Toliko volimo pilaf da su fantazije o njegovoj pripremi beskrajne, ima hiljadu i jedan recept na svetu. Klasičan i slatki pilaf sa sušenim voćem može se božanski kuhati u Uzbekistanu i Azerbejdžanu, ali i Turkmeni i Kazahstanci ga smatraju nacionalnim jelima i praktično su dostigli kulinarsku izvrsnost u kuhanju. Plov, uprkos čvrstim načelima kuhanja, uvelike varira u ukusu i načinu isporuke.
- Kombinacija dva glavna proizvoda jedan na jedan. Prvi i glavni proizvod je žitarice, njegovo prisustvo u pilavu je nepromenljivo. Tradicionalno, ovo je pirinač, ali se koristi grašak, pšenica, kukuruz i mešavina raznih žitarica. Druga komponenta jela (zirvak) mogu biti meso, mleveno meso u lišću grožđa, riba, piletina, povrće i sušeno voće. Od začina stavljaju se samo šafran, zira, ljuta paprika i barberije. Ni u kom slučaju - korijander, lovorov list ili celer.
- Tehnologija kuhanja: jedan od dva dijela pilava kuha se odvojeno, a žitarice se pirjaju (ne kuhaju).
- Pravilno pokupite i kuvajte rižu. Pogodne su samo jake i transparentne srednje-zrnate sorte riže sa niskim sadržajem škroba - jasmin i basmati, Devzira, Oshpar, Belay Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, okrugli Krasnodar. Dugo zrno, divlji ili pari riž za pilav neće raditi.
- Količina vode za gašenje: ne mnogo i nije dovoljno. Više nego što je potrebno, a pirinač će se pretvoriti u kašu, malo - jelo će izgorjeti.
- Pribor. Recept bilo kojeg pilava sadrži stanje - ljevano željezno posuđe s debelim ravnim zidovima, emajlirano ili tankozidno neće raditi.
Jednostavan recept
Recept je popularan i jednostavan. Da biste napravili pilav sa sušenim voćem, trebaće vam: pirinač - 2 čaše, suhe kajsije, grožđice, šljive, datulje, smokve (pola čaše svaka), ghee - pola čaše, šećer, so.
- Rastopljeni maslac istopiti u tavi od lijevanog željeza.
- Dodajte suvo voće u ulje, kuvajte 20-30 minuta.
- Rumble i opere pirinač.
- Pirinač stavite u pirjano sušeno voće, posolite i ulijte hladnom vodom, dva prsta iznad pirinča, stavite šećer. Ne mešajte rižu i suvo voće.
- Zagrejati, smanjiti toplinu na nisku temperaturu.
- Kada se voda ispari, sakupite pirinač sa ivica do centra brda.
- Pokrijte pilav poklopcem, zamotajte tavu u deku, insistirajte 10-15 minuta.
- Uklonite poklopac, posudu pokrijte posudom i oštro ga okrenite naopako, tako da su osušeni plodovi na vrhu pilava.
Armenski recept
Ovo je svečani recept. Za kuhanje armenskog plovila trebat će vam: riža - 2 čaše, suhe kajsije, grožđice, suve šljive i koštice, smokve, bademi (pola čaše), rastopljeni maslac - pola čaše, šećer, sol 1 žličica, lavaš.
- Ulijte 6 čaša vode (3 puta više od pirinča) u tavu od lijevanog željeza (kotao), stavite na vatru, proključajte i posolite.
- Pirinač za sortiranje, pranje i prethodno namakanje 2 sata. Voda iscrpljena, griz, saviti u cjedilo.
- Sipati rižu u kipuću slanu vodu, promiješati i kuhati 10 minuta dok se pola ne skuva.
- Ocijedite vodu, ocijedite pirinač u cjedilo i sipajte u hladnu vodu (onda će se pirinač nabrzati).
- U lonac od livenog gvožđa (kotao) stavite pita hleb, sipajte ga uljem na vrhu.
- Pola riže stavite na pita hleb, poravnajte i prelijte uljem (2-3 žlice), stavite drugi deo pirinča i ponovo ga sipajte uljem.
- Pokrijte lonac poklopcem i stavite ga na minimalnu toplinu.
- Isperite suvo voće, dodajte bademe i stavite ih u sito 30 minuta u vodenom kupatilu ispod zatvorenog poklopca.
- Pari suho voće i bademi stavite u tavu, sipajte preostali rastopljeni maslac, pomiješajte.
