Goveđi odrezak: tajne savršenog recepta

Jednostavan recept za goveđi biftek je koristan za većinu ljudi koji vode zdrav život. Govedina je korisna i bogata hranjivim tvarima i pomoći će vam da brzo dobijete dovoljno hrane i pomladite se. Protein, vitamin B12, cink i gvožđe obiluju ukusnim komadom mesa.

1. Kada kupujete komad mesa, proverite svežinu proizvoda. Da biste to uradili, pritisnite prst na površini. Ako je šuplje, meso je nežno i pogodno za odrezak.

2. Ako je meso bilo u zamrzivaču i bilo je zamrznuto, bolje je izdvojiti više vremena za odmrzavanje. Na primjer, ostavite komad noću u nultom odjeljku hladnjaka.

3. Svježe meso se kuha u posudi nešto brže nego odmrznuto.

4. Višak vlage služi kao smetnja, prije pečenja meso treba sušiti papirnim ručnikom.

5. Tuš (roštilj) zahteva dobro zagrevanje.

6. Vreme prženja:
- za biftek sa krvlju - 1 min sa obe strane,
- za slabo kuhanje - 2 minuta svaki,
- za srednje pečenje - 3 minuta svaki,
- za skoro pečenu - po 4 minuta,
- za dobro obavljeno 3 na 5 minuta.

7. Nema potrebe za provjerom spremnosti jela, urezivanjem ili probijanjem mesa nožem! Ispravno je da to uradite pomoću pritiska.

8. Završni biftek treba biti malo “položen” prije posluživanja.

9. Dodati so, biber samo na kraju kuvanja.

10. Korisna prilog, savršeno u kombinaciji sa ukusom odrezka - para ili svježeg povrća.

Prvi je pravo meso.

Najomiljeniji odrezak je odrezak od goveđeg mesa, idealno napravljen od mesa mladog bikova. Klasični recept uključuje upotrebu mesnih bikova pasmine Hereford ili Agnus. Međutim, ukus budućeg bifteka ne ovisi samo ili ne toliko o rasi, već io načinu tovljenja životinja - trave ili žita. Pošto je zrno bogato proteinima, ova hrana doprinosi stvaranju tankih masnih slojeva u mišićnim vlaknima. Takvo meso se naziva i mermer. To je mekša, mada manje mirisna od mesa životinja koje se uzgajaju na biljnom tovu.

Odrezak na engleskom zvuči kao "pečenica", to jest, prilično je debeli komad mesa (komadić mora biti debljine najmanje 3 cm) isječen strogo u poprečnom smjeru od onih područja životinjskog trupa čiji mišići nisu bili uključeni u fizičku aktivnost. Takvo meso se smatra najpovoljnijim. Međutim, postoji nekoliko takvih neobilježenih dijelova u trupu životinja (ne više od 7-10%), zbog čega se goveđi biftek smatra delikatesom.

Na primer, od pulpe grudne kosti ili dela noge pristojan odrezak je apsolutno nemoguć za kuvanje, bez obzira koliko magična je recept. Za goveđi biftek najpogodniji je meso sa leđa i fileta. Izaberite one delove trupa koji nemaju tetive i snažne mišiće. U zavisnosti od toga od kog je dela trupla uzet komad, u savremenoj kulturi odrezaka izdvajaju se nekoliko glavnih vrsta goveđeg bifteka.

Koje vrste bifteka postoje?

Rib-steak - odrezak, osnova za koji je komad mesa iz subskapularnog dela trupa, koji ima mnogo masnih vena, je najbolji način da se doprinese sočnosti jela.

Club steak - komad mesa za takav odrezak se reže u području debelog ruba najdužeg dorzalnog mišića, ima malu rebro.

Tiboon-steak (ili odrezak na kosti u obliku slova T) - područje trupa se koristi u području tanke ivice najdužeg dorzalnog mišića i tankog ruba dlake na granici dorzalnog i lumbalnog dijela. Ovako izrezani komad sastoji se od dvije vrste mesa odrezaka u isto vrijeme - filet mignon na jednoj strani i T-oblika kosti s druge strane.

Porterhouse Steak i Striploin Steak su odresci iz lumbalnog dijela leđa, ali u prvom slučaju se komad mesa uzima u području debelog ruba lisice, au drugom slučaju u predjelu glave.

