To su prave pčele - one prave pravi med! Meadni recept

Jedna od mnogih prednosti medovine (alkoholno piće s niskim sadržajem alkohola od 1-16 stupnjeva) je mogućnost njegove pripreme kod kuće.

Naravno, ne govorimo o domaćoj proizvodnji medne kaše u industrijskim količinama, ali sa desetak ili pol litara zagrijavajuću dušu, na ovaj način svaki od vas može lako sebi osigurati.

Saznajte šta je Mead detaljnije.

Osnovni recept za medovinu

Sastojci

1. 4 litre izvorske ili arteške vode
2. Funta gustog mirisnog meda (na primjer, limete ili heljde)
3. Pola kilograma šećera
4. 100 grama hlebnog kvasca

Metoda kuvanja

1. Voda, šećer i polovina meda su dobro izmiješani u posudi od emajla i stavljeni na vatru.
2. Stavite smjesu na čir, zatim držite vatru još četvrt sata, stalno miješajući i uklanjajući pjene nastale na površini (trebate biti svjesni stalne i budne budnosti, jer med vrlo lako gori i najmanje se pali).
3. Uklonite tečnost iz toplote i ohladite na temperaturu od 25-30 ° C, tako da vaš kvasac ne umre od pregrijavanja.
4. Dodajte razblaženi kvasac u posudu, pokrijte ga gazom i stavite na toplo mesto dva dana.

Originalna receptura medovine (stavite medovinu bez kvasca i kipuće)

Sastojci po litri vode:

1. 2 kilograma meda
2. 4 kilograma crvenog voća (trešnje, jagode ili maline)

Metoda kuvanja

1. Prvo stavite bobice u staklenu posudu (u slučaju trešanja kosti moraju biti uklonjene). Istovremeno, neki zanatlije na svaki način obeshrabruju pranje bobica, kako ne bi naštetili bakterijama odgovornim za fermentaciju.
2. Zatim se bobice preliju sa vodeno-medenim rastvorom, grlo posude se vezuje gazom, a sam kontejner se stavlja na toplo mesto nekoliko dana.
3. Kada se na površini pića pojavi karakteristična pjena, gaza se uklanja, pjena se uklanja, te se tekućina filtrira, sipa u staklene boce i hermetički zatvara.
4. Tako dobiveni napitak se stavi u hladnjak ili podrum 4 mjeseca.

Važno je napomenuti da za puninu istinskog staro-ruskog efekta, staklene boce treba zamijeniti hrastovim bačvama, a period starenja pića treba povećati za 20 godina, pa i onima koji to žele.

Mead u žurbi

Sastojci

1. Limun - 3 kom.
2. Juizm - 100 g
3. Med - 400 g
4. Kvasac (po mogućnosti vino) - 30 g
5. Brašno - 1 tbsp. l

Metoda kuvanja

1. Limun se reže i stavi u tavu, doda se 100 grama grožđica i 400 grama meda.
2. Prelijte kipuću vodu i promešajte. Onda neka se ohladi.
3. Zatim dodajte 30 grama razređenog kvasca i kašiku brašna.
4. Sve to ostaje na jedan dan na toplom mestu i nastavlja se prema osnovnom receptu iz 5. točke.

Stari recept mead

Sastojci

1. Med - 1.25 kg
2. Voda - 8 l
3. Hmelj - 2 kašike.
4. Želatin - pola kašičice
5. Kardamom i đumbir - po ukusu

Metoda kuvanja

1. Med treba staviti u zdjelu od emajla, a zatim zaliti kipućom vodom. Potopite jedan dan, a zatim zavirite i kuhajte sat vremena.
2. Zatim dodajte hmelj, ponovo vratite med, prokuhajte na 60 stepeni jedan sat, a zatim ga ohladite. Ponovite ovaj postupak 4 - 5 puta.
3. Sada med treba da se ohladi, ulije u veliku bačvu, doda kardamom i razblažena želatina, a zatim dobro zatvore.
4. Održati 2-3 nedelje. Ako se fermentacija ne pokrene ili je mala, dodajte kvasac.
5. Nakon završetka primarne fermentacije, sipati piće u boce, te ih čvrsto zatvoriti.
6. Spreman alkohol očistiti na hladnom mjestu 3 mjeseca (možete zaspati s pijeskom).

Cranberry Mead

Sastojci na bazi 1 kg meda

1. Voda - 2.5 L
2. Sok od brusnice - 1 l
3. Kvasac (po mogućnosti vino) - 100 g
4. Cimet i karanfilić - po ukusu

Metoda kuvanja

1. Otopite med i prokuvajte ga.
2. Uklonite pjenu, sipajte piće u bocu, dodajte sok, začine, kvasac i stavite na toplo mjesto 2 dana.
3. Nakon toga zatvorite bocu i stavite je na hladno mjesto 20 dana.

Pink med

Sastojci

1. Voda - 5 l
2. Med - 2 kg
3. Sušene borovnice - 300 g
4. Kvasac (po mogućnosti vino) - 2 žlice. l
5. Želatina - 10 g
6. Ulje ruže - 4-5 kapi

Metoda kuvanja

1. Med rastopite u toploj vodi i kuhajte 1 sat, uklonite pjenu.
2. Dodajte infuziju sušenih borovnica, kvasac i ostavite da fermentira nedelju dana.
3. Potom procijedite, dodajte rastvorenu želatinu, ružino ulje, čvrsto zatvorite i ostavite 2 mjeseca na hladnom mjestu.

Folk recept medovuhi

Sastojci

1. Voda - 1 l
2. Med - 3 kg
3. Kvasac za alkoholno vrenje - prema uputama na pakovanju

Metoda kuvanja

1. Razrijediti med vodom, zagrijati na 40-50 stupnjeva i ukloniti pjenu nakon 30 minuta.
2. Kada se ohladi dodajte kvasac (suvi francuski ili naš). Stavite rukavicu sa rupom u boci i sačekajte da padne, uklonite sedimentnu cev i stavite na hladno mesto.
3. Nakon mjesec dana, to će biti razjašnjeno u bocama, ako trebate ispraviti okus (ako je kiselo - dodajte žlicu meda, ako je slatko - dodajte limunsku kiselinu ili sok od jabuke).

Domaća medovina

Sastojci

1. Med - 1,5 kg
2. Voda - 10 litara
3. Konusi hmelja - 10 grama
4. Kvasac - 1 kašičica.

Metoda kuvanja

1. Napunite lonac sa deset litara vode i stavite ga na šporet - prokuhajte.
2. Dodajte med u kuvanu vodu, dobro promešajte i kuvajte još tri do pet minuta, a da ne zaboravite da uklonite penu sa površine, temperatura ne sme biti iznad 60 stepeni.
3. Nakon prestanka ispuštanja pjene dodajte hmelj u posudu i izvadite ga iz vatre poklopcem.
4. U posebnoj posudi, rastvorite kvasac (jednu kašičicu) u zaslađenoj vodi. Masa kvasca će biti spremna kada se nabrekne. Za pripremu medovine, odgovaraće i normalni kvasac i pivski kvasac, ali francuski Saf-Levur kvasac se smatra najboljim.
5. Nakon što se sadržaj ohladi na 50 ° C, dodajte masu kvasca i pokrijte poklopcem, stavite na toplo mjesto pet dana. Približno za to vreme bi trebalo da fermentira sadržaj. Nakon zaustavljanja procesa fermentacije, izvadite hmelj iz posude i sipajte piće kroz gazu i bocu, stavite na hladno mjesto za pohranu.
6. Za nedelju dana domaća medovina će biti spremna za jelo.

Old Mead

Sastojci

1. Med - 2 kg
2. Izvorska voda - 1 l
3. Trešnja - 4-5 kg

Metoda kuvanja

1. Stavite med u posudu, dodajte vodu i kuvajte sirup. Za vrijeme kuhanja potrebno je povremeno miješati i ukloniti pjenu.
2. U dobro opranim višnjama, uklonite kosti, sipajte u bocu s dugim vratom i prelijte ohlađenim medom.
3. Prekrijte vrat boce komadom sirove tkanine i stavite na toplo mjesto za fermentaciju 3 dana.
4. Kada sadržaj bočice fermentira, zatvorite vrat čepom od presavijenog komada platna i ostavite ga za daljnje dozrijevanje. Nakon 3 mjeseca, stara medovina će biti spremna za upotrebu. Ukus medovine poboljšava se s povećanjem trajanja izlaganja.

Suzdal mead

Sastojci

1. Med - 500 g
2. Voda - 4 l
3. Šećer - 500 g
4. Kvasac - 100 g

Metoda kuvanja

1. U loncu za pirjanje razrijedite vodom mješavinu pola meda i šećera. Stavimo na štednjak i kuhamo 15 minuta, ne zaboravljajući da uklonimo pjenu.
2. Izvadite posudu iz vrućine, ohladite na temperaturu od 30 stupnjeva, dodajte prethodno razrijeđeni kvasac i postavite na toplo mjesto 3 dana da fermentirate.
3. Nakon tog perioda, sadržaj filtera ostavite na mjesec dana na hladnom mjestu. Zatim ponovo filtrirajte, dodajte drugi dio meda i potpuno ga rastopite. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider 4 dana. Čim se na površini pojavi pjena, Suzdalska medovina je spremna.

