Klasična supa kharcho kod kuće

Mirisna, hranljiva i hranjiva supa Kharcho je dobra za zimske večere, kada je vani hladno i želite se zagrijati. Popularna gruzijska jela, nešto između supe od mesa i gulaša, odavno se ukorijenilo u ruskoj kuhinji. Teško mu je odoleti, pogotovo ako se kharcho kuva po svim pravilima. Ali, da bi uživali u ovom jelu, nije potrebno ići u kavkaski restoran. Hajde da razgovaramo o tome kako da kuvamo ukusnu kharcho supu kod kuće uz poštovanje gruzijskih tradicija.

Šta je Kharcho

Niko ne zna kada se prvi put u gruzijskoj kuhinji pojavio recept za kharcho. Poznato je da je jednom reč "kharcho" nazivala govedina u sosu od oraha i tanke kriške suvog pirea od šljive. Malo kasnije, riža je dodata harchu, a sada se na Kavkazu veruje da je pravi harcho kuvan od govedine, tklapija, oraha i riže. U ljetnim mjesecima pire od šljive zamjenjuje se svježom šljivom ili tkemalijem. Dozvoljeno je dodavanje drugih proizvoda jelu, jer se u različitim regionima Gruzije kharcho priprema na svoj način, a svaki recept tvrdi da je klasik. Ostaje nepromijenjena ukusna goveđa juha sa ljutom kiselom kiselinom, delikatnim okusom oraha i pikantnom aromom začina i bilja. Ponekad se šljiva zamenjuje šljiva, paradajza, paradajz paste ili sok od nara.

Kuhanje supe Kharcho ispravno: priprema mesa

Klasična Kharcho supa od govedine, ali budući da postoji mnogo različitih recepata za ovo jelo, dopušteno je koristiti janjetinu, svinjetinu i piletinu. Meso treba da bude najsvežije i najkvalitetnije. Najbolje je uzeti govedinu sa kostima, svinjska rebra ili filete, jagnjeće grudi, lopatica ili vrat, a ako se odlučite za kuvanje piletine kharcho, učinit će bedra i grudi. Meso je dobro oprano, očišćeno od filmova i tetiva, i da li da se uklone kosti i masti - to je privatna stvar svake domaćice. Neki kuhari vjeruju da kosti čine juhu zasićenom i mirisnom. Ako kuhate dijetalnu verziju kharcha, onda će masnoća, naravno, biti suvišna, iako je s njom supa mnogo ukusnija. Meso se uklanja iz gotovog bujona, juha se filtrira, meso se odvaja od kostiju, reže na komade i vraća u bujon. Osnova za gruzijski kharcho je spremna!

Cooking Secrets

U gotov bujon stavite dobro opran rižu bilo koje vrste, osim drobljenog i na pari. Za ovo jelo je idealan okrugli pirinač, koji kada se kuha, izgleda vrlo ukusno. Dok se kuva pirinač, luk, lovorov list, lagano drobljeni crni papar, drobljeni orasi, šljiva višnje ili pire od šljive (šljive, tkemali, sok od nara) se dodaju smeđom do zlatno braon. U nekim receptima se mogu naći i paradajz - oni se obično koriste bez kože u zdrobljenom obliku. Ali najbolje je uzeti paradajz višnje, koji supi daje originalnost. Na kraju kuhanja u harcha se uvode začini - hmelj-suneli, crvena paprika, šafran, korijander, adjika i bilo koji ukusni začini. Ako kuvate za decu, ne dodajte začinske začine. Nakon što je kharcho supa spremna, u posudu se dodaju sitno iseckani beli luk, sjeckani peršun, cilantro, ruzmarin i lišće celera.

Redoslijed oznaka proizvoda i vrijeme kuhanja mogu biti različiti - ovisno o receptu. Ponekad se kharcho kuva sa paprikom, mrkvom i krompirom, Italijani velikodušno dodaju masline i bosiljak jelu, a Francuzi pripremaju kharcho sa sirom i indijskim oraščićima. Supa insistira 20 minuta da bude pikantnija, začinjena i bogata.

Kuhanje klasične kharcho domaće govedine

Klasična Kharcho supa se kuva u goveđoj juhi bez luka, mrkve, krompira i paradajza. Kuhati bujon od 400 g govedine po kosti i 2 litre vode - potrebno je oko 2 sata.Procijedite juhu, odvojite meso od kostiju, odrežite ga na kriške i vratite u posudu. Dodajte u juhu 4 žlice. l pirinča, nekoliko grančica peršuna i cilantra (onda ne zaboravite da ih izvadite), a kada je pirinač mekan, stavite u pola šalice prženih zdrobljenih oraha. Na samom kraju kuhanja, sjeckani beli luk, sjeckano povrće, sol, 1 čajna žličica. hmelj suneli ploča tklapi ili 3 žlice. l tkemali. Prijatna kiselost u harchu je obavezna - ona je ta koja jelu daje jedinstveni gruzijski okus.

Ako želite saznati više o tome kako kuhati kharcho, pogledajte u našem katalogu recepte i fotografije, eksperimentirajte i iznenadite goste. Kharcho supa se poslužuje sa domaćim hlebom ili pita hlebom. Ovo jelo ne samo da je ukusno, već i korisno - možda je zato na Kavkazu toliko mnogo dugovnika?

Klasična goveđa kharcho supa

Po ovom receptu, kuvam juhu češće. Obično u svim juhama koje kuham stavljam puno povrća. Ovaj recept mi se sviđa upravo zato što ne sadrži ni mrkvu, ni papriku, ni krompir. I uprkos tome, ispalo je neverovatan ukus.

