Uzbekska ovčija šurpa - 5 recepata

Muton shurpa kuha se na Istoku nekoliko stotina godina i uopšte ne gubi svoju popularnost. Tradicionalno, ovo jelo treba kuhati u kotlu, nevjerojatno ukusna je jagnjeća šurpa kuhana na vatri. Naravno, ovo jelo zahteva dosta vremena, ali rezultat je vredan truda, jer na stolu će biti neverovatno ukusna, ukusna, bogata jela sa nežnim komadima jagnjetine.

Tradicionalna uzbečka jagnjeća šurpa je prilično gusta i mirisna supa sa povrćem i bistrim bujonom.

Smatra se da ovčetina šurpa pripada uzbekistanskoj kuhinji, ali danas gotovo svaka domaćica iz centralne Azije zna sve detalje kuhanja ovog jela. Ovaj recept je veoma popularan ne samo na Bliskom istoku, već i na Balkanu, u Moldaviji, au svakoj zemlji postoje određene suptilnosti kuvanja. Na primer, u nekim regionima, pre nego što počnu da kuvaju shurp, meso i povrće se prvo peku, nakon čega se one ispeku u maloj količini tečnosti. Ispod su najpopularniji recepti za ovčetinu šurpu.

Mutton Shurpa
Ovo je klasičan i najtraženiji recept za jagnjeću šurpu, a ovaj shurpa je takođe prilično lak za pripremu.

Sastojci:
2,5 litara vode
2 tbsp. l paradajz paste,
1 mahuna vruće crvene paprike,
4 žarulje,
100 grama masnog repa,
500 grama krompira
500 g jagnje,
kopar i cilantro su mala gomila,
sol, lovorov list - malo, po ukusu.

Kuhanje:
Prvo, pripremamo meso - temeljito operite jagnje sa hladnom vodom, a zatim ga izrežite na relativno male komade. Sada uzmite mast i isecite ga na kockice.

Luk je oguljen i ispran hladnom vodom, isečen na tanke prstene. Prvo, pržite komade slanine u kotlu dok ne naprave čvarke, a zatim ih položite na posebnu ploču.

U kotlu sa rastopljenom masnoćom masti, pržite ovčetinu sve dok se na površini ne pojavi rudna korica. Zatim u meso dodajte luk, paradajz paste, oguljene i kockice na kockice - sve se peče oko 10 do 20 minuta (vreme kuvanja zavisi od snage vatre).

Zatim dodajte vodu u kotao i bacite crvenu ljutu papriku, lagano posolite i stavite smjesu u čir. Sada spajamo vatru na minimum i kuhamo jelo na jedan sat na malom plamenu.

Približno pet minuta prije završetka kuhanja stavljamo lovorov list, kao i prethodno isjeckani kopar i cilantro u kotao.

Da bi servirali shurpu sa jagnjetinom treba da bude vruće.

Shurpa u uzbekskom
Za pripremu takve hranjive čorbe sa jagnjećim mesom preporučuje se upotreba rebara jagnjetine.

Sastojci:
2 sveža paradajza,
2 male paprike,
6 velikih krompira
2 srednje žarulje,
2 mrkve,
500 g janjećih rebara,
sol i sveže bilje - malo, po ukusu.

Kuhanje:
Prvo uzmite rebra jagnjetine i temeljito ih operite, a zatim kuhajte dok se potpuno ne skuvaju.

Dok se ključaju rebra, pripremimo se za pripremu povrća. Ogulite krompir, mrkvu i luk. Šargarepu narežite na ne vrlo debele kriške, luk sa tankim prstenovima i isecite svaki krompir na šest komada. Moj paradajz i isečen na dve polovine. Moja bugarska paprika, izvadite nogu i sva semena, a onda je isečemo ne jako debelim prstenom.

Čim se rebra od ovčetine potpuno skupe, stavite iseckanu šargarepu, krompir i paradajz u gotov bujon. U bujonu sa ostalim sastojcima unosimo i slatku papriku.

Otprilike 15 minuta prije završetka pripreme šurpe, dodajte luk i zeleno povrće u juhu, koju prethodno melje. Dajemo supi priliku da prokuha i kuva dok se potpuno ne skuva.

Shurpu sa jagnjetinom treba poslužiti na stolu u dubokim porcijama, vruće.

Šurpa sa jagnjetinom i slanutkom
Ovaj recept će odgovarati iskusnijim domaćicama, jer je kuhanje ove šurpe prilično problematično, i neće se svi moći nositi s tako teškim zadatkom. Korištenjem ukusnog azijskog graška (slanutka) shurpa je nevjerojatno ukusna, mirisna i vrlo hranjiva.

Sastojci:
400 g krompira
200 g slatke paprike,
300 g svežih paradajza,
300 g luka,
300 g masnog repa,
200 g šargarepe,
100 g Azijski grašak (slanutak),
1 kg bedrene kosti,
cilantro - malo po vašem ukusu.

Kuhanje:
Prvo, uzmite slanutak, napunite vodom i ostavite preko noći, ujutro u velikoj tavi (idealna opcija bi bila da koristite kašu od janjećeg kotla).

Posudu stavite na sporu vatru i kuvajte meso, nakon nekog vremena, kada juha prokuha, dodajte slanutak. Po želji, da bi jelo bilo začinjeno, možete dodati jednu čili papričicu, ali to nije obavezni sastojak.

Slanutak kuvajte sa mesom do pola kuvanog, nakon čega stavljamo mrkvu narezanu na kriške u kotao, paradajz isečemo na dve polovine, kolutiće luka i zvončiće.

Praktično na samom kraju pripreme dodamo krompir, narežemo na nevelike komade, a svježe usitnjene zelene u šurpu.

Muton shurpa na vatri
Ovaj recept shurpy upravo savršen za kuhanje u prirodi, najvažnije, pobrinite se unaprijed uzeti sa svim proizvodima.

