Justin Smiley, šef renomiranog newyorškog restorana II Buco Alimentari & Vineria, zaljubio se u Bumatini al Amatrichian - ukusnu kombinaciju tjestenine s pančetom, paradajzom, svježim začinskim biljem i parmezanom - prije šest godina u Rimu. "Stanovnici italijanske prestonice ne mogu zamisliti sebe bez ovog jela", kaže Justin. "Provedite prijatno veče u gradu sa najboljim prijateljima, i vraćajući se kući, pravljenje tanjira takvih testenina je slatka stvar."

• 2 tbsp. l maslinovo ulje
• 170 g pancete ili slanine
• 2 suhe kalabrijske paprike (ili
• 1 žličica. crveni čili pahuljice)
• 4 fino usitnjeni češnjak češnjaka
• 1 l ribanog rajčica (paste)
• 2 šolje paradajza
• 1 žličica. suhi origano 350 g bukatini ili špageti
• 2 tsp. fino isjeckan bosiljak, menta ili origano parmezan, morska sol i svježe mljeveni crni biber po želji

1. Zagrejte maslac u tiganju srednje veličine, dodajte tanko narezanu pančetu i kuvajte 3 minute dok ne postane malo hrskava. Dodajte čili i češnjak, topli 15 sekundi. Sipajte pola masnoće iz tave u čašu. Dodajte Passat, Cherry i origano u tavu i kuvajte 3 minute.
2. Kuhajte testeninu u stanju al dente u dobro posoljenoj vodi, iscrpite je u cjedilo, stavite tjesteninu u sos, ulijte preostalu masnoću, dodajte zelje u 2 minute.
3. Poslužite sa prstohvatom crnog bibera i obilno pospite naribanim parmezanom.

Kvinoa i kukuruzna čorba

José Garcés, vlasnik više od desetak restorana u SAD-u i autor izvanredne kuharice Latin Latin Note, je porijeklom iz Ekvadora, ali je odrastao u Chicagu. Zimi, najbolje od spašavanja od hladnoće i vlage bio je Locro - krompir čorba sa kremom, koju je za njega pripremila njegova majka, kako bi se njen sin oporavio od hrvanja i fudbala. "Do sada, okus Locroa me prebacuje u to vrijeme", Hoze se nasmiješi. Sada on ima decu, a za njih je smislio zdraviju verziju ovog paprikaša - sa quinoom i kukuruzom. Hrskave slamke od krompira čine teksturu supe zanimljivijom, a vrući sos joj daje pikantnost.

• 2 tbsp. biljno ulje za duboku mast
• 1 malena sorta krompira
• 2 tbsp. l neslan maslac
• 1 tbsp. l maslinovo ulje
• 0.5 slatkog luka
• 4-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. achiote ili annatto pasta
• 1 tbsp. quinoa
• 1, 5 tbsp. svježa ili smrznuta zrna kukuruza (približno od 3 klipa)
• 5 tbsp. juha od povrća
• 1.5 Čl. teška krema
• 2 tbsp. l sjeckani peršun
• 2 tbsp. l zeleni luk
• gruba so
• 100 g dimljene slanine, pržene na hrskavicu i sušene papirnatim ručnikom, kriške avokada za dekoraciju i ljuti sos (npr. Brend Cholula) po ukusu

1. Zagrejte biljno ulje u loncu dok ne popuca, pržite ga u delovima slamke krompira do zlatno braon boje (1-2 minuta po porciji), a zatim ih stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, ostavite da se ohladi i posolite.
2. Zagrijavanjem maslaca i maslinovog ulja u tavi, pržite sjeckani slatki luk i sjeckani beli luk dok ne postane transparentan. Dodajte asteo pastu, kuvajte još 5 minuta, dodajte kinou i kukuruz, pržite, mešajte još 5 minuta, dok se kukuruz ne pocrveni. Ulijte juhu i kremu, prokuhajte, smanjite toplotu i kuhajte 45 minuta. bez poklopca sve dok se quinoa ne otopi, a volumen tekućine se ne smanjuje za četvrtinu.
3. So, dodajte peršun, luk, slaninu i slamu od krompira (po želji, koristite deo zajedno sa avokadom za dekoraciju) i poslužite zajedno sa ljutim sosom.

Kvinoa i kukuruzna čorba

José Garcés, vlasnik više od desetak restorana u SAD-u i autor izvanredne kuharice Latin Latin Note, je porijeklom iz Ekvadora, ali je odrastao u Chicagu.Zimi, najbolje od spašavanja od hladnoće i vlage bio je Locro - krompir čorba sa kremom, koju je za njega pripremila njegova majka, kako bi se njen sin oporavio od hrvanja i fudbala. "Do sada, okus Locroa me prebacuje u to vrijeme", Hoze se nasmiješi. Sada on ima decu, a za njih je smislio zdraviju verziju ovog paprikaša - sa quinoom i kukuruzom. Hrskave slamke od krompira čine teksturu supe zanimljivijom, a vrući sos joj daje pikantnost.

• 2 tbsp. biljno ulje za duboku mast
• 1 malena sorta krompira
• 2 tbsp. l neslan maslac
• 1 tbsp. l maslinovo ulje
• 0.5 slatkog luka
• 4-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. achiote ili annatto pasta
• 1 tbsp. quinoa
• 1, 5 tbsp. svježa ili smrznuta zrna kukuruza (približno od 3 klipa)
• 5 tbsp. juha od povrća
• 1.5 Čl. teška krema
• 2 tbsp. l sjeckani peršun
• 2 tbsp. l zeleni luk
• gruba so
• 100 g dimljene slanine, pržene na hrskavicu i sušene papirnatim ručnikom, kriške avokada za dekoraciju i ljuti sos (npr. Brend Cholula) po ukusu

1. Zagrejte biljno ulje u loncu dok ne popuca, pržite ga u delovima slamke krompira do zlatno braon boje (1-2 minuta po porciji), a zatim ih stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, ostavite da se ohladi i posolite.
2. Zagrijavanjem maslaca i maslinovog ulja u tavi, pržite sjeckani slatki luk i sjeckani beli luk dok ne postane transparentan. Dodajte asteo pastu, kuvajte još 5 minuta, dodajte kinou i kukuruz, pržite, mešajte još 5 minuta, dok se kukuruz ne pocrveni. Ulijte juhu i kremu, prokuhajte, smanjite toplotu i kuhajte 45 minuta. bez poklopca sve dok se quinoa ne otopi, a volumen tekućine se ne smanjuje za četvrtinu.
3. So, dodajte peršun, luk, slaninu i slamu od krompira (po želji, koristite deo zajedno sa avokadom za dekoraciju) i poslužite zajedno sa ljutim sosom.