- Stavite razbijeni kruh na jelo, rižu na kruh, suho voće i badem na pirinču.
Slatki pilaf sa suvim voćem bez mesa
- 500 grama basmati,
- jedna mrkva (mala veličina),
- suhe kajsije, suve šljive - 250 grama,
- 0,5 kašike. kurkuma,
- 1/3 tsp cimet,
- 0,5 kašike. slomljeni muškatni oraščić,
- sol,
- med
- biljni suncokret ili maslinovo ulje.
- Sve komponente se pripremaju odvojeno jedna od druge. Prvo radi rižu. Nakon ulijevanja žitarica u cjedilo, isperite ga pod slavinom tako da voda koja se odvodi postaje čista. Onda ostavite pirinač da se osuši.
- Šargarepe se čiste, pere, melju pomoću prosečnog gratera.
- Suvo voće iz prodavnice je često prljavo, a neki proizvođači koriste i različite hemikalije. Stoga, prije konzumiranja suhih marelica ili suhih šljiva za hranu, one se prethodno urone u toplu vodu na par sati: postat će čišće, a štetni elementi će nestati. Za pilaf, suvo voće se pažljivo obriše kuhinjskim krpicama, izrezati na male kockice.
- Duboka tava je prethodno zagrejana, sipanje ulja tamo.
- Prvo stavite mrkvu, začine. Stalno miješajući ove sastojke sa posebnom lopaticom, prže se dvije do tri minute.
- Dodajte suvo voće. Mešanjem svih komponenata, nastavite da braišete isto vreme. Na taj način se priprema budući pilof nadev.
- Sljedeća faza je sl. Sipa se u posudu na već pripremljenu osnovu posude, sve se miješa i ostavi na vatri pet minuta.
- Dobijena smjesa se sipa u kotao - kontejner koji je tradicionalan za pravljenje pilava - punjen čistom vodom, soljen i kuvan pola sata, pokriven poklopcem posuđa. Vreme kuhanja računa se od trenutka kada tečnost počne da kuva.
Gotovi pilaf ne treba da sadrži vodu: ona isparava, a sapi se nabrekne, ali ne kuva mekano. Hrana se ne može odmah poslužiti. Bolje je ostaviti ga ispod zatvorenog poklopca četvrt sata da bi insistirali. Prije obroka pilaf je prekriven medom.
Slatki pilaf sa sušenim voćem u laganom šporetu bez dodavanja mesa
Zahvaljujući tehnologijama koje se razvijaju, priprema mnogih jela je znatno pojednostavljena. Isto je dotaklo pilau. Pravljenje laganog štednjaka, pored suhog voća, često se stavlja i sveže voće, što pilaf čini još zasićenijima vitaminima. Jelo se može pripremiti sa mesom, ali se tradicionalno ne dodaje, pretvarajući slatki pilaf sa suvim voćem bez mesa u ukusan desert.
- čašu riže
- 100 grama sušenog voća (bilo kojeg)
- 50 grama oraha,
- par jabuka (možete koristiti drugo voće),
- jedna mrkva,
- pola kutije maslaca,
- cimet, klinčići ili drugi začini - po ukusu,
- četiri kašike šećera.
- Sušeno voće, pirinač se priprema na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu.
- Mrkva je ljuštena, isečena na trake iste veličine kao i isušeni komadići voća.
- Orašasti plodovi se peru, suše.
- Jabuke se pere, uklanjaju kosti iz njih, seku na male kockice. Jabuva kore može se očistiti.
- Maslac se reže u srednjim delovima, ravnomerno ga razastire na dno posude u sporom štednjaku. Tamo se dodaju svi sastojci.
- Hladna voda, šećerna mešavina, sipajte budući pilav. Kuhajte četrdeset minuta u režimu "Rice" ili "Pilaf". Nakon signala tajmera, komponente posude se miješaju.
Ako želite da skuhate zadovoljavajući pilaf, možete izabrati recept sa mesom. Kombinacija slatkog sušenog voća i pilećeg filea ili drugih vrsta mesa daje tretman originalnim okusima. Jedna od interesantnih opcija za jela sa mesom je azerbejdžanski pilaf.
Azerbejdžanski pilaf sa sušenim voćem i mesom (piletina)
Takav pilaf se može kuhati s mesom različitih sorti. Ako želite da se jelo ispostavilo kao mršavo, izaberite recept sa piletinom, ćuretinom ili zecom. Tradicionalni azerbejdžanski pilaf sadrži janjetinu, svinjetinu ili govedinu.