Spicy mead

Sastojci

1. Med - 750 g
2. Voda - 3 L
3. Kvasac - 10 g
4. Jaja bela (staviti prije ključanja) - 1 kom.
5. Đumbir - 1 prstohvat
6. Cimet - 1 prstohvat
7. Sušene cloves - 2 kom.

Metoda kuvanja

Ovaj recept je u potpunosti pripremljen na bazi tehnologije.

Monaški med za piće

Sastojci

1. Med - 3.25 L
2. Voda - 6.5 L
3. Svježi hop - 75 g
4. Za čajnu esenciju: 1 žličica. lišće čaja i 1 šalicu kipuće vode

Metoda kuvanja

1. Za pripremu meda uzima se najbolji, čisti med, bez i najmanjeg dodatka voska.
2. Uzmi dobro poštovan željezni ili bakreni lonac, sipaj med i vodu u njega, promiješaj i stavi na peć.
3. Dok prokuva, kuvajte 3 sata na još niskoj temperaturi. Zatim stavite medni hop, vezan u vrećicu od labave tkanine. Vezati toner na vrećicu tako da leži na dnu kotla.
4. Uz hmelj treba kuhati 1 sat. Zatim dodajte vrelu prokuvanu vodu do prvobitne zapremine (tj. Dodajte kipuću tečnost), ponovno prokuhajte, stavite na stranu i pokrijte.
5. Dok je med još dosta topao, procijedite ga kroz rijetku krpu ili gazu u drvenu ili staklenu posudu, ali da je napunite sa 4/5, pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto (od 18 do 20 stepeni), zimi na peć, i ljeti na suncu. Dan nakon 2 meda počinje pjeniti.
6. Ako med stoji na nižoj temperaturi, neće fermentirati, već će početi da plijeni. Što je mjesto toplije, prije će med biti spreman. Za to je obično potrebno 3-5 sedmica. Posle 3 nedelje morate da slušate: ako med pravi mnogo buke, ostavite ga i dalje, ako prestanete da siktate i već čujete miris meda i alkohola, onda je spreman.
7. Ako želite da med dobijete snažnijim, morate mu dati toplinu dok ne prestane da se širi, a ako želite da med bude slabiji i slađi, možete ga iscijediti kada se i dalje širi.
8. Prije naprezanja meda, potrebno je u njega popuniti čašu esencije čaja. Med ne ometa tečnost, ali je pažljivo isušuje, filtrira kroz flanel ili nekoliko slojeva gaze, ponavljajući je čak i nekoliko puta, sve dok med nije potpuno čist i proziran. Na taj način opterećen, med je upotrebljiv, ali za šest mjeseci će biti bolje, a za godinu dana će biti odličan. Što duže traje, to će biti bolje.

Mead straight

Sastojci

1. Voda - 3 L
2. Votka - 125 ml
3. Med - 1 kg meda
4. Kvasac - 50 g kvasca
5. Karanfilić - 4 zrna
6. Mljeveni cimet - 8 g
7. Ljubičica i kardamon - po 5 g
8. Melisa - 3-5 g

Metoda kuvanja

1. Zagrijte vodu, dodajte, miješajući med, na laganoj vatri da biste smanjili konzistenciju melase. Ukloni iz vrućine i naprezanja.
2. Sipajte tečnost u drvenu bačvu, stavite i promešajte kvasac.
3. Dajte piće da fermentira, sipajte votku i dodajte začine u platnenu vreću.
4. Ostavite da se unese 1 mesec, zatim procijedite i sipajte u boce za skladištenje. Čvrsto utikač držite na hladnom mjestu.

Mead South

Sastojci

1. Voda - 3 L
2. Med - 1,5 kg
3. Lagane grožđice - 200 g laganih grožđica
4. Hmelj - 30 g
5. Pivski kvasac - 1/3 kašike.

Metoda kuvanja

1. Stavite hmelj u platnenu vreću, stavite ih u vodu, stavite posudu sa vodom na vatru i dovedite do ključanja.
2. Smanjite toplotu na najslabije i isparite tečnost za trećinu, ne dopuštajući da proključa.
3. Izvadite hmelj i stavite ga u malu količinu hladne vode, zatim dobro iscijedite, dodajte istisnutu tečnost u toplu vodu. U istoj vodi je dobro rastopiti med.
4. Izmjerite medenu tekućinu, stavite je u veliku tavu, ulijte u nju hladnu vodu tri puta više medne vode. Pustite da proključa, stalno mešajte, kuvajte 40 minuta na laganoj temperaturi, prokuvajte vruće.
5. Posudu temeljno operite, natočite medu tečnost natrag u nju i prokuhajte dok se volumen ne smanji za četvrtinu. Izvadite iz toplote, ohladite, dodajte pivski kvasac i grožđice.
6. Ulijte med u drvenu bačvu, pustite da fermentira na toplom mjestu (oko 10 dana) i preuredite ga 4 dana na hladnom mjestu.
7. Gotovo piće se sipa u bočice, čvrsto zatvara, ostavlja se 90 dana prije upotrebe.

Birch honey

Sastojci

1. Sirova breza - 3 l
2. Med - 500 g meda
3. Raž (crni) kruh - 1 kriška
4. Tečni kvasac - 20 g

Metoda kuvanja

1. Ulijte med u sok od breze, promiješajte, prokuhajte na laganoj vatri.
2. Kuhati na satu na laganoj vatri, zatim ohladiti na toplo stanje.
3. Raženi hleb premazati kvascem, staviti u sirup i ostaviti na toplom mestu 1 sat.
4. Dodajte malo više kvasca ako med ne počne da fermentira.
5. Od trenutka početka fermentacije izvadite kruh, pokrijte posuđe krpom, držite ga u toploj sobi do kraja fermentacije.
6. Piće se flašira, zatvara i čuva na hladnom mestu. Konzumirati 120-150 dana.

Med od vanilije

Sastojci

1. Voda - 5 litara vode
2. Med - 1 kg
3. Šećer - 1 kg
4. Hmelj - 50 g
5. Kvasac - 15 g
6. Vrećica vanilinog šećera - 1 kom.

Metoda kuvanja

1. Zamiješajte kvasac sa 40-50 g šećera, sipajte malo vode, pažljivo ga mljevajte, ostavite da dođe.
2. U posudu ulijte hladnu vodu, dodajte sav šećer, vanilin šećer, dodajte med i hmelj i stavite na vatru.
3. Pustite da proključa, prokuhajte nekoliko minuta i ohladite.
4. Miješati s kvascem, staviti na fermentaciju na toplo mjesto 4-5 dana (prije uspona hmelja na površinu).
5. Kada se pojavi pjena, procijedite, sipajte u boce, čvrsto zapušite i pritisnite 14-15 dana na hladnom mjestu.

Cherry Honey

Sastojci

1. Voda - 500 ml
2. Med - 1 kg
3. Trešnja - 2 kg

Metoda kuvanja

1. Operite zrele bobice, osušite ih i pažljivo uklonite kosti.
2. Zagrejte vodu, sipajte med, promešajte i prokuvajte, mešajte i uklonite penu sa površine.
3. Višnje trešnje stavite u bocu sa uskim vratom, sipajte med sirup i zatvorite vrat vlažnom krpom.
4. Ostavite 3 dana u sobi za fermentaciju. Zatim čvrsto zatvorite bocu, prerasporedite je u hladnu tamnu prostoriju.
5. Insistirajte dok se ne koristi najmanje 90 dana.

Med od đumbira

Sastojci

1. Voda - 4.5 L
2. Limun - 2 kom.
3. Lagani med - 2 kg
4. Kvasac - 25 g
5. Konusi hmelja - 25 g
6. Đumbir koren - 14 g
7. Želatina - 7 g

Metoda kuvanja

1. Operite limun, prelijte kipućom vodom, iscedite sok.
2. Ogulite limune na male trake.
3. Skuvajte vodu, rastopite med i dodajte hmelj, iseckani korijen đumbira, limunov sok i koru.
4. Kuhajte na laganoj vatri ne duže od 45 minuta, procijedite i sipajte u drvenu bure ili bocu tamnog stakla.
5. Dodajte kvasac u toplu tečnost, blago promiješajte i ostavite da fermentira 35 dana.
6. Razblažite želatinu u 100 ml vode, ulijte je u mednu tekućinu, sve pomiješajte i dobro zatvorite posuđe i ostavite 175-180 dana.
7. Gotovi med se sipa u boce i dobro zatvara čepovima, vezan žicom na vrhu.

Med od maline

Sastojci

1. Voda - 3 litre vode
2. Svež sok od maline - 180 ml
3. Med - 500 g meda
4. Hmelj - 15 g hmelja
5. Kvasac - 10 g
6. Tamne grožđice - 2 kom. na bocu.

