Kako kuhati knedle

Šta čini da su knedle tako jedinstveno ukusne i zadovoljavajuće? Pa, naravno, mljeveno, kuvano po pravilima. ili sa malom fikcijom. Koji je recept za ukusno punjenje za knedle, svatko razumije svoj način. Postoji klasična verzija i njene varijante, tako da možete probati i preferirati ono što vam se najviše sviđa.

Na pitanje koji je nadev bolje za knedle, teško je naći definitivan odgovor - kako kažu, koliko ljudi, toliko mišljenja. Postoje pristalice jela sa jagnjetinom, a neki veruju da je potrebno mešati više vrsta mesa - na primer, pored navedenih, dodajte još živine. Međutim, preporučuje se mešanje govedine i svinjetine u jednakim omjerima. Ispalo je prilično ukusno, ne previše debelo, kažu, ovo je pravi sibirski recept.

Šta skuhati punjenje za knedle

Za "sibirsku" opciju najbolje je uzeti mršav, ali mekani dio svinjskog vrata i goveđeg prsa. Pokušajmo napraviti takvu nadev na knedlama: klasičan recept.

• nemasna svinjetina - 250 g,
• govedina - 250 g,
• hladna voda (iz hladnjaka),
• sol - 0,5 tsp,
• sijalice - 2 komada,
• češnjak - 1-2 karanfilića,
• crni biber ili specijalni začini.

Kuhanje

1. Operite meso i isecite ga na male komade, sitno seckajte luk i beli luk.
2. Obe vrste mesa prođite kroz mlin za meso - sa češnjakom (dva puta).
3. Stavite nadjev, luk u posudu, dodajte so i biber (ili dodajte posebnu začin). Promiješati.
4. Uzmite šaku mljevenog mesa i bacite je na dasku za rezanje da biste je odbili. Dok udarate, prebacite u drugu čistu posudu.
5. Provjerite debljinu smjese: ako je previše "gusta", dodajte malo hladne vode i dobro promiješajte.

Recept za kupus

Trebat će vam:

• svinjetina - 200 g,
• govedina - 200 g,
• bijeli kupus - 200 g,
• luk - 1 komad,
• beli luk - 2 karanfilića,
• sol, biber.

1. Urezati sjeckani bijeli kupus u kipuću slanu vodu i kuhati 5 minuta.
2. Stavite kupus na sito ili cedilo u staklenu tečnost, pustite da se ohladi. U ovom trenutku, nasumično seckajte beli luk i luk.
3. Listajte kroz meso, dodajte komade kupusa, luka, beli luk.
4. Masu pospite maslinovim paprom i solju, dobro promešajte.

Opcija sa tri vrste mesa

Ovaj sočan nadjev za raviole, čiji je recept naveden u nastavku, posljedica je upotrebe različitih vrsta mesa.

Trebat će vam:

• govedina - 500 g,
• svinjetina - 200 g,
• jagnjetina - 400 g,
• sijalice - 2 komada,
• brašno - 1 kašika,
• mesna juha - 0,5 čaša,
• sol, biber.

1. Prane komade mesa pažljivo osušite papirnim ubrusima. Uklonite filmove i vene.
2. Usitniti na uobičajeni način (u mlincu za meso) ili uz pomoć sjekire - u male komadiće.
3. Crni luk, u dubokoj posudi, pomiješajte s mljevenim mesom.
4. Posolite smjesu, papar, dodajte brašno, promiješajte. Prelijte juhu i ponovo promiješajte.

Goveđi recept

Evo kako napraviti mleveno meso za goveđe knedle: recept je jednostavan i ne sadrži veliki broj sastojaka. Možda mislite da je mljevena govedina prilično suha, ali ćemo vam reći kako da napravite sočne goveđe knedle: da biste to učinili, dodajte malo mlijeka ili fino ribani krumpir masi mesa (jedan mali krumpir je dovoljan).

Trebat će vam:

• govedina - 1,2 kg,
• luk - 600 g,
• mleko - 100 ml,
• češnjak 100 ml 2-3 karanfilića,
• sol, biber.

1. Meso prerežite na male komadiće, uvrnite u mlin za meso.
2. Luk i beli luk isjeckati u blenderu, pomiješati s mesnom masom.
3. Dodajte so, biber, sipajte u mleko.
4. Dobro promiješati.

Sada dobro znate kako se mljeveno meso za knedle može napraviti sočno na razne načine.A onda ćemo podeliti još neke tajne vezane za konzistentnost i ne samo.

Zanimljivo je

Evo nekih tajni ukusnog punjenja za knedle.

• Vrste mesa. Obično se koristi 50% govedine i 50% masti svinjetine. Ali možete koristiti samo govedinu (uz dodatak vode ili masti) ili samo nemasno meso.
• Sirovi luk. Ovo je klasik, ali za probleme sa stomakom ili sa posebnim ukusnim preferencijama, bolje je ugasiti malo luka u biljnom ulju kako bi mu se dalo mekoću i uklonili suvišnu oštrinu i gorčinu.
• Prženi luk. Može se dodati, ali zapamtite: okruglice će biti suhe iznutra. Kako napraviti knedle sočne? Umutite luk ili dodajte zdrobljeni led ili više vode.
• Zeleni Vrlo ukusna će biti mješavina mesa, koje ima sjeckani zeleni luk, peršun, kopar.

Mnogi su zainteresovani za tačne proporcije - koliko vam treba mleveno meso na 1 kg raviola. Obično, ako pratite recept od jednog kilograma mesa, dobijate tri kilograma gotovog jela. A za one koji vole mjeriti točan iznos i želite znati koliko će okruglica dobiti od 1 kg mljevenog mesa, oko 100 komada “klasičnog”, odnosno ne prevelikog (4 cm u prečniku) ili 70-80 komada srednje veličine (do 6) cm u prečniku).

Iako se tradicionalno mljeveno meso priprema za raviole od govedine i svinjetine, svaka regija naše prostrane zemlje ima svoje kulinarske specijalitete. Dalekoistočni kuhari se često kuvaju s ribljim ispunima, au sjevernim područjima koriste losovo meso. Ljubavnice iz centralnih regiona vole pečene knedle od mesa, a na južnom Uralu, paralelno sa mesom, prave knedle sa sirovim seckanim krompirom i masti (što ih čini različitim od knedle).

