Domaće uho

Ukha je tradicionalno jelo ruske kuhinje.

Od XVIII veka. Ovo ime se odnosi isključivo na tečna topla riblja jela pripremljena po određenoj tehnologiji. Klasično uho je bistra, koncentrirana supa sa dodatkom luka, začina i bilja. Moguće je i prisustvo krompira i šargarepe. Desno uho ima bogat ukus i aromu, a pored toga, izuzetno je zdravo i hranjivo. Njegova priprema ne traje mnogo vremena, već zahtijeva pridržavanje određenih pravila i poznavanje nekih suptilnosti. Kako kuhati supu?

Prije svega, treba razumjeti da postoji razlika između riblje čorbe i riblje čorbe. Za riblju juhu uzimajte samo svježu ili živu ribu. Ako koristite konzerviranu, zamrznutu ili sušenu ribu, dobijate riblju čorbu. Osim toga, kao što je ranije pomenuto, samo u korenu (luk, peršun), ponekad i šargarepu i krompir, u uho se dodaju mnogi začini i začini. Žitarice se nikada ne dodaju. Riblja čorba se kuva kao i obično: koriste se sva sitno iseckana povrća, prženi luk i krupica. To su glavne razlike između supe i supe.

Nisu sve vrste riba pogodne za klasičnu riblju juhu, samo oni čije meso je delikatno, slatkasto i ljepljivo su prikladne. Šaran, bijela riba, ruff i smuđ smatraju se najboljom ribom za riblju juhu. Dobra mast se dobija kada se koristi asp, šaran i crvenkasto. Naravno, moguće je i kuvati riblju juhu od drugih vrsta riba, ali njen ukus će se razlikovati od tradicionalnog. Vobla, skuša, haringa, minnow, volovi, riba i orada nisu pogodni za riblju čorbu. Ali oni će napraviti dobru riblju supu.

Jedite od jedne vrste ribe ili od nekoliko sorti. Postoje vrste koje se ne mogu samostalno upotrebljavati u uhu (srebrni šarani, barbot, somovi). Preliminarno, preporučuje se kuhanje sitne ribe - rufova i garnitura, koji daju odvarak viskoziteta, uklanjaju ih, procijedaju juhu, a zatim polažu komade glavne vrste ribe. Isto pravilo važi i za uho, koje se proizvodi iz jedne vrijedne vrste ribe, na primjer, starleta, smuđ, jesetra. Izuzetak je uho crvene ribe, koje ne treba dodati drugim vrstama. Trebalo bi da znate da se male ribe mogu kuvati, a ne čistiti iz ljuske, ali je neophodno da se creva, kao i da škrge treba ukloniti škrge, tako da juha nema gorak ukus.

Ukusna i hranjiva riblja čorba može se dobiti od svježe morske ribe: morski branik, brancin, bakalar, ledena riba, makrurus.

Savjeti za kuhanje

Prije nego počnete kuhati juhu, morate pronaći pravo jelo. Za to su pogodni emajlirani lonci ili glinene posude. U loncu od aluminijuma ili lijevanog željeza, proizvodi se oksidiraju, a juha dobiva neugodan miris i okus.
Ribu treba polagati ne u vodu, već u kipuću slanu juhu od povrća. Za njegovu pripremu će biti potrebna voda (2,5-3 litre na 1 kg ribe) i luk (po stopi od 1 grla po 1 kg ribe), koji se zatim baca. Ako se koristi živa riba, onda drugo povrće nije potrebno. U drugim slučajevima, dodajte seckani krompir i cele mrkve, koje se zatim uklanjaju iz bujona.
Za supu koristi širok spektar začina i začina. Budite sigurni da prisustvujete crnom papriku, lovorovom listu, kopru, peršunu (koren i zelenilo). Preporučljivo je dodati praziluk i pastinak, a za određene vrste riblje čorbe koriste se đumbir, muškatni oraščić i šafran. U pravilu, što je riba deblja, to je više potrebno staviti začine. Međutim, moramo zapamtiti da višak začina može ubiti okus ribe i pokvariti jelo. Zeleni su bolje staviti na samom kraju kuhanja ili direktno u tanjur prije posluživanja juhe.
Glavni uslov za dobijanje ispravne i ukusne juhe je da se promatra vrijeme kuhanja.Za slatkovodne ribe to je 10-20 minuta, a za morske vrste - ne više od 15 minuta. Trajanje kuvanja određeno je i raznovrsnošću ribe i veličinom ili veličinom isečenih komada. Prekuvana riba postaje žilava, a ukus i miris bujona će se pogoršati. Veoma je važno da se uho kuva u loncu bez poklopca i preko umerene toplote. Nemojte dozvoliti brzo kuhanje bujona.
Često se male ribe, kao i kosti i glave, kuvaju u povrću. Zatim se bacaju, a komadići ribe pripremaju se u napregnutom bujonu, koji se direktno konzumira u hrani uz juhu.
Gotovo uho treba ukloniti iz toplote i ostaviti da se kuva ispod poklopca najmanje 10 minuta. Možete ga poslužiti s crnim kruhom, pitom, pite ili pite.

