Recept "Pravi uzbekistanski Samarkand plov":
- Luk, šargarepa, ljuta paprika čista.
- Aibibi sije mrkve.
- Meso se reže na velike komade i dobro se soli.
- Instalirajte kotao.
Real Uzbek plov - opći principi kuhanja
Mnogi pokušavaju da kuvaju meso sa pirinčom kod kuće, nazivajući njihov pila. Ali ovo jelo nema nikakve veze sa pravim Uzbek pilaf, obično svatko dobiva ukusna, ali obična riža kaša s povrćem, mesom i suhim voćem.
Koja je tajna ovog pilava? Kako kuhati pilav u uzbečkom po potrebi? Postoje neke karakteristike. Pogledajmo.
Prvi je izbor riže. Kineska dugačka žita ili Krasnodar okruglo zrno za pilav nije prikladno, morate odabrati ne-ljepljivu sortu, Devzirina sorta je najbolja za pripremu.
Drugi su začini. Nije dovoljno ni papar za pilav, koristiti bilje, zira, žutika, kurkuma, ljuta paprika, beli luk i druge začine. Oni daju ovom Uzbekistanu plivanje upravo osebujne arome i mirisa.
Treće - ne štedite na mastima. Da, uzbečki plov je daleko od dijetetskog jela, zirvak bi trebao trpjeti u mastima - tek tada će se kuhati ispravno, svako zrno riže treba zasititi uljima.
Klasična verzija uzbečkog pilafa, osim šargarepe, luka, mesa, riže i začina, više ne sadrži ništa u svom sastavu. Ali s vremenom se mijenjala receptura jela, a sada možete naći pravi uzbečki pilaf ne samo od janjetine, već i od govedine, piletine, svinjetine, pa čak i divljači. Takođe, dodaju se suvo voće: češće su grožđice, rjeđe šljive, suhe kajsije, marelice i druge.
1. Pravi Uzbek uz janjetinu
Sastojci:
• 1,5 kg svježe janjetine,
• 300 grama masnog repa,
• kilogram riže "Devzira"
• dvije glave češnjaka
• mahuna ili dvije ljute papričice,
• 100 ml biljnog ulja,
• po ukusu začina: biber, so, kurkuma, kumin, paprika, žutika.
Kako kuhati uzgojni pilaf s janjetinom:
1. Sipajte biljno ulje u kotao i zagrijte ga.
2Masnu kockastu masu širimo na velike kocke, umaramo, mešamo 3-5 minuta, dok ne odaberemo sve masti neophodne za izradu ovog uzbečkog pilava.
3. Operemo jagnje, odrežemo ga na prilično velike komade i stavimo u kotao, spržimo ga na velikoj vatri, ostavljajući da se smeđe sa svih strana.
4. Dodajte luk narezan na pola prstena, pržite sa mesom dok ne postane mekano i smeđe-zlatne boje.
5. Odrežite oguljenu šargarepu na tanke trake, raširite do mesa, pržite dok ne dobijete mekoću.
6. Čim je sve povrće omekšano, ulijte kipuću vodu tako da pokriva hranu u kotlu za 1 cm.
7. Nakon određenog vremena, voda bi trebala gotovo da ispari. Dodajte začine po ukusu, solni pilaf, položite celu kapljicu bibera.
8. Pržite 5 minuta.
9. Sipajte rižu u cjedilo sa malim rupama i temeljito isperite, trljajući žitarice rukama. Operite dugo i temeljito da isperete gluten.
10. Stavite pripremljenu krupicu na vrh mesa, bez miješanja, jednostavno poravnajte pirinač sa žlicom.
11. Sipati kipuću vodu, prekrivajući žitarice na 2 cm.
12. Napravite male udubine u sredini, položite ih u potpuno ne oljuštene, ali temeljno oprane glave češnjaka.
13. Pokrijte poklopac kotla, isparite rižu 20-30 minuta. Voda treba potpuno ispariti.
14. Pripremite Uzbekistanski plov prije serviranja oko deset minuta, a zatim temeljito promiješajte dugačku dršku sa skimmerom, podižući zirvak i meso sa dna.
15. Poslužite toplo sa svježim povrćem.
2. Pravi Uzbek uz suho voće
Sastojci:
• 500 grama jagnjetine,
• 200 grama jagnjeće masti,
• pola šolje biljnog ulja,
• 150-200 grama grožđica (možete uzeti različite sorte: lagane i tamne grožđice),
Kako napraviti uzgojni pilaf sa suhim voćem:
1. U kotao odgovarajuće veličine, ulijte u biljno ulje, čim se zagrije, stavite nasjeckanu mast. Utopili smo ga 5 minuta, a zatim ga izvadili skimmerom i bacili.
2. Izrežite meso u srednje kockice, raširite ga u maslac, pržite, dodajte vatru maksimalno 10 minuta.
3. Dodajte luk, isjeckan na pola prstena, a šargarepa na korejskom grateru, pržite sve zajedno, miješajući 5 minuta.
4. Sipajte u čašu kipuće vode, zatvorite kotao poklopcem, meso sa povrćem 30 minuta.
5. Dok se meso kuva, isperite grožđice, potopite ih u ključalu vodu 20 minuta, isušite vodu i ponovo operite grožđice.
6. Otvorite poklopac kotao, stavite začine i so na okus, pomiješajte.
7. Stavite pripremljene grožđice i temeljito opran riž u zirvak. Lagano nabijte sastojke žlicom, ali ne mešajte.
8. Sipati kipuću vodu tako da pokriva žitarice za 1-1,5 cm.
9. Kuhati Uzbek plov za još 30 minuta.
10. Nakon što istekne vrijeme, ugasite vatru, temeljno promiješajte pilav, prije posluživanja, ostavite da stoji 5-10 minuta.