Sami sa mariniranim mesom

David Chen - majstor azijske fuzijske kuhinje i suvlasnik zvijezde testenine Momofuku - voli neobična rješenja. Ali kada je riječ o rolama korejskog kupusa iz zelene salate (oni se nazivaju “sami”), on se ne vraća malo iz recepta iz djetinjstva - i velikodušno ih stavlja u meso i začinjene kimči. Čak i oštra slatkasta marinada na bazi soka od jabuke je potpuno ista kao i njena majka. "Ovo jelo savršeno spaja porodicu ili prijatelje za stolom," - kaže David.

• 2 tbsp. sok od jabuke
• 0,5 kašike. lagani soja sos
• 0.5 luk
• 5-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. susamovo ulje
• 1 žličica. svježe mljeveni crni biber
• 4 odseka od svakog dijela dijafragme od 200 g

• 2-3 glave salate (rastavljanje, pranje i suho lišće)
• 4 kašike. kuvani pirinač sa okruglim zrnom ili sushi rižom (od 2 žlice suve žitarice)
• 1 tbsp. uklopljen kimchi kupus
• 1 tbsp. sos od đumbirskog luka
• morska sol po ukusu

1. Pomiješajte jabuke i sojine umake, tanko sjeckani luk i beli luk, susamovo ulje i crni biber, prelijte bifteke u marinadu i stavite u hladnjak u jedan čvrsto zatvoren kontejner.
2. Izvadite odreske iz marinade, obrišite peškirom i pecite na roštilju na drveni ugalj ili u vrućoj tavi 6-10 minuta. do srednjeg stepena pečenja, počevši od ravnih strana (2 min svaka). Uklonite sa vrućine i ostavite da odstoji 5 minuta. na pladnju.
3. Meso prerežite dijagonalno na debljinu pola centimetra, umotajte u listove salate, dodajte žlicu kuvanog pirinča, kimči pire i sos, posolite i poslužite.

Đumbir i umak od luka

• 2.5. perje narezanog luka (sa belim delom)
• 0,5 kašike. svježi mljeveni đumbir
• 0,5 kašike. biljno ulje neutralnog ukusa (npr. seme grožđa)
• 0,5 kašike. lagani soja sos
• 3/4 tsp vinski ocat
• 3/4 tsp gruba so

Izmiješati sve sastojke u posudu, izvaditi uzorak i po potrebi dodati sol. Preporučljivo je pustiti da se sos kuva 15-20 minuta. Može se čuvati u hladnjaku do dva dana.

Kvinoa i kukuruzna čorba

José Garcés, vlasnik više od desetak restorana u SAD-u i autor izvanredne kuharice Latin Latin Note, je porijeklom iz Ekvadora, ali je odrastao u Chicagu. Zimi, najbolje od spašavanja od hladnoće i vlage bio je Locro - krompir čorba sa kremom, koju je za njega pripremila njegova majka, kako bi se njen sin oporavio od hrvanja i fudbala. "Do sada, okus Locroa me prebacuje u to vrijeme", Hoze se nasmiješi. Sada on ima decu, a za njih je smislio zdraviju verziju ovog paprikaša - sa quinoom i kukuruzom. Hrskave slamke od krompira čine teksturu supe zanimljivijom, a vrući sos joj daje pikantnost.

• 2 tbsp. biljno ulje za duboku mast
• 1 malena sorta krompira
• 2 tbsp. l neslan maslac
• 1 tbsp. l maslinovo ulje
• 0.5 slatkog luka
• 4-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. achiote ili annatto pasta
• 1 tbsp. quinoa
• 1, 5 tbsp. svježa ili smrznuta zrna kukuruza (približno od 3 klipa)
• 5 tbsp. juha od povrća
• 1.5 Čl. teška krema
• 2 tbsp. l sjeckani peršun
• 2 tbsp. l zeleni luk
• gruba so
• 100 g dimljene slanine, pržene na hrskavicu i sušene papirnatim ručnikom, kriške avokada za dekoraciju i ljuti sos (npr. Brend Cholula) po ukusu

1. Zagrejte biljno ulje u loncu dok ne popuca, pržite ga u delovima slamke krompira do zlatno braon boje (1-2 minuta po porciji), a zatim ih stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, ostavite da se ohladi i posolite.
2. Zagrijavanjem maslaca i maslinovog ulja u tavi, pržite sjeckani slatki luk i sjeckani beli luk dok ne postane transparentan. Dodajte asteo pastu, kuvajte još 5 minuta, dodajte kinou i kukuruz, pržite, mešajte još 5 minuta, dok se kukuruz ne pocrveni. Ulijte juhu i kremu, prokuhajte, smanjite toplotu i kuhajte 45 minuta. bez poklopca sve dok se quinoa ne otopi, a volumen tekućine se ne smanjuje za četvrtinu.
3. So, dodajte peršun, luk, slaninu i slamu od krompira (po želji, koristite deo zajedno sa avokadom za dekoraciju) i poslužite zajedno sa ljutim sosom.

Sami sa mariniranim mesom

David Chen - majstor azijske fuzijske kuhinje i suvlasnik zvijezde testenine Momofuku - voli neobična rješenja. Ali kada je riječ o rolama korejskog kupusa iz zelene salate (oni se nazivaju “sami”), on se ne vraća malo iz recepta iz djetinjstva - i velikodušno ih stavlja u meso i začinjene kimči. Čak i oštra slatkasta marinada na bazi soka od jabuke je potpuno ista kao i njena majka. "Ovo jelo savršeno spaja porodicu ili prijatelje za stolom," - kaže David.

