Vrlo ukusna mast u salamuri

Mnogi ljudi vole slanu slaninu, ali se ne usuđuju sami kuhati. Uglavnom, ljudi su zabrinuti zbog rizika od infekcije patogenima koji mogu biti u sirovinama. Zaista, sa suvim soljenjem, preživljavanje takvih mikroorganizama u gotovom proizvodu nikako nije isključeno. (Pročitajte više o suhom soljenju masti u ovom članku.)

U tom smislu, poželjno je slanu mast u slanoj vodi (posebno u vrućoj). Uz minimalan trud i vrlo skromne troškove dobijate koristan proizvod koji se može dati i djeci. Na taj način pripremljena mast je dobro uskladištena i ima odličan ukus.

Danas ćemo učiti čitaoce kako soliti slaninu u slanoj vodi kod kuće.

Izbor masti za mokro soljenje

Za “suho” soljenje kupuju se pretežno homogene sirovine, koje se režu sa strana ili leđa svinjske polovice, jer drugi komadi nakon obrade često postaju kruti. Da biste sol u slanoj vodi posolili, možete uzeti slojeve iz peritoneuma, i iz grebena, uključujući i one koji sadrže slojeve mesa.

Opći principi za odabir sirovina za soljenje ostaju isti: mast treba biti meka, bijele ili blago ružičaste boje, glatke, guste kože i ugodnog, nenametljivog mirisa. Ni u kom slučaju ne može se kupiti proizvod od nepouzdanih dobavljača, kao i izabrati komade koji nisu veterinarski pečati. Ne treba da kupujete komade trupla uzetih od vepra: oni imaju neprijatan miris, koji se intenzivira tokom procesa kuvanja.

Osim glavnog sastojka, soljenje masti u salamuri zahtijeva malo: vodu, grubo mljevenu sol, začine (najčešće se lovorov list, crni biber i mljevena paprika), kao i češnjak.

Dobivanje soli u slanoj vodi: Recepti

Postoje dva glavna načina pripreme proizvoda: hladno i toplo. U prvom slučaju, sirovine se sipaju sa kuvanom i ohlađenom slanom vodom i održavaju do spremnosti. "Vruća" metoda uključuje uranjanje masti u svježe kuhani rasol ili kuhanje u otopini soli koja sadrži začine.

Od raznovrsnih recepata za kuhanje slanine u salamuri, za naše čitatelje smo odabrali sljedeće.

Salo na ukrajinskom

1,5 kg sirovina uzeti 2-3 tbsp. l sol, 1 tbsp. l mljevena paprika (crna i slatka), 0,5 žlice. l crni papar, 5 lovora i 5-6 češnjaka češnjaka. Slaninu skuvajte od 1 litre vode, soli i začina. Tečnost se ohladi, doda se seckani beli luk. Uronite u rastvor masti, isecite se u iste male šipke, i potisnite ga pod pritiskom. U ovom obliku, proizvod se čuva na hladnom mjestu 3 dana. Zatim se delovi masti uklone, osuše, protrljaju sa mljevenim paprom i češnjakom (i / ili drugim začinima) i šalju u zamrzivač, umotavaju u foliju ili film.

Vruća metoda u koreu luka

Ako na ovaj način posolite masnoću u salamuri, gotov proizvod je ne samo vrlo nježan i ukusan, već i lijep. Potrebno je kuhati 1 l vode s 2-3 šake luk kore, a zatim staviti 5 žlice. l sol, nekoliko lovačkih listova i 10 crnih papra. Možete dodati 1-2 kašičice. mljevena paprika i 3-4 pupoljaka karanfilića. Nakon kuhanja slanog rastvora najmanje 5 minuta, stavite komade slanine u njega i kuvajte dok ne bude gotova. Vrijeme pripreme ovisi o veličini komada i kvaliteti sirovina. Masnoća iz mlade životinje, isjeckane na tanke ploče, solit će se za 30 minuta, ali za ambasadora debelih komada može potrajati i do 2 sata. Spremnost proizvoda određuje se pomoću vilice: zubi treba da ulaze u masnoću do pune dubine bez napora. Na kraju kuhanja, izvadite komade iz salamure, obložite ih mješavinom začina i sjeckanog češnjaka i stavite u zamrzivač. Slana mast na ovakav način je apsolutno sigurna.Izgled i ukus malo podsjeća na dimljene proizvode. Neke domaćice, kada kuvaju masti, dodaju u slanicu nekoliko žlica "tekućeg dima" kako bi poboljšale specifičan ukus, ali upotreba ovog začina zahtijeva oprez. U svakom slučaju, nije neophodno kršiti recept koji je naveden na pakovanju, kao i začiniti proizvode koji će djeca jesti sa “tekućim dimom”.

