Ekologija potrošnje Kaši zauzimaju posebno mesto u našoj kuhinji, i to ne samo tako, jer zasićuju telo energijom, daju zdravlje i dugovečnost. Jedna od najzanimljivijih žitarica tradicionalne ruske kuhinje je Guryev kaša.
Kaši zauzimaju posebno mesto u našoj kuhinji, i to ne samo tako, jer zasićuju telo energijom, daju zdravlje i dugovečnost. Jedna od najzanimljivijih žitarica tradicionalne ruske kuhinje je Guryev kaša - veoma zanimljiva, ukusna i zdrava jela.
Guryjevu kašu možete kuvati za doručak ili ručak, ali neki od njenih ljubitelja vole je jesti u bilo koje doba dana. Takav obožavalac bio je car Aleksandar III, koji ga je smatrao svojim omiljenim jelom.
Opis nezaboravnog jela
Guriev kašu se može istovremeno nazivati i drugi tečaj, a desert, zbog čega ga vole djeca. Recept za kuvanje ovakvog jela je prilično dugotrajan, ali je vredno loviti i zadovoljiti vaše domaćinstvo.
Guryev kaša je gusta kaša kuvana sa grizom na mleku, slojevima sa kajmakom, raznim orašastim plodovima i džemom od voća i karameliziranim u peći na malo toplote. Kaymak - kože, koje se uklanjaju iz kreme, sipaju u široku tavu. Dobijene pene se izmjenjuju u slojevima gusto skuhanom kašicom od kukuruza, prethodno pomiješanom sa sjeckanim orasima. Svi su skuhani na maloj vatri u pećnici. Gotovu masu prelijemo džemom i ukrašavamo sušenim voćem na vrhu. Tehnologija kuhanja Guryev kaša:
- Cook semolina,
- Pripremite mliječne pjene,
- Crush orasi i pečena - bez toga, kaša može dobiti unppetizing sivu nijansu i izgubiti ukus,
- Pripremite suho voće,
- Stavite sastojke u slojeve,
- Zapecite kašu u rerni.
Naravno, priprema pjenu krema zahtijeva posebnu pažnju. Da biste ih skuvali, potrebno je da se krema sipa u duboku tavu i stavi u rernu, prethodno zagrejanu na srednju temperaturu. Kada se pojavi pjena, mora se ukloniti i staviti na posudu. Onda čekamo pojavu nove pjene. Dakle, ponavljamo onoliko puta koliko je potrebno za količinu kuvane krupice. Od osušenog voća, suve marelice, kandirano voće, grožđice, smokve su bolje prilagođene. Orašasti plodovi bi trebalo da izaberu dve vrste, lešnike i kikiriki.
Ljubitelji slatkiša se koriste za polaganje kaše sa slojevima džema ili meda. Na taj način se dobija tzv. Slojevita torta od sloja kaše prekrivenog sušenim voćem, pokrivenog medom ili džemom, posutim orasima, prekrivenim pjenama, a sljedeći sloj je sličan prvom. Koliko slojeva u Guryev kaši, vi odlučite.
Guryev kaša ima izuzetan izgled i ukus. Ona nikoga ne može ostaviti ravnodušnim. A najzanimljivija stvar je da ne postoji jedan pravi recept za njegovu pripremu. U svim kulinarskim izvorima devetnaestog stoljeća sačuvani su različiti recepti. Za uzorak nudim nekoliko opcija za izradu ovog remek-djela.
Sastojci za Tsarskaya kaša ":
- Heljda
- Pečurke - 250 g
- Luk - 1 kom
- Beli luk - 2 zuba.
- Peršin - 0,5 kašičice.
- Kopar - 0,5 kašičice.
- Vruća crvena paprika po ukusu
- Sol - po ukusu
- Maslinovo ulje - 1 tbsp. l
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Recept "Tsarskaya kaša" ":
Počnimo Prvi korak je kuhanje heljde, sipanje žitarica u tavi i zalijevanje vodom u omjeru 1: 2, dodavanje soli i vrenje, zatim stavljanje male vatre i kuhanje dok voda ne ispari.
