Rassolnik je nacionalno rusko prvo jelo. Mi ćemo vam reći kako se kuvaju kiseli krastavac sa pečurkama po tradicionalnoj recepturi. Osnova ove juhe su slane gljive, koje se ne mogu zamijeniti. No, možete uzeti bilo kakve gljive: svježe, smrznute, sušene pa čak i soljene. Šampinjoni, lisičarke, vrganji, pečurke - izaberite sebe. Prvi recept tradicionalne supe će biti kuvan sa piletinom, ukiseljenim gljivama, krastavcima i povrćem.

Sastojci:

• 350 grama piletine,
• 150 grama slanih gljiva,
• 4 kisela krastavca,
• velika šargarepa
• 6 krompira
• jedan veliki luk,
• jedan lovorov list
• ulje za rafinaciju - 3 stolne kutije,
• Chayn leži brašno,
• sol - 11 grama,
• pavlaka - šest kašika (u tanjirima),
• 2-3 crvena graška

Korak-po-korak recept za kiseli krastavac s gljivama

Prvo morate da skuhate piletinu. Za kiseli krastavac stane kokošja bedra, noge ili grudi. Glavna stvar je ukloniti kožu, komade masnoće i ukloniti kosti.

Kuhajte najbolje sa Lavrushkom i par pečurki od graška. Tokom kuvanja uklonite penu. Bujon ne treba da bude jako vreo, inače će biti potrebno dodati vodu.

Kada je piletina kuvana, izvadite je, rastavite je u vlakna i vratite u juhu.

Odsecite oguljeni krompir na kockice i stavite u bujon.

Slane pečurke prerežite na male komade i dodajte supi.

Narežite mrkvu, isecite luk. Pržite povrće do prelepe zlatne boje, dodajte brašno i pržite još par minuta.

Prerežite krastavce na male komadiće i stavite ih u posudu sa povrćem, promešajte i kuvajte dok ne omekša. Nakon toga dodajte hranu za supu.

Dodajte lovor, so i kuvajte dok krumpir nije spreman.

Savjet: Pošto juha već ima kiseli krastavac i gljive, onda treba malo da se posolite. Dok kuva, može izgledati kao malo soli. Ali ovo je obmanjujući osećaj. Kada je supa malo infuzirana, slani sastojci će dati njihov ukus. Najbolje je ako je svaki dosolit potreban na ploči.

Čim se krompir pripremi, ugasite toplotu i pustite da se kuva neko vreme.

Poslužite sa pavlakom.

Opcija 2: Brzi kiseli recept s gljivama

Ova opcija se može nazvati brzi kiseli krastavac. U tom slučaju zamijenite maslac povrću i možete kuhati ovu supu tijekom posta. Ako jednostavno ne želite da koristite meso, a pitanje poštivanja posta vas ne zanima, poslužite kiseli krastavac sa kiselim vrhnjem. U svakom slučaju, ova juha se kuva lako i brzo. Uzećemo smrznute šumske pečurke, ne propustite krastavce i povrće.

Sastojci:

• 200 grama gljiva,
• 0,6 kg krompira
• jedna glavica luka,
• 5 ukiseljenih krastavaca,
• jedna mrkva,
• praziluk - 1 kom,
• Rast ulje - 20 g,
• drenaža ulja - 50 grama,
• sol,
• kiselo vrhnje (opcionalno).

Kako brzo kuhati kiseli krastavac s gljivama

Otopite gljive unaprijed i isperite kroz cjedilo da biste se riješili grančica, prljavštine i pijeska.

Pečurke skuhajte u slanoj vodi pola sata. Iscedite prvu vosak, dodajte vodu i nastavite sa kuvanjem.

Dok se pečurke kuvaju pre dobijanja prve esencije, luk ćemo pržiti ružičastom bojom.

Narežite šargarepu i dodajte luk, promešajte i nastavite da prolazite.

Krastavci se mogu rezati na male kockice i dodati u zasijavanje. Tom do mekih krastavaca.

U međuvremenu, operite i ogulite krompir, narežite na kockice. Dodajte juhu nakon ulijevanja prve pečurke. Kuhajte sa pečurkama.

Izrežite praziluk na kriške i pošaljite u tavu.

Unesite passirovka, bacite Lavrushku i papar po želji.

Umutite supu i kuvajte dok krompir nije spreman. Pečurke su do sada već kuvane.

Na samom kraju možete dodati maslac i pomiješati. Ako kuvate jelo dok postite, možete preskočiti ovaj korak.

Ako ne posmatrate post, poslužite kiseli krastavac sa pavlakom i kuvanim jajima.

Opcija 3: Krastavac s gljivama, piletinom i kiselim rajčicama

Sada ćemo napraviti ukusni kiseli krastavac sa pečurkama, piletinom i ječmom. Učinite ovu supu malo jačom, dodajte malo salamure u pasažni i jedan slani paradajz. Ukus ove supe neće biti mnogo drugačiji od uobičajenog, ali će se iskriti novim notama. Pečurke mogu koristiti bilo koje šume ili šampinjoni ili bukovače. Uzet ćemo lisičarke, razlikuju se po posebnom prepoznatljivom ukusu i savršeno će upotpuniti ovaj recept.

Sastojci:

• 300 grama piletine na kosti,
• 1 kiseli krastavac,
• 1 veliki slan paradajz,
• 3 laži od ječma,
• 2 mrkve,
• 2 gomolja novog krompira,
• jedan veliki luk,
• 150 grama lisičarki,
• 40 grama rastu ulje,
• 4 češnjaka češnjaka,
• Lavrushka, so i biber.

