Domaći majonez bez konzervansa

Živimo u divnom vremenu promjene, kada je sve radikalno promijenjeno i transformirano. Uz pojavu otvoreno štetne i opasne hrane, sve veći broj ljudi razmišlja o zdravom načinu života.

A to nije samo poštovanje dnevnog režima i povećanje fizičke aktivnosti u doba fizičke neaktivnosti i masovnog sedenja u blizini računara. Postoji takva šala da ako je internet u drugom svetu, ogroman broj ljudi neće ni primetiti njihovu smrt.

Danas postoji mnogo znanja o pravilnoj ishrani, koja ne samo da može da održi formu, produži mladost tela, već i efikasno leči mnoge neizlečive bolesti. I to je razumljivo, jer naše telo je ono što konzumiramo. Fizički, sastavljeni smo od ćelija koje uzimaju vitalne supstance iz vode i svakodnevne hrane. Neispravno jelo, svaki put naprezamo svoje telo, ponekad izdrži konstantna opterećenja u stalnim opterećenjima i počinje da se razboli. Rezultat pothranjenosti je takva opasna bolest kao destruktivni pankreatitis. Opasnost je da u naprednim slučajevima može biti fatalno.

Na primjer, štetni učinak termofilnog kvasca na ljudsko zdravlje i na njegovu dugovječnost nije tajna. I da ih potpuno uklonimo iz tela, tvrdi se, potreban je dvadeset jedan dan.

Štetan uticaj na telo ima moderna sintetička majoneza. U osnovi se razlikuje od ukusne i zdrave majoneze sovjetskih vremena. Ukusna i zdrava majonez od sirove hrane možete kuvati kod kuće.

Domaći majonez bez konzervansa

Da biste to uradili, potrebni su vam brojni sastojci:

sirovo suncokretovo sjeme - 1 šalica,
suha senf (prodaje se u apoteci) - 1 stol l.,
ocat (bolje bijelo vino) - 1 čaj l.,
limunov sok - 1 stol l.,
crni biber (mora biti svježe mljeven) - po ukusu,
sol (po mogućnosti more) - po ukusu,
beli luk - na zahtjev
voda ili badem / kokosovo mleko - 1/2 šolje

Sve to je temeljito tučeno u blenderu do guste homogene mase. Probajte sol i začin, možete po vašem ukusu dodati komponente koje nedostaju. Domaća sirova majoneza spremna. Dodajte je u bilo koju salatu i uživajte. Ukusno i korisno!

Majoneza provalka kod kuće

pileće jaje (cijelo) ili 4-5 jaja prepelice,
rafinirano dezodorizirano suncokretovo ulje (150 ml),
sok od pola limuna,
1/4 tsp senf,
na malo šećera i soli,
Za više pikantnosti i bogatstva okusa, dodajte prvo hladno prešano maslinovo ulje.

Majonez sos koji je u potpunosti napravljen od maslinovog ulja nije vredan truda. Prvo, nećete ga podići i biti će tekući, a drugo, neće vam se svidjeti po svom ukusu, jer će biti gorko. Zato koristimo maslinovo ulje samo da bismo dali okus.

Takođe će nam biti potreban imerzioni mikser sa kojim će sastojci biti tučeni, i kontejner, gde će, u stvari, biti pripremljen majonez.

Dakle, domaći majonez: recept sa slikama korak po korak

Mi razbijamo jaje (ili jaja prepelice) u posudu, dodamo prstohvat soli i par prstohvata šećera, 1/3 ili 1/4 kašike. senf

Spustimo mikser na dno posude i počnemo da udaramo dok se masa ne poveća. Zatim se u suncokretovo ulje počne sipati tanak mlaz.

Ovdje treba napomenuti: više ulja - deblji sos. Za 1 jaje dovoljno je 150 ml ulja. Zatim dodamo malo limunovog soka (oko 1 kafenu kašičicu). Količina soka zavisi i od vašeg ukusa. I posljednja faza: dodajte još nekoliko svijetlih ukusa u obliku maslinovog ulja - doslovno nekoliko žlica.I pomešajte dok ne postane glatka. Majoneza je spremna!

Od ovih sastojaka dobijate oko 250 g gotovog proizvoda.

Naš domaći majonez mora biti zatvoren poklopcem i čuvan u frižideru oko nedelju dana. Savršeno zadržava sva svoja svojstva i ne stratificira se za to vrijeme.

Uvek možete kušati majonez ili kreirati svoj jedinstveni sos dodavanjem sledećih proizvoda - od slanog ili ukiseljenog krastavca, sečenog kopra ili češnjaka koji se utiskuje u presi. Eksperiment!

