Vinaigrette - klasični recept

Postoji mišljenje da je vinaigrette drevno rusko jelo, poznato u mnogim zemljama sveta kao “ruska salata”. Je li tako?
Vinaigrette - ime dolazi od francuske riječi vinaigrette - preljev za salatu na bazi octa. To je bilo ime hladnog jela od povrća koje je služilo za užinu i koje nam je dolazilo iz nemačke kuhinje. A od sredine 19. veka, salate od kuvanog povrća, začinjene sirćetom, počele su tako da se zovu u Rusiji. U drugoj polovini 19. vijeka konačno je formiran sastav ruskih vinaigreta, koji su se, međutim, do sada vrlo često mijenjali. U Evropi, ruska verzija salate došla je u 19. veku, zajedno sa trijumfalnim maršem ruskih trupa (oslobađanje Evrope od Napoleona), uhvaćen i zaljubljen. Tako se pojavio u evropskom meniju "Ruska salata".
Pokupio sam nekoliko recepata za vinaigrette: od klasičnih do varijacija sa raznim aditivima.

Vinaigrette sa senfom. Ruska kuhinja.

Sastojci:
repa - 50 g,
krompir - 50 g,
šargarepa - 30 g,
kiseli krastavci - 30 g,
kiseli kupus - 40 g,
luk ili zeleno - 30 g,
zelenilo - 10,
biljno ulje - 300 g,
Ocat 3% - 50 g.,
žumance - 3 kom.,
Gorčica spremna - 50 g,
šećer - 50 g,
sol - 20,
biber - 2 g

Metod pripreme:
Da bi napravili vinaigrette, prvo morate pripremiti povrće: oni peru repu, odsečite tanke korene i ostatak stabljike (glave). Nakon toga, stavite u tavi, prelijte hladnom vodom i kuhajte bez soli dok ne skuhate. Ohladite repu pod mlazom hladne vode, dok se repa omekšava. Šargarepa se obrezuje (iseći tanke korenje i vrhove), pere i kuva bez soli. Krompir se pere i kuva u slanoj vodi, zatim se voda odvodi i krompir se hladi. Cvekla se reže na male kocke i napuni biljnim uljem tako da se ne boji ostatak povrća. Mrkva i krompir su oguljeni i narezani na male kocke. Ako krastavci imaju grubu kožu i velike sjemenke, oni se prethodno očiste, isjeku sjeme i narežu na male kockice. Kiseli kupus je sortiran i veliki komadići iseckani. Luk se ljušti i sitno seče. Da se luk ne bi iritirao očima, nož možete navlažiti vodom. Zatim sve povrće kombinujemo, dodamo preliv, so i biber po ukusu. Za nadolijevanje goriva potrebno vam je: ocat 3% - 500 g, biljno ulje - 500 g, šećer - 40 g, biber - 2 g, sol - 20 g. dobro promiješati. Prilikom posluživanja poprskajte rezanu salatu sa sjeckanim povrćem.

Vinaigret s grahom i gljivama.

Sastojci:
repa - 2 kom.,
krompir - 3 kom.,
pasulj - 1 čaša,
pečurke - 200 g,
krastavci - 3 kom.,
majonez - 200 g ili biljno ulje - 0,5 šalice,
sok od 1/2 limuna
sol po ukusu

Metod pripreme:
Kuvana repa i krompir narežite na kockice i pomešajte sa kuvanim pasuljem. Dodajte sitno iseckane slane pečurke i krastavce, limunov sok, so i začinite majonezom ili biljnim uljem.

Vinaigrette sa lignjama.

Sastojci:
lignje - 50 g,
šargarepa - 30 g,
repa - 30 g,
krompir - 40 g,
kiseli krastavci - 30 g,
Zeleni luk - 25 g.,
Ocat 3% - 5 g.,
biljno ulje - 20 g,
šećer - 3 g,
mleveni crni biber,
sol

Metod pripreme:
Lignje prokuhati, ohladiti i narezati na trake. Pripremite salatu od povrća, u nju stavite lignje, dodajte šećer, so i crni biber, začinite biljnim uljem, octom i dobro promiješajte. Prilikom posluživanja, pospite vinaigrette sa sjeckanim zelenim lukom ili ukrasite prstenom od luka.

Vinaigrette "Borodino" (iz serije "Ukusne priče").

Ovaj ulaz je pošta na Petak, 29. Siječanj 2010 u 0:35 i podneseno je pod Snacks., Kuhinja naroda svijeta., Post., Salads .. RSS 2.0 feed. Možete ostaviti odgovor, ili trackback sa svog sajta.

Istorija ruske Vinaigrette

Vinaigrette postaje popularno u Ruskom carstvu u XIX vijeku.

Ime jela "vinaigrette" potiče od imena francuskog sosa, koji se u Evropi široko koristi i pre-revolucionarne Rusije za punjenje raznih salata (ovaj sos je mješavina maslinovog ulja, prirodnog octa i senfa). Uprkos francuskom porijeklu imena, sa sigurnošću se može reći da je opća ideja izrade salata, poput vinaigreta, proizašla iz njemačko-skandinavsko-baltičke kulinarske tradicije.

Reći ćemo vam kako se kuva klasična salata, glavni recept ovog jela je jednostavan, postoje razne opcije.