Kako kuvati

Za goveđi bujon, najbolje odgovara stražnja strana piletine. Kuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Trajaće oko četrdeset minuta.

Natrljajte krumpir krutom spužvom i temeljito ih operite.

Odmah isperite biser ječam u vrućoj vodi i dodajte piletini, pustite da proključa pravo u bujonu.

Odmrznite lisičarke i kuvajte ih sedam minuta. Ako ste prethodno prokuvali i zamrznuli, ostavite ih da se odmrznu na sobnoj temperaturi.

Oko četrdeset minuta nakon početka ključanja, ječam bi trebao biti gotovo mekan, piletina je takođe kuvana. Izvadimo zadnju stranu posude, rastavljamo vlakna.

Krompiri odrežite na kockice i stavite u bujon za ječam i iseckanu piletinu. Kuhajte još 20 minuta.

Narežite mrkvu u tanke četvrtine, isecite luk. Pržite u vrućoj posudi u ulju.

Prerežite krastavac u kocke. Ako postoje velike lisičarke, isecite ih. Ostavite ostatak kao što je. Stavite u tavu i kuvajte oko četvrt sata. Važno je da višak vlage dolazi iz krastavaca i gljiva.

Slanim paradajzom prođite kroz sito i dodajte prolazu za kiseli krastavac, gulaš još pet minuta. Pošto želimo da supa bude jača, sipajte u posudu malu salamuru i promešajte. Po želji možete dodati i paradajz paste.

Dodajte zavoj za kiseli krastavac u posudu i kuvajte još osam minuta. Obavezno probajte so, bacite Lavrushku i sjeckani beli luk.

Po želji, možete dodati pola šolje vruće paprike uklanjanjem semena. Najbolje je rezati na tanke polu-polumare.

Kada je kiseli krastavac spreman, može se poslužiti svježe zelje.

Opcija 4: Krastavac s pečurkama i rižom

Pearl ječam se može zamijeniti rižom dugog zrna, također će biti ukusan i zadovoljavajući. Sada uzimamo sirove šampinjone. Takav kiseli krastavac će se kuvati brže nego sa ječmom i divljim gljivama. Ali će i dalje biti vrlo ukusna i mirisna.

Sastojci:

• 400 grama piletine,
• 1 mrkva,
• 5 gomolja krompira
• 70 grama riže
• 3 kisela krastavca,
• 250 grama šampinjona,
• 1 luk,
• četvrtina litre krastavaca t
• gomila zelenila,
• sol, lovorov list i biber.

Korak po korak recept

Za kuvanje mesne juhe, koristimo pileći file bez kostiju. Kuhajte dok se ne omekša, uklonite pjenu.

Meso ohladite direktno u bujonu, uklonite i rastavite u vlakna. Vratite nazad u bujon.

Narežite luk, narežite mrkvu i popržite ružičastu boju.

Isperite šampinjone, isecite na tanke kriške i dodajte luk i mrkvu. Promiješati još deset minuta.

Narežite krastavce, stavite ih u brauning i pecite još deset minuta.

Operite pirinač i stavite u juhu, dodajte kockice na kockice. Kuvajte dok kuhano povrće.

Kuhajte slani rastvor u odvojenoj posudi oko tri minute, sipajte u posudu. Odmah dodajte pasaž i promešajte.

Probajte so, dodajte lovorov list, biber.

Operite i isecite zelje. Dodajte pet minuta prije spremnosti, promiješajte i pomiješajte sa zatvorenim poklopcem.

Gotova supa morate insistirati oko petnaest minuta, a zatim poslužiti.

Za gotove porcije krastavaca, stavite tanjure sa češnjakom, zelenom.

Opcija 5: Krastavac s gljivama na rebrima od goveđeg mesa

Za kuvanje ove supe uzimamo slane mlečne pečurke. Mogu se zamijeniti slanim gljivama. Potrebna su nam i rebra od goveđeg mesa, crveni luk, pirinač i standardni set proizvoda za kiseli krastavac.

Sastojci:

• goveđa rebra - 1,2 kg,
• 200 grama slanih gljiva,
• 2 lovora,
• 20 gr rastu ulje,
• grančica peršuna,
• pola čaše pirinča
• grančica kopra,
• 2 krompira,
• polovina crvenog luka - 2 kom,
• pola šargarepe,
• salamura - 50 gr,
• sol - 10 gr.

Kako kuvati

Sipajte u posudu s vodom, stavite rebra, luk, korijen peršuna i kopar. Sačekajte da sve proključa i kuvajte oko sat vremena pod čvrstim, zatvorenim poklopcem. Vatra bi trebala biti minimalna.

Meso treba biti dobro pirjano.

Drugu polovinu luka i mrkvu zdrobite, pržite do zlatno smeđe.

Slane mlečne pečurke nasjeckajte nožem i dodajte u posudu.

Sipati u 100 ml bujona i kuvati oko 20 minuta.

Krumpir narežite kao uobičajena supa.

Kada se meso kuva, izvadite ga i povrće iz tiganja i stavite krompir tamo.

Meso, kosti i višak masnog tkiva se sitno seku.

Dodajte u juhu porumenjenje povrća i gljiva, stavite meso. Kuhaj još deset minuta.

Pirinač je bolje prokuvati unaprijed. Vreme je da uđe u krastavac. Ako uzimate sirovo, stavite zajedno sa krompirom.

Sipajte u krastavac. Ako je potrebno, možete dodati malo šećera, ali je bolje da to ne radite, već da sipate malo manje salamure.

Dodajte lovorov list i biber.

Na samom kraju dodajte sjeckani kopar i peršun, kuvajte pet minuta i ugasite toplotu.

