patlidžan, biber, plavo, potrebno, minuta, ovo, ocat, nakon, češnjak, recept, staklenke, patlidžan, sjeckati, vrlo, da, kuhanje, kuhati, stabljika, zaliti, kiseli
Najpopularniji recepti za kiseli patlidžan za zimu
Kiseli patlidžani (drugo ime za njih je plavo) za zimu - ovo je originalan i pikantan tip praznine.
Najvažnije očuvanje patlidžana postaje krajem ljeta, kada njihova cijena pada. Posude za patlidžane za zimu su vrlo ukusne i zdrave, a njihovo kuhanje nije tako teško. Kiseli patlidžani su posebno korisni za blagdanski stol.
Recept za kuvani kiseli patlidžan
- patlidžana - 5 kg
- sol - 500 g
- rafinirano biljno ulje - 500 ml
- Ocat 9% - 2-3 tbsp. l 5 litara vode
- beli luk - 150 g
Patlidžan temeljito oprati, odrezati repove. Zatim ih izrežite u krugove od oko 1, 5 * - 2 cm i prelijte solju. Dobro izmiješajte, tako da je svaki komad bio u soli. Ako ne postoji odgovarajuća posuda, gdje se to može uraditi, onda je potrebno da se svaki komad uvalja u sol i stavi u tavi. Pustite da se kuva 1 sat, nakon čega se ispušta sok. Ako je sol veoma velika i nije imala vremena da se istopi, onda sipajte patlidžan vodom i odmah je iscedite - sav višak soli će nestati.
U kipuću vodu stavite patlidžan i dodajte ocat. Kuhajte dok nije gotov - to je oko 10-15 minuta. Zatim sipajte marinadu - više nam neće trebati. Gotove kisele plave smo stavili u sterilisane posude. Sipajte svaki sloj sitno isjeckanog češnjaka i sipajte uljem. Ne morate dodati ništa drugo. Sklopite sterilizirane željezne poklopce. Recept je dizajniran za limenke od 5 litara
Gruzijski recept za marinirane patlidžane
Ovo je veoma neobičan recept za plavu trupu. Značajno je i po tome što se u njemu, osim uobičajenih marinirnih proizvoda, nalaze i orasi i sušena menta. Da biste pripremili takvu užinu za zimu, potrebno nam je:
- voda - 2 l
- patlidžana - 3 kg
- beli luk - 200 g
- oguljeni orah - 200 g
- šećer - 80 g
- biljno ulje - 10 tbsp. l
- sol - 80 g
- octena esencija - 3 kašike. l
- sušena menta - 1 čajna žličica.
- crni biber - 15 graška
Patlidžan rudnik, orezati stabljike i napraviti rezove zajedno, ne završava oko 2-3 cm do kraja.Tada ih sipati slanom vodom (sol treba uzeti po stopi od 1 žlica po litru vode), ostaviti oko pola sata. Nakon toga naslanjamo se na cedilo i isperemo tekućom vodom. Ovo se mora uraditi da bi se uklonila karakteristična gorčina plave.
Nakon toga nježno očistite patlidžan od kože. Meso se peče u 4 kašike. l biljno ulje. Preskočimo orasi i češnjak kroz mlin za meso, dodamo im sušenu mentu. Dobro izmiješajte i napunite nastalu masu patlidžana. Pažljivo stavite punjene patlidžane u sterilisane posude, dodajte 5 graška crnog bibera na svaku posudu, 2 kašike. l biljno ulje i 1 nedovršeno Art. l acetic essence.
Sada morate kuhati marinadu. To je sasvim jednostavno. Stavite vodu na čir i dodajte 80 g šećera i soli. Kuhati 5 minuta. Patlidzane sipajte toplom marinadom i sterilizirajte 40 minuta. Nakon toga, spremamo konzerve sa steriliziranim željeznim poklopcima, okrenemo ih naopako i umotamo.
Recept za kiseli patlidžan za zimu na korejskom
Ovaj recept za mariniranje plavih ne pripada tradicionalnoj korejskoj kuhinji, već kuhinji sovjetskih Korejaca - kore sarama. Za pripremu ovog jela trebamo:
- Bugarski biber - 1 kg
- luk - 1 kg
- šargarepa - 1 kg
- plave - 4 kg
- beli luk - 100 g
- ljuta paprika - 1-2 kapsule
- Ocat 70% - 2 kašike. l
- sol
- biljno ulje za prženje
Patlidžane su dobro oprane, odsečene sa obe strane i isečene na tanke slamke. Sipajte ih solju da biste se oslobodili gorčine. Bugarski papar se čisti od semena i takođe seče na tanke dugačke trake. Narežite mrkvu za kuvanje šargarepe, na korejskom. Luk izrezati na tanke polutke. Beli luk i gorka paprika sitno iseckati.
Pomiješajte luk, mrkvu, gorku papriku, bugarsku papriku i češnjak. Ispunite sve 2 kašike. l ocat i ostaviti da se marinira 5 sati. Za to vrijeme, povrće treba miješati nekoliko puta. Pripremljeno plavo lagano prženo u biljnom ulju i ostaviti da se ohladi. Nakon 5 sati, plave se miješaju s ostatkom povrća i polažu u prethodno sterilizirane posude. Zatim pokrijemo željeznim poklopcima i namjestimo da se steriliziraju (pola litre staklenke - 15 minuta, litar - 25 minuta). Recept je dizajniran za limenke od 6 litara.
Pikantni kiseli patlidžani Egipćani
- ocat 6% - 1 tbsp. l
- peršun - 1 velika gomila
- sok od limuna - 5 kašika. l
- beli luk - 2 glave
- maslinovo ulje - 1 tbsp.
- Bugarski biber - 1 kom.
- ljuta paprika - 1 kom.
- korijander (tlo) - 1 tbsp. l
- kumin (tlo) - 0, 5 tsp.
- vruća crvena paprika (zemlja) - 0, 5 žličice.
- Kari - 1 tbsp. l
- srednje veliki patlidžani - 8-10 kom.
- sol
Plave su dobro oprane, osušene i podmazane maslinovim uljem. Zatim pecimo foliju sa folijom i na nju stavimo pripremljene patlidžane. Posudu za pečenje stavljamo u rernu zagrejanu na 200 stepeni unapred i pečemo 20-25 minuta. Morate ispeći cijelu plavu boju, bez obrezivanja repova. Nakon što se plavi ispeku i postanu mekani, pustite ih da se malo ohlade, a zatim lagano uklonite stabljiku. Stavite voćne stabljike, pospite solju i ostavite 1 sat.
Sada pripremite preostale sastojke. Vruće i slatke paprike se režu na pola, čiste od semena i seku na male kockice. Beli luk prolazi kroz prešu ili mrviti u malter. Peršun fino iseckan. Sve pomiješajte, dodajte limunov sok, kumin, ocat, ljutu papriku i 50 ml maslinovog ulja. Još jednom sve pomiješajte.
Uzmemo patlidžane i napravimo rez na svakoj strani, dodamo malo soli i polažemo čajnu kašiku u nadev. U steriliziranoj tegli stavljamo sve punjene patlidžane, malo pritisnemo da oslobodimo zrak. Prelijte maslinovim uljem i stavite na hladno mjesto. Marinirati patlidžan 5-6 dana. Nakon tog vremena, već se mogu pojesti, a možete ostaviti za zimu, lijepo su pohranjeni u hladnjaku ili u podrumu 2-3 mjeseca. U ovom receptu, patlidžani nisu jako oštri. Ako volite više začinjeno, onda morate povećati količinu čili paprike.
Recept za celi kiseli patlidžan
Najjednostavniji recept za plavu boju za zimu - ukrasite ih cijelim. Zimi sa takvim patlidžanima moguće je pripremiti razne salate. Da bi se pripremio ovaj recept, plavi moraju biti odabrani sa posebnom pažnjom. Obratite pažnju na plodove jake, pravilnog oblika i sa malim semenskim gnezdom.
Birajući plave, gurnite na svaku od njih - voće treba da prođe. Ne uzimajte naborane, smeđe mrlje ili prazne plodove. Osim toga, obratite pažnju na cvatove stabljike u blizini repa: ne bi trebalo da bude previše tamno, jer je to pokazatelj da se plod već pojavio i nije baš pogodan za konzerviranje. Osim toga, sami plodovi moraju biti briljantni.