Odrezak za okrugli obruč - za takav odrezak se koristi gornji dio kukovnog dijela trupa.

Filet mignon - odrezak nije za ljubitelje mesa “sa krvlju”, jer njegova priprema koristi najnježnije i siromašnije meso - poprečni tanki dio središnjeg dijela filetske pečenice.

Chateaubriand - priprema se iz debelog ruba centralnog dijela goveđe usne. U njegovoj srži, tu je veliki mignon od fileta, koji je izrađen u gotovom obliku na ploči u dužini, nakon čega se siječe na porcije.

Tornedos - mali komadići se koriste od tankog ruba centralnog dijela lisne pile, po pravilu, za pripremu medaljona.

Odrezak od suknje - za pripremu takvog odrezka uzima se komad mesa s boka (odrezak nije najnježniji, ali vrlo ukusan).

Osnovna pravila za izbor mesa

Prilikom izbora mesa, zapamtite da u boji treba da bude svetlo crvena, od crvene do tamno crvene, ali ne ružičasta ili tamnocrvena. Meso goveđeg bifteka treba da bude zrelo, ali ne i staro ili mlado. Recept za uspjeh - ne koristite govedinu na pari. Svježe rezani komadi mesa iz trupa morat će se ostaviti da se odmaraju, držeći ih u hladnjaku nekoliko dana na temperaturi od + 2 ° C dok se krv ne isuši. Za to vreme enzimi u mesu postepeno popuštaju mišićno tkivo, a govedina postaje mekša, nježnija i sočna.

Prilikom izbora mesa, obratite posebnu pažnju na njegovu elastičnost, meso bi trebalo da bude dosta gusto u sastavu. Da biste utvrdili da li će odrezak biti mek, pritisnite prst na sirovo meso: ako zaronimo prstom i formira se duboka rupa, koja, nakon što se otpusti, glatko poravna, zauzme početni položaj, onda je meso dobro. Ne previše sveže meso podseća na spužvu, kada pritisnete prst na nju, jama se ne širi.

Ohlađen ili zamrznut?

Iskusni kuvari kažu da je uz pravilno odleđivanje teško razlikovati po ukusu ono meso koje se uzima da se kuva odrezak - ohlađen ili zamrznut. Dovoljno je pravilno odmrznuti meso, poštujući neka osnovna pravila: nemojte odmrzavati meso ni na koji način ni na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj pećnici (čak iu režimu odmrzavanja), ili pod mlazom hladne (i još vrele) vode.

Sa takvim hitnim odmrzavanjem, kristali smrznute tečnosti jednostavno razbijaju nežna vlakna mesa. Odleđivanje mesa je spor i prirodan proces koji treba da se odvija na temperaturama blizu 0 ° C, po mogućnosti u glavnom odjeljku hladnjaka. Čak i ako vam treba dosta vremena, tako će meso najbolje od svega zadržati svoju nutricionističku vrijednost.

Počnite kuhati

Meso se mora temeljito očistiti, odlučno odrezati sve filmove i gornje tetive iz njega, zatim oprati, po mogućnosti četkom, nakon čega je treba sušiti u cjedilu ili na krpi 10 minuta.

Recept za pravilno sečenje je jednostavan. Komadići mesa za goveđi biftek treba striktno rezati preko zrna. Takvo sečenje mesa pomoći će toplini u procesu kuhanja da prođe kroz vlakno, brzo i ravnomjerno zagrijava meso do potrebne temperature. Debljina komada mora biti 3 do 5 cm.Da se kuva odrezak u tavi, 3 cm je dovoljno, a kada se peče na uglju, debljina komada može doseći 5 cm.

Zapamtite da se meso za odrezak ni na koji način ne odbija, jer gubi ne samo njegovu strukturu, već i sve sokove.

Pored samog mesa, za kuvanje goveđeg bifteka, potrebno je zalihati svako biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje) i set začina ili bilja. Začini će omogućiti uživanje u pravom okusu mesa.

Da bi se pokazalo da je meso nežno i blistavo sočno, prvo mora biti ukiseljeno. Postoji mnogo načina za mariniranje mesa za goveđi biftek.Ovaj proces traje oko 10-12 sati. Posuđe za kiseljenje treba biti porculan, staklo ili keramika, uvijek sa čvrstim poklopcem. Tradicionalni recept za marinadu je mješavina maslinovog ulja, vinskog octa (ili limunovog soka), soja sosa, soli i začina.