Savjet: Da bi se preliv stavio na tender, popržite povrće u maslacu.

Krastavac sa pečurkama

Darovi šume u ruskoj kuhinji imaju značajno mesto. Pečurke mogu zameniti meso u ishrani, imati prijatan ukus i zavodljiv miris. Ako u porodici ima sakupljača gljiva, obroci od proizvoda koje oni proizvode će sačuvati porodični budžet. Plodovi tihog lova mogu se koristiti za pripremu hladnih predjela, glavnih jela, juha. Jedan od najukusnijih i najzadovoljnijih je kiseli krastavac sa pečurkama, koji ima jedinstven ukus sa blago kiselim ukusom. Poznavajući osnovne principe kuhanja slane juhe, čak i neiskusni kuhar će se uspješno nositi s njegovom pripremom.

Karakteristike kuvanja

Konzumiran sa gljivama može se kuhati u vodi, povrću ili gljive, pileći ili mesni bujon. Za sitost dodaju ječam, pirinač, heljdu. Glavni sastojak je svježa, smrznuta, slana ili sušena gljiva. Tehnologija njene pripreme može zavisiti od sastava juhe, ali osnovna pravila kuhanja kisele krastavca su očuvana bez obzira na izabrani recept.

• Za kisele krastavce možete koristiti i šampinjone i divlje gljive. Međutim, nisu svi od njih pogodni za kuvanje bujona. U tu svrhu mogu se koristiti samo gljive prve kategorije, koje ne zahtijevaju prethodno namakanje i dugo ključanje. Najčešće su vrganj, lisičarke, gljive, gljive.
• Kuhanje juhe nije moguće samo od svježih gljiva. Sušene pečurke moraju biti natopljene pre upotrebe, potrebno je najmanje 2 sata - razmislite o tome, računajući koliko će trajati kuhanje. Slane i marinirane gljive treba oprati prije upotrebe. Kada ih koristite u drugim jušnim kiselim krastavcima, ne možete dodati ili smanjiti njihov broj.
• Jedan od glavnih sastojaka turšije su kiseli krastavci. Komercijalno su dostupni, jer ih ne kuju sve domaćice za zimu, jer im je potreban poseban uslov skladištenja.Krastavci su češće marinirani, a moderne domaćice često pitaju mogu li koristiti takve domaće proizvode za kuhanje krastavaca. Gurmani kažu: zamena neće biti adekvatna, karakterističan ukus krastavaca će biti izgubljen, dobijajući malo druge note. Prilikom upotrebe ukiseljenog povrća i gljiva umjesto slane juhe ostat će ukusno, ali ne sasvim isto kao što bi trebao biti pravi kiseli krastavac. Zamjena je prihvatljiva, ali vrlo nepoželjna.
• Ako krastavci imaju grubu kožu, oni se čiste. Pre dodavanja u supu, povrće se peče ili prži u tiganju, pre-mljevenim: narežemo na male kockice ili trake, protrljamo na velikom rende.
• Ako za kuvanje supe koristite ječam, prethodno ga potopite da biste skratili vreme kuhanja. Druga mogućnost je kuhanje ječma odvojeno dok se priprema juha.
• Prilikom dodavanja gljiva u kiseli krastavac, ovisi o receptu, najčešće se prže s lukom, polaže u supu 10-15 minuta dok se ne skuva.
• Možete koristiti bilo koju vrstu masnoće za kuhanje da biste skuhali pržiti. Najčešće se igraju biljna ulja, ali koristeći kremasti kiseli krastavac dobiva se blaži ukus.
• Pa diversificira ukus ukiseljenih zelenila, koje se mogu dodati po ukusu, izraditi vlastiti buket. Nakon dodavanja zelenila, juha treba kuvati 2-3 minute. Ako se to ne uradi, kiseli krastavac će se brzo pretvoriti u kiselo. Ako prekoračite vreme ključanja, jelo će steći neobične note.

Poslužite kiseli krastavac sa pavlakom, ali ova opcija nije pogodna ako postite. Lijep dodatak suhom suhom krastavcu može biti komad limuna, maslina, mršav majonez.

Rasolnik sa šampinjonima i pirinčem

• svježi šampinjoni - 0,3 kg,
• luk - 100 g,
• šargarepa - 100 g,
• krompir - 0,4 kg,
• riža - 80 g,
• paradajz paste - 40 ml,
• biljno ulje - 40 ml,
• voda ili bujon - 2,5 l,
• kiseli krastavci - 0,3 kg,
• sol, šećer, biber - po ukusu.

• Dobro operite rižu.
• Krompir ogulite, izrežite na male kockice.
• Oljuštite i isecite mrkvu na grubom rijetkost.
• Uklonite ljuske od luka, izrežite ih na male komadiće.
• Operite šampinjone, osušite salvetu, izrežite na trake. Možete koristiti zamrznuti proizvod, a zatim ga prije upotrebe dopustiti da se odmrzne.
• Zagrijte ulje u tavi. Stavite luk u njega. Kada dobije zlatnu nijansu, dodajte mrkvu, pržite 2-3 minute. Dodajte gljive. Kuvajte dok višak vlage ne ispari. Dodajte paradajznu pastu povrću, začinite ga povrćem i pečurkama 5 minuta.
• Ogulite i sjemenke krastavaca, izrežite ih na tanke trake.
• Kuhajte bujon ili vodu. Stavite pirinač u tavu. Kada sadržaj posude ponovo prokuha, dodajte krompir.
• Kuhajte supu 15 minuta, dodajte povrće sa šampinjonima.
• Nakon 5 minuta, stavite krastavce u supu.
• Nakon 5 minuta, prilagodite ukus juhe šećerom i soli. Pepper it.
• Kuhajte još par minuta, izvadite iz toplote. Insistirajte četvrt sata ispod poklopca.

