Kako sušiti gljive

Važno je napomenuti da se nakon namakanja suhe gljive značajno povećavaju i mogu se koristiti za pripremu raznih jela, kao i za svježe ubrano i očišćeno od prljavštine i filma.

Kako natopiti takve gljive? Za takve zadatke preporučuje se upotreba samo čiste vode (toplo ili hladno). Usput, možete ih potopiti u maslinovo ulje, u kojem se dodaju razni začini, začini i bilje.

Kuhanje

Pečurke možete kuhati kao samostalno jelo ili ih koristiti kao jedan od sastojaka prvog i drugog jela, topla ili hladna predjela, kao i za pripremu raznih sosova. Često uključuju ovaj proizvod i kao punjenje za pite.

Pečurke su odličan izvor biljnog proteina, čiji je koeficijent probavljivosti mnogo veći od životinjskih proteina. U sušenoj formi, ukus postaje sve izraženiji i bogatiji, pa ih je za vrijeme kuhanja vrijedno koristiti u maloj količini. Na primer, srednja šaka sušenih gljiva je dovoljna za lonac mirisne supe, au ovom slučaju nije bitno da li su prethodno bili natopljeni ili ne.

Neki kuvari prave sitno brušeni prah od sušenih gljiva, koji se kasnije mogu dodati raznim jelima kao začin ili stvoriti sve vrste umaka. Vjeruje se da su sušeni vrganj i lisičarke najbolje kombinirati s češnjakom, lovorovim listom, kao i crnom i pimentom.

Braonare i pečurke se ne preporučuju za kuvanje juha. Da biste ubrzali proces kuvanja lisičarki, vredi dodati malu količinu obične sode u vodu. Definitivno nije potrebno pržiti pečurke predugo jer gube korisne supstance tokom produžene termičke obrade.

White Mushroom Recipes

Kako kuhati sušene vrgane? Obično se potpuno osuše, stoga se obično kuhaju prije kuhanja, a zatim stisnu i isjeku na komade. Popularno jelo ruske kuhinje je supa, koja dodaje ukusan i mirisni vrganj. Klasični recept je sledeći:

1. Namočene gljive se pere i reže.
2. Zatim se napune čistom toplom vodom i proključaju.
3. Pola sata kasnije, u juhu se dodaju so i začini (lovorov list, biber).
4. Zatim morate fino naribati svježu mrkvu (1 kom.), Narezati luk na kolutove (1 kom. Srednje veličine), a krumpir (5–6 komada) - na male kriške.
5. Dodajte seckani krompir u supu od kupusa, šargarepu i crni luk da se pirjaju u maslinovom ulju.
6. Nakon 10-15 minuta dodajte 250–300 g svježeg ili kiselog kupusa.
7. Nakon petnaest minuta kuhanja na sporoj vatri, supa je u potpunosti pripremljena.

Pokušajte pripremiti ukusan, ali u isto vrijeme i prilično pristupačan recept, koji uključuje sušene vrganjske gljive, - tjesteninu s mirisnim vrganjima. Za pripremu neophodne testenine iz duruma (durum). Presoaked pečurke su pržene, zatim pomešane sa testeninama i poslužene na stolu zajedno sa zelenilom.

Ne manje popularan je i sos sa dodatkom juhe, koji ostaje nakon kuvanja vrganja.Za pripremu sosa koriste se takvi začini: karanfilić, paprika (crni grašak) i timijan.

Šta još treba znati o kuhanju

Kako kuhati gljive? U slučaju da nema dovoljno vremena da ih potopite, možete staviti proizvod u kipuću vodu i kuhati na laganoj vatri najmanje deset minuta. Zatim isušite vodu i isperite pečurke i koristite za pripremu drugih jela.

