Klasična piletina fricassee

Pileći fricassee sa gljivama - To je mesni paprikaš u belom (kremastom) sosu. Klasični fricassee priprema se od mekog i mladog mesa, ponekad na kosti. Glavni sastojak može biti teletina, piletina, zečje meso, čak postoji i golubica. Pirinač često služi kao prilog takvom mesnom paprikašu. Zeleni grašak, pečurke, šparoge, kukuruz i kapre često se dodaju fricasseeu. Svi ovi aditivi smatraju se varijantom norme i dio su izvornog jela.

Kuhali su fricassee dugo vremena. Isprva su ga jeli samo siromašni, ali sve se promijenilo kada je ovaj mesni paprikaš poslužen Napoleonu. Prema legendi, ovo jelo je posluženo za večeru, što je bio veliki komandant. Od mladosti je pokušao sa omraženom piletinom - i od tada je jelo već posluženo na svim svečanim večerima.

Uprkos zanimljivom i, na prvi pogled, složenom nazivu, jelo se vrlo lako priprema. Neverovatan ukus daje mesu kremasti sos (može biti krem ili pavlaka).

Iskoristite recept sa korak-po-korak fotografijama i kuvajte kod kuće najukusnije, sočno i ukusno jelo klasične francuske kuhinje za večeru.

Kuhanje

Fricassee ispada ukusna pileća prsa. Iz nje i mi ćemo kuhati. Pileći file operite pod tekućom vodom i osušite papirnim ručnikom. File narežite na male komadiće.

Stavite tavu na šporet, sipajte suncokretovo ulje i dodajte malo kreme. Pošaljite narezani pileći file u posudu. Meso pecite 5-6 minuta.

Dok se meso peče, možete pripremiti povrće. Luk ogulite i izrežite na pola prstena. Operite gljive, isperite svu prljavštinu i isecite na tanke ploče.

Dok je povrće sečeno, meso je već bilo malo prženo, a luk se mogao dodati. Pržite hranu dok luk nije proziran.

Kada luk dobije željenu nijansu, dodajte gljive i pržite nastalu smjesu još 5-6 minuta.

Pospite brašno preko sadržaja posude. Promešajte i pržite još nekoliko minuta.

Sada možete dodati začine. So i biber. Možete dodati mješavinu provanzijskih biljaka, takvi začini se često koriste u recepturama za pripremanje francuskih jela.

Kada se dodaju svi željeni začini, sipajte kremu u smjesu. Ako kod kuće nema kreme, onda je pavlaka savršena. Birajte samo mliječne proizvode s visokim postotkom masti. Povećajte toplinu i dovedite posudu na čir, a zatim možete smanjiti toplotu i pržiti fricassee 2-3 minute.

Sve, jelo je spremno. Poslužite ga sa pirinčem. Takvo ukusno jelo može se kuhati u laganom štednjaku. Pile se ispostavlja posebno sočno. Probajte klasičnu piletinu i fricassee od gljiva po našem receptu - a ovo jelo će biti jedan od vaših favorita. Bon appetit!

Kako kuhati pileći fricassee s gljivama u kremastom umaku s gljivama (klasični recept) t

Fricassee je jelo sa izuzetnim ukusom i ne manje misterioznim i zvučnim imenom, ali se prevodi vrlo neukusno: fricassée - "sve vrste stvari". Bolje je čuti drugu verziju prevoda iz glagola fricasser - “pržiti, guliti”. Ovaj prijevod bolje opisuje proces kuhanja. Fricassee je bijeli paprikaš u bijelom umaku. Ovo jelo francuske kuhinje oduševljava svojim nevjerojatnim okusom ne samo Francuza, već i nas. Nežno meso od teletine, zeca ili piletine se narezuje na male komade, prži na maslacu, a zatim juha u bujonu nakon čega sledi dodavanje nisko-masne kreme, žumance i začina.Šparoge, zeleni grašak se može dodati jelu, ali najčešće francuski pripremaju jelo sa pečurkama - najbolje se mogu kombinovati sa belim mesnim i krem sosom. Ispostavlja se samo francuska bajka, u kojoj predlažem da skoknem, kuvajući pileći fricassee sa pečurkama po klasičnom receptu. Za pečenje, možete koristiti pileći file, noge, krila, pileća prsa. Ali bolje je ne odlaziti od klasika i koristiti belo meso od pilećih prsa. Rezultat je hranljiv mesni paprikaš. Najčešće se fricassee servira sa kuvanim pirinčem, iako će se koristiti bilo koja kuvana kaša, italijanska tjestenina ili jednostavno tjestenina, pa čak i pire krompir. Hajde da kuvamo.

