Domaća juha od rezanci

Domaći rezanci su sada izuzetno rijetki - vrlo malo ljudi se želi uključiti u tijesto i zamarati se kuhanjem rezanaca kada postoji veliki izbor tjestenine u trgovinama. Inače, proizvođači nam čak nude i razne vrste specijaliteta domaće rezance za supe. Ali postoje i neka jela koja nisu pogodna za gotove testenine. Na primer, da bi se pripremila ukusna i prava pileća supa sa domaćim rezancima, ovi rezanci se prvo moraju skuhati. Da, i za mnoge druge supe treba tačno meke i sveže domaće rezance.

Za pripremu rezanaca je sasvim prikladan klasičan recept za testenine knedle ili knedle. Možete koristiti recept za čokoladno pecivo, ali u svakom slučaju treba dodati jaje. U suprotnom, rezanci u supi će se istopiti. Usput, može se pripremiti i uskladištiti u suvom obliku. Da biste to uradili, ostavite rezance na stolu ili na dasci za rezanje dok se ne osuši, a zatim stavite u vrećicu. Osim toga, domaći rezanci mogu biti zamrznuti (kao što su ravioli), a okus će imati svježe oblikovane.

Malo povijesti

U stvari, za rusku nacionalnu kuhinju rezanci i juhe od toga nisu iskonska jela. Uljudno smo posudili ovo jelo od Tatara i iskreno počeli da ga smatramo našim nacionalnim jelom. Međutim, tatarska kuhinja za domaću juhu od rezanaca nema ekskluzivna prava. Zato što se vruća jela sa komadićima testa već dugo kuvaju u gotovo svim zemljama. Ocenite sami:

Chanchi Kuksu (Koreja) - rezanci u bujonu od morskih algi,
Assam Laksa (Malezija) - kisela riblja juha s rižinim rezancima,
Dandanmen (Kina) - začinjena juha od rezanaca sa konzerviranim povrćem,
Kuytiev (Kambodža) - juha od rezanaca na svinjskom bujonu sa škampima, svinjskom jetrom i mesnim okruglicama,
Thukpa (Tibet) - rezanci na goveđem bujonu sa zelenim lukom i špinatom,
Bunrier (Vijetnam) - juha sa goveđim bujonom s rižinim rezancima, svinjskom krvlju, rajčicama i tofuom,
Tyampon (Japan) - rezanci u vreloj piletini sa povrćem, svinjetinom i plodovima mora,
Ugro (Tadžikistan) - juha od rezanaca sa jagnjetinom i graškom,

Jednom rečju, sve supe koje se kuvaju sa rezancima jednostavno ne navode. U Evropi su, na primjer, još uvijek popularne hladne juhe od rezanaca. U severnim zemljama kuvaju rezance sa mlekom. U jugoistočnoj Aziji više vole pirinčane rezance i supe od morskih plodova. Ali u našoj zemlji su smislili kuvanje ukusnih, ukusnih rezanaca sa pečurkama. Općenito, nemoguće je prihvatiti neizmjernost, stoga vam nudimo samo mali dio nacionalnih recepata za domaću juhu od tjestenine.

Osnovni recept za domaće rezance

Ovaj recept se može smatrati osnovnim. A takvu supu možete kuhati sa bilo kojim mesom - to zavisi isključivo od vaših preferencija.

1 kilogram mesa,
1 glavica luka,
1 mrkva,
3 kašike biljnog ulja.

Za test:

350 grama brašna,
1 jaje,
70 grama vode
Crni biber
Sol i lovorov list.

Kuhanje:

Prvo morate sami skuvati rezance, za koje koristimo recept za obične testenine. Uzmite pšenično brašno i prosijte ga direktno na stol ili u posudu i skupite klizač. Na vrhu rezultirajućih klizača napravite malu rupu. Jaje provalite u čašu, a zatim dodajte vodu, so i dobro promešajte dok ne postane glatka. Sipati smjesu u bunar u brašnu i mijesiti kruto tijesto, koje bi trebalo biti jednoliko i elastično. Velikodušno prašimo tablicu brašnom, tijesto prevaljamo u tanki sloj, narežemo na trake i ostavimo da se osuše.

Bujon se može kuvati unapred, ali ako imate sveže meso ili piletinu, onda će se brzo kuvati. Dakle, izrežite moje meso na komade i kuvajte dok ne dobijete nežno. Da bi juha bila ukusna, sipajte meso hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri u otvorenoj tavi.Usput, bujon kostnog mesa se pokazao zasićenijim. Ne zaboravite povremeno uklanjati ološ, ali nemojte dodavati vodu. Kada je juha spremna, napravite juhu.