3. Uzbek pilef pilef
Sastojci:
• 600 grama riže odgovarajuće sorte,
• 600 grama piletine,
• 300 grama šargarepe,
• sol, paprika, žutika, zira.
Kako kuhati Uzbek pilaf s piletinom:
1. Za pripremu ovog uzbekskog pilava sa piletinom, bolje je ne uzeti grudi, već meso iz butina, potkolenice. Pile temeljito isperite i isecite na velike komade, ne manje od 100 grama.
2. Meso pospite solju, ostavite na stranu 10-20 minuta.
3. U kotao, tavi ili velikoj dubokoj tavi ulijte ulje i zagrijte ga.
4. Ogulite luk i isecite na četvrtine na kolutove, stavite u maslac, pržite do zlatno smeđe.
5. Čim se luk omekša, dodamo mu piletinu, dodamo vatru do maksimuma i, bez udaljavanja od peći i neprekidno miješajući, pržimo meso 3-5 minuta dok pile ne postanu bijele.
6. Dodajte mrkvu, narežite na trake, posolite, bacite začine. Ugasimo, pokrijemo posudu poklopcem i postavimo prosječnu vatru 25 minuta.
7Polažemo oprane pirinčane pahuljice, sipamo malo kipuće vode, kuhamo još 20 minuta.
8. Pre serviranja dobro promešati i insistirati 5-8 minuta.
4. Uzbek plov s heljdom
Sastojci:
• funta od govedine ili svinjetine,
• 400 grama heljde,
• 150 grama maslaca,
• 200 grama šargarepe,
• žutika, kurkuma, so.
Kako skuvati uzgoj sira od heljda: t
1. Pažljivo operite meso, očistite povrće, očistite i isperite heljdu.
2. Zagrejati maslac u loncu od livenog gvožđa ili u kotlu, staviti meso narezano na velike komade, pržiti na svetlo rumenilo.
3. Dodati luk, narezati na pola prstena, mrkvu, isjeckanu slamu. Dodajte začine i sol okusu.
4. Stavite sastojke u kotao, miješajući, do pola spremnosti, oko 10 minuta.
5. Sipajte kipuću vodu, kuhajte na srednjoj vatri oko 40 minuta.
6. Stavite pripremljenu heljdu na drugu posudu, dodajte malo maslaca (1 tbsp.). Pržite na laganoj vatri, stalno miješajući, 6-7 minuta.
7. Razmazati krupicu od heljde do mesa, dobro promiješati, po potrebi dodati slinu.
8. Sipati u vodu, dovesti pilaf do spremnosti. Trajaće oko 15 minuta.
5. Uzbek pilaf sa punjenom slatkom paprikom
Sastojci:
• 600 grama mesa po kosti
• 300 grama šargarepe,
• 5 kašika biljnog ulja,
Metod pripreme:
1. Odrežite meso od kosti, ali ne u potpunosti, za nas će biti dovoljno 250-300 grama pulpe.
2. Smrvite pulpu u mlincu za meso.
3. Seckati jedan luk i dodati mljevenju, masu začiniti začinima i solju, dobro promiješati.
4. U kotlu zagrijavamo maslac, stavljamo masnoću, polažemo kosti s mesom. Pržiti do svetlo smeđe kore.
5. Odrežite drugi luk na pola prstena, mrkvu sa tankom slamom. Dodajte oba sastojka u kotao.
6. Također stavljamo ovdje začine i sol, miješamo, pržimo 5 minuta, a zatim sipamo u čašu vode.
7. Meso sa povrćem peći 45-50 minuta.
8. Dok se meso kuva na kosti, natopite papriku, oguljenu od stabla i semena, mljevenim mesom.
9. Pola od oprane riže stavite na vrh gotove zirvake, pa paprike lagano savijte, zatvorite drugom polovinom riže.
10. Napunite sve vodom tako da je 2-3 puta veća od ostalih sastojaka. Zatvaramo kotao sa poklopcem, pripremamo Uzbek pilaf 40 minuta.
11. Poslužite pilaf na sljedeći način: položite rižu na tanjur, a zatim punjene paprike, pospite nasjeckanim zelenilom.
6. Zeleni pravi Uzbek Bakhsh plov
Sastojci:
• 500 grama govedine
• pola kilograma svježeg cilantra,
• 100 grama zelenog luka,
• 100 grama listova peršina,
• 100 grama piletine,
• 60 ml maslinovog ili suncokretovog ulja,
• sol, biber, začini.
Kako kuhati Uzbek pilaf Bakhsh:
1. Pažljivo operite sve zelenilo, odvojite lišće od grančica. Uklonite grane, isecite listove.
2. Luk se čisti i reže na male kockice, perje zelenog luka obrezuje na kolutove.
3. Isperite pirinač, naslonite u cjedilo.
4. Operite moje meso i isecite ga na velike komade.
5. Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili u tavi od lijevanog željeza, razmažite masnoću i meso u nju, pržite 2-3 minute dok se ne pocrveni.
6. Dodati luk, dobro promiješati, pržiti dok ne omekša.
7. Dodajte cilantro, peršun i zeleni luk, pomešajte. Nemojte se iznenaditi tako velikom količinom zelenila - to je Bakhsh, ako ima manje zelenila - jednostavno ćete imati kašu od riže sa mesom.
8. Raširite pirinač, sve ponovo promiješajte. Sipamo dvije čaše vode, zatvaramo posudu s poklopcem. Kuhajte 45 minuta na laganoj vatri.
9. Poslužite Bakhsh vruće sa zelenim čajem i kolačima.
7. Uzbek igra plov
Sastojci:
• dvije fazanske grudi,
• 50 ml grožđa,
• Kašika sušenog bilja (peršun, bosiljak).
