Prvi pisani spomen ovog jela datira iz XVI vijeka, kada je u knjizi poznatog kuhara Bartolomea Scappija otkriveno oko tisuću recepata rižota. A pojava tako neobičnog načina kuvanja riže, svet duguje zaboravanom kuvaru. Kuhao je uobičajenu supu od riže u mesnoj juhi i ostavio na neko vrijeme. Kada se vratio - juha je skuhala i riža je stekla prijatan ukus. Kasnije je jelo poboljšano dodavanjem vina, sira i začina.
Klasični recept za bijelo vino
Za rižoto je uobičajeno uzimati jednu od tri varijetirane sorte riže: arborio, carnaroli ili vialone nano. Upravo ovaj sastojak - škrob - daje jelu kremastu teksturu.
Maslac za pečenje treba da bude kremast, ali je prihvatljivo koristiti biljno ulje: maslina, bundeve, suncokret. Vino se može uzeti po svom nahođenju, ali Pinot Grigio se obično preporučuje.
Posebnu pažnju treba posvetiti bujonu. Trebalo bi da bude jako vruće, skoro ključalo. Tradicionalno se koristi govedina, ali u zavisnosti od punjenja, bujon se koristi na piletini, povrću, ribi ili se dodaje topla voda. Što se tiče sira, tradicionalno se koristi parmezan. Tada riža ne treba dosalivat.
Tako su sastojci klasičnog rižota: 1 glavica luka, 30g kocke ulja, 350g riže iznad navedenih sorti, 400ml vina, 1 l pripremljenog bujona.
- U loncu debelog zida treba rastopiti komad maslaca, a zatim pržiti fino narezan luk na laganu nijansu.
- Stavite pirinač i sačekajte dok ne upije ulje i izgubi svoju beličastu boju.
- Izlijte alkohol i kuvajte pirinač dok vlaga ne ispari.
- Dodajte 300-350 ml vruće juhe i nastavite da krčkate, ne zaboravite promiješati.
- Kada vlaga ispari, počnite dodavati kašiku juhe tako da riža malo po malo upije tekućinu. Ova faza traje od 20 do 30 minuta.
- Provjerite spremnost žitarica i bacite komad maslaca.
Prije posluživanja posudu stavite u tanjur i povucite sa naribanim sirom.
Mogućnost kuvanja sa piletinom
Dva obroka ovog jela mogu se kuvati za samo sat vremena, ali zadovoljstvo ukusa ostaje dugo.
Sastojci: čaša riže, pileći file - 160 g, srednja mrkva, koren celera - 90 g, veliki luk - 1 kom., Češnjak - 1 veliki karanfilić, vino - do pola čaše, parmezan - 50-60 g, maslinovo ulje - 30 - 50 ml, začini (biber mix, sol, bilje) - po odluci hostese.
- U posudu sipati po litru vode, dodati malo soli. Stavite pileće meso i šargarepu i celer. Zagrejati i prokuhati na laganoj vatri 20 minuta.
- Nakon toga, uklonite meso i ohladite, i stavite juhu na vrlo malu vatru.
- U dubokom ražnju uliti ulje. Kada je vruće, bacite češnjak koji je smrskan nožem, lagano pržite do zlatno smeđe boje i uklonite.
- Luk se oslobađa iz ljuske, fino se biči i baca u kipuće ulje. Kuvajte do crvene nijanse. Pastrva sa začinima.
- Stavite pirinač i mešajte ga, pržite ga do prozirne boje bisera.
- Dodajte vino i nastavite da se mešate.
- Čim se tečnost gotovo u potpunosti apsorbira, potrebno je dodati 2 juhe lonca zajedno s povrćem.
- Ulijte bujon u posudu treba biti malo i mešajte dok zrno ne bude dovoljno (oko 20-23 minuta).
- U međuvremenu, piletinu treba narezati na štapiće i naribani sir.
Nekoliko minuta prije završetka kuhanja, ostaje da se sipa piletina, doda parmezan, promiješa i ugasi toplotu. Nakon jednog minuta na stol se može staviti rižoto sa piletinom.
