Koje kvalitete se ne pripisuju Talijanima! I temperament, i odličan smisao za humor, i optimizam, i sposobnost kuhanja ukusno. Naravno, ocjenjivanje cijele nacije od strane nekoliko njenih predstavnika nije vrijedno toga, ali je talijanska kuhinja zaista impresivna. Uzmimo, na primjer, brojne recepte za tjesteninu. Čim se italijanski kuvari ne ismevaju (u dobrom smislu reči) pastu! I ispeći ih, pržiti i guliti.
I kao da tjestenina čeka, ona odgovara sa fantastičnom aromom i zapanjujućim ukusom. A ukus je svaki put nov. Pasta Carbonara igra note slanine, špagete bolonjeze - mljeveno meso, fettuccine sa gljivama može se pohvaliti ukusom lisičarki, gljiva i bukovača. Ali da li znamo, vezivanje sljedećeg dijela tjestenine na račvanju, povijest ovog višestrukog proizvoda?
Pasta: činjenice, istorija, osobine
Riječ "makaroni" pojavila se u svakodnevnom životu Britanaca još 1770. godine. To nije značilo gastronomske karakteristike. "Makaroni" su simbolizovali eleganciju i savršenstvo. Odakle je došlo takvo udruženje? Nepoznato. Možda je ovo poređenje izazvalo ozbiljnost oblika testenina. Može postojan ukus. U svakom slučaju, i jelo i njegovo ime su i dalje sačuvani. Štaviše, tjestenina je uzrokovala stvaranje vilice.
Činjenica je da je kralj Ferdinand u to vrijeme toliko volio moderne špagete da je njegov komornik, Gennaro Spadaccini, odlučio da napravi pribor za jelo s dva zuba da jede tjesteninu. Doduše, izračun je bio tačan. Duge trake testa pokazale su se mnogo prikladnijim za vješanje na vilici, nego da se jedu sa standardnom kašikom.
Od tada je pasta zauzela zasluženo mjesto na stolovima i Talijana i sladokusaca iz drugih zemalja. Ovo jelo može zavidjeti najtvrdokornijim ljubiteljima putovanja. Tjestenina nije trebala nikakve vize ili putovanja u brojne ambasade kako bi postala domaće jelo u stranim zemljama. Prevodilac u ovom odnosu bio je ljubav stanovnika čitavog svijeta za ukusan i zadovoljavajući obrok.
Pasta je kupljena, pripremana i naručivana u restoranima tako često da je bilo izuzetno teško ručno lomiti listove tijesta. Došlo je do toga da je u velikim italijanskim restoranima posebno određena osoba bila angažovana isključivo u proizvodnji testenina. Vjerovatno su takvi kuvari bili rijedak izuzetak u općoj populaciji, koja nije voljela tjesteninu.
Stanje stvari (a posebno kuhari) spasio je poznati Tomas Džeferson, koji je 1789. izumio mašinu za testeninu. Da li je potrebno napomenuti da je sam naučnik bio veliki ljubitelj testenina?
Nadalje, povijest tjestenine ne prestaje, već neprimjetno prelazi u svaku kuću, gdje ljubavnice različite dobi, nacionalnosti, graditeljstva i kulinarskih preferencija doprinose nečemu vlastitom receptu. Neko voli da se jelo posuši, neko doda češnjak svuda, neko, naprotiv, izbegava upotrebu začina. U međuvremenu, sećate se ličnih kulinarskih preferencija, mi ćemo vam reći kako da napravite karbonarinu pastu, kako da je napravite ukusnijom, i koje vrste ima ovaj recept.
Pasta Carbonara - omiljena u timu italijanskih jela
Svi smo navikli na činjenicu da mnogi italijanski recepti počinju sa rečju "pasta", ali iz nekog razloga mnogi veruju da je italijanske specijalitete teško pripremiti. U stvari, sve je upravo suprotno. Na primjer, priprema karbonara može se savladati ne samo početničkom hostesom (svi smo nekada bili, tako da se ne smiješ popustiti), nego i maloljetnom djetetu. Naravno, to ne znači da biste trebali skinuti pregaču i nositi je na vašem sinu ili kćeri.Kuhanje će imati najviše. Ali recept je zaista jednostavan da postane omiljen na vašem stolu.
Odabir pasta
Da bi se zalijepilo ostalo samo u želucima, ali se nije smirilo u struku i kukovima, potrebno je uzeti u obzir nekoliko jednostavnih pravila.