Kako kuhati Uzbek rob iz igre:
1. Dan prije kuhanja mariniramo temeljno oprane i isečene dijelove grudi fazana u sitno sjeckani luk, ocat, biber, sušeno bilje i sol.
2. Stavite mast u kotao, rastopite je. Stavite ukiseljenog fazana, pržite sa svih strana u koru.
3. Dodajte luk i slamu od mrkve, lagano pržite.
4. Ulijte u litru vode, dodajte so i začine, lagano kuvajte na laganoj vatri 30 minuta nakon ključanja.
5Dodajte rižu, prethodno sortirajte i operite je, grizu poravnajte žlicom, ali je ne mešajte sa fazanom.
6. Sipati pola litre vode, kuhati na srednjoj vatri do potpunog isparavanja tečnosti.
7. Napravite 2-3 duboke rupe u pirinču, ulijte ih u vodu onoliko koliko hoće. Smanjili smo vatru na minimum, kuhali 20 minuta, pokriveni poklopcem, na najtišoj vatri.
8. Promiješajte pilav prije posluživanja.
Pravi Uzbek - tajne i trikovi
Zašto su nam potrebni začini? Ovaj Uzbekistanski plov bez začina, a ne plov. Oni daju jelu vrlo ukus koji često ne možemo postići u kuhinji, čak i ako slijedimo jasno upute, ali istovremeno zaboravljamo na tako važan sastojak.
• Barberry - daje jelu kiseli okus, čini meso mekšim i sočnijim, ne naglašava slatkoću mrkve i riže.
• Kurkuma - daje lagan, nenametljiv ton oraha pilavu.
• Paprika - boja jela u iznenađujuće lijepoj ukusnoj boji, daje mekanu slatkoću.
• Zeleni - osvježava i naglašava okus autentičnog Uzbekistana.
• Češnjak - zahvaljujući ovom sastojku, jelo stiče osebujnu aromu, ali ne i oštrinu.
• Čili ili crvena paprika - ovi sastojci su neophodni u kuhanju, ako volite laganu začinjenost u jelu.
Naučivši da jednom kuhaju pravi Uzbek pilaf, vraćate se na ovo jelo sve češće - jer je ukusno, mirisno i veoma hranljivo. Štaviše, pripremljena je vrlo lako, jednostavno i brzo. Bon appetit.
U čemu je razlika između Uzbek plovova i drugih stvari?
Pored činjenice da se u različitim područjima priprema na različite načine, postoje i tradicije pripreme pilava iz različitih komponenti. U Uzbekistanu se takođe može naći svadbeni pilaf i pilav sa dolmom, sušenim voćem i drugim komponentama. Međutim, Rusi su navikli na klasični uzbekistanski pilau, koji se pravi od pirinča, mesa sa mrkvom i lukom. O njemu će se raspravljati.
U uzrastu pilav, meso može biti različit, čak i za piletinu, ali klasični recept sugerira ovčetinu ili govedinu.
Ali razlike koje su tipične za ovaj pilaf:
- mrkva se uzima ne narandžasta, već žuta,
- meso sa povrćem je pirjana u sosu zvanom zirvak, zatim u kombinaciji sa pirinčem i kuvano zajedno,
- Ulje se koristi povrćem, ali obično se jelo obogaćuje mješavinom različitih ulja. Može biti suncokret, susam ili nutty,
- janjeći pila se kuva pomoću slanine sa repom, u kombinaciji sa biljnim uljem,
- proporcije se striktno poštuju - šargarepa i meso se uzimaju u jednakim količinama, otprilike isto treba biti i pirinač.
Važno je! Izbor riže je važna stvar. Za tradicionalni pilaf ne treba uzeti vremena i pronaći pravi pirinač koji uzbeci koriste da bi napravili pilaf - to je devzira, duguljasti i transparentni pirinač. Neće se pretvoriti u kašu i neće biti suha, pa će se pirinčani odresci dobro povećati po volumenu.
SASTOJCI
- Lamb 1 Kilogram
- Slika 1 Kilogram
- Mrkva 1 kilogram
- Luk 0,5 kilograma
- Biljno ulje 300 mililitara
- Češnjak 3 komada
- Začini po ukusu
1. U kotlu dobro zagrijavamo ulje i bacamo luk na pola prstena. Pržite na srednjoj vatri do zlatne.
2. Sada dodajte meso u velikim komadima, nastavite da pržite dok meso ne bude pokriveno kore.
3. Dodajte i slamu od šargarepe, kratko spržite sve zajedno, a zatim sipajte litru vode. Dodajte oljušteni beli luk ravne cele glave, začine i so.
4. Kada prokuha - dodajte dobro oprani pirinac. Dodajte još 4 šolje vode, pustite da se kuva pod poklopcem dok se riža potpuno ne skuha.
5. Plov je spreman! Bon appetit!
Pravi Uzbek pilaf u kotlu sa jagnjetinom
Kotao se koristi za kuhanje - može biti u vatri ili na običnom peći. Debeli liveni zidovi kotla čuvaju toplinu dugo vremena, a brzo i ujednačeno zagrevanje svih zidova posuđa osigurava da će se jelo pokazati najukusnijim i mirisnijim.Idealno - bakreni ulični kotao na otvorenoj vatri, ali ako takvog nema, onda će Kazan-pan teškog lijevanog željeza. Posuda bi uvijek trebala biti s poklopcem koji se dobro uklapa, tako da bi pilav što dulje propao u zatvorenom stanju.
