Svinjski entrecote: ne zaboravite sos!

Entrecote - jedno od jela francuske kuhinje, duboko ukorijenjeno u domaćem jelovniku restorana. Kada je prvi put čuo njegovo ime, mnogi ljudi zamišljaju nešto izvrsno, aristokratsko. Na neki način, jeste, ali sve je mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled.

Entrecote je komad trupa koji se reže između grebena i rebara, a ponekad ga ostavlja direktno na rebru. Meso na ovom mestu je mekano i sočno, a jela napravljena od ovih usta-navodnih kriški se nazivaju entrecote.

Danas vam nudimo kuhanje entrecota u tavi - nežno pečeno ili pirjano meso u sosu sa finim delikatnim ukusom, savršen dodatak bilo kojem prilogu. Posuda je savršena za posluživanje sa svježim povrćem ili salatama od njih.

Tehnologija kuhanja je uklesana u tavi

• Entrecote iz bilo koje vrste mesa može se kuhati u tavi. Tradicionalno je govedina, ali u modernoj kuhinji koristite svinjetinu, pa čak i janjetinu.

• Meso za entrecote kuhano u tavi ne bi trebalo da bude sveže upareno. Da bi jelo bilo mekano i sočno, meso se mora ostaviti nakon klanja. Obično se na ambalaži proizvoda koji se kupuje u supermarketu navodi datum klanja, prema kojem se treba voditi.

• Dobar entrecote se dobija iz komada koji nisu deblji od 2,5 cm, sa mesom na kosti ili ne, ne igra presudnu ulogu. Ali kost čini okus jela bogatijim. Rezanje mesa na komade, obratite pažnju na debljinu vlakana. Poželjno je da nisu samo gusti, već i tanki. Ovo meso ne mora da se tuče, ali ako su njegova vlakna debela, još uvek se blago odbijaju.

• Da biste pripremili entrecote, koristite običnu tešku tavu, u idealnom slučaju od lijevanog željeza ili specijalnog tavi za roštilj. U ovom loncu će biti lakše kontrolirati proces kuhanja.

• Na mnogo načina, uspjeh posude ovisi o pravilnom zagrijavanju posude za maslac ili roštilj. Temperatura mora biti vrlo visoka, a entrecote, kada je u kontaktu sa uljem ili površinom posude, treba da cvrči. Inače, meso, koje nema vremena za prženje iznutra, će izgoreti napolju.

• Potrebno je početi prženje entrecote na maksimalnoj temperaturi, a potrebno je prijeći na niže grijanje nakon što je meso dovoljno zapečeno. Za srednje pečenje, entrecote se mora kuhati na svakoj strani 4 minute. Potrebno je tri minute da se dobije meso sa krvlju. Za punu przenje preporucuje se przenje na tri minuta na maksimalnoj temperaturi i priprema za 6 minuta, na vatri ispod prosjeka.

• Prije pečenja provjerite suhoću mesa i njegovu temperaturu. Obrišite entrecote suhim ručnicima za jednokratnu upotrebu, izvadite iz hladnjaka dva sata prije kuhanja. To će osigurati ravnomjerno prženje.

• Začini. Mljeveni crni biber, a najbolje od svega lično samljeven ili mljeven u malter - onda bez kojeg je nemoguće. Ovisno o receptu, možda će vam trebati i drugi začini i začinsko bilje, te vino za gulaš.

Klasični recept za entrecote na tavi sa govedinom

Sastojci:

• goveđi entrecote - 550 gr.,

• tri žlice visokokvalitetnog maslinovog ulja,

• tlo paprike.

Metod pripreme:

1. Meso se pere i ostavlja da se zagreje dva sata. Čim dostigne sobnu temperaturu, pažljivo obrišite peškir, uklonite svu vlagu iz komada. Mješavinu bibera i soli utrljavamo u pulpu, namažemo biljnim uljem.

2. Na snažnom požaru stavite posudu za roštilj i zagrejte je tako da postane jako vruća, ali ne pušite.Stavite entrecote u tavu i pržite na obe strane pet minuta.

3. Spremni, kuvani po klasičnom receptu, entrecote se stavljaju na posudu i stoje 10 minuta prije serviranja, bez pokrivanja.

Svinjski entrecote u tavi - "Varšavski stil"

Sastojci:

• svinjski dio - pola kilograma,

• 100 gr. štapići za beli hleb.

Metod pripreme:

1. Mi peremo svinjetinu, vodu za jednokratnu upotrebu iz mesa jednokratnom peškirom i isečemo na komade, nešto šire od jednog i po centimetra. Malo odbačen.

2. Pomiješajte malo soli sa mljevenim paprom, trljajte komade pulpe sa ovom smjesom.

3. U jednu posudu sipati brašno, u druge krušne mrvice, au trećem dobro prebiti jaja. Posuđe za brašno i krekere treba da bude široko, tako da se deo komada može lako uklopiti u njega.

4. Na srednju vatru stavimo tiganj na debelom zidu i polijevamo uljem oko pola prsta. Možete dodati malo kreme biljnom ulju, a onda će se kore na entrecoteu pokazati rumenijom i nježnijom.

5. Slani komadići svinjetine naizmjenično se uvaljuju u brašno, a zatim umočavaju u tučena jaja, pohovana u krušnim mrvicama. Nakon parenja, odmah bacimo komade u vruću mast i pržimo do gustog rumenila s obje strane.

6. Ako je spremnost mesa bila nedovoljna, stavite entrecote na žeravicu, na vrh folije. Pokrijte s drugim listom na vrhu i stavite pola sata u pećnicu, zagrijanu na 120 stupnjeva.

Punjena entrecote u tavi s umakom od kiselog vrhnja

Sastojci:

• 100 grama svježe slanine,

• pola šolje 20% pavlake,

• krompir - tri mala gomolja,

• svježi peršun i kopar,

• muškatni oraščić i beli crni biber,

Za sos:

• tri kašike maslaca,

• gorka glava luka,

• pola šolje belog vina,

• jedna čaša tečnog kiselog vrhnja.