Narežite luk i pržite na maslinovom ulju do braon boje, zatim dodajte sjeckani beli luk, kašičicu suvog peršuna sa koprom, ljutu papriku po ukusu i soli. I pažljivo pomiješajte začine s lukom na minut.Šunke širimo na tavi (u mom slučaju to su već kuvani i odmrznuti vrganj).
Intenzivno miješajte pečurke sa začinima pet minuta i dodajte heljdinu kašu u posudu. Ponovo pomiješajte kašu sa gljivama tako da heljda postane mrvljena. Prije posluživanja, dodajte komad maslaca i ukrasite zelenilom.
Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i dobijte deset novih recepata svaki dan!
Pridružite se našoj grupi u Odnoklassnicima i dobijate nove recepte svaki dan!
Podijelite recept s prijateljima:
Komentari i recenzije
Januar 20, 2017 Baka Briga #
20. januar 2017. Maxim Garin # (autor recepture)
Januar 20, 2017 Ja sam u čokoladi #
20. januar 2017. Maxim Garin # (autor recepture)
Siječanj 19, 2017 Irushenka # t
19. januar 2017. Maxim Garin # (autor recepture) t
Siječanj 19, 2017 Gayne # t
19. januar 2017. Maxim Garin # (autor recepture) t
Ostavite komentar ili recenziju recepta
Registrujte se ili unesite ako ste se već registrovali.
Možete ući na sajt bez registracije i unosa lozinke pomoću vašeg računa na sledećim sajtovima:
Ako niste zadovoljni nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ih mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Zanimljiva istorija Guryev kaše
To se dogodilo na prijelazu iz 18. u 19. stoljeće. Ministar finansija Ruskog carstva, Dmitrij Aleksandrovič Gurjev, koji je nekoliko puta kasnije dobio titulu grofa, posetio je imanje svog prijatelja, penzionisanog vojnog vojnika, Yurisovskog. I jednom za desert tokom ručka poslužena je kaša. Da, to nije jednostavna griz, već posebna - na topljenom mlijeku, s pjenom, s orasima, s bobicama. Ministar je bio toliko oduševljen da je tražio da pozove šefa koji je izumio recept. Pokazalo se da je to bio kmet koji je imao ime Zakhar Kuzmin. Ministar, koji je bio duboko dirnut, popustio je do te mjere da ga je poljubio na oba obraza, a zatim ga kupio s Yusovskyskim i cijelom njegovom obitelji i doveo ga u Petersburg. Tamo je Kuzmin često počeo da kuva kašu. I onaj ko je obožavao ministra ovim desertom, svi su došli do najvećeg užitka. Tako je dobio ime po imenu zemljoposjednika, koji je posjedovao talentiranog kuhara - "Guryev kaša". Recept je klasičan sa fotografijom ove delikatese koja će biti predstavljena u nastavku. Ali, da bismo završili istoriju deserta, dodamo da je u inostranstvu stekao slavu tokom Napoleonskih ratova. A ljubav Aleksandra III za ovo jelo dodala mu je epitet “carski”.
Guryev kaša: klasicni recept, korak po korak, sa fotografijama
Zakhar Kuzmin je stvorio svoje remek-delo uz pomoć ruske peći. Ali, ako pokušate, možete skuhati ukusnu kašicu Guryev po starom receptu i na običnoj gasnoj peći. Ali za ovo vam je potreban debeli zid. Cijeli proces se može podijeliti na faze:
- Zagrijavanje mlijeka i skupljanje pjene.
- Kuhanje krupice.
- Pečenje oraha.
- Priprema kandiranog voća i sušenog voća.
- Postavljanje sloja po sloj i posuđe u peći.
Sve faze su jednako važne. Na primjer, ako ne zagrijavate orahe, kako to zahtijeva klasični recept Guryev kaše, cijelo jelo će biti sivo i izgubit će mnogo okusa. Hajde da razmotrimo sve faze pripreme carskog deserta.
