Prema receptu, riblje pljeskavice su skoro iste kao i kolači od mesa, osim što postoje neke nijanse u izboru začina i odabiru priloga. Na primer, pirinač, krompir ili testenina su savršeni prilog za riblje kolače, a paradajz i sveže povrće služe kao povrće.
Za pripremu ribljih kotleta najčešće se koriste fileti od štuke, oslića, pola, bakalara, itd. Također se dodaju griz, hleb namočen u vodi pa čak i svježi sir. U ovoj temi pokušali smo da sakupimo najzanimljivije i najpopularnije recepte sa fotografijama i korak po korak.
Recite prijatelju o receptima
Svaki izbor sadrži od 3 recepta sa korak po korak fotografijama i video zapisima
Riblji kotleti "Monastičan" t
Nežne, sočne, ukusne hamburgere. Idealno je zadržati oblik, ne postoji specifičan miris svojstven ribi. Ovi kotleti sa zadovoljstvom čak i djeca jedu. Recept je jednostavan, budžet. Bez lažne skromnosti, rekao bih da je ovo možda jedan od najukusnijih ribljih kolača. Pomozi sebi.
Riblji kotleti "Favorite" t
Koliko godina ovaj recept, čak i ne mogu pretpostaviti. Slično tome, on je mnogo stariji od mene. Moja baka je takve ribe kuvala isključivo na velike praznike. Sočni, nježni, neobično ukusni riblji kolači. Favorite. Jer od detinjstva.
Riblji kotleti na japanskom
Nežan, sočan, mirisan, pripremljen od najjednostavnijih riba poput pola. Veoma prozračna, više nalik na palačinke. Recept iz knjige "Masterpieces of World Cooking".
Rezane riblje pljeskavice u pasulju sezama
Jelo se odlikuje svetlom paletom boja: crno-beli susam u kombinaciji sa mekom ružičastom bojom lososa ukrašava svaku proslavu. Takvi burgeri se mogu pripremiti unaprijed, pohraniti u zamrzivaču i kuhati neposredno prije proslave.
Fish Cutlets. Fish Cutlets
Nutricionisti preporučuju da riba bude uključena u ishranu što je češće moguće. Međutim, pečena ili pečena riba tokom vremena smeta - želim neku vrstu "riblje raznolikosti". Spašavaju se riblji kolači, koji se ne mogu samo pržiti (manje poželjno sa stanovišta zdrave ishrane), već se kuvaju u dvostrukom kotlu, štednjaku, mikrovalnoj pećnici i na roštilju.
Za ribe ribe, možete koristiti apsolutno sve ribe, uključujući i jeftine sorte. Na kraju krajeva, kotleti nemaju mnogo razlike. Ipak, najbolji hamburgeri i dalje dolaze od štuke, pola, šarana, oslića, smuđa, srebra.
Riba treba da izvrte mljevenje sa mlinom za meso. Poželjno je koristiti mlin za meso sa velikim roštiljem - zahvaljujući tome, sok je sačuvan. Ako riba ima mnogo kostiju, poželjno je dvaput zavrteti.
Kruh (kao alternativa - krompir), jaja, kao i drugi sastojci - npr. Limun, povrće, sir - često se dodaju mljevenoj ribi.
Da bi se kotleti učinili sočnijim, stavljaju majonez, komad masti ili maslac, sir, itd. Za istu namenu se koristi i luk, ali je važan i kao "prigušivač" ribljeg mirisa, i za davanje specijalnog okusa jelu.
Hrskavice će se davati mljevenim prepečcima ili krupicama, u kojima je potrebno pržiti kruške prije pečenja. Poželjno je to uraditi dvaput - prvo jednom, pustiti mesne okruglice da se odmaraju neko vrijeme, a zatim drugo - neposredno prije prženja.
Riblje pljeskavice poslužuju se uz prilog - riža, krumpir (posebno pire krumpir) i povrće. Dobra i prilozi od žitarica.
Ako niste koristili sos za sos ili sos (npr. Paradajz), možete poslužiti kiselo vrhnje.
Kako kuhati mljeveno meso za ribe?
Tehnologija pripreme je dovoljno jednostavna, ali zahtijeva pridržavanje niza važnih pravila:
- Najvažnije prvo pravilo je da se mlevena riba kuva neposredno pre kuvanja mesnih okruglica, jer se ona veoma brzo pogoršava.
- Za pripremu mljevenog mesa u velikim ribama koriste se fileti, male ribe se mogu koristiti zajedno s jamama.
- Prije izrade mljevenog mesa, ribu treba dobro utrobiti, a zatim izvaditi file, a zatim skinuti kožicu s fileta umjesto s ljuskama (s rijekom i morskom ribom)
- Filet velikih riba bez kostiju najprikladniji je za mljeveno meso, ali je mala riba rijeka bolje okretati se mlinom za meso, u ovom slučaju, nadjev će biti ujednačeniji i bez kostiju.
