bs.loususi.info
Kuhanje

Beef Steak - 11 recepata kod kuće

Danas ćemo nastaviti niz recepata posvećenih pripremi goveđih odreska. Ovaj put ćemo pripremiti odrezak od najnežnijeg dela trupa, tj. Poznat i vrlo ukusan mignon od filea odrezaka. Kupio sam potreban komad vrhunske govedine u trgovini, tako da ne mogu reći i pokazati kako pravilno izrezati goveđu usnu za ovaj odrezak, ali mogu podijeliti svoje iskustvo kuhanja ovog jela. Tako

Meso temeljito premazujemo maslinovim uljem i ostavimo ga da stoji 20-30 minuta do sobne temperature,

Dok filet mignon dostigne željenu temperaturu, rastopiti komad maslaca ili u mikrotalasnoj peći ili na peći,

Tanjur zagrijavamo do maksimuma i unaprijed zagrijemo pećnicu na 180 stupnjeva,

Odrežite odreske u suvu tavu i pržite ih dvije minute na jednoj strani,

A onda, okrenite filetske sluge i spržite ih dva minuta - s druge strane,

Stavite odreske na rebra i zapečatite meso sa sve četiri strane 40-60 sekundi sa svake strane,

Nakon toga, odreske odrezati za 90 stepeni u odnosu na "trake za roštilj" prve baze odrezaka, a meso pržiti na minut, s jedne strane,

A onda, s druge strane, da dobijete takozvani "roštilj" na odrescima,

Pošto se filet mignon ne priprema s krvlju, mora se kuhati u pećnici. Za ono što mi jednostavno šaljemo govedinu u pećnicu, gdje će se kuhati oko 8 minuta dok se potpuno ne skuva na 180 stupnjeva.

Nakon 8 minuta, odrezak se uklanja iz rerne,

Pokriven je poklopcem (ja samo prekrivam lim za pečenje sa daskom za rezanje) ili je umotan u foliju. Sada ostavite naše odreske od fileta-miniona oko 3-4 minuta, ali u međuvremenu pripremite povrće i zelenilo za posluživanje gotovog jela.

Odležano meso obilno promešem sa svih strana rastopljenim maslacem,

Biber odreske po ukusu,

I pošalji filete na sto!

Pa idi na meso nekoliko viski grama!

Pa, ovako izgleda filet-mignon odrezak, koji sam upravo skuvao - u rezu. Kao što možete vidjeti na fotografiji, praktički nema krvi, a ono što ostaje je ukusan mesni sok! Želim vam dobar apetit i sreću u pripremanju ovog jela prema gore navedenom receptu!

Ima ih nekoliko:

  1. Raw. Nizak stepen pečenja. Takvo meso ima slabu koru sa strane, ali iznutra je gotovo sirovo. Da bi se to postiglo, odrezak će trajati dvije minute kuhanja u tavi.
  2. Medium Rare. Meso je malo pečeno, sa ružičastim sokom koji se ističe tokom probijanja. Dijelovi izlaze vrlo nježni i puni soka.
  3. Srednje. Golden mean. U govedini nema krvi, ona je ravnomerno kuvana unutra i sa zlatnom koricom napolju.
  4. Medium Well. U takvom odrezku sok više nije ružičast, već transparentan, meso je malo suvo.
  5. Odlično. Potpuno pržena iznutra i izvana, meso ima smeđu boju, u njemu gotovo da nema soka.

Priprema zavoja za hranu:

  1. Ulijte juhu u posudu i prokuvajte sve dok se zapremina ne prepolovi.
  2. Dodajte šećer, dodajte sirće i vino i nastavite kuhati 10 minuta.
  3. Ostavlja se da se sos sipa i biber, a možete ga poslužiti i na nježni odrezak.

Pored ove opcije, možete staviti svoju zdjelu u zdjelu s umakom od rajčice, umak za roštilj, sojin med ili čak šljivu. Neki preferiraju ukus čistog mesa i koriste samo dva ili tri vrste biljaka i soli u pripremi.

Ukrasite goveđi odrezak

Pored sosa, teletinu možete poslužiti i zelenom salatom i kuhanim krompirom.Vrlo dobro u kombinaciji sa pečenim mesom grilovanog povrća: paradajz, patlidžane, slatke paprike i luk. Dobro nadopunjuje ukus odrezaka, pečenog graha, kukuruza, kuvane riže i šparoga u sosu.

Marinada za biftek: recepti

Jedinstveni pikantni okus i aroma bifteka daju marinadi. Pruža mesu potrebnu sočnost i mekoću iznutra i daje izvanrednu zlatno-smeđu boju kore izvana.

Kako pripremiti goveđi biftek u tavi, razmotrite ispod:

  1. Uzeli smo komad mesa sa tankim masnim slojem, bez kostiju. Njegova debljina ne bi trebala prelaziti 3 cm, jer u tavi previše debela shmat nije u potpunosti pržena.
  2. Teletinu dobijamo prethodno iz hladnjaka i zagrijavamo do sobne temperature.
  3. Zagrijte posudu malom količinom maslinovog ulja.
  4. U ovom trenutku, pažljivo obrađujemo pripremu mesa sa mješavinom soli i papra.
  5. Počinjemo da je pržimo 2 minuta u najugušenijem ulju.
  6. Daljnji način kuhanja ovisi o željenom stupnju pečenja. U proseku, govedina se peče nekoliko minuta u ključalom ulju sa obe strane, a strane se prže 5 minuta nakon što je požar smanjen.
  7. Kada je jelo spremno, ostavite ga da stoji oko četvrt sata.
  8. Posle toga vreme je da se serviraju sočni, mirisni komadići mesa sa svežim zelenilom ili povrćem. Bon appetit!

