Ovo jelo je vizitka gruzijske gozbe. Priprema se na različite načine u različitim dijelovima Gruzije.
Uglavnom lobio se razlikuju po varijanti graha, njegovoj veličini, obliku, boji, prirodi boje (jednobojni, pjegavi, točkasti, prugasti). Takođe su različiti po stepenu pasulja i, što je najvažnije, začinima.
Grah se kuha tako da zrna ostaju netaknuta, ili kuvaju u bezobličnu masu kao što je kaša. U modernoj gruzijskoj kuhinji prednost se daje žitaricama.
Da biste ubrzali kuvanje, zrna su gotovo uvek (osim svežih) namočena u hladnu kuvanu vodu 6 do 24 sata (po mogućnosti najmanje 12 sati).
Namakanje zrna (i ključanje) u sirovoj vodi čini ga tvrdim, staklenim zbog prisutnosti soli kalcija u vodi. Kada se vrela voda, iz njega se uklanjaju kalcijumove soli privremene tvrdoće i talože (skale).
Dobri rezultati postižu se namakanjem zrna u destiliranoj vodi.
Još bolje, pasulj za pravi lobio namočen u dobro pivo - to daje jelu poseban ugodan začinski ukus. Osim toga, voda za pivo prolazi kroz posebno omekšavanje. U istom pivu se vrši i kuvanje zrna (tj. Nakon namakanja pivo nije drenirano i ne zamjenjuje se svježim). Naravno, nakon kuhanja alkohol ne ostaje.
Namakanje treba obaviti u hladnjaku, što isključuje mogućnost kiselosti. Ako se namakanje vrši na sobnoj temperaturi (posebno ljeti), potrebno je 1-2 puta mijenjati vodu kako se ne bi kiselo.
Nakon namakanja, zrna se ponovo sortiraju, jer se u otečenom obliku lakše pronalazi oštećenje zrna.
Prilikom kuvanja zrna, lagano prokuhajte i prokuhajte na najnižoj temperaturi - 2-3 minute brzog ključanja će učiniti da grah čvrsto stoji.
Najčešći i konstantni među začinima su luk, biljno ulje i vinski ocat. Za glavni trio mogu se dodati paradajz, orasi, tvrdo kuvana jaja, imeretinski sir, tklapi.
Peršun, cilantro, celer, praziluk, paprena metvica, slani, bosiljak se dodaju lobiou kao najčešće korišćeni začini, ali ne sve u isto vreme, već 3-4 za svaku vrstu jela.
Osim toga, dodaju se suvi začini: crni ili crveni paprika, cimet, karanfilić, korijander (cilantro), šafran, drobljeni češnjak ili naribani korijen celera.
Lobio (klasični recept)
Sastojci:
• 500 g zrna iste boje
• lukovica
• biljno ulje
• 1 kašičica. mješavine začina (suhi karanfilići, crna ili crvena paprika, cimet, korijander, suneli, imeretinski šafran)
• 1 hrpa cilantra
• 1 peršun
• 1 gomila celera
• 1 hrpa pora
• 1 hrpa metvice
• 1 ukusna hrpa
• 1 hrpa bosiljka
• 1 hrpa kopra
• sol
Kuhanje:
1. Bista poprsje, oprati. Da bi se brže kuhala, namočite u hladnoj vodi noću ili ujutro uveče. Pa, ako za to vreme možete promeniti vodu 1-2 puta. Voda za odvod i ponovno sortiranje zrna. Isperite ponovo.
2. Stavite u posudu u kojoj ćete kuhati, prelijte hladnu vodu tako da lagano pokrije grah. Prokuhati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Kao ključanje potrebno je postepeno dodati kipuću vodu. Ne posolite.
3. Od gotovog graha, ispraznite preostalu vodu i stavite u posudu sa pirjanim lukom, koji treba kuvati dok se kuvaju grah: ogulite luk, narežite na kockice, začinite biljnim uljem.
4. Sada samo posolite grah i luk i ostavite da se zrno zasitilo uljem.
5. Onda prebacite grah sa lukom u porculansku ili emajliranu posudu, dodajte začine, iseckane zelje i poslužite.
Pasulj u loncu
• 300 g zrna
• 2 žarulje
• 2 češnjaka češnjaka
• cilantro
• slano
• mint
• čili papričica
• voda
• sol po ukusu
Kuhanje:
1. Da biste sortirali grah, isperite ga, ulijte u cotani (posuda za zemljane posude), dodajte vodu i stavite na čir. Kao kipuća voda dodajte kipuću vodu.
2. Stavite kuvani luk u vreli pasulj.
3. Kada se zrno prokuha, dodajte zdrobljeni beli luk, sitno iseckane zelje (cilantro, peršun, celer, slani, menta), smrvljenu papriku i so u kolibi. Možete dodati sjeckani praziluk.