Prvo: ne štedite na sopstvenom zdravlju, zato izaberite samo tjesteninu od durum pšenice. Njihov kalorijski sadržaj je znatno niži od običnih rogova ili perja koje izdaje lokalna pekara, a energetska vrijednost je veća. Ne vjerujete? Hiljade vitkih Italijana to potvrđuju.
Drugo: nemojte prebrusiti pastu u kašasto stanje. Postoji tako divan izraz "al dente". I nemojte iznenaditi obrve, ne shvatajući šta je u pitanju. Ako pažljivo pogledate stranice kuharice, onda ova fraza sadrži svaki recept, u kojem je glavni sastojak pasta. Šta su Italijani htjeli reći?
Termin "al dente" znači da morate kuhati tjesteninu prije pola kuhane. To jest, nemojte dodati minut do tačno tog vremena, koje je naznačeno na pakovanju. Kako su osmislili kulinarski stručnjaci, tjestenina treba da dostigne željenu konzistenciju nakon što je uklonjena iz toplote. A ako je vaša tjestenina najvišeg stupnja i stvorena isključivo od durum pšenice, onda će biti tako.
Treće: zaboravite na ono što su vas bake naučile. Prestanite da perete testeninu. Pasta od durum pšenice se boji hladnoće, pa se ne može sipati hladnom vodom i preliti hladnim sosom. I nemojte se bojati da će se pasta držati zajedno. To se može desiti samo sa pastom lošeg kvaliteta. Ali ti izabereš najbolju pastu, zar ne? Štaviše, recept za ukusnu pastu leži u samoj pasti. A sa kremom, sosom i drugim komponentama jela samo dopunjujete osnovni ukus, otkrivajući određene aspekte tjestenine.
Bacon Bacon Bacon
Drugi na listi sastojaka pasta karbonara treba da bude slanina. Izgleda, šta bi moglo biti lakše? Meso je takođe meso u Italiji. Pokazalo se da ovde ima nekih suptilnosti. Pažljivi Italijani tvrde da će recept biti netačan bez upotrebe svinjskog obraza, koji se naziva guanchiale ili pančeta (slanina, poznata po obilju vena mesa). Međutim, neki kuvari dozvoljavaju zamenu masne slanine, čiji je sadržaj kalorija izvan skale norme, sa niskom masnoćom šunke.
Stoga, ako pratite težinu, lako možete napraviti tjesteninu bez straha od dodatnih nabora na struku. Ali u isto vrijeme moraju se odbiti ne samo od slanine, već i od upotrebe kreme kao osnove za sos. Ali, hajde da popričamo o dijetetskim receptima karbonara malo kasnije. Sada želim da vam skrenem pažnju na izbor sira.
Cheet Subtleties
Pravilno kuvana testenina Carbonara je moguća samo uz upotrebu dobro definisanih sorti sira. Ovde nećete moći da zgrabite prvi komad sa police u supermarketu i narežete ga kod kuće. To jest, naravno, možete, ali istovremeno klasična pasta carbonara će se pretvoriti u običnu pastu sa slaninom. Pravi Italijani koriste mešavinu pecorino romano i parmezana. Drugi tip sira vjerojatno je poznat mnogim, dok je pecorino romano rijedak gost na domaćim policama.
Ako govorimo o njegovim osobinama, onda je pecorino specifičan ovčji sir sa oštrim, ali ukusnim ukusom i granularnom strukturom. Mnogi kuvari strahuju da će pasta karbonara na bazi takvog mirisnog sastojka zamijeniti pecorino romanom sa parmezanom. Pa, ako ovčji sir i neugodan okus i miris, možete eksperimentirati s drugim sortama. Ali morate razumeti da sir sigurno mora imati svetao i nezaboravan ukus. Tek tada će pasta karbonara zauzeti svoje zasluženo mjesto na vašem stolu iu sjećanju vaših gostiju.
Pasta Karbonara: detalji za kuvanje
Dakle, nakon odabira glavnih proizvoda, možete ići na sam proces izrade karbonare.Prvo želim da opišem klasični recept ovog jela.
- Pančeta ili guanchiale - 100 grama,
- Parmezan (pecorino Romano) - 100 grama,
- Špageti od Durum pšenice - 400 grama,
- Krema - 3 žlice,
- Beli luk - 2 karanfilića,
- Jaja - 3 komada,
- Maslinovo ulje - 2 žlice,
- So, biber - po ukusu.