Sastojci za marinadu:
- voda - 5 l
- sol - 1 šalica
- ocat 9% - 15 tbsp. l
- lovorov list - 7-9 listova
- piment - 10 graška
Plavi se temeljito opere, odsecaju stabljiku i na više mjesta se ubode vilicom. Pripremite slanu otopinu na bazi 10 litara vode 1, 5 kg soli. U kipućem slanom rastopu ležati cijelu plavu boju i kuhati oko 5 minuta, ponekad miješajući. Voda za marinadu dovede se do prokuhavanja, doda se so. Skuvajte vodu sa soli oko 3 minute. Nakon toga sipati ocat. Marinada je spremna. U steriliziranim staklenkama nanesite začine.Cijeli vrući patlidžani stavljaju se na njih i preliju kipućom marinadom. Tada se banke odmah vrate.
Najbolji recept za patlidžane - yum prsti
Ovaj recept, davno, korejski sused će mi dati poklon, a on se i dalje smatra najboljim u mojoj banci prasića. Ovo jelo je sjajno po ukusu, boji i mirisu. Želim da vam pokažem recept sa pripremom korak po korak i fotografijom, tako da je sve jasno.
Sastojci:
- patlidžana - 1,5 kg
- Luk - 300 gr.
- slatka bugarska paprika - 500 gr.
- ljuta paprika - 2 mahuna
- beli luk - 1 glava
- sol - 2 kašike. l
- šećer - 3 žličice.
- biljno ulje - 200 ml
- Stoni ocat 9% - 120 ml
- semena korijandera - prstohvat
- cilantro zelena - hrpa
- kurkuma - 1 kašika.
- soja sos - 3 žlice. l
Kuhanje:
Mi uzimamo mlade patlidžane, po mogućnosti jednu veličinu, tako da su tokom kuvanja jednako pripremljeni i ne razlikuju se po ukusu. Moje, uklonite stabljiku, odrežite vrhove sa obe strane. Plod pošaljite u kipuću vodu i kuvajte 8-10 minuta. Važno je da ne svarimo ovdje! Plava bi trebala biti napola ispečena i trebala bi ostati u formi.
Poslednji put, kada sam pripremao ovu gredicu, koristio sam dvostruki kotao. Pari se i 8-10 minuta.
Dok se naši patlidžani rashlađuju, pripremimo marinadu. Sve njegove komponente moraju biti pomešane sa ukusima i pivo, a onda će biti zasićene i homogene.
Pržite začine u suvom toplom tiganju: korijander, kurkuma. Pomaže im da otkriju svoj ukus. Zatim ih pošaljite na mlin ili malter i samljeti u male frakcije.
Očistiti crni luk i polovinu ukupne mase na pola prstena. Drugu polovinu izrežemo u srednje kockice.
Očistimo crvenu ljutu papriku iz sjemena i narežemo je na male prstenove. Ventilatori mogu oštro napustiti sjeme.
U posudu ulijte 2 kašike biljnog ulja i popržite luk dok ne dobijete zlatno smeđu boju. Tamo šaljemo crvenu ljutu papriku i mješavinu drobljenih začina. Kada se luk ohladi, pošaljite sadržaj posude marinadi.
Za marinadu, pomiješajte sol, šećer, biljno ulje, ocat, soja sos. I insistirati 30-40 minuta.
Ohlađeni patlidžan izrezati u srednje kriške. Presavijte u zasebnu posudu, posolite i pospite sirćetom, promešajte i ostavite 15 minuta. Ako ste sigurni da patlidžani nisu gorki, to ne možete učiniti. Dodeljeni sok se stapa.
Slatku bugarsku papriku prerežite u trake. Pokušajte da izaberete meso, sa debelim zidovima i svetlo crvenom bojom. Prereži zelene zelene.
Očistimo mladi beli luk, gnječimo ravnu stranu noža i sitno sečemo.
Stavimo sve narezano povrće u veliku zdjelu, napunimo je našom divnom marinadom i ostavimo da stoji 2 sata. Povremeno ometate našu mješavinu povrća. Postupno zalijevanje povrća i magični miris.
I bio je još jedan potez - slaganje patlidžana za zimu mora biti sterilizirano i zamotano za skladištenje u bankama.
U vrućim steriliziranim staklenkama stavljamo salatu, pečatimo je što je više moguće, tako da nema zraka, zatvorimo je čistim poklopcem. Ostavite prostor za sok koji će biti dodijeljen tijekom sterilizacije. Za posudu od 0,650 litara potrebno je 45 minuta. Zatim zaguramo staklenke, okrenemo ih naopako i nastavimo sterilizirati, već ispod pokrivača.
Samo pogledaj, kakva lepota! Besprekorno ukusni patlidžani spremni su i oduševit će vas svojim ukusom i aromom cijele zime. Bon appetit!
Kako marinirati patlidžan
Za početak, ima smisla proučiti preporuke za kuvanje patlidžana mariniranih za zimu.
- Za očuvanje su najpogodniji mali i blago nezreli patlidžani plavo-ljubičaste boje. Prezrelo voće ima labavo meso i velike sjemenke, u kiselom obliku postaju krute poput gume. Ali ako marinirate mlade, oni će okusiti pečurke, biće mekani i hrskavi.
- Prije kuhanja sat ili dva, patlidžane treba natopiti u slabo posoljenoj vodi.To će postići dva cilja: poboljšati organoleptička svojstva budućih grickalica zbog uklanjanja gorčine i uštede, jer slano povrće, pri prženju, apsorbuje ulje manje. Međutim, još uvijek ne vrijedi puno soli u kojoj su natopljene "plave", zbog čega žetva može biti prekomjerno slana za zimu.
- Za konzerviranje konzervirane hrane, mora se paziti da se povrće i staklenke čisto operu. Pored toga, neki recepti zahtijevaju sterilizaciju već u bankama. Ne možete preskočiti ovaj korak.
U skladu sa ovim preporukama i receptima, kiseli patlidžani će biti ukusni i lako će stajati na sobnoj temperaturi tokom cele zime.
Jednostavan recept za kisele patlidžane
- patlidžana - 5 kg,
- sol - 80–100 g,
- Stoni ocat (9 procenata) - 0,5 litara,
- voda - 2 l.
- Odrežite patlidžane po dužini na 4 dijela, dobro ih dodajte, preklopite u posudu za emajliranje, postavite ugnjetavanje. Nakon 2 sata, isperite patlidžan ispod slavine.
- Ulijte u posudu, ocat u nju, stavite patlidžane, stavite posudu na vatru.
- Kuhajte na laganoj vatri dok koža plavih ne bude lako probušena vilicom. Obično traje ne više od 20 minuta.
- Pažljivo izvadite patlidžane iz tiganja, odmah ih stavite čvrsto u tegle. Banke, naravno, treba unaprijed sterilisati, pripremiti pokrivače za njih. Za broj patlidžana koji su navedeni u receptu, potrebne su dvije limenke od po 3 litre, ili tri dv-litarske ili četiri litre po litri. Manji obim banaka više nije pogodan.
- Ponovo skuhajte marinadu i napunite je patlidžanima.
- Okrenite banke. Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, uklonite ih za zimsko skladištenje.
Ovaj recept je najlakši, ne treba čak ni začine. Međutim, to ne znači da se ne mogu dodati. To možete učiniti na osnovu vašeg ukusa i iskustva u konzerviranju. Beli luk, kurkuma, bosiljak, korijandar, crni i pimenti se obično dobro kombinuju sa patlidžanom.
Cijele kisele patlidzane
- patlidžani - 2 kg,
- bosiljak - 3 grančice,
- peršun - 3 grančice,
- kopar - 3 kišobrane,
- lovorov list - 2 kom.,
- beli luk - 1 glava,
- Stoni ocat (9 procenata) - 100 ml,
- sol - 20 g,
- šećer - 20 g,
- voda - 2,5 litara.
- Izaberite mlade patlidžane dužine ne veće od 15 cm i prečnika znatno manjeg od vrata standardne tegle. Operite, isecite repove. Potopite sat vremena u hladnoj vodi.
- Dok su patlidžani natopljeni, sterilizirajte posudu od tri litre - količina proizvoda u recepturi je dizajnirana samo za takvu količinu.
- Kuhati 2,5 litre vode, rastvoriti sol i šećer.
- Stavite patlidžane u posudu i kuvajte ih četvrtinu sata. Probiti kožu povrća sa čačkalicom za zube. Ako se lako probuše, patlidžani su spremni.
- Na dnu posude, preklopite češnjake češnjaka, oprano zelenilo, kopar i lovorov list.