4. Onda dobro promešajte grah žlicom (po mogućnosti drvenom) i, nakon ključanja još 2-3 minuta, izvadite iz toplote.
5. Po želji, na kraju kuhanja dodajte masi Tkemali sos, sok od nara ili vinskog octa.
Knedle grahova na Kavkazu
• 700 g zrna
• 50 ml biljnog ulja
• 1 šoljica oljuštenih oraha
• 2 velika luka
• 2 češnjaka češnjaka
• peršun i cilantro
• crni mleveni biber
• sol po ukusu
Kuhanje
1. Nuts, sol i češnjak funta, postupno dodavanje biljnog ulja.
2. Stisnite maslac iz te mase i pomiješajte ga s mljevenim crnim paprom, sitno nasjeckanim cilantrom i lukom.
3. Umutite sos sa kuvanim pasuljem.
4. Iz nastale mase, oblikovane knolls veličine male jabuke i stavite ih na tanjur.
5. Poslužite jelo, pospite peršunom i zalijevajte prešani maslac od oraha.
Pasulj (lobio), pirjan sa paradajzom
Sastojci:
• mahune od 1 kg
• 0,6 l vode
• 600-700 g paradajza
• 5 žarulja
• 2-3 tbsp. kašike biljnog ulja
• 4 češnja češnjaka
• vinski ocat
• cilantro
• bosiljak
• slano
• kopar
• peršun
• čili papričica
• sol po ukusu
1. Pripremite mahune graška da kuvate u slanoj vodi tako da nisu previše kuvane mekane. Ocijedite (1/4 šolje) i dodajte malo biljnog ulja.
2. Odvojeno, pospite fino iseckanim lukom u biljnom ulju i dodajte ga kuhanom pasulju.
3. U tavi, gdje su prženi luk, stavite narezane rajčice (nakon što uklonite kožu s njih i izvadite sjeme) i ugasite ih.
4. Pound paprike, cilantro, beli luk i so da se razrijedi s izrezom od graha i vinskog octa.
5. Stavite proizvod u posudu sa grahom. Dodajte pripremljene paradajze, promešajte, zatvorite poklopac i krčite 5 minuta.
6. Zatim dodati sjeckani bosiljak, slani, peršun, kopar, cilantro.
7. Sve promiješajte i stavite na lagano zagrijavanje 3-5 minuta.
Crveni pasulj pkhali
• 500 g crvenog pasulja
• 200 g luka
• 200 g maslaca
• 4 jaja
• 30 oljuštenih oraha
• 150 g dvopeka
• 25 g mente i kopra
• 100 g vinskog octa
• prstohvat bibera
• sol po ukusu
Kuhanje:
1. Kuhani pasulj u slanoj vodi dok ne bude spreman za brisanje zrna kašikom kroz sito.
2. Dodajte rezani luk, so, biber, žumanjke u pire od povrća. Sve dobro izmiješajte.
3. Iz rezultirajuće mase izrežite kuglice veličine oraha. Uronite ih u bjelanjke od jaja, pohabane u krušnim mrvicama i pržite u vrelom ulju.
4. Pripremite umak: zdrobite orahe kako biste razblažili bujon graha. Dodajte so, biber, sok od nara, zelje. Sve to zakuhajte i ohladite.
Lobio - remek djelo nacionalne gruzijske kuhinje
U Gruziji se u svakom domu kuva lobio. Postoje mnoge interpretacije pripreme, obično svaka domaćica ima svoje trikove. Stalne komponente su grah, luk, cilantro i začini: ucho-suneli, korijander, hmelj-suneli, tkemali. Pasulj se ostavlja u vodi, zatim kuva do gotovog stanja. Ako se proizvod koristi u konzerviranom obliku, odmah je spreman za upotrebu. Grah se može uzeti i bijelo i crveno. Lobio treba da ima čvrstu konzistenciju koja podsjeća na kašu.
Posuda ima prosječni kalorijski sadržaj: oko 200 kalorija na 100 grama gotovog proizvoda.
Upotreba lobija blagotvorno utiče na rad creva i kardiovaskularnog sistema, izazivajući osećaj punoće dugo vremena.
Sljedeći su popularni lobio recepti na gruzijskom jeziku.
Redoslijed rada:
- Prethodno natopljen grah prokuhajte do mekoće, dodajući lovorov list i, ako je potrebno, dodajte vodu.
- Dodajte seckani celer pripremljenom grahu i smanjite toplotu na nisku.
- Nasjeckati poriluk, luk, cilantro, preskočiti češnjak i pritisnuti u tavi.
- Razbijte jezgre oraha pomoću kuglice, stavite u posudu i držite je na vatri još četvrt sata.
Gruzijski lobio se najbolje jede vruće, ali i nakon što se jelo ohladi, i dalje će ostati ukusno.
Klasični recept za pripremu crvenog graha uključuje upotrebu velike količine začina, kao i Tkemali sos.
Radni nalog:
- Ocijedite vodu iz prethodno natopljenog zrna, pomaknite se u posudu sa gustim zidovima, dodajte hladnu tekućinu, sol i lovorov list, prokuhajte dok se ne omekša.
- Luk izrežite na tanke polutke i pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- Dodajte zdrobljeni beli luk, iseckane zelene na pržiti, malo pržite i stavite smešu u pasulj.
- Posudu pospite začinima i pirjajte četvrt sata.
Po želji možete dodati lobio paradajz pastu ili svež paradajz.
Megrelian Lobio
Zavičajni lobio u Megrelijanu je zapadni dio Gruzije. Ovo jelo se razlikuje od ostalih po tome što se pasulj ne kuva, a pored cilantra se dodaju i druge vrste zelenja, na primer, bosiljak ili peršun. Kao osnovu, možete uzeti bijelu ili crvenu verziju graha.
Slijed kuhanja:
- Stavite pasulje u kuvanje da prokupe, a kada je gotov, isušite vodu i ostavite da se ohladi.
- Luk prerežite na pola prstena, narežite mrkvu na ribež, gnječite češnjak pritiskom i pošaljite u tavu.
- Nakon što je povrće mekano, dodajte sjeckani paradajz, so, začine i nastavite da se stegate.
