Spektakularna jela od mesa pečena u rerni, uvek znače neku vrstu proslave. U kategoriju takvih svečanih kulinarskih remek-djela ubraja se patka sa pirinčem i jabukama u pećnici. Priprema se jednostavno, njegova poletnost se sastoji u neobičnom i istovremeno harmoničnom spoju ukusnih osobina predebele patke, kiselo-slatkih jabuka i pirinčanog pirinča. Ovo jelo je gotovo nemoguće pokvariti, ukusno uvijek ispada. Pa i nikome nećemo otkriti tajnu ako kažemo da se najčešće takva patka u našoj zemlji pripremaju za hostese za Novu godinu i Božić.
Sastojci
- patka - 2-2,5 kg,
- dugi pirinač - 1,5 žlice.,
- maslac - 40-50 g,
- slatko-kisele jabuke - 7-8 kom.,
- tečni med - 2 žlice.,
- slana krupna - 1 tbsp.,
- mljeveni korijander i sušeni bosiljak - 1/4 tsp,
- Paprika i kari - 1 kašičica,
- beli luk - 4 karanfilića,
- crni mleveni biber - 1/4 kašike
- lovorov list - 2 kom.
Kako kuhati patku punjenu rižom i jabukama u pećnici
Odmrznite patku od patke, uklonite sve iznutra (svi unutrašnji organi kao što su srce, vrat, pupak), obavezno uklonite unutrašnju masnoću i temeljito operite. Sada zašij rupu sa jakim nitima na vratu. Trup je spreman za kiseljenje.
Pripremite marinadu. Izmiješati u zasebnu zdjelu sol, med, sve navedene začine i začine, iscijediti češnjakove češnjaka preko preše ovdje. Dobijena smeša pažljivo protrljajte celu patku iznutra i spolja (1 čajna kašičica marinade koju dobijete ostavite za punjenje). Odložite trup u stranu, pustite ga da marinira 4-6 sati.
U malo posoljenoj vodi, kuvajte pirinač dok se ne skuva do pola, a zatim ga okrenite u cedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom. Isprane i ljuštene jabuke i sjemenke (3-4 komada) izrezati u srednje kockice. Pirinač, lagano omekšani maslac, kriške jabuke i 1 kašičicu marinade pomiješajte posebno za punjenje.
Sada trebate nanijeti punjenje patke. Stavite pirinač i jabuke čvrsto unutar patke, tako da punjenje ne ispadne, zašijte rupu jakim nitima. Podmažite izjavu biljnim uljem, stavite punjenu patku u nju tako da njena krila čvrsto stisnu u stranu. Stavite preostale 4 jabuke oko trupa, kao što je prikazano na fotografiji, bacite još jedan par lovora na vrh.
Ušijte ili ubodite rupu, što će omogućiti da se patka peče više ili manje ravnomerno. Zagrejte pećnicu na 200 stepeni i pošaljite patku u nju 3-3,5 sati. Da biste utvrdili spremnost posude, probijte trup nožem. Čisti sok koji se ističe znači da je patka punjena pirinčem i jabukama spremna.
Izvadite ga iz rerne, uklonite žice. Stavite nadev na veliku ravnu posudu, stavite patku na vrh, sve izlijte masnoćom prilikom pečenja, proširite pečene jabuke okolo. Poslužite božićnu patku na stolu sa crvenim vinom. 
Savjeti za kuhanje:
- Prije nego što bacite patku u pećnicu, probijte je na nekoliko mjesta čačkalicom, iz nje će izaći višak masnoće i kora će biti hrskava.
- Prilikom pečenja, povremeno zalijte patku s istaknutim sokom i masnoćom, meso će biti sočno i meko.
- Ako je moguće, marinujte patku što je duže moguće, po mogućnosti najmanje 4 sata, tako da će meso upiti sve okuse začina i začina. Mnogi kuvari savetuju već napunjenu lešinu da stoji nekoliko sati u frižideru.
- Da bi se pečena patka pretvorila u smeđu i kao rezultat toga postala zlatna, masnoću podmazati biljnim uljem prije nego što se pošalje u pećnicu.
- Patku možete skuhati samo na limu za pečenje, prekriven folijom ili na rukavu.