- Stavite patlidžane u posudu što je bliže moguće.
- Ulijte sirće.
- Do vrha napunite slanom vodom.
- Okrenite banke i okrenite. Nakon hlađenja, stavite ga u ostavu, gdje se radni komad čuva za zimu.
Marinirani celi patlidžani izgledaju ukusno i imaju delikatan ukus koji skoro svi vole.
Patlidzana marinirana sa paradajzom
- paradajz - 1 kg,
- patlidžani - 1 kg,
- biljno ulje - 0,2 l,
- Stoni ocat (9 procenata) - 100 ml,
- beli luk - 1 glava,
- bosiljak - 3 grančice,
- sol - 30 g,
- šećer - 60 g
- Isprani patlidžani iseći na kriške, dodati žlicu soli, podesiti opterećenje na njih.
- Paradajz se reže na pola, ako su veoma veliki - u četvrtine, pospite par kapi soli.
- Sat vremena kasnije, operite patlidžane, osušite kuhinjske ubruse.
- Ogulite beli luk i prođite ga kroz štampu.
- Fino iseći bosiljak.
- Zagrejte maslac u velikoj posudi, stavite povrće zajedno sa češnjakom i bosiljkom, dodajte ostatak soli i šećer.
- Kuhajte na veoma niskoj temperaturi, povremeno miješajući, kako ne bi izgorjela, 40 minuta.
- Prelijte ocat, stavite ga još 10 minuta i sipajte u pripremljene (tj. Sterilisane) limenke.Zapržite ih i pustite da se ohlade.
Patlidzane koje su marinirane sa paradajzom mogu se jesti ne samo kao užina. Veoma je pogodno koristiti ovu pripremu za zimu kao umak za tjesteninu i druga jela. Još jedan način da se jede ovo jelo je da se raširi na hleb kao kavijar, a postoji i takav sendvič.
Georgian Marinated Eggplants
- patlidžana - 3 kg,
- voda - 5 l,
- češnjak - 0,2 kg
- orasi (bez ljuske) - 0,2 kg,
- šećer - 140 g,
- sol - 80 g,
- biljno ulje - 0,2 l,
- sirćetna esencija (70%) - 60 ml,
- metvica (sušena) - 5 g,
- crni biber (grašak) - 15 kom.
- Odaberite srednje veličine patlidžana, operite ih, izrežite stabljike, napravite 4 reza uz svaki patlidžan, ne dosežući kraj tri centimetra.
- Napunite tri litre vode, rastvarajući u njoj tri žlice soli. Strmi za jedan sat.
- Isperite patlidžane i ogulite ih.
- Bez rezanja, pržite pulpu sa svih strana u ulju, stavite "malu plavu" na ubrus, tako da imaju čašu viška ulja.
- Oljuštiti beli luk i nadjevati orašastim plodovima.
- Pomešajte pastu orašasto-češnjaka sa mentom.
- Pokrenite testeninu sa patlidžanom sa ovim, pažljivo popunite rezove.
- Sterilizirajte tegle. Namažite papriku, sipajte esenciju sirćeta.
- Pažljivo savijte punjene patlidžane u tegle.
- Pripremite marinadu od dvije litre vode, preostale soli i šećera. Ulijte patlidžane kipućom marinadom.
- Pokrijte posude poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.
- Banke zatvaraju metalne poklopce, pustite da se ohlade. Nakon hlađenja, izvadite ga za zimu.
Gruzijski marinirani patlidžani s punjenjem od oraha i češnjaka izgledaju neobično, imaju okusan okus. Oni će se svidjeti ljubiteljima začinjenih grickalica.
Korejski krastavci
- patlidžani - 1 kg,
- mrkva - 0,2 kg
- Bugarski biber - 0,4 kg
- beli luk - 50 g,
- luk - 0,2 kg
- voda - 2 l,
- mljeveni korijander - 20 g,
- biljno ulje - 0,25 l,
- šećer - 20 g,
- sol - 20 g,
- jabučni sirćet - 0.18 l,
- crni biber (zemlja) - 15 g.
- Ogulite mrkvu, narežite na korejske salate. U njegovom odsustvu, možete jednostavno iseći mrkvu u dugu, dugačku slamu, ali je problematična.
- Sipajte ključalu vodu preko šargarepe i ostavite je u vrućoj vodi dok se ne ohladi.
- Operite patlidžane, odsecite čaurenice, odrežite ih pola po dužini i, bez ljuštenja, isecite u polukružnice.
- U slanoj vodi (2 litre), koristeći pola soli naznačene u receptu, kuvate patlidžane 5 minuta. Lagano ohladiti, izvaditi iz vode, stisnuti.
- Crni luk ogulite i narežite na tanke polutke.
- Operite paprike, uklonite seme, isecite na tanke trake.
- Nasjeckati češnjak, proći kroz češnjak.
- Pripremite marinadu miješanjem češnjaka, ulja, soli, šećera, octa i korijandera.
- U drugoj posudi, pomešajte povrće.
- Ulijte marinadu u povrće i dobro promiješajte. Nakon 10 minuta ponovo promiješati i raširiti na sterilizirane posude. Trebat će tri pola litra.
- Pokrijte staklenke poklopcima. Stavite tkaninu na dno velike tiganje, stavite limenke za zalogaje, zalijte vodom u posudu na vratu limenki. Sterilizirajte 20 minuta.
- Uklonite staklenke, zatvorite ih metalnim poklopcima. Zimi se mogu skladištiti na sobnoj temperaturi.
Patlidžan, mariniran u Koreji - pikantni snack koji se može poslužiti s mesom i ribom.
Egipatski patlidžan
- patlidžani - 2 kg,
- jabučni ocat - 20 ml,
- peršun - 100 g,
- sok od limuna - 100 ml,
- beli luk - 50 g,
- Bugarski biber - 0,2 kg
- Čileanska paprika - 1 mahuna,
- mljeveni korijander - 20 g,
- Kumin - 10 g,
- crvena paprika, zemlja - 2 g,
- kari - 10 g,
- sol - 20 g,
- maslinovo ulje - 200 ml.
- Operite patlidžane bez pilinga, stavite ih na lim za pečenje, stavite na njega pergamentni papir, potpuno ga ispecite u rerni dok ne omekša.
- Izvadite, pustite da se ohladi, odrežite maticu, pospite posudu solju. S jedne strane, napravite uzdužni rez u svakom patlidžanu i poprskajte ga dosta soli.
- Operite, paprike iz sjemenki, izrežite na male komadiće.
- Uništi češnjak.
- Fino narežite peršin.
- Pomiješajte paprike, peršin, češnjak, začinite octom i sokom od limuna pomiješanim sa začinima.
- Pokrenite patlidžane.
- Stavite patlidžane u steriliziranu posudu. Napunite uljem i stavite u frižider.
Patlidzane koje su marinirane u Egiptu mogu se jesti za nedelju dana - za to vreme ce imati vremena da steknu pravi ukus i aromu. Ali ipak je vrijedno ostaviti malo takvog užina do zime: možete ga držati u hladnjaku 3 mjeseca.
Patlidžan mariniran na francuskom
- patlidžani su mladi, ne duži od 15 cm - 5 kg,
- Svež korijander - 100 g,
- svježi peršun - 100 g,
- svježi kopar - 100 g,
- celer - 0,2 kg,
- mrkva - 0,2 kg
- beli luk - 20 g,
- Bugarski biber - 0,4 kg,
- voda - 2 l,
- sol - 100 g,
- šećer - 100 g,
- Slatke paprike - 10 kom.,
- grašak crnog papra - 15 kom.,
- Karanfil - 5 kom.,
- Lovorov list - 5 kom.,
- mljeveni korijander - 5 g,
- mljeveni cimet - 5 g,
- Jabučno sirće (6%) - 250 ml.
- Operite patlidžane, izrežite stabljiku, izrežite ih, ali ne u potpunosti: tako da se patlidžan otvori kao knjiga.
- Koristeći kašičicu, pažljivo uklonite sjeme iz centra patlidžana, ostavljajući mjesta za punjenje.
- Kuhati patlidžane 5 minuta u slanoj vodi (voda i sol, neophodni za kuhanje patlidžana, nisu uključeni u recepturu).
- Stavite patlidžane u cjedilo. Da bi voda bila bolje, pritisnite ih pločom, stavljajući mali teret na vrh.
- Operite, osušite, sitno isjeckajte zelje.