- Kada ćeš biti spremna zažarka, stavi se pasulj, posuti nasjeckanim zelenilom i drži na vatri neko vrijeme.
Savet Da bi paradajz lobio bio još brži, bolje je uzeti zeleni pasulj kao bazu.
Za kuhanje trebat će vam:
- 400 g pasulja,
- 150 grama oraha,
- 3 glave luka,
- 4-5 zuba češnjaka,
- sol i vrući začini,
- na grupi cilantra i drugih zelenila.
Radni nalog:
- Isperite natopljeni grah, stavite u duboku posudu, sipajte vodom i prokuhajte. Kada postane mekana, savijte je u cjedilo i ostavite da se malo ohladi.
- Ogulite luk i beli luk, isecite i pržite u biljnom ulju.
- Izvadite posudu iz vrućine, stavite sjeckane orahe, sol, začine i začinsko bilje u prženje, dobro promiješajte.
- Dodajte grah u smjesu i nekoliko minuta zapecite ispod poklopca.
Ovo jelo će biti odličan prilog mesu ili ribi.
Tomato lobio na brzinu
Da biste napravili brzi lobio graha, koristite ovaj recept. Ovo jelo ne daje put okusu klasične verzije.
Za rad će biti potrebno:
- 300 g pasulja,
- žarulja,
- mrkva
- neki sočni paradajz,
- zubi češnjaka,
- 50 grama pšeničnog brašna,
- soli i pogodni začini
- zeleni
Slijed kuhanja:
- Stavite pasulje u kuvanje da prokupe, a kada je gotov, isušite vodu i ostavite da se ohladi.
- Luk prerežite na pola prstena, narežite mrkvu na ribež, gnječite češnjak pritiskom i pošaljite u tavu.
- Nakon što je povrće mekano, dodajte sjeckani paradajz, so, začine i nastavite da se stegate.
- Kada ćeš biti spremna zažarka, stavi se pasulj, posuti nasjeckanim zelenilom i drži na vatri neko vrijeme.
Savet Da bi paradajz lobio bio još brži, bolje je uzeti zeleni pasulj kao bazu.
Lobio sa orasima i mentom
Lobio metvica, koja se može uzeti svježe ili sušena, daje pikantni okus.
Za kuhanje trebat će vam:
- 500 g crvenog ili bijelog graha,
- 100 g oraha,
- gomila mente,
- nekoliko velikih žarulja,
- mrkva
- 3-4 crvene slatke paprike
- beli luk,
- paradajz paste,
- bay leaf
- začini i sol.
Proces kuhanja:
- Isperite natopljene zrna i pošaljite da prokuvaju, dodajući sol i lovorov list.
- Luk, beli luk, šargarepu i papriku oguliti, iseckati i pržiti u tavi dok se ne omekša, a zatim uneti paradajz paste.
- Malo kuvanog pasulja razmažite vilicom i dodajte u buku, posudu pospite začinima, posolite i promešajte.
- Zbrinite orahe, isperite opranu mente i dodajte sastojke u posudu, a zatim zapecite ispod poklopca, a ne dugo.
Ne možete staviti zelenilo u posudu i posipati ga gotovim jelom, postavljenim u a la carte tanjure.
Postupak kuhanja:
- Kuhajte grah dok ne postane mek, ohladite i zgnječite vilicom.
- Seckati meso i pržiti u tavi sa lukom.
- Dodajte naribanu mrkvu i zdrobljene paprike na mesu zazharku.
- Kada se povrće omekša, dodajte na kockice paradajz i pasulj, pokrijte i gulite 5-7 minuta.
- Nekoliko trenutaka pre nego što uklonite posudu iz vatre, pospite lobio sjeckane zelje.
Savet Okus jela možete učiniti zasićenim dodavanjem češnjaka i mljevenog papra. Za govedinu ili teletinu, crna je pogodna, a svinjetina se najbolje kombinuje sa crvenom paprikom.
Za rad će biti potrebno:
- 300 g pasulja,
- žarulja,
- mrkva
- neki sočni paradajz,
- zubi češnjaka,
- 50 grama pšeničnog brašna,
- soli i pogodni začini
- zeleni
Slijed kuhanja:
- Stavite pasulje u kuvanje da prokupe, a kada je gotov, isušite vodu i ostavite da se ohladi.
- Luk prerežite na pola prstena, narežite mrkvu na ribež, gnječite češnjak pritiskom i pošaljite u tavu.
- Nakon što je povrće mekano, dodajte sjeckani paradajz, so, začine i nastavite da se stegate.
- Kada ćeš biti spremna zažarka, stavi se pasulj, posuti nasjeckanim zelenilom i drži na vatri neko vrijeme.
Savet Da bi paradajz lobio bio još brži, bolje je uzeti zeleni pasulj kao bazu.
Lobio sa orasima i mentom
Lobio metvica, koja se može uzeti svježe ili sušena, daje pikantni okus.
Za kuhanje trebat će vam:
- 500 g crvenog ili bijelog graha,
- 100 g oraha,
- gomila mente,
- nekoliko velikih žarulja,
- mrkva
- 3-4 crvene slatke paprike
- beli luk,
- paradajz paste,
- bay leaf
- začini i sol.
Proces kuhanja:
- Isperite natopljene zrna i pošaljite da prokuvaju, dodajući sol i lovorov list.
- Luk, beli luk, šargarepu i papriku oguliti, iseckati i pržiti u tavi dok se ne omekša, a zatim uneti paradajz paste.
- Malo kuvanog pasulja razmažite vilicom i dodajte u buku, posudu pospite začinima, posolite i promešajte.
