Domaće vino od džema: recepti

Dobar dan, dragi moji čitaoci! Imam nekoliko jednostavnih recepata za domaće vino. Pred nama su praznici i nakon što ste pripremili tako neobično piće, veoma ćete iznenaditi svoje goste. Kuhanje ovog vina je vrlo jednostavno i brzo.

Yeast Free Jam Wine

Ovo je verovatno najlakši recept za domaće vino. Vino se pravi bez kvasca, njihovu ulogu igraju grožđice, jer sadrži sve što vam je potrebno. Minimum truda i proizvoda i samo odličan rezultat!

Bilo koji džem - 1 l,
Voda - 1 l,
Suvo grožđe - 100 g

Dakle, prije svega, odaberite džem, iz kojeg želimo napraviti vino. Možete uzeti apsolutno sve: jabuke, kajsije, maline, višnje, šljive itd. Zatim uzmemo praznu bocu od tri litre, temeljno je isperemo sokom, a zatim je opečemo kipućom vodom - kako bismo ubili mikrobe koji mogu pokvariti buduće vino.
Izabrani džem prebacujemo u pripremljenu bocu, sipamo toplom vodom i sipamo grožđice. Pažnja! Grožđe ne treba prati! Sadržaj boce temeljito pomiješati s dugom drvenom lopaticom. To bi trebala biti homogena masa.
Bocu pokrivamo gazom i stavljamo je na tamno toplo mjesto. Idealna temperatura za proces fermentacije je 23-25 °. Ako imate malo tamnih uglova u vašem stanu, onda možete da pokrijete bocu debelom tkaninom da biste sprečili ulazak svetlosti. Ostavite 5 dana. Ali ne zaboravite svaki dan miješati sadržaj s drvenom lopaticom. Maksimalno, nakon 20 sati, vidljivi su prvi znaci fermentacije - kiseli miris, pjena i siktanje.
Nakon 5 dana dobijamo bocu i uklanjamo meso sa površine, što se, usput, naziva pulpa. Pripremite još jednu bocu - operite s sodom i oparite kipućom vodom. Kroz slojeve gaze filtriramo sadržaj prve boce u drugi. Imajte na umu da spremnik možete napuniti samo za ¾, jer fermentacija će proizvesti pjenu i ugljični dioksid.
Sada uzimamo uobičajenu medicinsku rukavicu iu jednom od njenih prstiju uz pomoć igle napravimo rupu. Stavimo rukavicu na vrat kontejnera i vežemo je konopcem, odmah iznad rukavice, tako da ne odleti tokom fermentacije.
Ponovo šaljemo bocu na toplo i tamno mjesto u trajanju od 30 do 60 dana, dok je proces fermentacije sigurno završen. Kada se rukavica potpuno isprazni, a vino postane lakše i sediment se pojavi na dnu boce, piće je gotovo spremno.
Pažljivo izlijte vino iz sedimenta. Kušamo, ako smatramo potrebnim - dodamo šećer i votku. Prvi - za slatkiše, drugi - za tvrđavu.
Ulijte boce vina, pokušavajući da ih napunite na samom vratu, kako biste sprečili kontakt sa kiseonikom. Tesno zatvorite i brod u hladnom prostoru - podrum, podrum ili hladnjak. Izdržati od dva do pet mjeseci, povremeno filtrirati ako se formira talog.

U receptu za vino iz džema bez kvasca kod kuće se koriste grožđice.

Najbrže vino iz džema

Sada ću vam reći kako da kuvate što je brže moguće vino iz džema kod kuće.

Bilo koji džem - 1l,
Voda - 2 l,
Okrugli pirinač - 200 g,
Živi kvasac - 20 g.

Kako napraviti vino: t

Bočicu temeljito peremo, kao u prethodnom receptu. Stavljamo u džem, pirinač i živi kvasac. Napunite toplom vodom i dobro promešajte sa drvenom lopaticom.
Na jednom od prstiju medicinske rukavice napravimo rupu iglom i stavimo je na kontejner. Kao iu prošlom slučaju, vezujemo vrat sa užetom za pouzdanost. Bočicu šaljemo na tamno i toplo mjesto za fermentaciju. Proces fermentacije će trajati 2-3 dana, dok vino ne postane transparentno.
Pažljivo ulijte bistru tekućinu u bocu, pokušavajući da zadrži talog tamo.
Sve Ukusno, brzo i najvažnije prirodno vino je u potpunosti pripremljeno! Možete uživati.

Jednostavan recept za vino iz fermentiranog džema kod kuće

Jeste li pronašli vaš omiljeni džem fermentiran? Ne žurite se uznemiravati, postoji jednostavan, neobičan i vrlo ukusan recept! Pripremivši vino iz fermentiranog džema, videćete da se čak i razmažena delicija može naći u veoma originalnoj aplikaciji.

Fermentirani džem - 1,5 l,
Šećer - 1 tbsp.,
Voda - 1,5 l,
Grožđice - 1 tbsp. l

Ovdje je potreban veći spremnik, idealno 5 litara. Ali ako nemate ovo, onda koristite dve boce od tri litre. Pažljivo pripremite kontejnere - oprati ih sodom i opariti ključalom vodom.
U velikoj zdjeli, imam lonac za pirjanje, umiješajte toplu vodu sa fermentiranim džemom. Dodajte tamo šećer i grožđice, i dobro promešajte dok ne dobijete glatkoću. U bocu sipamo buduće vino, napunivši ga za 2/3 ukupnog volumena, osiguravajući slobodan prostor za fermentaciju.
Uzimamo dve potpuno nove medicinske rukavice, au jednom od naših prstiju pravimo rupe iglom. Mi stavljamo rukavice na kapacitet, za pouzdanost vežemo vrat sa konopcem. Posudu sa budućim vinom šaljemo na toplo i tamno mjesto, i čekamo da se proces fermentacije završi. U prosjeku, ovaj period traje nekoliko tjedana. Da biste saznali više o završetku procesa fermentacije, možete odneti rukavice.
Uz pomoć gaze, presavijene u nekoliko slojeva, filtriramo naše vino. Dodajte još pola šoljice šećera, prelijte bocama, čvrsto zatvorite i pošaljite na tamno mjesto nekoliko mjeseci.
Nakon ovog vremena dobijamo vino i pažljivo ga filtriramo. Ne dopustite da talog uđe u bocu u kojoj će se čuvati vino. Trudimo se da ulijemo na takav način da u bocama nema slobodnog prostora i da ćemo ih sigurno čvrsto zatvoriti čepovima.

