U Koreji, kimči je glavno nacionalno jelo. Budući da lokalno stanovništvo smatra da doprinosi resorpciji potkožnog masnog tkiva i masnog tkiva. Naučno je dokazano da kimči obnavlja normalno funkcionisanje creva, usporava proces starenja, poboljšava apetit i pomaže u varenju hrane. Ona je takođe veoma korisna, jer Sastav uključuje fermentirano povrće, koje sadrži veliki broj elemenata u tragovima, vitamine, vlakna i zdrave supstance povrća. Takođe, snack se smatra delotvornim hungover lekom, a začinjeno domaće kimchi je odličan kašalj. Zahvaljujući takvim odličnim svojstvima, kimchi postaje sve popularniji u mnogim zemljama širom svijeta. Predstavljamo Vam 6 recepata.
Kako kuhati kimchi: klasični recept
Sastojci:
- Kineski kupus - 2 kom. (svježe velike glave kupusa)
- Daikon - 2 kom. (srednja veličina)
- Velika crvena paprika - 3 kom. (crvena paprika izgleda lepše u gotovom jelu)
- Zeleni luk - 1 veliki snop (perje bi trebalo biti oko 5 cm u prečniku)
- Peršin - 2-3 hrpe
- Crvena paprika - 100 g (ali oštrina proizvoda zavisi od ukusa)
- Beli luk - 2 glave
- Skrob - 3 kašike.
- Sol - 1 kg za slanu vodu i po ukusu za jela
- Voda - 10 l
- Skrob - 3 kašike.
- Vrela voda - 400 ml
Cooking Kimchi: t
- Od kupusa, uklonite gornja 2 zelena lišća i izrežite kupus na pola dužine.
Pripremite salamuru - u 10 litara vode rastvorite 1 kg soli.
Položite poluguhe u veliku tavu za soljenje i sipajte slanicu tako da potpuno prekriva lišće. Da biste spriječili plutanje kupusa, stavite ne preteški jaram na vrh. Ostavite kupus 2-3 dana. Pokazatelj saliniteta su listovi stabljike, koji ne bi trebali lomiti krckanjem, već se slobodno savijati.
Nakon tog vremena, kupus dobro isprati i lagano stisnuti lišće od vlage.
Sada počnite kuhati kimchi. Da biste to uradili, napravite gips od škroba, razblažujući škrob hladnom vodom. Zatim prelijte kipuću vodu da se dobije gusta pasta i ostavite da se ohladi.
Daikon oguliti, iseckati 4 cm sa 2 mm debljine, posuti solju i promešati. Ostavite da se unese, a kada se formira tečnost, oko 100 g, onda je isušite.
Bugarske paprike izrezati, kao i daikon.
Perje od crnog luka seče do 4 cm.
Seckati peršin 2 mm.
Kimchi kupus
Tradicionalni korejski kimči je rijetkost na otvorenom prostoru naše zemlje. Ali lokalni rusifikovani Korejci dugo su pojednostavili njegov recept. Nećete primetiti kako će biti dva dana nakon uklanjanja, kako će na vašem stolu stajati vrlo ukusna užina.
Kuhanje:
- Od kupusa uklonite gornje razmaženo lišće. Podijelite tarifni broj na 4 dijela i stavite ga u odgovarajući spremnik.
Napravi slaninu. Napunite kipuću vodu solju, promiješajte je i ohladite. Nakon nadopunjavanja, sipajte kupus slanom vodom i ostavite 10 sati, dok je 1-2 puta miješajte, tako da su svi listovi ravnomjerno posoljeni.
Kada je kupus spreman, napravite puno papra. Kombinirajte gorku papriku sa šećerom i iscijeđenim češnjakom. Ulijte 3 žlice. vode da bi se dobila konzistencija guste kaše.
Kimchi kineskog kupusa
Korejci zovu kimchi - eliksir večne mladosti, jer Kineski kupus, glavni sastojak jela.Ima ne samo sočan i bogat ukus, već sadrži i posebnu blagotvornu supstancu, kao što je lizin, koja pročišćava krv, jača imunitet i bori se protiv tumorskih ćelija. Nudimo popularan recept za začinske orijentalne zalogaje iz Peking kupusa, koji je prilagođen našim ukusnim pupoljcima.
Korak po korak Kuhanje Kimchi iz Peking kupusa:
- Kupus isecite na trake, pospite solju i ostavite 6 sati.
Nakon tog vremena na kupus dodajte sjeckani luk, stisnut češnjak i crvenu papriku. Postavite ravnu ploču na koju stavljate pritisak, na primer, teglu vode.
