Mnogi ljudi ne smetaju glavama na način da prave kafu, samo sipajujući mahunarac kipućom vodom. Ova brza i jednostavna metoda, naravno, ima pravo da postoji, ali nikada neće otkriti pravi ukus i jedinstvene note kafe. Iz tog razloga je u svijetu kave uobičajeno pridržavati se posebne tehnologije i koristiti posebne uređaje za kavu - Turci, aparati za kavu, francuske preše itd.
Dakle, ako ste pravi kafanski gurman, ili san da postanete, naš stručni savet o tome kako pripremiti ovo predivno piće svakako će vam biti od koristi. Počnimo sa glavnim i najpopularnijim načinima proizvodnje kafe.
1. Kafa od Turaka - ručna izrada
Pivara na turskom (cezve, ibrike) - najizbirljiviji način izrade kafe, koji je poznat još od 16. veka. Nema posebnih poteškoća u ovoj metodi, ali postoje neke važne nijanse:
- Mljevenje treba biti najmanji (kao brašno). To vam omogućava da dobijete potrebnu debljinu, savitljivost i bogatstvo ukusa. Treba napomenuti da je standardna brusilica noža malo vjerovatno da će se mljeti zrno na željenu konzistenciju, u tu svrhu je pogodnija dobra brusilica za kavu.
- Kafa se odlikuje niskim kiselinama i maksimalnom gustoćom. Stoga, za Turke, bilo koja sorta Robusta i blago kisele sorte Arabice (na primjer, Monsun Malabar ili Nepal) su najprikladnije.
- Aditivi. Moderni ljubitelji kafe često ga začinjavaju začinima, soli i šećerom. Da li je to moguće u Turku? Na to nema zabrana, pa se pokušajte osloniti na svoj ukus.
- Tehnologija proizvodnje piva. Mnogi brinu o tome da li da pomešaju kafu u Turcima. Definitivno je teško odgovoriti, pa primijetimo dvije točke:
- Ako pomiješate, to je samo na kraju, tako da je suspenzija u čaši minimalna.
- Ljubitelji pjene je bolje napustiti miješanje kave tijekom kuhanja.
2. Francuski tisak - za moderne ljubitelje kafe
Najbrži i najlakši način za pripremu kafe je francuska štampa. Ovo je poseban zatvoreni kontejner sa klipom.
Za kavu iz francuske štampe potrebno je:
- Zapravo, francuska štampa
- Svježa kava mljevena (bolje je koristiti mlinske kamene). Ako melje žito premalo, rizikujete da se spalite prilikom spuštanja štampe, jer će francuska štampa verovatno "pljunuti"
- Vrela voda u volumenu koji vam je potreban (stručnjaci preporučuju odnos kave prema vodi: oko 30 grama na 500 ml.)
Karakteristike francuske štampe:
- Piće male gustine.
- Idealno otkriva ukusne kvalitete kiselih sorti, kao što su Kostarika, Etiopija Irga Cheffe, Jemen, Nikaragva.
- Potrebna je stalna upotreba. Ako retko koristite štampu, možete dobiti neželjeni miris "stare" kafe, koja će sigurno pokvariti ukus svežeg napitka.
3. Automatske aparate za kavu - univerzalna oprema
Kafa iz aparata za kafu - najpogodniji i najlakši način da skuvate kafu. Sve što vam je potrebno je da se pridržavate propisanih proporcija i uputstava za aparat za kafu.
Najveća prednost automatskih aparata za kafu je mogućnost pravljenja bilo koje vrste kafe. Aparat za kafu daje piće srednje debljine bez žitarica. Zasićenost i ukus kafe zavisi od sorte. Kiseli ljubitelji ne žele da koriste mašine za pravljenje krupnih sorti (na primer, Uganda Robusta), jer je njihov ukus previše oštar.
Na poruku: Važno je često i pravilno čistiti aparat za kafu, slijedeći upute. Ostaci prethodno pripremljene kave mogu uništiti šoljicu svježeg napitka, dajući mu nepotrebnu gorčinu ili neugodan miris.
4. Profesionalni espreso - San kave Gourmet
I još jedna popularna metoda kuvanja kafe se kuva u aparatu za kafu od rogača.Ako ste ljubitelj čuvenog i bogatog espressa, pobrinite se da kupite profesionalni aparat za kafu. Ali ne propustite dvije važne točke:
- Ova tehnika zahtijeva posebne vještine (precizno doziranje, održavanje razmaka između tablete i mreže, ravnomjerna raspodjela u filteru, brušenje, itd.).
- Aparat za kafu nije univerzalan, tako da ne možete kuhati u njemu, na primjer, američki.
Od svih opisanih metoda, svaki je dobar na svoj način. Aparat za kafu kuva profesionalni espresso sa pravim pristupom, štampa pomaže da se brzo pripremi piće, a Turk - da poštuje sve tradicije pečenja kafe. Želite li pronaći metodu? Onda, samo napred, upoznajte eksperimente! A kako bi vaša kafa bila još savršenija, reći ćemo vam 6 glavnih tajni kave.