Metoda kuvanja

1. Prokuhajte vodu, rastopite med, stavite vatru i prokuhajte.
2. Kuhajte oko 2 sata. Stavite pola količine hmelja, zatim kuhajte još sat vremena i procijedite med.
3. Pomiješajte drugi dio hmelja s kvascem, pustite ga da poraste, dodajte smjesu u blago ohlađenu tekućinu zajedno sa sokom maline.
4. Dajte piće da fermentira, procijedite, ulijte u bocu i čvrsto zapušite. Čuvajte piće na hladnom mjestu 12-14 dana.
5. Pažljivo naprezajte, ulijte u boce za skladištenje, dodajte po 2 grožđice svakoj. Bočice su zapušene, čuvane na suvom hladnom mjestu.

Peppermint Honey

Sastojci

1. Voda - 1.5 L
2. Med - 1 kg
3. Patlidžana - 100 g
4. Svježe lišće mente (na primjer: pepermint) - 50 g
5. Kvasac - 25 g kvasca
6. Želatina - 5 g

Metoda kuvanja

1. Rastopiti melasu u 500 ml vode, dodati lišće metvice, pustiti da kuha 10 minuta.
2. Dobro zagrejte ostatak vode, potpuno rastopite med u njemu, stavite ga na vatru i kuvajte nekoliko minuta.
3. Ulijte mješavinu melase i lišća metvice, promiješajte, pustite da proključa, uklonite iz toplote.
4. Ohladiti do sobne temperature, procijediti, dodati kvasac i ostaviti da fermentira 3-4 dana.
5. Zatim stavite prethodno rastvorenu želatinu, potopite na hladnom mjestu 2 dana, sipajte u boce, čvrsto zatvorite.

Fruit Honey

Sastojci

1. Svježi voćni sok - 3 l
2. Med - 1 kg meda
3. Kvasac - 50 g

Metoda kuvanja

1. Sipajte voćni sok u posudu i zagrejte ga, ne dopuštajući mu da proključa.
2. Uklonite iz toplote i odmah rastopite med u njemu. Pustite da se tečnost dobro ohladi.
3. Odvojeno, razblažite kvasac u maloj količini vode ili soka, zatim ulijte u tečnost i promešajte.
4. Ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 dana, a zatim ulijte u boce i dobro zalepite.
5. Za održavanje prije upotrebe 14-20 dana na hladnom mjestu.

Berry Honey

Sastojci

1. Voda - 1 l
2. Med - 2 kg
3. Trešnja bez kamena - 1 kg
4. Jagoda - 1 kg jagoda
5. Raženi hleb - 100 g raženog hleba
6. Pivski kvasac - 50 g

Metoda kuvanja

1. Zrele i kvalitetne bobice isperite, osušite, uklonite kosti.
2. Izmiješati bobice s medom i mijesiti.
3. Prelijte toplom prokuvanom vodom, stavite krišku raženog kruha, pomiješanu s kvascem.
4. Ostavite da fermentira 15-20 dana, iscijedite tečnost u drugu posudu, ponovo stavite na toplo mjesto 7-12 dana. Gotov med može se odmah konzumirati.

Snažan med

Sastojci

1. Voda - 4 l
2. Med - 600 g
3. Suvi kvasac - 5 g
4. Luka ili rakija - 40-60 ml

Metoda kuvanja

1. Prokuhati 1 l vode, dobro rastopiti i pomiješati s preostalom hladnom vodom.
2. Dodajte kvasac, mešajte, ostavite na sobnoj temperaturi 14 dana.
3. Dodajte alkoholno piće po ukusu, potopite još 14-15 dana.
4. Kapacitet čvrsto utaknite i insistirajte na hladnom mjestu najmanje 180 dana.
5. Gotovo piće ulijeva se u boce za skladištenje, čuvati na hladnom mjestu.

Ako imate recept za medovinu, koji nije naveden gore, molimo podijelite ga sa mnom kroz obrazac za povratne informacije. Stavimo sve recepte zajedno!

Odabir pravog meda iz desnih pčela

Dogodilo se da se u medovini tradicionalno stavlja med stare, kandirane. Bolje je uzeti najviše mirisne, limete ili heljde. Važno je da med bude zdrav, bez znakova bolesti, ali čak iu takvim slučajevima može biti dobro sterilisan, što se često radi. Još jedna stvar, ako proizvod koji ćete kupiti.

Da ne bi došlo do falsifikata i sirovina lošeg kvaliteta, prođite kroz ovu listu:

• Dobar med ne mora da se peni - to ukazuje na njegov nizak kvalitet i, češće, na bolest. On se pjeni kada fermentira, ali dobar med ne može sam da fermentira - to je baktericidno. Baktericidna aktivnost meda gubi se kada se razrijedi vodom i zagrije, što ćemo učiniti u procesu pripreme medovine.
• Slatki med je dobar. Neki smatraju da se blatni i zgusnuti (kandirani) med smatraju starim i nesposobnim za konzumaciju. Naprotiv, kandirani med je znak kvaliteta. Tečno je samo u ljeto i ranu jesen, a do 20. oktobra dobar med je zaslađen (izuzetak je proizvod bijele bagrema, koji može stajati u tekućem stanju do proljeća, kao i vrijesak - to uopće ne kristalizira, već se pretvara u želatinsku masu)
• U skladu s tim, ako pokušavate prodati tekući med (ne akaciju) zimi ili proljeće, to znači da želite da dobijete lažnjak.
• Ovaj med je veoma mirisan. Falsifikovani proizvod je bez mirisa, jer se često priprema uz dodatak običnog šećera, koji potpuno uništava sve mirise.

Recepti domaće medovine

Počinjemo sa najčešćim i vremenski proverenim receptom - hranjivom medovinom, odnosno kuvanom, odnosno sterilisanom. Možda je to jedini recept (i slična tehnologija) za koji možemo garantovati. Bila je to "mnogo slomljenih kopija" o opasnostima zagrejanog meda, a mi ćemo se malo dotaknuti tog pitanja, jer smo u članku o receptima za tinkturu višnje podigli pitanje o cijanovodoničnoj kiselini.

Kada se med zagreva iznad +40 ° C, u njemu počinje da se formira opasni oksimetilfurfural (OMF), koji se na kraju nakuplja u jetri i ima karcinogena svojstva. Kada se zagreje iznad +60 ° C, koncentracija OMF-a postaje kritična. Međutim, nismo pronašli podatke o nivou koncentracije OMF-a u rastvoru med-voda nakon kuhanja 1-2 sata. Većina moonshinera i medovara ima tendenciju da misli da je kuvana medovina potpuno siguran proizvod. To su dokazali i tokom godina u praksi konzumiranjem ovog divnog pića u velikim količinama bez štetnih posljedica za njihovo tijelo.

Ali imate pravo da vodite brigu o svom zdravlju i odbijate da zagrejete med, posebno bez njega, možete potpuno bez njega, ali proces fermentacije će biti nepredvidljiv i manje dug. Važno je napomenuti da je ključanje potrebno ne samo da se potpuno otopi med u vodi, već i da se život udahne bakterijama kvasca, koje će napraviti alkoholno piće punog (otopljenog meda u vodi).

Recept za medeno začinjeno, kuhan

Ovaj recept je preuzet iz knjige "Medovarenie" ili "Umjetnost proizvodnje pića od meda i voća" povučenog iz 1903. godine.

• 1,2 kg dobrog meda
• 3,6 litara vode
• 6 g čunjača (dostupno u apoteci),
• 0,5 kašike muškatni oraščić (ili ½ oraha),
• 0,5 kašike cimet (tlo)
• 6 zrna pimenta,
• 4 pupoljka karanfila,
• 20 g korijena đumbira,
• šaku bilo koje polet (limun, narandža, mandarina).
• 1 žličica vino, pivo ili pekarski kvasac.

Broj začina se može smanjiti ili povećati, na osnovu ličnih preferencija. Oni se takođe ne mogu koristiti, ograničeni su samo na hmelj.

Faza 1. Med mora biti razrijeđen u toploj vodi u posudi potrebnog volumena i kuhan na laganoj vatri, stalno uklanjajući pjenu (vosak i druge tvari). Kuhajte različito, od sat do tri. Dok je kuvan pun, snažno se ne preporučuje da se udaljite od njega - brzo prokuva i može zapaliti. Pre nego što počnete da kuvate, potrebno je da izmerite količinu masti i nakon ključanja napunite isparenu vodu istom količinom.

Faza 2. Nakon dodavanja vode, potrebno je dodati začine i hmelj. Sve treba zamotati u platnenu torbu ili u nekoliko slojeva gaze, dodati nešto teško (težina je potrebna da bi se začini utopili i prokuvali normalno), na primjer, šljunak ili kašika, vezati i bacati ukuhanu mast. Kuhati začine 30-40 minuta.

Faza 3. Dobijena začinjena trava mora da se ohladi na 30 stepeni, a kvasac se dodaje (važno je da se ohladi, na visokim temperaturama će kvasac umrijeti). Bolje je napraviti starter: dodajte kvasac u malu količinu i dodajte kvasac (počne se pjeniti). Zatim ulijte starter u sladovinu, već se ulije u spremnik za fermentaciju i ispod vodene brtve na temperaturi od 25-30 stupnjeva. Ako fermentira oko 2-3 nedelje, sve zavisi od kulture kvasca.