Treba nam (za lonac od tri litre):

goveđe meso - 600 gr
luk - 2 kom
riža - 5 - 6 tbsp. žlice
orasi - 100 gr
beli luk - 1 glava
tkemali sos - 3 - 4 žlice. žlice
paradajz paste - 1 tbsp. kašika
Paprika - 1 kašičica
hmelj - suneli - 1 - 2 žličice
vruća crvena paprika - po ukusu
grašak crnog papra - 10 - 12 kom
zelenilo - bosiljak, cilantro, peršin, izbor - hrpa
sol - po ukusu
lovorov list - 1 - 2 komada

1. Za kuvanje juhe uzmite komad govedine. Koristim grudi. Prilično je debela, a na njoj su i kosti, što znači da će se juha pokazati prilično bogatom, hranjivom i hranjivom.

Operite meso, možete iseći na velike komade, dodati vodu i stavite da proključa. Kuvaću u triterskoj tavi, vodu, biram punu posudu. Za vreme dok se meso kuha na pari, voda će proključati i samo osloboditi prostor za preostale sastojke.

Ne preporučuje se sipanje vode u posudu za vrijeme kuhanja!

Gledajte kada juha počne da kuha. Istovremeno će se početi formirati pjena, koja se mora pažljivo ukloniti. Ne dopustite da voda jako prokuva. Neće sva pjena ući u juhu i plutati tamo u obliku pahuljica.

Kako kuhati juhu, već sam rekao u jednom od njegovih članaka.

2. Čim voda proključa, smanjite toplotu i kuvajte meso dok se ne pripremi najmanje 1,5 - 2 sata, izbegavajući preterano intenzivno ključanje. Voda bi trebala biti samo malo žubor. Istovremeno, poklopac treba pokriti, ali ostaviti pukotinu tako da ponovo ne dolazi do jakog ključanja.

3. Ogulite luk i prerežite ga tankim perjem. Pokušajte uzeti manje glave luka, tako da su tanje i suptilnije.

Postoje recepti u kojima se peče luk, ali u ovoj verziji supe nećemo ništa pržiti. Zato je važno da pera pramca nisu gruba.

4. Kada se meso kuva, izvadite ga i naprezajte juhu nakon dva do tri sloja gaze. Da bi se spriječilo prodiranje koštanih fragmenata u supu.

5. Onda stavite sjeckani luk u posudu. Goveđe meso narežite na porcije, uklonite kosti i pošaljite meso natrag u bujon.

Kuhajte 40 - 45 minuta.

6. Kada se luk položi u tavi, odmah isperite u nekoliko voda i namočite rižu u toplu vodu. Koristim rižu iz Krasnodara, ova sorta ima visok sadržaj glutena i dobro je kuhana mekana, što je sasvim u redu za ovu supu.

Zahvaljujući tome, supa će biti gusta i bogata.

Pripremite pirinač sa 5 ili 6 žlica - ovo je po litarskom loncu, u zavisnosti od vrste supe koju želite da dobijete. Dodaću 5 kašika.

7Kada se lukovica kuha pravo vrijeme, dodajte tkemali sos, paradajz paste, krišku vruće crvene paprike u bujon, ostavite da kuva 5 minuta, a zatim stavite rižu u bujon. Kuhajte 10 minuta.

Ako nema cele crvene ljute paprike, onda na kraju kuvanja možete dodati već pripremljenu mljevenu crvenu papriku. Da biste dodali jedan, a drugi bi trebalo da bude po vašem ukusu, neko voli brže, neko voli suprotno, ali ipak je potrebno dodati malo, ali je neophodno za ukus.

Celi biber ima različit stepen gorčine u zavisnosti od sorte, pa ga treba dodati pažljivo.

8. U međuvremenu, on kuha, sortira orahe, uklanja pregrade i školjke i lomi ih.

Ogulite beli luk, isjeckajte, dodajte orašastim plodovima i nastavite da se melje sve dok ne dobijete homogenu masu.

9. Odvojiti crni biber u malteru.

10. 10 minuta nakon dodavanja riže, dodajte nastalu masu oraha u supu. Tamo dodajte papriku, dodajte boju našem jelu, hmelj -suneli, oni će dati pikantni ukus i dodati potrebne note ukusa.

Također, bit će potrebno posoliti juhu. Zatim probajte, a ako nemate dovoljno oštrine, dodajte crvenu papriku po ukusu.

11. Pustite da proključa i kuvajte 5 minuta. Nakon toga, stavite lovorov list i sipajte prethodno isjeckane zelje. Možete koristiti cilantro ili peršun, ali danas imam bosiljak.

Ne svi vole da koriste cilantro zbog svog osebujnog mirisa. I iako će u supi biti praktično "nečujni", moram ovo da kažem.

12. Nakon kuhanja još 2 minuta, isključite juhu, čvrsto zatvorite poklopac i pustite da stoji i odstoji najmanje 15 - 20 minuta.

13. Po želji iseći sveže povrće, luk. Na stol stavite so i biber. Kuham srednje oštar kharcho, jer ga naša unuka jako voli, a ona neće jesti jako začinjeno. Ali muž naprotiv, jede vrlo začinjenu juhu. Ovdje za takav slučaj i stavi na stol, ono što bi moglo trebati.

14. Pospite juhu sa svježim biljem i po želji dodajte svježe isjeckani luk. Da jede sa zadovoljstvom!

Ovdje je varijanta juhe kharcho koju imamo. Kao što ste verovatno već razumeli, a to sam već pomenuo, kuvali smo ga bez pečenja. Ali sledeći recept će biti samo sa pečenjem. I on je takođe klasik.