Vino od džema sa kvascem 2 nedelje

A sada ću podijeliti s vama recept za domaće vino od kvasca. Ako imate najobičniji suvi kvasac, onda uz njihovu pomoć možete napraviti i vrlo ukusno piće. I za kratko vreme!

Jam - 1 litar
Voda - 1 l,
Okrugli pirinač - 1 tbsp.,
Suhi kvasac - 7 g.

Recept za pripremanje domaćeg vina od džema 2 tjedna:

Počnite sa pripremom jela. Temeljito isperite bocu sode od tri litre i prelijte kipućom vodom.
U pripremljenu posudu punimo čašu okruglog pirinča i suhi kvasac. Napunite toplom vodom i dobro promešajte. Zatim dodajte džem, usput, možete koristiti fermentirani, i ponovo dobro izmiješati.
U jednom od prstiju nove medicinske rukavice napravimo rupu iglom. Stavimo je na vrat boce i omotamo ga konopcem na vrhu. Uklanjamo na tamno, toplo mjesto 10-14 dana. Za to vreme, talog treba da ispadne, a piće mora postati prozirno. Nakon što isporučimo našu bocu u frižideru 2-3 dana.
Nežno filtrirajte naše vino i okusite ga. Po potrebi dodajte šećer. Prolijte vino iz džemova kvasca u bocama i čvrsto zatvorite poklopce. Piće je potpuno spremno za jelo.

Vino od kajsije Jam

Predlažem da se od džemova od kajsije pripremi ukusno utvrđeno vino sa suptilnim, ljetnim mirisom ovih plodova. Ja ću podijeliti dokazani način da stavim vino iz džema od kajsije.

Džem od kajsije - 1 l,
Voda - 1 l,
Šećer - 100 g

Kao i uvek, posudu treba oprati sokom i isprati kipućom vodom.
Stavite džem u bocu, napunite ga toplom vodom, dodajte šećer i dobro promešajte. Pokrijte gazom ili poklopcem sa kaprom i pošaljite na tamno, toplo mjesto.
Gledanje vina - kada se sva pulpa podigne, a proces fermentacije završi, dobijamo kapacitet. Proces u prosjeku traje od 7 do 14 dana.Uklonite svu pulpu, malo filtrirajte naše vino i dodajte još granuliranog šećera.
Stavili smo medicinsku rukavicu na vrat boce, sa malom rupom koja je prethodno napravljena u jednom od njenih prstiju. Zavežite vrh užetom.
Ostavite bocu na toplom mjestu oko 3 mjeseca kako bi vino dobro fermentiralo. Pažljivo filtrirati piće kroz nekoliko slojeva gaze.

Vino od malina od džema, tečnog džema ili džema

Kako se pravi vino od džema od malina je vrlo jednostavna tehnika mog djeda.

Džem od maline - 1 l,
Voda - 1 l,
Suvo grožđe - 110 g

Pripremite posudu - temeljito je operite sokom i opečete kipućom vodom.
Stavite džem u bocu, napunite ga toplom prokuvanom vodom i sipajte u grožđice. Dobro promiješati. Pokrijte najlonskim pokrivačem ili gazom i pošaljite na tamno, toplo mjesto 10 dana.
Nakon određenog vremena stižemo do boce i uklonimo pulpu koja pluta na površinu. Potom filtriramo piće kroz nekoliko slojeva gaze i izlijemo ga natrag u posudu.
Na jednom od prstiju medicinske rukavice probušimo malu rupu i stavimo je na vrat posude. Vezati vrat preko vrata konopcem. Stavite posudu na tamno mesto 40 dana.
Kada je rukavica odletela i tečnost iznutra postala jasna, naše piće je bilo spremno. Vrlo oprezno sipati u boce, sprečavajući prodor sedimenta. Zatvorite flaše čvrsto i pošaljite ih na hladno mjesto nekoliko mjeseci. Za to vreme, vino će se unositi i steći neobično svetao i bogat ukus.

Predlažem da pogledate video recept za pravljenje vina od džema:

To je sve, dragi moji čitaoci. Sada imate nekoliko jednostavnih recepata za domaći džem. Više ne morate bacati stare zalihe džema, već su našli dostojnu upotrebu. Želim vam tople i ugodne večeri uz čašu ukusnog vina!

Što je domaće vino od džema

Ovo je ukusno, mirisno, domaće alkoholno piće napravljeno na bazi džema iz raznih voća i bobičastog voća. Koristeći detaljne recepte takvog vina, nećete se samo osloboditi konzervacije koja je ostala od prošle sezone, već možete uživati u jakom piću bez dodatnih aditiva na svečanom stolu. Nakon što ste pripremili kontejner i potrebne sastojke, samo ćete morati da ponovite redosled akcija navedenih u recepturi, sačekajte potrebno vreme i ulijte gotovo vino u kontejnere.