Metod pripreme:

1. Operite meso, osušite ga i isecite na komade. Lagano odbijte, popločavši pakovanje i stavite na strane svakog komada prilično širokih rezova. Mi ne sečemo na suprotnu ivicu, treba nam džep za punjenje.

2. Odvojeno, prokuhati oguljeni krompir i jaja. Nakon hlađenja narežite na male kockice. Na isti način na koji meljemo masti, povezujemo sve ove komponente. Pomešajte pavlaku sa muškatnim oraščićem i sitno narezanim zelenilom. Dodajte dresing u usitnjene proizvode, dodajte malo i dobro promešajte.

3. Stavite pripremljeni nadjev u džep entrecotea i čvrsto pričvrstite rubove drvenim kosinama.

4. Očistimo luk, narežemo na pola prstena i pržimo u biljnom ulju. Podijelite prstenove luka ravnomjerno po dnu tave, raširite pripremljene entrecote preko njih.

5. Napunite sve vinom i postavite na umjerenu vatru. Zapecite meso ispod poklopca dok se ne omekša.

6. U pavlaku, pripremljenu za umak, dodajte brašno i dobro promiješajte, ne ostavljajući grudice.

7. Gotove entrecote postavljaju se na a la carte tanjure, a u tavi, nakon njih, pomiješamo s brašnom od kiselog vrhnja. Pažljivo promiješajte, lagano zagrijte umak i sipajte meso.

Goveđi entrecote u tavi, sa začinskim umakom od gljiva

Sastojci:

• goveđi entrecote - pola kilograma,

Za sos:

• tri kuvana i sirova jaja,

• biljno ulje 250 ml,

• 100 gr. ukiseljene gljive,

• 250 gr. vodenasta, 15% pavlaka,

• 3% stonog sirćeta,

• dva mala krastavca.

Metod pripreme:

1. Komade sečemo meso i nježno, kako ne bi kidali vlakna, odbijamo kroz vrećicu Narežite komade mešavinom soli i papra, stavite na hladno pola sata. Stižemo, zagrijavamo se na sobnoj temperaturi sat vremena i trljamo komade adzhikom.

2. U tavi zagrijte biljno ulje. Trebalo bi da bude jako vruće, ali ne i da puši. Stavljamo komade govedine u vruću mast. Kuhamo dva minuta uz intenzivno zagrevanje, a zatim malo smanjimo toplotu i pržimo još sedam minuta. Prevrnuti se, ispeći drugu stranu.

3. Sos za kuvanje.Ovo je najbolje uraditi dok se meso "zagreva". Krompirite žumanjke kuvanih jaja, dodajte sirove žumance i utrljajte ih u homogenu masu. Miješajte u biljnom ulju postupno.

4. Fino iseći vjeverice i gljive. Slano krastavci i hren protrlja sa ribež, krastavci na sredini, a hren najmanji. Usitnjene sastojke prebacujemo u masu žumanjaka, dodamo pavlaku i dobro izmiješamo. Dodavanjem soli, sirćeta i šećera, prilagodite ukus sosa.

5. Nanesite na posudu topla jela i prelijte sosom, a ostatke se servira odvojeno, ulivajući u lonac za sos.

Mirisni entrecote na tavi u crvenoj boji

Sastojci:

• dva debela komada svinjske pulpe (slabina),

• 100 ml crnog vina, suho,

• kašiku svježe sjeckanog peršuna,

• 100 gr. kremast, samo prirodan, maslac.

Metod pripreme:

1. Sušene komade svinjetine začinite mljevenom paprikom, pospite ga solju. Stavite rastopljeni, dobro zagrejani puter i pržite na velikoj vatri. Trajanje pečenja jedne strane zavisi od toga kako želite da dobijete entrecote, i može trajati od tri do šest minuta. Gotovo meso se pretvara u tanjir i pokrivač, da se ne ohladi.

2. U tavi na kojoj je meso prženo, stavite mali komad maslaca. Čekajte da se potpuno otopi, spustite sitno iseckani luk i pržite do svetlo žute boje. Dodajte crno vino crnom luku, kuvajte tri minute bez smanjenja toplote. Otprilike trećina umaka bi trebalo da ispari.

3. Stavite prethodno pržene entrecote u posudu i dovedite ih do spremnosti ispod poklopca, postavljajući toplotu nešto niže od prosjeka. Na kraju stavite svježi peršun i odmah izvadite iz toplote.

Jednostavna receptura na jagnjetini

Sastojci:

• janjetina na kosti - 800 gr.,

• četiri kašike biljnog ulja,

• osušeni mljeveni ružmarin.

Metod pripreme:

1. Operite jagnjetinu i obavezno je osušite. Zatim, sjeckanje kosti, podijeliti po porcijama, debljine tri centimetra, i lagano otrgnuti s obje strane. Mi ne skidamo kost.

2. U tiganju od debelog zida ulijte biljno ulje na debljinu prsta i zagrejte ga intenzivnim zagrevanjem dok ne počne da se meša. Zatim smo spustili grejanje na prosečno, raširili pretučene entrecote u tavu.

3. Nakon 3 minuta prženja pulpe, malo više spuštamo toplotu. Vrh komada malo dodajte, začinite paprom i ruzmarinom, a zatim cimetom.

4. Okretanje i dovođenje druge strane u pripravnost. Ukupno, potrebno je 10 minuta da se kuva srednji pečeni entrecote.

Entrecote na pan - savjeti za kuhanje i korisni savjeti

• Manje češće okrećite entrecote - meso će se ravnomjerno pržiti, a rubovi neće osušiti. Ako se pri pečenju na posudi za roštilj to radi samo dva ili tri puta, na površini paprikaša formira se prekrasan uzorak rešetke. Da biste dobili mrežasti "uzorak" za četvrt sata, pržite entrecote na jednoj poziciji, a zatim ga okrenite još 50 sekundi.

