Recepti Kako skuhati sočni escalope svinjetine puid16: telefon, tabletVeličina: 830, phoneWidth: 480, isAutoReloads: false), entListener (load_adfox_banners, function () (pokreće baner HB mobile300), initBannerMobile300 (),)

Dakle, escalope. Prevedeno sa francuskog - "nutshell". Očigledno, ime je izmišljeno zbog sličnosti nazdravljenog mesa sa gore pomenutom stvari. Međutim, ne znam kako to rade Francuzi, ali riječ mi zvuči vrlo ... ukusno (možda je to razlog zašto je objese na sve što ima veze s mesom?), Tako da se sasvim slažem s onim dijelovima.

Samo napred.
Šta je pogodno kao sirovina za eskalopu? Praktično bilo kakva riba. Većina mesnih jela ima ime povezano s jednim ili drugim dijelom trupa (pečena govedina, odrezak, koljenica), eskalop je vjerovatnije metoda kuhanja, a ne indikacija određene vrste mesa. Ukratko, možete izabrati gotovo svako meso, ali još jedno kratko pravilo još uvijek postoji: djetelina. Eskalope na rebrima se ne događa, ne vjerujte, jer se to ne događa s učešćem, na primjer, femura.

Veličina, kao i obično, nije bitnaali tradicionalno escalopes ne rezati velike. Prečnik od 10 cm je razuman maksimum. S obzirom na činjenicu da se obično dva komada mesa stavlja na porciju, onda je 10 cm mnogo.

Ako od Google-a naiđete na opis procesa izrade escalopes-a od svinjskog mesa koristeći breading, brzo napustite ovaj sajt: tamo postoje lažovi (što je samo tužno) ili budale (što je praktično opasno). Escalope se kuva bez parenja! Sećaš se? Bez pa-no-rov-ki! Ponovo meso, meso i meso. Nema više sastojaka, osim, možda, soli i, možda, crnog bibera.

Escalope Recipe. Kuvanje escalopes kod kuće

Dakle, prva tajna - meso mora biti sveže.. Ako se odmrzne, onda se na tanjuru neće pojaviti eskalope, nazdravljeni komad šišarke. Možda ukusno. Najvjerojatnije izgleda prilično privlačno. Ali ne eskalope, avaj.

Drugo tajno rezanje mesa treba obaviti preko vlakana. Ovo je fundamentalno važno, tako da se ovaj aksiom mora zapamtiti. Escalope - samo preko vlakana. To će osigurati željenu mekoću mesa, dodati će bogatstvo i ukus.

Debljina sirovih eskalopa obično ne prelazi 1,5 cm, što je sasvim dovoljno da meso ostane sočno, ali istovremeno i pečeno i bogato ukusom.

Standardni oblik eskalopa je krug, međutim, u posljednje vrijeme susrećem se s potpuno proizvoljnim opcijama za rezanje mesa. Preporučujem konzervativcima da idu klasičnim načinom i režu eskalpe u krug, inovatori mogu organizovati neizgovorenu konkurenciju za najzanimljiviji rezultat i napraviti kovrčavu rezanje na mesu, kreirajući srca, cvijeće, košulje i druge „gužve“.

Prije pečenja, komadići peciva se moraju lagano otresti. Ako je prije vas - govedina, posvetite malo više pažnje ovom procesu. Svinjetina je lakša i brža.

Da biste spriječili da se mesni sok rasprši po kuhinji, prije nego što skinete eskalopu, pokrijte ih komadićem folije ili plastičnom vrećicom. Iznenađujuće, ovaj trenutak uveliko olakšava život, koji počinje nakon večere - u zagrljaju sa krpom i metlom.

Treća velika tajna je vrijeme kuhanja. Ovo nisu odresci ili odresci, krv nije potrebna. Potrebno vam je sočno, meko, ali dobro pripremljeno meso, koje ima neverovatnu rudnu koru. Na tanjiru, eskalope ostavlja sivkasti sok, seče se lako i bez napora, ne ostavlja utisak suvog đona. Idealna opcija se postiže kroz dugu i intenzivnu obuku, ali možete početi sa činjenicom da se pržite na srednjoj vatri, posuda je dobro zagrejana, ima malo ulja. Na prvoj strani - oko 4-5 minuta: za to vreme, meso treba da postane belo-sivo, na drugom - malo manje, ne više od 4.