Video o tome kako kuhati gruzijsku juhu kharcho

Uprkos činjenici da je tema našeg članka predviđena priprema goveđe supe, želim vam ponuditi gotovo identičan prvi recept kuhanja s janjetinom.

U njoj možete vidjeti sve faze kuhanja. I šta se ispostavilo kao rezultat.

Iako prijevod riječi "kharcho" znači da mora biti govedina, ali od janjetine je također nevjerojatno dobra. Na primer, moj muž ga jako voli u ovoj verziji. A ako postoji izbor, uvek bira ovu opciju.

I po pravilu, ako se obavezate da ga kuvate od jagnjetine, uzmite rebra. Imaju meso i kost i dobar sloj masti.

Goveđa kharcho supa kod kuće

Goveđe meso - 800 gr
luk - 2 glave
Paradajz - 1 kom
pirinač - 0,5 šalice
orasi - 100 gr
paradajz paste - 1 tbsp. kašika
Paprika - 1 kašičica
Tkemali sos - 2 žlice. žlice
beli luk - 1 glava
cilantro - snop
crvena ljuta paprika - po ukusu
hops-suneli - 1 h žlica sa klizačem
sol, crveni i crni biber - po ukusu
biljno ulje - 3-4 žlice. žlice

1. Operite govedinu, grudi sa malim masnim slojevima i isecite ih na prilično velike komade. Ocijedite papirnim ubrusima.

2. Zagrijati pola maslaca u tavi i pržiti narezane komade u njemu. Nije potrebno snažno pržiti, meso bi trebalo samo malo crveniti.

Vatra tokom prženja treba biti velika tako da se meso brže “zapečati” u crvenu koru i zadrži svoj sok unutra.

3. Stavite pržene komade u tavu i prelite ih toplom vodom.

Pustite da proključa, dok pažljivo uklonite pjenu.Prilikom intenzivne pojave pjene na površini, bolje je da se ne udaljujete od peći, da je uklonite dok se uopće ne zadrži u posudi.

Meso kuvajte dok se kuva 1,5 - 2 sata na laganoj vatri, dok ne bi trebalo biti intenzivnog kuhanja.

4. Izrežite jednu glavu luka u tanke polu-prstenove i pržite u posudi dok ne dobijete zlatno-smeđu boju u preostalom ulju.

5. Dodajte paradajznu pastu i malo juhe, to će biti dovoljno 3 - 4 žlice. Zatim 3 do 4 minute.

6. Zatim dodajte papriku i tkemali sos. Ako nemate sos, onda se u ovom slučaju ograničite na paradajz paste.

7. Operite rižu i namočite u toplu vodu 40 - 45 minuta.

8. Kada je meso spremno, dodajte prženi luk sa umakom od paradajza.

Tu također pošaljite natopljenu rižu, vodu iz koje morate prvo isušiti. Promiješati, pustiti da proključa i ponovno smanjiti toplinu.

9. Odrežite paradajz na male komadiće i dodajte juhu. Možete rajčicu prethodno oguliti, ali možete dodati i s njom.

Kuvajte 15 minuta.

10. Uradite cilantro i izrežite stabljike i isecite lišće.

Ogulite i isecite beli luk. Crvena ljuta paprika nasjeckajte na kriške.

11. Stavite sve u posudu ili malter i melje. Deo cilantro ostaviti za podnošenje.

12. Odvojeno utrljajte orahe.

Možete i sve gore navedene sastojke staviti u zdjelu miješalice i tu samljeti.

13. Dodajte dobijenu masu u supu za kuvanje. Dodajte i hmelj - suneli. I kuvajte još 5 - 7 minuta, dodajući so i biber po ukusu.

14. Nakon toga ugasite vatru, pokrijte juhu i pustite da se kuva 15 - 20 minuta.

15. Prerežite preostali luk u tanke polu-prstenove i pomiješajte s lijevim cilantrom.

16. Juha kharcho pospite po pločama i pospite lukom i začinskim biljem. Da jede sa zadovoljstvom!

Uz ovaj recept, možete kuhati juhu koristeći piletinu. On će se u tom slučaju pripremiti mnogo brže. I neće biti ništa manje ukusno.

I naravno, ne treba reći da ga možete kuhati sa jagnjetinom i svinjetinom.

Ali danas imamo temu klasičnog harcha, pa kuhamo isključivo od govedine.

Klasična supa s povrćem i orasima

I mi ćemo imati ovaj recept koristeći povrće, od kojeg ćemo napraviti odijevanje. I u ovom receptu koristićemo meso bez koštice. Iako je hrskavica možda sasvim prihvatljiva.

goveđe meso - 600 gr
luk - 1 - 2 komada
mrkva - 2 kom
paradajz - 3 - 4 kom
orasi - 100 gr
ljute paprike - po ukusu
piment - 2 - 3 graška
Karanfil - 2 - 3 pupa
hmelj - suneli - 1 h žlica sa klizačem
biljno ulje - 4 tbsp. žlice
zelenilo, luk, beli luk - služiti

1. Operite meso, osušite ga i isecite na male komadiće veličine oko 5 x 5 cm, a najbolje je uzeti mladu teletinu za ovaj recept. Takođe možete uzeti grudi, gdje umesto jama još uvijek ima hrskavicu.

2. Zagrejte 2 kašike maslaca u tavi i pržite meso na njemu. Vatra u isto vrijeme treba biti velika, tako da meso brzo "zgrabi" koru. Tako da možemo zadržati sav sok unutra.