Kao što vidite, kako se pravi mleveno meso za knedle, s jedne strane, ima mnogo nijansi, as druge - nema ništa previše teško. Nakon što ste savladali osnovne metode, na osnovu njih ćete moći da osmislite svoje jedinstvene recepte koje će vam se svideti vašim rođacima i prijateljima.

Kupujte ili domaće knedle?

Domaće knedle su rijetke. Zbog posla, ponekad se slažemo s poluproizvodima, ali ponekad želimo napraviti odmor za naše najmilije i razmaziti ih ukusnim mesnim okruglicama punjenim pravim mesom. Domaće knedle od odabranih proizvoda pravi su užitak, a cijela obitelj ih može oblikovati. Postoji mnogo recepata za knedle, samo trebate pronaći najpogodniju opciju i prilagoditi je sebi.

"Pravo" punjenje za raviole

U receptu za knedle od sibirskog mesa, preporučuje se uzimanje svinjetine i govedine (a po mogućnosti i teletine), a svinjetina treba biti dovoljno masna da se knedle ne isuše. Ako se nadev priprema samo od goveđeg mesa, preporučuje se da ga razrijedite mljevenim svinjskim mastima. Smatra se da što je više različitih vrsta mesa u nadjevu, to je ukusnije, tako su janjetina i perad pogodni za raviole, au nekim receptima možete vidjeti šumsku egzotiku - los, divljač i meso medvjeda. Meso je bolje uzeti svježe, bez vena i filma. Ako kupujete govedinu, uzmite grudni koš i lopaticu, a pri odabiru svinjetine odaberite lopaticu ili vrat.

Za riblje knedle, bilo koja riba je prikladna, i morska i riječna, glavno je da ima nekoliko kostiju. Za sušenje ribe, možete dodati malo slanine ili maslaca. Možete napraviti i knedle sa povrćem, gljivama i voćem.

Po tradiciji, luk se dodaje mljevenu govedinu, a što je veći, punjenje će biti sočnije i ukusnije. U sibirskim selima, punjenje je nužno uključivalo drobljeni led ili zamrznute sokove brusnica, borovnica i grožđa. Za nežnost i pikantnost, neke domaćice mesu dodaju mljeveni kupus, krumpir ili tikvice. Da li stavljate jaja, mleko ili kremu u mleveno meso? Zavisi od kulinarskih navika, dok se beli luk, so i biber dodaju po ukusu. Ponekad je nadjev ukusan muškatnim oraščićem i drugim začinima.

Tajne kuhanja tijesta za knedle

Prije gnječenja tijesta brašno se mora prosijati, tako da je zasićeno kisikom, a gotovi proizvodi su bogatiji, jer u receptu nije naveden prašak za pecivo. Tehnologija pripreme beskvasnog testa svodi se na to da se brašno sipa u posudu ili na stol i u nju se pravi rupa u koju se razbija jaje, a zatim dodaju voda i sol. U nekim slučajevima, vodu zamjenjuju mlijeko, kefir i biljno ulje, a jaja nisu prisutna u svim receptima.

Postoji veoma interesantan način pripreme testa, kada se mleko zagreje, zatim u kombinaciji sa jajima, soli i malom količinom brašna. Zatim se "pivo" zagreje do zgušnjavanja u vodenom kupatilu i pomeša sa preostalim brašnom. Testo napravljeno po ovom receptu, ispada veoma nežno, meko i ukusno. Takođe možete napraviti i lisnato testo - za to se brašno sipa kipućom vodom i svi ostali proizvodi se dodaju nastaloj masi. Choux testo se ne lepi za ruke i nije poderano, pa je pravljenje knedli mnogo ugodnije. Dodavanje prehrambenih boja i nekih proizvoda za bojenje mijenja boju tijesta, a gotovi proizvodi su zabavni i šareni. Kurkuma daje bogatu žutu boju, pire od spanaća - zelenu, a paradajz paste čini knedle crveno-narandžaste.

Testo je dobro zamaseno, ne štedeći truda i vremena, a zatim umotano u vlažnu pamučnu tkaninu i pokriveno posudom, ostavljajući pola sata. Ova važna faza ne bi trebalo propustiti, jer tokom "odmora" gluten brašna buja, testo se ispostavlja da je elastičnije i izdržljivije, ne kida se tokom modeliranja i kuvanja, čak i ako se razvalja u tankom sloju.

Pripreme za knedle rade na dva načina. Prvi način - tijesto se razvaljuje tankim slojem (debljine ne veće od 2 mm), iz njega se izrežu krugovi, a usred mesa se stavlja mljeveno meso. Druga metoda je uprtač formiran od tijesta, koji se reže na komade, od kojih se svaki odvoji odvojeno. Kako oblikovati knedle - rukama ili knedlom? U stvari, forma nije bitna, samo knedla štedi vrijeme, a vi dobijate uredan, lijep i sličan jedni drugima knedle. Međutim, ako je „ispravna“ forma stvar časti za vas da sačuvate porodične kulinarske tradicije, oblikujete knedle na stari način i dobro stegnite ivice.

Kako pravilno kuhati knedle i ukusne

Knedle se kuvaju ne duže od 15 minuta u kipućoj slanoj vodi, povrću, mesu ili ribljem bujonu, u kojem se obično dodaju lovorov list i luk. Kada knedle plutaju na površinu, pustite ih da prokuvaju nekoliko minuta i zatim ih izvadite iz vatre. Domaće knedle služe se ili sa bujonom u kome se kuvaju, ili sa majonezom, pavlakom, senfom, hrenom, 3% sirćetom, kečapom i bilo kojim sosom koji vam se sviđa. Obavezno stavite crnu ili crvenu papriku, narezani maslac i tanjur sa sjeckanim povrćem pored tanjura.

Knedle se kuvaju u pećnici ili na pari, prže u tavi (sirovo ili kuhano), a hrskava rudna kora čini ih posebno ukusnim. Pohovani knedle nalijevaju pavlaku i serviraju na stolu sa povrćem i začinima.