Italijanski rižoto sa plodovima mora
Za ovu opciju trebat će vam: mješavina morskih plodova "morski koktel", repa - 1 kom, 160-190 ml juhe ili čiste filtrirane vode, 70–80 ml dobrog suhog vina, 80 g riže, malo peršina, po želji, ljubavnica - mješavina Paprika, so i paprika.
- Zagrejte ulje i rasporedite male isjeckane luk. Pržite na par minuta na velikoj vrućini.
- Stavite pirinač i pržite dok ne postane transparentan.
- Sipajte sjeckani peršun, a zatim ulijte vino.
- Kada se tečnost upije, dodajte plodove mora i malo vode (bujon).
- Pirjajte rižu na laganoj vatri, stalno miješajući.
- Dodajte juhu po potrebi.
- Nakon 20 minuta dodajte svježe mljeveni beli papar, malo soli i paprika.
- Sipajte otrcan sir i dobro promiješajte rižoto.
Poslužite takvu posudu na toploj ploči, tako da rižoto sa morskim plodovima ne izgubi okus.
Kuhanje sa sirom i gljivama
Rižoto sa pečurkama i sirom ima poseban kremasti okus, jer se u posudu dodaje mnogo maslaca.
Komponente: 350 g pirinča, piletina bujon - 900 ml, pečurke - 320 g, masno ulje - 170 g, pola čaše dobrog suvog vina, tvrdi sir - 100 g, glava srednje veličine.
- Pečurke se narezuju na narezane komade i prže dok ne omekša.
- U dubokoj posudi rastopite kockice maslaca, dodajte komade luka i pržite dok ne prođe kroz 5–8 minuta.
- Stavite ostatak ulja i krupice, pomešajte. Nastavite da kuvate 3-4 minuta, snažno mešajte.
- Ulijte alkohol i sačekajte da se ispari. Nakon toga dodati 300 ml vruće juhe.
- Kada je ovaj deo natopljen rižom, postepeno dodajte preostalu tečnost, ne zaboravljajući da ometate jelo.
- Kada je žitarica mekana, stavite pečurke i pospite naribanim sirom. Dobro izmiješajte, ravnomjerno rasporedite sve proizvode i odmah poslužite na stolu.
Vegetarijansko - sa povrćem
Za klasičan recept za rižoto s povrćem, potrebno je uzeti: čašu riže, mali luk, mrkvu, 2 paprike, 100 g zelenog graha, 100 g konzerviranog kukuruza, maslinovo ulje - 3-4 žlice. l., sol, topla voda - 500–600 ml, vino - 50 ml, zeleno.
- Ulijte ulje u posudu, dodajte luk narezan na pola prstena i mrkvu isjeckanu na kockice. Lagano pržiti.
- Sipati rižu i sipati vino. Promiješajte lagano kako bi zrna apsorbirala vlagu.
- Ulijte 200-350 ml vode u tavu i dodajte pasulj. Stalno miješajući parom dok se ne apsorbira sva vlaga.
- Zatim dodajte malo vode i promešajte.
- U tom trenutku biber treba očistiti iz jezgre, iseći na kvadrate i dodati ostatku sastojaka.
- Kada se pirinač kuva, treba da stavite kukuruz i so.
Prije posluživanja možete posuti nasjeckanim zelenilom.
Natpisna posuda sa mlevenim mesom
Sastojci: konzervirani paradajz - 800 g, ulje - 50 g, mleveno meso - 350 g, čaša pirinča, vino - 100 ml, naribani parmezan - 90 g, špinat - lepinja, luk, so i biber po ukusu.
- Ogulite paradajz i promucite u blenderu s krastavcem. Prenesite u malu posudu, sipajte 3 žlice. vodu, dovede do vrenja i spusti toplinu na nisku.
- U tavi sa debelom bazom, otopiti ulje, staviti sitno sjeckani luk i mljeveno meso, dodati začine. Mešajte i pržite 5-7 minuta.
- Sipati rižu i kuvati još 3-4 minute.
- Ulijte vino i sačekajte da se upije.
- Naizmjenično dodajte 2–2,5 šalice mješavine paradajza i promiješajte. Sipajte svaku novu šaržu kada je prethodna potpuno isparila. Ako je riža vlažna, ulijte više tečnosti.
Ostaje samo sipati naribani parmezan, maslac i sjeckani špinat. Dobro promešajte i poslužite.