Pravilno kuvano uho treba da bude mirisno i prozirno, ne bi trebalo da ima izražen miris, a riba treba da ostane sočna i ukusna. Gore navedena pravila su osnova za pripremu bilo koje vrste supe. Recepti mogu ponuditi razne dodatne sastojke, kao što su upotreba limuna, paradajza, bugarskog bibera itd. Sve zavisi od individualnih ukusa.

Ekstrakt za juhu

Ako iz bilo kojeg razloga ne možete dobiti bistar bujon u procesu kuhanja, možete ga posvijetliti. To nije teško. Potreban kavijar koji ostaje nakon vađenja riba. Njegova količina se određuje po stopi od 2 kašike. kašike na 1 l bujona. Kavijar se razblažuje sa malom količinom hladne vode da bi se dobila kaša. Nakon toga, razbijeni kavijar se razrijedi čašom hladne vode i čašom vruće juhe, promiješa i doda u posudu sa bujonom. Nakon što juha prokuha, potrebno je smanjiti toplinu i kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta. Zatim ostavite juhu, sačekajte još 10 minuta kako bi se omogućilo momku da se spusti na dno, i nežno se procijedi.

http://www.youtube.com/watch?vXcrsWKhkcU

Značajke riblje juhe

Riblje uho se može pripisati jedinstvenim jelima. Nema recepta niti pravila kuhanja. Uho se kuva od svih vrsta živih riba koje su prisutne u ulovu, a uvijek se ispostavi da je bogato jer koristi mnogo ribe u odnosu na tekućinu. Pored toga, postoji i ribarska tradicija da se u uho sipa mala količina votke, što pomaže da se odbije miris blata kod nekih vrsta riba i poboljša ukus jela. Kuhano na vatrenom uhu ima jedinstvenu aromu dima. Kuhati takvu juhu na štednjaku je nemoguće.

Sastojci

Riba (glave, repovi) 1 kg
Mrkva 1 kom
Korijen celera ili peršuna 1 kom
1 luk
1-2 krompira
Češnjak 1-2 karanfile
So, crni biber, piment, karanfilić, lovorov list, korijander po ukusu
3-4 peršun zelene grančice

Korak po korak Recept za riblju juhu - Domaće uho

Domaće uho, to je uvek sećanje na pecanje. Ulijte 2 litre vode u posudu. Dok voda ključa - bacite sve začine u tavu i dodajte malo soli.

Sudakove glave, repove

Crni i mirisni biber, karanfilić i korijander. Bay leaf

Krompir, mrkva, luk i beli luk. Celer Root

Neka začini i korijeni kuhaju 15 minuta.

Baciti u kipuću vodu, oguliti i narezati na 4-6 delova krompira

Zatim stavite ribu u uho

Izvadite ribu iz juhe i stavite je na posebnu ploču

Nakon toga sipajte juhu u tanjure i jedite sa svježim kruhom

Domaće uho spremno

Domaće uho - lako kuhati kod kuće u kuhinji

M Lyudmila

Kuhana juha za vaš recept od ružičastog lososa, ispalo je vrlo ukusno! Istina, posljednji put imamo crvenu ribu koja postaje skuplja od mesa.

G Oleg Pankin

50 gr. vodka 2 litra supe. O kakvom alkoholu govorimo? A ukus je drugačiji. Vidi, nemoj brkati!

. Victoria

Htela sam supu, kupila set lososa sa rebrima. Kuhaj po drugi put u mom životu. Napravila je sve prema receptu, sa začinima i dodala limun, i malo ju je mučila. Ispostavilo se da je ukusno, ali pitanje je - može li u uhu biti puno limuna? Stavite limun prilikom kuhanja, manje od pola, dao je izraženu kiselost.U isto vrijeme u supi nije dovoljno riblje pulpe, vjerojatno amater, ali mi se svidjelo. Limun kuva 25 minuta, je li to puno?