Kako kuhati najukusniji janjeći pila, korak po korak recept sa fotografijama
Među širokim izborom jela iz centralne Azije, Uzbek plov je posebno popularan. Ovo drugo jelo je osvojilo cijeli svijet jednostavnom kuhinjom i nevjerojatno ukusnom aromom, koja savršeno naglašava okus najdelikatnije janjetine i mrvljivog riže. Čini se da je cijeli okus Uzbekistana u ovom začinjenom mirisu začina. Postoji mnogo recepata za uzbečki plov. Napravljen je od piletine, govedine, pa čak i svinjetine, ponekad sa svježim ili suvim voćem i bobicama. No, glavni klasični recept uključuje upotrebu janjetine, odabranog riže, luka i mrkve u kombinaciji sa čitavim setom začina, koji daju plivanju prepoznatljiv okus i izvanredan okus. Svi sastojci moraju biti izrezani na velike komade tako da se mogu osjetiti odvojeno. I još jedna, možda najvažnija nijansa u kuhanju: pravi Uzbek pilaf jagnjetine kuva se u velikom kotlu na logorskoj vatri ili u kotlu na štednjaku kod kuće. Ako nema kotla, može se kuhati pilav u debelom zidu, koji dobro drži temperaturu. I kako kuhati ukusan janjeći pila, naučit ćete u ovom receptu. Fokusirajući se na fotografije korak-po-korak i detaljne opise, skuvajte najukusniji Uzbek pilaf!
Recept pilava je dizajniran za kotao za tri litre.
Sastojci:
- 0.7 kg janjetine,
- Pirinač pirinač 0,3 kg dugog zrna,
- 1 veliki luk,
- 2 velike mrkve,
- 1 glava češnjaka,
- 1 ljuta paprika,
- sol po ukusu
- 2 tbsp. začini za pilav (zira, žutika, kurkuma, paprika),
- 0,5 kašike. suncokret za prženje.
Korak-po-korak recept za janjeći pila
1. Grubo usitnite jagnje. Trebalo bi napraviti kocke oko 5 x 5 cm i ne bojte se veličine komada. U ovom plivanju, sve je isečeno. Osim toga, meso je i dalje vrlo prženo, dok ne bi trebalo da izgubi ukus i sok.
2. Zagrejati kotao i politi pola čaše biljnog ulja. U klasičnoj verziji pripreme pilava dodajte više masnog repa i jagnjeće kosti za okus i veći sadržaj masti. Ali ako nema masti i kostiju - ne brinite, bez njih plava neće ispasti ništa manje ukusna. Ako koristimo masni rep, onda trošimo manje nafte, a nakon kaljenja se dobijamo od kostiju. Zato zagrejte maslac i odložite jagnje, kada maslac počne da kuva i proključa.
3. Povremeno miješati, tako da se komadići janjetine peku na svim stranama, ali se ne presušuju ili spaljuju. Pržite janjetinu na velikoj vatri oko 3 minute nakon što prolije mnogo soka. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se meso zadrži sočno, a nježno će biti zbog dugog gašenja požara.
4. Dok se meso peče, mrkvu prerežite na velike trake. Zajedno sa kurkumom, plivanju će dati prekrasnu zlatnu boju i ukusnu aromu.
5. Ogulite luk i narežite na velike komade.
6. Stavite našu grubo iseckanu šargarepu u kotao.
7. Dodajte luk i začine za pilav. Što se tiče potonjih, ovde se mišljenja kuhara razlikuju u mnogim aspektima. Neko stavlja još jedan paradajz, korijander i kumin u pilav. Ali glavnu začinsku aromu ovog kupanja daju zira, žutika i kurkuma. I bolje je kupiti začine ne u supermarketu, već naći negdje na tržištu u specijaliziranim prodajnim mjestima. Sve dobro izmiješajte.
8. Odlepite češnjak iz gornjeg sloja. Istovremeno je potrebno očuvati integritet karanfilića i sam oblik glave češnjaka. Proširili smo se u središte češnjaka glave kotla. Zatim stavite crvenu papriku. Češnjak i papar daju našem plivanju magičnu aromu. U ovoj fazi, pilau morate posoliti, trebat će vam oko 1,5 čajne žličice. sol.U kotao dodamo malo prokuhane vode (otprilike jednu čašu). Pokrijte poklopcem i ostavite na velikoj vatri još 5 minuta. Zatim uklonite beli luk i čili.
9. Operemo rižu nekoliko puta. Voda treba da bude što je moguće transparentnija prije dodavanja riže u kotao.
10. Sipajte ispečeni riž u kotao i nježno ga poravnajte na površini. Pirinač sa mesom i povrćem ne treba mešati, treba ih ispeći u odvojenim slojevima. U centru kotla, sada u pirinču, produbljujemo glavu belog luka i ljute papričice. Dodajte još začina. Zatim ulijte toplu vodu u kotao tako da pokriva oko 1 cm riže.
11. Nastavite sa kuvanjem na visokoj temperaturi pod poklopcem dok riža ne upije većinu tečnosti (to će trajati oko 10 minuta). Zatim smanjite toplotu na minimum, pokrijte kotao poklopcem i ostavite pilav guliti još 20 minuta.
12. Izvadite pilav iz vrućine, promiješajte ga i pustite da se pilva kuha ispod poklopca još 15 minuta.
Ukusan janjeći pila je spreman. Bon appetit to all!
Kako pravilno i ukusno skuvati pravi Uzbek Uzbek?
Pripremamo klasičan recept u kazanu sa jagnjetinom i debelim repom u uzbekistanu ispravno i ukusno! A za to je potrebno ispuniti nekoliko uslova: izabrati dobar lonac, pripremiti potrebne proizvode, poštovati tehnologiju i redoslijed polaganja proizvoda. I kuhajte u dobrom raspoloženju i uzmite vremena.