• Nemojte koristiti oštre predmete, okrećite entrecote samo posebnim kulinarskim štipaljkama - njegova crvena kora će očuvati integritet i sok neće iscuriti.

• Ako iz nekog razloga meso nije prženo, posudu dovedite u pećnicu, prekriven folijom ili u istu posudu, ali ispod poklopca.

Kako kuhati klasični svinjski entrecote

Na prvi pogled, neiskusni kuhar može pomisliti da je entrecote vrlo lako pripremiti jelo: samo trebate pržiti komad mesa s obje strane. Ali, da bi ga ispravno napravili, morate znati sve suptilnosti recepta. Proces rada uključuje odabir, pripremu mesa i tehnologiju pečenja.

Potrebni sastojci

Za 6 obroka entrecotea potrebni su sljedeći sastojci:

• svinjetina - 1,5 kg,
• rafinirano suncokretovo ulje - 200 gr.,
• brašno - 80 gr.,
• sol - 20 gr.,
• crni papar grašak - 10 gr.,
• koren hrena - 10 gr.,
• Zeleni luk - 10 gr.

Classic recipe

1. Operite svinjetinu ispod tekuće vode i osušite papirnim ručnikom. Odrežite meso u predjelu kosti kralježnice i sjeckajte ga sjekirom, ostavljajući rebra netaknuta. Odlepite filmove i odrežite višak masti.
   
2. Meso podijelite po dužini između kostiju u jednake komade, čija debljina ne smije prelaziti 1,5 cm, a nožu dajte mesu oblik svinjskog kotleta.
3. Pobijedite svaki piti metalnim lijevkom za mljevenje mesa ili povrća, ali ne vrlo tanko.
4. U malter, melje crni biber, poprskajte pulpu sa obe strane solju, paprom i brašnom.
   
5. Ulijte 70 gr. ulja, pričekajte dok ulje ne bude jako vruće i pošaljite 2 entrecote, stavljajući tako da postoje razmaci između komada. Pecite ga sa obe strane na srednjoj vatri 7-10 minuta. prije formiranja zlatno smeđe. Ovu proceduru izvodimo sa ostala četiri komada.
   
6. Prebacite entrecote na posudu, pospite iseckanim hrenom i zelenim lukom, a zatim sipajte sok od pečenja.
   

Varijacije kuhanja svinjetine entrecote

Ostali recepti svinjetina entrekot:

• Steamed - prženi medaljoni od mesa sa rebrima stavljaju se na tanjur s dvije buteljke sa sitno sjeckanim peršunom, listom kopra i bosiljka i šalju u vodeno kupatilo, pokriven poklopcem 10 minuta.
• Entrecote in batter - pripremljena svinjetina u začinima se šalje u tučena jaja, a zatim u krušne mrvice i prži dok se ne skuva u vrućoj tavi.
  
• Entrecote u pećnici - Cijeli komad svinjskog buta do 1 kg peče se na peći, a zatim šalje u pećnicu 45-60 minuta. (prepecite), sipajte ga iscijeđenim sokom.
• Entrecote na havajskom - potrebno je pržiti svinjetinu do zlatno smeđe boje. Zatim se na entrecoteu postavi tanjir sa sirom, a na vrhu se stavi tanak krug ananasa koji se šalje u pećnicu 10 minuta. Pripremljeno meso poslužite sa kriškom paradajza (začinjeno solju, biberom, brašnom i pržene u rafinisanom biljnom ulju sa obe strane).
  
• Entrecote in Austrian - pržiti komad svinjetine, pripremiti smjesu za punjenje: sitno sjeckati masti, kuhati krumpir i jaja, nasjeckati zelenilo, posoliti i pomiješati s kiselim vrhnjem do guste konzistencije. Stavite malu količinu preljeva na jednu stranu mesa i stavite drugu stranu, fiksirajući ražanj. I onda stavite u vino oko 10 minuta.
• Bečki entrecote - pripremite klasični entrecote, a zatim i masnoću dobivenu nakon pečenja mesa, prođite prstenove luka. Zatim napunite masnoću iz posude i polijte pola čaše juhe, dodajte ružičasti luk sa maslacem i gularite oko 10 minuta. Gotovu svinjetinu i ovaj sos od luka.

Umaci i marinade za svinjetinu

Ukus i izgled jela zavise od marinada i umaka.

Iznad klasičnog seta začina za slabine, možete i treba da eksperimentišete, promenite kako želite. Dobro se slaže sa korijandrom, crvenom paprikom, kariem, sušenim peršunom i koprom, crvenom i pirinčanom notom, i žuticom.

Umaci daju sočnost i olakšavaju probavljivost svinjskog mesa. Entrecote je vruće jelo, pa je preporučljivo poslužiti tople bijele ili crvene umake. Glavni bijeli umak je gust sos od brašna, koji se pravi od maslaca i brašna i vrele bujone od povrća ili bujona, skuvanog na odgovarajuću debljinu. U sos možete dodati sol, muškatni oraščić i limunov sok ili žumanjak jajeta, čime ćete dobiti dva različita okusa po punjenju. Ili samo uzmite maslac u posudu, gde su kuvani komadići slabina, dodajte malo pavlake i dobro promešajte, a gotovu posudu možete sipati. Glavni crveni sos je i umak od brašna, ali njegova razlika je u tome što se brašno mora pržiti na maslacu do tamno crvene boje, a zatim razrijediti kuhanjem bilo kakve čorbe s dodatkom hrpe zelenila.U ovom sosu možete dodati gljive ili spaljeni šećer sa limunovim sokom i stolnim vinom.

