Legenda o gruzijskoj kuhinji! Klasični recept za juhu kharcho sa fotografijom

Gruzija je zemlja dugovječnosti i njena tajna leži u pravilnoj ishrani. Nacionalna kuhinja ima nekoliko desetina poznatih tradicionalnih jela, među najpopularnijim delicijama koje produžavaju život, kharcho recept u gruzijskom uz dodatak raznih sastojaka - pojačala pozitivnih emocija.

Kharcho u gruzijskom - klasični recept s govedinom.

Ime kaže - bez govedine, ili barem govedine, ne možete ovdje. Kharcho (goveđa supa) sastoji se od prirodnih proizvoda, često domaćih. Istisnute orahove jezgre i gusti sos od divlje šljive obavezni su. Oni daju jelu originalnost, stimulišu nepce.

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,5 kg nežne govedine
• 80-100 grama oraha,
• 120 grama okruglog pirinča,
• 1 srednji luk,
• 2-3 češnjaka češnjaka,
• 140 grama sosa
• 2 kašičice adjike,
• Kopar, korijander, mleveni biber, omiljena začin i sol.

Meso prerežite u ravne šipke i spustite u kipuću vodu (4 litre), iscedite prvi blatni bujon. Zatim kuhajte najmanje sat vremena na laganoj vatri, dodajući nekoliko začina.

Dok se komadi mesa spuštaju, ima vremena za pripremu preostalih komponenti.

Pržite u tavi do zlatno-smeđe sitno isjeckanog luka. Malo razbijte matice tako da se pojavi ulje. Operite rižu i osušite. Sečite zelenilo, nabavite adjiku i tkemali sos (u njegovom odsustvu možete koristiti paradajznu pastu, oko 4 kašike).

Odgovorna faza. Važno je pratiti redosled i trajanje proizvoda za kuvanje.

Prvi korak: Umutite pirinač i sa njom možete kratko prokuhati jednu bočicu crvene paprike (ali je nemojte kuhati).

Za 15-20 minuta zaspati luk i lagano pečeni orasi. Stavite sos i set začina. Last chord će se sjeckati bilje sa češnjakom ili dobro utrljati u malter. Ako želite da podesite ukus, onda to učinite sa soli, limunom i šećerom, jer su gruzijska jela tradicionalno slatka i kisela i začinjena, ali svaka domaćica ima svoje preferencije.

Bez kojih je nemoguće kuhati kharcho na gruzijskom?

Počnimo sa kratkim opisom neophodnih sastojaka za Kharcho.

1. Za početak - meso.

Ovo, naravno, govedina i još mnogo toga! Čak i Wikipedija će vam reći da kharcho (na gruzijskom “dzrohis hortsi harshot”) znači samo “goveđa supa”. Za ovo jelo je najbolje grudi - ima i kosti i masnoću, a hrskavicu - ono što vam je potrebno za veliku, jaku juhu. Takođe, supa je odlična od rebara.

1. Drugi neophodni sastojak je tklapi.

"Lavashik" tklapi na pultu

Ovo je ime suve žute pastile od žute šljive višnje sorte Tkemali. Iskreno, nisam mogao dobiti takvu stvar - ili je ne prodajemo u našem gradu, ili jednostavno ne znam gdje da je kupim. Kako kuhati juhu Kharcho bez tklapi? Vrlo jednostavno! Je li to (je li?, To?) Već zamijenjeno trčanjem s tkemali sosom, koji uključuje iste šljive + češnjak, papar, korijander, sol, koje su također dio kharcha.

Ovaj put sam koristio domaću tkemali koju je napravio moj prijatelj iz kiselih šljiva, ali ne i šljiva. Naravno, boja nije sasvim ista, ali gotovo da nema razlike u ukusu, pa sam eksperiment smatrao uspešnim.

1. Treći je spoj hmelj-suneli začina.

Prevedeno usput, samo "sušeno bilje". Kupovna torba će učiniti, ali je bolje kupiti od Gruzijaca na tržištu.