Sastojci:
2 slatke paprike,
1 kg svežeg paradajza,
1,5 kg krompira
1 kg luka,
1 kg crvenog luka,
1 kg mrkve,
1.5 jagnjetina,
cilantro, peršun, kopar, bosiljak - u jednoj gomili.

Začini:
2 tsp. korijander,
2 tsp. hops suneli
2 tbsp. l suhi beli luk (može se zamijeniti sa 1 glavom svježeg češnjaka),
2 tsp. zyrra,
1 žličica. crni biber
sol - malo, po ukusu.

Kuhanje:
Prvo, napravimo meso. Dakle, meso temeljito peremo hladnom vodom, a zatim pažljivo odrežemo celo meso, a istovremeno uklanjamo vene i filmove tako da ne kvare okus jela.

Sada napravimo vatru i postavimo stativ, nakon čega iznad kotla visi kotao (možete koristiti jednostavnu čistu kantu) napunjenu hladnom vodom. Voda se sipa samo toliko da ostavi oko 10 centimetara do ruba kotla. Odmah u hladnoj vodi rasporedite i isecite jagnjeće kosti.

Nakon što su kosti temeljito prokuvale u kipućoj vodi (približno 20 ili 30 minuta), dodajte ovčju pulpu, izrezanu u male kockice, u kotao. Najmanje 20 minuta kuvajte meso, dok je potrebno povremeno ukloniti pjenu koja se pojavljuje.

U to vreme, dok će meso prokuhati, uzmemo crveni luk, oljuštimo ga i isečemo ga na dovoljno guste prstenove (debljina prstena treba biti oko 1 centimetar). Posle 20 minuta, kada je meso polu kuvano, stavljamo luk u kotao i ponovo kuvamo juhu oko 20 minuta.

Zatim uzmite paradajz, operite ga i isecite na 4 dijela, a zatim oštrim nožem pažljivo uklonite koru. Mrkvu čistimo i narežemo na tanke ploče, a zatim dijagonalno na male blokove.
Uklonite rep i sjemenke bugarske paprike, a zatim ih izrežite na kolutove, čija debljina treba biti oko 1 cm. Zatim uzmite jednostavan luk i isecite na tanke polutke.

U to vreme, vreme kuvanja mesa sa lukom trebalo bi da prođe (kao što je zapisano iznad 20 minuta), au kotlu stavljamo šargarepu, kuvamo 15 minuta, a zatim dodamo drugu grupu luka.

Nakon nekoliko minuta, dodajte paradajz i kuvajte shurp još 10 minuta.Sada predstavljamo bugarsku papriku, odmah stavljamo oguljeni krompir u kotao (ako je krompir veliki, treba ga iseći na nekoliko komada, ali ako je mali, možete ga staviti u celinu).

Nakon 10 minuta od trenutka dodavanja krompira, u kotao smo raširili oko polovine zelenila, isjeckanog unaprijed, a preostale zelje će se koristiti za posipanje gotovog šurpe.
Zatim dodajte začine i sol u shurpu. Možete dodati sve začine navedene u receptu, ili smanjiti njihov broj, jer sve zavisi od individualnih ukusa svakog pojedinca. Umjesto suhog češnjaka dopušteno je uzimati svježe, ali u ovom slučaju, morat će se rezati na tanke kriške.

Nakon što su začini dodani šurpi, potrebno je kuhati juhu dok krumpir nije u potpunosti spreman (to je oko 20 minuta), a zatim izvaditi kotao iz vrućine i ostaviti 20 minuta tako da posuda može biti natopljena.

Sada se šurpa može sipati u porcije, dodati žlicu kiselog vrhnja, posuti preostalim povrćem.

Mutton Shurpa
Po pripremi jela po ovom receptu, postoji velika prilika da iznenadite rođake ukusnim i originalnim orijentalnim jelom.

Sastojci:
1 bugarski biber,
1 tbsp. l slatka paradajz pasta,
3 češnjaka češnjaka,
2 luk,
2 male mrkve,
3 srednje krumpira,
3 l hladne vode,
1,5 kg janjetine na kosti,
1 žličica. mirisne orijentalne začine
sol - malo, po ukusu.

Kuhanje:
Na šporet stavljamo posudu punjenu hladnom vodom i ostavimo je neko vrijeme dok voda ne zavri. Sledeće u kipućoj vodi leže jagnjeće meso pravo na kost. Sada dodajte začine u juhu i lagano začinite solju i kuhajte 1,5 sat pod poklopcem na srednjoj vatri.

Nakon navedenog vremena pažljivo uklonite meso iz bujona. Krompir ogulite i narežite na vrlo velike kocke, usitnite mrkvu i prenesite povrće u kipuću juhu.
Sada uzimamo slatku papriku, uklanjamo rep i sjemenke (operemo papriku iznutra da operemo sva sjemena, inače možemo pokvariti okus jela). Paprike prerežite na tanke trake i stavite ih u posudu oko 5 minuta nakon dodavanja šargarepe i krompira.

Praktično na samom kraju preparata dodamo češnjak češnjaka, sitno iseckanu i paradajznu pastu u juhu. Sada skuhajte shurpu na laganoj vatri dok krumpir ne skuva u potpunosti. Meso iz semenki širimo u posudu, a potrebno je i ukloniti sav višak masnoće.

Oraščić shurpa je spreman, a može se poslužiti na stolu žlicom kiselog vrhnja i posuti malom količinom svježeg povrća.