3. Luk izrezati na kockice, ne možete jako malo i dodati mesu. Sve zajedno spržite dok luk ne postane mekan i zlatan.

4. Narežite šargarepu i dodajte je u posudu.

U pravilu se šargarepa ne koristi u tradicionalnoj klasičnoj kuhinji. Ali postoje recepti u kojima možete dodati supu. I još gore od toga Kharcho ne postaje. Čak i naprotiv, jelo postaje svetlije od njega i dodaje se još jedna - slatka nota.

5. Sve zajedno spržite 5 - 6 minuta, ili čak malo manje. Ali pazite da ništa u isto vreme ne počne da gori. Iz ove čorbe neće biti jasno.

6. Prenesite sadržaj u posudu i prelijte hladnom prokuvanom vodom. Zagrejati. Kao što vidimo, šargarepa je dala boju, a juha je postala prijatna topla boja.

7. Odrežite paradajz na kockice i pržite u preostalom ulju. Paradajz treba da bira crveno i sočno, uvek zrelo. Oni će dati boju i ukus.

Ako kuvate kharcho zimi i teško je naći zrele sočne paradajze, možete koristiti kupljene paradajze u sopstvenom soku i koristiti ih zajedno sa sokom. Ili možda imate svoje zalihe takvog paradajza. Ili možete koristiti sok od paradajza.

Ako za kuvanje koristite masno meso, a ispostavlja se da je supa vrlo debela, najbolje je da se ta masnoća skine, sipa u posudu i na njoj pržite paradajz. Dakle, supa neće biti predebela.

8. Sečite paprike u komade. Kharcho supa je pikantna supa, ali prilagodite ovaj aspekt sebi po želji. Količina paprike zavisi od ukusa jela u celini.

Kada se reže, dodajte ga paradajzu. Posolite paradajz i promešajte. Kuhajte dok se paradajz ne omekša.

9. Seckati orašaste plodove u blenderu, ili mleveno u malteru.

10. Kada je meso potpuno kuvano, dodajte iseckane orahe u bujon. Dodajte piment i karanfile, kao i hmelj - suneli.

11. Bez čekanja do prokuhavanja, dodajte pari paradajz sa biberom. Pustite da proključa i prokuha 1 - 2 minuta, gasite gas. Onda dajte Kharchu insistirati malo.

12. Poslužite sa sjeckanim biljem, lukom i svježim češnjakom.

Ovdje imamo tako lijepu, mirisnu i ukusnu juhu. Da jedem ovo - jedno čisto zadovoljstvo!

Danas smo sa vama pregledali razne recepte za pravljenje tradicionalne gruzijske kharcho supe. Kao što vidite, svi su različiti. Svaka domaćica ima svoje načine kuhanja ovog ukusnog jela.

Pored toga, ove metode zavise i od toga koji je od lokaliteta Gruzije pripremljen. Na primer, ne svuda gde se kuva sa orasima. Postoje recepti u kojima se ne dodaju u supu. Ipak, supa još uvijek ima poznato ime.

Kharcho nije uvek kuvan sa pirinčem. Pripremite ga uz dodatak drugih žitarica. Ovo može biti proso ili biserni ječam.

Postoje recepti u kojima se ova juha kuva sa pečurkama, uz dodatak maslina ili maslina i limuna. Dodana je i bugarska paprika. I svi ti recepti imaju pravo da postoje.

I kao što sam rekao danas, možete kuhati juhu s drugim mesom - svinjetinom, jagnjetinom, piletinom ili ćuretinom, pa čak i ribom!

Ova supa je toliko voljena u svim krajevima naše Zemlje, da je žele kuhati u mnogo različitih opcija i kombinacija. I ovo je sjajno! Neka kuvaju, ko god voli!

I danas smo pripremili tri vrlo ukusne opcije, na osnovu kojih možete napraviti bilo kakvu kharcho supu, dodajući joj sastojke koje volite ili imate u frižideru.

A ako vam se sviđaju, onda dijelite recepte na društvenim mrežama. I pišite svoje omiljene recepte u komentarima.

Klasični recept za kharcho juhu u gruzijskom s govedinom i rižom

Pošto je ovo jelo još uvek gruzijsko, započet ćemo naš pregled iz naših korena. Ovaj recept sam regrutovao od gruzijskog kuhara koji radi u kafiću nedaleko od moje kuće. Imao sam 25 godina, a on mi se činio kao dobar djed. Uhvatio ga je tako mesnat, pikantan i bogat, samo strašan.

Ovde, sve proporcije ovde su prikazane na loncu od tri litre, pa računajte pod vašim posuđem.

Sastojci na loncu 3 l:

Govedina na kosti - 1 kg
Riža - 4-5 kašika
Mrkva - 0.5 komada
Luk - 2 kom
Paradajz - 2 kom
Adjika začinjena - 1 žlica
Tkemali umak - 4-5 žlice
Hmelj-suneli - 1 dio žlice
Češnjak - 4-5 karanfilića
Smrskati crni biber po ukusu
Šećer - Pinch
Sol - po ukusu
Cilantro, peršun

Da bi bujon bio lakši, stavite govedinu na par sati u vodu.

Metod pripreme:

1. Stavite sjeckane komade mesa, cijelu glavu luka i pola šargarepe u tavi, pokrijte vodom i stavite na peć. Kada juha prokuha, izvadite pjenu, posolite, pokrijte i kuhajte juhu dok se meso ne skuva.