Rasolnik sa pečurkama i rižom se priprema brzo i jednostavno, ima tipičan ukus za ovaj tip prvog jela, prijatne boje i arome. Imaćeš ga sa zadovoljstvom.

Konzerva od gljiva sa heljdom (od slanih gljiva) t

• slane mlečne pečurke - 0,25 kg,
• svinjska rebra - 0,5 kg,
• krompir - 0,3 kg,
• šargarepa - 100 g,
• luk - 100 g,
• slani paradajz - 150 g,
• heljda - 100 g,
• biljno ulje - 40 ml,
• voda - 2,5 l,
• sol, začini, šećer - po ukusu.

• Kuhajte juhu od svinjskih rebara. Odrežite meso od kostiju, vratite ga u tavu.
• Odrežite krompir na male kockice.
• Uzmi heljdu, operi se.
• Stavite krompir u kipuću juhu. Nakon još jednog kuhati sadržaj tave, dodati heljdu.
• Operite mlečne pečurke, isecite ih na male komadiće.
• Fino iseckati luk.
• Narežite mrkvu.
• Pržiti luk i šargarepu dok ne postane mekano u biljnom ulju.
• Stavite pečurke na njih, kao i osoljeni paradajz oguljen i isjeckan blenderom. Može se zameniti kašikom paradajz paste i 100 ml salamure.
• Popecite povrće i pečurke, stavite ih u posudu sa preostalim sastojcima. Kuhajte dok se krompir ne omekša, ali ne manje od 10 minuta nakon polaganja prženog povrća.
• Pustite da se krastavac zakuva, sipajte u tanjure i poslužite za sto.

Ako ne jedete meso, svinjetinu iz recepta možete isključiti kuhanjem bujona iz sušenih vrganja. Da bi se to postiglo, oni su izliveni vodom, oprani nakon 2 sata, izliveni čistom vodom i kuvani pola sata.

Krastavac od gljiva je ukusna, aromatična i hranjiva juha koja se može uključiti u ishranu tokom posta. Pečurke ispunjavaju telesne potrebe za aminokiselinama. Neobičan ukus kiseli krastavac učinit će da jelovnik bude dosadan čak i tijekom posta ili nakon dijete. Prisustvo velikog broja recepata za juhe od ukiseljenih gljiva omogućava da izaberete odgovarajuću opciju, čak i ako ste izbirljivi prema hrani.

Recept za brzi kiseli krastavac sa pečurkama i pirinčem

Sastojci:

• dve kašike debelog paradajza,

• svježi šampinjoni srednje veličine - 300 gr.,

• ljubičastu glavu luka,

• tri kisela krastavca,

• dva velika krumpira,

• 30 ml vitkog ulja visokog kvaliteta,

• kašičica šećera,

• pet papra,

• pola šolje pahuljica od riže.

Metod pripreme:

1. Očistite mrkvu, operite je i izrežite na kratke trake. Možete jednostavno trljati koristeći veliki rende. Nasjeckajte glavu luka na male kriške, krompir u tankim kockama i ukiseljene krastavce na kockice.

2. Sa pečurkama nožem ostružemo prljavštinu, isperemo toplom vodom i ostavimo da se osuši. Izrežite, koliko je to moguće, tanke, identične slamke.

3. Mi peremo nekoliko puta u pirinču sa hladnom vodom, stavljamo žitarice u cjedilo.

4. Voda, u količini od 2,5 litara, dovede do tučenja na intenzivnoj vatri. Stavimo malo luka, pola šargarepe i krompira u kipuću vodu, sipamo u sušenu žitaricu. Nakon čekanja na ključanje, brzo odstranimo pjenu, smanjimo toplinu i kuhamo oko 20 minuta, a sadržaj posude ne smije biti vreo.

5. Istovremeno stavite posudu na umerenu temperaturu, ulijte je u ulje i zagrejte. U toplom, ali ne ključajućem, masti izostavljaju preostale mrkve i luk. Pržite, povremeno mešajte, na tri minuta, dovodeći luk do zlatnog.

6. Dodajte šampinjone u zapečeno povrće, kuvajte tri minute i pomešajte pečenu sa paradajzom. Stavite iseckane krastavce u posudu, dodajte trećinu šolje vrele juhe od povrća iz tave i pokrijte poklopcem, pirjajte pet minuta.

7. Kada se krompir pripremi, širi se u posudu. Dodajte šećer, lovor, začinite mlevenim paprom i uklonite uzorak, dodajte malo soli.

8. Dajemo kiseli krastavac sa pečurkama, a onda na minimalno zagrevanje 10 minuta, a zatim ga izvadimo iz peći i ostavimo deset minuta da se unese.

Recept za aromatične kisele krastavce s gljivama

Sastojci:

• sušene gljive, poželjno bijele - 100 gr.,

• 120 gr. ukiseljene gljive,

• krompir - pet malih gomolja,

• veliki kiseli krastavac,

• mladi peršun, možete peći,

• Lavrushka - 2 lista,

• Pet kašika riže.

Metod pripreme:

1. Prije svega sušimo sušene gljive hladnom, a zatim odmah ulijemo toplu vodu (do litre) i ostavimo pola sata. Stavite ukiseljene gljive u cedilo, isperite i ostavite da se osuši, zatim isecite na trake.