- Zbrinite orahe, isperite opranu mente i dodajte sastojke u posudu, a zatim zapecite ispod poklopca, a ne dugo.
Ne možete staviti zelenilo u posudu i posipati ga gotovim jelom, postavljenim u a la carte tanjure.
Lobio sa mesom
Lobio možete kuhati kao glavno jelo, a ne kao prilog, ako mu dodate meso. I svinjetina, i govedina ili teletina će se približiti.
Jela će zahtijevati:
- 450 g pasulja,
- 500 grama mesa
- nekoliko velikih žarulja,
- mrkva
- 3-4 paprike,
- 5 velikih paradajza
- zeleni:
- sol i začini.
Postupak kuhanja:
- Kuhajte grah dok ne postane mek, ohladite i zgnječite vilicom.
- Seckati meso i pržiti u tavi sa lukom.
- Dodajte naribanu mrkvu i zdrobljene paprike na mesu zazharku.
- Kada se povrće omekša, dodajte na kockice paradajz i pasulj, pokrijte i gulite 5-7 minuta.
- Nekoliko trenutaka pre nego što uklonite posudu iz vatre, pospite lobio sjeckane zelje.
Savet Okus jela možete učiniti zasićenim dodavanjem češnjaka i mljevenog papra. Za govedinu ili teletinu, crna je pogodna, a svinjetina se najbolje kombinuje sa crvenom paprikom.
Konzervirani grah sa piletinom
Još jedan brzi recept je konzervirani grah sa piletinom. U ovom slučaju, pasulj nije potrebno dugo kuhati, dodaje se u posudu na kraju kuhanja, a ptica će brže peći od svinjetine.
Za rad će biti potrebno:
- 500 g piletine,
- limenka graha, vlastiti sok od konzervi,
- nekoliko sijalica,
- beli luk,
- mrkva
- paradajz ili paradajz paste,
- soli i začini po ukusu
- zeleni
Postupak pripreme:
- Odrežite živinu i pržite u biljnoj masnoći.
- Dodajte seckani luk, beli luk, šargarepu i piletinu i kuhajte dok ne omekša.
- Uvesti paradajz ili paradajznu pastu i nastaviti gašenje.
- Stavite grah iz soka, pospite posudu zelenom, so, začinima i ostavite da kuva na peći još nekoliko minuta.
Napomena. Ako u frižideru nema paradajza ili tjestenine, možete kupiti grah, konzerviran u umaku od rajčice i dodati posudi s tekućinom.
Proces kuhanja:
- Stavite prethodno natopljeni pasulj u posudu i prelijte vodom tako da pokriva žene za 3-4 cm.
- Postavite mod "Quenching" ili "Soup" i kuhajte glavnu komponentu najmanje sat i po.
- Narežite luk na pola prstena, gnječite češnjak u tisku i dodajte grah.
- Stavite paradajznu pastu, sjeckani zelje, so i začine, pomešajte, kuvajte u režimu gašenja.
Da bi lobio bio hranljiviji, dodajte mu iseckane orahe nekoliko minuta prije kuvanja.
Za rad će biti potrebno:
- grah po stopi od 100 g po porciji,
- 1-2 zuba češnjaka po kontejneru,
- slatke paprike po broju posuda
- luk ½ glave po porciji,
- paradajz paste,
- omiljene zelje
- soli i začini po ukusu
- kuhana voda.
Za konzerviranje je potrebno:
- 2 kg mahuna žute ili zelene pasulje,
- 2 kg sočnih paradajza,
- 500 g crvene paprike,
- 1-2 paprike ljuta paprika,
- 3 glave češnjaka,
- 120 grama šećera
- 30-40 g soli
- 120 ml biljnog ulja bez mirisa,
- 30 ml stonog sirćeta 9%,
- omiljene zelje
SASTOJCI
- Crveni pasulj 1 čaša
- Luk 1 komada
- Češnjak 2-3 zuba
- Orah 100 grama
- Zeleni po ukusu
- Začini po ukusu
1. Pre kuvanja ovog jela, potrebno je da namakate grah u hladnu vodu. Ostavite ga preko noći, a ako ne postoji takva mogućnost, onda najmanje 3 sata. Zatim prokuhajte u neslanoj vodi dok se na njoj ne pojave pukotine.
2. Zatim pripremite grah u cjedilo i ostavite dok se povrće ne skuva.
3. Crush luk.
4. I iseckati češnjak.
5. I orasi. Sada će se sve morati pržiti.
6. Odmah pržiti luk, zatim dodati beli luk, a usred prženja dodati orahe. Sve pržite u biljnom ulju.
7. U međuvremenu, malo se zgnječite i pritisnite malo.
8. Dodajte naš prženi luk i nasjeckano povrće (u ovom slučaju, cilantro).
9. Sve pomešajte i poslužite. Ovaj recept za kuhanje crvenog graha u gruzijskom jeziku je vrlo jednostavan i brz (nema potrebe za ničim).
Osnova recepture
Klasični recept podrazumeva da se kuvani pasulj kuva (kuva) u sosu od paradajza uz minimalnu toplotu uz dodatak bilja i začina. Do pojave i raspodjele graha na euroazijskom kontinentu, koji je donio Kolumbo, lobio je tradicionalno kuhan pomoću zrna zumbula - dolichosa.