Bijeli kupus Kimchi
Tradicionalno, kimči se priprema od pekinškog kupusa, koji se praktično ne uzgaja u našoj zemlji. Međutim, korejska kuhinja je tako lepa da se lako prilagođava dostupnim proizvodima. I ruski kuvari su već naučili kako napraviti popularnu korejsku grickalicu kod kuće, iz jednog zajedničkog ruskog povrća - belog kupusa.
Kuhanje:
- Kupus se reže na 4 dela. Ako je glava mala, onda je podijelite na 2 dijela. Stavite kupus u posudu.
Napravite rastvor soli - rastvorite sol u vodi, koja sipa kupus. Ostavite ga 15 sati, svakih 5 sati preokrenite tako da su gornji listovi na dnu.
Nakon tog vremena, operite kupus ispod slavine.
Pripremite začine - istisnite češnjak, dodajte šećer, papar i sipajte solnu otopinu, koja je sadržavala kupus, tako da se konzistencija mase pokazala kao gusta kisela krema.
Kimchi juha je još jedno popularno korejsko jelo koje je najčešće u regionima Japana. Pripremiti ga kod kuće je mnogo lakše nego što mnoge domaćice misle.
Kuhanje:
- Pečurke, luk, tofu i meso narezane na trake.
Sipajte kimchi testeninu, pirinčano vino, biljno ulje u tavi i pirjajte 5 minuta. Zatim dodajte sos od češnjaka, čili paste, soja sos, crni biber, povrće, meso i pokrijte vodu hranom.
Chili Kimchi Sauce
Pikantni, začinski-začinski kimči sos je tajni odijelo korejskih kuhara. Ima prijatan miris svježeg voća. Koristite ga kao marinadu, služili su kao zasebna jela, a uveli su i obaveznu komponentu za pecivo i suši.
Cooking Kimchi Sauce:
- Stisnite češnjak kroz štampu.
Kombinujte masu belog luka sa biberom, solju i šećerom.
Napunite sve vodom i dobro promešajte.
Eksperimentirajte i uvek ćete naći recept za ukusnu domaću kimchi koja odgovara vašem ukusu i duši.
Video recept za kuhanje kimchi na korejskom (Chimchi) sa kineskim kupusom:
SASTOJCI
- Peking kupus 2 kilograma
- Garlic 8 Dental
- Zemljana crvena paprika 4 Art. žlice
- Sol 180-200 grama
- Šećer 1 kašičica
- Šargarepa 1 komad
- Chili 1 Piece
- Luk 1 komad
- Zeleni po ukusu
- Riblji / soja sos Za okus
Odvojite gornje listove od glave. Izrežite svaku glavu na 4 komada. Pravimo salamure. Stavite so u kipuću vodu, stavite kupus u veliku posudu ili posudu. Napunite ga ohlađenom slanom vodom. Krastavac bi trebao pokrivati kupus, ali u njemu ne bi trebalo biti lokve.
Stavite tanjir ili poklopac na kupus. Ostavite da marinirate na sobnoj temperaturi 12 sati. Bolje je to raditi u večernjim satima, kako bi ujutro bila spremna za daljnje akcije. Pre spavanja okrenite narezane kupuse tako da mariniraju sa svih strana.
Sutradan završavamo ono što smo započeli. Uzeo sam mešavinu paprike: crveni čili i paprika. Bolje je uzeti začine grube. Neki dodaju i paradajz. Ali sada nije sezona.Tako da češnjak pritisnem sa češnjakom, stavim u mešavinu paprike. Sipam kašiku šećera. Možete dodati soja ili riblji sos, ako postoji, ili malo vode. Rezam luk na pola prstena, stavljam ih u smjesu.
Mrvice trljam na specijalnom grateru kako bih ga napravio u korejskom stilu. Uzimam zelene i stavljam u marinadu. Izvadim kupus iz vode i, da ne bi došlo do iritacije kože, trljam svaki list kupusa sa smjesom. Stavite sve u posudu i sipajte preostali salamuri na polovinu ili jednu trećinu kupusa. Stavili smo na vrh ugnjetavanja i stavili u frižider.
U ovom obliku kupus će marinirati najmanje dva dana. Možete ga koristiti u svježem i pirjanom obliku. Prije jela kupus se može oprati od paprike. Jedite ga ukusno sa suncokretovim uljem. Čuva se dugo vremena, ako ga držite u slanoj vodi. Bon appetit!