Prema klasičnom ruskom receptu salata uključuje kuvano povrće: krompir, repu, grah (ili zeleni grašak), mrkvu, kao i kisele krastavce i kiseli kupus, svježe zeleno ili luk. Svi sastojci osim luka i mrkve zauzimaju jednake količine, mrkve - malo manje.

Poznati istraživač, kulinarski stručnjak i kuhinjski povjesničar William Pokhlebkin vjerovao je da je potrebno kuhati ruski vinaigrette po klasičnom receptu s tvrdim kuhanim jajetom. Takođe, prema klasičnom receptu za vinaigrette, moguće je u sastav fino usitnjene slane haringe uključiti (preporuča se da ga prethodno namočite u mlijeko, a zatim isperite prokuhanom vodom). U ovoj izvedbi kiseli kupus se ne stavlja u vinaigrette, povećavaju se volumni udjeli luka i krumpira. Treba napomenuti da se, u verziji haringe, najčešće ne koristi grah, već zeleni grašak u konzervi, koji ima najkvalitetniji ukus slane ribe.

Tako da svi sastojci zadrže svoje boje, kuvana repa se prvo iseče i napuni odećom u posebnoj posudi. Dakle, kuhana repa ima vremena da malo marinira u preljevu, što joj stabilizira stanje, a ona prestaje sa slikanjem drugih sastojaka vinaigrette.

Klasični vinaigrette sa grahom i kiselim kupusom - recept

repa - 200 g,
krompir - 200 g,
šargarepa - 120 g,
kuhan pasulj ili konzervirani zeleni grašak - 200 g,
kiseli kupus - 200 g,
kiseli krastavci - 200 g,
zeleni luk - 180 g,
senf,
biljno ulje,
prirodni ocat,
zeleni

Kuhati repu, mrkvu i krumpir u koži 20 minuta i pustiti da se ohladi. Prvo očistite repu i narežite na male kockice. Mi stavimo repu u posudu i napunimo je uljem-sirćetom-senfom (omjer 1: 3 + neki gotovi senf). Ogulite šargarepu i krompir i narežite na male kockice. Isto tako, mljevenim i konzerviranim krastavcima. Iscedite sos ili konzervirajte kiseli krastavac od graha ili graška. Besplatno kiseli kupus od slane vode i sitno iseckati nožem. Grind zeleni luk, ako ne, koristite svježe (izrezati na četvrtine na prstenje).

Kombinirajte sve sastojke u posudi za salatu i dodajte repu sa dresingom.

Ako želite, možete dodati 3-4 kuvana i sitno sjeckana kuvana jaja. Lagano promiješajte. Izrađujemo zelenilo.

Treba imati na umu da je vinaigrette propadljiva posuda, ne treba je čuvati više od 24 sata čak iu hladnjaku. Zato je bolje pripremiti ovu salatu u ne prevelikim količinama.

Također je moguće pripremiti složenije i zadovoljavajuće vinaigrette s kuhanim mesom, kuhanom ribom ili lignjama, obično u sličnim varijantama ove salate se pune majonezom.

Vinaigrette - klasični recept iz 19. stoljeća

Mnogi vjeruju da recept za vinaigrette postoji u našoj kuhinji od pamtivijeka. Međutim, ovo jelo je relativno mlado. Postojao je recept za ovu salatu za vreme vladavine Aleksandra I, i do ovih vremena, salate su uglavnom bile netipične za ruski meni. Dakle, ovo jelo se zove vinigrette samo ovde, ali je poznato širom sveta kao ruska salata.Vremenom se klasična salata mijenjala: u njega su ubacivani razni dodatni sastojci, eksperimentisani sa oblačenjem, a kao rezultat toga, salata je na mnoge načine poznata: s ribom, mesom, piletinom, svježim kupusom, grahom, haringom, gljivama ... Međutim, klasični Recept nije izgubio svoju popularnost, mada ne znaju svi kako to izgleda. Stoga vam predlažemo da vratite pravdu i da u vašoj kuharici napišete recept za klasičnu rusku salatu.

Sastav klasičnog vinaigrette

Recept za klasičnu salatu je recept za salatu koji je služio u restoranima u Moskvi, Sankt Peterburgu i većim provincijskim gradovima u 19. stoljeću. Ako recept za ovu salatu uzmemo kao klasični vinaigrette, onda su uključeni sljedeći glavni sastojci:

Kuhani krompir,
Kuhana ili pečena repa,
Kuhana šargarepa,
Pickles, t
Kiseli kupus
Luk,
Zeleni luk.

Krompir, repa i mrkva u vinuigretu se obavezno hladi, a kupus se uzima ne ukiseljen, već fermentira! Svi proizvodi za vinaigrette se uzimaju u približno jednakim proporcijama, samo mrkva se stavlja malo manje, a luk malo više.

Pored toga, klasičnom tvrdom kuhanom i sitno isjeckanom jajetu dodato je klasično rusko vinoigrette, a ponekad i haringa natopljena mlekom. U drugom slučaju, recept za vinaigrette eliminisao je kiseli kupus, a povećao se broj krompira i luka. Classic je bio i preliv za vinaigrette, koji se sastojao od mješavine mirisnog biljnog ulja, tri posto octa, crnog papra i soli.