- Tada bi mljevena riba trebala biti dobro vimeta rukama i po mogućnosti ohlađena. Za to se zdjela mljevenog mesa može staviti u hladnu vodu s ledom ili u snijegu.
- Zatim, ohlađeno mljeveno meso treba prešati i može se napuniti aditivima kako bi se dobila nježnost, sočnost i poboljšao ukus.
Šta se može dodati mljevenoj ribi za mesne okruglice?
Dakle, glavni aditivi za mlevenu ribu mogu biti:
- Bela pecivo - potrebno da bi tečno mleveno meso postalo guste konzistencije. Možete ga namočiti zajedno s kore u vodu ili mlijeko ili se pomjeriti kroz mlin za mljevenje zajedno s ribljim mesom.
- Sirova govedina ili svinjska mast - daje sočnost sočnih ribljih krastača i delikatniji okus (100, 0 masti po 1 kg pulpe)
- U istu svrhu dodati maslac (50,0 maslaca na 1 kg ribljeg filea). Osim toga, ulje se može dodati neposredno prije kuhanja, a za to ga treba zamrznuti i ribati u gotovoj mljevenoj ribi, neposredno prije pečenja kotleta.
- Da bi se hamburgeri učinili bujnijim, možete dodati hladno kuhanu mršavu ribu.
- Ako mljevena riba nema dovoljnu viskoznost, u nju se mogu dodati jaja. Po pravilu, dodavanje jaja zahtijeva mljevenu brancinu, bakalar, telapiju, pola, itd. Ne zahtijeva se dodavanje jaja kotleta od štuke, smuđa i smuđa.
- Možete dodati rashlađenu kremu za prženo meso od mljevenog mesa da bi hamburgeri postali bujni i sočni.
- Ako mljevena riba nije mnogo, možete joj dodati 1/3 ukupne težine gotovog pire krompira - dobijate ukusne i nježne mesne okruglice.
- Mljevenoj ribi možete dodati malo griza (oko 1 tbsp po 200.0 mljevenog mesa), a zatim ga ostaviti da stoji 30 minuta. Takvi burgeri će biti veoma bujni i nežni.
- Da bi se poboljšao ukus mljevene ribe može se miješati sa svježim sirom, mesom i pilećim mljevenim mesom (1/3 mljevene ribe), zapečenim lukom i mrkvom, dodati svježe sjeckane zelje, jabuke, naribani sir, majonez, sol, začine.
Kako formirati i pržiti riblje pljeskavice?
Nakon što ste skuhali mljevenu ribu, da biste kotletima dali plastičnost i nježnost, morate ih ispravno odijeliti, odnosno, pokupiti iz čaše i baciti ih natrag u šalicu - 15 do 20 puta.
Nakon toga možete početi kuhati kotlete:
- Navlažite ruke u vodi da biste napravili pljeskavice. Ovi kotleti se mogu pariti pomoću dvostrukog kotla.
- Ako planirate da ispečete pljeskavice i dobijete hrskavost, morate pripremiti pahuljice i uvaljati pljeskavice u njega.
- Kao kruh, možete koristiti gotove krušne mrvice, griz, mekinje sa začinskim biljem, pirinčanu smjesu, kukuruzni škrob.
- Prvo morate umočiti kotlet u tučeno jaje, a zatim u parenje.
- To možete učiniti bez parenja, ali u isto vrijeme formirane pljeskavice treba staviti na dobro zagrijanu posudu kako bi se formirala prirodna kora i sačuvala prirodna forma gotovog jela.
- Gotove riblje pljeskavice rašire se u dubokoj tavi i prže se na obje strane na visokoj vrućini bez poklopca do zlatno smeđe boje, a zatim na sporoj vatri ispod poklopca, takvi burgeri će biti sočni i pečeni.
- Nakon pečenja, kotleti se mogu staviti u zagrejanu pećnicu 3-5 minuta, ili ih preliti preko sosa i posuti naribanim sirom i peći u rerni.
Recepti za ribe
Razmotrite nekoliko jednostavnih recepata za kuvanje ribe.
- Riblje pljeskavice sa sirom
Sastojci:
400 g kuhanog filea bakalara, 150 g naribanog svježeg sira, 2 jaja, 80 ml biljnog ulja, 50 g luka, 60 g brašna, peršuna, bibera, soli.
Metod pripreme:
Luk čisti, pere, nariba na finom rende. Operite, osušite i isecite peršun.
Mljevenim ribljim filetima skuhajte kroz mlin za meso.
U dobijenu masu dodajte jaja, 40 ml biljnog ulja, brašno, luk, peršun, so, biber i dobro promiješajte.
Mljevene male pljeskavice od mljevenog mesa i pržite ih u preostalom biljnom ulju s obje strane do kuhanja.
