Svako razume šta je kebab na svoj način: Grci, na primer, zamršeno ga nazivaju souvlaki i odbijaju ga nazvati nekako, u zemljama Bliskog istoka oni vole da kuvaju isključivo kebab, i na primer, u Jermeniji, tradicionalno mesno jelo se smatra horovom.
Danas smo htjeli s vama detaljnije razgovarati o pravoj vizit karti mesne kuhinje u bilo kojoj zemlji svijeta i kralju svakog piknika - to je, naravno, roštilj - i kako naučiti kako ga pripremiti tako da se svaki prepad u prirodu pretvori u pravu gozbu.
Izbor mesa
Prvi i najvažniji uslov da vaš kebab uspije je, naravno, izbor svježeg, visokokvalitetnog mesa. I kupimo svinjetinu ili govedinu za kebabe, razbijamo tradicionalnu ideju ovog jela uopšte (u početku su kebabovi napravljeni isključivo od jagnjetine): birajući čvrsto, ustajalo, ponovno smrznuto ili previše tamno meso, mi mnogo više hulimo.
Bez obzira na to kakvo meso želite da stavite na ražnju, obratite pažnju na sljedeće znakove: miris (ne smije biti neugodan, pljesni ili kemijski), boja (suhi, ali blago sjajan komad mesa jednolične boje sigurno će biti visokog kvaliteta) i stanje (svježe meso) nije dobro za kebabe - previše tvrde, a zamrznute ili zamrznute će biti mnogo lošije po ukusu do ohlađene).
Mi nastavljamo da biramo meso
Za savršene ražnjeve preporučujemo da odaberete svježe ohlađeno meso: čak i ako ček ispadne nešto više od onoga što ste očekivali, nećete požaliti ni kasnije - ni kada kuvate i marinirate meso, niti kada pokušavate.
Obratite pažnju i na slojeve masti u mesu: žuta boja pokazuje da je životinja stara, a meso će biti teško žvakati. Nemojte se plašiti da kupite komade sa splaskom masti - to je meso koje će biti idealno za kebabe, ali će se mršavo meso, naprotiv, pokazati suvim i neukusnim.
Svaki pohlepan mesojed će vas rado prosvijetliti koji komadi su najukusniji. Najbolji delovi za šiš kebab su oni delovi gde se posmatra idealan odnos masti i mesa, naime 1 do 4: to su lopatice, grudi, šunka i vrat.
Jagnjetina, svinjetina ili govedina?
Sve zavisi od vaših ličnih preferencija i predanosti tradiciji: svako meso ima svoje prednosti i nedostatke, morate birati između.
Klasični kebab je napravljen od jagnjetine: ispostavilo se da je posebno nežan i pržen gotovo odmah. Druga stvar je da se ne može lako naći dobra jagnjetina (samo u proleće postaje lakše kupiti glavni sezonski proizvod - jagnjeće meso), au većini slučajeva cene su prilično grizle.
Goveđe meso je pogodnije za odreske od kebaba, a ako ste se odlučili za ovo meso za vaš kebab, preporučujemo da kupite slaninu ili goveđi file, koji će morati da se marinira duže - meso može biti oštro.
Pobjeda za savršenu svinjetinu s kvalitetom kebaba. To je mekano, sočno meso, nije skuplje kao jagnjetina, i ne preplašiti se specifičnim ukusom. Izaberite ne previše debeli slabinac, rebra ili djetelinu i počnite razmišljati o odgovarajućoj marinadi.
Priprema mesa: iseći i marinirati
Ključno pravilo, koje je važno zapamtiti prilikom rezanja mesa za kebab - pravilo "srednjih komada". Ako su male, kebabi će biti suvi i neukusni, a preveliki će sigurno ostati sirovi unutra i spaljeni napolju.Savetujemo vam da svoje meso prerežete na velike kocke od oko 3x3 cm, a zatim ih čvrsto zategnete u količini od oko 5-6 komada po srednjem ražnju.
Marinada je delikatna stvar: možemo reći da je ovo najvažnija (nakon prženja) faza kuvanja kebaba, od koje direktno zavisi uspeh finalnog jela.
Što je meso suše, to je duže potrebno marinirati tako da postane sočno i meko. Najpopularnije marinade su: jednostavni luk, vino, idealno za govedinu, svestrani kefir, neobičan senf-med i paradajz, koji se mogu koristiti i za ribe. Sve zavisi od odabranog recepta: na primjer, možda će vam trebati vrlo originalna marinada za kuhanje kebaba: šipak, citrus ili čak pivo.
Dakle, meso se selektira, marinira i nanosi na ražnju: najvažniji trenutak je njegovo pečenje do stanja ukusnog kebaba.
Meso na ražnjacima prvo treba pržiti na velikoj toploti ravnomjerno sa svih strana, a zatim, odmicati ugljen od drugih i širiti žeravicu duž dna kako bi se smanjila toplota, kuhati kebab dalje, provjeravati s vremena na vrijeme. Nikada ne pecite kebabe na otvorenoj vatri: meso brzo izgori i peče nejednako. Savetujemo vam da kuvate na drvenom ugljenu: brzo će se zagrejati do vrele boje i neće se pojačati.
Različito meso se kuva u različito vreme, ali univerzalni način da se testira spremnost čak i za svinjetinu, čak i za jagnje je rezanje kriške i vidjeti što se događa unutra. Zapamtite da će pripremljeno meso nakon rezanja ostaviti čistu tekućinu.
Najzabavniji trenutak na izletima je, naravno, snabdevanje dugo očekivanim mesom. Najbolja kompanija za svaki kebab: zelenilo, pita kruh i kiseli luk, kao i sveže povrće.
