Idemo kuhati italijansku lazanje

Lasanja - najbolja hrana ikad!

Ime "lazanja" (italijanska lazanja) odnosi se na jednu od najstarijih vrsta italijanske tjestenine. Prema jednoj verziji, ona dolazi od latinske riječi lasanum, što znači "kuhinjski lonac", prema drugoj pretpostavci, ona se vraća na latinski latenum, koji se prevodi kao "tanak list testa".
Moderna lazanja, možda, je nasljednik slične antičke rimske kuhinje, čija su dva recepta sadržana u raspravi Apicius, napisana prije IV. e. Međutim, drevna rimska "lazanja" kuhana, a ne pečena.
Prvi spomen "penjanja" zabilježen je u dokumentu "Memoriali bolognesi" - službenom registru pravnih poslova u Bolonji od 1265. do 1436. godine. Notari su koristili prazan prostor na stranicama da bi napisali latinski aforizmi, proze, narodne pjesme i recepte. U jednoj od tih nota iz 1282. spominje se lazanja. Riječ se nalazi iu drugim srednjovjekovnim tekstovima, primjerice, u pjesmama franjevca redovnika Jacoponea de Toddyja (1236-1306).
Ne postoji tačna informacija o formi ove tjestenine u srednjem vijeku. Vjerojatno dolazi od oblika ranih knedli, a zatim se pretvara u tanke torte, koje se kuvaju, peku na maslacu ili kuvaju na vrućem kamenu. Važno svjedočanstvo o obliku lazanje je "Liber de coquina" - kuharica iz 14. stoljeća (vidi recept u koloni desno).
U XVI vijeku poznato je kneževina Trent pod imenom "lazanja", posuda sa širokim i ravnim rezancima s nazubljenim rubovima, pržena u ulju. Ovo jelo sa raznim nadjevima i sosovima, koji se sastoji od nekoliko slojeva, posluženo je za praznike.
Od mjesta do mjesta i vremenom, oblik lazanje i sastav tijesta mijenjali su se u Italiji. U nekim regionima napuštena jaja. Na drugim mjestima, iz ušteda, jajima je dodavana voda. Ako je danas lazanja napravljena od pšeničnog brašna, tada se ranije koristila pirina, raž, kesten brašno i, krajem XVIII vijeka, kukuruz. Za boju, šafran, spanać i blitva su ponekad dodavani u testo.
Od 1800-ih, pečena lazanja počela se pojavljivati na plemenitim večerama, posebno u južnoj Italiji, gdje se jelo vrlo brzo proširilo. Raznovrsna tjestenina, uključujući i lazanje, dostavljena je na napuljski dvor za vrijeme vladavine Joakima Murata (Napoleonov maršal). Običaj se čuvao na stolovima Burbona, kada su ponovo stekli kapital. Otac Francesco II, posljednji napuljski kralj, dobio je nadimak Laza (od "lazanje") zbog svoje strasti za ovu vrstu tjestenine.
Danas je pečena lazanja tipična za mnoga područja Italije, a njeno punjenje i oblik variraju. Metode kuhanja lazanje mogu biti različite, na primjer, za kućnu ili tvorničku lazanje. U novije vrijeme su postali uobičajeni tanko valjani pravokutni listovi tijesta, iako neki recepti koriste kvadratne.

Lazanje je napravljeno od istog tijesta kao i ostale tjestenine. Testo se može obojiti špinatom ili šafranom. Svaka italijanska regija ima svoj recept za ovo jelo. Punjenje obično uključuje: sireve (ricotta, mocarela, parmezan, pecorino), bešamel sos i druge tradicionalne umake (bolonja, pesto, salsa od rajčice). Najpoznatija u svijetu primila je lazanje iz regije Emilia-Romagna.

Listovi testa kuvaju se dok se ne skuvaju ili polupeku (gotova testa kupljena u trgovini se ne smije kuhati), prebacuju se punjenjem, a zatim peku u peći. Obično se u penjanju pravi šest slojeva.

Lazanje sa bolonjeskim sosom
(iz knjige Barbare Bertuzzi "Tradicionalna kuhinja Bolonje")

Za zeleno testo: 3 jaja, 300 g brašna, 20 g špinata, muškatni oraščić (po potrebi).
Za sos: 150 g naribanog parmezana, 800 g bolonjskog mesnog sosa.
Za bešamel sos: 1 l mlijeka, 90 g maslaca, 60 g brašna, soli, muškatni oraščić (ako je potrebno).

Trebat će vam: 150 grama luka, 70 grama mrkve, 50 grama celera, 50 grama masti, 600 grama goveđeg mesa (koristite vrat ili kolut), 1-2 čaše crnog vina, oko 750 ml pire od paradajza ili paradajz paste, so, biber.
Ogulite luk, mrkvu i stabljike celera (oslobodite ih od lišća). Odrežite oguljeno povrće. Uzmite masnoću i istopite je, stavite povrće u posudu i pržite na srednjoj vatri dok tečnost ne ispari i povrće promijeni boju (postaje crvenkasto-smeđa). Smanjite toplotu i nastavite da kuvate dok se ne omekša. Dodajte mleveno meso povrću i povećajte toplotu. So i biber. Kuhajte dok meso ne bude iste boje kao i povrće. Dodajte vino, lagano promiješajte sos dok ne prestanete mirisati vino i meso odvojeno. Smanjite toplotu i kuvajte 2 sata, dodajući juhu ili vodu po potrebi.