1. I četvrti je lud. Na Kavkazu se stavljaju u gotovo sva jela, ne samo u slatkiše.

Ovde, možda, to je sve. Imajte ove sastojke - možete dobiti grub. Bez njih, možete kuhati bilo koju supu, čak i vrlo ukusnu, ali to neće imati ništa sa grub.

Sastav harcha na gruzijskom jeziku

Da biste pripremili prvu od prvih gruzijskih jela, trebat će vam:

Za bujon (po tavi 5 litara):

• goveđa prsa - 1 kg,
• žarulja,
• mrkva,
• mali pastrnjak, hren, komad celera (opcionalno),
• par listova Lavrushke, 3-4 karanfile, piment i grašak, nekoliko kutija kardamona.
• voda! Vrlo je važno uzeti dobro filtriranu vodu.

Za supu:

• Tkemali sos - 3-4 žlice. l.,
• orasi - 2 čaše nukleola,
• pirinač - 200 gr,
• 3-4 žarulje,
• glava češnjaka,
• zelenilo: cilantro - 2 grozda, kopar, peršin - na lepinji, zeleni bosiljak - 5-7 listova,
• hops-suneli - trećina čaše,
• Imereti šafran - žlica, (ili samo šafran, na ekstremnoj - mješavina paprike-praha i kurkume, ova začina se koristi uglavnom za boju).
• cela gorka paprika
• sol, limun, šećer.

Opcija 1: Kharcho u gruzijskom - klasični recept

Nacionalni recepti Gruzije koriste sjemenke nara, oraha, šljiva višnje, začinsko bilje i začine. Ne postoji takva osoba koja ne bi volela "gruzijski harcho". Ova juha se kuva na bazi debele juhe i mora se začiniti rižom. Postoji blagi kiselkast okus po ukusu, a apetit povećava miris bilja i oraha.

Sastojci:

• 600 gr. debela govedina,
• 70 gr. šljiva od višanja,
• 150 gr. a paradajz
• 70 gr. orah,
• 112 gr. okrugli pirinač,
• Na 4 graška mirisnog i crnog bibera,
• 3 litre vode
• 20 gr. beli luk,
• 3 lovora. Sheet.

Korak-po-korak recept za klasični gruzijski kharcho

Meso sipati vodom. Dodajte začine.

Kuhajte juhu na laganoj vatri dva sata. Ako voda brzo ispari, moraće se postepeno dodavati.

Razvrstajte pirinač i potopite 30 minuta u hladnoj vodi.

Kuhajte paradajz i šljive.

Utrljajte voće kroz sito i odbacite kosti.

Stavite pirinač u bujon.

Kada je pirinač gotov, dodajte pire od paradajza i šljiva.

Pečite orahe, gnječite i dodajte harchu.

Uzmi meso i razdeli ga.

Pokrijte posudu poklopcem. Nakon 30 minuta možete nahraniti vaše domaćinstvo. Poslužite češnjak i cilantro posebno.

Na osnovu klasičnog recepta, mnoge varijante su izumljene modernim začinima i aditivima. U tome nema ničeg osuđivanog, važno je dobiti ne laganu pirinčanu juhu, već začinjeno i bogato jelo, koje ima glavne prednosti gruzijske kuhinje.

Pravila za izradu kharcha na gruzijskom:
1. Za bujon treba masni komad mesa.
2. Riža ima okrugli oblik.
3. Ne mešajte mnogo začina.
4. Obavezno dodajte češnjak, paradajz i tkemali.
5. Gotova posuda se ne poslužuje odmah, ona se mora infundirati.

Opcija 2: Brzo kuhanje karcha na gruzijskom jeziku

Koristite moderne proizvode za kuvanje harcha. Trebat će vam paradajz paste, gotovi umak od tkemali i goveđi paprikaš.

Sastojci:

• 1 limenka paprikaša,
• 70 gr. paradajz paste,
• 50 ml tkemali sosa,
• 150 gr. riža,
• 50 gr. orasi,
• 2,5 l vode,
• 7 gr. češnjak.

Kako brzo kuhati kharcho u gruzijskom

Počnite sa pirinčem. Mora se oprati i napuniti vodom 10 minuta.