2. U međuvremenu, hajde da zazharkoy. Narežite luk.Prerežite paradajz krstom i napunite kipućom vodom, a zatim skinite kožu, lako će se odmaknuti. Zatim fino iseckati.

3. Zagrejte tiganj i sipajte biljno ulje. Luk popržite dok ne dobijete zlatno smeđu boju, a zatim dodajte paradajz. Pospite hmelj-suneli i crni biber. Sve dobro izmiješajte i pirjajte 2 minute.

4. Nakon dva i po sata, meso bi trebalo već biti dobro prokuhano. Uklonite luk i mrkvu. Ovde više nisu potrebni. I u bujonu dodajte dobro opranu rižu.

5. Zatim dodajte prženje, začinjenu adjiku, tkemali sos i prstohvat šećera. Promiješati i okusiti. Ako shvatite da je ulje sol, onda ga posolite.

6. Stavite bujon u čir. Zatim pokrijte i kuvajte oko 15 minuta, dok se riža ne skuva.

7. U međuvremenu, možete iseckati cilantro i peršun. Izrežite na male komadiće. Ovdje, u zelenilo, iscijedite češnjak. Promiješajte ih zajedno.

8. Supa je spremna, isključite toplotu, dodajte zelenilo i pokrijte poklopcem 10-15 minuta. Neophodno je da on insistira. Onda možete poslužiti na stolu.

Korak po korak recept za juhu s krumpirom i rižom

Nekako se ispostavlja da smo više upoznati sa krompirom, iako će to već biti malo odstupanje od klasika. Pa, zašto ne eksperimentišete? Mi smo kraljevi u kuhinji. Ono što želimo, onda se vratimo.

Sastojci:

Govedina sa kosti - 500 gr
Pirinač - 0,5 šalice
Krompir - 5 kom
Hmelj-suneli - 1 žličica
Beli luk - 3 karanfilića
Luk - 1 kom
Mrkva - 2 komada
Paradajz - 3 kom
Tkemali sos - 2 žlice
Crveni i piment - po ukusu
Zeleni - gomila
Sol - po ukusu
List lova - 1 kom

Metod pripreme:

1. Meso izrežite na porcije i stavite u posudu. I ne skidajte kost, pošaljite je tamo. Ulijte vodu i gulaš. Kada juha prokuha, uklonite pjenu.

Nije potrebno rezati meso, možete staviti cijeli komad paprikaša, a zatim ga ukloniti iz kamena i izrezati ga na porcije.

2. Narežite mrkvu. Fino isjeckati mamac i staviti na prethodno zagrijanu tavu. Pržite malo, zatim dodajte mrkvu i pržite do zlatno smeđe boje.

3. Izrežite paradajz na vrhu krsta na krstu, skuhajte ih ključalom vodom i uklonite kožu. Zatim isecite i dodajte u posudu, malo smanjite toplotu i nastavite da krčkate.

Ako nema paradajza na ruci, možete koristiti bilo koji sos od paradajza ili adjiku.

4. Dodajte papriku i hmelj-suneli, tkemali sos, sipajte malo juhe i promiješajte. Pokrijte tavu i kuvajte povrće 10 minuta.

5. Za sada ćemo se baviti krompirom. Ogulite i iseckajte ga kao što ste nekada - narezali, na kockice ili na kockice. Nije važno.

6. Kada se meso kuva, izvadite veliki komad kosti iz tiganja i podijelite ga na komade. U bujonu krompir začinite. Ispunite. Prokuhajte i izlijte opranu rižu. Kuhajte još 20 minuta.

7. Ostaje fino usitniti bilje (kopar, peršun ili cilantro - po vašem izboru). Nasjeckati češnjak ili ga stisnuti kroz posebnu prešu. Zatim sve stavite u gotovo gotovu supu, dodajte lovorov list i promešajte.

8. Nakon dva minuta, izvadite iz toplote, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva 7-10 minuta. Nakon toga, možete tretirati svoju obitelj ukusnom, aromatičnom juhom.

Video o tome kako kuhati pravi gruzijski kharcho sa tkemali

A za one koji vole video recepte, pronašao sam divan, detaljan i razumljiv materijal.

Čak i tradicionalni recept za juhu na gruzijskom može se razlikovati od domaćica do različitih proizvoda. I svaki će tvrditi da ima pravi recept. Pa, predlažem vam da isprobate različite opcije i sami odredite koji je bolji.

Sastojci za trolitarsku posudu:

Govedina - 600 gr
Luk - 2 kom
Paradajz - 4 kom
Riža - 6 kašika
Orah - 100 gr
Ljuta paprika - 1 kom
Peršin - 1 hrpa
Tkemali sos - 2 žlice
Beli luk - 3 karanfilića
Piment - 1 kašičica
Hmelj-suneli - 1 žličica
Osušeni bosiljak - 1 kašičica
Sušeni cilantro - 1 čajna žličica

A sada pogledajte način kuvanja ovog gruzijskog jela.

Rezultat je bio bogat, pikantan i vrlo ukusan kharcho. Pripremite je za svoje ljude, mislim da će biti sretni. Nakon ovog prvog kursa i drugog nije potrebno. Tako da je hranljiva.

Jednostavan i brz recept za umak u sosu kod kuće

Kao što sam već rekao, bez ovog sosa Kharcho se ne može smatrati potpunim. Ali gde ga kupiti? U stvari, nije potrebno voditi sve trgovine da bi se našao ovaj sos. Možete je sami kuvati kod kuće. Nudim brzi recept za ovaj gruzijski sos iz dostupnih proizvoda.

