Kuhajte goveđu juhu. Uklonite meso, izrežite ga na kockice i odložite, procijedite juhu.
Pripremite gorivo. Crni luk, šargarepu, repu i korenje iseći u tanke trake. Dodajte luk i korenje u biljno ulje ili rastopljenu mast, dodajte malo juhe i gulaša. Odvojeno, kuhajte i repe sa paradajzom, dodajte malo jabukovog sirćeta, šećera i bujona. Kombinirajte gorivo i pirjajte 3 minute.
Stavite kuvani krompir u ključalu juhu, pustite da prokuha, zatim dodajte sjeckani kupus, papriku i dresing. Začinite po okusu i kuvajte dok povrće nije spremno. Dodajte komade mesa, pospite ljekovitim biljem i poslužite sa pampuškama i pavlakom.
Za pampuške, rastvorite kvasac u toploj vodi u posudi, dodajte šećer, sol, kašiku biljnog ulja, dodajte brašno i zamasite testo. Neka poraste 2 puta. Uvaljajte dlanove u maslac da biste stvorili kuglice veličine oraha. Stavite knedle na namašćeni lim za pečenje, četkom sa jajetom ili maslacem i pecite 15-20 minuta na 200 stepeni. Vruće knedle prelivajte oblogom češnjaka, soli, vode ili ulja.
SASTOJCI
- Pileći rog sa kostima 1 komad
- Sijalica 3 komada
- Parsley Root 1 komad
ili celer - Cikla 3 komada
- Krompir 4 komada
- Kupus 1/2 komada
- Bugarski biber 1 komad
- Paradajz 6 komada
- So, biber, lovorov list Na okus
- Mleko 150 mililitara
- Voda 100 mililitara
- Kvasac 30 grama
- Šećer 1 Art. kašika
- Raženo brašno 1 Art. kašika
- Pšenično brašno 400-500 grama
- Biljno ulje 70 mililitara
- Češnjak 1 komad
Pomiješajte vodu s mlijekom, sipajte sastojke u posudu. Dodajte šećer i kvasac. Sve temeljito izmiješajte i ostavite da stoji dok se ne pojavi pjena.
Kada kvasac počne da radi, dodajte im 50 grama biljnog ulja, posolite ga i delom dodajte raži i pšenično brašno. Mešajte testo, ostavite ga da se podigne na toplo mesto.
Sipajte čistu vodu u posudu. Stavite ga na šporet i proključajte. Pileća prsa stavite u vodu zajedno s kostima, kao i cijele ljuštene korijene i luk. Stavite začine, sol. Kuhajte pola sata. Zatim izvadite meso i povrće iz bujona. Ogulite krompir, operite ga i narežite na kockice. Pošalji juhu u bujonu.
Zagrejte biljno ulje u tavi. Operite i ogulite repu i šargarepu. Operite papar. Namočite šargarepu i cveklu na ribež i narežite papriku na trake. Poslati povrće u tavu, pirjati ih deset minuta. Zatim dodajte naribani paradajz.
Kupus se narezuje na tanke trake oštrim nožem ili specijalnim usitnjavanjem. Dodajte kupus u bujon.
Kada bujon sa kupusom proključa, dodajte u posudu sav sadržaj posude i dobro promiješajte.
Ogulite preostale dvije luk i izrežite ih na male kockice. Zagrejte biljno ulje u zasebnoj tavi, pređite luk na njega do zlatno smeđe boje. Dodajte luk u boršč.
Odvojite kuvano meso, izrežite i dodajte u bujon. Operite i osušite zelenilo, uklonite reznice. Seckajte je fino i ubacite u supu. Pustite da kuha pet minuta, a zatim isključite toplotu.
Kada se vaše testo uklopi (treba da se poveća najmanje tri puta), od njega napravite pampuške. Stavite ih na namašćeni lim za pečenje sa biljnim uljem, ostavite da stoji još 20 minuta. Zatim ih podmažite jajima i pecite u pećnici deset do petnaest minuta na 180 stepeni.
Dok se pampuški peku, za njih pripremite mirisni preliv. Ogulite češnjak, prođite karanfile kroz štampu. Dodajte im preostalo biljno ulje i malo vode. Sve dobro izmiješajte.
Završio pampushki masnoću češnjaka smjesu. Pustite ih da se ohlade, a zatim poslužite na sto sa borščom. U tanjiru s prvim jelom dodajte kiselo vrhnje po ukusu.