- jedan kilogram riže,
- 130 grama maslaca,
- 700 grama brašna,
- dva kilograma bilo kog mesa (kao primjer, ovaj pilaf će biti od piletine),
- 200 grama luka,
- suvo grožđe, suhe kajsije u jednoj čaši,
- dva kokošja jaja,
- 30 grama crnog bibera,
- kašičica šafrana,
- 60 grama soli.
- Pirinač je opran prema preporukama. Nakon toga se sipa u posudu, gdje se voda već kuha, kuva do nepotpune spremnosti. Kada je sapnica dosegla željeno stanje, sva tečnost se isušuje.
- Dok se riža kuva, oni se bave mesom. Možete uzeti filet ili cijelu piletinu. Meso se pere ispod slavine, reže ga na kockice srednje veličine.
- Lukovice se čiste, temeljito operu, iseku na male polutke.
- Maslac se zagrijava u tavi, širi se luk. Prošlo je pet minuta.
- U luk se dodaje so, mleveni biber i pripremljeno meso. Kuhajte dok se meso ne skuva u potpunosti. Ako se pilav pravi sa piletinom, proces će biti brži.
- Suvo voće se priprema kako je gore opisano. Sušene kajsije se narezuju na trake, a grožđice ostaju kao što jesu. Prže se na laganoj vatri u odvojenoj posudi, takođe koristeći maslac.
- Azerbejdžanski pilaf razlikuje se od ostalih sorti ovog jela prisustvom posebnog sloja testa između riže i tiganja. Zove se kazmag i služi za sprečavanje paljenja žitarica. Za pripremu takvog sloja, miješati jaja, rastopljeni maslac, malu količinu vode i sol. Sve komponente se temeljito šibaju. Postepeno dodajte brašno, napravite testo. Uvalja se u tanku tortu.
- Zagrijavanjem kotla unaprijed, stavite ulje i kazmg na njegovo dno, također nauljeno.
- Pola raspoloživog pirinča se sipa na sloj i pokriva grizom sa mešavinom rastopljenog maslaca i šafrana. Dodajte ostatak riže, ponovite prethodnu manipulaciju.
- Oni propadaju pod poklopcem sve dok tečnost ne nestane iz pilava.
Gotove žitarice se šire na tacni, oko - pečenog suvog voća. Prekrasno izrezan kazmag u dijamante, ukrasite ga pilafom. Između komada testa stavite luk, meso.
Preporuke za pripremu i upotrebu azerbejdžanskog pilava sa mesom
- Za plivanje s mesom i sušenim voćem iz pića, crnog vina ili soka od nara bolje je odgovarati.
- Što se u kuvanju koristi više začina, ukusniji će biti pilaf.
- Ne može vam biti žao ulja: pilav sa piletinom ili drugim mesom može da se osuši.
- Poslužite jelo sa mesom bolje je za salate od svežeg povrća.
- Ako planirate pripremati jela sa mesom, morate pažljivo razmotriti izbor potonjeg. Meso treba da bude sveže, sočno. Najbolje meso tradicionalno se smatra janjetinom trbuhom.
Pilav je bio i ostao ukusan, zdrav i obilan obrok. Odabirom različitih opcija - pilećim ili drugim mesom, sušenim voćem ili svježim voćem, rižom ili drugim žitaricama - uvijek možete ostati originalni i stalno iznenaditi goste. Recept bez mesa će vam pomoći u raznolikosti menija tokom posta.
Ostavite komentar ili recenziju recepta
Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.
Možete se prijaviti na stranicu bez registracije i unosa lozinke pomoću vašeg računa na sljedećim stranicama:
Ako niste zadovoljni nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ih mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Recept pilaf sa povrćem i suvim voćem
Za kuhanje slatkog pilava potrebno je sat vremena i sljedeći sastojci (za 6 osoba):
- 350 g omiljenog sušenog voća,
- 350 grama riže
- 300 g luka,
- 250 g mrkve,
- začini i sol po ukusu.
Temeljito oprane suve plodove namočite u vrućoj vodi do potpunog oticanja. Oljušteno povrće se reže na velike komade: šargarepu - u kockama, luk - u pola prstena. Zatim se pasažu u malu količinu suncokreta ili maslinovog ulja. U posudu se dodaju suho voće. Pržite ih zajedno tako da se luk i šargarepa karameliziraju.
