Danas svi već znamo da je "pasta" u prevodu testo, da je u Italiji tjestenina ime i cijele klase tjestenina i jela od nje, da je suha i svježa ... i da su naši stari prijatelji samo pasta Jedna od italijanskih pasti, a tamo su - kratke.
Ostaje samo da se ne zbunjuje kakva je pasta namijenjena, kako se priprema i s kojom se služi. Jasno je da imamo stručnjake, ali ovu listu smo napravili - italijanske testenine - od A do Z - za one koji se još uvijek gube pred brojnim paketima s tjesteninom na šalteru trgovine.
Za razliku od lista na drugim sajtovima, odlučili smo da ga napravimo latinicom. Vjerujemo da kada odlazite u dućan ili izlazite iz njega s novim paketom tjestenine, pogodnije je pronaći njegovo ime po abecednom redu. I nakon, već razumjevši, "s tim što se jede", potražite prikladne recepte.
Špageti kao vrsta italijanske tjestenine
Spisak italijanskih testenina smo sastavili ne za poznavatelje nacionalne kuhinje sa njenom neizostavnom pastom, već za one koji još nisu previše orijentisani u svojim oblicima. Uostalom, kupujući ga, morate znati ne samo koliko je kuvan, već i za koje je jelo namijenjeno, s kojim sosom je bolje kuhati i posluživati.
Da ne bismo stvorili konfuziju, stavljamo je pored imena testenine na ruskom - italijansko ime.
Ne pretvaramo se da popunjavamo listu - broj pasta je premašio tri stotine. Govorimo o onima koji su najpopularniji i obično su na našim policama. Dakle - pogledajte na listi ono što vas zanima.
Abeceda - Abeceda - (Abeceda)
Kupite ovu pastu za svoju djecu - za one koji uče u osnovnoj školi, zanimljivo je prepoznati poznata pisma, a za mlađe čak im pomaže da pamte. Priprema se za prilog, kuhan u supi.
Anna Ivashkevich
Pasta se razlikuje po grupama - A, B, C, koje se, pak, dijele na najviši, prvi i drugi razred. Naravno, bolje je odabrati pastu grupu A - oni su napravljeni od brašna durum pšenice, sadrže više vlakana i sadrže manje škroba. Ovo je važno za osobe koje pate od dijabetesa melitusa prvog i drugog tipa - u krupnoj brašno, glikemijski indeks je niži. Ljudi sa netolerancijom na gluten bi trebalo da izaberu pastu od heljde i pirinča.
Boja paste može varirati ovisno o bojama u tijestu. Tjestenina može biti zelena (sa špinatom), ljubičasta (sa repom), crvena (sa mrkvom), narančasta (sa bundevom), crna (sa sipkom ili tartufom). Pasta je dobar prilog za meso, ribu, perad, sir. Obratite pažnju na vreme kuvanja, koje je naznačeno na pakovanju: što je duže, to je testenina korisnija. Bolje je kuhati tjesteninu do stupnja al dente, tj. Tako će ih tijelo duže probaviti, a vi ćete ostati puni. Zapamtite: tov nije od tjestenine, već od velikih porcija i masnih umaka. Poželjno je koristiti paradajz, nemasno meso ili riblji sos.
Šta je italijanska pasta?
Šta je italijanska pasta: jelo ili vrsta tjestenine? Da, oboje. Italijanska pasta - jelo koje se tradicionalno poslužuje u Italiji, a sastoji se od dvije osnovne esencijalne komponente: bilo koje tjestenine i umaka.
Gledajući unapred možemo reći da su italijanske testenine različitih vrsta - suha testenina ili pasta secca i sirova pasta ili pasta fresca. Razlikujte i dugu pastu ili lungu i kratku pastu ili kortu.
Želite li saznati nešto o ekstremnom kulinarskom remek-djelu? Kazu Marzu - jedna od vrsta talijanskih sireva koji vas čekaju.
Posjetite kulinarsku prijestolnicu Italije? Lako! Bolonja je veličanstveni grad kulinarstva i nauke.
U Genovi, previše mesta vrednih vaše pažnje. Evo liste glavnih atrakcija ovog grada.
Kratka istorija italijanske tjestenine
Postoji mnogo legendi, mitova i istorijskih činjenica vezanih za porijeklo tjestenine. Prema jednoj verziji, Italija se smatra prvom zemljom koja je došla sa ovim proizvodom. Prema još jednom, čuveni putnik Marko Polo iz Kine 1292. donio je testeninu. Nesporazumi među kuharima i istoričarima do sada nisu oslabili. Ipak, Italija je trenutno najveći proizvođač i dobavljač ovog proizvoda širom svijeta. U početku, ovo jelo je bilo popularno u Italiji, ali već u dvanaestom veku počelo se izvoziti sa obala Italije. U početku, brzina izvoza nije bila velika, ali nakon nekoliko vekova, cela Evropa je znala za ovo jelo.