2. Naprezanje vode nakon namakanja, filtriranja i sipanja u posudu. Dodajte oko 2 litre vode i stavite na jaku toplotu. Kada prokuha, stavite pečurke u tavu, kuvajte četrdeset minuta, spuštajući toplotu ispod proseka.

3. Dodajte nasumično seckani krompir i nakon deset minuta zaspite oprani riž. Mi dovodimo do ključanja, ponovo smanjimo temperaturu i nastavimo kuhati, povremeno uklanjanjem pjene sa površine bujona. Ne dozvoljavamo brzo kuhanje, inače će se žitarice proključati.

4Šargarepu protrljamo velikim renderom, a zajedno sa kriškom luka ispečemo na biljnom ulju dok ne omekšamo. Pržimo na tiganj kada je krompir gotovo spreman.

5. Dodajte ukiseljeni krastavac, narežite u veliki rende, ispustite lavrushku, dodajte supu. Kuhajte na umjerenom zagrijavanju oko pet minuta, začinite kiseli krastavcem sa sjeckanim zelenilom, dovedite do početka kuhanja i odmah odložite. Ne kuvajte!

Bogati mesni krastavac sa pečurkama (bez krastavaca) t

Sastojci:

• 200 gr. slana močvara,

• svinjetina ili govedina na kosti (rebra) - 900 gr.,

• jedna i po žlice biljnog ulja,

• veliki sočan luk,

• krompir - 200 gr.,

• mala šargarepa,

• dva lovora,

• pola šalice riževe žitarice,

• ulje za parenje povrća - 1.5 Art. l.,

• svježi kopar i peršun - na grančici,

• 50 ml krastavca ili kiseli krastavac (ne marinada).

Metod pripreme:

1. Isperite više puta i operite meso pod hladnom tekućom vodom. Kuhamo, dodamo luk (polovinu glave) i stabljike svježeg bilja. Uklanjanjem pene, dovedite je do vrenja na intenzivnoj vatri, zatim smanjite temperaturu i kuhajte juhu sat i po. Obavezno pokrijte poklopac i pazite da njegov sadržaj ne prokuva intenzivno. Što je slabija bubuljica, ispada ukusnija i bogatija juha.

2. Preostalu polovinu luka prerežite u male kocke i umočite u zagrejano ulje. Nakon pečenja do prozirnosti, dodajte grubo otrcanu šargarepu i povremeno mešajte povrće u zlatnu boju.

3. Na pečeno povrće dodajte sitno iseckane mlečne pečurke, dodajte četiri kašike juhe iz tiganja peći i pecite ispod poklopca oko deset minuta. Vodimo računa da vlaga ne ispari, povremeno se mešamo. Ako je potrebno, dodajte juhu.

4. Stavite pripremljeno meso iz bujona i pustite da se malo ohladi, dobijamo povrće, više neće biti korisno. Uklanjanjem kostiju, izrežite ohlađeno meso na komade i pošaljite ga nazad u posudu. Dodajte kockice na kockice, dok kuvate skupljamo penu i nastavljamo da kuhamo na laganoj vatri dok se krompir ne omekša.

5. Dodajte prelive od ukiseljenih gljiva prženih u povrću u juhu, ponovo stavite supu do niskog vrenja i, nakon što ugasite toplotu, kuhajte još deset minuta. Sada prelijte kuvanu rižu, ispustite lovor i prilagodite ukus supe sa slanom vodom. Možete staviti dosta šećera. Nastavljamo da kuvamo dok riža nije spremna.

6. Na kraju napunite juhu svježim začinskim biljem i pustite da se kuha oko pet minuta ispod poklopca.

Konzervansi za mršavo meso s gljivama (s govedinom)

Sastojci:

• mršava govedina (pulpa) - 700 gr.,

• dva bela luka,

• mala stabljika celera,

• koren peršuna - 10 gr.,

• 250 gr. krompir,

• dvije male mrkve,

• slani, srednje veliki krastavci - 4 kom.,

• dobar, ponderirani biserni ječam - 60 gr.,

• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.,

• marinirani šampinjoni - 130 gr. (možete uzeti gljive, gljive ili vrganj).

Metod pripreme:

1. Prvo prokuhajte bujon. Stavite oprani komad govedine u posudu, ulijte 1,5 l. voda, brzo zagrejati da proključa. Smanjili smo temperaturu malo ispod proseka, uklonili svu penu sa površine bujona i pokrili poklopcem.

2. U odvojenoj tiganju prelijte krupicu velikom količinom vode, prokuhajte ječam do polovine.

3. Nakon oko 50 minuta, kada je govedina gotova, izvadite pulpu iz juhe i filtrirajte je u čistu tavu. Dodajte komade mesa, zapaljene.

4. Narežite marinirane pečurke i pržite u biljnom ulju dok ne pocrnite. Dodajte sjeckani celer, luk i koren peršina u posudu. Pospite mrkve, protrljajte u velike čips i redovno mešajte, pustite da crveno povrće.

5. Sada pripremite krastavce. Tankim slojem uklanjamo koru od njih, meso se izrežemo u srednje veličine, komade bilo kog oblika. Dodajte malo tople vode krastavcima i stavite na umerenu vatru.Kuhajte sedam minuta, prelijte svu tečnost i zajedno sa pečenjem prebacite krastavce u bujon. Dodajte krompir, temeljito opran ječam. Po vašem ukusu dodamo so juhu i ostavimo da se kuva na laganoj vatri.

6. Deset minuta prije spremnosti, kako bi se dodala kisela sol u kiseli krastavac, preliti pre-kuvanim, i uvijek napete, krastavce kisele krastavce. Dodajte u malim porcijama, svaki put uzimajući uzorak. Zagrejati i, bez ključanja, ukloniti iz toplote.

