• Meso 1.5 kilograma
• Slika 1 Kilogram
• Sijalica 2-3 komada
• Mrkva 3-4 komada
• Češnjak 2-3 komada
  cijele glave
• Hot Pepper 2-3 komada
• Masti 100 grama
• Biljno ulje 3-4 Art. žlice
• Zira 1 Pinch
• Sol 1 Pinch
• Kurkuma i paprika 1 Pinch
  po volji

1. Klasični recept Ferganskog pilaf uključuje upotrebu janjetine i masnoće repa. Međutim, može se malo modifikovati koristeći sastojke koji su kod kuće.

2. U dubokom kotlu (ili drugom posudu za kuhanje pilava) rastopite masti na visokom požaru. Kada je mast dovoljna, uzmite komade masnoće i dodajte malo biljnog ulja u mast.

3. Ogulite i isecite sijalice. Pošalji na kotao na vruće ulje.

4. Luk treba bukvalno kuvati u ulju, dok je neophodno osigurati da ne izgori.

5. Nakon nekoliko minuta možete staviti meso. Mora se oprati, osušiti i iseći na porcije (to je bolje uraditi unaprijed).

6. Nakon 3-5 minuta, meso postaje zlatno i dobija ukusnu koru.

7. Vrijeme je da stavimo mrkve. Mora se oprati, očistiti i iseći na trake.

8. Začinite meso prstohvatom jeera.

9. Ako želite, možete dodati više kurkume i paprike.

10. Pošaljite u kotlić sve glave češnjaka i ljute papričice.

11. Sipajte cijeli sadržaj kotla vodom.

12. Pokušajte i posolite ako je potrebno ili dodajte začine. Kuhajte oko 1 sat pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Zatim izvadite beli luk i biber na zasebnu ploču (ali ne bacajte). Pošalji u Kazan unaprijed opran i natopljen hladnom vodom riža.

13. Pilaf je potrebno ugasiti na laganoj vatri bez poklopca sve dok voda ne proključa.

14. Vrijeme je da pošaljemo češnjak s paprom natrag u kotao, pokrijemo ga poklopcem i kuhamo još oko pola sata. To je sve, tradicionalni Fergani plov spreman je kod kuće.

Classic Fergana Pilaf

Za početak, predlažemo da razmotrimo tradicionalni recept nevjerojatno ukusnog ferganskog pilafa. Posebna karakteristika hrane je riža devzira i začina, koji su uključeni u njegov sastav. A tehnologija kuvanja nije posebno različita od onih sa kojima možete praviti redoviti pilaf. Inače, ako ste sljedbenik klasičnih odluka, ne možete bez kotla, jer je uobičajeno kuhati hranu na vatri. Kod kuće, naravno, morate da se nosite drugačije: za ovo vam preporučujemo da koristite lagani šporet ili običnu tanjira sa debelim dnom. Sada imate odličan razlog da pozovete svoje prijatelje da posjete - savladaju recept i svi zajedno uzmu uzorak od mirisne hrane.

• fina so - po odluci kuvara
• 1 kg sočne ružičaste pulpe ovčetine
• Četiri štapića korijandera
• 1 kg riže devzira
• 900 g žute mrkve
• 350-400 g masnog repa (zbog nedostatka jednog, uzmite obično, bez mirisa biljno ulje, u kojem slučaju vam neće trebati više od 300 ml proizvoda)
• četiri srednje žarulje
• jedna i po velika žeravica žlica
• tri glave mladog češnjaka
• 23 g sušene (bolje od crne) jeere
• tri mahune ljute paprike - opcionalno

• sveži kopar i peršun
• jedna mala granata

Isti recept pilava može se razlikovati od svojih kolega samo nekoliko sastojaka, na primjer, prisustvo određenih začina ili sorti riže koje se koriste za pripremu jela. Sam kulinarski postupak je isti u svim slučajevima: prvo napravite zirvak, zatim mu dodajte žitarice, sipajte sastojke vodom i ostavite ih da se kuvaju. Prilično je jednostavno, samo napravite posudu jednom, i zapamtite sve akcije tačno.Videćete, sledeći put će pilaf dobiti još ukusnije! Naučite nove namirnice i poboljšajte svoje vještine s nama. Dakle, uzmite recept u ruke, pažljivo pročitajte i zapamtite, a zatim slijedite upute.

Obavezno unaprijed - najmanje pet do šest sati - prije početka svih priprema, temeljito operite rižu. Postoji čak i takozvano pravilo "sedam voda": sapnica je napunjena vodom tačno sedam puta dok tečnost ne iscijedi kristalno čisto. Ako se odlučite da pratite recept točno i da dobijete rižu devzira za to, vidjet ćete da se prodaje vrlo prljav. Dakle, morate uložiti sve napore da donesete žitarice u pravo stanje. Kada se završi, napunite je čistom i blago soljenom vodom i ostavite da se prolije. Kao rezultat toga, ona će se nabreknuti i doći će do plivanja mnogo brže. Potapanje riže traje najmanje dva do tri sata, i ako je moguće, zadržite ga malo duže.