U loncu
Sastojci: 400 g sjeckane piletine, 150 g sjeckanih šampinjona, 2 višestruke čaše riže, 50–60 ml vina, 35 g maslaca, 25 ml biljnog ulja, 1 mali luk (sjeckani), prstohvat soli, malo kurkume, 4.5 čaša vode , 100 g Parmezan.
- Podesite režim "Frying". Sipajte biljno ulje u posudu i stavite 1/3 maslaca.Ne zatvarajte poklopac.
- Kada se smjesa zagrije, dodajte luk. U ovoj i narednim fazama, proizvodi se moraju miješati tako da se ne lijepe ili izgore.
- Nakon 3 minuta, stavite gljive.
- Nakon još 7 minuta dodajte piletinu.
- Proći će sljedećih 7 minuta - vrijeme je za dodavanje riže. Sačekajte 3-4 minuta.
- Zatim možete sipati vino i čekati da se potpuno upije.
- Nakon toga ostaje samo staviti sol, kurkumu i zaliti vodu. Zatvorite poklopac i podesite režim riže / žitarice.
Posle 25 minuta, vreme je da se isključi spori štednjak, doda se sir i ostatak ulja, sve se pomeša i ostavi da posuda stoji 5 minuta sa zatvorenim poklopcem. Za to vreme možete imati vremena da postavite sto i zagrejete tanjire.
Pumpkin Recipe
Sastojci: pirinač - 200 g, bundeve - 200 g, juha - 1 l, 50 ml vina, luk - 1 kom., Parmezan - 100-150 g, maslac - 50 g, ulje od uljane repice - 3 žlice. l., mješavina paprike, soli, pržene slanine.
- Ogulite bundeve i izrežite ih na kvadrate. Luk sitno iseckati, pariti parmezan, zmeti papriku. Bujon pripremite unapred i zagrejte na 80–90 ° C.
- U tavi s debelom bazom ili dubokom posudom prelijte biljno ulje i stavite bundeve. Pržiti do smeđe kore.
- Dodajte luk, promešajte i pržite dok ne dobijete mekoću.
- Sipati rižu i ponovo mešati. Pričekajte dok se ulje ne upije, ulijte u vino i dobro zalijte sastojke dok se vlaga ne upije.
- Zatim dodajte 50-100 ml bujona i stalno mešajte rižoto. Dodajte sledeću grupu tečnosti kada se prethodna ispari.
Kada se riža kuha, izvadite iz toplote, dodajte parmezan, dodajte biber i so. Dobro promešati i ostaviti 2-3 minuta ispod zatvorenog poklopca. Ovaj originalni rižoto poslužite bolje vruće, ukrašen kriškama ružičaste slanine.
Sa kukuruzom i graškom
Sastojci: pirinač, konzervirani kukuruz i grašak - 150 g svaki, korijen celera - 1 kom., Luk - 1 kom., Rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. l., sol - 1/2 tsp., začini (origano, bosiljak, mažuran) - 1 čajna žličica, gotova juha ili voda - 300 ml, češnjak - 1 karanfilić, naribani parmezan - 20 g.
- U posudi zagrejte ulje, zatim dodajte sjeckani luk, beli luk i celer.
- Začinite povrće 3-4 minuta.
- Dodajte rižu i pržite još 5 minuta.
- Dodajte 100 ml bujona i kuvajte pirinač dok se tečnost ne upije.
- Postepeno unesite ostatak čorbe, prisjećajući se da se promiješa.
- Sipajte kukuruz i grašak, dodajte so i začine.
- Kuhajte dok kuvana riža. Prije posluživanja napunite parmezan.
Sa račićima i lososom
Sastojci: losos (file) - 150 g, oguljeni račići - 20-25 kom., Pirinač - 1 tbsp, češnjak - 2-3 karanfilića, maslac - 10 g, maslinovo ulje - 50 ml, luk - 1 kom., sol i biber - po ukusu, peršin - hrpa, šafran - prstohvat, vino - 50 ml, voda ili bujon - 2 kašike.
- Narežite ribu na male komadiće, isecite luk.
- Stavite maslac i beli luk u tavu, lagano pržite. Nakon toga uklonite češnjak. Dodajte luk i pržite do zlatne.