Za one koji su zainteresovani za temu: “Sušene pečurke: kako se pripremaju vrganj, kako bi što više sačuvali svoj bogati ukus i aromatične osobine?”, Korisni su sljedeći savjeti:

• Prvo, prilikom kuhanja potrebno je strogo pridržavati se omjera 1: 6. To znači da će za 200 g sušenog vrganja trebati 1,2 litre čiste vode.
• Drugo, prije blanširanja ili miješanja s drugim sastojcima, moraju se rezati na male komadiće.

Oh, koliko divnih recepta za gljive postoji! Ovaj proizvod je jednako dobar i koristan u svježem i sušenom obliku. Izaberi, kuvaj, probaj. Bon appetit!

Koje su gljive pogodne za sušenje

Prije nego što shvatite sve zamršenosti sušenja, u početku treba govoriti o tome koje se gljive mogu sušiti.

To su cevaste gljive koje treba sušiti, jer, za razliku od lamelarnih, ne dobijaju gorčinu tokom procesa sušenja.

Najbolji tipovi za sušenje:

• bijela
• vrganj,
• smeđa naivčina,
• Mohovik, t
• vrganj

Spisak pogodnih vrsta ne postaje veoma mali, kao što su miševi-miševi. Stvar je u tome što u procesu sušenja sirovine gube i do 90% svoje mase. A ako sirovina već teži manje od 20-30 g, onda praktično ništa neće ostati od nje - bolje je sačuvati takve vrste.

Priprema gljiva

Pre nego što počnete da se sušite, sakupljene gljive morate pripremiti.

Pravimo malu digresiju i govorimo o potrebnom kvalitetu sirovina. Činjenica je da ako ste pokupili stare ili pokvarene pečurke, onda ih najbolje izrežemo i odmah stavimo na kuvanje, a ne pokušavamo da se osušimo. Za sušenje su pogodne samo mlade gljive dobre kakvoće i netaknute koje nisu pogodne za sušenje. Vraćamo se pripremama: odmah nakon sakupljanja sirovina, moramo očistiti smeće i zemlju, ali ga ni u kom slučaju ne treba prati. Ako vlaga dospije na proizvod, onda će se osušiti nekoliko puta duže, a ukus će se značajno pogoršati.

Odmah nakon čišćenja, pečurke se sortiraju, uklanjaju oštećene i oštećene oštrice.

Na otvorenom

Najjednostavnija opcija sušenja koja ne zahtijeva korištenje bilo koje tehnologije.

Treba imati na umu da se sušenje provodi ljeti ili krajem proljeća - početkom jeseni, tako da se proizvodi mogu sušiti u relativno kratkom vremenu.

1. Pre sušenja sve pečurke se seku na ploče. Možete odvojiti nogu da se brže osuši.
2. Ploče su nanizane na liniju za ribolov tako da se ne dodiruju, u suprotnom, na mjestima kontakta sirovi materijali će se jako osušiti i neće biti pohranjeni. Možete koristiti i drvene podloške ili papir, ali u ovom slučaju vam je potrebno dovoljno veliko područje da biste mogli odvojiti sirovinu.
3. Sve pripremljene pečurke se nalaze na mestu gde prašina i kiša neće pasti na njih. U isto vrijeme, mjesto treba biti dobro zagrijano od sunca i dobro prozračeno tako da se sušenje odvija brže.
4. Nakon postavljanja ili vješanja proizvoda, pokrijte sve s rešetkom sa malim ćelijama tako da mušice ne sjede.

Sušenje gljiva u pećnici razlikuje se po tome što u ovom slučaju zavisi od vas više nego prilikom sušenja na svežem vazduhu, tako da treba shvatiti da improvizacija u ovom slučaju može pokvariti veliku količinu sirovina.

Peć, koja ima funkciju dodatnog puhanja, najpogodnija je za sušenje, jer bez nje morate otvoriti vrata tako da postoji barem neka cirkulacija zraka. U odsustvu puhanja proces sušenja će se značajno usporiti.