Tradicionalna hrana se pravi na bazi jagnjetine, ako se bojite da će izići predebela, idite u radnju, pokušajte da odaberete ružičasti komad mlađeg mesa bez dodatnih vena. Također možete lagano promijeniti recept i koristiti govedinu, ali se pridržavamo klasičnih kanona kuhanja pilau. Zato isecite jagnjeće srednje kockice, a prethodno očišćenu mrkvu - tanku slamu. Sada izvadite iz luka i ljuske luk, isecite prve tanke prstene.

Ako kuvate na vatri, vrijeme je da se zagrijemo kotao. Kod kuće, stavite na vatru lonac sa uskim dnom, stavite u njen debeli rep, nakon što ga iseckate vrlo tankim trakama. Pržite uz redovito miješanje dok se masnoća ne otopi. Čim su čvarci postali braon-zlatni, izvadite ih iz posude. Pažnja, ako kuvate pilav u domaćem maslacu da biste se oslobodili malo gorkog okusa, preporučujemo da se luk na njemu sprži do crnog. Nakon što se oslobodite povrća, više nije potrebno.

Kada se masnoća otopi, sipajte prstenove luka u posudu i ostavite da bude smeđe. Da ne izgori, smanjite toplotu i povremeno promiješajte. Zatim prebacite sastojak na drugu ploču i dodajte meso u posudu. Kada je janjetina dovoljno smeđa na jednoj strani, okrenite je drugoj. Nakon toga unesite šargarepu i nastavite sa kuvanjem. Na samom kraju vratite pramac na njegovo pravo mjesto. Naravno, može se pržiti zajedno sa ostalim sastojcima, ali je vjerovatno da će luk spaliti, zato budite oprezni.

Recept je skoro došao do kraja - vreme je da se začinimo. Zato ga sipajte u posudu ili u kotao (ovisno o uvjetima u kojima kuhate pilav). Stručnjaci preporučuju korištenje crne, smatra se da je okus i miris nje mnogo otporniji od žutog začina. Sada trljajte korijander u dlanove i stavite ga u posudu zajedno sa žuticom. Pospite zirvak mljevenom paprikom ili dodajte pljeskavicu, nakon što je prerežete na male kockice unaprijed.

Temeljito promiješajte proizvode kada mrkva ima smeđe-narančastu nijansu, ulijte kipuću vodu u posudu i dodajte nekoliko češnjaka češnjaka. Cut nije potrebno, stavite cjelinu. Inače, voda mora u potpunosti pokriti povrće - važno je da se ne pretjeruje, inače će plav biti previše vlažan i ljepljiv. Tečnost treba samo da se podigne jedan ili dva prsta iznad mase. Smanjite plamen gorionika na minimum, a odrezak ostavite na ražnju, u prosjeku će trajati od 40 do 60 minuta. Ne zaboravite na sol, dodajte je po vlastitom nahođenju. Čak i ako pretjerate sa sastojkom, nije važno - sav višak će apsorbirati rižu.

Posle određenog vremena, probajte meso i povrće po ukusu, ako su mekani, a voda skoro iskuvana, to znači da je vreme da položite žitarice.Isperite ga ponovo, savijte ga u cjedilo, kada se malo isuši, sipajte proizvod u posuđe na preostale sastojke, ne miješajte. Usput, ako koristite mladi beli luk, možete ga staviti sa pirinčem - za pripremu, potrebno je samo nekoliko minuta. Sada čak i griz, lagano ga nabijte žlicom, a zatim prelijte kipućom vodom, koja bi trebala pokriti sastojke jedan i po centimetar. Ako je potrebno, posolite. Morate priznati da je recept veoma jednostavan, jedino što je potrebno je dosta vremena da se pripremi pilaf, ali možete biti sigurni da će rezultat oduševiti sve potrošače, i odrasle i mlade.

Posljednjih minuta prije završetka kuhanja, pilav se peče na maksimalnoj temperaturi, tako da se plamen povećava. Kao kipuća voda, masnoća ili ulje će potonuti na dno posude, obavijajući svaki komad uzduž puta, zahvaljujući tome jelo će izaći mrvljivo i nježno. Ako želite da jelo bude začinjeno, dodajte nekoliko mahuna crvene paprike. Sada smanjite toplotu, napravite utor u sapi i proverite da li je višak tečnosti nestao. Ako je tako, pokrijte pilav pločom, isključite ploču i ostavite je da stoji na štednjaku oko pola sata. Zatim dobro promiješajte i sipajte na veliku ploču.

Kao ornament koristićemo nar: pažljivo ga oljuštiti, ukloniti žitarice i posuti ih na pilav. U posebnoj posudi, možete staviti poseban sos: na primjer, pripremite ga od paradajz paste pomiješane s prokuhanom vodom, nasjeckanim zelenilom i začinima. Ako želite, možete preuzeti još jedan recept za ponovno punjenje Pilav je bold, tako da nije potrebno nikakvo prilog, osim peršina i svežeg povrća. Tradicionalno, jelo se jede rukama ili žlicom, opskrbljuje snažnim alkoholnim pićima, nezaslađenim čajem i poziva goste na stol. Videćete, obrok će se održati pod oduševljenim klicanjem zahvalnih ljudi koji jedu. Bon appetit!