- Cod Cutlets
Sastojci:
file bakalara - 1 kg, 1 luk, 200 g ustajale narezane vekne, 500 ml mleka, 2 jaja, 100 g krušnih mrvica, 50 ml biljnog ulja, peršun, biber, so.
Metod pripreme:
Baton potopiti u 250, 0 mlijeka
Pripremite file bakalara.
Operite, osušite i isecite zelenilo peršina.
Mlevena riba, luk i hleb.
U dobijenu masu dodajte jaja, peršun, so, biber i pomešajte.
Formirajte palačinke, zamotajte ih u krušnim mrvicama i pržite u biljnom ulju.
- Skuša čepovi
Sastojci:
1 kg fileta skuše,
200 g starog belog hleba, 100 ml mleka,
100 g krušnih mrvica, 40 g putera, 60 ml biljnog ulja, kopra, bibera, soli.
Metod pripreme:
Potopite veknu mleka.
Filet dvaput kašajte zajedno sa lepinjom.
Dodajte preostalo mlijeko, jaje, omekšani maslac u dobiveni nadjev, sol, papar i dobro promiješajte.
Oblikovani su od komadića mljevenog mesa, pohranjeni u krušnim mrvicama i pečeni u vrelom biljnom ulju do kuhanja.
Stavite listove salate na a la carte tanjure, raširite 2-3 pljeskavice na njima, pospite koprom i poslužite za sto.
Na našoj web stranici možete pronaći više recepata ukusnih ribljih kolača:
Kuhajte ove ukusne riblje kolače prema našim receptima i uživajte u obroku.
Cooking cod
Cod pripada budžetskim prehrambenim vrstama morske ribe. Bogata je mastima i aminokiselinama neophodnim za normalno funkcionisanje unutrašnjih organa i sistema čoveka. Ribe ne sadrže ugljene hidrate, što vam omogućava da ih koristite redovno, bez straha od kvarenja oblika.
Za kuvanje mesnih okruglica morate uzeti:
- bakalar - 1500 g,
- jaja - 2 kom.,
- hleb ili hleb - nekoliko kriški,
- Mlijeko - 450 ml
- crni biber i so prema ukusu
- Luk - 1 kom.,
- peršun - par grančica.
U dubokoj posudi, sipajte hleb ili hleb toplog mlijeka i ostavite ga dok proizvod ne raspadne. U međuvremenu se seče riba - uklanjanje peraja, iznutra i kostiju. Za brzo uklanjanje kostiju preporučuje se upotreba pincete.
Filet sa lukom i veknom prolazi kroz mlin za meso, gnječi se jajima i začinima. Nakon toga se od kobasice formiraju male kuglice, koje se zatim šalju u dvostruki kotao ili u tavu. Da bi se mljevenje u procesu kuhanja ne zaglavilo na rukama, potrebno je vlažiti prste i dlanove vodom. Gotove riblje pljeskavice poslužite sa pire krompirom ili pirinčem, obložene grančicama peršuna.
Za kuhanje kotleta za ovaj recept trebat će:
- file svježe ili smrznute ribe - 0,5 kg,
- krompir - 3 gomolja,
- luk - 1 kom.,
- pileće jaje - 1 kom.,
- beli luk - 1 karanfilić,
- krušne mrvice,
- sol i začini
- biljno ulje.
Prvo, u slanoj vodi, krompir se kuva u "uniformi". U ulju u tavi prženi luk, na kockice. Zatim se kroz mlin za meso prođe file od ribe, luka i oguljenog krompira. Sjeckan češnjak, jaje i začini dodaju se mljevenom mesu. Sve je temeljito izmiješano do homogene mase. U Turskoj se kuvaju od mljevenog mesa 15-25 minuta tako da se ispostavi da su oboreni, homogeni. Vjeruje se da će tako gotovi burgeri biti više sočni i ukusni.
Kada je nadev spreman, iz njega se formiraju kuglice, odvaljaju se u paniku i odlaze na pladanj obložen filmom za hranu. Nakon pripreme, šalju se u frižider na 15-20 minuta, nakon čega se peku sa obe strane u biljnom ulju.
Riblji štapići za djecu
Mnogi gurmani apsolutno ne žele jesti ribu zbog specifičnog mirisa i ukusa. Međutim, riba je veoma vrijedan i neophodan proizvod za rastući organizam, treba da bude u ishrani dece više puta nedeljno. Šta učiniti u ovom slučaju? Poznati kuhari su izmislili prekrasan i jednostavan recept za riblje štapiće, koji će djeca sretno škripati i tražiti dodatak.