Osim toga, obratite pažnju na činjenicu da se eskalopi peku sami ili, u krajnjoj liniji, dva u tavi - ne nabacajte sve pripremljeno meso u posuđe, to će pustiti sok van i završićete sa parnim komadićima i više ništa.

Ako niste obožavatelj "nutshell", prije nego što pošaljete meso u tavu, napravite rezove oko njegovog opsega. Ne duboko, do centimetra - to će biti sasvim dovoljno, tako da se meso ne zgrči, ostaje parni komad i ne raste udarcima. Iz istog razloga, posolite i popaprite meso već u tavi ili (za amatera) - neposredno pre posluživanja.

Obično se kuvani krompir, grašak, kukuruz, povrće i zelje stavljaju na tanjir sa eskalopama. Uživajte u svom escalopo-pečenju i odličnom apetitu!

Kako kuhati svinjetinu:

Na samom početku, potrebno je pravilno pripremiti meso, od kojeg bi trebalo rezati sve filmove i tetive. Svinjetinu prerežite preko vlakana na jednake komade debljine oko 1 cm.

Pomoću posebnog čekića pažljivo odlepite meso s obje strane tako da postane mekano. Slanu i biber svinjetinu na obje strane, ali zapamtite da puno soli i začina nije potrebno, jer mogu pokvariti ukus budućeg eskalopa.

Ako želite napraviti pravi eskalope, onda napravite male posekotine oko njegovog opsega. Upravo ovi rezovi će pomoći eskalopima da se ne guše, ali će ostati ravnomjerni.

Trebat će vam tava bez ljepila, koju morate staviti na peć i zagrijati, a zatim dodati malo biljnog ulja. Kuhanu svinjetinu stavite u vruću tavu i pržite na obje strane dok se ne formira smeđa hrskavica. Po pravilu, eskalopi se prže u tavi u količini od jedne ili dve, u suprotnom meso će proizvesti mnogo soka, što će osigurati kuvanje pirjane svinjetine, a ne eskalope.

U procesu izrade eskalopa, vrijeme kuhanja igra veoma važnu ulogu. Kao rezultat, eskalope bi trebalo da bude sočno, meko. Kada isečete ovaj eskalope, trebalo bi da odnesete braon sok. Da bi se meso pojavilo na isti način, mora se pržiti na jednoj strani 4-5 minuta dok ne postane belo-sive boje, a na drugoj 4 minute.

Imajte na umu da se escalopes ne završava. Stavite meso na tanjir i ulijte malu količinu prokuhane vode u posudu i stavite je do ključanja.

U mesnom sosu, koji se formira u tiganju, potrebno je da meso prebacite i pržite na laganoj vatri 5 minuta. Gotove eskalopove stavite na tanjure i poslužite toplo sa prilogom od povrća, bilja ili žitarica.

Metoda jedan

Kuhajte pečenu svinjsku eskalope, koja će verovatno biti mirisna i sočna ako pratite tehnologiju. Trebat će vam sljedeći sastojci:

500 g svinjskog buta,
30 g kreme ili oko tri kašike. l biljno ulje
so, mleveni crni biber.

Prvo, grudi treba oprati u tekućoj vodi, osušiti i iseći preko vlakana u komade veličine dlana i debljine oko 1,5 centimetara. Svaki komad kuhinjskog čekića blago odbija, ali ne pretjerujte: komadi ne bi trebali biti tanji od 8-10 mm.
Zatim, eskalope treba utrljati sa biberom i soli.
U posudi prvo zagrejte i zatim zagrejte maslac ili biljno ulje. Spread kriške mesa i pržiti ih, okrećući toplinu do umjerene, dvije minute na obje strane. Površina bi trebala dobiti zlato.
Tako da je meso dobro kuvano i unutra, posuda treba da bude pokrivena poklopcem i, nakon što je ugasila toplotu, kuhajte eskalopu oko deset minuta.

Drugi način

U pećnici se ne mogu napraviti manje ukusne i sočne eskalope. Pripremite ove namirnice:

500 grama teleta ili govedine,
2-3 art. l povrće ili maslac,
1.5 Čl. l gotova senf (možete koristiti Dijon),
prstohvat ružmarina,
sol, po želji, mljevena paprika (nije potrebno dodati je, jer senf će dati oštrinu).