Korisni savjeti

• Meso treba da pripada mladoj svinji, da ima prijatan miris, delikatnu svetlo ružičastu boju mesa sa natopljenom svetlošću masti, i naravno da je postojala elastična gusta konzistencija (fossa koja se formira kada se pritisne prstima brzo nestaje)
• Svinjetina mora biti probušena po cijeloj širini medaljona, a posebno u području kostiju, što je češće to bolje, kako bi se eliminirali izvori različitih infekcija tijekom prženja,
• Spremnost mesa može se provjeriti termometrom - svinjetina je spremna nakon 70 ºS ili s vilicom - kada se bocka, sok se oslobađa bez krvi,
• Bolje je koristiti lonac od livenog gvožđa, a poželjno i sa užljebljenom površinom. Temperatura zagrijavanja u njoj je ravnomjerno raspoređena po dnu, a rebra sprečavaju paljenje mesa, lijepljenje i pretjerano upijanje masti s uljem,
• Upotrebljavajte crne papre, jer kada se zgnječi u malter, dobija se izraženiji miris i ukus.

Podeli sa drugima titl "Pork Entrecote: Don't Forget the Sauce!"

Šta je entrecote

Kao i mnogi mesni luksuz, entrecote su nam došli iz francuske kuhinje. Prevedeno sa francuskog, to znači "meso između rebara" (entre-između i côte-rebra). Prvobitno se radilo o sirovinama za volove, međutim, vremenom su volovi kao jedini izvor antrekota izgubili svoje značenje, i ova riječ je počela da označava bilo koji komad bilja sa rubom. Danas je to najčešće govedina, a komad svinjetine na rebru se može nazvati entrecote. Štaviše, ponekad postoje i fraze “riblji entrecote”, “entrecote iz soma” i drugih apsurda, koji počinju da se čvrsto uspostavljaju u modernom jeziku.

Dakle, odlučili smo se za glavnu stvar: govorimo o rezanju na ivici. Meso na ovom mestu trupla je sočno i nežno, idealno je za brzo pečenje bez dodatnog guljenja, što obično daje jelu dodatnu mekoću. Usput, ponekad možete naići na koncept "dvostrukog entrecota" - ne vjerujte u prvu misao, to nisu dva komada mesa, već jedno, ali sa dva rebra.

Za potpuno lijepu, idealnu varijantu, entrecotes prije prženja se lagano odbiju čekićem ili obrade specijalnim sredstvom za omekšavanje.

Dakle, ja predstavljam klasični entrecote. Pokušajte da skuhate svinjski entrecote ili goveđi entrecote i osjetite razliku.

Kako kuhati entrecote classic

Moje meso, obsushivaem i otkucaj čekićem. Utrljajte češnjak, pospite solju, paprom, začinskim biljem i pokrijte poklopcem (tanjur, foliju), pošaljite u frižider - entrecote treba marinirati najmanje 3 sata, i bolje je da o mesu zaboravite cijeli dan.

Dobro zagrejte posudu, podmažite uljem i stavite meso. Pržite na srednjoj vatri sa dvije strane tri do četiri minute. Poslužite, zalijevanje dodijeljeno prilikom prženja soka.

Na poruku

Klasičan prilog za entrecote je krompir (kuhan ili pečen) i zeleni grašak. Ukusna sa običnom salatom od povrća, srdačna sa krompir salatom, vedro sa pirjanom bundevom, bogato kupusom - menjanje priloga, možete dobiti nove i nove večere.

Međutim, ako se odjednom umorite od klasičnog načina kuhanja, uvijek postoji mogućnost da se koriste međunarodni događaji. Entrecote u bretonskom stilu je komad dobro pečenog mesa (naravno, kostiju) koji se dovodi do pune spremnosti u vodenom kupatilu. Verzija u Poljskoj se peče u dobro zagrejanoj posudi, a ona se peče u mešavini jaja i krekera. Alzaški entrecote je komad mesa prženog sa slaninom, koji se zatim oblači pirjanim povrćem (luk, mrkva, zelenilo) i umak od brašna. Austrijski entrecote punjen je krumpirom, slaninom, jajima i pirjanom u vinu, a bečki se poslužuju sa prženim lukom.

Osim toga, možete se "igrati" sa umacima i aditivima. Uz meso je vrlo zanimljiv "izgleda" luksuzni baršun Roquefort.Pivo i crno vino, šparoge i lisičarke, jaje i paprika, kapare i masline - možete beskrajno eksperimentisati. Pa, ili dok u frižideru postoje entrecote.

Od čega se proizvodi meso?

Pre mnogo godina, meso na kostu je isečeno iz međurebarnog dijela vola, sada se dobijaju medaljoni, rezbaju bikova trupla, krave, svinje, prave čak i riblje odreske. Riječ entrecote više ne podrazumijeva prisustvo ruba, često samo komad pulpe. Glavna i važna stvar je rezanje tako da se pri pečenju rubovi mesa ne omotaju, ostajući glatki.

Postoji nekoliko načina za pripremu medaljona koji dolaze iz kuhinja različitih nacija. Pokušajte kuhati svaki recept - od klasičnog do punjenog. Jedna od poslastica će sigurno postati omiljeno jelo vaše porodice. Obratite pažnju na kalorijske tretmane, ako pratite sliku, ona je naznačena na 100 g gotovog proizvoda.

Recept za entrecote govedinu u tavi

• Vrijeme: 35 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Jela kalorija: 256 kcal.
• Svrha: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: lako.

Molimo domaćinstvo uz ukusnu večeru, posluženu na stolu entrecote govedine u tavi, kuhane prema klasičnom receptu. Ovo jelo je prisutno u jelovniku većine restorana, popularno je među posjetiteljima zbog jedinstvenog okusa i mirisa. Međutim, nije teško ponoviti to kod kuće. Ne pronalazeći odrezak na kosti, koristite tanku ili debelu ivicu goveđe pulpe.

• govedina - 700 g,
• masnoće (biljno ulje) - 4 žlice. l.,
• biber, so.

1. Goveđu pulpu odrežite na nekoliko porcija debljine 15-20 mm.
2. Beat, trljajte paprom, solite, stavite u tavu sa vrelim biljnim uljem.
3. Kada je pocrvenila, okrenite se na drugu stranu i pržite dok meso ne dobije rudnu koru.