Korisni savjeti profesionalnih kulinarskih stručnjaka:
- za kuvanje šurpi možete koristiti ne samo ovčetinu, već i kozje meso ili meso deva koje ćete dobiti ukusno i zadovoljavajuće,

- vrijedi upamtiti da ako juhu držite vrelu jako dugo, njen ukus se može pogoršati,

- Morate dodati puno svježeg bilja u shurpu, a možete koristiti ne samo cilantro i peršin, nego i estragon, bosiljak, tako da okus jela postane svjetliji i zasićeniji. Na samom kraju kuhanja, bit će potrebno ukloniti granitne tragove iz tave,

- prilikom posluživanja jagnjeće šurpu, potrebno je na svaki tanjir staviti komad janjetine. Vrlo ukusna kombinacija se dobiva sa pavlakom,

- Jelo je potrebno servirati samo vruće, jer u protivnom može biti mraz, a okus šurpe će se pogoršati.

Uzbek shurpa od janjetine i povrća - klasičan recept

Recimo samo shurpa - hrana nije dijetalna. Naravno, možete uzeti meso živine ili govedinu, ali klasični shurpa recept uključuje masnu ovčetinu, bolje za kosti. Pravi chorpa je nemoguće bez svježeg, zrelog povrća, idealno iz vlastitog povrtnjaka.

Dakle, sve je u redu.

Za četiri porcije trebat će vam:

jagnjeća rebra - 600 g,
"Meaty" paradajz - 4 kom.,
lukovica (poželjno crvena - sočnija) - 5 velikih glava,
2 srednje šargarepe,
5 krompira
Kalgan (Uzbekska repa) - po volji,
Bugarski biber - 3 - 4 kom.,
maslac za pečenje - nekoliko žlica,
začini - mleveni crni biber, biber, korijander, sušeni bosiljak,
sveže zelenilo
sol,
voda - 3 l.

Metod pripreme:

Jagnjetina ima prilično neobičan miris, pa je važno odabrati dobro kvalitetno meso, a prije kuhanja temeljito oprati rebra pod tekućom vodom.
Izrežite oštrim nožem duž kosti, ako je potrebno, isecite da biste dobili srednje komade.
Prenesite rezano meso u posudu i prekrijte čistom filtriranom vodom.
Kada čekate ključanje, pažljivo sakupite i uklonite formiranu pjenu.
Zagrijte toplotu medijumu, posolite i prokuvajte, tako da voda samo malo "grgavi" na površini. Samo na ovaj način dobićete bistru i bistru supu.
Za vrijeme ključanja vode, potrebno je pripremiti povrće. Paradajz narezan na velike segmente, biber (oljušten iz jezgre) - zajedno, krompir i repa - na kockice i šargarepa u kockice.
Nakon otprilike 1,5 sata, kada se meso lako odmakne od kosti, potrebno je uzeti rebra i rastaviti ih. Uklonite kamenje i vratite meso u posudu.
Zajedno sa jagnjetinom stavljamo sve povrće ovim redom: prvo, kalgan, zatim šargarepu, 5-7 minuta nakon ključanja - trake bibera, sjeckani paradajz i na samom kraju krumpir.
Luk izrežite na tanke polutke i pržite u biljnom ulju.
Stavite u tavu sa juhom, dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri još 8 - 10 minuta.
Vruća šurpa napunite svježim zelenilom, uzgojite kiselo vrhnje i probajte.

Savet Neka juha malo preliva pre serviranja. Iz ovoga će postati još mirisniji.

Kako kuhati Uzbek shurpu od janjetine u kotlu

Originalni recept, koji se koristio za pripremu šurpe u selima, ne predviđa nikakva druga jela osim debelog, teškog kotla. Dakle, ako se trudite da postignete autentičnost autentičnosti, odvojite sve svoje fensi non-stick lonce i pronađite pravi kotao od livenog gvožđa sa poklopcem. U njoj će supa steći upravo ukus i miris koji je ovo jelo učinilo tako poznatim i voljenim od strane ljudi.

debeli komad ovčetine - ne manje od pola kilograma,
masnoća za pečenje - u originalu morate uzeti masnoću iz masnoće, ali možete koristiti bilo koji puter, ali ne i rafinisan,
povrće - bugarska paprika, šargarepa, luk, krompir, paradajz. Svaki od 3 - 4 komada
začini (kumin, korijander) - jedna kašičica bez vrha,
sol i zelje (kopar, estragon, cilantro, peršun),
voda - 2,5-3 litre.

Recept je namenjen velikoj kompaniji, tako da su sastojci navedeni u povećanim proporcijama:

meso - 1,5 kg,
krompir (bolje uzeti male gomolje, tako da ih možete baciti cijele) - 1 kg,
luk - 5 kom.,
beli luk - 4 - 5 karanfilića,
paradajz - 5 velikih,
mrkva - 4 kom.,
masti za pečenje,
paradajz pasta (koncentracija najmanje 25%) - 100 g,
u paketu zelenila,
biber, kumin, hmelj - suneli ili drugi začini po vašem ukusu,
šećer - pola žlice,
sol

Jagnjeća šurpa sa slanutkom

Pošto je moguće pripremiti ukusnu šurpu na različite načine, vredi ih razmotriti sve. Orašasto jelo može biti posebno ukusno ako dodate receptu neobične sastojke.

dio kuka jagnjetine - 0,8 kg.
slanutak - 0,2 kg.
masni rep - 45 gr.
luk - 0,5 kg.
paradajz - 240 gr.
krompir - 0,3 kg.
mljeveni korijander - 1 gr.
mrkva - 0,2 kg.
Slatka paprika - 260 gr.
Zira - 1 gr.
zeleni - u stvari
biljno ulje - 140 ml.

Sa pravim pristupom, janjetina shurpa nije tako teško kuhati. Recept za kuvanje je prilično jednostavan. Hajde da počnemo.

1. Razvrstajte slanutak, isperite ga i potopite u toploj vodi. Postupak je najbolje obaviti dan prije kuhanja.U predviđenom vremenu, slanutak će se povećavati nekoliko puta. Stoga se voda mora sipati u velikim količinama (oko 1 l.).