Treba nam samo:

Bilo koja vrsta kiselih šljiva - 750 gr
Beli luk - 1 glava
Cilantro - snop
Hmelj-suneli - 3 kašike
Šećer - 1 kašika
Sol - 1 čajna žličica

Kuhanje:

1. Isperite šljive i uklonite kamenje. Zatim prenesite u posudu, dodajte 50 ml vode i stavite na vatru do ključanja. Kuhajte još 10 minuta.

2. Zatim mljeti šljive kroz sito tako da se ljušti odvoji i sve se pretvori u kašu.

3. Dodajte so i šećer u masu od pirea, stavite da proključa pre vrenja na laganoj vatri. Prilikom kuhanja dodajte sjeckani cilantro, češnjak i hmelj-suneli. Kuhajte još 2 minuta i umak je spreman. Može se čuvati u staklenoj posudi u frižideru.

Na taj način ćete imati divan domaći sos za meso, ribu i, naravno, za naš hharko. Kao što ste videli, on se brzo priprema. Po želji možete dodati mljevenu crvenu boju, piment ili crni biber.

Pa, sreli smo divnog gruzijskog harcha. Ako neko još nije pokušao da ga skuva, onda je vreme da počne. Nadam se da ću vas ubediti kako je lako pripremiti se. Glavno je kuhati meso, a ostatak neće morati dugo da se kuva.

Želim vam nova djela u kuhinji. Bon appetit.

Sastojci:

Govedina - 450 gr
dugi pirinač - 1/2 šalice
krompir - 4 komada
luk - 1 kom
beli luk - 3 karanfilića
mrkva - 2 kom
paradajz - 3 kom
mleveni crni biber piment - 1 kašičica
papar - 7-10
crveni piment - 1 kašičica
hmelj-suneli - 1 žličica
sol i zelenilo (peršun i kopar) - po ukusu.

Metod pripreme:

Pripremamo sve potrebne proizvode, peremo i čistimo krompir i šargarepu.

Meso oprati u tekućoj vodi, narezati na porcije i staviti u lonac na šporetu da prokuva.

Za nadopunjavanje bobica za trljanje mrkve na velikom rancu.

Očistite luk, isecite na male komade i pržite u tiganju u biljnom ulju.

U međuvremenu, meso je već bilo ključalo i bilo je potrebno ukloniti pjenu. Ako želite, možete isušiti prvu juhu. Pospite paprikom 7-10 zrna.

U tavi sa lukom pomeramo grated šargarepu i nastavljamo da prolazimo.

Napunite paradajz toplom vodom i ostavite ih 3-5 minuta, tako da lako možete ukloniti kožu.

Nakon što istekne vrijeme, iz njih odvodimo vodu i odvajamo kožu, izrežemo je na male komade i pošaljemo je na benzinsku stanicu. Nastavljamo da kuvamo, a temperaturu malo spuštamo.

Sipajte pola žlice hmelja-suneli, 1 čajnu kašičicu bez brda crvene i istu količinu crnog papra u gotovo gotov oblog povrća. Tamo sipamo 2 kašičice juhe, promiješamo, pokrijemo poklopcem i pirjamo 10 minuta.

Iz tiganja dobijamo gotovo gotov komad mesa, isečemo ga na komadiće i pošaljemo natrag u juhu. Tu spuštamo krompir izrezan na male kvadrate i pirjano povrće. Osolite svoj ukus.

Stavite u čir i stavite u njega dugoplani pirinač, prethodno opran u hladnoj vodi. Kuhajte 17-20 minuta na srednjoj vatri.

Beli luk i zelena sitno iseckana.

Proverite spremnost pirinča, a ako je kuvana, dodajte seckani beli luk, zelje i lovorov list.

Isključite štednjak i pustite ga da kuva za našu supu 7-10 minuta.

Kharcho supa - opći principi i metode kuhanja

Slatka i hranljiva juha kharcho je pravi ponos gruzijske kuhinje. Osvojivši recept njegove pripreme, za vaš dom možete urediti pravi gruzijski restoran.

Klasična supa kharcho od govedine. Čak se i njegovo ime prevodi kao "goveđa supa". Nadalje, originalna receptura za kharcho juhu uključuje korištenje posebnog odijela - tklapi, drugim riječima - sušenog pirea od šljive. Ako želite da kuvate pravu harcho supu na gruzijskom, onda ne možete bez ove odeće. Međutim, ako ne uspete da je dobijete, ali zaista želite da jedete Kharcho supu, možete koristiti tkemali sos da ga napravite. Ako je čak i tkemali nedostupan, onda možete uzeti sok od nara.

Šta nam treba više? Tradicionalna Kharcho supa je takođe napravljena od pirinča, luka, začina, češnjaka i hmelja-suneli. Naše domaćice često koriste paradajz kada pripremaju ovo jelo, ali to je stvar ličnog ukusa. Gotova juha kharcho u Gruziji je već poprskana na tanjuru sa svježim cilantrom.

Međutim, u gruzijskoj kuhinji, po pravilu, ne postoje strogi recepti za glavna jela koja su zajednička za cijelu zemlju. Recepti stanovnika Istočne i Zapadne Gruzije mogu se međusobno razlikovati, tako da možete odabrati one recepte koji su bliži vašim željama.

Kharcho supa - priprema hrane

Prilikom kuhanja juha-kharcho važno odabrati pravo meso i riža. Mnogi misle da su sva gruzijska jela, uključujući kharcho supu, napravljena od ovčetine. Međutim, za ovo jelo morate koristiti govedinu, ili, u ekstremnim slučajevima, piletinu. Bolje je dati prednost komadu sveže masne govedine na kosti. Razdvajanjem mesa od kostiju i skidanjem sa filmova, iseći ga preko vlakana na male komadiće.