- Ćelinu izrežite što je moguće finije.
- Pročišćena mrkva: manje, to bolje.
- Miješajte celer sa zelenilom i mrkvom.
- Zgnječite češnjak i stavite ga u zelenilo, dobro promiješajte.
- Započnite zelenilo sa mrkvom i patlidžanom od celera, pažljivo ih stavite u sterilisane posude.
- Kuhajte marinadu od preostalih sastojaka, pustite da proključa 2 minuta.
- Ulijte patlidžane kipućom marinadom. Okreni banke, okreni, omotaj. Nakon potpunog hlađenja, uklonite ga za zimu.
Patlidzane koje su marinirane na francuskom je izvrsno predjelo koje ce zimi oduseviti cak i na sobnoj temperaturi.
Marinirani patlidžani koji imaju ukus kao gljive
- patlidžani - 1 kg,
- sol - 10 g,
- luk - 100 g,
- beli luk - 5 karanfilića,
- biljno ulje - 50 ml,
- voda - 0,5 l,
- sol - 50 g,
- jabučni sirćet (6%) - 100 ml,
- lovorov list - 1 kom.,
- grašak crnog papra - 7 kom.
- Očistiti i osušiti patlidžane, oguliti i izrezati na blokove kako bi podsjećali na noge gljiva.
- Stavite u posudu, posolite i ostavite na sat.
- Isperite, osušite, pržite u ulju tako da dobiju ugodnu nijansu.
- Ogulite luk i beli luk. Luk izrezati na pola prstena, češnjak - ploče.
- Stavite luk na vrh patlidžana i češnjaka na vrh.
- Od ostalih, skuhajte marinadu, napunite je patlidžanima, pokrijte i ostavite u frižideru tri dana.
- Sterilizirajte dve teglice od pola litre i poklopce.
- Stavite u posudu, mešajte, kiseli patlidžan.
- Sterilizirajte tegle 20 minuta, začepljen. Kada se ohladi, uklonite ga u ostavu.
Patlidzane koje su marinirane u ovom receptu okusaju kao gljive.
Koji god recept izabrali, patlidžani marinirani u njemu će ukrasiti zimski stol, podsjećajući vas na ljeto.
Koreanski za zimu
Za zdravlje je korisno redovno koristiti patlidžan. Zbog toga je u ljetnim mjesecima potrebno pripremiti u dovoljnim količinama ovu užinu za zimu. A na dugim, hladnim večerima moći ćete doneti radost korisnom delicijom.
Domaći lecho sa patlidžanima i slatkom paprikom u sosu od paradajza
Jednostavan, brz recept za kuvanje kavijara od patlidžana privući će cijelu obitelj.
Začinjena salata sa češnjakom i paprikom za zimu
Salata od patlidžana za zimu je originalna i pikantna varijanta preparata. Ovo voće je idealno kombinovano sa belim lukom i raznim začinima. Jelo pripremljeno po ovom receptu će biti popularno za blagdanskim stolom.To je dobar snack koji će pomoći u zaštiti od prehlade u hladnom zimskom vremenu.
Kiseli patlidžani su celi u tegli
Produžite uspomene na tople ljetne dane pomoći će originalnom receptu fermentiranog patlidžana. Zbog očuvanja izvornog oblika, zimi ih se može konzumirati kao zasebnu posudu ili izrezati na komade koji se koriste za izradu salata.
Kako se kuvaju kiseli patlidžani: recepti sa fotografijama
Marinated eggplants.
Sastojci:
- 3 kg patlidžana
- 50 g češnjaka
- 3-5 lovora
- 10-15 crnih papra
Za marinadu:
- 1,5 litara vode
- 50 g šećera
- 60 g soli
- 200 ml 9% sirćeta
Metod pripreme:
Patlidžan iseći stabljiku, probiti na nekoliko mesta. Umutiti u kipuću slanu vodu (20 g soli na 1 l vode) i blanšati 2-3 minute, zatim ukloniti i stisnuti pod pritiskom. Na dno steriliziranih posuda stavite začine i češnjak češnjaka. Čvrsto napunite posudu jajima. Za marinadu, kuhajte sa vodom i šećerom, sipajte u sirće. Kada proključa, uklonite ga iz toplote. Sipajte vruću marinadu od patlidžana. Sterilizirajte limenke od 1 litra 20 min. Zatim zavrnite i okrenite. Banke ukiseljene u ovom receptu zamotajte patlidzan da se ohladi.
Marinirani patlidžan sa paprom.
Sastojci:
- 2,5 kg patlidžana
- 100 g crvene paprike
- 30 g sveže ljute paprike
- 50 g češnjaka
- 100 ml 9% sirćeta
Za slanu vodu:
Metod pripreme:
Prije mariniranja zimskih patlidžana, bugarski biber treba narezati na kriške, ljute papričice na kolutove, a češnjak na ploče. Uklonite patlidžan iz patlidžana. Ulijte vodu u veliku lonac, dodajte so (100 g soli do 1,5 litre vode), pustite da proključa. Sušite porcije patlidžana u kipućoj vodi u malim porcijama i kuhajte dok ne postane mekano (10-15 minuta, u zavisnosti od veličine). Sipajte ocat na dno limenke, stavite beli luk i biber. Vrh čvrsto stavite patlidžan, pospite češnjakom, ljutom paprikom i paprikom. Odvojeno, pripremite salamuru, rastvarajući so u kipućoj vodi. Kada su tegle pune, sipajte povrće u salamuru. Banke sa poklopcima i sterilizacijom: 1 litra - 10 min, 2 l - 20 min, 3 l - 30 min. Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Marinirani patlidžani sa cilantrom.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 50g peršuna i cilantra
- 30 grama češnjaka
- 15 grama soli
- 20 ml 9% sirćeta
Metod pripreme:
Za ovaj ukusan i brz recept od ukiseljenih patlidžana u povrću, potrebno je da uklonite stabljiku, napravite dugu stranu u obliku džepa. Umutite patlidžane u kipuću slanu vodu (30 g soli na 1 l vode) 3-5 minuta. Zatim izvadite i stisnite ispod jarma, kako bi se pojavila gorčina. Nasjeckajte zelenilo i beli luk, pomiješajte sa soli. Za punjenje patlidžana sa smjesom, stavite ga čvrsto u sterilisane posude, sipajte salamure, sipajte sirće. Banke s poklopcima i steriliziraju: volumen 0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min. Zatim zamotajte i zamotajte da se ohladi.
Marinirani patlidžani sa lukom i začinskim biljem.
Sastojci:
- 1,5 kg patlidžana
- 150g zelenila (celer, peršun, kopar)
- 100 g luka
- 40 g češnjaka
Za marinadu:
- 1.8 litara vode
- 60 g soli
- 200 ml 9% sirćeta
- 2-3 lovora
- 3-4 graška crni biber
Metod pripreme:
Za mariniranje patlidžana za zimu prema ovom receptu, izvadite stabljiku iz povrća, blanšite u kipućoj slanoj vodi 5 minuta. Zatim stisnite pod jaram, tako da gorčina izađe Fino seckajte zeleno i luk, dodajte češnjak kroz presu. U svakom patlidžanu napravite posjekotinu, stavite malo nadjeva unutra. Za marinadu, dovedite vodu da kuva sa solju i začinima, sipajte ocat, uklonite iz vrućine. Ulijte patlidžan vrućom marinadom i stavite pod pritiskom 2-3 dana. Zatim prebacite u sterilisane posude. Tečnost u kojoj su se patlidžani kupali, doveli su do ključanja i sipali u tegle. Sterilizirajte limenke od 1 litre za 15-20 min. Zatim se umotajte i zamotajte da se ohladi.
U nastavku se nalaze slike ukiseljenih patlidžana pripremljenih po ovim receptima:
Domaći slani recepti za patlidžane za zimu
Slani patlidžani sa celerima.
Sastojci:
- 5 kg patlidžana
- 50 g češnjaka
- 10 g soli
- bay leaf
- zeleni zeleni
Za slanu vodu:
Metod pripreme:
Prije soljenja patlidžana, izvadite stabljike iz povrća, napravite dubok rez u svakoj i blanširajte u slanoj vodi (60 g soli na 1 l vode) nekoliko minuta. Zatim stavite vodu pod jaram. Meljiti češnjak sa soli, punjeni patlidžan. Na dno posude za kiseljenje stavite lovor, malo zelenog celera, stavite vrhove patlidžana i prekrijte preostalim povrćem. Za slanu vodu, kuvajte vodu sa soli, pustite da se ohladi. Sipajte patlidžan hladnim krastavcem tako da u potpunosti pokrije povrće. Posudu pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 5 dana. Zatim preuredite u frižider. Pre upotrebe odrežite patlidžane na kriške i napunite biljnim uljem.
