Da bi vaše domaće lisnato testo bilo zaista ukusno, koristite vrhunsko brašno. Obavezno ga prosijte prije nego što ga stavite na posao. Od brašna, zasićenog kiseonikom, dobija se više vazdušnih proizvoda.
Tečna komponenta testa je mleko ili voda. Mleko čini pečenje slatkim, a voda čini elastično testo. Ako više volite kompromis, koristite mješavinu vode i mlijeka u jednakim omjerima.
Mlijeko i voda mogu se zamijeniti žumanjcima: napravit će se bujno tijesto. 1 šalica vode ili mlijeka je ½ šalice tučenog žumanca.
Osobitost lisnatog testa je da vam je potrebno puno maslaca ili margarina da ga kreirate (izaberite ono što želite). Ovi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ako ih uzmete direktno iz frižidera, testo se može rastrgati.
U isto vreme, deblji puter ili margarin, više su mekani kolači.
Sastojci
- 1 ½ kašičice suvog kvasca,
- 2 kašike šećera,
- 1 ½ šalice toplog mlijeka,
- 1 jaje,
- 4 šalice brašna,
- 2 kašike mlijeka u prahu,
- 4 kašike biljnog ulja,
- 100 g maslaca.
Ako želite, mlijeko možete zamijeniti u receptu vodom ili žumanjcima, a maslac margarinom.
Kuhanje
Izvadite maslac iz frižidera. Kvasac i ½ kašičice šećera rastvaraju se u čaši mleka. Pričekajte 10 minuta da se pjena pojavi. Dodajte preostali šećer, prebijte jaje. Dobro promiješati i ostaviti na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.
Ulijte brašno u posudu, napravite bunar. Sipajte suvo mlijeko u udubljenje, sipajte biljno ulje, smjesu kvasca i ostatke mlijeka na isto mjesto. Mijesite testo i pokrijte ga peškirom. Ostavite na toplom mjestu 90 minuta, a zatim ponovo gnječite i pustite da se kuva još jedan sat.
Tijesto razvaljajte u sloj debljine 5-8 mm. Sipajte u centar toplo, sobnu temperaturu, meko ulje.
goboldwithbutter.com
Omotajte rubove tako da ulje bude unutra.
goboldwithbutter.com
Razvaljajte testo do debljine od 5–8 mm, pritiskanjem valjka jednakom snagom. Ulje treba biti ravnomjerno raspoređeno.
goboldwithbutter.com
Ponovo složite tijesto u džep i ponovno ga odmotajte. Postupak ponovite 5-6 puta, pa čak i više. Što je više slojeva, to je blaže testo.
Evo kako napraviti lisnato tijesto kod kuće:
Slojevito tijesto se sastoji od 2 dijela: Brašno i maslac. Prva stvar prosijati brašno. Posle toga 6 žlica uklonite u stranu za uljani dio tijesta.
sito za čašu, zgodna stvar
Sledeća faza je veoma jednostavna. Mijesiti testo. U brašnu razbijte jaja, dodajte so i limunsku kiselinu, izlijte vodu i brzo zgnječite glatko testo.
Pravilno izmešano testo poprima bilo koji oblik i ne lijepi se za stol i ruke.
Cooked Dough ostavite na stolu 30 minutapokriven nečim.
napravite tijesto od brašna
Dok je testo vrijedno, napravite dio za ulje. Za ovo sitno iseckati maslac brašnom dok ne ispadne beba. Sada pravimo testo za maslac.
Pokušavamo ući debljine oko 1 cm. Radimo to brzo, dok se ulje ne otopi. Posle valjanja smo ga stavili u frižider.
maslac testo učiniti
Sada uzmi deo od brašna i razvaljajte 2 puta višeod ulja. U isto vreme vam je potrebno protežu bolju ivicu, umotaćemo ih.
Zamotati nešto ovako, omotnicu
Sada uzmi dio za ulje, i umotajte ga u deo brašna kao omotnicu. Rezultirajući omotač razvaljajte na debljinu od oko 1 cm, čak i malo više.
Bolje je krenuti u dužinu. Sada je potrebno tijesto prelijte na 3 ili 4 komada. Ovde po vašem nahođenju. Sada ova "pita" stavite u frižider oko 15 minuta.
Opcije za sklapanje lisnatog testa za valjanje
Sada ciklus "roll out, fold, držati u hladnjaku" ponovite nekoliko puta. Koliko puta pitate? Kvalitet testa zavisi od broja slojeva. Što više, to će biti veličanstveniji i viši.
Testo se smatra ispravnim, u kojem ne manje od 100 slojeva, iskusne i uporne domaćice donose testo na 500 slojeva.