Bolje je koristiti vino ili pivski kvasac. Obična pekara, kao što je "Saf Levur", daje piće "Brazhniy" ukus i miris.

Faza 4. Nakon brze fermentacije, vino od meda treba ispustiti iz sedimenta u čistu posudu, postaviti vodeni pečat i poslati da se posvijetli i fumigirati na hladnom mjestu. Važno je da ne propustite kraj fermentacije i vreme za ispuštanje sedimenta, inače će piće biti gorko. Nakon što se domaća medovina pročisti, treba je ponovo izlijevati iz sedimenta, po potrebi zaslađivati ​​i flaširati. Onda pošaljite na izvod. Možete piti nakon tjedan ili dva, ali bolje je čekati - okus se otvara s vremenom.

Dobro razjašnjena medovina

Rezultat je ukusno medeno piće sa jačinom do 20%. Pijte lako, srušite se. Ako je piće previše suho (bez šećera), bolje ga zasladite fruktozom. Možete i karbonizovati medovinu - dodajte 1,5-2 kašike fruktoze i malo kvasca u svaku bocu, a zatim ostavite da stoji 3-4 meseca na tamnom mestu.Ispada nešto kao šampanjac.

Mead "Monastic"

• 3 litre vode
• 1 kg meda
• 2 tsp. hmelj
• 1 žličica kvasac,
• 1 šolja crnog čaja (pivo).

Kuhajte na tehnologiji iz prvog recepta. Kuhajte puna 2-3 sata, s hmeljom, koji se mora umotati u vrećicu s teretom, kuhati još 1 sat. Dodajte vodu kao ključalu. Nakon što je medovina odlutala, morate je filtrirati i dodati 1 šalicu jakog crnog čaja. Dobro filtrirana i flaširana. Izdržati prije kušanja najmanje mjesec dana.

Sipanje domaće medovine u boce piva pre starenja

Mead put, bez ključanja i kvasca

Stavljena medovina bez ključanja i kvasca (ovdje mislimo na divlji kvasac) priprema se mnogo duže, do 3-4 mjeseca, a piće nije tako snažno. Kao katalizator za fermentaciju mogu se koristiti grožđice, maline, trešnje, borovnice (i druge bobice sa potencijalom fermentacije), a pčelari mogu savjetovati perga.

Trešnja je najlakše kuhati, a trešnja medica zaslužuje sve pohvale. Da bi to bilo potrebno:

• 4 kg trešnjinih plodova,
• 2 kg meda
• 1 l vode.

Ne perite trešnju! (divlji kvasci žive na njemu), izdvojite, očistite od kamena. Stavite ga u rezervoar za fermentaciju. Med rastopiti u malo zagrejanu vodu (30-35 stepeni je dovoljno) i preliti višnju preko nje. Poklopite posudu sa gazom i sačekajte 2-3 dana dok fermentacija ne postane fermentacija. Nakon aktivacije fermentacije na rezervoaru treba postaviti vodeni pečat, a medovinu fermentirati - na divljem kvascu, brza fermentacija u medenoj podlozi traje od 7 do 10 dana. Onda morate ukloniti piće iz sedimenta, filtera i boce. Tiha fermentacija će trajati oko 2-3 mjeseca, ali je bolje čekati 4, a zatim pokušati. Uzmite lagano, kiselo osvežavajuće piće.

Mead bez kuvanja u suvim grožđima se priprema na sličan način, ali uz malo drugačije proporcije. Za 1 l vode potrebno je uzeti 40-50 g meda i 50 g neopranih grožđica. Med mora biti razrijeđen u vodi i dodano je grožđicama, nakon čega morate čekati da se fermentacija aktivira. Tada ćete morati filtrirati sladovinu nekoliko puta i ispod vodene brtve, iu ovom slučaju, možete to učiniti bez nje - samo ostavite da fermentirate piće u boci. Ispostavlja se da je napitak tipa kvasova tvrđava 1-3%, nešto slično đumbir pivu. Na suvo grožđe medovinu treba ostaviti da stoji najmanje 2-4 mjeseca, ne manje. Slučaj kada je kuvan i zaboravljen.

Naravno, mead bez kvasca i ključanje je korisnije i autentičnije. Međutim, mnogi ljudi pogrešno veruju da se samo ovo piće može nazvati pravom medom, a kuvano je medeno piće “bez istorije”. Ako padnete dublje, onda je prvi recept klasičan, baš onako kako je pripremljen u boljševičkoj Rusiji i mnogo pre njega. Upijte dozirane informacije i ne slijepo vjerujte svima, uključujući i nas. Lično iskustvo je uvek bolje 😉

Kakvo piće i pravila za izbor meda

Šta je medovina? Riječ je o nisko-alkoholnom piću, koje se dobiva fermentacijom i ima u svom sastavu prirodni med. Tipično, sadržaj alkohola u ovoj medovini kreće se od 5-10%. Više obogaćenih pića dobija se dodavanjem alkohola ili votke i postizanjem željenog stepena.

Kao što je gore spomenuto, nijedan praznik u antici se nije desio bez medovine, ali to je bilo sasvim drugo piće. Varijacija modernosti pojavila se već u doba SSSR-a. Nekoliko godina za redom pčelari su dobijali žetvu meda, koji nije bio pogodan za dugoročno skladištenje i, shodno tome, nije se prodavao. A da bi se proizvod brzo obradio i popio piće, pčelari su počeli da dodaju pekarski kvasac kako bi ubrzali proces.

Dobijeno piće je voljeno od strane potrošača i postalo je široko rasprostranjeno u domaćoj kuhinji, a zatim u industrijskim razmjerima.Fabrika u Suzdalu, koja nije zaustavila proizvodnju, postigla je veći uspjeh u proizvodnji alkoholnog meda bez alkohola.

Glavni uslovi za dobijanje ukusne i kvalitetne medovine po receptu kuvanja kod kuće - pravi izbor meda. Nije svaki proizvod pogodan za med. Profesionalci preporučuju izbor laganih aromatičnih sorti. Ipak, tamni med od žetve heljde takođe daje medu prijatan ukus i aromu na izlazu. Stoga je u ovom slučaju riječ o ukusu nego o osnovnom stanju recepta.

Savjet za upotrebu pri izboru sirovina: ne morate kupiti proljetni med. Ako kupac nije stručnjak u pčelarstvu i medu, onda postoji rizik kupovine sirovina sirovina niskog kvaliteta.

Mead, domaća

Ovo je jednostavan recept, priprema pića na njemu neće trajati mnogo vremena, nakon otprilike 1,5 nedelje biće moguće uživati ​​u njenom prijatnom ukusu meda.

• voda - 2 litra,
• med - 300 gr,
• kvasac, sirov - 25 grama, suh - 1 čajna žličica,
• hmelj u konusima - 5 grama,
• Cimet - 1 prstohvat,
• muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Svi sastojci su lako dostupni, sa izuzetkom hmelja. Za one koji ne znaju gdje ih mogu nabaviti - proizvod se prodaje u svakoj ljekarni, neće ga biti teško kupiti. Izbor kvasca po nahođenju proizvođača, možete uzeti bilo koji prodan u trgovini.

Priprema sladovine:

• Sipajte vodu u posudu i prokuhajte, dodajte med u vrelu tekućinu, stalno miješajući, tako da se rastopi i ne izgori,
• nakon nekoliko minuta ključanja, formira se pjena koja se mora pažljivo ukloniti,
• zatim dolazi do faze pravljenja začina, kao i šišarki hmelja, miješati gredicu i ukloniti iz toplote,
• hladimo tečnost na temperaturu od 30-40 stepeni, to je neophodno da se dodani kvasac ne ugasi u visokim temperaturama i da dođe do fermentacije, stoga ovoj fazi treba posvetiti posebnu pažnju,
• dodajte kvasac i stavite smjesu na tamno i toplo mjesto, temperatura bi trebala biti oko 25 stupnjeva, posudu treba prekriti gazom kako bi se izbjegla prašina i insekti.

Glavna faza pripreme je završena, sladovina se priprema, ostaje čekati početak fermentacije. Počeće, nakon 2-3 dana, znakovi početka procesa će biti pjena na površini i karakteristično šištanje. Pivnica se stavlja u posudu za fermentaciju i postavlja vodena zaptivka ili nosi medicinsku rukavicu sa punkcijom u jednom od prstiju.

Tara je poslana na aktivnu fermentaciju. Zahvaljujući kvascu, proces će proći brzo i završiti za oko 6 dana. Karakteristični znaci kraja procesa će biti pala rukavica ili odsustvo mjehurića u vodenom zaptivaču. U tom slučaju, gotovi napitak mora biti uklonjen iz sedimenta i flaširan. Možete odmah popiti piće, ali je preporučljivo pustiti da se kuva 3-5 dana.