• 2 tbsp. sok od jabuke
• 0,5 kašike. lagani soja sos
• 0.5 luk
• 5-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. susamovo ulje
• 1 žličica. svježe mljeveni crni biber
• 4 odseka od svakog dijela dijafragme od 200 g

• 2-3 glave salate (rastavljanje, pranje i suho lišće)
• 4 kašike. kuvani pirinač sa okruglim zrnom ili sushi rižom (od 2 žlice suve žitarice)
• 1 tbsp. uklopljen kimchi kupus
• 1 tbsp. sos od đumbirskog luka
• morska sol po ukusu

1. Pomiješajte jabuke i sojine umake, tanko sjeckani luk i beli luk, susamovo ulje i crni biber, prelijte bifteke u marinadu i stavite u hladnjak u jedan čvrsto zatvoren kontejner.
2. Izvadite odreske iz marinade, obrišite peškirom i pecite na roštilju na drveni ugalj ili u vrućoj tavi 6-10 minuta. do srednjeg stepena pečenja, počevši od ravnih strana (2 min svaka). Uklonite sa vrućine i ostavite da odstoji 5 minuta. na pladnju.
3. Meso prerežite dijagonalno na debljinu pola centimetra, umotajte u listove salate, dodajte žlicu kuvanog pirinča, kimči pire i sos, posolite i poslužite.

Đumbir i umak od luka

• 2.5. perje narezanog luka (sa belim delom)
• 0,5 kašike. svježi mljeveni đumbir
• 0,5 kašike. biljno ulje neutralnog ukusa (npr. seme grožđa)
• 0,5 kašike. lagani soja sos
• 3/4 tsp vinski ocat
• 3/4 tspgruba so

Izmiješati sve sastojke u posudu, izvaditi uzorak i po potrebi dodati sol. Preporučljivo je pustiti da se sos kuva 15-20 minuta. Može se čuvati u hladnjaku do dva dana.

Provanse janjetina od janjetine

Daniel Bouleu, vlasnik tri Daniela u New Yorku i nekoliko drugih poznatih restorana širom svijeta, bio je samo kuhar u Provansi u 19. Tamo je naučio da kuva mirisnu jagnje sa koromačem, narandžom, maslinama i začinskim zelenilom. Sada ga poslužuje na jastuku od kukuruzne kaše sa pečenim češnjakom. Pogodno, svi sastojci se mogu presaviti u lonac unaprijed, staviti u frižider preko noći, a zatim samo staviti u pećnicu. „Bogat obrok“, kaže Buhl, „ali pošto je kuvan sa crnim vinom i maslinovim uljem, nije težak. I kakav miris oko kuće! "

• 1,5 kg janjećeg ramena ili noge
• 2 tsp. sol
• 2 tsp. paprika espelet ili kajenska 220 g narezane prsa
• 1 komorač, isečen na 8 kriški
• 3 paradajza šljive iseći u četvrtine i osloboditi se sjemena
• 1 mali oljušteni i tanko narezani narandžasti
• 4 fino iseckana karanfilić belog luka
• 7 malih oguljenih sorti yukona
• 3 male mrkve, isečene u centimetarske kocke
• 1 srednji luk, grubo iseckan
• 2 kriške stabljike celera isečene za centimetar
• 0,5 kašike. iseckane fine crne masline
• 1.5 Čl. pinot noir ili slično crno vino
• 1.5 Čl. piletina ili teleći bujon
• 1 vrećica začina (2 l. Semena komorača, crnog papra i korijandera i šivati ​​u vrećici od gaze)
• 1 gomila garni (3 grančice bosiljka, 1 lovor, 2 grančice timijana i 2 grančice ruzmarina za vezanje debelim nitima)

1. Oraščić narezan na kockice sa strane od 2-3 cm, sol i biber. Stavite pola ovčetine i pola dojke u pet litara željeznog lonca, pokrijte pola povrća i kriške naranče, ponovite: imat ćete dva sloja.
2. Sipajte sve vino i čorbu, stavite buket garni i začina, uroni ih u tečnost. Zatvorite poklopac i stavite na rešetku u rerni zagrijanoj na 200 ° C pola sata, zatim spustite temperaturu na 140 ° C i kuvajte još 2,5 sata.
3. Izvadite iz rerne, ostavite da stoji najmanje pola sata i poslužite sa kukuruznom kašom.

Kukuruzna kaša

• 1 glavu belog luka
• 2 tsp. maslinovo ulje
• 3 kašike. mleko 2 kašike. vode
• 1/4 Art. instant kukuruzni griz
• 2 tsp. maslinovu sol i sveže mleveni biber po ukusu

1. Glava češnjaka isecite horizontalno, četkom maslacem, solju, paprom, zamotajte u foliju i pecite u pećnici 45-60 minuta na 180 ° C. Pustite da se ohladi i iscijedite pulpu češnjaka u tavi.
2. Ulijte vodu i mlijeko u lonac za pirjanje, stavite na čir, postupno dodajte žitarice i kuhajte, stalno miješajući, 10 minuta.
3. Dodajte ulje, so i biber.

Jamie oliver

Malo je verovatno da ovaj šef treba posebnu prezentaciju. Jamie Oliver je poznati engleski kuhar, ugostitelj, au kombinaciji - showman koji je bio u mogućnosti da zainteresira milijune gledalaca za kuhanje i širi filozofiju domaće zdrave prehrane za cijeli svijet. Inače, za ova dostignuća prije petnaest godina, Jamie Oliver je nagrađen Redom Britanskog carstva, a prihvaćen je i kao član Kraljevskog koledža liječnika opće prakse.

Kako lako oguliti korijen đumbira

• Najefikasniji način za čišćenje đumbira je struganje smeđe kože jednostavnom kašičicom. Tako da ne odsečete višak, zadržavajući sve meso.