Za pripremu jela treba uzeti:
- vahnjača - 0,5 kg,
- brašno - 0,5 kašike.,
- kurkuma - 1 prstohvat,
- jaja kajgana - 2 kom.,
- suncokretovo ili maslinovo ulje,
- krušne mrvice - 220 g,
- sol
Riba (bolje je uzeti vuku ili bilo koju drugu ne jako masnu) je očišćena od kože, kostiju i utroba, osušena i isečena na male trake. Zatim morate uzeti 3 male posude, umutiti u prvo jaje, u drugom sipati krekere, u trećem - brašno. Da biste dobili lijepu ružičastu boju štapića, dodajte kurkumu u zdjelu s brašnom. Ova začina je apsolutno sigurna za zdravlje djece i odlična je prirodna boja. Ovde, u brašno i kurkumu, treba da sipate malo soli, pažljivo mešajte sve.
Svaka riblja traka treba naizmjenično namočiti u brašno, zatim u jaja i mrvice kruha. U tom procesu možete uključiti djecu koja će biti zainteresirana za kuhanje, te nakon što pokušaju svoja remek-djela.
Spremni riblji štapići moraju se položiti na pladanj, prebaciti pergament ili film. Zatim se šalju u zamrzivač za zamrzavanje. Smrznuti proizvod se kuva u tavi u suncokretovom ulju, a zatim u pećnici oko 5 minuta na temperaturi od 190 stepeni.
Uz dodatak griz
Riba ne sadrži puno masti, a možete dobiti blagi suhi proizvod prilikom kuvanja mesnih okruglica. To se može izbjeći uz pomoć griza, koji će posudu učiniti prozračnom, sočnom, nježnom u okusu. Možete ga kombinovati sa bilo kojom vrstom morske ribe, koja je pri ruci.
Priprema burgera od:
- svježe zamrznuta riba - 650-700 g,
- jaja - 2 kom.,
- vekna - 4 komada,
- griz - 1.5 kašike,
- luk - 1 kom.,
- sol,
- začin
- suncokretovo ulje.
Odmrznite i smrvite smrznute trupove ribe. Potopite palicu u vodu ili mlijeko. Riblji fileti, dugi hljeb i luk su mljeveni, pomiješani s jajima, grizom, solju i začinima. Nadev treba temeljito izmiješati, pokriti folijom i ohladiti oko 35 minuta da bi se žitarice nabrekle.
Vlažite ruke vodom da biste dobili mesne pljeskavice i pržite na srednjoj vatri. Osim toga, rolne praznine u krušnim mrvicama ne trebaju - hrskav će im dati griz. Gotovo jelo predajte heljdinom kašom ili krompirom.
Od sastojaka treba uzeti:
- riblji file - 600 g,
- 0,5 kašike. mleko
- ustajali hleb - 120 g,
- jaje
- luk,
- sol,
- maslac - 60 g
Riblji fileti suvi i mljeveni. U posudu namočite hleb, odvojeno odrežite luk. Dodajte drobljeni kruh, crni luk, jaja, začine mljevenoj ribi, sve promiješajte i formirajte kotlete. Stavite ih na namašćeni lim za pečenje, sipajte rastopljeni maslac na vrh i pošaljite da se peče 35 minuta na temperaturi od 210 stepeni.
Za kuhanje je potrebno:
- riba - 550 g,
- hleb - 150 g,
- krema - 120 g,
- tvrdi sir - 100 g,
- jaje
- začini i sol.
Riblji file je usitnjen u mlincu za meso. U njega se dodaje prethodno natopljena vekna u kremi. Uvodi se i naribani sir, jaje i začini. Sve je dobro izmiješano do homogenosti, a formiraju se i kotleti. Potrebno ih je presaviti u kalup za kuhanje na pari, nauljen. Potrebno je sipati kipuću vodu u posudu za pečenje, staviti roštilj sa proizvodom.Posudu pecite u režimu "parenja" 25 minuta i poslužite toplo.
Konzerve od ribe
Tko posjeduje ovaj recept je nepoznat. Možda su ga izmislili ljubitelji putovanja ili tragači za mineralima koji su proveli dosta vremena daleko od kuće. Tko je to - priča je tiha, ali s vremenom su mnoge konzervirane ribe konzervirane zbog lakoće pripreme i odličnog ukusa.
Za pripremu jela treba zaliha: t
- mleveni losos ili file - 500 g,
- luk - 1 kom.,
- pileće jaje - 1 kom.,
- bijela štruca - 1 komad,
- mleko - 0,5 st.
- krušne mrvice
- biljno ulje
- so i biber.
Meki deo vekne se sipa sa zagrejanim mlekom. File i luk prolaze kroz mlin za meso, pomiješan s prešanim kruhom. Njima se dodaju jaja, začini, patties oblik. Moraju da prže na biljnom ulju, braon sa obe strane. Po želji, gotov proizvod se može presaviti u posudu, dodati malo prokuhane vode i ulja, a zatim staviti u mikrotalasnu pećnicu na maksimalnu snagu.