Pravi domaće vino iz džema

Tehnologija domaće proizvodnje vina na bazi džema sastoji se od tri glavna koraka:

Proizvodnja sladovine. Jedna od komponenti domaćeg vina je voda koja se zagrijava na 25-300, hladi i tek onda dodaje. Zatim se masa pomeša, pokrije gazom i stavi u ostavu (na balkonu), gde je 10-14 na 18-250. Miješati svaka 2 dana. U kontejneru se može koristiti staklo, emajlirano ili izrađeno od keramike. U tom procesu, pulpa će se podići na površinu, koja se nakon filtriranja odbacuje. Prije sljedeće faze, možete dodati koru limuna, med, začine i začine kako biste okusili vino.
Fermentacija (fermentacija). Tečnost dobijena nakon odvajanja pulpe se sipa u posebne staklene posude (zapremine 3 ili 10 l), temeljito ispere sokom, sterilizira. Plastični, aluminijumski kontejneri se ne mogu koristiti, kako bi se izbjegla oksidacija, otkup gorčine, neugodnog mirisa, štetnih nečistoća. Bočice se pune do 4/5 ukupne zapremine, ostavljajući prostor za stvaranje mjehurića, pjene. Na vratu morate napraviti vodenu klopku za uklanjanje ugljičnog dioksida (kupite, napravite gumenu rukavicu, napravite rupu u njoj sa debelom iglom ili uzmite kapaljku, spustite jedan kraj u čašu vode, a drugi je stavite u kapu na posudi).Posude za vino treba da budu na tamnom mestu na temperaturama do 230 na 1,5-3 meseca.
Izloženost. Da bi mlado vino steklo željenu jačinu (prosečno 100), bogat ukus, aromu, filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze iz sedimenta u čistu posudu, začepljen i postavljen da zori 3 meseca u hladnoj prostoriji.

Svi upotrebljeni kontejneri i alati moraju se temeljito isprati i dezinficirati kako bi se izbjegao ulazak štetnih tvari. Uz pretjeranu slatkoću džema, mora se razrijediti s mnogo vode kako se ne bi započeli procesi truljenja. Ako je džem kiselo, a želite da dobijete slatko, desertno vino, dodati sirup od 250 g šećera i 500 ml vode u sladovinu.

Domaći recepti za vino

Ako nikada niste pravili domaće vino od džema, vježbajte na najjednostavnijem receptu. Oni koji ne vole da uživaju u ukusu, treba da kombinuju kiselo voće i bobičasto voće sa slatkim. Obavezno dodajte kvasac ili suvo grožđe (ne oprano), koje igra istu ulogu. Pripreme za piće odgovaraju bilo kom (čak i kandiranom, fermentisanom), ali je važno da na površini nema plijesni, inače će pokvariti ukus budućeg vina.

Od grimizne

Vrijeme: do 90 dana.
Usluga: 10 osoba.
Kalorijska posuda: 157 kcal / 100 g.
Namena: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Maline - bobica sa zadivljujućim ukusom, aromom i raznim korisnim kvalitetama. Bilo kakva pića, posuđe, preparati, pripremljeni na bazi, nikada neće biti ignorisani. Vino od malina će biti previše zaslađeno pa će onima koji to ne vole dodati malo ribizle, ogrozda ili sirovina od višnje. Ovo domaće vino može se napraviti čak i od starih džema i grožđica.

stari džem od malina - 1 kg,
voda - 1 l,
šećer - 1 tbsp.,
grožđice - šačica.

Jednostavan tradicionalni način izrade vina

Potrebno je pripremiti:

Posuda od 3 litre,
komad filter gaze i lijevak,
rukavica, kupljena u apoteci, ili vodeni pečat,

Vinske posude sa džemom treba sterilisati sa svom mogućom pažnjom. Operite ih sokom, a zatim napunite kipućom vodom ili nanesite drugi pogodan način.

Sastojci:

1 litar starog džema,
1 l kuhane hladne vode,
10 - 150 g grožđica ili svježeg grožđa,

Šećer se može dodati ako je džem kiselo. Kada, naprotiv, zaslađen, treba dodati vodu. Poznavatelji su utvrdili da optimalni sadržaj šećera u sladovini ne smije biti veći od 20%.

Grožđice ili grožđe se uzimaju samo neoprane! U suprotnom, gljivice kvasca koje žive na njihovoj površini će nestati. Nemojte koristiti grožđice, upakovane u vrećice, pripremljene za neposrednu upotrebu.

Ovaj recept za domaće vino od džema ne predviđa upotrebu suvog kvasca, s njima ćete dobiti potpuno drugo piće. Element za fermentaciju u našem vodiču je grožđe ili grožđe.

Karakteristike izrade vina

Rezultat kuhanja će biti slatko i kiselo piće sa jačinom od 10-14%. Ako je potrebno, možete ga napuniti vodkom ili alkoholom i povećati vrijednost, ali onda to neće biti vino. Čak i bez dodatnog fiksiranja vino nije najslabije.

Da ne bi pokvarili ukus pića potrebno je odgovorno pristupiti odabiru i pripremi kontejnera. Idealna opcija bi bila staklena posuda. Ako se tokom čitavog procesa staklo ne koristi, potrebno je izabrati posuđe od materijala koji nije oksidiran (emajliran, nerđajući). Plastika je takođe nepoželjna, jer reaguje sa alkoholima i kvari okus pića.

Svi spremnici koji se koriste u procesu kuhanja moraju biti sterilni. Da biste to učinili, preporučujemo da sve temeljito očistite soda za pečenje, a zatim je sterilizirajte sa parom.Neophodno je koristiti sterilne kontejnere u svim fazama pripreme, i tokom primarne fermentacije i tokom transfuzije pića.

