Kako kuhati pileći duhan? Klasika žanra ...

Gruzijska kuhinja je slatki duet opojnih aroma i elegantnog ukusa, začinjen zapanjujućim notama srdačnosti, srdačnosti i gostoljubivosti. Kulinarska tradicija Gruzije obiluje masom ukusnih jela, ali omiljeno jelo ljudi sunčane zemlje je piletina piletina.

Pileći duhan ("Cyclaus Tapak") - nacionalno jelo prelepe Gruzije. Jedno jelo koje oduzima dah je nježna pileća trupla začinjena mirisnim češnjakom i mirisnim začinima.

Ime jela dolazi iz tave u kojoj je pripremljen trup - tapas. Tapa je teška tava od livenog gvožđa sa rebrastom bazom i poklopcem sa vijčanom prešom, kojom je trup bio pritisnut na dno posude.

Jučan i mekani mesni pileći duvan prvi put se pojavio na stolovima ruskog naroda tokom sovjetske ere. Tapas, naravno, sovjetski narod nije imao, ali bilo je genijalnosti. Da bi pripremili začinjeno jelo, ljudi su bili ograničeni na konvencionalnu tavu, jednostavan poklopac i gvožđe od livenog gvožđa ili bučicu. Tako se gruzijski pileći tapak pretvorio u sovjetski "tip" duvana.

Korist i šteta

Zbog prisutnosti u sastavu pileće mase vitamina, minerala i aminokiselina, hrana:

• promoviše gubitak težine
• ublažava fizičku i nervnu napetost
• poboljšava raspoloženje
• promoviše zdrav san,
• vraća snagu
• jača imuni sistem
• okrepljuju i tonovi,
• poboljšava stanje kože.

Mesingana piletina duvana ne može naštetiti zdravlju ako se konzumira bez kožice. Pržena kore ne sadrži hranjive sastojke. U ovom slučaju, duhan za piletinu se smatra niskokaloričnom. U 100 g mesnog proizvoda sadrži 180-200 kcal.

Osnovna pravila za kuvanje duhanske piletine

Da bi jelo koje ste pripremili ne bi postalo patetična parodija originala, morate slijediti nekoliko vrlo jednostavnih pravila:

1. Trup bi trebao biti mali: 700 - 800 grama. Neophodno je dobro isprati, osušiti i obavezno marinirati, tako da dobijete vrlo mirisno, nežno meso.
2. Za mariniranje koristiti brojne začine, limunov sok (ponekad ocat).
3. Pileći tapak u originalnoj verziji priprema se na specijalnoj tavi pod teškom presvlakom.
4. Pošto je ovo jelo iz gruzijske kuhinje, potrebno ga je jesti sa svojim tradicionalnim pratiocima koji su mu inherentni: najbolji sos za pileći duvan je tkemali, nije loš u kombinaciji sa pounded češnjakom i mnogim različitim svežim zelenilom i povrćem.

Klasični recept za piletinu

Pravi recept za duvan od piletine je zapravo vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine.

• 1 mala piletina,
• 50 g ghee,
• 1 limun,
• 4 češnjaka češnjaka,
• kremasti namaz za prženje,
• sol, hmelj-suneli, svježe mljeveni crni biber.

Opis koraka kuhanja:

1. Dobro oprana i osušena trupla isečena duž prsa. "Napunite" noge u improvizovanom džepu i dajte mu ravan oblik.
2. Pospite sol. Miješajte svježe iscijeđeni limunov sok sa začinima, sitno sjeckanim češnjakom i rastopljenim maslacem. Sa dobijenom marinadom u potpunosti protrljimo piletinu i ostavimo na par sati na hladnom mjestu.
3. U tavi rastopite namaz i stavite mariniranu piletinu nazad. Vrh zatvaramo posebnim teškim poklopcem (može se zamijeniti običnim poklopcem instaliranjem nečeg teškog na njega). Pečenje duhana na duvanu pod pritiskom oko 12 minuta sa svake strane.

Cycyla Tapak sa Garlic Sprinkle

Mnogi kuhari preporučuju da se nakon pečenja masti pileći češnjak. Kako ukusno - odlučite, a mi ćemo vam reći još jedan korak po korak klasičan recept.

• 1 trup pilića težine do 1 kg,
• krema - 50 ml,
• sol, suva adjika,
• Oleina za prženje,
• 4 češnjaka češnjaka,
• 50 ml biljnog ulja,
• 1 čajna žličica hops-suneli,
• šačica cilantra.