Šta je drugačije kimchi
Svaki kiseli krastavac ima svoj ukus, koji nije zbunjen. U slučaju kimčija, ovo je jako izraženo. Specifičan miris i ukus će se iznenaditi u početku, a pravi gurmani se zaljube u njih.
Za razliku od kiselog kupusa, listovi korejskog jela ostaju celi. Pekinški kupus je mekši, tako da se rezultat brže postiže. Međutim, ako je zdrobljena verzija pogodnija - rez.
Prednosti ovog proizvoda su zasebna tema. Kalcij, gvožđe, vitamini i elementi u tragovima smanjuju nivo holesterola, bore se protiv raka, vitamin C poboljšava imunitet, a vitamin A poboljšava stanje kože.
Mnoštvo recepata i sastojaka. Neki ljudi vole kimči slađe, drugi ne dodaju mrkvu. Svaki prilagođava nivo oštrine na svoj način. Ali postoji rizik da se pokvari užina, na primer, višak češnjaka, jer daje gorčinu. Klasična kompozicija uključuje rotkvice, rezanje luka i sastojak ribe, na primjer pastu od morskih plodova ili morske trave.
Kako ga kuhati kod kuće
U restoranu se ovo jelo koristi u pravilnoj pripremi. Da li je kod kuće moguće postići željeni ukus i začinjenost? Da li moram da dodam tajne sastojke i koju tehnologiju da kuvam? Kao što su iskustva domaćica, nema tajni, ako slijedite recept.
- Kineski kupus - naslov
- Daikon - 1 kom
- Češnjak
- Ginger
- Chili - 8 srednjih komada, ne prevruće
- Riblji sos
- Šećer, so
- Perje od luka
Postoje tri načina za soljenje glavnog proizvoda. Suha, u vodi i pomešana. Na tri načina je bolje koristiti grubu morsku sol. Proces bez vode govori sam za sebe. Proizvod sa žitaricama ravnomerno utrljavamo sa obe strane, ostavljamo da izlučuje prirodni sok na nekoliko sati.
U vlažnom okruženju, kupus nije tako brzo usoljen, već ravnomerno.
Kada je mokro-suha metoda i potrebno trljati lišće i sipati vodu. U našem receptu koristimo uobičajenu metodu - mokru.
Klip se reže u velike režnjeve, duž jezgre u četvrtine i preko puta. Presavijte u tavi, utrljajte solju i lagano stisnite. Slanim žitaricama će trebati dvije velike žlice. Napunite vodu tako da komadi nestanu. Iznad toga pritisnemo jaku represiju. Slanica upija proizvod preko noći.
Sledeća faza je ispiranje. Uklonite višak soli, isperite vodom. Pustite da se izlije.
Počinje kreativni proces - priprema marinade. Miješajte veliki komad đumbira i češnjaka češnjaka u blenderu ili narežite. U blenderu baci vrući biber. Ako je korejska kuhinja previše začinjena, uklonite nešto od voća.
Rezati rotkvice, kao pomfrit.
Perje od luka je zemlja.
Mi uzimamo posude u kojima je pogodno miješati. Sipati vruće začine: čili, đumbir, češnjak. Prelijte ribljim sosom, pospite šećerom i mlekom. Rotkvica i luk se šalju u marinadu. I poslednji kupus. Utrljajte svaki komad da popunite povrće.
Mješavina je pepepered, tako da je bolje jelo skuhati s rukavicama ili tretirati kožu nakon kuhanja.
Čuvajte kimchi, kao i drugi kiseli kupus, u staklenoj posudi.Uzmemo staklenku malo veću u količini od broja grickalica, prebacujemo sadržaj u njega. Kupus će proizvoditi sok koji se može prosuti preko ivica.
Čvrsto zatvorite posudu da biste izbegli bakterije. Ostavite preko noći na hladnom mjestu. Bolje je ukloniti tamo gdje je tamnija. Dnevna infuzija se uklanja u frižideru nekoliko dana, ali u idealnom slučaju, kimchi se infundira oko nedelju dana da bi dobio jedinstveni korejski ukus.
Svakog dana dobijamo staklenku kimchija i blago pritisnemo sadržaj, miješajući salamure.
Kako kuhati kimchi iz pekinškog kupusa
Korejci Pekinški kupus - omiljeni. Recepti za izradu salate od toga su mnogi. Ovaj klasik:
- 10 kg kineskog kupusa
- Voda - 8 litara
- Morska sol (velika) - 800 gr
- Beli luk - 300 gr
- Šećer - velika kašika
- Crvena paprika - staklo
Odvojen od lišća i moje glave. Dok se osuši, pripremite rasol iz pripremljenih proizvoda. Potrebno nam je dovoljno posuđa za izradu celih komada kupusa.