- Sipati rižu i sipati vino, miješati.
- Posle 1-2 minuta dodajte 1,5 šolje tople vode ili bujona.
- Kada se tečnost ispari, ulijte preostalih 0,5 čaše. Dodajte ribu, račiće, so i biber.
Kada se pirinač potpuno skuva, možete ga umotati u sjeckani peršun i dodati šafran. Ostaje samo dobro miješati posudu i pustiti da stoji ispod poklopca 1 minut.
Ink sipa
Sastojci: luk, pirinač - 180 g, sipa - 1 kom, sipova mast - 5 g, maslinovo ulje - 50 ml, čeri paradajz - 50 g, prstenovi lignje - 50–60 g, morska sol po ukusu, riba juha - 400 ml, vino - 50 ml.
- U ulju popržite sitno iseckani luk 2 minuta.
- Dodajte rižu i gulaš 5 minuta.
- Sipajte vino i sačekajte da ispari.
- Dodajte čašu vruće čorbe i sipa. Pirinač kuvajte 10-12 minuta, povremeno mešajte.
- Odvojeno pržiti komade sipe i kombinovati sa pirinčem.
- Preostalu juhu prelijte u posudu, posolite i popaprite, a vlagu isparite.
- U ovom trenutku trebate pržiti polovice paradajza i prstenova lignje.
Posluživanje: stavite pirinač na toplu ploču i ukrasite ga na vrhu paradajzom i lignjama.
Kako je lijepo poslužiti jelo za stolom
Obično pravilno pripremljen rižoto izgleda vrlo ukusno. Stoga se može poslužiti jednostavno u dubokoj ili ravnoj ploči, prethodno zagrijanoj u pećnici. Po želji, pirinač se može postaviti u posebnom obliku, tako da su rubovi dijela glatki. Ako nema plijesni, onda se jelo zabije u malu posudu, a zatim okrene na tanjir.
Vrhunski rižoto može biti ukrašen svježim grančicama zelenja, kriškama povrća, mesa, morskih plodova ili naribanog sira.
10 tajni savršenog rižota
- Za rižoto morate izabrati okrugle sorte skroba. Najbolje su sorte "arborio", "carnaroli", "baldo" i "vialone nano". Ponekad na pakovanjima riže, proizvođači posebno ukazuju da je pogodan za rižoto.
- Na početku kuvanja gotovo uvek pržite luk. Mora da se smiri, ali ne da bi postao crven.
- Pirinač se dodaje u luk i peče 2-3 minute uz stalno mešanje. Zrna treba biti zasićena uljem i postati prozirna.
- Gotovo uvijek suho bijelo vino dodaje se rižotu. Daje jelu poseban okus. Ali ako ne želite da koristite alkohol, zamenite ga bujonom.
- Za bilo koji rižoto pogodan jela od piletine ili povrća. Ponekad je prikladno za gljive, ribu ili govedinu. U ekstremnim slučajevima, bujon se može zameniti vodom sa bujonskim kockama rastvorenim u njoj.
- Bujon mora biti vruć, ali ne i ključan.
- Tečnost treba dodati u delovima - oko jedne livačke lonce u isto vreme. Sipajte sljedeću šaržu nakon što je prethodna isparila. U isto vreme morate često mešati pirinač i kuvati na laganoj vatri.
- Traje oko 20-25 minuta za kuvanje riže. Zrna pirinča treba da ostanu malo ukočena, ali sam rižoto treba da ima kremastu konzistenciju. Ako se ispostavi da je suho, sipajte u više juhe.
- Bujon i parmezan, koji se gotovo uvijek dodaje rižotu, prilično su slano. Dakle, sol gotovog jela mora biti pažljivo.
- Nakon kuvanja, pokrijte rižoto poklopcem i ostavite 3-5 minuta. Poslužite vruće.
SASTOJCI
- Bujon 1 litra
- Slika 185 Gram
- Biljno ulje 2 Art. žlice
- Bijele gljive 250 grama
- Praziluk 1 komad
- Suvo belo vino 60 mililitara
- Parmezan 20 grama
Isperite pečurke, osušite papirnim ubrusom i isecite na kriške.
Pržite ih u tavi u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, oko 3-5 minuta.