Domaći majonez

I na postu želim barem neke delicije, salatu kao što je Olivier, ili cveklu sa orasima. Ovdje i pomozite domaći majonez.

0,5 čaše brašna
1.5 čaše vode
4 kašike rafiniranog ulja
1.5 žlice stisnutog limunovog soka
Senf 1 žlica nepotpuna
1 kašičica soli i šećera.

Dodajte malo vode u brašno da napravite grudasto testo bez grudica, a zatim ulijte ostatak vode. Učinite to u spremniku u kojem možete zapaliti. Pustite da proključa, dok se mešate, ohladite.
U drugu posudu, ulijte maslac, sok, dodajte so, šećer, senf, sve stavite nekoliko minuta u mikser. Zatim, bez prestanka da tuku, početi dijelove dodati brašno smjesu. Kao rezultat toga, dobijate debelu mršavu domaću majonezu bez konzervansa, možete je naneti na salate. Bon appetit!

Uz ovaj majonez, možete napraviti bilo koju salatu, na primjer, salatu od patlidžana s jajetom, to će biti ukusno i korisno, osim!

Domaći majonez

Niste sigurni kako napraviti majonez kod kuće? Sve je vrlo jednostavno: pročitajte ovaj recept, idite u dućan i kupite potrebne proizvode, zatim sve pomiješajte i odjenite omiljena jela. Sastojci:

700 mililitara biljnog ulja
tri kašike soka od limuna
jedna mala kašika soli, ista količina senfa
10 grama šećera
tri pileća proteina

Metod pripreme:

Domaći majonez se kuva oko pet minuta, ali nema potrebe sumnjati u njegov kvalitet. Dakle, ujedinite u jednu duboku zdjelu pilećih bjelančevina, granulirani šećer, senf, kao i sol i limunov sok. Sada morate pobijediti sve sastojke dok ne dobijete glatkoću - možete koristiti kuhinjski umutiti, ali bolje - mikser. Kada završite, sipajte biljno ulje u sos u tanku struju i ponovo uključite električni uređaj. Kao rezultat toga, trebalo bi da dobijete gustu masu bez grudica. Ako vam jelo izgleda predebelo, razrijedite ga malom količinom hladne, ali sigurno prokuhane vode i sve ponovo dobro izmiješajte. Sada znate kako napraviti domaći majonez, sa kojim će se okus Vaših jela igrati na potpuno nov način! Veruj i proveri!

Domaći majonez sa žumanjcima

Nudimo ukusnu domaću majonezu ne na bazi proteina, kao u prethodnom receptu, već uz upotrebu piletina. Usput, za njegovu pripremu će vam trebati senf. Ako želite dati jelu oštar okus, kupite jedan začinski, ako ne, uzmite mekši proizvod (čak i granulirani). Sastojci:

žumance - dva komada
120 mililitara suncokreta (koristiti rafinirano) ulje
kašika soka od limuna
pola male žlice šećera, ista količina senfa
dodajte so na svoj ukus

Metod pripreme:

Pre nego što počnete sa procesom kuvanja, uklonite potreban pribor: čistu kašiku, duboku posudu ili tanjir, i posebnu kuhinju. Ako imate mikser ili mikser, preporučujemo da sve komponente majoneze pobijedite jednim od ovih uređaja. U ovom slučaju, možete postići savršenu konzistenciju vašeg jela. Kada je priprema završena, odvojite pileće bjelanjke od žumanjaka i prenesite posljednje u drugu posudu. Dodajte im određenu količinu senfa i granuliranog šećera, posolite po vlastitom nahođenju.Bičite sve sastojke pjenjačom, kada nema niti jedne kvržice, a masa će dobiti jednoliku svetlo bež boju, koja će se postepeno sipati u ulje.

Od toga zavisi gustina i gustoća budućeg majoneza, pa ako vam konzistencija jela ne odgovara, možete dodati još nešto suncokretovog proizvoda. Uključite mikser i dobro izmješajte, zatim dodajte limunov sok i pomiješajte još nekoliko puta. Spreman majonez se čuva u frižideru ne duže od četiri do pet dana, imajte to na umu! Ako pretjerate s biljnim uljem, zbog čega je suđe isuviše gusto, dodajte malo prokuhane vode. Uradite isto u slučaju formiranja dodatnih grudica: razblažite majonez i dobro mešajte, možete ih se riješiti.