Govoreći o loncu ... Jednom je postojao kotao, i on je služio verno svojoj ljubavnici (to sam ja) mnogo, mnogo godina. Za to vrijeme, kuhana je ogromna raznolikost orijentalnih jela i hrane ljudi. I tako, za ručkom, imao je sto godina i poslali su ga na zasluženi odmor. Sada živi u bašti i kuva jela, isključivo na vatri, i to je vrlo časno.
Umjesto toga, kupili su novi lijevano željezo, lijevano lijepim ručkama, zapremine 5,6 litara. Kao što obećanje obećava, brzo se zagreva i dugo zadržava toplotu, što vam omogućava da zadržite zdrava i ukusna svojstva pripremljene posude. Lonac od livenog gvožđa je večan (to se ne dešava), ne podleže deformacijama ... danas ćemo u njemu kuvati i proveriti kako će se nositi sa svojim zadatkom.
Potrebni proizvodi:
- Tradicionalni uzbekistanski pilaf kuva se od ovčetine sa masnim repom. Meso treba da bude umereno masno.
U idealnom slučaju, to je djetelina i slabina, vrat, stražnja noga ili prednja lopatica je dobro prilagođena.
- Masne masti u čistom obliku ili u kombinaciji sa biljnim uljem.
- Najbolja i najskuplja sorta riže za naše jelo je Devzira, Laser, avangarda. (iako gde da ih dobijemo?), u odsustvu toga, uzimamo tanku sortu dugog zrna „Basmati“. Dodiravamo, čistimo od smeća i sitnih oblutaka.
Sve ove vrste riže razlikuju se po sadržaju skroba, ukusu i sposobnosti apsorpcije vode i ulja. I to će morati uzeti u obzir prilikom kuhanja.
- Mrkve uzimajte bilo: žute ili crvene. Žuta je manje slatka, ne prekida ukus riže, a crvena suprotna daje slatku notu. Možete uzeti mešavinu žute i crvene boje, u jednakim proporcijama.
- Obični bijeli luk.
- Češnjak za aromu i ljutu papriku za dekor.
Glavni začin bez kojeg plov neće raditi je zira (nemojte brkati s kuminom).
- Po želji možete dodati žutiku, šafran, kurkumu, slatku papriku, crni papar.
Kuhanje ukusne hrane je zabavno, uz dobro raspoloženje, ne u žurbi!
Sastojci:
- 1 kg pulpe
- 300 g masnog repa
- 1 kg Basmati
- 1 kg mrkve
- 2 velika luka
- 2 glave belog luka
- 2 ljute paprike
- 1 tbsp. solna kašika
- 1 čajna žličica jeera i žutika
- 1 tbsp. žlica začinske mješavine
- 1 tbsp. solna kašika
Kuhanje:
Probajte ovaj klasični plov recept u kotlu s uzbekistanskim masnim repom.
Mi uzimamo meso zrele jagnje, dobro je ako je sa belom masti. Odrežite pulpu od kostiju i isecite je u veličinu oraha.
Potreban nam je još jedan neverovatan super proizvod - stražnjica, on je taj koji daje jelu orijentalni ukus. Izrežite ga na srednje delove 1,5x1,5 cm.Po želji možete smanjiti količinu masti i dodati biljno ulje.
Luk prerežite na srednje trake, pola prstena ili prstenje. Sve ovisi o veličini luka, ali zapamtite da što je tanji tanji luk, to će se brže pržiti.
Sledeća šargarepa. Podijelimo povrće na tri jednaka dijela, svaki urezan u ploče, i rastrgamo ih u prilično velike komade. Nije preporučljivo trljati mrkve, jer se brzo pretvara u pire od mrkve u vrelom ulju i potpuno se rastvara, što nije prihvatljivo.
Kuhanje začina. Pravi i ispravan recept uzbekistanskog jela ne može se kuhati bez začina. Najčešća je zira. Bogata esencijalnim uljima, sa blagom aromom oraha, daje jelu jedinstven okus. Da biste u potpunosti otkrili njegov ukus, utrljajte ga u dlan.
Također dodajte sušenu kupusku za kiselost, kurkumu i papriku za boju, nekoliko malih mahuna ljutih paprika i dvije glave sočnog češnjaka.
Kotao od gvožđa za 5, 6 litara je dobro zagrejan, rasprostire se na dno u jednom sloju, komadići piletine-masnoće. Odmah počinju da sikću i grizu.
Rastopimo masnoću na srednjoj vrućini, a nastali čvarci izvlače žlicu sa prorezom.
Hrskavi ukusni čvarci ne bacajte! Lagano slana variva, sa sitno seckanim lukom i komadom sveže tortilje treba jesti dok su vreli, dobro, naravno, pod gomilom dobre votke.
Sledeći korak je pečenje mesa. Povećajte vatru na veliku, jako zagrejte mast. Čim se pojavi sivi dim (uključite haubu), pažljivo rasporedite meso. Budite vrlo oprezni da ne opečete kipućom masnoćom.
Nemojte ometati dok se jedna strana ne ispeče do dobre kore, a zatim okrenete i pržite drugu stranu pulpe. Na taj način sok stavimo u komade mesa.
Važno je da meso bude prženo, da ne daje sok.
A sada je glavna stvar da se ne pregreje i prekuha.
Zatim nastavite da pržite meso već sa lukom, na srednjoj vatri. Često se pita šta se prvo peče sa mesom - luk ili šargarepa? Mislim da će biti korektnije imati luk, jer je tako ukusan.
Kada se prženo meso pokrije kora i sok od luka se ispari, zaspite mrkve. Ispostavilo se mnogo, ali sve radimo kako treba. Mi prisalivaem, poprskamo jeera i čekamo.
Nakon otprilike 10-15 minuta, mrkva će postati meka, smiriti se i odustati.