Važan savet: prilikom kuhanja marinade, koristite malu količinu soli, tako da meso neće izgubiti svoju sočnost i da će ispasti mnogo ukusnije. Bolje dosolit odrezak u procesu prženja ili čak na samom kraju.

Izabrati pravo jelo

Drugo pravilo za dobijanje savršenog bifteka, pored izbora mesa, jeste izbor jela.

Za kuvanje će vam trebati tava. Idealno, ovo bi trebao biti posebna posuda za roštilj. Medjutim, sasvim je pogodna obična "bakina" tiganja od livenog gvožđa, koja će se verovatno naći u svakoj kuhinji. Električna posuda za kuvanje odrezaka nije sasvim prikladna, jer će u tom slučaju biti teže kontrolirati potrebnu temperaturu.

Posuda za odreske mora biti vruća. Ulje se sipa na već zagrijana jela. Zapamtite da je posuda zagrijana na željenu temperaturu ako se čuje karakteristično šištanje pri polaganju odrezka. Kada meso dođe na vruću površinu tiganja, na mesu se formira rudna korica, koja sprečava curenje soka i zbog čega odrezak ostaje sočan. Ako je komad mesa dovoljno gust, možete fiksirati komad perpendikularno na posudu pomoću specijalnih kliješta, tako zatvarajući rubove odrezka.

Za savršen odrezak nemojte pržiti više od jednog komada na jednom tiganju. Kako se tava rasprostire, posuda će se ohladiti, kora se neće dugo formirati na površini mesa, meso će izgubiti sok, a odrezak će biti suv, čvrst i neukusan. Tokom kuhanja, morate pažljivo pratiti ulje. Ako se počne pjeniti, potrebno je hitno povećati toplinu kako bi se izbjeglo kuhanje soka proizvedenog od mesa, koji svakako mora ostati unutar odrezka, iza hrskave kore.

Koristeći jedan recept, možete kuhati najmanje tri različita goveđa odreska, koji se razlikuju po stepenu sočnosti. U zavisnosti od toga koliko dugo se meso drži u posudi, odresci mogu imati različite stepene pečenja.

Postoje tri glavne vrste prženja

Stepen retkosti, ili odrezak sa krvlju, dobija se sa vremenom kuhanja od 4 minuta, dva sa svake strane. Istovremeno, gotovi biftek ima unutrašnju temperaturu od 45 ° C do 50 ° C. U ovom slučaju, samo kora ima vremena da se pojavi na mesu.

Stepen prženja Medij je tipičan za srednje staro meso sa ružičastim sokom od mesa, trajanje pečenja je oko 8-10 minuta. Temperatura unutar odrezka kreće se od 55 ° C do 60 ° C. Kada je srednji stepen postigao savršenu nežnost i sočno meso.

Stepen prženja Medijum bunara postiže se pečenjem odrezka 8 minuta u tiganju i 4 minuta u rerni, prethodno zagrejanoj do maksimalne temperature. Meso je dobro prženo, sa unutrašnjom temperaturom od 65 ° C do 70 ° C.

Odrezak za spremnost se lako provjerava pritiskom na prst. Odrezak sa krvlju će biti mekan, dobro pržen - tvrd, a odrezak srednjeg stepena pečenja je nešto između.

I poslednje pravilo, koje se jednako odnosi i na sva jela od mesa - nakon što se ukloni meso iz vatre, daju mu "odmor" i sazrijevaju oko 5-10 minuta tako da se svi sokovi oslobođeni tokom prženja mogu ravnomjerno rasporediti po komadu. Ako odmah počnete rezati meso, sok će iscuriti i odrezak će se osušiti.

Nakon što je gotovo meso "odmorno", može se poslužiti na prethodno zagrijanoj ploči. Beli hleb ili povrće u bilo kom obliku, ali u malim količinama, savršeni su kao prilog. Zapamtite da stejk je kralj na vašem stolu, ne odvratite pažnju od njega sa prilogom.

Pa, da bi se stvorila odgovarajuća atmosfera - zalijepite bocu suvog crvenog vina.Sada znate recept za savršeno jelo. Savršena večer vas očekuje!