Majonez od mleka bez jaja

Postoji veliki izbor najrazličitijih načina pripreme majoneza: na pavlaci, sa ili bez jaja, sa maslinovim ili biljnim uljem, sa začinskim biljem ili orasima. Veliki kuhari imaju neograničenu maštu i svaki dan dolaze do novih verzija sosa, koje kasnije dijele s drugim ljudima. Ispričat ćemo vam jedan od najzanimljivijih recepata: ovaj put nudimo majonez na bazi mlijeka bez kokošjih jaja. Želite li probati? Onda napred! Sastojci:

100 mililitara pasterizovanog mleka (možete koristiti domaće, ali ga prethodno prokuhati i ohladiti)
svako biljno ulje - 150 mililitara
sol - po ukusu
dvije žlice začinjenog senfa
pola limuna (potrebna su dva velika kašika soka)

Metod pripreme:

Sipajte mleko u malu posudu, stavite je na šporet i malo zagrejte. Međutim, proizvod ne bi trebao kuhati! Nakon toga unesite biljno ulje i dobro promiješajte. Stavite senf, nekoliko štapića kuhinjske soli i limunovog soka. Dobro protrljajte mešavinu pomoću mešalice ili specijalnog kuhinjskog uređaja, kao što je mikser ili mikser.

Stavite majonez u frižider - kada se ohladi, možete ga sigurno koristiti za preliv salata ili kuvanje drugih jela. Danas se gotovi sok od limuna prodaje u teglama u supermarketima, ali mi još uvijek preporučujemo korištenje svježeg voća. Tako će biti mnogo zdravije i ukusnije! Treba napomenuti da ćete dodavanjem jednog ili drugog sastojka u majonez pripremiti sami, dobićete nevjerojatno ukusan umak. Isprobajte ove dodatke:

Češnjak sitno iseckati ili ga iseckati specijalnom presom i pomiješati s majonezom. Preljev je savršen za mesna i riblja jela,
Vegeta salata se može napraviti sa sosom od sira. Da biste to učinili, utrljajte proizvod na srednjem grateru i kombinujte sa sastojcima navedenim u receptu,
Majonez sa svežim začinskim biljem, savršeno se nadopunjuje ukusom pržene ili pirjane ribe,
Za mediteranska jela, možete koristiti sos sa zelenim maslinama i limunovom koricom.

Kao što vidite, i najčešći recept za domaću majonezu može se igrati na nov način. Kuhajte sa zadovoljstvom i slobodno se prilagođavajte jelu, jer je svaka domaćica kuharica za sebe!

Majoneza u švedskom stilu

Da biste napravili švedski majonez, trebat će vam mikrovalna pećnica. Ovo jelo se razlikuje od svih prethodnih i sada ćete tačno shvatiti šta. Sastojci:

200 grama ukusnog majoneza
pola čaše džemova od jabuka
četiri kašike (stol) svježeg hrena (morate ga narezati)

Metod pripreme:

Kao što možete vidjeti, u sastavu ovog jela spada i običan prodajni majonez, međutim, zahvaljujući drugim sastojcima, on dobiva potpuno novi i originalni ukus i s pravom se može nazvati „domaća“. Prvo ogulite hren i utrljajte ga u tanke trake naribane, zatim pomiješajte sa džemom od jabuka i uđite u poslasticu majoneza. Promešajte sve dok ne postane glatko i stavite u frižider.Ako želite dati jelu izražen kiselo-slatki ukus, stavite malo više hrena nego što je naznačeno u receptu. Osim toga, možete dodati nekoliko kapi limunovog soka. Ovaj sos ide dobro i sa toplim i hladnim mesnim ili ribljim jelima.

Domaći keks majonez

Ovaj majonez će odgovarati svakom jelu od mesa ili ribe. Ako volite začine, onda će vam ovaj recept svakako odgovarati. Sastojci:

jedan žumanjak
kuhana voda i senf - po vašem nahođenju
150 mililitara ulja (maslinovo ili drugo povrće)
stavite so i sirće po svom ukusu
dve kašike zemlje
šećer - opcionalno

Metod pripreme:

Nismo konkretno naveli potrebnu količinu soli i senfa, jer svaka osoba ima svoj ukus, pa dodajte ove proizvode prema osobnim preferencijama. Što se tiče sastojaka kao što su voda i sirće, isti princip funkcioniše i ovde: ako želite da majoneza nije predebela, sipajte više tečnosti i ocat će dati sos kiselini, tako da ne bi trebalo da bude previše. Započnite kuvanje, razbijte jaje i stavite beli u jedno jelo (iz njega možete napraviti "Eggnog"), a žumance u drugom.