Neki više vole piti piće gazirano, za to je potrebno stvoriti uslove za sekundarnu fermentaciju. Prije punjenja pića na dno svake boce, dodajte med u omjeru 1,5 čajne žličice po litru tekućine. Sipajte piće, ali ne punite posudu u potpunosti, ostavljajući oko 5 centimetara slobodnog prostora. Tara sa medovinom poslata je na tamno toplo mjesto 10 dana. Svakodnevno morate provjeriti tlak i ispirati plin ako je potrebno. Onda morate piti piće 5 dana na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku.

Bila je to klasična medovina, recept za kuvanje kod kuće, a onda ćemo pogledati nekoliko alternativnih metoda kuvanja.

Medovuha "Long" t

Ovaj recept je korišćen za piće u stara vremena. Ne obezbeđuje kipuće tečnosti i dodavanje kvasca. Fermentacija se aktivira na prirodan način, a proces traje mnogo više vremena. Za piće po ovom receptu potrebno je oko 4 meseca, a jačina pića će biti dva puta manja.

Zbog činjenice da mješavina meda i vode ne fermentira samostalno, potrebno je odabrati aktivator za fermentaciju. Da biste to uradili, možete koristiti trešnju, ona je bila korišćena u originalu ili zamenjena grožđicama. Važno je da se ne pere ni jedno ni drugo kako se ne bi oprali divlji kvasci, zbog njih se dodaju ovi sastojci.

• voda - 1 l,
• med - 100 gr,
• grožđice - 50 gr.

Ako je potrebno, za pripremu većeg volumena napitka, možete povećati sastojke proporcionalno određenoj količini. Sastojci se pomiješaju u odabranom spremniku, prekriju gazom i očiste na toplom mjestu za primarnu fermentaciju. Početak fermentacije će potrajati nešto duže nego u prvom slučaju.

Nakon što je proces počeo, sladovina se mora filtrirati sa filter papirom ili gazom i preneti u čistu posudu za fermentaciju. Kontejner je dobro zaptiven, u ovom slučaju nije potreban vodeni zatvarač i poslan u podrum radi sazrevanja. Proces traje 3-4 mjeseca. Posle određenog vremena, možete da probate piće, ispostavi se da je gazirano i blago kiselo, više kao kvas nego alkohol. Ali ne zaboravite da je prisutna mala količina alkohola.

Ovo nisu sve opcije za pripremu medovine. Danas, Internet može pronaći desetine različitih opcija. Predstavljeni čitatelju medovina, recepti za kuvanje kod kuće, smatraju se osnovnim i na njihovoj osnovi se nude sve druge varijacije.

Sekvenca proizvodnje

1. Ulijte flaširanu vodu u tavu ili emajliranu posudu sa debelim zidovima i pošaljite je na peć.
2. Čim se na površini tečnosti pojave prvi znaci ključanja, dodajte med i uz stalno i intenzivno mešanje, dovedite masu do ključanja.
3. Kuhajte sirup za kuhanje oko pet minuta. Nakon tog vremena, bijela pjena počinje da se nakuplja na površini tečnosti, koja se mora pažljivo ukloniti i odbaciti. U procesu kuhanja nemojte se udaljavati od peći, jer med brzo izgara.
4. Čim se med potpuno otopi u vodi, počinjemo da dodajemo sredstva za aromu. Prvo dodajte mljeveni cimet, zatim čunjeve hmelja i mljeveni muškatni oraščić - to su sastojci koji daju medenom originalan i rafiniran ukus.
5. Pažljivo promiješajte masu i kuvajte još 5-7 minuta, a zatim uklonite posudu sa vrućine.
6. Stavite sirup na hladno mesto i ostavite da se ohladi na 24-26 ° C na prirodan način.
7. U međuvremenu, uzgajamo kvasac prema preporukama opisanim na pakovanju.
8. Pažljivo dodajte masu kvasca u ohlađeni sirup, nakon čega posudu prekrijemo gaznim platnom sklopljenim u 2-3 sloja kako bismo spriječili da insekti i druge strane tvari uđu u pripremljenu masu.
9. Mi prenosimo mošt u toplu prostoriju sa temperaturom ne nižom od 24 ° C i insistiramo na proizvodu 2-3 dana prije početka procesa fermentacije.
10. Čim se na površini sladovine pojavi gusta pjena i čuje se lagano šištanje, u posudu za varenje izlijemo masu za "pomicanje".
11. Na grlu posude, ugradite hidraulični ventil ili nosite medicinsku rukavicu sa prethodno probijenim indeksom i srednjim prstima.
12. Čekamo završetak procesa fermentacije, koji obično traje 5-7 dana.
13. Koristeći silikonsko crevo, pažljivo uklonite tečnost iz sedimenta formiranog na dnu posude, ulivši ga u čistu sterilizovanu posudu.
14. Nekoliko puta filtrirajte proizvod kroz filter od gaze, zatim ulijte alkohol u boce tamne plastike ili stakla.
15. Hermetički zapušeni kontejneri, nakon čega ih stavljamo na hladno mjesto s temperaturom ne višom od 11 ° C.
16. Dajemo mogućnost da meda konačno dozrijeva oko tri dana.

Recept za pravljenje meda iz starog ili fermentisanog meda

Ovaj recept pomaže u pronalaženju upotrebe starog ili fermentisanog meda, što rezultira upotrebom niskokaloričnog napitka s opojnom aromom i nevjerojatnim kiselkasto-slatkim okusom bobica s dominantnim notama svježeg meda. Osim toga, ovaj alkohol ima delikatan retrookus, koji podsjeća na „šampanjac“.

Moderna domaća medovina

• med - 300 grama,
• voda - 2 litra,
• suhi kvasac - 1 kašičica (ili 25 grama prešanih),
• šišarke hmelja - 5 grama,
• Cimet i muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Svi sastojci su dostupni, poteškoće mogu nastati samo kod hmelja. Prodaju se u gotovo svim apotekama, tako da to nije problem. Kvasac može uzeti bilo koji, na primjer, za pečenje kruha.

Tehnologija pripreme meda

1. Izbor meda. Jedna od najvažnijih faza na kojoj zavisi kvalitet gotovog pića. Pokušajte da izaberete naj mirisnije sorte. Veliki heljdin med, ali možete uzeti drugi, kao što je vapno.

U proljeće, mnogi pčelari nude svježi tekući med, ali ako imate loše razumijevanje pčelarstva, bolje je odbiti kupnju. Postoji rizik da će umjesto prirodnog proizvoda trgovci prodati surogat od šećera ili će sam med biti lošeg kvaliteta. S takvim sirovinama nikada nećete dobiti ukusnu domaću medovinu.

2. Rastvaranje meda u vodi. Ulijte vodu u posudu za emajliranje, proključajte. Dodajte med u kipuću vodu, stalno mešajte žlicom. Nakon 4-5 minuta ključanja medne smjese, na površini će se početi pojavljivati ​​bijela pjena, koju treba pažljivo sakupiti žlicom.

Pažnja! Med vrlo brzo izgori i može se zapaliti, tako da se lonac ne može ostaviti bez nadzora na minut.

3. Uvođenje aroma. Nakon što se pena ukloni, dodajte ostale sastojke u smjesu: cimet, muškatni oraščić i hmelj, koji će piti dati originalne note okusa. Nakon temeljitog miješanja, izvadite posudu iz vrućine.

4. Priprema za fermentaciju. Ohladite smešu na 25-30 ° C (veoma važno) i dodajte razblaženi kvasac. Ako to uradite na višoj temperaturi, kvasac će umrijeti i fermentacija neće početi.

Prenesite posudu rastvora meda na tamno mesto sa temperaturom od oko 25 ° C. Ako nema odvojene prostorije, možete koristiti grijač akvarija. Da biste izbegli ulazak u supstance trećih supstanci i insekata (naročito leti leti), preporučujem da ih omotate oko tiganja gazom.

Nakon 1-2 dana, pojavit će se znakovi fermentacije: pjena će početi da se formira na površini smjese, čuje se siktanje. Sipajte sadržaj posude u posudu za fermentaciju tako što ćete postaviti medicinsku rukavicu sa rupom u prstom ili vodenom zaptivkom na vratu. Dizajn ovih uređaja je prikazan na fotografiji.

Domaći vodeni pečat Fermentacija ispod rukavice

5. Fermentacija. Po pravilu fermentacija medovine traje 4-6 dana. Kraj procesa je označen ispuhanom rukavicom ili produženim odsustvom mjehurića koji izlaze kroz vodeni zatvarač. Drugi način testiranja je da se na površinu tečnosti dovede goruća šibica, koja se ne smije ugasiti. Nema se čega bojati, snaga pića je samo 5-10 stepeni, neće se upaliti.

6. Filtracija i flaširanje. Završna faza pripreme. Mead pažljivo sipajte u drugu posudu, ostavljajući sediment na dnu, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.

Gotovo piće se sipa u boce (staklo ili plastiku), čvrsto zatvara i prebacuje u frižider ili podrum. Ja nisam pristalica čuvanja alkohola u plastičnim kontejnerima, ali u ovom slučaju je bezopasan. Snaga medovine je niska, tako da alkohol neće biti u interakciji sa plastikom. Pivo se takodje prodaje u takvim bocama. Med se može piti gotovo odmah nakon pripreme, ali preporučujem da se insistira 3-5 dana i tek onda okus.