Kako odvojiti bijelu od žumanjka

• Klasičan način za brzo odvajanje žumanjaka od proteina je da se jaje razdvoji na 2 dijela i sipa žumance u jednu ili drugu ljusku dok ne ostane u njoj. Ovo bi trebalo uraditi preko zdjele u kojoj će proteini protjecati.

Drugi jednostavan način da se oslobodite žumance belančevina je da razbijete jaje pravo u vaš dlan i pustite da se veverica proteže između vaših prstiju, sve dok samo žumance ne ostane u vašoj ruci.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal je poznati engleski kuhinjski alkemičar, inovator, čiji je poziv molekularna gastronomija. Jednom je bio samouki kuhar, a njegov talenat i sposobnost da improvizira učinio ga je vodećim svjetskim kuhara, autorom kuharskih knjiga i domaćinom svojih emisija na BBC kanalu, u kojem fascinantno govori o kombinaciji proizvoda i kemijskih procesa koji se događaju tijekom kuhanja. .

Kako kuhati tjesteninu

• Ako ćete napraviti odlične testenine, koristite isključivo visoko kvalitetne proizvode od durum pšenice. Pasta voli vodu, pa čak i za nekoliko porcija tjestenine treba najmanje 2 litre vode.

Kako pržiti hranu

• Prženje hrane nije tako jednostavan proces kao što se čini na prvi pogled. Važno je pratiti temperaturu masti, jer će u pregrijanim mastima hrana izgoreti, a previše hladna mast će zasititi hranu koja će postati neugodno masna.

April bloomfield

April je rođen u Velikoj Britaniji, iako je postala svjetski poznata po svom kuharu otvaranjem nekoliko restorana u SAD-u (dva od njih su obilježena Michelinovim zvijezdama). Autorica je nekoliko knjiga o kuhanju, u kojima otkriva tajne domaće kuhinje, kao i dijeljenje vlastitih receptura za meso. Usput rečeno, da biste probali njen potpisani hamburger u restoranu The Spotted Pig u New Yorku, posjetitelji rezerviraju stolove mjesec dana unaprijed.

Kako napraviti savršen biljni sos

Od glavne specijalizacije April Bloomfield - mesnih jela, ona zna sve o savršenim umacima za njih. Pokušajte da ovo napravite - jednostavno i neverovatno ukusno:

1. U zdjelu nasjeckati 2 salotu, češnjak, češnjak, 50 grama peršina, 50 grama mente i soli.
   
2. Dodajte 2 kašike soka od limuna i 150 mililitara maslinovog ulja, a zatim promiješajte. Sos je spreman!
   

Kako kuhati mesna jela

• Neposredno pre kuvanja, ostavite biftek oko 10 minuta u maloj količini soli. Ovakav pristup će obezbijediti jednoobrazno pečenje mesa, kao i stvoriti ukusnu slanu koru.

Wolfgang Pak

Ovaj austrijski kuhar trenutno posjeduje dvadeset restorana širom svijeta. Poznat je ne samo zbog svog neobičnog pogleda na recept kuhanja, već i zbog originalnih originalnih recepata i kuharica. Inače, Wolfgang Pak je glavna osoba zadužena za buffete i svečane obroke na nagradama Oscara.

Kako izabrati začine

• Univerzalno bilje koje mora uvijek biti u kuhinji - ružmarin, majčina dušica, kaffir limeta, menta i bosiljak. Zahvaljujući ovom setu možete stvoriti remek-djela čak i od jednostavnih proizvoda.

Kako kuhati povrće

• Kuhani krompir je jednostavno i ukusno jelo, koje je važno za posmatranje nekih suptilnosti. Krumpir skuhajte, isperite vodu iz tiganja i stavite krompir u nju ponovo, čvrsto zatvarajući posudu sa poklopcem i ostavljajući 5-7 minuta.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin je najpoznatiji ruski kuvar, čije je ime poznato i izvan naše zemlje. Vladimir je prvak i laureat raznih kulinarskih takmičenja, šef restorana Bijeli zec u Moskvi. Jednom je svoju karijeru započeo u kuhinji restorana u kojem je njegov otac radio, a danas nadgleda mnoge restorane, uspijevajući organizirati gastronomske događaje i putovati svijetom, prikupljajući jedinstvene regionalne proizvode.

Kako odabrati proizvode

• Ključ uspeha je samo dobar, kvalitetan proizvod. Nikada ne kupujte zamrznuto meso ili ribu za svoja jela. Uvek obratite pažnju na sezonsko povrće ili voće - oni su najukusniji.

Univerzalna posuđa

• Juha je jedinstveno jelo koje istovremeno objedinjuje mnoge ukuse. Ne treba mu sosovi i prilozi, supa zamenjuje sve odjednom. Inače, Vladimir voli boršč: šef ga u svakom trenutku pojede, a ako mu kažu da će jesti samo jedan obrok tokom cele nedelje, Vladimir bi izabrao baš ovu supu.
  

• Preispitajte svoje mišljenje o povrću. Danas to nije samo univerzalni prilog, već prije svega glavni sastojak i samostalno jelo.
  

Aina Garten

Ainu Garten cijeli svijet poznaje kao poznatog autora kuharica i šarmantnog TV voditelja. Aina nikada nije dobila posebno kulinarsko obrazovanje, ali se u Francuskoj zainteresovala za kuvanje i tamo se zaljubila u kult svježe i kvalitetne hrane. Danas, kao energična i strastvena šefica, Aina razvija sopstvenu liniju proizvoda, Barefoot Contessa, i nastavlja da proizvodi knjige sa receptima.

Novi pogled na poznata jela

• Da biste ispekli piletinu i zadovoljili voljene osobe originalnim okusom uobičajenog jela, pripremite umak od luka ili jednostavno očistite pticu maslinovim uljem i pecite u pećnici s limunom i zelenilom.