Potom pomiješajte potonji s kuhinjskom soli, dobro promiješajte, postupno dodajte biljno ulje, sipajte ga malim mlazom. Nemojte da prestanete da radite sa mešalicom u sekundi, jer bi trebalo da imate savršeno homogenu smešu. Ako se čini da je vrlo gusta, ili, recimo, ulje se ne miješa, dodajte malu količinu octa i vode (uvijek kuhano). Po vašem ukusu, jelo posložite šećerom, solju, senfom, a po želji i mljeveni papar - kari se uvodi na samom kraju. U roku od tri do četiri minuta, tučite dobijenu masu dok se ne oslobodite grudica i postignete uniformnu boju. Majonez, kuhan kod kuće, naravno, ne skladišti se onoliko dugo koliko se kupuje u svom dućanu, ali ovo je lepota - jelo ne sadrži konzervanse i ne šteti vašem zdravlju.

Majonez sa krastavcem

Ovaj sos je prilično kaloričan i nije najkorisniji proizvod, a nutricionisti ne preporučuju da ga koristite u velikim količinama, pa pokušajte začiniti salate običnim biljnim uljem. Ali ponekad se možete maziti. Za takve kratkotrajne slabosti pripremili smo za vas jednostavan recept. Nudimo da sami napravimo majonezu, to uopšte nije dugačka procedura, koja traje ne više od pet do deset minuta dragocenog vremena. Međutim, takav proizvod značajno dobija na ukusu od svojih partnera. Sastojci:

400 mililitara maslinovog ulja
40 grama ne previše vrućeg senfa
žumance - dva komada
mala kašika sirćeta
pet grama soli
jednu i po žlicu granuliranog šećera
malo manje od čaše marinade od krastavaca (možete koristiti kiseli krastavac od paradajza)

Metod pripreme:

Veoma temeljito umutiti žumanjke, zatim im dodati senf, granulirani šećer i kuhinjsku sol. Dobro promiješajte sve sastojke nekoliko puta i polako počnite sipati maslinovo ulje, a nakon njega ocat treba zauzeti svoje mjesto (koristite 10%). Na samom kraju, dodajte krastavčićeve krastavce i radite sa šlagom pet minuta kako biste postigli homogenu masu svetlo bež boje. Ako imate mikser, mikser ili procesor hrane, koristite ove uređaje, jer sa njima možete pobediti proizvode upravo savršene, a jelo pripremljeno uz njihovu pomoć neće biti drugačije od majoneze na policama.

Već smo spomenuli da je ovaj proizvod prilično kalorijski.Ali nema beznadežnih situacija, pa ako ste zabrinuti za svoju figuru i istovremeno ne možete sebi uskratiti zadovoljstvo da pojedete jednu ili dve kašike ovog sosa, predlažemo sledeći trik. Punjenje majoneza sa salatama, razblažite ga bezmasnim prirodnim jogurtom ili pavlakom u razmeri od 50 do 50. Zahvaljujući ovim jednostavnim akcijama, sadržaj kalorija u posudi će se skoro prepoloviti, a možete uživati u omiljenoj hrani bez oštećenja struka.

Orašasti majonez za mesna jela

Majonez od oraha sa sokom od brusnice i limuna idealan je kao preliv za vrući odrezak od govedine ili svinjetine. On će mesu dati sočnost i izuzetnu pikantnost. Ako ćete u prirodi pržiti kebabove, svakako pripremite ovo jelo i ponesite ga sa sobom. Mi garantujemo da će se piknik održati sa praskom! Sastojci:

200 grama seckanog oraha
četiri kašike bilo kojeg (po vašem izboru) biljnog ulja
Velika kašika soka od limuna
istu količinu sosa od brusnice

Metod pripreme:

Za ovo jelo preporučujemo korištenje oraha. Postoje dva načina: pripremite ga, pržite u suvoj tavi ili dodajte svježe. Isprobajte obe opcije, onda možete objektivno procijeniti koji od dva ukusa vam najviše odgovara. Dakle, prvo očistite matice, a zatim ih umotajte u čisti peškir, kako ne biste ništa raspršili. Zatim ih sipati biljnim uljem, pomiješati nekoliko puta i dodati sok od limuna i brusnice. Ovaj majonez se skladišti na kratko vrijeme, pa ga koristite odmah nakon kuhanja, inače će se jelo pokvariti i nećete imati vremena da uživate u njegovom ukusu.