Takva zamena ne pokvari klasični recept, a veliki lobio nije gori od onoga iz sorte Gurian. Kao iu Italiji, "pizza" je ime grupe kulinarskih proizvoda, tako da je u Gruziji lobi sličan u jelima na bazi pasulja. Luk, cilantro zelje, biljno ulje i beli luk su kvartet glavnih začina za crveni pasulj u gruzijskom, čiji se recept može dopuniti paradajzom, koji se može zameniti paradajzom, začinskim biljem:
- bosiljak,
- šafran
- ukusan
- zdrobljene jezgre oraha.
Originalni recept
Poznati originalni recept za lobio na pivo. Kada kuvate, alkohol iz piva isparava, a jelu daje jedinstvenu bogatu aromu i delikatan ukus. Kao dodatni preliv za lobio, možete koristiti kvatsarahi - kuhani koncentrat soka od crvene višnje - tkemali ili vinskog octa. Prema klasičnom gruzijskom receptu, kuvari pripremaju lobio samo od svežeg pasulja - zelenih žičanih ili crvenih žitarica. Konzervirana hrana se ne preporučuje, jer tokom procesa kuhanja jelo će se pretvoriti u kašu i njegov izgled će se pokvariti. „Obilje svježe rezanog cilantra čini lobio stvarnim“, kaže Gia Kartvelishvili, šef restorana Kidev u Kijevu. Povrće - osnova ove gruzijske hrane.
- prženi luk,
- češnjak slomljen sa soli,
- cilantro, biber i slano,
- rajčica s kožom, lako se zamjenjuju paradajznom pastom,
- slomljeni orasi.
Ova neverovatna hrana Kvatsarakhi začinjena je kuhanim crvenim koncentratom soka od šljiva - tkemali. Bujon se dodaje u posudu za razblaživanje. Tečnost ispod plača menja dva do tri puta za čistu vodu, oduzimajući oštećena zrna.
Prehrambena vrijednost lobija Posuda ima biljni sastav, nema obilje sočnog mesa, kao što je tipično za gruzijsku kuhinju. Stoga je jelo nisko-nutritivno - od 74 do 139 kalorija na 100 grama proizvoda. Ista količina hrane sadrži:
- 3.9 grama proteina
- 0,3 grama masti
- 11,9 grama ugljenih hidrata.
Zbog visokog nivoa ugljenih hidrata u zrnu pasulja se ne mogu pripisati direktno prikazanim dijetetskim proizvodima. Lobio privlači ljubitelje vegetarijanske hrane i pristaša zdrave ishrane. Crveni pasulj (u gruzijskom "lobio") je bogat kalijumom, koristan za srčani mišić, sa vitaminima PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Može se poslužiti na stolu tokom tradicionalnih religijskih uzdržavanja od mesa. - postove. Previše lobio se ne preporučuje zbog obilnog stvaranja gasa tokom fermentacije mahunarki u želucu. Takođe se suzdržite od ljutog i akutnog lobija treba da budu ljudi sa gastritisom i ulcerativnim bolestima probavnog sistema. Kada jedete lobio, poželjno je da se uzdržite od teških namirnica, kao što su jela od pečuraka, jer su same mahunarke teško probavljive. Pečurke će napraviti proces asimilacije hrane.
Video o tome kako kuhati crveni grah lobio:
Klasični recept crvenog graha lobio predstavlja žanrovsku tradiciju severnokavkaške kuhinje. Pre nego što kulinarsku kreativnost započnete pažljivo prethodno sortirajte, a grah očišćen smećem u hladnoj vodi. Potrebno je omekšati zrna. Zbog osnovnog stanja, mahunarke se brže pripremaju, vrijeme kuhanja se postavlja za sat vremena. Ako, prilikom kuvanja, kuvar koristi mekana i mlada zrna sa stabljike, onda se ne može natapati. Dok su zrna natopljena, promijenite vodu pod njima jednom svakih 1 sat, izlivajući crvenkastu infuziju i dodajući čistu vodu.
Crveni pasulj Lobio na gruzijskom jeziku, recept br
Prije tretiranja vaših voljenih tradicionalnim lobiom pripremljenim prema kanonima Samegrelove kuhinje, trebali bi se zalijevati sljedećim proizvodima i začinima:
- Crveni pasulj - 250 grama
- sočni mirisni paradajz, možete koristiti sortu "Baku" - 150 grama
- ljuta paprika, svetlo ili čili - 1 mala kapsula
- crvena luka - 3 srednje veličine
- celer (stabljika / listovi) - 100/60 grama, respektivno
- lila bosiljak - 50 grama lišća
- mala glava češnjaka
- cilantro i peršin - u malom svežnju (50 grama)
- labavi začin: ucho-suneli, hops-suneli
- adjika, lovorov list, sol i crni biber dodaju se ukusu
Korak po korak kuhajte ovako:
Pasulj treba srediti, baciti slomljena zrna. Isperite grah u nekoliko pristupa, dodatno uklonite piling i nečistoće. Sipati u posudu i zaliti vodom tako da njen volumen premašuje zapreminu graha 5 puta. Grah se nalazi u hladnom stanju, možete u frižideru.To je neophodno da se ne bi započeo proces fermentacije - tome su skloni leguminoze. Žitarice će se nabreknuti dugo vremena, 6-8 sati. Za to vrijeme voda se mijenja na četiri puta svježa. Nemojte izlivati poslednju vodu, već je ostaviti za daljnje kuhanje. Ova infuzija će morati da se doda u posudu kao isparavanje tečnosti. Gotovi lobio ne bi trebao biti suv ili predebeo. To je ispravna konzistencija posude.