Gordon Ramsay

Sigurno ste bar jednom u životu vidjeli jedan od popularnih kulinarskih programa britanskog Gordona Ramsaya. Domaćin Hell's Kitchen, noćne more u kuhinji i boiling Points, Ramzi otvara svoje restorane u svim gradovima svijeta, a njegov potpisani restoran Restaurant Gordon Ramsay, koji se nalazi u Londonu, dobio je tri Michelinove zvjezdice. Sveukupno, popularni kuhar i ugostitelj danas drži 14 Michelinovih zvijezda, ne popustivši se legendarnim francuskim kuharima.

Vodite računa o izgledu posuđa

• Služi se lijepo, nemoj biti lijen da ga pratiš sa odgovarajućom prezentacijom. Ukrasite jela svježim zelenilom, poslužite ih uz prilog, pokažite mašti u odabiru jela, a onda vaši napori u kuhinji neće proći nezapaženo.

Fruit Lifehacks

• Kada kupujete plodove koji nisu dostigli optimalnu zrelost, stavite ih na one proizvode koji bi trebali brže sazrijevati. Na primer, brzo potamneće banane će značajno ubrzati zrenje susednih plodova.

Zrelost ananasa može se odrediti ne samo mirisom: ako povučete jedan od najdužih listova na njegovom vrhu i razdvaja se bez napora, plod je zreo.

Domaći recepti svjetski poznatih kuhara

U ovom odeljku su objavljeni recepti poznatih evropskih kuvara. Svi znamo da je brza, jednostavna i vesela kuhinja Jamie Olivera, poznata po domaćim, toplim i udobnim receptima Julije Child, ali imena Rudolv van Vin, Donna Hay ili Sary Shafak još su malo poznata u Rusiji. Pokušao sam sažeti svjetsko iskustvo kuhanja i peciva kako bih vam predstavio najbolje recepte iz cijele Europe.

Svinjski kotlet u receptu za pan

Želim ponuditi zanimljiv i ukusan recept za svinjski kotlet, pržen u tavi. Marinirana, mi ćemo se sjeckati u pivu, sa provanskim biljem i poslužiti sa prilogom od pirea od krompira sa plavim sirom. Svinjski kotleti su vrlo nježni, ukusni i mirisni, tamno pivo se dobro slaže sa mesom, glavna stvar je odabrati slatkasto pivo, nešto poput Kozela, bez gorčine. Korak-po-korak recept za kuvanje svinjskih kotleta će vam pomoći da navigirate svaki korak kuhanja, čak i ako je to vaše prvo jelo.

Pecivo od patlidžana sa sirom i pršutom

U jesen, jela od patlidžana zauzimaju počasno mjesto na našem stolu, a rolnice od patlidžana sa sirom i razne druge nadjeva vodeći su zalogaj za svaki vikend. Postoji mnogo recepata za peciva i druga predjela od patlidžana, a danas šef kuhinje Sara Šafak deli veoma zanimljiv recept za kuhanje.

Goveđa usna sa salsa verdeom od Gordona Ramsaya

Recept o kojem ću sada pisati - ne za svaki dan, već samo za posebne, svečane prigode. Danas ćemo kuhati govedinu sa salsa verde sosom prema receptu Gordona Ramsaya. Meso se ispostavilo da je najnježnije, ali za one koji nisu navikli na slabo pečenje - savetujem vam da držite testo u rerni malo duže - to će biti poznatiji našem ukusu.

Pita od luka sa pančetom od Gordona Ramsaya

Danas želim podijeliti recept za ukusna peciva, pripremit ćemo luk s receptom od pancete od Gordona Ramsaya. Nema ništa teško u receptu, praziluku i testenini u kombinaciji sa suhom slaninom - panceta daje glavnom ukusu pitu. Korak po korak fotografije u receptu će vam pomoći da se orijentirate u svakoj fazi kuhanja. Pripremite ovu tortu - ispašće vrlo ukusno.

Recept za čokoladni tartuf Gordon Ramsay

Vrlo brzo Novogodišnji praznici su dva mjeseca i ovdje su na pragu. Želim maziti goste i kući nešto novo i elegantno. Ovaj put sam odlučio da se zadržim na zanimljivom i originalnom receptu za čokolade od Gordona Ramsaya. U svom kursu „Kućno kuvanje“ detaljno objašnjava kako da kuvaju čokoladne tartufe od čokolade. Recept za čokoladne tartufe je vrlo jednostavan - idemo kuvati.

Panakota recept Gordon Ramsay

Kao što znate, ja sam veliki obožavatelj recepata od Gordona Ramsaya. Gledajući jedan od njegovih emisija, pitao sam se šta je to panakota i sa čime se jede? Pokazalo se da je ovo prilično jednostavan italijanski desert od mleka ili kreme sa želatinom, u stvari - kremasti žele. Panakota je prema receptu Gordon Ramsay ukusna, gusta, sa prijatnom aromom kafe. Moja kćerka voli ovaj desert, ne manje od klasične verzije sa vanilinim šećerom. Pročitajte recept Panakote od Gordona Ramsaya i kuvajte sa mnom.

Carrot Cupcake Recipe

Nema ništa lakše nego pripremiti kolač od mrkve prema receptu Rudolfa van Vin. Čuveni austrijski kuhar i kuhar objašnjava kako brzo i jednostavno kuvati nevjerojatno ukusne domaće kolače za svaki dan.U ovom torti od mrkve, sve se savršeno uklapa - mrkva, jogurt, banane i datumi. I ovaj mršav kolač od mrkve je vrlo dijetetski, u kojem se umjesto šećera koristi voćni sirup. Pogledajte recept za kolač od mrkve i kuvajte sa mnom!

Gordon Ramsay's Pie Pie - Shepherd's pie

Gledajući sledeću seriju „Noćnih mora u kuhinji“ sa Gordonom Ramzijem, pitao sam se kako napraviti irsku mesnu pitu sa krompirom i janjetinom, o čemu Ramsay govori u skoro svakoj seriji. Počeo sam da proučavam pitanje i onda sam shvatio da se ista pita naziva i Shepherd's pie ili pastirska pita. Pripremljen je vrlo brzo, pogotovo zato što imamo pri ruci video recept od Gordona Ramsaya, u kojem on detaljno pokazuje kako se kuva mesna pita. Dođite da vidite recept i mi ćemo pripremiti čobansku pitu zajedno sa čuvenim šefom.