Luk i šargarepa čisti i sitno isjeckani. Šargarepa se može ribati na krupnijem ribežu, ali je bolje je rezati na trake ili tanke krugove. Stavite tiganj na vatru i ulijte u njega biljno ulje. Kada je ulje vruće, širimo šargarepu i spržimo je do svetlo zlatne boje. Nakon toga dodajte sjeckani luk i pecite još tri minute. Ako kuvate supu sa mrkvom, iseckanom na ribežu, onda prvo popržite luk, a zatim mu dodajte mrkvu.

Sada možete napuniti supu. Prvo, stavite povrće u supu i sačekajte da proključa. Nakon toga, napunite juhu rezancima i kuhajte dok ne dobijete nežan. Pet minuta prije završetka kuhanja juhe, stavite po okusu sol, crni biber i lovorov list. Kada se supa kuha, izvadite lavrushku i napunite je sjeckanim zelenilom. Pokrijte tavu poklopcem i pustite juhu da stoji oko dvadeset minuta.

Pileći domaći rezanci na ruskom jeziku

Pileća supa sa domaćim rezancima je, da tako kažem, klasik žanra! U stvari, klasičan recept je supa od pijetla. Ali danas smo ograničeni na obične piliće. A ipak, ako se to dogodi, svakako skuvajte juhu od domaćeg pijetla. U ekstremnim slučajevima kupite pileću supu.

1 piletina
1 glavica luka,
1 mrkva,
1 koren peršina,
Zeleni
So, biber.

Za test:

350 grama brašna,
1 jaje,
Treća čaša vode
Štipak šećera
Biber, so.

Kuhanje:

Za početak, opet, morate sami napraviti rezance. Koristićemo tradicionalni recept za testo, ali je način rezanja rezanaca različit. Dakle, uzmite pšenično brašno i prosijte ga u posudu ili direktno na stol i pokupite klizač. Na vrhu rezultirajućih klizača napravite malu rupu. Jaje provalite u čašu, a zatim dodajte vodu i sol i dobro promešajte dok ne postane glatka. Sipajte smjesu u dublje brašno i gnječite, ujednačeno i elastično tijesto.

Sada posipamo sto brašnom i tijesto prevaljamo u vrlo tanak sloj - što je tanji ukusniji, to su rezanci. Razvijte tijesto na vrh i pospite brašnom i uvaljajte ga u ne jako čvrstu rolu. I sada, preko rolne, isecite rezance. I isečemo testo, počevši od ugla valjane rolne. Razbacite kockaste pruge na stol i ostavite ih da se osuše.

Od piletine trupa kuhati bujon. Sjajno je ako imate lonac gdje se pile potpuno uklapaju. Tada se ptica mora kuhati s cijelim trupom, prethodno oprati i napuniti hladnom vodom. Kada je piletina spremna, izvadite je iz juhe i uklonite sve kosti. Rastavite preostale filete na male komadiće i vratite ih u bujon.

Oljušteno i oprano povrće fino isjeckati i pržiti na povrću ili maslacu. Stavite tiganj sa bujonom na vatru i pustite da proključa. Sada stavljamo povrće u supu i čekamo da juha ponovo prokuha. Zatim ga napunimo sa rezancima i kuvamo još deset minuta. Na kraju kuhanja dodajte so, crni biber i šećer. Juhu poslužite od svježeg bilja, mekog kruha ili krekera.

Koristeći ovaj recept, možete kuvati bar ukusnu pileću supu sa kupljenom vermicelli.

Domaći tatarski rezanci

Po našem shvatanju, recept za domaće rezance je recept za supu sa finim tankim rezancima. Međutim, mnoge nacije imaju vrlo slična jela, sa oblačenjem od kuvanog tijesta. Evo, na primjer, recept za tatarske rezance. Vrlo je ukusno i zadovoljavajuće, a možete ga napraviti u obliku dijamanata, krugova ili kvadrata.

1 kilogram mesa,
Biber, so, začini po svom nahođenju.

Testo:

Čaša bujona,
1 kg brašna,
6 jaja
Biber, so.

Kuhanje:

Kuhajte mesnu juhu. Da biste to uradili, stavite oprano meso u lonac, prelijte hladnom vodom i polako upalite vatru. Kuhajte juhu oko dva sata, a zatim stavite čašu juhe za tijesto i ohladite.Recept za rezance u nacionalnoj verziji razlikuje se samo po broju jaja u njemu. A ovde, umesto vode, mesu se dodaje meso.

