Patka od heljde sa kašom je veoma star i vrlo ruski recept. U našoj tradicionalnoj kuhinji uopšte, žitarice su uvijek bile visoko cijenjene, a posebno heljda. Kašu su jeli baš kao i samostalno jelo, sa kašicom napravljenom punjenjem za pite, kaša je stavljena u supu i supu, čineći ih debljim i zadovoljnijim. I naravno, kuvali su meso i živinu sa kašama.
A oni od najstarijih vremena, heljda se smatra jednim od najpogodnijih priloga za masno meso. A poboljšani recept za patku od heljde uopšte se pretvorio iz svakodnevnog u svečani recept. I danas se patka punjena heljdom i pečena u pećnici kuva samo na velike praznike. I šta da radim? I danas patka nije tako lako kupiti, a kuvanje je i dalje problematično.
Međutim, ne bojimo se eksperimentirati s vama i uvijek rado kuhati nova jela. Stvarno? Onda ovladamo receptom pečene patke sa heljdom i pokušamo da napravimo ovo veoma ukusno jelo.
Patka s heljdom i šljivama
Ako je recept patke s heljdom najpoznatiji od svih recepata za kuhanje patke, najpopularnija je patka s heljdom i šljivama koje se kuhaju u pećnici. Počnimo s tim.
- Patka - 2,5-3 kg,
- Čaša heljde,
- Glava luka,
- Mrkva
- Šljive - 100-200 g,
- Beli luk
- So i biber.
Pačja trupla je prethodno odmrznuta ako je zamrznuta. Ovo treba uraditi uoči kuhanja, odmrzavanje patke na prirodan način, stavljanjem na donju policu hladnjaka preko noći. Otopiti odmrznutu pticu, ukloniti konoplju iz perja i oprezno oprati spolja i iznutra. Sada patka mora biti ukiseljena. Da biste to uradili, pomešajte kašiku soli sa nekompletnom kašičicom crnog bibera i tri ili četiri karanfilića češnjaka koji su prošli kroz presu. Trljajte pticu sa smešom prvo unutra, a zatim napolju. Omotajte trup u foliju i stavite u frižider najmanje dva sata.
Ako ste zainteresovani za pikantna jela, možete dodati malo senfa marinadi. Ovo će, usput, pomoći da meso postane sočnije i mekše. Umjesto senfa u marinadi, možete staviti žlicu majoneza ili dodati bilo kakve začine (po vašem ukusu ili namijenjeni kuhanju ptica).
Dok se patka uklanja, pripremit ćemo nadev za nadev. Prokuhati heljdu dok se ne završi, a mi operemo šljive. Operite mrkvu, ogulite i narežite ih na male štapiće ili slamke. Oljušteni luk sitno iseckati. Popecite mrkvu sa lukom u biljnom ulju i pomešajte sa kuvanom heljdom i šljivama. Stavite so i biber po svom ukusu.
Sada se skupljamo i punimo pripremljenim mljevenim mesom. Tako da nadev ne ispadne iz gornje rupe trupa, presavijamo kožu sa vrata i napunimo je unutar ptice ili jednostavno zašijemo rupu jakim pamučnim koncem. Također šivamo rez u trbuh patke i stavljamo trup na namašćeni lim za pečenje. Pecite patku u rerni, zagrejanu na 180 stepeni oko dva sata.
U procesu prženja, ptica ne treba da se prevrće, ali je potrebno periodično sipati masu za pražnjenje. Spremnost se provjerava probijanjem na spoju patka noge s tijelom. Ako se iz punkcije pojavi bistar sok bez krvi, onda je naša punjena patka spremna i može se izvaditi iz peći. Od gotove ptice pažljivo uklanjamo mahunu, stavljamo heljdu i šljive na posudu, a patku nanesemo na vrh.
Patka s heljdom i gljivama
Još jedan recept za kuhanje patke s heljdom. Samo ova opcija je također sa pečurkama, a mi je nećemo kuhati u pećnici, već na štednjaku.
- Duck
- Čaša ili pola heljde,
- Ambalaža šampinjona,
- Biljno ulje,
- Glava luka.,
- Biber i so.