Pilaf "Fergana" sa grožđicama

Tradicionalna receptura Fergane hrane, kao što je gore navedeno, zasniva se na upotrebi ovčetine. Međutim, ovo meso je vrlo masno, tako da pilaf u nesofisticiranom i ne sasvim naviknutom organizmu može izazvati blagi poremećaj želuca. Da ne bi rizikovali svoje zdravlje, nudimo malo odstupanje od klasičnih uputstava za kuvanje. Ovaj put napravićemo jelo sa govedinom, ali da bismo mu dali pikantnost i blago slatki ukus, dodaćemo grožđice, a za ukus ćemo dodati začine. Spremni da osetite celu čudotvornu snagu Ferganskog pilava? Probajući ga samo jednom, nemoguće je odbiti - ovaj recept će najvjerovatnije postati trajni gost u vašoj kući.

• 650g govedine
• 580 g pirinča (bolje je koristiti sorte devzira, kao krajnje sredstvo, bilo koje dugolančane, ne previše ljepljive riže će odgovarati)
• masni rep - 170 g
• žlica (bez vrha) crne ili žute jeere
• 450 g šargarepe
• jednu ili dve glave mladog belog luka
• kuhana voda
• 60-70 g mekih grožđica
• 200-250 g belog luka
• tri čajne žličice berberina
• sol
• 10 g mljevenog korijandera
• crvena ljuta paprika - opcionalno
• u odsustvu masti, biće vam potrebno biljno ulje

Koji god recept napravili za pilaf, glavni sastojci su meso i pirinač. Što se tiče prvog, mašta kuvara ne poznaje granice. Klasika žanra je debela, hranljiva janjetina uzbekskog porijekla, koja se stavlja u tradicionalno jelo. Možete koristiti i slaninu ili file od svinjetine, teletine ili, kao u ovom slučaju, govedine. Ako se ipak odlučite da napravite Fergansk plov, pokušajte kupiti posebnu fermentiranu rižu devzira, koja u svom sirovom stanju ima blago ružičastu nijansu, još bliže ciglenoj. Kupovinom na tržištu budite spremni na činjenicu da će žitarice naići na male kamenčiće koji se koriste za čišćenje riže. Pobrinite se da ga razvrstate i temeljito isperite dok voda ne postane savršeno čista.

Ako ne kupite navedeni proizvod, uzmite uobičajeni riž dugog zrna. Češnjak je bolje odabrati mlade, kao krajnje sredstvo, možete dobiti sušenjem u granulama. A sada se vratimo direktno na jelo i razmotrimo sve faze njegove pripreme. To nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Nakon pranja pahuljica, okrenite ga natrag u cjedilo, pustite da se istroši 15 minuta. Zatim je napunite čistom toplom vodom i lagano posolite. Pirinač je natopljen od 120 do 180 minuta, idealno bi bilo potrebno najmanje pet sati da se to uradi. Ali onda on dolazi brže, ispada istovremeno mrvljiv i vrlo nježan. Savetujemo vam da prethodnu proceduru izvršite prethodne noći, a onda ujutru morate samo napraviti zirvak i pripremiti pilaf.

Posle toga zagrejte posuđe u kojem planirate da napravite posudu, prerežite masnoću na tanke kriške i sipajte u lonac ili kotao sa debelim zidovima, a možete koristiti i gusku. Zagrijte masnoću na mirnoj vatri dok čvarci nemaju lijepu zlatno smeđu nijansu. Izvadite ih i stavite u zasebnu posudu. Ako ima poteškoća sa kupovinom masnog repa, morat ćete malo promijeniti recept - pržite sastojke u domaćem ili drugom biljnom ulju. Glavno je da je bez oštrog mirisa. Za ovaj idealan rafinirani proizvod od maslina.

Dakle, idemo dalje. Pranje i sušenje papirnim ubrusima komad goveđeg isječka na velike kocke. Ako želite da jelo bude hranljivije i istovremeno mršavo, koristite dva tipa mesa, kao što su teletina i svinjetina ili govedina i janjetina, u rijetkim slučajevima dodajte piletinu ili drugu perad. Ovde je svaki kuvar slobodan da deluje po svom nahođenju. Sada ogulite mrkvu i isjeckajte je na tanke trake, možete je narezati. Uklonite ljuske od luka, zatim ih podijelite nožem na četiri dijela i sitno ga usitnite.

Stavite povrće luka u posudu sa utopljenom masnoćom, koja je nedavno kuhana čvarci. Nakon povećanja plamena, pržite ga uz stalno miješanje dok ne dobije svjetlo smeđu nijansu. Kada luk promeni boju, prebaci je u drugu posudu. I govedina će zauzeti svoje mesto: kada je dobro zapečena s jedne strane, nježno je izvadite lopaticom i okrenite je drugoj. Kao rezultat toga, treba da se formira hrskava tamna kora. Imajte na umu da govedina treba pržiti, stavljajući je u posudu u jednom sloju, inače će meso biti pirjano, ali nam ga ne treba. Stoga, ako ne stane u posudu, skuhajte ga u nekoliko prolaza.