1. Treba da uzmemo gvozdene rešetke, koje se obično koriste za pečenje na žaru, stavimo na njih gljive u jednom sloju i stavimo ih u rernu.
2. Podesite temperaturu u području od 60-70 ° C i, ako je potrebno, malo otvorite vrata pećnice.
3. Svakih 15-20 minuta, rešetke treba zamijeniti tako da su sve gljive jednako dobro osušene.

Sušenje je potrebno dok se ne smanje nekoliko puta. U isto vreme na dodir, ne bi trebalo da budu masne, već suve.

Kako odrediti spremnost

Spremnost da se utvrdi je veoma teška, pa je u ovom slučaju važna samo praksa i iskustvo.

Uopšteno, suvi proizvod treba dobro saviti, neznatno proljeće. U isto vrijeme na dodir treba biti potpuno suha, naborana. Boja treba da liči na suvu jabuku, daje tamno zlatnu boju.

Najbolje je uzeti suhe pečurke od prijatelja ili na tržište i probati ih, a zatim, na osnovu iskustva, probati svoj proizvod tokom procesa kuhanja. Naravno, ova opcija se ne može nazvati idealnom, ali vrijedi shvatiti da postoji veliki broj vrsta, tako da će se svaka od njih razlikovati ne samo po veličini, već i po boji, ukusu. Zbog toga je nemoguće opisati savršeno suhi proizvod.

Kako čuvati kod kuće

Zatim ćemo razgovarati o načinu skladištenja sušenih gljiva kod kuće.

Prvo, morate skladištiti proizvode u kartonskim kutijama ili u vrećama od pamuka ili papira. Drugo, ne treba ga skladištiti s drugim proizvodima koji imaju jak miris, jer gljive počinju apsorbirati. Treće, važno je pratiti nisku vlažnost, tako da se proizvodi ne prekrivaju kalupom (ne više od 70%).

Ne zaboravite da se ovi proizvodi moraju redovno sortirati na vrijeme kako bi se uklonili istrunuli ili pljesnivi.

Koliko ih je pohranjeno

U zaključku, govorimo o vijeku trajanja sušenih gljiva.

Ako ste poslušali naše savjete i sve uradili ispravno, onda će se proizvodi čuvati najmanje 36 mjeseci, nakon čega je preporučljivo zamijeniti ih svježim. Čak i ako se gljive ne pokvare, onda će u ukusu nalikovati više papira nego nešto jestivo.

Koje gljive odabrati za sušenje?

Mršavio Stepanenko: težio sam 108, a sada 65. Noću je pila toplo. Pročitajte više ovde.

Gljive se dijele na nekoliko vrsta:

Posebno razmotrite svaku od kategorija.

Predstavnici ove porodice mogu se prepoznati po sporovima, koji su ispod kapice u sloju malih tubula, slično spužvi.

Mogao sam se riješiti ARTHROSIS I OSTEOCHONDROSIS MESECI! Operacije nisu potrebne. Pročitajte više ovde.

Jestive cjevaste gljive praktično su sve pogodne za sušenje. Ali najbolje su:

• bijela gljiva
• vrganj,
• vrganj,
• sve vrste ulja,
• mokhoviki, t
• polish mushroom
• koze,
• duboviki.

Pripremna faza za kvalitetno sušenje

Od pravilne pripreme zavisi od konačnog rezultata. Pokušajte da povrće bude ukusno, zdravo i estetski privlačno. Za to morate pažljivo pripremiti proizvod.

Prvo i jedno od osnovnih pitanja je kako očistiti gljive bez upotrebe vode. Ako pečurke navlažite, one će upijati vodu i sušiti se duže nego obično.

Za ovaj proces potrebno je koristiti nož. Uz to se čepovi čiste od ostataka lišća i trave. Odlepite nije potrebno, osušite se brusnim papirom.

Pijesak se može ukloniti mekom, suvom četkom. Svi preostali zagađivači će biti isprani neposredno prije pripreme već osušenih gljiva, koje su natopljene vodom.