Svinjski entrecote u pećnici

• Vrijeme: 1.5 sati.
• Usluga: 7 osoba.
• Kalorijska jela: 270 kcal.
• Svrha: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: lako.

Ljubitelji mesnih odresaka treba da kuvaju svinjski entrecote. Ovo jelo ne oduzima mnogo vremena i troškova, ali će ispasti tako ukusno i mirisno da nije sramota poslužiti ga čak i za svečani stol. Osim toga, pečenje je povoljnije od pečenja u tiganju, jer uklanja dodavanje masti. Napravite privjesak još ukusniji tako što ćete prvo marinirati 70 g sojinog umaka sa lukom.

• svinjetina - 900 g,
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l.,
• sol, biber - po ukusu.

1. Svinjetinu izrežite na komade veličine dlana, debljine do 1,5 mm. Isperite, osušite.
2. Utrljajte začine, ostavite da se mariniraju 20 minuta.
3. Podmažite posudu za pečenje, stavite odreske, pecite 40 minuta na 2000.

Recept za svinjski entrecote u tavi

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Jela kalorija: 255 kcal.
• Svrha: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: lako.

Originalni recept entrecote uključuje pečenje mesa u tavi bez tijesta. Varšavski način pripreme uključuje parenje, dodatno čuvajući sočnost dlake. Napunite medaljone omiljenim sosom, pospite ljekovitim biljem, koje će jelu dati poseban okus, aromatične note. Odrezak se dobro slaže sa prilogom od kuvanog ili pirjanog krompira i svežeg povrća.

• svinjetina - 700 g,
• mrvice - 4-5 Art. l.,
• jaje - 2 komada,
• maslac (rastopljen) - 50 g,
• brašna - 1 tbsp. l.,
• biber, so, peršin - po ukusu.

1. Svinjetinu izrežite na komade, protrljajte začinima, uvaljajte u brašno.
2. Zatim umočite u tučena jaja, krušne mrvice.
3. Podmažite vruću tavu maslacem, stavite meso, pržite dok se ne skuva s obje strane. Pospite peršun na vrh gotovog jela.

Od jagnje

• Vrijeme: 3.5 sata.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 130 kcal.
• Svrha: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: lako.

Lamb entrecote je zdravo ukusno jelo.Krompir i povrće tome daju poseban okus i sitost. Jagnje se smatra ne samo ukusnim, već i korisnim, zbog niskog sadržaja masti, meso je najtraženije u istočnim zemljama. Gotovo jelo postaje vrlo ukusno, ne samo za dnevni meni. Na svečanom stolu, jagnjeći odresci izgledaju neverovatno.

• janjetina na kosti - 700 g,
• krompir - 6 kom.,
• luk, mrkva - 1 kom.,
• začin za janjetinu, sol, biber - po ukusu,
• peršun - 0.5 hrpa,
• soja sos - 3 žlice. l

1. Operite jagnjetinu, osušite, pospite začine, začinite, sipajte soja sosom. Promiješati, staviti u hladnjak na 2 sata.
2. Luk izrezati na pola prstenje, mrkvu - trake, krompir - na kriške (začinite paprom, solju).
3. Popecite janjetinu u tavi sa obe strane do zlatno smeđe. Prebacite na lim za pečenje.
4. Pospite luk, mrkvu, stavite krompir. Pokrijte folijom, pecite u pećnici 1 sat na 1800. Poslužite jelo, ukrašeno zelenilom.

Na roštilju

• Vrijeme: 35 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 218 kcal.
• Svrha: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: lako.

Svako meso kuvano na roštilju ispada ukusno ukusno. Lagani miris dima poziva da se odgrizu komad, a ukusna crvena kora uzrokuje obilno salivaciju. Glavna stvar - ne presušiti medaljone u procesu prženja, učiniti ih kao sočan što je više moguće. Ako je moguće, izaberite koštanu lisnicu, sa kojom se ispada da je jelo mnogo ukusnije.

• govedina na kosti - 400 g,
• soja sos - 3 žlice. l.,
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.,
• crni biber (zemlja) - 1 tbsp. l

1. Isperite govedinu, suho.
2. Pomiješajte papriku sa umakom i maslinovim uljem, protrljajte smjesu sa pulpom.
3. Zagrijte rešetku na vrućem ugljenu, pržite bifteke 4 minute na jednoj strani i 3 na drugoj.

Hawaiian Entrecote

• Vrijeme: 2 sata.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 198 kcal.
• Svrha: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: lako.

Ovaj recept je odlična prilika da se za samo sat vremena nahrani čitava porodica, pa čak i gosti odličnim jelima. Paradajz i ananas će ispustiti svoj sok tokom prženja, čineći medaljone još mekšim i mekšim. Tvrdi sir, rastopljen, stvorit će crvenu hrskavicu. Priprema jela je laka, a divne uspomene iz takvog havajskog jela ostaju dugo vremena.

• svinjski file - 4 kom.,
• ananas - ½ kom.,
• paradajz - 2 kom.,
• sir - 150 g,
• začini - po ukusu,
• ulje - za prženje.

1. Udarite kruškom, narežite na začine, ostavite da marinirate 1 sat.
2. Pržite 3 minute na svakoj strani u vrelom ulju.
3. Paradajz na pola, sol i papar, uvaljajte u brašno, pržite, stavite na tanjur.
4. Ananas se reže na 4 jednaka prstena, sir - na 4 jednake kriške (približno 37,5 g).
5. Meso stavite na lim za pečenje, na vrhu - ananas i sir, pecite dok se sir ne otopi.
6. Poslužite jelo, obloženo kriškama paradajza.

• Vrijeme: 4.5 sati.
• Usluga: 10 osoba.
• Kalorijska jela: 273 kcal.
• Svrha: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: lako.

Prednost ovog načina pripreme medaljona od mesa je odsustvo potrebe za dodavanjem ulja, masti. Jelo se priprema u sopstvenom soku, što dovodi do manje kalorijske i zdrave hrane. Rukavac za pečenje se prodaje u svakoj trgovini ili supermarketu. Začini, začini dodajte po svom nahođenju. Posluživanje, odresci treba sipati sok formiran tokom pečenja.