Oni koji žele da vide svoj kebab pored punopravnog priloga, preporučujemo kuvanje povrća na žaru: to je jednostavna, brza i vrlo ukusna zakuska, a osim toga, ako su ugalj još vreli, zašto ne iskoristiti trenutak?
Ne zaboravite na sosove - oni će vaš kebab učiniti posebno sočnim i jedinstvenim. Najviše mesa u svetu satsabel sos, jogurt sos sa začinskim biljem i originalni mediteranski aioli od češnjaka i maslinovog ulja - samo su neki od zapanjujućih umaka koje svakako treba kuvati za savršen kebab.
Sastojci za pravljenje kebaba:
- Svinjetina (vrat) 2 kilograma - 700 grama
- Luk 5-6 komada (veliki)
- Posolite 1 kašiku ili po ukusu
- Biljno ulje 50 mililitara
- Voda po potrebi
- Crni biber u prizemlju kašičica ili po ukusu
- Hmelj suneli - 1 kašika
- Paprika mirisna kašičica u prizemlju
- Lovorov list, zdrobljena, mljevena čajna kašika
- Ružmarin osušen tsp
- Mljevena crvena paprika četvrtine žličice
- Zemljani osušeni bosiljak 1 kašičica
- Savory 1 tsp
- Mažurana pola kašičice
- Dandour (purslane) 1 žličica
Nije pogodan proizvod? Izaberite sličan recept od ostalih!
Saveti za recepte:
- - Ako kuvate janjetine na ražnju, bolje je da solite meso pre nego što ga probudite na ražnju. Sama jagnjetina je malo oštra, a sol može vezati mesno tkivo, što će činiti sastojak još težim, gotovo gumenim.
- - Za sočno meso, crni biber, so i luk je sasvim dovoljan, ali ponekad povrće ne dozvoljava dovoljno soka i onda takvi aditivi dolaze na spašavanje - tečnosti: za piletinu - mleko ili vino, za svinjetinu i teletinu - suva vina, kiseli sok, kefir ili kiselo mleko, za govedinu i jagnjetinu - suva vina ili kiseli sokovi.
- - Glavna tajna mariniranja je kontejner u kojem proizvodite ovaj proces, najbolje je da bude emajlirano, staklo ili keramika. U aluminijumskim rezervoarima, preporučljivo je da se meso ne rashlađuje jer se oksidira, a ukus, kvalitet i okus mesa se pogoršavaju.
- - Također možete koristiti suhe i sjeckane začine kao što su ruj, senf, peršun, paprika i korijander za desni svinjski šašlik.
- Različite vrste drva za ogrev! Igra kebab - drvo za ogrev od voćnih vrsta. Od svinjetine, piletine i janjetine - idealno za drva od jabuke, trešnje, breze i lipe. Od teletine i govedine - pogodna je breza, limeta ili drvo od voćnih stabala. Od iznutrica - limeta i drva za ogrev.
- - Za pripremu roštilja ne možete koristiti neke vrste drveća, jer sadrže otrovna ulja: pepeo, topola, aspen, brijest, bagrem i oleander.
- - Da bi toplota iz vatre bila ravnomerna, potrebno je izvući iz suhih trupaca iste veličine.
- - Ne koristite drva koja su pokvarena ili vlažna za pripremu vatre, to će uzrokovati da jako puši, što značajno pogoršava ukus i miris vašeg kebaba.
- - Na zahtjev, mesu možete dati ugodnu travnatu aromu dodavanjem pregršt suhog bilja kao što je metvica, kadulja, estragon, limunska trava za žeravicu.
Kako kuhati svinjski kebab
Za kuvanje kebaba obično koriste svinjetinu. Svinjski šašlik nije slučajno toliko popularan. Ima nenadmašnu aromu i ukus, sočan i nježan.
Nasuprot prividnoj jednostavnosti, nije lako skuhati svinjski kebab. Proces kuhanja ima tajne i trikove, čije poznavanje pomaže čak i novajliji da se "savršeno" nosi sa zadatkom.
Prije svega, odaberite pravo meso, rezultat ovisi o kvaliteti i svježini. Stručnjaci preporučuju kuhanje hladnog svinjskog kebaba. Ako ne, kupite zamrznuto.
Novice kuva odmrzavanje mesa tako što ga spuštaju u vodu. Ne preporučujem ga. Bolje stavite svinjetinu na donju policu hladnjaka. Sporo odmrzavanje čuva ukus i zdrava svojstva.
1. Kako odabrati meso za kebab
Ne sav taj kebab koji miriše ukusno.
Nije za svakoga tajna da ako sve radite ispravno, tradicionalno i tradicionalno, onda za kuvanje kebaba treba uzeti jagnje. Međutim, prvo, ovaj tip mesa ima prilično snažan specifičan miris, što nije svima po volji, a drugo, nije lako pronaći kvalitetno sečenje janjetine u našim trgovinama i tržištima, pa je već dugo usvojena još jedna tradicionalna opcija. svinjski ražnjići.
Odabir mesa, obratite pažnju na njegov sadržaj masti: previše mršav komad će biti suh i težak nakon kuhanja, previše masti će ostati neugodno masti. Ovde, kao ni u jednom drugom slučaju, zlatna sredina je važna. Kada je u pitanju svinjetina, obično kupite vrat. Rjeđe - špatula ili šunka. Leđa se uopšte ne uzimaju - uprkos činjenici da je to najljepši dio svinjske polovice, on se ne uklapa kategorično u kebab.
Osim svinjetine, za kuhanje se mogu koristiti i ražnjići. teletina (govedina visokog kvaliteta), piletina, pureće meso. Osim toga, od nekih vrsta riba pripremaju se šišari. som, losos, jesetra.
