Možda na svijetu nema osobe koja ne bi voljela pizzu. Sama priprema nije nimalo teška, čak možete to učiniti i ne u kuhinji, već u terenskim uvjetima.
Osnova pice je tijesto. Postoji nekoliko njegovih recepata u zavisnosti od toga šta želimo dobiti kao rezultat. Na primer, za klasičnu italijansku tanku pizzu skoro da nema potrebe da se dodaje kvasac u testo, dok testo za bujnu američku pizzu ne zahteva samo kvasac, već i vreme za podizanje. Svaka vrsta testa zahtijeva različite temperature kuhanja.
U ovoj italijanskoj pici, pored testa, mora postojati sos od mocarele i sir. Pica može bez drugih sastojaka, bez njih - ne. Neće pica, a fokača. U principu, ovo je, naravno, konvencija, koja nije neophodna za poštovanje kod kuće.
Krug ili kvadrat?
U našoj prezentaciji, pizza bi trebala biti okrugla. Od pamtivijeka, proizvođači pizze (kuvar koji kuva picu) uzeo je mali komad testa i prevrnuo ga u najtanji krug. Međutim, u stvari, oblik pizze nije toliko važan i uopšte ne utiče na njegov ukus. Talijani sami često kuhaju ne okrugli, već pizza "lungo" - izduženi ovalni oblik. Većina ljudi ima kvadratne peći i kvadratne posude za pečenje kod kuće, tako da je kod kuće najlakše kuhati pizzu u obliku kvadrata. Lakše je kotrljati se sa valjkom, dok ne možete imati veštine da istegnete testo.
Koja je glavna stvar u pici?
Nesumnjivo, punjenje pice uzima otkrivanje ukusnih nota, ali najvažnija komponenta za uspješan ishod je tijesto za pizzu. Njemu je glavni zadatak da podrži čitav “buket” ukusa i mirisa proizvoda koji na njemu lete. Stoga, pravilno gnječeno, zaleđeno i pečeno testo je ključ vašeg uspjeha.
Pizza testo je vrlo subjektivna stvar. Neko ko voli testo je tanak i hrskav, ali ima i onih koji više vole da puder ostaje pahuljast. U vašoj udobnosti nudimo recepte za pizza testo.
Recept za testo beskvasnih pica
Za ljubitelje originalne tanke pizze, sledeći recept će biti veoma koristan.
Suprotno skromnoj listi sastojaka testa za pizzu dobije se identičan pici od pizze. Ljubitelji tanke pice će biti zadivljeni.
Sastojci:
- 1 tbsp. pšenično brašno,
- 100 ml kuhanog ohlađenog mleka,
- 1 jaje,
- 0,5 kašike. sol,
- 1 tbsp. l biljno ulje.
Dobro promešajte brašno sa soli. U drugoj zdjeli pomiješajte mlijeko, jaje i maslac. Promiješati, ali ne umutiti. Postepeno unosite mešavinu mleka u brašno. Nakon spajanja dva dijela, pažljivo mijesite tijesto najmanje 10 minuta. Pokrijemo i transportujemo, odmorimo 20 minuta, razvaljamo testo za pizzu na mlijeku u prilično tankom sloju. Vrh stavi nadev. Pecite na 180 stepeni oko 30 minuta.
Recept za picu od italijanskog porijekla
Obična opcija - kvasac za pizzu. Recept koji se lako priprema za svaku domaćicu, tu je više od toga da je sve što vam je potrebno uvijek pri ruci. Varijanta klasičnih sastojaka i kao rezultat prava pizza. Recept za testo je veoma jednostavan. Treba napomenuti da je ovaj recept pogodan i za tanke i za pahuljaste podloge. Sve ovisi o tome koliko je gusto tijesto.
Sastojci:
- 1 tbsp. topla voda
- 3 kašike. pšenično brašno,
- 1 žličica. morska sol,
- 1 vrećica suhog kvasca (2 žličice. Bez klizača),
- 1 žličica. šećer od trske
- 2 tbsp. l maslinovo ulje.
Prvo ulijte kvasac u toplu vodu sa šećerom i insistirajte 5 minuta. Sipati dobijeni rastvor u prosejano brašno sa soli.Gnječite rukama, a zatim mijesite na stolu 5-7 minuta. Stavite tijesto u zdjelu, ali prije njega namažite maslinovim uljem. Nakon što je tijesto došlo, definitivno ćemo ga oblikovati rukama. Jednostavno počnite da ga rastezate. Ako želite pizzu na pahuljastoj podlozi, onda nastalo tijesto nije potrebno dijeliti. U slučaju tanke pizze - podijelite na 2-3 komada. Tijesto namažite maslinovim uljem prije nanošenja. Peći 15 minuta (t 200 ° C)
Bez obzira koji recept izaberete za testo za pizzu: kvasac, mleko ili beskvasno testo, najvažnije je da u nju uvučete svu svoju dušu, dajte toplinu vaših ruku, zbog čega je veoma važno da pažljivo i pažljivo gnječite testo. će dobiti elastičnu i delikatnu teksturu.