Uronite povrće u rasol i pritisnite odozgo. Pečeni kupus će se soliti do jutra. Ako je moguće, okrećite komade kupusa nakon nekoliko sati. Ujutro isušite tečnost, ostavljajući malo za sos. Listove isperite viškom soli.
Pasta se kuva na bazi slane vode, ribanog češnjaka i papra i stavlja u obliku pahuljica, šećera.
Stavite rukavice prije trljanja lišća. Zalijepite svaki komad tijesto, stavljamo jedni druge u jednom kapacitetu, ponovno pritisnemo s opterećenjem na vrhu. Nekoliko dana će proći proces fermentacije. Zatim stavite kimchi u porcije u staklenim posudama. U njima je snack bolje uskladišten. Čistimo na hladnom mjestu.
Postoji suhi način kuvanja kupusa. Prelijte kupus morskom soli i uklonite 4 sata. Nakon druge strane lišća, ponovo pospite i označite vreme. Nakon 8 sati isperite žitarice i osušite povrće.
Neko vešto kombinuje oba načina: prvo budi, a zatim se upija. Ispada brže.
Češće se kimči iz pekinškog kupusa pripremaju uz dodatak octa i brojnih začina.
Jedan od poznatih recepata je:
- Kineski kupus - 1 kg
- 4 velike kašike soli
- 1 ljuta paprika
- Ocat - 2 velike kašike
- Soja sos - 100 ml
- Glava češnjaka
- Đumbir - 4 komada
- 3 luka
- Šećer i paprika 2 velike kašike
Prerada glavnog proizvoda je ista - isečena na komade. Soljenje se suši preko noći.
Nakon pripreme marinade, odnosno mješavine sastojaka u isjeckanom obliku, lišće raširite oštrom pastom. Praznine u bankama se pune vodom. Na hladnom mestu, kimči se kuva 2-3 dana.
Gurmani cene ukus ukiseljenih jabuka i krušaka, pa često kineski kupus ukiseljuju u kriške voća. Izaberite recept bolje po svom ukusu.
Riblji sos
Umaci se spremaju. Pored ribe uklopiti inćuna i škampa. Možete kombinovati oba sosa. Zavisi od ukusa i želje. Gotovo je nemoguće kuhati kod kuće punjenje ribe. Ovo je složen proces. U Koreji, takvi umaci su obilni na policama. Ako se ne pronađe, možete to učiniti bez nje. Korejci ponekad zamenjuju sos samo solju ili algama.
Šta učiniti nakon procesa soljenja
Isperite na poseban način. Isprati nekoliko puta u hladnoj vodi. Odrežite glavu na velike komade, okrenite usko grlo, to jest, naopako, kako biste omogućili da tečnost padne. Ako ostanete unutra, kiselo i pokvarite marinadu.
Napravite gochugaru pastu
U pire od brašna dodajte ljute papričice. Posle izvesnog vremena, povrće će se prepustiti zasićenoj crvenoj boji rastvoru. Nasjeckati češnjak i đumbir malim kockama. Sipati u pastu i gnječiti dok ne postane glatka. Tanke ploče seku perje i rotkvice. Zajedno sa povrćem prelijte kombinacijom lišća.
Fermentacija
Šta je fermentacija? Ovo je neobičan proces fermentacije koji se javlja kada se dobije kiseli kupus.Mlečna kiselina koja se izlučuje pomaže proliferaciju korisnih mikroorganizama. To su laktobacili koji olakšavaju varenje hrane, rad želuca i creva.
Za infuziju i impregnaciju bolje je uzeti posudu ili koristiti posudu s poklopcem. Uzmemo u obzir da će proizvod dati sok i ostaviti ga na vrhu. Zatim se zatvorimo kako ne bi dobili bakterije. Staklena posuda pogodna je i za fermentaciju. Ali za to postoje posebna jela, u kojima će rezultat biti mnogo bolji. U plastičnoj posudi, snack se skladišti manje. Ako ćete odmah jesti, onda će plastika uraditi. Za skladištenje odaberite drugo jelo.
Vrijeme kuhanja Kimchi
Dugo se priprema kimchi. Nije ni čudo da su kuhari savetovali da se strpite.