1. Mijesiti testo od 3 jaja, 300 g brašna, 20 g spanaća i prstohvat muškatnog oraščića. Testo za lazanje treba izvaljati dovoljno debelim slojem. Isečite testo prema obliku i veličini posuđa koje ćete koristiti. Zeleno testo kuvajte u slanoj kipućoj vodi, izvadite ga polu kuvanom i stavite u posudu slanom hladnom vodom na nekoliko sekundi da biste prestali kuhati.
2. Pripremite bešamel sos. Da biste to uradili, stavite na vatru mleko sa soli i muškatnim oraščićem. U odvojenoj posudi rastopite maslac, dodajte brašno uz mešanje i kuvajte dok se brašno ne počne pjeniti. Sipajte smjesu maslaca i brašna u vrelo mlijeko.
3. Uzmite 800 g prethodno pripremljenog bolonjskog sosa i 150 g naribanog parmezana.
4. Izvadite testo iz vode bez sušenja. Nanesite Bolognese sos preko dna lonca (bolje je uzeti deblji dio). Razvijte testo, a da ga ne pritiskate, sipajte bešamel sos, zatim vratite bologni sos. Pažljivo se izvucite, po cijelom tijestu. Pospite parmezan na vrh. Samo napravite najmanje pet slojeva. Pecite na 180 ° C oko 40 minuta.

Ako se lazanja spremaju u frižider ili u zamrzivač, zagrejte je u rerni, prvo je pokrijte poklopcem i uklonite na kraju kuvanja.

Baked Lasagna
(iz knjige S. Breymbridge i J. Glyn "Italijanska kuhinja")

Sastojci (za 6 osoba)

Za sos od mesa: 30 g maslaca, 1 luk, sitno iseckana, 1 mala mrkva, sitno iseckana, 1/2 stabljike celera, sitno iseckana, 1 karanfilić belog luka, seckana, 120 g seckane grudi, 500 g mljevenog mesa, 1/4 kašičice . suhi origano, prstohvat muškatnog oraščića, 90 g pileće jetre, sitno sjeckani, 80 ml suvog vermuta ili suvog bijelog vina, 330 ml (1 i 1/3 čaše) goveđe juhe, 1 žlica paradajz paste (pire od paradajza), 2 žlice teška krema, 1 jaje.

Za bešamel sos (za pripremu od oko 810 ml): 65 g maslaca, 40 g brašna, prstohvat muškatnog oraščića, 1 lovorov list, 610 ml mlijeka.

Takođe je potrebno: 125 ml teške kreme, 100 g sveže lazanje sa spanaćem (zelena lazanja) ili 6 suhih listova, 150 g (1 šalica) naribane mocarele, 65 g naribanog parmezana.

Za pečenu lazanje se obično koristi testo sa spanaćem (vidi zelene sastojke testa za lazanje u prethodnom receptu), ali možete napraviti i neobojeno testo.

Za 300 g testa potrebno je: 2 jaja, 250 g brašna (dvostruko brušenje ili univerzalno), hladna voda.
Sipajte brašno na radnu plohu ili u veliku posudu. Napravite udubljenje u centru i razbijte jaja u nju i tučite ih vilicom, postepeno hvatajući brašno. Možda ćete morati dodati malo ohlađene vode (četvrtinu čajne kašičice odjednom) kako bi se tijesto slobodno gnječilo.Stavite testo na blago pobrašnjenu površinu, treba da bude mekano, savitljivo i suvo na dodir. Meseče 6-8 minuta, ili dok se ne pojavi elastičan i glatki (sjajni) izgled. Pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta.

1. Napravite sos od mesa. Za to zagrijte ulje u tavi i dodajte sjeckano povrće, beli luk i slaninu. Kuhajte na umjerenoj temperaturi 5–6 minuta, ili dok ne postane mekana i zlatno smeđa. Dodajte mleveno meso, malo povećajte toplotu i kuvajte još 8 minuta, ili pre bojenja, ali ne dozvolite da se smeđa, dobro promućkajte i razbijte grudice. Dodajte origano i muškatni oraščić. Dodajte pileću jetru i kuhajte dok se boja ne promijeni. Ulijte vermut (ili vino), povećajte toplotu i kuvajte dok ne ispari. Dodajte bujon, paradajznu pastu i kuvajte oko 2 sata. Za to vreme, dodajte malo tople vode, ako je potrebno, da bi mešavina bila vlažna, ali do kraja kuvanja tečnost treba da se apsorbuje. Zatim dodajte kremu, izvadite iz vatre i ostavite da se hladi 15 minuta. Zatim promešajte sos od jaja.
2. Kuhajte bešamel sos. Prvo otopite maslac u loncu na laganoj vatri. Dodajte brašno i muškatni oraščić, miješajući, kuhajte 1 minutu. Izvadite posudu iz vrućine, postepeno sipajte smjesu u mlijeko. Dodajte lovorov list, ponovo postavite da se kuva na laganoj vatri, često miješajući, dok se umak ne zgusne. Uklonite sos iz vrućine, pokrijte poklopcem (inače u obliku kore), ohladite. Ne zaboravite ukloniti lovorov list.
Stavite bešamel sos u lonac za pirjanje, zagrejte i lagano ulijte kremu. Izvadite iz vatre i lagano ohladite.
3. Pripremite listove za pečenje. Ako koristite sveže testo, isecite ga na ploče i kuvajte u šaržama u velikoj tavi u slanoj vodi do polovine kuvane. Izvadite listove iz vode i stavite ih u hladnu vodu. Zatim ih stavite u jedan sloj na peškir i osušite sa svake strane. Izrežite poderane ivice.
4. Sakupite lazanje. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i podmažite vatrostalnim kalupom dimenzija 22 cm x 15 cm x 7 cm. Polu mozzarellu stavite na vrh, a zatim pokrijte lazanjom (listovi se lagano preklapaju). Nanesite gornju polovinu bešamel sosa i pospite gornju polovinu parmezana. Ponovite iste korake prvo, završavajući sa slojem bešamel sosa i parmezana. Pecite 40 minuta (ili do zlatno smeđe boje), ostavite 10 minuta pre serviranja.