Topla soljena bez kuvanja

U ovom slučaju, salamura se priprema od 1 litre vode i 5 tbsp. l sol. Začini se dodaju po ukusu. Komadići masnoće se stavljaju u emajliranu posudu, preliju vrelim krastavcima i pritiskaju s jaramom. Kontejner je ostavljen na sobnoj temperaturi do hladenja, a zatim je inkubiran 3 dana u hladnjaku. Gotovi komadi se uklanjaju, suše, trljaju začinima i češnjakom i šalju na čuvanje u zamrzivač.

Slanina u konzervi

Možete posoliti masnoću u salamuri u tegli. Na kapacitetu od tri litre potrebno je uzeti 2 kg masti, 1,5 litara vode i 5 žlica. l sol. U ovom slučaju, bolje je da se rashladi rasol. Salo stavite u teglu pomiješanu sa začinima i nasjeckanim češnjakom i prelijte otopinom soli. Kapacitet za zatvaranje plastičnog poklopca i slanje u frižider za 5-6 dana. Spremni da osušite komade, pospite začine i stavite u zamrzivač.

Skladištenje masti

Svinjska mast, kuvana na jedan od “mokrih” puteva, skladišti se zamrznuta do godinu dana i sasvim je moguće da se čuva za zimu. Pročitajte više o čuvanju masti, pročitajte ovaj članak.

Masnoća je ukusan proizvod, čija je umerena konzumacija dobra za zdravlje. Jedna odrasla osoba može pojesti oko 50 grama slane masti dnevno, bez rizika da dobije višak kilograma. Kada se obrađuje metodom ključanja u slanoj vodi, mast je toliko nežna da se može dati djeci, ali ne više od 15-20 g dnevno.

Solite mast i podelite sa nama rezultate u komentarima.

Nudimo za gledanje videa na temu članka.

Kako ukusiti masnoću u slanoj vodi

U početku skuvajte rasol. U kipućem litru vode izlijem sve začine, prokuham 2 minute. Ostavite da se ohladi. Kako bi se ubrzao proces soljenja, slanica se može pripremiti unaprijed.

Skidanje masti sa mrlja nožem.

I iseći na komade dužine 7 cm, stavljam ga u čistu teglu.

Sipajte ohlađen rasol.

Bez pokrivanja poklopca, napustit ću sobu na jedan dan, a onda očistiti na hladnoći. Nakon 3 dana, masnoća u salamuri sa začinima će biti soljena i spremna za jelo. Za dalje skladištenje, slane masti treba izvući iz kiselika i staviti u zamrzivač. Po potrebi izađite iz zamrzivača.

Lagano zamrznuta kašica je veoma jednostavna za rezanje. Za promenu ukusa, serviram senf ili adjiku na slanu mast. Moja porodica je došla sa zanimljivom začinom od sojinog sosa, octa i začina za roštilj za moju omiljenu mast u salamuri. Svi sastojci se uzimaju po ukusu. Pokušajte da kuvate i vi.

Prednosti jedenja masti.

Ovde možete puno pričati. Neki kažu o opasnostima slanine, ali opet. Ako se koristi umjereno, neće biti štete. Čak i doktori i nutricionisti kažu da osoba treba da jede masti svaki dan, oko 30 grama je dovoljno.

U masnoći nema ugljenih hidrata, tako da. Ali puno masnoće - 89 gr. Ali protein je samo 2,4 grama. To je bazirano na 100 grama. slanina I naravno, ima mnogo kalorija u takvom komadu - 800. Da vidimo šta se sastoji od ovog proizvoda:

• vitamini rastvorljivi u mastima. To su vitamini grupa A, D, F, E, PP, B, C. Takva vitaminska ekstravaganca se retko nalazi u jednom proizvodu. Masti ne prolaze toplotnu obradu tokom kuvanja, a to znači da gotovo u potpunosti zadržava svoj sastav vitamina,
• elementi u tragovima. Fosfor, cink, bakar, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum - ovo je nepotpuna lista masti bogate prirodnim mineralima. Ovaj sastav čini proizvod neophodnim za ljude koji žive u teškim okruženjima,
• antioksidansi. Selen, lecitin, karoten,
• masne kiseline.U mastima su prisutne linolne, oleinske, arahidonske, palmitinske, stearinske i linolenske kiseline. Sličan set smatraju doktori savršenim.

Koristi masti za zdravlje leže u njenim posebnim svojstvima. Svi gore navedeni antioksidansi poboljšavaju vid, čine zidove krvnih sudova elastičnijim. Masne kiseline značajno povećavaju performanse mozga, doprinose stvaranju krvi, kao i popravci tkiva.