Pravimo obično pečeno mleko i skupljamo kožu
O čemu govori nešto moderniji klasični recept za Guryev kašu? Sipajte u ražnjić s debelim dnom ili patkom litar i još jednom čašom mlijeka na farmi. Dodajte kašičicu vanilije, promešajte i stavite ispod poklopca na veoma mali požar. Imamo više od sat vremena. Mlečne pene nastale taljenjem se pažljivo prikupljaju i stavljaju na tanjurić. U suprotnom, u skladu sa tehnologijom, blizu termalnih uslova ruske peći. Pećnica, za razliku od ploče za kuhanje, zagrijava posuđe sa svih strana, a ne samo od dna. Topli smo ga na 150 stepeni. Prelijte mlekom ili kremom u široku vatrostalnu posudu.Nedostatak ove metode je da se možete spaliti tako što ćete izvaditi posudu da biste uklonili kožu. I to mora biti učinjeno najmanje šest puta. I još češće - na kraju krajeva, treba da sačekate da mleko dobije bež ton.
Kuhanje krupice
Ako ste pravili penu u pećnici, izvadite posuđe iz rerne i stavite ih na peć. Uostalom, kuhanje Guryev kaša (recept je klasičan ne spominje kako Zakhar Kuzmin nosio s ovim zadatkom) zahtijeva stalno miješanje. U tankom mlazu ulijte pola šolje krupice i dve kašike šećera u pečeno mleko. Bolje je odmah izmjeriti potrebnu količinu, jer je potrebno stalno voziti žlicom kružnim pokretima u jednom smjeru. Mi nastavljamo da kuvamo do potpune spremnosti griz. Kaša bi trebalo dobro da se zgusne. Izvadite tiganj iz peći, ohladite ga ispod poklopca.
Priprema orašastih plodova i voća
U klasičnom receptu Guryev kaše, korišćene su sledeće vrste: orah, kedar, badem i lešnik. Ali ništa strašno neće se desiti ako uzmemo dva tipa oraha sa ove liste. Ali očišćene jezgre treba da budu jedna čaša. Štoviše, orahe i lješnjaci također treba osloboditi smeđih filmova. Da biste to uradili, napunite jezgre ključanjem vode i soli u roku od tri minute. Smeđe folije se zatim lako odvajaju. Gnječimo orahe, ali ne baš fino. Zaspati na suhom limu za pečenje. Rastopite u pećnici tako da dobiju hrskave osobine. Napunite pola čaše medom. Pecite tri minuta.
Jabuke i kruške (jedan prosječan plod) očistite, uklonite kutije s voćem, isecite meso na kockice. Napunite pola čaše medom, postavite na malu vatru. Pusti da omekša. Šaku suhog voća (grožđice, suhe kajsije, suve šljive, datulje) se skupe kipućom vodom. Nakon deset minuta voda se isušuje. Ako je potrebno, izvadite kosti. Veliki sušeni plodovi seku.
Metoda klasične kuhinje
Recept se sastoji od sljedećih sastojaka:
- Krema 35% (ne manje) - 600 g,
- oguljeni orah - 200 g,
- grožđice - 200 g,
- griz - 200 g,
- granulirani šećer - 100 g
Kako početi kuhati? Možda počnemo sa pripremom sastojaka za slojeve kaše. Napunite grožđice kipućom vodom 10 minuta. Pržite šaku oraha i isecite ostatak. Dodajte prženim oraščićima žlicu šećera i istu količinu vode. Stavimo na srednju toplotu, tako da su matice karamelizirane i uklonjene iz peći. Sipajte kremu u duboku tavu, zagrejte pećnicu na 160 stepeni, stavite posudu u nju. Čekamo da se pojavi pjena. Čim se pojavila veličanstvena pjena, uredno je izvadimo žlicom s prorezima i raširimo je na ravnu posudu. Tako pripremamo potrebnu količinu pjene. Jedna hladna pena izrezana na široke trake.