It Krivite to

To je samo ukus. Ako vam se čini da vam treba manje limuna - samo spustite četvrtinu, ili ga izvadite ranije. Voli limunsku ribu, na primer, sviđa mi se. Inače, nezreli limuni su ljuto kiseli, moramo biti oprezni s njima.

S Alexander Sivtsov

vrelište alkohola je oko 70 stepeni - tj. Alkohol neće.
Ovo je više tradicija. Tako uho sa dodatkom votke može biti i deca i majke.

. Vladimir

stari salsa komad sa pola dlanova, čak i manji. to je tačno stari, podređeni dodatak prilikom kuvanja. Zatim uklonite. Neutralizira miris ribe

. Paul

Votka mora biti neophodna, narmolizira ukus i uklanja neugodne mirise i ukuse iz juhe. Odnosi se na kupljenog uha šarana.

On Bassoon

Radite bez kućne votke. Votka u uhu je u prirodi pored vatre, a ovde domaća kuhinja - deca jedu. Ušni šaran ... teško)) Paul, čak sam se i zadrhtao

Ina Antonina

Divna stvar, svakako probajte!
Hvala na receptu!

The Larisa Mudra

Hvala na receptu.Ja ću definitivno pokušati sutra kuhati) Prvi put ću kuhati))

Dmit Romik Dmitriev

hvala na receptu

. Roman

Hvala.
Cela porodica već trči u kuhinju. Osjećam sada da za mene neće ostati ništa! (: Smile :)

. Svetlana

Supa je ispala neverovatna. Hvala vam puno na receptu.

Fed Victoria Fedotova

sada ću uraditi kako ti pišeš, već slinim

Ry Dmitry

Hvala na receptu, uho je ispalo cool))

💬 Anonimno

dyakuyu, ispalo je duzha slast ale upravo sam završio ryku šaran))))

. Sergej

kavijar da, kavijar je u pravu. Šteta što nije uvek tu. U takvim slučajevima dodajte kašičicu imitacije prosoja

Bo Vladimir Borovik

Tako je! Ali još uvijek nema dovoljno drva da se doda! Smell ... kao logorska vatra!

. Janet

Serozha, ispalo je super! Uvek je narudžba zakidki proizvoda uzela još jedan. I po vašem receptu, samo ćete lizati prste)))

💬 Martinika

Danas je napravljena, riba je uzela bakalarsku pastrmku i smuđ se pokazao vrlo ukusnim.

Ia Julia

Puno vam hvala na receptu, trčim da pripremim ovaj ukusan)

💬 paul

morate dodati 50 grama votke u uho

. DJ

Nije potrebno kod kuće :) Djeca ... Ali kada pecate, da, i isto tako ugasite glavu breze u uho :)

A ana

Hvala, usvojen, pripremio oca - danas ćemo pokušati! =)

. Kira

Izgleda čak i vrlo ukusno! Baš kao što sam kuvao za dijete, dodao sam kašičicu prosa.

. DJ

I zašto bi se ispostavilo da je neukusno :) Sama glava je na uhu.

. Kira

Vau, hvala na receptu. Nikad ga nisam kuvala, ali dete voli supe, a tata ribar je zamrznuo nekoliko glava. Odlučila je za kulinarski podvig, a recept je uzela vaš. Sada kako ne kuhati! I onda budite sigurni da ostvarite svoj cilj. Sretno u teškom zadatku!

Ribolov ukha-obrok za prave gurmane

Ribarsko uho je drugačije u tome što kuvanje dolazi u prirodi, od svježe ulovljene ribe. Ispostavilo se da je jelo bogato, mirisno, a njegovo kuhanje i upotreba u prirodi čine ga posebno ukusnim. Kako kuhati riblju juhu ispravno, ukusno, kako je pripremaju pravi ribari?

Priprema prave riblje čorbe ide na izvorsku vodu, u loncu na vatri. Pečenje uha u tri faze, za razliku od uobičajenog doma. Naravno, možete koristiti recept za riblju čorbu da kuvate jelo sami kod kuće, ali koristeći zamrznutu ribu, tekuću vodu i tanjur neće biti prava riblja juha.

Klasična receptura riblja čorba

Klasičan recept za riblju juhu je korištenje 3 faze kuhanja različitih vrsta riba. Zbog raznovrsnosti "mesa" koje se koristi, jelo će biti fantastično mirisno i imati bogat ukus.

