Majoneza je naš široko rasprostranjen i ponekad jednostavno neophodan sos. Kako možete napraviti, na primjer, slavnu "Haringu pod krznenim kaputom" bez njega? Ovdje su samo razne ponude trgovina koje nisu zadovoljne svojim sastavom. Dokazani recept za majonez kod kuće u blenderu je odličan izlaz kada vam je potreban ovaj popularni sos, ali ne želite da koristite nikakve opasnosti.
I ako je ranije, za vreme SSSR-a, za duže skladištenje dodan samo alkoholni sirćet u majonez, sada skoro svaki proizvođač pokušava da “gura” konzervanse u obliku sorbinske kiseline, skroba, ukusa, zaslađivača, boja u kesu sa sosom.
Upotreba blendera je lakša nego ručna - ovaj uređaj razvija brzinu potrebnu za miješanje komponenti, smanjujući vrijeme kuhanja na nekoliko minuta.
Kako napraviti domaći miješalica za majonez
Postoji mnogo varijacija ovog sosa.
Senf, prirodni sir, zelje, beli luk, sve vrste začina se dodaju receptu - svaki put se ispostavi da je originalan i ukusan.
Osnova kuhanja majoneze je temeljito miješanje jaja i biljnog ulja.
Ulje se mora sipati malim porcijama, temeljno miješati svaki put, inače umak neće raditi.
Mijenjanjem dodataka, na osnovu toga, svatko će moći pripremiti bilo koji umak na vlastiti ukus. Majoneza se široko koristi kao preliv za salate i hladna predjela. Uz to su sve vrste sendviča i sendviča veoma ukusne.
Ali ispeći ovaj majonez neće raditi! Razlog tome je što u svom sastavu (za razliku od industrijskog) nema emulgatora. To jest, da bi se napravila gusta, kao iz prodavnice, konzistencija majoneze kod kuće sa blenderom je stvarna, ali je lepo peći - ne. Bez dodavanja veštačkih emulgatora, kada se zagreva, sve je stratifikovano u komponente.
Recept za domaći majonez u blenderu sa senfom
Redoviti majonez - gusti sos sa delikatnom teksturom, poznat je po kuhanju već više od jednog veka. Glavni sastojci su biljno ulje (obično maslinovo ulje), ocat i jaja. 
Klasičan recept je prilično pristupačan proizvod, glavna stvar je tehnologija samog procesa. Činjenica je da bi proces bičenja trebao biti konstantan, zbog čega je najpogodnije pripremiti majonez kod kuće sa blenderom.
- Kuhinja: francuska
- Dish Type: Sauce
- Priprema: bičevanje
- 10 min
Lean majoneza recept
Mnogi ljudi posmatraju post. Ali nije svima udobno stalno punjenje salata u ovom periodu samo sa suncokretovim uljem. Uostalom, klasična majoneza zbog jaja spada u kategoriju zabranjenih namirnica. Izlaz iz ove situacije je da domaći majonez napravi blender kod kuće.
Kako kuhati:
- Sipajte vodu u posudu, u nju uronite blender. Mešati brašno uz mešanje.
- Nakon toga, stavite smjesu na minimalnu toplinu i prokuhajte dok se ne zgusne. Ugasi to.
- Ponovo uronite mikser u masu, dodajte šećer i so i počnite da se mešate.
- Postepeno dodajte maslac tokom bičevanja. Dodajte limunov sok i promešajte.
- Posni sos je spreman, možete popuniti takvim majonezom, na primjer, mršavim "Olivijem" s gljivama, recept koji već znamo.
Proces je korak po korak:
- Odvojite žumanjke u čaši i pomiješajte ih sa blenderom.
- Stavite malu porciju senfa u smjesu i ulijte malo octa.
- Počnite sa mešanjem dodajući maslac u sos sve dok ne bude gotov.
- Na kraju pošaljite ostatke sirćeta i senfa i pomiješajte dok umak ne postane gust.
Zašto ne biste dobili domaći majonez u blenderu?
Nažalost, ponekad majoneza ne radi - čini se da sve radite kako treba, ali rezultat nije isti. Obično je problem u gustini sosa - previše tečna.
Ova situacija je lako popraviti!