Poljski majonez

Za ljubitelje majoneza nudimo još jedan originalni recept u poljskom stilu. Sastojci:

120 grama pšeničnog brašna
tri kokošja jaja
mali komad maslaca ili masnoće (potrebno da prođe brašno)
30 grama granuliranog šećera
15 grama soli
300 mililitara ulja (uzmite bilo koje povrće, ali je bolje ako je maslinovo)
30 grama pravilnog sirćeta
tri čaše ohlađene prokuhane vode
10 grama bilo kojeg senfa

Metod pripreme:

Da biste mešali majonezu dok ne postane glatka, morali ste koristiti svježe prosijano brašno, jer se ne skuplja zajedno i ne morate biti nervozni zbog toga. Prvo morate posuti pšenično brašno sedam minuta. To se može uraditi na životinjskoj masnoći, ako postoji, ili na maslacu. Pržite proizvod, stalno mešajte žlicom, pet do sedam minuta, ali ne duže, inače ćete uništiti brašno i morat ćete početi ispočetka. Zatim ulijte vrelu vodu zajedno s octom u istu posudu, dobro promiješajte i držite na peći još jednu četvrtinu sata, dok trećina tekućine ne ispari. Nakon što je nastala smjesa (treba biti vrlo gusta) treba razrijediti s preostalom vodom i lagano ohladiti, najprije isušiti preostalu tekućinu. U pilećim žumanjcima, šiban unaprijed vilica ili umutiti, sipati šećer i sol, dodati senf i pažljivo utrljati sve sastojke. Sada postepeno sipajte svo biljno ulje, ponovo umutite i jelo je spremno! Pokrijte ga specijalnom folijom za hranu i čuvajte u ovom obliku u frižideru.

Slatki majonez sa bobicama ribizle

Slatki majonez sa bobicama crvene ribizle nećete naći ni u jednom supermarketu. Takvo jedinstveno i originalno jelo možete pripremiti samo sami, a ovaj recept će vam pomoći u tome. Zasigurno ćete biti zainteresirani za kombinaciju sa sosom. Savršeno se uklapa u meso sa roštilja - bolje ako je to sočna biftek. Završite gozbu sa čašom suvog vina, i garantovano vam je odlično raspoloženje. Na kraju krajeva, ukusna hrana može učiniti čuda! Sastojci:

dva jaja (potrebno je samo piletina)
dve kašike biljnog ulja
50 grama crvene ribizle
sol - po vašem nahođenju
mala žličica začinjenog senfa
15 grama granuliranog šećera

Metod pripreme:

Pažljivo oprana ribizla bez ostataka i suva. Da biste to uradili, položite bobice na čistu kuhinjsku krpu, a zatim obrišite sito. Možete koristiti blender - tako ćete potrošiti mnogo manje vremena, plus voćni pire će biti ujednačenije. Sada bičite bjelančevine i kombinirajte ih sa senfom (čak i zrnastim), zatim dodajte kuhinjsku sol, količinu šećera i ribizle naznačenu u receptu. Uzmite mikser i bičite sve sastojke, a u dobijenu masu dodajte biljno ulje, polako ga ulijte malim porcijama. Još nekoliko puta uključite kuhinjski aparat kako bi domaća majoneza bila što homogenija. Stavite jelo u frižider i pokušajte ga potpuno koristiti četiri dana - onda će se njegov ukus promjeniti, kao što razumijete, ne na bolje. Uostalom, ovaj sos, za razliku od majoneze, koji se prodaje u prodavnicama, ne sadrži konzervanse, i stoga se ne čuva dugo.

Italijanski majonez za mesne salate

Ako, na primer, kuvate meso za kuvanje jela i ne znate gde da stavite ostatak čorbe (nakon svega, čini se da je šteta izliti ga, a ne možete ga koristiti), nemojte patiti od nepotrebnih pitanja. Samo napravite majonezu - recept je vrlo jednostavan. Sastojci:

rafinirano biljno ulje - 650 mililitara
tri mala jaja
250 mililitara goveđe juhe
30 mililitara sirćeta (uzmite uobičajeni stol)
30 grama šećera
sol - 10 grama

Metod pripreme:

Dakle, uzmite spreman bujon (ili skuhajte komad mesa i dajte tekućini vremena da se ohladi) i nastavite sa direktnom pripremom majoneze. Razmažite belo vilicom, a zatim im donesite neki sirćet i ne previše začinjen senf. Dodajte rafinirano ulje malim porcijama bez zaustavljanja i radite u istom smjeru. Nakon što se masa dovoljno zgusne, razrijedite je octom, prethodno pomiješanom u pola s vodom (u odsustvu supe od mesa), ili juhu, kako to zahtijeva recept. Dodajte so i šećer po vlastitom nahođenju, a zatim trljajte majonez dok ne nestanu sve grudvice i maslac. Ovaj preljev je idealan za izdašne salate od mesa, na primjer, za Olivier. Dobro se slaže i sa ražnjićima, pečenom govedinom ili svinjetinom.