Sastojci za "ukrajinski boršč sa krofnama":
- Bujon (svinjetina ili govedina) t
- Beli kupus / Kupus (400 g) - 1/2 viljuške
- Beets (350 g) - 2 komada
- Šargarepa (prosečno 100 g) - 1 kom
- Korijeni (celer, pastinak, peršun)
- Bugarski biber - 1 kom
- Luk (100 g) - 1 kom
- Krompir (300 g) - 3 kom
- Beli luk (3 za boršč i 3 za pampuške) - 6 zuba.
- Pasulj - 30 g
- Salo - 50 g
- Crni biber (po ukusu)
- Bay leaf
- Zelenilo
- Paradajz paste - 2 kašike. l
- Sok od limuna (ili sirćet ili limunska kiselina)
- Kisela pavlaka (prilikom posluživanja)
- Pšenično brašno / Brašno (za pampuške) - 300 g
- Mlijeko (za pampuške) - 1 stack.
- Kvasac (za pampuške) - 10 g
- Biljno ulje (za krafne) - 2 žlice. l
- Šećer (može biti malo manje za krafne) - 1 tbsp. l
- Sol (za krofne) - 0,5 kašičice.
- Voda (za krafne) - 1 žličica.
Recept "ukrajinski boršč sa krofnama":
Isperite meso, prokuvajte juhu i dok kuha, pripremite tijesto za krafne. U toplom mlijeku, razrijedite kvasac, so, maslac, šećer, 2-3 žlice brašna za fermentaciju i pričekajte dok kvasac ne počne mjehuriće.
Kada pivo počne da se meša, zamasite testo - sipajte brašno u posudu, sipajte mleko sa kvascem, promešajte sa kašikom, a zatim zamasite testo rukama. Trebalo bi napraviti kolač od testa, koji treba staviti na toplo mjesto kako bi se tijesto uklopilo.
Beets treba ugasiti gotovo do potpune spremnosti, i to dugo vremena. Dakle, izračunajte vrijeme tako da je do početka kuhanja krumpir već bio pola kuvan. Počnite da ga istuširate dok bujon još uvek ključa.
Da biste to učinili, isjeckajte ga na trake i lagano pržite dodavanjem male količine ulja. Nakon toga dodajte jednu posudu za juhu u posudu sa cveklom, dodajte sirće ili limunsku kiselinu (ali više volim sok od limuna). To je neophodno da bi repa zadržala svetlu boju. I ugasite je gotovo do spremnosti, na veoma malom plamenu, povremeno mešajte. Ako juha će prokuhati, dodajte po potrebi. Na samom kraju, ne dodam paradajznu pastu za luk i šargarepu, već u repu.
Odvojeno, zapecite grah, namočen unaprijed za noć.
I u ovom trenutku.
Testo bi trebalo da poraste i poveća za 2 puta. Mashajte ga ponovo i napravite male kuglice, stavite ih na namašćeni lim za pečenje i stavite na toplo mesto za pripremu. Da bi pampuške bile sjajne, isperite ih labavim jajem prije nego što ga stavite u pećnicu. Pecite na temperaturi od 180-200 stepeni dok ne pocrnite.
Dolazim do supe.
Iz juhe, izvadite meso i prvo bacite u bujon narezano na velike komade krumpira.
Dok se krompir kuha, potrebno je pripremiti pečenje.
Da biste to uradili, iseckano povrće pržite sledećim redom: luk - mrkva i korenje (ovog puta imam pastinak) - bugarske paprike.
Zazharka je od velike važnosti, jer prženo povrće daje poseban okus boršču, kao i pravilno pripremljenu repu.
Kada je krompir pola kuvan, bortču se dodaje sjeckani kupus.
A evo i krafni. Nakon što ih izvadite iz pećnice, stavite na stranu i pokrijte peškirom, pustite ih da se malo odmaraju.
Pripremite sos za njih tako što ćete češnjak usuti u malteru. Dodajte kašiku ulja i vode. Dobro promiješajte.
Svaku lepinju prije posluživanja treba umočiti u dobiveni umak.
Posljednji u boršču unaprijed je stavio pečenu i pirjanu repu i kuhan pasulj. Sve što vam je potrebno da zavri i kuvate još malo. Dodajte lovorov list, dosolit po ukusu.
Ne sviđa mi se kada je povrće kuhano mekano, pa nakon kuhanja kuvam još nekoliko minuta, a zatim ugasim toplotu.
U klasičnom ukrajinskom boršču na samom kraju kuhanja dodaje se svinjska mast sa češnjakom, solju i paprom. Trljam masnoću na grubljem, a zatim trljam zajedno sa češnjakom i biberom.
Sva supa je spremna. Zeleni se mogu dodati odmah, ali možete ih staviti na tanjur prije posluživanja.