Ako su sve komponente već u posudi, a sadržaj je u najboljem slučaju konzistentan, kao što je gusti jogurt, nastavite da mažete još jedan minut!
Sada brzo sipajte 1 tbsp. biljno ulje i bič na maksimalnoj brzini - nakon nekoliko sekundi masa se zgusne!
Još neke tajne
- Ulje u smjesi mora biti izliveno malim porcijama, inače će se masa jednostavno srušiti.
- Još pikantniji je majonez sa senfom, a ne sa već pripremljenom senfom.
- Maslinovo ulje se najbolje razređuje suncokretovim uljem - inače sos može biti gorak.
- Ako je masa predebela, dodajte nekoliko kašika vode i promešajte.
- Prstohvat kurkume učinit će umak bogatim žuto-narančastom bojom.
- Domaći majonez na jajima se čuva u frižideru oko 3 dana u zatvorenoj posudi. Lean se može čuvati malo duže - oko 5 dana.
6 tajni savršenog domaćeg majoneza
- Svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi.
- Ako kuhate majonez na jajima domaćih pilića, onda će njegova boja biti žuta. Štaviše, što su jača jača, to je bogatija boja. Od jaja kupljenih u redovnoj trgovini dobijate lagani majonez.
- Kuhajte majonez na suncokretovom ulju ili na mješavini masline i suncokreta u omjeru 1: 1, a po mogućnosti 1: 2 ili 1: 3. Ako koristite samo maslinovo ulje, posebno ekstra-klasu, onda će sos biti gorak.
- Ako dodate malo više ulja nego što je naznačeno u receptu, majonez će postati još deblji. Na isti način možete sačuvati i sos u slučaju kada se masa ne zgusne prilikom premlaćivanja. Ako želite, naprotiv, učiniti ga razrjeđivačem, onda ulijte malo vode u sos.
- Da biste promenili ukus sosa, možete dodati suvi ili iseckani svež beli luk, mleveni crni biber, papriku ili iseckani kopar. A količina soli može se promeniti u ukusu.
- Spremni domaći majonez se čuva u hladnjaku u čvrsto zatvorenoj posudi ne više od 4-5 dana.
1. Domaći majonez sa senfom i limunovim sokom
Sastojci se mogu šlagati na dva načina: mikser ili mikser. U oba slučaja, sos je ukusan i mirisan, ali obe opcije imaju svoje prednosti i mane.
Blender čini majonez lakšim, jer možete koristiti cela jaja. I umak koji priprema mikser će biti deblji, ali će trebati vremena da se odvoje žumanjci od proteina.
Kuhanje sa blenderom
Cela jaja razbijte u kontejner koji nije preširok, na primer u teglu ili u specijalnu čašu za blender. Učinite to pažljivo tako da se žumanjci ne šire. Dodajte so, šećer i senf.
Spustite blender na dno i umutite smešu u glatku konzistenciju. Zatim, pomičući mikser gore-dole i nastavljajući udarati smjesu, sipati u tanku struju ulja.
Kada se sos zgusne, dodajte limunov sok i ponovo ubacite majonezu sa mešalicom.
Kuhanje s mješalicom
Pobijedite jaja, pažljivo odvojite žumanjke od belanaca i stavite ih u široku posudu. Dodajte so, šećer i senf i mešajte mješalicu na malu brzinu.
Nastavljajući da tuku, postepeno sipajte malo ulja. Kada se smjesa zgusne, povećajte brzinu miješalice i ulijte ostatak ulja tankim mlazom. Zatim dodajte limunov sok i dobro promiješajte.
Sastojci
- 2 sirova jaja,
- ½ soli,
- ½ kašike šećera
- 2 kašičice senfa,
- 250 ml biljnog ulja,
- 1 kašika soka od limuna.
Kuhanje sa blenderom
Cela jaja razbijte u kontejner koji nije preširok, na primer u teglu ili u specijalno staklo za blender. Učinite to pažljivo tako da se žumanjci ne šire. Dodajte so, šećer i senf.
Spustite blender na dno i umutite smešu u glatku konzistenciju.Zatim, pomičući mikser gore-dole i nastavljajući udarati smjesu, sipati u tanku struju ulja.