History of
U originalu je pica sa kobasicom američkog porekla. Naziv otvorene pite sa sirom i kobasicom bio je zbog raznovrsne salame kobasice, koja je dio klasičnog sastava punjenja, pokrivajući tanku tortu. Prema istoriji porijekla, prvi spomen američkih kolača pojavio se 1919. godine - u vrhuncu talijanskih picerija u Sjevernoj Americi.
Karakteristike kuvanja
Pizza baza može biti tanka ili pahuljasta, kisela ili mrvljiva - sve ovisi o receptu tijesta. Ali, bez obzira na to šta bi recept mogao biti uzet kao osnova, bolje je napraviti testo za pizzu kod kuće, uz nekoliko pravila.
- Recepti za pizzu obično ukazuju na određenu količinu soli. Iako je veoma mali, to je veoma važan sastojak. Pomaže uravnotežiti ukus tijesta, poboljšati njegov ukus i aromu. Međutim, ako dodate previše soli, pica kora će postati slan. Tako da će biti nemoguće jesti ga. Zbog toga je bolje pridržavati se proporcija navedenih u receptu. Isto važi i za šećer, ako je naveden među neophodnim sastojcima. Ne biste trebali misliti da pizza nije desert, što znači da šećer nije potreban - bez njega, tijesto će biti svježe za okus.
- Pizza testo treba da bude dovoljno elastično da se pri rastezanju ne cepa, jer je na taj način uobičajeno formiranje kolača.
- Pizza testo se može valjati sa valjkom, ali to nije najbolja opcija. Biti ispravno rastegnuti tijesto rukama do željene veličine, pazeći da ostane okruglo. Nakon toga, u sredini kruga, tijesto treba pritisnuti i ostaviti nevezano na rubovima, zbog čega će se formirati stranice, ne dopuštajući širenju sosa.
- Ne zaboravite da je testo jedan od glavnih elemenata pice, njegov ukus treba dobro da se oseti u gotovom jelu. Iz tog razloga, stavljajući na tijesto punjenje, znamo mjeru.
- Pecite testo za pizzu, kao i sama pizza, na veoma visokoj temperaturi - podesite temperaturu u pećnici na maksimum.
- Pizza testo prije pečenja treba staviti na vruću tavu i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu. Stoga se mora uključiti unaprijed, najmanje 10 minuta prije nego što se testo stavi na lim za pečenje.
Gotovo testo za pizzu može se odmah koristiti, ili ga možete skuhati unapred, zamrznuti, a zatim ga koristiti u trenutku kada je potrebno u kratkom vremenu skuhati nešto ukusno.
Kuhanje testa za pizzu
- 1,5 čaše kuvane tople vode
- 1 pakovanje suvog kvasca
- 3 šalice brašna
- 2 kašike biljnog ulja
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica šećera
- Kvasac rastvorite u toploj vodi nekoliko minuta.
- Zatim dodajte sve ostale sastojke.
- Mešajte testo rukama, pokušajte ga učiniti što je moguće mekšim i elastičnijim. Testo ne treba da se zalijepi, ali ako se to dogodi, dodajte malo brašna.
- Tijesto namažite maslacem, zatim ga označite na toplom mjestu, pokrivajući ga ručnikom ili polietilenom na pola do dva sata (ako ostavite tijesto još 2-3 sata, to će samo poboljšati ukus pice). Za to vrijeme, tijesto bi trebalo porasti i povećati veličinu za oko 2 puta.
Za kvašeno tijesto treba vremena, ali ako ga nemate, možete se zaustaviti na bazi bez kvasca.
Nema kvasca
Beskvasno testo nije lošijeg ukusa, a priprema se mnogo puta brže.
- 500 grama pšeničnog brašna
- 5 žlica suncokretovog ulja (može se zamijeniti maslinovim)
- 1 kašičica soli
Po želji, možete dodati malo talijanskog bilja (bosiljak).
- U prosijano brašno dodati suncokretovo ili maslinovo ulje, sol.
- Ako ste ljubitelj grožđica, dodajte malo zdrobljenog suvog italijanskog bilja.
- Polako sipati vodu u masu i mijesiti tijesto.
Imajte na umu da se tokom procesa gnječenja masa treba zalijepiti za ruke. U njega ulijte brašno dok testo ne bude mekano, elastično i više se neće držati za ruke. Proces bi trebao izgledati ovako:
Masujte dobro tijesto, istegnite ga jednom rukom i bacite na stol. Zatim ponovite postupak 3-4 puta, naizmjenično rastežući, preklapajući i bacajući tijesto na površinu. Tako će tijesto postati elastičnije, savitljivije i mekše.