Držite aparat za vodu s vodom. Često se pitate kakvu vodu treba sipati hladno ili vruće? Naravno, vruće, kako se ne bi zaustavio proces kuhanja. Voda se sipala sa mrkvom.
Stavite so, začine, ljute papričice i beli luk, sve pažljivo pomešajte. Imamo zirvak - ovo je ukusan pilaf sos.
Ako je pirina osnova jela, onda je zirvak njegova duša.
Ugušite sos 40 minuta, pustite da polako žubori. Sada je vrijeme da provjerite jelo za sol. Trebalo bi da bude više nego obično, to je normalno, jer će deo njega uzeti pirinač.
Prethodno operite pirinač u 7-8 voda, do prozirnosti vode. Da se zrna pirinča ne sagorevaju i ne presuše, dok ih čekaju polaganje, napunimo ih vodom 30-40 minuta. Veoma je važno odabrati pravi odnos riže i vode. Sipati malo, dobiti tvrdi riža, sipati puno, dobiti šal (riža kaša).
Ocijedite i stavite žitarice na zirvak, nivo. Napunite kipuću vodu, odabiremo količinu vode u zavisnosti od sorte.
Bolje je sipati manje vode, a zatim dodati mnogo više nego što se sipa i sve pokvariti odjednom.
Pirinač pokrivamo vodom od oko 1-1,5 cm i odmah povećavamo vatru do maksimuma, tako da sve brzo proključa.
Vidite kako su ivice masti kotla porasle. U procesu čežnje, on će se ponovo naseliti, a istovremeno obuzeti svaki komad pirinča. Tako se ispostavilo da je riž mrvljiv. Zatvorite poklopac i umorite na najmanjoj vatri dok žitarice ne budu spremne.
Posle 20-30 minuta, kada je voda jednaka pirinču, počnemo da mešamo pirinač, inače rizikuje probavljanje na dnu i ostaje tvrdo na vrhu.Pažljivo se miješamo sa zidova gdje nema vode, do centra.
I ponovo smo se umorili pod poklopcem, trebalo mi je oko 1 sat, sve dok voda nije konačno isparila i žitarice su bile potpuno isparene, postalo je meko i mrvljivo.
Ako je riža spremna i na dnu još uvijek ima vode, otvorite poklopac i koristite drvenu palicu da napravite rupe u pilavu sve do dna.
Ostavite vreme da isparite svu vodu.
Ovo je moj recept za labav uzglavski pilaf (u Fergani) koji se kuva kod kuće na štednjaku. Pokušao sam da vam pokažem glavne faze pripreme.
Raširite se na Lyagan, redom kako leži u kotlu. Donji sloj je pirinač, zatim šargarepa, meso sa lukom i ukrašavaju se glavama belog luka i crvenom paprikom. U prazničnu opciju stavite dunje ili grožđice s orasima. Radnim danom zbog sitosti kuhanog slanutkom.
Pozivamo goste da dostarkhan. Posluživanje jela sa tortiljama i salatom "Shakarob" od paradajza i luka (njegov recept možete naći na internetu).
Ukusan pilaf u janjećem kotlu od kuhara, na vatri
Predlažem da se vidi korak-po-korak recept sa masnim stražnjicom na vatri. Ovo je najlakši način da početnici shvate kako da kuvaju pravilno i brzo ukusnu hranu. Kako kažu: "Bolje je jednom da se vidi, nego da se čuje stotinu puta."
A kakav pilav kuvate? Pišite u komentarima, delite čipove i savete, biće zanimljivo.
Jagnjeći pila za pravi
Glavna tajna kako napraviti pravi janjeći pila je odabrati optimalne proporcije za količinu mesa, riže i mrkve. Najbolje od svega, ako sve ove sastojke uzmete u jednakim dijelovima. Ništa manje važan je kvalitet pirinča - trebao bi biti najtransparentniji. Sečenje ili griz bijele boje za pilav definitivno neće raditi. Od njih možete napraviti odličnu mliječnu kašu, a ne mirisnu uzbekistansku posudu sa jagnjetinom i povrćem. Zato pažljivo pročitajte recept i pokušajte da ne odstupate od njegovih preporuka.
- mlado jagnje - 500 g
- šargarepa - 500 g
- luk - 2 komada
- beli luk - 1 glava
- riža dugog zrna - 500 g
- masni rep - 100 g
- ulje od pamuka - 50 g
- Zira - 1 žličica
- žutika - 2 kašičice
- kurkuma - 1/2 kašičice
- kumin - 1 kašičica
- mešavina crne i crvene paprike - po ukusu
- sol - po ukusu
Metod pripreme:
Operite rižu tako temeljno da voda koja iz nje izlazi postaje potpuno prozirna. Ovo će ukloniti višak škroba iz žitarica, što je upravo ono što mnoge domaćice, uprkos svim svojim naporima, ne dobijaju pilafom, već lepljivom kašom sa mesom. Da bi se pojačao efekat, pirinač se može sipati hladnom vodom i ostaviti da se namaka sat vremena.
Oljuštite i isecite luk i šargarepu. I ovdje ima svoje karakteristike, zahvaljujući kojima pilav izgleda vrlo privlačno prilikom posluživanja. Rezanje luka se izvodi u obliku polu-prstenova, a mrkva - u tankim slamkama. Ne ubrzavajte proces i koristite grater, bez obzira koliko je moderan. Bolje je provesti još malo vremena, ali je potrebno odoljeti tehnologiji pripreme od početka do kraja.
Što se tiče mesa, mora se oprati, osušiti i iseći na prilično velike komade, što će omogućiti da jagnje ostane sočno. Za pripremu pilava možete koristiti ne samo pulpu, već i kosti. Nezaobilazan uslov za uspeh je da je meso koje odaberete mlado. Ako je moguće, uzmite komad jagnjetine, delikatnog ukusa koji će izazvati pravo zadovoljstvo.