• svinjetina - 1,5 kg,
• slanina - 200 g,
• beli luk - 4 zuba.,
• senf - 1 tbsp. l.,
• luk - 1 kom.,
• začini - po ukusu.

1. Meso prerežite na porcije, narežite na vrh, složite u posudu, utrljajte sa začinima, iscijeđenim češnjakom, senfom.
2. Luk izrezati na pola prstena, preliti u svinjetinu, pomiješati, pokriti poklopcem ili folijom, ostaviti da se marinira 3 sata.
3. Slanina narežite na tanke kriške, zalijepite u komade komada svinjetine.
4. Stavite u rukav, podesite krajeve, pecite 1 sat na 2000.Razvijajući meso za 10-15 minuta prije završetka vremena, dobijte crvenu koru.

• Vrijeme: 2.5 sata.
• Usluga: 9 osoba.
• Kalorijska jela: 251 kcal.
• Svrha: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: lako.

Ovaj recept pripada klasičnim načinima kuhanja takvih jela kao što je meso na francuskom. Nežan, mek okus svinjskog filea dobro se slaže sa prilogom od povrća, pečenim krompirom, sosom od hrena i svežim povrćem. Aroma će ispasti neverovatna! Ukusne note jela će dodati slatku i kiselu marinadu. Što duže držite svinjetinu u sebi, to će biti bogatija.

• svinjska pulpa na kosti - 1 kg,
• senf, soja sos, prirodni med - 1 kašičica,
• sok od limuna - 1 tbsp. l.,
• začin za svinjetinu, sol, biber - na trbuh.

1. Celuloza se opere, osuši, iseče na porcije.
2. Napravite marinadu mešanjem meda sa začinima, senfom, soja sosom, limunovim sokom.
3. Utrljajte marinadu, ostavite na sat u frižideru.
4. Omotajte svaki komad tkanine folijom i pre-marinirajte ga.
5. Stavite na lim za pečenje, pecite pola sata u 2000. Onda odmotajte i pecite pre dobijanja zlatne kore.

Goveđi entrecote

Kao glavni sastojak, možete uzeti meso na kosti ili interkostalnu dlaku. Glavna stvar je da je sveža, ne odmrznuta. Takav proizvod će biti još sočniji i tenderskiji. Probajte sami!

Kuhanje:

1. Ako na kosti koristite govedinu, podijelite komad po broju rebara. Ako je komad cele, sa jednom rukom, onda se može napraviti od nje. Fileti se mogu rezati na 2 jednaka komada.

2. Stavite meso u posudu, protrljajte solju i začinima, sipajte ulje. Dobro promiješati i ostaviti 10-30 minuta tako da su svi sastojci prijatelji s mesom.

3. Stavite meso na vruću tavu i pržite na maksimalnoj snazi ​​5-7 minuta sa svake strane.

Ako pržite entrecote na srednjoj ili slaboj vatri, ispašće. Snažno pečenje će pružiti hrskavu, crvenu koru i sočnu, pečenu sredinu.

4. Čim myasco stekne privlačan pogled na završenu posudu, isključite toplotu i prenesite komade na tanjir za posluživanje.

5. Pre degustacije, meso mora biti “opušteno”. Ovo je glavno pravilo najukusnijeg entrecotea. Pokrijte ga folijom i ostavite da stoji 10-15 minuta.

Sada možete služiti! Bon appetit!

Svinjski entrecote pržen u tavi

Ako ste kupili svježi svinjski entrecote, svakako ga skuhajte s ovim receptom. Svinjetina je vrlo sočna, hrskava i izuzetno ukusna. Put do srca bilo kog čoveka može popločati ovo jelo!

Kako skuvati janjetinu u pećnici

Jagnjeći kotleti su važni za kuhanje. Sama jagnjetina je vrlo izbirljiva i, ako je nepravilno pripremljena, može postati suva i "gumena". Ovo je možda jedino meso koje se ne može oprati hladnom vodom i kuhati dugo vremena.

Pokušajmo kuvati jagnjetinu na primjeru entrecota u pećnici.

Goveđi entrecote u pećnici

Ovo je vrlo jednostavan način da se kuva entrecote. Potrebna vam je minimalna količina sastojaka. Pečenje u pećnici čini ga korisnijim, ali ne i manje ukusnim. Jelo možete poslužiti s omiljenim prilogom od žitarica, krumpira ili svježeg povrća. Ukratko, način na koji ste jeli kebab ili druga mesna jela. Pored toga, pogodan je i domaći kebab, kečap, soja ili sos od nara.

Kako kuhati entrecote sa sirom i ananasom

Prvo pripremite paradajz. Narežite u krug, lagano posolite i pohranite u brašnu. Brzo pržite sa obe strane u biljnom ulju - bukvalno na minut sa svake strane. Pažljivo uklonite lopaticu.

Moje meso, obsushivaem papirnate ručnike i malo odbiju čekićem. So, pospite paprikom i pržite na vrućoj tavi u biljnom ulju tri minute sa prve strane.

Okrećući meso na drugoj strani, prekrijte ga pečenim paradajzom, stavimo prsten od ananasa i prekrijemo kriškom sira. Pokrijte tavu i pržite meso još tri minuta.

Havajski entrecote poslužuju se s curry rižom i grilovanim povrćem. Sočna, voćna i svijetla - odlična večera za cijelu obitelj.

Klasično svinjsko meso u tavi

• Vrijeme: 45 minuta.
• Obroci: 3 porcije.
• Kalorijska posuda: 380 kcal / 100 g
• Svrha: glavna.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Klasično kuvano svinjsko meso na roštilju, ali kod kuće je dovoljan uobičajeni pribor od livenog gvožđa. Kruhast, gotov komad mesa poslužuje se sa svježim povrćem kao što su paradajz, krastavci, slatke paprike. Ovo jelo je kombinovano sa uobičajenim pire krompirom i egzotičnim sosom napravljenim od soka od nara, đumbira, brusnice ili tamne čokolade.