- Zatim stavite u plastičnu kesu i stavite je u hladnjak na pola sata.
- Neposredno pre kuvanja, izvadite testo iz frižidera, zapamtite malo, a zatim ga stavite na površinu stola i izvucite ga što je tanje moguće.
Testo se ne treba držati za ruke. Ako se to dogodi, pospite malo brašna na sto.
- Najbolje za pečenje testa koristiti poseban pergament papir za pečenje. Prodaje se u svim supermarketima. Nakon što ste tanko valjali testo, stavite ga na takav papir. Tako da se testo ne "nabubri", gurne ga vilicom.
- Da ne bude suha i lomljiva, pospite je maslinovim uljem. Stavite tortu u rernu na 200 stepeni bukvalno 5 minuta.
- Zatim narežite kolač sa sosom od paradajza i stavite ga na vrh.
Kefir testo za pizzu
- brašno - 0,4 kg
- kefir - 0.25 l
- biljno ulje - 10 ml
- jaje - 1 kom.
- sol - 3-4 g
- soda - 3-4 g
Prosijati brašno, pomiješati sa sodom i soli. U posebnoj posudi, kombinujte jaje, kefir i maslac, umutite vilicom ili umutiti. Sipajte malo brašna u zdjelu kefir-jaja i mijesite dok ne dobijete meko, ljepljivo tijesto. Maslacem maslacem (osim onom navedenom u recepturi) stavite okruglu posudu za pečenje, stavite njeno testo u sredinu i rasporedite je u obliku do samih ivica. Da se tijesto ne lijepi za ruke, one se također mogu premazati biljnim uljem. Nakon što se tijesto rasporedi po obliku, možete ga nanijeti i ispeći.
Lazy pizza
- Pavlaka - 2 kašike. žlice
- Majonez - 2 kašike. žlice
- Brašno - 5 tbsp. žlice
- Jaja - 1 kom.
- Prašak za pečenje - 0,5 kašičice
- Sol po ukusu 270
- Pripremite testo: za to, pomiješajte sve sastojke u homogenu masu tako da nema grudica.
- Stavite testo u posudu, pospite naribanim sirom na vrh nadeva.
- Koristite dugmad "MENU / SELECT" da biste izabrali program "OVEN", podesite vreme na 20 minuta i temperaturu 2. nivoa. Pritisnite dugme "START".
Punjenje: Punjenje može biti bilo koje (u foto pici sa dimljenom slaninom, paradajzom, sirom i sušenim bosiljkom).
Pica sa mlevenim piletinom i krastavcima
- 1 gotova pica kora
- 150 g mlevene piletine
- 4 krastavaca
- 4 masline bez koštica
- 1 paradajz
- 150 g sira
- 1 tbsp. majonezova kašika
- 2 tbsp. kašike biljnog ulja
Posolite ga i kuhajte 15 minuta na puteru. Zalepite koru sa majonezom (veliki pre-narezan na komade), na vrhu sa rezanim paradajzom, krastavcima i maslinama. Na njih stavite nadjev i pospite naribanim sirom. Pecite 20 minuta na limu za pečenje obloženim pergamentom na 200 ° C.
Recept za ukusnu pizzu sa dimljenim mesom i gljivama
- 1 gotova pica kora
- 100 grama dimljene slanine
- 100 g polutane kobasice
- 2 tbsp. kašike ukiseljenih gljiva
- 1 paradajz
- 1 tbsp. kašičica paradajz sosa
- 100 g sira
Cheese rub. Nasjeckajte grudi i kobasice, stavite ih na tortu namazanu sosom od paradajza. Na vrh stavite narezani paradajz i iseckane kisele gljive.Pospite sa naribanim sirom. Pecite 20 minuta na 200 ° C na loncu za pečenje.
Pica sa govedinom i krompirom
- 1 gotova pica kora
- 150 g kuvane govedine
- 1 kuhan krompir
- Paradajz - 1 kom.
- 1 tbsp. kašičica paradajz sosa
- 2 tbsp. kašike maslinovog ulja
- 100 g sira
- 2 tbsp. kašike konzerviranog graška
- Salt
Odrežite govedinu, stavite je na nauljenu tortu od sosa. Na vrh stavite kriške paradajza i narezane kuvanog krompira. Salt it. Pospite graškom i naribanim sirom. Pecite 15 minuta na podmazanoj posudi za pečenje.