Druge supstance i elementi u tragovima jačaju ukupni tonus tela, podižu imuni sistem. Masti omotavaju zidove želuca, stvarajući prijatne uslove za varenje. Ovo je posebno korisno na gozbi, onda su zidovi želuca zaštićeni od štetnog dejstva alkohola na njih. Ali masnoća nije korisna za osobe s prekomjernom težinom i određene uvjete u tijelu.

Međutim, prekomerni unos masti može značajno povećati nivo holesterola. Ali, ako ga koristite umjereno, a prije ručka, onda ovi rizici postaju minimalni.

Pravilno birajte proizvod za soljenje.

Naravno, da biste dobili dobar proizvod, kiseli krastavac, moramo odabrati pravu masnoću. Naravno, idealna opcija će biti kada imate svoju mast. Oni su zaklali svinju i odrezali je sa leđa, ne manje od 3-5 cm, što je najbolje. Ali ako kupite mast u trgovini, onda je to ono što vam treba:

1. Masnoća mora biti sveža, komadići nisu veliki. Približno 2,5 cm, sa strane ili sa strane trupa. Od grudi i trbuha će masnoća biti teška.
2. Ukusna i svježa sisaljka ima ugodnu blijedoružičastu boju, a njen sloj se ne lijepi za ruke. Ako je mast drugačije boje, nemoguće je uzeti, najvjerovatnije da je stara ili da je životinja bolesna.
3. Kada kupuješ, pomiriši slaninu. Ako je miris neobičan, oštar i neprijatan, onda je to slanina. Nije pogodan za soljenje.
4. Koža bi trebala biti tanka, ugodna ružičasta ili žućkasta. Na certificiranim proizvodima mora se označiti.

Folk trikovi.

Da bi se pravilno posolilo, neophodno je uzeti u obzir neke od mudrosti ljudi, koje se prenose iz generacije u generaciju, a sada ćemo neke od njih upoznati:

1. Prije soljenja obavezno dobro isperite proizvod. Ako je potrebno, spržite kožu i dobro isperite.
2. Za soljenje koristite grubu sol.
3. Da bi masnoća bila mekana i sočna, mora se prvo natopiti kuhanom ili slanom vodom pola dana.
4. Masti vrlo brzo upijaju mirise. Ako, na primjer, kada ga kupite, stavite u jednu vreću ribe, možete se riješiti očiglednog mirisa ribe namakanjem slanine nekoliko sati u prokuvanoj vodi sa sjeckanom glavom češnjaka. Umotajte ga u tanku tkaninu (gaza će učiniti).
5. Nemojte se plašiti da oborite masnoću. To nije moguće! Upija onoliko soli i začina koliko mu je potrebno. Ako mislite da sol nije dovoljna, možete je ponovo uzeti i posoliti.
6. Nemojte skladištiti mast na svetlu, tako da će brzo postati žuta.
7. Salo je bolje u frižideru, po mogućnosti pod pritiskom.
8. Bolje je trljati češnjak spreman i namjenjen za upotrebu masti. Tokom skladištenja i naročito smrzavanja, aroma se gubi, a ukus postaje manje izražen.
9. Za lijepo, nježno i tanko rezanje masti, mora se držati u zamrzivaču. Neće otvrdnuti do kraja i lako će se prepustiti nožu.
10. Na gotovom masnom sloju mesa tamnije. Ako ostanu ružičasti, onda morate ponovo čekati. Ako ima malo soli na komadima, uvek ga možete napuniti. Ali rasol je bolje koncentrisati.

Suvi put za kiseli krastavac.

Nisam mogao da propustim da opišem tako jednostavan i ne zahtevajući posebnu pažnju receptu. Iako pišem o soljenju u salamuri, uvijek koristim suhu metodu. Pokušajte nekoliko komada da zakuhate takav recept. Veoma je jednostavna i brza, neposredno pre upotrebe, potrebno je da struže višak soli i začina i to je to.

Sastojci:

Kuhanje masti. Očistite kožu, dobro operite.Bolje je odmah ga iseći na velike komade, kako bi se jelo u isto vreme, kako kažu. Ali veličina nije bitna, sloj možete potpuno osoliti.

iseći slaninu na komade

Pomiješajte so i biber u zasebnu posudu. Možete dodati bilo koje druge začine po želji. Dobro promiješati. Sada mrvite komade masti sa svih strana, uključujući i kožu.

Sipajte sol oko 0,5 cm debljine na dno posude.

Sada stavite komade masnoće u prvi sloj. Nije preusko, ostavlja razdaljinu između njih. Vrh sa soli i začinima. I dalje možete staviti par listova lovora.

Širimo drugi sloj masti i sipamo ostatke soli i začina. Pokrijte i ostavite da se zagreje jedan dan. Zatim pošaljite frižider još 5 dana.

Spremna mast je dobro očuvana na hladnom mjestu. Ali možete hermetički zapakirati i staviti u zamrzivač, čime se produžava vijek trajanja nekoliko puta.