Dan ili dva uzimaju preradu i soljenje povrća. Razmotrite primer recepta, kako se kuvaju kimchi iz pekinškog kupusa. Zato stavite posudu sa vodom na vatru, dovedite 3 litre tečnosti do ključanja. Mi sami sečemo kupus: podelimo duž baze u četvrtine, ponovo ga prerežemo preko u široke ploče. So u takvim razmerama: 6 velikih kašika na našem volumenu vode. Budući kupus u korejskom jeziku umočen je u toplu vodu, položen čvrsto, umiješen.
Dok je voda vruća, čini se da ima mnogo kupusa i ne ulazi. Sačekajte da se ohladi, onda će postati jasno da su komadi tampani. Prvo ga pritisnemo sa teretom, dok se hladi, skida. Kod kuće, stavite lonac na pod i zaboravite na njega nekoliko dana.
Nakon nekog vremena pere kupus iz slane vode. I istog dana pripremamo marinadu za sljedeću, najvažniju fazu - fermentaciju. Marinada na bazi ljutog bibera, paprike, belog luka, korijandera, đumbira, ribljeg sosa, mešajte u blenderu. Namažite komade kupusa, stavite u staklenu posudu. Potrošnja je 1: 1, to jest, kilogram kupusa je litar.
A onda pitanje ukusa. Pravi gurmani daju kimchi fermentaciju još 5 dana, tako da kupus ima karakterističan fermentirani ukus i miris. Ko nema dovoljno strpljenja, ukloni uzorak već sledećeg dana. U limenkama, snack treba ostaviti na sobnoj temperaturi, ne hladiti. I tek tada, kada je fermentacija završena, uklonite je za čuvanje na hladnom.
Ukupno, vrijeme kuhanja - najmanje 3 dana, maksimalno - do tjedan dana.
Koliko dugo treba spremiti kimchi
Tradicionalna za očuvanje hrane - Ong-gi. Ovaj proizvod je izrađen od gline ili prozračne keramike, koja podržava proces fermentacije. U takvim kontejnerima kupus se skladišti čak iu tlu mesecima.
U ruskoj kuhinji takva jela su verovatno izuzetak. Zato koristimo plastičnu posudu koja je čvrsto začepljena.
Pogodne su i staklene posude koje čuvaju kiseli kupus.
Do pola godine koristi se samo soljenje. Istina, svaki mjesec kimchi postaje kiselo dok se fermentacija povećava. Priprema "dugo vremena" pogodna je samo za povrće. Ali s morskim plodovima bolje je jesti kimči za mjesec dana.
Inače, kimchi nije samo predjelo, salata za toplo i povrće. Uz njegovo dodavanje i kompleksna jela pripremaju se. Dakle, kimči će biti idealan dodatak pilafu, a na njegovoj osnovi se priprema pirinasti bigus, koji ide u burgerima i sendvičima kao dodatak povrću. Nezamenjiv kiseli proizvod sa glavoboljama, nakon praznika i obilnim ljevanicama.
Kimchi od krastavaca "Oi Sobagi"
Oi sobagi je kimchi krastavac. Ovo je uobičajena korejska zakuska panchan, služila je kao dodatak glavnom jelu. Umereno pikantan, blago začinjen i veoma prijatan za ukus - takav krastavac kimči se priprema brzo, može se koristiti kao hrana odmah nakon pripreme, vredna zamena za slane krastavce. Recept nije sasvim tradicionalan, obično se u punjenju koristi zelena, a ne luk
Davno, reč kimči se zove slano povrće. Danas, pod kimchijem, predstavljamo slanu pekinšku kupus.Dobio sam recept od korejskih prijatelja i podelio ga sa vama. Snack od takvog kupusa je oštar i dobar za jela od mesa.
Uobičajeno, ovo jelo se zove chimcha. Ovaj recept je stvaran, korejski. Odrastao sam među Korejancima čiji su djedovi i bake bili vođeni od strane Japanaca na Fr. Sahalin tokom Drugog svetskog rata kao robovi. Rat je završen, a Korejci i dalje žive u Rusiji i nastavljaju da pripremaju svoja nacionalna jela. A što se tiče chim-chua kažu: nije sramota jesti stol i oni će ga pojesti - nije šteta!
Quick kimchi
Davno, kada sam tek počeo da se mučim od Azije, negde sam iskopao brz kimči recept. Jednom sam pokušao da kuvam za večeru, a moja porodica je brzo probala ovaj užin. Naročito papan ispod pedeset grama. Općenito, brzo, ukusno i začinjeno. P.S. Ovo je moj prvi recept za Cooka, zato ne sudite strogo.