Sastojci:

350 g belog pilećeg mesa (grudi)
130 g bukovača, šampinjona ili drugih pečuraka za prženje,
100 ml kreme (15-20%),
1 tbsp. l maslac,
1 tbsp. pšenično brašno,
1 žumanjak,
1 tbsp. sok od limuna
100-150 ml pileće juhe,
sol, crni biber po ukusu,
zeleni za podnošenje.

Piletina Fricassee recept sa gljivama

1. Odvojite pileće grudi od kičme. Isperite i osušite papirnim ubrusom. Izrežite na male porcije.

2. Pripremite pečurke za prženje. Pa oprati ih, odseći micelij. Velike pečurke se režu u nekoliko delova, ostavljajući malu cjelinu.

3. U dubokoj tavi rastopite maslac na laganoj vatri. U vrućoj tavi pomaknite sjeckanu piletinu. Pržite na velikoj vatri 2-3 minute tako da komadi mesa promijene boju na svjetlo.

4. Meso pospite limunovim sokom. Dodajte gljive. Promiješati i nastaviti pržiti u istom načinu dok se ne ispari sva tekućina.

5. Kada sva tečnost ispari, dodajte brašno, so i mleveni biber. Odmah se brzo promiješajte, tako da se brašno raspodijeli na komade mesa.

6. Odmah ulijte pileću juhu i pola kreme. Promiješati i dati kuhati. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Za to vrijeme, umak će se malo zgusnuti, a komadi mesa će doći do spremnosti.

7. Pomiješajte drugu polovinu kreme sa piletinom.

8. Kada su svi sastojci u posudi gotovi, sipajte kremu sa žumanjkom. Promiješati i dati kuhati.

9. Zatim kuhajte ispod poklopca na tihoj vatri još 3-5 minuta. Kušamo i po potrebi dodamo još soli i bibera. I možete ukloniti tavu iz vrućine.

Piletina fricassee sa gljivama je spremna. Služi za stol, ukrašen svježim biljem. Uživajte u svom obroku! A za ljubitelje jela od mesa sa sosom, predlažem kuhanje sljedeći put kad Lagman kod kuće, recept se nalazi na linku.

Osnovne preporuke o tome kako kuhati fricassee s piletinom i gljivama

Pečurke se mogu koristiti bilo koje koje su pogodne za pečenje. Pečurke pečurke gotovo sve mogu da se prže odjednom, ali šume ili polja često moraju da se kuvaju prethodno u slanoj vodi sa lukom. U receptu su korišćene zelene bukovače, šampinjoni su odlični.
Prstima muškatnog oraščića možete dodati bijeli bešamel sos zajedno sa solju i paprom. Pogledajte recept za francuski bijeli sos ovdje. Bilo koja provenska bilja takođe će raditi savršeno, iako moraju biti prilično malo da ne bi začepili delikatni miris gljiva u kremi.
Pospite limunovim sokom jelo treba biti u početnoj fazi pripreme, uz dodatak gljiva. Soku doslovno treba malo manje od jedne kašičice da bi se namočilo meso sa gljivama, ali da bi se spriječilo da se krema skuha s kiselinom. Stoga, ako ste zaboravili dodati sok od limuna gljivama, bolje je da ovaj sastojak ne dodajete kasnije.
Kada maslac stavite na prethodno zagrejanu tavu, pazite da ne počne da kuva, jer će u suprotnom posuda ispasti s neugodnom gorčinom. Čim ulje počne da se topi - ravnomerno je rasporedite u tavi, lagano naginjući i rotirajući. I odmah dodajte piletinu.
Brašno pospite suvim komadima piletine i pečuraka, a zatim ih malo pržite u brašnu - ovo će dati jelu lagani ukus oraha. Ali preterivanje u prženju je takođe nemoguće, samo 10-20 sekundi.

Evo francuskog recepta koji se pojavio u našoj ukusnoj kolekciji, i nadam se da će vam fotografije korak-po-korak pomoći da pripremite sjajan ručak ili večeru. 🙂

SASTOJCI

Pileći file 700 grama
Šampinjoni 400 grama
Bow 1 Piece
Krema 200 grama
Brašno 2 Art. žlice
Češnjak 2 zuba
Voda 1 Staklo
So po ukusu
Biber Po ukusu
Začini po ukusu

Isperite pileći file, osušite papirnim ubrusom i isecite na male komadiće.