Pica sa šunkom
- 400 g brašna
- 250 g sira
- 300 ml vode
- 1 jaje
- 1 tbsp. kašiku mleka
- 10 g suvog kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- Kvasac rastvorite u toplom mlijeku, dodajte jaja, posolite, promiješajte i dodajte brašno, umijesite tijesto tako da zaostaje za rukama.
- Stavite testo 1-2 sata na toplo mesto, a zatim ponovo gnječite.
- Od tijesta napravite pizzu, stavite na njega sitno sjeckani paradajz, luk (može se iseći na kolutove) i komade sira. Koristite drugu polovinu testa za drugu picu, ili je zamrznite i iskoristite drugi put (na primjer, kada su gosti neočekivano stigli).
- Pizzu pecite u rerni 20 minuta, pospite origano na vrh i pospite maslacem.
- Pre serviranja pospite zelenim bosiljkom. Sirevi se narežu na finu ranu ili seku sa mešalicom. Sipajte vodu u posudu mašine za hleb. Dodajte jaje, mleko, kvasac, brašno, naribani sir, šećer i so. Uključite testo. Na kraju programa formirajte kuglice prečnika od oko 5 cm od dobijenog testa. Pokrijte praznine ubrusom i ostavite 1 sat. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Kuglice za testo stavite na posudu za pečenje i pecite dok ne završite.
Kako kuhati pizzu sa sirom u mikrovalnoj pećnici
Brz i lak način za kuvanje pizza kod kuće, koji čak i dijete može podnijeti je da ga napravi u mikrovalnoj pećnici. Da biste jelo dobro skuvali, potrebno je 2 minuta prije slanja pizze u mikrovalnu pećnicu, da se zagrije čaša vode u pećnici na velikoj snazi. Ovo će pomoći da se stvori efekat koji se može uporediti sa pečenjem u pećnici - pica će biti pečena ravnomerno, baza će postati pahuljasta.
- 240 g brašna,
- 100 g maslaca,
- 100 ml vode, mlijeka ili sirutke od kuhanja svježeg sira,
- 15 g šećera
- So je dobar potez.
Korak po korak recept kako kuhati jelo u mikrovalnoj:
- Pomešajte sastojke u dubokoj posudi. Testo treba da bude vodene konzistencije. Sipajte ga u poseban široki mikrovalni oblik. Pecite kolač sa snagom od 600 W 3-5 minuta.
- Uklonite bazu pizze iz mikrovalne pećnice, isperite je maslinovim uljem i umakom od rajčice.
- Vrh sa pripremljenim povrćem, piletinom ili morskim plodovima. Poslednji sloj je sir.
- Pošaljite picu u mikrotalasnu još 5 minuta, uključite maksimalnu snagu.
Jednostavan recept za domaću pizzu u tavi
Glavni uslov za kuvanje ovakve pice kod kuće je upotreba testa koje se može peći u tiganju, a punjenje je u najboljoj tradiciji pravljenja otvorenih pita.
- pšenično brašno - 9 žlica,
- pileće jaje - 2 komada,
- prirodna pavlaka - 4 kašike,
- majonez - 4 kašike,
- prašak za pecivo - 0,5 kašičice.
- bilo koja kobasica - 50 grama,
- tvrdi sir - 50 grama,
- marinirane gljive - 5 komada,
- sos - 1 kašika.
Pomešajte kiselo vrhnje sa majonezom i tuknite. U nastalu masu ući u brašno, prašak za pecivo i miješati dok ne postane glatko.
Tijesto prelijte hladnom čistom nauljenom tiganjom, poravnajte žlicom i na vrhu nanesite umak.
Nanesite narezanu kobasicu, marinirane pečurke i pospite naribanim sirom.
Posudu za pizzu stavite na umjerenu vatru, pokrijte i nastavite pržiti 10-15 minuta, pazeći da ne izgori.
Pica sa krompirom i belim lukom
- 1 tbsp. žlicu suvog kvasca
- 250 ml tople vode
- 375 g brašna
- 2 tbsp. kašike biljnog ulja
- ½ soli
- 2 krompira
- 100 g parmezana
- 5 g ruzmarina
- 3 češnjaka češnjaka
Krompir oguliti i narezati na kriške. Očistiti sir, sitno iseckati češnjak. Pripremite testo: pomiješajte kvasac, vodu i brašno. Dobro promiješajte dok ne postane glatka. Dodajte biljno ulje, posolite i promiješajte dok ne postane glatko. Mijesiti testo, lagano ga brašno dok ne postane glatko i elastično, oko 5 minuta. Tijesto umotajte u zdjelu, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 1 sat na toplom mjestu dok se volumen ne udvostruči. Tijesto razvaljajte u kolač debljine oko 5 mm. U krug stavite krompir, beli luk, na vrhu pospite ružmarinom i sirom. Pecite na 200 ° C 15 minuta.