Dakle, za pripremu rezanaca, brašno se mora prosijati na stolu ili zdjeli, pomiješati sa soli i sakupiti na klizaču. Na vrhu slajda, napravimo udubljenje i razbiti sva jaja u njega. Počinjemo da gnječimo tijesto, postepeno dodajući ohlađenu juhu. Tijesto treba biti homogeno, elastično i dovoljno strmo. Gotovo tijesto razvaljajte na tanki sloj i izrežite ga na trake, rombove ili male kvadrate, koje ostavimo da se osuše na stolu.

Čistimo, peremo i seckamo povrće. Zatim, u tavi s dodatkom biljnog ulja, pržiti luk, a zatim dodati mrkvu i nastaviti pržiti oko pet minuta. Iz juhe izvadite meso i stavite posudu na vatru. Meso narežite na komade i pospite solju. Kada juha prokuha, u nju stavite prženo povrće, dodajte so, biber i začine. Čekamo da juha prokuha i napuni je rezancima. Nastavljamo da kuvamo supu još deset minuta. Prije posluživanja na stol dodajte kriške mesa i nasjeckanog zelenja.

Nudel - domaći rezanci na njemačkom jeziku

U Nemačkoj, supe od rezanaca nisu veoma popularne. A ipak u ovoj kuhinji ne postoji ni jedan recept za takvo prvo jelo. na primer, u nemačkoj verziji možete da skuvate supu od rezanaca u berlinskom stilu ili nudel - domaće rezance.

1 pileći trup,
10 srednjih krumpira,
2 šake domaćeg rezanca,
3 češnjaka češnjaka,

Zeleni, so i biber.

Kuhajte uobičajenu pileću juhu. Važno je ne probavljati meso! Napravite rezance za bilo koji recept koji želite i ostavite da se osuši. Očistite krompir, operite ga i narežite na kockice. Završio je piletinu iz posude i narezao na porcije (ravno s kostima) i pročistio juhu. Popecite iseckani beli luk u tavi sa biljnim uljem, a zatim ga uklonite. U dobijenom maslacu sa češnjakom prvo ispecite komade pilića, a zatim krompir.

Bujon dovede do kuhanja, posolite, popaprite, napunite rezancima i kuvajte oko deset minuta. Poslužite na sledeći način. Ulijte pileću juhu, izdašno začinjenu sjeckanim zelenilom, u šoljicu, stavite pečenu piletinu i krompir na posebnu ploču.

Turski rezanci sa paradajzom

1 litar goveđe juhe,
100 grama domaćeg rezanca,
2 kašike maslaca,
3 sveža zrela paradajza,
Zeleni, so, crni biber.

Kuhanje:

Napravite rezance od beskvasnog testa i ostavite da se osuši. Kuhajte bilo koju mesnu supu, solite je, biberu i začinite začine po svom ukusu. Moj paradajz i iseckan na male kockice. U kipućoj juhi, prvo stavite rezance, a zatim sjeckani paradajz. Ugasite toplotu i kuhajte supu oko deset minuta. Poslužite juhu vruću, začinjenu rastopljenim maslacem i sjeckanim povrćem.

Kuhajte barem jednom supu s domaćim rezancima i osjetite razliku. I neka recept njegove pripreme na prvi pogled izgleda teško, a proces je dugotrajan. U stvari, sve je mnogo jednostavnije. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom. Uživajte u obroku i uspjehu u kulinarskom polju!

SASTOJCI

Piletina (porcija) 500 grama
Voda 2 litre
So, crni biber, mleko Po ukusu
Jaje 4 komada
2 u supi, 2 za rezance
Bow 1 Piece
Šargarepa 1 komad
Brašno 2 čaše
možda malo više
Zeleni po ukusu

Pripremite proizvode za supe i rezance.

Počnimo sa rezancima. Pripremite duboku posudu, stavite dva sirova jaja unutra, dodajte so.

Tući vilicom ili umutiti jaja, kao omlet.

Pospite brašno, počnite gnječenje tijesta.

Gnječite dok ne ispadne elastična, čvrsta kolač. Trebalo mi je 2 pune čaše brašna. "Zategnutije" testo se ispostavlja, što bolje izlaze rezanci.

Prašite sto sa brašnom. Tijesto podijelite na 4 dijela. Uvaljajte što je moguće manje tanko, tako da zasija.

Pošalji suve rezance. Ovo može potrajati oko 15 minuta, a potrebno je da se osušite na čistom pamučnom ručniku ili papiru.

Tortu zavrtite u udobnu tubu i tanko usitnite.

Pošaljite rezance natrag na peškir da se osuše. Do vremena potrebno je 2-3 sata ljeti, zimi duže.