- Recept za marinadu možete varirati i po vašem ukusu. Umjesto meda, možete koristiti majonez, biljno ulje s limunovim sokom, bijelo stolno vino, začine i začine - dodajte po vlastitom nahođenju.
Opcije punjenja riže
Možete ispeći patku sa nekom vrstom nadjeva. Fantazija nije ograničena na ništa, možete se baviti kreativnošću u kuhinji. Ali želimo da vas posavjetujemo o najpopularnijim tipovima ispuna koji dobro idu uz rižu:
- šljive,
- dunja,
- naranče,
- suhe marelice i orašasti plodovi,
- povrće (luk, mrkva i paprika),
- patke
- pečurke
Patka punjena pirinčem i jabukama
Za punjenje nam treba dovoljno velika patka. Tako, odlučivši da na ovaj način kuvate patku, izaberite pticu koja teži najmanje dva i po kilograma. Pa ipak, poželjno je da stavite patku na večer prije blagdanske blagdane, ali morate je kuhati neposredno prije posluživanja.
- Patka - 2,5-3 kg,
- Krumpi riž - 1,5-2 čaše,
- Jabuke - 4 komada,
- Narandža - 2 komada,
- Maslac - 3 kašike,
- Sol - 1 žlica,
- Paprika - 1 kašika,
- Kari - 1 kašičica,
- Granulirani češnjak,
- Crni biber,
- Suhi bosiljak,
- Ground coriander,
- Chili peppers
Ako imate zamrznutu patku, onda je morate odmrznuti. Preporučljivo je da to ne radite u frižideru, a ne u mikrotalasnoj pećnici. Ostavite trup da se odmrzne na sobnoj temperaturi, stavite ga u posudu i prekrijte čistim ručnikom. Iz trupla izvadite sve iznutrice i masnoću. Mi peremo pticu, pevamo je ako je potrebno, uklanjamo svu konoplju sa kože i ponovo je operemo (posebno pažljivo unutra).
Sada pripremite trup za punjenje. Šiti gornju rupu u trupu jakom niti (gdje je nekada bio vrat) i pripremiti smjesu za marinadu. Jednu kašiku soli pomiješajte sa kašičicom paprike, kašičicom kari i kašičicom mješavine korijandera, crnog bibera, bosiljka, granuliranog češnjaka i ljute paprike. Imajte na umu da ovi poslednji sastojci u količini treba da čine volumen jednak jednoj kašičici. Dakle, treba da pomiješamo žlicu soli sa tri čajne žličice začina. Sada pažljivo protrljajte patku izvan i unutra sa ovom smešom i ostavite da krže. Da, oko čajne kašike ove smeše je ostavljena za punjenje.
U međuvremenu, pripremite nadjev s kojim ćemo napuniti patku. Ulijte u posudu dvije ili tri litre vode, stavite u nju pola žlice soli i pustite da voda proključa. Sada zaspimo u kipućoj vodi i pola šolje riže i kuhamo gotovo do spremnosti. To jest, kada uzmemo uzorak, treba da osetimo da zrno još nije malo više. Dakle, riža kuvana do takvog stanja leži u cjedilu i temeljito se ispere pod hladnom vodom, a kada je voda iz pirinča potpuno isušena, stavite je u posudu.
Dodajte preostalu mješavinu soli i začina riži i sipajte rastopljeni maslac. Promiješati. Sada skinemo kožu sa dvije jabuke, izrežemo srednji dio sjemenkama, a meso narežemo na male kockice. Oljužemo i jednu naranču, odstranimo sjeme i, koliko je to moguće, očistimo sva bijela vlakna. Takođe sečemo citruse u male komadiće i stavimo u rižu zajedno sa jabukama. Ponovo pomešajte nadev, okusite ga i po potrebi posolite. Ostaje da stavimo patku. Punjenje patke prepunimo i ušijemo na abdomen snažnim koncem. Idealno, ptica treba ostaviti u hladnjaku nekoliko sati.
Prije kuhanja izvadite punjeni trup, obložite ga povrćem ili maslacem, ili za to koristite majonez ili kiselo vrhnje. Iznošenje iznutra namažemo biljnim uljem, stavljamo patku natrag u nju tako da se krilca patke čvrsto pritisnu u stranu. Preostale dvije jabuke i jedna naranča su čiste, kao i za punjenje, samo izrezati na veće komade. Ulijte voće začinima i položite ih na vrh trupa.