Slana mast u slanoj vodi.

Samo prilično jednostavan način, glavna stvar je brza, relativno.

Sastojci:

1. mast - 200 - 500 gr,
2. beli luk - nekoliko karanfilića,
3. začini prema ukusu.

Za slanu vodu nam je potrebno:

1. voda - 1 litar,
2. sol - 0,5 šalice, malo više,
3. ljuska luka - šaka,
4. Luk - 1 kom. (opcionalno),
5. beli luk - nekoliko karanfilića,
6. začini prema ukusu.

Kuhaj kiseli krastavac. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke i proključajte.

Čim prokuha, stavite svinjsku mast tamo, mali komad i kuvajte 10 minuta. Zatim izvadite tiganj iz vrućine i ostavite jedan dan, pokriven poklopcem.

Sada dobijamo masnoću, a kada se slanica isuši, namažemo zdrobljenim češnjakom. Možete koristiti i začine za amatere. Sada se ovaj komad šalje na frižider na jedan dan. Nakon što smo prešli u zamrzivač. Čim se masnoća smrzne, može se konzumirati, uživati ​​u apetitu.

Slana mast za pušenje.

Dimljena mast je ukusna. Nadam se da ću pisati čim budem captcha. Ali pre toga, treba da pravilno posolite mast. I tako nastavite:

Sastojci:

1. mast - 1,5 kg,
2. sol - 200-250 grama,
3. lovorov list - 2 komada,
4. mleveni crni biber,
5. beli luk - 3-4 karanfile,
6. suha senf - 1 kašičica.

Ogulite beli luk, izrežite na komade. Potom dobro pomiješajte so i biber.

Prerežite masnoću na željene komade, utrljajte je solju i paprom. Mi prebacujemo slaninu na kontejner, stavljajući beli luk na njega. Prelijte preostalom soli i paprom.

Na vrh stavite lovorov list i sipajte senf. I prelijte kipućom vodom. Voda treba malo sakriti mast. Ostavite ovaj put da se ohladi.

Sada stavite u frižider 3 dana. Nakon toga možete pušiti ili jesti.

Bjeloruski recept kako se uklanja masnoća.

Stvarno mi se dopao ovaj recept, nedavno sam ga počeo koristiti. Salo je nježan i začinjen.

Trebat će nam:

1. mast - 650-700 gr,
2. sol - 3 kašike,
3. seme kima - 0.5 kašike,
4. šećer - 1 kašika,
5. kardamom - 0,5 tsp,
6. lovorov list - 1 kom,
7. beli luk - 1 glava srednja,
8. biber po ukusu.

Dobro isperite masnoću i isecite na duge komade, ne široke, oko 2-3 cm.

Sada kroz presu pritisnemo češnjak češnjaka i obrišemo komade slanine ovim češnjakom.

Sada su svi začini pomešani. Fino razbijte lovorov list i pomiješajte sa začinima, dobro izmiješajte.

Sada obrišite sve komade slanine sa začinskom smjesom i stavite u staklenu posudu, ili samo posudu, ali nije zgodno. Čistimo na hladnom mjestu.

Svaki dan morate okrenuti komade na drugoj strani. Petog dana možete pokušati, "uzeti uzorak", kako kažu.

Pa, to je to, podelite svoje utiske na društvenim mrežama, pišite komentare, uživajte u obroku, zbogom, zbogom.

Kako izabrati mast

Da biste izabrali pravu masnoću, bolje je da odete na pijacu ili na farmu. Prvo, obratite pažnju na boju: ona bi trebala biti bijela ili ružičasta, ali mora biti ujednačena. Koža masti bi trebala biti tanka, glatka, bez dlačica i po mogućnosti s pečatom veterinara.

Pomiriši mast.Miris svježeg proizvoda je tanak, slatko i mliječno. Prisustvo specifičnog ukusa sugeriše da je masnoća nasleđena od vepra. Nema začina koji mogu ukloniti miris, pa je bolje odustati od kupovine.

Probajte slaninu nožem, vilicom ili šibicom. Ako je lako probušen ili sa malo otpora, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.

Nakon kupovine masti, isperite tekućom vodom, dobro osušite ručnikom i započnite proces kuhanja.

Kuhanje

Narežite svinjsku mast na kriške širine 4-5 cm.

Napravite presjeke u svakoj traci. Dubina - malo više od sredine dela.

U duboku zdjelu, sipajte svu sol. Stavite mast tamo i dobro je utrljajte sa soli sa svih strana.

Pospite paprikom. Po želji možete koristiti mješavinu crvenog i crnog.

Ogulite i iseckite beli luk na komadiće debljine 1–2 mm i stavite ih u proreze na komadima slanine.

Stavite mast u posudu i stavite je u frižider na 3-4 dana.