Sada, dok se rezanci isušuju, uzmimo juhu. Stavite meso u hladnu vodu na vatru, posolite i prokuhajte. Obradite povrće tanko.

Kuhajte juhu 1 sat na niskoj temperaturi.

Prokuhati i iseći 2 jaja.

Stavite rezance u gotov bujon. Kuvajte 5 minuta.

Na kraju kuhanja dodajte sjeckano jaje i zelenilo. Kuhajte 1 minutu.

Supa je spremna! Lepo

ABCGDake. Juha "Rezanci" različitih nacija.

Dugo vremena nismo imali zadatke.
Evo sledećeg zadatka. više u temu kognitivnog.
Danas je na diskusiji poznata juha "Noodles".

I tako:
Subject: Juha "Rezanci"
Zadatak: jedina kategorija supa
Stanje:
- glavni proizvodni rezanci
- zemlja, vrsta rezanaca, tehnologija kuhanja - nije bitno.
Dodatak:
napišite ime jela, zemlju, fotografiju. recept po želji.

Pronađen ODGOVORI
Juha "Noodles" Rusija
Domaći tatarski rezanci
Kespe je kazahstanska verzija
Laghman - uzbekska debela supa
Nudelsuppe (Nudel) - nemačka supa.
Bamgyan - kineska supa od riže
Quaytheo - tajlandska supa sa rezancima
Miso juha od rezanaca. Japan
Juha od testenina sa paradajzom. Turska
Tukmas - Bashkir juha od rezanaca:
Nanmen iz Koreje
Ugra (juha od rezanaca sa mesom) Tađička kuhinja

Komentari

Juha "Noodles" Rusija

1. Piletina
2. Luk 1
3. Šargarepa 1 kom
4. Rezanci doma 100 grama
5. Sol, biber po ukusu
6. Lovorov list 2 komada
7. Pepermint 2 komada

Domaći tatarski rezanci

1 kilogram mesa,
Biber, so, začini po svom nahođenju.

Čaša bujona,
1 kg brašna,
6 jaja
Biber, so.

Kuhajte mesnu juhu. Da biste to uradili, stavite oprano meso u lonac, prelijte hladnom vodom i polako upalite vatru. Kuhajte juhu oko dva sata, a zatim stavite čašu juhe za tijesto i ohladite. Recept za rezance u nacionalnoj verziji razlikuje se samo po broju jaja u njemu. A ovde, umesto vode, mesu se dodaje meso.

Kespe - Ovo je kazahstanska verzija supe sa rezancima.
Da biste kuvali kespe sa mesom kod kuće, prvo morate prokuhati meso, istovremeno gnječiti tijesto i kuhati rezance. Zatim sve sastojke treba staviti u tavu sa naprezanom bujonom i dodati biljke.

Meso s kostima - govedina ili janjetina - 1 kilogram
Luk - 2 komada
Mrkva - 2 komada
Biljno ulje - 2 Art. žlice
Brašno - 1 staklo
Jaje - 1 komad
Voda - 3 čl. žlice
Lovorov list - 2 komada
Morska sol - po ukusu
Sečuanska paprika - 65 grama

Dodajte meso i začine u posudu, prelijte vodom sve i kuhajte juhu.
Mijesiti testo.Ulijte brašno na sto, napravite brdo u sredini. Razbijte jaje u posudu, pomiješajte ga sa soli i vodom i sipajte u brašno.
Mijesiti cool tijesto. Pustite da se kuva 10 minuta, a zatim iseći na dva dela. Dobro pospite brašnom.
Valjak za tijesto razvaljajte i izrežite na nekoliko komada širine 1-2 cm.
Osušite rezance u pećnici.
Utrljajte mrkvu, pržite u ulju. U međuvremenu izvadite meso iz tave, oslobodite se kostiju i pročistite juhu kroz sito.
Narežite luk i meso na male komadiće.
Šargarepa, rezanci, meso, luk, dodajte u posudu sa bujonom. Promiješati, dodati bilje i pustiti da se kuva 5 minuta.
Poslužite rezance poslužene za stol.