Od takvih proizvoda se priprema ribarsko jednostavno uho:

sitna riba (smuđ, rudd, minnow, ruff, linch i sl.) - 400 grama,
velike ribe (smuđ, štuka, karaš, čak možete vobla) - 800 grama,
sol - kašika,
glavica luka - 1 komad,
gomila zelenila - 30-50 grama,
Grašak - 20 komada,
prosjek mrkve -1 stvar,
veliki paradajz - 4-5 komada,
stabljika celera -1 komad,
voda - 5 litara.

Obratite pažnju! Količina ribe daje se za kuvanje kod kuće. Na odmoru, naravno, nema potrebe za vaganjem - ribu koristi onaj koji su uhvatili ribari.

Šema izrade takve čorbe je zanimljiva zbog svoje postepenosti, recept je jednostavan i jasan, a posebne vještine nisu potrebne. Proces kuhanja će korak po korak reći upute u nastavku:

Malu crijevnu ribu temeljito isperite i skupite u vrećicu od gaze. Vrećica je potrebna kako bi se osiguralo da juha bude što manja. Male ribe se koriste za pripremu toplote.
Stavite vodu da se zagreje, stavite vrećicu “sitnica”, dodajte so, glavu luka. Kada prokuha - kuvajte 20-30 minuta. Nakon - izvadite torbu. Kuhana riba može se jesti, baciti ili dati kućnim ljubimcima - više nije potrebno pripremati jelo. Luk je također bačen, bio je potreban za sok i prozirnost juhe.
Dok se kuvala prva riba, pripremite veću ribu - očistite ljuske, utrobu, odrežite glave, uklonite škrge tako da ne daju gorčinu bujonu.
U bujon se stavljaju čiste glave i nekoliko komada ribe. Kuhajte pola sata - 45 minuta. Uzmite svu ribu. Možeš ga samo pojesti.
U posudu dodajte malo vode, poželjno kuhano, jer do tog vremena tečnost djelomično isparava. Pripremite treću porciju ribe, ovaj put poslednju: očistite trup riba, crijeva, izrežite na porcije i stavite u kotao. Dodajte beli grašak.
Dok se komadići ribe kuhaju, oljuštite i operite mrkvu, umijte paradajz zelenom i celer. Povrće narezano na male kockice, sitno seckati zelje. Nakon 10-15 minuta kuhanja ribe dodajte povrće, pomiješajte. Kuhajte još 30-40 minuta, ali nemojte ga miješati, tako da se riblje meso ne raspada. 5 minuta prije uklanjanja posude iz vatre dodati zelenilo.
Nakon što je posuda uklonjena, pokrivena je poklopcem i umotana u toplu odjeću ili pokrivač tako da se napuni.

Ovo uho je spremno! Ako želite jelo bogato, onda mu nije zabranjeno dodavati krompir. Tradicionalno, ribari jedu jelo sa drvenim kašikama ili piju čorbu u šalicama, hvatajući komade ribe. Ovo ukusno uho ribara, kuvano vlastitim rukama u prirodi, jedinstveno je po svom ukusu. Uostalom, riblja čorba na vatri, kuvana dušom, zasićena prirodnim aromama, ne može se porediti sa onom koja je kuvana kod kuće.

Preporuke za kuhanje

Postoji nekoliko pravila za kuvanje juhe, koje prate dugogodišnji iskusni ribari. U nastavku ćemo reći o njima:

Ne možete koristiti soma za kuhanje ovog jela.
Vjeruje se da se iz riječne ribe dobiva bujon transparentniji.
Da bi uho za pecanje bilo bogato, tokom kuvanja, dodajte masne slojeve ribe, trbuh, mjehuriće.
Neizgovoreno pravilo je da što je više ribe i manje zelenila i začina, to je ukusnija i slatka juha. Stoga se ne preporučuje da koristite previše peršuna i kopra, a ako dodate - na samom kraju kuhanja. Začini, začini se uopšte ne mogu dodati, u suprotnom će ubiti pravi miris i ukus ribe. Maksimum - malo soli i bibera (grašak ili tlo - za amatere).
Glavna tajna prave riblje čorbe je u tome što se, kada je kuhanje završeno, iz vatre izvadi mali žar koji se tinja i gasi u loncu, a zatim se dodaje votka približno proporcionalno 50 ml alkohola po 1 l vode.

Izabrati pravu ribu

Nije teško pripremiti ukusnu riblju čorbu sa rijeke, ali ako je riba ispravno odabrana.