Što se tiče džema, možete koristiti bilo koji prošlogodišnji džem, koji je već izgubio svoj ukus i aromu. Ako je piljevina već fermentisana, ona neće postati prepreka za pravljenje vina od džema kod kuće, jednostavna receptura, opisana kasnije, omogućava upotrebu takvih sirovina. Ali ako postoji kalup u tegli, onda takvu slatkoću treba odmah baciti, ni u kom slučaju neće biti pogodna za proizvodnju vina.

Opći principi izrade kiselog tijesta

Najčešće se za pripremu ovog vina koristi divlji kvasac. Oni su na neopranim grožđicama i na istim neopranim bobicama. Mogu se jednostavno dodati u pripremu vina, pomiješati s vodom i poslati na fermentaciju. Zatim se proizvodi uklanjaju filtracijom.

I možete napraviti starter, koji će poboljšati proces fermentacije. Da biste to uradili, sipajte šaku grožđica ili bobica vodom i dodajte malo šećera. Mješavina se čuva nekoliko dana pod pamukom ili gazom. Zatim dodajte u vodu i džem. Ovaj starter sadrži više kvasca nego obične grožđice bez namakanja.

Posudu od tri litre treba sterilisati. Zatim u njega prebaciti džem, suvo grožđe i zaliti vodom.
Sve pomiješajte drvenom lopaticom.
Pokrijte vrat posude gazom, premestite posudu na toplo mjesto. Prvih pet dana miješajte sadržaj dvaput dnevno istom drvenom lopaticom ili rukama.
Zatim izvadite pulpu koja se pojavljuje, filtrirajte tečnost, sipajte je u čistu posudu. Kontejner mora biti veći od sladovine, kako se formira pjena.
Na vrhu vrata treba postaviti vodeni zatvarač. Može se graditi od improviziranih ili kupljenih u trgovini. Možete jednostavno rastegnuti gumenu rukavicu, jednim prstom napraviti rupu iglom.
Uklonite posudu najmanje mesec dana na toplom tamnom mestu. Kada je rukavica pala, odnosno gas je prestao da se formira, vino se može filtrirati. Za ovo vam je potrebna i gaza.
Kušajte piće, ako je potrebno, dodajte malo šećera, ali ne više od 100 g.
Flaširamo i šaljemo u podrum još pet mjeseci, ali već možete probati nakon dva.

Savet: umesto grožđica možete uzeti bobice. Moraju biti sveže i neoprane. Pre upotrebe ih treba ručno usitniti ili lagano preći malterom.

Vino od jagoda kod kuće

Vino od jagoda omiljeno je za sve dame. Ne samo da je vrlo mirisna, već i meka, lako se pije.

Koliko je sati 50 dana.

Što je kalorija - 85 kalorija.

Grožđe treba napuniti malom količinom tople vode.
Da dobijete džem od jagoda iz tegle i razblažite ga vodom iste temperature.
Sva tri sastojka prelaze u veliku posudu. Odozgo odmah instalirajte vodeni zatvarač u obliku rukavice sa rupom.
Stavite bocu na toplo mesto najmanje tri nedelje. Proces fermentacije mora završiti. Rukavica na kraju bi trebala biti otpuštena.
Zatim filtrirajte masu, sipajte u drugu bocu i držite još tri dana. Nakon toga, sipajte u male bočice i nakon tri dana možete uzeti uzorak.

Savjet: da biste dobili dublji ukus, možete uzeti u jednakim omjerima jagode i džem od ribiza.

Vino od maline

O malinovom vinu čak i komponuje pesme. A kuhati ga je prilično jednostavno, posebno zdravi džem od malina je u svakom domu.

Koliko vremena - 1 mesec.

Što je kalorija - 86 kalorija.

Zagrijte vodu malo. Ne bi trebalo da bude iznad temperature tela. Zatim, stavite sve džemove i grožđice u njega, promiješajte.
Cela masa se sipa u bocu. Tekućina mora napuniti posudu za 2/3, ne više.
Odozgo postaviti hidrolok i ukloniti veliku bocu na tamno toplo mjesto mjesec dana.
Po završetku procesa fermentacije potrebno je mlado vino filtrirati kroz gazu i sipati u čistu posudu.
Čvrsto zatvorite teglu i ostavite da stoji još tri dana. Formirana na dnu sedimenta. Ni u kom slučaju se ne može dodirnuti kada se tečnost puni u tri dana.

Savet: bolje je koristiti boce tamnog stakla, kao što su crna ili zelena. To omogućava bolje očuvanje vina.

Jam Red Vermouth

Pikantno piće u kojem možete osjetiti dvadesetak okusa. Duga izloženost i skupljanje brojnih sastojaka se isplati!

Koliko je sati - 4 mjeseca.

Što je kalorija - 80 kalorija.

Vino je potrebno pripremiti ako nije. Da biste to uradili, oko 170 g grožđica treba sipati 500 ml vode i dodati 50 g šećera. Mešajte i kuhajte četiri dana na toplom mestu. Istovremeno, pamučni filter mora biti postavljen na vrhu tako da plin može slobodno da teče. Takav starter se skladišti ne duže od deset dana.
Zatim morate napraviti biljnu infuziju. Sve ove biljke treba sipati vinom i ostaviti ih najmanje dvije sedmice, a bolje - mjesec dana. Boca mora biti na tamnom mestu.
U isto vrijeme morate napraviti pripremu sladovine. Da biste to uradili, potrebno je da pomešate džem sa toplim voćem i vodom i dodajete isto predjelo i med. Pošaljite sve za četiri dana u bocu na tamno toplo mjesto. Odozgo, morate vezati gazu kako biste spriječili ulazak prljavštine. Jednom dnevno, sadržaj se miješa.
Tada se pulpa nastala odozgo mora odbaciti, sladovina mora biti isušena. Sipajte ga u čistu bocu, instalirajte vodeni zatvarač i pošaljite ga najmanje dva mjeseca na istom tamnom mjestu za fermentaciju.
Potom procijedite mlado vino, dodajte mu biljnu tinkturu, promiješajte je. Potopiti barem jedan dan, zatim ponovo procijediti i bocu. Možete konzumirati za dva mjeseca.