Slani patlidžan sa belim lukom.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 50 g češnjaka
Za slanu vodu:
- 1 l vode
- 50 grama soli
- 2-3 lovora
- 3-4 zrna graška
Metod pripreme:
Za ovu domaću gredicu za zimu u malim patlidžanima potrebno je napraviti duboki rez u obliku džepa. Povrće stavite u široku tacnu, prelijte kipućom vodom, dodajte so (50 g soli na 1 l vode) i blanširajte patlidžane u slanoj vodi 3-5 minuta. Zatim uklonite i stisnite ispod jarma. Fino iseckati beli luk, punjen patlidžan. Stavite povrće čvrsto u posudu. Pripremite slanu otopinu dodavanjem soli i začina u vodu, prokuhajte, procijedite. Topla salamura sipati patlidžan, postaviti ugnjetavanje. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Pohranite slane patlidžane sa ovom receptom na hladnom mjestu.
Slani patlidžani.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 70-100 g kopra i peršuna
- 30-40 g soli
Metod pripreme:
Prije soljenja patlidžana za zimu, potrebno ih je temeljito oprati, načiniti 10 do 12 punkcija ražnjem na različitim mjestima. Umutite u slanu vodu (1 kašika na 1 l vode) 30 minuta. Zatim isperite i ocijedite. Usitnite zelenilo. Patlidžana staviti u posudu, posipati zelje, sol i zaptivanje, tako da se tečnost ističe. Postavite ugnjetavanje. Ostavite 5-7 dana na sobnoj temperaturi. Zatim čuvajte na hladnom mestu.
Punjeni zaslađeni patlidžan.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 200 g šargarepe
- 50 g korijena peršina
- 50 g luka
- 20 grama češnjaka
- 15g peršin
- neke grane celera
Za slanu vodu:
Metod pripreme:
Kod malih patlidžana napravite duboki rez u obliku džepa. Zakujte 1 l vode, dodajte 30 g soli. Stavite patlidžane u slanu vodu, blanšite 5 minuta. Zatim uklonite i stisnite ispod jarma. Šargarepe, koren peršina, luk i peršin sitno iseckani. Napunite patlidžane sa smjesom, obucite ih palicama celera, stavite ih čvrsto u posudu, pospite sitno iseckanim belim lukom. Za slanu vodu, prokuhajte vodu sa soli, ohladite. Topla salamura sipati patlidžan, postaviti pritisak na vrh. Slani patlidžani, kuvani za zimu po ovom receptu, ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Zatim čuvajte na hladnom mestu.
Kako sačuvati patlidžan: jednostavni recepti sa fotografijama
Jezici patlidžana u rajčici i povrću.
Sastojci:
- 2 kg patlidžana
- 2 kg paradajza
- 1 kg luka
- 400 g paprike
- 300 g šargarepe
- 30 grama soli
- ulje za pečenje
Metod pripreme:
Za čuvanje patlidžana prema ovom receptu, povrće treba oljuštiti, rezati po jezicima, namočiti u slanu vodu 40 minuta. Ostatak povrća samljeti miješalicom ili nadjevom, smjesu staviti na vatru i kuhati 20 minuta nakon ključanja. Isperite patlidžane, osušite ih, ispecite u ulju sa obe strane do zlatno braon boje. Zatim stavite u tegle, prebacite paprikaš. Sterilizirajte limenke od 0,5 litara 15 minuta, 1 litar - 25 minuta. Roll, okreni i zamotaj da se ohladi.
Konzervirani začinjeni patlidžani.
Sastojci:
- 2 kg patlidžana
- 70 g peršuna i kopra
- 250 ml biljnog ulja
- 100 ml 9% sirćeta
- 15 grama češnjaka
- 30 grama soli
- 10g šećera
- 5-8 g mljevenog crvenog i crnog bibera
Metod pripreme:
Temeljno operite patlidžane, narežite na kriške i potopite u slanoj vodi (20 g soli na 1 l vode) 20 minuta. Zatim isperite, osušite i pržite u biljnom ulju. Nemojte izlivati ulje. Nasjeckati češnjak, pomiješati sa soli, šećerom, octom i paprom. Patlidzana razmazati smjesu i staviti u sterilizirane staklenke, pomicanje grane zelenila. Preostalo ulje stavite na čir, lagano ulijte u tegle, sterilizujte 10-15 minuta (vreme je naznačeno za limenke od 0,5 l).
Kao što je prikazano na slici, patlidžane sačuvane u skladu sa ovom receptu treba zamotati, prevrnuti i zamotati dok se ne ohlade:
Salata od povrća od patlidžana.
Sastojci:
- 3 kg patlidžana
- 3 kg paradajza
- 1 kg paprike
- 100 g češnjaka
- 30-50 g sveže ljute paprike
- 80-100 g soli
- 200-300 g šećera
- 200 ml biljnog ulja
- 50 ml 9% sirćeta
Metod pripreme:
Za ovaj recept za salatu od konzervi za zimu, patlidžane treba narezati na okrugle ili polukružne kriške debljine 1 cm, posoliti i ostaviti 20 minuta, a zatim istisnuti. Mljevenje ili mljevenje mljeti drugo povrće, dodati sol, šećer, biljno ulje, prokuhati, pirjati 15 minuta. Sipajte sirće. Stavite patlidžane u kipuću masu, kuvajte na srednjoj vatri 20 minuta. Rasporedite salatu u sterilizirane posude, zamotajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.
Bugarska salata "Manzho".
Sastojci:
- 3 kg paradajza
- 2 kg patlidžana
- 2 kg paprike
- 1 kg luka
- 200 g šargarepe
- 50 g češnjaka
- 50 g sveže ljute paprike
- 200 ml biljnog ulja
- 100 ml 9% sirćeta
- 100 g soli
- 100-150 g šećera
- 5 g mljevenog crnog bibera
Metod pripreme:
Patlidžana seče na polukružne kriške, bugarski biber i luk - pola prstena. Nasjeckajte paradajz, ljutu papriku i mrkvu miješalicom ili nadjevom, stavite u lonac, zavrijte, dodajte maslac. Na povrće stavite narezanu bugarsku papriku, luk i patlidžane, kuvajte 30 minuta. Dodajte so, šećer, mleveni crni biber, seckani beli luk, kuvajte još 5-7 minuta. Prelijte ocat, prokuhajte i izvadite iz toplote. Spržite vruću salatu od patlidžana, konzerviranu ovim receptom, u pripremljene tegle, zamotajte, prevrnite i zamotajte dok se ne ohladi.
Brzi recepti za pripremu ukusnih mariniranih patlidžana za zimu
Prženi patlidžan.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 500 g paradajza
- 350 g paprike
- 300 g šargarepe
- 100 ml biljnog ulja
- 30 grama soli
- 20 g šećera
- češnjak i peršun po ukusu
Metod pripreme:
Za ovaj recept marinirane saute za zimu, patlidžane treba temeljito oprati, narezati na kockice, namočiti u slanu vodu (20 g soli na 1 l vode) 20 minuta. Zatim istisnite gorčinu. Urežite paradajz i papriku u velike kockice, narežite mrkvu. Pripremljeno povrće stavite u lonac, ulijte uljem, krčite 30-40 minuta na laganoj vatri. Dodajte češnjak, začinsko bilje, so, šećer, kuvajte još 10 minuta. Vruća masa se raširi u steriliziranim staklenkama, umotati, okrenuti i zamotati da se ohladi.
Sauteed patlidžan "velikodušan vrt".
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 500 g tikvica
- 500 g šargarepe
- 500 g luka
- 70 grama belog luka
- 1 litar soka od paradajza
- 100 ml biljnog ulja
- 50 ml 9% sirćeta
- 50-75 g šećera
- 30 grama soli
- mljevena crna i ljuta paprika po ukusu
Metod pripreme:
Patlidzana, tikvice, mrkva i luk narezani na kockice, prziti u ulju. Stavite sok od paradajza na čir, prelite ga u posudu sa povrćem. Dodajte zdrobljeni beli luk, ocat, šećer, so, mljeveni papar, kuhajte 30-40 minuta. Ukusne kisele patlidžane pripremljene po ovom receptu treba razložiti u sterilisane tegle, zamotati, prevrnuti i umotati dok se ne ohlade.
