Austrijski Stollen

Božićni aditi - smatraju se jednom od tradicionalnih nemačkih pita. Ova torta je klasifikovana kao pečenje, i morate početi da kuvate unapred. Otprilike 2-3 nedelje pre Božića, možete ga skuvati, a ovo vreme je dovoljno da se kolač popije. Nemojte se iznenaditi da se božićni adit smatra kolačem, a ako znate kako se peći kolače, sigurno ćete se nositi s tim receptom. Dakle, Božić prihvaća recept za kuhanje.

Preporučujemo isti recept - Nemačka pita od jabuka

Božićni kuharski recept za kuhanje

Ako je cijeli proces kuhanja obavljen ispravno iu skladu sa svim tehnološkim procesima, tada će svečana torta na hladnom mjestu ostati do proljeća. Štedljivi Nijemci pokušavaju ispeći nekoliko takvih kolača - prvih koji će liječiti svoju porodicu, a drugi - iznenadnom dolasku njihovih gostiju. Inače, božićni adit je savršeno sačuvan u keramici, a što duže stoji, to će biti bogatiji i aromatičniji.

Obratite pažnju na sastav njenih proizvoda - ovdje nema jaja, ali kolač je zasićen maslacem, kandiranim voćem, orašastim plodovima i aromatizovanim aditivima, a sve sušeno voće je natopljeno preko noći u alkoholnim pićima.

Za pripremu trupaca trebat će vam puno proizvoda.

Cake making: t

1. Operite sve grožđice i suho voće i prelijte alkoholom (rum ili rakiju) preko noći. Ujutro iscijediti višak tekućine iz njih.

2. U toplom mlijeku treba razrijediti kvasac, dodati šećer, 350 gr. brašno, kardamom, muškatni oraščić i malo soli.

3. Masujte dobro tijesto dok ne postane glatko. Vrlo je važno da se tijesto ne zalijepi zajedno i ne otopi šećer.

4. U dobijeno testo dodati 250 g. meki maslac, kandirano voće, grožđice, drobljeni bademi, 350 gr. brašno i zamasiti testo. Da biste to uradili pažljivo, tijesto mijesite najmanje 10 minuta. Sada kada je testo prošlo fazu gnječenja, morate ga staviti na toplo mjesto 2 sata.

5. Nakon što je tijesto stajalo 2 sata, trebalo bi ga podijeliti na dva jednaka dijela, da bi se formirale duguljaste pelete.

6. Pokrijte lim za pečenje pergamentom, na njega stavite ravne kolače i ostavite ih punih sat vremena.

7. Pecite božićni adit treba biti u dobro zagrejanoj peći na 180 ° C za četrdeset minuta.

Nakon pečenja pecite ostatak maslaca, sipajte ga aditima i pospite šećerom u prahu.

Ostavite vreme da se ohladi, umotajte u foliju za hranu i pošaljite kafu najmanje 3 nedelje na hladnom mestu. Nakon ovog perioda, možete pozvati prijatelje i počastiti ih ukusnim kolačima.

Ako ste pripremili adite, onda tradicionalno pripremite ukusno božićno piće - kuvano vino.

Sastojci za austrijski Stollen:

Brašno pšenično / brašno - 550 g
Testo za pecivo - 10 g
Šećer (TM "Mistral Demerara trska nerafiniran") - 250 g
Sir (masnoća) - 250 g
Maslac (250 g - u testu i 100 g - za podmazivanje gotovog stolna) - 350 g
Bademi (sjeckani) - 200 g
Suvo grožđe - 250 g
Kandirano voće (narandža i limun, po 50 g) - 100 g
Pileće jaje - 2 kom
Limunova kora - 1 kom
Sok od limuna - 1 kom
Šećerni prah (za prskanje) - 50 g
Rum (ili neko drugo žestoko piće, na primjer, rakija. Ne savjetujem vam da uzmete slatke likere, ispada vrlo ljupko) - 200 g
Šećer od vanile - 1 pakovanje.