Deleći porodične tajne ukusnog kebaba, većina ljudi govori marinadske recepte. Dakle, ne vjerujte! Zalog savršenog kebaba je pravi izbor mesa. Od jeftinog, starog, starog svinjskog mesa nemoguće je skuhati sočan, mekan, ukusan kebab, ne možete ni pokušati. I obrnuto: veoma je teško pokvariti svježe, visoko kvalitetno meso, ono je zapanjujuće i lijepo samo po sebi, stoga je kebab od njega vrlo vjerojatno savršen.
Kako odabrati pravu svinjetinu za kebab
- Prvo pažljivo pregledajte komad mesa. Svježa ružičasta svinjetina, a kada se pritisne prstom, jame se poravnaju.
- Budite sigurni da koristite miris. Svježi proizvod ima ugodan i sladak miris. Ako svinjetina smrdi na trulež, plijesan ili amonijak, naravno, ne možete kupiti.
- Zamolite prodavca da iseče mali komad. Dovedite ga do vatre meča i pomirišite ga. Miris pečene svinjetine je znak svježine.
- Koji dio trupa dajete prednost, vi odlučujete. Vrat, lumbalna regija i grudni koš su idealni za kebab. Šunka i rame - nisu najbolje opcije.
Bavi se ovim pitanjem. Porazgovarajmo sada o pripremi marinade. Znam mnogo recepata, ali ću podijeliti samo dva najčešća.
2. Kako napraviti savršeno rezanje mesa
Ženske ruke na roštilju ne tolerišu.
K / f "Moskva ne vjeruje u suze"
Da bi kebab bio ukusan i sočan, važno je ispravno pristupiti pitanju rezanja mesa. Ključ se može nazvati dvije točke.
Prva je veličina, što je čudno zvuči, naravno, bitno je: suviše mali komadi mesa će se jednostavno osušiti na vatri, postati suvi, tvrdi „čips“, a veliki komadi neće imati vremena za prženje, spaliti ih odozgo, ostaće sirovi unutra. Opet - zlatna sredina: nije velika i nije mala, glatka i uredna i - važna! - sve je otprilike iste veličine, inače će dio mesa biti preteran, dio će ostati pod pripremljenim.
Drugo - meso se mora prerezati preko vlakana. Jednostavna istina koja rijetko slijedi, pokušavajući da seče meso kako hoće - umjesto da čini pravu stvar. I na kraju se ispostavi, naravno, na različite načine, ali češće - to je teško, suho i malo ukusno.
3. Kako izračunati proizvod
Učinite tako da ni kebab ni ražnjić ne izgori.
Kebab bi trebao biti mnogo! To je nepromjenjiva istina, zakon i samo jedan aksiom koji ne zahtijeva bilo kakav razuman dokaz. Trebalo bi da bude toliko šašlika da uvek ostane (usput, da li ste ikada pokušali da krompir kuvate na šišu, da kuvate supu od graška ili da kuvate pilav? Ne? Oh-oh-oh-oh-so!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više - moguće je, manje - ne isplati se. Ne zaboravite da u procesu kuhanja ovaj proizvod sigurno gubi na težini.
Marinada za svinjetinu sa majonezom
- Odrežite svinjetinu na komade, a luk na kolutove. Stavite sastojke u veliku tavu i prekrijte majonezom. Za kilogram mesa dovoljno je 250 kg sosa.
- Dodajte malo soli i začina u posudu. Nakon temeljitog miješanja ostavite posuđe na hladnom mjestu jedan dan. Promiješati prije kuhanja.
Mariniramo sirćetom
- Svinjetinu narežite na kriške i nekoliko srednjih luka na prstenje. Meso i luk stavite u lonac, pospite paprom i solju.
- U posudu od litra, ulijte 100 ml običnog ili jabukovog octa i dodajte vodu. Odredite količinu tečnosti sami. Glavna stvar da je rješenje ispalo umjereno kiselo.
- Ulijte pola sirćetne vode u posudu sa svinjetinom i promešajte. Preostalo rješenje posipati šiš kebab. U tom slučaju, marinada treba da pokrije svinjetinu. Marinada je pogodna za prženje nakon 4 sata.
Korak po korak Kuhanje na ugljenu
Izabrali smo i marinirali meso. Sada ostaje kuhati. Faza je najvažnija i zahtijeva posebnu pažnju.
- Koristim ugalj kupljen u radnji. Iako ih možete sami napraviti. Glavna stvar je da se zagreju pre pečenja.
- U procesu prženja meso se stalno okreće. Samo u ovom slučaju, ravnomerno se peče. Ako je kebab lagano izgoreo ili osušen, navlažite marinadu ili mješavinu vina i vode.
- Preporučujem stalno vlažiti svinjetinu kako bi zaštitili kebab od spaljivanja i ispasti će mirisna, mekana i sočna.
Mislim da ste već dugo koristili sličan recept za svinjski kebab na roštilju, ali ne isključujem da su neki čuli nešto novo.
Pileći kebab Recepti
Šta je povezano sa rekreacijom na otvorenom? Uz goruću vatru, bučno društvo i miris mesa kuhanog na ugljenu. Roštilj je dugo bio atribut seoskog odmora.
Samo osoba koja zna kulinarske trikove može kuhati pileće ražnjeve. Kuhanje je moj hobi. Podeliću sa vama iskustvo.
Pileće meso na ugljevima može biti bez pripreme. Međutim, u ovom slučaju nemoguće je računati na ukusan i mirisni rezultat. Zato je preporučljivo marinirati.
5 recepata pileće marinade
- Jednostavna marinada . 50 ml suncokretovog ulja kombinuju se sa istom količinom vinskog octa. U dobijenu smjesu dodajte so i biber. Gotova marinada sipati pileći file i pržiti u pola sata.
- Marinada na majonezi . U večernjim satima, komade piletine isecite solju, paprom i češnjakom, namažite majonezom i stavite u tavu. Marinirajte do jutra.