Trenutak sa patlidžanima.
Sastojci:
- 1,5 kg patlidžana
- 500 g paprike
- 500 g luka
- 50 g češnjaka
- 500 ml soka od paradajza
- 30 grama soli
- 75-100 g šećera
- 100 ml biljnog ulja
- 20 ml 9% sirćeta
Metod pripreme:
Da bi se brzo i ukusno konzumirali patlidžani za ovaj recept, povrće treba narezati na velike kocke, nasjeckati češnjak. Kombinirajte sok od paradajza, beli luk, ulje, so, šećer i ocat, dovedite do ključanja. Stavite crni luk i bugarsku papriku u ključani sok od paradajza, kuvajte 2-3 minuta nakon ključanja. Zatim dodajte patlidžane, kuvajte još 8 - 10 min. Nanesite vruću masu u sterilisane posude, okrećite, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.
Salata od patlidžana sa paprikom i mrkvom.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 1 kg paprike
- 200–300 g šargarepe
- 50 g češnjaka
- 1 litar sok od paradajza sa pulpom
- 150 ml biljnog ulja
- 35 ml 9% sirćeta
- so i šećer po ukusu
Metod pripreme:
Prije kuhanja kiseljenih patlidžana, potrebno je kombinirati sok od rajčice i maslac, da se proključa. Povrće rezano samovoljno. Stavite patlidžane i šargarepu u kuvanje paradajza, gulaš 10 minuta. Dodajte bugarsku papriku, gulaš 10 minuta. Zatim stavite sjeckani beli luk, dodajte so, šećer, ocat, kuvajte 5-7 minuta. Salata se raspadne u steriliziranim staklenkama, zamotajte, okrenite i omotajte da se ohladi.
Salata od patlidžana ljuta.
Sastojci:
- 3 kg patlidžana
- 150 grama češnjaka
- 100 g sveže ljute paprike
- 700 ml vode
- 100 ml 9% sirćeta
- 100 ml biljnog ulja
- 30 grama soli
- 150 g šećera
Metod pripreme:
Da bi se marinirali patlidžani kako je naznačeno u ovom receptu, potrebno ih je ljuštiti, narezati na kockice. Nasjeckajte beli luk i ljutu papriku u blenderu. Kombinirajte vodu, ulje, ocat, so, šećer, dovedite do ključanja. Stavite patlidžane, biber i beli luk u ključalu mešavinu, kuvajte 20-30 minuta. Rasporedite vruću salatu u banke, zamotajte, okrenite se i zamotajte dok se ne ohladi.
Pogledajte izbor fotografija „Kisele jaje na zimu“ za gore navedene recepte:
Konzervirani patlidžan za zimu: jednostavni recepti sa fotografijama
Salata od patlidžana sa bosiljkom.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 500 g paradajza
- 40-50 g bosiljka
- 20 grama češnjaka
- 70 g meda
- 10 g soli
- 60 ml 9% sirćeta
- 100 ml biljnog ulja
Metod pripreme:
Prije konzerviranja patlidžana treba ih temeljito oprati, narezati na kriške debljine oko 1 cm, umočiti u kipuću slanu vodu (20 g soli na 1 l vode) i blanširati 2-3 minute. Zatim iscrpite u cjedilu, pustite da isuši vodu. Pomiješajte paradajz na kriške, stavite ih na dno debelih stijenki. Stavite patlidžane na njih, 5-7 minuta ispod peke. Dodajte med, so, sirće, ulje, kuvajte 15 minuta. Zatim dodajte sjeckani bosiljak i beli luk, kuvajte još 5 minuta. Kipuća masa se razgrađuje u steriliziranim staklenkama, umotava, okreće i omata da se ohladi.
Patlidžan, konzervirani gruzijski.
Sastojci:
- 2 kg patlidžana
- 1 kg paradajza
- 200 g češnjaka
- 1 gomila zelenog kopra
- peršun i cilantro
- 30 grama soli
- 50 g šećera
- 200 ml biljnog ulja
- 30 ml 9% sirćeta
- 5-8 g hops-suneli
- 5-8 g mljevene paprike
Metod pripreme:
Ovo je jedan od najboljih recepata za brašno od patlidžana za zimu za one koji vole gruzijsku kuhinju. Patlidzane treba iseckati na kriške debljine 1–1,5 cm, uroniti u slanu vodu 1 sat, zatim iscijediti i przati sa obe strane u pola ulja. Popecite paradajz, dodajte so, šećer, začine, preostalo ulje, proključajte. Sos skuhajte 15 minuta, zatim ulijte ocat, dodajte sjeckano bilje i češnjak, promiješajte i uklonite iz vrućine.
Kako je prikazano na fotografiji, kako bi se sačuvali patlidžani prema ovom receptu, oni moraju biti izrađeni u pripremljenim staklenkama, preliti preko pripremljenog umaka:
Pokrijte posude poklopcima i sterilizirajte 30-40 minuta (vrijeme je za limenke od 0,5 l). Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Patlidžan, konzerviran orasima.
Sastojci:
- 1,5 kg patlidžana
- 150 grama češnjaka
- 150 grama oraha
- 50g peršuna i cilantra
- 10 g sveže ljute papričice
- 50 ml biljnog ulja
- 20 grama soli
- 50 ml 9% sirćeta
Metod pripreme:
Patlidzane narežite na kriške, pospite solju, ostavite 20 minuta, zatim isperite i istisnite. Seckati beli luk, orašasto voće, začinsko bilje i čili u blenderu, dodati so, sirće i pola ulja. Patlidzana prziti u preostalom ulju sa obe strane. Dakle, čuvamo patlidžane za zimu po ovom receptu: za to je potrebno da stavite kašičicu masti na dno pripremljenih limenki. Zatim stavite vruće patlidžane, perelaivaya sos od oraha. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 20 minuta, 1 litar - 30 minuta. Roll, okreni i zamotaj da se ohladi.
Patlidžan, konzervirani bugarski.
Sastojci:
- 1-1,2 kg patlidžana
- 400 g paradajza
- 300 g luka
- 30 g češnjaka, 30 g peršina
- 100 ml biljnog ulja
- 30 grama soli
- mleveni crni biber po ukusu
Metod pripreme:
Za tako jednostavnu pripremu patlidžana za zimu, paradajz treba rezati, staviti u tavu, zagrijati i protrljati kroz sito. Masu paradajza prokuvajte na pola. Jabuke odrežite na kriške debljine 1,5–2 cm, stavite ih u slanu vodu 20 minuta (20 g soli po litri vode). Zatim osušite i pržite na vrućem ulju sa obe strane do zlatno smeđe boje. Luk izrezati na tanke polutke, brzo pržiti. Pomiješajte paradajz, prženi luk, sjeckani beli luk i zelje. Dodajte so, prokuhajte i stalno mešajte. U sterilizirane posude stavite malo paradajza, a zatim stavite prženi patlidžan, sipajte paradajz. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 20 minuta, 1 litar - 30 minuta. Zatim zamotajte prazan patlidžan i zamotajte dok se ne ohladi.
Prženi patlidžani u sosu od paradajza.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 500 g paradajza
- 40 g luka
- 10g češnjaka
- 30 grama zelenila (peršun, celer, kopar)
- 25 g šećera
- 15-20 g soli
- 50 ml biljnog ulja
Metod pripreme:
Za žetvu patlidžana za zimu ovim receptom, povrće treba temeljito oprati, iseći na kriške debljine oko 1 cm, posoliti i ostaviti 20 minuta. Zatim isperite, istisnite i pržite u ulju sa obe strane do zlatno smeđe boje. Pržene patlidžane stavite u sterilisane tegle. Ogulite paradajz, usitnite, stavite u tavu. Dodajte sitno iseckani luk, beli luk i začinsko bilje, dovedite do ključanja. Sipajte so, šećer, pirjajte nekoliko minuta. Sipajte kipuću marinadu patlidžan. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 10 minuta, 1 litar - 15 minuta. Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za recepte čuvanih zimskih patlidžana:
Recepti i fotografije jednostavnih domaćih praznih patlidžana za zimu
Prženi patlidžani u marinadi paprike.