Kuhanje Classic Vinaigrette

Kuhanje ove ruske salate je prilično genijalno. Međutim, postoje pravila i tajne. Primarni proizvodi se uzimaju u približno jednakim proporcijama. Krompir, repa i šargarepa kuhaju se u koži i hladi u koži. Kora se uklanja samo iz ohlađenog povrća, nakon čega se reže za vinaigrette. Kuvano povrće i ukiseljeni krastavci seku se samo u kockice, a luk se reže na pola prstena. Glavna prednost ukusne salate je očuvanje ukusa svakog sastojka. Stoga, vinaigrette bere neposredno prije posluživanja i nikada za dugo vremena ne čuvajte ga u hladnjaku.

Preljev za salatu uvijek se priprema odvojeno. Da biste to učinili, pomiješajte ulje i ocat u omjeru od tri prema jedan, začinite ga okusom soli i crnog bibera i dobro protresite. Salatu stavite na samom kraju kuhanja, sipajte sos u salatu postepeno, u malim porcijama. Sos treba da bude dovoljno samo da se upije u povrće, ali nije plutao na dnu posude za salatu.

Dakle, za klasičnu salatu skuvajte krompir, repu i mrkvu, ohladite ih, ogulite i isecite na kockice. Kocke nasolite krastavce i polutke od luka. Prvo stavimo u kiseli kupus i luk u zdjelu za salatu, zatim mrkvu i krumpir, a zatim krastavce. Radimo benzinsku stanicu. Kada je sos spreman, stavite ciklu u vinaigrette, pomiješajte salatu i napunite je. Pospite vinaigrette fino iseckanim kuvanim jajima i zelenim lukom i poslužite na stolu.

To je sve - imamo klasičan vinaigrette: jednostavnu, ukusnu i zdravu rusku salatu. Naravno, klasični recept možete raznovrsiti u skladu sa savremenim realnostima i dodati zeleni grašak ili masline. Možete zameniti ukiseljene krastavce za ukiseljene i ne staviti jaje u vinaigrette. Ali ako ste htjeli kuhati klasičnu rusku salatu, onda to ne činite: pokušajte bez bezvrijednosti. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u obroku!

SASTOJCI

Krompir 2 komada
kuvana u uniformi
Šargarepa 1 komad
kuhano
Beet 1 Piece
kuhano
Krastavac 1 komad
slano
Green Peas 5-6 Art. žlice
konzerviran
Chives 1 Bundle
Biljno ulje 3-5 Art. žlice
So po ukusu

1.Oljuštite kuvano povrće: krompir, mrkvu i repu. Krompir narežite na male kockice, zatim šargarepu. Stavite ovo povrće u posudu.

2. Nakon toga rezati repu na kockice i staviti ih u zasebnu posudu, začiniti biljnim uljem (tako da ne pušta sok u salatu).

3. Rezati krastavce u male kockice i nasjeckati zelje, dodati sve u tavu sa krompirom i mrkvom. Zatim dodajte repu i grašak, posolite i promešajte.

4. Salata je spremna, dobar appetit!

Istorija vinaigrette

Iako u inostranstvu, vinaigrette se obično naziva "ruska salata", ali nema pouzdanih informacija o njegovoj domovini. Pojavio se u Njemačkoj ili skandinavskim zemljama.

Poznato je da je u starim engleskim kuharskim knjigama iz sredine 19. veka postojao recept za švedsku salatu od repe sa haringom, upadljivo podsjećajući na moderni vinigret, odnosno „Haringu pod krznenim kaputom“.

Pored dva glavna sastojka, uključivala je i krastavce, pileće jaje, krompir i jabuke. Uloga oblačenja obavljena je mješavinom kiselog vrhnja, octa, maslinovog ulja i žumanjka.

Sličnu salatu dopala je i ruska kuharica. Ali oni nisu mogli odoljeti i donijeli u njega neke od domaćih ruskih "grožđica" u obliku kiselog kupusa, brusnica i ukiseljenih krastavaca.

Istorija klasičnog vinaigreta

Inače, malo ljudi zna da ime ove zaista folk salate ima francuske korene. Među kuharima postoji legenda da se ime salate pojavilo zahvaljujući čuvenom francuskom kuharu Antoine Karemu koji je pozvan na dvor Aleksandra I. Kada je prvi put vidio kako je gotova salata od povrća s repom obilato zalijena nečim, on je navodno pitao: "Vinaigre?". Ruski kuhinjski radnici koji ne razumeju francuski jezik sretno su klimnuli glavom: "Vinaigrette!". Ime se zaglavilo, uprkos činjenici da je Francuz samo želio znati da li se ocat koristi kao povrće.

Kuhano povrće je oduvijek bilo sastavni dio ruske kuhinje. Obično su služili u cjelini ili rezani. Vjeruje se da je samo bliže sredini XIX stoljeća, pod utjecajem francuske kulture, relativno sitno sjeckano povrće počelo miješati i napuniti octom [The_ad id = "374 ″]

U početku, nije sama salata bila nazvana vinaigrette, već specijalni sos koji se koristio za punjenje povrća. Za njegovu pripremu obično su se koristili senf, ocat i maslinovo ulje. Sada je sličan sos pun raznih jela. A tek sredinom XIX veka, ime se zaglavilo sa specifičnom užinom.

