Jedna od utvrđenih kulinarskih tradicija naše porodice je priprema krastavaca. Ovo je vrlo rusko jelo, poznato već stoljećima, cijenjeno ne samo zbog mnogo korisnih hranjivih tvari, već i zbog jedinstveni ukus.
U kom drugom jelu meko-slatkasti ukus se skladno uklapa sa prijatno toničnom kiselošću koju juha daje slanim krastavcima tradicionalnog ruskog kvasca? Jedinstveni buket inspirisao je naše ljude da stvore čitavu klasu kislih krastavaca u kojima ima mjesta za jela koja se kuvaju u mesnom ili ribljem bujonu, za suhe juhe, kao i za juhe sa ječmom, pirinčem, gljivama, najraznovrsnijim žitaricama.
Danas ćemo obratiti pažnju na tehnologiju kuhanja krastavaca po klasičnom receptu - sa ječmenom bisernom.
Zašto definitivno treba da probate kiseli krastavac?
Kao što je već rečeno, kiseli krastavac je u svojoj suštini vrlo demokratsko jelo. U stvari, gotovo svako meso ili riba se može staviti u nju, gotovo sve dostupne žitarice, najrazličitije zelje.
Ali pravi "vrhunac" ove juhe, njegov "zaštitni znak", koji čini kiseli krastavac našem nacionalnom blagu, jeste obavezna upotreba u pripremi ukiseljenih krastavaca. Bez njih, rezultirajući proizvod se može nazvati bilo što, ali ne rasolnik.
Ako sve učinite ispravno, prema već ustaljenoj tradiciji, onda bi rezultat trebao biti vrlo dobar hranjiva, hranjiva, nevjerojatno ukusna i zdrava za zdravlje i raspoloženje.
U isto vrijeme, što je izuzetno važno, recept i tehnologija njegove pripreme su tako jednostavni da čak i neiskusni početnik može vrlo uspješno uraditi kiseli krastavac.
Sastojci
Počinjemo da pravimo supu sa kuvana juha.
- Meso se temeljito pere i reže na komade (veličina može biti sve - sve zavisi od kuvara).
- Čista i narezana govedina polaže se u duboku posudu, sipa se vodom i stavlja na srednju toplotu. Nakon ključanja vode sa njene površine uklonite skimer i nastavite kuhati najmanje 1,5 sat.
Sada idite u ječam.
- Mora se dobro isprati pod intenzivnim protokom vode 2-3 minuta.
- Nakon toga stavite žitarice u posudu od 1,5-2 litre i zalijte vodom (hladno). Stavite lonac na vatru i skuhajte sadržaj 20-25 minuta do low heat.
- Nakon određenog vremena, ugasite vatru i pustite da ječam stoji u tavi sa kipućom vodom. u roku od 10-15 minutadok se ne nabrekne do savršene konzistencije.
Dalje - Pickles.
- Prvo ih treba očistiti od guste kože i velikih sjemenki. Krastavce možete iseckati na način koji kuvar voli - kocke, slamke, polutke, itd. Iznad svega, krastavac je trebao biti dovoljan da pripremljeni volumen kiseli krastavac daje proizvodu naglašenu ugodnu kiselost.
- Preostalo povrće - luk, mrkva, krompir - oprati i oguliti. Luk izrezan na tanke polutke, mrkva u našoj porodici se nariba, a krompir se reže u kockice dužine 2 cm.
- Na prethodno zagrejanu posudu sa biljnim uljem stavite luk sa mrkvom i malo pržite (pržite) dok se ne pojavi lijepa kora. Kada rezanje postane karakteristična zlatna boja, dodajte paradajznu pastu, praziluk i malo kipuće vode. Sve to je temeljito izmiješano i kuhati 7-8 minuta.
Tada počinje glavna faza.
- Napeta mesna juha (meso je prethodno izvađeno iz juhe) ponovo počinje kuhati. Nakon što prokuha, stavimo kockice krompira i sadržaj kuhamo 10-15 minuta.
- Posle tog vremena stavimo kašu u bujon, a zatim - krastavac sečemo i pustimo da kuva nekoliko minuta, tako da su i supa i sastojci u njoj zasićeni prijatnom kiselošću.
- Nakon provjere krompira za spremnost u tavi iz tave, stavite kuhani prženje povrća. Dobro promiješati smjesu i nastaviti kuhati neko vrijeme dok se potpuno ne skuva. Dodajte začine po ukusu.
- Kuvana govedina prethodno lagano pržena sve dok se nije lagano zakrpala i ležala u supi.
SASTOJCI
- Govedina 500 grama
- Ječam 0,5 Staklo
- Krompir 5-6 komada
- Kiseli krastavci 4 komada
- Krastavac 1 Staklo
- Bow 1 Piece
- Šargarepa 1 komad
- Paradajz pasta 2 Art. žlice
- Sol, začini po ukusu
Operite i namočite žitarice.