7. Prilikom posluživanja, prosipanje na tanjure, začinite kiseli vrhnjem, ukrasite fino isjeckanim zelenilom.

Riblji krastavac sa pečurkama

Sastojci:

• pola kilograma lososa (možete uzeti smuđ),

• dva velika i tvrda, ukiseljena krastavca,

• mrkva - 1 mali koren povrća,

• 60 gr. ječam (griz),

• 100 gr. svježi šampinjoni,

• mali koren peršina,

• Neoljena paradajz paste.

Metod pripreme:

1. Ječam mora biti prethodno natopljen pre nego što počnete sa pripremanjem supe za kuvanje. Da biste to uradili, operite žitarice i ostavite u hladnoj vodi dva i po sata.

2. Kada je ječam dobro otečen, stavite juhu. Istrljajte ribu nožem, izvadite unutrašnjost i temeljito operite trupove vodom. Zatim ga izrežemo na komade, stavimo u tavu i ubrizgamo 3 litre. voda, podešena na maksimalnu toplotu. Nakon čekanja na ključanje, smanjili smo vatru, kuhali pod poklopcem pola sata.

3. Pažljivo, da se ne raspadne, dobijamo komade ribe iz bujona. Odvojite filete od kostiju. Filtriramo riblji bujon i, prelivši u čistu tavu, zapalimo. Kada prokuha, dodajte kockice ječma i krompira, isperite nakon namakanja. Možete lagano samljeti krupicu ranije. Kuvajte oko 20 minuta, pokrijte poklopcem i ne ostavljajući bujon kuvati prejako.

4. U tavi, zagrejte jednu i po kašiku biljnog ulja i umočite mrkvu u nju, koja je oguljena grubo. Na isti način dodajte iseckani koren peršina, izrežite na male komade pečuraka i seckani luk. Pržite korenje sa pečurkama oko sedam minuta, redovno mešajte, a zatim sipajte brašno. Temeljito promiješajte i napunite pečenje rajčicom. Gulite dve minute.

5. Slani krastavci iseći u male kocke i položiti u riblju juhu do gotovo gotovog krompira. Zakujte četvrt sata, ražnjajte ražnja u juhu, dodajte nekoliko listova peciva.

6. Stavite riblje filete odvojene od kostiju u posudu, prilagodite ukus dodavanjem kuvane slane vode i, nakon kuvanja na laganoj vatri, izvadite iz peći.

7. Poslužujemo kiseli krastavac tek nakon što se prolije, ukrašen fino sjeckanim zelenilom.

Kako kuhati kiseli krastavac s gljivama i ječmom

1) Preko noći prelijte ječam.

2) Ulijte 1,5 litara vode u posudu i prokuvajte ječam na laganoj vatri sa poklopcem na tiganju. Za biser ječam kuhan brzo dodati 1 tbsp. kašika maslaca. Kuhajte oko 30 minuta.

3) Narežite luk i pržite na maslacu, zatim dodajte iseckane gljive i kuvajte još nekoliko minuta.

4) šargarepa, krompir i krastavac.

5) Dodajte u posudu pečurke, šargarepu, krompir, lovorov list i kopar. So i biber.

6) Kuhajte oko 15 minuta, zatim dodajte krastavce i kuvajte još oko 5 minuta.

7) Neka se neko vrijeme strme. Sipati u tanjure i dodati malo kiselog vrhnja.

Rassolnik sa gljivama i ječmom spreman! Bon appetit!

Krastavac sa špinatom i celerom

Nudimo da ovladamo još neverovatno ukusnim povrćem za prvi tečaj. Ako se tradicionalni kiseli krastavac kuva iz bubrega i drobovine, onda ćemo odstupiti od klasičnih rješenja i „modernizovati“ hranu - napravićemo juhu od sušenih šampinjona. U principu, možete koristiti bilo koje gljive po vlastitom nahođenju - ukiseljene ili svježe. A ako želite da supa bude zadovoljnija, skuhajte je sa svinjetinom ili govedinom. Kada završite, izvadite meso, ohladite juhu i dodajte sve potrebne proizvode.

• 40 grama sušenog ili svježeg peršina
• 25 grama praziluka
• 30 grama osušenih šampinjona ili drugih gljiva
• Petnaest grama celera
• sol
• tri krompira
• deset grama špinata
• tri velika krastavca
• dve kašike rastopljenog maslaca

• žlica pavlake ili majoneza
• tri grančice svježeg zelenila

Ovaj recept za kiseli krastavac je dobar jer je jeftin i raznovrstan. U toploj sezoni, juha se može kuhati od svježeg povrća, ali zimi će biti koristan peršun ili kopar, sušeni šampinjoni, zamrznuti od ljeta. Usput, o gljivama: u odsustvu navedenog razreda koristite bilo koji. Treba napomenuti da nije bitno da li su sveže ili ukiseljene. Pa, hajde sada da razgovaramo direktno o postupku kuvanja toplih jela.

Dakle, prije svega očistite zelene korijene, zatim ih dobro isperite, osušite papirnim ručnikom i iseckajte ih što je moguće finije. Luk izrezati na kocke srednje veličine, zatim staviti oba gore navedena sastojka u tavi sa rastopljenim maslacem. Popecite povrće ispod čvrsto zatvorenog poklopca dok ne promene boju i postanu mekano. U međuvremenu, osušeni šampinjoni prenesite u duboku posudu, te ih sipajte u hladnu vodu, ostavite da stoji nekoliko sati, a zatim isušite višak tekućine i osušite.