Algoritam akcija:

  1. Kombinujte limunov sok, biber, ulje i so u šolji.
  2. Koristeći ribež, okrenite luk u kašu, prenesite ga u zajedničku posudu.
  3. Gurnite češnjake češnjaka i pošaljite ih nakon luka.
  4. Sve pomešajte i napunite marinadom.

Recept na tavi

Za realizaciju planiranih potreba:

  • dva prsta crnog bibera,
  • maslinovo ulje - kašičice,
  • jedna porcija goveđeg bifteka,
  • dva prsta soli.

Kako pripremiti goveđi biftek u tavi, razmotrite ispod:

  1. Uzeli smo komad mesa sa tankim masnim slojem, bez kostiju. Njegova debljina ne bi trebala prelaziti 3 cm, jer u tavi previše debela shmat nije u potpunosti pržena.
  2. Teletinu dobijamo prethodno iz hladnjaka i zagrijavamo do sobne temperature.
  3. Zagrijte posudu malom količinom maslinovog ulja.
  4. U ovom trenutku, pažljivo obrađujemo pripremu mesa sa mješavinom soli i papra.
  5. Počinjemo da je pržimo 2 minuta u najugušenijem ulju.
  6. Daljnji način kuhanja ovisi o željenom stupnju pečenja. U proseku, govedina se peče nekoliko minuta u ključalom ulju sa obe strane, a strane se prže 5 minuta nakon što je požar smanjen.
  7. Kada je jelo spremno, ostavite ga da stoji oko četvrt sata.
  8. Posle toga vreme je da se serviraju sočni, mirisni komadići mesa sa svežim zelenilom ili povrćem. Bon appetit!

Kuhanje od mramorne govedine

Lista proizvoda po kilogramu mesa:

  • sol i bosiljak - prema ukusu domaćice,
  • nekoliko žlica maslinovog ulja,
  • mix paprike.

Algoritam akcija:

  1. Meso nadimamo peškirom za jednokratnu upotrebu i ostavljamo da se zagreje do kuhinjske temperature.
  2. Komade tretiramo začinima i solimo ih.
  3. Zagrijavamo posudu na peći i stavljamo govedinu u nju, lagano pritiskajući lopaticom.
  4. Na jednoj strani skuhajte nekoliko minuta mesa, a zatim ga lagano okrenite drugom. Ponovite manipulaciju još 4 do 5 puta.
  5. Ostaje da se delikatni odrezak od mramorne govedine prebaci na tanjir i da se odmori 5 minuta. Nakon toga, možete početi obrok.

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici:

  1. Odmrznuti komad mesa neznatno obeshrabreni drvenim čekićem, trljajući sol i začine u njega.
  2. Ostavite proizvod mariniran 60 minuta.
  3. Na kraju procesa uključite pećnicu i zagrejte je na temperaturu od 220 stepeni.
  4. Paralelno zagrijte posudu, dodajte joj ulje i pržite preparat na 2 minute sa svake strane.
  5. Koristite ostatke biljnog ulja da napravite posudu za pečenje, u nju stavite ukusno meso sa "zaglavljenom" koricom.
  6. Pecite goveđi odrezak u pećnici 10 minuta.Ukrasimo je zelenilom i poslužimo je za stolom.

Potrebni sastojci:

  • paradajz višnje - 100 g,
  • sol po ukusu
  • paprika - 1 kom.,
  • kumin i šećer - po 15 g,
  • maslinovo ulje - 35 ml,
  • Govedina - 0,7 kg,
  • glavica luka,
  • mljeveni papar po ukusu
  • kilogram krompira
  • mljevena ljuta paprika - 1 žličica,
  • jedna limeta,
  • tri češnjaka češnjaka.

Kuhanje bifteka na žaru:

  1. Dva češnjaka češnjaka treba ljuštiti i pritisnuti. Kombinujte ih u posudi sa soli i mlevenjem.
  2. Sipati ljutu papriku, kumin, 15 grama soli i šećera. Natrljajte teletinu sirom teletinom sa svih strana.
  3. Komade mesa uklanjamo u frižider na 5 sati.
  4. Luk, paradajz i papriku oguliti i narezati na kockice.
  5. Kombinirajte povrće u drugom jelu, dodajte im 20 grama soli, zgnječen češanj češnjaka i crni biber. Ulijte ulje i 50 ml vode. Sve pomešajte i zatvorite u frižideru.
  6. Kada se meso i salsa u potpunosti pripreme, zagrejemo roštilj. Teletinu položiti na roštilj i zagrijati sa svake strane 4 minute.
  7. Zatim zatvorite poklopac i kuvajte još 6 minuta.
  8. Prženo, ukusno meso dajte malo, odrežite ga na porcije i sipajte začinjenu salsu. Bon appetit!