Domaći majonez od škroba

Ispričali smo vam o domaćim majonezima, za pripremu kojih samo trebate pomiješati sve sastojke. Ovaj recept je nešto drugačiji od prethodnih - u ovom slučaju, morat će se kuhati umak. Ali to ne traje puno vremena - potrošit ćete oko petnaest minuta. Sastojci:

250 mililitara običnog mlijeka srednje masnoće
žlica biljnog gorkog ulja
sirće - neobavezno
Domaće jaje - One Piece
jedna kašika (stol) od krompir skroba
sol - prema osobnim preferencijama

Metod pripreme:

U početnoj fazi kombinovati krompirov skrob i kuhinjsku sol, zatim sipati oba proizvoda u već pretučenu smjesu jaja i dobro izmiješati. Pasterizovano mleko stavite na mirnu vatru, čim je malo zagrejana, ulijte ulje i druge sastojke. Neprekidno ga mešajte žlicom i kuvajte oko šest minuta. Zatim lagano ohladite, začinite sirćetom (unesite ga malo po malo, svaki put ga okusite, inače će majoneza biti previše kisela), ako želite, možete dodati senf i nekoliko prstohvata šećera.

Na samom kraju, umutite smešu i stavite je na gornju policu u frižider. Nadamo se da će vam ovi recepti pomoći u pripremi ukusnih, finih i originalnih jela.Osim toga, sa ovim sosom jela će biti zdravija i manje kalorijska. Na kraju ćemo vam dati nekoliko savjeta koji će biti korisni svakoj domaćici: Da bi sočna šnicla ili šiš kebab učinili još ukusnijim, poslužite domaći majonez sa mešavinom bilja ili posebnih začina. Preporučujemo upotrebu kima, majčine dušice, ružmarina, kao i mažurana, pimenta ili mljevene paprike i još mnogo toga.

Želite li umaku dati razigrani i šareni izgled? Dodajte u majonez kuhanu repu, naribanu na srednjem rende. Svijetli umak može biti ukrašen ribljim jelima, rakovima, škampima. Sir, pečeni u peći, ili piletina na žaru, kao i avokado, idealno su kombinovani sa majonezom - samo dodajte ne običan, već delikatan, zrnast senf. Samo isti umak, pomešan sa kuvanim celerima, savršeno nadopunjuje ukus ćuretine, šunke, pečene govedine ili lososa.

Domaći majonez - opći principi i metode kuhanja

Možda riječ "majonez" dolazi od francuske riječi "moyeu" (jedno od značenja je žumance), ili možda po imenu grada Mahon - glavnog grada španskog ostrva Menorke, sada to nije toliko važno. Savršeno je prihvatljivo da se to može dogoditi bilo gdje, sve dok su postojala jaja i maslinovo ulje. Prošlo je dosta vremena od kada je, prema francuskoj legendi, kuvar vojvode Rišeljea, po nalogu samog vladara, pokvario ga novim sosom.

Čak je i naš sovjetski "Provensal" prošao kroz mnoge promjene. U početku, državni standardi su strogo stajali sami, proizvodi i sadržaj masti bili su konstantni, a svaki stanovnik zemlje bio je sretan da dobije posudu sa državnim standardima od tradicionalnih sastojaka: ulja, vode, jaja u prahu i mlijeka u prahu. Krajem 20. veka standardi u Rusiji i ZND postali su liberalniji - bilo je dozvoljeno da se dodaju hemijski aditivi i slobodno biraju sastojci.

Od 2012. godine sve vrste masti manje od 50% ne smatraju se majonezom, već umakom od majoneza. Ali to još uvijek nije slučaj, jer je kemija u proizvodima postala stvarna prijetnja našoj jetri i želucu. Samo jedan izlaz - pripremamo majonez kod kuće, bez konzervansa, hemijskih dodataka i “tehničkih” proizvoda. Rok trajanja kućnog proizvoda je, naravno, manji, ali dobijamo ukusan sos bez sojinog lecitina i drugih emulgatora.

Domaći majonez - priprema hrane

Osnova majoneze - maslac, sirova jaja, šećer i sol, kiselina, aditivi.