Kada se sos zgusne, dodajte limunov sok i ponovo ubacite majonezu sa mešalicom.
Kuhanje s mješalicom
Pobijedite jaja, pažljivo odvojite žumanjke od belanaca i stavite ih u široku posudu. Dodajte so, šećer i senf i mešajte mješalicu na malu brzinu.
Nastavljajući da tuku, postepeno sipajte malo ulja. Kada se smjesa zgusne, povećajte brzinu miješalice i ulijte ostatak ulja tankim mlazom. Zatim dodajte limunov sok i dobro promiješajte.
2. Domaći majonez sa ocatom bez senfa
Brz način da se napravi gusti umak od onoga što se najvjerovatnije nalazi u kuhinji. Neće biti gore od majoneza sa senfom.
Sastojci
- 2 sirova žumanjaka,
- ½ soli,
- ½ kašike šećera
- ½ žličice ocat 9%,
- 150 ml biljnog ulja.
Šta je domaći sos bolji od prodavnice?
Majoneza, kuvana svojim rukama, razlikuje se od prodavnice svojim prirodnim ukusom, posebnom nježnošću i lakoćom. Kupljeni proizvod je deblji zbog zgušnjivača i škroba, njegova tekstura je gušća i teža.
- Prirodni i sigurni - kao dio samo prirodnih proizvoda, bez pojačivača okusa, "eshek" i drugih kemikalija,
- Brzo u pripremi - to će trajati bukvalno 5 minuta, to jest, manje vremena nego odlaska u prodavnicu,
- Jedinstvena - svaka domaćica može promijeniti svoj ukus i teksturu po svom nahođenju.
Bolje je sami kuhati majonezu, onda ćete sigurno biti sigurni u njen sastav i neškodljivost za tijelo. I ne brinite se za rok trajanja - sos će stajati savršeno u frižideru 3 do 5 dana (što je jača jača, što je duži rok trajanja).
Blender ili umutiti?
Kuhanje domaće majoneze sa blenderom je zadovoljstvo! Samo nekoliko pritisaka na gumbe, i debeli sos mogu se već koristiti za punjenje svih vrsta salata, kao marinada ili kao osnova za pripremu složenijih jela. Naravno, možete i ručno da postignete željeni rezultat, ali morate potrošiti mnogo više vremena naporno radeći sa pjenjačom.
Još jedna stvar - mikser. Uklanja potrebu za dugim i teškim miješanjem proizvoda do homogene, izbjeljivanje i zgušnjavanje, osim što sprejevi neće letjeti po cijeloj kuhinji. Čak i najjednostavniji model, koji nije opremljen velikim brzinama i specijalnim mlaznicama, će to učiniti. Ako nema posude za imerzioni mikser, onda možete koristiti drugo jelo - visoku čašu ili posudu malog promjera, usku i visoku, sa naplatcima. Veoma je važno da „noga“ uređaja zahvati većinu posuđa, onda će sve brzo biti vbito i 100% neće se odvojiti.
Smjernice za odabir proizvoda
Odaberite kvalitetnu i uvijek svježu hranu. Kokošja jaja moraju biti izabrana, od pouzdanog proizvođača, uvek sveža. Za klasičnu majonezu, uobičajeno je uzeti samo žumance. Ali kod kuće je sasvim moguće koristiti celo jaje, tako da kasnije ne morate razmišljati o tome šta učiniti s preostalim proteinima.
Senf može biti bilo koja, oštra ili ne oštra, homogena ili žitarica. Pogodnije je koristiti gotov proizvod. Iako se u nekim receptima dodaje senf u prahu, prethodno razrijeđen sa par čajnih žličica hladne prokuhane vode.
Sok od limuna je idealan za pravljenje domaćeg umaka. Daje joj poseban okus i prijatnu aromu, belice. Ako se limun ne pojavi iznenada u frižideru, može se zamijeniti sokovnikom, jabukovim octom ili vinskim octom - količina se odabire pojedinačno, neki ocat se može politi u početnom stadiju, a ostatak na samom kraju kuhanja, podešavajući kiselinu po svom ukusu. Standardno se od 1 do 1 kašičice dodaje 1 jaje. ocat.