Trebat će vam:

  • sirće - 4 ml,
  • goveđa juha - 250 ml,
  • smeđi šećer - 16 g,
  • crno vino - 120 ml,
  • so i crni biber po ukusu.

Priprema zavoja za hranu:

  1. Ulijte juhu u posudu i prokuvajte sve dok se zapremina ne prepolovi.
  2. Dodajte šećer, dodajte sirće i vino i nastavite kuhati 10 minuta.
  3. Ostavlja se da se sos sipa i biber, a možete ga poslužiti i na nježni odrezak.

Pored ove opcije, možete staviti svoju zdjelu u zdjelu s umakom od rajčice, umak za roštilj, sojin med ili čak šljivu. Neki preferiraju ukus čistog mesa i koriste samo dva ili tri vrste biljaka i soli u pripremi.

Ukrasite goveđi odrezak

Pored sosa, teletinu možete poslužiti i zelenom salatom i kuhanim krompirom. Vrlo dobro u kombinaciji sa pečenim mesom grilovanog povrća: paradajz, patlidžane, slatke paprike i luk. Dobro nadopunjuje ukus odrezaka, pečenog graha, kukuruza, kuvane riže i šparoga u sosu.

Marinada za biftek: recepti

Jedinstveni pikantni okus i aroma bifteka daju marinadi. Pruža mesu potrebnu sočnost i mekoću iznutra i daje izvanrednu zlatno-smeđu boju kore izvana.

Potrebni proizvodi:

  • sok od limuna - 15 ml,
  • sol i senf - po 5 g,
  • suncokretovo ulje - 40 ml,
  • neki crni biber
  • jedna glavica luka,
  • dva češnjaka češnjaka.

Kuhanje bifteka na električnom roštilju:

  1. Gljive rasturati srednje komade.
  2. Teletina od teletine umotana u slaninu i pričvršćena koncem.
  3. Dobijene odreske obrađujemo maslinovim uljem, solju, senfom i paprom.
  4. Uključite električni roštilj, zagrejte ga i pržite mesne kuglice 7 minuta sa svake strane.
  5. Vrući odresci se umotavaju u foliju i ostavljaju 10 minuta.
  6. Za to vreme, skuvajte kriške pečuraka u tiganju dok se ne ispari sva tečnost pečurke.
  7. Sipajte vino u posudu i kuhajte hranu 3 minute.
  8. Sipajte kremu i nastavite da kuvate još 5 minuta.
  9. Preostalo je staviti gotove odreske na posudu i dodati im sos od gljiva. Bon appetit!

Kako kuhati odrezak:

  1. Zagrijavamo dvije svježe odreske na sobnu temperaturu, obradimo ih sa svih strana biljnim uljem.
  2. Zagrijavamo suhu tavu, stavljamo odreske na dno i kuhamo minutu na jednoj i na drugoj strani.
  3. Pržite više narednih četiri minuta, s vremena na vrijeme prevrćući komade škvarchayuschie.
  4. Ugušite češnjak u kašu, dodajte ga mesu zajedno sa maslacem. Dodajte crni biber i so. Nakon minute, ugasite vatru.
  5. Rasporedimo sočne, mirisne odreske, ukrasimo ružmarinom i čilijem. Bon appetit!

Algoritam kuhanja:

  1. Zagrijte posudu, ulivši u nju malo rafiniranog ulja.
  2. Odrezak na sobnoj temperaturi uvaljati u mešavinu soli i bibera.
  3. Teletinu stavite na površinu tiganja i pržite na minut i po sa svake strane - meso treba ravnomerno umasiti.
  4. Gurnite češanj češnjaka i dodajte ga govedini zajedno sa timijanom i maslacem.
  5. Kuhajte jelo još 5 minuta i hrabro poslužite!

Glavni proizvodi za bifteke:

  • sol po ukusu
  • maslinovo ulje - 55 ml,
  • Konjak - 100 g,
  • crni biber po ukusu
  • primeme meat
  • sjeckani bijeli luk - 15 g,
  • brašno - 65 g,
  • glavica luka,
  • vino "Marsala" - 0,1 l,
  • sol po ukusu
  • juha - 300 ml,
  • crni biber po ukusu
  • pečurke - 0,2 kg
  • biljno ulje - 50 ml.

Šta trebate poduzeti:

  • senf - 2 g,
  • goveđi file - 1 kg,
  • maslinovo ulje - 20 ml,
  • crno vino - 0,1 l,
  • slanina - 0,2 kg,
  • sol - 15 g,
  • šampinjoni - 0,3 kg,
  • krema - 50 g,
  • mljevena paprika - 5 g.

Kuhanje bifteka na električnom roštilju:

  1. Gljive rasturati srednje komade.
  2. Teletina od teletine umotana u slaninu i pričvršćena koncem.
  3. Dobijene odreske obrađujemo maslinovim uljem, solju, senfom i paprom.
  4. Uključite električni roštilj, zagrejte ga i pržite mesne kuglice 7 minuta sa svake strane.
  5. Vrući odresci se umotavaju u foliju i ostavljaju 10 minuta.
  6. Za to vreme, skuvajte kriške pečuraka u tiganju dok se ne ispari sva tečnost pečurke.
  7. Sipajte vino u posudu i kuhajte hranu 3 minute.
  8. Sipajte kremu i nastavite da kuvate još 5 minuta.
  9. Preostalo je staviti gotove odreske na posudu i dodati im sos od gljiva. Bon appetit!