Japanska pizza (okonomiyaki)
- 1 jaje,
- 140 g prosijanog brašna,
- 200 ml vode.
- 180 grama japanskih rezanaca,
- lignje - 180 g,
- 180 grama kupusa
- 100 g škampa
- luk - 100 g,
- 100 grama sira
- 80 g tuna, t
- svinjetina - 100 g
Kuvajte testo. Rezani rezanci, lignje, kupus, luk i škampi. Dodajte čips od tune i ribani sir, sve pomiješajte. Razvaljajte sloj, stavite nadjev na vrh, svinjetinu narežite na tanke kriške. Pecite 20-30 minuta.
Margarita pica
- 300 g brašna
- 25 g svježeg kvasca
- 250 ml mleka
- 1-2 jaja
- 200-300 g oguljenog paradajza
- 50 g mocarela
- 30 ml maslinovog ulja
- 50 g luka
- 30 g origana
- 30 g bosiljaka
- Salt
- Kvasac rastvorite u toplom mlijeku, dodajte jaja, posolite, promiješajte i dodajte brašno, umijesite tijesto tako da zaostaje za rukama.
- Stavite testo 1-2 sata na toplo mesto, a zatim ponovo gnječite.
- Od tijesta napravite pizzu, stavite na njega sitno sjeckani paradajz, luk (može se iseći na kolutove) i komade sira. Koristite drugu polovinu testa za drugu picu, ili je zamrznite i iskoristite drugi put (na primjer, kada su gosti neočekivano stigli).
- Pizzu pecite u rerni 20 minuta, pospite origano na vrh i pospite maslacem.
- Pre serviranja pospite zelenim bosiljkom.
Pica od tikvica u pećnici
- 700 g tikvica,
- 1 jaje,
- ½ stack griz,
- 3 kašike. brašno,
- sol, biber - po ukusu,
- krušne mrvice,
- 200 grama sira
- 2 paradajza,
- 1 slatka paprika,
- 1 luk,
- 300 g kobasice,
- zelenilo - po ukusu.
Operite squash, ogulite, naribajte, posolite i popaprite po ukusu. Pustite ih da odstoje 10–15 minuta, isušite natopljenu tečnost. Dodajte brašno, griz, jaje u tikvice i dobro promešajte. Stavite testo u posudu za pečenje, prethodno podmazanu biljnim uljem i pospite krušnim mrvicama. Paradajz za punjenje, narežite na kolutove ili kriške i stavite na vrh testa, a zatim narežite na male komade luka, bibera, kobasice,
posuti travama i naribanim sirom. Kalup stavite u rerni zagrejanoj na 180ºS i pecite do 30-40 minuta. Nakon toga, izvadite pizzu iz pećnice, pustite da se malo ohladi, isecite na komade i poslužite je za stolom!
Housekeeping Tips
Što vam je potrebno za domaću pizzu iz gore opisanih proizvoda. Pored toga, važno je razmotriti nekoliko savjeta koji će pomoći u postizanju boljih rezultata:
- Preporučljivo je da se poslujete u dobrom raspoloženju. Ako ujutru sve ispadne iz ruku, mačke se grebu u srcu, onda je bolje da se malo odmorite pre pripremanja jela i da počnete da kuvate, uključite dobru pozitivnu muziku.
- Tijesto će biti mekše i nježnije, ako prije nego što ga pokrijete punjenjem, treba neko vrijeme. Neka prođe najmanje 5-6 minuta. U ovom trenutku, samo i možete napraviti punjenje.
- Bolje je razmisliti o tome kakvu pizzu možete napraviti, kako koristiti punjenje. Ako se, osim pizze, planiraju i topla jela, onda je vredno uzeti u obzir da se komponente ne podudaraju. Raznolikost je uvijek više kao gosti. Ako je začeta supa od mesa, možete napraviti pizzu od gljiva.
- Testo i nadev treba pokušati da ravnomerno leže. Važno je osigurati da ne postoji „gomila“ punjenja komponenti na jednom mjestu.
- Testo u pećnici može rasti u obliku malih "slajdova". Ne treba se bojati toga. Da bi pica bila ravna, potrebno je probiti "brda" vilicom. I sve će pasti na svoje mjesto.
Naravno, brže i lakše je kupiti poluproizvod u trgovini i skuhati pizzu u mikrovalnoj pećnici, ali vjerujemo da je domaće jelo mnogo ukusnije i zdravije. Bon appetit!
Pogreške picerije za početnike
Jedna od najgorih grešaka prilikom kuvanja pica kod kuće je da se stavi u hladnu pećnicu. Treba ga staviti samo u jako zagrijanu rernu, tako da se testo odmah hvata i odmah počinje da se formira hrskava korica. U hladnoj peći, testo se prvo natopi sosom, natopi i obradi. Idealna temperatura za pečenje pica kod kuće je 220 ° C. Ista pica peče se od 5 do 15 minuta u zavisnosti od debljine pice. Odredite spremnost posuđa može biti na rubovima. Trebali bi biti hrskavi.