Ovaj recept jasno pokazuje šta bi trebalo biti biljno ulje za pilav. Najbolje je kombinirati sa pamučnom jagnjetinom, naravno, može se zamijeniti suncokretom, ali samo rafiniranim i bez mirisa. Svi sastojci za pilav se pripremaju u fazama i samo u jednom loncu. Ne pržite meso i povrće u tiganju, a zatim ih prenesite u drugi kontejner. Ovo se smatra flagrantnim kršenjem klasičnog recepta.
Dakle, potreban je kotao ili kotao sa debelim dnom.U ovom loncu se odvija proces prijenosa topline s maksimalnom uniformnošću. Stavite ga na vatru, sipajte biljno ulje i sačekajte da se zagreje. Ovo će vam reći da se pojavljuju mali mjehurići na dnu. Debela mast se prilično fino reže i šalje u kotao. Zagrejte ga 5 minuta, ali ne pustite da proključa.
Slanje jagnjetine šalje se u masnoću. U početku, meso će početi sok i postati bijelo, a kada postane zlatno, možete zaspati luk. U isto vrijeme, zirvak mora biti soljen, papar i začiniti začinima - kurkuma i zira. Treba da bude sasvim slano, začinjeno i veoma bogato ukusom, jer kada u njemu kuvate pirinač, apsorbuje većinu začina. Da, i ne zaboravite na mrkvu, koja će zirvaku dati slatkoću. Treba da zaspi u kotlu čim pramac dobije prelepu zlatnu nijansu.
Nakon 2-3 minuta, dodajte pola čaše vode, bacite sušene barberije, smanjite toplotu i pustite da se meso i povrće znoji pod poklopcem, zasićeno aromama začina i začina. Nakon 10 minuta, pomiješajte zirvak i zapečatite ga žlicom. Pirinač se odvodi i lagano se prebacuje u kotao, pokušavajući da sloj ispadne što je više moguće. Sada dodajte vodu koja treba da pokrije površinu žitarica prstom. Sve, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok tečnost ne padne.
Čim se to desi, probajte pirinač. U idealnom slučaju, trebalo bi da bude malo potopljeno, ali ne i sirovo. Sakupite ga od ivica kotla do centra kao kupola. Drvenom palicom napravite rupe u sloju riže do samog dna, ali kako se ne bi miješale s mesom. U ove rupe, koje bi trebalo biti najmanje 5-7 komada, sipati kumin, a između njih zalijepiti neočišćene karanfile češnjaka. Kotao opet pokriva i dovodi pilaf do spremnosti, gledajući nivo vode u rupama.
Poslužite jelo od toplote, sa toplotom, veoma vruće. Osim toga, uzbeci više ne žele mešati zirvak sa dijelom žitarica, već ih raširiti u slojevima: prvi pirinač, zatim šargarepa s lukom, a na vrhu - komadiće janjetine, koje odišu nevjerojatno ukusnim okusom. Pilav možete ukrasiti fino isjeckanim zelenilom, a zreli sočni paradajz narezati na kriške duž perimetra. Recept za ovo jelo sigurno će postati omiljen u vašoj porodici.
Palaf od janjetine i graška
Slanutak ili slanutak je neobično koristan i hranjiv proizvod. Sadrži mnogo proteina i ugljenih hidrata potrebnih ljudima. Pored toga, još jedna važna komponenta je lizin, esencijalna aminokiselina. Nica se smatra sastavnim dijelom orijentalne kuhinje, pa se često koristi kao koristan sastojak mnogih nacionalnih jela. Jagnjeći pila nije bio izuzetak. Ovaj zanimljivi recept zaslužuje posebnu pažnju svih ljubitelja čuvenih jela od riže, povrća i mesa.
- jagnjetina (pulpa na kosti) - 1 kg
- prozirni okrugli pirinač - 1 kg
- žuta mrkva - 1 kg
- luk - 3 glave
- beli luk - 3 glave
- masni rep - 100 g
- ulje od pamuka - 200 g
- slanutak - 200 g
- žutika - 2 kašičice
- grožđice - 2 žlice
- Zira - 2 žličice
- sol, začini za pilav - po ukusu
- šećer - 1/2 kašičice
Metod pripreme:
Ovaj recept je dizajniran da hrani veliku grupu gostiju pilavom. Međutim, proporcionalno smanjujući količinu ovih sastojaka, može se prilagoditi običnoj porodici od 4 osobe. Počnite kuhati pilau, kao i uvijek, pranjem i namakanjem riže. Voda treba da bude što transparentnija. A da ostanu u njenom sapi, oslanja se najmanje 4-5 sati. Također operite slanutak, ponovo sastavite i namočite u posebnom spremniku u isto vrijeme kada i sl.
Oljuštite mrkvu i luk, operite i isecite. U prvom slučaju, recept preporučuje tanku slamu, au drugom pola prsten.Sipajte pamučno ulje u veliki kotao, zagrijavajte ga na visokoj temperaturi i stavite komade masnoće u njega. Odvojite janjeću kost od mesa i stavite pečenje. Nakon 10 minuta, izvadite ga i stavite luk. Mora se kuvati do zlatno smeđe boje i ne možete ga prekuvati.
Prethodno oprana i sušena ovčja pulpa podijeljena nožem na velike komade. Dimenzionalni vodič će poslužiti trećinu ženske šake. Prebacite meso u kotao i pržite 10-15 minuta na visokoj temperaturi. Zatim treba smanjiti temperaturu plamenika i slamu šargarepe poslati u kotao. Istovremeno dodajte 1 žlicu soli u zirvak. Znojite povrće oko 15 minuta dok mrkva ne počne da se drži na komadićima janjetine i ne postane meka. Kotao u tom periodu ne pokriva.