Recepti za krafne od Gordona Ramsaya

Odličan recept za svakodnevni desert za odrasle i djecu - krofne od Gordona Ramsaya s bananom i kokosom. Vrlo ukusna, prozračna i nježna, ove krafne dugo će se pamtiti, a djeca će tražiti slatku poslasticu da češće kuvaju. Recept za krofne se pokazao iznenađujuće jednostavnim, brašno i šećer u njemu su prilično malo, a banane, lajsna i kokosov čips tokom pečenja stvaraju kraljevstvo voća i slatkiša u kuhinji. Krofne se pripremaju veoma brzo, pobrinite se da uživate u deci, veoma je ukusno.

Austrijski kolač Linzer

Danas vam želim predstaviti recept za istinsku austrijsku tradicionalnu kolačicu Linzer. Linzer tortu, koju ćemo danas pripremiti sa domaćim džemom od kajsije, proširila se širom Austrije od pamtivijeka. Najstariji zapis o receptu seže u 17. vek. Postoje sugestije da je bečki slastičar po imenu Linzer tvorac kolača, dok se drugi okreću geografskoj lokaciji, nazivajući grad Linz rodnim mjestom proizvoda. U svakom slučaju, svi navijači i ljubitelji recepture imaju zajedničke osobine kolača, kao što su keksi od kolača, koji često sadrže orašaste plodove, punjenje džemom, džemom ili marmeladom, gornji sloj je rešetka od tijesta. Idemo kuhati Linzer tortu prema video receptu kuhara Rudolfa van Vin.

Bolonjski sos

Klasik italijanske kuhinje, bez koje se ne doživljava tjestenina ili lazanja - bolognese mesni sos. Rodno mesto sosa je istoimeni grad Bolonja. Danas ćemo pripremiti domaći bolognese sos sa mljevenim mesom i svježim ukusnim i ukusnim povrćem, začinima i pomoći nam u jednostavnom video receptu od šefa kuhinje Rudolfa van Vin. Preporučujem posluživanje bolonjskog sosa sa dugom, širokom tjesteninom ili penom, a grubost paške paste al-dente samo naglašava profinjenost umaka.

Čokoladni pčelica sa trešnjama

Vjerojatno mnoge prekomorske kolače doživljavamo kao nešto neobično, ali kuhar i šef peciva Rudolf van Wien uništava ove stereotipe i danas ćemo pripremiti odlične dnevne slatke kolače - čokoladne kolače sa višnjama. Trešnja neće biti laka, u video receptu Rudolph detaljno pokazuje kako kuhati ukusnu pijanu trešnju, as njom i mirisnu čokoladnu kolačić. Oduševljen sam takvim pečenjem, recept je vrlo jednostavan, a rezultat je odličan. Pogledajte recept korak po korak iz videa čokoladnog kolačića s pijanim trešnjama i kuhajte sa zadovoljstvom.

Tuna špageti

Trebat će vam:

• Špageti - 200 g
• Konzervirana tunjevina - 1 limenka
• Ljuska - 100 g
• Beli luk - 2 karanfilića
• Čili - 0,5 kom.
• Kapre, peršun, limun - po ukusu

Kuhanje:

Kuhajte špagete do stanja al-dente. Narežite luk, beli luk i čili, lagano pržite na maslinovom ulju. Stavite špagete na tanjir, stavite pečeno povrće, tune na vrhu, ukrasite svježim kaparima, peršinom i klinovima od limuna.

Alain Ducasse

Dyukass - najzastupljeniji kuvar, na njegovu zaslugu najviša nagrada Francuske - Red legije časti, kao i tri Michelinove zvezde.Njegovi učenici su deseci poznatih kuvara, njegovi restorani su snimani mnogo mjeseci unaprijed, a Alainove knjige o visokoj kuhinji su popularne širom svijeta. Ducasse je primjer kombiniranja talenta kuhara s komercijalnim predviđanjem i kreativnošću. Dukasse je dugo priznao da su jela od povrća njegova jaka strana. Podržavamo Alain - ovo je i ukusno i zdravo, pa vam nudimo recept, čiji je glavni sastojak najobičnija mrkva. Dakle ...

Salmon roll

Za kuhanje trebat će vam:
• lagano slani losos 800 g
• kopar - 2 srednja svežnja
• krem ​​sir (ili rikota) - 300 g
• krema (masnoća 22%) - 2 kašike. l
• mleveni beli biber

Uzmite veoma oštar nož sa širokom oštricom i isecite file lososa na male tanke ploče duž vlakana tako da se losos neće raspasti.

Seckajte kopar, posebno sečite stabljike. Bič sir sa kremom.

Staviti na japanski mat za rolne ili samo na široku ploču velikog filma. Na njega stavite narezani losos tako da svaki od njih ode na sledeći komad od oko 1-1,5 cm, a ribu pospite ravnomernim slojem kopra. Namazati miks sa šlagom. Pažljivo nanesite mješavinu po cijeloj površini lososa i zagladite je zagrijanim vlažnim stolnim nožem, a zatim pospite bijelim paprom.

Smanji sve u roli. Film čvrsto zamotajte sa bočnih krajeva i stavite u frižider na nekoliko sati. Zatim uklonite film iz role. Urežite rolnu u porcije, za koju se preporuča uzeti filet za file, a svaki put prije rezanja peciva, umočite posudu s vrućom vodom. Poslužite odmah dodajući kriške limuna.

Šef kuhinje:

Ako mislite da nećete moći da isečete ribu dobro, onda možete kupiti gotove kriške, ali to će učiniti da vaš kolač malo izgubi ukus. Inače, svitak se može pripremiti od drugih vrsta slane ribe, čak i od bijele. U ovom slučaju, morat ćete dodati sir fino oguljene korice rotkvice, to je potrebno da bi se crvena boja za snack.