Kuhanje ukusnih ribljih kolača: tajne i trikovi
Kotleti od ribljeg mesa su vrlo ukusno, dijetetsko, nežno jelo. Čini se da nema ništa lakše nego mljevenje ribljih fileta, miješati se s pravim proizvodima i napraviti vrlo ukusne riblje kolače, koje će djeca sigurno voljeti, čak i ako ne vole ribu. Međutim, u tehnologiji kuhanja postoje suptilnosti, o kojima ćemo govoriti.
Odabir ribe za mesne okruglice
Koju ribu je bolje napraviti riblje krumpire? Riba može biti bilo koja, glavni uslov - mora biti svježa i kvalitetna. Mnogo je znakova svježe ribe - dobro miriše, njezine škrge su crvene ili ružičaste, ne sive i smeđe, sluz na trupu je proziran i nije ljepljiv. Oči dobre ribe su ispupčene, bistre i prozirne, a ljuske su tijesne i ne mogu se lako odvojiti rukom. Riblji trbuh treba da bude proziran i ravan, ako je otečen i prekriven sumnjivim tačkama, to znači da riba ispred vas nije prva svježina. Strane mrlje na ribama često su znak infekcije parazitima. Postoji jednostavan način da se proveri stepen svežine ribe - stavi je u vodu: sveža riba će potonuti, a pokvaren će se pojaviti. Profesionalni kuvari koriste drugu metodu - probijaju truplo ribe vrućim nožem, a ako ima neprijatan miris, to znači da je riba ustajala.
Riblji kotleti su napravljeni od riječnih, morskih i jezerskih riba srednje masnoće, mada se sadržaj masti u kotletima može smanjiti ili povećati - dovoljno je da se višak masnog tkiva u komadići odseče ili doda mast ili maslac. Usput, od velikih riba izlazi više sočnih pljeskavica, nego od malih riba.
Neke tajne kuvanja mljevene ribe
Kako se kuvaju riblji kolači bez kostiju? Slažem se, neprijatno je dobiti kosti od kotleta, osim što se mogu ugušiti. Iz tog razloga, za mesne ćufte najčešće uzimaju velike ribe, lakše je ukloniti kosti iz nje. Međutim, mnoge domaćice melju male ribe zajedno sa kostima - vjeruje se da ako ga više puta preskočite kroz mlin za mljevenje, kosti su zdrobljene i neprimjetne u nadjevu. Međutim, to je stvar ukusa, tako da je najbolji način da se spasite od nepotrebnog rada da kupite gotove filete. Ribu ne možete samljeti, već je sitno isjeckati nožem - tako izlazi više sočnih ribljih kolača i ne morate se brkati s kuhinjskim aparatima.
Šta se dodaje ribljim kolačima osim same ribe? Postoji standardna lista sastojaka - jaje, luk, hleb namočen u vodi, beli luk, so i začini. Domaći riblji kolači dodaju i sok od limuna, griz, sirov krompir ili drugo povrće, kao što su šargarepa, kupus i tikvice, što čini hamburger sočnim i nežnim. U isto vrijeme, mljeveno meso sa grizom treba inzistirati da se sapun naduče. Za sočnost koriste se i krem, majonez ili mlevena svinjska mast.Neki kuhari za pikantnost stavljaju po 1 kg ribe 1 čajnu žličicu. med Tu su i veoma originalni recepti, u kojima se u ribljem mesu nalazi sir, jabuke, svježi sir, piletina, riža, biser ječam, valjani ovas ili gljive. Ponekad se kotleti prave ne od svježeg, već od dimljene ribe ili plodova mora - rakova, lignja, pa čak i rakova. Kako kažu, ukusi se ne svađaju!
Kako pržiti riblje pljeskavice
Mlevena riba je bolje gnječiti ručno. Pre nego što počnete da pravite kotlete, ohladite nadev tako da bude mekša, ujednačenija i ukusnija, a pre nego što uštrcete kotlete navlažite hladnom vodom ili upotrebite ohlađenu kašiku.
Vrlo važna stvar u pripremi ribljih kotleta je očuvanje njihovog oblika i pečenja. Da se kotleti ne raspadaju u tavi, oni se valjane u paniku, koji se pravi od krekera, skroba, pšenice, raži, pirinča ili bilo kojeg drugog brašna. Ponekad koriste i mekinje sa suvim biljem ili grizom, a kotleti se umočavaju u tučeno jaje prije parenja. To možete učiniti bez parenja, ali u ovom slučaju, raširite pljeskavice na vrlo vrućoj tavi kako bi se formirala rudasta kora.
Kotleti su prženi sa obe strane, a onda ih pustite da na minimalnom toplotu hodaju ispod pokrivenog poklopca. U posudu se može sipati malo juhe sa začinima i pirjati kako bi jelo postalo sočnije i nježnije. Kotleti se mogu peći u pećnici, u laganom štednjaku, aerogrilu ili ih kuhati u dvostrukom kotlu. Posebno ukusni riblji kolači se dobijaju ako ih prvo pržite u tiganju, a zatim ih pecite u rerni sa pavlakom i sirom.