Salo je spreman. Najbolji je ukus crnog hleba.

Za daljnje skladištenje očistite ili isperite višak soli, umotajte masnoću u krpu, stavite u vrećicu, a zatim u zamrzivač.

Ambasador sala u krastavcima

Soljenje mesa i masti dugo je postalo popularan i pouzdan način kućne kuhinje među stanovništvom. Omogućava vam skladištenje hrane u dobroj kvaliteti relativno dugo vremena, čak iu pozitivnim temperaturnim uvjetima. Svinjsko maslinovo konzerviranje salamom se naziva mokro soljenje nasuprot suhoj metodi, u kojoj se sirovi proizvod jednostavno utrlja sa soli i začinima. U mokrom načinu kuvanja slane masti postoje dva glavna načina. Prvi se zasniva na soljenju proizvoda na hladnom, a drugi na vrelim rasolima.

Karakteristike rješenja

Slanici su konzervansi, koji su slane otopine vode različitih koncentracija. Klasično rešenje za soljenje masti u salamuri na hladan način može se pripremiti na sledeći način: rastvoriti 320 g soli i 20 g šećera u dve litre vode.

So je dobar konzervans za kvarljivu hranu. Ona, impregnirajući proizvod, dehidrira prisutne mikroorganizme. Rezultat toga je da mikroorganizmi prestaju da se umnožavaju, njihova vitalna aktivnost se značajno usporava i ne dolazi do brzog propadanja proizvoda. Svinjska mast, usoljena u hladnom rasolu, pod optimalnim uslovima skladištenja ne propada tokom godine.

Jednostavne i kompleksne marinade

Kod kuće, mast se soli u jednostavnom i složenom slanom rastvoru. Za jednostavan rasol koristi se samo sol. Ovaj rasol se najčešće koristi u slučajevima kada je potrebno slanu mast. U složene salamure, pored soli, dodajte askorbinsku kiselinu, šećer, razne začine i začine. Komplicirana slanica u svakodnevnom životu često se naziva marinada.

U setu marinada postoje takvi začini:

Ali sve je to izborna kompozicija marinade. Uvek možete podesiti listu prema svom ličnom ukusu, isključivanjem ili dodavanjem nečega. Nakon rastvaranja soli u vodi, bolje je filtrirati otopinu kako bi se uklonile male netopljive tvari. U soli su šljunak, pijesak i drugi zagađivači. A ako voda nije jako kvalitetna (sa stranim mirisom, visokom krutošću), bolje je da je prokuha.

Cold pickling

Recepti za soljenje slanog u slanoj vodi na hladan način su mnogo više nego što bi ijedan ljubitelj ovog proizvoda mogao misliti. Nemoguće ih je sve opisati. To možete reći: svaki vlasnik ili hostesa ima svoj recept, a ono što je, to zavisi od ukusa i vještine. Glavno je da je bilo ukusno.

Korak-po-korak ukrajinski recept za one koji žele da nauče kako pravilno slanu mast u slanoj vodi na hladan način:

1. Izrežite 2 kg sirovog proizvoda u približno jednake komade od 20 × 10 cm.
2. U posudu od emajla sa 2 litre hladne vode, sipajte 4 kašike soli i promešajte, a kada se sol potpuno otopi, rastvor filtrirajte.
3. Dodajte začine u kiseli krastavac: nekoliko listova lovora, 10 crnih bibera, malo više od jedne kašike mlevenog papra, 10 sjeckanih češnjaka češnjaka i drugih začina prema ukusu.
4. U skuvanom kiseli krastavcu polažu sve šipke slanine, pazeći da su šipke potpuno ispod nivoa marinade.
5. Pritisnite sloj slanog proizvoda odgovarajućim gnezdom i uklonite ga, pokrivajući ga od vrha, nekoliko dana u frižideru.
6. Nakon 3 - 4 dana, kiseli kiseli proizvod od slane vode i osuši.
7. Nasjeckati svježi bijeli luk, nahraniti delikatesnim barovima.
8. Upakirajte gotov proizvod u papirne ili plastične vrećice i pohranite u zamrzivač u hladnjaku.

Mara marinirana u ovom receptu je sočna i posebno ukusna. Pljusak je dio masti, koji se uklanja iz lateralnih i dorzalnih dijelova svinjske polovice. Na tim mestima, mast ima debljinu od 2,5 cm i više. To bi trebalo da zna masti nikada ne uzimaju iz stomaka životinje i uvijek - samo od svinje, ali ne i vepra.

Optimalni uslovi

Kiseli krastavac treba da bude hladan - unutra od 2-4 stepeni. Ova temperatura se postiže u modernim hladnjacima na gornjim policama. Na višim temperaturama mogu se razviti nepovoljni procesi, što dovodi do pogoršanja proizvoda čak iu slanoj sredini.