New York kod kuće

Komponente recepta:

  • biljno ulje - 55 ml,
  • mramorna teletina - 0,5 kg,
  • karanfilić češnjaka - 3 kom.,
  • one chili
  • sol po ukusu
  • stabljika svježeg ružmarina,
  • komad maslaca - 30 g

Kako kuhati odrezak:

  1. Zagrijavamo dvije svježe odreske na sobnu temperaturu, obradimo ih sa svih strana biljnim uljem.
  2. Zagrijavamo suhu tavu, stavljamo odreske na dno i kuhamo minutu na jednoj i na drugoj strani.
  3. Pržite više narednih četiri minuta, s vremena na vrijeme prevrćući komade škvarchayuschie.
  4. Ugušite češnjak u kašu, dodajte ga mesu zajedno sa maslacem. Dodajte crni biber i so. Nakon minute, ugasite vatru.
  5. Rasporedimo sočne, mirisne odreske, ukrasimo ružmarinom i čilijem. Bon appetit!

Tibon marinirani odresci

Lista sastojaka

  • limun,
  • Tibonski biftek - 2 kom.,
  • sol - 10 g,
  • komad maslaca - 120 g,
  • timijan - 2 grančice,
  • beli luk - 2 kom.,
  • crni biber - 5 g.

Algoritam akcija:

  1. Dan pre kuvanja, umotajte odreske koje ste kupili sa filmom i pošaljite ih u frižider.
  2. Uklanjamo film i obrađujemo sočne komade mesa sa soli. Odmorite ih 10 minuta.
  3. Počnite da pravite sos od bifteka. Da biste to uradili, očistite glave češnjaka i isecite svaki klinčić u velike komade.
  4. Moj limun i usitnite ga u kockice, bez ljuštenja kore.
  5. Prebacimo u posudu 80 grama maslaca i sačekamo da se topi.
  6. Onda počnite sa pečenjem češnjaka 3 minuta, zatim dodajte limun i timijan.
  7. Nakon 5 minuta izvadite grančice trave, a ostatak promrvite miješalicom.
  8. Još uvek imamo 40 grama maslaca. Namažimo ih govedinom.
  9. Stavite komade na površinu tave i pržite 3 minute.
  10. Napunite odreske rumenom korom sa sosom, stavite praznine u posudu za pečenje i kuvajte u pećnici 10 minuta.
  11. Gotove šnicle zatvorite folijom i sačekajte 15 minuta. Nakon toga možete postaviti stol.

Marble Ribeye

Potrebni sastojci recepta:

  • komad maslaca - 25 g,
  • češanj češnjaka,
  • Ribeye steak - 1 kom.,
  • morska sol po ukusu
  • timijan - 1 grančica,
  • crni biber po ukusu.

Algoritam kuhanja:

  1. Zagrijte posudu, ulivši u nju malo rafiniranog ulja.
  2. Odrezak na sobnoj temperaturi uvaljati u mešavinu soli i bibera.
  3. Teletinu stavite na površinu tiganja i pržite na minut i po sa svake strane - meso treba ravnomerno umasiti.
  4. Gurnite češanj češnjaka i dodajte ga govedini zajedno sa timijanom i maslacem.
  5. Kuhajte jelo još 5 minuta i hrabro poslužite!

Marsala Beef Flambe

Glavni proizvodi za bifteke:

  • sol po ukusu
  • maslinovo ulje - 55 ml,
  • Konjak - 100 g,
  • crni biber po ukusu
  • primeme meat
  • sjeckani bijeli luk - 15 g,
  • brašno - 65 g,
  • glavica luka,
  • vino "Marsala" - 0,1 l,
  • sol po ukusu
  • juha - 300 ml,
  • crni biber po ukusu
  • pečurke - 0,2 kg
  • biljno ulje - 50 ml.

Algoritam akcija:

  1. Za umak, zagrejte maslinovo ulje u tavi, bacite sjeckani luk, kriške gljiva i beli luk. Pržite do zlatnog povrća.
  2. Sipajte prosijano brašno i kuvajte još minut.
  3. Ulijte vino i pomiješajte proizvode, dodajte mesnu juhu i kuvajte dok se ne zgusne umak.
  4. Na standardni način pripremite odreske do željenog stepena pečenja.
  5. Sipajte so i biber. Sipajte rakiju i koristite dugu šibicu da je zapalite u tavi.
  6. Ugasite vatru, zatvorite poklopac i poslužite jelo za stol.

Juicy i tender - u maslacu

Šta trebate poduzeti:

  • biber i so po ukusu
  • teletina - 0,8 kg,
  • komad maslaca - 50 g.

Detaljne upute:

  1. Goveđa usna čini nekoliko odrezaka. Njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm.
  2. Rastopite komad maslaca na visokoj vatri u tavi.
  3. Od svih strana obrađujemo odreske sa soli i biberom i pržimo na maslacu 4 - 5 minuta sa svake strane.
  4. Poslužite odreske sa zelenom salatom ili povrćem.