Što jesti riblje kolače
Odličan prilog za ribe kotleti - krompir, povrće, riža i tjestenina, te za poboljšanje okusa i originalnosti jela poslužuju se uz umake. Dobar sos ne samo da će diverzifikovati i poboljšati ukus jela, već će ga pretvoriti u pravu poslasticu. Goveda na bazi limunovog soka, majoneza, pavlake, paradajz paste i suvog vina pogodna su za ribu.
Najlakši sos priprema se od 200 g majoneza, 1 čajna žličica. sok od limuna, sjeckani kopar, 1 čajna žličica. šećer, so i biber po ukusu. Zatim ostaje da se pomiješa s majonezom 4 sitno sjeckana krastavca, a umak je spreman.
Pokušajte kuhati klasičan francuski sos - također je vrlo ukusan. Za to, u 30 g maslaca, pržite 40 g brašna do zlatno braon boje, a zatim u posudu prelijte 500 ml ribljeg bujona i umiješajte sos tako da nema grudica. U bujon se dodaju so, biber, žumanjak, tečnost se dovodi do ključanja, odmah se vadi iz toplote, a ohlađenom sosu doda se još 30 g putera sa pola limunovog soka. Ugodna kiselost i začini obogaćuju okus ribe, a posebno uspješne kombinacije dobivaju se od origana, đumbira, anisa, bosiljka, korijandera, kadulje, komorača, timijana i estragona.
Classic Fish Cakes
U sovjetskim vremenima, takvi su se hamburgeri posluživali u kantinama, tako da oni za mnoge izazivaju nostalgiju. Pa, pokušaj da ih skuvaš. Uzmemo jedan polak, odvojimo ribu od kostiju, okrenemo meso u mlinu za meso, dodamo jaje, 2 sitno isjeckana luka, 2 kriške natopljene vekne u mlijeku i 1 sirovu mrkvu, isjeckanu na ribež. Formirajte kotlete, uvaljajte u krušne mrvice, pržite u tavi i poslužite s pireom. Ovo vrlo jednostavno, ukusno i budžetsko jelo će cijeniti zaposlene domaćice koje ne žele lišiti porodicu punopravnih ručkova i večera tokom sedmice.
Kako praviti riblje kolače u pećnici
Pripremite mljeveno meso od 1 kg šarana, štuke ili fileta štuka, dodajte 1 šalicu kruha namočenu u mlijeko, pola sitno sjeckanog luka, 50 g naribanog sira, 2 jaja, so i biber. Izrađujemo kotlete, pržimo ih sa obe strane u biljnom ulju u bilo kom lomljenju i odvojeno prolazimo isjeckanu mrkvu sa pola luka. Za umak od sosa 2 tbsp. l paradajz paste, 100 g pavlake, 2 žlice. lbujon ili voda, prstohvat soli i šećera. Stavite gotove kotlete u obliku slojeva, sipajte svaki sloj sosom i stavite u pećnicu na 20 minuta na 180 ° S.
Jedite ribe kod kuće
Ponekad kuvari početnici pitaju koji su pravi riblji kolači i od koje vrste ribe su napravljeni. Činjenica je da su prava jela ona koja se pripremaju s ljubavlju i obiteljskom brigom, a recepti mogu biti različiti. Na primer, na sajtu Julie Vysotskaya možete naći orahe, grožđice, suve šljive, paradajz, grašak, brokoli, sok od pomorandže, slanutak i bobice kleke kao deo kolača od naših čitalaca. Ako ne kupujete gotove poluproizvode i kuhate samo kod kuće, vaši voljeni su sretni jer uvijek imaju ukusnu, jednostavnu i zdravu hranu na svom stolu. Razmazite ih češće i ne zaboravite na sebe!
Izbor je stvar odgovornosti.
Kako pravilno kuhati riblje kolače? A od kojih vrsta riba je najbolje da ih kuvaju, da tako kažemo? Profesionalni kuhari kažu: može biti prisutan gotovo svaki. Glavni uslov je kvalitet (nakon svega, kako je klasik rekao: "postoji samo jedna svježina - prva, a ovo je posljednja"). Postoji mnogo načina da se odredi svježina: prijatan miris, crvena (ružičasta) škrga, sluz je prozirna, nije ljepljiva.
I odličan proizvod oči ispupčen i transparentan, vaga, čvrsto na trupu (usput, oni nisu tako lako razdvojiti). Trbuh ribe je proziran i ravan, ako je otečen, prekriven tamnim mrljama, onda imate budućnost "tukhljaka".
Osim toga, postoji jednostavna narodna metoda provjere stupnja adekvatnosti - spuštanje trupa u vodu: svježa će potonuti, a pokvaren će se pojaviti. Profesionalci od kuvanja koriste drugi način: probušite trup vrućim nožem. Postojao je ne baš prijatan miris - riba, da tako kažem, izvan stanja.