Ako planirate da zamrznete knedle, uradite to odmah, inače će nadev dati sok i proizvodi će biti neestetski. Iz istog razloga, preporučuje se da ne odgađate kuhanje knedli, i zašto odlažite zadovoljstvo? Ako razumijete kako pravilno pripremiti knedle kod kuće, vaše domaćinstvo će prestati kupovati knedle u dućanima, jer je domaća hrana uvijek izvan konkurencije!

SASTOJCI

• Goveđi filet 700 grama
• Svinjski file 400 grama
• Luk 2 komada
• Parsley Bunch 1 komad
• Brašno 1 Art. kašika
  Za punjenje
• Mesni bujon 70 mililitara
• So 1 Art. kašika
• Mljeveni crni biber Za okus
• Voda 1 Staklo
• Pšenično brašno 5 čaša
• Jaja 1 komad
• Sol 1 kašičica

Od danas ćemo kuhati punjenje za knedle, a uz to, koje je već tu, i knedle, onda, za početak, mi ćemo, naravno, polagati test. Za pripremu testa, kombinujte jaje, vodu, sol i dodajte brašno 0,5 čaše, temeljito miješajući.

Stavljanjem zgusnutog testa za gnječenje, posipajte površinu brašnom.

Postepeno dodavanje brašna, gnječenje tijesta na strmo stanje - tijesto je lako iza ruku (kada se testo reže, treba biti jednako homogeno kao i plastelin). Pokrijte punđu plastičnom vrećicom i ostavite je 40 minuta.

Mi temeljito operemo goveđe meso, osušimo ga ručnicima, odrežemo sve nepotrebne vene, filmove i bilo koje ne baš lijepe komade mesa (ovdje ne možete uštedjeti novac, jer će svi rezovi biti korišteni u kuhanoj juhi).

Zatim pripremite mlin za meso i preskočite meso kroz veliku mlaznicu. Moj muž je negdje pročitao da za čisto rusku verziju raviola, mljeveno meso mora biti usitnjeno, a sada je ponekad gorljivo za meso uz pomoć sjekire.

Nastavljamo pripremati punjenje. Čim je govedina mljevena, bilo je vrijeme za svinjetinu. To ne treba posebno rezati, jer uglavnom nema filmova, već masnih, ali, naravno, ako vam nešto ne odgovara po izgledu, bolje je da ga isečete i pošaljete u juhu. Po mom mišljenju, prisustvo masti u knedlama je veoma važna stvar, jer je to mast, koja čini punjenje jela mekšim, mekšim i sočnijim. Dakle, isecite svinjetinu u nadjev. Ako se u procesu sjeckanja sjekiricom, masni komadi svinjskog mesa počnu držati se sjekire, onda samo zagrijavajte sjekire za nekoliko sekundi pod mlazom tople vode.

Nakon što su i govedina i svinjetina usitnjeni, meso šaljemo u duboku zdjelu, gdje će se mljeveno meso i dalje kuhati.

Luk čisti, iseći ga na vrlo male kocke. Za to vam je potreban vrlo oštar nož i malo smisla. U principu, odsečem svaki luk na pola, a zatim isečem polovinu luka preko vlakana sa nagibom od oko 3 mm, ali bez rezanja sa jedne ivice (tako da se rezanje ne razbije), pa, na kraju, luk se presiječe preko prethodno napravljenih sečenja.

Fino iseckani luk se šalje u nadev.

Odrežite peršun od gomile peršuna. Umjesto peršina možete koristiti i mlade kopriva.

Bacite zelenilo u posudu i sipajte kipućom vodom iz kotlića, ostavite zeleno da stoji u kipućoj vodi na minut, a zatim ulijte peršun u cedilo i ocijedite.

Nakon što je peršun ohladio ga nožem

Šaljemo peršin u naš nadev, a zatim dodamo oko 1 tbsp. Spoon bez brda soli i okusite svježe mljeveni crni biber, sve dobro promiješajte.

Potom sipajte brašno u meso da biste nadevu dobili "potrebnu viskoznost" i ponovo promiješajte.

Uzmemo 70 mililitara goveđe juhe (ako nema juhe - možete je zamijeniti običnom vodom), sipati u nadev i još jednom miješati.

Pa, naš nadev i testo su došli gore, a sada da počnemo da pravimo pelmeni. Odsečemo oko četvrtine testa i uvalimo ga u palačinku debljine oko 2 mm. Zatim sa čašom male veličine ili staklenim krugovima.

Stavite nadev u sredinu i čvrsto pričvrstite rubove knedle.

Gotove knedle širimo po površini, posipamo brašnom i šaljemo u zamrzivač - nakon što su knedle zamrznute, moraju se staviti u vrećicu i čvrsto vezati. Ako planirate da sve odjednom skuhate, nema potrebe za zamrzavanjem.

Neophodno je kuhati knedle u velikoj tavi kako bi se "slobodno plutale" u dobro posoljenoj vodi 7-9 minuta od trenutka ključanja.

Kako napraviti punjenje za raviole sočne i ukusne:

Već sam opisao sve tajne u teoriji iznad, pa se okrećem direktno ka praktičnom, dobro, i vizuelnom (gde bez njega!) Deo.

Dobro zagrejte posudu rafiniranim biljnim uljem. Dva lukova iseckana nožem. Spasseravala.

Svinjetinu sam već prelistao kroz mlin za meso.Prethodno sam oprala komad mesa, lagano ga osušila papirnim ručnikom, odrezala prisutnu masnoću.
Za pomeranje, koristio sam srednju kapu. Ili možete uzeti malo, ali ne i veliko, jer će se inače nadev pojaviti previše grub. Stavite mljeveni luk na nadjev. Temeljito izmiješati.

Pileći file oprati hladnom tekućom vodom. Urežite u komforne komade. Pripremila se preostala dva luka - očistiti i izrezati samovoljno. Pomicani file sa lukom kroz mlin za meso.

Kombinovao sam dvije vrste mljevenog mesa u jednoj zdjeli - svinjetinu s lososom i pileći sa svježim lukom.

Dodali su sol i khmeli suneli u mljeveno meso. Po želji možete koristiti i druge začine. I svinjetini, a pile savršeno pristaju svim vrstama paprike. Možete uzeti papriku, kari, korijander, timijan. Odaberite po svom ukusu!