Ligurijska lazanja sa pestom, rikotom i pinjolima
(iz knjige Laure Ginatempo “Ligurijska kuhinja: recepti i priče s talijanske rivijere”)

Za testiranje: 1 i 2/3 čaše prvoklasnog brašna (opšte namene, nebeljene), 2 velika jaja, 1 čajna žličica. maslinovo ulje, 1/2 kašičice sol, 2-3 tbsp. l hladna voda.
Za bešamel sos: 1/4 šolje maslaca, 1/4 šolje brašna prvog razreda (opšte namene, nebeljene), 2 šolje vrelog mleka, so, mleveni crni biber, muškatni oraščić.
Za punjenje: 1 tbsp. l maslinovo ulje, 1 i 1/2 šalice pesto sosa, oko 700 g ricotte (svježi sir), 2 šalice naribanog parmezana, mljeveni crni biber, sol, 1 žlica l pečene pinjole.
Sastojci: 2 čaše svježeg lišća bosiljka (bez stabljika), 1-2 češnjaka češnjaka, narezano na pola po dužini, 1/4 tsp. sol, 1/3 ili 1/2 šalice maslinovog ulja, 2 žlice. l pinjole, 2 žlice. l naribani pecorino sir, 1/4 šolje naribanog parmezana.
Kuhanje: Uništi lišće bosiljka. U malter i tučak, pomiješati češnjak, sol, 1 žlicu maslinovog ulja i protrljati. Dodajte pinjole i melje dok ne postane glatko. Masu belog luka pomiješajte sa bosiljkom u hrani. Postepeno dodajte maslinovo ulje, nastavite da mešate dok smjesa ne postane glatka.
1. Isečite testo na dva dela, pokrijte jedan deo plastičnom folijom. Ostatak prođite kroz najširi otvor stroja za tjesteninu. Trebalo bi da imate debeli, ravan list testa.Zamotajte testo tako da ispadne tri sloja i ponovo ga prođete kroz mašinu. Ponovite ovaj postupak najmanje tri puta. Onda počnite da razvaljujete testo, sa rupom u pisaćoj mašini sve dok ne stignete do najužeg. Uvijek posipajte brašno s obje strane tijesta prije nego ga prođete kroz stroj. Položite valjani list na pobrašnjenu površinu, prekrijte ga ručnikom tako da vlaga ne ispari. Ponovite sve korake u drugom delu testa. (Ako nemate pisaću mašinu, razvaljajte testo u istom redosledu pomoću valjka.)
Listove testenina izrežite u pravougaonice koje odgovaraju posudi za pečenje. Ovde su proporcije za 7 listova forme 20 x 25 cm, ali imajte na umu da prilikom kuvanja testa povećavate veličinu pa morate izrezati pravougaone manje od veličine vašeg obrasca. Morate napraviti šest ili sedam pravougaonika. Jedan pravokutnik je dovoljan za svaki sloj lazanje, ali možda ćete morati da zatvorite poderane listove. Slojeve postavite na blago pobrašnjenu površinu i pokrijte velikim kuhinjskim ručnikom. (Ako imate bilo kakve ostatke, možete ih zamrznuti prebacivanjem tijesta u pergament.)
2. Make bechamel. Da biste to učinili, rastopite maslac u tanjirićima srednje veličine na srednjoj vatri i postepeno dodajte brašno, neprestano bičevanje. Kuhajte smjesu 2 ili 3 minute, stalno se kucajući, zatim je polako sipajte u vruće mlijeko. Kuvajte, nastavite snažno mešati još 8-10 minuta ili dok se bešamel sos ne zgusne. Dodajte so, biber, muškatni oraščić po ukusu. Ostavite ga toplo, povremeno promiješajte da uklonite film koji se formira na površini. Dodajte malo vrelog mlijeka i snažno promiješajte ako se bešamel previše zgusne.
3. Uzmite veliku posudu slane vode i prokuhajte vodu. Dodajte lazanje. Kuvajte oko 5 minuta, dok lazanske posteljice ne postanu bljeđe, postanu krem boje i vrlo nježne. Isperite ih hladnom vodom u cjedilu i vrlo pažljivo osušite (bolje je da ih dobijate velikim skimmerom na jednom listu). Kada se malo ohlade, prebacite ih rukama, ravno na rack za hlađenje. (Ako se listovi međusobno preklapaju tokom hlađenja, razmazujte mjesta na kojima se dodiruju maslinovim uljem.)
4. Podmažite posudu za pečenje maslinovim uljem. Položite prvi list lazanje, odsečite ga ako je veći nego što je potrebno. Nanesite tanki sloj pesto sosa preko lista, na njega stavite rikotu, na vrhu pospite parmezan i stavite mali bešamel sos. Biber i so malo. Ponavljajte dok ne dođete do poslednjeg - četvrtog sloja, u kojem se menja red bešamel i parmezan sos - parmezan treba da bude na vrhu. Pecite 30–40 minuta, poslužite odmah, pospite lazanje na vrhu pečenim pinjolima.

Napuljska lazanja sa sosom od paradajza i mocarelom
(iz knjige F. Bertolija, fra Maurillo "Recepti od pastora")

Sastojci (za 6-8 osoba):
testo za lazanje ili dva paketa lazanje, napolitanski sos, 1 kg i 300 g sira od ricotte, 450 g zgnječenog mocarela, 2 šalice naribanog parmezana ili pecorino sira, tri tučena jaja, 2 žlice. l sjeckani peršun.
Neapolitan paradajz sos

Sastojci: 1/4 šalice maslinovog ulja, 1 češanj češnjaka, 1/4 šalice narezanog narezanog luka, 3 žlice. l šargarepa na kockice, 1 tbsp. l sjeckani talijanski peršun, 2 žlice. l sjeckani celer, 1/4 šolje crnog vina, 1 kg i 150 g paradajza, 2 lišća bosiljka, sol, biber.
Kuhanje: Zagrejati ulje u posudi na srednjoj vatri i popržiti češnjak do smeđe boje, izvaditi češnjak, dodati luk, mrkvu, peršun, celer. Pržite 5 minuta. Dodajte vino i kuvajte još 2 minute. Dodajte paradajz i kuvajte 30 minuta. Dodajte bosiljak, so i biber po želji. kuvajte još 10 minuta.Proći kroz sito ili upotrijebiti miješalicu da se smjesa prethodno miješa.
Jaje testo za lazanje

