Svaka domaćica, pripremajući se za kuvanje ukusnog pilava, brine se o svojoj hrskavosti. Zaista, svi smo morali naići na tako neugodnu fenomen kao riža sa mesom umesto očekivanog i dragog jela u mnogim zemljama sveta. I onda počinju eksperimenti: pokušavamo kuhati od različitih vrsta riže, nekoliko vrsta mesa, pokušavamo kuhati kao što majke savjetuju, i tako dalje. I često odustanemo, jer rezultat nije zadovoljan.
I šta kažu profesionalci? Neko ko, pa, pravi kuhari znaju tačno kako napraviti ukusan pilaf, sigurno će vam reći kako se kuva takvo jelo. Ovaj članak će otkriti neke tajne koje nikada neće brinuti o nepredvidljivosti ove istočne hrane. Osim toga, odabirom recepta opisanog u nekoliko predloženih, moći ćete da izbegnete većinu najčešćih grešaka.
Prvo, bilo koji pirinač može biti mrvljiv, bez obzira da li je dug ili okrugli. Ali pari bolje od ostalih upijaju mesnu juhu, pa je priprema za mnoge domaćice lakša. Drugo, ni u kom slučaju ne treba zanemariti pranje žitarica. Ovo treba uraditi najmanje 8-10 puta, dok se isušena voda ne isprazni. Pazite da sipate pirinač hladnom vodom i dajte mu vlažnu vodu. U zirvak griz treba polagati pomoću skimera, tako da višak tekućine ne stiže tamo.
I što je najvažnije, naučite kako pravilno kuhati rižu. Mora biti na pari, ali parni štednjak nema nikakve veze s tim. Jednostavno, požar ispod kotla treba obaviti minimalno, sloj zrnaca treba probiti na nekoliko mjesta do samog dna, a poklopac čvrsto zatvoren. Provjerite spremnost riže svakih 10-15 minuta, dodajte malo kipuće vode ako je potrebno. U poslednjoj fazi, kada je kotao već uklonjen sa peći, treba ga zamotati u ćebe i tako ostaviti neko vreme. Ova tajna kuhanja bilo koje mrvice kaše poznavala je i naše prabake, a sada je i vama poznat. Ispod su opisane nekoliko opcija kako napraviti mrvljiv pilaf, mirisne i istinski ukusne. Odaberite bilo koji recept i poboljšajte svoje kulinarske vještine!
Krhki janjetina i svinjski pilaf
Mnogo je kontroverzi oko toga koje meso je bolje koristiti za pravilno ukrašavanje pilaa. Gotovo isto kao i oko pitanja: "A koji je pirinač pogodniji?". Svaka istočna ili azijska zemlja ima svoje mišljenje o tome. Jasno je da muslimani, zbog svojih vjerskih uvjerenja, ne mogu kuhati svinjetinu, pa je uobičajeno da kuvaju rižu s jagnjetinom ili piletinom. Ali ako takvih ograničenja nema u vašoj porodici, onda probajte recept koji je opisan u nastavku i sigurno ćete uspeti da napravite ukusan pilaf.
- svinjetina (pulpa) - 500 g
- janjetina (pulpa) - 500 g
- riža dugog zrna - 1 kg
- suncokretovo ulje za prženje
- luk (veliki) - 4 komada
- šargarepa (velika) - 4 komada
- beli luk - 2 glave
- lovorov list - 5 komada
- sol, crni biber - po ukusu
- kurkuma - 1 kašika
Sudeći po broju njegovih sastojaka, ovaj recept je namenjen velikoj kompaniji. Ali takav pilaf se može kuhati u manjoj količini. Samo sačuvajte ove proporcije, rezanje grama. Zapamtite da i pirinač, i meso i povrće treba uzeti u jednom omjeru - 1: 1: 1. Tada ćete biti u stanju da napravite raspušteni pilaf, ukusan, bogat i izuzetno privlačan izgled. Jednako je važno jelo u kojem ćete kuhati.Bolje je uzeti kotao od livenog gvožđa, a veliki duboki lonac odgovara.