Da bi se karbonara pokazala upravo onako kako su je Italijani skuhali, potrebno je da napravite i pastu i sos u isto vreme. Dok voda ključa za špagete, slaninu nasjeckajte na tanke trake (ili kockice) i pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Dodajte iscijeđeni češnjak, uklonite iz toplote. U međuvremenu, voda za tjesteninu je kuhana. Slanjamo ga i bacamo u kipuću vodu.
Samo nemojte zaboraviti da prema pravilima italijanske kuhinje, testenine nemaju dovoljno vode samo na minutu. Zatim, tučite jaja sa kremom, dodajte 80 grama naribanog sira. U gotove (ali ne i oprane) špagete, dodajte slaninu, pomiješajte, prelijte kremom i pospite preostalim naribanim sirom. Karbonara je spremna.
Sada će mnogi čitaoci biti iznenađeni da primete da recept za testeninu sadrži sirova jaja koja se ne kuvaju tokom kuvanja. Da, u pravu ste. Prema ideji Italijana, jaja bi trebalo da dostignu željeno stanje u gotovom jelu. Veruj mi, kako je. Mješavina jaja ima vremena da se uvije pod uticajem vruće tjestenine, tako da možete sigurno jesti tjesteninu s karbonara umakom i ponuditi ih svojoj djeci.
Sljedeći recept, koji želimo podijeliti s vama, razlikuje se od glavnog u kojem se bijelo vino dodaje u sos zajedno s kremom. Naravno, ovaj korak dodatno povećava kalorijski sadržaj jela, ali pravi gurmani kažu da vino, kao ni jedan drugi sastojak, otkriva najbolje ukusne kvalitete tjestenine.
- Špageti - 200 grama,
- Slanina (ili šunka niske masnoće) - 60 grama,
- Krema - 30 grama,
- Bijelo vino - 30 grama,
- Sirovi žumanjak - 1 kom,
- Parmezan - 30 grama,
- Beli luk - 1 karanfilić,
- Maslinovo ulje za prženje, sol, biber.
Kao iu prethodnom slučaju, prokuvajte tjesteninu, dok pržite šunku ili slaninu u maslinovom ulju. Nakon što je meso prekriveno lijepom zlatnom koricom, dodajte sjeckani beli luk, so, biber, bijelo vino, komadić naribanog sira i kremu. Sos je gotovo spreman. Ostaje da se pomeša sa špagetima i doda žumance u naše jelo. Prije posluživanja pospite ostatke naribanog sira. Bon appetit!
Za one koji si ne mogu priuštiti sos sa kremom zbog sadržaja kalorija, pripremili smo lagani recept za tjesteninu sa šunkom. Da li ste primetili da reč "slanina" nismo pomenuli u rečenici? I ne slučajno. Na kraju krajeva, pripremićemo dijetetsko jelo, a ovi recepti ne uključuju upotrebu masnog mesa. Ali zapravo ceo spisak proizvoda koji će vam biti od koristi:
- Špageti od Durum pšenice - 400 grama,
- Jaja (moraju biti svježa) - 4 komada,
- Parmezan - 50 grama,
- Pecorino Romano - 50 grama - 50 grama,
- Šunka bez masnoće - 100 grama,
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice,
- So, biber.
Ovde se recept ne razlikuje samo po količini i kvalitetu sastojaka, već iu načinu kuvanja. Dok se špageti kuvaju, a šunka (po mogućnosti Parma) peče, kuvaju jaja sa 80 grama naribanog sira. Nakon toga, 30 sekundi držite smjesu sira-jaja preko tave za kuhanje (točno onu u kojoj je sada špageti). Ovo će učiniti umak svilenim. Onda sve u starom scenariju. Pasta, šunka i sos su pomešani. Jelo je posuto ostacima naribanog sira i posluženo na stolu.
Uprkos činjenici da su recepti za tjesteninu sa slaninom vrlo slični jedni drugima, čak i najsitniji detalji mogu promijeniti okus jela. Stoga, ako želite da svojim gostima uživate u talijanskoj kuhinji, savjetujemo vam da unaprijed proučite recept.Uostalom, najbolji improvizacija je onaj koji je pažljivo pripremljen, a najuspješniji recepti su oni koji su više puta testirani od strane domaćice.