Kimchi (kimchi) iz pekinškog kupusa
Tradicionalna korejska jela pekinškog kupusa, bez koje nijedna korejska porodica ne može. Recept se zasniva na proučavanju nekoliko knjiga i internet stranica. Ali na osnovu recepta Julije Kan sa sajta "Hajde da jedemo kod kuće".
Spicy Kimchi Cabbage
Volimo začinjena i začinjena jela. Često kuvam takav kupus. I na Novu godinu, takva salata je jednostavno neophodna! Vitamini, sočnost, bistar ukus. Osim toga, budžetski recept, a možete napraviti salatu 2-3 dana prije odmora - samo će biti bolje!
Kimchi Postoji mnogo recepata za kimchi, svaki dodaje različite sastojke po svom ukusu. Možda ne shvaćam korejsku kuhinju, ali jedu štapiće i beru četvrtinu kupusa pekinškog kupusa sa stabljikom, a onda mi je čudno rušiti rukama. Podelim ih na odvojene listove, a onda ih isečem na male kvadrate, koje možete uzeti sa štapićima. Možda - nije u redu, ali to se sviđa prijateljima.
Pikantna svinjetina Kimchi juha
Pa, kakva će korejska kuhinja biti bez kimčija. Generalno, ovo nije specifično jelo, već način mariniranja povrća. U ovom slučaju, danas ćemo koristiti kimchi u Pekingu. Ali sa njom kuhamo začinjenu supu. Pitam za sto!
Kimchi. Kimchi (ili kimchi, chimchi, chimcha, chimchi) je jelo korejske kuhinje. Jelo je veoma korisno, jer se priprema od fermentisanog (fermentisanog) povrća, zbog čega fermentacija proizvodi brojne korisne supstance, aminokiseline, mlečnu kiselinu i druge.
Glavna komponenta jela je kineski kupus. Kupus se nasolio na poseban način. Dok se kupus začinjava (priprema se), priprema se od raznog svježeg povrća, rizoma i zelenila (zelena rotkvica, zeleni luk, mrkva, koren đumbira, beli luk, svježi krastavci, rotkvice, koleraba, patlidžani, crvena paprika (ljuto) , paprika i drugo).
Neke namirnice se narezuju na tanke slamke, a druge mogu (prema kulinarskom receptu) se usitniti u procesor hrane do paste.
Razni umaci i začini (uglavnom iz azijske kuhinje) - riblji sos, pirinčano brašno, kao i so, i šećer - takođe su uključeni u pripremu marinade za kineski kupus.
Od pirinčanog brašna kuhali su se posebni prelivi. Riblji sos daje jelu poseban okus i slan okus.
Povrće, umaci slani i zatim oprani Pekinski kupus (njeni kupus) se dopunjavaju, posuda se šalje u posudu, usoljena u frižideru. Da biste dobili više kiseli okus jela, kupus se ostavlja na dan da se soli u marinadi-preljevu na kuhinjskom stolu, a zatim pošalje na čuvanje u hladnjak.
Kako kuhati kim-chi u korejskom receptu
Mi koristimo takve proizvode:
- Velika glava kupusa
- Šest do osam karanfilića češnjaka
- Žlica ribljeg sosa (može se zamijeniti pastom od škampa)
- Mala glavica luka
- Gomila svežeg zelenog luka
- Komad đumbira od 5 cm
- Tri žlice crvene paprike u pahuljicama
- Kašičica odomodo ili šećer
- Opciona mrkva
- Jedan i pol litara vode
- Tri žlice (pune) morske soli
Kuhanje kimchi na korejskom:
Prvo ćemo pravilno pripremiti salamure. Koristi sirovu, nekuhanu vodu, tako da treba da bude veoma čista, filtrirana, idealno - izvorska voda. Solu dobro promiješati da se potpuno otopi.
Odvajamo listove kupusa od glave kupusa, ispiremo i otresemo suvišnu vodu, isecemo ih po želji ili prugama ili kvadratima. Ako koristite drugo povrće, mrkvu ili daikon, onda je bolje da ih obrišete na korejskom grateru, to će biti lepše. Luk izrezati na male trake.
Miješamo sve povrće u slanoj vodi, tako da mogu biti potpuno uronjeni, možemo koristiti ugnjetavanje. U ljetnoj verziji kuhanja dovoljno je držati ih u slanoj vodi 3-5 sati, jer je temperatura viša. Za zimsko skladištenje, bolje je ostaviti da se probudite cijelu noć, tako da će biti sigurnije. Nakon toga je potrebno isušiti slanicu i isprati povrće pod tekućom vodom.