Širenje italijanske tjestenine uslovno je prošlo u 5 različitih faza:
- prvi spomen italijanske tjestenine bio je na otoku Siciliji u dvanaestom stoljeću. Tamo je proizvod proizveden od strane Arapa koji su tamo živjeli u to vrijeme.
- u XIII vijeku su izmislili metod produženja roka trajanja paste - njeno sušenje. To je omogućilo da se izvozi kao proizvod dugoročnog skladištenja na brodovima i da se transportuje u druge regione, kao što su Pisa, Venecija, Đenova, Napulj i drugi.
- U 15. stoljeću izumljen je prvi recept za penjanje. Tada su se pojavile prve spomenice o šupljoj i dugačkoj formi tjestenine. U to vrijeme, italijanska tjestenina je još uvijek bila vrlo skup proizvod, jer su se sorte tvrdog pšenica uzgajale samo u regijama Sicilije iu relativno malim količinama.
- u XVI-XVII veku u Evropi se dešava događaj koji proizvodi revoluciju u kuvanju - uvezeni paradajz iz Amerike. U ovom trenutku, sorte tvrde pšenice se uzgajaju i distribuiraju širom južne Italije. Zatim počinje proizvodnja specijalnih mašina za sečenje i sušenje proizvoda. To vam omogućava da smanjite troškove proizvodnog procesa italijanske tjestenine i distribuirate je preko teritorije moderne Italije.
- u XVIII - XIX veku, proizvodnja testenina je poboljšana i pojednostavljena i postaje globalna. Postaje jedno od najpopularnijih jela u Italiji i inostranstvu, a ujedno je i jedno od najinternacionalnijih jela na svijetu.
Zanimljive informacije o tome kako proslaviti Novu godinu u Italiji možete pročitati iz našeg članka.
Samo za odmor u Italiji? Postoje korisne informacije o dobijanju italijanske vize.
Saznajte sve o italijanskim avioprijevoznicima ovdje. Najkompletnije i korisnije informacije.
Pasta i makaroni, u čemu je razlika?
Italijani nazivaju naše testenine testeninom, ali su drugačiji. Da vidimo, šta je zapravo razlika?
U Italiji i nekim drugim zemljama, izraz "pasta" se koristi za označavanje bilo koje tjestenine. Ova riječ dolazi iz talijanskog jezika i znači "tijesto". U stvari reč pasta je samo neka vrsta testenine, naime suve cevi za testo: tanke i široke, različitih dužina.
Sastav tjestenine iz uobičajene tjestenine je malo drugačiji. Italijanska suha testenina se pravi od durum pšenice i vode. Zbog toga se lako probavlja, poboljšava varenje i metabolizam jer sadrži vlakna, složene ugljene hidrate i druge korisne supstance. Ovaj proizvod ne kvari sliku, jer ne sadrži brze ugljene hidrate.
Pasta može biti čvrsta ili takozvana svježa, koja se sastoji od brašna mekih sorti s dodatkom jaja. Svježa tjestenina se ne suši, već se odmah kuva, ima nježan okus.
Pasta se koristi kao zasebno jelo. Kao dodatak tome koriste se razni sosovi i, naravno, sir. Pasta se koristi kao običan prilog. Postoji neverovatna količina recepata. U Italiji postoji samo više od 500 kulinarskih remek-dela iz ovog brašno proizvoda. Svaki recept ima specifičan pristup i posebne sastojke za kuhanje, ali u različitim dijelovima Italije isti recepti za tjesteninu mogu varirati po ukusu.
Vrste italijanske testenine
Pogledajmo detaljnije vrste italijanskih testenina. Dakle, kako je gore navedeno, postoje dvije vrste pasta: suhe i svježe.
Suha pasta - sušeni proizvodi za dugotrajno skladištenje. Ova vrsta paste se proizvodi samo od durum pšenice i vode. Svi glavni proizvođači se pridržavaju ovog pravila. Ali kao što se suva pasta može napraviti od mekih pšeničnih sorti sa dodatkom jaja. Neobičan ukus proizvoda može se odrediti tajnim komponentama, kao i procesom njihovog ekstrudiranja i metodom sušenja. Za držanje i držanje umaka na površini, većina cevastih proizvoda ima utore koji se stvaraju tokom istiskivanja testa. Prvo, testo se ekstrudira kroz mlaznicu. Nakon ekstruzije i rezanja, pasta se suši u specijalnim pećima na određenoj temperaturi. Najbolji ukus ima pasta kuvana na klasičan italijanski način. Nažalost, industrijsko sušenje se često događa na vrlo visokim temperaturama da bi se smanjilo vrijeme proizvodnje. Ako sušite pastu prema tradicionalnoj recepturi, onda će ovaj proces trajati oko 50 sati. Pa, na kraju pripreme suhe testenine pakovane u brendiranoj ambalaži.
Sada malo o tome sveža italijanska pasta.
Na dan proizvodnje koristite svježu tjesteninu, tako da ne izgubi ukus. Poseban ponos je kuhana svježa tjestenina, jer zahtijeva više pažnje.
Šta je bolje pasta? U stvari, ovo je stvar ukusa. Oboje su lepe, samo se koriste u različitim situacijama.