Odrezak - jelo za sva vremena. Može se brzo pržiti za umornog muža na poslu ili poslužiti uz fini sos na svečanom stolu. Izaberite recept, trenirajte i vrlo brzo popularnost vaših odreska će zasjeniti sve ostale kulinarske studije vaših prijatelja.

Savjeti o tome kako kuhati goveđi odrezak?

U današnje vrijeme u kulinarskom svijetu, odresci su napravljeni od ribe, teletine, svinjetine i drugih vrsta mesa, ali jelo od govedine se još uvijek smatra klasičnim jelom. Besprekorno kuhan odrezak može biti težak zadatak čak i za iskusnog kuvara, jer ponekad meso postane suvo i žestoko, ono gori napolju, bez vremena da se prži unutra. Da biste to izbegli, a jelo je ispalo dobro i zaista ukusno, trebali biste znati neke od suptilnosti.

    Za biftek treba da izaberete govedinu od zrele životinje, ali ne staru ili mladu. Meso mora biti crvene ili tamno crvene boje, ali ne i ružičaste ili tamnocrvene boje. Preporučljivo je izabrati dijelove trupa sa manje tetiva i snažnim mišićima, s masom ravnomjerno raspoređenom po komadu.

Možete odrediti mekoću odrezka prstom pritiskom na sirovo meso - prst lako tone, ostavljajući duboku rupu, koja se nakon pritiska vraća u svoj prvobitni položaj. Ako se to dogodi, onda je meso dobro. Ako se rupa ne završi, meso nije dovoljno svježe, a ako ga je teško pritisnuti, odrezak će biti težak.

Za ukusno meso odrezak treba dobro pripremiti - ukloniti film i gornje tetive. Odsečeni komad nije suviše tanak i nije kraći od 7 cm, inače će meso izgubiti vlagu, biti će presovano i osušeno. Zatim se u sredini komadića na kojem se nalaze vlakna, napravi rez do sredine debljine, a meso se otkriva "leptirom".

Marinirani odrezak od 12 do 48 sati, a prije odlaska na vatru dobro se osuši papirnim ručnikom. Tradicionalna mješavina marinada je: biljno ulje, soja sos, vinski ocat, sol i začini.

Smrznuta hrpa se odmrzava u frižideru 12-14 sati. Nakon toga obrišite suho i ostavite 20 minuta prije početka konzerviranja, tako da se zagrije na sobnu temperaturu. Ne preporučuje se odleđivanje odrezka u mikrotalasnoj pećnici. Pošto se gornji slojevi mesa u režimu odmrzavanja već počinju pripremati, dok sredina ostaje hladna. Nakon toga će biti teško dobiti jednoobrazno pečenje.Takođe, nije preporučljivo odleđivati ​​meso na sobnoj temperaturi iu toploj vodi.

Meso se peče isključivo na dobro zagrejanoj teškoj tavi ili na tavi sa roštilja. U isto vreme, tiganj ne treba pušiti, inače će se odrezak spaliti spolja, ali neće imati vremena da se kuva unutra, što će ga otežati. Protein tokom prženja na površini komada brzo se sruši i sprečava izlazak iz tečnosti, tako da se odrezak prvo peče na velikoj temperaturi 1 minut sa svake strane. Ovo "zapečati" vlakna i meso će sačuvati sok, što znači da će odrezak biti sočan i mekan. Dalje, jelo se dovodi do željenog stepena pečenja na nižoj temperaturi.

Gotovo meso treba ostaviti da leži malo. Za to vreme, sok će biti raspodeljen unutar komada, temperatura će se iznutra i spolja izravnati, a odrezak će postati topao, mekan i sočan svuda.

  • Odrezak se poslužuje na toplim pločama, a zatim se ne hladi tako brzo. Za upotrebu će vam trebati oštri noževi bez čipovanja, tako da možete čak i rezati meso.

    • Kako na žaru goveđi biftek?

    Stvaranje savršenog odrezka nije teško, osim ako, naravno, znate neka pravila i pratite određene suptilnosti.

      Kada kupujete meso u supermarketu, obratite pažnju na datum pakovanja, takođe i na dan klanja, uvijek treba navesti. Od njega računajte 20-25 dana, što će biti datum od kojeg možete početi da pečete biftek.

    Ne preporučuje se pranje odrezaka, već brisanje papirnim ubrusom dok se potpuno ne osuši.

    Ne stavljajte više od 2 komada na jednu posudu, u suprotnom će temperatura posude naglo pasti. Meso će početi da izlučuje sok, u kojem će biti pirjana, a onda će se pojaviti crvenkasta korica.

    Okrećite odreske sa kleštima za meso, a ne vilicom, inače će sok istjecati.

    Ako je nemoguće okrenuti meso, a ne zaostaje za tiganjom, onda nema kore. Onda bi odrezak trebao biti malo više vremena za prženje.

  • Još jedan važan savjet: meso za bifteke, nemojte se otarasiti, inače će izgubiti sav sok i strukturu.

    • Koliko pržiti goveđi biftek?