Kuhanje duvana od piletine korak po korak:

1. Pripremite trup: operite, osušite, isecite po dojci na pola. Da bi bila ravna - udarite malo čekića za narezak na najistaknutije dijelove.
2. Krem pomiješan sa suhim adžikom, sa soli i utrljajte nastalu masu sa svih strana ptice. Ostavite na sat da se namočite.
3. U dobro zagrijano ulje, dodajte hmelj-suneli, cilantro, sitno iseckani beli luk i dodajte malo soli. Dobro promešajte i dajte malo pivo.
4. Duvanska piletina na žaru u tavi. Ulijte u njega malo povrća Oleine i raširite meso nazad, pritisnite ga poklopcem i presom. Pržiti do smeđe kore sa svih strana.
5. Završio je perad sa sosom od češnjaka.

Tsitsila Tapak na poseban način u pećnici

Kuhanje u tavi - opcionalno. Vrlo ukusna pečena piletina se ispostavlja. Osim toga, recept u pećnici je toliko jednostavan da će se i onaj koji želi biti u stanju da se nosi s njim.

• trupla piletine - 700-800 g,
• čili u prahu - 1 tbsp. žlica,
• 200 ml kreme
• 4 češnjaka češnjaka,
• malo masti za prženje
• sol, palačinka

Detalji o shemi kuhanja:

1. Jednom rukom podelimo pticu na pola. Gnječimo ga rukama, lagano uvijajući naše zglobove. Potpuno obrišite solju i čili prahom. Dajemo pola sata da legnemo.
2. Stavite ga na posudu sa zagrejanom masnoćom, pritisnite je pritiskom i pržite 10 minuta sa svake strane.
3. Izvadimo trup, u posudu sipamo kremu, istisnemo češnjak, začinimo začinima i dodamo. U dobivenom umaku stavite meso i stavite u pećnicu četvrtinu sata na 180 stupnjeva.
4. Na ovaj način, možete napraviti više piletine, ali onda će morati da se duva još duže.

Vinski recept za Cyclaus Tapac

Zahvaljujući vinskoj marinadi, piletina je vrlo nježna iznutra.

Za ovaj obrok će vam trebati:

• 1 bird, t
• suvo crno vino - 1 čaša,
• maslinovo ulje - 100 ml,
• 1 mala glava češnjaka,
• Bas kašičica bosiljka, korijander, šafran, nana, paprika.

Dijagram kuhanja kod kuće:

1. Moj trup, vymakivaem ostatke vode. Odrežite ga na dojkama na pola, uvrnite zglobove, lagano odlepite čekićem.
2. U posudi pomiješati vino, sitno sjeckani bijeli luk, mirisne začine i sol. Nastala marinada obilno podmazuje pticu i umotava je u film. Na vrhu ptice postavljamo presu i izvadimo je 12 sati na hladnom mjestu. Jasno je da je bolje marinirati za noć.
3. Nakon isteka vremena skinemo film i umotamo ga u foliju. Meso stavite u obliku otpornom na toplotu i pecite manje od sat vremena.
4. Zatim se oslobodite folije. Podmažite oblik maslaca i lagano stavite na njega piletinu. Pečemo oko pola sata prije pojave hrskave kore.

Tapak piletina sa sosom od paradajza

Domaća piletina je idealna za kuvanje, jer je mnogo nježnija.

• 2 mlade kokoši do 1 kg težine,
• ½ kašičice crne i crvene paprike
• 1 glava češnjaka,
• 1 šolja soka od paradajza,
• bosiljak, paprika, kopar po ukusu,
• 2 tbsp. žlice maslinovog ulja,
• 50 g rastopljenog margarina.

Opis kuhanja korak po korak:

1. Prane i osušene trupove dijele se na grudi na dva dijela. Pomoću kuhinjskog čekića razbijamo hrskavicu. Mešavina soli, crne i crvene paprike dobro se utrlja u meso i ostavi pola sata.
2. Ulijte maslinovo ulje u tavu, iscedite češnjak, dodajte bosiljak, papriku, kopar. Sipajte sok od rajčice i kratko mrvite na vrlo slaboj vatri.
3. Zagrij margarin u tavi i stavi pileća krilca na njega. Pokrijte poklopcem, stavite težinu na vrh i pržite na jednoj strani 15 minuta.
4. Uklonite poklopac, prevrnite i podmažite napravljeni sos. Na istu količinu vremena pečemo drugu stranu pod opterećenjem.
5. Gotove duvanske piliće poslužuju se u sosu sa puno zelenila.