Postoji nekoliko osnovnih pravila koja, pridržavajući se kojih, lako možete kupiti kvalitetan proizvod:

Svežina Prva i najvažnija je svježina ribe.U idealnom slučaju, treba ga svježe ubirati, a onda će juha biti odlična. Ako kupujete ribu u supermarketu, savjetujemo vam da uzmete cijelu ribu, jer je u rezanoj formi teže odrediti svježinu proizvoda,
Veličina Za riblju juhu najbolje odgovara riba srednje i velike veličine. Ako se tako dogodilo da ste uhvatili malu ribu, onda im svakako odrežite glave, jer oni mogu dati supi malo gorčine,
Pogodna opcija. Izaberite ribu u zavisnosti od vrste riblje čorbe. Za crvenu ribu jesetra, pastrmka ili jesetra je najbolje. Idealna opcija za bijelu riblju juhu je smuđ i smuđ, a za crne - šaran i asp.

Dakle, pravila kuhanja:

Uvek koristite sveže i visokokvalitetne proizvode.
Ne kuvajte juhu od deverika, crvenu i crvenu,
Da biste zasjenili ukus ribe, morate koristiti dodatne sastojke, često povrće i začine,
Gledajte kuhanje proizvoda, posebno za glavni sastojak, važno je da se ne probavi.

Jednostavan recept za riblju juhu koja se kuva u loncu u pećnici

Možda je jedna od najukusnijih varijacija na temu supe kuvanje u pećnici.

Ova juha će se svidjeti čak i onima koji ne vole klasično uho.

Dakle, trebat će vam:

Bilo koja riječna riba po vašem ukusu - oko 400-450 g
Paradajz - 1 kom
Krompir - 2 kom
Votka (pšenica) - 40 ml
Lovorov list - 1-2 komada
Suncokretovo ulje - koliko će otići (za prženje)
Luk - 1 kom
Voda - pola litra
Mrkva - 1 kom
Začini - po ukusu

Kuhanje:

Prvo trebate probati i temeljito oprati ribu. Izrežite ga na komade (velike) i stavite u glinenu posudu, kapaciteta više od 0,5 litara,
Ogulite i nasjeckajte luk, a zatim ga spržite u tavi do prekrasnog rumenila,
Natrljajte šargarepu na krupniji rende i pošaljite 1-2 minuta na luk, a zatim pošaljite prženje na glavni sastojak,
Blanch paradajz, kockice i pošalji u lonac,
Operite krompir i isecite ga u srednje kocku. Stavite na ostatak proizvoda
Dodaj začine,
Napunite spremnik vodom i kuhajte oko pola sata u pećnici na 180 stupnjeva,
Kada vrijeme istekne, izvadite posudu i dodajte votku u smjesu. Ostavite da odstoji 20 minuta.

Finska krem supa

Finci kuvaju neverovatno ukusnu riblju čorbu kod kuće.

Tajna jela leži u ne sasvim tradicionalnom proizvodu.

Ova vrsta supe je pogodna za posluživanje za praznike kao prvi tečaj.

Sastojci:

Rečna pastrva - 0,5 kg
Krema - 200-250 ml
Luk - 1 kom
Mrkva - 1 kom
3-4 krompira
Kopar - po ukusu
Lovorov list - 3 komada
Biber i so po ukusu

Kako kuhati:

Operite pastrmku i gulaš 15 minuta,
U međuvremenu, ogulite krumpire i luk,
Rešetka mrkve,
Isperite kopar pod mlazom vode i sitno isecite.
Od luka i šargarepe pržite (smeđa u tavi),
Izvadite polugotovljenu ribu iz juhe, odvojite od kosti i izrežite na velike komade,
Procijedite juhu. Dodajte krompir i lovor, stavite na srednju vatru,
Nakon 3-5 minuta dodajte juhu prženu i pastrvu, kao i začine prema ukusu. Ostavite da proključa 7-10 minuta,
Nakon vremena dodati juhu kremu. Zagrejati i ostaviti da stoji najmanje 20 minuta.

Aromatično uho sa sojinim umakom od rečne ribe

Iz ovog recepta diše nešto japansko, možda je u soja sosu, ali kako se priprema jelo igra važnu ulogu.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Predator reke (smuđ ili štuka) - 0,5 kg
Luk - 1 kom
Krompir - 200-300 g
Šargarepa (velika) - 1 kom
Soja sos - 45-50 ml
Kruška (pšenica) - 70-80 g
Lovorov list - 3 komada
Vodka (pšenica) - 40-50 ml
Grašak - 5 Grašak
Mljevena paprika (crna) - 0,5 žličice.