    Stepen pečenja odresaka može se mijenjati prema vašem ukusu, povećavajući ili smanjujući vrijeme kuhanja. Prema američkom klasifikacijskom sustavu postoji 5 stupnjeva pečenja. Dajemo primjere približnog vremena kuhanja za odrezak debljine 2,5 cm, a za deblje komade potrebno je povećati vrijeme kuhanja i obratno.

    • Veoma retko (sirovo) - komad se može dozvoliti na svakoj strani samo 10–15 sekundi.
    • Na svakoj strani se pripremaju 1 - 2 minuta, a nakon 6 - 8 minuta se odmara.
    • Srednje rijetko (slabo kuhanje) - priprema se na svakoj strani 2-2,5 minuta, odmara 5 minuta.
    • Srednje (srednje pečenje) - 3 minute sa svake strane, 4 minute odmora.
    • Dobro napravljeno (pečeno) - kuva na svakoj strani 4,5–5 minuta, odmara se 1 minut.

    Također će biti korisno pržiti rubove odrezka, kratko ih držati na stranama tijekom prvog okretanja. To je zgodno uraditi pomoću specijalnih kliješta za meso. Takođe, za različite stepene pečenja treba određene vrste mesa. Za pečenje od srednje rijetkih do srednjih bunara potrebni su masni odresci, od retkih do srednjih - sa niskim sadržajem masti (na primjer, filet mignon).

    Treba napomenuti da se stepen pečenja mesa može preciznije odrediti uz pomoć termometra, koji će vam omogućiti da postignete savršenu konzistenciju i ukus bifteka. Elektronski termometar će malo probiti površinu i ukazati na temperaturu spremnosti mesa.

    • Rijetko (sa krvlju) = 48,8 ° C
    • Srednje rijetko (slabo pečenje) = 54,4 ° C (130 ° F)
    • Srednja (srednja fry) = 60 ° C (140 ° F)
    • Srednja bušotina (gotovo pečena) = 65,5 ° C (150 ° F)
    • Dobro obavljeno (pečeno) = 71.1 ° C

    Opšte informacije

    Lako

    Mnogi sanjaju o pripremanju dobrog odrezka, ali ne i svi uspiju. U međuvremenu, proces kuhanja je vrlo jednostavan. Vi samo trebate znati neke nijanse i tajne.

    Ako uzmete uobičajenu govedinu, onda je jedina opcija koja je pogodna za odrezak rezanje.

    Ako uzmete mramornu govedinu, onda ima više opcija.Općenito, proizvođači mramorne govedine u trgovinama opskrbljuju već izrezane i narezane odreske u vakumiranoj ambalaži. Pored vrhunskih rezova kao što je Ribay, koji je debeli rub, i Striplojna, ovo je opet tanka ivica, kao i filet Mignon, mramorni glupi trup je bogat raznim komadima odličnog mesa pogodnog za prženje u tavi i na žaru. Glavne razlike između vrhunskog mramornog mesa i alternativnog trupa mogu se smatrati jednostavnošću obrade i rezanja bifteka, mekoćom proizvedenog bifteka.
    Odrezak bi trebao biti gust, deblji - što je lakše kuhati. Ako je odrezak tanak, onda morate biti profesionalac da uhvatite mermer, a ne da ostavite masnoću iz mesa, a ne da ga prekuhate. Dakle, oko 2 - 2,5 cm debljine - to je normalan odrezak. Za tanje odrezke smanjujemo vrijeme termičke obrade.

    Da li moram da pobedim?
    Odresci ne odbiju. Čak i ako su napravljene od obične govedine, od dlake. Njen vrh, najdeblji dio ide za odreske i ne morate ga pobediti. Otkucaju svinjetinu bliže repu, ali ovde ne prave odreske, već pljuvačke, na primer.

    Preporučene odreske za pečenje:

    Plava - tzv. Sirovo prženje (ne više od 2-3 minuta), meso iznutra ima temperaturu ne višu od 39-40 ° C.

    Rijetko je praktički nekuhano meso (samo 3-4 minute za kuhanje). Međutim, postoje mnogi poznavaoci takvih odrezaka, sprženih na otvorenom i crvene iznutra. t ° meso u ovom slučaju je 45-48 ° C

    Srednje rijetko je lagano pečeno meso sa sokom koji ima bogatu ružičastu boju. (Potrebno je 5-6 minuta za pripremu), t ° meso će biti oko 48-53 ° C

    Srednje - srednje fermentirano meso, najpoželjniji stupanj pečenja, pri čemu meso u sebi čuva svetlo ružičasti sok. (Za pripremu će biti potrebno 6-7 minuta), t ° meso će biti 53-57 ° C

    Medium Well je normalno pečeno meso sa čistim sokom u unutrašnjosti (to će trajati 8-9 minuta do pečenja), meso t ° je oko 57-62 ° C

    Dobro izvedeno je dobro pečeno meso koje ima boju od sivkaste do braon boje bez crvenih i ružičastih međuslojeva, sa skoro nikakvim bistrim sokom. Potrebno je oko 10 minuta ili više da se kuva, a temperatura mesa će biti između 65 ° C i više.
    Šta da spržim
    Paneli od livenog gvožđa su najbolji. Plavu ili roštiljnu posudu sa valovitom površinom. Uklanja višak masnoće, a meso se dobro peče, formira koru.
    Kako pržiti pravi odrezak?
    - Debljina tradicionalnog bifteka, na kojem možete precizno odrediti vrijeme kuhanja i dobiti odličan rezultat od najmanje 2,5 cm.