Nakon bubrenja, isprati sirovinu pod obilnim mlazom hladne vode. Zatim, nježno (koža je postala meka, može se rasprsnuti) potrebno je sjeme prebaciti u posudu, gdje će se kuhati. Voda sipati dvostruko više od graha. Stavite posudu na snažnu vatru, proključajte i uklonite ružičastu penu. Pali na minimum. Kako se tečnost isparava, dodajte vodu.
Prethodno ljušteni luk, jedna stabljika celera bez kore i veliki lovorov list stavi se u posudu sa vrelim mirisnim grahom. Ovo će dati bazu prijatan okus okusa. Posudu treba pažljivo promiješati drvenom lopaticom kako se ne bi oštetili krhki grah.
Preostale dve lukovice narežite na male kocke. Očišćeni češanj češnjaka sitno iseckati ili pritisnuti. Pomešajte kašu sa mlevenim biberom i solju, iseckajte smešu žlicom u tanjiru ili tučkom u malteru.
Uklonite kuhani luk i stabljiku celera iz tave oko 10 minuta prije nego što ugasite vatru.
Paradajz mora biti opečen ključalom vodom, brzo prebaciti u hladnu vodu. To će olakšati uklanjanje kože, mljevenje na sito do stanja pirea. Ovo pire pomiješano s preostalim sitno sjeckanim biljem - cilantrom, peršinom, listovima celera i bosiljkom. Dodajte dobijenu masu u posudu sa toplom posudom. Važno je zapamtiti da posmatrate nivo tečnosti u tiganju, ne dopuštajući da voda proključa, i da pretvorite zrna u bezobličan nered.
Pomiješajte začine s hidžab suneli ili ucho-suneli s adžikom i pomiješajte s lobiom. Sol - biber po ukusu. Izvadite posudu iz peći - spremna za lobiranje.
Posle kuvanja, jelo treba da se odmori (dohvati) na toplom mestu da bi otkrilo miris začina i bilja.
Ako se lobio služi kao glavno jelo, onda bi trebalo da bude vruće. Gruzijski suluguni i imereti sirevi, mršavo prženo meso savršeno će upotpuniti mirisni gulaš od pasulja. Masna jagnjetina, slani beli luk i kupus u gruzijskoj nijansi obiluju ukusom pasulja. Lobio je zaplijenjen ukusnim shatis puri kruhom ili svježim kukuruznim kolačem - mchadi.
Gruzijski crveni grah lobio sa paradajzom, recept br
Prilikom kuvanja lobija, možete bez buke s opeklinama i ljuštenjem paradajza - nisu svi dobri u tome. Dovoljno je koristiti paradajznu pastu, kupljenu u najbližoj trgovini.
- Pasulj graha - 250 grama
- Cilantro - mala gomila
- Pola šolje paradajz paste
- 2 žlice maslinovog ulja
- Prosječna glava češnjaka 5-7 karanfilića
- Gruzijski začini hops-suneli
- Pola kašičice soli, crnog bibera (mljevena)
Recept za ovu vrstu jela je jednostavan:
- Kao iu prethodnom receptu, grah za lobio sortiranje, ispiranje i namakanje 8 sati.
- Husk i prljavština iz mase pasulja za uklanjanje. Skuvajte vodu, prebacite zrna u kipuću vodu. Uradi to uredno.
- Zrno kuvajte i lagano kuvajte 1 sat dok se potpuno ne skuva, lagano mešajte drvenom kašikom ili lopaticom, bez oštećenja zrna.
- Ogulite beli luk i lagano stisnite zube ravnom stranom noža. Posle toga moraju da seku. Možete koristiti presu za češnjak.
- Ugasite gas ispod posude. Hladna kuvana lobio masa
- Ogulite, pritisnite češnjak ili fino iseckati klinčiće.
- Fino seckati cilantro.
- Paradajz paste prelijte u biljno ulje
- Stavite paradajznu pastu u toplo jelo, dodajte nasjeckani cilantro, drobljeni češnjak, pospite začine: crni biber i hmelj-suneli.
- Dok se potpuno ne pripremi za mučenje lobija na laganoj vatri 3 minuta. Mahunarke se tradicionalno sole na kraju kuvanja pre serviranja.
Lobio crvenog graha može se poslužiti rashlađen kao salata na vrući ljetni dan, snack u kombinaciji sa hladnim kiselkastim gruzijskim pićem matsoni i tortilja od toplog bujnog lavaša, kao klasični kavkaski recept.
Klasični gruzijski zeleni grah lobio, recept br
Zeleni grah lobio ima blagi začinski ukus, bogat vitaminima i elementima u tragovima. Skladan izgled jela postiže se kombinacijom zelenih mahuna sa crvenim naznakama paradajza i paprike. Možete koristiti kolač od smrznutog pasulja iz trgovine.
- 1 kilogram zelenog pasulja
- sočni paradajz - 2 komada
- peršun, cilantro, lišće lišća bosiljka - 50 grama
- 1 paprika
- 5 češnjaka češnjaka
- hmelj-suneli, paprika, crni mleveni biber
- ljuta paprika
- svako biljno ulje može biti maslinovo
- stolna sol
- Pripremite mahune pasulja unaprijed tako što ćete odrezati stabljike i izvaditi uzdužne vene iz "šava" svake mahune.
- Operite mahune tekućom vodom, uklonite nečistoće i ljuske. Bolje je podijeliti ih na polovice - tako da se brže pripreme. Kuhajte mahune bez namakanja.