Julien sa piletinom i lisicama

Za kuhanje trebat će vam:

• 200 g fileta piletine
• 100 g lisičarke
• 200 ml kreme od 10% masti
• 20 g maslaca
• 50 g sira
• julienne mix
• gomila zelenila

Izrežite pileći file i pečurke, lagano pržite. Dodajte prženi luk iz male torbe.
Kremu pomiješajte sa sadržajem druge vrećice (u kojoj je smjesa za umak).
Sipajte pileće meso sa lisičarima.
Kuhajte na laganoj vatri par minuta.
Nastalu masu rasporedite u male kokote. Pospite sa naribanim sirom.
Stavite 6-7 minuta u prethodno zagrejanu rernu (temperatura -180 stepeni).

Cezar punjena jaja

Odlična ideja za svečanu zakusku - napraviti verziju banketnog jela na temu voljene Cezar salate.

Za kuhanje trebat će vam:
• tost beli hleb bez kore - 6 komada
• maslac - 100 g
• velika kokošja jaja - 10 kom.

Za podnošenje:
• romano lišće salate
• ribani tvrdi sir (npr. Parmezan)

Za punjenje goriva:
• inćun - 2 fileta
• češnjak - 1 karanfilić
• majonez - 5 kašika. l
• Dijonska senf - 1 čajna žličica.

Beli tost hleb da se utrlja u blender u mrvicu. Rastopite maslac u dubokoj tavi, malo posolite i pomiješajte sa mrvicama, maslac ih treba pokriti ravnomjerno. Pržite dok ne bude svjež i hladan.

Skuvajte vodu u loncu, dodajte dosta soli. Zatim odmah ispustite jaja u kipuću vodu iz frižidera. Prokuhati, kuhati 1 minutu, ukloniti iz vrućine i držati u vodi oko 10 minuta. Zatim ohladite pod ledenom vodom, nježno očistite, izrežite po dužini na dva dijela.

Dok se jaja kuhaju, napravite preliv. Filet od inćuna zdrobiti češnjakom češnjaka u malteru, pomiješati sa majonezom i Dijonskom senfom.

Maskirajte žumanjke i pomiješajte ih s preljevom, solju i paprom, ako je potrebno. Mešavinu žutanja stavite na polovice belanaca.Stavite jaja na tanjir prekriven velikom romanskom salatom, pospite hrskavom mrvicom i naribanim sirom i poslužite odmah.

Za kuhanje trebat će vam:
• kolači - 3 kom.
• 50g govedine
• 50g crvene paprike
• 50g žute paprike
• 3g cilantro
• 1 - 2 kapi tabasca
• 5g šećera
• 20 ml biljnog ulja
• 50g crvenog luka
• ½ komada kreča
• 40 ml guacomole
• 40g pavlake
• 40 ml salsa od paradajza
• paprika
• sol
Ogulite i isecite govedinu.
Crveni luk i crvenu papriku izrežite na trake.
Na zagrejanoj posudi pržite kuvanu govedinu, povrće, dodajte papriku, kašičicu šećera, malo soli, tabasko sos, crni biber i paradajz sos.
Formirajte pelete u obliku „čamca“ i pržite u salamanderu. Pripremljenu smjesu stavite u tortilje, ukrasite cilantrom, malom kriškom limete i dodatno poslužite kiselo vrhnje, guacamole i salsu od rajčice.

Patka Carpaccio sa Foie Gras i Pears

Za kuhanje trebat će vam:

• patke grudi - 4 kom.
• pasta od foie gras - 200 g
• kruške (po mogućnosti duchess) - 4 kom.
• maslac - 2 kašike.
• timijan - 4 grančice
• ružmarin - 4 grančice
• balzamični sirćet
• maslinovo ulje
• šećer u prahu - 1 tbsp.
• sol, biber po ukusu

Skinite kožu i višak masnoće iz pačjih grudi (u ovom jelu neće biti potrebne). Iseći po patka grudi na pola tako da se "otvore" kao knjiga. Pokrijte grudi dvostrukim slojem ljepljive folije i istujte do debljine oko 0,5 cm. Začinite solju, crnim paprom, sjeckanim listovima ruzmarina i timijana.

Stavite foie gras unutar svake dojke i čvrsto ih valjajte. Zamotajte u foliju, zatim u foliju i ostavite u frižideru 2 sata dok se ne osuši.

Kruške i sredinu ogulite, narežite na male kockice, stavite na papirnate salvete i osušite.

Rastopite maslac u tavi, stavite kruške, pospite čajnom žličicom balzamičnog sirćeta, pospite šećerom u prahu i pržite na umjerenoj temperaturi 1 minut. Uklonite sa vrućine, uklonite kruške skimmerom i ohladite.

Napravite zavoj od tečnosti koja je ostala u posudi: dodajte pola čajne žličice balzamičnog sirćeta, ulja, prstohvat soli i brašna na ukus.

Izrežite rolnu veoma oštrim širokim nožem na kriške debljine oko 3 mm. Ulijte malo maslinovog ulja na ploče i stavite carpaccio na njih, posipajte preko zavoja. Poslužite sa pripremljenom prilogom od krušaka.

Šef kuhinje:
Za ovo banketno jelo, bolje je koristiti nesmrznute patke, jer prije rezanja carpaccio, i to treba rezati vrlo tanko, potrebno je ohladiti patke u zamrzivaču. I dva puta zamrznuti file nije baš dobar.

Biljni štapići sa sosom od sira

Za kuhanje trebat će vam:
• mrkva - 3 kom.
• duge krastavce - 2 kom.
• celer - 3 stabljike
• sos od sira

Mrkva reže uzdužno na 2 dijela, a svaka polovica se reže po dužini na tri dijela (ako je šargarepa velika - na 4 dijela). Jezgro šargarepe najbolje se reže ako je previše tvrdo. Stavite mrkvu u vrlo hladnu vodu.