- Ulje. Maslina je poželjnija, ukusnija je i zdravija. Ali se koristi i suncokretovo ulje, biraju se samo rafinirane vrste, bez ukusa ili mirisa. Na primjer, suncokret, sjeme grožđa, kukuruz.
- Jaja su sirova. Samo svježe jaje, poželjno sa žutim žućkom, može dati pravi ukus. Odvojite veverice i ostavite ih za još jedno jelo - samo će žumance preći u majonez.
- Šećer. Bolje koristiti fruktozu.
- Acid. Ocat, sok od limuna ili limunsku kiselinu - izaberite po svom ukusu.
- Aditivi. Čajna kašičica senfa će dati začin, krastavce, začine, masline ili masline, a drugi će sastojci učiniti vaš sos bogatijim i ukusnijim.

Domaći majonez - najbolji recepti

Recept 1: Domaći majonez, osnovni recept

Dakle, bez boja i konzervansa i dobiti veliki majonez može se već koristiti osnovni recept. Za ove svrhe, bolje je kupiti mikser ili mikser, jer ga duže vremena treba umutiti umutiti ili žlicom.

Sastojci: žumanca (2 komada), ocat od bijelog vina (2 žlice), sol (četvrtina žličice), bijeli papar (pinch), senf Dijon (1,5 žlice),

Metoda kuvanja

Potrebno je zapamtiti glavno temperaturno pravilo - svi proizvodi moraju biti isti. Ne možete uzeti nešto na sobnoj temperaturi, a drugo iz hladnjaka, bolje je malo zagrijati ili sve ohladiti odjednom.
Pobedite 2 žumanca u posudi dok ne dobijete glatkoću, dodajte 2 kašike sirćeta i soli.Spustite kap biljnog ulja i dobro udarajte, tako da se masa zgusne. Onda možete sipati velike porcije. Biber, so i mešati u senf. To je sve - možete koristiti sos u salati ili za mesna i riblja jela.

Recept 2: Limun domaćeg majoneza

Prelepo ime samo naglašava prisustvo jednog od sastojaka - limunovog soka. Pokušajte da ga skuhate i najvjerovatnije ćete zaboraviti izgled trgovine.

Sastojci: ohlađeno biljno ulje (1 čaša), žumanjci (3 komada), sol (pola čajne kašike), pola limuna (sok za iscijedenje), senf u prahu (pola kašičice).

Metoda kuvanja

Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Mora se reći da su svježa jaja, što je ova procedura pažljivija odvojena od proteina. Dodajte senf, limunov sok, žumance, sol i ostavite u frižideru 5 minuta tako da se temperatura sastojaka izravnava, a emulzija se lakše formira. Beat, prvo dodajte ulje, bukvalno kap po kap. Kada se žumanjci malo posvijetle i zgusnu, povećajte brzinu miksera i dodajte ulje u velikim porcijama. Spremnost možete odrediti okom. Ako je sos predebel, sipajte malo vode.

Recept 3: Domaći majonez od češnjaka

Ovo je najljepša vrsta umaka, pogodna je za plodove mora, sve povrće, krompir i sendviče. Najbolje je miješati suncokretovo ulje s nekom drugom vrstom, npr. Maslinovim uljem.

Sastojci: žumanjci (2 komada), biljno ulje (250-300 grama), senf (pola kašičice), limunov sok (pola svježe istisnut), sjeckani beli luk (žlica), sol, beli papar (pola kašičice).

Metoda kuvanja

U visokoj uskoj zdjeli promiješajte žumanjke sa senfom. Ulijte ulje i izmiješajte dok se ne zgusne. Stavite pripremljeni beli luk i papar u smjesu, dodajte limunov sok i istresite dok se češnjak potpuno ne zgnječi. Ohladiti u frižideru i može se konzumirati. Na isti način možete kuhati majonezu sa maslinama. Jednostavno odrežite 40 grama koštunjavih maslina na komade i dodajte u smjesu nakon formiranja emulzije.

Recept 4: Domaći majonez sa jogurtom

Zamislite: u kašičici visokokalorične majoneze može se nalaziti gotovo onoliko kalorija koliko i sva salata. Lagana majoneza ima skoro dvostruko više kalorija. Kod kuće, možete ga skuhati zamjenom nekog biljnog ulja s bezmasnim jogurtom, ili dodavanjem svježeg ili ukiseljenog povrća.

Sastojci: jaje (2 komada), sol, šećer, gotova senf (pola kašike), biljno ulje (pola čaše), jogurt (pola čaše), sirće ili limunov sok (1 kašika).