Tapak piletina na žaru

Ovo poznato jelo savršeno je pripremljeno na roštilju, što znači da je savršeno za piknik.

Proizvodi na 1 stvar:

• majonez - 100-150 g,
• svježa mlada zelenila (bosiljak, origano, lišće češnjaka),
• bilo koje začine koje želite
• sol

1. Meso treba pripremiti kao i obično: oprati, osušiti, rezati i lagano tresti čekićem.
2. Utrljajte mešavinom začina, soli, aromatičnog bilja i majoneza. Marinirajte najmanje sat vremena pod velikim opterećenjem.
3. Mariniranu piletinu stavljamo na roštilj i pržimo na svakoj strani pola sata (možda malo manje). Spremni za posluživanje jela za stol u društvu sa svježim povrćem.

Nadamo se da ste dobili kompletan odgovor na pitanje kako kuhati pileći duhan. A pošto ovde nema ništa komplikovano, možete bezbedno da nastavite sa primenom pročitanog. Uskoro će vaša kuhinja biti ispunjena nenadmašnom aromom ukusnog jela.

Pumpkin Pie

Recept za duvansku piletinu od divnog gruzijskog pisca Tinatina Mzhavanadzea. Tinatin insistira na mladoj pilići u zemlji, težine oko 500 g (takvi kokoši se mogu kupiti na tržištu). U odsustvu, naravno, možete kuhati s brojlerima, ali, prije svega, bit će teže dovesti ga do pune spremnosti u tavi (ne možete bez peći), a okus, naravno, ne može se usporediti s domaćom piletinom.
Ali, nemojmo više vremena razgovarati o pilićima - s njima je sve jasno. Kuhanje s piletinom koja je uspjela kupiti!
Uživajte u svom obroku! :))

Piletina "Duvan"

Želim vam ponuditi vrlo ukusno jelo gruzijske kuhinje, u klasičnoj verziji. Piletina ispada veoma ukusna, mirisna i meka. Nemojte se odmah bojati da je ovo teško i dugotrajno jelo. Dugo vremena marinirani, brzo i jednostavno kuvani! Probali ste ovo divno jelo barem jednom, zaljubit ćete se u njega zauvijek, i to će biti čest gost na vašem stolu.

Upute za kuhanje

Glavna tajna hrane je veličina trupa, čija težina ne smije prelaziti jedan kilogram. Dobro operite pticu, osušite je peškirom, isječite duž linije grudne kosti.

Stavite trup pile na dasku za rezanje, skinite kožu, a zatim silom pritisnemo dlan na zglobove i izbočene dijelove. Na taj način pokušavamo da zgnječimo kosti, dajući ptici ravan oblik.

Neki kuvari koriste čekić za sjeckanje, ali je bolje da to ne čine: najnježnija strana metalnog ili drvenog helikoptera može oštetiti osjetljiva vlakna mesa, a to može pokvariti kvalitet i ukupni okus jela.

U sledećem koraku pripremite mirisnu marinadu. Pokupite začine u malteru, dodajte bilje (bosiljak, timijan ili ružmarin).

U zasebnu posudu pomiješajte sol i nekoliko usitnjenih češnjaka češnjaka, dodajte malo suncokretovog ulja. Rezultat će biti debeli asortiman, vrlo sličan gruzijskom adjiki. Pticu temeljno premazujemo pripremljenom kompozicijom, ostavimo je da mariniramo sat ili noć.

Da biste dobili obećani hrskavi pileći duhan, trebat će vam prikladna posuda za prženje. Ako u kuhinjskom arsenalu postoji posebna tava sa presom, to će olakšati naš rad.

Svojim odsustvom gradimo neku vrstu piramide. Piliće širimo na tavi maslacem (suncokret i kremasti u jednakim proporcijama), spuštajući kožu ptica. Pokrivamo trup sa ravnom pločom, konstrukciju završavamo tiganjom sa vodom koja vrši funkciju ugnjetavanja.

Proces prženja proizvodi se na srednjim temperaturama. Tender meso se kuva veoma brzo. Nakon 20 minuta, jelo se može poslužiti gostima koji čekaju.

Kuvana piletina je izuzetno atraktivna i ukusno hrskava. Kavkaske ljubavnice su ih raširile originalnom gomilom, sendvič svaki trup sa mirisnim biljem.