U sljedećem koraku, gljive se dijele po veličini. Odvojeno stavite male, srednje i velike. To je neophodno da bi se u određenom vremenskom periodu osušili ravnomerno.

Prije sušenja potrebno je rezati sve gljive, čak i najmanji uzorci. To se radi kako bi se provjerilo prisustvo parazita.

Dešava se da je po izgledu povrće celo i raskošno, a iznutra su crvi. Bez obzira koliko lijepa i velika gljiva, ako se stanovnici pojave u njoj, treba je baciti.

Aspen pečurke, Boleti, zamašnjaci i kočnice se režu po dužini da bi se odvojila noga od podnožja kapice.

Vretenica se razdvojila na pola, prelazeći preko.

Savet! Kada se pečurke čiste i režu za sušenje, uradite to bolje sa plastičnim nožem. Za razliku od metala, ne oksidira. Iako nije baš pogodno za korištenje i teško ga je prilagoditi, poželjno je.

Ako je metalni nož u kontaktu sa voćem, a noge ili kape se oksidiraju, tada će ukus gotovog proizvoda biti znatno niži.

Osnovna pravila

Postoje osnovna pravila koja se moraju uzeti u obzir, tako da su sušene gljive ukusne i mirisne.

1. Ako su kape od gljiva velike, one se režu na nekoliko identičnih delova.
2. Ako su vrganj, jasen ili vrganj velike noge, oni se režu u podloške ili kolone, debljine najmanje 2 cm.
3. Sušenje uvijek počinje prirodnim putem. To znači da se gljive prvo osuše na suncu, a zatim u peći ili peći.
4. U bilo kojem načinu sušenja, bit će potrebno napraviti pauzu kako bi se proizvod prozračio. Za sve ovo vrijeme to se događa 2-3 puta.
5. Sušene pečurke se čuvaju u bankama, tkivima ili papirnim kesama. Potpuno neprikladan za ovaj celofan.
6. Sakupljači gljiva kažu da rok trajanja nije ograničen, ali je bolje ne rizikovati i skladištiti više od godinu dana na dobro provetrenom mestu.

Načini sušenja gljiva

Za sušenje gljiva na otvorenom na suncu u vrućem vremenu potrebno je oko 7 dana. Pečurke, kriške ili cele nanete na gustu nit i suspendovani na suncu. Potreba za vezivanjem tako da nisu u međusobnom kontaktu. Možete ih pokriti gazom tako da mušice i prašina ne sednu.

Narezane gljive možete staviti na karton ili papir za pečenje. U ekstremnim slučajevima, na čistim drvenim daskama i suši se već u pećnici ili ruskoj peći.

Pečurke su raširene u tankom sloju na rešetki. Pogodan je i nema potrebe da se nešto prilagođava tako da gljive ne ispadnu. To možete uraditi na limu za pečenje, ali onda ga stavite na papir za pečenje, tako da povrće ne izgori. Neophodno je širiti ih tako da se ne dodiruju.

U početku, potrebno je da podesite temperaturu na +45 stepeni. Kada se pečurke osuše, ali tako da ne potamne, potrebno je dodati temperaturu do + 60 +70 stepeni. Neophodno je da vazduh cirkuliše, za to je potrebno otvoriti vrata do širine dlana. Periodično mijenjajte mrežu u procesu, tako da se sirovina ravnomjerno osuši.

Pogledajte video! Kako brzo osušiti bijele gljive u pećnici

Iznad plinske peći

Nije prikladan način, ali ako nema izbora, onda ga možete koristiti. Prstenje treba stalno goreti 2-3 dana. A ako se tokom procesa sušenja odvija proces kuhanja, povrće će upiti paru i miris kuhanja.

Pečurke su nategnute na užetu i visile su iznad plafona, gorionici su osvetljeni. Ako gas nije isključen i sušenje je neprekidno, proizvod će biti spreman za 3 dana.

Pogledajte video: Berba i sušenje vrganja (Novembar 2024).