Kada se nosite sa zadatkom, zirvaku dodajte prethodno prženi luk i svježu mrkvu. Ovde unesite kumin, koji je, za razliku od drugih začina, obavezan atribut Ferganskog pilafa. Začini kao što su žutika, korijander, kumin, ružmarin, kao i mljevena paprika i sušeni bosiljak, dodaju se isključivo na zahtjev kuhara ili gostiju. Nastavite da kuvate hranu, ne zaboravljajući da ih povremeno promiješate, dok požar ne treba smanjivati.

Za otprilike pola sata, maksimalno 45 minuta, zirvak - kako se zove pržena mješavina luk-mrkva s mesom - bit će spremna. Do tog vremena ćete morati da prokuvate vodu - napunite je hranom, treba ih pokriti jednim ili dva prsta. Fokusirajući se na svoj ukus, posolite posudu i držite je na vatri dok tečnost ne počne da kuha. Nakon toga, smanjite plamen na minimum i ostavite zirvak da se kuva najmanje 60 minuta. Kao rezultat toga, voda bi trebala potpuno da proključa, samo u ovom slučaju pilaf će izaći onako kako bi trebao, to jest, mrvljiv i umjereno sočan.

Dobro isperite suvo grožđe i napunite ga toplom vodom, pustite da se skuha. Nakon još nekoliko puta isperite je, a zatim osušite papirnim ubrusima ili običnim kuhinjskim ručnicima.Ako koristite mladi beli luk, imajte na umu da on postaje vrlo mekan i vrlo brzo se raspada, pa ga dodajte u posudu zajedno sa rižom. Inače - ako ste kupili staro povrće - stavite ga s mrkvom. Usput, ne bi trebalo da je potpuno očistite - samo izvadite ljusku i dodajte celi luk, to jest, ne delite ga na karanfile. Proverite so na soli, ako je potrebno, dodajte još nekoliko prstohvata, uđite u grožđice.

Kada primetite da je voda potpuno prokuvana, a masa povrća i govedine postala mekana i sočna, oprati prethodno natopljeni pirinač, osušiti ga, zatim dodati sudu ostalim sastojcima. Ako ste kupili mladi beli luk, stavite ga u griz. Ni u kom slučaju nemojte miješati hranu - na dnu posude treba biti zirvak, a na vrhu jednolični sloj riže - lagano ga nabijte žlicom.

Ponovo dodajte kipuću vodu tako da pokriva granule točno jedan i po centimetar. Čitava teškoća nije zamagljivanje sloja riže. Za to, stručnjaci preporučuju stavljanje običnog tanjura na vrh i sipanje vode na njega, tako da će se postupno spuštati na dno, a masnoća će se odatle uzdizati na vrh. Napravite više vatre i okusite hranu, dodajte malo više soli ako je potrebno.

Treba napomenuti da u procesu dalje pripreme pilaf nije miješan. Čim tečnost ispari iz nje, smanjite plamen i stavite par posudica ljute papričice u posudu. Ako se žitarice hrče, onda treba dodati još 50-60 ml tople vode. Kada se ovaj deo prokuha, uključite gorionik na minimum i, nakon što ste pokrili posuđe poklopcem, kuhajte hranu oko pola sata. Neposredno pre posluživanja, pilaf pomiješajte i prelijte na veliku ravnu ploču, poslužite ga sa kečapom ili domaćim umakom. Ako imate priliku da izađete iz grada, budite sigurni da ga koristite, jer je ovo odlična prilika da okupite prijatelje i tretirate ih mirisnim ferganskim pilafom. Nadamo se da će piknik biti održan sa praskom.

Multicooker Pilaf

U početku, pilav, o kome se govori u ovom odeljku, pripremljen je u kotlu. Tradicionalni recept uključuje začine kao što su barberije, kardamom i žuti ili crni kim. Bez poslednjeg, Fergansko jelo gubi sav svoj šarm. Naravno, odlazak u prirodu, uzimanje kotla sa sobom i kuvanje pilava u njemu neće biti problem. Ali šta da radimo ako nema mesta za paljenje vatre? Domaća domaćica može se poslužiti konvencionalnim loncem sa debelim zidovima ili pekačem, ali idealna opcija je da se hrana napravi u laganom štednjaku. To je recept koji sada predlažemo da razmotrimo. Zahvaljujući ovom kuhinjskom aparatu, hrana za kuhanje će biti mnogo lakša, brža i čišća.