- Marinada na pivu . So, biber i poprskajte piletinu, pospite origanom, kombinujte sa seckanim lukom i stavite u masu. Ostaje dodati pivo i ostaviti meso da se marinira 10 sati. Ovaj pileći kebab je kombinovan sa prženim krompirom i zelenom.
- Marinada na kefirue. Stavite komade mesa u posudu, dodajte naribani beli luk, so, biber, kolutiće luka i sipajte kefir. Nakon miješanja, piletina bi trebala marinirati dva sata.
- Nut marinada . Za početak pripremite mješavinu grated češnjaka, sjeckanog luka, drobljenog oraha i biljnog ulja. Marinadu utrljajte komade mesa i ostavite pola sata. Pileću solju ponovo iscedite pre prženja.
To nisu svi načini za mariniranje pilećeg mesa, već sam dijelio popularne recepte. Ostaje kuhati meso, vođeno korak po korak uputama.
- Za početak, zapali vatru. Drva od breze dolazit će uz koru breze. Kuhanje pilećih ražnjića je bolje s dodatkom drva za ogrijev iz voćnih stabala.
- Alternativno, koristite kupljeni ugalj, koji će olakšati proces. Zapalite vatru, sipajte ugalj i za nekoliko minuta počnite pržiti.
- Kindle ugljen se preporučuje bez posebnih tečnosti. Kerozin, benzin i drugi zapaljivi materijali pokvarit će okus jela.
- Stavite pripremljeno meso na ražnju i stavite ga na roštilj. U procesu prženja stalno se okreće.
- Provjerite spremnost kebaba oštrim predmetom: čačkalicom za zube, šibicom, vilicom ili nožem. Probijte komad mesa, govoreći belu tečnost - znak spremnosti. Ako je sok crven, onda znojite meso.
Poslužite pileće ražnjeve preporučite toplo sa sosom od povrća, senfa, češnjaka ili gljiva, kečapom.
Bilo koji od ovih umaka se lako priprema kod kuće. Ne zaboravite na povrće i zelenilo, koji proizvodi će naglasiti i dopuniti pileći ražnjići. Ako nema želje da se zabrlja s ražnjićima, kuvajte zeca bez napuštanja kuhinje.
Kako kuhati ražnju od janjetine
Kuhanje kebaba je fascinantan proces, priprema za koju se sastoji od dvije faze. Prvi uključuje izbor mesa, koje treba biti svježe i umjereno masno. Drugi uključuje pripremu za prženje.
Postoji mnogo načina za mariniranje, ali nisu svi pogodni za jagnje. Razmotrite tri opcije za obuku. Provjerite ih ili skuhajte janjetinu u pećnici.
Uzbek shashlik
- Jagnjetina - 500 g
- Masne masti - 150 g
- Brašno - 2 kašike. žlice.
- Luk - 3 glave.
- Peršun, anis, crvena paprika i sirće.
- Muton iseca na komade veličine kutije šibica, a luk na kolutove.
- Kuhajte marinadu. Pomiješajte luk s anisom, paprom i octom. Izlijte dobijenu masu u meso i ostavite tri sata.
- Gurnite jagnje na ražanj, naizmenično između masnog repa i pulpe. Prašak od brašna, pošaljite meso na roštilj. Pospite nasjeckanim zelenilom.
Armenian shashlik
- Jagnjeća prsa - 1 kg.
- Luk - 2 glave.
- Limun - 1 kom.
- Biber, jagnjeća mast, so.
- Meso prerežite na kriške, posolite, dodajte papriku i prstenove luka.
- Sa limunom, uklonite polet i iscijedite sok. Kombinujte sok sa mesom. Nakon miješanja mesa, marinirati osam sati.
- Ostat će opletena ovčetina na ražnjićima i dovoditi spremnost preko ugljena. U procesu kuhanja mast mast.
Jagnjeća kost
- Jagnje sa košticom - 1 kg.
- Limun - 1 kom.
- Biljno ulje - 50 ml.
- Korijander, bosiljak, taragon, metvica, sol i biber.
- Muton narezan na komade.Nasjeckajte zelenilo i pomiješajte s uljem, limunovim sokom, smjesom soli i bibera.
- Podmažite svaki komad ovčetine umakom i stavite ga u tavu. Nakon tri sata, meso će biti pogodno za prženje. Samo na turbulenciji.
Ne znam da li ste morali probati kebab, kuhan po jednom od ovih recepata. Ako ne, uradite to.
Kupite malo svježeg mesa, dobro marinirajte i idite na odmor sa svojom obitelji. Svaki član porodice će cijeniti ovu šik jelo.
Koliko je ukusno za kiseli kebab
Šta bi moglo biti bolje od putovanja prijateljske kompanije do obale rijeke ili šume, pogotovo ako zabavni program predviđa kuhanje kebaba? Da bi jelo zadovoljilo očekivanja, potrebno je razumjeti zamršenost mariniranja kebaba kod kuće.
Šiš kebab - meso prženo na ugljevima. Sadašnja generacija je ovo jelo naslijedila od primitivnih ljudi. Ukus ovisi o ispravnoj marinadi. Ranije se ljudi nisu bavili takvim sitnicama i odmah su počeli kuhati. Srećom, vremenom se tehnologija kuhanja mesa na ugljenu poboljšala, što je pozitivno uticalo na ukus.
Kefir marinada
Kefir - najpopularnija marinada. Pogodan je za mariniranje govedine, svinjetine, janjetine i zeca. Tajna popularnosti fermentisanog mlečnog proizvoda kod ljubitelja kebaba leži u sposobnosti da se meso omekša i zasiti kremastim ukusom.
- Potrebno je meso, nekoliko luka, začina i kefira. Po kilogramu mesa litar kefira.
- Porcije narezati u marinadu, pripremiti miješanjem kefira s lukom, solju i začinima.