2. Operite i usitnite meso na 8 porcija. Ispadaju prilično velike. Luk ogulite i isecite na pola prstena. Bugarski biber iseći na tanke šipke, a šargarepa na sitne kockice.

3. Izrežite paradajz i sipajte kipuću vodu. Takva procedura lako može pomoći da se riješi ljuske. Seckati paradajz na kockice. Ulijte ulje u kotao i zagrijte ga. Trebalo bi biti plavkastog dima. Pošaljite meso na pečenje do zlatnog.

4. Promiješati janjeći luk. Prenesite ga na transparentnost. Snaga vatre bi trebala biti maksimalna. Budući da je potrebno kuhati shurpu prema klasičnoj shemi janjetine, kada je crveni luk crven, bacite mrkvu. Kuhajte proizvode još 5 minuta.

5. Posle dodeljenog vremena, dodajte glavnini slatke paprike sa paradajzom. Pecite ih oko 3 minuta. Postavite snagu plamenika u sredini. Kuhajte jelo 10-12 minuta. Paralelno isperite slanutak u cjedilu.

6. Ulijte u posudu sa glavnim komponentama od 2 litre. vodu i dodajte grašak. Tresite masne masnoće tamo (ne možete ih dodati). Sačekajte da prokuvate. Sada okrenite toplotu na minimum. Lagano otvorite poklopac i proizvode od paprikaša. Bujon ne treba da prokuva.

7. Kuhajte jelo oko 1.5 sat. Grašak bi trebao potpuno da se omekša. Blago ključanje je dozvoljeno. Paralelno krompir ogulite i zarežite.

8. Dodajte svoje omiljene začine u shurpu. Tom proizvode prije kuhanja krumpira. 5 minuta prije kraja dodajte 2 lisna lišća.

9. Isključite peć, sačekajte infuziju. Ukrasite zelenilom. Shurpa recept je ispao prilično zanimljiv. Jelo od janjetine kod kuće će se svidjeti vašim voljenima.

Recept za jagnjeću šurpu kod kuće

1. Počinjemo naš korak-po-korak recept sa jagnjetinom. Meso peremo na kosti i brisamo višak vlage salvetama. Bolje je uzeti jagnjeće noge, ali će rebra, vrat ili grudni koš biti. Za juhu se uzimaju komadići mesa, koji sadrže puno vezivnog tkiva. U uzbečkom receptu koristi se jagnjetina, ali ako nije, goveđe meso je u redu.

2. Pržite komade mesa u loncu (šunka ili tava sa specijalnim non-stick premazom, ali ne i emajlirano) u biljnom ulju dok lagano ne zakupe na obe strane. I tako da je kora uhvatila brzo, a istovremeno nije imala vremena da se ističe po mesnom soku (gotova mesa bi trebala biti sočna i meka), pržiti na visokim ili srednjim visokim temperaturama.

Mala tajna: da bi biljno ulje bilo manje posuto kada stavimo komade mesa u posudu, posolimo malo ulja.

3. Sada lagano ulijte hladnu vodu u posudu. Voda za šurp treba da bude meka i čista. Uzmite mineralnu negaziranu vodu ili preskočite normalnu vodu kroz filter.

4. Kuhajte janjetinu dok ne skuhate. Da bi se voda brže proključala, posudu stavite na veliki požar, a zatim je ugasite. Meso kuvajte laganim kuvanjem, pa će juha ostati prozirna. Bujon ne sol! Dodajte sol kasnije, u supu. Pjena na površini se pažljivo skida sa skimmerom tako da se ni jedna čestica ne miješa sa bujonom.

5. Kuhanje jagnjetine traje u prosjeku 30 minuta, ali vrijeme kuhanja ovisi o starosti mesa. Bolje je pokušati komad kako bi se osigurala spremnost. U klasičnom receptu u gotovoj supi, meso ostaje na kosti (iako se prvo iseče na porcije). Ali ako ne volite kosti iz juhe, možete ih ukloniti. Kuvano meso uzimamo iz juhe, stavimo u posudu i ohladimo. Bolje je pokriti poklopcem tako da se ne puni.

6. Dok meso ključa, mrkvu nasjeckajte na velike komade. Tako će dati supi maksimalnu količinu okusa i hranjivih sastojaka. Širina kruga je oko 5-6 mm. Važno je da šargarepu stavite u supu što je ranije moguće, tako da se može prokuhati, tako da je prvo prebacimo u juhu.

7. Krompir se takođe reže na velike komade (rezam na 2 dela). Ako su gomolji mali, možete ih staviti u celu šurpu.

8Dodajte krompir u bujon za šurp.

9. Ohlađeno meso se odvaja od kosti i grubo seče.

10. Vratite sjeckano meso u supu.

11. Čvrsto sečite luk, u četvrtine prstena. Da bi vam oči pri zalivanju očistile oči, navlažite nož u hladnoj vodi. Drugi način je da se nešto žvaće dok se četka i reže. Redovni luk se može zameniti crvenom.

12. Uronite luk u posudu. Sve kuhajte do pola kuvanog krompira.

13. U međuvremenu, šurpa se kuva, čisti bugarsku papriku od oštrih semena i belih vlakana. Nasjeckajte grubo, kao i drugo povrće. Izgled paprike nije toliko važan, glavna stvar je njegov ukus.

14. Na rajčici uklonite pričvršćivanje stabla, izrežite. Uklanjanje kože nije obavezno.

15. Šaljemo paradajz i papriku u supu.

16. Kako kuhati ne samo bogate, već i lijepe juhe? Samo dodajte paradajznu pastu.

17. So i biber, dodajte lovorov list. Biber uzima crni grašak. Možete ga sami samljeti ili uzeti gotov teren. Budući da je shurpa ljekovita juha, prisutnost začina u njoj je dobrodošla. Po želji dodajte u naš supu korijander ili svježi korijander, bosiljak, kumin i druge začine. Vrlo je prikladno dodati cijelu kapljicu crvene paprike (samo ne zaboravite da je dobijete kasnije, tako da nema iznenađenja).