Kako napraviti soda od meda

1. Boce (plastične ili staklene) dobro operite i obrišite.

2Dodajte med na dno svakog kontejnera (jednu i po kašičicu na 1 l pića). Zahvaljujući medu, pojavit će se mala sekundarna fermentacija, koja će zasićiti medu prirodnim ugljičnim dioksidom.

3. Sipajte piće u bocu, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

4. Prenesite posude 7-10 dana u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi. Jednom dnevno, proverite pritisak gasa, ako je potrebno, smanjite višak pritiska.

5. Stavite karbonizirani med na hladno mesto najmanje 5 dana da sazri.

Mead bez kvasca i ključanje

Drevni recept, prema kojem su naši preci pravili medovinu. Radili su bez kvasca i razrijeđenog meda u hladnoj vodi. Upozoravam vas da će ova tehnologija trajati 3-4 mjeseca za pripremu, a snaga pića će biti znatno niža - 2-4 stupnja.

Najteža stvar u ovom receptu je pronaći adekvatnu zamjenu za kvasac, budući da sam med i voda neće fermentirati. Postoje dvije opcije: koristiti katalizator od višnje (malina, jagoda) ili grožđice. Istorijski, pravi izbor bi bio trešnja, ali pouzdanije grožđice. Razmotrite oba slučaja.

Izbor meda

Različite vrste meda, sa različitim ukusima, u svakom slučaju mogu da daju individualnim okusima medovine. A početnički medovar se verovatno bavi pitanjem kakvog kvaliteta meda i koje vrste treba koristiti prilikom kuvanja medovine. Uostalom, sasvim je razumno pretpostaviti da ukus i miris medenog napitka direktno zavise od ovih parametara. A ako se ispostavi da je upotrebljeni proizvod lošeg kvaliteta, onda u procesu fermentacije piće može steći neprijatan ukus i miris.

Smatra se da su za proizvodnju meda najpogodniji med, med, med, med, lajm, bagrem, djetelina ili rep. Napitak od ovih sorti je lagan i transparentan. Međutim, tamni, mirisni sa osebujnom gorčinom, heljdinom ili medom medom mogu se dobro nadmetati sa lakšim sortama. Piće na ovom medu postaje opojno i bogato.

Ako niste pčelar, treba kupiti med za prirodnu medovinu. Istovremeno obratite pažnju na njegovu konzistentnost. Ako vam se u proleće nudi ne kandiran tekući med, razmislite o tome, jer u to vrijeme med može postati tekući samo ako prodavac to radi, na primjer, grijanjem u vodenom kupatilu. Ili vam se nudi varka - zamena za šećer. Iako, u pravednosti treba reći da postoje neke vrste meda koje nisu zaslađene i uvijek su tekuće. Na primjer, med iz bijele bagrema, vrijeska.

Prirodni med je aromatičan (gotovo sve vrste meda). Ali miris je odsutan ako je to lažni med (na primjer, kuhan s dodatim šećerom, koji ubija sve mirise).

Dobar med ne bi trebalo da se peni. Ako se sam peni, to je dokaz o lošem kvalitetu i gubitku baktericidnih svojstava proizvoda uslijed zagrijavanja ili razrjeđivanja vodom ili činjenice da je med fermentiran.

Može se postaviti pitanje: kakva je razlika, jer se u procesu proizvodnje medovine još uvijek pojavljuju baktericidna svojstva meda. A ipak, uprkos fermentaciji, kiseli, fermentisani med - nije najbolji proizvod za pripremu visokokvalitetne medovine (iako ako nema drugih opcija, možete koristiti takav med), jer je u kiselom medu već prisutan medni ocat, koji će ostati u nekoj količini. iu budućnosti piti nakon procesa fermentacije.

Voda koja se koristi za pripremu medovine mora nužno biti piće, najbolje proljeće, čisto i meko. Stupanj tvrdoće vode je važan faktor. Proces fermentacije je intenzivniji u mekoj vodi, koja takođe sadrži manje nečistoća koje neće pokvariti ukus medovine.

Jednako važna u pripremi sladovine proporcije vode i meda.Procenat meda (16-30%) utiče na trajanje procesa fermentacije (na ovaj faktor utiče i temperatura vazduha u prostoriji u kojoj se odvija fermentacija pića).

Preporučeni omjer meda i vode: 1: 3 ili 1: 4.

Za pripremu medovine možete koristiti bilo koji kvasac: vino, pečenje, pivo. Glavni zahtjev - oni moraju biti svježi i kvalitetni. Poznavateljima se savjetuje da koriste pivarski ili vinski kvasac (pekarski kvasac je također djelotvoran, ali može piti dati miris i okus piva).

Da bi kvasac dobro rastao i brzo, prirodni divlji kvasac može se dodati u medni sirup, što ubrzava proces fermentacije. Ovo može biti predjelo od sjeckanog bobica i voća, hmelja, perge, crnog raženog kruha, kuhanog zrna.

Ostali sastojci

Za najbolji ukus i aromu u medovini često se koriste dodaci voća i bobica, začini i začini. Zbog toga možete dobiti neograničen broj različitih vrsta pića.

Ukusne narandže, limuni, bobice i voćni sokovi, đumbir, karanfilić i cimet, crni biber, metvica i timijan, sušeno voće (smokve, suhe kajsije i grožđice) dobro se kombiniraju sa ukusom meda.

Ako želite da povećate snagu gotove medovine, u nju možete dodati malo alkohola ili votke (po dve kašike dovoljna je litra medovine).

Tajne kuhanja domaće medovine

Tehnologija kuhanja medovine kod kuće svodi se na nekoliko jednostavnih koraka:

• Razredite med sa vodom i kratko ga prokuvajte (dugo kuvanje ubija okus meda i istovremeno isparava mnogo vode, koja se, ako je potrebno, treba dodati). Pobrinite se da uklonite pjenu nastalu tokom kuhanja meda i pazite da zagrijani med ne dođe na vatru. Sirup povremeno miješa tijekom kuhanja, tako da med ne izgara.
• Donosimo arome (ako je potrebno).
• Fermentno piće. Da biste to učinili, dodajte sirup od kvasca ohlađenog na 30-35 ° C (obavezno se ohladite, inače kvasac će jednostavno umrijeti), sipajte pripremljenu kašu u posudu i ostavite da fermentira na mjestu sa temperaturom zraka od 20 ° C. U takvim uslovima, kvasac će se brzo razvijati i fermentacija će biti brža i efikasnija.

Posebna pažnja se posvećuje jelima u kojima će se odvijati fermentacija. Ovo bi trebao biti čista posuda sa poklopcem koji se ne može hermetički zatvoriti ili staklenom bocom, posudom.

Proces fermentacije

Proces fermentacije je izuzetno važan korak u proizvodnji visokokvalitetne domaće medovine. Kvasac, koji dolazi u kontakt sa šećerom koji se nalazi u medu, počinje da raste u toplom i vlažnom okruženju, dok oslobađa gas i alkohol. I, iako gas djelimično isparava, piće postaje malo gazirano. Alkohol je prisutan u medovini i daje mu određenu snagu. Zapravo, ovo je proces fermentacije.

Tokom fermentacije (proces obično traje 4-6 dana) posuda s budućim pićem ne bi trebala biti čvrsto zatvorena. Ponekad je prekriven komadom tkanine. Međutim, najčešće se kroz poklopac posude (boca) pravi izlaz za gas (na jednom kraju se umeće tanko crevo u posudu iznad površine medovine, dok se drugi kraj spušta u posudu sa vodom). Posuđe možete koristiti sa gotovom brtvom ili gumenom rukavicom.

Fermentacija se odvija brzo, dok sladica postaje mutna, šišti i luči alkohol. Postepeno pjenušava i blatna medovina postaje mirnija i lakša, u procesu uništavanja od nastalog alkoholnog kvasca, koji tone na dno spremnika.

Da biste razumeli da li je proces fermentacije završen, morate da dovedete upaljenu šibicu do tečnosti. Ako se plamen ne ugasi, onda je fermentacija završena (inače bi ugljični dioksid oslobođen tokom fermentacije ugasio šibicu). Ako mehurići retko izlaze kroz vodeni zatvarač ili kada se gumena rukavica „raznese“, to takođe ukazuje da je medovina završila lutanje.

Mead, pripremljena na ovaj način, posebna tvrđava se ne razlikuje. Obično je to 5-6 stepeni.Ponekad je moguće dovesti sadržaj alkohola u piće na 10%.

Kako izdržati medovinu?

Trajanje infuzije medovine zavisi od načina pripreme i recepture.

U proseku, pet dana je dovoljno da fermentira med. U početku, piće ne izgleda veoma estetski: blatno, pjenušavo, sa nečim što izgleda kao šampanjac. Da bi se piće sazrelo, konačno prestalo lutati i oslobodilo se kvasca koji se u njemu nalazi, čvrsto zatvorenu medovinu treba staviti na hladno mjesto. Tokom ove „tihe“ fermentacije, piće poprima svoj originalni ukus i snagu.