Sastojci:

• svinjetina na kosti - 600 g,
• mleveni crni biber po ukusu
• Francuski bilje po ukusu
• sol po ukusu
• biljno ulje - za kuhanje.

Metod pripreme:

1. Pripremite meso. Da biste to učinili, temeljito isperite pod tekućom vodom, osušite salvetom i nježno odvalite kulinarskim čekićem, prethodno omotavši pulpu u plastičnu foliju.
2. Prskajte velikodušno začinima. Nemojte soliti, svinjetina ne voli solju prije prženja, može postati ustajala.
3. Sipajte malo ulja u posudu, prilagodite količinu masti u mesu. Stavite komade mesa u posudu tako da se ne dodiruju.
4. Meso pržite na jednoj strani do zlatno smeđe, okrenite, posolite i ponovite sa drugom stranom.

Svinjski entrecote u pećnici

• Vrijeme: 1 sat.
• Obroci: 6 porcija.
• Kalorijska posuda: 390 kcal / 100 g.
• Svrha: glavna.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Domaćice znaju da jela pripremljena uz pomoć pećnice su vrlo sočna i nježna. Antrekoty svinjska kost u pećnici sa povrćem je direktan dokaz. Pripremite punu svečanu večeru sa jednom pećnicom bez dodatnih procesa, i videćete kako domaćinstvo i gosti brzo prazne svoje tanjire.

Sastojci:

• svinjska kost - 500 g,
• mrvice - 1 pakovanje,
• salata crveni luk - 2 kom.,
• paradajz - 2 kom.,
• Bugarski biber - 1 kom.,
• krompir - 2 kom.,
• beli luk - 1 karanfilić,
• limun - 0,5 kom.,
• suncokretovo ulje - 1-2 žlice. žlice
• sol po ukusu
• mješavina mljevenih paprika - po ukusu,
• zelenilo - mala gomila.

Metod pripreme:

1. Otopiti svinjetinu ako je potrebno. Izbacite pripremljeno meso umotano u foliju tako da je mekše i sočnije. Marinirati u začinima i soli. Izrežite i iseckajte češnjak.
2. Operite povrće, uklonite sjemenke, ljuske i ogulite, isecite velike kocke.
3. Roll meso u paniku, stavite na lim za pečenje, namažite.
4. Vrh povrća u slučajnom redoslijedu.
5. Stavite formu u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 40-50 minuta.
6. Prije posluživanja pospite ljekovitim biljem i ukrasite kriške limuna.

• Vrijeme: 1 sat.
• Obroci: 3 porcije.
• Kalorijska posuda: 370 kcal / 100 g.
• Svrha: glavna.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Za ljubitelje oštrih ukusa i mirisa, entrecote od svinjskog mesa u senf marinadi sa češnjakom je najbolji mogući način. Soja sos će dati jelu dodir egzotike, ukusni miris češnjaka će oštetiti vaš apetit. Vrlo je jednostavno kuhati takvo meso, potrebno je samo konzervirati i zamotati meso u foliju. Domaćica će dobiti dodatni bonus - odsustvo prljave tave ili tave.

Sastojci:

• svinjetina - 600 g,
• senf u prahu - 1 tbsp. žlica,
• med - 1 tbsp. žlica,
• češnjak - 2-3 karanfilića,
• soja sos - 2 žlice. žlica,
• sol - po ukusu.

Metod pripreme:

1. Razbijte meso, pre-stripping i temeljito operite.
2. U soja sosu razrijedite senf i med dok ne postane glatko.
3. Preskočite beli luk kroz presu od češnjaka, dodajte marinadu za odrezak u peći.
4. Budite pažljivi sa soli. Sojin sos je slan, pa sol stavite dva do tri puta manje nego inače.
5. Meso umasirajte u smjesu i stavite na hladno mjesto 10 minuta.
6. Nakon tog vremena, dostavite svinjetinu i umotajte je u foliju. Ostatke sosa nemojte sipati, već dodajte svinjetinu u pećnicu.
7. Čuvati u zagrejanoj rerni 40 minuta. Raspon temperature - 210 stepeni.

• Vrijeme: 1 sat.
• Obroci: 3 porcije.
• Kalorijska posuda: 390 kcal / 100 g.
• Svrha: glavna.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Ako imate domaći roštilj, imate sreće. Ne gubite vrijeme, ali idite u dućan po sastojke koje trebate napraviti ukusno, sočno meso. Entrecote na žaru sa dodatkom začina je sjajan način da mazite svoje ljude ili da pozovete prijatelje da ih posete. Za tako ukusno meso poslužite nekoliko sorti sosa i rezanje od svježeg povrća.

Sastojci:

• svinjski entrecote - 500 g,
• luk - 2 kom.,
• šampinjoni - 150 g,
• grašak od šparoga - 100 g,
• mleveni crni biber po ukusu
• sol - po ukusu.

Metod pripreme:

1. Pripremite meso. Pažljivo ga tucite kulinarskim čekićem.
2. So i biber meso. Po želji možete dodati i druge začine.
3. Pečurke se režu na dva dela. Lagano pospite solju.
4. Slanite i pasulj.
5. Narežite luk na prstenje.
6. Meso sa roštilja na jednoj strani dok se ne pojavi karakteristična smeđa kora.
7. Okrenite svinjetinu i stavite povrće na stalak.
8. Donesite sve do spremnosti.

Austrijski

• Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
• Obroci: 6 porcija.
• Kalorijska posuda: 340 kcal / 100 g.
• Svrha: glavna.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Teško je zamisliti visoku evropsku kuhinju bez vina i maslaca. Sa takvim sastojcima, entrecote u Austriji poprima nezaboravan okus. U sklopu ovog ukusnog jela naći ćete kiselo vrhnje, jaja, luk i malo slanine, koje možete zamijeniti običnom slaninom. Kao ukras za takvo meso služi krompir, kuha se sa svinjetinom. Ne zaboravite začine.