Sada u preostalu vruću kremu dodajte, postepeno miješajući, griz, preostali šećer, dodajte malo soli i kuhajte dok griz nije spreman. Zatim isušite grožđice i osušite ih na papirnatom ručniku. Dodajte ga u kašu. Polažemo isečenu pjenu, sjeckane orašaste plodove i miješamo. Oblik u kojem će se kaša peći, namažemo maslacem. Pažljivo rasporedite svaki od sastojaka: kašu, orahe, pjenu.
Pospite poslednji sloj kaše sa šećerom. Stavimo u rernu zagrejanu na 170 stepeni za karamelizaciju šećera. Izvadimo kašu, uključimo jelo. Poslužite Guryev kašu, ukrašenu orasima i bobicama. Naravno, možete napraviti bilo kakve logične promjene u ovom receptu, varirati sorte oraha i dodati druge sastojke, zamijeniti kremom s mlijekom, dodati med, džem, maslac. Ali možete pojednostaviti njegovu pripremu.
Easy cooking
Recept se sastoji od sljedećih sastojaka:
- mleko - 400 ml
- oguljeni orah - 2 žlice. l.,
- slatko od badema - 100 g,
- griz - 200 g,
- šećerni pijesak - 4 žlice. l.,
- maslac - 2 kašike. l.,
- vanilin - ½ tsp.
Ulijte mleko u posudu, dodajte šećer i vanilin, proključajte. Miješanje, uliti griz, kuhati 10 minuta. Neophodno je da kaša bude malo hladna. Zatim dodajte zdrobljene i pečene bademaste orašaste plodove. Četkicom oblikujte maslac za pečenje kaše, pospite kašom pomešanom sa orašastim plodovima, pospite narandžama sa šećerom i pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni. Gotova kaša može biti ukrašena šlagom, voćem.
Guriev kaša je neobična po tome što nije baš kaša. Najsličnija vrsta posude je puding. Sanjajte o sastojcima i mogućnostima kuhanja. Glavno je zapamtiti nekoliko važnih tačaka:
- Orašasti plodovi uvijek treba zapaliti prije dodavanja u kašu,
- Istovremeno možete koristiti različite vrste džema i meda, ali da bi se očuvao kremasti ukus, treba ih dodati kao gotovu kašu kao dekoraciju,
- Poslužite kašu u porcijama, u kojima se pripremala,
- Začini, kao što su sveža kora, kardamom, cimet i rum, pomoći će da se diversifikuje ukus kaše.
- Kašu možete ukrasiti karameliziranim orašastim voćem ili jednostavno posuti šećerom na vrhu, koji će se otopiti i pretvoriti u karamelu,
- U slojeve možete dodati i sveže bobice.
A kako bi se poboljšala kaša pomoći će samom maslacu, koji ga, kao što znate, neće pokvariti.
Bogati sastav gurjevske kaše
Recept se sastoji od sljedećih sastojaka:
- griz - 300 g,
- šećerni pijesak - 120 g,
- mleko - ½ šolje,
- Krem peciva (preko 30% masti) - 600 ml,
- orasi (oguljeni) - 50 g,
- pinjole - 50 g,
- lešnik - 50 g,
- suvo grožđe - 120 g,
- smokve - 120 g,
- jagoda - 120 g,
- sušeno voće, kandirano voće - 100 g,
- lišće mente.
Prvo moramo kuhati gustu griz, na vodi sa dodatkom 1 čajne žličice šećera i ½ šolje mlijeka. Sapi se moraju polagano sipati, postepeno dodajući kipućoj tečnosti tako da kvrge ne rade. Možete čak koristiti i malu cediljku i neprekidno miješati. Za okus, na kraju kuvanja krupice, možete sipati malo ruma ili skupu rakiju. Sada je vrijeme za kuhanje oraha i suhog voća. Uzmemo neke od oraha, zdrobimo ih sa šećerom, umotamo ih u foliju i zagrijavamo u pećnici na 150 stepeni 15 minuta. Preostali orašasti plodovi seku se i iseče suho voće (ko šta voli).