Recept kuhanja sa fotografijom
Uzmite veliki lonac (ne manje od 5 litara). Ulijte vodu u nju i prokuhajte, pre-soli.
Spagete umočite u posudu i kuhajte prema receptu na pakovanju (najčešće je potrebno oko 8 minuta). Poželjno je da je njegov stepen spremnosti al dente (to jest, nedovoljno kuhan, sa malom belom tačkom unutra).
Dok se kuvaju testenine, možete ići na slaninu (ili pančetu, koja ima više koncentriran ukus). Da biste to uradili, treba ga fino iseći na kockice i poslati u tavu sa malom količinom maslinovog ulja. Slaninu treba držati na prosečnoj vatri oko 3-5 minuta: dok se ne rastopi sva mast, a on sam neće pregledati. Uvjerite se da meso ne gori! Oko sredine kuvanja dodajte češnjak, prethodno iseckan nožem. Nakon što se slanina skuva, posudu treba pokriti poklopcem (da bi se ohladila) i odložiti.
Razvalite jaja u posudu. Dodajte još jedan žumance. Pošalji ribani sir u isti kontejner. Navedenu smjesu soli i biber.
Usput, ako uzmete Pecorino ovčji sir i parmezan u jednakim omjerima, okus jela će biti jedinstven.
Pre nego što isušite vodu kroz cedilo, sačuvajte čašu tečnosti u kojoj su kuvani špageti. To je u slučaju da prilikom miješanja tjestenine i umaka nema dovoljno vlage i pasta će se držati zajedno. Pažnja: u svim receptima je strogo zabranjeno oprati tjesteninu vodom! Sada pošaljite testeninu u tavu sa slaninom i dobro promiješajte. Dodajte u istu masu sira i ponovo brzo i energično koristite kuhinjske klešta za spajanje svih sastojaka. Sos treba da pokriva svaki centimetar špageta. Pažnja: prema receptu bolje je dodati smjesu jaja-sir na umjereno vruću tjesteninu. Inače će se umak umotati i pretvoriti u kajganu.
Zapamtite: Carbonar treba odmah poslužiti. To je upravo ono što jedva čekam! Najbolji svjetski kuhari čak preporučuju posluživanje karbonare na prethodno zagrijanim pločama. Veoma kvari okus hladne testenine.
Inače, neki kuvari dodaju maslinovom ulju paste, što se pokazalo previše suhim. Ne slijedite njihov trag! Ovakve manipulacije će dovesti do toga da će pasta postati puno deblja, a jedinstveni okus jela će biti beznadno razmažena. Idealna karbonara je ona u kojoj sos klizi i sjaji kao svila.
Sastojci
Špageti
(200 g)
Pecorino sir
(130g)
Pancetta
(140g)
Pileće jaje
(2 kom.)
Maslinovo ulje
(5 tbsp. L.)
Crni biber
(4 pinches)
Salt
(po ukusu)
Karbonara se priprema od običnih namirnica - jaja, slanine, sira i samih špageta.
Glavno je da je sve ovo prirodno, kvalitetno i sveže! To je glavna tajna uspjeha.
Pronađite dobre špagete od durum pšenice. Zašto baš špagete? Sos se najbolje raspoređuje po njima.
Kuhajte špagete. Voda treba da ih u potpunosti pokrije. Nemojte lomiti tjesteninu i ni u kom slučaju ih ne probaviti.
Sos treba da pokriva svaki centimetar špageta.
Zagrejte testeninu dovoljno da otopite sir i skuhate jaja. Ako je pasta lepljiva i nema vlage, sipajte malo uskladištenu "juhu".
Poslužite karbonare odmah nakon kuhanja. Neki kuvaju testeninu na zagrejanim pločama tako da ona ostaje topla duže.
Ovo je hranjiva i vrlo ukusna tjestenina. Obavezno probajte! Bon appetit!
Pasta Karbonara - Italijanski recept
Nudimo korak-po-korak upute o tome kako pripremiti jelo tako da možete znati koji slijed treba pripremiti za sve sastojke.
Savjet: svežina jaja se može odrediti čak iu prodavnici, gledajući u jarko svetlo.Ne bi trebalo biti vidljivih klica, tamnih mrlja ili prstena grozdova krvi, žumanjak je u sredini. Ako ispustite svježe jaje u vodu, ostat će ležeći na boku ili lagano uzdići s jednog kraja.