Što se tiče pirinča, on može biti okruglog ili dugog zrna, ali ne i na pari, a svakako i ne zgnječen.

Kharcho supa - najbolji recepti

Recept 1: Klasična supa Kharcho

Pripremajući jelo za ovaj recept, dobijate ne samo ukusno prvo jelo, već pravu gruzijsku kharcho. Koristi govedinu, pirinač, luk, šljive i tradicionalne gruzijske začine, što ga čini izuzetno ukusnim i mirisnim.

Sastojci:

300 gr. goveđa prsa
100 gr. riža,
2 žarulje,
3 češnjaka češnjaka
3 komada suve šljive,
1 pod čili ljuta paprika,
1 tbsp. l hops suneli i tklapi
50 gr. pire od paradajza,
1 tbsp. l rast. ulja
7 čaša vode
kušati sol, svježe zelantine cilantro.

Metoda kuvanja:

1. Slaninu narežite na male komadiće, stavite u posudu. Zatim, dodajte nekoliko čaša vode tako da pokriva meso, kuvajte ga na velikoj vatri oko 5 minuta.

2. Sirovo seckati luk, beli luk, cilantro, pomiješati zelenilo sa paradajzom, hmelj-suneli, biljno ulje i smjesu kuhati oko 2 minute i na visokoj temperaturi.

3. Dodajte mesu smešu sa tkemali, suvim šljivama, biberom, pirinčem. Zatim sipajte preostalu vodu u posudu i sol, kuhajte juhu oko 10 minuta na velikoj vrućini.

4. Sečite peršun i kopar, pospite ih juhom pre serviranja.

Recept 2: Juha sa paradajzom

Ovaj recept za njegove sastojke je pristupačniji, ali ukus i miris jela pripremljenih prema njemu nije manje privlačna. Ne koristi poznati gruzijski tklapi sos, ali neophodnu oštrinu i kiselost postiže se rajčicama i popularnim začinima.

Sastojci:

0,5 kg govedine u kosti,
3 srednje luk,
4 kašike. l riža,
4 zrela crvena paradajza,
1 češnjak češnjaka,
kušati soli i cilantro zelenila,
za okus začina (hmelj-suneli, bosiljak, lovorov list, piment).

Metoda kuvanja:

1. Uzmite posudu sa zapreminom od oko 2,5 litre i pecite meso u njoj oko sat i po sa zatvorenim poklopcem. Pola sata prije kraja kuhanja, posolite po ukusu. Iz gotove juhe izvadite meso s kostima, filtrirajte ga.

2. Fino isjeckani luk, pržite ga u tavi sa biljnim uljem dok se ne omekša.Zatim prebacimo meso u tavu sa lukom i ponovo pržimo oko 5 minuta. Zatim, umanjite toplotu, ulijte nekoliko kašika bujona u posudu i sve 15 minuta zagrijte ispod zatvorenog poklopca.

3. Prilikom kuhanja mesa, pripremamo paradajz. Pošto smo ih oprali, mi smo sečili po vrhu. Zatim, stavljajući paradajz u posudu, sipajte ih kipućom vodom (tako da su potpuno pokriveni vodom). Nakon nekoliko minuta, izlijte vodu i lagano oljuštite rajčice od rajčica, zatim ih izrežite proizvoljno i pošaljite ih u posudu, gdje se meso i luk pirjaju, sve zajedno pečemo oko 10 minuta.

4. Stavite lonac sa bujonom na vatru i, kada počne da kuva, stavite tamo paprikaš sa povrćem. Ponovo stavite na čir i pošaljite istu rižu, smanjite toplotu i kuvajte oko 5 minuta. Zatim dodajte začine.

5. Prije završetka kuhanja, u tavu dodajte zdrobljeni češnjak i sitno sjeckani zeleni. Pustite da posuda stoji ispod poklopca i poslužite sa kruhom ili kruhom.

Recept 3: Chicken Kharcho Soup

Pileća čorba Kharcho je ukusna kao i goveđa supa. Jednako je aromatičan i hranljiv, au Gruziji je pileća kharcho supa jednako popularna kao i goveđa jela.

Sastojci:

piletina
2 žarulje,
40 gr. pšenično brašno,
0,5 šalice pirea šljiva tkemali ili 3 zrela paradajza,
200 UAH oljušteni orah
3 češnjaka češnjaka
1 žličica. hops suneli
2 tsp. sjeckani cilantro,
nekoliko grančica cilantra
po ukusu:
čili paprika,
piment,
crni biber
cimet,
karanfil
Imeretinski šafran,
bay leaf
sol

Metoda kuvanja:

1. Stavite pripremljene komade piletine u posudu kapaciteta oko 2,5 litre i kuvajte dok polovina ne skuva, a masnoću uklonite tokom kuvanja u posebnoj posudi.

2. Fino isjeckani luk, stavite ga u drugu posudu s masnoćom koju smo izvadili iz juhe, i dobro kuhajte. Zatim stavimo komade piletine, koje smo kuvali, u ovoj tavi, pokrijemo poklopcem i kljucamo dalje uz periodično mešanje oko 15 minuta.