Da ne biste prekomjerno raspršili slanicu, morate se strogo pridržavati preporuka koje se odnose na težinu sastojaka navedenih u receptima. U 1 kašika brda sadrži 30 g soli i 25 g šećera. I bez tobogana - 25 i 20 g, respektivno.

Korisno je znati sljedeće informacije:

• sol u rastvoru ne smije biti manja od 12% po masi,
• u visoko slanom rastvoru soli može da sadrži 20% ili više,
• otopina prosječne slanosti sadrži od 15 do 18% soli,
• u slabo soljenoj slanoj vodi od 12 do 14% soli.
• najviše ukusne masti se dobijaju u marinadama niske i srednje koncentracije, optimum - 14–16%.

Topli kiseli krastavac

Drugi način mokrog soljenja slanine je njegova kuvana verzija. U ovom slučaju, sirovi proizvod se kuva neko vreme u vrelom slanom rastvoru. Metoda je dobra jer kada se kuha u proizvodu, umiru mogući patogeni koji su opasni za ljude. Kao dobro masnoća postaje meka čak iu slučaju tvrdih sirovina. Osim toga, proizvod će biti i kuhan slano ravnomerno i brzonego ako ih hladite.

Rok upotrebe tako pripremljenog proizvoda dostiže nekoliko mjeseci (službeno se smatra period od 6 mjeseci).

A sada za one koji vole da prave masti u vrućem rasolu - najukusniji recept:

1. za vruće kiseljenje, uzmite debelu bijelu mast (pogodnu s malim slojem mesa), izrezati na široke male komadiće (približno 10 × 10 cm),
2. u posudu dovedite vodu na čir, za 2 kg sirovog proizvoda potrebno je 1,5 litra vode,
3. kada voda proključa, rastopite 300 g soli u njoj, a također stavite kašičicu začinjene adjike, kore od 7-10 luk, luk, sjeckani beli luk, začine prema ukusu (obavezno za korijander, piment i lovor),
4. pustimo da rastvor proključa dve minute i doda se 5 kašika tečnog dima,
5. uroniti pripremljene komade hrane u ključalu vodu tako da su potpuno natopljeni u tečnost,
6. ponovo prokuhajte rastvor i, brzo okrećući toplotu, ostavite da proključa 5-7 minuta,
7. kada se vrijeme kuhanja završi, isključite štednjak i ostavite posuđe s proizvodom u salamuri dok ne bude spremno, na vrijeme će biti 10-12 sati.
8. nakon 10-12 sati iscrpite marinadu i osušite masnoću i stavite je u frižider ili u skladište.

Mnoge domaćice vole slanu slaninu u banci za zimu. To se može uraditi i toplo i hladno. Preporučuje se da se zna barem na takav način da se sol u slanoj vodi soli, čiji je korak po korak recept namijenjen samo za kiseljenje u posudi:

• pažljivo pripremiti slanu svinjsku mast za soljenje: očistiti gornji sloj nožem od mogućeg zagađenja, očistiti kožu od ostataka čekinja,
• bolje je koristiti komad slanine namočene u posuđe sa hladnom vodom i staviti u hladnjak 8-10 sati (vene vode na koži iu sloju slanine nisu vrlo vidljive po izgledu),
• nakon vremena "namakanja" komad se izvlači iz vode, suši sa papirnim salvetama i seče na komade, koji će se pogodno staviti u teglu, a zatim izaći,
• pripremite posudu, dovoljno je oprati je vodom i sokom, a zatim temeljito isprati,
• stavite kriške češnjaka u slojevima u posudu, prebacujući svaki sloj karanfila češnjaka rezanog na pola (20 karanfila po 2 kg slanine), ne treba ih nabijati, jer će biti teško soliti nabijene slojeve, i trebalo bi da ima mesta za salamuru,
• salamura se priprema: voda se kuva sa soli (2 litre vode i 400 g soli), a zatim hladi do 40 stepeni,
• dok se tečnost slane vode hladi, sipajte slijedeće začine u posudu sa slojevima slanine i belog luka: za 2 kg proizvoda 6 graska i jednaku količinu za crni, 6 lovora, 2 žlice sušenog povrća (kopar i peršun) i po ukusu crni biber,
• nakon hlađenja, salamura se sipa u posudu do vrha, posuda je pokrivena poklopcem bez šavova,
• u takvom stanju, potrebno je sačekati da proizvod dobije oko 4 sata, a zatim se može ukloniti 3-4 dana u hladnjaku ili hladnom podrumu,
• spremnost proizvoda može se odrediti po ukusu, ako vam se sviđa, a zatim izvadite sve komade slanine iz posude, osušite i pospite svaki komad zasebno ovom smjesom: paprike, seckani beli luk, slomljeni lovorov list i druge začine po ukusu
• stavite komadiće slanine u polietilen i stavite ih u zamrzivač.