Sada ćemo govoriti o tipovima (oblicima) italijanske tjestenine. Danas na tržištu postoji nevjerojatna raznolikost različitih oblika tjestenine. Oni broje više od 500 vrsta. Proizvođači testenina ponekad svaki značajan događaj u svijetu može izazvati novi oblik. Više detalja o raznim oblicima italijanske tjestenine možete naći ovdje.
Na najbržim italijanskim automobilskim brendovima možete pročitati iz našeg članka.
Kako se brzo i udobno kretati po Italiji možete pročitati ovdje. Sve o mogućnostima iznajmljivanja automobila u Italiji.
Razmišljate o tome šta da kupite kao poklon vašoj porodici? Ovde ima mnogo ideja za kupovinu.
Kako odabrati i kuhati tjesteninu?
Prilikom odabira klasične suhe testenine, obratite pažnju na ono od čega se pravi pšenica. Proizvodi od durum pšenice će biti savršena pasta. Umak najbolje čuva grube proizvode. Indikator kvaliteta je mala količina proizvoda sa velikom masom. Dobra pasta je teško probavljiva, jer je jako kuvana mekana. Odabirom svježe tjestenine obratite pažnju na izgled i datum proizvodnje na pakiranju. Pasta bi trebala biti gusta, prijatne teksture i boje. Svježu tjesteninu možete kupiti u supermarketu i talijanskim pekarama, gdje sami prave tjesteninu.
Oni koji žele da imaju ukusan ručak ili večeru ohrabreni su da kupuju proizvode iznad prosečne cene.
Prilikom kuhanja tjestenine postoji jedno nepisano pravilo kombiniranja sosa i tjestenine - što je proizvod deblji i kraći, a deblji sos treba biti, jer u ovom slučaju, upotreba sosa i tjestenine će biti ujednačena, neće se isušiti. Što se tiče vremena kuhanja paste, važno je uzeti u obzir vrste pšenice koje su korišćene za proizvodnju. Gotova pasta treba da ostane elastična iznutra i da bi se izbeglo lepljenje, dodaje se nekoliko kašika maslinovog ulja tokom kuvanja. Strogo je zabranjeno ispirati hladnom vodom.
Dakle, za pripremu ukusne tjestenine potrebna nam je posuda s dvostrukim dnom, puno vode, maslinovo ulje, sol i prava tjestenina sa umakom. Količina vode se izračunava po stopi od 1 litra na 100 grama suvih proizvoda. Bacite tjesteninu u kipuću vodu, prethodno posolite po ukusu. Po želji dodajte maslinovo ulje.Kuhana testenina sa otvorenim poklopcem je obično 8 minuta, ali ipak je bolje vidjeti vrijeme kuhanja na pakiranju, jer se može razlikovati zbog vrste proizvoda i kvalitete brašna koji se koristi u proizvodnji. Tjestenina se smatra spremnom kada je tjestenina malo potopljena. Nakon pražnjenja vode, testenine prenesite na kuvana jela i dodajte sos. Umaci mogu biti različiti - sa lososom u kremastom sosu, sa škampima, morskim plodovima i drugim, po vašem nahođenju. Ovo jelo se dobro koristi sa povrćem i povrćem. Bez sosa, čista italijanska pasta neće biti tako ukusna.
Prvi recept za testeninu
Iznenađujuće, prvi dokumentovani recepti italijanske testenine su bili zapisi, što je pokazalo da je ovaj proizvod kuhan u vodi sa dodatkom bademovog mleka, a zatim napunjen specijalnim slatkim sosom od korena. Dakle, prvi recept za testenine je zapravo bio desert.
Jedan od prvih tradicionalnih recepata za testenine objavljen je u knjizi Art of Making Sicilian Pasta and Vermicelli kuhara Martina Corna u 1000. godini.
U gradu Pontedassio, nalazi se dokument u kojem se prvo ukazuje na jelo "makaroni", koji je moderan makaroni sa sosom.
Spaghetti su dobili ime relativno nedavno zahvaljujući Antonio Viviani, koji ih je tako nazvao 1842. godine zbog svoje sličnosti sa žicom (od talijanskih vrpci zvuči kao spago).
Calorie pasta
Kalorični sadržaj klasične testenine (paste) je u proseku 350 kcal na 100 grama proizvoda. Međutim, testenine se ne poslužuju bez umaka, pa je izračunavanje kaloričnog sadržaja gotovog jela izuzetno teško izračunati.
Postoji zabluda da tjestenina dovodi do povećanja težine. To uopšte nije slučaj. Ova pasta durum pšenice sastoji se od vlakana, koje se slabo apsorbira, ali savršeno hrani tijelo i smiruje osjećaj gladi. Vlakna također igraju ulogu sorbenta, koji omogućava prirodno oslobađanje toksina iz tijela. Kalorijska pasta uključuje uglavnom energiju iz ugljenih hidrata, ali 70% njih je korisno (sadrži nizak glikemijski indeks), što vam omogućava da izgradite ovaj proizvod u prehrambenom rangu.