Evo kako napraviti lisnato tijesto kod kuće. Sada malo aritmetike. Napravimo 100 slojeva. Ako napravite maksimum od 4 puta, onda dobijemo za 1 put 4 sloja. Dakle, morate napraviti ciklus 25 puta da biste dobili 100 slojeva.
U frižideru, naše testo košta 15 minuta i traje oko 5 minuta. Dakle, na 100 slojeva treba uzeti oko 8,5 sati.
Prilično teško, ali rezultat se isplati. Domaće lisnato testo je mnogo ukusnije od prodavnice.
Od takvog testa možemo da radimo sve: Napoleonovu tortu, pufove, jezičke, štrudle i još mnogo toga.
Recept broj 2, sa sirom.
Kako napraviti lisnato tijesto kod kuće brzo, pomoći tijesto tijesto s sir.
Što je skuta svježija, to je ukusnija pečena roba.
Zato nemojte žuriti da ga bacite iz frižidera, bolje je ispeći nešto ukusno. No, takvo lisnato testo je bolje raditi u večernjim satima, tako da je noć tijesto stajalo u hladnjaku, a ujutro brzo peći. Trebaće nam:
- Čaša brašna.
- 250 gr. sir.
- 150 gr. maslac.
- So, oko 1/5 kašičice, ili drugo.
Pomiješajte svježi sir sa omekšanim maslacem, sipajte brašno u njega, posolite i promiješajte dok ne postane glatko.
Čistimo u frižideru nekoliko sati. Bolje noću.
Sada isto napravite nekoliko slojeva i možete početi sa pečenjem.
Recept za lisnato pecivo:
- Voda na sobnoj temperaturi (malo toplija) - 250 ml. (1 staklo)
- Jaje - 1 kom.
- Biljno ulje - 1 tbsp. kašika
- Šećer - 1 kašičica.
- Sol - 1 čajna žličica.
- Maslac - 200 g
- Brašno - 525 g (3,5 šalice)
- Ocat (1-9%) - 1 tbsp. kašika
Oko 750 g testa se dobija iz određene količine proizvoda. Svaki deo je oko 200 g. Ti slojevi testa koje pripremate za budućnost - odmah ih pošaljite u zamrzivač, a od ostalih možete kuhati!
Kako kuvati brzo lisnato tijesto kod kuće
U čaši sa toplom vodom rastopite 1 kašičicu soli, 1 kašičicu šećera, promiješajte radi boljeg otapanja. Dodajte jaje, promešajte. Zatim sirćetna kiselina (1 tbsp. Spoon). Promiješati dok ne postane homogena.
Prosijte brašno u tijesto, dodajući ga u dijelove, stalno miješajući.
Količina brašna u receptu je 3,5 čaše, ali može potrajati nešto više ili manje (jer svi imamo različite vrste brašna). Fokusirajte se na konzistenciju testa tokom mešanja.
Testo treba da se skupi u kuglu, ispadne meko i elastično.
Najukusniji i najbolji puter koji imate je podeljen na 4 dela. Ulje treba biti mekano, sobna temperatura.
Razdelite testo na četiri dela.
Svako komad valjajemo do 0.3-0.5 cm.
Nanesite lopaticom maslac po celoj površini.
Ulje treba ravnomjerno rasporediti tankim slojem.
Dakle, kolač od tijesta je potpuno podmazan maslacem.
Sada, počevši od kraja, palačinku stavljamo na valjak (valjak se može podmazati biljnim uljem).
Izrađujemo uzdužni presjek.
Izvadimo valjak iz testa.
Presavijte knjigu za testo.
Pakujemo testo u foliju i stavljamo u frižider. Isto činimo sa svakim od četiri dijela.
A sada, pažnja, glavna tajna iz porodične bilježnice: kada su vaše pite, kolačići, peciva od lisnatog tijesta već na limu za pečenje, prskajte svoje proizvode hladnom vodom (to se može uraditi od osobe koja izvlači cvijeće ili od lana). Neophodno je obilno prskati - tako da su preparati jako vlažni. Nakon prskanja, posudu pošaljite u pećnicu. Podsjećam da se svi proizvodi od lisnatog tijesta peku na visokim temperaturama (210 C i više).
Šta se kuva od lisnatog testa?
Volim da napravim lisnato testo od domaćeg lisnatog testa: tijesto prevalim u sloj i razmažem žumance + šećer + smok + suvo grožđe sa smjesom, uvaljamo u kolutove i narežemo na porcije. Raširio sam se na limu za pečenje, obilno posipao vodom, pekao prvih 10 minuta na 210 ° C, a zatim još 20 minuta na 180 ° C. Ispalo je veoma ukusno!