I ja jako volim Lagman - Uzbekska debela supa od rezanaca

To je pronašla na internetu: recept za juhu iz Lagmana došao je u Centralnu Aziju iz Kine, ovdje su se pojavile mnoge vrste ovog jela. Glavna stvar ovdje su Lagman rezanci, juha se može kuhati na različite načine, ali kuhanje rezanaca rukom, rastezanjem tijesta, ostaje nepromijenjeno.
Pa, recept:
Goveđa pulpa - 400 g
Luk - 1 kom.
Radish - 1 kom.
Paradajz - 2 kom.
ili paradajz paste - 1-2 žlice. žlice
Voda - 2.5 šalice
Češnjak - 6 karanfilića
Biljno ulje - 30 g
Sol - po ukusu
Crvena paprika - po ukusu
Zeleni po ukusu
Za rezance:
Brašno - 2 čaše
Voda - 0,7-1 staklo
Sol - 1 prstohvat
Biljno ulje - 1-2 kašičice
ili gotove rezance - 400 g

Kako kuhati lagman: Prosijte brašno. Salt Dodati vodu da se zamese testo za rezance. Pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata. Ulijte tijesto u krug debljine 0,5 cm, a zatim tijesto prerežite na trake (6-8 dijelova ili više), isperite maslacem, ostavite na tinkturu 10 minuta. Zatim uvaljajte trake za testo u tanke kobasice, istegnite ih rukama, preklopite ih na pola i istegnite ih prije nego što dobijete tanke test trake. Možete osušiti rezance. Kuhati 2,5 litre vode. Dobijeni dugi rezanci Lagman kuha u kipućoj slanoj vodi dok se ne skuva (2-3 minuta). Bacite rezance u cedilo, isperite, pustite da se ocijedi i namažite biljnim uljem.

Isprati meso bez kostiju, iseći na male kockice.
Zagrejte kotao, sipajte biljno ulje. U toplo ulje stavite pripremljeno meso. Pržiti na maslacu, na srednjoj vatri, miješati dok se ne pojavi hrskava kora (10-15 minuta).
Oljuštite, operite i isecite luk na kockice.
Ogulite, operite i isecite rotkvicu.
Za meso dodati sjeckani luk, sjeckani rotkvica. (Ja još dodam melkoshinkovanny mrkva, repa, dzhusay, kiseli krastavac)
Kao i ribani svež paradajz ili paradajznu pastu, solite i nastavite da pržite, povremeno mešajte 10-15 minuta.
Zatim sipajte vodu ili bujon.
Kuhati na najmanjoj vatri, ispod poklopca, dok se ne kuha (40-60 minuta).
Operite i isecite zelje. Oljužite i sitno iseckajte češnjak nožem.
Na kraju kuhanja dodajte sjeckani beli luk, papriku.
Pre serviranja stavite rezance u laganu juhu i toplo. Prilikom posluživanja pospite biljke.

Vietnam Edit

Fo (Viet.Phở ) - riža rezanci u bistroj goveđoj juhi, sa tankim kriškama govedine, ukrašeni zelenim i lukovičjim lukom, cilantro stabljikama, ngo gai i mesom. Bosiljak, kriška limuna ili limete, klice pasulja i sveža crvena paprika poslužuju se na posebnoj posudi. Dodajte riblji sos supi.
Bancan (vietn.Bánh canh - supa istih debelih rezanaca, napravljena od mješavine riže i brašna od manioke, slična po izgledu udonu.
Bunbo Hue (Vijetnam)Bún bò huế ) - poznato jelo grada Hue, rižine rezance u goveđoj juhi s govedinom, svinjetinom i limunskom travom, začinjeno umakom od škampa i čili sosom.
Bunrier (Viet.Bún riêu ) - supa sa rižinim rezancima, mesom, tofuom, paradajzom i kuhanom svinjskom krvlju.
Bunbung (Viet.Bún bung ) - supa od paradajza, alokazii, papaja, tamarind, zeleni luk i svinjetina.
Bunmam (Viet.Bún mắm ) - supa sa rezancima i pastom od škampa.
Boone ok (vietn.Bún c - supa sa rezancima, puževima i paradajzom, posuta zelenim lukom.
Bunsy (Viet.Bún sứa ) - rezanci sa meduzama.
Bunthang (Viet.Bún thang ) - supa sa tanko narezanom piletinom, svinjetinom i kuvanim jajima, kao i povrćem.
Kaolau (Viet.Cao lầu ), kao i mi quang (vietn.Mì Qung ) - jela po kojima je Hoi An poznat po: pšeničnim rezancima u maloj količini juhe, s raznim vrstama mesa i bilja.
Hutyu (Viet.Hủ tiếu - Banh Khu Thieu juha (vietn.bánh hủ tiếu ) i jaja. Ovo jelo predstavili su stanovnici Čaožoua (hoa ljudi).