Spaljena patka, moja, oslobođena viška panjeva i prokuhava gotovo do omekšavanja. Dok se patka ključa, operite pečurke i isecite ih na ploče. Seckani luk popržite u biljnom ulju, a zatim dodajte pečurke luku i nastavite da pržite dok gljive nisu spremne. Kuhana patka sjeckana na male komadiće i stavljena u utyatnitsu. U nju dodajte luk-pečurku, papriku, posolite po ukusu i promešajte. Isperimo opranu heljdu preko mesa od patke i sipamo juhu ostavljenu nakon što se patka skuva. Sipajte toliko bujona da pokriva heljdu do visine od četiri do pet centimetara. Pokrijte utyatnitsa poklopac i postavite na sporu vatru. Patku morate kuhati ispod zatvorenog poklopca (kao pilaf).
Ako je u procesu kuhanja heljde uzeo svu vlagu, ali još nije spreman, onda samo dodajte malo više juhe.
Probajte neki recept za kuhanje patke s heljdom. Usput, punjena patka se može kuhati u pećnici i na otvoren način, u patki, u foliji iu rukavu. Punjenje se može pripremiti po vašem ukusu, nadopuniti ga prženim patkama, gljivama, pa čak i grožđicama. Ovdje se morate usredotočiti samo na svoje kulinarske preferencije. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u obroku!
SASTOJCI
- Patka 1,5-2 kilograma
- Heljda 2 čaše
kuhano - Sol 2/3 žličice
- Lovorov list 1 komad
- Gorušičji grah 2 kašičice
- Biber 1 kašičica
- Korijander 1 kašičica
- Talijansko bilje 2 žličice
- Đumbir 1-2 kašičice
- Sok od limuna 1 kašičica
- Biljno ulje 2 Art. žlice
1. Ispušite patku kipućom vodom na obje strane, a zatim je očistite od malih pera. Blot sa papirnatim ubrusima da bi se gotovo osušio.
2. Da napravite marinadu, napravite detaljan lovorov list i pomiješajte ga sa soli, senfom, korijandrom, biberom i talijanskim biljem. Dodajte limunov sok ili vinski ocat, ulje i svježi ribani đumbir.
3. Natrljajte patku marinadu sa svih strana izvana.
4. Utrljajte patku unutra grubom soli i lagano je posolite van. Prije punjenja patke zatvorite rupu oko vrata čačkalicom za zube.
5. Heljda se mora kuvati dok se potpuno ne skuva. Čvrsto nabijte heljdu unutar patke i pričvrstite čačkalicama tako da žitarice ne ispadnu.
6. Lagano stavite patku u rukav za pečenje kako ne biste probušili čačkalice. Vezati rukav sa obe strane, ali ostaviti malo slobodnog prostora u uglovima. Ostavite patku 3 sata u frižideru.
7. Ispecite patku u rerni na 180 stepeni sat i po, ako patka teži oko 2 kg, zatim 2 sata. Na kraju kuhanja odrežite rukav i ostavite da se crveni 5-10 minuta.
8. Uklonite sve čačkalice, stavite patku u posudu i poslužite gostima.
Sastojci za "Ugušenu patku s heljdom":
- Patka (bedra, ne cele patke) - 4 kom
- Luk - 2 kom
- Mrkva - 2 komada
- Heljda - 1 dimnjak.
- Voda - 2 stog.
- Sol - po ukusu
- Crni biber po ukusu
- Lovorov list - 2 komada
- Biljno ulje - 2 kašike. l
- Zira - po ukusu
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Servings: t 4
Recept "Pirinčana patka sa heljdom":
Uzmemo čašu heljde, napunimo je s dvije čaše kipuće vode, zamotamo u deku i zaboravimo na sat i po.
Bolje je sve proizvode pripremiti odmah.
Brže se kuva.
Čistimo mrkvu, luk i beli luk.
Odrežite mrkvu na krupnijem ribežu, isecite luk na pola prstena, odrežite češnjak na male komadiće.
Ostavite sve u jednoj posudi.
Moje pačje šape, oprati ili jednostavno ukloniti preostala pera rukama.
Jako zagrejte posudu (po mogućnosti debelo donje liveno gvožđe) i pržite pačje noge sve do svetlo smeđe boje. Prvo, sa strane kože, onda gde je meso.
Ako je patka sportista, dodajte malo suncokretovog ulja. :)
Takve pržene noge treba da ispadnu, ali unutra su još uvek sirove, nemojte presušiti.
Izvadimo iz tave.
Stavite skuvanu šargarepu, luk i beli luk u posudu u kojoj je pržena pržena.
Sok se ne sipa.Pass, sol i biber. Glavna stvar je da se ne prekuvate.