- Vrh s mesom sipati sok od limuna. U kefir marinadi potopiti tri sata.
- Pošaljite ševabu na ugljevlje, prethodno stavivši ražnju.
Kefir u smislu kebab mariniranja zaslužuje pažnju. Ali to se ne može porediti sa sokom od nara. Morao sam marinirati meso na razne načine, ali samo jedna opcija, o kojoj ću vam pričati, postala je omiljena.
Marinada od nara
Trošak marinade od nara iznad kefira, ali rezultat je vrijedan toga. Sok od nara pomaže pripremiti neponovljivo i divno jelo.
- Sakupite začine, vođeni ukusom. Preporučujem da pretražite tržište za tačku u kojoj prodavac, u zavisnosti od težine i vrste mesa, za nekoliko sekundi sakupi sve od jedne posude u jednu kesu.
- Kupite meso i sok od nara. Za dva komada mesa, uzmite litar prirodnog soka. Možete ga sami napraviti ako uzimate šipke.
- Meso sa lukom, sipati sokom i ostaviti dva ili tri sata. Glavna stvar je da se ne pretjeruje, inače će se vlakna pretvoriti u kašu.
Čak i ako tokom leta često putujete u prirodu, to je dovoljno. Šiš kebab mariniran na dva načina oduševit će vas okusnim senzacijama.
Kako se konzervira šašlik tako da je meso sočno
Na teritoriji Afrike žive plemena, koja prije kuvanja stavljaju meso u mravinjak. Pod uticajem mravlje kiseline, struktura postaje meka i sočna. Živimo u civilizovanom svijetu i nema potrebe da idemo u takve krajnosti.
Navešću trikove koji pomažu smanjiti rigidnost mesa na minimum. Kao rezultat toga, kebab je mekan i sočan.
- Voćna marinada . Dva kivija lagano skidaju i prolaze kroz ribe. U nastalu masu dodajte malo soli i začina. U voćnoj marinadi pošaljite komade mesa i pričekajte sat vremena.
- Kefir marinada . Pola litre kefira pomiješajte s istom količinom mineralne vode, dodajte sol, biber i malo suhog bilja. Pripremljeno meso potopiti u marinadi tri sata, a zatim poslati na ugalj.
- Vinska marinada . Bijelo vino i mineralna voda miješaju se u jednakim omjerima, dodaju začini, biber i sol i nekoliko sjeckanih prstena glavica luka. Nakon tri sata kebab je spreman za prženje. Ako alkohol nije u potpunosti potrošen, pročitajte kako čuvati vino.
- Senf i pivo . Meso narežite na senf, biber i ostavite na sat. Sipati pivo i marinirati tri sata.Prije kuhanja kosulja posipajte slanom vodom.
- Votka i soja sos . Izmiješajte 150 mililitara sojinog umaka s votkom. Sipajte sos preko kebaba. Nakon sat i po, stavite meso na ražnju i pošaljite ga u žeravicu.
Zapamtite, bez pravilno odabranog drveta za pečenje da biste pripremili ukusan, sočan i ukusan ćevap neće raditi. Aroma i ukus jela zavisi od drveta koje se koristi za kuvanje. To je razlog zbog kojeg smo unapred zgrnuli drva za ogrev, inače će se gozba razmažiti.
Korisni savjeti
Sprej se pripremaju ne na spaljivanje drveta, već na ugljevlje. Oni pružaju optimalnu temperaturu za prženje. Kao rezultat, meso ne gori ili se ne suši, već se kuva u vlastitom soku.
Nije sve drvo pogodno za pečenje kebaba. Postoje vrste drveća u kojima ima mnogo parcela: smreka i bor. Smola, koja je bogata takvim ogrevnim drvetom, u procesu korupcije će dati okus mesu, što će ga pokvariti.
Idealno je za ogrevno drvo. Preporučuje se korišćenje breza i drva voćaka, uključujući jabuke i kruške. Zapaljivi materijal je pogodan za visoki žaren, jer proizvodi vrele ugljeve.
Ako je roštilj slab, smanjite toplinu lako. Stavite luk koji je korišćen za kiseljenje na ugljevlje, ili koristite vodu. Postizanje efekta može biti drugi način, guranje ugljena.
Neki ubrzavaju paljenje ogrevnog drveta pomoću zapaljivih tekućina. S jedne strane, ubrzava proces kuhanja, s druge strane takav prijem loše utječe na ukus.
Želite li roštilj imati jedinstven okus? Koristite vino za prženje. Ako ne, ne brinite. Lišće, breza, hrast ili voćke će učiniti. Ako postoji seoska kuća ili kućica, neće biti problema sa ogrevnim drvetom.
4. Najbolja marinada za kebab
Šiš kebab nije jeo, već je bio slep od dima.
O najboljem načinu za konzerviranje kebaba, pitajte prave profesionalce - one koji stalno i redovno pripremaju ovo jelo, koji su rođeni i odgajani u zemlji za koju je kebab već dugo bio element kulture, koji ga peče, više ne nastoji da poboljša savršenstvo. U mnogim kavkaskim zemljama, kebab meso se marinira u sopstvenom soku, dodajući samo so, crni biber i luk na narezane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak je diktiran iskustvom i zdravim razumom.
Međutim, ako želite da nađete drugi, poseban recept za marinadu za šiš keb i svaki put, spremni se da pržite meso na vatri, probajte novi način, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vreme da se meso marinira. Idealno, to je oko 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.
5. Sol ili ne?
Ne rastaj se sa jagnjetom - ostani bez kebaba.
Kakvo pitanje, pitate, naravno, so! Ok, sol, ali kada? Pre prženja ili posle? Postoji široko rasprostranjeno mišljenje da sol "izvlači" sokove iz mesa, tako da ga ne treba dodavati marinadi, samo solju neposredno prije pečenja ili nakon nje.