3. Zatim sipajte isto brašno i kuvajte oko 5 minuta.

4. Sipajte pileću juhu u posudu i sve kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte pire od šljiva ili paradajza, koji treba prethodno prokuhati i protrljati kroz sito. Sve kuhajte oko 5 minuta, zatim dodajte zdrobljene orahe sa češnjakom, cimetom, karanfilićima, paprikom (čili, crni, mirisni), Imeretskim šafranom, hmeljom suneli, sjemenkama cilantra, sitno narezanim zelenilom nevena, lovorovim listom, solju. Kuhajte supu oko 10 minuta i pustite da se skuha.

Kharcho supa - savjeti iskusnih kuvara

Suprotno uvriježenom mišljenju, crvene ljute papričice treba koristiti vrlo štedljivo prilikom kuhanja kharcho juhe. Poput mnogih drugih začina koji se koriste u pripremi ovog jela, papar ne bi trebao začiniti, već stvoriti aromatični efekat.

Takođe treba voditi računa o cilantru. Odlikuje se vrlo specifičnim ukusom, koji ne svi vole. Koristeći ovu začinu po prvi put, nemojte je stavljati u tavu sa gotovom posudom, već dodajte sjeckani zeleni tanjir prije posluživanja.

Prilikom kuhanja kharcho juhe, važno je zapamtiti o tehnologiji kuhanja i redoslijedu polaganja proizvoda, međutim, možete eksperimentirati, pokušavajući diverzificirati njegov ukus dodavanjem raznih začina ili sastojaka, na primjer, sitno sjeckane višnje. I što je najvažnije - kuvajte ga sa dušom, a onda će se sve ispostaviti što je više moguće!

Korak po korak recepti kako kuhati juhu kharcho

Karakteristična odlika ove nacionalne gruzijske jela od drugih mesnih juha je upotreba samo govedine u kuvanju, au gruzijskom “dzrohis hortsi harshot” znači “goveđa supa”, tkemali šljive i naribani orasi. Prema "klasičnom" receptu, ove tri komponente se ne mogu ukloniti iz posude ili zamijeniti drugima.

Najprikladnije za goveđu prsa od juhe (rijetko - koljena)

Neki kuvari se ne slažu sa prevodom, a sa definicijom sadržaja juhe kharcho. Objašnjavaju da postoji "kharcho", a tu je i "kharcho supa" i to su dva različita jela. Juhe možete kuvati sa bilo kojim mesom, pa čak i bez mesa. Takođe sam sklon tom mišljenju.

Tako je u supi, u običnoj kuhinji dopušteno zamijeniti tklapi - svježom šljivom od trešnje, tkemali sosom, sokom od nara ili paradajzom i paradajzom.

Tklapi - osušena pire od plumske pulpe tkemali (trešnja šljiva). Ponekad se naziva "kiselim pita kruhom" i priprema se ne samo iz tkemala, već i od bilo koje šljive, trnja, drveća) -

I sada se supa-kharcho proizvodi od raznih vrsta mesa: svinjetine, jagnjetine, teletine, pa čak i živine i ribe.

Kuhanje:

1. Stavite meso u posudu, sipajte punu posudu s vodom, stavite je na šporet, prokuhajte, uklonite pjenu.

2. Kuhajte pola sata, uklonite pjenu, dodajte opranu rižu. Prokuhajte, smanjite toplotu, zatvorite poklopac i kuvajte meso dok se ne omekša.

3. Na peći, stavite posudu, ulijte malo biljnog ulja za prženje.

4. Pošaljite luk na posudu. Luk rezan vrlo velik. Pržite luk na transparentnost.

5. Nakon jedne i pol minute dodati bugarsku papriku. Ne možete dodati ako vam se ne sviđa. U klasičnom nema papra. Pržite još 1,5 minuta.

6. Povrće je malo pasirano, dodati paradajz, ili sveže, ili konzervirano u sopstvenom soku.

7. Dodajte tkemali sos, kao što se sjećate ovog obaveznog sastojka u klasičnoj verziji.

8. Dodati pastu od paradajza.

9. Sve dobro izmiješajte i kuhajte još 3 minute.

10. Meso i pirinač su spremni da im dodamo našu hranu.

11. Dodati lovorov list, hmelj - suneli, beli luk, crni biber, so, mleveni korijander.

12. Na kraju dodajte mljevene orahe i začine začina. All mix.

13. Stavljanje kašike šećera. Čeka na prokuhavanje. Uklonite pjenu i kuvajte još 3-5 minuta.

14. Juha je spremna, ostalo je samo zeleno.

15. Pa, obilno zaspite sa mešavinom fino iseckanog zelenja.

16. Ponovo izmiješajte i isključite peć. Juha bi trebala da kuva od pola sata do pola sata.

Kakav miris! Pokušajte brže.

Meso je spremno

7. Meso je spremno, treba biti mekano, izvaditi ga iz tiganja i za to vrijeme ostaviti po strani.

8. Odmah ulijte rižu u bujon.

9. Riža kuha 10 minuta, stavlja se prženi luk u bujon.

10. Dodati lovorov list, koren peršina, korijander, crni biber. Kuhaj još 10 minuta.

11. Stavljanje mesa.

12. Kupio sam šljivu na tržnici. Rastrgajte ga na male komadiće i stavite u kriglu za punjenje 2/3.

13. Sipajte juhu tako da se rastopi i pretvori u pire.

14. Sečite peršun i cilantro.

15. Trebalo je još 10 minuta, dodajte dobijenu pire od pastu od trešnje šljive, ne brinite, ako je nemate, možete je zameniti paradajzom ili paradajzom. Ovaj slatkiš je malo slatko, pa ako stavite paradajznu pastu, dodajte po žlicu šećera po ukusu.