Šampinjone temeljito isperite pod vodom, ogulite i narežite na kriške.

Dobro zagrejte posudu, mast, stavite piletinu na nju. Kada ekstra sok izađe iz mesa, dodajte začine po ukusu, posolite i popaprite i dodajte seckani luk. Pržiti piletinu sa lukom, ne zaboravljajući da se promiješa dok luk ne postane zlatan.

Zatim dodajte šampinjone piletini i luku, dobro promešajte i nastavite da pržite.

Nakon 5-7 minuta, kada se pečurke peku, kremu ulijte u mešavinu, ponovo dobro promešajte. Smanjite toplotu, pokrijte i ugasite smjesu 10 minuta.

Rastvoriti brašno u vodi, dobro promešati dok ne postane glatko.

Nasjeckati češnjak nožem ili proći kroz prešu.

Zatim dodajte češnjak i vodu brašnom u smjesu, promiješajte. Isključite peć i ostavite da posuda stoji ispod poklopca 10-15 minuta. Služi fricassee sa svojim omiljenim prilogom ili povrćem. Bon appetit!

Pileći fricassee sa pečurkama: foto recept kod kuće

Pileći fricassee sa pečurkama je klasično francusko jelo. Ne postoji jedan ispravan recept fricassee, u različitim restoranima se priprema na svoj način. Zbog toga se može značajno razlikovati u sastavu komponenti i po izgledu.

Pored piletine, fricassee se može napraviti od zeca, teletine, ćurke i tako dalje. Sastavni dio ovog jela je umak na bazi krema, žumance i francuske senfice. Pored krem sosa, piletinu sam nadopunio suvim vinom, što je nijansi dalo poseban okus.

Pileći fricassee sa pečurkama na francuskom: recept kod kuće

Prema ovom receptu, fricassee izlazi blag, sa izraženim ukusom gljiva i prijatnom notom senfa.

Proizvodi za kuhanje

500 grama pilećeg filea,
200 grama šampinjona,
20 grama maslaca,
100 mililitara 20% kreme,
1 glavica luka,
100 mililitara bijelog vina (suho),
1 kašika biljnog ulja,
200 mililitara pileće juhe,
2 žlice brašna,
1 žumanjak,
1 čajna žličica francuske senfice,
mljevena ljuta paprika (pahuljice),
sol sa začinima.

Kako kuhati pileći fricassee s gljivama

Step-by-step recept za piletinu i fricassee od gljiva: t

Očistite sijalicu, isperite, isecite srednje kvadrate. Zagrejte tiganj do vrha, podmažite ga biljnim uljem, rastopite maslac od kreme ovde, daće jelu miris pečenog mleka. Zatim napunite komade luka, pržite ih ne duže od minute. Za to vrijeme potpuno su zasićeni uljem i lagano porumenjeni.

Operite šampinjone, obrišite ručnikom, isprati velikim segmentima, bacite u pramac. Nastavite pržiti narednih 5 minuta, često miješajući. Vlaga koju su šampinjoni dali treba potpuno ispariti.

Istovremeno pripremite file - isperite, isperite kapljice sa papirnim ubrusom. Urežite file u iste velike kriške. Svaku kopiju umočite u brašno, otresite višak.

Bacite komade mesa u gljive, pojačajte vatru do maksimuma, pržite 3 minute, često miješajući. Filet treba odmah zgrabiti izvana, ali ostati vlažan unutra. Takva manipulacija će omogućiti mesu da zadrži sve svoje sokove i ostane meka. Filet će postići punu spremnost za vrijeme požara.

Zatim sipajte suho bijelo vino, isparite ga na pola, zatim dodajte pileći bujon.Ako nemate juhu, možete je zamijeniti vodom. U ovoj fazi dodajte predložene začine, stavite lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta kako bi se omogućilo da tečnost lagano ispari i formira gustu smjesu.

Izvadite posudu iz vrućine, pustite da se smjesa malo ohladi. U međuvremenu, kombinirajte u posebnoj posudi krem, senf i žumance, usitnite.

Polako sipajte smjesu u posudu, redovno miješajući. Pošto se sadržaj posude malo ohladio, žumance sigurno neće zgrušati.

Vratite posudu na vatru, držite je jednu minutu tako da se masa zagreje, ne morate je kuhati. Obavezno probajte ukus, ako je potrebno, dodajte potrebne začine i so.