Temeljito izmiješati. Smrvljena mljevena pesnica. Ako imate vremena, možete staviti u hladnjak na pola sata, pokriven poklopcem.

To je to! Sada znate kako da napravite mleveno meso za knedle sočne i ukusne! Ako je vaše testo spremno, možete doći na posao! Ako ne, gnječite mineralnu vodu, običnu vodu ili sačekajte do sutra recept za testo sa jajima! ,)

Usput, ovaj sočan nadjev od bogatog ukusa može se koristiti iu druge svrhe! Na primjer, peći s njom lijene ili tradicionalne pite od kvasca, kolač od sira ili nešto od gotovog lisnatog tijesta - najjednostavnije nabuhe ili tortu "Chrysanthemum". Tvoja volja! ,)

Pogledajte najave najboljih članaka! Pretplatite se na stranice za pečenje na internetu u Yandex Zen, VKontakte i Pinterest!

Osoba koja je stavila recept -
ILI samo laganje - ili "superman"! 150 kn / kn Jedno- (naglašavam JEDNU) - NEMOGUĆE je kuhati 30 minuta po definiciji!
150 permenias - nisam kuvala kada nisam - nije bilo potrebe - ALI, po mojoj proceni, to je bilo 2.5-3 sata!
O svemu ostalom - neću čak ni regrutovati! Reći ću samo jednu stvar - svinjetinu i luk treba okrenuti tri puta - ako je to meso od svinjskog ramena! Piletina tamo - kao senf u torti! "hmelj -suneli" - nema veze sa tim! Tu je crni biber i so!
I usput radite ono što želite! Radim na svoj način i zadovoljan sam! A piletina u knedlama nije kad neću gurati!

Dragi radniče, pažljivo pročitajte ime recepta. Ovo je recept za punjenje - mljeveno. I da, ja sam ga pripremio za 30 minuta. To je nadjev za 150 kn, a ne 150 kneljki. Bacite optužbe zbog njihove vlastite nemarnosti.

O svemu ostalom, i nisam želio da regrutujem, kako se kokoši smeju. Izgleda kao da neko stoji iza tebe sa palicom i prisiljava me da umijem mlijeko po mom receptu))) Ne sviđa mi se - nemoj to raditi.

O smilovanju piletine je takođe smešno. Postoji mnogo recepata isključivo sa mljevenom piletinom. Ispalo je ukusno. Ako posebno ne volite piletinu u knedlama - to je čisto vaše mišljenje.

I šta to znači - hop-suneli nema veze sa tim? Ova začina se dobro slaže sa svinjetinom i piletinom. Sada u prodavnicama postoji takav izbor začina da se razmišlja samo u okviru crnog bibera da se liši gastronomskog užitka.

Dragi, nemojte biti uvrijeđeni prethodnim komentarom, ovaj drug iz kategorije ljudi - "da postoji - sve loše". Recept je dobar! Međutim, umesto piletine, koristimo meso kunića sa svinjskom slaninom. Verujte, divno! Budite sigurni da pokušate sa pasivnim lukom, koji nije prethodno prijavljen.

Puno hvala za podršku! 😉
Vjerujem da je zec sa svinjskom slaninom ukusan! Ali ja to ne pokušavam sam. Imam psihološku barijeru prije jela mesa zeca. U mojoj percepciji, zečevi su slični mačkama. Zbog toga ne mogu naterati da jedem ovo meso. Shvatam da ih oni uzgajaju u tu svrhu i tako dalje. Ali ne mogu i to je to.
Bilo bi mi drago ako je opcija s dvostrukim lukom ili koristeći samo spasserovannogo, uzmi korijen i ti!

Da, ti si gurman, draga moja! Nije loše, ali je kao haringa pod "krznenim kaputom", ali punjena inćunom (Khamsa).

A vi ste negativni prema takvim varijacijama? Po mom mišljenju, knedle ne podrazumijevaju punjenje određenog mesa. Da, ima češćih opcija - govedina, svinjetina, jagnjetina. Ali ovo jelo nije jedan vek. Ranije je učinjeno s dodatkom slanine, i sa mljevenom ribom, i. s mesom medvjeda, na primjer))
U temi "Krzneni kaputi" - volim sardinu ili saury))

Ništa posebno. Uobičajeni recept. Nije mogao biti izložen. Od svinjetine i piletine treba postupno odbiti. Ovo meso se dobija hranjenjem hormonima rasta. Osim toga, antibiotici i tako dalje. Zato preporučujem govedinu. Poželjno je sa tržišta da nije zamrznuto. Svejedno, krave i telad barem djelomično jedu sijeno i travu, za razliku od pilića i svinja koje se uzgajaju na stočnoj hrani. Ako želite sočan nadev. Postoji još jedna tajna. Naravno, to je dosta vremena, ali rezultat će vas zadovoljiti. Kupite govedinu sa kostima. Ovo meso je mnogo sočnije i ukusnije od samo dlake. Posebno grudi. Postoji neobična masnoća i nešto poput masnoće. Meso i masnoću izrežite u mljeveno meso. I kosti vyVArivat kao na mišić. I sledećeg dana, ovaj žele ometa punjenje. Pogodno za raviole i manti. Naravno, možete dodati malo vode. Ali ako zaista želite iznenaditi goste, preporučujem vam.

Andrew, postoji divan citat: "Ako ne prepoznaješ - ne krivi." Samo čitanje recepta je jedna stvar. Pokušajte kuhati na njemu - ovo je drugačije. Rezultat može biti potpuno drugačiji. Iako, ja ne isključujem da se vama i bilo kome drugom ne sviđa ovo jelo. Ukus i boja. Nema takvih jela i recepata koje bi svi željeli. Ovo je normalno.

Imam drugačije mišljenje o svinjetini i piletini. Ali ovo je tema za dugu debatu. I sa antibioticima, ako postavite cilj, možete iseckati i meso, kao i govedinu.

Ali za predloženi recept, hvala vam puno! Vrlo zanimljivo. Sa mešanjem želea, nikad nisam kuvala mljeveno meso za raviole, iako često eksperimentiram. Bilo bi sjajno ako biste podijelili proporcije. U kojoj mjeri koristite pomiješano meso i žele?