Prema nekim receptima, medovina se čuva do mjesec dana, prema drugima - tri, četiri, pet, šest mjeseci, godinu. Jasno je da od toga koristi samo medovina. Piće postaje aromatičnije, snažnije, ne tako blistavo. Za to vrijeme i med i bobice (ako su dodani) u potpunosti daju korisne osobine medovine.

Filtracija i prosipanje

Ova faza dovršava proces izrade medovine, koja se pažljivo sipa u drugu posudu, kako se sediment na dnu ne bi olabavio, filtrirajući, na primjer, kroz nekoliko slojeva gaze. Gotova meda se sipa u boce ili staklenke, dobro zatvara i prenosi u skladište u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

Kako čuvati domaću medovinu?

Čuvajte medni napitak je najbolje u tradicionalnim hrastovim bačvama. Ali to nije uvijek moguće. Prema tome, možete doći do kontejnera koji je pristupačniji, na primer, sa konvencionalnom staklenom bocom ili teglom. Ne preporučuje se upotreba metalnih kontejnera za skladištenje medovine, moguće je (ali i nepoželjno) skladištiti piće u plastičnim bocama.

Medju je najbolje skladištiti na hladnom, tamnom mjestu (podrum, hladnjak). Optimalna temperatura skladištenja: + 5-10 ° C. U takvim uslovima medovina se možda neće pogoršati nekoliko godina, zadržavajući ukus slabog šampanjca. Ali kada zamrzne piće može izgubiti svoje kvalitete.

Medovukha Recipe

Sastojci:

• Voda - 3.5 L
• Med - 500 g
• Konusi hmelja - 3 g
• Kvasac - 1 g

Metod pripreme: u gotovo kipućoj vodi, rastopite med i kuvajte još 5 minuta, uklonite pjenu i mešajte. Nakon prestanka formiranja na površini pjene u piću, možete dodati hmelj. Ohladite sirup na oko 35 ° C.

Dodati kvasac, miješati u toplu slatku vodu i fermentirati 3-5 dana za fermentaciju na toplom mjestu. Potom procijedite mladu medovinu i sipajte je u spremnike. Nakon tjedan dana možete kušati piće.

Kao što znate, med, zagrevanje, gubi svoje korisne osobine, pa ako je moguće, ne treba ga kuhati dugo vremena.

Cherry Honey Recipe

Sastav:

• Sok od višnje - 1,5 l
• Kvasac - 100 g
• Med - 1 kg
• Voda - 2.5 L
• Cimet, karanfilić - 5 g

Kuhanje: med kuhati do potpunog otapanja (10-15 minuta). U ohlađeni sirup, sok od višnje, kvasac dodajte začine i stavite, bez čvrsto zatvaranja posude, za fermentaciju.

Nakon nekoliko dana, čvrsto zatvarajući medovinu, ostavite je za sazrijevanje 2-3 tjedna. Zatim sipati i skladištiti na hladnom mjestu.

Mladi med

Da bi napravili kuću od medovine po ovom receptu, potrebno nam je:

• Limun - 5 kom.
• Med - 800 g
• Kvasac - 1 kašičica.
• Voda - 10 l
• Pšenično brašno - 3 kašičice.
• Suvo grožđe - 200 g

Kako kuhati: med prelijte toplom prokuvanom vodom. Tu se stavljaju i grožđice, limunski krugovi. Nakon hlađenja, stavite kvasac u smjesu, razrijeđen brašnom.

Noću ostavite sirup na toplom mjestu. Po završetku fermentacije (citrusi i grožđice treba da plutaju), sipajte piće i stavite ga 5-7 dana da sazri na hladnom mjestu.

Kao što smo vidjeli, priprema medovine je prilično jednostavna, ne teža od običnog domaćeg vina. A ako koristite prirodne kvalitetne sastojke i pratite neka pravila, onda kod kuće možete napraviti ukusan i mirisni medni napitak.

Opći savjeti i trikovi: jednostavan recept za ovu medovinu

Fotografije sa sajta: BeHoneybee.ru

Svi su verovatno videli lepe staklene boce sa amber, bistrom tečnošću u prodavnici na polici, sa natpisom "Mead" na etiketi. Mnogi misle da je ovaj liker na votki sa dodatkom meda, i potpuno nerazumljivog kvaliteta, veoma hvaljeno piće koje su naši preci toliko voljeli. U stvari, sve je potpuno pogrešno, stari recept medovine ne podrazumeva apsolutno nikakav alkohol u sastavu, a njegova snaga je dostigla čak 10-12%, što nije mnogo.

Od davnina, medovina se smatra alkoholnim pićem, jačine ne više od 12%, koja se dobiva fermentacijom meda. Štaviše, fermentacija može biti potisnuta različitim metodama, o čemu će biti reči u članku. Obično, med, kvasac, hmelj, a ponekad čak i grožđice ili trešnje mogu biti dio takve medovine. Snažna medovina na votki, recept za koji mi takođe dajemo u nastavku, je moderan izum, koji gotovo da nema nikakve veze sa starim medom.

Za njegovu pripremu, nezreli ili specijalno pripremljeni med na poseban način su zapušeni u hrastovim bačvama, a zatim zakopani u zemlju. Hm se obično dodavao medu, i bilo je potrebno držati takvo piće u zemlji najmanje dvije decenije kako bi ga potpuno zrelo i savršeno. Malo je verovatno da neko ima želju i sposobnost da se angažuje u takvom mazohizmu, a medovina se može pripremiti mnogo brže i uživati ​​u zapanjujućoj aromi i neopisivom ukusu.

Jednostavni recepti meda kod kuće sa kvascem: rastu medok

Sve jake vrste medovine, u kojima sadržaj alkohola prelazi 3-5%, nužno se pripremaju na bazi meda i kvasca. Međutim, tradicionalno, pored vode i meda, u piće se dodaju i različiti aromatični i aromatični aditivi, na primer, aromatični hmelj i muškatni oraščić, kardamom, kadulja, korijander i cimet, i još mnogo toga. To je stvar ukusa, a ako ne želite da vaša medovina bude pikantna, onda je bolje ne dodavati takve biljke i začine.

Osnovna, Vanja: kako kuhati medovinu kod kuće, recept

Fotografije sa sajta: aif.ru

Najjednostavniji recept za pripremu ovog zdravog i mirisnog pića naziva se "običan", jer se može smatrati osnovom za svaku medovinu. Neće biti teško napraviti takvo piće u vlastitoj kuhinji, čak iu gradskom stanu, pa svakako treba da ga probate, pogotovo jer proces neće trajati mnogo vremena. Sljedeći sastojci su potrebni za piće:

• Tri stotine grama prirodnog meda.
• Dva litra pročišćene ili zdrave, meke vode.
• O kašičici (oko 5 grama) kvasca. Možete uzeti pekaru, vino, suho i normalno.

Kuhanje nije nimalo teško, ali prvo morate uzeti posudu od nehrđajućeg čelika ili emajlirano. Bolje je ne koristiti aluminijski kontejner, jer se med može potamniti i zamagliti iz njega. Sipajte vodu u posudu i prokuhajte je, zatim postepeno dodajte med, stalno miješajući. Smatrajte da med "voli" da se drži zidova i dna rezervoara, jer morate stalno i temeljito promiješati pivo, dok se med konačno ne rastopi. Takođe, pobrinite se da medoc ne padne na plamenike, jer može zapaliti za nekoliko sekundi.

Fotografije sa sajta: UchiDoma.ru

Tri do pet minuta nakon ključanja će potrajati neko vrijeme da počne podizanje pjene, koja mora biti potpuno uklonjena, i vrlo pažljivo, tako da se ne otopi u glavnoj tekućini. Kada pena prestane da raste, a vaše buduće piće je čisto, jednostavno ga uklonite iz vrućine i ohladite na temperaturu od pedeset stepeni, a još bolje, na sobnu temperaturu. Činjenica je da su kvasci živi organizmi, oni će umrijeti na visokoj temperaturi, a onda se ništa ne događa. Sipajte malo sirupa u čašu ili posudu, rastvorite kvasac u njemu, a zatim ga dodajte u posudu i dobro promiješajte.

Onda je sve jednostavno, medovinu treba ostaviti na toplom i tamnom mjestu kako bi se cijela stvar temeljito fermentirala. Najlakši način za korištenje staklenih posuda i boca, koje je najlakše zatvoriti po potrebi. Sipanjem medovine u posudu, potrebno je napraviti poseban ventilacioni otvor.

Fotografije sa sajta: vinodelkin.com

Najlakši način da stavite medicinsku rukavicu na vrat, radi pouzdanosti, osiguravajući je poštanskom elastičnom trakom. U jednom od prstiju napravite malu rupu iglom. Također možete koristiti vodeni pečat, koji će također biti lak za izvođenje. U poklopac limenke se umetne cijev koja ne doseže razinu tekućine, a drugi se spušta u vodu, kao što je prikazano na slici.