Na ovaj jastuk širimo patke, posipamo malo mlevenog bibera i solimo ih i stavljamo nekoliko listova lovorovog lista i prstohvat jeera (ne mešati se s kuminom), trljati ih prstima.
Dodajte čašu vode.
Zatvorite poklopac, smanjite vatru i kuvajte 40 minuta.
To je sve.
Zapamtite o heljdi.
Sljedeće - za odabir.
Samo patka, patka sa heljdom, patka sa heljdinom i lukom i sosom od šargarepe, itd. :)
P / S Eli iskreno - pisao je duže (naglasak na posljednjem slogu) nego što je kuhao. : D
Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i dobijte deset novih recepata svaki dan!
Pridružite se našoj grupi u Odnoklassnicima i dobijate nove recepte svaki dan!
Podijelite recept s prijateljima:
Komentari i recenzije
Listopad 16, 2017 Kuss #
16. oktobar 2017. balgyr # (autor recepture) t
15. oktobar 2017. t
16. oktobar 2017. balgyr # (autor recepture) t
15. oktobar 2017. Aleksey7 # t
15. oktobar 2017. balgyr # (autor recepture) t
Listopad 15, 2017
15. oktobar 2017. balgyr # (autor recepture) t
15. oktobar 2017. Stafford #
15. oktobar 2017. balgyr # (autor recepture) t
15. oktobar 2017. Stafford #
Listopad 15, 2017 Tamilski #
15. oktobar 2017. balgyr # (autor recepture) t
15. oktobar 2017. Nikolay2405 # t
15. oktobar 2017. balgyr # (autor recepture) t
Ostavite komentar ili recenziju recepta
Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.
Možete se prijaviti na stranicu bez registracije i unosa lozinke, koristeći svoj račun na sljedećim stranicama:
Ako niste zadovoljni nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ih mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Glavni proizvodi:
- Whole patka
- Grudi (slanina) - 240 gr.
- Heljda - 300 gr.
- Tvrdo kuhana jaja - 2 kom
- Brusnice - 80 gr.
- Lukovica - 3-4 kom.
- Suncokretovo ulje - 30 gr.
- Suvo crno vino - 200 gr.
- Sos od soje - 100 gr.
- Đumbir - 50 gr.
- Paradajz paste - 1 tbsp. l sa toboganom
- Med - 60 gr
- Voda 1 litar
- Sol 10 grama (1 kašika).
- Šećer 10 gr
- Bay Leaf 1
- Beli luk - 4 karanfilića
Za dekoraciju:
- Jabuke - 3 kom.
- Med - 60 gr.
- Listovi salate - 100 gr
- Tartlets - 2 kom
- 3-4 mala kisela paradajza i letnji squash
- Narandžasta - 1
- Sveži krastavci - 2 kom.
- Kiseli kupus - 300 gr.
Prvo pripremite nadjev za patku. Isprana heljda se sipa u kipuću vodu i pusti da proključa 4 minuta, a zatim se baci u cjedilo, pusti vodu da se ispusti. Slanina narežite na trake, pržite u suvom tiganju do zlatno smeđe boje. 1 mali luk rezan u tanke polutke, pržiti u suncokretovom ulju. Jaja narezana na kockice. Svi ovi sastojci su pomešani, dodajte brusnice i ponovo lagano izmiješajte. Dobro oprana patka čvrsto ispuni rezultat. Zašili smo rupu, koristeći debelu iglu i jaku bijelu nit (gotovo konopac). Preostale 2-3 lukovice sečemo debelim polutankama, malo ih pržimo u suncokretovom ulju, poravnamo dno pače sa lukom, stavimo patku na vrh ovog jastuka.
Pačja paprikaš sa heljdom
Heljda i patka mogu se skuvati na mnogo ukusnih jela. Svako može da izabere recept po svom ukusu, jer je kombinacija ovih proizvoda uvek win-win. Danas predlažem da kuvam patka od račića sa heljdom. Jelo postaje isparljivo, hranljivo i ukusno. Recept nije komplikovan, probajte ga!
Faze kuvanja
Pripremite potrebne proizvode.
Ako je potrebno, izvadite perje iz patke i temeljito ga operite iznutra i izvana. Izrežite pticu u delove. Cela patka neće biti potrebna, zato izaberite željene delove za recept.