Dok se pečurke peku, oprati poriluk i iseći ih na kolutove.
Kada se pečurke zapeče, uklonite ih. U istu posudu, sipajte poriluk i pržite nekoliko minuta dok se ne omekša.
Dodajte pirinač luku i zagrejte 1 minut, zatim ulijte belo vino, promiješajte i promiješajte na srednjoj vatri još nekoliko minuta.
Potom izlijte juhu malim porcijama. Kada riža upije sljedeći dio tekućine, sipajte u sljedeći.
Ceo proces pečenja rižota traje oko 15-20 minuta, a pirinač treba pripremiti malo ispod njega.
Izvadite rižoto iz vatre, posolite i popaprite, dodajte pržene pečurke i na vrhu pospite naribanim parmezanom. Gotovo, možete služiti.
Kuhanje
Zagrijte bujon i dodajte šafran. Zagrejte maslinovo ulje i kašiku maslaca u tavi. Pržiti sitno iseckani luk dok ne bude mekana.
Pirinčani luk raširite i pržite nekoliko minuta. Ulijte vino i dok mešate, sačekajte da se upije u pirinač. Postepeno dodajte juhu od šafrana.
Dodajte preostali maslac i naribani sir i dobro promiješajte rižoto. So, ako je potrebno.
Chicken Risotto
Klasični i najpopularniji recept je pileći rižoto. Da bi rižoto dobio željenu strukturu, pirinač prilikom kuvanja mora se periodično miješati.
Ovaj jednostavan recept može se pripremati svaki dan za ručak, poslužen na svečanom stolu.
Vrijeme kuhanja - 1 sat.
Sastojci:
- 400 gr. pileće meso
- 200 gr. riža,
- 1 l vode
- 50 gr. Parmezan,
- 2 žarulje,
- 1 mrkva,
- 100 gr. korijen celera,
- 1 paprika,
- 30 gr. maslac,
- 90 ml suvog bijelog vina,
- 1 tbsp. l biljno ulje
- šafran,
- bay leaf
- sol,
- biber
Kuhanje:
- Kuhaj juhu. U vodu stavite pileće meso, prethodno očišćeno od filma. Dodajte lovorov list, luk, mrkvu i začine. Kuhajte juhu 35-40 minuta. Zatim izvadite meso, posolite juhu i kuhajte nekoliko minuta ispod poklopca.
- Meso narežite na srednje komade.
- Sipati šafranom.
- U vrućoj posudi pomešajte maslac i biljno ulje.
- Stavite narezanu sitnu luk u tavu i pržite na prozirni izgled, ne pržite.
- Ne isperite rižu pre kuvanja. Sipajte žitarice u tavu.
- Kuhajte pirinač dok ne upije sve ulje.
- Sipajte vino.
- Kada se vino upije, ulijte u čašu juhe. Sačekajte da se tečnost potpuno upije. Postepeno dodajte preostali bujon u pirinač.
- Nakon 15 minuta dodajte meso pirinču. Procijedite kroz šafran i stavite juhu u rižu.
- Kada riža postane željena konzistencija - tvrda iznutra i mekana sa spoljne strane, okusite so u posudi i dodajte naribani sir. Na površinu rižota stavite male komade maslaca.
- Servirajte vruće da spriječite zamrzavanje sira.
Rižoto sa pečurkama i piletinom
Ovo je uobičajena opcija za pravljenje rižota. Harmonična kombinacija okusa piletine i gljiva daje riži delikatan začinski ukus. Jelo se može skuhati sa bilo kojim pečurkama, poslužiti za ručak ili svečani sto.
Vrijeme kuhanja - 50-55 minuta.
Sastojci:
- 300 gr. pileći file,
- 200 gr. pečurke,
- 1 čaša pirinča
- 4 šalice čorbe,
- 1-2 žlice. l suvo belo vino
- 2 tbsp. l maslac,
- 1 tbsp. l biljno ulje
- 2 žarulje,
- 100-150 gr. Parmezan,
- sol,
- biber,
- peršin
Kuhanje:
- Rastopite maslac u kotlu ili dubokoj tavi.
- Pečurke odrežite na male komadiće. File narežite na kriške ili podelite ruke na vlakna.