Skladištenje soli

Budući da su pravilni uslovi skladištenja važni za kvalitet slanih proizvoda, nije vrijedno čekati i čekati ljeti za zimu. Za skladištenje slanih proizvoda od mesa pripremljenih vlažnom metodom, moguće je stvoriti optimalne uslove tokom ljeta.

• Prvo, da bi se stvorile niske temperature skladištenja, svaki apartman ili zgrada ima hladnjake i zamrzivače. Poznato je da se mast najbolje skladišti na negativnoj temperaturi.
• Drugo, u uslovima sela i sela, ljudi imaju duboke hladne podrume, gde mogu da čuvaju kisele krastavce u kutijama, buradima, limenkama, a zimi je moguće da se zimski "hladnjaci" skladište za negativne temperature.
• Treće, proizvodi za soljenje mogu biti u koncentriranijoj slanoj vodi. Ne morate biti previše oprezni sa slanom slaninom, kao i premještati previše začina. Ovaj proizvod ne uzima previše (osim u slučaju vrućeg soljenja).

Ali uvek treba da zapamtite da je najbolje mesto za skladištenje slanine slanina zamrzivač sa niskom temperaturom. Na bilo kojoj "pozitivnoj temperaturi" takav proizvod se vrlo brzo pogoršava. Iako na preniskoj razini (od „minus 10“) okus se ne poboljšava. Ali od dva zla morate izabrati najmanje!

Klasični recept: ukrajinski kiseli krastavac

Ovaj recept se smatra pravom folk klasikom u kuhanju. Salt masnoće na ovaj način kod kuće će biti lak i istovremeno će proizvod biti ukusan i sočan.
Kuhanje:

1. Uzmite 1 - 1,5 kg slanine i isecite je tako da dobijete duge i velike štapiće.
2. U posudi od emajla, razblažite litru kuvane hladne vode sa dve kašike soli (po mogućstvu morska sol), jednu kašiku mlevenog bibera, 6 crnih bibera, nekoliko lovačkih listova i iseckane karanfile češnjaka (6 karanfilića).
3. U pripremljenom začinjenom krastavcu, stavite grudice slanine i pritisnite ih na vrh neke težine.
4. Posude stavite u frižider tri dana.
5. Zatim izvadite slaninu, osušite je i začinite svežim belim lukom.

Najbolje je skladištiti proizvod i za vrijeme i nakon dekapiranja u zamrzivaču, nakon omatanja šipki u plastičnoj vrećici ili tkanini.

Kako soljena mast u slanoj vodi "tozluk"

Način soljenja masnoće u salamuri “salamura” dugo čuva ukus proizvoda i ne izgleda žuto.
Na fotografiji su proizvodi koje ćete trebati za soljenje masti u salamuri "tozluk":

• Da biste napravili marinadu, uzmite litar vode, prokuhajte, dodajte čašu soli.
• Sačekajte dok se sol ne otopi, a zatim uklonite rasol iz toplote i ohladite.
• Fat se iseče na male komadiće i počne nabijati u posudu od 3 litre.

• Od začina, uzmite mljeveni crni biber, sjeckani beli luk i lovor i stavite ga između slojeva. Dodavanje začina će začiniti proizvod od svinjskog mesa.Pokušajte ostaviti malo prostora nakon svakog komada tako da proizvod ne leži previše čvrsto i ne “guši”.

• Sipajte u 3-litarski kiseli krastavac, a zatim pokrijte marinadu.

Namočite masnoću u slanoj vodi tjedan dana na sobnoj temperaturi.

Belarusian

1. Mešajte dve kašike soli, jednu kašičicu šećera, dodajte jednu kašičicu kima i kardamom u mešavinu, razbijte nekoliko lovora na isto mesto. Po želji, možete poprskati smešu.
2. Odrežite komade slanine na komade masti sa glavom češnjaka koja je prošla kroz presu, a zatim ih utrljajte sa smešom.
3. So je proizvod najbolji za 5 dana u staklenoj posudi na tamnom hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku!). Ne zaboravite okrenuti komade jednom dnevno.
4. Nakon pet dana, stavite posudu masti u frižider još jednu nedelju. Okrećite komade svaka dva do tri dana.

Veoma je ukusno služiti svinjsku mast sa komadom crnog hleba, sosom od češnjaka, senfom ili nekim drugim vrućim jelom.

U Transcarpathian

Da biste probali pravu masnoću u Transcarpathian, morate naučiti kako ga sol dobro. Pripremljeni proizvod postaje mirisan, mekan i mekan. U ljudima se takav način soljenja naziva "biber".