Na mom You Tube video kanalu postoji detaljan video recept od lisnatog kvasnog tijesta. Tehnologija je nešto drugačija, ali se testo ispostavlja nevjerojatno ukusno i slojevito. Pozivam vas da pogledate video i da zapamtite ovaj metod!
Obavezno nam recite šta kuvate od lisnatog testa. Koje poteškoće ili pitanja su se pojavila tokom pripreme mog recepta - rado ću odgovoriti na sva pitanja!
SASTOJCI
- Brašno 240 grama
- Maslac 220 grama
nužno hladno! iz frižidera - Voda 130 mililitara
voda bi trebala biti ledena - Salt Pinch
Korak 1. Miješajte brašno, sol i vodu (nemojte mijesiti tijesto rukama, zagrijavajte se od vrućine vaših ruku, koristite žlicu, morat ćete ga kasnije pomiješati)
Korak 2. Rezultirajuću masu uvalite u loptu.
Korak 3. Koristite oštar nož za rezanje vrhova.
Korak 4. Razvijte testo u obliku krsta. Izvadite ulje iz hladnjaka. Stavite puter između 2 lista pergamenta i dobro odbijte. Umesto pravougaonika, ulje treba da se pretvori u ravan oval.
Korak 5. Stavite maslac u sredinu "krsta" i umotajte ga u tijesto (sav maslac mora biti umotan!).
Korak 6. Sada okrenite testo na drugu stranu (strana na kojoj je maslac umotan treba biti na dnu). Uvaljajte u dugi tanki sloj. Presavijte ga na tri dela. Imat ćete tri sloja tijesta, a unutar svakog sloja - sloj s maslacem. Nakon toga, stavite u hladnjak na 10 minuta.
Korak 7-11. Nakon hlađenja testa u frižideru na 10 minuta, izvadite ga i ponovo ga izvucite u dugi tanki sloj. Ponovite korak 6! Zatim ga vratite u frižider tako da se testo ponovo ohladi 10 minuta. Budite strpljivi i ponovite ove korake sklapanja i hlađenja testa ukupno 6 puta! Nakon 6. rashladnog testa dobićete lisnato tijesto koje se može koristiti za daljnje pečenje! Bon appetit!
Proces kuhanja
Lisnato tijesto se može kuhati vrlo brzo. Nudim vam jednostavan i pristupačan recept. Testo po ovom receptu je višeslojno i lako se peče, a pečenje je blago i umjereno hrskavo. Ovaj test može da obezbedi budućnost, samo je zamrzne. Možete ostaviti lisnato tijesto u zamrzivaču do 3 mjeseca. I možete ispeći sve iz nje, a ne samo kolače. Ovo testo ima neutralan ukus, pa je pogodan za kanapee, za stand-up zalogaje, za pufove sa slanim punjenjem. Mislim da ćete tako što ćete napraviti instant lisnato testo kod kuće sa ovim receptom, biti zadovoljni s prekrasnim rezultatom pečenja.
Pripremite potrebne sastojke.
U posudu sipati hladnu vodu, sipati ocat, dodati sol i dodati žumance.
Zatim sve temeljito umutite umutkom ili vilicom. Masa bi trebala biti homogena. Pošaljite posudu u frižider.
Sipati prosijano brašno na radnu površinu. Umutite prethodno zamrznuti maslac u brašno i narežite velikim renderom, povremeno mešajte već narezane komade maslaca sa brašnom.
Kada se sve ulje iskoristi, ponovo promiješati, ne miješati puno i ne istisnuti komade ulja. Svi moraju biti pokriveni brašnom.
Sakupite sav sadržaj slajda i napravite udubljenje u sredini.
U centar se uliti tečne komponente koje su prethodno poslane u hladnjak.
Mijesiti testo ne može biti! Potrebno je rukama sakupiti rubove i okrenuti ih prema sredini, formirajući slojeve. Komadići koji su pričvršćeni za stol, morate ukloniti i položiti na vrh glavnog dijela. Sve ovo treba brzo uraditi.
Završeno testo zamotati folijom i poslati u frižider najmanje 3 sata i bolje je stajati preko noći.
Kuhanje brzog lisnatog testa kod kuće je završeno. Trebalo je samo nekoliko minuta.
Nakon što se testo stavi u frižider, može se koristiti za određenu namjenu. Na primer, iz ove testenine sam ispekao ukusnu, nežnu tortu od Napoleona. Da biste to uradili, razdelite testo na komade, razvaljajte, pecite kolače i četkom kremom.
Bon appetit. Kuhajte s ljubavlju.