Pravilo broj 1: Odaberite samo svježu kavu!
Stručnjaci znaju da što je manje vremena prošlo od pečenja žitarica, ukusnija je kava. Optimalni period upotrebe - do 3 sedmice nakon pečenja. Ako je prošlo više od 3 meseca, piće će izgubiti većinu ukusa. Budite oprezni, ako pakiranje ne označava datum kuhanja, bolje je da se uzdržite od takve kupovine.
Pravilo broj 2: Bolje je kupiti kafu
Glavne note ukusa i arome su u eteričnim uljima koja sadrže cijela zrna kafe. Nakon mljevenja, ova ulja brzo počinju oksidirati pod utjecajem zraka, čineći okus kave mnogo lošijim. Ni za šta profesionalni baristi ne kažu da mlevena kafa živi 1 sat.
Kako biti? Jednostavno je - kupujte zrna kafe i meljete je kod kuće. Za to je pogodan čak i jednostavan ručni mlin za mljevenje, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini hardvera po pristupačnoj cijeni.
Pravilo broj 3: Držite kafu u pravu
Preporučuje se čuvanje kafe do 3 sedmice, pa očekujte svoje potrebe ispravno, kupujući onoliko koliko pijete za to vreme. Treba da zapamtite i 4 glavna neprijatelja prirodne kafe:
Da bi zaštitili svoje zrno od ovih štetnih faktora pomoći će vam ispravno pakovanje - zapečaćena vreća sa specijalnim ventilom. Čuvajte kafu od grejača i peći na suvom mestu. Ako se odlučite da u budućnosti zadržite svoju omiljenu kafu, možete povećati njen rok trajanja na 2 mjeseca stavljajući vrećicu u zamrzivač.
Pravilo broj 4: Pravilno brušenje je važno!
Mljevena kava bi trebala biti neposredno prije pripreme. Kao što smo rekli, povoljno je kupiti ručnu mlin za kavu.
Prednosti sagorelog ručnog mlinca za kafu:
- Mogućnost podešavanja stepena brušenja - od najmanjih (za Turke), do velikih (za francusku štampu).
- Ujednačenost brušenja - mljevenje pomaže pri mljevenju kave na ravnomjernu konzistenciju, koja osigurava pravilnu ekstrakciju prilikom kuhanja.
- Možete samljeti bilo koji broj žitarica - koliko god vam je potrebno u isto vrijeme.
Pravilo broj 5: Koristite samo kvalitetnu vodu
Kvalitet vode nije ništa manje važan kada se kuva nego kvalitet graha, jer je to gotovo 90% gotove kave. Odaberite čistu pitku vodu sa niskom mineralizacijom (ne više od 120-130 mg / l).
Na porukuO: Manje otopljenih supstanci je već sadržano u vodi, što je više topljivih tvari koje voda može uzeti kada se kuva kava.
Pravilo broj 6: Poštujte tehnologiju varenja.
Važno je tačno posmatrati udeo kafe i vode, dok ne počnete da pravite kafu kao pravi profesionalac. Za ovo koristimo:
- Precizne elektronske vage
- Čajnik s dugim grlom za kontrolu protoka vode (pogodan za ručno kuhanje)
Kada savladate sve nijanse tehnologije kafe, možete izabrati proporcije po vašem ukusu, dodati začine i arome. U međuvremenu, vreme eksperimenata još nije došlo, želimo vam da brzo otkrijete sve tajne i užitke kafe.
7. Ne kuvajte kafu
Ovo je jedno od osnovnih pravila varenja kave.Kada pena počne da se diže, Turčin se mora ukloniti iz vatre i polako okrenuti, a zatim nakon 30 sekundi ponovo zapaliti. Ponovite ovo tri puta, kada pena ponovo počne da raste.
Šta treba da znate o kafi?
- Najčešće vrste kave - Arabica i Robusta. Razlikuju se po obliku i ukusu. Žitarice Arabice imaju duguljasti oblik, na površini je vidljiva linija zakrivljena u obliku slova S. Karakteriše je rafinirana aroma i lagani kiseli okus. Robusta ima zaobljene žitarice svetlo smeđe boje. U ukusu je inferiorna u odnosu na arabicu, više opora i gruba, ali premašuje sadržaj kofeina. Još uvijek postoje neke sorte, kao što je Liberica, koje su malo poznate i nemaju tako rafiniran ukus kao Arabica i Robusta.
- Za dobar ukus je važno pečenje. U zavisnosti od izabranog režima, možete dobiti 4 stepena pečenja: od svetlosti, koja se zove skandinavska, do tamnije - Beč, francuski, italijanski. U ovoj fazi zelene žitarice mijenjaju boju u smeđu boju i povećavaju volumen.