18. Fino iseckati beli luk i zelje. Neki recepti predlažu stavljanje češnjaka u čorbu sa celim zubima, ali se u ovom obliku rastvara u supi, dajući joj čarobni ukus.

19. Sve povrće u šurpi kuhano.

20. Ugasite vatru, a zatim prelijte zelje i češnjak. Pokrijte poklopcem i pustite da se kuva 20 minuta tako da se malo ohladi i još bogatiji.

21. Prilagođena i hranjiva ovčja šurpa spremna je za klasični recept. Bon appetit!

Uzbekistanska šurpa od jagnjetine i povrća po klasičnom receptu

Trebat će nam (za 5 porcija):

jagnjetina (rebra i meso) - 600 gr
luk - 1 kom (300 gr)
mrkva - 1 kom (200 gr)
Paradajz - 1 kom (150 gr)
Bugarski biber - 1 komad (100 gr)
krompir - 2-3 komada (300 gr)
repa - 1 kom (po izboru) (200 gr)
ljuta paprika po ukusu
Začini - kumin, mljeveni korijander, bosiljak, paprika - 1 čajna žličica (ili samo štipanje)
sol, mleveni crni biber - po ukusu

1. Kada kupujete jagnjetinu, pokušajte da dobijete sveže, a ne zavetrno meso. Ponekad se u mesnom odjelu vidi kako se rebra od jagnjeta tako vjetrovito nalaze na displeju u frižideru, tako da se meso neće kuhati. Izaberite meso prirodne boje i izgleda.

2. Operite meso u hladnoj vodi. Odrežite rebra na delove, isecite meso na komade veličine 6-8 cm, meso stavite u kotao ili posudu sa debelim dnom i pokrijte hladnom vodom. Stavite vatru i pustite da proključa. Tokom ključanja ne zaboravite ukloniti pjenu.

Postoje različite vrste mesa, od jedne je puno tamne pjene, od druge je manja. U prvom slučaju, čim voda proključa, sačekajte 3 minuta, zatim izvadite meso i izlijte vodu. Isperite lonac sa ploče na zidovima i ponovo sipajte hladnu vodu, stavite meso i proključajte. Opet, uklonite penu, ona će imati dosta. I kuhajte meso kao i obično.

Ako ste kupili svježu janjetinu, a pri kuhanju se ne formira mnogo pjene i nije previše tamna, onda pustite da meso kuha 10 minuta (uklonite pjenu posebnim žlicom) i dodajte malo soli. Sol će brzo izvući penu iz mesa i bujon će biti lagan.

3. Kuhati meso 1 sat. Ne pokušavajte da je jako prokuvate. U ovom slučaju možemo dobiti blatni bujon, osim što će voda brzo prokuhati, a mi ćemo je morati dodati. Šta nije poželjno raditi! Pokušajte na samom početku da izračunate količinu tečnosti i ne dodajte još vode. Ali ako nije uspelo, dodajte samo kuvanu toplu vodu!

4. Za to vreme čistimo i sečemo luk sa vrlo tankim polu-prstenovima. Čistimo šargarepu i krompir, a ako nisu velike, ostavimo ih cijele ili ih izrežemo na 2-4 komada.

Shurpa se odlikuje činjenicom da sve povrće u njemu mora biti veliko.U ovom slučaju, ukus je sačuvan u samom povrću, koje je dodatno natopljeno u bujonu, a sam bujon je zasićen i okusom povrća!

5. Kada su živeli u Uzbekistanu, posebno za kuvanje, kupovali su repu, tamo se zvali kalgan, i dodavali su je, rezali ih u male kockice debljine 3-4 cm.

Već živim u Rusiji pokušao sam da dodam naše repu, ispalo je dobro. Ali ako nema repa, ništa strašno se neće desiti bez nje. Ako kuham ovo jelo, onda ne idem posebno u potrazi za repom. Tu je - stavljeno, ne - ne, i bez suđenja!

6. Bugarski biber iseći na 4-6 delova perjem ili prstenom.

7. Izrežite stabljiku paradajza i napravite poprečni rez u gornjem delu.

8. Kako položiti povrće? Nakon sat vremena kuvanja mesa, stavite sjeckani luk, repu, ako ih ima. Spustite paradajz u bujon, izvadite ga za par minuta i skinite kožu. Onda opet spustite u bujon, takođe celu.

Ponekad se masnom repu dodaje shurpa. On daje vrlo korisnu mast, uklanjajući hladnu bolest. Ako ste sretni da kupite malo masti masnoće s janjetinom, pohranite je u zamrzivaču i dodajte malo jela od mesa, čak i ako kuhate govedinu.

Sva mast se probavlja, postaje nevidljiva, a sve što sa njom kuvate biće neverovatno ukusno i zdravo. Ako imate ovaj luksuz, onda uzmite malo, 30 grama, sitno iseckati i poslati juhu zajedno sa povrćem.

9. Kuhati povrće i meso dok se meso ne skuva. Treba je lako odvojiti od kosti.

10. Kada se to desi, dodajte sve preostalo povrće, naime krompir, mrkvu i papriku. Dodajte i malo vruće čorbe od gorke crvene paprike ili isecite samo krišku. Ali morate dodati barem malo za ukus i aromu. Nemojte se plašiti da ukus šurpe neće biti gorak.

Samo zapamtite da ga uklonite nakon pripreme. Inače takva sreća neće nikome doći!

Kada kuvate bujone sa povrćem, ne možete potpuno zatvoriti poklopac posude. Takođe, ne dozvolite da sadržaj jako prokuva. Ukus povrća u ovom slučaju je izgubljen, a juha postaje zamagljena i ne ukusna!