- Uzmite lonac debelog zida, prokuhajte vodu u kojoj ćemo pripremiti jelo. Lagano pomerite grah u kipuću vodu i kuvajte oko 15 minuta.
- Nakon ključanja voda će se pravilno isprazniti, pustiti da se mahune malo ohlade.
- Sijalice nashinkovat srednje kockice.
- Izrežite „dupe“ od paradajza, stavite voće u posudu i napunite ga kipućom vodom do vrha. Brzo ih izlijte žlicom iz posude, bacite je u vodu sa ledom. Posle sečena na kriške. Bugarski biber, prethodno ga oslobodio od semena i belih vena unutar papra, isečen na kvadrate jednak paradajzu.
- Lagano pritisnite nožem oguljene karanfile češnjaka, isjeckajte ih gnojnicom i sitno nasjeckajte.
- Zbrinite orahe u malteru ili blenderu. Učinite to pažljivo, bez ostavljanja krute membrane u masi oraha.
- U prethodno zagrijanoj tavi pržite do zlatno smeđe kockice luk s maslinovim uljem, dodajte paradajz. Puno pržite 3-4 minuta.
- Dodajte kockice papričice u mešavinu paradajz-luk i kuvajte dva minuta dok se ne skuva, uz puno mešanje povrća i brzo.
- Pržite zajedno sa začinima, sitno isjeckanom crvenom paprikom bez sjemenki i češnjaka, dodajte u posudu grah - lobio. Juhu lobio 1 minut.
- Posudu posolimo na kraju kuhanja po ukusu, posipamo mrvicu od oraha. Koliko soli dodati - na svakome je do vašeg ukusa.
- Pokriven isključivanjem topline ispod tave. Gotovo je.
Kako se jede? U ovoj verziji, lobio se poslužuje sa zelenim, gruzijskim sirevima - Suluguni i Imeretski sir. Neki gurmani mogu je posuti nasjeckanim tvrdim kuhanim kokošjim jajetom ili začinima sa sjemenkama nara. Može se kombinovati i sa masnim mesom (svinjetina, jagnjetina), tradicionalna gruzijska jela pripremljena od njih - kebab i kebab. Kavkaski krastavci su veoma dobri sa lobiom. Hominija "gomi" u kombinaciji sa "zelenim" lobiom i jelom od pasulja crvenog pasulja je jednostavno jedinstvena. Jelo od hladnog pasulja kao užina dobro pristaje uz lagana gruzijska vina i jake domaće chachi.
Korist i šteta
Glavna komponenta jela je pasulj, koji sadrži proteine, ugljene hidrate, organske kiseline, minerale i vitamine. To čini lobio korisnim za tijelo.
Crveni pasulj podstiče imunitet, uklanja toksine, ubrzava zaceljivanje rana, itd. U prisustvu hroničnih bolesti, to može dovesti do komplikacija.
Nemojte često konzumirati zrna za osobe sa bolestima bubrega i stomaka.Potrebna je i briga za trudnice i dojilje.
Priprema proizvoda
Glavna komponenta je pasulj. Za lobio može se koristiti kao svježi proizvod i konzerviran. Kada se koristi konzervirana hrana, vrijeme pripreme je smanjeno.
Odabir svježeg graha, morate obratiti pozornost na njegov izgled. Žitarice treba da budu glatke i čiste, svetle boje. Gnjilice ili znaci oštećenja zrna štetočinama nisu dozvoljeni. Stoga, prije početka rada, morate sortirati žitarice i baciti one koje nisu pogodne za hranu.
Dodatne komponente moraju biti dobrog kvaliteta. Prilikom izbora povrća treba preferirati one koje imaju normalnu boju i miris. Pre kuvanja odrežite sva oštećena područja i dobro operite proizvode.
Začini za ovo jelo mogu biti bilo koji. Možete koristiti začine navedene u receptu ili ih odabrati prema vašem ukusu.
Gruzijski crveni pasulj lobio recept
Prije nego počnete, morate pripremiti sljedeće sastojke:
- grah - 500 g,
- paradajz - 2,
- beli luk - 3 karanfilića,
- cilantro - 12 g,
- orasi - 100 g,
- luk - 3,
- ljuta paprika - 0,5,
- hops-suneli - 1 žlica. l.,
- sol,
- biljno ulje - 2 žlice. l.,
- crni biber
Ovi sastojci su dovoljni za pripremu obroka za 4 osobe.
Korak po korak priprema lobija na gruzijskom na fotografiji:
Nakon mešanja, komponente se drže na ploči oko 5 minuta. Zatim se jelo skine sa vrućine i servira na stolu.
U ovoj izvedbi, lobio sadrži 91 kalorija (100 g). Protein u njemu je u količini od 4 g, ugljeni hidrati - 7 g, masti - 6 g.
Video recept kuhara:
Lobio u loncu
Ovaj način kuhanja je jedan od najpopularnijih. Korištenje posuda omogućava da jelu date poseban okus.
Kuhanje se oslanja na sljedeće sastojke:
- grah - 300 g,
- voda - 400 g,
- luk - 2,
- čili paprika - 3 g,
- cilantro - 3 g,
- menta - 3 g,
- ukusan - 3 g, t
- beli luk - 3 karanfilića,
- sol
Grah se sortira, pere i širi u posebnom loncu zvanom kotani. Naliva se voda i stavi proizvod da proključa. Kuhanje će trajati najmanje 2 sata. Kako se tečnost isparava, treba je dodati.