- U tavi pržite pečurke do rumenila. Pileće meso stavite u pečurke i pecite 15 minuta.
- Prenesite piletinu u gljive u posebnu posudu. Dodajte biljno ulje u posudu.
- Luk pržite u biljnom ulju 5 minuta.
- Sipajte rižu u tavu, pržite 5-7 minuta, dobro promiješajte.
- Dodajte suho vino i sol, pirjajte dok tekućina ne ispari.
- U posudu ulijte šoljicu. Sačekajte da se tečnost apsorbuje.
- Nastavite postepeno dodavati bujon malim porcijama.
- Nakon 30 minuta kuvanja riže, prebacite meso i pečurke u posudu, pomešajte sastojke. Pospite rižoto sa naribanim sirom.
- Ukrasite gotova jela zelenilom.
Rižoto sa povrćem
Ovo je popularni recept za rižu sa povrćem za ljubitelje lagane, vegetarijanske kuhinje. Za pripremu vitke verzije ne koristi se biljno ulje, a sir se dodaje mršavom, pri čemu se ne koristi sirište životinjskog porijekla. Za vegetarijansku opciju koriste se biljno ulje i voda.
Vrijeme kuhanja - 1 sat.
Sastojci:
- 1.25 litara pileće juhe ili vode
- 1,5 šolje pirinča,
- 2 stabljike celera,
- 2 paradajza,
- 1 slatka paprika,
- 200 gr. tikvice ili tikvice,
- 200 gr. praziluk,
- kopar i peršun,
- 4 kašike. l biljno ulje
- pola šolje naribanog sira,
- sol,
- biber,
- Italijansko bilje.
Kuhanje:
- Paradajz prvo sipati kipućom vodom, a zatim ledenom vodom. Uklonite kožu.
- Povrće se prereže kockama iste veličine.
- Stavite tavu na šporet, ulijte 2 kašike biljnog ulja.
- Stavite celer i papriku u posudu. Pržite 2-3 minute. Dodajte tikvice ili tikvice i pržite.
- Stavite paradajz u tavu i kuvajte sa italijanskim biljem i paprom 5-7 minuta.
- U drugoj posudi, proći praziluk 2-3 minuta. Dodajte rižu i pržite 3-4 minute.
- U rižu uliti 1 šalicu juhe. Kuhajte, povremeno mešajte. Kada se tečnost ispari, dodajte još pola čaše bujona. Ponovite postupak 2 puta.
- Pirinčano povrće dodajte u pirinač, pokrijte posljednjom porcijom juhe, posolite u okusu, dodajte papriku i pirjajte dok se tekućina potpuno ne upije.
- Usitnite zelenilo.
- Naruči sir.
- Vrući rižoto pospite ljekovitim biljem i sirom.
Rižoto od plodova mora
Ovo je jednostavan recept za rižoto sa morskim plodovima. Jelo je pikantnog ukusa i mirisa.
Pirinač se priprema sa morskim plodovima u krem ili paradajz sosu. Lagano jelo se može pripremiti za praznike, poslužiti na porodičnoj večeri i zabaviti goste. Proces kuhanja je brz i ne zahtijeva posebne vještine.
Vrijeme kuhanja - 45-50 minuta.
Sastojci:
- 250 gr. riža,
- 250 gr. morski plodovi po vašem ukusu
- 2 češnjaka češnjaka,
- 350 ml konzerviranog paradajza u sopstvenom soku
- 800-850 ml vode
- 1 luk,
- 4 kašike. l biljno ulje
- peršin
- sol, ukus paprike.
Kuhanje:
- Crni luk ogulite i narežite na kockice, iseckajte češnjak nožem.
- U tavi ulijte biljno ulje i popržite luk do prozirnosti.
- Pržiti češnjak 25-30 sekundi sa lukom.
- Stavite plodove u tiganj, pržite do polovine.
- Sipajte rižu u posudu. Pomešajte komponente i pržite rižu u prozirno stanje.
- Stavite sos od paradajza u posudu. Sipajte u šoljicu vode i kuvajte pirinač dok tečnost ne ispari. Postepeno dodajte vodu. Kuhajte italijanski rižoto do gotovog aldenta, 25-30 minuta.