Prema tome, smanjite toplotu na minimum, tako da sadržaj samo blago grgne. Pokrijte poklopcem, ali ostavite impresivnu prazninu.

11. Uz drugu liniju povrća dodajte sve začine, sve se može uzeti na trbuh. Osetite kakav miris je prošao - ovo je zira! Uzbekistanska kuhinja je nezamisliva bez nje!

12. Čim bujon sa povrćem kuha, sol po ukusu. Ne solite puno odjednom. Bolje je dodati malo soli nego dopustiti da se pretvori u slanu.

13. Kuhajte juhu dok se povrće ne skuva u potpunosti. Pokušajte da ih ne svarite! 5 minuta prije spremnosti ne zaboravite dodati crni biber. Kada se kuva, odmah ugasite vatru.

14. Sada možete pokriti poklopac i ostaviti ga da stoji 10-15 minuta, tako da počiva i još bolje ispunjen ukusom.

15. Poslužite ga u dubokoj zdjeli sa svježim biljem - koprom, peršinom i zelenim lukom. Seckajte ga manje i pospite juhu na vrh. Supa je gusta.

Pa, sada ostaje da uživate u ukusu! I uzmi moju riječ za to - to će biti samo nezaboravan osjećaj, već od prve žlice! Ne morate čak ni pokušavati. Ovdje je samo jedan miris spreman za napad na licu mjesta, a uz ukus se uopće ne može opisati riječima!

Ostaje samo dodati da u ljeto možete dodati svježe kisele jabuke u takvu supu, a na jesen možete zamijeniti krumpir s dunjom. Naravno, dunja je sada skupa za nas, ali ovom prilikom se može kupiti i jedna dunja. Vrijedilo je! Osim toga, supa će se bez krumpira više dijetetski, lagana i mirisna.

U starim vremenima u Uzbekistanu nije bilo krompira, a supa je kuvana s dunjom. Kao i lagman i damlam.

Sljedeći recept nije manje popularan u Uzbekistanu od prvog. I kuvajte ga barem nego u prvoj verziji. A glavna razlika je.da priprema takvu opciju sa slanutkom.

Uzbekska supa sa povrćem i graškom slanutka

Trebat će nam (za 7 porcija):

janjetina s kostima - 800 gr -1 kg (rebra ili dio kuka)
masni rep (ako ga ima) - 30-50 grama
graška -200-250 gr
luk - 500 gr
šargarepa - 200 gr
paradajz - 250 gr
Bugarski biber - 250 gr
krompir -300 gr
zira, korijander - 0,5 kašičice
biljno ulje - 4 tbsp. žlice
sveže zelje - za prskanje

1. Chickpeas treba pokupiti, temeljno oprati i natopiti u toploj vodi najmanje 12 sati, a po mogućnosti jedan dan. Grašak će se nekoliko puta povećavati, tako da morate uzeti više vode. Dakle, ako uzmete čašu graška, onda morate uzeti četiri čaše vode.

2. Izrežite meso u porcije od 7-8 komada, što će se pokazati prilično velikim.

3. Ogulite luk i izrežite ga u vrlo tanke polutke.

4. Šargarepa, paprika narežite na kockice. Povrće će biti isečeno na kocke 1x1 cm tako da budu iste veličine kao i grašak

5. Na rajčicama napravite poprečni rez odozgo i ulijte kipuću vodu 2-3 minute. Zatim isušite vodu i ogulite paradajz. Odrežite ga u iste male kocke.

6. U kotlu, zagrejte biljno ulje do sive magle i pržite meso na visokoj vatri do zlatno smeđe boje.

7. Dodajte luk i bez smanjivanja toplote, pržite ga dok ne omekša.

8. Kada crveni luk malo pocrveni, dodajte mrkvu i pržite sve zajedno 5-6 minuta.

9. Sada je to linija rajčica i paprike. Dodajte ih zajedno i pržite 3-4 minuta. Zatim smanjite toplotu na medij i kuvajte 10 minuta.

10. Operite grašak u nekoliko voda ili u cjedilu.

11. Sipajte sadržaj dvije litre hladne vode i dodajte oprani grašak. Dodajte i masti narezane na kockice, ako ih ima. Daj kuhati. Nakon toga, požar se mora svesti na najmanji.

Ne pokrivajte poklopac u potpunosti, ostavite veliki zazor. Sadržaj ne treba previše kuvati, bujon neće biti mutan, a povrće neće biti ukusno.

12. Kuhajte 1-1,5 sati, dok se grašak ne omekša. Kuvajte na laganoj vatri, ali budite sigurni da je ključanje prisutno.

13. Krompir narežite na kockice 1x1 cm i dodajte u bujon. So po ukusu, ne zaboravite dodati začine. Kuhajte 15-20 minuta dok ne skuhate krumpir. 5 minuta prije spremnosti ne zaboravite na papar na okus. Možete staviti i lovorov list.

14. Zatim čvrsto zatvorite poklopac i ostavite bogatu supu da se odmori, popijete sok i pojačajte snagu.

15. Onda se sipamo u duboke tanjure, u Uzbekistanu se nazivaju - pljuvati. Pospite sa sjeckanim biljem i uživajte u ukusu.

A ukus takve šurpe je takođe vrlo poseban - bogat, bogat, juha se ispostavlja ukusnom, zadovoljavajućom i hranjivom. Ovim definitivno ne želite drugi kurs. Treba se prisjetiti da ako ste dodali masnoću masti, nećete je naći u supi. Kuhao je svu supu i punio je ukusom i korisnošću.

Uzbek shurpa sa povrćem i slanutkom - recept broj 2

Ponekad, za promenu, kombinujem dva prethodna recepta u jedan, i ispostavilo se novi ukus, i ništa manje ukusna šurpa. Prednost ovog recepta je u tome što se meso ne peče u njemu i potrebno je manje maslaca za njegovu pripremu. To jest, recept se dobija istovremeno hranljiv i zadovoljavajući, uz minimalnu količinu ulja.