Riža se pere hladnom vodom 2-3 puta.Nadalje, i žitarice i pržena voćna i biljna masa se stavljaju u slojeve, naizmjenično, u posudu za pečenje. Možete pripremiti ukusnu slatku rižu po ovom receptu ne samo u pećnici, već i na štednjaku - u kotlu s debelim stijenama. Budući pilaf se sipa sa slanom kipućom vodom, u koju se dodaju šafran i drugi začini. Nivo tečnosti treba da bude iznad zrna nekoliko centimetara.
Oblikujte rižom stavljenom u pećnicu, zagrijanu na 150-180 stupnjeva. Važno je da je roštilj hladan. Tokom procesa, temperatura treba da se održava na istom nivou. Spremnost jela se ocjenjuje očima: riža treba da proključa, a voda treba da ispari. Nakon određenog vremena, obrazac se izvlači i pokriva poklopcem (ili ručnikom). Nakon 10 minuta, posuda može biti prebačena na veliku ploču i poslužena.
Recept za voćni pilaf sa orasima i medom
Slatki pilaf možete kuvati za samo pola sata. Recept "u žurbi" uključuje sljedeće sastojke (za 6 osoba):
- 2 šolje pirinča,
- 300 g suvog voća (suhe kajsije, datumi bez kamenja, šljive),
- 100 g badema i oraha,
- 30 g meda
- 30 ml biljnog ulja,
- malo soli, šafran.
Pirinač se sortira i nekoliko puta pere hladnom vodom. Prebacite u posudu i ulijte kipuću vodu tako da tečnost pokrije pahuljice sa dva prsta. Solu od riže, dodati šafran za boju. Lonac stavi na peć. Pirinač kuhajte na minimalnoj toploti ispod zatvorenog poklopca. Povremeno se miješa stražnjica, tako da se ne lijepi za dno. Ne čekajući dok se riža potpuno ne skuva, u nju se uliva kašika biljnog ulja, sve se miješa. Posuda je pokrivena poklopcem i uklonjena iz peći.
Paralelno sa načinom kuvanja žitarica, pripremaju sos od sušenog voća. Šljive, datulje i suhe kajsije se temeljito operu, ispere orasima i bademima. Sve stavite u tavu. Tu se takođe sipa malo vode. Posuda je pokrivena poklopcem i zapaljena. Kada se osuši voće i zrna pari, dodaju se ostala biljna ulja i med. U narednih 10 minuta, sadržaj posude ponovo se peče ispod poklopca. Posluživanje je kako slijedi: prvo posipajte rižu na pladnju na pladnju, a zatim je sipajte voćem i kikirikijevim umakom.
Pilaf "Baku": kako kuhati
Za pripremu azerbejdžanskog slatkiša, prema ovom receptu, uzima se jedan kilogram basmati pirinča:
- 100 g suvih kajsija,
- 70 g grožđica,
- 60 grama soli
- prstohvat šafrana,
- 50 ml limunovog soka,
- 2 lista pita.
Pirinač prvo treba kuvati. Pirinač se pere dva puta, a treći put sipaju žitarice vodom, dodaju so i limunov sok. Sat vremena kasnije, tečnost se isušuje. Pirinač se baca u ključalu vodu i miješa svakih 5-10 minuta. Kada sapnica postane meka, vatra se isključuje, višak tekućine se prazni. Odvojeno pivo sa šafranom (prstohvat začina u 30 ml kipuće vode). Kapacitet sa čvrsto zatvorenom tečnošću.
Na dnu posude, pirjajte u dva sloja pita premazanog biljnim uljem. Na vrh stavite pirinač, dobro pomešan sa šafranskom vodom. Posuda je pokrivena poklopcem i stavljena u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Dok riža "dozrijeva" (i traje sat i po), pripremite slatki sos od sušenog voća. Sušene kajsije i suvo grožđe oprati, staviti u tavu. U maloj količini vode, stalno miješajući, gasi se 5 minuta. Za zasijavanje voća možete dodati malo biljnog ulja u fazi ključanja.
Jelo poslužite na velikoj tanjiru. Prvo stavite pirinač. Lavash, koji je bio na dnu lonca, rez. Ove korice ukrašavaju brdo riže, omekšavaju suho voće - rub posuđa. Azerbejdžanski pilaf je spreman! Bon appetit!