Savet: samo pratite dozu ljekovitog bilja nije potrebno, to je dosta dugotrajan proces. Možete samo da merite sve u kašičicama. U jednoj takvoj kašici, oko 2-3 g suvog bilja ili začina.

Tehnologija kuhanja

Proces proizvodnje vina od džema može se podijeliti u dvije glavne faze. prva uključuje primarnu fermentaciju, a druga uključuje filtriranje pića i njegovo namještanje kako bi se dobila čvrstoća i transparentnost.

Napunite posudu od tri litre ili bocu džemom, vodom i bobicama (suvo ili svježe), promiješajte dok ne postane glatko. Svježe zdrobljene bobice. Pokrijte posudu gazom i stavite je na tamno i toplo (najmanje 20 - 25 stepeni) mjesto. Ako ne možete pouzdano zaštititi od svjetlosti, zamotajte posudu debelom krpom.

Možete koristiti prošlogodišnje domaće berbe bilo kojeg bobica i voća, preporučljivo je da ih ne miješate, tako da vino ima određeni ukus.

Držite pet dana dnevno, mešajte sa drvenom kašikom sa dugom ručkom. Ako se nakon 20 sati ili ranije pojave znakovi fermentacije: (kiseli miris, pjena, siktanje), onda je proces pravljenja vina od starog džema normalan.

Nakon pet dana je vrijeme za intervenciju: odvojite plutajuću pulpu (gustu, neotopljenu česticu), filtrirajte tekućinu kroz gazu složenu u nekoliko slojeva i sipajte u čistu limenku, također temeljito steriliziranu. Pobrinite se da najmanje 25% volumena u posudi bude slobodno, što je neophodno za pjenu i ugljični dioksid koji nastaju tijekom fermentacije.

Nosite gumenu rukavicu čvrsto na vratu posude, prethodno probušivši jedan od njenih prstiju. Ako farma ima vodeni pečat, koristite ga za domaće vino od džema.

Da ne bi narušili integritet sadržaja posude, čvrsto joj vezati vrat preko rukavice.

Šta učiniti ako rukavica nije pout u roku od 4 dana? Proverite da li su ispunjeni potrebni uslovi: temperatura u prostoriji u kojoj je piće sazrelo, hermetičko zatvaranje limenke. Možda je sigurnije zatvoriti gumene i staklene spojeve testom.

Ostavljamo staklenku samu dugo vremena: od 30 do 60 dana, opet, u toplini i mraku, pratimo stanje gumene rukavice. Kada napokon uvenu (ili, shodno tome, vodeni pečat "smiri", fermentacija je gotova. Piće se razvedrilo, talog je pao na dno.

Pažljivo sipajte nastalo vino, bez utjecaja na sediment, za to je bolje koristiti fleksibilnu cijev, od seta do medicinske kapaljke. Ako je ukusan, dodajte malo šećera. Sada možete da sipate tečnost u čiste boce, čvrsto zatvorite i stavite u frižider. Kao rezultat, dobijamo snagu pića od 10 do 13 stepeni.

Staklo se može sipati za 2 - 3 mjeseca. Ako se tokom dozrijevanja pojavi sediment, vino treba ponovo sipati u novi kontejner. Precipitat može dati gorak okus. Ovo vino će zadržati svoj kvalitet 2 - 3 godine kada se čuva na hladnom.

Navedeni metod je pogodan u slučaju fermentiranog džema. Iste operacije ponavljamo sa ukiseljenom masom, zadržavamo iste proporcije u odnosu na kuvanu vodu i grožđice. Jedina razlika je što se dodaje 1 šalica šećera. Na kraju procesa fermentacije, piće će takođe imati vremena da sazri u frižideru. Ali praksa pokazuje da će zadržavanje na hladnom mjestu imati malo duže, najmanje 3 mjeseca.

Kako brzo napraviti domaće vino iz džema

Za nestrpljivce dajemo “palijativnu” verziju recepta za vino iz džema. Na 1 litar starog proizvoda uzima se 2 puta više vode: 2 - 2, 3 litre., Šaka grožđica. Ali presudan je dodatak 10 g suvog kvasca.

Tehnologija kuhanja:

Kombinirajte vodu sa džemom i prokuhajte. Ova smeša treba da bude veoma slatka.
Ohlađena tečnost se mora filtrirati, filtrirati kroz gazu, sipati u veliku bocu.
Kvasac rastvorite u maloj količini dobijene smeše i ostavite da se zagreje oko 20 minuta, a zatim ih dodajte glavnom volumenu i dobro promiješajte. Bocu treba napuniti otprilike na "vješalicama", a ne na očima.
Sada vam je potreban čep za vodu sa crevom, umočen u bocu vode. Ovaj uređaj je postavljen na tamno i toplo mjesto (najmanje 25 stupnjeva).

Nakon 2 - 3 dana fermentacija se nastavlja, možete promatrati kretanje mjehurića ugljičnog dioksida. Nedelju dana kasnije, vino se već može kušati, trebalo bi da bude slatko i kiselo i malo gazirano. Ostaje da se oslobodi sedimenta - sipajte u čiste boce, dodajući svakome od nekoliko grožđica i pošaljite u frižider. Samo za jedan - dva dana. Onda se možete počastiti. Minus jedan - tako pripremljeno vino neće dugo zadržati svoje kvalitete.