Naravno, ako postoji debeli rep, onda ga treba malo dodati. Ne zaboravite na njegov terapeutski i profilaktički učinak.

Trebat će nam (za 5-6 porcija):

jagnjeće meso na kostima - 600 gr
masni rep -30 g (ako ga ima)
slanutak - 200 grama (oko 1 čaša)
luk - 1 kom
mrkva - 1 kom
Paradajz - 1 kom
Bugarski biber - 1 kom
vruća crvena paprika - mahuna (mala)
-2-3 krompir
začini - zira, korijander
sol, biber - po ukusu
biljno ulje - 3 žlice. žlice

1. Isperite grašak i namočite u dosta tople vode, ako uzmete čašu graška, onda morate zaliti četiri čaše vode. Grah treba potopiti najmanje 12 sati, a po mogućnosti 24 sata.Za to vrijeme će se znatno povećati volumen. Neka te ne plaši. Supa bi trebala biti takva da u njoj doslovno bude kašika.

2. Operite jagnje, ulijte hladnu vodu i zapalite je. Kao što je već spomenuto, pokušajte kupiti svježu ili rashlađenu janjetinu. Od jako trošne, a nije jasno kako će smrznuta jagnjetina, ukusna šurpa ne raditi.

Svake jeseni kupujemo cijeli ovan, svježi. Sami smo je odrezali na porcije, a onda od nje kuhali i kuhali do samog proljeća. Uostalom, poznato je da je pravi Uzbek, ili manty, ili samsa najbolje kuhati od janjetine.

I meni je veoma zgodno da kupim celog ovna, prvo, sam ga zamrznem, i siguran sam da je moje meso sveže. Drugo, odmah pripremam mljeveno meso, položim rebra odvojeno, odvojeno meso.

Mnogi smatraju da jagnjeće meso ima specifičan miris i odbija ga nabaviti, a kamoli da ga kuva. Dozvolite mi da se ne slažem sa takvim ljudima. Ako je meso svježe, ili pravilno smrznuto, nema neugodan miris.

Žao nam je zbog odstupanja od teme, ali odabir pravog proizvoda je uvijek ključ uspjeha jela u cjelini! Prema tome, mislim da će ova informacija biti vrlo korisna za nekoga.

3. I tako su postavili meso na ražnju. Pjena će se pojaviti, mora se ukloniti. Nakon ključanja, smanjite toplotu i ostavite da kuva 2-3 minute. Zatim izvadite meso i isušite vodu, isperite posudu iz pene, a zatim ponovo zalijte vodu, oko 2,5 - 3 litre. Stavite meso u tavu.

4. Ponovo stavite lonac na vatru, proključajte na vrućini. Ako se pojavi pena, ona će takođe biti potrebno ukloniti. Iako će već biti poprilično, a juha će već biti lagana.

Čim prokuha, smanjite vatru na minimum. Kuhajte jedan sat.

5. Neposredno prije toga potrebno je pripremiti sve povrće. Luk izrezati na tanke polutke ili male kocke. U Uzbekistanu se obično koristi rezanje luka u obliku polu-prstenova.

6. Na rajčici napravite poprečni rez, sipajte kipuću vodu 2-3 minute, a zatim isušite vodu. Skinite kožu i odrežite paradajz na male kockice.

Ovaj put imam dosta malih paradajza, ostataka nekadašnjeg luksuza u sezoni. Stoga sam odlučio da ne koristim staklenike kupljene rajčice, ali koristim svoje male. Iako malen, ali i sam, narastao je bez ikakve hemije.

Ne skidam kožu s njih, već samo na 4 dijela.

7. Stavite mali kotao na vatru, možete koristiti posudu. Sipajte biljno ulje, malo ga zagrejte i stavite luk u njega, lagano pržite. Nije potrebno da je dovedete u smeđu boju, luk bi trebao postati prilično proziran. I za to vam ne treba velika vatra.

8. Dodati paradajz. I dodao sam malo korijena celera, rezanje u male slamke. Mislim da neće biti suvišno ni za ukus ni za ukus. Ali možete preskočiti ovaj korak.

Sve zajedno pržite 4-5 minuta. Ako postoji masni rep, isecite ga na male kockice. I ispeći pečenje i masnoću u mesnoj juhi. Šaljemo tamo i peremo grašak.

9. Kuhajte meso u takvom stanju dok se ne počne slobodno kretati iz kosti. Grašak takođe mora biti u potpunosti pripremljen.

Ali još ne uklanjamo kosti. Dodajte samo oguljene i isečene prilično velike komade šargarepe, krompira i paprike.

Dozvoljeno je dodavati povrće u cjelini i rezati na dva dijela, pogotovo ako su još mladi i još nisu veliki.

10. Stavite mahranu crvene ljute paprike. Imam male mahune, iako vrlo oštre, i stavljam ih 2 komada. Paprike rastemo na prozorskoj dasci. Prvo, grm je rastao u vrtu, a onda sam ga presadio u lonac, a sada imam dovoljno sveže paprike za dugo vremena. A prodavnica ne mora da trči svaki put.

Nemojte se bojati staviti biber, supa neće biti jako začinjena. Glavna stvar, ne zaboravite da ga uklonite kasnije. On će dati svome ukusu i ukusu juhu i više neće biti potreban.

11Dodajte i začine, dovoljno će ih staviti na jedan ili dva šapata. Zira se može utrljati u dlanove. Aroma će biti samo magična. Korijander bi trebalo da bude tlo. Sad treba i sol, ali je popariti na samom kraju, 5 minuta prije spremnosti.