Sastojci: 4 šolje nebeljenog brašna, 6 velikih jaja, 2 kašike. l maslinovo ulje, 3 žlice. l topla voda, prstohvat soli.
Kuhanje: Ulijte brašno u veliku posudu ili na čistu površinu. Napravite bunar u centru i dodajte jaja, ulje, vodu i so. Vilicu, tucite jaja i mešajte ih sa brašna sa svih strana. Nastavite dok sve brašno nije pomešano sa tečnošću. Ako se testo pomeša u posudi, prebacite ga na čistu površinu. Mešajte testo još 15 minuta. Treba da bude elastična, ali ne i lepljiva. Ako je pasta previše meka, postepeno dodajte više brašna. Ako je teško, dodajte još jednu žlicu vode. Nakon gnječenja, tijesto treba biti vrlo glatko. Na vrh i na dno pospite brašnom, pokrijte obrnutom posudom i ostavite 10 minuta. Nakon toga, testo je spremno za upotrebu.
1. Kada koristite sveže testo, razvaljajte ga veoma tanko. Kada koristite mašinu, koristite traku 6 za poslednje kotrljanje. Isečite testo u traku od 20 do 25 cm i kuvajte neko vreme u slanoj, ključaloj vodi oko 30 sekundi do jedne minute. Izvadite žlicom s prorezima i stavite u veliku zdjelu s hladnom vodom za hlađenje, a zatim na suhi ručnik. Kada koristite suvu lazanje, kuvajte 3-5 minuta i hladite listove.
2. U veliku zdjelu pomiješajte rikotu, mocarelu, jednu šoljicu naribanog sira, jaja i peršin.
3. Za sastavljanje lazanje pripremite veliku posudu za pečenje. Nanesite tanki sloj sosa preko dna posude. Tijesto prekrijte slojem sira i smjese od jaja i umaka. Pospite parmezan. Nastavite izmjenjivati slojeve dok ne završite pokrivanje posljednjeg sloja tijesta umakom i parmezanom, koji koriste više.
4. Kalup prekrijte aluminijumskom folijom i pecite u rerni zagrijanoj na 190 ° C 30 minuta. Uklonite foliju i nastavite peći još 15 minuta. Uklonite lazanje iz pećnice, pokrijte je i ostavite da stoji oko 5 minuta prije rezanja i serviranja.

Srednjovjekovni recept iz Liber de coquine

Uzmite testo i umotajte ga što je tanje moguće. Zatim ga podijelite na kvadrate tri prsta široka sa svake strane. Skuhanu vodu skuvajte i na njoj kuhajte listove tijesta. Kada su potpuno pripremljene, pospite ih naribanim sirom. Po želji, lazanje se može dodati i mljevenim začinima. Izmjenjujte listove tijesta na pladnju, začinite ih mješavinom začina.

Kako odabrati i koristiti gotove listove lazanje tijesta

U prodavnici možete kupiti nekoliko vrsta gotovog tijesta. Prvo, listovi mogu biti različite debljine. Koji izabrati je stvar individualnog ukusa. Njihova razlika je u tome što je lazanje sa tankim listovima više nežno. Drugo, na prodaju se nalaze plahte za lazanje koje ne trebaju preliminarno vrenje. Ovo testo je prvo pripremljeno i zatim osušeno. U procesu pečenja u pećnici suvi listovi upijaju tečnost iz punjenja i postaju mekani. Prateći recept na pakovanju, garantovano ćete dobiti lazanje dovoljno mekano. Ako koristite sopstveni recept, možda ćete morati dodati umak u šoljicu vode ili soka od paradajza, koji ćete distribuirati preko lazanja. Ili možete koristiti recept bez ikakvih promjena, nakon namakanja suhog tijesta u toploj vodi 5 do 10 minuta, nakon čega bi trebali uzeti lazanje kao i obično.

Primeri punjenja lazanje

Koristite ove prelive sami ili u kombinaciji sa sosom od paradajza, bešamel sosom i sirom:
1. Rezana kobasica.
2. Meatballs.
3. Čorbe sa povrćem (na primer, pirjana teletina sa paradajzom).
4. Pikantni sirevi.
5. Pržene pečurke.
6. Svježe bilje, posebno bosiljak ili peršun.
7. Caramelized luk.
8. Pečena crvena paprika.
9. Pečeni paradajz.
10. Pečeni ili prženi patlidžani sa češnjakom i peršinom.
7. Pržene tikvice.
9. Pečene kriške bundeve.
10. Ratatouille ili bilo koja druga mješavina povrća.
Evo recepta za tradicionalnu italijansku lazanje.
Lasanja je srdačno aromatično jelo koje je nemoguće ne voljeti. Mnoštvo prelijevanja, fine tjestenine, ukusnog sira i zelenila - sve to zajedno daje božanski ukus talijanske lazanje.
Pripremit ćemo ga u četiri faze. Ali pre toga stavljamo 300 grama parmezana na fini rende.
Lasagna Sheets - Pasta
Za pastu će vam trebati 65 g pšeničnog brašna, 50 g krupice, jedna čaša mlijeka, jedno pileće jaje, prstohvat soli.
Kombinujemo sve komponente, gnječimo tijesto, pokrijemo ga ručnikom i ostavimo neko vrijeme. Zatim razvaljajte debljinu ne više od 3 mm. Izrežite u kvadrate s obzirom na veličinu obrasca za jelo. Zakuhajte tijesto u slanoj vodi, gdje dodajte malo maslinovog ulja, tako da se listovi ne lijepe zajedno. Mi ih izvadimo iz vode, osušimo.
Ako koristite gotove listove tjestenine, u nekim slučajevima ih nije potrebno kuhati. Pogledajte uputstva na pakovanju.
Cooking Bolognese Meate Sauce
To će zahtijevati:
700 g mljevenog mesa. Biće sočnije ako uzmete pola svinjetine i govedine. Ne treba biti mršav,
4 srednja svježa ili ukiseljena paradajza,
2 češnjaka češnjaka,
nekoliko grančica bosiljka i peršuna,
začini - sol, mleveni crni biber