- Paste 300 g
- Slanina 200g
- Peper crni prstić
- Svježi bosiljak 1 grančica
- Jaje 3 kom.
- Sir Pecorino Romano 40 g
- Parmezan 40 g
Kalorije: 303 kcal
Umak i tjestenina moraju biti pripremljeni u isto vrijeme, inače će se jelo pokvariti. Pre nego što počnete sa sosom, stavite posudu sa vodom na vatru da biste pripremili špagete. Za ovu količinu tjestenine trebat će vam 3 litre vode i 30 g soli.
Odrežite svinjski trbuh ili slaninu na trake, uklonite kožu. Zagrijte posudu dobro, tako da meso ne pušta sok, i zgrabite koru. Stavite slaninu i nakon minute smanjite vatru na srednje do dobro istopljenu mast. Pržite, često okrećući, dok se ne pojavi kora. Onda možete odložiti posuđe.
Počnite kuhati špagete. Stavi ih u posudu. Kada donji deo postane mekši i savijeni, sve proizvode možete u potpunosti spustiti. Pogledajte pakovanje koliko dugo je potrebno kuvati ovu vrstu testenine. Ako takvih informacija nema, potrebno je proći prosječno vrijeme od 8 minuta. Ali imajte na umu da Italijani ne pripremaju testeninu. Prema originalnom receptu karbonara, trebalo bi da se ispostavi da su malo potopljeni, pa morate pokušati. Ako se u sredini osjeća elastična vrpca, a spageti izvana su mekani, to znači da ih više ne morate kuhati.
Dok se testenina kuva, napravite sos. Lišće bosiljka rezati što manje. Pripremite sir tako da ga odmah možete dodati u sos u pravo vrijeme. Očistiti ovaj proizvod na finom rende i ostaviti na tanjuru.
Istaknite žumanjke jaja - vrlo pažljivo, tako da ne iscure. Stavite ih u čašu, dodajte bosiljak i dobro promešajte.
Stavite čašu u malu posudu. U njega ulijte hladnu vodu tako da se tečnost ispire sa žumanjcima. Posude stavite na srednju toplotu. Stalno promiješajte žumanjke, kako se ne bi nakupili. Kada počnu da se zgušnjavaju, izvadite čašu iz vode i dodajte sir. Miješajte smjesu na minut.
Do ove tačke, špageti se moraju kuvati. Ocijedite, stavite ih u duboko jelo. Stavite slaninu na vrh. Prelijte dobijeni sos, pospite biberom i sve lagano promešajte. Pasta carbonara je spremna.
Savjet: ako niste pronašli nijedan tip sira od onih koji su navedeni u receptu, možete koristiti još jednu čvrstu, od domaćih sorti dobrog proizvođača. Ali u ovom slučaju, ukus sosa će se malo promijeniti, iako ne kritički.
Kako služiti Carbonara Pasta
Italijani nisu ograničeni na pripremu izuzetno ukusnih jela. Za njih je estetski izgled hrane veoma važan. Stoga, za svaki recept postoji pravilo ukrašavanja i popunjavanja.
Carbonara pasta se često servira sa celim sirovim žumancem, koji se posipa crnim paprom, fino naribanim sirom ili seckanim orasima. Drugi način ukrašavanja je vrh grančice purpurnog bosiljka, kriška paradajza. Neki kuvari peku nekoliko velikih komada slanine i šire ih sa strane na tanjuru sa pastom.
Ali predivan pogled na jelo nije najvažnija stvar. Tjestenina mora biti vruća kada počne jesti. Topla tjestenina je strogo zabranjena. Da bi špageti ostajali vrući što je duže moguće, postavljeni su u toplim dubokim pločama.
Prilikom naručivanja testenina, konobari često nude i prateća jela: salatu od svežeg povrća ili drugu koja se sastoji od lakih sastojaka. Piće preporučuje suvo crno ili bijelo vino. Ponekad zajedno sa testeninama donose sir posebno, tako da kupci mogu po želji posuti posudu.
Važno je: Špageti se ne seku nožem, već se uredno namataju malim porcijama na vilici, ne ostavljajući viseće "repove".
Sada znate kako kuhati pastu karbonara pravilno, tako da odgovara svim kanonima italijanske kuhinje. Pozovite goste da cene i ovo neverovatno ukusno jelo.