12. Ako meso nije bilo na rebrima, kao što sam ja danas, onda smo ga dobili i očistili od kostiju. Izrežite ga na komade i pošaljite natrag u posudu. Izbacujemo kosti.

13. Kuhajte povrće sa slabom toplotom i uz minimalno vrenje. Poklopac se može zatvoriti, ali istovremeno ostaviti impresivnu prazninu tako da para može lako izaći van.

14. Kuhanje treba da traje dok se povrće ne skuva u potpunosti, ali ih ne svarite da biste sačuvali ukus. Peper 5 minuta pre pune spremnosti možete dodati i lovorov list.

15. Isključite vatru i zatvorite poklopac, dajte mogućnost da se kuva 15 minuta.

16. Zatim sipajte u duboke čaše, posipajte nasjeckanim zelenilom po želji i poslužite toplo na stolu.

Treba reći da su sva tri recepta neverovatno ukusna. I zato ne možete pogriješiti ako odaberete neku od njih. Ne postoji takva stvar da je jedan recept ukusniji, a drugi nije - slobodno izaberite!

Video o tome kako kuvati šurpu kod kuće

Nedavno su jela uzbekistanske kuhinje sve popularnija. To mogu da procenim tim komentarima. koji dobiju. Ljudi pripremaju Lagman, različite vrste pilava, mantija i pišu rave kritike. Srećni su što su u stanju da to urade i iznenađeni su ukusom pripremljenih jela.

Shurpa nije manje ukusna od svih navedenih jela, pa sam zato odlučio napisati ovaj članak. I za nju smo snimili još jedan video. Tako da svatko može vidjeti da u pripremi nema ništa teško.

Ovo je naš domaći recept, prema kojem kuvam južnu supu od vremena kada smo živjeli u Uzbekistanu. I iako znam nekoliko načina da to napravim. Ovo je recept koji najviše volim.

Njegove prednosti su to što nema kap maslaca, povrće i meso se ne peku, a sve se kuva u sopstvenom soku u jagnjećoj juhi. Supa se pokazala hranjivom, ukusnom, a dijelom i ljekovitom.

Ako se neko prehladi u našoj kući, kuvam ovu supu. I to pomaže, a ne leči naravno, ali uklanja simptome i ublažava stanje pacijenta. Probajte.

U zaključku, želim da kažem gde možete kupiti slanutak. Prvo, prodaje se u svakom velikom supermarketu, u pakovanjima od 450-500 grama. Na primjer, možete kupiti tako prekrasan veliki grašak iz Turske. Jedini nedostatak je to što nije jeftin.

Ali ako kuvate chickpeas od chickpeas ne tako često, onda možete potrošiti novac na takvu priliku.

Često kuvam, pilavu dodam slanutak, i često kuvam ovo jelo, nedavno sam skuvao veoma ukusnu afričku tikvu od bundeve i graška. Zato kupujem grašak na tržištu u odjelima za povrće, gdje se trguju ljudi iz srednje Azije. Čak i ako ga nemaju u prodaji, naručujem 2-3 kg svaki, a oni mi ga donose sa veleprodajnog tržišta povrća. Ispostavilo se da je to oko dva puta jeftinije od kupovine u supermarketu.

On sigurno nije tako velik kao prodavnica. Ali kada se namakne, povećat će se za 2-3 puta i bit će prilično velika.

Dakle, da bi se pronašli grašak u prodaji problema bi trebalo da se pojave. I ostaje samo da se uzme i kuva najukusniji šurpa.

Slijedite korake recepta i uspjet ćete. I ne gledaj tako puno. Pokušao sam da detaljno opišem sve nijanse, tako da će sve sigurno raditi za vas.

U stvari, pripremanje svega nije lako, ali vrlo jednostavno. Možda dugo vremena! Ali ne dozvolite da vam to smeta. Dok se kuva šurpa, možete preoblikovati gomilu različitih stvari, ili raditi ono što želite. Vi se bavite stranim poslovima, au međuvremenu, najslađa juha se kuva polako, ali sa ukusom i aromom, kao i sa svakom korisnošću.

Dakle, kuvajte i jedite za zdravlje!

Ako vam se recepti dopadaju, onda ih zapamtite i podijelite ih na društvenim mrežama, društvenim gumbima. mreže se nalaze na vrhu i dnu članka.

Ako imate bilo kakva pitanja ili sugestije, ili samo želite da kažete "Hvala vam!", Onda napišite u komentarima. Uvek je izuzetno prijatno za mene! Osim toga, znaću da su recepti bili korisni za vas!

Domaća ovčetina šurpa u laganom štednjaku

Kuhanje tečnih aromatiziranih jela uvelike će olakšati sporo kuhalo. Naravno, nećete osjetiti laganu izmaglicu i miris izgorelih trupaca, ali zimi i za stanovnike urbanog niza, kuhanje u laganom štednjaku je jednostavan način da uživate u najukusnijem jelu orijentalne kuhinje. Sastojci:

jagnjetina na kosti - 1 kg.,
krompir - 4 kom.,
šargarepa,
luk (Krimski) - 1 kom.,
Bugarska slatka paprika - 1 kom.,
sol, biber, začinsko bilje za šurp - po ukusu,
beli luk - par klinčića,
sveže zelene.

Mutton shurpa u urbaniziranom društvu u prisustvu multikoker-a priprema se na sljedeći način:

U posudu za višenamensku posudu ulijte 3 litre hladne vode, stavite meso u njega, dodajte par graška pudera i narezani, oguljeni luk.
Uključite režim za juhu na kontrolnoj ploči. Povremeno pogledajte juhu, nemojte propustiti trenutak kada trebate ukloniti pjenu.
Sat vremena kasnije, posolite juhu po želji, dodajte ostatak povrća, narežite na velike komade i začine. Luk sa kojim je meso kuhan mora biti uklonjen. Ponovo podesite supu i kuhajte jedan sat dok ne bude gotova.