Šta ćemo da radimo?
Šta i kako kuhati kolače u modernoj kuhinji? Mogu se kuhati i iz riječnih (jezerskih) i morskih (oceanskih) riba s prosječnim sadržajem masti. Međutim, čak je i sadržaj masti u kuhinjskom obroku zapravo smanjen ili povećan tako što se odvaja višak masnoće na lešinama ili dodaje maslac (ponekad masnoća) u mljeveno meso.
Uzgred, uočeno je da se najsočnija jela dobijaju iz velikih, nego ako počnete da koristite malu ribu za ove svrhe. Ali najlakši način da se kuvaju ribe od fileta. Da biste to uradili, morate da kupite gotov proizvod sa kamencima u radnji ili ga sami skuvajte.
Tajne kuvanja mljevene ribe
Kako se kuvaju kolači od ribe kod kuće? Recimo samo da će biti prilično neugodno dobiti kosti (čak i ako su male) od gotovih kotleta pri njihovoj upotrebi. Ovo nije estetski, i lako se može ugušiti. Stoga je veoma važno kreirati nadev. Sve ovde mora biti urađeno prema određenim pravilima.
Najčešće se koristi velika riba - najlakši način da se iz nje uklone kosti. Međutim, neke domaćice melju male ribe zajedno sa kamenjem, vjerujući da će, kada više puta preskočite kroz mlin za meso, one biti smrvljene i postati nevidljive u poluproizvodu.
Ali najbolji način da se riješite rada je da kupite gotove filete, u modernim supermarketima postoji veliki izbor. Usput, ne možeš da melješ fajl, samo ga iseci malim nožem. Kao rezultat toga, dobijate najviše sočne pljeskavice. Da, i sa tehnologijom dodatnih napora nije potrebno.
Šta dodati?
Kako skuhati mljevene kuglice od kuglice tako da budu što ukusnije? Postoji prilično standardna lista dodatnih komponenti: jaja i luk, hleb namočen u vodi, beli luk, sol sa začinima i začinskim biljem. Također možete dodati sok od limuna, griz, sirov krumpir, ostalo povrće, primjerice mrkvu ili tikvice u domaćem proizvodu - sve će to učiniti burgerima nježniju i sočniju.
Ako se nadjev planira sa mamcem, onda ga treba ubrizgati (sapi treba nabreknuti). Za veću sočnost, neki koriste i krem i majonez. A za pikantnost se ubrizgava mala kašika meda po kilogramu ribe. Takođe je pronađena originalna receptura, gde se sir ili jabuke, pahuljice “Hercules” ili gljive dodaju u mljevenje. Ili od dimljene ribe.
Kako se prave mljevene ribe: vrhovi
- Mi poluproizvod miješamo samo ručno.
- Ohladite mljeveno meso, prije nego što počnete oblikovati pljeskavice, tako da postane mekše, ukusnije, ujednačenije.
- Prije formiranja kotleta vlažite ruke ohlađenom vodom.
- Važna stvar u kuhanju je očuvanje oblika poluproizvoda i njihovo prženje. Kako se kotlet nije raspao u tavi, uvaljajte ga u krušne mrvice ili integralno brašno. Često iskusni kuvari koriste mekinje, u kombinaciji sa začinima i grizom, a pre nego što ih kotrljaju, umočite praznine u tučeno ili rašljasto jaje. Ako želite iz bilo kog razloga učiniti bez paniranja, proizvod postavite u dobro zagrijano (skoro kipuće) ulje, zatim se formira kora, koja ne dopušta da se raspada.
- Popecite kotlete sa dve strane, a zatim ih pustite da se spuste ispod poklopca na maloj vatri, dopunjavaju malo juhe sa začinima u tavi. Na kratko kuvajte, tako da naše jelo izlazi sočno, nežno, ukusno.
- Kako kuhati ukusne riblje kolače? Mogu se peći u pećnici, napravljene u višenamenskoj pećnici ili uz upotrebu aerogrilla, kuhane u dvostrukom kotlu (ako su u vašoj kuhinji dostupni takvi prekrasni uređaji). Posebno su ukusni kada se prvo peku u tiganju, a onda peku u rerni, zalijevaju pavlakom i posipaju naribanim sirom.
Šta ljudi obično jedu?
Kako se kuvaju kolači od ribe i šta ih je najbolje poslužiti na stolu? Optimalni prilozi su: pire krompir, povrće na pari, pirinač, tjestenina je moguća. Sve to u smislu poboljšanja ukusa poslužuje se uz razne umake. Optimalni sos će poboljšati i obogatiti okus ovog jela, pretvoriti jelo u pravu kulinarsku poslasticu. A također i sos od soka od limuna i majoneza, od pavlake ili paradajz paste (ili na bazi bijelog vina) je savršen za mesne okruglice.