Ako na ovaj obrok dodate nežne balkarske khicine (vrlo tanke tortilje) ili divne kabardijske pite, biće izuzetno teško napustiti takav stol!

Recept za pećnicu

Za pripremu gruzijskog jela trebat će vam:

• trupla brojleri - 1 kom.,
• suvo crveno ili polusuho vino - 1/2 centa,
• maslinovo ulje - Art.
• beli luk - 5 karanfilića,
• sol - ½ tbsp. l.,
• bosiljak -. tsp
• paprika -. tsp
• korijander -, tsp,
• kopar - ½ tsp,
• mint -. tsp
• Šafran -. Tsp
• crni biber - ½ tsp.

Ako je iz nekog razloga teško dobiti začine za pileći duvan, možete ih zamijeniti hmelj-suneli pakiranjem.

Proces kuhanja:

1. Da skuhamo sočnu i mirisnu posudu, temeljito operemo mladu piletinu, pažljivo isečemo trup uz grudni koš. Zatim pažljivo ispraznite piletinu, pokrijte trup sa ljepljivom folijom i lagano odlepite čekić s obje strane.
2. Pripremite marinadu: sipajte mirisno vino u posudu, dodajte maslinovo ulje, dodajte zashti začine i sjeckani beli luk, dobro izmiješajte sastojke do homogene supstance.
3. Velikodušno podmažite piletinu pilićima marinadom, ponovo umotajte trup sa filmom. Stavite mladu piletinu na posudu, stavite teret (posudu sa vodom) i pošaljite u frižider na 12 sati.
4. Uklonite foliju iz trupa i omotajte foliju oko piletine. Meso stavite na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrejanu rernu. Pecite trup na 40 minuta na temperaturi od 180–200 ° C.
5. Zatim uklonite polugotovljenu piletinu i uklonite foliju. Pažljivo namažite formu maslacem, stavite trup na lim za pečenje i stavite u rernu na 30 minuta.

Jelo dolazi iz sunčane Gruzije i spremno je za obrok. Pileći duhan poslužite sa povrćem i povrćem.

Piletina u tavi

Da biste napravili piletinu od duvana, sa zadivljujućom božanskom aromom i delikatnim ukusom, morate se založiti:

• trup pilećih brojlera - 1 kom.,
• beli luk - 1 glava,
• mješavina začina hops-suneli - ½ pakovanja,
• sol - ½ tbsp. l.,
• maslinovo ulje - 40 g,
• maslac - 50 g.

Proces kuhanja:

1. Operite piletinu i osušite papirnim ručnikom. Pažljivo iseći trup po grudima. Okrenite pileća prsa dole i zgnječite ih kako bi ih učinili ravnim.
2. Pripremite marinadu: ulijte ulje u posudu, dodajte češnjak, rezervirajte začine i snažno promiješajte dok ne dobijete ujednačenu konzistenciju,
3. Podmazati piletinu marinadom, omotati folijom, staviti je na ravnu posudu, staviti na nju i staviti je u hladnjak na 12 sati.
4. Podmažite tiganj maslacem, stavite piletinu u njega. Pržite trup sa obe strane (20 minuta po strani je dovoljno).

Gruzijsko duvansko jelo sa gruzijskim korenima je spremno! Poslužite nežno meso u društvu sa slatko-kiselim tkemali sosom i svježim zelenilom - koprom, peršinom, cilantrom.

Kako kuhati piletinu ispod štampe

Da biste pripremili neverovatno ukusno jelo, morate se naoružati:

• trup pilećih brojlera - 1 kom.,
• bijelo suho ili polusuho vino - 1/2 st.
• maslinovo ulje -, V.,
• maslac - 50 g,
• crni mljeveni biber - ½ tsp,
• sol - 1 kašika.,
• sjemenke senfa - 1 tsp,
• beli luk - 5 karanfilića.

Proces kuhanja:

1. Operite piliće za piliće i osušite. Izrežite trup duž dojke. Zamotajte pileći film i prošetajte čekićem.
2. Pripremite marinadu: sipajte vino u posudu, dodajte maslinovo ulje, dodajte so, biber, sjemenke senfa, češnjak, temeljito umutite sastojke dok se ne formira homogena supstanca.
3. Podmažite piletinu sosom, umotajte ga u plastičnu foliju, stavite na ravnu posudu, stavite ugnjetavanje na vrh, na primjer, čajnik ili tavi sa malo vode i stavite ga u hladnjak na 12 sati.
4. Podmažite prethodno zagrejanu tavu maslacem, stavite korpus, pokrijte meso poklopcem ili tanjur, stavite teški lonac sa vodom ili težinu na kontejner (možete koristiti bilo koju drugu vrstu ugnjetavanja).
5. Meso pecite na obe strane 30 minuta.
6. Zlatna ptica je spremna. Poslužite mirisno meso sa svježim ili pečenim povrćem i začinskim biljem.