Naravno, vinaigrette na carskom stolu nije bila baš vrsta salate koja sad nosi ovo ime. Grubu ideju o tome možete dobiti čitanjem recepta za Starorusski vinaigrette, koji je pripremljen u većini moskovskih i moskovskih restorana u blizini kraja 19. stoljeća.

Recept za prvu salatu "Starorussky"

Inače, proizvodi za ovu salatu su bili prilično obični. Sada ih je lako pronaći u gotovo svakom supermarketu:

dvije velike veličine repe,
četiri krompira srednje veličine
tri kisela krastavca
100 g konzerviranih gljiva,
50 g kapara,
100 g bijelog graha u konzervi,
100 g štuka (po mogućnosti filet),
100 g svežeg belog kupusa,
pola šolje 3% sirćeta,
tri kašike biljnog ulja,
jednu kašičicu senfa,
so i biber.

Grah i krompir se kuvaju dok se kuvaju. Bee se kuvaju ili peku (druga opcija je poželjnija). Kupus seckan, sipao kipuću vodu i ostavio da se ohladi. Za to vreme, kupus treba da bude mekan. Nakon toga, kupus se baca natrag u cjedilo i blago stisne. Ribe se peku. [The_ad id = "374 ″]

Zatim se gotova povrća, kao i gljive i oguljeni krastavci, reže i pomešaju. U dobijenu smjesu dodajte kapare, kupus, grah i istu rezanu ribu.Ostaje da se sve ponovo pomiješa i napuni gotovi preljev za salatu. Dobijeni vinaigrette položi slajd na posudu i ukrasi sitno isjeckanu repu i kiseli krastavac.

Sos za takav vinaigrette priprema se na sljedeći način. Sol, biber i senf se mešaju u maloj količini vode, zatim se ulje polako sipa u mešavinu, stalno miješajući. Dobijena emulzija je razblažena sirćetom.

Slažem se, kombinacija proizvoda nije sasvim normalna, već prilično ukusna!

Početkom 20. veka već su u potpunosti formirane glavne sorte vinaigreta. Glavni sastojci salate od recepta do recepta, naravno, nisu se promijenili, ali kao dodatak mogu biti raznovrsni proizvodi. Kao i sada, zeleni grašak, kiseli kupus, pasulj, pečurke, haringa su dodani u vinaigrettes.

U nekim starim receptima, čak i sjeckana jaja mogu se naći kao sastojak.

Proporcije glavnih proizvoda mogu varirati u zavisnosti od toga šta se koristi kao aditiv. Na primer, ako je salata pripremljena sa haringom, onda kupus nije stavljen u nju. U isto vrijeme, broj luka i krumpira značajno je povećan.

Danas, rijetka domaćica ne priprema vinaigrette za odmor. Ovo jelo ostaje jedna od najpopularnijih uz Olivier salatu i haringu pod krznom od povrća.

Mali trikovi u pripremi vinaigrette

Vinaigrette se ne samo priprema. Još uvijek je dovoljno, lijepo, korisno i lako. Sadržaj kalorija je samo 188,4 kalorija. Istina, ovo se odnosi samo na klasični recept.

Dok pripremaju vinaigrette, svaka domaćica primenjuje svoje trikove. Na primjer: da bi salata dobila nježnu ružičastu boju, potrebno je sipati sve sjeckane sastojke sokom od cikle i tek onda napuniti salatu uljem. I tako da vinaigrette ostane svijetao i svaki proizvod ima drugačiju boju u njemu, sastojci se izrežu u različite zdjele, preliju se maslacem i tek onda kombinuju u jednu posudu.

Kao što je poznato povrće za vinaigrettes uzeti za kuhanje. Međutim, jelo će biti mnogo ukusnije ako se peče. Probajte - nećete požaliti!

Vinaigrette se odnosi na ona djela kulinarske umjetnosti, u receptu kojih nema točnih proporcija. Dakle, zadatak svake domaćice je da pronađe svoju, optimalnu kombinaciju proizvoda, tako da gotova salata nije previše svježa ili ne previše začinjena.

Od velike je važnosti i preliv za salatu. Nije bitno šta se koristi u njegovom kvalitetu. Vinoigrette je potrebno napuniti tako da se povrće namoči umakom ili maslacem. Ne treba previše zaliti vodu. Nije dobro ako se preljev naknadno izlije na dno posude.

I što je najvažnije, nemojte kuhati previše vinaigreta. U frižideru salata brzo gubi ukus.

Sada postoje mnoge sorte vinaigrette, ali glavni sastojci salate su još cikla, krompir, mrkva, kiseli krastavci i luk. Neke domaćice dodaju pasulj, kiseli kupus, pa čak i pomalo soljenu haringu. Začinjene vinaigrette sa posebnim sosom za punjenje ili biljnim uljem, obično suncokretovim uljem. Počinjemo.

Umak za preliv vinaigrette classic

Klasični sos od vinaigreta je savršen ne samo za ovo jelo. Mogu napuniti gotovo bilo koju salatu od povrća. Osim toga, može se poslužiti s mesom, ribom i plodovima mora. Po želji, čak i omiljene knedle savršeno se kombiniraju s njim.