Posle određenog vremena, vreme je da pređemo na glavnu fazu - da skuvamo zirvaku i da je dovedemo do ispravnog standarda ukusa. Tako, u kotlu sa povrćem i mesom, ulijte oko 1 litru kipuće vode. Komadi mesa treba da budu malo vidljivi, a ne potpuno pokriveni vodom. Kada tečnost proključa, u meso i povrće dodajte slanutak, začine, grožđice, barberije i malo šećera. Stavite 2 glave bez češnjaka na vrh. Pokrijte kotao poklopcem i na pola sata na laganoj vatri skuhajte njegov sadržaj.
Nakon 30 minuta, izvadite češnjak i pomiješajte mirisni zirvak. U završnoj fazi, potrebno je položiti pirinač u ravnomjerni sloj povrća, dodati još jednu žlicu soli i zaliti vodom preko 1,5-2 cm, ne više. Morate kuhati na srednjoj vatri i sa otvorenim poklopcem. U roku od 20-30 minuta riža će upiti vodu i nabreknuti. Proverite količinu preostale tečnosti. Ako je njegov nivo ispod sredine kotla, onda sakupite stražnjicu u gomilu, napravite punkcije u njoj do samog dna i umetnite neočišćene češnjake češnjaka.
Neophodno je pokriti kotao po pravilima, jer svaki recept ima svoje suptilnosti: za predjelo, veliku tanjir ili zdjelu, zatim ručnik i tek tada sam poklopac. Napravite minimalnu vatru na peći i nastavite da kuvate pilav još 15 minuta, a zatim dajte vremena da se napuni. Ako se namočite, onda oko pola sata. Prije posluživanja, izvadite komadiće janjetine i izrežite ih na manje. Mešajte pirinač sa povrćem, stavite na veliku posudu brdo na kome stavljate meso. Sam pogled na takav pilaf dovest će goste na pravi gastronomski užitak.
Ovčji pila sa jabukom, grožđicama i suvim kajsijama
Vrlo zanimljiv je janjeći pila, ako dodate tradicionalni recept sa ne samo grožđicama, već i jabukom. Također možete staviti malo suhe marelice. Ovi plodovi će okus jela učiniti još bogatijim i zasićenijim, dajući mu istovremeno ugodnu kiselost i slatkoću. Pilav je pikantan i pomalo neobičan. Ako volite kulinarske eksperimente, zapamtite ovaj recept.
- jagnjetina - 1 kg
- Prozirni riža dugog zrna - 800 g
- šargarepa - 1 kg
- luk - 1 kg
- biljno ulje, bez mirisa - 300 g
- beli luk - 4 glave
- sorte jabuke kiselo - 1 kom
- suvo grožđe - 300 g
- suhe kajsije - 200 g
- Zira crna - 2 žličice
- sol, biber, zemlja - po ukusu
Metod pripreme:
Oprati povrće, iseckati luk u obliku polu-prstenova, a šargarepa tradicionalno narezati na trake. Čisto i suho meso podeljeno na velike komade veličine ženske pesnice. Isperite pirinač, sipajte vodu najmanje 15-20 puta, dok ne postane potpuno proziran, i potopite oko sat i po. Tako ćete se osloboditi viška škroba i dobiti zaista zbunjeni pilav kao rezultat.
U kotlu od debelih stijenki uliti biljno ulje. Jagnje se najbolje kombinuje sa pamukom, ali i suncokret, ako je rafinisan i nema miris, takođe će raditi. Kada je vruće i daje lagani bijeli dim, stavite komade mesa i pržite do smeđe kore.Izgled pilafa zavisi od njegove boje, pa se nemojte bojati pretjerati jagnje na vatri. Ulijte luk u kotao i kuvajte uz česta mešanja do zlatno-smeđe boje oko 3-4 minuta. Onda mu pošalji mrkvu. Pažnja, nakon toga ne morate ništa miješati, samo izravnavanje!
Zirvak mora biti začinjen paprom. Moraš biti oprezan s njim. Prvo uzmite oko 1/2 kašike, rastopite u malo vode i sipajte u kotao. Nakon nekoliko minuta, uklonite uzorak. Trebalo bi da bude prilično pikantno, ali ipak morate da kuvate pirinač, zato je sve tačno. Salt staviti, ne štedi, oko 1 žlica. Masujte prstima sa Zira i njime posipajte zirvak.
Ocijedite pirinač od pirinča, pomiješajte ga s opranim suhim suhim kajsijama i stavite mrkvu na vrh kotla. Napunite ga toplom vodom tako da pokriva oko centimetar pirinča. Operite jabuku, isecite je na kriške i nježno zalijepite u sloj žitarica. Od glava češnjaka uklonite gornju ljusku. Važno je da se ne razdvoje, već da ostanu netaknuti. Stavite beli luk u pirinač. Kada voda napusti površinu, moguće je zatvoriti kotao i učiniti vatru minimalnom. Dalja priprema pilaa će trajati oko pola sata ili malo više. Rasporedite na tanjir koji su vam potrebni slojevi: pirinač sa lukom, mrkvom i mesom. Bon appetit!
Naravno, najbolje je kuhati pilav na otvorenoj vatri u velikom kotlu, uživajući na svježem zraku i iskri nestrpljenja u očima voljenih i prijatelja. Ali, ova prilika nam pada, stanovnicima megalopolisa, vrlo rijetko. Ali uvijek želite jesti ukusno i raznoliko. Bilo koji recept opisan u ovom članku naučit će vas da napravite pravi i vrlo ukusan pilaf s janjetinom, čak i na običnom tanjuru. Samo budite sigurni u svoje sposobnosti i kulinarski talent!