Izlaganje stavljamo u prethodno zagrejanu rernu i kuhamo najmanje tri sata na temperaturi od 200-220 stepeni. Za to vreme, okrećite trup nekoliko puta. Provjera spremnosti, probijanje trupa nožem. Ako na mjestu punkcije postoji bistar sok, to znači da je naša patka spremna.
Uklonite gotovu patku iz pećnice, uklonite šavove i ostružite punjenje. Pirinač s jabukama položenim na veliki pladanj i položi patku narezanu na kriške. Sipajte masnoću iz lešina i sipajte je na sto.
Patka s rižom i jabukama u laganom štednjaku
Još jedan način kuhanja patke s jabukama i rižom. U laganom štednjaku ptica kuha brže nego u pećnici, ali se može kuhati iu velikoj tavi za pečenje ili u kotlu.
- Lešina ili polovica patka - 1 kg,
- Pirinač - 2 volumetrijska čaša višekutnika,
- Šljive - šaka,
- Apple je pola,
- Pavlaka - 3 kašike,
- Salt
- Biljno ulje.
Odseći patke na velike komade. Utrljajte svaki komad sa mešavinom soli i crnog bibera i obložite vrhnjem. U idealnom slučaju, meso treba ostaviti da se marinira nekoliko sati. Zatim sipamo biljno ulje u žeravicu i pržimo na njemu patke: svaki komad je sa obe strane. Da bi meso bilo pečeno, a ne pirjano, stavljamo patku u posudu za pečenje koja nije zategnuta i pržimo na prilično visokoj temperaturi.
Sada stavljamo pržene komade živine u lonac, sipamo u jednu mjernu šalicu vode, podešavamo režim gašenja i kuhamo patku oko sat vremena. Zatim izvadimo pticu, raširimo je na jabuku i suve šljive, narežemo na kriške, zaspimo sa pirinčem i dodamo malo posoljene vode. Način kuhanja "plov" postavljamo i čekamo patku s jabukama i pirinčem. Poslužite kao običan pilaf.
Punjena patka pečena sa jabukama
Vrlo originalan način kuhanja patke s jabukama i rižom. U ovom slučaju naša punjena patka će biti pečena sa celim jabukama. Vrlo je ukusna i izuzetno lijepa!
- Pačja trup - 2-3 kg,
- Pirinač - pola čaše
- Luk - 1 glava,
- Mrkva - 1 komad,
- Male kisele jabuke - 1 kg,
- Slana (kondari) - 1 čajna žličica,
- Majoneza,
- Crni biber,
- Salt
- Adjika.
Moja pačja trupla, oprati, osušiti i trljati van i iznutra sa mešavinom soli i bibera. Ptica obložimo majonezom pomiješanim s adjikom i ostavimo da mariniramo. U međuvremenu, pripremite nadjev za punjenje. Prvo kuvajte pirinač do polovine. Dok se kuva pirinač, čistimo šargarepu i luk, sitno sečemo luk i sečemo šargarepu na krupnijem. Sipajte biljno ulje u pecivo i pržite mrkvu na njemu sa lukom. Ako su u trupu (srce, jetra, želudac) bilo crijeva, isperite ih, izrežite ih na male komadiće i pomiješajte sa pečenjem mrkve i luka.
Kuvani pirinač peremo u hladnoj vodi, pustimo da se ocijedi i pomiješamo krupicu sa mrkvom i lukom. Dodajte so, slani i biber i dobro promešajte. Sada stavljamo patku u patku i šijemo je na vrh (gdje je vrat) i na želudac. Podmažite duboki lim za pečenje biljnim uljem, stavite patku na njega i stavite cijele leševe oko trupa. Stavite tiganj sa pticom u prethodno zagrejanu rernu i pecite dok jabuke nisu spremne. Kada su jabuke mekane, uklonite ih, ostavite po strani, okrenite lešinu i nastavite peći dok meso nije spremno. Spremnost se provjerava probijanjem trupa. Ako na mjestu uboda (rez) postoji sok, onda je ptica spremna.