Sos se lako priprema. Ali, što je najvažnije, ne zahteva upotrebu egzotičnih proizvoda. Potrebno je samo maslinovo ulje, ocat (po mogućnosti vino), so i biber.

Kroz levak ulje treba sipati u malu bocu sa čvrsto postavljenim poklopcem, tamo treba dodati i ocat (trećina volumena ulja) i dobro promiješati.Zatim dodajte so i crni biber na prva dva sastojka, zatim zatvorite bocu čepom i sve temeljito protresite. Rezultat bi trebalo da bude sos prijatne žute boje sa blago kiselim ukusom.

Po želji, umak od vinaigrette-a može biti gušći. Zatim ulijte ocat (dve kašike) u zdjelu, dodajte istu količinu soli i malo papra za začine i sve temeljito promiješajte dok se svi kristali soli ne rastvore. Zatim se u smešu doda ulje (šest kašika), a cjelina se razbije dok se ne formira homogena emulzija.

Sada je vrijeme da počnete najvažniju stvar - pripremu same salate.

Klasičan recept za vinaigrette

Kupus u Rusiji kvasyat od davnina - od oko XI veka. Tako se može smatrati izvornim ruskim jelom. U selima je ova grickalica jela kao samostalno jelo zajedno sa drugim povrćem. Nemojte da izbegavate kiseli kupus i znate. Stoga ne čudi što je upravo ona ušla u listu proizvoda koje znamo kao vinaigrette sa kiselim kupusom.

Sastojci vinaigrette sa kupusom

200 g kiselog kupusa,
dvije velike repe,
dvije srednje mrkve,
četiri krompira srednje veličine
tri tvrda, ukiseljena krastavca,
dvije male žarulje,
200 grama zelenog graška iz tegle
preliv (sos ili suncokretovo ulje).

Sve povrće (naravno, osim luka) treba temeljito oprati i kuhati u koži. Da bi zadržali svoju prirodnu boju, najbolje je kuhati krompir i šargarepu odvojeno od repe. Gotovo povrće treba napuniti vodom (naravno, hladno) i staviti u pola frižidera. Dakle, ne samo da se brže hladi, nego se i ne probavljaju pod uticajem unutrašnje toplote.

Dok se povrće hladi, možete napraviti i druge sastojke. Prvo morate očistiti, isprati, lagano osušiti i izrezati luk na male kockice. Zatim iseći ukiseljene krastavce u srednju posudu. Sada se možete vratiti na kuvano povrće. Izvadimo ih iz frižidera, očistimo i izrežemo ih u prosječnu kocku. U isto vrijeme bolje počnite s mrkvom i krumpirom. Beets cut last i staviti u zasebnu zdjelu.

Kupus treba malo stisnuti da bi se uklonio višak soka. Ako je isečen prevelik, možete ga dodatno izrezati. Sada se svi pripremljeni sastojci mogu miješati u jednu posudu i dobro promiješati. Konačno, zeleni grašak se dodaje salati.

Gotova salata je obrađena maslacem ili pre-kuvanim sosom.

Sastojci vinaigrette sa grahom

tri velike repe,
tri prosječne mrkve,
400 g kiselog kupusa,
četiri krompira srednje veličine
300 g bijelog graha u konzervi,
sos ili drugi preliv.

Prvo treba da radite pasulj. I to treba uraditi uoči. U večernjim satima, pasulj treba napuniti čistom, hladnom vodom i ostaviti cijelu noć. Ujutro treba isušiti vodu, lagano nabreknuti pasulj, isprati i staviti u kuvanje u slanoj vodi. Gotovi grah treba da se savijaju u cjediljku da juha potpuno isušena.

Paralelno sa zrnom može se kuhati i povrće nakon pranja. Usput, za ovaj recept, možete kuvati korenje i gomolje u jednom loncu. Gotovo povrće treba ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim narezati na kockice. Onda ih možete pomiješati sa grahom.

Ostaje dodati kiseli kupus, malo soli i gotov vinaigrette začiniti maslacem ili pre-kuvanim umakom.

Sastojci vinaigrette sa haringom

1 srednja ili velika repa,
dvije srednje mrkve,
tri kisela krastavca,
mali luk,
300 g slane haringe,
2 srednja ili velika krumpira
250g zeleni grašak,
sos ili suncokretovo ulje za preliv.

Sve počinje, naravno, sa kuvanjem povrća.Usput, za ovu varijantu vinaigrette, bolje je kuhati povrće odvojeno, to jest, u jednu tikvicu cikle, au drugoj, druge gomolje i korijene.

Vinaigrette sa haringom bez haringe ne mogu biti. Dok se povrće hladi, to možete i učiniti. Haringu ne samo da treba očistiti, već i ukloniti sve kosti. Gotov filet haringe treba rezati na male kockice.

Na isti način mi meljemo luk.

Sada možete oguliti repe i izrezati ih na kockice srednje veličine. Ovako pripremljeno povrće treba staviti u zasebnu posudu, posuti biljnim uljem i odložiti na neko vrijeme. Zbog toga će repa imati vremena malo da se namoči sa uljem i neće ostaviti mrlje na drugom povrću.

Vreme je da počnemo sa ostatkom povrća. Ovde radimo isto: čistimo šargarepu i krompir, izrežemo ih u srednje kockice. Samo melje slane krastavce.