• 110 g specijalnog masnog repa (ako se ne pronađe, dodajte biljno ulje u istoj količini)
• sol
• sočna janjetina (uzmite pulpu i dio na kosti) - 1 kg
• dve šolje (bez slajdova) bilo kog pirinča (idealno koristiti devzira)
• luk - dva velika komada
• mala kašika granuliranog šećera
• beli luk - ne uzimajte više od dve glave
• 150-200 g pomorandže
• 35 g (oko dve mahune) crvene ljute paprike
• mljevena crna paprika ili piment, zira po vlastitom nahođenju
• tri štipanje žutika - opcionalno

Pre kuvanja, morate pažljivo, najmanje sedam puta, oprati rižu hladnom vodom. Zatim ga napunite novim delom tečnosti i ostavite da se infundira 2,5 sata. U međuvremenu, isjeckajte mrkve koje su oguljene na male trake. Naravno, možete koristiti i float, ali prva opcija je još pogodnija za pilaf, pa vam savjetujemo da se držite toga. Oljušteni lukovice, iseckati na tanke polutke, oprati češnjak, ne razdijeliti ga na odvojene karanfile, već koristiti cjelinu. Odrežite višak jagnjetine, a zatim je isecite na komade, isperite pod slavinom i stavite na papirni ručnik.Ulijte oko 1, 5 l vode u posudu i stavite je na srednju toplotu, a zatim zavrijte.

Dok tečnost ne počne da kuva, treba napraviti zirvak. On je taj koji određuje ukus za buduće plivanje, tako da morate uložiti svaki napor kako bi hrana postala vrlo ukusna. Dakle, uključite režim „Prženje“ dok se spori štednjak zagrijava, prerežite masu u trake srednje veličine, a zatim je ulijte u posuđe. Kuhajte uz redovito miješanje dok se ne otopi dovoljna količina masti, a čvarci ne dobiju ukusnu zlatno-smeđu nijansu. Dodajte malo putera i određenu količinu šećera. Rastvorite ga u ključalom biljnom proizvodu, lagano ga mešajte.

Kada se pesak potpuno otopi, stavite ovčetinu u posudu koja je na kosti. Prvo, dobro je umasirajte na jednoj strani, a zatim je okrenite drugom. Kada se kora pojavi, izvadite proizvod i prebacite ga u drugi kontejner neko vreme. Sipajte luk u posudu višekutnika, nakon što postane mekša i promijenite boju, dodajte preostalu ovnu pulpu. Pržite, povremeno mešajte masu sa specijalnom drvenom lopaticom, oko pet minuta.

Sipajte mrkvu u ravnomjerni sloj na vrh, lagano posolite sastojke, po potrebi ih popaprite, promiješajte i kuhajte u istom režimu još četvrt sata. Sipajte vruću vodu u lonac za kuhanje koji je već prokuvan. Imajte na umu da on mora u potpunosti pokriti sve sastojke, nadvisivši ih najviše dva centimetra. U posudu umočite nekoliko mahuna bibera, što će vam dodati začin.

Vreme je da se uvede beli luk: dodaje se celi, ne deli se na odvojene karanfile. Vrh s mesom, pržene na kosti. U zdjeli razbijte žbukom žbuku i nekoliko crnih papra, zajedno s barberijama i kardamonom. Sipajte suvu smešu u spori štednjak, a zatim je prebacite u drugi režim - “Kaljenje”. Nastavite sa kuvanjem zirvak oko 15 minuta, obavezno ga probajte na soli, ako je potrebno, dodajte par prstohvata. Zbog začina, masa treba da dobije tamnu, smeđe-narandžastu nijansu i delikatnu nježnu aromu, iz koje će se probuditi apetit svakog člana vaše porodice.

Fergana plov

Plovovi recepti su ogromna količina. Beskorisno je raspravljati koji je jastuk "ispravan" a koji nije. To je kao kebab ili boršč. Svako dvorište ima svoje i ono je pravo.
Ovaj recept je ljubazno pružio moj prijatelj, veliki Uzbekistanski kulinarski specijalista Khakim Ganiyev.
Puno vam hvala!

Svinjski vrat pečen sa belim lukom, vinom i začinima

Želim da predstavim recept za pilaf, nazvan Fergana. To je recept za pilaf, od kojeg je nastala većina varijacija, koje pripremamo u Rusiji. Ne pretvaram se u "preciznost nakita", ali, zahvaljujući prisustvu hibridnog kotla sa posudom za pečenje, peći na gas i željom, odlučio sam da je skuha.

Opšte informacije

Prosječno

Dakle - Fergana Pilaf - komentari
Najbolja opcija za pripremanje pilafa (iako mnogih drugih jela) je kuhanje na vatri na drvetu. Plus, kotao od livenog gvožđa ili aluminijuma, ali ni u kom slučaju ne emajliran (u trgovinama postoje prodavnice koje vole da nazivaju "francuskim"). Ali, u odsustvu požara, koristimo plinski štednjak sa velikim prstenom. Kotao izgleda kao kotao, ali radije kao tiganj, iako lijevan. Nećemo birati i birati. Moje jagnjeće meso je veoma dobro, odlično miriše (a ne kao što smo govorili "dobro, to je jagnjetina, šta želite."), Staje u evropskom stilu u frižideru tri dana, umotano u suvu HB tkaninu. Rice, kao što sam rekao, je na pari. Sasvim je zadovoljan sa mnom, iako će mnogi reći da je to glupost i da treba koristiti ili Devzira ili Basmati, itd.Nemam ništa protiv, ali naprotiv, jako puno! Luk - zajednička žarulja (iako je moguće i crvena ili ljubičasta), mrkva mora biti slatka i ukusna i hrskava. Da Ovde je zbrka oko začina. Najvažniji začini u azijskom pilavu, posebno u Fergani, su Zira (zvani Kumin) i Barberry. Ponekad se za boju (i za mene, miris i ukus takođe menja) koristi Kurkuma (na drugi način indijski šafran). Neko koristi crvenu papriku, neko seme korijandera (cilantro). Jednom sam čak i čitao o bosiljku. Obično stavljam lišće peršuna i cilantra, ali ovaj put sam se predomislio. Ovaj put imam ziru, berberiju i papriku. Pa idi!