Kuhanje odrezaka: uputstva za upotrebu

Primitivni ljudi, pekući meso na vatri, nisu pretpostavljali da su bili u izvoru kulture odrezaka, jer je u to vrijeme bio jedini način da se kuva meso. Kasnije su sveštenici drevnog Rima ponudili bogovima u ritualu žrtvovanja debele komade mesa, pečene na obe strane na roštilju točno u hramu. Međutim, prvi recept za mesne bifteke, zvanično objavljen u kulinarskoj knjizi, rođen je u Velikoj Britaniji u 15. stoljeću, a uskoro i cijela Europa pržila odreske u različitim verzijama, ovisno o kulinarskim tradicijama različitih zemalja. Nakon što je Kolumbo uvezao visokokvalitetno meso u Ameriku, počeli su da kuvaju odreske na američkom kontinentu, i za kratko vreme ovo jelo je postalo deo nacionalne kuhinje Novog sveta. U Americi se kuhanje odrezaka pretvorilo u pravu umjetnost, a svaki američki kuhar zna kako da prži odrezak. Postoje određene suptilnosti koje se odnose na izbor mesa i razne kulinarske metode pečenja, čije će poznavanje pomoći u razvoju ove virtuozne umjetnosti. Dakle, pokušajte kuvati mesni odrezak kod kuće!

Šta su odresci

Postoje mnoge vrste odrezaka. Na primjer, debeli komad govedine bez kostiju, s masnim slojem, izrezan iz rebrastog dijela je riblje oko, a tanak sloj mesa bez kostiju sa stražnje strane je pruno, koji ima gotovo trokutasti oblik. Odrezak "New York" je poput pruća, ali u njemu nema masti. Portehaus je najveći odrezak iz lumbalnog dijela, a filet mignon je najskuplji, sočan, nježan i ukusan odrezak od samo okruglog mišića u tijelu bika. T-bone steak je T-oblik mesa i kombinuje dva tipa mesa - file i tanku ivicu. Angleterre je napravljen od mesa iz unutrašnjosti lopatice, a Cafe de Paris steak je napravljen od komadića najmekšeg mesa iz lopatice. Quasimodo odrezak se izrezuje iz lumbalnog dijela leđa, a odrezak Montevideo se pravi od ramstek bifteka. Odrezak Roundramb je napravljen od gornjeg dijela kukova, odrezak kluba je iz dijela leđa debelog ruba, pečenica je iz femoralnog dijela trupa, a rum odrezak je vrlo tanak i dobro odrezan komad. Kao što kažu, birajte odrezak za svačiji ukus!

Odrezak od samo govedine

Najvažnije pravilo kuhanja odrezaka je pravi izbor mesa. U početku su odresci napravljeni od goveđeg mesa, pa ako kažu "biftek", onda oni znače upravo jelo od govedine. Za drugo meso je potrebno rafiniranje, pa u ovom slučaju pišu: biftek od svinjetine, piletina, losos i tako dalje. Ali pravi poznavaoci odrezaka kažu da odresci od bilo kog mesa osim govedine nisu odresci.

Naravno, potrebno je selektivno goveđe meso - vjeruje se da za savršen odrezak treba uzeti meso mladih junaca starih 1-1,5 godina, Hereford, Shorthorn, Angus i Longhorn, hranjen travom, pšenicom i kukuruzom. Gobije, koje su rasle na žitaricama, a ne samo trpale travu, stiču neobično delikatan sloj masti, ravnomerno raspoređen u komadu. Tako dobijaju elitnu mramornu govedinu, od koje se pripremaju najbolji odresci na svijetu. Zanimljivo je da za klasične bifteke uzimaju uglavnom meso od gobija, a isto jelo od kravljeg mesa zove se odrezak.

Kako odabrati meso za odrezak

Način rezanja trupa je takođe važan, jer je bolje uzeti mesne vlakne prekrižene, debljine 2,5–4 cm.Takvo rezanje daje maslacu mogućnost da prodre u pore mesne pulpe, tako da se odresci kuvaju brzo i postaju sočniji. Uglavnom, samo do 10% trupa je pogodno za odreske, tako da se meso namenjeno za ovo jelo smatra elitnim i skupim. Kičmeni mišići su najpogodniji za odreske - činjenica je da su komadići sa delova tela gde su mišići u mirovanju bolje pečeni i mekani.Nije bitno da li će biti mesa na kosti ili bez nje, glavno je da je komad kompletan i da nećete morati odrezati nepotrebne komade masnoće ili tetive od njega. A meso treba da bude sveže, suvo, bogate tamne boje, sa glatkom i svilenkastom površinom. Govori se da su najukusniji odresci od blago sušenog mesa. Najvažnije je da meso nije upareno, inače će odrezak biti težak, a njegov ukus, koji samo obezbeđuje fermentaciju, neće biti toliko bogat i bogat.