Dobar recept. A ko ne voli, niste prisiljeni da pravite ove knedle. Pokušala sam napraviti knedle kao što je moja mama radila kad smo još bili djeca i nikada nisam bila ukusna kao mama. onda sam shvatio zašto. Imali smo svoje meso koje nije bilo u prodavnici. krava nije bila hranjena hemikalijama, proizvod je bio prirodan pa je ukus bio odličan. I ovaj momak treba da ima svoju kravu da bi mogao da jede ukusne knedle.

Slažem se sa tobom, Nina, mnogo zavisi od mesa. Trudim se da kupim govedinu od prijatelja - ona i njen muž čuvaju gobije u selu, rastu za sebe. Sigurno već znate da je meso stvarno dobro! Nedavno je ovde dovoljno sreće da kupi malo svinjetine od prijatelja - takođe je ukusno! U supermarketima ne uzimajte. Ali imamo jednu malu radnju, u kojoj se nalazi i vrlo ukusno meso.

A ipak - potrebno je kuhati s dušom i ljubavlju! Sigurna sam da je tvoja mama upravo to uradila. Bilo koja hrana, posebno testo - "oseća" raspoloženje.

Stvarno volim mešanu svinjetinu i piletinu. Ali iz nekog razloga, nikada nisam imao ideju da napravim knedle sa njim! Uvek skulpture. I luk dozvoljen samo sirov. Htio sam odmah pokušati kuhati, čak i sada pravo iz računala ići i vajati))) Ali čekajte nedjelju!

Drago mi je što te je recept inspirirao, Nataša! U pravu ste, bolje je čekati na nedjelju)) Ipak, ako odmah napravite tijesto i nadjev, i skulpturu tamo, onda ovo zanimanje nije za jedan sat. Ne znam koliko vremena imate, imamo skoro 2 noći! Ali ako ste u Vladiku, onda možete da nastavite sa modelovanjem! Odlično za subotnje jutro 😉 Govoreći o ukusnom ručku.

I ja pravim pileće svinjske kotlete, slažem se s vama - i ja ih volim!

Recept odmah zainteresovan. I kada sam pročitao komentare noću, bio sam iznenađen. Ne razumijem zašto uopće komentirati recept s pilećim mesom ako ne jedete piletinu.ili ako skulpturu ravioli celog života sa jednim receptom !! To se zove - nisu poginuli svi mučenici rata)))))))
Ali vratimo se na temu. Noću sam čitao, odlučio sam šta ću učiniti. Smanjio sam samo broj proizvoda tri puta, tako da smo suprug i ja mogli jesti dva puta. Kuhani za večeru, mogu reći - ovo je super! Meso je ispalo veoma ukusno i mirisno. Verovatno zato što je prisutan još jedan luk. Vrlo ukusno, drago mi je što sam upoznala ovaj recept !!

Vrlo mi je drago, Tatiana, da ti se svidio recept! I još srećnije što je već testiran - to je najbolji rezultat za mene i najbolji poticaj! Hvala

Da bi mljeveno meso bilo sočno, neophodno je da meso bude nužno s mastima (ne mršavim). Onda je potrebno postepeno dodavati hladnu vodu mljevenom mesu i dobro ga mijesiti, postepeno upija vodu, povećava volumen, postaje bujna i nježna, a pri kuhanju mesnih okruglica daje ovoj vodi, pa će knedle biti sočne. Pa ipak, luk ne daje toliko sočnosti kao ukus. Lično volim puno luka u kotletima, ali u knedlama više volim češnjak, probaj, mislim da će ti se svidjeti.

Uostalom, kako je znatiželjan, Rimma - naprotiv, dodajem hladnu vodu u nadev kad pravim burger)) Ali s knedlama iz nekog razloga ne. Volim beli luk, ali nisam spreman da potpuno zamenim luk za njega) Samo kad završi luk. Uglavnom, često ih kombinujem.
Hvala za sveže ideje! Povremeno, obavezno isprobajte opciju kuvanja. Ne sumnjam da će biti ukusno! 😉

Isto tako, i ja pečem luk kad kuvate mesne okruglice i brže pravimo knedle: razvaljujte testo, odmaknite se od ivice (malo), razmutite kašicu u intervalima, umotajte ivicu i uklonite gotove knedle na stranu. Slepi dodiruju ivice, a zatim ponovite proceduru za preostalo valjano testo.

Da, ova opcija je križ između klasičnog modeliranja i lenjih knedli. Mada, postoji i potreba za brzom brzinom)) Natalia, a ti nisi pokušala da odrediš, koliko je brže moguće oslepiti, recimo, 50 ili 100 knedli na ovaj način u poređenju sa uobičajenim?

Također volim puno luka, ali sam se raspao samo nožem, smrvljen u mlincu za mljevenje daje neugodnu gorčinu. Za sočnost dodajte gotov bujon, malo kreme ili mleka.

Da Ali čini mi se da ima samo gorak okus ako se okusi tako svježe i više ne kuha. Ili se ne osjećam))
Ponekad dodam sir! Ispričala je to u receptu za kuglice. Ali sa kremom to nije učinio jednom. Obavezno probajte! Kakvu kremastu masnoću za ovu svrhu uzimate?