Nakon sušenja meso isperite na jednake i jednake komade debljine oko 1,5 cm, a možete napraviti i nekoliko ureza nožem.
Pripremite neku vrstu marinade miješajući senf sa ružmarinom i soli. Sa ovom smjesom, protrljajte sve kriške mesa i ostavite oko pola sata.
Zagrijte uljnu bušotinu u tavi da bi je grgljala. Pecite escalopes bukvalno nekoliko minuta sa svake strane. Treba da dobiju laganu, ali očiglednu ružičastost.
Zatim, kriške direktno u posudu, pošaljite u zagrejanu pećnicu na 170 stepeni na petnaest minuta. Prelijte ih preostalom marinadom za više sočnosti.
Gotovo, jelo se može poslužiti!

Treći put

Ovo je napredni recept koji je dopunjen sa nekoliko sastojaka. Evo što vam je potrebno za kuhanje:

600-700 g svinjskog buta ili drugog dobrog dijela trupa,
100 g tvrdog sira
dva češnjaka češnjaka,
pet čl. l krušne mrvice
jaje
oko 40 ml biljnog ulja,
biber, so.

Svinjsko meso izrežite na jednake delove veličine dlana i debljine oko 1,5 cm. Udarite ih, trljajte biberom i solju.
Uzmite rešetku, stavite je na šporet, sipajte ulje i prokuvajte, a zatim malo smanjite vatru da ne bi šištali.
Pržite eskalopu na umjerenoj toplini sa dvije strane tako da postanu primjetno smeđe.
U posudi, pomiješajte krušne mrvice sa sjeckanim češnjakom, jajetom i sirom, koje treba narezati na srednjem ili grubom ribežu.
Pržene kriške mesa stavite u keramičku ili staklenu formu, na svaku stavite jednaku količinu masa sira-jaja.
Zagrejte rernu na 170 stepeni i skuhajte eskalope u njoj petnaest minuta. Za to vrijeme sir će se otopiti i zajedno s krušnim mrvicama i jajima stvoriti ukusnu koru na površini svinjske pulpe.

Četvrti metod

Escalope možete odmah kombinirati sa prilogom kuhanjem s rajčicama i gljivama. To zahtijeva:

500 g svinjskog filea,
žarulja,
sočan i veliki paradajz,
50 grama sira
tri čl. l majoneza,
200 g šampinjona ili drugih gljiva,
malo putera
sol i senf.

Izrežite rez tako da dobijete četiri ili pet približno jednakih rezova debljine oko 1,5 cm.
Slanite ih i isecite sa senfom, lagano ga udarajući.
U tavi spržite eskalopu do zlatne boje, uklonite ih i odmah ih stavite u lim za pečenje ili tiganj.
U istoj tavi, bez mijenjanja ulja, luk ispecite na prstenove dok ne omekša. Zatim dodajte narezane pečurke i nakon nekoliko minuta ugasite vatru.
Paradajz se reže u tankim krugovima. Cheese rub. Onda na eskalopama prvo stavite pečene pečurke sa lukom, zatim paradajz. Namažite ih majonezom i pospite naribanim sirom.
Pecite u zagrejanoj pećnici za 180 stepeni petnaest ili dvadeset minuta.
Strašan obrok je spreman!

Preporuke

Konačno, nekoliko savjeta domaćice:

Da biste proverili spremnost escalop-a, možete ga probušiti vilicom ili nožem. Ako je ekstrahovan sok čist, onda je meso potpuno kuvano. Ako primetite nečistoće krvi, nastavite sa toplotnom obradom.
Školjke mogu poslužiti s mesnim sokom nastalim tokom njegove pripreme. Takođe, ovo mesno jelo je pogodan paradajz, beli luk ili slatko-kiseli sos. Ali to bi trebalo da bude lagano, jer je sama pečena eskalope dosta masna.
Eskalopi su najbolje pržiti u tavi sa debelim dnom i zidovima: u takvom kontejneru, grijanje je jednako, a rizici od paljenja su minimalni. Osim toga, meso će zadržati svoju sočnost.
Osim soli i bibera, možete koristiti i bilo koje drugo začinsko bilje, kao što su bosiljak, peršun, estragon, cilantro, kardamom, kumin, kurkuma, kari i dr. Odaberite začine za vaš ukus i ne bojte se eksperimentirati.
Gotovo svaka prilog može biti poslužen sa escalopes, ali ovo jelo najbolje je kombinirati s prženim, kuhanim ili pire krumpir, kao i razne pečene ili pržene povrća, variva. Višekomponentni složeni prilozi su također dobrodošli.

Budite sigurni da pokušate napraviti escalop!