Vrijeme kuhanja: 120 minuta

Servings: t 8

SASTOJCI

Brašno 250 grama
Mleko 130 mililitara
o
Suhi kvasac 7 grama
1/2 kašičice soli
Žumance 1 komad
Maslac 40 grama
Šećer 30 grama
Sušeno voće i bobice 180 grama
Bademovu pastu 150 grama
+ 1 žumance
Maslac i šećer u prahu prema ukusu

1. Namočite suho voće u vodi ili alkoholu 15-20 minuta. Nakon sušenja.

2. U dubokoj zdjeli pomiješajte pola brašna, žumance, kvasac.Sipajte toplo mleko.

3. Promešati, ostaviti da stoji pola sata. Nakon toga dodajte preostalo brašno, rastopljeni maslac i šećer (idealno, s limunovom koricom i koricom naranče). Promiješati najmanje 10 minuta!

4. Nakon dodavanja sušenog voća.

5. Dobro promiješajte sve, gnječite još par minuta. Ostavite toplo 20 minuta.

6. Razvaljajte testo, stavite bademovu pastu pomiješanu sa žumanjkom u sredini. Lagano savijte.

7. Ostavite ukradeni sat i po.

8. Zatim pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva, nakon što ste prethodno podmazali rastopljenim maslacem i pecite do zlatne boje. Prije posluživanja, ohladite stollen i pospite šećerom u prahu ako želite. Prijatna čajanka!

Skuta sa kandiranim voćem

Jedna od najpopularnijih je ukiseljena narandžasta stolena. Savršena kombinacija svježeg sira, kandiranog voća i polet je uvijek pobjednička opcija. Probajte!

Brašno - 600 g (4 čaše)
Puder za pečenje - 1-1.5 vrećica
Šećer - 1 čaša sa klizačem
Skuta - 250 g, protrljajte kroz sito
Maslac (omekšan) - 250 g + 50 g
Badem - 200 g
Suvo grožđe - 200 g
Narandža Kandirano - 100 g
Rum - 1 čaša
Jaja - 2 kom.
Sok i polet od 1 limuna
Šećer od vanile - 1 vreća
Ledeni šećer

Uoči grožđica isperite i prelijte rum. Ostavite preko noći u frižideru. Bademi sipajte hladnu vodu preko noći. Ujutro ogulite i nasjeckajte.

Prije kuhanja, izvadite sve proizvode iz hladnjaka unaprijed kako bi se zagrijali na sobnu temperaturu.

Operite limun, uklonite polet i istisnite sok.

Pomešajte meki puter sa jajima i šećerom. Dodajte vanilin šećer, naribani sir, limunovu koru, a na kraju - sok od limuna. Promiješati.

Pomešajte brašno sa praškom za pecivo i sipajte u mešavinu maslaca. Promiješati dok ne postane glatko. Dodajte bademe, kandirano voće i grožđice tijestu. (Prethodno filtrirajte grožđe i lagano pospite brašnom.) Tijesto treba biti gusto, savitljivo. Možete napraviti jedan veliki ili dva manja stola - po vašem izboru. Stavite testo na površinu prekrivenu brašnom da formirate pravougaonik. Omotajte ivice dugih strana prema sredini, preklapajući jedna drugu.

Zagrijte pećnicu na 180 C. Stavite testo u kalup ili na lim za pečenje i pecite 60-80 minuta, u zavisnosti od veličine. Spremnost za provjeru suhom čačkalicom za zube. Ako se bojite da će početi goreti odozgo prije pečenja, možete ga pokriti papirom za pečenje.

Pripremite božićnu shtolensku mast sa rastopljenim maslacem (50 g) i obilno pospite šećerom u prahu. Potpuno ohladite i umotajte u pergament ili foliju. Sakrijte na hladnom i suvom mjestu za "dozrijevanje" najmanje dvije sedmice.

Dresdensko tijesto od kvasca

Brašno - 5 čaša (750 g)
Mlijeko - 250 ml
Šećer - 125 g + 1 tbsp.
Maslac - 350 g + 70 g
Svježi (komprimirani) kvasac - 80 g
Šećer od vanile - 1 vreća
450 g raznovrsnih grožđica (različitih boja i sorti)
Rum za namakanje grožđica
Slatki badem - 100 g
Gorki badem - 50 g
Narandža Kandirano - 100 g
Limunova kora - 1 tbsp.
Začini: mljeveni kardamom, mljeveni đumbir - svaki po 0,25 žličice.
Sol - Pinch
1/4 tsp sol
Ledeni šećer - 0,5 čaše

Operite grožđice i prelijte rum nekoliko sati (to učinite unaprijed, prije pečenja).