Inače, pečurke možete kuvati na drugi način. Na primer, imajte na umu sledeći recept: Sušite suvu hranu u malo soljenu kipuću vodu i kuvajte sedam minuta - treba da budu polu kuvane. Zatim ih izvadite pomoću skimera, bacite ga u cjedilo, pustite da se ocijedi, a zatim pržite u tavi sa povrćem. Krumpir očistiti nožem i iseći na male kocke. Stavite vodu na malu vatru, kada počne da kuva, stavite suvu pečurku i krompir u tavi. Dodajte so po svom ukusu, po želji dodajte par graška allspice i omiljene začine.

Kada je juha od gljiva spremna, pomiješajte je sa zapečenim povrćem, sitno isjeckanim špinatom, dobro promiješajte jelo i držite ga na peći još deset do petnaest minuta. Dok posudica posustaje, skuvajte koncentrovanu slanu vodu, procijedite kroz sito i lagano ohladite. Sipajte u kipuću vodu dvije do tri minute. Nakon sipanja krastavca u supu i stavite zeleno povrće ovdje. Neko vrijeme držite posudu na laganoj vatri, zatim ohladite i sipajte u tanjure. Pospite fino iseckanim zelenilom i ukrasite domaćom pavlakom.

Supa sa krastavcima, pirinčem i pečurkama

Svaki recept za kiseli krastavac je zasebno uzeta kulinarska priča sa svojim nijansama i suptilnostima. Kao što pokazuje praksa velikih majstora, čak i klasično jelo može biti pretvoreno u nešto jedinstveno i slično. Dovoljno je zamijeniti jedan ili dva sastojka, ili, na primjer, dodati mirisne, egzotične začine. Iznad, ponuđene su dvije varijante gljivog krastavca: sa sušenim i ukiseljenim šampinjonima, sa ječmenom bisernom i jednim krompirom. Svaki kuva juhu po svom nahođenju, ali mi zauzvrat predlažemo da razmotrimo još jedan recept. U ovom trenutku pripremite ukusnu supu s rižom i povrćem.

• dva velika kisela krastavca
• suhe gljive - 70 grama
• velika šargarepa
• sol
• peršin
• luk - jedan komad
• 150-200 grama krompira
• dve velike kašike belog pirinča
• osam grama ne-kisele paradajz paste
• rafinirano suncokretovo ulje
• žlica pšeničnog brašna
• 180 mililitara slane vode
• začin

Za početak, zapišite, zapamtite i zapamtite suptilnosti koje će vam pomoći kuhati najukusniju juhu. Dakle, da ne bi gubili vrijeme i štedjeli dragocjene minute, savjetujemo vam da unaprijed namočite bijeli riž u hladnu vodu. Bez obzira na to kakve se krupice koristite, slijedite ovo pravilo - proizvod će dobro insistirati i brzo kuhati.Napominjemo da se preporučuje lagano slatkasta paradajz pasta koja se dodaje u kiseli krastavac sa gljivama, jer kiseli sos može pokvariti jelo. I na kraju: ako želite hranu da se čuva u frižideru što je duže moguće, pre nego što dodate kiseli krastavac u supu, potočite temeljito i procijedite. Pa, sada možete sigurno ići direktno u kulinarski postupak.

Namočite oprane i očišćene gljive u ledenoj vodi 60 minuta, u međuvremenu donesite lagano slanu vodu do ključanja. Dok se zagrijava, uklonite film iz gljiva i isecite ih na kriške. Isto učinite sa lukom, mrkvom i krompirom - ogulite povrće i izrežite u srednje kockice. Peršin se iseći sa nožem što je manje moguće, zatim zagrejte maslac u tiganju i sipajte brašno u njega. Pržite je do sjajne zlatne nijanse.

Zatim dodajte luk, mekane gljive, zelenilo i drugo povrće. Pokrijte posuđe poklopcem i kuhajte neko vrijeme. Sipajte krompir zajedno s opranom rižom u kipućoj vodi, posolite po vlastitom nahođenju. Ako želite, unesite začine. Lagano ogulite ukiseljene krastavce, izrežite ih na male komadiće, a kiseli krastavac stavite do ključanja i naprezanja. Sada stavite prženje u supu, bacite krastavce, sipajte usoljen koncentrat, dodajte paradajznu pastu i ostale sastojke. Donesite do ključanja kada su sve namirnice mekane, isključite ploču i ostavite juhu da stoji.

Danas postoji veliki broj najrazličitijih opcija kiseli krastavac. Neki prave jelo sa plodovima mora - rakovi, lignje, drugi dodaju pasulj, repu, slaninu i soja sos. Međutim, nemojte juriti modu - morate kuhati ono što želite. Radije klasike? Tada ćete uživati ​​u tradicionalnom kiseli krastavcu s bujonima od grickalica, ali ljubitelji novih proizvoda sigurno će cijeniti originalniju verziju juhe. Za svakoga imamo odgovarajući recept.

Odabir sastojka

Obavezna komponenta ovog jela je slani krastavac. Bolje je uzeti ukiseljene, ali ukiseljene. Koje gljive odabrati, savjetovati neprikladne: svaka domaćica ima najdraže. A ako se sklope vlastitim rukama na lokalnim planinskim obroncima ili u šumama, kiseli krastavac se jednostavno neće cijeniti.

Najguše pečurke su bela, braon pečurke breskve, pečurke od jasena i agarici od meda. Lisice, gljive, gljive. Svaka gljiva daje supi svoj miris. Da li uzeti suhi sastojak za kiseli krastavac zavisi od preferencija i sezone. Svakako će u jesen u šumi na vatri biti najukusnija juha od svježih darova prirode. A zimi, osušeni ili veštački uzgojeni primerci će to uraditi. Možete kombinirati svježe i suhe gljive, primjerice svježe šampinjone i neke sušene. Oni će dati jelu više okusa.