Koja vrsta džema za domaće vino je pogodna, a koja nije?

Vino - piće prirodne fermentacije. Čak i ako je napravljen uz učešće šećera i digestiranih sirovina, ta činjenica ostaje činjenica - čak i ako je zovete vinom, čak i pivo, i morate piti direktno ono što su glavni ljudi napravili od naših sirovina - kvasca. Ako se iz gotovo svakog džema može izbaciti samoniklost - pa, u ekstremnom slučaju, dobijate šećerni sam, sirovine za tinkture - onda vino neće tolerisati takav nemarni stav. Upravo se ulivši u fermentor "koji je došao iz podruma", dobijate blatni alkoholni kompot sa nejasnim ukusom i nejasnim mirisom. Mi smo takve profanacije za bilo šta!

Inače, ako vaš eksperiment sa vinom ne uspe, nemojte se obeshrabriti - uvek ga možete koristiti kao poluproizvod da biste napravili domaći proizvod od džema - potražite recept ovde.

Za početak - metoda kuhanja džema

Klasični džem u omjeru šećera u bobicama 1: 1 - Ovo je verovatno u ostavi za svakoga. Najgora opcija. Kada se kuvaju najmanje sat vremena, sve arome, kompleksni fenoli izlaze iz ploda, mogu se formirati acetati umesto dugotrajnog skladištenja, umesto acetata, kiselina teško predvidljive prirode i uticaja na organizam.Takav džem se može koristiti samo ako ga uopšte nema, a ako je od pravog voća ili bobičastog voća, prilično kiselog, sa veoma svetlim ukusom.
Konzum od želea i želea. Isključite odmah. Proizvod je, naravno, ukusan i obično sadrži mnogo manje šećera od džema. Ali gelne smjese su najčešće pektin, koji se u procesu fermentacije pretvara u metilen. Treba nam? Tu spadaju i džem, marmelade i druge viskozne sluzi.
"Pet minuta" - voće ili bobice se jednostavno kuvaju u sirupu ili se čak i sipaju direktno u posudu. Sirovine su mnogo bolje od prethodna dva. U jagodičastom voću ostao je u dovoljnim količinama potrebnim za fermentaciju kiseline, aromata, ukusa.
"Vitamini" - voće uvijeno sa šećerom. Ovo je idealan za nas! Domaće vino iz "džema", čiji recept ne uključuje termičku obradu, je najživlji, aromatičniji i ukusniji. Na primer, vino od ribanog ribizla sa šećerom gotovo je isto kao i crno ribizlo od svežeg bobičastog voća. Naročito zato što su „vitamini“ posebno počeli sami da fermentiraju.

Druga je raznolikost voća

Potrebni su nam takva bobičasto voće i plodovi koji sadrže mnogo kiselina, tanina, tanina, ali ne i mnogo pektina, koji daje napitak sluzi i proizvodi etanol.

Crna ribizla ili malina - najbolji izbor! Od džema od maline i ribizle, najčešće ispada vino sa prilično svijetlom aromom, lijepom bojom, prozirnom, ukusnom. Ovo se, na primer, može pripisati kupina, dogwood, barberry, irgu, yoshtu. Od vina se dobija fino vino ogrozd - sa karakterističnom kiselošću, gotovo prozirne prekrasne boje.
Situacija je gora sa slatkim bobicama - jagodama, borovnicama, borovnicama. Malo ukusa, nekoliko kiselina i tanina - vino će morati biti dodatno zakiseljeno za normalnu fermentaciju i uravnotežen ukus. Šta i kako - razgovarajmo dalje.
Stone Fruit. Kada se kuva u šećernom sirupu, cijanovodonična kiselina sadržana u semenu nekih bobica se neutrališe, za razliku od svežeg voćnog vina, džem od višanjaNa primer, apsolutno je siguran, put se dva meseca luta na pulpi. S druge strane, takva sirovina upućuje na piće izuzetne arome badema - sa razgradnjom amigdalina formira se benzaldehid, aromatično jedinjenje prijatnog začinskog mirisa. Iz istog razloga, za vino je savršeno takvo egzotično kao i džem bobica ili stabla trešnje ptica. Šljiva, kajsija, breskva u ovoj ulozi se ponašaju još gore, jer sadrže mnogo pektina, zbog čega će vino biti dugo i teško osvetljavati.
Jabuka i kruška. Džem od ovih plodova je savršen za pravljenje munje, ali vino daje slabu, slabo skladištenu, vodenu, a takođe i skoro uvek blatnu - opet, zbog pektina.
Mješavina konzervi. Classic: šljiva-višnja-malina, jabuka od ribizle, mešavina crvene i crne ribizle, kajsija trešnja, trešnja-breskva... Slatki, beskvasni džemovi se po mogućnosti razblažuju bogatim, svetlim bobicama - to su mešavine koje završavaju sa najboljim vinima od voća i bobica.

Treći - stanje džema

Prije nego što od kuće napravite vino od džema, razmislite o tome što je za vas važnije - obraditi sirovine niske kvalitete ili dobiti ukusno piće? Nema smisla da što je materijal bolji - proizvod je bolji. Ne vjerujte neprofesionalnim receptima - od kiselog džema, a još više - pljesnivih ili pokvarenih, nećete dobiti ništa korisno, koliko puta ga ne probaviti i što ne razvoditi! Naš džem treba da miriše dobro, ne sadrži na poklopcu ili tegli - naročito iznutra - tragovi gljivica, rđe i drugih stranih supstanci.