Uz paradajz skinite kožu. Da biste to uradili, operite ih, napravite 4 reza na krunici i spustite ih na nekoliko sekundi u ključalu vodu. Dobro oguliti. Kuhajte pire od paradajza u blenderu. Luk sitno iseckati, preskočiti češnjak kroz drobljenje, oprati zelje, osušiti i sitno iseckati.
U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje, pržite u njemu do zlatno smeđeg luka i za aromu malo češnjaka. Dodajte mleveno meso i pržite 5 minuta, stalno mešajte i gnječite grudice. Ulijte pire od paradajza, so, biber i kuvajte pod pokrićem na laganoj vatri 10 minuta. Nakon uklanjanja iz toplote, dodajte biljke i ostatke češnjaka u sos, ostavite da sjedi ispod poklopca.
Pripremite Bechamel sos

800 ml mleka
100 g maslaca
4 kašike. l brašno
začini

Da biste skuhali bešamel, prvo morate rastopiti maslac u loncu, dodati brašno i pomešati dok ne postane glatko. Izvaditi posudu iz grijanja i pustiti da se malo ohladi. Zatim ulijte mleko i kuvajte, stalno mešajte 10 minuta, dobro promućkajte da ne bude grudvi. Ovo je važno. Zatim dodajte so, biber i malo muškatnog oraščića. Sos je spreman.
Pa, sam proces kuvanja
U formu stavljamo lazanje. Svi sastojci su podijeljeni u 4 dijela. Bolognese sos stavite na dno obrasca, sipajte bechamel sos na vrh tako da dno obrasca bude zatvoreno. Stavite listove testenina. Zatim ponovo stavite mesni sos, bešamel i na vrhu pospite naribanim parmezanom. Opet pokrivamo sve sa testom. Slojevi se izmjenjuju dok ne upotrijebimo sve sastojke. Topite lazanje, prelijte bešamel sos i pospite sirom.
Pecite u pećnici na 180 ° C 40 minuta.
Princip izrade tako slojevitog sočnog kolača je temelj. Za one koji gledaju figuru, ili nisu zainteresovani za meso, masno mleveno meso se može zameniti gljivama i povrćem. Reći ćeš kako se kuva lazanja od povrća.
Vegetable Lasagna
Potrebni proizvodi:
pečurke ili bukovače - 300 g
patlidžani - 600 g
1 srednja šargarepa
1 paprika
2 luka
3-4 konzervirana paradajza
200 g naribanog parmezana
100 g celera
štipanje timijana i origana
250 g listova testa
50 g brašna i maslaca
3 šolje mleka

Kako kuhati punjenje:
U jednoj tavi pecite paradajz i začinsko bilje 10-15 minuta. Prvo ogulite paradajz i prerežite ga u pire krompir. U drugu posudu prelijte 30 g maslinovog ulja i narežite sitno iseckanu mrkvu, jedan luk, bugarski biber i celer.
Odvojeno, pržiti kriške patlidžana u biljnom ulju. Pečurke zajedno sa ostalim lukom.
Cooking bechamel. U tavi pržite brašno u maslacu. Napunite mleko i kuvajte, mešajte 3 minute. Dodajte so i biber.
Skupljamo lazanje.Ulijte bešamel na dno kalupa, stavite listove tijesta, ponovo sipajte bijeli umak preko vrha. Stavite slojeve patlidžana, gljive, paradajz sos. Pokrijemo tijesto, prelijemo ga bešamel sosom i ponovimo slojeve punjenja. Tako se izmjenjujte dok se punjenje ne završi. Podmažite gornje ploče umakom od mlijeka i pospite naribanim sirom. Pečemo lazanje pola sata na temperaturi od 180 ° C.
Postoje mnoge varijacije na temu lazanje. Postoji recept kojim se zamenjuje sos od mleka sa mekim mocarelom i kremom, punjenjem od jaja i parmezana, au mleveno meso se dodaje kuvana šunka. Ali u svakom receptu za lazanje - puno zelenila, paradajza i začina. Princip puff pita koji se peče sa sosom i sirom je uvek isti.
Ono što treba da zapamtite kada kuvate lazanje

Ploče od tijesta moraju se osušiti tako da posuda nije sirova
Koristite paradajz sos ili pelat.
Gornji sloj je uvijek tijesto, premazano sosom i posuto ribanim sirom. Tada se na vrhu formira rumena kora.
Oblik mora biti dubok, tako da punjenje ne ističe.

Energetska vrijednost po porciji

Kalorija 518 kcal
Proteini 34 grama
Masti 31,7 grama
Ugljeni hidrati 29,3 grama
* Sadržaj kalorija je izračunat za sirovu hranu.