Normalan recept, pokušaću!
i zapamćen ..
Anton: - Zdravo prijatelji! Moja žena dolazi sa službenog puta, odlučila je da kuva boršč za svečani sastanak. Niko ne zna, bolje je sjeckati luk za zazharki s kockama ili pola prstena?
Lyuda Lyudmila: - Kockice, naravno. To svi znaju.
Julia: - Kockice? Da, ti, ne znam kako da kuvam.
Lyuda Lyudmila: - U svom životu sam toliko kuhala borsch da nikad nisam sanjala. Naravno u kockama.
Julia: - Pa, ne znam, u Voronežu, moja baka uvek seče luk na pola prstena. I ona je narasla pet na ovom boršču!
Galya: - U Voronežu. U Voronežu.
Yuri Sidorenko: - Mi govorimo iz Voroneža? Dobra sam ružičasta?
Galya: -Ahahahahaha.
VityokH: - X * d
Julia: - A šta te iznenadi?
Anton: -Znači, nisam razumeo kako da izrežem luk?
Jurij Sidorenko: Ljudi iz Rusije dobivaju najbolji govati borsch! Kinets sveta instructed!
Sibiryak: - Zašto vas čak i ne uči? Boršč nije samo ukrajinsko jelo! U Rusiji, uvek kuvana supa!
Lyuda Lyudmila: - Samo u kockama!
VityokH: -Hoyubikami!
Julia: - Polu-prstenovi, Antone, ne slušajte ove morone
Lyuda-Lucy: -Ti si prostitutka!
Yuriy Sidorenko: klyatí moskalí, ne uhvatite naš nezavisni boršč vlastitim šapama!
Sibiryak: -Evo, i Banende su došle!
VityokH: - X * Yerovtsy
Galya: Anton, luk u boršču uopšte nije potreban.
Lyuda Lyudmila: - Još jedna debilka
Julie: - Koga si nazvao prostitutkom, stvorenjem.
Yuri Sidorenko: Slava Ukrajini! Heroes Glory!
Sibirski: - Ništa, zima će doći, tražite gas! Putin sve radi kako treba!
Anton: - Nisam ništa razumeo o luku. Moja žena je na putu od aerodroma!
Galya: - Doći će kući, pustiti da se i sam boršč, a ne muški posao.
Julia: I istina, henpecked!
Anton: Zašto? Samo kuvam borsch!
Sibiryak: Takođe morate da shvatite s kim je vaša žena otišla na poslovni put. Znam takva putovanja.
Galya: Da, usput!
VitekKh: - X * yati
Jurij Sidorenko: Može li vaš tim u ATO ilailaizzdila? Zahtijevati b u Miročuvaru da piše, nemojte ga pustiti da rozbrutsya.
Julie: -Da, da. U ATO. Sa Ashotom u Gelendzhiku!
Anton: -Prijatelji, samo sam tražio da mi kažeš kako da sečem luk za boršč.
Lyuda-Lyudochka: - Da li želiš da upoznaš njen boršč nakon svega ovoga? Ugh! Razbijeni ljudi! Nema dostojanstva!
Sibirski: - Molim vas, ne generalizujte.
Yuriy Sidorenko: Do ​​moskaliv Navi ljudi, yak babi!
Sibirski: - Umukni već, fašista!
VitekH: -X * ist
Galya: - Ne želim da razgovaram sa takvom osobom. Unsubscribe.
Sibirski: - I ja. Rag!
Julia: - I ja sam u zabrani!
Jurij Sidorenko je promenio ime u Jurija Sidorova
Jurij Sidorov: Izgleda da nema više nikoga da troluje. Hvala Bogu, možete pisati normalno. Žao mi je, Antone, ali nemamo o čemu da razgovaramo sa vama. Bolje da pročitam Puškina.
Lyuda Lyudmila: -Ban.
Anton: -Auh! Pa, odgovori mi ipak na luk.
Anton: -Auh!
Anton: - Prokletstvo, kako da sečem? Diced?
Anton: Ima li nekoga ovde?
VitekKh: -x * d.

Da, postoji takva stvar))) I što je najvažnije, čini se da je tema kuhanja apsolutno bezopasna i čak prijateljska! Ali to često rasplamsava debatu od političkih!

Kako kuhati sočan nadev za raviole:

Meso isperite hladnom tekućom vodom da biste uklonili fragmente kostiju koji su možda ostali nakon rezanja. Osušite površinu komada papirnatom kuhinjskom krpom da biste uklonili vodu. Meso prerežite na male komadiće tako da se mogu staviti u mlin za meso. Ogulite sijalice i isecite ih.

Za knedle su se ispostavile ukusne i sočne, bolje ih je mljeti, koristeći grill pričvršćenje na mlin za mljevenje, koji ima velike rupe. Meljati luk, beli luk i meso u mlincu za meso. Stavite sve u veliku zdjelu, dodajte biber i so, promiješajte. Sipajte mlijeko u mljeveno meso, ponovo ga dobro umijesite do glatke konzistencije. Mleko bi trebalo da se potpuno apsorbuje u meso. Posudu sa mljevenim mesom pokrijte poklopcem ili folijom za pričvršćivanje i ostavite u frižideru najmanje pola sata. Neophodno je da svi sastojci mljevenog mlijeka budu natopljeni okusima i sokovima jedni od drugih.

Kada oblikujete knedle, nanesite mljeveno meso i ravnomjerno ga rasporedite po površini kruga tijesta, ostavljajući slobodne rubove tako da se mogu podesiti. Prije kuhanja knedle, bolje je lagano zamrznuti - tada će tijesto biti gušće za vrijeme kuhanja. Kuhajte knedle u bujonu ili u slanoj vodi, u koju ćete morati dodati lovorov list i papar.

Punjenje za klasične ruske knedle

Počnimo s tradicionalnim mljevenim mesom. Usput, za pripremu ukusnih knedli, naši prethodnici su koristili male trikove. Na primer, u Sibiru je u mleveno meso stavljen komad leda za svaku knedlu. Prvo, takve su knedle brzo zamrznute (i bilo je neophodno za njihovo skladištenje). I drugo, kuhane knedle su se pokazale iznenađujuće sočne i mirisne. Dakle, recept za tradicionalne knedle od mljevenog mesa.

• Svinjetina - oko 400 grama,
• Govedina - oko 300 grama,
• Luk - 1-2 glave,
• Jaje - 1 komad,
• Crni biber - pola kašičice,
• So - po svom nahođenju.

Meso se mora prati i rezati sve filmove. Ali mast se može ostaviti. Uzgred, ako imate vrlo siromašno meso, možete čak dodati i malo masti u mljeveno meso. A masnoća može biti i svježa i soljena ili dimljena - okus raviola neće biti pogođen.Sada izrežite meso na male komade i dvaput ga okrenite u mlin za meso. Usput, bolje je preskočiti malo zamrznuto meso kroz mlin za meso - on će se mnogo lakše pomerati nego svježe ili potpuno odmrznuti meso.

Čistimo luk i uvrćemo ih u mlin za meso. Učinite to samo jednom. Onda podijelimo jedno sirovo jaje na mljevenje, stavimo crni biber, posolimo i sve dobro promiješamo. A sada pažnja! Ulijte u nadev oko pola čaše (možda malo manje) ledene vode i sve ponovo promiješajte. Sada je naš nadev spreman za punjenje za knedle.