Jednostavne opcije
- Pikantni sos za jelo može se pripremiti od sljedećih sastojaka: 200 grama "Provanse", žlice soka od jednog limuna, svježeg kopra, zgnječenog nožem, žlice šećera, soli i bibera. Zatim sve pomiješajte u blenderu dok ne dobijete glatkoću, dodajući mu nekoliko usitnjenih ukiseljenih krastavaca.
- A tu je još jedan - francuski, i takođe je vrlo ukusan. Pržite par kašičica brašna u maloj količini maslaca (do zlatne), a zatim u posudu ulijte čašu ribljeg bujona. Pažljivo promiješajte sos, kako ne biste dobili kvrge. Usput dodajte sol sa biberom, sirovi žumanjak, stavite masu na čir, izvadite odmah iz peći i ostavite da se malo ohladi. Zatim unosimo još jednu kašiku maslaca i soka od pola limuna. Njegova kiselost i začini će obogatiti okus mesnih okruglica. Preporučuju se sledeći začini: origano, đumbir, korijander, kadulja, timijan sa estragonom.
Klasika žanra
Kako kuhati riblje kolače kod kuće koristeći klasičan recept? Prilično jednostavno! Takvo jelo je ranije bilo posluženo u mnogim kantinama, zbog čega sve ovo uzrokuje da neki ljudi koji jedu jedu da opravda nostalgiju.
Kako kuhati ukusne riblje kolače "sovjetskog stila"? Uzmemo pola u količini od jednog kilograma, odmrznemo trup, a zatim odvojimo meso od kostiju, okrenemo mljeveno meso uz pomoć mlinca za meso, dodamo 1-2 jaja, par sitno isjeckanog luka, nekoliko komada namočenog u toplo mlijeko kruha (bolje je uzeti bijeli hljeb), tri mrkve grated grubo.
Formiramo male praznine, uvaljamo ih u paniranje, pečemo sa 2 strane u zagrejanom ulju u roštilju (do zlatno smeđe). U finale možete polivati pola šoljice i staviti ga na laganoj vatri 3-5 minuta.Poslužuje se vruće, uz prilog, na primjer, od pirea. Ovo je vrlo jednostavna, ali vrlo ukusna (i nisko-budžetna) jela koju uživaju zauzete domaćice, to je punopravno glavno jelo za ručak ili večeru za cijelu obitelj.
Kako kuhati riblje kolače u pećnici? Za to su nam potrebni sljedeći sastojci: gotov mljeveni riblji file (možete uzeti srebreni šarana, štuka, smuđ - 1 kilogram), čašu kruha smrvljenog u mlijeku, sitno sjeckani luk, 50 grama tvrdog sira, grubo naribanu, par jaja, so i biber prema individualnim preferencijama.
Pravimo nadev, pažljivo ga gnječimo ručno. Male pljeskavice pravimo male, uvaljamo u paniranje, pečemo sa 2 strane u biljnom ulju u tavi. Odvojeno, potrebno je zatim iseckati mrkvu sa sitno isjeckanim lukom (također u ulju).
Za sos za kotlete, uzmite par kašika paradajz paste, pola šolje kiselog vrhnja, malo riblje čorbe, malo soli, što više šećera. Sve je pomešano u homogenoj masi. Zatim pripremljene pljeskavice stavimo na lim za pečenje ili u posudu za pečenje, velikodušno sipamo u sos, stavimo u pećnicu dvadeset do dvadeset pet minuta (temperatura 180 stepeni).
Kako se kuvaju kolači od bakalara kod kuće? Ovo je sjajna riba. Vrlo je zasićen važnim elementima za naše tijelo. Dakle, uzmite kilogram filea bakalara, 3 jaja, par lukovica, gomilu svježeg kopra, pola paketa maslaca, par češnjaka češnjaka, bijelu štrucu, mlijeko za namakanje, začine za kuhanje ribe.
Ako ste kupili gotov file, sam proces kuhanja se ubrzava. Ako se uhvati svježe zamrznuta trup, prvo odmrznuti i odvojiti meso od sjemena. Filet sitno iseckati nožem. Sjeckan je mnogo ukusniji od mljevenog mlinca ili miješalice! Ako meso odvaja previše vlage tokom odmrzavanja, pritisnemo ga.
Kruh namočen u mlijeko, pričekajte malo i lagano stisnite. Kombinujte seckani file, dugi hleb, puter, 3 žumanjaka, drobljeni beli luk sa koprom, iseckani zajedno sa lukom. So i biber, dobro promešajte.
Proteinima iz jaja dodajte prstohvat soli i dobro udarajte. I onda dodamo proteine u masu. Mi formiramo male praznine, uvaljamo ih u paniranje i pržimo u tavi sa biljnim uljem (na srednjoj temperaturi). Onda se okrenemo, uklonimo vatru na minimum, pokrijemo poklopcem i dovodimo do spremnosti. Poslužite uz pire krompir, kuvani pirinač ili pirjano povrće.
""