1. Utrljajte komade slanine sa zdrobljenim češnjakom i soli. Fokusirajte se na "oko", ali sloj soli na proizvodu treba da bude impresivan.
2. Na dnu posuđa, u kojem će se pojaviti kiseljenje, sipajte sloj soli debljine oko 1 cm.
3. Stavite slaninu i pospite je vrhom soli.
4. Zatvorite posude šoljicom, stavite u frižider, držite tamo 20 dana.
5. Nakon određenog vremena, uklonite masnoću, uklonite sol iz nje i potopite je u vodi najmanje tri sata.
6. Sljedeća, završna faza je kuhanje. Proizvod se kuva na laganoj vatri dva do tri sata.
7. Zatim izvadite slaninu, ohladite je i protrljajte smjesom zgnječenog češnjaka i bibera. Ostavite da se pripremi i dostignete do 3 dana.

Spreman je veliki hladni snack (vidi fotografiju)! Za takvu užinu idealno je kuhati krompir u uniformama, poslužiti sa zelenim lukom.

Country style

Za slaninu slanine u seoskom stilu, slijedite upute:

1. Uzmite lonac i stavite veliku morsku sol na dno.
2. Masnoće se seku u duge, široke (oko 15 cm) trake, protrljaju ih solju i polažu kože.
3. Pospite proizvod debelim slojem soli pomiješanim sa kašičicom kima i bibera.
4. Po želji dodajte zdrobljeni lovor i sitno iseckani beli luk.
5. Umasirajte mast na vrućini pet dana, a zatim se prebacite na trajno čuvanje u zamrzivač.

Kako odabrati pravi proizvod

Pri odabiru masti u trgovini ili na tržištu obratite pažnju na sljedeće:

1. Idealno za soljenje bi bio mali komad (oko 2,5 cm) bočnog ili leđnog dijela trupa.
2. Bolje je ne kupovati masnoću, uzetu iz abdominalnog dijela svinjske polovice. Ne kupujte i slaninu. U području trbuha je žilavi film, a masnoća će biti vrlo žilava.
3. Čuvajte se proizvoda od sivkaste ili žute boje, takva mast je verovatno bila deo stare, bolesne životinje.Ukusna i svježa sisaljka ima ugodnu blijedoružičastu boju, a njen sloj se ne lijepi za ruke.
4. Kada kupujete slaninu, pomirišite je. Ako pokušavate prodati svinjsku mast, odmah ćete osjetiti specifičan, oštar i vrlo neugodan miris.
5. Treba razmotriti i kožu. Treba da bude tanak, prijatan ružičast ili žućkast. Na certificiranim proizvodima mora se označiti.

Korisni savjeti

Obratite pažnju na neke narodne trikove koji se prenose iz generacije u generaciju:

1. Odaberite za soljenje svježe i meke masti s urednom kožom.
2. Prije soljenja obavezno temeljito oprati proizvod i po potrebi isprati kožu.
3. Da bi slanina postala mekana i sočna nakon soljenja, ona se prvo mora natopiti u kuvanoj ili slanoj vodi na sobnoj temperaturi pola dana.
4. Masti vrlo brzo upijaju mirise. Ako ga stavite u jedan paket s ribom kada je kupite, možete se riješiti očiglednog ribljeg mirisa namakanjem slanine nekoliko sati u prokuhanoj vodi sa sjeckanom glavom češnjaka. Umotajte ga u tanku tkaninu (gaza će učiniti).
5. Za soljenje masnoće, koristite veliku morsku ili kuhinjsku sol, ne samo da solite proizvod, već i uklonite višak vode iz njega, kao i da sačuvate sva korisna svojstva proizvoda.
6. Ne bojte se pereselit masti, to je nemoguće! Proizvod će upiti onoliko začina i soli koliko mu je potrebno. Ako mislite da ima malo soli, uklonite masnoću i ponovo je posolite.
7. Ne skladištite mast na svetlu, tako da će delovi brzo postati žuti.

Masti treba da budu kontaminirane samo u frižideru i po mogućnosti pod pritiskom.

Kako ubrzati proces soljenja

Ako zaista želite domaću slaninu, a proces kiseljenja je dugačak, ali nema dovoljno strpljenja da čekate tjednima, koristite sljedeće preporuke.

Brzina kuvanja domaće slanine prvenstveno zavisi od debljine komada masti, a ne od količine soli. Da biste se na dan napojili na svinjskoj mast, jednostavno ga izrežite na male kvadrate, kriške veličine 5x5 cm i koristite svaki primamljiv slan recept.
Još jedan koristan savjet od iskusnih domaćica: dnevno solite proizvod na sobnoj temperaturi. Takve "dnevne" masti "brže zgrabite".

Pogledajte video: Pečeno meso sa krumpirom - Sašina kuhinja (Maj 2024).