Indonesia Edit

Soto ayam - začinjena juha od piletine sa rezancima. Služi se sa tvrdim kuhanim jajima, prženim krompirom, celer i prženim lukama. Ponekad se dodaje u Lauton (komprimirana palačinka od pirinča sa punjenjem), pečeni beli luk sa krekerima od škampa, ili gorki "sambal" sos.
Mi ayam - supa od piletine sa rezancima, kuvani pekinški kupus, celer, kokoška piletina, slatki soja sos i prženi luk. Neke vrste dodaju pečurke i prže se. Koristite mie ayam sa chili sosom i ukiseljenim povrćem.

Cambodia Edit

Kuytiev - supa sa svinjetinom, pirinčani rezanci, škampi, ćufte, svinjska jetra i ukrašeni pečenim češnjakom, zelenim lukom, cilantrom, limunom i hoisin sosom. U Tajlandu se naziva "quaito". Kmersko ime (latinizirano - kuy teav) znači ravna riža rezanci, jelo također nosi ovo ime. Etimološki, ovo je lokalno čitanje kóe-tiâu (Kineski trad. 條, ex. P, pinyin: guǒtiáo, pall. guotyao), od Kineza reč je prodrla iu Vijetnam - hutyu (vietn. hủ tiếu ) i Tajland - Tajlandski. Ku, quaitio. Ime supe treba proglasiti kuj t̪ieʋ, ali često se može čuti i Pnom Pen ka tʋieʋ.

Kuytiev Kuvana je od osušenih kvadratnih rezanaca, kratko je ključala u kipućoj vodi. Zatim se istežu i stavljaju u zdjelu, u koju se dodaju prženi zdrobljeni češnjak, biljno ulje i razni začini, kao što su cilantro, zeleni luk i celer. Nakon toga se u posudu sipa zdjela svinjskih kostiju, sušena lignja, šećer, začinjena ribljim sosom i sojinim umakom. U juhu se može dodati i nadjev od mesa, posebno "vijetnamska šunka" (engleski) ruski. , mljevena svinjetina, pirjane račiće, meso rakovica, riblje kuglice, kuvana svinjska utroba, jetra, jezik. Dodavanje govedine kuytyevu nije tradicionalno praktikovano, to je reakcija na govedinu, koju su doveli doseljenici iz Vijetnama. Osim toga, u kuytyev, pogotovo za doručak, dodaju duboko pržene nezaslađene yutyao grmove.

Sorta Phnom Penh se zove "Kuyti Phnom Penh" (kuy teav Phnom Penh) u kmerskom i Khutyu Nam Wang (Vijetnam). hủ tiếu Nam Vang ) na vijetnamskom. Phnom Penh Kuyti je doveden na južni Vijetnam oko šezdesetih godina, a sama juha je bila mnogo ranije.

China Edit

U Kini se pojavio veliki broj juha od rezanaca, a mnoge od njih su se proširile po sizosferi i šire.

Bamyankit.trad.麵, ex.面, pinyin: bǎn miànRyum pán-mī je Fujiansko jelo koje se proširilo i na Maleziju i Singapur. U Fujianu, jelo se sastoji od jaja sa rezancima od umaka od škampa i sezama i bujonom. U Maleziji i Singapuru, Banjian se služi sa piletinom ili svinjetinom, inćunima, povrćem, jajima, kriškama gljiva i yutyao.
Dandanmeniankit.trad.擔麵, ex.担面, pinyin: dàndànmiàn - Sečuanska jela, rezanci u začinskoj juhi sa konzerviranim povrćem.

Guoqiao-missian (kit.trad. 米線, ex. p, pinyin: guò qiáo mĭxiàn) - jelo sa sirovim rezancima, koje se služi u zdjeli pileće juhe s mesom, sirovim jajima, povrćem i cvijećem. Bujon ostaje topao zahvaljujući izlivenom biljnom ulju. To je tipično jelo juananske kuhinje.

Zahvaljujući širenju jela, recepti počinju da se menjaju, dodajući čili i druge vrste rezanaca.

Losifenkit.trad.粉, ex.粉, pinyin: luósīfěn - supa sa rezancima i bujon od puževa.

Danjimiankit.trad.仔麵, ex.仔面, pinyin: dànzǎimiàn - supa sa rezancima, škampima i mljevenom svinjetinom.

Yintun-mian (kit.trad. 麵, ex. p, pinyin: yúntūn miàn, yutkhin wan4tan1min6, Kant-ruski. Wan Thanmin) - jelo kantonske kuhinje, rezanci u vrućoj juhi sa lisnatim povrćem (npr. Kupus "gailuan") i wonton ili jiaozi. Škampi, piletina ili svinjetina, sjeckani zeleni luk i gljive mogu se naći u yntun-mian.