Vjerujte mi (a ako ne vjerujete - naoružajte se tegovima, bilježnicom i pametnim pogledom i provjerite eksperimentalno!), Pre-soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Sol je spremna za roštilj prilično problematična: sol ne prodire kroz gustu mesnu koru, ostat će na površini i osjetiti će se samo na gornjim slojevima mesa.
Ako je potpuno pošteno, vrijedi napomenuti da vrijeme kuhanja znatno više utječe na suhoću kebaba (ako toplina nije dovoljno intenzivna, morat ćete "marinirati" meso preko ugljena, duga i dosadna, što će ga prirodno osušiti mnogo više nego navodno pravimo so) i veličinu komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Zato ga solite bez razmišljanja, jer, kao neslano meso, to je užas, prenos proizvoda i besmislice uopšte.
6. Začin: biti ili ne biti? To je pitanje!
Život je lak kada jedete kebab.
Proteklih godina, police u supermarketima padaju pod težinom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, samo univerzalno meso, meso sa roštilja, kebab i druge sitnice. Na bazaru je nemoguće mirno prošetati pored orijentalnih začina i začina izlivenih sa lepim toboganima - ponudit će vam se sve što poželite, a nećete imati vremena ni za osvrt kad dobijete jednokratne vrećice sastojaka pomiješanih od začina koje ne razumijete.
Ako pristupite tom pitanju mudro i uz obuzdavanje, to je svakako ukusno. Međutim, budite vrlo sigurni u svoju racionalnost i suzdržanost, jer u suprotnom rizikujete da dobijete nešto umjesto mesa od kebaba, ali slabo prepoznatljivi za gustu koru svih vrsta začina.
I ne zaboravite da sve u mesu stoji, strši i visi, sigurno će izgorjeti. Biljke i začini se lako sagorevaju - želite li jesti ugljeve u velikim količinama?
7. Roštilj ili roštilj?
Kuća nije izgrađena na sedam vjetrova, kebab na sedam ugljena ne ide gore.
Tradicionalno, ražnjići se peku na ražnjićima, lepo ih i pouzdano okreću preko uglja. Međutim, ako više volite da stavite meso na roštilj, onda lezite! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali, recimo, pancake također nisu uvijek postojale - to nije razlog da se do sada pali palačinke na vrućem kamenu.
Usput. Ako se odlučite da pečete meso na ražnjićima, probajte pre nego što na njih stavite meso, dobro ih zagrejte na roštilju - tako ćete ne samo dezinfikovati metal (važan za neke), već i osigurati koagulaciju proteina u komadu mesa, što će omogućiti da sok ne teče od šiš kebaba ili protoka u mnogo manjoj zapremini.
8. Malo fantazije - za lepotu i miris.
Samo ovan može odbiti kebab.
Kebab - ovo je kreativna stvar, ne trebaju mu precizne proporcije, prilagođene gramu sastojaka, strogim pridržavanjem receptu, i to je sjajno! Uvijek možete improvizirati, isprobati svoje opcije, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte da se igrate sa marinadom - ko zna, možda ćete moći da otkrijete novu komponentu, zahvaljujući kojoj će vaš kebab postati poznat širom grada?
Još jedna tema za kreativnost - žvakanje mesa na ražnju sa dodatnim proizvodima. Najčešće je, naravno, priča o kolutovima luka, međutim, slobodno pokušajte sve što vam dođe u glavu. Sasvim nevjerojatno izgleda kao pileći kebab, koji se stavlja na ražanj mjestimično s velikim bobicama grožđa. Tikvice i tikvice kuvane na ugljenu su ukusno ukusne - možda bi trebalo da ih probate zajedno sa mesom? Bugarski biber, komadi slanine, bundeve, paradajz, patlidžane, breskve, jabuke i sve što se možete sjetiti. Probajte!
9. Krijes i ugljen
Volite kebab, ljubav i roštilj.
Stručnjaci kažu da je najukusniji kebab izrađen od voćnog drveta. Najpogodnije se smatra trešnja, kruška, šljiva, a treba razumjeti da će rijetki stručnjak, probati kebab, pripremljen, na primjer, na drvo trešnje, razlikovati ga od kebaba, kuhanog na hrastovim granama.
U principu, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipa, breza, topola. Treba imati na umu: ni u kom slučaju ne možete uzeti smolasto (crnogorično) drvo za kuvanje kebaba. Smole će mesu dati karakterističan okus i aromu, što će pokvariti meso.
10. Šašik na žaru
Kebab iz kebaba nije daleko pržen.
Izgleda, šta bi moglo biti lakše? Namjestite meso, stavite ražanj na roštilj i ohladite se dok kebab ne postane ukusan, a svi koji prođu neće trčati do mirisa. Međutim, kebab zahteva pažljiv pristup, sa trčanjem i bez iskustva, malo je verovatno da ćete kuvati ukusno meso, pa čak i gomila raznovrsnih teoretskih znanja i dalje će biti mala dok je sami ne ispečete bar desetak puta.
Prvo što treba zapamtiti je kebab koji se priprema preko uglja.Banalna, nezanimljiva istina, koju mnogi zanemaruju. U žurbi da brzo donesu meso na sto, planinski kuvari gube strpljenje i počnu da roštilj ražnju na drvetu koje nije potpuno izgorelo. Krajnji rezultat je čvrsta, opečena korica i vlažna, nekonzervirajuća sredina.
Još jedna uobičajena greška je zanemarivanje jezika plamena, koji se ponekad pojavljuju na ugljevima. Ako mast ili bilo koji drugi lako zapaljivi sastojak pogodi opečeno drvo, ugljen odmah reaguje - pojavljuju se štetna i vrlo agresivna svetla i nastoje da pokvare vaš piknik. Uvek spremni (da, uvek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće desiti) treba da bude flaša vode. Radi lakšeg snalaženja, napravite nekoliko rupa u poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodu preko onih područja koja zahtijevaju vašu intervenciju, i pomoći će vam da ne popunite preostale ugljeve.