Metoda kuvanja

Odvojite žumanjke i dodajte visoku čašu za blender, zajedno sa soli, šećerom i spremnom senfom. Počnite tući, polako dodajući ulje. Kada se ulije pola ulja, dodajte jogurt, zatim preostalo ulje. Uz sporo premlaćivanje, naš sos će se zgusnuti pred našim očima, i na kraju će biti primetno da je spreman.

Recept 5: Domaći majonez bez jaja

Ovo je potpuno ne-masna vrsta sosa koju protivnici sirovih jaja mogu koristiti. Umjesto toga, predlaže se korištenje mlijeka. Na prvi pogled, sos može izgledati smelo, ali ovo je velika greška. Pripremite mikser i hranu na sobnoj temperaturi. Moguće je eksperimentisati sa uljem mešanjem, ali se ispostavilo da je izuzetno dobro sa uobičajenom prečišćenom verzijom suncokreta.

Sastojci: mleko (250 grama), biljno ulje (250 grama), so (pola kašičice), šećer (kašičica), senf (pola kašičice), sok od pola limuna.

Metoda kuvanja

Sipajte mleko, biljno ulje u čašu za mikser, bič: treba da imamo gustu emulziju pred našim očima. Dodamo limunov sok, senf, so, šećer i još jedan blender još pet sekundi. Ispada pola litre divnog mlečnog majoneza. Prilagodite sastojke okusu, dodajte zelenilo ili češnjak.

Recept 6: Japanski domaći majonez

Jedinstvene nijanse ukusa japanskih jela dobivaju se specijalnim začinima i umacima. Japanski majonez se takođe naziva tamago-no-mono. Ima nenametljiv ukus i lakšu teksturu. Na Istoku, popunjavaju rolnice, rezance i pirinač.

Sastojci: sojino ulje (230 grama), ocat od pirinča (20 grama), jaja (3 komada), miso pasta (bela, 50 grama), limunova kora, so, bela mlevena paprika.

Metoda kuvanja

Žumanjke stavite u zdjelu, umiješajte žlicom, dodajte sirće od riže (možete koristiti sok od jabuke ili pola soka od limuna). Udarite mikser ili umutite. U malim porcijama, bukvalno kapljice sipaju u sojino ulje. Ujednačena i gusta smeša treba da postane bela. Miso-pasta se priprema od kuhanog pasulja, uz dodatak ječma, pšenice ili pirinča. Izaberite belu pastu (takođe je crvena). Upravo ova pasta sa blagim ukusom sira daje japanskoj verziji majoneza ekstravagantan ukus. Dodajte prstohvat zemlje u blender limunovu koricu, so i biber, dobro udarite. Ako imate vreli ukus, možete dodati malo wasabi.

Recept 7: Domaći majonez sa sirom

Ako ste “duša sira”, ništa nas neće spriječiti da napravimo majonez od sira. Nathrem ga na najfinije ribane i dodati običnom osnovnom receptu.

Sastojci: sir (30 grama), žumanca (2 komada), prstohvat soli, kajenska paprika, 1 kašičica francuske senfice i 100 grama biljnog ulja, 2 karanfilića češnjaka, rižin ocat (1 kašika).

Metoda kuvanja

Mešajte žumanjke i senf, dodajte biber i so, šećer i dobro istresite mikserom. Polako dodajte ulje, ocat i češnjak, prošli kroz češnjak. Tući i sipati sitno naribani sir. Ovaj sos se može čuvati u frižideru do nedelju dana.

Domaći majonez - korisni savjeti iskusnih kuhara

Uz pomoć osnovnog recepta možete dobiti najpoznatije umake na domaći način:

Tartar: iseckati krastavce, ribani luk i kapare. Mešajte u blenderu sa majonezom.

Muslin: Prolijte protein u pjenu i lagano izmiješajte u glavnoj majonezi.

Curry: t Zamiješajte majonez na pola s kiselim vrhnjem i dodajte pola žlice curry praha, 100 grama fino naribanog krastavca.
Cezar: za 1 šalicu majoneza 2 kašike. l naribani parmezan i 1 kašika iseckanih inćuna.

Kako napraviti majonezu kod kuće s miješalica: t

1. Sipajte šećer, so i brašno u zdjelu s debelim dnom. Dodajte malo vode i mešajte dok ne postane glatka. Dodajte ostatak vode. Zagrejte da se kuva i mešajte sve vreme. Kocke ne bi trebale biti. Komad je spreman.

Stocking