U Hong Kongu, Yuntun Mian se poslužuje sa wonton i zelenima. Različiti načini posluživanja su uobičajeni, naročito kada se wonton i juha poslužuju u jednoj tanjiru, a sušeni rezanci - na drugoj ploči, sa umacima. Rezanci u Hong Kongu yun-manan se kuvaju al dente bez kuvanja.

U Maleziji se u posudu stavlja i zdjela (kineska tradicija, vježba, pinjin: chāshāosuho meso). Takođe, ponekad se rezanci poslužuju odvojeno bez bujona, sipa se sosom od ostriga.

U Tajlandu, yuntun-mian se zove “bami kiau” (tajlandski. เกี๊ยว เกี๊ยว), često se naručuje sa svinjetinom na žaru mariniranom sa čili paprikom, čili pahuljicama i ribljim sosom. Obično se "bami kiau" servira u obliku supe, ali ponekad u suhom obliku, bez juhe.

Korea Edit

Chanchi Kuksu (국수) - rezanci u bujonu od morskih algi, servirani sa kimchi, narezanim jajima, zelenim lukom i krastavcima.
Chchamppon () - vidi “Chicken”.
Khal kuksu (칼국수) - ručno rezani pšenični rezanci u bujonu s morskim plodovima.
Mack kuksu () - rezanci od heljde u čili bujonu.
Nanmen (냉면) - Korejski rastezljivi heljdini rezanci u hladnoj goveđoj juhi sa lukom, sjeckani krastavac, prepolovljeni na kriške sa jajima i kruškama. Jelo je popularno u ljeto.
Ramen (라면) - Korejski ramen, napravljen od koncentrata. Obično se servira s kimchi i crvenom paprikom.

Malezija i Singapur Uredi

Hemi (kit.trad. 麵, ex. P, pinyin: xiāmiàn, pall. Xiamen) - jaja sa rezancima u jakim bujonima od škampa, svinjetine, riblje pljeskavice i proklijala zrna. Na vrhu posude postavljeni su prženi luk i zeleni luk. Bujon je napravljen od sušenog škampa, belog bibera, belog luka i drugih začina. Tradicionalno, kockice svinjske masti dodane su supi, ali u 20. stoljeću praksa se promijenila zbog brige za zdravlje.
Kari laksa - pirinčane rezance u kari sufi i kokosu. Služi se sa preljevom: škampi ili piletina, školjke, prokrvljeni grah, tofu i riblje pite. Ponekad se na vrh stavi i kuvano jaje. Služi se sa sambal pastom i vijetnamskim korijanderom. Popularno u Singapuru.
Assam Laksa - riža rezanci u kiseloj riblji juhi. Toppings - ribana riba, krastavac, sirovi luk, ananas, čili, menta.

Mijanmar (Burma) Uredi

Monhinkha (Burma. န့ န့ ် ဟင်းခါး) - smatra se nacionalnim jelom Mijanmara. Riža rezanci u bogatoj začinjenoj riblji juhi. Aditivi su sos od ribe ili škampa, slana riba, izdanci banane, đumbir, beli luk, biber, luk, kurkuma, pirinčano brašno, brašno slanutka, čili i biljno ulje.
Onnokhauskhe (burm. -) - pšenični rezanci u pileće-kokosovom bujonu. Pored toga, u posudu se dodaju ljutika, krekeri od riže, riblji sos, pečena crvena paprika, limunov sok ili limeta.
Zhaskhinkha (burm. ဆံ ဆံ ဟင်းခါး) - funchoza u konzumnom piletinu sa pečurkama, fuzhu, izbojcima ljiljana, škampi, beli luk, biber i riblje kuglice.

Hawaii Edit

Saymin (Eng.) Ruski. - Pšenična jaja u dashi bujonu. Popularno jelo inspirisano nekoliko kuhinja koje odražavaju multikulturalnost modernog Havaja. Pekinški kupus, nori, kamaboko, Chashao svinjetina (engleski) Ruski se dodaju. , lingualis (portugalske kobasice) ili konzervirano mljeveno meso.

Thailand Edit

Tajlandske juhe sa rezancima su popularne kao brza hrana. Rezanci se služe u pilećoj juhi, često sa mesnim ili ribljim kuglicama i cilantrom.Kupci sami dodaju šećer u posudu, služe nam suve i ukiseljene crvene paprike koje se serviraju po narudžbi. Za razliku od većine tajlandskih jela, juha od rezanaca se jede sa štapićima. Sve juhe od rezanaca i način njihove upotrebe su posuđene iz Kine, riječ "Kuai Thio" je direktno pozajmljivanje iz Chaoshan dijalekta.