Sastojci:
- 2 kg patlidžana
- 500 g paprike
- 100 g češnjaka
- 200 ml biljnog ulja
- 70 ml 9% sirćeta
- mleveni topli i crni biber
- sol po ukusu
Metod pripreme:
Za ovaj recept, praznine od patlidžana treba rezati u krug, soliti i ostaviti 30 minuta. Zatim iscijedite i pržite na biljnom ulju sa obe strane do zlatno smeđe boje. Pomiješajte bugarsku papriku i češnjak mlinom za meso ili miješalicom, prelijte ocat. Stavite smjesu u čir, dodajte so i biber po želji. Stavite u sterilisane tegle pržene patlidžane i papriku u slojevima, pokrijte poklopcima. Sterilizirajte posude od 0,5 litara 20 minuta. Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Patlidžan sa paradajzom i belim lukom.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 1 kg paradajza
- 100 g češnjaka
- 200 ml biljnog ulja
- 10 ml 9% sirćeta
- 5 g mljevenog crnog bibera
- sol po ukusu
Metod pripreme:
Za ovu ukusnu pripremu, patlidžane treba kuhati u slanoj vodi (30 g soli na 1 l vode) 10-15 minuta. Zatim uklonite, ohladite, isecite u krug i pržite sa obe strane. Preskočite beli luk kroz presu, isecite paradajz na kriške debljine oko 5 mm. Stavite sloj patlidžana u sterilisane posude od jednog litra, pospite mlevenim biberom i belim lukom, pokrijte paradajzom i soli.Tako, naizmenično, napunite tegle do vrha, zapečatite slojeve žlicom. U svaku posudu ulijte preostalo ulje od prženja i 5 ml sirćeta. Pokrijte poklopcima, sterilizirajte 25 minuta (vrijeme naznačeno za limenke od 1 litre). Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Patlidžan "Spark".
Sastojci:
- 3 kg patlidžana
- 1 kg crvene paprike
- 150 grama češnjaka
- 50 g sveže ljute paprike
- 150 ml 9% sirćeta
- 150 ml biljnog ulja
- 10 g soli
Metod pripreme:
Temeljno operite patlidžane, izrežite na kriške debljine 1 cm, namočite u slanoj vodi (20 g soli na 1 l vode) 20 minuta. Zatim iscijedite, osušite, stavite na namašćenu limu za pečenje, zasipajte uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 10 minuta, okrenite na drugu stranu i pecite još 10 minuta. Beli luk, bugarske i ljute papričice sečene ili usitnjene u blenderu. Dodajte sirće, so i preostalo biljno ulje. Postaviti u sterilizirane posude od jaja i paprike. Sterilizirajte limenke od 0,5 litara 10–15 min. Tada banke s pripremom patlidžana za zimu morate kotrljati, okrenuti i zamotati da se ohladi.
Patlidžan u začinjenom umaku od paradajza.
Sastojci:
- 3 kg patlidžana
- 2,5 kg paradajza
- 1,5 kg paprike
- 50 g sveže ljute paprike
- 50 g češnjaka
- 200 g šećera
- 60 g soli
- 250 ml 9% sirćeta
- 250 ml biljnog ulja
Metod pripreme:
Da bi se pripremila ukusna letvica za zimu, moraju se mljeti patlidžani, paradajz, češnjak, bugarska i paprika. Dodajte so, šećer, ulje, ocat, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Ogulite patlidzane, izrežite na velike kocke, pospite solju, ostavite 20 minuta, a zatim istisnite. Stavite patlidžane u paradajz paste, pirjajte 20 minuta.
Kao što se može vidjeti na fotografiji, vruća posuda od patlidžana, pripremljena za zimu prema ovom receptu, mora se razgraditi u sterilizirane staklenke, zamotati, prevrnuti i omotati do hlađenja:
Kako brzo i ukusno kiseli patlidžani: recepti sa fotografijama
Kiseli patlidžan "Spark" sa medom.
Sastojci:
- 3 kg patlidžana
- 1 kg crvene paprike
- 180–200 g češnjaka
- 50 g sveže ljute paprike
- 200 ml 9% sirćeta
- 200 g meda
- sol po ukusu
- biljno ulje
Metod pripreme:
Da bi se pripremila gredica od patlidžana prema ovom receptu, koji se smatra jednim od najukusnijih, povrće treba temeljito oprati. Zatim narežite na kriške debljine 1 cm, potopite u slanoj vodi (20 g soli na 1 l vode) 20 minuta. Zatim iscijedite, osušite i pržite na biljnom ulju sa obe strane do zlatno braon. Beli luk, bugarske i ljute papričice seku ili seckati u blenderu, dodaju medni ocat i so. Dobro promiješati da bi rastopio med. Položite u sterilizirane posude od jaja i paprike. Sterilizirajte limenke od 0,5 litara 10–15 min. Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Patlidzana marinirana sa mrkvom na korejskom.
Sastojci:
- 2 kg patlidžana
- 500 g šargarepe
- 300 g luka
- 120-150 g češnjaka
- 100 ml biljnog ulja
- začini za mrkve na korejskom
Za marinadu:
- 800 ml vode
- 200 ml 9% sirćeta
- 90 grama soli
- 200 g šećera
Metod pripreme:
Ovo je jedan od najboljih komada patlidžana za one koji vole korejsku kuhinju. Odrežite patlidžane na kriške debljine 0,8–1 cm, posolite i ostavite 20 minuta. Zatim isperite, osušite, stavite na lim za pečenje, pospite pola norme ulja i pecite u rerni na 180 ° C 10 minuta. Zatim skrenite na drugu stranu i pecite još 10 minuta. Luk izrezati na tanke polu-prstenove, naribati mrkvu za korejsku mrkvu. Zagrejte preostalo ulje u tiganju, dodajte začine, pomešajte i sipajte mrkvu. Dodajte mrkvi češnjak koji je prošao kroz presu, pomiješajte, ostavite 15 minuta. Stavite patlidžane u pripremljene tegle, prebacite mrkvu i luk. Za marinadu, dovedite vodu sa šećerom i soli na čir, dodajte ocat i uklonite iz vrućine.Ulijte vrele marinade u tegle, pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte: posude od 0,5 litara - 15 minuta, 1 litra - 20 minuta. Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Patlidžan sa povrćem na korejskom.
Sastojci:
- 2 kg patlidžana
- 500 g paprike
- 500 g šargarepe
- 200 g luka
- 50 g češnjaka
- 150 ml biljnog ulja
- 100 ml 9% sirćeta
- 25 grama soli
- 50 g šećera
- 10 g začina za korejsku mrkvu
Metod pripreme:
Za ukusnu pripremu za ovaj recept, patlidžane treba narezati na trake, posuti solju, ostaviti 20 minuta, zatim isprati. Bugarski biber narezan na trake, crni luk - pola prstena, narežite mrkvu za korejsko povrće. Kombinujte sve pripremljeno povrće, dodajte češnjak, so, šećer, sirće, prošli kroz presu, pomiješajte. Začinite začine i maslac na nekoliko sekundi u tavi, sipajte povrće, promiješajte, ostavite 2 sata da bi se sok isticalo. Zatim stavite umjerenu vatru i kuvajte 10 minuta. Vruća salata zajedno s nastalom marinadom se širi u steriliziranim staklenkama, pokriva s poklopcima. Sterilizirajte posude od 0,5 litara 25-30 minuta. Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Ovi recepti za fotografije pokazuju kako se konzerviraju patlidžani:
Konzervirani patlidžan za zimu: domaći recepti
Konzervirani slane patlidžane
Sastojci:
- 3 kg patlidžana
- 300 g šargarepe
- 500 g paprike
- 100 g češnjaka
- 100 g peršina
- 1 l vode
- 100 ml 9% sirćeta
- 50 g sveže ljute paprike
- 150 ml biljnog ulja
- 90 grama soli
- 200 g šećera
Metod pripreme:
Da bi ovo bio jedan od najboljih priprema za zimu, patlidžane treba oljuštiti i bez jezgre, izrezati na male komadiće, lagano posoliti i ostaviti 20 minuta, a zatim istisnuti. Bugarski biber iseći na pola prstena, šargarepu - velike slamke. Peršun, ljuta paprika i beli luk sitno iseckani. Skuvajte vodu u loncu, dodajte ulje, so, šećer, sirće. Stavite sve povrće, prokuhajte i kuvajte 20 minuta. Masa se raširi u steriliziranim staklenkama, umotati i zamotati da se ohladi.