1 porcija
2 porcije
3 servings
4 servings
5 porcija
6 porcija
7 porcija
8 porcija
9 porcija
10 porcija
11 porcija
12 porcija

Sastojci

Govedina 500g
Pire od paradajza 400 g
Luk 1 kom
Šargarepa 1 kom
Spremni suhi listovi lazanje 9 komada
Bosiljak ostavlja 1 gomilu
Maslac 50 g
Pšenično brašno 3 žlice
Mlijeko 400 ml
Zemljani muškatni orah ½ tsp
Parmezan 100 g
Mocarela sir 150 g

Proces kuhanja
Italijanska lazanja je neobično jelo, nikome se ne može oduprijeti, u svakom slučaju, nikada nisam sreo takve ljude. Svi moji gosti su uvijek oduševljeni, pa čak i oni koji su na dijeti traže dodatke. Za osnovu uzimamo spremne listove lazanje, možete koristiti svinjetinu, govedinu ili uzeti mješovitu verziju kao mljeveno meso. Budite sigurni da uzmete paradajz sos, paradajz, povrće, sir i, naravno, bešamel sos. Poslužite lazanje stolu sa svežim povrćem i začinskim biljem.
Pripremite povrće unaprijed, sve očistite i operite, osušite. Slatka paprika ukloniti iz sjemena i izrezati na male komadiće. Isto tako iseckati pečene celera.
Mrkva i luk, takodje, isecaju na male kocke.
Zagrejte malo biljnog ulja u tiganju, stavite sve povrće u tavu, pržite 3-5 minuta.
Za pečeno povrće dodajte pripremljenu kašu. Isperite i osušite paradajz, isecite na male kockice, dodajte u tavu. Pržiti mleveno meso i povrće 10 minuta.
Sipite paradajz sos u posudu. Kuhajte oko 12 minuta, umak začinite solju i paprom, iscedite češanj češnjaka.
Kuhaj bechamel. U loncu za pirjanje ili pirjati, rastopiti maslac, dodati pšenično brašno i promešati. Sipajte mleko u posudu u tankom mlazu. Kuhajte sos dok ne postane gust.
Stavite prstohvat bibera, malo mljevenog muškatnog oraha u umak.
Pripremite formu za lazanje, sipajte malo sosa na dno, stavite nekoliko listova lazanje. Prethodno pročitajte na ambalaži, da li treba prethodno prokuhati plahte.
Na vrh listova raspodijelite porciju bolonjeza - pripremljenog mljevenog mesa u umaku od rajčice.
Zapecite sloj mesa strugotinama sira.
Pokrijte sve sa dva lazanja, pokrijte ih delom bešamel sosa.
Ponovite slojeve 3-4 puta. Formu preuredite u pećnici 45-50 minuta, podesite temperaturu na 180 stepeni. Spremna italijanska lazanja za posluživanje.
Uživajte u svom obroku!
Kao recept?
put 5 stars
ili dati još jednu ocjenu!
Opcija 1: Klasični recept za italijansku lazanje
Lasanja je popularno italijansko jelo koje je poznato širom sveta. Tanki listovi tijesta izmjenjuju se sa sočnim mesom ili povrćem, nadjevom od gljiva i začinjenim sirom. Sve zajedno daje ukus italijanske kuhinje.
Testo za lazanje je vrlo lako za pripremu, ali ako želite možete ga kupiti u zamrznutom gotovom obliku - ukus se neće promijeniti.
Sastojci:
65-70 gr. pšenično brašno,
50-55 gr. griz,
200-230 ml. mleko
sol,
pileće jaje
700 gr. svinjsko i mljeveno meso,
četiri paradajza,
dva karanfila češnjaka,
malo bosiljka i peršuna,
crni mljeveni biber,
800 ml. mleko za sos,
pola kutije maslaca,
120 gr. brašno za sos,
maslinovo ulje,
150 gr. Parmezan.

Korak po korak recept za italijansku lazanje
U bilo kom kontejneru pomiješajte brašno, griz, jaje i mlijeko, dodajte prstohvat soli i mijesite tijesto. Pokrijte čašu tankim ručnikom i ostavite da stoji deset minuta. Zatim prenesite testo na radnu površinu, lagano pospite brašnom i uvaljajte u sloj uobičajene debljine od oko 3 mm.
List papira izrežite na kvadrate koji su pogodni za oblik u kojem će se peći lazanja. Skuvajte vodu u loncu, dodajte malo soli i dodajte maslinovo ulje. Prokuhajte listove i izvadite iz vode, ostavite da se osuši.
Na rajčicama napravite križ i ispečite kipuću vodu. Nakon toga uklonite kožu i pomerite meso u blenderu do stanja pirea.
Ogulite luk i beli luk i isecite ga pod prešom. Isperite zelenilo i sitno iseckajte.
Zagrejte maslinovo ulje u dubokoj tavi i pržite luk i češnjak u njemu sve dok se ne omekša. Dodajte usoljeno mleveno meso, dobro promešajte i kuvajte još šest minuta.
Prelijte pire od paradajza u mljeveno meso, po potrebi posolite i popaprite i pokrijte poklopcem. Kuhajte na malom svjetlu oko devet minuta. Zatim isključite peć, sipajte zelje i pokrijte ponovo.
Za umak morate rastopiti maslac u loncu, dodati brašno i dobro promiješati, osloboditi se grudica. Pustite da se smeša malo ohladi, zatim sipajte mleko i kuvajte, stalno mešajte, 9-10 minuta. Treba da bude homogena tečna masa. Lagano posolite i popaprite.
Svi sastojci su podeljeni u 4 porcije. Na dno toplotno otpornog oblika stavite porciju mljevenog mesa, prelijte dio sosa i prekrijte listovima tijesta. Zatim u slojevima: mleveno meso, umak, naribani sir i testo. Ponovite sve dok svi sastojci ne isteknu. Prelijte sosom i pospite sirom.
Kalup stavite u pećnicu 40-45 minuta na normalnoj temperaturi od 180 stepeni.
Spremite lazanje malo ohladite i podelite na porcije. Po želji možete koristiti lazanje za kuhanje.
Opcija 2: Brzi recept za italijansku lazanje
Lažanja je tako ukusno jelo da ste ga jednom okusili, poželjet ćete opet i opet. Kada nema želje za dugim kuhanjem, možete pripremiti jednostavnu lazanje sa gotovim listovima tijesta.
Sastojci:
18 gotovih listova
pola kilograma mlevenog mesa (svinjetina i govedina),
4-5 paradajza,
210 gr. tvrdi sir
100 gr. sir,
maslinovo ulje,
dvije velike žarulje,
par češnjaka češnjaka,
čaša sosa od paradajza ili adjika
sol i biber,
prstohvat muškatnog oraščića,
kašičica osušenog italijanskog bilja.