Izvadite ga iz rerne, oslobodite je od punjenja i isecite na delove. Na veliku posudu polažemo pirinač, na vrh stavimo patku i stavljamo jabuke na rubove posude. Voila! Naša patka sa jabukama i pirinčem je spremna da zauzme mesto na stolu. Po želji punjena patka može biti drugačije poslužena. Stavite trup na posudu sa leđima nadole, pažljivo odrežite duž prsne kosti i okrenite se bočnim stranama, ostavljajući nadjev unutar ptice. Sa strane trupa stavite pečene jabuke.
Ovdje ovako drugačiji možemo dobiti patku s rižom i jabukama. Izaberite recept i kuvajte. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u obroku!
Koraci za kuvanje
Pripremite neophodne sastojke za kuvanje. Odmrznite trup i temeljito isperite voće i pirinač.
Kada se patka odmrzne, potrebno je iz nje ukloniti iznutrice, višak masnoće i vrat. Zatim, zašiti kožu na mestu gde je bio vrat, iglom i koncem.
Unutra, patka lagano trljajte sa soli i začinima. Vani možete da obložite trup sa začinima i soli. Ponekad se začini razblažuju u maloj količini soja sosa ili marinade za prženje ili pečenje mesa.
Zatim kuvajte 2-3 litre vode u loncu, dodajte 1 kašičicu. soli bez tobogana i sipajte 1 tbsp. riža. Pirjajte do polovine kuvanog pirinča, tako da je žitarice riže malo teže za okus. Bolje je podmazati žitarice nego dobiti finu kašu nakon pečenja.
Oprati kuvani pirinač u tekućoj vodi tako da se zrna ne lijepe zajedno. Kada se pirinač iscijedi, prebacite je u duboku posudu, dodajte 1 žlicu. l bez mešavine začina, soli, dodati na ukus. Također sipati u žitarice 3 žlice. l topli puter i dodajte jednu sitno iseckanu jabuku i narandžu.
Mešajte pirinač i odmah promiješajte trup. Ako se posmatraju sve proporcije živine i pirinča, onda će smeša pirinča napuniti sve unutra bez ostataka. Zatim morate ponovo prokleti ptičji konac.
Punjena igra ukloniti najmanje sat vremena (i idealno noću) na hladnom mjestu. Pre kuvanja, trljajte patku ponovo sa začinima i solju, a zatim obložite biljnim uljem ili majonezom. Zahvaljujući potonjem, kora će biti tamnija i hrskavija.
Potpuno udebljajte duboko žeravicu ili pecivo. Izrežite 2 jabuke i 1 naranču na male komadiće, a zatim raširite voće na dnu duboke posude i pospite ih solju i začinima. Stavite trup patke na plod s trbuhom gore, dok krila ptice treba čvrsto pritisnuti ili vezati za patku.
Pecite patku u rerni zagrejanoj na 220 stepeni Celzijusa. Priprema traje oko 3 sata, za to vreme trup bi trebalo da se okrene nekoliko puta. Stepen spremnosti se određuje rezanjem dojke ili piletine: ako u tom dijelu nema ružičastog soka, onda je ptica gotovo spremna.
Gotova patka pečena od jabuka i začina stekla je zlatno-smeđu boju i odiše privlačnim mirisom. Topla trupla uredno isečena makazama i razastira sve nadeve u zasebnu posudu.
Patka s rižom, jabuke i naranče spremni. Gotovo jelo, ukrašeno zelenom salatom, zelenom, kriškom ili narandžama od jabuke, poslužuje se toplo. U tavi do mesa, možete poslužiti sos od naranče-jabuke, koji je nastao u pržionici tokom prženja.
Patka s rižom i jabukama u pećnici: korak po korak recept sa fotografijama
Posjetnica svečane gozbe i ponos domaćice su patka u pećnici s rižom i jabukama! Želeći da ispečemo samo piletinu u rerni, rizikujete da ne shvatite ovo blaženstvo - veličanstveni ukus nežno pečenog patkastog mesa sa tankom hrskavom i prozirnom koricom ... Efekat neverovatne gozbe je jednostavno neizbežan, čak i ako je to redovno okruženje ili nedeljni ponedeljak! Naravno, patka je u pećnici - jelo nije najjednostavnije i sam proces zahtijeva neke vještine. Ali ne dozvolite da vam se to dogodi - naš recept korak po korak sa fotografijom detaljno će opisati sve faze pečenja patke sa pirinčem, tako da ćete na kraju dobiti sve što od njega očekujete!