Recept supe od rečne ribe sa povrćem i jabukom

Ova varijacija juhe može se pripisati ishrani, au isto vrijeme vrlo ukusna jela, pa ako izgubite na težini ili jednostavno preferirate hranu bez masnoće, onda je to recept za ono što vam je potrebno.

Sastojci:

Okuni i rufovi - 400-500 g
Jabuke - 1 kom
Proso zrno - po ukusu
Luk - 1 kom
2-3 lovora
Krompir - 1-2 kom
Začini - po ukusu

Proces kuhanja:

Počnite sa čišćenjem rufova i smuđa. Isperite i izrežite ih na komade. Pošalji gulaš 10-25 minuta
Operite i ogulite povrće. Narežite luk i krompir na kockice i narežite mrkvu,
Operite jabuku, izvadite srednji dio i izrežite je na 4 komada,
Napravite luk i mrkvu,
Izvadite ribu, procijedite juhu,
Vratite juhu na vatru (sporo) i dodajte proso, krompir, pečenu i ribu,
Tu se također šalju začini, lovorov list i jabuka,
Kuhajte 15 minuta. Ukloni iz toplote. Izvadite jabuke. Neka stoji.

Mozak u u loncu na kremu u Tatar

Recept za supu u Tatar definitivno će privući muškarce, ovo jelo će biti prikladno i na velikoj porodičnoj proslavi.

Razlika ove juhe od ostalih je u posebnoj nježnosti i ugodnom ukusu.

Sastojci:

Velika rečna riba (po vašem ukusu) - 800 g
Krompir - 4-5 komada
Kopar - nekoliko grančica
Krema - 500 ml
Mladi luk (perje) - po ukusu
Lovorov list - 2 komada
Začini - po ukusu

Recept dijetna riblja juha od riječne ribe u stilu štuke u stilu Rostova

A tu je još jedan recept za dijetu koji će privući ne samo devojke na dijeti, već i muškarce koji vole dobru hranu.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Sudak - pola kilograma
Sve male ribe - oko kilograma
Luk - 1 kom
Krompir (srednji) - 4 kom
Paradajz - 4 kom
Mrkva - 2 komada
Kopar i peršin - nekoliko grana
Lovorov list - 4 komada
Voda - 2 l
Začini - po ukusu

Mali istorijski izlet

Najbolje uho kurca.

Malo ljudi zna da su se u početku, od vremena svog rođenja do kraja 18. veka, sva prva jela skrivala iza reči "uho" u Rusiji, to je bio uobičajeni naziv za supe, međutim, vremenom se u leksikonu pojavila juha pod uticajem modernih francuskih trendova a vrijednost riblje čorbe sužava se do označavanja samo prvog ribljeg tečaja.

Međutim, ovo nije cijeli podvodni dio ledenog brijega. Opet, ranije, riblja čorba je bila samo koncentrirani riblji bujon - kuhana je dugo i temeljito, ali su željeli sačuvati sve što je vrijedno u ribi. Nije bilo žitarica i, posebno, krompira sa mrkvom u ušima - bogati bujoni su posluženi sa svježim mekanim kolačima i pitama, a popraćena je čašom ledene vodke.

Kultura ishrane, kao i svaka druga grana kulture, na sreću, ne stoji na pogrešnom mestu, pa se vremenom uho pretvara u riblju čorbu različitih stepena zasićenja. Dvostruko uho - ono koje je kuvano sa duplom ribom, trostruko, odnosno, riba u bujonu se dodaje tri puta. Osim toga, tu je i kraljevski, ribarski, seljački, mađarski uho, uši od jesetre, som, jesetra, šaran, bakalar, ružičasti losos i desetine vrsta drugih juha s ribom.

Klasifikacija riblje juhe

Da ne bi trepnuli u restoranu, gledajući nerazumljiva imena razumljive riblje čorbe, da vidimo kako je ovo popularno jelo klasificirano kao uho.

U zavisnosti od ribe koja se koristi za pripremu prvog jela, uho se dijeli na:

- supa od bijele ribe (kuhana od takvih vrsta riba kao što su carbot, smuđ, smuđ, bijela riba, ruff i slično. Karakteriše ga posebno lagana juha i nježan okus),

- crno uho (pripremljeno od šarana, crvenokosa, šarana, karaš. Kao pravilo, ispada malo tamnije od bijelog uha),

- crveno uho (za njegovu pripremu potrebni su losos, pastrmka, jesetra, beluga. U nekim slučajevima, šafran se dodaje u juhu, a zatim se crveno uho naziva jantar),

- trostruka (dvostruka) riblja čorba se priprema od različitih vrsta riba, prva (dva prva) pločica se koristi samo za kuhanje juhe, a posljednja sorta ribe, najčešće najukusnija i najvrednija, već je na ploči.