Kuhanje
Pripremite sastojke. Uklonite koru iz sušenja mesa, ako jeste. Odrežite svu masnoću, ostavljajući malo. Odrežite meso na komade. Prema pravilima, komadi bi trebalo da budu 4 do 4 centimetra, ali sam ih isekao oko dva do tri centimetra. Luk izrezati na pola prstena. Mrkve su prilično velike slamke pola centimetra. Svi sastojci se najbolje pripremaju unaprijed. Meso ne bi trebalo da bude vlažno napolju (to može biti zbog smrzavanja mesa, zato što ste ga oprali i niste ga obrisali, ili je ovca isečena prema kalmikskoj varijanti - ostavljajući krv u trupu (da bi krv prodali po cijeni mesa - očigledno neki prodavci to ne smatraju sramotnim.) U svakom slučaju, ako je meso „iscurilo“, trebalo bi ga natopiti čistom, suvom krpom.

Sada pripremite ulje i mast. Moramo zagrejati masnoću, a zatim je mešati sa biljnim uljem - da bi zapalili smjesu. Samo želim da predvidim stavove mnogih. Ova smeša ne daje masnoću, koja se stvrdnjava na nebu i usnama. Pa, ne zamrzava se i to je to. Koliko ih je pokušalo. Imam rijetko ikada zamrznutu mast. Iskreno, ne znam razlog. Dakle, sitno iseckajte ovnu. Bolje unutrašnjost - ima bolji ukus. Ne zaboravite ukloniti sve žlijezde. Kada ih sečete, vidite ih - to su sive loptice. Samo ih bacite. Stavite kotao na vatru, poprskajte malo vode i stavite mast. Dvadeset minuta povremenog miješanja sva će se mast rastopiti. Sopirajte salo i bacite sve ostalo. Posle svega toga, obično obrišem kotao sa krpom. Sada uzmite 150 grama rastopljene masti i pomiješajte sa 150 grama suncokretovog ulja. Sipajte u kotao i pustite da se ulje dobro zagrije. Trajaće 5-10 minuta. Dim će se početi pojavljivati, napuštena sol će se odbiti i doći će do vrlo prijatnog mirisa (ako je miris neprijatan, onda nešto nije u redu sa mesom).

I opet imamo nered. Neki kažu da prvo treba pržiti luk, zatim meso, drugi - meso ide prvo. Učinio sam kako je moja savjest potaknula. to jest, duša. Prvo sam stavio meso. Od dosta mesa, ulje se, uprkos toploti, ne prosipa. Imajte na umu da plamen mora biti najveći. Mešajte meso i pustite ga da se "zakvorchat" (neki od sokova će se i dalje isticali i morat će ispariti. Za pečenje mesa potrebno je oko 10-15 minuta. Ne zaboravite povremeno promiješati.

Odbijamo vatru. Teperecha staviti luk i odmah pomiješati. Luk će pržiti prilično brzo - 5-10 minuta.

Sada stavljamo mrkve. Povremeno mešajte, donesite šargarepu do spremnosti - 10 minuta.

Dakle, sve je pripremljeno oko 25-30 minuta (ne uključujući kalcinaciju ulja). Sada je vreme da se začinimo. To su Zira, Barberry i Paprika. Pa, da čili papričica nije nestala, što sam naišla na poslednju kupovinu, i ja sam je hrabro stavio, sitno isekao, ali bez posebno sečenih sjemenki.

Promešajte i stavite so. Ponovo dobro izmiješajte.

Ulijte kipuću vodu tako da pokriva sve sastojke, ali ne više. Sada smo malo gulaš zirvak. Ovdje sam opet čula različita mišljenja. Neki kažu da se nakon prvog miješanja više ne može ometati. Drugi kažu da je to potrebno. Odlučio sam da ću promiješati kako sam navikao. Zapremite smjesu dok ne skuhate meso. Ako je to lopatica, onda će biti potrebno provesti još vremena.Ako se radi o leđnoj nozi jagnjetine, ili ako odlučite da koristite svinjetinu (takođe špatulu ili zadnju nogu), onda je meso gotovo spremno. Možete početi polagati rižu.

Isperite pirinač na čistu vodu - tri do deset puta. Spustite minimalnu vatru ispod kotla. Kuhati pola litre vode. Pirinču stavite na ravan sloj i lagano je pritisnite.