Kako brzo kuhati talijansku lazanje
Listove tijesta oslobodite ambalaže i kuhajte u blagoj slanoj vodi do polovine kuhane.
Ogulite jedan luk i komad belog luka i sitno isjeckajte beli luk. Pržite zajedno sa mlevenim mesom u maslinovom ulju oko četvrt sata.
Stavite paradajznu pastu u nadjev, dodajte začine po ukusu, muškatni oraščić i dobro promiješajte. Kuhajte 2-3 minute i isključite peć.
Preostali luk i češnjak sitno isjeckani i pržiti na maslinovom ulju do ugodne zlatne nijanse. Dodajte paradajz sos, paradajz, isečene na komade i začine. kuhajte nekoliko minuta i izvadite iz toplote.
Ulijte pola porcije umaka od paradajza u četvrtastu posudu za pečenje. Stavite trećinu listova testa Na njih rasporedite pola mljevenog mesa i pospite ljekovitim biljem. Ponovite sve slojeve, pokrijte vrh listovima za lazanje i prelijte preostali sos. Pošaljite u pećnicu 20 minuta na 190-200 ° C.
Tvrdi sir se protrlja kroz srednji ribež i zdrobi sir na male komadiće. Pospite lazanje - prvo sa sirom, a zatim sa sirom i pecite još 10 minuta.
Poslužite se u obliku ili odmah razgradite porcije na pločama.
Opcija 3: Italijanska lazanja s ribom
Lažanja sa ribljim punjenjem je druga verzija talijanskog jela. Riba je na pari, pa će lazanja biti što korisnija
Sastojci:
par kokošjih jaja
žlica biljnog ulja,
sol,
300-350 gr. pšenično brašno,
400-450 gr. riblji fileti,
žarulja,
mrkva,
mali squash,
150-170 gr. šampinjoni
300-350 gr. tvrdi sir
70-80 gr. maslac,
kečap,
sol, sušeno bilje, biber,
čašu mleka
žlica brašna (za sos),
50 gr. maslac (u sosu).

Kako kuvati
Pileća jaja provaljuju u duboku zdjelu i tresu se sa šlagom. Kombinirajte s maslacem, promiješajte i sipajte brašno. Mešajte testo i ostavite da odstoji 20 minuta.
Riblje filete odrežite na male komadiće, dodajte malo soli i pospite začinima. Ako postoji dvostruki kotao, prebacite ribu u posudu za kuvanje riže. Ako nije, podesite sito i stavite ga na posudu s kipućom vodom. Kuhajte 20-25 minuta.
Luk, tikvice i pečurke očistiti i iseći na kockice. Šargarepa. Kuhanje povrća na isti način kao i riba, vrijeme kuhanja je isto.
Tijesto razvaljajte u tanki sloj pravokutnog oblika. Izrežite na 6 identičnih delova, odsecite ivice nožem.
Brašno lagano pržite u suvoj tanjiri. Mlijeko podijeljeno na 2 dijela. Brašno razrijediti hladnim mlijekom i dobro promiješati, postižući homogenost. So i sipajte vrelo mleko. Neprekidno mešajte dok se sos ne zgusne, dodajući maslac i so. Uklonite umak od toplote i ohladite.
Listovi tijesta umočeni u kipuću vodu, posolite i ulijte malo maslinovog ulja. Prokuhajte nekoliko minuta, a onda ih donesite sa žličicom.
Obliku oblikujte maslacem. Stavi list, stavi na njega malo kečapa. Zatim stavite nadjev od ribe i povrća, prelijte sosom i pospite naribanim sirom. Ponovite slojeve dok se testo ne završi, a poslednji list poprskajte samo sirom.
Stavite formu u rernu na temperaturi od 190-200 stepeni oko 40 minuta. Lazanje treba prekriti svetlom zlatnom bojom.
Poslužite lazanje stolu vruće ili toplo.
Opcija 4: Italijanska lazanja sa povrćem
Biljne lazanje - jednostavno jelo koje je savršeno za obilan doručak ili laganu večeru. Kao sloj povrća koristit će se gotovi listovi za lazanje.
Sastojci:
mali squash,
jedna stabljika poriluka,
300-350 gr. paradajz,
mali patlidžan,
dvije paprike,
pola litre mleka
130 gr. tvrdi sir,
četvrtina maslaca,
sol,
dvije žlice maslinovog ulja,
mleveni crni biber,
kašika brašna,
osam listova za lazanje.

Korak po korak recept
Stabljika poriluka izrezana je u debeo uredne prstenove sa blagim nagibom. Od patlidžana odrežite koru, a meso je podeljeno na kolutove i blago posoljeno. Nakon 5-10 minuta isperite, osušite i isecite na kvadrate. Samo pripremite i tikvice.
Isperite bugarski biber, uklonite kutiju za seme i isecite na male komadiće.
Zagrejte duboku tiganj sa biljnim uljem, ulijte sve pripremljeno povrće u njega i pržite pod poklopcem oko deset minuta. Zatim posolite, pospite paprom, promešajte i uklonite sa toplote.
U tavi rastopite maslac i dodajte žlicu brašna. Dobro izmiješati, dodati mlijeko i prokuhati dok se ne zgusne.
Posudu za pečenje namažite uljem i razastrite sloj listova testa na dno. Sipajte kremasti sos, zatim raširite deo povrća, opet list i sos. Zato ponovite dok sastojci ne isteknu, a vrh treba da bude zatvoreno testo. Stisnite ga velikodušno i pospite naribanim sirom.
Obliku prekrijte listom folije za hranu. Stavite lazanje u rernu i kuvajte pola sata na 180 ° C. Uklonite foliju i pecite još 10 minuta.
Poslužite sa svežim povrćem i kruhom od kruha.
Opcija 5: Italijanska lazanja u višenamenskoj kuhinji s gljivama
Lazanja, kuvana u laganom štednjaku, ispada da je sočna i ukusna kao u peći.Ovo jelo je izvanredno u tome što možete koristiti različite plombe - ne samo meso, već i, na primjer, gljive.
Sastojci:
350-400 gr. bilo koje pečurke,
10 listova lazanje testa,
žarulja,
četiri kašike pavlake,
čašu čiste vode
biljno ulje
sol, začini