Kuhanje mesa za prženje

Približno sat vremena prije kuhanja, meso treba ukloniti iz hladnjaka tako da se zagrije na sobnu temperaturu. Ovo je neophodno za ravnomjerno pečenje. Ako kuvate smrznute bifteke, u večernjim satima ih treba staviti van frižidera tako da se postepeno otope. Ali stručnjaci kažu da odresci od prethodno smrznutog mesa uglavnom gube svoj ukus.

Neke domaćice krastavac odresci u soku od limuna sa soli i začinima za mekoću i sočnost, iako je izbor marinade stvar ukusa. Prije pečenja, komade mesa treba premazati maslinovim uljem i paprom, ali kada je u pitanju sol, meso je sporna stvar. Neki tvrde da je potrebno pržiti prije pečenja, dok drugi vjeruju da je to ispravnije sol po izgledu zlatno smeđe, a još bolje - već na tanjuru. Koji je najbolji način da to uradite zavisi od vaših ličnih ukusa.

Kakva jela kuvaju

Brzi i ukusni odrezak može se pripremiti u pećnici, pećnici na ugljen Josper, na otvorenom roštilju i na roštilju, u kojem se meso ne lijepi i dobiva ukusan dizajn. Masnoća, koja se ispušta u šupljine posude, ne apsorbuje se u meso, a jelo se pretvara u dijetu. Ali nakon pećnice, meso je uvijek sočnije i mekše, jer se kuva ne samo zbog visoke temperature koja dolazi iz metalnih posuda ili roštilja, već i zbog topline koja ga okružuje. Ako koristite običnu tavu, ona bi trebala biti sa debelim dnom, iako se vjeruje da se odrezak ne kuha u konvencionalnim posudama iu laganom štednjaku - samo za to je pogodan roštilj.

Grill tava ili peć treba zagrejati do maksimuma do početka prženja, a ulje se može koristiti i za maslac i za povrće. Međutim, ako uzmete maslac, onda ne smijete pregrijati tavu pregrijano. U tom smislu, prženje u biljnom ulju ima svoje prednosti, jer ima veću temperaturu pečenja. Neki kuvari mešaju dve vrste maslaca da bi postigli najbolji rezultat, ali idealna opcija je kuvati odreske u ghee-u, koji ne gori i ima blagi okus. Inače, za pečenje u tavi stejk Ribe je najpogodniji, što je univerzalno. Masni sloj u mesnoj pulpi se brzo topi, namakanjem bifteka i čineći ga vrlo sočnim, nežnim i ukusnim.

Kako skuhati ukusnu šniclu: brzo pržite

Glavno pravilo kuhanja odrezaka - isprva je vrlo brzo prženo u vrućoj tavi do kore, a zatim dovedeno do spremnosti na sporijoj vatri. Činjenica je da je protein pod utjecajem visokih temperaturnih nabora i ne dopušta da sok istječe iz mesa. Neki kuvari prije parenja, suhi odrezak jedan sat u pećnici na 60 ° C, jer suho meso odmah daje gustu crvenu koru prilikom prženja. Ako ignorišete ovo pravilo, odrezak će biti suv i čvrst. Ne zaboravite da pržite bočne ivice bifteka, držeći ga radi udobnosti sa kleštima za meso. Odrezak, pokriven sa svih strana gustom kore, savršeno se peče i ostaje sočan. Ovo je jedan od glavnih trikova kuhanja odrezaka. Nemojte pretjerivati s vatrom i ne donositi tavu u stanje da počinje pušiti, jer ako odrezak gori, nećete moći nastaviti pečenje, a ispašće se sirovo.