Ostaje miješati sve pripremljene sastojke, sol, po želji, papar i začiniti dobivenu salatu uljem ili umakom. Usput, za ovu vrstu vinaigrette, bolje je koristiti ne klasični, već senf sos. Priprema se na isti način, dodaje se samo kašika senfa ili senfa u so i biber.

Pa, možda, i sve što se može reći o vinaigrettes. Naravno, mogu se izmisliti i druge vrste ove salate, ali osnova klasične salate je uvijek ista, a način kuhanja ovog prekrasnog jela ostaje gotovo nepromijenjen. Dakle, maštajte, kuhajte vinaigrettes po svom ukusu i ... odlične praznike!

Pogledajte video o tome kako napraviti klasični recept za vinaigrette kod kuće:

Prednosti vinaigrette

Tajna korisnosti salate leži u bogatoj biljnoj kompoziciji:

Beets su bogate mineralima koji pomažu u regulaciji metabolizma i smanjenju masnih naslaga.
Krompir - izvor vitamina-zdravlja C, koji jača zaštitne funkcije organizma i poboljšava imunitet.
Šargarepe sadrže vitamine grupe D, B, C, E, kao i mnoge elemente u tragovima. Narandžasto povrće je odličan antioksidans, pomaže eliminirati toksine i ojačati tijelo.
Slani krastavci poboljšavaju varenje, sadrže mnogo vlakana i joda,
Kiseli kupus sadrži veliku količinu vitamina C, kao i A, B, E i K, ima baktericidna i tonička svojstva, normalizira metabolizam.
Luk, pored rekordne količine vitamina C i B, sadrži i elemente u tragovima kao što su cink, jod, gvožđe, fluor i mangan.

Zbog niskog kalorijskog sadržaja salate, nutricionisti preporučuju da ga svesrdno volite onima koji namjeravaju izgubiti nekoliko kilograma viška. Dopunite biljno ulje i začine koji će vam pomoći da uspostavite stolicu, nosite se sa "delikatnim" problemom - konstipacijom.

Calorie vinaigrette

Postoje mnoge varijacije salate "Vinaigrette", zbog čega je vrlo teško izračunati njenu kalorijsku vrijednost nedvosmisleno. U klasičnoj biljnoj sorti, predjelo sadrži isjeckanu repu, krompir, mrkvu, kiseli krastavac, konzerviran grašak, začinjen suncokretovim uljem.

100 g vinaigreta sadrži samo 95 kcal. Ovo je iznenađujuće malo, s tim da ih je više od trećine u dopunama nafte.

Promjenom klasičnog recepta razmotrite sadržaj kalorija proizvoda koje dodajete.

Klasična Vinaigrette - korak po korak recept sa fotografijama

Učenje kako se kuva salata od povrća Vinaigrette nije posebno teško. Glavno je da se posmatraju proporcije proizvoda koji se koriste, da se pronađe tzv. Zlatna sredina, kako se ne bi previše začinila ili, naprotiv, neukusno mršavo jelo.

Ne treba kuhati vinaigrette za buduću upotrebu i skladištenje dugo vremena, jer njegovi sastavni proizvodi brzo gube svoj ukus i nutritivne kvalitete.

Nikada se ne zabranjuje upotreba kulinarske fantazije za ukrašavanje omiljene hrane na najneobičniji i originalan način!

Upute za kuhanje

Operite krumpir, prokuvajte ga u posebnoj posudi, zatim ohladite, ogulite, isecite na male kockice.

Isto učinite i sa repom.

Odrežite luk, sitno isjeckajte, isecite krastavce u malu slamu.

Sastavite sve pripremljene sastojke i kiseli kupus u jedan kontejner.

Da napunite posudu, pomešajte sirće i ulje, željenu količinu soli i bibera. Dodajte zeleni grašak našem povrću, sve uredno izmiješajte, sipajte mirisnim octom.

Da biste jelu dali posebno profinjen izgled, uzmite čašu, stavite je u sredinu posuđa pripremljenih za tu svrhu.

Stavite posudu oko staklene posude, a zatim je pažljivo uklonite iz dobijenog povrća. Ukrasite hladno predjelo zelenim grančicama kopra ili peršuna, kao i figurine izrezane od mrkve, repe ili kuvanih jaja.

Recept za vinaigrette sa graškom

Recept za ovu popularnu zimsku salatu ne strogo regulira broj dodanih sastojaka. Imate pravo da ih smanjite ili povećate na osnovu vaših preferencija, čime ćete postići idealnu ravnotežu ukusa.

Da biste napravili tradicionalni zeleni grašak, trebat će vam:

3 krompira,
1 repa, veća od prosečne
par šargarepe,
1 žarulja,
3 ukiseljena ili ukiseljena krastavca,
zelenilo, perje zelenog luka,
zeleni konzervirani grašak
za punjenje - biljno ulje ili majonez.

Postupak pripreme:

Krompir, šargarepa i repa kuvaju se u uniformama u tavi ili koristeći dvostruki kotao, dok ne budu mekani i probušeni nožem.
Krompir ogulite, narežite na kockice sa stranama od 1cm * 1cm.
Ista veličina je na kockice rezana mrkva, repa i kiseli krastavac.
Zeleni (kopar, peršun) i zeleno perje sitno se usitnjavaju.
Luk, ruke su oguljene i sitno isjeckane.
Izmiješati sve sastojke u posudu, dodati konzervirani grašak i sol.
Salata je obrađena rafiniranim suncokretovim uljem ili majonezom. Međutim, druga opcija će biti više kalorijski.