    - Izvadite meso iz frižidera, operite ga, osušite peškirom, ostavite da leži na ploči najmanje 20-25 minuta. Meso treba da bude na sobnoj temperaturi. Činjenica je da se hladno meso inače ponaša kada se zagreva i rizikujete da pokvarite ukus jela.

    - Posudu pre prženja treba zagrejati što je više moguće.

    - Vaše omiljeno biljno ulje se može nanijeti na samu bifteku, a možete posipati tiganj (uvijek masti biftek sa maslinovim uljem, ne mazam tavu). Kada šaljete meso na roštilj, nemojte ga podmazivati ​​uljem. Ne posolite i ne paparite!

    - Popecite odrezak sa svake strane u meri u kojoj vam je potrebno, u proseku 3 minuta (za biftek 2.5 cm), a zatim malo spustite toplinu i pržite meso malo više sa svake strane.
    Odresci za stepen prženja Srednje debljine 2 cm, pržim 1,5 - 2 minute na jednoj strani, zatim - s druge, zatim još 1,5 minuta sa svake strane, požar se ne smanjuje.
    Odresci debljine 1-1,5 cm pržiti 1,5-2 minuta sa svake strane, ne spržim ponovo.

    - Odrezak stavite na tanjir, prethodno zagrijan i ostavite da se kratko odmara. Topli tanjuri i nekoliko minuta odmora omogućit će da se meso ohladi i najkraće otkrije njegov raskošan ukus i sočnost.

    - Sol i biber. Možete staviti komad maslaca.
    Postoji još jedan način kuhanja:
    Suvu tavu treba zagrejati i na nju staviti meso. Ulje nije potrebno, imamo isti komad mesa premazan maslinovim uljem. Meso treba pržiti do zlatno smeđe boje. Za 30 sekundi sa svake strane, nema više. A onda ga dovedite u pećnicu.

    Pravilno meso

    Tako da je teleći odrezak u tavi izašao dostojan vaše pažnje, morate se kompetentno približiti prvoj fazi kuhanja, odnosno kupovini mesa. Za početak, vredi shvatiti da su samo „delovi“ kičme pogodni za odrezak. Tamo su mišići najneaktivniji i stoga najmekši. Koji dio leđa je neprincipijelan i ovisi samo o osobnim ukusnim preferencijama.

    Sledeća suptilnost: ako nameravate da dobijete ukusan ili barem normalan teleći odrezak, odbijte da posetite supermarket. U svakom slučaju, činjenica da se ne specijalizira za meso. U njemu su dostupne samo opcije „prolaska“, čak i rezanje ne odgovara shemi koja je objavljena iza prodavača. Bolje je stati na mesu (dokazano!) Store ili market. Ako je on na dohvat ruke.

    Priprema teletine

    Super-svježi odrezak od teletine, u najmanju ruku, nije baš dobar. To se objašnjava činjenicom da mišić nakon klanja još nije opušten, što znači da ne treba očekivati ​​blagost. Teletina treba da izdrži. Da biste to učinili, stavite ga na tjedan dana u hladnjak i prekrijte papirnim ubrusom. Uz meso za to vrijeme, ništa loše se neće dogoditi, a to će uštedjeti pokriće od vremenskih utjecaja. U profesionalnom steakhouse-u, teletina sazreva do tri sedmice, ali za to nema odgovarajućih uslova kod kuće.

    Tradicionalno, teleći odrezak nije pre-mariniran. Ali domaće meso nije baš pogodno za kuvanje ovog jela. Medaljoni se mogu koristiti na prirodan način, ali druge vrste leđne pulpe treba čuvati jedan dan u mineralnoj vodi. Neće pogoršati ukus, ali će biti zajamčena mekoća odrezka.

    I poslednja stvar: pre pečenja telećeg odreska u tiganju, dajte mesu vreme da se prirodno zagreje. Nekoliko sati koje je proveo van frižidera neće vas značajno usporiti. I sočne odreske značajno su poboljšane.

    Kako kuhati teleći odrezak ukusno

    Nekoliko jednostavnih, ali obavezujućih pravila:

    1. Meso se ne reže tanko. Debljine najmanje 2,5 cm. Ako imate filet mignon, komad debljine treba biti najmanje 5 centimetara.
    2. Posuda je zauzeta debelim dnom i rebraste površine. Greje se bez ulja.
    3. Teleći odrezak se suši do ideala pre nego što se dostavi u posudu, posolimo i prelijemo, a takođe obložimo biljnim uljem - ovaj korak će eliminisati potrebu da se doda u posudu. To znači da će sprečiti izgaranje ulja i kuhinjski dim.
    4. Ako želite da stavite malo više začina u posao, nemojte ih posipati mesom. Bolje je uzeti grančice odabranih biljaka ili češnjaka češnjaka i staviti ih na posudu pored: aroma će potopiti odrezak, ali će ostati nenametljiv i delikatan.