11. Provjera spremnosti kebaba
Komunikacija u Rusiji je toliko važna da vanjske okolnosti više nisu važne. Nekoliko puta sam pržila kebabe na hladnom i na kiši - ako smo odlučili da odemo u park na šiške, to radimo, bez obzira na vremenske prilike.
Anna-Lena Lauren, "Imaju nešto sa svojim glavama, ovi Rusi"
Kebab se proverava da li je spreman vrlo jednostavno: nož iseći najdeblji komad mesa na ražanj, lagano pritisnite. Ako je ekstrahovan sok bezbojan, kebab je spreman. Ako je krv vidljiva na rezu, sačekajte još malo.
12. Shashlik posluživanje
Jagnje na kebabu nije pozvano.
Prelepo, naravno, ako se ražnjići uklone sa vrućine i odmah rašire na stolu pravo na ražnju - u nekim restoranima prave emisije su stvorene iz ove jednostavne akcije. Uopšteno, da, spektakularno i neverovatno, ali ... veoma neprijatno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju iracionalan ogroman prostor na stolu. Drugo, jedenje mesa od "ražnja" je, naravno, primitivno veliko, ali jedva prijatno: čak i uši se zaprljaju.
Izbor je vaš - zabavu i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.
13. Mala tajna prije nego kebab stane na stol.
Jedna brada je izgorela, a druga je bila na roštilju.
Nakon što ste izvadili meso iz uglja, nije dovoljno loše da mu date malo "dosega". Već to radite - obično je to vrijeme koje je potrebno da gosti čuju signal "spreman za roštilj!" Da bi oprali ruke, pomaknuli se za stol, napunili čaše i rekli prvu zdravicu. Idealno, meso bi trebalo biti ispod poklopca ili zamotano u foliju - tako se osigurava “efekt pare”, koji pomaže kebabu da se malo opusti, pusti sokove, konačno i potpuno omekša.
Za poseban "vrhunac" pokušajte posipanje gotovog mesa s malom količinom soka od nara (nevjerojatno!) Ili suho vino (sočno!). Po želji, u posudu dodajte svježe bilje i sjeckani luk - nakon 15 minuta šiš će dobiti posebnu aromu i okus.
14. Kebab pratnja
Arba je slomila - lenjo ogrevno drvo, bik je umro - shashlik loafer.
U našoj tradiciji, iz nekog razloga, kebabovi su nužno povezani s votkom ili pivom. Niko vas ne poziva na trezvenost, međutim, razmislite nekako u svoje slobodno vrijeme, ako su spomenuti drugovi zaista najbolji prijatelji kebaba.
Opet, mi pominjamo kavkaske tradicije i zapamtimo da najčešće kavkaski vrč stoji na svečanom stolu s vinom, donosimo zaključke i pokušavamo poslužiti crveno suho vino, opojno i gusto, do kebaba.
Pa, ne zaboravite na sveže povrće i bilje. Više sočne cilantro, svetli peršun, nežni kopar, začinjeni bosiljak, slatki krastavci, šećerni paradajz pojavljuju se na stolu zajedno sa mesom, što će kebab biti ukusniji.
Inače, možete i da držite hleb koji poslužite malo iznad uglja - on će postati mirisan i hrskav. Ako u kući leži nekoliko listova pita, umotajte sir, paradajz, zelenilo u njega i pržite preko uglja - to će biti nestvarno ukusno!
15. Osjećaj mjere
Turska je takodje mislila, sve dok hit shab kebab nije pogodio.
C / f "Kartice, novac i dva debla"
Roštilj - događaj, naravno, veoma uzbudljiv i kreativan, međutim, u svojim kreativnim impulsima, pokušajte da posmatrate osećaj proporcije. Ne bacajte sve savete i tajne koje su gore predložene u jednu ogromnu posudu mesa. Stotinu sastojaka za marinadu je malo verovatno da će kebab biti ukusniji - pokušavajući da primeni njihove recepte, razmislite o moderaciji. Ako želite spojiti dodatne sastojke s mesom, ne miješajte svinjsku mast sa grožđem i jagodama s ribom u jednoj gomili. Ako meso zalijete vinom za vrijeme procesa prženja, vjerojatno ga ne treba posipati sokom od limuna. Osećaj proporcije, dragi, osećaj proporcije u svemu!
1. Kebab u crnom vinu
U procesu pripreme nekoliko alkohola, kao iu mnogim drugim receptima uz pomoć vina, rakije ili drugih jakih pića, isparite, ostavljajući samo suptilan delikatan voćni okus i nevjerojatno bogatu, lijepu boju.
Za 1 kg mesa je potrebno:
300 ml suvog crnog vina
3-4 žarulje,
5 češnjaka češnjaka,
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Moje meso, obsushivaem, narezano na porcije. Širimo u tavi, soli, biber, iscijedimo češnjak, sve temeljito izmiješamo, dodamo luk narezan u krug, prelijemo vinom. Ponovo pomiješajte, a zatim pokrijte tanjur ili poklopac, manji u promjeru od promjera posude, stavite staklenku vode na vrh ili na drugo opterećenje. Ostavite 6-7 sati.
2. Kebir Kebab
Veoma čudno na prvi pogled, kombinacija će vas iznenaditi i na kraju roštilja: meso će biti nežno, ukus će biti pomalo kremast.
Za 1 kg mesa je potrebno:
200 ml kefira,
3 žarulje,
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Moje meso, iseći na porcije, sol, biber, sipati kefir. Širimo luk, dobro promešamo, uklonimo na hladno najmanje 5 sati.