Sastojci za kuhanje patke s rižom i jabukama u pećnici:
- patka, trup - 1,5-2 kg
- Jabuke - 1-2 kom.
- suhe šljive - 5-8 kom.
- riža - 0.5-1 šalica
- Med - 1 tbsp.
- nar - 0,5 kom.
- sol, biber, začini za živinu i pirinač - po ukusu
Patka s rižom i jabukama u pećnici - korak po korak recept sa fotografijama:
Pripremamo patku za pečenje - uklanjamo sve nepotrebne masne naslage (već je sama po sebi debela ptica, pa zbog toga nećemo ostaviti ništa ekstra za naše figure). Moramo izrezati žlezde u blizini repnog dijela, tzv. "Rep", najudaljenije dijelove krila, koji obično gori u peći i nemaju kulinarsku vrijednost. Pobrinite se da nema perja i preostalih spinalnih procesa na koži patke, a u trbušnoj šupljini - pluća, srce i druge iznutrice, morate ukloniti sve i temeljno isprati čitav trup pod tekućom vodom, a zatim ih osušiti papirnim ubrusima kako unutar tako i izvana Nakon svih pripremnih procesa, patku možete narezati sa smjesom soli sa začinima za divljač / perad i ostaviti da se marinira u frižideru 5-12 sati.
Kao punjenje, imaćemo pirinač, ali neće izgledati kao običan pirinač ili pirinčana kaša sa lukom i mrkvom. Umesto toga, to će biti slatki pilaf, koji obično pravimo sa suvim voćem. Preporučujemo punjenje riže jabukom i šljivama, i začiniti sve nadeve omiljenim začinima za rižu. Pošto riža mora sačuvati strukturu mrvica, mora se prethodno skuhati do polovine. Polu-gotovi pirinač ispiramo hladnom vodom i naslanjamo u cjedilo - višak vlage u punjenju je potpuno nepotreban. Količina riže zavisi od veličine patke, ako imate veliku patku - uzmite čašu suve riže, ako je patka manja, polovina je dovoljna, uzimajući u obzir dodanu jabuku i šaku šljive.
Dodajte suve šljive riži (cele ili kriške), grubo iseckane kocke jabuke.
Začinite punjenje pirinča sa začinima, na primer, kurkuma za boju i dobrotu, kumin (zira) za održavanje efekta i ukusa pravog pilafa i druge ukusne mirise bilja. Promiješati.
Napunite trbuh patke rižom i jabukama, zašijte koncem ili pričvrstite kožu blizu abdomena čačkalicama.
Stavite trup patke s rižom i jabukama u vrećicu za pečenje za pečenje ili omatanje folijom. Paket stavljamo u velikom obliku ili prostranoj utjatnici, šaljemo u vruću pećnicu do 200 za prvih 15 minuta. Nakon što se patka „zgrabi“ na površinu od tako visoke temperature, smanjujemo temperaturu na 180 °. Patku ostavljamo 1-1,2 sata za postepeno ispuštanje masti, ukupno vrijeme pečenja patke s rižom i jabukama u peći je oko 1 kg. sati plus 25-30 minuta.
Da bismo stvorili divnu koru za našu patku, koristićemo sos od nara skuvan s medom. Da biste to učinili, uzmite zreli šipak, istisnite sok iz njega, oko 100 ml.
Sok od šipka stavite u mali lonac, zagrejte ga, dodajte med (1-2 kašike). Uz malo prokuhavajte i uzburkajte kuhati med-granatnu tečnost. Nakon 3-4 minuta, počeće da se zgušnjava i karamelizira - sos za izradu zlatno smeđe kore je spreman!
Kada odlučite da je patka gotovo spremna, dala je svu svoju mast, a koža je postala tanka - vrijeme je da počnete stvarati ukusnu hrskavicu na njenoj površini. Otvorite paket i podmažite površinu kože sosom od nara, periodično šaljući patku u pećnicu.
Takvi pristupi će trebati 3-5.
Dajte patki malo cool, otvorite trbuh, nadevite rižu, jabuke i šljive da se preselite u zajedničko jelo i stavite našu divnu patku na vrh.