    Teleći odrezak se peče ne duže od tri minuta na jednoj strani (obično manje). Neophodno je da ga okrenete lopaticom ili kulinarskim štipaljkama: viljuška će prouzrokovati da sok ističe.

    Meso za kuhanje fileta mignona

    Recept za kuvanje ovog odrezka zahteva samo proizvod elitnog stočarstva - meso mladih posebno uzgojenih glavoča koje nisu starije od dve godine. Prednost se daje tovljenim gobijima zrna, jer se tanki masni slojevi formiraju unutar njihovih mišićnih vlakana, a meso je mnogo bogatiji i nježniji od njihovih kolega koji se hrane travom. Takva govedina se zove "mermer".

    Prilikom klanja za odreske koristiti područja životinjskih trupova, koji nisu bili uključeni u rad mišića. Meso se odvaja u debelim, ne manjim od 3 cm, porcije po vlaknima.Ovim rezanjem komadi su bolje izloženi toplinskoj obradi prilikom kuhanja.

    Morate također uzeti u obzir činjenicu da recept za kuhanje ovog odrezka nikada ne uključuje svježe, svježe meso.

    Meso se mora čuvati, jer u procesu fermentacije on dobija potrebnu nježnost.

    Iako se vjeruje da je kuhanje komada prženog mesa prilično jednostavan proces, međutim, ne može svatko kuhati pravi odrezak, jer je potrebno dovoljno iskustva za odabir pravog komada mesa i prženja. Suptilnost leži u činjenici da se na prvi pogled komad postavlja na površinu koja se zagrijava, ne manje od 250 stepeni, gdje se 20-30 sekundi peče dok se na njoj ne formira čvrsta kora. Zatim, do potrebnog stepena spremnosti, donosi se na temperaturi od 180 stepeni.

    Idealno za kuvanje steak bi bila pećnica ili pećnica, gdje ravnomjerno grijanje sa svih strana stvara uvjete za pravilno kuhanje. Nakon kuhanja potrebno je ostaviti komad da leži za ravnomjernu raspodjelu soka na njemu.


    Fillet Mignon Recipe

    Operite goveđu usnu, ogulite filmove, tetive i lagano osušite peškir. Zatim treba posoliti, papriku i zamotati u jamon (suva svinjska šunka). U nedostatku šunke, možete koristiti slaninu, za koju je postavljena na stol ili dasku za rezanje i umotana u goveđu usnu. Tako dobijena roulada se reže na delove debljine 3-5 cm i veže se koncima ili ubode čačkalicama.

    Završeni komadi se peku u snažno zagrejanoj posudi sa obe strane do kore. Pecite na biljnom (maslinovom) ulju, ostao je između 1 i 5-2 cm razmaka, pri čemu se blisko sređuje, ulje u posudi se hladi, kora na mesu se ne oblikuje i izgleda i ima ukusno meso. Kora je ključna, jer čuva sočno meso.


    Nakon formiranja kore, komadići se stavljaju u peć ili pećnicu zagrijanu na 150-180 stupnjeva i pripremaju se 10-15 minuta do potrebnog stupnja spremnosti. Za to vreme, meso se povremeno uklanja i sipa na vrh soka nastalog tokom prženja. Recept za filetni mignon, kao i recept za kuvanje bilo kojeg pečenog mesa, uključuje kuhanje neposredno prije posluživanja. To se radi kako ne bi ni na koji način smanjilo njegov ukus.

    Kao prilog možete poslužiti tikvice, zelenu salatu, krumpir ili bilo koji pire od povrća. Kao sos preporučuje se recept za sos od gljiva, za koji u odvojenoj posudi prolazimo luk narezan na tanke pola prstenove sa nekoliko češnjaka češnjaka. Pržite malo, kombinujte ih sa sjeckanim gljivama, soli i bibera po ukusu. Neposredno prije spremanja dodamo bijelo vino i uz miješanje pričekajte da ispari. Na kraju dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte i, pokriven poklopcem, uklonite ga iz toplote.

    Nakon što je odrezak gotov, uklanja se iz rerne i, nakon uklanjanja niti, pusti da se kuva 5-10 minuta, pokrivajući ga poklopcem. Zatim se raširite na tanjure, kombinujte sa prilogom, pospite ljekovitim biljem i, zalijevajte se sosom, poslužite za stol.

    Poslednje nijanse

    U hrani je važan ne samo ukus, već i oblik. Da bi vaš teleći odrezak zaveo svojim izgledom, koristite prženi oblik (sa strane).

    Za ljubitelje pojačane nježnosti, može biti zanimljivo savjetovati da pošaljete pečene nakon pečenja u pećnici. Oblik može biti podmazan, ali vrlo tanak. Meso je položeno na dno i stavljeno u rernu. Za ribais će biti dovoljno 7 minuta, sve će biti potrebno za medaljone.Nakon uklanjanja oblika, folija se ne uklanja odmah: meso mi je potrebno minut ili dva da se odmorim i opustim.

    Poslužite odmah: teleći odrezak ima bolji ukus od toplote.Umaci, povrće (sveže, soljeno, pečeno, pirjano) i hleb se odobravaju kao preduzeće.

    Pogledajte video: BUREK Rolani. Pita number 1. Best Meat beef pie - recipe. 2018. (Novembar 2024).

    Zanimljivi Članci