Na rižu stavite tanjurić ili tanjir i prelijte kipućom vodom tako da pokriva 1-1,5 cm riže, što zavisi od riže i oblika posude. Tanjur služi da spreči vodu da “ispere” pirinač i da ne pravi levak u pirinač. Također možete sipati kipuću vodu kroz skimmer.

I opet dilema. Neki kažu da je u ovoj fazi potrebno pokriti kotao, drugi - ne. Odlučio sam da ne pokrivam. Čekamo da se sva voda upije u pirinač.

Voda se potpuno apsorbuje i mi proveravamo spremnost za pirinač. Ako riža nije stigla do polu-gotovog, možete sipati malo kipuće vode.

Tako Pirinač je već bez tvrdog jezgra, ali još nije prilično mekan. Izvadimo tanjir, ako ga stavite ranije. Izjednačite rižu ako nije jako glatka. Ovdje opet imamo razlike u mišljenju. Neki pripremaju rižu u ovoj fazi. Stavite pirinač na slajd i poravnajte ga obrnutom pločom gotovo veličine kotla. Ali! Nisam sve ovo uradio, ali ostavio sam pirinač da leži onako kako je prvobitno volio - baš kao sol na jezeru Elton.

Sada napravite tri žljeba i umetnite tri glave češnjaka. Vrh smeđeg riže.

Čvrsto prekrijte poklopcem. Važno je čvrsto zatvoriti poklopac. Možete to učiniti kroz peškir. Kuhajte pirinač 10-15 minuta. Isključite toplotu i ne dodirujte pilav još 15-20 minuta.

Obratite pažnju na to što je glatka, ne zaglavljena zajedno i glatka riža. Boja riže je postala tamnija zbog tečnosti u zirvaki - gde je meso bilo pirjano.

Sada mešajte pilaf. Pilaf se može poslužiti na jednom jelu, a sva domaćinstva tog tipa trebaju jesti iz ovog jela zajedno sa žlicama ili rukama. Ali ćemo ga pojesti iz zasebne posude - iz zdjele koju je donio prijatelj iz Tunisa.

Važno je
Već sam govorio o izboru mesa. Najbolje meso za pilav - delovi koji sadrže veliku količinu gelirajućih supstanci - jagnjeće rame i čitav prednji deo. Malo gore - zadnja noga. Činjenica je da postoje tri različite velike mišiće, koje su veoma različite po tvrdoći, "suhoći" i ukusu. Možete koristiti rebra, ako je ovan veliki (ne zaboravite dobar miris). Nazad - bacanje novca. Nećete dobiti dobar rezultat. Iz ovog dijela bolje je napraviti kebab. Za svinjetinu, to je lopatica, stražnja noga, a tko voli deblje - vrat. Ali karbonat se ne uklapa. Meso će biti suvo. Govedina - grudi, lopatica, rebra. Kuhanje govedine bi trebalo da bude mnogo duže. Zbog toga je potrebno da se šargarepe postavi mnogo kasnije (kada je meso već postalo meko - nakon oko sat i po).

Sastojci

• Mutonska pulpa - kilogram.
• Pirinač "Devzira" - kilogram.
• Sol - voditi se svojim ukusom, poželjno je koristiti ne velike, već male.
• Ground korijander - žlica bez klizanja.
• Žutika - dve kašike.
• Zira - pola velike žlice.
• Velike mrkve - 4 komada.
• Luk - 4 komada.
• Biljno ulje - 350 ml. U idealnom slučaju, umjesto maslaca koristite masni rep. Ako ga možete kupiti, trebaće vam oko 400 grama.
• Mladi beli luk - tri srednje glave.
• Čili paprika - 3 komada.
• Šipak srednje veličine - 1 komad.
• Zeleni - kopar, peršun, cilantro.

Kuhanje

Kako kuhati Fergana plov? Lako! Pratite uputstva korak po korak - i dobit ćete neverovatno jelo, ukus i miris od kojih niko ne može odoleti.

1. Počnite sa uzimanjem pirinča. Prije kuhanja obavezno držite žitarice u vodi najmanje 3 sata.

Ako ste uspjeli kupiti sorte riže devzira, vidjet ćete da je on zapravo daleko od čistog, tako da ga morate temeljito oprati u nekoliko voda. Sipajte pirinač u posudu, dodajte vodu, isperite pirinač, hvatajući svu ljušturu.Ponavljajte sve dok voda koja teče iz posude ne postane prozirna. Zatim napunite pirinač svježom, blago bočatom vodom i ostavite da stoji 3-4 sata. Za to vrijeme, malo se naduva i u plivanju će doći brže do završenog stanja.

2. Priprema ferganskog pila počinje ne samo sa pripremom žitarica, već i sa izborom janjetine. Meso treba da bude sveže, ne smrznuto, bez vena.

Meso narezano na srednje kockice. Dok obrađujete jagnjetinu, u kotlu, stavite narezani masni rep. Popecite je dok se ne rastopi sav masnoća, a zatim izvadite slaninu iz kotla i spustite jako veliki sjeckani luk u mast.