Izvadite iz vrućine, uklonite lovorov list, pokrijte fricassee poklopcem, pustite da se kuva 10 minuta tako da se sos još više zgusne i meso upije okus i miris sosa.

Poslužite toplo, pospite svežim peršunom.

Sastojci

pileći file - 500 g
šampinjoni - 200 g
biljno ulje - 2 žlice. l
maslac - 20 g
suvo belo vino - 100 ml
Veliki luk - 1 kom.
Pšenično brašno - 1-2 žlice. l
pileća juha - 200 ml
lovorov list - 1 kom.
mešavina mlevenih paprika - 2 čipsa.
žumance - 1 kom.
20-30% krema - 100 ml
Francuski senf - 1 žličica.
sol - po ukusu

Kako kuhati pileći fricassee s gljivama

Prvo morate ispeći pečurke sa lukom. Da biste to uradili, zagrejte malu kašičicu biljnog ulja u malu posudu i dodajte mali komad maslaca koji će fricasseeu dati miris pečenog mleka. Narežite luk prosečnom kockom i pustite da ode u posudu, tj. Lagano pržite do meke, manje od minute.

Operite šampinjone, izrežite noge i isecite ih na male ploče. Pošaljite ih na luk. Mi nastavljamo da se pržimo na jakoj vatri 5 minuta, mešamo. Tokom ovog vremena, vlaga iz pečurki će ispariti, blago su porumenjeni. Dok se pečurke peku, pileći file uspravljamo na tanke kriške - kriške debljine 3-4 mm.

Pileći komad brašna pržite brašnom (otresite višak) i pošaljite u tavu pečurkama i luku. Pržiti još 2-3 minute - na velikoj vatri, često miješajući, bez poklopca. U ovom fileu je važno da je file polu-kuvan, ali ne u potpunosti pržen, tj. Da ostaje vlažan unutra. Tako ćemo belom mesu pružiti mekoću i nježnost, jer će i dalje biti pirjana u bujonu.

Sipati u suvo bijelo vino i ispariti na pola. Zatim dodajte vruću pileću juhu (ili vodu) u tavu, stavite lovorov list, sol i mješavinu mljevenih paprika. Kuhajte 5-6 minuta tako da piletina ima vremena za kuhanje, a umak se blago zgusne i ispari.

Izvadite tavu iz vrućine - ostavite da stoji 5-7 minuta da malo ohladi bujon. U međuvremenu, u maloj posudi, kombinirajte kremu (sa sadržajem masti 20% i više), žumanjkom i kašičicom francuske senfice. Promiješati dok ne postane homogena tako da se žumanjak rasprši.

Stalno miješajući, ulijte smjesu krem-jaja u porcije u posudu, gdje se meso i gljive već lagano ohlađuju. Zbog činjenice da temperatura bujona nije jako visoka (80 stepeni), naš žumanjak se neće zgrušati. Promiješajte i vratite tavu natrag u vatru, smanjujući je na minimum.

Topli fricassee, ne dovodeći ga do ključanja! Dovoljno je samo da se zagreje, uzburka, tako da se sos dobro spaja sa ostalim sastojcima i malo se zgusne. Prilagodimo količinu soli i bibera na ukus. Zatim uklonite posudu sa vrućine, uklonite lovorov list i pokrijte poklopcem. Neka posuda stoji 10 minuta tako da pileći file apsorbira dio sosa.

Pileći pileći fricassee poslužite sa šampinjonima i krem sosom, posuto nasjeckanim peršunom. Možete to učiniti bez ukrasa, vymakivaya sos sa kriškom svježeg kruha, ili poslužiti na prilog od pire krumpir, tjestenina ili riža. Bon appetit!

Proces kuhanja

Piletina i fricassee od gljiva kuhaju već dugi niz godina."Fricassee" na francuskom znači "sve vrste stvari", pa su u ovom jelu dobrodošle različite vrste mesa i razno povrće. Eksperimentisao sam sa ovim jelom i zaustavio se na kombinaciji pilećeg filea sa gljivama.

U suštini, fricassee je gulaš. Moja verzija fricassee-a se brzo kuha, ispada ukusna. Pripremimo sve proizvode, a usput i dosta njih, i napravimo fricassee sa piletinom i pečurkama. Ne znam za vas, ali sam neko vrijeme počeo da kupujem pasterizirane šampinjone u limenkama, tako da uvijek imam par limenki gljiva u ostavi.