Dakle, prvo temeljno isperite rižu, pokrijte je vodom i ostavite je oko sat vremena. Oljuštite i isperite luk i šargarepu, te ih izrežite na pola prstena i tanke slamke. Operite, osušite i izrežite meso na jednake komade srednje veličine. Sipajte biljno ulje u posudu i zagrejte dok se ne pojavi bijeli dim. Stavite meso, pržite brzo sa svih strana dok ne dođe do smeđe boje i sipajte u kotao. Pošaljite luk na posudu, a kada postane zlatna, stavite ga u meso. Mrkva se ne može pržiti i odmah poslati u kotao. Slane dobro zirvak, začinite začinima i promiješajte.
Pirinač odleži i stavi ravnomeran sloj na povrće i meso. Sada, nježno, na zidu kotla, sipajte u vodu, trebalo bi da pokrije sve oko 1 cm. Napravite maksimalnu vatru, sačekajte dok pilaf ne zavri, a zatim smanjite temperaturu zagrevanja gorionika na prosek, probijte pirinač do kraja na nekoliko mesta i pokrijte poklopcem. Morate kuhati 20-30 minuta, zatim isključiti toplotu, zalijepiti gornji sloj s češnjakom češnjaka, pokriti kotao pokrivačem ili ćebetom i pustiti jastuk "hodati", kako su rekli u stara vremena.
Krvavi pile sa piletinom
Ljeti želite jesti nešto lagano, ukusno i istovremeno hranjivo. A ako se žene mogu zadovoljiti salatom od povrća i sendvičem sa sirom, onda muškarci neće biti oduševljeni takvim jelovnikom. Djeci je također potrebna dobra prehrana. Niže opisani recept će zadovoljiti sve ove zahtjeve i neće vam oduzeti puno vremena.
- pileći file - 400 g
- pirinač riža - 1, 5 čaša
- mrkva (srednja) - 2 komada
- luk - 2 komada
- suncokretovo ulje za pečenje
- beli luk - 4 karanfilića
- začin za pila - po ukusu
- sol - po ukusu
- zelje - 1 mala gomila
Metod pripreme:
Kao i uvijek, svaki recept počinje pripremom sastojaka. Isperite rižu pod mlazom vode dok ne postane bela i potopite. Suho meso iseći na male komadiće. Oljuštiti, isprati i iseći povrće. Poželjno je, naravno, luk - pola prstena i šargarepa - slamke. Ali ako nema vremena, onda je to moguće na bilo koji drugi način, čak i brusiti sa većim. Sipajte biljno ulje u kotao, dobro ga zagrejte i stavite meso zajedno sa lukom. Pržite dok se luk ne očisti i dodajte mrkvu. Morate kuhati do zlatno smeđe boje.
Sve, sada sipajte malo vode i pirjajte zirvak dok ne skuhate, ne zaboravljajući kako ga posolite i začinite. Zeleni se mogu dodati odmah i neposredno prije posluživanja. Pirinač, prethodno isušen, takođe prelazi na kotao i nivo. Ne zaboravite napraviti rupice za lopaticu do samog dna, kao što to svaki recept zahtijeva, kako bi voda brže proključala. Morate kuhati na srednjoj vatri dok tečnost ne uđe u kotao sa površine. Sada stavite karanfile češnjaka u pirinač, pokrijte kotao poklopcem i umotajte ga u nešto toplo. Nakon 10-15 minuta, pirinač će upiti višak vlage i postati mrvljiv i vrlo ukusan. Možete pomiješati i poslužiti stolu.
Kucajuci uzvratni Uzbek plov
Oh, kako divno izgleda pilaf ako ga skuhate po svim pravilima uzbekistanske nacionalne kuhinje! I kako divno miriše! Nema naznake notornih kvržica, pirinač je nevjerojatno mrvljiv, gotovo jantar. Da, sa profesionalcima, to je gubitna stvar. Ali čak i kod kuće, možete napraviti odličan ukusan pilaf, ako koristite ovaj jednostavan recept.
- janjetina (teletina) - 500 g
- luk - 500 g
- šargarepa - 500 g
- riža dugog zrna - 500 g
- biljno ulje - 150 g
- beli luk - 1 glava
- sol, začini - po ukusu
Metod pripreme:
Operite rižu i potopite u hladnoj vodi. Čisto i suho meso narežite na male jednake komade.Povrće, osim glave češnjaka, očistiti i oprati. Luk izrezati na velike kocke, a šargarepa jednostavno naribati na krupnijem ribež, ako ne želite da se petljate sa rezanjem slamki. Ulijte potrebnu količinu biljnog ulja u posudu, pravilno zagrejte i pržite meso na crvenu boju na 20 minuta, ne zaboravljajući da se umiješate u vremenu kako ne biste izgorjeli.