Kao glavna komponenta najbolje je koristiti biljno ulje, pobrinite se za rafinirano, bez mirisa.Maslinovo ulje ima poseban okus, pa ako ga odlučite dodati umaku, onda ga ne koristite kao bazu, već u mješavini sa suncokretovim uljem: omjer 150 ml suncokreta do 50 ml masline. Tada će se majonez pokazati ne previše oštar, sa jedva primjetnom, plemenitom gorčinom u retrookusu. 
Tri pravila ukusnog majoneza
- Dobra majoneza će se dobiti samo od proizvoda na sobnoj temperaturi, tako da ne zaboravite prethodno ukloniti sve što vam je potrebno iz hladnjaka.
- Ne ometajte naručivanje namirnica: prvo zabijte u jaje sol, šećer, senf, zatim sipajte svježe iscijeđeni limunov sok i dodajte ulje na samom kraju.
- Uvek dodajte biljno ulje u malim porcijama i samo u dobro prolivenu mešavinu jaja, a onda se majoneza neće raspasti.
Gustina majoneza ne zavisi od broja jaja, već od toga koliko biljnog ulja unesete u njega. Što više ulja dodajete, deblji ćete završiti sosom. Ako preterujete i ako se majoneza ispostavi da je suviše gusta, može se razblažiti sa 2-3 kašike kipuće vode.
Kako napraviti miješalicu majoneze kod kuće
Proizvodi moraju biti topli, sobne temperature. Ja perem veliko jaje toplom sapunastom vodom da bih uklonio rizik od infekcije salmonelozom. Vozim ga u posudu blendera (ili u drugi uski i visok kontejner).
Dodajte so i šećer. Solu će trebati 1 veliki prstohvat, šećer - 1 nepotpuna kašičica.
Završenu senf stavljam iz tegle - dodam jednu kašičicu sa klizačem. Ako prvi put kuvate, stavite po 0,5 kašike, naročito ako je senf jak, a ostatak možete dodati na samom kraju kuhanja, prilagođavajući se svom ukusu.
Postavljam uron u posudu na takav način da mikser pravilno leži na dnu. Zašto? Kada se šiba, ona će „povući“ celu smjesu odozgo, pretvarajući je u homogenu emulziju.
Počnite da mazite mješavinu pri maloj brzini. Sve komponente će se spojiti, stvara se blaga pjena.
Dodati limunov sok (ili sirće, ali u manjim količinama). Limun možete istisnuti direktno u posudu, pod uslovom da u njemu nema sjemena. Ponovo kucaju na maloj brzini tako da se sok od limuna kombinira sa ostalim sastojcima.
Kao što možete vidjeti na slici, količina pjene će se povećati, pokrivajući gotovo cijelu nogu miješalice. Dakle, već je moguće postepeno dodati biljno ulje.
Malo po malo, bukvalno 1 kašika, sipam u ulje, ne prestajući da radim kao mikser. Čim se deo maslaca kombinuje sa mešavinom tučenog jaja, dodajte sledeće i tako dalje dok se sos ne zgusne - ceo proces traje ne više od 2 minuta.- Pripremljen sos stavim u posudu za sos ili u čistu posudu sa poklopcem. Pre serviranja, preporučuje se da se majoneza stavi u frižider za hlađenje, nakon čega se može koristiti za predviđenu namenu.
Proizvodi moraju biti topli, sobne temperature. Ja perem veliko jaje toplom sapunastom vodom da bih uklonio rizik od infekcije salmonelozom. Vozim ga u posudu blendera (ili u drugi uski i visok kontejner).
Dodajte so i šećer. Solu će trebati 1 veliki prstohvat, šećer - 1 nepotpuna kašičica.
Završenu senf stavljam iz tegle - dodam jednu kašičicu sa klizačem. Ako prvi put kuvate, stavite po 0,5 kašike, naročito ako je senf jak, a ostatak možete dodati na samom kraju kuhanja, prilagođavajući se svom ukusu.
Postavljam uron u posudu na takav način da mikser pravilno leži na dnu. Zašto? Kada se šiba, ona će „povući“ celu smjesu odozgo, pretvarajući je u homogenu emulziju.