Bami nas (tajlandski. น้ำ น้ำ) - jaja pšenične rezance u bujonu sa mlevenom svinjetinom, pirjanom ili pečenom patkom, ili kriške chasao.
Kang chit Vunsen (tajlandski. วุ้นเส้น วุ้นเส้น) - funchoza u supi.
Khanhan Chin Kang Khio Van Kai (Tajlandski. ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่) - Tajlandska riža sa piletinom i tajlandskim zelenim karijem.
Khao soi (tajlandski.) - pirinač ili pšenični rezanci u kari supi, jelo severnog Tajlanda.
Kuaytio nas (tajlandski. น้ำ น้ำ) - pirinčane rezance u supi.

Tibet Edit

Thukpa (tib. W, Wileythug pa) - pljosnati rezanci u goveđoj juhi sa trakama goveđeg mesa, špinata i zelenog luka. Popularan u Tibetu, Nepalu i Indiji.
Bhakthuk (tib. W ཐུག་, Wileybag thug- ravne kratke rezance u goveđoj juhi, sa kriškama goveđeg gulaša, sušenog govedine, daikona, algi, krumpira i zelenog luka. Ova supa je deblja od thukpe.

Filipini Uredi

Filipinske juhe od rezanaca služe se i na otvorenom iu kući. Oni kombinuju karakteristike istočne i evropske kuhinje i lokalni uticaj. Obično se serviraju sa patisom, soja sosom, sokom kalamondina i paprom. Juhe se obično jedu tokom hladne kišne sezone. Obično se supa jede sa kašikom i vilicom (viljuška za rezance), ali ponekad se rezanci apsorbuju uz pomoć štapića za jelo.

Buttsoy - juha od provincije Iloilo sa svinjskim utrocima, slaninom, povrćem i sirovim jajima.
Mami - supa, slična yntun-mian, sa vlascem.
Sopas - supa sa rezancima, piletinom i povrćem. Dodaje se i mleko.
Misua - supa sa prženom svinjetinom, svinjskom masti i patolom.

Japan Edit

Tradicionalni japanski rezanci u juhama se obično serviraju u vrućem dashiju sa soja sosom i posipaju zelenim lukom. Sa vrha stavite tempuru ili aburaage, duboko prženi tofu.

Soba (jap.) - tanki dugi rezanci od heljde. Služi se u misosirama i drugim juhama, ali češće - bez tečnosti. Okinawa Soba je drugo jelo (vidi dolje).
Udon (Jap. Sp どん, takođe pirat hijeroglifima "飩飩") je debela pšenična rezanci, poslužena u supi sa dašijem ili juhom s japanskim karijem.

Još jedna velika grupa juha od rezanaca su kineski pšenični rezanci, servirani u mesnoj ili pilećoj juhi. Od početka XX veka, takva jela su stekla veliku popularnost u Japanu.

Ramen (Jap. ラーメン) - tanki žuti rezanci, servirani u bogatoj goveđoj ili pilećoj juhi, ili u dashi, začinjenom sojinim sosom ili miso, sa raznim nadjevom: kriške mesa, kiseli bambus, alge i kuvana kuvana jaja. Ramen rezanci se takođe nazivaju “bale-soba” (Jap. 華 bye: ka soba) .
Tympon (Jap. ちゃんぽん) - žuti rezanci srednje debljine, posluženi sa masnom svinjetinom, morskim plodovima i povrćem u vreloj pilećoj juhi. Za razliku od ramena, rezanci se kuvaju u bujonu, a ne odvojeno.

Prvi put je u kineskom restoranu Sikayro (jap. 楼.) Poslužen tampon Sikayro: t), nalazi se u Nagasaki. Prema restoranu, jelo se zasniva na Fujian Tangjousmyan juhi (kineska tradicija, upravljati. 面, pinyin: tāngròusīmiàn). U korejskoj kuhinji se zove slično jelo Chhamppon (corr..). Verovatno su ga poslali u Koreju, kao iu Japan, imigranti iz Kine krajem 19. i početkom 20. veka, koji su otišli u Nagasaki i Incheon (preko Busana). Stigavši u Japan i Koreju, imigranti su otvorili kineske restorane gdje su kuhali hranu od kuće. U Koreji su tamponu dodani crvena paprika, čili ulje i gochujan.

Okinawa soba (jap. 沖縄そば) - debeli rezanci poslužuju se na Okinawi u vrućoj juhi sa svinjskim rebrima, kamaboko, beni shoga (jap.) beni sho: hamarinirani đumbir, i koregisu (avamori, proliveni crvenom paprikom).