Druga greška je previše sosa. U tom slučaju, testo je natopljeno i ne radi hrskavo. U stvari, mnogo sosa nije potrebno. Na limu za pečenje standardne veličine potrebno je samo 150 g sosa.
Istovremeno, veliki broj prelijevanja, kao i kombinacija sastojaka na pici, nije greška. Ovo je stvar ukusa.
Victor Apasev, šef restorana Tarantino, glavni kuhar kafanske mreže Rukkola:
Postoji veliki broj recepata za pizzu, koji se u osnovi razlikuju samo u punjenju. Ne postoje pravila o tome šta tačno staviti na pizzu, u kojoj proporciji iu kombinaciji sa kojim sosom. Ovo je samo pitanje ukusa. Istina, ovdje možete uzeti nekoliko savjeta od iskusnih kuhara. Na primjer, neki sastojci se ne moraju odmah dodavati. Na primjer, prstenovi crvenog slatkog luka mogu se staviti na već pečenu pizzu. To će jelu dati hrskav, sočan ukus. Neki proizvodi se uopšte ne mogu termički obraditi. Na primjer, male masne inkluzije milanske salame u pećnici će se istopiti i pokriti pizzu neadekvatnom koricom. Na gotovu posudu stavljaju se i sušeni paradajz i artičoke, jamon, neke vrste sira sa kalupom, sveže salate. Lako je napraviti najobičniju pizzu sa takvim sastojcima zanimljivim i dati joj individualni ukus. Na primer, na običnoj pizzi Margherita sa sosom od paradajza i mocarele, dovoljno je dodati malu balzamičnu kremu i svežu repu listova blitve.
Šta se može promeniti?
U pizzi možete sve promijeniti. Na primer, dodajte brašno od durum pšenice (u razmeri od 1 do 5) običnom pšeničnom brašnu ili skuhajte pizzu iz raženog brašna. Bez obzira na vrstu brašna i količinu kvasca, gotova testa mora stajati najmanje 20 minuta kako bi postala elastičnija i ravnomjernija.
Što se tiče sosa, ne treba da ograničavate maštu na klasičan paradajz ili kremu. Na primjer, gotovi pesto sos možete umiješati s kremom ili čak koristiti omiljene orijentalne umake - kari ili slatki čili. Također ih je potrebno miješati s kremom, postižući željenu debljinu.
Recept: Pica Afumikato
Pizza testo - 150 g
Paradajz sos - 60 g
Mocarela sir - 100 g
Scorum sir - 60 g
Čeri paradajz žuto-crveni - 60 g
Pesto sos - 2 žlice. l
Slatki crveni luk - 30 g
Kukuruzna salata - 15 g
Maslinovo ulje - 1 čajna žličica.
Sušeni origano - 1 prstohvat
1. Urežite paradajz u tanke krugove, naribajte sir na krupniji rende, ogulite i narežite luk na tanke prstene.
2. Tijesto za pizzu razvaljajte u vrlo tanak sloj, umak na vrhu rajčice raširite i pospite ribanom mocarelom, nanesite narezane rajčice, scororza sir i luk. Peći picu u pećnici 5–7 minuta.
3. Ukrasite gotovu picu sa salatom, pestom i uljem, pospite suvim origanom.
Recept: Pica sa roštiljem
Pizza testo - 150 g
Paradajz sos - 3 žlice. l
Mocarela sir za pizzu - 80 g
Govedina - 100 g
Paradajz - 1 kom.
Patlidžan - 60 g
Šampinjoni - 50 g
Slatki luk - 20 g
Kiseli krastavci - 1 kom.
Umak za roštilj - 2 žlice. l
Peršin - 2 grančice
1. Patlidžane, šampinjoni i paradajz se narezuju na kriške, a pečenje na govedinu. Gotovo meso i povrće narezano na male kockice.
2. Picu testo razvaljamo u veoma tanak sloj, umazamo paradajz sos, posipamo ravnomernim sirom. Rasporedite povrće i meso na pizzu, polja umaka za roštilj.
3. Picu pecite 15 minuta u rerni na 225 ° C.
4. Picu narežite na kriške. Na svaki kriški stavite narezane krastavce i slatki luk, pospite sitno iseckanim peršunom.
Recept: Rotary Caesar Pizza
Pizza testo - 150 g
Paradajz sos - 70 g
Mocarela sir - 100 g
Servirani grano sir - 40 g
Romano salata - 40 g
Pileći file - 100 g
Umak "Cezar" - 2 žlice. l
Paradajz višnje - 2–3 kom.