Kako kuvati
Pečurke i luk narežite na kockice. Pržite dok ne dobijete mekano ulje.
Listovi testenina su parali u toplu vodu nekoliko minuta.
Zdjela s uljem od višnjača. Spread, naizmjenično, listovi tijesta s gljivičnim punjenjem.
Kiselo vrhnje sa vodom i sipajte u posudu za lazanje.
Podesite režim pečenja 2 sata.
Lako se i brzo kuva hranljiva lazanja. Po želji možete na vrhu posuti naribanim sirom.
Recept "lazanja" Talijanski klasici za voljene osobe "":
Luk sitno iseckati i pržiti na laganoj vatri u maloj količini maslinovog ulja do zlatno smeđe boje, dodati sjeckani beli luk i pržiti još par minuta.
U loncu velikog promjera (imam tikvicu od 24 cm) pržiti mljeveno meso u maslinovom ulju, neprestano ga razbijati vilicom.
Dodajte mljeveni luk češnjakom. Paradajz u sopstvenom soku slobodan od kože, iseckajte i dodajte mlevenom mesu zajedno sa sokom. Ulijte vino, so i biber. Dobro promiješati, prokuhati, zatim smanjiti toplinu na nisku temperaturu i kuhati pod poklopcem 1,5-2 sata. Uklonite iz vrućine, dodajte sjeckani peršun.
Za lazanje listova, miješati jaja s brašnom, mijesiti homogeno tijesto. Ako je tijesto ispalo hladno, dodajte 1-2 žlice. l hladna voda. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider najmanje pola sata.
Parmezan rešetka na finom rende.
Mocarela je sitno isjeckana.
Koristim mašinu za testeninu za valjanje lazanje. To možete uraditi sa uobičajenom valjkom, ali onda morate malo da radite.
Izvadite testo iz frižidera, uklonite ga iz filma i isecite na približno 6-7 identičnih komada. Svaki komad je tanko valjan. Moja mašina za testenine ima 9 pozicija za podešavanje debljine lima. Pomeram do 6 pozicija (to je oko 1-1,5 mm). Neko voli gušće tijesto, pa se vodite svojim ukusom.
Za bešamel sos otopite maslac u loncu, dodajte brašno i pržite nekoliko minuta, stalno miješajući. Zatim sipajte mlijeko u malim porcijama, svaki put kad umijete umak tako da ne ostane kvržica. Kada se sve mleko prelije, sos kuvajte još 7 minuta dok se ne zgusne, stalno miješajući. Izvadite iz vatre, prelijte kremom, dodajte muškatni oraščić, so i beli biber.
Nastavite da gradite. U obliku otpornom na toplinu (imam oblik od 33 x 23 cm), stavite 2 žlice. l mesni sos i nivo.
Vrh sa lazanjama.
Dodajte pola sosa od mesa.
1/3 bešamel sos.
Pospite 1/3 parmezana.
Onda opet položite listove lazanje, mesni sos, bešamel i parmezan sos, na vrhu sa poslednjim listovima, stavite preostali bešamel sos i mocarelu.
Pospite ostatak parmezana.
Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. Obložite poklopac folijom i stavite u rernu na 20 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite još 15 minuta.
Za tako ukusnu koru, ostavljam lazanje još 3-4 minuta u rerni u režimu pečenja. Izvadite iz pećnice, ostavite da stoji 10 minuta i poslužite!
Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i dobijte deset novih recepata svaki dan!
Pridružite se našoj grupi u Odnoklassnicima i dobijate nove recepte svaki dan!
Podijelite recept s prijateljima:

Komentari i recenzije
19. mart Timasmam # (autor recepta)
19. mart Timasmam # (autor recepta)
9. mart Timasmam # (autor recepta)
26. februar Timasmam # (autor recepta)
22. februar Timasmam # (autor recepta)
22. februar Timasmam # (autor recepta)
19. februar Timasmam # (autor recepta)
20. februar Timasmam # (autor recepta)
25. februar Timasmam # (autor recepta)
19. februar Timasmam # (autor recepta)
20. februar Timasmam # (autor recepta)
20. februar Timasmam # (autor recepta)
20. februar Timasmam # (autor recepta)
20. februar Timasmam # (autor recepta)
18. februar Timasmam # (autor recepta)
18. februar Timasmam # (autor recepta)
18. februar Timasmam # (autor recepta)
18. februar Timasmam # (autor recepta)
18. februar Timasmam # (autor recepta)
18. februar Timasmam # (autor recepta)
18. februar Timasmam # (autor recepta)
16. februar Timasmam # (autor recepta)
16. februar Timasmam # (autor recepta)
16. februar Timasmam # (autor recepta)
Ostavite komentar ili recenziju recepta
Registrujte se ili unesite ako ste se već registrovali.
Možete ući na sajt bez registracije i unosa lozinke pomoću vašeg računa na sledećim sajtovima:
Ako niste zadovoljni nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ih mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
""

Pogledajte video: Seranovi 126 epizoda (Intima, to su zatvorena vrata)
(Decembar 2024).