Mleveno meso i leća

Leća je prisutna u ruskoj kuhinji od pamtivijeka. Ovaj proizvod je vrlo zadovoljavajući, ukusan i zdrav. Naši preci su pravili kašu od leće, pečeni leći kruh, pa čak i leću u punjenje za pite i knedle. Tako mleveno meso sa lećom nije inovativan recept, već počast ruskoj kulinarskoj tradiciji. Ali mi modernizujemo ovaj recept.

• Zelena leća - pola kilograma,
• Svinjetina - 200 grama,
• Biljno ulje - jedna i po žlice,
• Luk - 1 glava,
• Crveni mleveni biber - pola kašičice,
• Đumbir - pola kašičice,
• So - po svom nahođenju.

Moja svinjetina i narežite na vrlo male komadiće (veličine nokta na malom prstu). Leća se pere i kuha sve dok ne bude gotovo. Stavite ga u cjedilo ili u sito - ostavite da se ohladi i odvojite višak vlage. U međuvremenu, očistite i sitno isjeckajte luk i stavite ga u tavu sa biljnim uljem i pržite. Kada se luk malo porjavi, stavite leću u brojler i nastavite da pržite tri ili četiri minuta. Na kraju prženja dodajte rezanu svinjetinu, biber, đumbir i so. Spremite punjenje hladnom, zamijesite vilicom i promiješajte.

Mleveno jagnje sa krompirom i lukom

Još jedan zanimljiv recept za mljeveno meso za raviole.

• Jagnjetina (masna) - 600 grama,
• Krompir - 100 grama,
• Luk - 200 grama,
• Maslac - 50 grama,
• Mljeveni crni biber - kašičica,
• Ground đumbir - kašičica, t
• So - po svom nahođenju.

Uzmemo jagnje za mljeveno meso - tada će se punjenje pokazati sočno. Ako je meso mršavo, onda možete dodati malo masti mesa. Dakle, operite meso i očistite filmove, a zatim ga prođite kroz mlin za meso. Čistimo crni luk, krompir i brusimo ih u mlincu za meso. Sada pomiješajte meso s krumpirom i lukom, stavite u nadjev meki maslac, đumbir, sol i crni biber. Kako sve treba gnječiti i ukloniti nadjev u frižideru oko petnaest minuta.

Punjenje za vegetarijanske knedle

Ako ne jedete meso iz bilo kojeg razloga, onda se knedle mogu pripremiti bez njega! Evo recepta za mleveno meso za vegetarijanske knedle.

• Sir (ne kiselo) - 250 grama,
• Tvrdi sir - 100 grama,
• Krem sir - 100 grama,
• Jaje - 1 komad,
• Maslinovo ulje - žlica,
• Crni biber - kašičica,
• So - po svom nahođenju.

Ovaj ukusni nadjev se kuva vrlo brzo i lako. Za početak, brusite sa rijetkom oba sira. Usput, što je sir tvrđi, ukusniji će biti mljeveno meso. Idealan za ovo punjenje parmezana. Ali rastopljeni sir prvo mora biti dobro ohlađen ili čak zamrznut - lakše ga je rešetati. Dakle, stavite sjeckani sir u zdjelu, dodajte svježi sir, sirovo jaje, maslinovo ulje i začine. Izmiješajte i oblikovajte knedle.

Pecurke od mljevenog mesa

Nekako smo se navikli na tu mljevenu gljivu koja se koristi za kuhanje knedli. Međutim, njime se mogu napraviti i knedle. A evo i recepta za takvo punjenje.

• Sveže pečurke - 400 grama,
• Luk - 2 glave,
• Biljno ulje - 2 žlice,
• Sir - 100 grama,
• Beli luk - 1-2 kriške,
• Crni biber - pola kašičice,
• So - po svom nahođenju.

Pečurke (na primer, pečurke) očistite, operite, osušite i sitno isecite.Samo sitno isjeckajte luk i pošaljite ga na lonac s biljnim uljem. Lagano pržite pečurke sa lukom, a zatim ih ohladite. U međuvremenu, samljeti naribani sir (bilo koje kruto) i češnjak preskočite kroz tisak. Promućkajte sa češnjakom i seckanim sirom, stavite crni biber, so i sve dobro promešajte. Gljiva mince za domaći ravioli spremni!

Grašak mljeveni grašak

Već smo napravili nadjev od leće, a sada pokušajmo da napravimo mleveno meso sa graškom. A ako u prvom slučaju kombinujemo mahunarke i meso, onda je ovaj recept izuzetan po kombinaciji graška sa pečurkama.

• Suhi grašak - 100 grama,
• Svježi šampinjoni - 300 grama,
• Luk luk - 1-2 glave,
• Prizemni karanfil - štipanje,
• Crni biber - pola kašičice,
• Sol - po vašem nahođenju.

Mi peremo i natapamo suvi grašak, a kada se nabrekne, bacimo ga u cjedilo tako da je sav višak vode staklo. Sada uzimamo lim za pečenje, masnoću sa biljnim uljem i na njega stavljamo grašak. Rastresite grašak ravnomjerno i pecite u pećnici oko dvadeset minuta. Nakon toga, još uvijek vrući grašak mijenja u zdjelu i kaša u pire krumpir. Međutim, možete napraviti pire krompir i kuvani grašak, samo pokušajte da ne ispadne tečnost.

Zatim, moramo oprati i vrlo fino iseckati šampinjone i nasjeckati luk, a zatim pržiti sa gljivama u biljnom ulju. Posle toga pečenu masu spajamo sa kašicom od graška, dodamo so, karanfilić i biber i sve dobro promešamo. Ohladite mleveno meso i koristite ga kao punjenje za raviole.

Pileći nadjev za raviole

Zašto ne napravimo knedle sa piletinom? Oni će ispasti ne manje ukusni, nego tradicionalnim nadevom. A recept za pravljenje takvog punjenja je vrlo jednostavan.

• Pileći file - pola kilograma,
• Luk - 1 glava,
• Maslac - kašika,
• Mlijeko - pola čaše,
• Soli i začini - po vašem nahođenju.