Tajne i recepti

Da bi zadivljujuće jelo zarobilo i goste i domaćinstva, kuvari savetuju domaćice da iskoriste trikove koji će pomoći da se ponovo stvori meso koje oduzima dah, a ukusan vatromet eksplodira u ustima. Dakle:

• kupiti piletinu težine 500-800 g (ne više),
• tukli trup čekićem vrlo pažljivo kako ne bi oštetili meso,
• ne žali začin
• marinirati meso najmanje 10 sati
• pritisni korpus pre pripreme jarmom - kontejner sa vodom, kettlebell, kamen, itd.
• upotrebite posudu od lijevanog željeza, ako ne, ruku s jelima s debelim dnom, inače će meso izgorjeti,
• Pileći duvan pržite samo na puteru.

Pileći duhan, začinjen toplinom domaćice, garantirano će biti antena na blagdanskom stolu!

SASTOJCI

• Piletina 1 komad
• Maslac 80 Gram
• Pečeni susam 100 grama
• Sumy 50 grama
• Majčina dušica 40 grama
• Svan Mix 40 grama

Za kuvanje pilećeg duvana, možete uzeti ravnu keramičku rešetku sa debelim zidovima ili lončić od livenog gvožđa sa ravnim dnom bez rebraste površine.

Pripremite začine i puter.

Dobro protrljajte piletinu mešavinom začina, istopite maslac i podmažite ih. Ostavite pticu marinirati 30-40 minuta.

Sada nastavite sa prženjem: sipajte malo vode u posudu, stavite piletinu unutra, dodajte ghee po želji. Stavite posudu na malu vatru.

Pritisnuti vrh. To može biti lonac vode. Kuhajte oko sat i po, možete i sva dva. Piletina je prvo natopljena, zatim pečena kada nestane vlage. Usput, ne zaboravite da okrenete piletinu tako da se ravnomerno kuva i ne gori.

S obzirom na to da piletinu kuhamo na laganoj vatri i duže vrijeme, meso je unutar nje jako mekano, a na njemu se formira smeđa kora.

Gotovu piletinu od klasičnog duvana poslužite na jelu od svježeg bilja, s povrćem, kao i sosom, na primjer, nara. Bon appetit!

"Pileći duhan" sa hrskavim

Glavni šarm prženih jela - u neverovatnoj kori, ukusnom škripcu na zubima. Kako pržiti "duvansku piletinu" tako da je stvarno zlatno smeđa, a ne spaljena? Recept je sledeći: isecite trup i pripremite ga, dajte mu ravan oblik. Slanu masu, utrljati narezane češnjake češnjaka (za miris), a zatim velikodušno namažiti kiselo vrhnje ili majonez izvana i iznutra. Stavite u vrući mast (maslac), pokrijte poklopcem i pržite, okrećući se na vrijeme, dok se potpuno ne skuva. Bićete ugodno iznenađeni rezultatom. Za meso, poslužite tradicionalni tkemali ili sos od češnjaka i oraha. Pogodan i kečap. Stavite piletinu na tanjir prekriven lišćem salate. Možete odmah podijeliti na dijelove. Kao opciju - posipajte zdrobljenim češnjakom i pospite sokom od nara. Spread sjemena nara (i više) proširiti na meso i okolo na salatu. Kada položite porcije na tanjure, obavezno ih malo stavite. Tako ćete naglasiti ugodan okus pečenog mesa.

"Pileći duhan" sa džepovima

Šta je novo za vas u pripremi ovog jela? Već ste naučili osnovne tehnike. Upravo kada počnete da stavljate u tiganu tupu pticu, stavite i oko nje vrat, noge, jetru, stomak, srce. Samo dodajte so i biber, a sezonu pileći kurkumom, dodajte i sol, začinite, začinite dovoljno začinjeno meso. Pržiti, čvrsto pritisnuti trup do dna. Kada se okrenete, okrenite ostatak posude. Neka vatra bude mala tako da jetra ne izgori. Vrijeme kuhanja - 45-55 minuta. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim zelenilom.

Pogledajte video: Bakina kuhinja - domaći čvarci (greaves) (Maj 2024).