Kada luk dobije prelijepu zlatnu boju, izvadite ga na tanjir, a na njegovo mjesto stavite pripremljene komade janjetine. Crveno meso sa obe strane, dodajte šargarepu na tanke trake i već prženi luk. Meso pecite sa povrćem, ili - kako to kažu uzbeci - zirvak, oko 10 minuta.

3. Meso je gotovo spremno, vrijeme je za začine, zahvaljujući kojima ferganski pila ima svoj omiljeni okus.

Dakle, prelijte žiru, korijander i žutiku, protrljajte dlanovima u kotlu sa zirvačem, zatim stavite sjeckane ljute papričice (ako ne volite previše oštra jela, možete ih zamijeniti običnim crnim mljevenim biberom). Sve dobro izmiješajte i pirjajte još 5 minuta.

4. Kada je šargarepa spremna, ulijte prokuvanu vodu u kotao, tako da povrće pokrijete samo nekoliko centimetara. Više nije potrebno, jer će u protivnom Uzbekistanski Fergana izići ne onako kako bi trebalo, već previše lepljiv, poput kaše. Bacite tri ili četiri češnjaka češnjaka na meso i stavite so. Kuhajte sve ispod zatvorenog poklopca oko sat vremena.

5. Dakle, došlo je vrijeme za žitarice. Oprati ponovo pirinač, pustiti vodu da isuši. Sipajte žitarice u zirvak, samo nemojte miješati, već samo malo poravnati. Napunite sve kuhanom vodom, pokrijte proizvode samo jednim prstom. Kuhajte pilav na visokoj temperaturi oko 7-10 minuta.

6. Spremnost posude možete proveriti tako da napravite bunar u pirinču: ako je tečnost nestala, jelo je spremno. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite ga da stoji 30 minuta. Nakon isteka vremena, dobro promiješajte sve.

Nastavljamo da ukrašavamo gotov pilaf. Za početak, položite sadašnju posudu na tanjir. Ogulite nar, uklonite žitarice iz voća, pospite ih pilavom. Također možete koristiti sjeckani zeleni ili samo grančice kopra i peršuna. Pilaf je samostalno jelo koje ne zahtijeva dodatnu prilog. Jedino što možete dodati je svježe povrće.

Kako kuvati

Kuhanje ferganskog pila u laganom štednjaku je jednostavno. Slijedite upute - i uspjet ćete.

1. I u ovom receptu, pre pripreme jela, pripremite pirinač. Isperite, uklonite nečistoće, ostavite da stoji u vodi oko 3 sata.
2. Ogulite mrkvu i isjeckajte na male trake, luk izrežite na tanke četvrtine prstena. Češnjak, samo operite i uklonite gornji sloj ljuske, ne morate ga podijeliti u karanfile.
3. Operite jagnjetinu, osušite i isecite na male komadiće.
4. Počnite kuhati zirvaka. Da biste to uradili, podesite "Frying" mod na multicooker, stavite narezanu mast u posudu. Pirjajte dok se ne rastopi sva mast, nakon čega se slanina iz posude može ukloniti.
5. Dodajte šećer u mast i promešajte. Sačekajte da se pesak potpuno rastopi, a zatim pripremite jagnje u zdjelu. Smeđite ga sa obe strane, a nakon što napravite ukusnu koru, izvadite meso iz posude u posebnu posudu.
6. U masnoću, gdje pečena jagnjetina, stavite sjeckani luk. Kada povrće ima lijepu zlatnu boju, vratite meso na svoje mjesto. Fry zirvak 5 minuta, ne zaboravite povremeno ga miješati s drvenom lopaticom.
7. Šargarepe na mesu ravnomjerno rasporedite, posolite i popaprite. Kuhaj svih 15 minuta.
8. Nakon vremena sve promiješajte, prelijte prokuvanom vodom tako da pokrije sastojke za nekoliko centimetara. Istovremeno, treba dodati i češnjak i papriku, što će jelu dati začin i ukus. Zanimljiv je trenutak sa belim lukom: ne treba ga potpuno očistiti i podijeliti u karanfile, već se dodaje u posudu sa cijelim glavama. Pružit će okus plivanju, bez promjene okusa. Zatim dodajte sve začine: zira, žutika, kardamom, možete staviti grašak pimenta. Izmiješajte sve na laganom štednjaku, podesite "Quenching" mod na 15 minuta.
9. Ocijedite preostalu vodu iz ove riže i isperite je ponovo. Sipajte žitarice u zirvak koji se miješa, razmažite, dodajte malo prokuhane vode, doslovno 100 ml, i kuhajte 20 minuta sa uključenom kašom ili plovom.
10. Čim se oglasi signal za kuhanje, promiješajte pilav i ostavite ga da stoji na poklopcu 15-20 minuta. Stavite svoje jelo na tanjur, ukrasite sjemenkama i zelenima nara.

Sada možete uživati ​​u obroku. Bon appetit!

Pogledajte video: How to make the Greatest Uzbek Palov (Pilaf, Plov, Osh) [HD] Extended Version (Maj 2024).