Tri celer celera čista od grubih vlakana i izrezati na male komade jednake dužine kao mrkva. Na isti način iseckajte krastavac i uklonite seme.

Napunite šoljice sosom od sira. Ocijedite mrkve i stavite povrće u naše šalice sa sosom.

Topli svinjski kanapei sa bire sirom

Za kuhanje trebat će vam:

• baget - 8 komada
• svinjski file - 350 g
• brie cheese - 200 g
• zelene paprike - 2 kom.
• maslinovo ulje
• mljeveni crni biber
• sol

Ogulite zelenu papriku, zasejite sjemenke i grubo isjeckajte (trebalo bi ispasti oko 10 komada). Zagrejte maslinovo ulje u tavi i pržite paprike 5 minuta. Salt

Narežite svinjski file sa malom količinom soli i bibera, prepečite maslinovim uljem prije nego što pocrnite sa obje strane. Prebacite u lim za pečenje i stavite u rernu, zagrevajući je do 200 stepeni 8 minuta. Ostavite file na 5 minuta, zatim isecite na deset porcija.

Stavite file na komad bageta, pokrijte kriškom papra, stavite komad sira srednje debljine na vrh. Stavite kanape na široki lim za pečenje i stavite u rernu na minut, sir treba da bude mekan. Poslužite odmah vruće.

Kanape Herring pod krznenim kaputom

Za kuhanje trebat će vam:

• repa - 1 kom.
• srednji krumpir - 2 kom.
• mrkva - 2 kom.
• haringa (file) - 300 g
• Borodino hleb - 5 komada
• vlasac - hrpa

Otvorite i ohladite povrće, a zatim ih očistite.

Rezati repu, šargarepu i krompir na male ploče. Filet haringe iseći na srednje komade.

Uzmite 5 komada hleba Borodino i isecite po četiri komada. Mačnjak sitno isjeckan.

Na svaku četvrtinu crnog hleba stavite repu, zatim krišku krompira, zatim šargarepu i haringu. Zatvorite sve ražnjeve. Prije posluživanja ukrasite garom.

Začinjena salata od šampinjona

Za kuhanje trebat će vam:

• sol
• vruća crvena paprika - 1 kom.
• sok od limuna - 1 tbsp. l
• peršun
• 3 češnjaka češnjaka
• 80 ml maslinovog ulja
• šampinjoni - 400 g

Operite pečurke, osušite ih i isecite na male komade. Ogulite beli luk i zgnječite ga. Peper oprati, očistiti od pregrada i sjemena, izrezati na tanke krugove. Gomila peršuna, operite, osušite i isecite.
Zagrejte maslinovo ulje u tavi. Pržite češnjak i papar 1 minut. Dodajte pečurke i kuvajte uz mešanje 5 minuta. Ukloni iz toplote.
Dodajte limunov sok, malo peršuna i so. Promiješati.
Prebacite u posudu za salatu i odmah poslužite stolu.

Meso na francuskom

Za kuhanje trebat će vam:

• 300 g tvrdog sira, masti. više od 50% - 300 g
• biljno ulje
• 800 g pečene teleće pulpe
• sol
• mljeveni crni biber
• 4 velika krumpira.
• 4 žarulje sijalice

Zagrijte pećnicu na 180-200 ° C. Podmažite veliku posudu za pečenje biljnim uljem.

Krumpir temeljito operite kistom ili sunđerom. Isperite, podmažite krompir biljnim uljem, čvrsto umotajte u foliju (može biti u dva sloja).

Meso izrežite na široke komade debljine oko 1,5 cm, a komade mesa položite na dasku, pokrijte folijom i udarajte čekićem da biste poravnali debljinu. Stavite komade mesa u obliku jednog sloja, ostavljajući malu udaljenost između njih. Pa, začinite meso mljevenim crnim paprom, ali ga ne posolite, jer će inače meso izdvojiti dodatni sok.

Luk ogulite i izrežite u vrlo tanke polutke. Čvrsto razmažite luk na vrhu mesa i soli. Sirevi se naribaju na finom ili srednjem rende, posipaju preko luka.

Posudu za pečenje stavite u prethodno zagrejanu rernu, poželjno bliže dnu pećnice. Stavite krumpir umotan u foliju oko ivica forme. Pecite oko pola sata.

Prije posluživanja, stavite na pladanj dio pečenog mesa. Krompir poslužite sa mesom, otvorite foliju i napravite dubok rez u krompiru nožem, posolite i nežno pospite zelenim lukom ili drugim koprom po svom ukusu.

Berry-jogurt žele

Za kuhanje trebat će vam:

• 230 g smrznutog voća
• 700 g prirodnog jogurta
• 3 kašike. želatinski prah
• 3 kašike. l šećer

Kuhati bobice, bez odleđivanja, u čaši vode u pola poda, 5 minuta.
Rastvorite 2 kašike želatine u 70 ml tople vode. Stavite malu vatru i zagrijte, uzburkajući, a ne dovodeći do ključanja. Let cool. Izmiješati istopljenu želatinu s prirodnim jogurtom, dodati šećer, pomiješati.
Nanesite šest čaša i ostavite u frižideru pola sata. Ostatak želatinskog praha potopiti u 50 ml vode. Nakon oticanja, pomiješajte ga s pripremljenim bobicama.Stavite na vrh svih čaša i vratite se u frižider dok se ne stvrdne.

Desert od ananasa sa sladoledom

Za kuhanje trebat će vam:

• 2 kašike. Šećer u prahu
• 20 g maslaca
• 1 zreli ananas
• 50 g laganog ruma, rakije ili rakije
• sladoled ili sladoled

Ananas ogulite i izrežite u krug. Izrežite tvrdo jezgro.
Kruške pospite šećerom u prahu i pržite sa obe strane dodavanjem maslaca. Pospite alkoholom.
Stavite kuglu sladoleda ili sladoleda na ananas na vrhu. Poslužite odmah.

Pogledajte video: Telefon kao lični prevodilac - Vibracije 20 (Maj 2024).