Koliko dugo treba pržiti odrezak, kako se okrenuti

Odrezak debljine oko 3 cm peče se na svakoj strani 4–5 minuta, a ako imate komade mesa različite veličine, dodajte ili oduzmite jedan minut za svaki centimetar.Kako pravilno skuhati odrezak - okrećite ga često ili rijetko? Ovo je jedno od najčešćih pitanja za početnike. Postoje dvije opcije - ili za okretanje svakih 30 sekundi (naravno, nakon početnog prženja), ili za promjenu položaja odrezka ne više od 4 puta u svakom trenutku. U prvom slučaju, dobićete ravnomjerno pečeni, a ne presušen odrezak, u drugom slučaju, odrezak će se pokazati vrlo lijepim, s uzorkom iz roštilja.

Pomaže u pečenju i rezanju komada po vlaknima. Toplota teče kroz meso, nastavlja da je zagrijava čak i nakon što se odrezak ukloni iz vrućine. Zbog toga nema potrebe da se pržite dugo vremena - to će doći do spremnosti na vašem tanjiru. Međutim, ako se plašite serviranja sirovog mesa za sto, kuvajte odrezak oko 15 minuta, ali ne više tako da govedina ne izgubi nežnost i sočnost.

Odredite stepen kuvanja

Postoji šest stupnjeva pečenja, čiji izbor zavisi isključivo od vaših ličnih ukusa. Prilikom prženja dobija se plavi odrezak sa krvlju, rar je vrlo blago pečeni odrezak, ali bez krvi. Sredina odrezaka retka - blago pečeno meso: na spoljašnjoj strani ima kore, meso se samo zagreva. Srednja margina - srednji stepen pečenja, kada je u sredini meso ružičasta, ali još uvek vlažna. Srednje dobro odrezak - dobro napravljen, sa ružičastim mesom i dobro napravljen - vrlo dobro napravljen odrezak, potpuno spreman.

Iskusni kuvari su u stanju da vizuelno odrede stepen pečenja, ali ovaj metod zahteva veliko iskustvo i veštinu. To možete učiniti lakše - malo prerežite meso i pogledajte njegovu unutrašnju boju, ili pritisnite komad prstom - vlažni odrezak je obično mekan, a gotov komad postaje čvrst i gust. Ako ne vjerujete svojim osjećajima, možete kuhati po vremenu - odrezak s pečenjem krvi 2 minute sa svake strane, 2.5 minuta je dovoljno za lagano pečenje, 3 minute za srednje pečenje, a dobro napravljen odrezak treba 4,5 minuta od sa svake strane.

Ako imate kulinarski termometar u obliku igle, zadatak je lakši - dovoljno je izmjeriti temperaturu odrezka da bi se razumjelo u kojoj fazi spremnosti je meso. Plava šnicla se priprema na 46–49 ° C, rar - na 52–55 ° C, srednja retka - na 55–60 ° C, srednja - na 60–65 ° C, srednja - na 65–69 ° C, bunar učinjeno - na 71–100 ° C. Ako se meso zagrijava iznad 100 ° C, odrezak je prekuhan.

"Leisure" i degustacija odrezaka

Važna tajna za kuhanje odrezaka je da se "odmara" i oporavi nakon intenzivnog pečenja. Da biste to uradili, stavite komad maslaca na odrezak, pokrijte ga labavo folijom i ostavite 10 minuta. Što duže odrezak „počiva“, ispadaće ukusnije, mirisnije i nježnije. Ne žurite po ukusu, jer kada pržite mesna vlakna su napeta i blago komprimirana, ali se postepeno opuštaju, a sok je ravnomjerno raspoređen unutar odrezka. Drugim riječima, „odmorno“ meso nakon toplinske obrade uvijek je mekše nego svježe uklonjeno iz topline. Odrezak se može poslužiti u cjelini ili narezati na kriške, na toplom tanjiru sa umakom, nazdravljenim povrćem koje se kuva u istoj tavi, s pečenim krumpirom, povrćem i povrćem.

Odrezak od tequile i marinade od limete

Ovaj latino američki odrezak će dodati raznolikost u vašu dnevnu ishranu i podići vaše raspoloženje. Napravite marinadu od 3 žlice. l tekila, 3 žlice. l maslinovo ulje, 2 žlice. l sok od limete, 2 kapi tabasko sosa, 4 sjeckana karanfilića češnjaka i 1 mali luk. Goveđe odreske maritirajte 2 sata, nakon što ste posuđe stavite u marinu u frižider, a nakon 1 sata meso treba okrenuti.