Zagrijte kotao ili tavu dobro i stavite komade mesa na masnoću (ako patka nije debela, sipajte biljno ulje). Przati na srednjoj vrucini. Kada se masnoća rastopi i meso dobije prelepu ružičastu boju, okrenite je na drugu stranu i pržite dok ne postane crvena.
Oljuštite i operite češnjake, luk i mrkvu.
Luk i šargarepe narežite na male kocke, veličine oko 5x5 mm. Možete narezati mrkvu. Melje beli luk. Na pržene komade patke stavite šargarepu, luk i beli luk, ulijte 3 šalice vode.
Po okusu, dodajte začine i so, nakon ključanja, smanjite toplinu na minimum i nastavite da kuhate patku dok ne bude gotova (to će trajati 35-45 minuta).
Kada se meso kuha i postaje lako odmaknuti od kostiju, ali u kotlu će biti vrlo malo vode - potrebno je sipati još 1-1,5 čaše. Važno je zapamtiti da za kuhanje heljde treba uzeti jednu porciju žitarica i dvije porcije vode.
Heljda za sortiranje i dodavanje patki.
Kuhajte patku s heljdom ispod zatvorenog poklopca dok se žitarice ne skuvaju i apsorbiraju svu tekućinu.
Prije posluživanja, lagano promiješajte i stavite jelo od sočne, mirisne heljde sa ukusnim zalogajem ukusne pirjane patke.
Kako kuhati patku s heljdom
Pre kuvanja, pregledajte trup za preostala pera, ako je potrebno, držite ga iznad vatre i podesite. Pažljivo operite patku, uklonite uljnu žlijezdu u području repa ili cijeli rep. Izrežite ili isecite na delove. Ako je u repu višak masnoće, onda se može odrezati. Ako mast nije mnogo, onda idite. Uspeo sam da kupim mladu seosku patku, veoma veliku, pa sam iskoristio polovinu trupa (težina do 1 kilogram će biti dovoljna da heljda postane sočna, ali ne predebela). Komadići peradi obilno posute solju i paprom, ostavljeni 1 sat za kiseljenje. Možete koristiti svoje omiljene začine, koje obično dodajete prilikom kuhanja ili pečenja jela od piletine.
Zatim će vam trebati vodena leća ili kotao sa debelim dnom. Posuđe za prženje treba zagrijati na crveno, a zatim izrezati komade mesa - kožu. Nema potrebe za dodavanjem ulja! Pečenu patku pečem u patki na maksimalnoj toploti oko 8-10 minuta, s vremena na vreme okrećem komade da bi zgrabili koru sa svih strana. Ovde je zadatak da zagrejemo što je moguće više masnoće iz patke kože, a debeli sloj praktično ne bi trebalo da ostane na delovima. Meso bi trebalo da dobije samopouzdano rumenilo.
Masnoće treba rastopiti puno - oko 150-200 ml. Prženo meso sam izvadio iz patke. I masnoća se sipala u zasebnu posudu (na njoj možete ispeći vrlo ukusan krompir), ostavljajući samo 1-2 žlice u posudi za meso da prođe povrće.
Pripremljeno povrće: luk i mrkvu očistiti i rezati na male kockice, veličine oko 5 mm. Nalazi se u utyatnitsa i pastirovat, to jest, pečen 1-2 minuta, dok ne omekša. Vatra može biti manje, poklopac nije potreban. Pobrinite se da luk nije spaljen, inače će biti gorak!
Čim su se kocke luka i šargarepe omekšale, u posudu su ulile 600 ml hladne vode, proključavale, vadile male komade prženog mesa privezanog za dno i zidove juhe. Tako je izvela najjednostavnije deglaziranje kada je zazharka povezana sa kipućom tečnošću i okusom juhe.
U kipućoj juhi s povrćem vratili ste pržene komade. Doveo do čir i dosolila po ukusu. Pokrila je utyatnicu poklopcem i postavila ga na nisku vatru da se pirja dok ne bude spremna - 40 minuta (ili 1 sat ako je ptica stara). Voda treba da dođe do sredine nivoa mesa ili malo više. Ako je potrebno, ulijte kipuću vodu.
Čim se meso kuha i lako se odmakne od kostiju, dodaće se heljda. Zaspao sam i pomaknuo heljdu. Opet sam iskopao poklopac i kuvao još 30 minuta na laganoj vatri dok se žitarice nisu kuhale i apsorbirale svu tečnost. Ako je voda snažno prokuvana, onda možete sipati kipuću vodu - juha treba u potpunosti pokriti heljdu, ne zaboravite da je idealan omjer žitarica i vode 1: 2 ). U procesu kuhanja, pokušajte da ne podižete previše često da para ne izlazi, a heljda će se raspasti.
Probajte žitarice za spremnost. Ako je vlažna, onda možete zaliti malo kipuće vode i držati još 5-7 minuta. Gotovo jelo će ostati miješano i razgrađeno na ploče.
Komadi pirjane patke savršeno se kombiniraju s heljdom i povrćem. Jelo se ispostavilo da nije previše debelo, vrlo ukusno i mirisno. Možete dodati svježe povrće, salatu ili kiseli krastavac. Bon appetit!
Kako kuhati patku s heljdom u pećnici
Odmrznite patku pažljivo, što sporije prođe ovaj proces, to će meso biti sočnije.
Odmrznuti ptica temeljito, isperite, posušite papirnim ručnikom. Proverite kožu, ako ima perja ili delova njih - obavezno ih uklonite običnim pincetama. Ostavite patku da se osuši.
Pripremite smjesu marinada. Pomiješajte grubu morsku sol i mješavinu ljekovitog bilja. Količina soli se izračunava na osnovu težine patke - za 1 kg mesa treba uzeti 1 tbsp. l sol. Natrljajte pticu smjesom za marinadu unutar i van, ostavite 30 minuta.
Kuvajte mrvicu od heljde. Da biste to uradili, uzmite tečnost i pol puta više od žitarica.
Ogulite mrkvu i izrežite ih na male komadiće. Takođe sečite celer i zeleni luk. Pomešajte ih sa gotovom heljdom. Ako je potrebno, dosolit. Povrće može biti malo začinjeno u biljnom ulju.
Sada trebamo pažljivo napuniti patku. Stavite nadev u stomak, kao što je prikazano na slici.
Ne stavljajte ptice previše čvrsto. Trebalo bi biti malo prostora, oko trećine. Uvucite kožu u vrat, ako je malo, a zatim šiti ili stisnite čačkalice.
Sada punjena patka mora šivati. Možete uzeti uobičajenu debelu iglu i oštru pamučnu nit. Ali bilo bi pametnije kupiti posebnu silikonsku nit s oštrim vrhom, ona se može ponovno koristiti i lako se može ukloniti iz gotove ptice.
Stavite ušivenu patku u rukav ili vrećicu za pečenje. Ptica možete kuvati bez nje, ali onda je svakako zalijte svakih 20 minuta sa rastopljenom masnoćom. Za formiranje zlatno-smeđe boje potrebno je da se film reže oko pola sata prije spremnosti.
Patka punjena heljdom u pećnici će se kuhati oko 2 sata. Vrijeme ovisi o ukupnoj težini ptice s punjenjem. Približno 50 minuta po kilogramu, i malo više vremena za braoniranje.
Kada se ptica potpuno skuha, pažljivo uklonite nit silikona ili odrežite pamučni konac. Vruća para će se emitovati iz trbuha, budite oprezni, ona može izgorjeti.
Izrežite gotovu patku duž prsne kosti.
Da bi se pečena patka izrezala na delove, bolje je da se servira pre stola. Možete ga iseći na porcije i lijepo urediti lišće zelene salate. Punjenje se vrši odvojeno.
Savjeti za hostese:
- Patka se kuva dosta dugo, a ako niste koristili paket za pečenje, noge i krila se mogu spaliti. Da bi se to spriječilo, umotajte ih u komade folije. A kada poslužujete, ukrasite utičnicu ubrusom.
- U marinadi za trljanje možete dodati bilo kakve začine. Kari, crvena paprika, suhi kopar dobro će se uskladiti sa patkom.
- Heljda u ovom receptu može se zamijeniti rižom, prosoom, pa čak i ječmom. Osim žitarica, ptice se pune krompirom, komadima povrća i voća. Kisele jabuke dobro upijaju patinu i postaju zasebna delicija.
- Odlična nadev za patku će ispasti iz šljiva s kamenjem. Temeljito isperite 250-300 g bobica, parne 30 minuta u vreloj vodi i nahranite ptice njima. Tokom kuvanja postaju sočne, meke i neverovatno ukusne.
- Tradicionalna božićna punjena patka, rijedak gost na stolu. Mnoge neiskusne domaćice se plaše da kuvaju takvo jelo, pogrešno verujući da je previše komplikovano. Ali kod poštovanja jednostavne tehnologije - sve ispada iz prve.