Zatim dodajte luk i nastavite pržiti još 5 minuta, a nakon navedenog vremena šargarepu možete posuti, začiniti povrćem i mesom začine i kuhati zirvak 5-7 minuta. Nakon uklanjanja posude od vrućine i njenog sadržaja lagano prenesite u kotao s debelim dnom. Stavite sloj pirinča na vrh zirvake, iz kojeg ne zaboravite isušiti vodu. Dodajte 2-3 kašičice soli, neko voli da bude veći i nekoga da ga učini manjim, pa budite vođeni svojim preferencijama.
Sada, nežno, u tankom mlazu, napunite sve vodom, treba da pokrije rižu oko 1 cm. Ako sipate manje, onda će pilav izići suviše suvo, a ako preterate, onda umesto da se raspadnete, dovedite te ozloglašene gomile. Stavite kotao na vatru, sačekajte da njegov sadržaj proključa, i pokrijte poklopcem. Temperatura grijanja plamenika mora biti minimalna, jer za kuhanje mrvljivog pilava potrebna je para, a ne kipuća tekućina. Nakon 20 minuta, požar se može isključiti, riža će dostići željeno stanje ispod poklopca za četvrt sata. Sve pomiješajte i poslužite. Pilav je ukusan dok je vruć.
Mrviti goveđi pila
"Pa, to je nemoguće učiniti!" - mnoge hostese će uzvikivati i biti u krivu. Recept koji sledi potpuno će opovrgnuti vaša uverenja ako rizikujete da ga isprobate. Zaista, ova vrsta mesa nije u čast kuvara, jer je potrebno strpljenje i vreme da se kuva na pravi način. Ali pilaf sa govedinom je uvijek vrlo ukusan, ispada krhko i umjereno masno. Njegov ukus će učiniti da cijela obitelj ode u kuhinju i nestrpljivo čeka pozivnicu za stol. Recept ne sadrži nikakve posebne tajne, tako da možete sigurno kuhati, osvojiti kulinarske vrhove!
- govedina bez kostiju - 300 g
- pirinač sa okruglim zrnom - 2/3 šolje
- mrkva (srednja) - 1 komad
- luk (veliki) - 1 kom
- rafinirano suncokretovo ulje
- sol, crni biber, lovorov list - po ukusu
Metod pripreme:
Ako se čini da je količina sastojaka premala, može se povećati, ali samo uz poštovanje ovih proporcija. Inače, recept će se slomiti, a kuhati stvarno mrvljiv i ukusan pilaf je malo vjerovatno da će uspjeti. Dakle, isjeckano i sušeno meso narežite na male identične kockice, stavite u mali lonac i pokrijte sa 1 litrom vode. Kuvajte ga na srednjoj vatri. Čim se pojavi pjena, pažljivo je uklonite, posolite juhu, začinite paprom i lovorovim listom. Morate kuhati pola sata. Zatim izvadite meso na tanjir i sipajte preostalu tečnost u šalicu, trebat ćete je kasnije.
Ogulite povrće, operite i usitnite: luk - pola prstena i mrkve - trake. Uzmite duboku tiganj debelih zidova, zagrejte biljno ulje, stavite meso, dodajte šargarepu i pređite preko srednje vatre 5 minuta. Zatim sipajte crni luk i kuvajte još 3 minuta, a istovremeno zagrejte vodu na drugom gorioniku. Brzo isperite rižu pod tekućom vodom, dobro odcedite i pošaljite na meso i povrće na prženje. Trajaće 3-4 minuta.
Nakon određenog vremena, sipajte svu kipuću vodu i juhu u kojoj je meso kuhano. Ukupno, treba uzeti 250 ml tečnosti, ne više. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok voda ne ispari. Ne mešajte rižu i žirvac. Prvih 15 minuta, čak i ispod poklopca ne može izgledati, ali onda gledati razinu tekućine, čineći rupe na dnu posude.Čim vidite da je sos otišao, isključite grejač i ostavite pilav na toploj ploči još 10 minuta, bolje poslužite sa salatom od kupusa i svežim povrćem.