Stavite pirinač u zasebnu tavu.

U drugoj posudi zagrijte vodu za harcho.

Otvorite gulaš. Pažljivo, da se ne opečete, spustite sadržaj u ključalu vodu.

Dodajte paradajz i tkemali u supu.

Kuhani riž skuhajte u cedilu, isperite i dodajte harchu.

Sada ostaje da se gruzijskom harchu dodaju orašasti plodovi, biber, so i zeleni.

U kipućoj juhi, češnjak gubi svoj ukus, pa ga dodajte u tanjur za serviranje prije jela. Zeleni se mogu podnijeti i odvojeno.

Opcija 3: Kharcho u gruzijskom jeziku u multicookeru

Pogodno je kuhati kharcho u laganom štednjaku, koristeći tri programa. Prvo, pržite meso u maslacu, a zatim kuhajte sa ostalim sastojcima, konačno, mi insistiramo na zagrevanju.

Sastojci:

• 300 gr. krompir,
• 600 gr. svinjetina,
• 140 gr. luk,
• 90 gr. riža,
• 100 gr. pire od paradajza,
• 30 gr. tkemali,
• 70 ml rafiniranog ulja,
• 2 litre vode
• 3 grančice cilantra,

Kako kuvati

Podijelite svinjetinu na male komadiće od 2 cm.

Slice i krompir sa lukom.

Ulijte ulje u posudu.

Podesite program "Prženje" na 10 minuta.

Prvo stavite luk, a zatim meso.

Nemojte zatvoriti poklopac za više kotlova, već stalno miješajte proizvode.

U devetom minutu dodajte pire od paradajza.

Pređite na sledeću fazu kuvanja Kharcha u gruzijskom. Dodajte rižu, krompir i vodu u zdjelu.

Uključite program "Juha" 1,5 sat.

Sat vremena kasnije dodajte tkemali i biber. Proveri za so.

Uključite program "Kod grijanja".

Drobljeni češnjak, orašasti plodovi i cilantro služe pojedinačno u svakoj posudi. Ako želite da dodate ove sastojke u zajedničku posudu ili tiganj, svakako dovedite kharcho na čir.

Opcija 4: Kharcho u gruzijskom u glinenim posudama

Poslužite nacionalno jelo prelijepo. Kuhajte kharcho u porcijama. Broj proizvoda naznačenih na 1 loncu 230 ml.

Sastojci:

• 70 gr. meso,
• 10 gr. jedna osma žarulja,
• 25 gr. ili četvrtinu paradajza,
• 18 gr. (1 kašika) riže,
• 1 gr. ili češnjak češnjaka,
• 19 gr. ili 1 odvod,
• 5 gr. 1 žličica. hops suneli
• Salt
• 82 ml. voda.

Korak po korak recept

Posolite i začinite meso.

Namočite rižu u vodi.

Luk i paradajz iseći na kriške.

Uklonite jame sa šljiva. Voće se trlja na ribež.

Narežite češnjak i posolite ga.

Nastavite do oznake. Na dnu posude za posluživanje stavite meso, zatim luk, pirinač, paradajz, šljivu. Voda malo ne dodaje na ivicu. Uzmite u obzir da je u receptu ukupna težina sastojaka za kharcho u gruzijskom jeziku 230 grama.

Pokrijte posude poklopcima i stavite ih na pekač u pećnici.

Sat vremena kasnije, provjerite spremnost riže i mesa.

Smanjite toplotu i ostavite pola sata da se povuče.

Možete dodati po želji komad krumpira, mrkve i paprike, a svježu paradajz zamijenite paradajzom. Glavna stvar, ne zaboravite dodati začine u gruzijskom kharcho.

Opcija 5: Kharcho u gruzijskom sa sokom od nara i tklapi

Svaka porodica ima svoju tradiciju kuhanja harcha. Neki dodaju tkemali, druge pire od šljive, a druge su sušene višnje. Probat ćemo dva ukusna suplemenata: slatki granitni sok i kiseli tklapi. Šta je to? Ovo je sušena višnja s mljevenim oraščićima, a rola gruzijskog Tklapija slična je ruskom marshmallowu.