SASTOJCI

Svinjetina 400 grama
Češnjak 2 zuba
Lemon 1 Slice
So, crni biber - po ukusu

Uzmite 2 komada svinjske bifte od po 200 grama.

Pažljivo odbijamo eskalopu - debljina eskalopa ne smije prelaziti 5 mm.

Meljiti češnjak, malo soli i 1 žličicu u malter. sok od limuna.

Nastala marinada koju prekrijemo našim eskalopama ostavljamo 20-30 minuta.

Širimo eskalopu na tavi ili na tavi sa roštilja sa malo ulja. Pecite 4-5 minuta sa obe strane.

Zapravo, eskalopi se vrlo brzo prže - na kraju krajeva, oni su tanki i čak leže u marinadi.

Poslužite i poslužite naše eskalope od svinjetine. Bon appetit!

Neke od suptilnosti izrade sočne svinjske eskalope

Kuhari se često suočavaju s problemima u kuhanju svinjetine u tavi. Kao rezultat, meso je nešto suvo i blago. Ali takve kulinarske greške lako je izbjeći ako slijedite savjete u nastavku.
Da bi eskalop bio najkvalitetniji, ključno je izabrati pravo meso. Nemojte koristiti zamrznutu napitak. Neće dati mnogo soka i sigurno će biti suho, dovoljno žilavo, čak i ako koristite marinadu.
Još jedna tajna pravilne pripreme svinjskih eskalopa je kompetentno rezanje. Meso se seče strogo preko vlakana. To osigurava maksimalnu mekoću gotovog jela. Takođe treba da zapamtite: klasični oblik ovog mesnog delikatesa je krug. Međutim, neka odstupanja od standarda su dozvoljena. Sve se radi po nahođenju šefa kuhinje.
Pošto je jelo prilično jednostavno i jednostavno, često se nadopunjuje pomoćnim sastojcima. To mogu biti sir, gljive, začinsko bilje, beli luk, paradajz i drugo povrće. Često se u peći peku eskalopi od svinjskog bifteka, ali možete dobiti ukusnu dragu koricu samo ako meso pečete u tiganju.

Klasični recept za escalopes u tavi

Ako želite da dobijete ukusno mesno jelo bez suvišnih ukrasa i nepotrebne gužve u kuhinji, treba uzeti u obzir klasičan recept za pravljenje eskalopa od svježeg svinjetine u tavi.

Vrijeme kuhanja - 25 minuta.

Broj porcija - 5.

Metoda kuvanja

Lako je pripremiti eskalop iz svježeg svinjskog mesa. Ali postoje neke suptilnosti, koje su detaljnije opisane u nastavku.

Prvi korak je pravilno pripremiti meso. Sa komadom rezanja svih vena i filmova. Temeljito operite grudi u tekućoj vodi i temeljito isperite papirnim ubrusima, pažljivo uklonite svu vlagu.
Narežite slabine u tanke kriške.
Alternativno, svaki komad zamotajte u film hrane ili zamotajte novu plastičnu vrećicu. Na svakoj strani temeljito odbijte kuhinjski čekić. Približno 1/2 cm sa oštrim nožem za rezanje ivica.

Napomena! Pakovanje mesa u polietilen će pomoći da kuhinja bude čista i uredna, a uzimanje ivica sa rezom će pomoći da se izbegne snažno omatanje komada prilikom prženja.
Peperite svaki komad svinjskog mesa. Pospite sol. Zagrijte posudu (ulje se ne smije koristiti, ali možete dodati malo). Stavite meso. Kuhajte na svakoj strani 4-5 minuta, održavajući prilično jaku toplinu.

Gotovo! Jakobove kapice su sočne i meke. Komadići svežih rajčica, krastavčići, rezani salatni luk, slatke paprike i zelje su savršeni kao ukras.

Kako napraviti escalopes sa češnjakom i senf marinadom?

Dobija se ukusno miomirisni eskalope, koji se prije pečenja konzervirao u gorušici i češnjaku. Soja sos, koji temeljno prožima sva vlakna, daje posebnu pikantnost pečenom mesaru.

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Broj porcija - 2.

Kuvanje escalopes sa krem marinadom

Ako volite kuhati meso na najjednostavnijim, ali prilično neobičnim receptima, ova opcija je ono što tražite. Svinjetinu možete pržiti u tavi u dvije tačke, ali okus gotovog jela će jednom zauvijek osvojiti.