- Rižoto slanu i papriku na kraju, prije zadnjeg dijela vode.
- Seckati peršin i poprskati pripremljeno vruće jelo.
Rižoto u kremastom sosu
Rižoto, kuvano u kremastom sosu - meko, delikatno jelo. Bijele gljive, suptilna kremasta aroma i delikatna struktura pirinča čine ga ukrasom za svaki stol. Rižoto se kuva brzo, oni mogu iznenaditi neočekivane goste pripremanjem ukusnog jela u žurbi.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Sastojci:
- 500 ml pileće juhe,
- 150 gr. riža,
- 50 gr. bijele gljive,
- 150 ml kreme
- 100 gr. tvrdi sir
- 20 gr. maslac,
- 20 gr. biljno ulje
- sol po ukusu.
Kuhanje:
- Stavite na posudu s pećnicom i stavite na čir.
- U posudu dodajte biljno ulje i pržite rižu do crvene boje.
- Dodajte posudu sa bujonom u rižu, pirjajte dok tečnost ne ispari. Dodajte juhu kako se isparava. Pirinač kuvajte na ovaj način 30 minuta.
- Pržite bijele gljive u biljnom ulju.
- Dodajte maslac gljivama. Sačekajte da se pečurke pojačaju i uliju u kremu.
- Naruči sir. Pomiješajte sir i gljive i skuhajte krem sos do konzistencije nemasnog kiselog vrhnja.
- Kombinirajte sastojke, pomiješajte i dodajte sol na okus.
- Kuhajte rižoto na 5-7 minuta.
A la risotto
Rižoto nije italijanska vrsta pilau, i štaviše, ne pirinča. Rižoto je sasvim neobično jelo i priprema se na poseban način sa specijalnom rižom. Pogledajte moju opciju kuvanja. Nježan okus riže arborio, sir i nježna govedina neće vas ostaviti ravnodušnim prema ovom čudesnom jelu!
Breskva Jelly Rižoto desert
Predlažem da se kuva neobičan desert od slatkog rižota sa belom čokoladom, narandžinom koricom i konzerviranom želeom od breskve.
Rižoto sa grahom ili panissom
Panissa je jelo od riže i pasulja italijanske kuhinje, pripremljeno po istoj tehnologiji kao i rižoto. Odmah vas molim da ne bacate papuče na mene, znam jako dobro da je rižoto (Usput, kakva je to vrsta? Yandex mi nikada nije odgovorio) pripremljen je od pirinča arborio, karnaroli i vialone nano. Ali pokušajte da ga napravite od riže "Yantar" iz "Mistrala", i nećete biti razočarani. Vrlo ukusno, zadovoljavajuće i mirisno!
Rižoto sa sušenim paradajzom i peršinom
Ukusan rižoto sa sušenim paradajzom, začinskim biljem, vinom i bosiljkom.
Risotto. Rižoto je italijansko jelo na bazi pirinča sa dodatkom povrća, mesa, morskih plodova i slatkih varijacija - voća, sladoleda itd. Naziv jela se prevodi kao “mali pirinač” - prema veličini glavnog sastojka. Domovinski rižoto - sjeverna Italija, gdje se ovo jelo pojavilo u XIX stoljeću.
Posebnost rižota je hrskav pirinač. Za ovu rižu morate izabrati i kuhati. Rižoto pirinač treba da bude sitno zrnato, kratko i okruglo zrno. Arborio pirinač (Arborio), koji se odlikuje mekoćom i stvara kremastu strukturu, smatra se tradicionalnom. Pored arborija, koristi se i sorta Carnaroli, koja se idealno spaja sa povrćem i ribom. Još jedna dobra opcija je vialone nano.
Bujon za kuvanje rižota treba biti bogat. Najbolje je piletina. Ako se supi doda suvo belo vino, ukus rižota je vrlo rafiniran.
Za kuvanje rižota možete koristiti meso, piletinu, plodove mora (škampi, dagnje, itd.). Pogodni su i paradajz, gljive, pa čak i krekeri. Poseban ukus će dati jelima lovorov list, celer, peršun i, naravno, luk (bolje je koristiti crvenu). Za više kremastosti, jelu možete dodati ribani sir (parmezan, pecorino).