Salata od patlidžana sa sokom od jabuke.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 400 g paprike
- 250 g luka
- 250 g šargarepe
- 500 ml soka od jabuke
- 25 g češnjaka
- 20 grama soli
- ulje za pečenje
Metod pripreme:
Da bi se pripremila tako ukusna letvica za zimu, patlidžane treba rezati na kriške debljine 1 - 1,5 cm, natapati u slanoj vodi 20 minuta, zatim iscijediti i pržiti u ulju na obje strane. Luk izrezati na pola prstenje, mrkvu i bugarsku papriku - tanke slamke, češnjak - ploče. Popecite povrće na maslacu nekoliko minuta, posolite, sipajte sok od jabuke i krčite 10-15 minuta. Postavljajte patlidžane u pripremljene teglice, obložene povrćem. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 15 minuta, 1 litar - 20-25 minuta. Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Patlidžan, konzerviran sa lukom i paradajzom.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana
- 400 g luka
- 500 g paradajza
- 150 ml biljnog ulja
- sol i mleveni crni biber po ukusu
Metod pripreme:
Patlidzana narezati na kocke, sol, ostaviti 20 minuta, zatim iscijediti i prziti u biljnom ulju. Dodajte iseckani luk, pržite 2 minute, mešajte. Zatim stavite narezane paradajz, gulaš 15 minuta. Dodajte so i mleveni crni biber po ukusu. Vrući domaći patlidžan koji se raspada u steriliziranim staklenkama. Sterilizirajte limenke od 0,5 litara za 15-20 min. Zatim se umotajte i zamotajte da se ohladi.
Patlidžan "a la gljive".
Sastojci:
- 1,7 kg patlidžana
- 100 g češnjaka
- 120 grama kopra
- 100 ml biljnog ulja
Za marinadu:
- 1 l vode
- 40 grama soli
- 80 ml 9% sirćeta
Metod pripreme:
Ovo je jedan od najukusnijih komadića patlidžana, gde povrće podseća na gljive. Mali sitni patlidžani se moraju seći. Za sastojke marinadskog kombajna, pustite da proključa. Patlidžane treba spustiti u marinadu u malim porcijama i blanširati 3 minute od trenutka ključanja.Bacite u cedilo, pustite da tečnost istekne. Fino iseckati beli luk i kopar, kombinovati sa patlidžanom, sipati u biljno ulje, promešati. Stavite masu u sterilisane teglice, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 0,5 l tegle 15 minuta. Zatim okrenite, okrenite i omotajte da se ohladi.
Kako kuhati cijele patlidžane marinirane za zimu
- Povrće se bira male veličine, jer se mora u potpunosti i bez napora uklopiti u posudu. Kod malih plodova - male kosti, koje se gotovo neće osjetiti u izratku. Plodovi biraju čak i lakše se stavljaju u posudu za čuvanje. Pripremamo male plave - dobro ih peremo i pregledavamo. Ne bi trebali biti oštećeni ili oštećeni. Ulijte vodu u posudu, posolite i stavite na šporet.
- U patlidžanu odrežite zelenu ivicu stabljike. Takođe pravimo punkcije nožem na nekoliko mesta, ali ne kroz. Stavite ih u toplu vodu i kuvajte 10-15 minuta. Ovo povrće ne tone do dna, a to otežava njihovu visokokvalitetnu toplotnu obradu. Da bi dobro prokuvali, stalno se okreću, mešajte i zagrijavajte. Zavarivanje će nam omogućiti da se oslobodimo prirodne gorčine.
- Pripremite posudu - dobro operite i stavite u mikrotalasnu vodu na 10 minuta. Tako će biti tretiran parom i biće sterilan. Izlijte svu vodu iz limenki i osušite ih. Prevlake kuhaju u slanoj vodi i suše.
- Peper isperite, izvadite seme i operite ponovo. Veći karančići češnjaka narezani na kriške, mali se mogu polagati u cjelinu. Biber iseći na trake. Na dnu čiste, pripremljene teglice ulijte ocat prema receptu, nanesite narezane paprike i komade češnjaka. Mi imamo papar i beli luk ne samo zbog lepote, već i zbog dodavanja malo ukusa marinadi.
- Vilicu izvadite kuhano povrće na tanjir i ostavite da se malo ohlade. Čiste ruke čvrsto napunite posudu. Malo ga protresite - više plavih će doći na ovaj način. Na vrhu možete staviti i par komada papra i češnjaka.
- Marinada, u kojoj su kuvani patlidžani, dovodi do ključanja. I onda je sipajte natrag na radni komad.
- Postavite posudu u posudu sa veoma toplom vodom. Na dnu posude je preporučljivo instalirati dovod pod vruću ili staviti čistu krpu. Pokriva plave korice. Kada voda u loncu kipi - sterilizirajte 10 minuta. Ako zatvorite 2 litra - onda morate čekati 15 minuta, a 3 litre - 25 minuta.
- Izvadite radni komad iz vrele vode pomoću specijalnih kliješta. Delujemo veoma pažljivo. Stavite staklenke na sto na čistu peškir i okrenite ih ili zavijte.
- Okrenite plavu naopako i potpuno se ohladite. Okrećemo praznine i skladištimo na sobnoj temperaturi ili u podrumu.
Savjeti za kuhanje
- Također za aromu možete staviti 1 lovor i 3-4 komada paprike - crni i mirisni u posudu.
- Otvoreno čuvanje pohraniti u hladnjaku ne više od 5-6 dana, inače se pogoršava.
- Ako se plavi pre kuvanja prerežu na kocke, nakon otvaranja više nećete morati rezati limenke, ali njihov ukus će biti ukusniji. Ova opcija je pogodna za kuhanje salata, ali nije pogodna za dodavanje variva.
Što nam je potrebno (za 1 pola litre staklenku):
- 350 gr patlidžan,
- 1-2 kom paprika,
- pola šargarepe
- nekoliko prstena gorke paprike,
- 1-2 češnjaka češnjaka,
- 0.5-1 komada bay leaf.
- 0,5 kašike. sol,
- 15 grama šećera
- 0,5 kašike. 9% sirćeta,
- 350 ml vode.
Kako se spremaju bundeve
- Patlidžana birajte mladu, možete nepravilnog oblika bez oštećenja kože. Seme treba da bude svetlo, jedva primetno. Kod prezrelog povrća, sjemenke su mračne, iako mogu biti male. To se dešava na kraju sezone. Pripremite još jednu predformu od ovih povrća ili ih potpuno zamrznite. Sve povrće se pere u tekućoj vodi i seče na kriške patlidžana. Skuvajte ih 3 minute.Ne zaboravite dodati sol - 2-3 prsta. Da bi plava bila potpuno u vodi za vrijeme kuhanja, možete koristiti sljedeće savjete. Ploču manjeg prečnika stavljamo u posudu i postavljamo na nju - posudu ili šolju tople vode. Oni će pritisnuti povrće, pa ćemo ih skuhati sa dovoljnim kvalitetom. To će vam omogućiti da se tiho uključite u rezanje povrća, umjesto da stalno miješate povrće.
- Šargarepa očisti i opere. Peper zelenom bojom oslobodite seme i operite vodom. Šargarepe narežite na male prstenove, paprike na velike trake, a beli luk na kriške.
- Razvijte lovor, ljutu papriku i češnjak na dnu čiste limenke.
- Patlidžan se sipa u cjedilo da bi se oslobodio viška vode. Zatim stavite u staklenke, naizmjenično slojeve: patlidžan, paprika i mrkva. Povremeno dodajte malo belog luka. Napunite posudu sa povrćem skoro do vrha.
- Za pripremu marinade prelijte 350 ml. vode u kanti. Dodajte so, šećer. Donesite marinadu do ključanja.
- Zatim ulijte sirće, a čim voda ponovo zavri - isključite toplotu.
- Vruća marinada uliva se na vrh.
- Instalirajte ih u tavi. Da biste sprečili pucanje posuda tokom sterilizacije, stavite tkaninu ili peškir, ravan tanjir, na dno. Napunite posudu vodom, trebalo bi da bude "na ramenima". Blago posolite vodu - tako će biti i točka ključanja. Sterilizirajte povrće 4-6 minuta. Zatim zatvorite poklopac.
- Zamotamo ga i postepeno ga ohladimo - to će povećati vrijeme konzerviranja povrća zbog preostale topline.
Predjelo treba poslužiti izuzetno hladno, dodajući svježi luk, izrezati na tanke polutke. Posle dodavanja luka, ostavite ga da stoji neko vreme, tako da se luk namoči u marinadu.