Ali od kandiranog džema, kao i od malo fermentisanog, možete napraviti sasvim prikladno piće. U drugom slučaju, može se čak desiti da se pravi vino od džema bez kvasca - ali ne i činjenica, jer nikad ne znate šta je to što luta u tegli.Možda će se fermentacija zaustaviti u najnepovoljnijem trenutku. Stoga, prije pravljenja vina iz fermentiranog džema, bolje je unaprijed pripremiti grožđe ili malinu.

Kako napraviti domaće vino od džema? Detaljni vodič

Recept je jedan, ali ultimatum i varijabla. U svakom slučaju, i principi i faze izrade pića će biti identični. Bez obzira na vrstu džema koji koristimo, koristimo samo sastojke kao što su sirovine, voda, sredstvo za zakiseljavanje (mješavina kiselina za vino, vinska i taninska kiselina, u ekstremnom čaju - limunov sok), kvasac (ili "divljaci" ili čista kultura vinskog kvasca iz vrećice) ), na zahtjev - raznovrsni zavoj za kvasac, tanin, enzim pektin. Savjetujem vam da odmah odbacite takve gluposti, kao što je vino na pirinču i džemu - pa, razmislite o tome što će pirinač ovdje raditi? Zašto je to potrebno? Ako želite da eksperimentirate - napravite bolje pirinčano vino, evo njegovog recepta. Iz očiglednih razloga ne koristimo šećer - njegove sirovine su već više nego potrebne.

Prva faza i najvažnija je priprema sladovine.

Zapravo, samo u ovoj fazi priprema domaćeg vina od džema značajno se razlikuje od pripreme običnog grožđa ili bilo kojeg drugog vina. Potrebno je napraviti pravu kantarion, to jest, osigurati normalan sadržaj šećera, gustoću, kiselost za fermentaciju i napraviti sposoban kvasac. Dakle, trebat će nam:

džem - 2 kg (omjer šećera i voća 1: 1)
voda - oko 3 litre
kiselo sredstvo (limunska kiselina) - oko 3 kašičice.
tanin - 1/2 kašičice (opcionalno)
vinski kvasac ili grožđe, kiselo tijesto od maline
dresiranje kvasca - opcionalno

Za pravilnu pripremu sladovine možete koristiti merač šećera u vinu. Međutim, u ovom slučaju, i malo je verovatno da će dati tačne rezultate - na kraju krajeva, razređeni džem - uopšte nije sok, ni u gustini ni u drugim pokazateljima. Samo jedan zaključak - pokušajte ponovo! Proporcije džema i vode su približne, za neke vrste džema potrebno je malo više vode, neke su nešto manje. Pivnica bi trebala biti slatka, ali ne previše - ne više od 20% sadržaja šećera, uključujući i vlastiti voćni šećer i unesena tijekom pripreme džema.

Drugi problem je kiselost. Postoji takav džem, koji ne zahteva dodavanje dodatne kiseline - na primer, ribizla, malina, kiselo džem od jabuka, itd. U većini slučajeva, to je potrebno, posebno za plodove niskih kiselina - jabuke, šljive, trešnje i tako dalje. Bolje je zameniti limunsku kiselinu kiselom mješavinom za vino (vinska, taninska i druge kiseline) ili barem sa sokom od svježih limuna.

A treći je kvasac. Preporučujem da koristite samo čistu kulturu kvasca - CKD možete kupiti u bilo kojoj trgovini vinara, naručiti poštom ili na bilo koji drugi način. Ovo je najjednostavnija, brza, pouzdana i garantovana kvaliteta. Naravno, odmah odbijamo pekarski kvasac, previše lijen da objasnimo zašto. Također možete napraviti vino od džema bez kvasca - točnije, ne "bez kvasca", već "divljeg kvasca", koji se može dobiti pripremanjem kiselog tijesta s grožđicama ili malinama - recepti su ovdje i ovdje, odnosno.

U principu, mi razređujemo naš džem vodom (ako postoji sumnja da je oštećen, možete ga dodatno prokuhati), dodati kiselinu, tanin, dobro promiješati, dovesti temperaturu na 25-30 stupnjeva i dodati kvasac ili fermentirati. Zatvaramo je sa vodenom zaptivkom, rukavicom (u ovoj fazi možete čak biti samo gaza) i sa potonućim srcem čekamo nekoliko sati dok sladica ne počne igrati.

Formulacija i fermentacija

Nakon što je sladovina počela da fermentira, naša detaljna instrukcija se pretvara u jednostavan recept za voćno vino.Prema „crvenoj“ tehnologiji, vino od džema nije napravljeno, jer su svi ukusi, arome i boje već uklonjeni iz voća tokom kuvanja džema, međutim, neće boljeti da lagano fermentira pulpu - ona će dati više sirupa i sakupiti na vrhu posude u obliku „kape“ može se lako ukloniti i pritisnuti. Hajde da to uradimo - čim je počela snažna fermentacija, naš „kompot“ je počeo da izbacuje mjehuriće, da odiše prijatnim kiselim mirisom poznatim svakom vinaru, a celokupna pulpa je bila koncentrisana odozgo - uklonite poslednju cjedilo, istisnite gazu ili muslin. Tekućina u ovoj fazi može i treba pokušati ispraviti sadržaj šećera i kiselost dostupnim sredstvima.

Za fermentaciju, sipati sladovinu u odgovarajuću zapreminu u kapacitetu tako da zauzima oko 75% prostora - kapa od pjene zauzima ostatak mjesta. Odozgo, montiramo bravu za vodu (ili rukavicu, opciju za retrofage), pazimo da je zatvarač počeo da se ispuhuje ili da se rukavica napušila, i da prenesemo fermenter na tamno mesto sa stalnom temperaturom od oko 18-23 stepena.