Rižoto se kuva oko pola sata, ali se morate koncentrirati na pripremanje jela - dobro promiješati, kako ne bi izgorjeli.
Rižoto se servira svježe - nemojte ga čuvati u hladnjaku. Poslužite jelo sa kečapom ili sosom od paradajza.
Slatke sorte rižota poslužuju se s čokoladom, voćem, orasima, sladoledom i slatkim sirupom.
Osnovni recept za rižoto
- 500 grama riže
- oko 1, 5 litara bujona (može biti piletina, govedina, povrće)
- 3 žlice dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 luk
- 150 mililitara bijelog vina
- krema
- Parmezan
Metod pripreme:
- Luk i sitno seckati i prziti u zagrejanom maslinovom ulju do prozirnosti.
- Dodajte rižu i stalno mešajte, pržite na takav način da svako zrno dobije svoj deo ulja, bukvalno natopljenu njime. Ulijte vino i kuvajte oko tri minute - vino treba upiti.
- Smanjite toplotu i kuvajte dalje, dodajući vruću supu u malim porcijama. Čim pirinač upije vlagu, trebate još više sipati i kuhati, stalno miješati. Kada je pirinač mekan, ulijte 2-3 kašike kreme, pospite naribanim parmezanom.
Rižoto se servira za stol sa toplinom vrućine, ne smije se kuhati unaprijed, inače će jelo izgubiti svoj nevjerojatan kremasti ukus
Naravno, ovo je samo osnova, prave ukusne osobine čine sastojke koji se mogu dodati rižotu pripremljenom na gore opisani način.
Dodatak rižota od gljiva:
- Pečurke seku i prže na maslinovom ulju uz luk i naribanu mrkvu. Dodajte so i biber po ukusu, dodajte kafenu kašičicu maslaca i malo kisele pavlake, kuhajte 5-7 minuta.
- Prije serviranja možete miješati gljive s rižotom, možete poslužiti sve u posebnom spremniku - prema principu azerbejdžanskog pila: riža zasebno i sve ostale sastojke koji su uključeni u pilav.
Špinat sa Gorgonzolom:
- Operite spanać, uklonite tvrde stabljike i osušite na papirnatom ručniku.
- Zagrejte maslinovo ulje u tavi, stavite sjeckani beli luk i spanać, kuvajte 2-3 minute, dodajte pire gorgonzolu (ili drugi sir sa plijesni) i pomiješajte.
- Povežite se s rižotom.
Dodatak za pileća prsa:
- Isprati grudi, osušiti i iseći na tanke trake.
- Pržiti sitno isjeckan luk i naribanu mrkvu u maslinovom ulju.
- Stavite pripremljeno pileće meso u tavu sa lukom i mrkvom i zajedno pržite na jakoj vatri 5-7 minuta. Začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem.
- Mešajte sa rižotom. Pospite fino iseckanim zelenim lukom.
Škamp Risotto
Pripremite rižu prema osnovnom receptu.
Narezan češnjak, iseckani sveži koren đumbira, pirinča pirinča u vrelom maslinovom ulju. Zatim dodajte pripremljene škampe i pržite sve zajedno na velikoj vatri 3 minute. Na kraju dodajte soja sos, malo soka od limuna, sol po ukusu.
Poslužite uz rižoto, stavljajući škampe na vrh. Možete posuti svježe bilje, sjeckani zeleni luk.
Napomene o receptu:
- Pravilan rižoto direktno zavisi od kvaliteta riže - mora da sadrži mnogo skroba. To je skrob koji daje jelu vrlo baršunastu i nežnost koju pravi gurmani cijene.
- Koristi se samo vrući bujon, inače antena neće imati željenu konzistenciju i ukus.
- Kako kuhati rižoto sa povrćem? Sve je vrlo jednostavno: osnovni recept i pored toga raznovrsno povrće - mrkva, bundeve, paradajz, šparoge, grašak i drugi. Kuhajte povrće kako želite.
- Sol se obično ne stavlja u rižoto, jer se uvijek poslužuje s aditivima, uključujući dovoljno slanog parmezana, koji ima vrlo svijetli okus i savršeno nadopunjuje jelo.
Improvizirajte i kreirajte svoj recept za rižoto!""