Salata od rukole - 5 g
Maslinovo ulje - 0,5 kašičice.
Sušeni origano - štipanje
1. Razvaljajte testo za pizzu u tanku, tanku pitu i pecite par minuta u rerni zagrijanoj na 220 ° C.
2. Pečenu tortilju namazati sosom od paradajza, pospite naribanim mocarela sirom i granom. Postavite romansku salatu, narezane paradajze višnje, polja sa cezarovim sosom i ispržite prženi pileći file.
3. Zamotajte picu u rolu, stavite polja u maslinovo ulje i pospite origanom. Peći dok se ne skuva u rerni, prethodno zagrejan na 220 ° C.
4. Gotovu picu sečemo pola dijagonalno, stavimo na tanjir, ukrasimo rukolom i kriškama paradajza.
Recept: dolce pizza
Pizza testo - 150 g
Mascarpone sir - 50 g
Caster šećer - 1 tbsp. l
Čokoladna pasta - 2 žlice. l
Razno bobice - 100 g
Mint - 2 grančice
Krema 38% masti za mućenje - 100 ml
1. Razvaljajte testo u malom krugu. Pecite u pećnici 5–6 minuta na 220 ° C.
2. Za kremu: kremu pobijediti do guste konzistencije. Dodajte mascarpone i pola šećera u prahu, nastavite da udarate.
3. Tijesto razmažite ravnomjernim slojem kreme, čokoladne paste, ukrasite polovicama bobica i lišća mente. Pospite ostatak šećera u prahu.
Domaće pizza nijanse
Kod kuće se pizza kuva vrlo jednostavno, a svaka domaćica ga može ispeći - čak i ako nema izvanredne kulinarske talente. U domaćoj kuhinji pica se može peći u pećnici ili pržiti u tavi, kuhati u mikrotalasnoj pećnici ili na pari - niko ovde ne odlučuje o vama, a vi ste slobodni da se ponašate na svoj način, birajući recept i metodu kuvanja.
Ako ste počeli da pečete picu u rerni, onda bi trebalo da napravite testo. Picu možete peći u pećnici na dva načina - direktno na limu za pečenje ili u okrugloj posudi za pečenje. Međutim, tanka posuda za pečenje ne pristaje: njena debljina mora biti najmanje tri milimetra. Ako pečete picu na limu za pečenje, onda ga treba podmazati maslacem (po mogućnosti povrćem). Međutim, kada kuvate slatku pizzu, možete koristiti ulje za kuhanje, ali svakako pospite brašno na tiganju tako da pizza ne izgori.
Koji god recept za testo izaberete, pica kora se nikada ne valja. Testo se jednostavno postavlja na lim za pečenje ili u tavu i rukama se ravnomerno rasteže po celoj površini. Prije slanja pizze u pećnicu, mora se ostaviti stajati 5-7 minuta. Ponekad se pizza ne stavlja u pećnicu odmah, ali prvo se peče do pola kuhanog (da se napravi hrskav). I tek onda izvlače iz pećnice, razastire slojeve i pošalju je u pećnicu dok ne budu gotovi.
Pica za pečenje u pravilu traje ne više od pola sata, ali svaka pica je posebna, pa se jedan recept za pizzu razlikuje od drugog čak i po vremenu kuhanja. Na primer, pizza testo može biti i tanko i debelo. Tanko testo peče se dvadeset minuta, a deblji kolač treba peći skoro sat vremena, ali istovremeno je potrebno smanjiti toplotu.
Pasta za pice sa kvascem
Klasična pizza receptura je pizza napravljena od kvasnog testa.Međutim, za pizzu se ovo testo pravi po pojednostavljenoj šemi, a njegov recept se značajno razlikuje od recepta za peciva za ruske pite. Stoga, domaća pizza može biti odlična alternativa za pečenje kvasnog testa.
- Brašno - 1 čaša,
- Sol - četvrtina kašičice,
- Suhi kvasac - 1 kašičica.
- Voda (topla) - trećina stakla,
- Mleko - četvrtina čaše
- Maslinovo ulje - 1 kašika.
Prokuvajte mleko, ohladite na sobnu temperaturu i sipajte u veliku posudu, razblaženu vodom. Zatim treba dodati tu i kvasac i sol, sipati prosijano brašno i sve pomiješati. Nakon toga, dodajući maslinovo ulje, mijesimo tijesto i stavimo ga na dokaz pola sata. Zatim se na dasku stavi zrelo testo, posuti brašnom i ponovo dobro zamese. Vreme pečenja zavisi od punjenja. Ako je sloj dovoljno tanak, pizza će se brzo kuhati, gušće ili vrlo krupno punjenje će zahtijevati više vremena za pečenje.