Fotografije sa sajta: nature-prod.ru

Kada se fermentacija zaustavi, može se shvatiti, ako je rukavica pala, ili ako mehurići nisu napustili epruvetu dugo vremena, medovinu treba pažljivo isušiti. Zatim ga možete sipati u boce i čvrsto zatvoriti poklopce ili čepove. Ovu medovinu treba skladištiti na hladnom, nakon tri do šest dana potpuno je spremna za upotrebu, a za nekoliko mjeseci ona će steći još više snage, ali će postati manje slatka.

Monaški ili novajlija medovina kod kuće: jednostavan recept sa hmeljom

Ovo divno piće pripremano je u stare dane ne samo za sebe, već i za prodaju, na primer, često se prodavalo na sajmovima i narodnim festivalima. Međutim, najčešće su takvi slučajevi zauzimali monasi, koji po definiciji ne bi trebali piti. U stvari, često se ispostavilo drugačije, ali recept monaške medovine uopšte nije bio gori, već naprotiv. Zato ima smisla da vam kažem kako da napravite medovinu kod kuće, njen recept je jednostavan i pristupačan, a pored uobičajenih komponenti, takođe ćete morati da dobijete hmeljne šišarke.

Fotografije sa sajta: zhenskoe-mnenie.ru

• Naravno, jedan kilogram laganog meda, naravno, je najpogodniji za kreč, ali to je stvar ukusa.
• Tri litre čiste, meke vode.
• Dve čajne žličice šišarki, ili nekoliko težih.
• Oko pet grama (kašike) kvasca bilo koje vrste, ali najbolje je uzeti hleb ili vino.

Skuvajte vodu i postupno, postepeno rastopite med u njemu. Mnogo je prikladnije kada je fluidno i tekuće, ali imajte na umu da, na primjer, u proljeće ovoga nije vrijedno kupovine, to je jasan znak surogata ili lažnog. Kuhajte na laganoj vatri tri sata, stalno ga miješajte, kako biste izbjegli paljenje. Minuta od petog će se pjeniti, što će biti vrlo obilno, mora se odmah ukloniti žlicom ili čestim skimmerom.

Nakon pola sata kuhanja u medu potrebno je dodati hmelj. Naravno, najjednostavnije je jednostavno ga baciti u tavu i pomiješati, ali postoji bolja metoda. Zamotajte čunjeve u gazu presavijene u dva ili tri, svežite ih sve zajedno i vezite šljunak na jedan kraj. Nakon toga, sve možete baciti u medovinu. Dakle, od hmelja sve što treba da se prokuha, ali ružna „slama“ u tečnosti neće plutati. Pazite da prilikom prokuvavanja tečnosti, redovno ga punite isključivo toplom vodom.

Fotografije sa sajta: Vzboltay.com

Nakon tri sata kuhanja, tava mora biti uklonjena, ohlađena na 40-50 stupnjeva, dodati razrijeđeni kvasac i ostaviti da fermentira pod poklopcem na toplom mjestu. Za visokokvalitetno grijanje možete koristiti poseban uređaj za akvarije. Čim se pojavi vrlo gusta pjena, bit će potrebno izlijevati tekućinu u staklenu posudu, na primjer, kao u prethodnoj verziji, i instalirati vodeni zatvarač.

Prema autentičnom receptu, čim se fermentacija potpuno zaustavi, u piće treba dodati svježe kuhani čaj. Na čaši, uzmite dvije žlice pune top listova čaja, ovo će biti na vrijeme. Nakon što se čaj infundira četiri ili pet minuta i potpuno ohladi, može se sipati u medovinu.Morate pažljivo filtrirati piće i odmah ga piti, ali možete ga izdržati mjesec ili dva, postat će još zasićenije i mirisnije, ai jače.

Laka "ženska" medovina: recept za domaću kuhinju

Dva prethodna recepta koja smo mi ovdje dali podrazumijevaju proizvodnju medovine, snage do deset ili čak dvanaest stupnjeva, na kraju. Međutim, ne žele svi da urade nešto slično, jer postoje lakše opcije, koje se sada zovu dame. Ova lagana meda u malim dozama može se dati i djetetu, kao lijek za upalu grla, iako ne više od jedne žlice, međutim, čak i službena medicina prepoznaje djelotvornost ove metode liječenja.

Fotografije sa sajta: Alkosale.com

• Tri stotine grama prirodnog meda.
• Dva litra pročišćene, meke vode.
• Petnaest grama, to je oko tri puna, sa vrhovima, žlicama hmelja.
• Pola kašičice suvog kvasca, ili tri do pet grama.

Pripremajući sve, kao u prošlim receptima, hmelj treba odmah dodati, čim med počne da cveta. Kuhati za laganu medovinu neće potrajati dugo, samo pet do sedam minuta, tako da je sve spremno. Izvadite pivo iz toplote, ohladite i dodajte kvasac, nakon čega ga možete staviti na toplo, tamno mjesto, ravno u posudu, prekriven krpom ili gazom. Nakon pet do sedam dana, fermentacija će se zaustaviti, medovina će se morati isušiti i flaširati. Stavite bocu na najbolje od hladnoće, i možete piti za nedelju dana.

Prekrasna medovina iz zabrusa: recept za veliku kompaniju

Ako imate odmor i puno gostiju koji dolaze, ili možda samo velika porodica koja voli da se okuplja za stolom, svakako vam je potrebna domaća medovina, jednostavan recept sa video snimkom koji ćete vidjeti na kraju članka, pripremljen od zabrus-a, jer će biti mnogo, i ne zahteva velike izdatke i resurse. Međutim, neophodno je nabaviti te iste zabrusom, koji je u stvari vadičep ili pečat saća, s medom koji im se drži. Najčešće se ta pića pripremaju od samih pčelara, ali ovaj jednostavan recept uopće ne ometa obične smrtnike.

Fotografije sa sajta: receptymeda.ru

• Tri kilograma visoke pčele zaprus.
• Posuda od deset litara čiste, meke vode, poželjno iz bunara.
• Od jedne i po, do dva kilograma prirodnog meda, u zavisnosti od kvaliteta zabrus.
• Pola kilograma bobica. Ovo može biti trešnja, malina, jagoda, jagoda, ribiz, kupina, ili bilo šta drugo što vam padne na pamet. Možete koristiti grožđice, grožđe, grožđe, sve to po vašem ukusu.

Ulijte zabrus i neoprane bobice hladnom vodom u veliku posudu, zatim dobro promiješajte i stavite posudu na tamno, toplo mjesto. Pazite da tečnost u posudi ne zauzme više od dve trećine zapremine, u suprotnom pena će puzati kroz vrh. Čim počne fermentacija, možete početi brojati, negdje u deset dana, mora biti u potpunosti završeno.

Fotografije sa sajta: med-na-dom.com

Deset dana kasnije, potrebno je da isušite malo tečnosti i rastvorite med koji ste kupili unapred, a zatim sve zajedno pomiješajte i ostavite svoju pivu od meda za vrijeme druge fermentacije. Čim se završi, dovoljno je lako ga proveriti, dovodeći upaljenu šibicu na površinu, koju ne treba ugasiti, medovinu treba kvalitativno, ali vrlo pažljivo filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, i sipati u staklene boce ili jednu bocu sa čvrstim poklopcem. Morate čuvati piće na suhom i hladnom mjestu, a to možete raditi šest mjeseci.

Snažna medovina na votki: recept za ljubitelje toplijih

Apsolutno bilo koja medovina, domaći recepti za kuvanje sa video sadržajem mogu se naći na internetu, zasnovani na principu samo-fermentacije, ali se ne razlikuju u visokom nivou alkohola, a ponekad je potrebno nešto mnogo jače.Nemojte se uznemiravati, jer postoje posebni recepti medovine kod kuće bez ključanja i ključanja, koji uključuju dodavanje votke ili alkohola, što ih čini mnogo jačim i skupljim.

Fotografije sa sajta: v.img.com.ua

• Tri stotine grama prirodnog meda.
• Bocu votke u pola litre.
• Jedan veliki i zreli limun sa finim koricama.
• Nekoliko listova mente.

Sve je vrlo jednostavno, kuhanje ne traje puno vremena, a sastojci, kao što možete vidjeti, vrlo su obični. Umiješajte med i vodku u tavi, bolje je odabrati poznate brendove da ne bi padali na surogata. Istisnite limunov sok i sipajte ga u vašu mješavinu. Na samom kraju, bacite par listova mente, i sve te tekućine sipajte u staklenu bocu i zatvorite bocu prilično čvrsto. Neće biti lutajuće mješavine, tako da se ne možete bojati da će se poklopac otkinuti.

Fotografije sa sajta: BeHoneybee.ru

Pripremljeno piće treba ostaviti na jedan dan na tamnom, ali dovoljno hladnom mjestu, nakon čega ga treba temeljito protresti. Morate piti piće svaki drugi dan sve dok ne prođe tjedan dana. Nakon toga medovina na votki je potpuno spremna za upotrebu. Po želji, može se filtrirati i poslužiti na izuzetno hladnom stolu.

Pogledajte video: SUPER NAUKA Kako pčele prave med? (Novembar 2024).