Salata pripremljena prema ovom receptu čuva se u frižideru ne više od dva dana.

Kako kuhati vinaigrette sa kiselim kupusom?

Ova varijanta vinaigrette je savršena kao dnevna ili svečana jela. Povrće, ovaj put, vi nudite da ne kuvate, već da pecete u rerni.

Da bi se to uradilo, pažljivo oprani krompir, repa i šargarepa moraju biti zamotani u foliju, stavljeni u sredinu tave i ostavljeni u zagrejanoj rerni oko 1 sat. Osim navedenog povrća, trebat će vam:

kiseli krastavci - 2-3 komada srednje veličine,
pola limenke graška
150-200 g kiselog kupusa,
sok od pola limuna,
zelje i začini po ukusu
biljno ulje.

Postupak pripreme:

Ohlađeno pečeno povrće se ljušti na kockice, stavljamo u praktičnu posudu za salatu.
Mi oslobađamo kiseli kupus od viška tečnosti, vadimo ga rukama, dodajemo drugim povrćem.
Bacimo grašak na sito, puštajući da višak tečnosti teče, sipa ga u ostale sastojke vinaigrette.
Sada nastavljamo sa pripremom preljeva, da to uradimo u posebnoj zdjelici pomiješamo sok od limuna, začine, bilje, perje zelenog luka i biljno ulje.
Povrće napunite preljevom i dobro promiješajte.
Dajte salatu oko pola sata da se unese u frižider.

Recept za vinaigrette sa svežim kupusom

Ako se pitate ako pokvarite vinaigrette zamjenjujući kiseli kupus svježim kupusom u njegovom sastavu, naš odgovor je ne. I dalje će ostati ukusna i zdrava, pogotovo ako je kuhate po našem receptu. Pored tradicionalne repe, šargarepe i krompira, biće vam potreban sledeći set proizvoda:

bijeli kupus - polovina glave,
par ukiseljenih krastavaca,
konzervirani grašak -,,
1 žarulja,
biljno ulje i ocat za doradu,
1 žličica šećer i prstohvat soli.

Postupak pripreme:

Krompir, šargarepa i repa kuvaju se u laganom šporetu u režimu "Razogrev" oko 60 minuta,
Očistite luk i isperite ga pod mlazom vode i fino usitnite
Beli kupus i isjeckati, pomiješati s lukom i mijesiti rukama. Dok ne dobiju konzistenciju ukiseljenog,
Kocke peeled kuhanog povrća i kiseli krastavci, dodati ih u kupus s lukom,
Na sito bacamo grašak kako bismo ga oslobodili viška tekućine,
Salatu prelijte mješavinom octa i biljnog ulja, dodajte šećer i sol,
Dobro promiješajte i uživajte u ukusnoj salati.

Kako napraviti salatu sa haringom

Da bi uobičajena vinaigrette bila zadovoljnija, hranljiva i originalna, dodatak haringe pomoći će. A jelo možete raznovrsiti dodavanjem svježe ili pečene jabuke, brusnice, konzerviranog boba i krekera.

Trebat će vam sljedeći proizvodi (krumpir, mrkva i repa ostaju iste komponente vinaigrette):

slani filet haringe - 1 kom.,
150-200 g kiselog kupusa,
1 mali lukovica,
so, začini i začinsko bilje
biljno ulje za punjenje.

Postupak pripreme:

Kuhajte krompir, mrkvu i repu. Ako želite zaštititi lonac od obojenja, onda se repa može staviti u plastičnu vrećicu, vezati na vrhu i kuhati u njoj.
Dok povrće dostigne potrebnu mekoću, čistimo haringu od kože i kostiju, filete sečemo u male kockice. U salatu se mogu dodati i mlijeko i kavijar, koji će postati njegov vrhunac.
Luk čistite, operite i isecite na kockice ili pola prstena. Možete ga sačuvati od gorčine, ako stavite kipuću vodu pre nego što je stavite u salatu.
Za repe dodati oljušteno i na kockice kuvano povrće, kao i kiseli kupus.
Salatu dodajte solju, začine, sve dobro izmiješajte, napunite povrćem ili maslinovim uljem.
Ukrasite salatu kriškom jabuke i zelenila.

Jeste li probali salatu sa papalinom? Ne?! Tada imate odličnu priliku da iznenadite sebe i goste!