Najodgovorniji je kaymak. Trebalo bi da dobijemo masnu kožu. I moguće ih je napraviti zagrevanjem naše teške kreme u pećnici u širokoj posudi na laganoj vatri. Kada se pena otopi, mora se ukloniti na ravnoj porculanskoj ploči da se ohladi. Položite jedan centimetarski sloj kaše u namašćenom obliku sa maslacem, lagano gazite i prekrijte pjenom.
Preko pene pospite suho voće i orašaste plodove. Možete se namazati medom ili džemom, ali to je po ukusu. I ponavljajte slojeve dok ne stavite sve sastojke. Gornji sloj posipajte orasima i šećerom i stavite u rernu na 160 stepeni. Karamelizirajte šećer i izvadite naše jelo iz pećnice. Lagano okrenite obrazac na posudu u kojoj planiramo služiti. Ukrasite nastalo remek-delo bobicama, kandiranim voćem i lišćem mente. Vaši omiljeni prsti su jednostavno obuzeli zadovoljstvo da uživate u ovom jelu.
Layering
Zahvaljujući korak-po-korak receptu Guryev kaše sa fotografijama svih faza procesa, ne možete pogriješiti, i presavijte ga kao što je jednom Zakhar Kuzmin učinio za uvaženog gosta. Pošto još uvek moramo peći jelo, koristićemo tiganj bez ručke, ali sa visokim zidovima. Može biti od lijevanog željeza ili gline. Na dnu, lagano razmažite jednu pjenu. Postavio je treću griz. Nožem formiramo ravnomeran sloj. Ponovo stavi pjenu za mleko. Pospite pola oraha. U vrhu meda ide jabuka i kruška. Zatim - sloj griz (druga trećina). Onda još jedna pena. Pospite preostale matice. Spread dry voće. Zatim pena i preostala griz. Pospite cijelu površinu šećerom.Stavimo na pećnicu na temperaturu od 180 stepeni. Pecite do zlatno braon boje.
Moderan recept za Guryev kašu sa fotografijom
Sada imamo proizvode koji će učiniti jelo bržim i bez mnogo muke. Uzmite ne uobičajeno, već već pečeno mlijeko - litru. Stavite ga na vatru, a kada zavri, dodajte so, šećer i vanilin, fokusirajući se na vaš ukus. Zatim, u tankom mlazu, uvodimo tri četvrte čaše krupice. Kuhajte prilično viskoznu kašu. Hajde da se ohladimo, ali u ovom trenutku ćemo se baviti oraščićima.
Trebaju biti najmanje dva tipa, a po mogućnosti i više. Prokalim dobro sto grama orašastih plodova u suvoj tavi, istisni ih ne baš fino i zajedno sa 50 g maslaca dodamo u kašu. Dobro izmiješajte. Ulje treba rastvoriti, a orasi biti ravnomjerno raspoređeni.
Ako želite koristiti suho voće, onda bi se u ovoj fazi trebali pari, isušiti i dodati u kašu. Sada uvodimo žumance od četiri sirova jaja. Mijesiti. Vjeverice se ohlađuju i šibaju za pjenu. Dodajte i kašu, gnječite nježno. Prenosimo svu masu na posudu za pečenje. Izravnavanje. Pospite smeđim šećerom i zdrobljenim orasima. Pecite do zlatno braon boje na 180 stepeni.
Neki saveti
Dakle, sada ste naučili recept za Guryev kašu. Da bi se diverzifikovao njegov ukus, nemojte se bojati primijeniti fantaziju. U gotovu griz se može sipati naribanu limunovu ili narančastu koricu, kardamom, cimet, dodati rum ili slatki liker. Poslužite kašu, ako je ljuska, u prozirnoj posudi. Svakom gostu možete ponuditi i porciju s tradicionalnim ruskim desertom. Nadamo se da će delikatesa pripremljena po starom receptu zadovoljiti vaše voljene.
""