Zagrijte mlijeko na 35 - 40 C. Maslajte kvasac u šoljici, pomiješajte ga sa šećerom i sipajte malo mlijeka. Promiješati i ostaviti 5-7 minuta da se stvori karakteristična pjena.

Prosijati brašno, dodati šećer, vanilin šećer, sol i začine. U kvasac sipati sve mlijeko, miješati. Prelijte kvasac u brašno i počnite gnječenje tijesta, dodajući mu toplo maslac. Mijesiti meko tijesto ..

Fino seckajte kandirano voće, osušite grožđice i lagano pospite brašnom. Pomiješajte sa sjeckanim bademima i ravnomjerno ulijte u tijesto i promiješajte, više ne gnječite. Stavite testo u duboku posudu, pokrijte filmom i stavite ga na toplo mesto. Nakon 30 minuta, tijesto treba malo zamiješati, a zatim ostaviti još 45 minuta. Približeno testo treba značajno da se poveća.

Tijesto podijelite na dva dijela i formirajte iz svakog duguljastog štruca.Da biste dobili oblik tradicionalnog stolna, morate ga vizualno podijeliti na tri dijela, odvojiti jedan dio, čineći uzdužni žlijeb na rubu dlana. I da podignem ovaj manji deo i da uključim veliki. Nabavi nekakav fold.

Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i stavite na njega štruce za pečenje. Pokrijte ručnikom i ostavite još pola sata.

Uključite pećnicu i zagrijte je na 190-200C. Peći 70 do 90 minuta, u zavisnosti od karakteristika peći i veličine hleba. Da biste sprečili gorenje odozgo, pokrijte pergamentom ili folijom.

Završena stolna još topla potreba da se podmaže maslacem, posuti šećerom u prahu. Zatim se potpuno ohladi na rešetki i hermetički zapakuje u papir ili foliju. I sakriti se u ormar na nekoliko nedelja. Za to vreme, vaš božićni ukras postaje još ukusniji i mirisniji.

Recept "Austrijski Stollen":

Dan prije sušenja grožđica, isperite ga, upijte vodu i potopite u rum zajedno sa kandiranim voćem. Klasična kompozicija je data u izvoru. Kompozicija rum kandiranog voća može se prilagoditi vašem ukusu. Naša većina je većinom glasova pristala na sledeće: lagane grožđice - 100 g, tamne grožđice - 100, brusnice - 100, višnje - 50, suve šljive - 50, suhe kajsije - 50, kruške - 50, kumquats višebojne - 50, kandirani đumbir bomboni - 50. Budući da moj sin ne jede ni suhu marelicu, ni suhe šljive, ja uzimam klasičnu kompoziciju kao osnovu, dodajući kandirane ananase, sušene višnje i brusnice.

Izvadite i iseckajte polet od jednog limuna, iscedite sok od limuna. Isušite višak vlage iz voća ruma.

Meki maslac (250 g) umutite maslac sa šećerom, dodajte jaja i nastavite da udarate.

Dodajte svježi sir, vanilin šećer, limunov sok, poletite do mješavine i nastavite da udarate.

Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte smjesu sirnog jaja i mijesite tijesto.

U tijestu gnječite prvi badem, zatim rum voće, lagano pospite brašnom.

Razdelite testo na nekoliko delova, oblikujte ih u ukradeno ("omotano dete") i stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom.

Pecite na 180 stepeni C oko 60 minuta. Zagrejte masnoću rastopljenim biljnim uljem (100 g) i pospite debelim slojem praha. Ostavite ispod pergamenta dok se ne ohladi. Zatim umotajte svaki stollen pojedinačno u pergament, umotajte ga čvrsto sa plastičnim omotom za hranu i stavite ga na hladno mjesto (na prozorsku dasku, na otvor na balkonu, a ne u frižider!) 3-4 sedmice za starenje.