Počnite da mazite mješavinu pri maloj brzini. Sve komponente će se spojiti, stvara se blaga pjena.
Dodati limunov sok (ili sirće, ali u manjim količinama). Limun možete istisnuti direktno u posudu, pod uslovom da u njemu nema sjemena. Ponovo kucaju na maloj brzini tako da se sok od limuna kombinira sa ostalim sastojcima.
Kao što možete vidjeti na slici, količina pjene će se povećati, pokrivajući gotovo cijelu nogu miješalice. Dakle, već je moguće postepeno dodati biljno ulje.
Malo po malo, bukvalno 1 kašika, sipam u ulje, ne prestajući da radim kao mikser. Čim se deo maslaca kombinuje sa mešavinom tučenog jaja, dodajte sledeće i tako dalje dok se sos ne zgusne - ceo proces traje ne više od 2 minuta.
Ovo je najlakši recept za domaći majonez. Miješalica se može kuhati sa svim vrstama aditiva: s češnjakom, paprom, maslinama, kaparima i tako dalje. Eksperimentirajte i prijatno ćete se iznenaditi kako se može ispoljiti ukusna domaća majoneza. Uživajte u svom obroku!
Proces kuhanja
Majoneza je proizvod koji je dostupan u gotovo svakom frižideru. Naravno, dućan majoneza se ne može usporediti s domaćim. Na kraju krajeva, majonez, kuhan od svježih jaja, dobro biljno ulje i senf, daje šansu bilo kom sosu, jer ne sadrži ni konzervanse niti stabilizatore. Štaviše, uz pomoć imerzionog blendera, domaći majonez je lakši nego ikad.
Ispred vas su sastojci za pravljenje domaće majoneze sa senfom u blenderu. Imajte na umu da proizvodi za kuhanje moraju biti sobnoj temperaturi.
Imam mikser - brend BOSCH, kapaciteta 600 W.
Temeljno operite jaje deterdžentom, zatim ga stavite u posudu kipuće vode na minut, izvadite je i osušite ubrusom.Pažljivo zabodite jaje u staklo za mešanje, pokušavajući da zadrži žumance netaknutim. Stavite senf, šećer i so.
Stavite nož blendera u čašu, pokrivajući jaje.
Udarite sadržaj na najvećoj brzini dok ne postane glatko, bez podizanja stabla sa dna stakla.
Nastavljajući da umutite - zatim podižete, a zatim spustite blender - sipanje biljnog ulja u čašu u tankom mlazu. Sadržaj će početi da se zgusne pred vašim očima.
Čim majoneza dobije željenu debljinu, dodajte limunov sok i istresite dok ne postane glatka. Probajte umak na ukus. Po želji dodajte so, biber, beli luk ili druge začine, i ponovo ga tucite.
Domaći majonez sa senfom u blenderu je veoma mekan i gust. Čuvajte sos u dobro zatvorenoj posudi, po mogućnosti u staklu, u frižideru.
Kao recept?
put 5 stars
ili dati još jednu ocjenu!
Da biste napravili majonezu kod kuće, morate potrošiti najviše pet minuta vremena, ali da biste dobili sve što vam je potrebno, slijedite jasno upute za kuhanje:
- U dubokoj čaši (na primer, iz blendera) razbijte jaje i istresite ga do homogene mase.
- Onda počnite da unosite rafinirano ulje u malim porcijama, nastavljajući da pobedite masu blenderom. Prvo morate dodati samo ¼ kašičice, a kada je pola ulja već tučeno sa jajetom, možete dodati po jednu žlicu po unosu.
- Masa je dobro tučena i zgusnuta - vreme je da se doda so, šećer, limunov sok i druge začine. Opet sve pobedite. Pokušajte, ako vam je potrebno da prilagodite ukus, dodajte slatkiše, so ili druge začine, ponovo probajte i majonez je spreman.
Redosled kuvanja može biti malo drugačiji: sipajte ulje u čašu, dodajte sve sastojke, vozite jaje, a zatim lagano pritisnite jaje sa pričvršćivačem blendera na dno i počnite da udarate, podignite mlaznicu dok se masa zadeblja. Ovaj metod pripreme zahtijeva određenu vještinu.