Pola sata prije prženja, okrenite roštilj, izvadite odreske iz marinade, dobro osušite i utrljajte paprikom i solju. Na svakoj strani pržite odreske od 3-4 minuta i ostavite ih da odstoje 10 minuta, a zatim isecite komade po vlaknima na tanke kriške.

Začini iz online trgovine Eat Doma

Na sajtu "Eat Doma" objavljeni su razni recepti mesnih odreska sa fotografijama i korak po korak uputstva.Kada ovladate veštinom kuvanja mesnih odresaka, naučit ćete kako birati govedinu na tržištu i odrediti spremnost mesa na oko. Naravno, mnogo toga se može naučiti do sada, ali najjednostavniji recepti mogu se savladati sada, oduševljavajući voljene sa nježnim i sočnim odrezcima, kojima život izgleda zabavniji i ukusniji. Pa, začini iz kompanije Eat Doma će dodati ukus vašim jelima!

Kako kuhati odrezak:

Posebnu pažnju treba posvetiti mesu. Kupujući govedinu za odrezak, pritisnite prst na površinu mesa. Ako na njoj ima udubljenja, to znači da je meso dosta mekano i pogodno za kuvanje odreska.
Ako ćete koristiti zamrznuto meso, odmrznite ga prema svim pravilima: ostavite ga u frižideru preko noći na niskoj temperaturi.
Nikada ne zaboravite da je sveže meso kuvano u tavi malo brže nego odmrznuto.
Da biste spriječili višak vlage, sušite meso prije pečenja papirnim ručnikom.
Meso treba staviti samo na dobro zagrijani roštilj ili tiganj.
Da biste pripremili ukusnu šniclu, morate zapamtiti vreme i stepen pečenja mesa.
Ne možete proveriti spremnost, probadanje mesa nožem ili vilicom. Bolje je to uraditi pritiskom na odrezak. (Imajte na umu da je gustoća mjesta pritiska na dlan, ovisno o kombinaciji prstiju različita - upravo ta gustoća određuje stupanj spremnosti mesa).
Ne bi smjeli odmah odrezati od tave do stola. Pusti ga da stoji neko vreme.
Dodajte so i biber samo na kraju prženja.
Savršen prilog za odrezak će biti sveže povrće ili na pari.

Ovi saveti će vam pomoći da sačuvate sve hranljive sastojke u mesu i napravite biftek veoma ukusno.

Sastojci za "Savršen odrezak":

Govedina (jedan biftek) - 300 g
Soja sos - 4 žlice. l
Sezamovo ulje - 1 tbsp. l
Smeđi šećer - 1 kašičica.
Đumbir (svježi korijen) - 1 žličica.
Beli luk - 3 zuba.
Čili - 1/2 kom
Salt
Ruzmarin - 1 kom

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Servings: t 1

Recept "Savršen odrezak":

Operite i osušite meso.

Đumbir i češnjak oguliti i oguliti.

Chili paprike odrežite u male prstenove.

Mix soja sos, susamovo ulje, đumbir, beli luk, čili.

Dodajte šećer i promešajte. Za ovaj recept koristio sam fini smeđi šećer TM Mistral.

Prelijte meso marinadom i stavite u frižider na nekoliko sati.

Namočite meso na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije kuhanja. To se radi tako da se temperatura unutar komada ravnomerno raspodeli. Pecite meso papirnim ubrusima.

Zagrejte tiganj s debelim dnom ili roštiljem na laganu maglu (270-300 stupnjeva). Nije potrebno dodavati ulje. Glavni zadatak je formiranje hrskave kore, koja neće dopustiti da sokovi napuste meso. Da biste to uradili, pržite biftek 90-120 sekundi sa svake strane. U svakom slučaju nemoguće je probiti odrezak - tako će iz njega izići sav sok, pa je najbolje koristiti kulinarske klešta.

Kada se odrezak prži sa obe strane, stavite ga na lim za pečenje, pokrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni 10-12 minuta da biste dobili odrezak sa krvlju i 15-17 minuta za punu prženje.

Izvadite odrezak iz pećnice. Bez uklanjanja folije, ostavite da se odmori oko 5 minuta, stavite grančicu ružmarina na vrh, zatim sol i biber.

Pomozi sebi. Bon appetit!

Ovaj recept je učesnik akcije "Kuhanje zajedno - kulinarska sedmica". Diskusija o kuhanju na forumu - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i dobijte deset novih recepata svaki dan!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassnicima i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima: