Bilo je to krajem devedesetih godina prošlog veka. Dok smo bili u Meksiku, odlučili smo da probamo čuvenu Cezar salatu čak i tada. Naravno, ako probate pekinšku patku, onda je najbolje da je probate u Pekingu, u restoranu Peking Duck. Također, Cezar salata, otišli smo probati u restoranu "Cezar", u kojem je, prema legendi, trijumf ove salate počeo i pripremao je Cezar Cardini, vlasnik tog restorana, u to vrijeme.
Kako pripremiti Cezar salatu - Step by Step Recepti za kuhanje
Danas, nažalost, Cezar više nije bio tamo, ali kad smo naručili cezar salatu, na naše iznenađenje i radost, do stola je došla kolica, sa svim salatnim proizvodima izloženim na njoj i šef kuhinje je nosio ovu kolica.
Ono što se dalje desilo opisano je u receptu ispod. Nažalost, nisam mogao ništa da fotografišem. Pokušaću da opišem što je moguće više detalja.
Sastojci:
- Romain salata - 2 velike glave
- Beli luk - 2 velika kriška
- Sol - 1/4 kašike.
- Maslinovo ulje - 3/4 šolje je najbolje
- Beli hljeb kruha - 2 čaše
- Limun - 1 kom.
- Jaja - 2 kom.
- Parmezan samo nariban - 1/4 šolje
- Biber u rucnom mlinu
- Worcestershire umak - 6-8 kapi.
Cezar salata za kuvanje
- Salata - potrebno vam je 6-8 čista, bez oštećenja salatnog listića po osobi. Operite ih, pažljivo umotajte u peškir i stavite ih u frižider na kratko.
- Krekeri - luk češnjaka u malom malteru ili zdjeli. Dodajte so i mleven na glatku kašu. Sipajte malo 3 žlice. maslac, pomiješati i procijediti ulje u tavi, lagano zagrijati i staviti u njega krekere. Promiješati jednu minutu. Stavite malu posudu za salatu.
- Neposredno prije posluživanja, sok od limuna stisnite u čašu.
- Uronite jaja u kipuću vodu tačno 1 minut, uklonite ih i odmah ohladite hladnom vodom. Gornji sloj proteina će malo zgrabiti, ali jaje će biti tanko.
- Očistiti sir na finom rende - 1/4 šolje.
Sok od limuna, jaja, sir - rasporedite u odvojene posude.
- Postavite sve pripremljene sastojke, uključujući maslinovo ulje, krekere, mlin za biber, so, Worcestershire umak na pladnju.
- Ohladite večere i stavite lišće salate u najveću posudu za salatu koju imate.
A onda je počeo šef kuhinje sa detaljnim objašnjenjima
Svi njegovi pokreti bili su spori i glatki.
- Kuhar je stavio salatu u veliku drvenu zdjelu za salatu
- Nalio je malo maslinovog ulja
- Dvostruko okrenite lišće u zdjelu za salatu s velikom žlicom i vilicom.
- Sol, osam puta prelistavala mlin za biber
- Polio sam još oko 2 kašike. maslinovo ulje
- Još jednom okrenuo lišće.
- Nalio sok od limuna.
- Kapljice 6 kapi Worcestershire sosa
- Smrvljen preko salate od jaja
- Ponovo su okrenuli lišće
- Preko salate trljajte oko 1/4 šolje. Parmezan
- Ponovo su okrenuli lišće
- Izlili su krekere
- I opet pomiješana salata dva puta
- Razmazati lišće na ohlađenim pločama, izlizati
Još jednom je naglasio da je nemoguće požuriti. Kretanje treba biti glatko i sporo kako ne bi oštetilo lišće. Pustimo da pomiješamo salatu tako što hvatamo lišće odozdo sa dva instrumenta i, kao što je, bacamo malo gore. Salata se može jesti rukama, ali možda će biti potrebna vilica i nož za sakupljanje krekera.
Naravno, mislim da je šef kuhinje sve to uradio za restoranski patos, ali redoslijed salata je upravo to. Ako okrenete lišće ne dvaput, već tri puta, mislim da se ništa strašno neće dogoditi.
SASTOJCI
- Pileća prsa 200 grama
- Romain Salad 1 snop
- Tomi paradajz 4-5 komada
- Sir, tvrdo 75 grama
- Bijeli kruh 3-4 komada
- Garlic 3 Cloves
- Maslinovo ulje 3 Art. žlice
- So, biber Za okus
- Jaja 2 komada
- Senf 1 Art. kašika
- Sok od limuna 2-3 Art. žlice
Pripremite sve potrebne sastojke.
Jaje sipajte kipućom vodom 3-5 minuta.
Izvadite jaje iz vode i razbijte ga u posudu, dodajte sok od limuna, ribani tvrdi sir, senf i istisnite 1 češanj češnjaka.
Dobijena masa se dovede u homogeno stanje pomoću imerzionog blendera. Sos za Cezar salatu je spreman.
Beli hleb odrežite na male kockice, stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pospite mešavinom maslinovog ulja i seckanog belog luka. Pošaljite u pećnicu, zagrejanu na 180 stepeni na par minuta, ili u mikrotalasnoj pećnici na 2-5 minuta, ovisno o snazi mikrovalne pećnice. Glavna stvar - kocke hleba treba sušiti i postati malo zlatna.
Piletina narezana na ploče debljine 10-12 mm.
Pileći pržite na srednjoj vatri u maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.
Odvojite nekoliko listova salate na male komadiće i stavite ih na dno ploče. Na vrhu se nalaze komadići piletine i mali komadići tvrdog sira.
Cherry paradajz iseći u 2-4 komada (ovisno o veličini paradajza) i staviti na salatu. I na vrhu razmažite pripremljene krutone. Sipajte cezar sos.
Poslužite salatu bez mešanja. Jedite sa zadovoljstvom!
Kuhanje klasične Cezar salate
Klasična priprema cezar salate je prilično jednostavna.
- Za početak, pravimo krutone od vekne. Da biste to uradili, odrežite ga na kockice i pržite u tavi sa dodatkom belog luka i maslinovog ulja.
- Sledeća faza je kuvanje pilećeg filea. Isečemo ga na kockice i pržimo na maslinovom ulju, posolimo i začinimo po ukusu.
- Najteža faza kuvanja salate je poseban sos. Da bi ga napravili, mljeti kuhane žumance u posudi, dodati sol, šećer i biber po želji. Stisnite tamo češanj češnjaka. Dodajte sirće, sok od limuna i dobro izmiješajte smjesu. U nekim slučajevima, punjenje gorivom vrši se miješalicom na malim brzinama.
- Podignite listove salate i protrljajte parmezan na velikom rende. Ie čipovi bi trebali naučiti da nisu premali.
- Izmiješati sve sastojke i preliti sosom.
Klasična Cezar salata u svom tradicionalnom obliku je spremna!
Bon appetit!