3. Spirale u mineralnoj vodi
Navijači marinirati šašlik u mineralnoj vodi tvrde da je to jedan od najbržih načina za pripremu mesa za kuvanje na vatri. Samo po sebi, ova marinada je prilično neutralna, pa kako bi kebabu dala “polet”, probajte dodati prikladne začine u mineralnu vodu - začinsku papriku, papriku, korijander.
Za 1 kg mesa je potrebno:
250 ml mineralne vode
2-3 žarulje,
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Moje meso, sušeno, narezano na porcije. Pomeramo slojeve sa iseckanim lukovim prstenovima, paralelno sa soli i biberom. Napunite mineralnom vodom, ostavite na hladnom mjestu 1-3 sata.
4. Kebab sa kivijem
A ovo je upravo najbrža od svih mogućih marinada! Zbog organskih kiselina, koje su dio zelenog egzotičnog bobičastog voća, kolagen u mesnim proteinima se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo meko. Međutim, budite oprezni: samo pretjerajte - i umjesto kebaba dobijate mljeveno meso: Kiwi ima prilično brz učinak na meso. Metoda je veoma korisna u slučajevima kada ste izabrali pogrešno meso - čvrsto i žilavo.
Za 1 kg mesa je potrebno:
5 kiwis, t
5 češnjaka češnjaka,
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Popuniti kivi i beli luk, pomiješati s opranim, sušenim, usitnjenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno proveravajte stanje mesa i testirajte ga na mekoću tako što ćete ga jednostavno probiti nožem.
5. Ćevapi u luk-paradajz marinadi
Pikantan i mirisan. Meso marinirano u prelivu od paradajz-luk, biće sočno i unbanalno.
Za 1 kg mesa je potrebno:
3 zrela paradajza,
1 veliki luk,
1 žličica. hops suneli
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Narežite paradajz. Luk narezan na kolutove.
Moje meso, sušeno, isečeno na komade. Solimo, dodamo biber, hop-suneli. Pomešajte sa pireom od paradajza, prstenima za promenu luka. Ostavite 8-10 sati.
6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu
Marinada, iskreno, amater, međutim, ako ste ljubitelj istočnjačkih trendova u kuhanju, zasigurno ćete uživati u oštro-slatkom okusu koji dolazi od kebaba zahvaljujući ovoj marinadi.
Za 1 kg mesa je potrebno:
3 kašike. l med
2 tbsp. l soja sos
2 tbsp. l senf
1 žličica. đumbir za suvo tlo,
1 žličica. ljuta paprika,
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Moje meso, sušeno, isečeno na komade.
Mešajte sa medom, soja sosom, ljutom i crnom paprikom, đumbirom, senfom, soli. Ostavite 5-8 sati.
7. Ražnjići u sirćetu
Mnogi poznavaoci ražnjića veruju da sirće čini meso grubljim i žilavim, ali postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom dodatku, meso postaje začinjeno, začinjeno i veoma ukusno. Da biste razumeli u čijem ste kampu, trebali biste bar jednom pokušati da kuvate kebab mariniran u sirćetu.
Za 1 kg mesa je potrebno:
4 kašike. l sirće (9%),
10 art. l voda
3-4 luk,
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Moje meso, sušeno ručnicima za jednokratnu upotrebu, isečeno na porcije. Slano, biber. Pomešajte vodu i sirće, sipajte meso. Mi miješamo, mijenjamo luk, ostavljamo na hladnom mjestu 3-4 sata.
8. Spirale u majonezi
Da, da, majonez je hladni sos, da, naravno, kada se zagreje, on se raspadne u planinu štetnih supstanci, naravno, to je obično potez - da ga koristi prilikom kuvanja mesa. Ali jednom možeš, zar ne? A ako vam se stvarno sviđa, onda ponekad, samo nekoliko puta godišnje? Tiho - tako da niko ne zna?
Za 1 kg mesa je potrebno:
200 g majoneza,
4 luk,
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Moje meso, sušeno, podeljeno na komade. Slano, biber. Miješanje, postupno dodajte majonez. Prebacivanje slojeva, naizmenično sa prstenom od luka. Ostavite 5-10 sati.
9. Spužva u soku od nara
Nježna, sočna, svijetla, mirisna, bobica - što drugo dodati da biste razumjeli da je ova marinada vrijedna pokušaja barem jednom u životu!
Za 1 kg mesa je potrebno:
250 ml svježeg soka od nara,
4 luk,
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Mi peremo meso, odsečujemo višak, sušimo ga, delimo ga na delove. So, dodajte biber i sok od nara, kako da gnječite, premestite kolutove luk, ostavite na hladnom mjestu 8-10 sati.
10. "Brza" marinada luka
Ova marinada je vrlo ... vrlo, da tako kažemo, amater, jer u procesu kuhanja kebaba masa luk brzo gori, ako je prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajna sočnost koju sok od luka daje mesu i svojstven kebabima kuhanim sa lukom. Pokušajte definitivno isplati!
Za 1 kg mesa je potrebno:
0,5 kg luka,
sol, sveže mleveni crni biber po ukusu.
Narežite luk ili ga usitnite u blenderu. Operite moje meso, osušite, usitnite, pomiješajte sa masom soli, bibera i luka. Stavljamo pod pritisak 5-8 sati. Prije narezivanja mesa na ražnju, čistimo meso od luka koliko god je to moguće.
Pa, šta je teorija pametna, da li je vreme da počnemo sa praksom? Želimo vam mnogo, mnogo sunčanih dana, divnih prigoda za piknike, odličnih kompanija i, naravno, ukusnih roštilja. I da, “Magic Food” je ispunila svoj dio ugovora, pričala o tajnama - sada je na vas red da otkrijete porodične tajne.
""