Osim toga, postoje i vrste juha, ovisno o načinu pripreme:
- nacionalni tim uha (sve što je u kuhinji ulazi u tavu),
- slatko uho (u bujonu ima mnogo, mnogo šargarepe),
- mlohavo uho (baza - sušena riba),
- krevet uha (za pripremu uzimaju usoljenu ribu, koja je za narezivanje narezana na tanke slojeve),
- upečeno uho (u gotovu supu doda se jaje, a zatim peći u pećnici ili peći),
- rinfuzno uho (za kuhanje koristite živu ribu, koja se uliva kipućom vodom).

Još jedna rasprostranjena klasifikacija supe odbija se na mjestu u kojem je izumljen jedan ili drugi recept. Arkhangelsk riblja čorba uključuje upotrebu bakalara i morskog paprika i dodavanje mlijeka na kraju kuhanja. Ugao od Volge, kuhan od sterleta, Prinarovskaja - od minara, svežim rajčicama dodaju se Donu, a crvenim pečurkama se dodaje Onega.

Recepti - ljubitelji težine supa od juha nikada neće biti dosadna! Počnimo sa osnovama?

Riblje glave

Mnoge domaćice znaju da je jeftinije kupiti veliku pastrmku ili trup lososa, mesariti ga i pohraniti u zamrzivač, uzimati potrebne dijelove po potrebi, umjesto da svaki put trče do šnicle, pečenice ili supe. Nakon što je trupla podeljena na komade i upakovana u kesice, razmislite o tome da li danas ne biste voleli najjednostavniju riblju juhu od ribljih glava. Kuhanje je najjednostavnije moguće, a rezultat je neuporediv!

Sastojci:
1 velika riblja glava,
200 g ribljih fileta,
2 litre vode ili pripremljenog bujona,
3-4 krompira
1 luk,
1 mrkva,
1/3 šalice prosa,
3-4 lovora
sol, crni biber, piment, zelene po ukusu.

Stavite pripremljenu glavu (opranu i očišćenu od škrga) u posudu, prelijte vodom ili bujonom, prokuhajte, uklonite pjenu, zatim smanjite toplotu i kuhajte 15-20 minuta na minimalnoj temperaturi. Nakon toga iz glave izvadimo glavu, ostavimo da se ohladi i filtriramo juhu. Rastavljamo glavu, vraćamo meso u bujon, dodamo file narezan na srednje komade, oguljene i naribane mrkve, luk i krompir, izrežemo na male kockice, prosa, piment. Prokuhajte, smanjite toplotu, kuvajte dok žitarice i povrće nisu spremni (oko 15 minuta). Na kraju dodamo sol, dodamo lovorov list, prokuhamo još nekoliko minuta, ugasimo ga. Po želji dodajte u uho crni biber i začinsko bilje.

River Fish Ear

Sastojci:
1 kg rečne ribe,
2 litre ili vodu
1 luk,
1/3 šalice prosa,
4-5 krompira
so, biber, začinsko bilje.

Mala rečna riba treba temeljno oprati, očistiti od ljusaka i izvaditi. Stavite u lonac, zatim dodajte vodu i proključajte. Smanjite toplotu, uklonite penu i kuvajte dok kosti ne počnu da zaostaju za mesom (7-10 minuta). Izvadite posudu iz peći, filtrirajte juhu, nosite se sa ribom: ako ne želite da se borite sa kostima u tanjiru, pokušajte odmah glodati ono što možete glodati, ako nemate ništa protiv odvajanja kostiju direktno za vreme ručka, samo uklonite velike kosti grebeni, ako su dobro uklonjeni iz mesa.
U tavi s juhom dodajte sitno sjeckani luk, proso, krompir u malim kockama. Kuhajte krumpir i žitarice dok ne skuhate, zatim odložite ribu, kuhajte još 3-5 minuta, na kraju dodajte so, papar, dodajte zelenilo.

Jednostavno domaće šaransko uho

Naravno, možemo reći da to uopće nije uho, već jednostavno riblja čorba, ali, vidite, s vođenjem vremena i stalnim promjenama u kulinarskim stvarnostima, nerealno je reći što bi pravo uho trebalo razlikovati od riblje juhe danas. I zato - kuvamo juhu! Od šarana. Zasićen na okus i vrlo zadovoljavajući.