Twist pileće meso u meso za mljevenje. Inače, za ovo punjenje možete koristiti gotovu piletinu, ali samo ako ste sigurni u njen kvalitet. Očistite luk i sitno ga usitnite, zatim pržite na maslacu i pustite da se ohladi. Zatim spajamo upleteni pileći file sa prženim lukom, sipamo u mlijeko, stavljamo začine i mijesimo mljeveno meso. Sve - možete oblikovati knedle.

Piletina sa pečurkama

Još jedan recept za pravljenje mljevenog piletine za domaće raviole.

• Sveže pečurke - 300 grama,
• Pileći file - 300 grama,
• Luk - 2 glave,
• Biljno ulje,
• Sol i začini - po vašem nahođenju.

Pileće meso seče na vrlo male komadiće. Pečurke, kao i obično, očistite ako je potrebno, zatim ih operite, a zatim ih izbijelite. Ohladite pripremljene pečurke, ostavite ih da se osuše i isecite ih što je moguće manje. Luk je takođe čist, sitno seckati i prziti u biljnom ulju. Stavite narezane pečurke i pileće meso u prženi luk, sve zajedno pečemo oko dva minuta. Zatim stavite začine, posolite i nastavite da krčkate dok ne skuhate piletinu. Još jedna vruća pržena pomera u blenderu i melje, ili samo zgnječi pire od krompira sa tolkuškama. Ohladite nadev i počnite da pravite knedle.

Naravno, svaka domaćica ima svoj, potpisani recept za pravljenje ukusnog mljevenog mesa za knedle. Ipak, kako smo saznali, mjesto kreativnosti je uvijek i svugdje! Zašto ne menjamo tradiciju i isprobavamo neki novi recept? I još bolje - smislite novu? Osim toga, svaki poznati recept za svako jelo uvijek se može modernizirati i prilagoditi vašim ukusima ili suvremenim stvarnostima. A recept za raviole ili plombe za njih nije izuzetak. Zato se nemojte bojati eksperimentirati i kuhati sa zadovoljstvom. Uživajte u obroku i uspjehu u kulinarskom polju!

Vrste punjenja za raviole

Klasici žanra u knedlama za knedle smatraju meso.Međutim, u drugim zemljama jelo se priprema ne samo s njom, već i ribom, morskim plodovima, povrćem i gljivama. Ruski okruglice podrazumijevaju mljeveno svinjetinu ili druge:

• govedina
• piletina
• turska,
• smjesa (dvije ili tri vrste mesa).

Kao vrhunac šefa kuhinje. i obične domaćice mogu koristiti mali komad maslaca u punjenju kugle za meso, ledenu vodu, dodanu u mleveno meso, začinsko bilje i začine. Poznato je da svaka domaćica ima svoje knedle, često postaju porodični specijalitet, čiji se recept pažljivo čuva i prenosi sa drugim znanjem svojoj djeci i unucima.

Cooking secrets

Postoji mnogo načina za izradu pelmena: od jednostavnog kuhanja do prženja u tavi ili u dubokoj masnoći, protok proizvoda ovisi o tome - dio kuhanog raviola na tanjuru, u dubokoj zdjeli s bujonom, ljepljivom masom nalik piti od sira, itd. Mnogi misle da nema tajni u procesu kuhanja tako jednostavnog jela: potrebno je uzeti testo, staviti komad punjenja i umotati ga. Ali postoje neki momenti koje treba obratiti pažnju na pravilno i ukusno kuhanje punjenja za knedle:

• izbor mesa je prva stavka, treba da bude svježa, po mogućnosti ne smrznuta,
• sočno mljeveno meso - zalog ukusa, tako da čini jednaku kombinaciju proizvoda (svinjetina / govedina, na primjer), dodajući začine, vodu, češnjak i luk,
• važno je gnječenje - ručno, u blenderu.

Kako kuhati nadev

Kuhati ukusan, delikatan, sočan proizvod koji vam je potreban:

• koristiti svježe svježe meso (mljeveno svinjetina - rame ili vrat, govedina - rame, grudi, piletina - grudi ili butina),
• Isperite kupljeno meso, umotajte ga u film i ostavite u frižideru na 45 minuta. (ovo će vam omogućiti da ne izgubite sočnost proizvoda, osim što je lakše za upotrebu)
• Da li je domaće mleveno meso na knedlama potrebno u mlincu za meso sa velikom mrežom (ostane sočnost) ili u mikseru,
• dalje dodati so, biber, beli luk i malo vode, dobro promiješati.

Neke kućanice koriste tzv. Kotlet tehnologiju, i jednostavnije rečeno, tuku nadjev. U knedlama to dovodi do gubitka sočnosti, jer se ne preporučuje, ali je najugodnije rukovanje mesnom mješavinom dobrodošlo. Isprobajte niže navedene opcije da biste izabrali svoj, zanimljiv i pogodan za vas i vašu porodicu.

Classic

Nadev za klasične knedle se pravi od dva tipa mesa. Glavni sastojci su:

• svinjetina - 500 g,
• govedina - 500 g,
• luk - 3 kom.,
• karanfilić češnjaka - 3 kom.,
• sol, biber - po ukusu.

Recept za ovo punjenje je jednostavan:

1. Pripremite meso, skinite ga sa filmova i živite. Onda se okrećemo u mlin za meso.
2. Mijesite malo, dodajte svoje omiljene začine.
3. Blago odlepite (blago, u posudi).
4. So i biber na samom kraju.

Knedle sa piletinom - lagano jelo, dijeta, omiljena djeca. Za pripremu je potrebno pripremiti:

• pileći file - 1 kg
• Luk - 2 kom.,
• začin - po ukusu.

1. Isperite meso, ostavite ga da odstoji pet minuta na rešetki. U ovom trenutku, ogulite luk.
2. Okrenite sve zajedno u mlin za meso. Dovoljno za pileće meso jednom.
3. Ako je punjenje tekuće u konzistenciji, lako ga je popraviti dodavanjem bijele pulpe pulpe u nadev.
4. So i biber (ako kuvate za decu, papar malo).

Pogledajte video: Knedle sa šljivama • ReciPeci Sandre Gašparić (April 2024).