Sastav gljiva je uravnotežen. Sadrži biljni protein koji se lako probavlja. Ovaj proizvod kompenzira nedostatak proteina u postu i prehrani vegetarijanaca. Pečurka je 90% vode, tako da sušenje povećava svoju proteinu.

Rassolnik se kuva sa pirinčem, heljdom, prosoom, ali klasična verzija je kiseli krastavac sa ječmenom biserju. Ova sapunica ima blagotvoran učinak na probavu i pomaže u uklanjanju toksina. Prednosti kisele krastavaca i gljiva su očigledne.

Kuhanje brzog krastavca s gljivama ili mesom je stvar osobne preferencije. Pečurke sadrže biljne proteine, tako da meso može izgledati suvišno.

Evo kompozicije kiseli krastavac sa pečurkama, računato na oko 6 porcija. Nemojte kuhati previše supe: svježe i ukusnije.

Ako planirate brzo rassolnik bolje kuhati bez mesa, ostatak recept je isti.

• Sušene gljive - 50 g, svježe - 200 - 250 g (tijekom kuhanja smanjuju se volumen i težina)
• Biserni ječam ili bilo koji drugi - 50 g,
• Slani krastavci, ne baš veliki - 3 - 5 kom. (250 g),
• Krompir - 3 - 4 kom. (250 g),

• Sijalica velika (100 g) - 1 kom.,
• Mrkva (100 - 150 g) - 1 - 2 kom.,
• Pasternak, celer ili korijen peršina (ove komponente su opcionalne, za amatere) - polovina gomolja (50 g),
• Bugarski biber, paradajz - 1 kom. po volji
• Beli luk - 1 - 2 zuba (20 - 30 g),
• Biljno ulje - 50 g, t

1. Krastavac kiseli krastavac - 1 čaša (200 g),
2. Sol možda nije korisna, s obzirom na kiseli krastavac, ako je potrebno, dodati malo soli,
3. Zeleni, začini (kopar, peršun, cilantro, bosiljak, kardamom, senf) - po ukusu,
4. Meso - to može biti govedina rame, grudi ili svinjska rebra, ako je više dijetna opcija - piletina, ćuretina, zec.

Potrošnja vode: za namakanje suvih gljiva 500 ml i za juhu 1,5 litra. Zapremina gotovog jela je oko 2,5 - 3 litre.

Kuhanje - upute korak po korak

1. Ako su gljive suhe, potopite u vodi, ali ne u kipućoj vodi. Moguće je za noć, iako je dovoljno za 3 sata. Biser ječam je takođe bolje upiti, jer ima tendenciju da dugo kuva,
2. Ako se kiseli krastavac na mesu, prvo ga stavite da prokuvate u 1,5 litara vode. Iz predložene liste komponenata, govedina prsa kuva najduže, svinjska rebra - malo brže, ptica će biti spremna i ranije. Važno je! Pobrinite se da uklonite penu za skimer iz juhe: skuplja sve toksine,
3. Dok se meso kuva, možete napraviti čišćenje povrća za sauteing, kao i krumpir. Preporučuje se da se oguljeni krompir čuva u hladnoj vodi najmanje 1 sat: dodatni škrob ga ostavlja. Oljuštiti češnjak kasnije, kako ne bi izgubio okus,
4. Narežite luk na male kockice, mrkvu i parsnips - tanke slamke. Prvo stavite luk u posudu sa zagrejanim uljem. Kada se lagano porumeni, stavite mrkvu i parsnips. Nemojte pržiti na velikoj vrućini, prolaziti na malu, miješati 10 minuta, a zatim narezati papriku na trake ili kockice, dodati u posudu,
5. Sada ležati u bujonu s mesom ili prokuhanom vodom, opranim ječmom i gljivama, pre-cut. Izlijte vodu u kojoj su gljive natopljene u supi: ona će dati više okusa. Sveže pečurke se mogu peći ili lagano peći u rerni. Sušene i svježe gljive mogu se kombinirati,
6. Dok se ječam i pečurke kuhaju, prerežite krastavce u kockice i odmah ih pošaljite u tavu bliže kraju kuhanja ili pređite na povrće u tavi. Dakle, krastavci u supi su pikantniji,
7. Dok povrće leni u posudi, ogulite paradajz i sitno ga isecite, zatim beli luk i stavite u posudu. Nakon toga, smanjite vatru na minimum i pokrijte posudu poklopcem,
8. Probajte žitarice za spremnost - trebalo bi da postane meko. Juha sa bisernom ječmom postaje viskozna, nalik na želatinu. Stavite krompir u lonac, kada se kuva, dodajte supu u prženu supu,
9. Crush u morta kardamom i sjemenke gorušice, izrezati zelenila i poslati sve u kiseli krastavac, pokriti s poklopcem, držite na vatri još 3 minute. Sipajte topli krastavac, pustite da proključa. Začini u zrnu prije drobljenja možete lagano pržiti u zasebnoj posudi, miješajući 3 do 5 minuta. Poboljšava njihov ukus i ukus,
10. Potpuno pokrijte supu poklopcem, isključite toplotu i ostavite 10 - 15 minuta da hoda.

Rassolnik se servira za stol sa hlebom od celog zrna ili knedlama od češnjaka. Po želji možete dodati i pavlaku. Bon appetit!

Pogledajte video: Juha od gljiva - Fini recepti (Novembar 2024).