- Grind zrna treba biti u mlincu za kavu neposredno prije kuhanja, jer u ovom obliku kave brzo gubi svoj okus. Zato ga treba kupiti u obliku žitarica i uskladištiti u frižideru (možete čak i zamrznuti). Brušenje može biti grubo, srednje i fino. Kako izabrati ovisi o načinu pripreme pića. Grubo brušenje se koristi za aparate za kafu, a najmanji se koristi za kuhanje u Turcima, a zatim kava daje svoj ukus.
- Metode kuvanja se mogu podeliti u dva tipa: upotrebom aparata za kafu i kuvanja na turskom. Aparati za kafu su kapljični i geysernogo tipa, razlikuju se po načinu opskrbe toplom vodom kave. Tu su i espresso aparati u kojima voda dolazi pod pritiskom i francuske preše. Ovo je staklena ili metalna posuda u kojoj se infuzija kafa, a zatim filtrira kroz klip kroz sito. U aparatu za kafu, ako je kvalitetan, možete napraviti ukusno piće. Da biste to učinili, morate jasno slijediti upute i koristiti kvalitetne sorte. Ali pravi gurmani su sigurni da se samo kava koja se kuva na turskom (cezve) može nazvati stvarnom.
Nazad na sadržaj
Pravila za pravljenje kave u Turku
- Prvo morate pripremiti Turke. Vjeruje se da se najbolje priprema za kuhanje od bakra. Volumen Turaka bi trebao biti odabran tako da prilikom punjenja voda dođe do najuže točke. Prvo, Turci se moraju isprati kipućom vodom tako da bude apsolutno čista. Nakon što se Turčin osuši, potrebno ga je dobro zagrijati na laganoj vatri.
- Ulijte mlevenu kafu po stopi od 2 kašičice praha na 150 ml vode. Ako se daju šećer i začini (cimet, kardamom, biber), onda se oni preliju kavom. Sada se Turci moraju malo zadržati iznad vatre - to će omogućiti da se sve aromatične supstance izvade iz žitarica. Zatim ulijte hladnu čistu vodu u potok. Ukus kafe će biti beznadežno pokvaren ako se koristi kuvana ili topla voda.
- Sadržaj Turaka treba pomiješati s posebnom žlicom s dugom drškom i staviti na toplinu na sporoj vatri. Glavno pravilo - kava ne treba kuhati. Treba ga odmah ukloniti, čim pjena počne da raste i ne dospije do ruba Turaka. Onda morate sačekati dok pjena ne padne, i opet staviti na vatru, pustiti da proključa. Ponovite ovaj postupak 3 puta.
- Pustite kafu da odstoji nekoliko minuta i sipajte u čaše. Turku treba odmah isprati hladnom vodom kako bi se spriječilo stvaranje vage, što će u budućnosti utjecati na okus pića.
- Prema mišljenju stručnjaka, ukupno vreme pripreme kafe ne bi trebalo da traje više od 4-5 minuta. Nakon tog vremena gubi svoj jedinstveni okus.Za pripremu kave možete koristiti zrna iste sorte ili miješati nekoliko sorti u različitim omjerima i dobiti jedinstven okus.
Prateći osnovne preporuke kako da napravimo kafu kako treba, to uopšte nije teško i možete napraviti mnogo različitih pića. Postoje načini kuhanja uz dodatak čokolade, sladoleda, alkohola, kreme ili meda. Vjeruje se da bi turska kava trebala biti pripremljena na pijesku, stalno pomicati Turke uz nju, i poslužiti gotova pića sa čašom hladne vode. Po nekim receptima, tehnologija kuhanja se može razlikovati, ali opisani metod je najjednostavniji i najpouzdaniji. Slijedi nekoliko recepata koji se temelje na osnovnom slučaju.
Nazad na sadržaj
Bečki recept za pripremanje kafe
- 3/4 crna kava,
- 2 kašičice šećera,
- 2 tbsp. kašike šlaga (35% masti),
- vanilija, čokoladni čips - po ukusu.
U vrućoj, jakoj kafi, skuvanoj po uobičajenom receptu, dodati šećer, promešati i sipati čaše na 3/4 visine. Vrh sa šlagom i posipajte vanilom i čokoladnim čipsom.
Nazad na sadržaj
Orijentalna kafa sa čokoladom
Da biste napravili kafu u ovom receptu, trebat će vam:
- 250 ml vruće crne kave,
- 50 g tamne čokolade
- 100 g sladoleda,
- 1/2 dijela limuna,
- 1/4 kašičice soli,
- šećer - po ukusu.
Pivo se skuva na uobičajeni način, kava (s dodatkom soli i šećera) se sipa u čaše, stavi na vrh kugle sladoleda i posipa sa naribanom čokoladom. Rezani limun služi odvojeno.
""