Zatim napravimo testeninu, u blenderu stavimo beli luk, biber, đumbir, riblji sos i šećer. Sve sameljite i pomiješajte tjesteninu s povrćem. Učinite to sa rukavicama, inače će se peći od bibera. Pripremite sterilnu teglu unaprijed i nabijte kimchi u nju, zatvorite poklopac i držite ga kod kuće tri do sedam dana.
Kim Chi - tradicionalni klasični recept
U ovaj recept možete dodati razne začine ili dodatke u obliku povrća, cvjetača, mrkve, daikona, luka. Ali to je osnova, tako da se naši Sakhalin Koreanci pripremaju.
Trebat će nam:
- Deset kilograma pekinškog kupusa
- Osam litara čiste vode
- Osam stotina grama morske grube soli, uzimam čistu oceansku
- 300 grama češnjaka
- Žličica šećera u granulama
- Čaša crvenih papričica
Kako kuhati kimchi prema klasičnom receptu:
Prije svega, rastavljamo glave kupusa na lišću, gornje samo treba ukloniti, obično su prljave i izblijedjele. Operite ih i stavite ih na sušenje. U međuvremenu, pripremamo slanicu, dobro rastopimo u velikom kontejneru. Mi uzimamo tako da je sve kupus potpuno u formi, ja uzimam uobičajenu plastičnu duboku karlicu.
Potopljeni listovi su u potpunosti uronjeni u slanu vodu, pritisnuti poklopcem i ugnjetavanjem, ostaviti da se sol cijelu noć. Ujutro, izvadite salamure, sipajte malo u pola litre teglu da napravite tjesteninu. Lišće se pere i uklanja višak vode.
Sledeći korak je da pripremite mešavinu mlevenog češnjaka, bibera, slanog rastvora i šećera kako biste napravili pastu. Za takav recept paprika nije mljevena, ona ide u pahuljice, češnjak se prolazi kroz prešu.
Trljajmo svaki list sa ovom paklenom smešom, samo u rukavicama, inače će opeći ruke, oči i svu kožu. Lišće stavljamo u kontejner koji nije šteta, miris iz njega neće dugo nestati. Odozgo uspostavljamo ugnjetavanje i ostavljamo da lutamo nekoliko dana na vrućini. Tada se kimči može razložiti u tegle i sakriti u hladnoći.
Kimchi recept kineskog kupusa
Takav recept se može napraviti u bilo koje doba godine kada želite začiniti. Inače, nije potrebno pridržavati se preciznih proporcija za češnjak ili biber, ako ne možete jesti previše začinjene hrane, glavno je dobro posoliti kupus i pustiti ga da se marinira, a onda dobijete isti “eliksir mladosti”, kako se nazivaju Kim-Korejci.
Mi uzimamo sljedeće sastojke:
- Kilometar kineskog kupusa
- Glava češnjaka
- Chili Pepper Pod
- Komad korijena đumbira
- Pola šoljice sojinog sosa
- Pola šolje soli za kuhanje
- Blagovaonica sa žlicom šećera
- Ocat 9% dve kašike
- Dve kašike zemlje paprike
- Dve srednje žarulje za repu
Kako napraviti kimchi iz pekinskog kupusa: t
Vilice su očišćene od gornjih listova, isprane, izrezane stabljike. Izrežite na četiri dela, a zatim narežite na kockice. Presavijte kupus u duboku posudu i pospite solju. Odozgo pritisnemo poklopac sa nečim teškim i stojimo jedan dan. Nakon sipanja soka i pranja kupusa, pustite vodu da iscijedi.
Đumbir tri na običnom grateru, preskočite preko češnjaka, očistite od semenke čilija i isecite na male komadiće. Dodajte ove proizvode kupusu, pomešajte.
Pomiješajte soja sos sa paprikom i šećerom, dodajte kupusu, ponovo promiješajte i stavite na hladno mjesto da se natopi tri dana. Zatim se salata može proširiti u tegle.