Neophodno je da prije posluživanja boršč insistira oko 20 minuta ispod zatvorenog poklopca.
Kada servirate, borshtu dodajte kiselo vrhnje, komade mesa i zelenilo.I naravno, da se boršti mirisne mekane krofne.
Vegetarijanski recept za boršč:
- Beets, krompir, šargarepa i moj luk, očistiti i iseći na tanke trake. Na rajčicama napravimo poprečni rez, opečemo kipućom vodom, oljuštimo ih i narežemo na kockice. Izvadite vrh listova iz kupusa, isperite ga i sitno ga isecite. Češnjak ga očisti i zgnječi.
- U loncu za kuhanje, prokuhati vodu, dodati sol. Položite krompir i kupus, stavite malu vatru.
- Zagrejte biljno ulje u tiganju, stavite luk i šargarepu. Stalno miješajući, pržite 5 minuta.
- Dodajte pola pripremljene repe, šećer i ocat u posudu. Promiješati, smanjiti toplinu na minimum i pirjati 10 minuta. Preostale repe stavite u posudu, prelijte kipućom vodom, dodajte 1 kašičicu sirćeta i ostavite da se natopi.
- Dodajte paradajz u posudu sa povrćem, so i biber po želji, zatvorite poklopac i krčite još 20 minuta.
- Pareno povrće prebacuje u tavu sa krompirom i kupusom. Dodajte lovorov list. Povećajte vatru, proključajte, uklonite skimmer sa skimmerom. Zatim dodajte češnjak u boršč, pokrijte poklopcem i odmah izvadite iz toplote. Pustite da se kuva 10 minuta ispod poklopca. Da bi boršč učinio intenzivnijom, dodajte nekoliko žlica pravog soka od repe i promešajte.
- Kuhanje knedle: Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Prosijati brašno. Mleko se zagreva do sobne temperature i razblažuje sa kvascem. Rastopite maslac. Mlijeku dodajte brašno, maslac, šećer i sol. Mijesite testo, stavite ga u posudu, nauljite, pokrijte filmom i stavite na 20 minuta na toplo mesto.
- Posudu za pečenje pospite vodom, prekrijte je pergamentom, poravnajte je rukom. Ruke navlažimo vodom, iz komadića tijesta uštinemo ravne komade veličine dlana, oblikujemo ih i širimo ih na lim za pečenje. Pokrijte posudu folijom i ostavite 30 minuta. Lagano pobedite jaje. Na krofne uz pomoć malih makaza napravimo dva mala rezanja. Pampushki namažemo s jajetom, pospite susamom i stavite u pećnicu. Pecemo 20 minuta.
- Ogulite i isecite beli luk. Miješajte biljno ulje s češnjakom. Izvadite knedle iz pećnice i podmažite ih uljem češnjaka. Vegetarian borscht serviran za stolom sa krofnama.
Sastojci za 4 porcije:
- repa - 2 kom.
- krompir - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- kupus - ½ glave
- beli luk - 2 karanfilića
- lovorov list - 1 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. žlice
- sol, šećer, biber i sirće - po ukusu
- brašno - 250 gr.
- suhi kvasac - 1 vreća (8 gr.)
- maslac - 1 tbsp. kašika
- mleko - ½ šolje
- jaje - 1 kom.
- sol na vrh noža
- biljno ulje - 100 ml.
- beli luk - 4 karanfilića.
Uživajte u svom obroku!
Metoda kuvanja
- 1. Pržiti iseckani luk u biljnom ulju, ribanu mrkvu i repu. Pržite na srednjoj vatri oko 10 minuta.
- 2. U kipućoj vodi umočite pečeno povrće. Mi sol.
- 3. Dok se povrće kuva na laganoj vatri, brzo izrežite krompir u pravokutnu kutiju i pošaljite ih u juhu. Kuvajte dok ne dobijete mekani krompir.
- 4. 3-5 minuta prije završetka kuhanja dodajte sjeckani zelje. U mom slučaju - to je zeleni luk. I začiniti od mešavine sušene paprike.
Pampushki.
Knedle od običnog bijelog kruha. I zeleno pomešano sa belim lukom.
- 1. Uzmite posuđe, stavite u njega sjeckani kopar i peršun, dodajte 3 žličice. biljno ili maslinovo ulje i naribano na finom višem češnjaku. Sve pomešajte i ostavite.
- 2. Izrežite hleb na komade. I podmazati ih našom mirisnom mešavinom zelenila i češnjaka!
- 3. Boršč se širi na tanjir. Ukrasite koprom. Mi poslužujemo ukusne improvizirane pampuške za boršč.
Borschik ispada vrlo ukusna i mirisna!
Bon appetit.