Sastojci:

• entrecote - 400 g,
• slanina - 50 g,
• jaje - 1 kom.,
• krompir - 2 kom.,
• luk - 1 kom.,
• bijelo vino - 3 žlice. žlice
• pavlaka - 0,5 žlice.,
• maslac - 1 tbsp. žlica,
• mleveni crni biber po ukusu
• sol - po ukusu.

Metod pripreme:

1. Odrežite porcije svinjetine, protrljajte ih solju i paprom, stavite na hladno mjesto da marinirate.
2. Operite krumpir, uklonite koru i prokuvajte dok se ne pripremi u slanoj vodi.
3. Kada se krompir kuha, treba ga ohladiti i usitniti u kocke. Dodajte mu seckanu slaninu, jaje, pavlaku i pola putera. So i biber, dobro promešajte.
4. Stavite nadjev na entrecote, omotajte, pričvrstite čačkalicama.
5. Luk izrezati na pola prstena. Na maslacu, dovedite ga do spremnosti, na vrhu sa mesom. Sipajte sve vino i pirjajte pod poklopcem dok ne skuhate svinjetinu.
6. Ukrasite zelje prije posluživanja.

• Vrijeme: 1 sat.
• Obroci: 6 porcija.
• Kalorijska posuda: 340 kcal / 100 g.
• Svrha: glavna.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Poljski entrecotes su tradicionalno napravljeni od govedine, ali ako volite svinjetinu, onda pravljenje takvog jela ove sorte nije teže nego obično. Posebnost ove varijante entrecote je prisustvo jaja i krušnih mrvica u kojima se meso peče. Kao prilog možete poslužiti variva od povrća ili nežne gljive, pirjane sa pavlakom.

Sastojci:

• entrecote - 600 g,
• jaje - 2 komada,
• mrvice - 1 vreća,
• Biber mix - po ukusu,
• biljno ulje - za prženje,
• sol - po ukusu.

Metod pripreme:

1. Oprati opranu svinjetinu na porcije. So i biber.
2. Razbijte jaja umutiti ili vilicom.
3. Postavite krutone odvojeno u veliku, široku ploču.
4. Zagrej malo ulja u tavi.
5. Umutite meso u jaje, uvaljajte u krušne mrvice i pržite na obe strane.
6. Kada je svinjetina spremna, stavite je na ubrus da se naslaga višak masnoće.

U bretonskom stilu

• Vrijeme: 1 sat.
• Obroci: 6 porcija.
• Kalorijska posuda: 340 kcal / 100 g.
• Svrha: glavna.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Bretonski stil entrecote je jedna francuska opcija kuhanja. Priprema mesa je vrlo jednostavna, ovaj recept treba savladati početničke domaćice. Glavni "trik" je kuvanje mesa u maslacu i insistiranje na vodenom kupku u sosu. Kao prilog koristite mlijeko od krumpira, začinjeno maslacem i mlijekom.

Sastojci:

• svinjetina - 600 g,
• maslac - 2 kašike. žlice
• biljno ulje - 1 tbsp. žlica,
• luk - 2 kom.,
• zelenilo - mala gomila,
• mleveni crni biber po ukusu
• sol - po ukusu.

Metod pripreme:

1. Razbijte pulpu, utrljajte solju i paprom. Podmažite uljem i ostavite u frižideru 10 minuta.
2. Narežite luk na male kockice.
3. Rastopite pola maslaca u tiganju, meso popržite u njemu dok ne bude nežno.
4. Luk zajedno sa drugom polovinom ulja i peršuna i stavite na dno posude. Stavite meso na vrh.
5. Posudu stavite u vodeno kupatilo 5 minuta. Pre posluživanja, posudite maslac i masnoću iz posude.

Svinjski steak kebab

• Vrijeme: 1 sat.
• Obroci: 6 porcija.
• Kalorijska posuda: 340 kcal / 100 g.
• Svrha: glavna.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Možete pripremiti entrecote uz pomoć žeravice. Ovo jelo će zahtijevati lijepo vrijeme, svjež zrak i sretno društvo prijatelja. Ne radite bez drveta, uglja i ražnjića. Što se tiče potonjih, preporučuje se zameniti ove oštre predmete rešetkom - tako će deblji komadi mesa bolje ispeći. Kuhani shashlik poslužite sa ukiseljenim lukom i svježim povrćem.

Sastojci:

• svinjetina na kosti - 6 komada po 200 g,
• začini - za izabrati
• bijelo vino - 100-150 ml,
• peršun sa koprom - velika gomila,
• sol - po ukusu.

Metod pripreme:

1. Razbijte svaki komad mesa.
2. Očistite pulpu u vinu, začine, svježe bilje i sol.
3. Dok se svinjetina marinira, istopite žeravicu.
4. Stavite entrecote na rešetku tako da se ne dodiruju.
5. Pržite meso sa obe strane na ugljevima.

Video - Svinjski entrecote sa sosom od luka i ukusom pirinča

Gledajući video, želim brzo da skuham ovo jelo. Sve faze se razmatraju korak po korak i opisuju dostupnim jezikom. Da budem iskren, još nisam pripremio entrecote za ovaj recept, ali planiram uskoro. Izgleda vrlo ukusno i lako se priprema!

Ako, nakon što ste ušli u mesni odjel, niste mogli proći svježe entrecote, svakako ih kuhajte prema našim receptima.

Što bi moglo biti ugodnije od večere s najnježnijim, pečenim i vrlo sočnim komadom mesa ?! Možda samo da večeramo sa dva takva dela! Kuhajte ih za običnu porodičnu večeru, odmor ili romantično veče. Uostalom, prženo ili pečeno meso je uvek važno!

Želim vam sreću u svim vašim naporima! Do novih ukusnih sastanaka!

Pogledajte video: How to Cook Perfect Steak. Jamie Oliver (Novembar 2024).