Bean Vinaigrette - ukusan recept za salatu

Iako grah nije dio klasične salate, dobro se uklapaju u njega. Vrhunac nižeg recepta će biti njegov preliv od senfa za ocat. Uz isti biljni trio - krumpir, mrkva i repa, trebat će vam:

čaša crvenog pasulja,
2-3 ukiseljena krastavca,
Crveni krimski luk - 1 kom.,
na maloj hrpi kopra i zelenog luka,
1 tbsp. senf,
2 tbsp. sirće,
40 ml povrća ili maslinovog ulja,

Postupak pripreme:

Na odabrani način prokuhajte mrkvu, krumpir i repu, potpuno ohladite, ogulite i narežite na kockice,
Pasulj mora biti natopljen hladnom vodom preko noći. Ako ovaj uslov nije zadovoljen, treba ga ostaviti da stoji u vodi najmanje 2 sata. Zrno kuvajte u slanoj vodi oko 60-70 minuta.
Dodamo sitno iseckane ukiseljene krastavce, iseckane zelje, sveze zelene luk na kuvano povrce i pasulj.
U praznoj zdjeli pomiješajte sastojke za preljev: ulje, senf, ocat, malo soli i biber. Mešajte dok ne postane glatko i sipajte povrće u preljev.
Dajte vinaigrette da stoji u frižideru nekoliko sati.

Recept za vinaigrette sa kiselim krastavcima

Pored ukiseljenog recepta od krastavaca koji se spominje u naslovu, nudimo i raznolikost ovog klasičnog užina sa sjeckanim jajetom. Trebat će vam jednostavan skup proizvoda:

krompir - 2-3 komada,
mrkva - 2 kom.,
repa - 1 velika,
2-3 kiseli krastavac
konzervirani grašak - ½ limenke,
Luk - 1 kom.,
kokošja jaja - 3 kom.,
sol, biber po ukusu,
ljuti senf - 1 tbsp.
ocat - 2-3 žlice.
nerafinirano biljno ulje - 40-50 ml.

Postupak pripreme:

Kuhajte povrće na način koji vam najviše odgovara. Kada se ohlade, oguliti i izrezati na male kockice,
Kuhajte kokošja jaja, pustite ih da se ohlade, ogulite i usitnite
Luk sitno narezati na kockice ili pola prstena,
Kiseli krastavci,
Dodajte zeleni grašak u posudu sa sjeckanim povrćem, sve dobro izmiješajte,
Odijevanje pripremamo odvojeno miješanjem senfa, ulja, soli, začina i octa,
Dodajte preliv ostatku proizvoda, promešajte i ostavite da se kuva oko dva sata.

Vinaigrette sa svježim krastavcima

Svježi kupus i krastavac će vam pomoći da dobijete vino od ljetne sočnosti i škripanja, čineći ga još korisnijim i ukusnijim. Odličan preliv za ovu svetlu varijaciju uobičajene užine biće mešavina soka od limuna sa biljnim uljem.

Kao osnovu možete koristiti bilo koji od gore navedenih recepata.

Takođe skuvajte krompir, repu i šargarepu, isecite ih na kockice. Sveži krastavci seku iste komade. Odrežite kupus i gnječite ruke kako bi ga učinili mekšim.

Vrelu vodu isjeckamo na sjeckani luk tako da ga gorčina ostavi. Miješamo sve proizvode, prelijemo uljem-limunom i ostavimo da malo zakuha prije nego što zadovoljite vaše domaćinstvo.

Kako kuhati vinaigrette: savjete i trikove

Šta izabrati repu?

Za pripremu vinaigrette, morate izabrati stolni varijetet od repe od tamno crvene ili tamnocrvene pulpe.
Idealan oblik povrća, ukazujući na ispravne uslove za rast - jajoliko-sferni.
Pokušajte dati prednost korijenima s glatkom, ne lomljenom kožom bez znakova truljenja i oštećenja.
Na policama bi trebalo da se prodaje bez vrhova, jer listovi izvlače dragocenu vlagu iz povrća, što ga čini mlitavim.

Kako kuhati povrće?

Bez obzira na izabranu varijantu vinaigreta, njegova tri glavna sastojka, krompir, mrkva i repa, moraju se kuhati do mekoće. I to nije potrebno raditi na klasičan način - u tavi. Povrće možete ispeći u pećnici, kuhati u paru ili u loncu na način "Pečenje" ili "Ponovno zagrijavanje", spakovati u celofan i staviti u mikrovalnu. Vrijeme kuhanja povrća neće se mnogo razlikovati, bez obzira na metodu koju odaberete:

Krompir se kuva oko 20 minuta.
Mrkva - 25-30 minuta.
Beets - oko 60 minuta.

Sos ili preliv za vinaigrette?

Tradicionalna "ruska salata" je napunjena suncokretovim uljem ili majonezom. Međutim, ove opcije su dosadne. Biće mnogo zanimljivije “zvučati” vinaigrette, ako ga napunite sa sokom od svježeg limuna pomiješanim s maslinovim uljem, ili mješavinom nekoliko sorti senfa sa kardamonom, suncokretovim uljem i octom.

Korisni savjeti

Uprkos činjenici da se salata smatra najjednostavnijom salatom, ona ima i nekoliko suptilnosti:

Ako pečete povrće za vinaigrette u pećnici, oni neće izgubiti svoje korisne osobine, već će ih dati u posudu što je više moguće.
Dodavanjem slanog krastavca u sastav salate, salatu pretvarate u pokvarljivo jelo koje je nepoželjno čuvati više od jednog dana.
Spriječite bojenje ostalog povrća od cikle, ako ga sipate uljem odvojeno od njih.
Odlična zamjena za kisele krastavce može poslužiti kao kisele gljive i jabuke.
Da bi se povrće bolje natopilo prelivom, treba ih narezati na male kockice.