Sastojci:
1 velika šaranska glava,
1 rep veliki šaran,
3-4 komada trupa šarana,
2,5 litre vode ili bujona,
1 luk,
1 mrkva,
3-4 krompira
1 koren peršina,
so, biber, lovorov list, papar, zelenilo po ukusu.

Neobrađeni luk, korijen peršina, lovorov list, papar, glava sa uklonjenim škrgama, rep i komadi šarana šarana polažu se u lonac, prelijemo vodom ili juhom, zavrijemo.Budite sigurni da uklonite pjenu, smanjite toplinu na nisku temperaturu i kuvajte oko 15 minuta, a zatim uklonite posudu sa vrućine, filtrirajte juhu, bacite sve što je bilo u njoj, osim ribe. Posljednje dijelimo na dijelove, rastavljamo glavu i ostavljamo samo potrebno, stavljamo sve u tavu. Dodajte krompir, isecite na male kockice i mrkvu, iseckajte na kockice. Ponovo stavite na čir, smanjite toplotu na nisku, posolite, popaprite na okus i kuvajte dok povrće nije spremno. Na kraju dodajte zelenilo.

Kako kuhati juhu u laganom štednjaku

Moderni tempo i brzina života postepeno se približavaju beskonačnosti. Niko nema vremena da uradi ništa, svatko se žuri, leti i žuri, štedeći vrijeme na svemu što se može spasiti. Hrana porodice često je napadnuta - upravo zbog toga mnoge domaćice odlaze u pripremu doručka, ručkova i večera u spori štednjak. Inače, supa može biti i kuvana u čudesnom loncu!

Sastojci:
500 g riblje čorbe (grebeni, repovi, glave, abdomeni, ružni filetni komadi),
1/3 glave korijena celera,
1 paprika,
3-4 krompira
2 mrkve,
1 luk,
2 tbsp. l riža,
sol, zelje, piment i crni biber, lovorov list na ukus.

Garnitura od juhe (oprana, oguljena, bez škrga), crni luk, neolupljen i prerezan na pola, jedna cela mrkva, jedna šargarepa narezana na kriške, celer, paprika bez stabljike i semena, krompirić krompirić, pirinač, začini i sol stavljaju se u višekutnu posudu 1,5 litara vode (ovo uho će postati bogato i prilično gusto, ako više volite tečne supe, povećajte količinu tečnosti, pored toga, možete kuhati juhu bez žitarica). Zatvorili smo poklopac multicookera, podesili program "gašenje". Nakon signala spremnosti izvadimo celu šargarepu, bugarsku biber, celer, lovorov list - bacimo ga. Izvadimo ribu, odvojimo je od kostiju, vratimo komade koji su ljušteni od kostiju do posude. Sipajte sitno iseckane zelje, sipajte u tanjure i poslužite. Po želji, u uho možete dodati žlicu teškog vrhnja ili kiselog vrhnja.

Kako kuhati juhu na vatri

Naravno, najčešće kuvamo uho kod kuće - na šporetu ili u loncu. Međutim, vidite, ovo jelo je najukusnije nakon kuvanja na vatri - sa mirisom dima, koji je slučajno pao u lonac sa borovim iglicama, a riba je uhvaćena prije sat vremena. U prirodi, na nenametljivoj muzici vatre i pevanja šumskih ptica, sa dobrim društvom i odličnim raspoloženjem.

Sastojci:
1,5 kg sveže ribe,
1 luk,
1 mrkva,
korijen peršina, pastrnjak,
3-4 krompira
sol, piment i crni biber po ukusu, lovorov list, gomila zelenila.

Nakon što ste postavili čajnik preko vatre, ulijte u njega 2 litre vode, sačekajte da proključa. Pospite krompir, kockice, komadiće šargarepe, celi luk (ne možete ga ljuštiti, prepoloviti na pola), kornjačin peršinak i peršin, kuvajte 15 minuta.
Očistite ribu, isecite je na komade, stavite glave i repove u lonac, kuvajte još 10-15 minuta, zatim ih uklonite, ohladite, odvojite od kostiju, vratite meso u lonac i sa njom odložite preostale velike ribe. Dodajte piment, lovorov list, uklonite korijen peršina i pastrnjak, bacite luk. Fino iseckati zelje, sipati u lonac, izvaditi iz topline i sipati u tanjure.