U zavisnosti od temperature i hiljada drugih faktora, primarna fermentacija može trajati od 5-14 dana (na čistoj kulturi kvasca) do jedne i pol ili više mjeseci - na starter-u kvasca. U svakom slučaju, dok se unutar bočice kreće sloj, mjehuriće, zatvara se kljun, a rukavica još uvijek „šalje pozdrave iz SSSR-a“, ne diramo i ne okrećemo sladovinu, ne ometajući kvasac da nastavi svoj rad. Čim se energična fermentacija završi, tečnost iz sedimenta odvodimo pomoću cevi, ako je potrebno, osvetlimo je jednom od ovih metoda.

Sekundarna fermentacija. Punjenje i skladištenje

Mlado vino smo dobili od džema sa kvascem, odnosno sa njihovim ostacima. Proces će se nastaviti dugo vremena, iako sporo. Da bi se pravilno strujalo, vino treba sipati u manju bocu, tako da tečnost zauzima 90-95% volumena - ne manje, ovo je važna stvar! Preraspodijelite fermentor u podrumu ili drugoj prostoriji s konstantnom niskom temperaturom, idealno - 13-15 stupnjeva. Postavljamo bravu za vodu na mjesto - čak i ako se još pjeni.

U procesu sekundarne fermentacije, kvasac će konačno “završiti svoj rad”, vino će posvijetliti, pokupiti aromu i ukus. Leševi kvasca zajedno sa ostacima nerastvorljivih supstanci iz sirovine ispadaju u obliku gustog homogenog sedimenta - moraju se odložiti dekantiranjem prema potrebi, jednom mesečno ili dva puta. Fermentacija traje do 3-5 mjeseci, njen završetak je određen potpunim razjašnjavanjem vina, suhim ukusom i odsustvom naznaka sedimenta.

Sada naše vino može biti “dovedeno” - malo zaslađeno ako je potrebno ili fiksirano za bolje skladištenje - kako i zašto to učiniti, pročitajte u ovoj analizi. Gotovo vino, poželjno je držati malo više na toplom mestu kako bi se osiguralo da se fermentacija nije nastavila. Ako je sve normalno - sipamo piće u boce. Prema receptu, domaće vino od džema trebalo bi da se „odmara u krevetu“ na tamnom hladnom mjestu još najmanje pola godine, nakon čega možete polako početi degustaciju. Be it

Stari recept za vino

1. Operite posudu od tri litra sode, nekoliko puta isperite toplom vodom, a zatim sterilizirajte tako da ulijete malo kipuće vode. Ovo će ubiti patogene koji mogu pokvariti vino.

2. Stavite džem u teglu, dodajte vodu i šećer (ako je potrebno), napunite neoprane grožđice. Promiješati dok ne postane glatko. Umesto grožđica, možete koristiti sve neoprane svježe bobice koje treba zgnječiti.

Neki autori recepta preporučuju dodavanje šake riže grožđicama. Ali pirinač ne doprinosi fermentaciji, to je beskoristan poduhvat.

3. Pokrijte posudu gazom kako biste je zaštitili od muha, prebacite je na toplo (18-25 ° C) tamno mjesto ili pokrijte debelom krpom. Ostavite na 5 dana, jednom dnevno promešajte čistom rukom ili drvenim uređajem. Nakon 8-20 sati treba da se pojave znakovi fermentacije: siktanje, pjena i blagi kiseli miris.To znači da je sve u redu.

4. Uklonite pulpu sa površine (površinska pulpa), naprezajte sadržaj posude kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Filtrirana vrana se sipa u čistu posudu, prethodno oprana soda i kipućom vodom. Spremnik se može napuniti do maksimalno 75% volumena tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid koji će se pojaviti tijekom fermentacije.

5. U jednom od prstiju medicinske rukavice napravite rupu iglom, a zatim stavite rukavicu na vrat posude. Da bi konstrukcija bila bolja i da ne bi odletjela tokom fermentacije, vezati vrat preko rukavice sa užetom.

Fermentacija ispod rukavice

Alternativni način je ugradnja vodene brtve. Nema razlike između ove dvije opcije. Ako stalno pravite domaća vina, bolje je napraviti vodeni pečat, on je univerzalan, u drugim slučajevima rukavica će stati (svaki put nova).

6. Stavite posudu 30-60 dana na tamno toplo mesto. Fermentacija će se završiti kada se napuhana rukavica potpuno isprazni ili ako vodena zaptivka ne blistira nekoliko dana. Vino bi trebalo da postane svetlije, a sediment će se pojaviti na dnu.

Pažnja! Ako se fermentacija ne zaustavi nakon 50 dana od trenutka ugradnje hidraulične brtve, vino od džema mora se isušiti bez dodirivanja sedimenta na dnu. Zatim ga ponovo stavite ispod hidraulične brave. Ako se to ne uradi, piće može biti gorko.

7. Fermentirano mlado vino da se izlije iz sedimenta. Ukus, po želji dodati šećer za slatkiše ili votku (alkohol) da bi se povećala snaga (2-15% volumena). Ojačano vino od džema bolje je sačuvano, ali ne tako aromatično i ima čvršći ukus.

Sipajte piće u čiste posude, preporučljivo je napuniti vrat, tako da nema kontakta sa kiseonikom. Tesno zatvorite, prebacite se u podrum ili hladnjak. Izdržati najmanje 2-3 mjeseca (po mogućnosti 5-6). Optimalna temperatura je 6-16 ° C.

Prvo, svakih 20-25 dana, a rjeđe kada se mulj pojavi u sloju od 2-5 cm, vino se filtrira tako da se sipa u drugi kontejner. Dugotrajno zadržavanje na promaji može izazvati gorčinu. Gotovo piće (precipitat se više ne pojavljuje) može se sipati u boce i hermetički zatvoriti čepovima.