Domaća pizza punila
Pica prelivi se mogu podeliti na tečne (sa umacima) i guste (suve). Tekuća ili slatka ispuna zahtijevaju pripremno isparavanje (oko deset minuta), što znači da će se vrijeme pečenja povećati. U tom slučaju, temperatura u pećnici neznatno pada kako bi se spriječilo paljenje tijesta. Suhe plombe se pripremaju kao redovne ispune za otvorene pite.
Budite sigurni da pratite gustinu tečnog punjenja: ne bi trebalo da se širi. Tako se, na primer, sok ili sirup od bobica i voća brzo upijaju u testo, što će izgledati vlažno. A ako će tečno punjenje procuriti kroz kolač, pica će izgoreti. Optimalna varijanta punjenja, kada je njen donji sloj sastavljen od gustog mesa ili ribe, a na vrhu su mekši ili sočni proizvodi (gljive, povrće). Zatim će potopiti donje slojeve punjenja svojim sokom, ali ništa neće pasti na dno obrasca.
Ako koristite recept za pizzu punjenu sirovom hranom (mljeveno meso, svježe gljive) i one koje su gotovo gotove (kobasica, konzervirana riba), onda bi sirov punjenje trebalo staviti zadnji (gornji) sloj. Vredi ga posipati sa sirom tako da ne ostane otvoren, već languishes, kao da je ispod poklopca.
Ako je kolač od testa tanak, bolje je napraviti mali sloj punjenja. To može biti već pripremljeno meso, šunka, riba ili sušeno voće. Debela korica idealna je za bujno, višeslojno ili sirovo punjenje. Na debeli kolač možete polagati punjenje povrća i sirovog mesa.
I naravno, nijedan recept za pravu pizzu nije potpun bez sira. Sir za pizzu treba uzeti čvrsto i masno, i poželjno ga je složiti u nekoliko slojeva. Možete, na primer, sipati prvi sloj sira direktno na kolač ili ga staviti između slojeva različitih proizvoda. A gornji sloj pizze je uvijek i uvijek ribani sir, koji bi se trebao otopiti i pretvoriti otvorenu pitu u pizzu.
Slatki preljevi pica su obično svježe voće, gusti džem ili džem, koji neće zahtijevati dugo pečenje. Testo za slatku pizzu može biti svježi sir ili lisnato, ovo tijesto ispadne ukusnije i bolje pečeno. Međutim, slatka pica već može tvrditi da je uobičajena voćna torta za nas.
Domaća pizza u tavi i na pari
Kod kuće, tava i otvorena vatra su ponekad poželjnije od tave. Testo se lako uklanja iz tiganja, gotovo nikada ne gori, što znači da na peći možete ispeći različite vrste pica i staviti u njih bilo kakve ispune. Prije kuhanja posuda se zagrijava na željenu temperaturu, premazuje malom količinom biljnog ulja i zagrijava.
Tijesto razvaljamo u tankom sloju, razmažemo na vrućoj tavi, a tek onda nanesemo nadjev. Zatim pokrijte posudu poklopcem i spustite toplotu tako da se tijesto ravnomjerno zagrije.Bolje je koristiti tave sa staklenim poklopcima, one su najpogodnije za pečenje pizze. U tavi, pizza dostigne spremnost mnogo brže nego u pećnici - samo petnaest minuta. Spremnost za pizzu provjerava se šibicom ili čačkalicom koja probija kolač na najdebljem mjestu. Ako je utakmica suha, onda je vaša pica spremna.
Vrlo je pogodno ispeći slatku pizzu u tavi: ne teče, i ne morate trošiti puno vremena na nju. Kada pečete pizzu u tavi, gornji sloj ne morate mastiti majonezom ili nečim sličnim.
Iz mnogih razloga, na primjer, zbog zdravstvenih problema, neki ljudi ne mogu priuštiti pečenu pizzu, a ponekad je želja za isprobavanjem takve ukusne hrane velika. U ovom slučaju, možete napraviti pizzu na parnom kupatilu ili u dvostrukom kotlu. Da biste napravili pizzu na pari, koristite recept za lagano testo bez kvasca. Miješa se samo na jajima i mlijeku, čuva se vrlo malo, rasprostire se u prilično debelom sloju na površini rešetke. Zatim se na kolač stavi punjenje, a pica se pari za četrdeset minuta.
Kao što možete vidjeti, kod kuće možete skuhati pizzu na tradicionalan način, napraviti brzu pizzu u tavi ili pizzu s parom. Počnite sa onim što vam je lakše i jednostavnije, a tek onda probajte druge recepte za pizzu. Definitivno možete napraviti pravu pizzu kod kuće, pogotovo ako kuvate sa zadovoljstvom.