Korejski kimchi sa daikon
Mi koristimo sledeće proizvode:
- Dva pekingska vilica
- Jedan koren daikona ili dve male rotkvice
- Jedna velika mrkva
- Glava češnjaka
- Komad korijena đumbira
- Bulb onion
- Gomila zelenog luka
- Dve kašike pasta od škampa
- Chili i sol na svoj ukus
- Dve kašike rižinog brašna
- Tri kašike šećera ili kašičica odomodo
Kako ćemo kuhati:
Očistite glave kupusa od vrhova lišća, isperite pod vodom, izrežite na pola, a zatim ponovo kroz četvrtine do stabljike tako da se ne raspadaju. Ponovo isperite, ne uklanjajte vodu, već sipajte vlažni kupus sa soli, pokušajte ravnomjerno zaspati između listova. Stavite slani kupus u posudu i prekrijte ga tako da bude pritisnut. dati slaninu oko šest sati.
Nakon što je potrebno kuhati pirinčano brašno. Napunite ga sa dve čaše vode, dodajte šećer i kuvajte dok ne postane gust.
Dok se kupus soli, još uvijek imamo vremena kuhati oštru tjesteninu. Stavimo beli luk, đumbir, biber, crni luk u posudu blendera, sve sameljimo. Trljajte rotkvicu i šargarepu dugačkim trakama uz pomoć korejskog gratera. Sada mi sve ovo povrće umiješamo s želeom, začinjenom pastom, dodamo umak od škampa, sve pomiješamo.
Slane kupus peremo u vodi, izvadimo svu sol, ostavimo da kaplje i izlijemo ceo zavoj, stavimo ga između lišća. Mi stavljamo kimchi u posudu, zatvaramo je i mariniramo nekoliko dana na običnoj temperaturi.
Pripremite kupus
- Pekinski kupus pažljivo se pere pod jakim pritiskom hladne vode, a zatim ga malo osušimo papirnim ručnikom. Prerežite kupus na četiri jednaka dela.
- Ulijte u posudu 2,1-2,3 litre vode i dodajte 65-70 g soli. Dobro promešajte tečnost dok se zrna soli potpuno ne rastvore.
- Potopite komade kupusa u slanu vodu, čvrsto ih spojite.
- Kupus pritisnemo prešom u obliku ravne ploče. Stavite teret preko ploče i ostavite kupus da se soli za jedan dan.
Pripremite kimchi
- Nakon jednog dana, izvadite sastojak iz slane vode, lagano stisnite. Pažljivo podmažite svaki list od 85-105 ml sosa od ljute paprike. Što više umaka koristimo, oštrija posuda će ispasti.
- Stavite začinjeni kupus u posudu. Očistimo glavu češnjaka i brusimo zube nožem ili posebnim uređajem. Na vrhu kupusa ravnomjerno raspodijelite masu češnjaka.
- Napunite sve sa 110-130 ml slane vode, u kojoj je kupus soljen. Pokrijte kupus pritiskom i pritisnite ga uz teret.
- Neka kupus stoji nekoliko sati. Uklonite kimchi iz slane vode i izrežite na porcije.
Kulinarske preporuke
- U ovom receptu možete dodati krastavce, bundeve, tikvice, druge vrste kupusa, kao i lisnato povrće. Međutim, izbegavajte dodavanje sastojaka koji imaju specifičan ukus i bogatu boju, kao što su šargarepa, repa ili voće. Ovi sastojci mogu pokvariti ukus jela.
- Želite li dodatno koristiti zeleni luk u receptu, stavite ga u posudu u čvrstom obliku, ali isecite krastavce, bundeve ili tikvice u duge, velike tanjure ili podijelite na četvrtine.
- Za kimchi je najbolje koristiti grubu morsku sol i soli u slojevima.
- Jelo će biti više začinjeno i začinjeno, ako u njega dodate začine kao što su beli luk, đumbir i crvena ljuta paprika. Prilikom odabira stepena začinjenosti ove užine, vodite se vlastitim ukusnim preferencijama.
- Neke domaćice uklanjaju srce pekinškog kupusa prije soljenja, tako da se ispostavi da je jelo više nježno.
- Neophodno je čuvati kimči u plastičnoj posudi u frižideru, posuda ostaje sveža još dugo vremena.
Pripremite sos
- Suha ljuta paprika u količini od 120-150 g se čisti od semena i stabljika. Suhu komponentu napunite kipućom vodom 10-13 minuta.
- Očistimo glavu češnjaka iz ljuske i temeljito operemo karanfile.
- Sadašnja paprika se baca natrag na cedilo i pusti da se tečnost potpuno ispusti.
- Mi prebacujemo cloves biber i beli luk u posudu blendera i samlejemo ih.
- U dobijenu smjesu dodajte 2 zrnca cilantra i 6-8 g mljevenog korijandera, pomiješajte.