Meso je odvojeno od kostiju, isjeckano na porcije.
Kuhajte juhu od kostiju i meso oko sat i po. Obavezno uklonite pjenu.
Zasenite ječam, treba kuhati oko 40 minuta, a krastavce narezati na kockice.
Krompir narežite na kockice i položite u tavi. Dajte kuhati 10 minuta.
Pržiti luk i šargarepu u maslacu. Dodajte u lonac.
Dodajte krastavce, kiseli krastavac, paradajznu pastu i pustite da juha kuha. Dodajte začine. Zatvorite poklopac, uklonite ga od toplote, insistirajte 20 minuta.
Klasični kiseli krastavac
Pokušajte da napravite klasičan kiseli krastavac sa ječmom. Bujon za ovu supu, kao što smo rekli, može biti bilo koji. Ali glavne komponente koje daju kiseli krastavac osebujnom ukusnom ukusu su kiseli krastavci i biserni ječam.
- Pola kilograma govedine na kosti,
- 150 grama bisernog ječma,
- Pola kilograma krompira,
- 300 grama ukiseljenih krastavaca,
- 1 šalica krastavaca t
- 2 žlice paradajz paste,
- 2 svježe mrkve,
- 1 glavica luka,
- Sol i začini po svom nahođenju.
Ječam se prethodno namočio nekoliko sati u toploj vodi. Sada moramo da prokuvamo bujon. Za njega peremo meso i kuvamo ga sat vremena na sat, umočimo ga u posudu sa hladnom slanom vodom. Nakon toga, izvadite meso iz bujona, pokupite meso iz kosti i izrežite ga na male komadiće. Meso ponovo izrežite u bujon. Također, tamo šaljemo oprani ječam i nastavljamo kuhati juhu još sat vremena.
U međuvremenu, operite, ogulite i isecite krumpir. Kada se ječam prokuha jedan sat, napunite ga krompirom i kuvajte još deset minuta. Za to vreme moramo napraviti pečenje. Luk i šargarepa čisti. Luk sitno iseckati, narezati mrkvu na srednji rende, iseckati krastavce u tanke trake.
Sada stavite posudu sa biljnim uljem na vatru i popržite luk dok ne dobijete zlatno-smeđu boju, zatim dodajte šargarepu i nastavite pržiti još pet minuta. Nakon toga, stavite krastavce u prženi krumpir, sipajte malo juhe i pirjajte sve zajedno oko petnaest minuta. Na samom kraju dodajte paradajznu pastu i uklonite prženje iz vatre. U supu stavljamo povrće, koje je prekuhano paradajzom, dodamo krastavčićeve krastavce, sol i začine. Za deset minuta naš divni kiseli krastavac sa ječmom je spreman!
Rassolnik sa mesnim okruglicama
Ovaj recept za kiseli krastavac sa ječmenom biserno je vrlo neobičan. Ali supa postaje veoma ukusna. Probajte!
- 3 krompira,
- 30 grama ječma,
- 1 mrkva,
- 1 luk,
- 2 kisela krastavca,
- 1 kašika ghee,
- Zeleni
- Biber, so.
Meatballs: t
- 100 grama svježeg filea haringe,
- 1 glavu luka,
- 1 kašika maslaca,
- 1 jaje
- 20 grama brašna,
- Sveže zelenilo
- Biber, so.
Kuhanje:
Ćufte za kisele krastavce treba pripremiti unaprijed. Da biste to uradili, filete haringe mlevenite mešalicom ili mlinom za meso. Udarite jaje i dodajte nadjev. Nakon toga, potrebno je staviti u mljeveno brašno, sjeckani zelen, papar i posoliti.
Sada ulijte vodu u posudu i stavite je na čir, a zatim izlijte ječam. Kuhajte žitarice dok ne završite.Zatim očistite, isperite i isecite krompir i dodajte ga kipućoj vodi. Takođe dodajte so i crni biber po ukusu. Kuhajte juhu dok ne skuhate krumpir. U ovom trenutku, u tavi s dodatkom suncokretovog ulja, pržiti sitno sjeckani luk. Na srednjem grateru, protrljajte šargarepu i dodajte je luku. Sve zajedno spržite sve dok povrće ne bude mekano i pripremite pržene u tavi.
Od nadevite uvaljajte male kuglice i stavite ih u kipuću kisele krastavce, a zatim dodajte sitno sjeckane krastavce. Kuhajte juhu još pet do deset minuta. Prije posluživanja, kiseli krastavac s biserno ječmom i mesnim okruglicama pospite sitno sjeckanim zelenilom.