Sjeckani luk vezan za grah. Češnja češnjaka se melje i dodaje u posudu kada se pasulj prokuha. Posle njega treba da posaljete seckane zelje. Capsicum se razbija i dodaje u smjesu. Gotovim grahom gnječite, prelijte solju i ključajte hranu oko 5 minuta, ugasite vatru.
Lobio pod
Jelo možete kuhati ne samo od graha. Podovi su takođe pogodni za ovu svrhu.
- zeleni grah - 1 kg,
- jaja - 3,
- suncokretovo ulje - 100 g,
- luk - 3,
- cilantro - 5 g,
- sol
Pasulj pasulja se pere i reže na pola, zatim se raširi u loncu i tamo sipa vodu. Treba je kuvati oko 1,5 sata (vreme zavisi od sorte). Četkani luk daje oblik malih kockica.
Suncokretovo ulje se zagreva u tiganju, a luk se peče na sporoj vatri. Kada su grah mekani, oni se bacaju natrag u cjedilo da bi se oslobodili viška tečnosti. Mješavine se vraćaju u posudu i pripajaju luk.
Komponente su pomešane i soljene. U zasebnu posudu, prebijte jaja i sipajte u posudu. Masa je ponovo izmešana i ostavljena da se kuva dok se jaja ne spreme. Na kraju posude posipajte sjeckanim biljem.
Lobio bez oraha
Orasi su skoro uvek deo lobija. Ali tu je i neka vrsta jela, u čijoj pripremi ovaj sastojak nije potreban.
Lista komponenti za to:
- grah - 250 g,
- paradajz paste - 3 kašike. l.,
- beli luk - 3 karanfilića,
- zeleni
- luk - 3,
- začini,
- šećer,
- paprika - 1,
- sol
Zrna su prethodno namočena. Poželjno je da su stajali najmanje 8 sati. Možete koristiti konzervirani grah - potopiti nije potrebno. Namočena zrna sipati vodu i postaviti da proključa. Trajaće oko 3 sata.
Fino iseckani luk prženi u vrelom ulju.Kada postane zlatna, dodajte paradajznu pastu. Šećer se dodaje kako bi se neutralisala kiselina. Kuhani pasulj se filtrira i kombinuje sa lukom.
U ovu smjesu dodajte češnjak, sjeckanu crvenu papriku i zelje. Nakon miješanja sastojaka, oni se gase još 5 minuta i peć je isključena.
Bijeli grah lobio
Tradicionalno, ovo jelo uključuje crveni pasulj. Ali može se zameniti običnim belim žitaricama.
Komponente potrebne za kuhanje:
- grah - 200 g,
- beli luk - 3 karanfilića,
- Tkemali sos - 2 žlice. l.,
- zeleni
- paradajz paste - 2 kašike. l.,
- biljno ulje - 1 žličica,
- sol
Zrna graha se stavljaju u toplu vodu i ostavljaju preko noći. Ujutru se tečnost isušuje, zrna se prenose u posudu, ponovo preliju vodom i nakon ključanja kuvaju na laganoj vatri oko 2 sata. U procesu kuhanja možete dodati začine.
Gotovo zrno baca se u cjedilo i vraća u posudu. Njima se dodaju paradajz paste i tkemali. Tu se šalju i sjeckani zeleni i češnjak kroz tisak. Sastojci su pomešani i stavljeni na peć da bi se smeša proključala. Nakon toga jelo se može smatrati spremnim.
Lobio sa mesom
Ukljucivanje mesa u posudu vam omogucava da ga ucinite zadovoljnijim i korisnijim.
Komponente potrebne za implementaciju ovog recepta:
- grah - 250 g,
- biljno ulje - 3st.l.,
- paradajz paste - 3st.l.,
- luk - 2,
- senf - 1 hl,
- svinjetina - 400 g,
- biber,
- lovorov list - 3,
- sol
Od graha treba bacati smeće, napuniti ga vodom i ostaviti 8 sati. Prije kuhanja, tekućina se mijenja. Proizvod se oslanja na kuhanje bez poklopca i na laganoj vatri. Trajanje procesa zavisi od raznolikosti mahunarki. Kada sastojak postane mekan, isušite vodu i malo zamesite zrna.
Svinjetina se reže u srednje komade i širi se u dobro zagrejanu posudu. Treba je pržiti dok ne formira koru. Zatim dodajte sitno seckani luk mesu.
Kada postane transparentan, dodajte pasulj ovoj smjesi. Sastojci su začinjeni pastom od paradajza, senfom i začinima, solju. Proizvodi se mešaju i dovode do ključanja. Nakon toga, požar je sveden na minimum i poklopac pokriva posudu. Trebalo bi da se peče oko pola sata.
Lobio na armenskom
Armenska verzija lobija ima odličan ukus.
Pre nego što počnete, morate pripremiti proizvode:
- piletina - 1 kg,
- jaja - 3,
- šparoge - 500 g,
- zeleni
- luk - 2,
- začini,
- sol
Šparoge se uklanjaju iz viška i seku na 3 dela. Seckani luk na pola prstenova prži u ulju do zlatno smeđe boje, a zatim mu dodati piletinu. Kada je meso gotovo spremno, dodajte šparoge.
U posudu možete dodati malo vode. Stavite i začine i bilje. Vatra čini minimum, a posuda je pokrivena poklopcem. Lobio treba ugasiti još 20 minuta. U odvojenoj posudi tučite jaja, koja moraju biti postavljena u tavi na samom kraju kuhanja. Nakon 7 minuta, posuda se može izvaditi iz peći.
Share "Lobio - nacionalno jelo gruzijske kuhinje" t
""