Sastojci:

• 1 kg masne govedine na kostima,
• 1 srednja glava češnjaka,
• 2 luk,
• 10 gr. brašno,
• 200 gr. okrugli pirinač,
• Pola šargarepe,
• 3 komada lovački list,
• 150 ml soka od paradajza ili pire krompira
• 130 gr. tklapi in roll, t
• 10 gr. mirisno pero,
• 1 mahuna ljute paprike,
• 50 gr. orasi,
• 70 ml soka od nara,
• 1 tbsp. l hops suneli,
• 1 hrpa različitih zelenila,
• Salt

Korak po korak

Od celog komada govedine odsecite film i deo masti.

Odvojite meso od kostiju.

Pokrijte kosti vodom i stavite jaku vatru.

Uklonite pjenu i smanjite toplinu.

Kuhajte juhu oko dva sata.

Pulpa iseckana na komade.

Procijedite juhu i sipajte u čistu tavu.

Dodajte lovorovo lišće, sol, piment i sirove komade govedine u kostnu juhu.

Pirinač sipajte vodom.

Odrežite mrkvu u krug.

Pržite luk i šargarepu sa brašnom i hmeljom-suneli u goveđem lovu.

Uzmite spremnik s rižom i zamijenite blatnu vodu čistom.

Sipajte vlažni riž u bujon.

Presavijte lavash tklapi u tubu, a zatim isecite kao rezanci.

Ako nemate gotovu pire od paradajza, onda ga sami napravite. Svež paradajz kuvajte u maloj količini vode, zatim ih promešamo kroz sito. U tu svrhu, blender nije prikladan, jer nećete moći ukloniti sjemenke rajčice bez ukusa.

Korak 17:
Najoriginalniji gruzijski kharcho se pravi sa svežim sokom nara. Zgnječite žitarice mortom i sipajte tekućinu bez sjemena.

Dodajte prženi luk i šargarepu u bujon.

Uronite tklapi u bujon.

Slomite orahe i izvadite jezgre.

Zavrtite matice sa valjkom.

Podijelite glavicu češnjaka češnjaka. Izvadite iz njihovih ljuski, a zatim potisnite.

Češnjak i orašasti plodovi moraju da se melju.

Proverite spremnost mesa i riže.

Skuopajte juhu sa loncem i sipajte u čašu.

Izrežite vrh crvene paprike.

Korak 26:
Uronite zarezanu papriku u čašu juhe.

Dodajte malo gorkog bujona kharchu, promiješajte i okus za pet minuta.

Sipajte sok od nara.

Posljednji i najvažniji dodir u našem receptu su orašasti plodovi sa češnjakom. Dodano?

Sačekajte dok kharcho ne zavri.

Isključite toplotu, čvrsto zatvorite poklopac i stavite peškire na vrh radi boljeg zadržavanja toplote.

Trideset minuta kasnije sipajte bogate karcha u zdjele. Odrežite zelenu i lijepo položite na zasebnu posudu.

Urednička adresa: Presnenskaya Embankment 6, Building 2

Uredništvo telefon: +7 925 3175370

Glavni i odgovorni urednik: Samsonova Olga G.

Šta je potrebno za juhu na gruzijskom jeziku?

Da bi se pripremila prava gruzijska supa-kharcho, potrebni su sledeći sastojci:

• Beef
• Walnuts
• Tkemali krema
• Češnjak
• Mrkva
• Bow
• Sl
• Dill
• Parsley
• Cilantro
• Hops suneli
• Salt
• Crni biber
• Voda

Gruzijska kuhinja podrazumijeva pravilnu pripremu kharcho juhe - to je pridržavanje pravila, odabir pravih proizvoda i strpljenje, jer se gruzijska supa dugo kuva.

Ova juha-kharcho je gruzijsko jelo, ali ponekad se može nazvati po regionu Gruzije. U različitim oblastima postoje neke osobine koje mu daju određenu ličnost, karakterističnu osobinu, polet. Ali osnovni recept podrazumijeva prisustvo govedine, umaka i oraha. Ostatak recepta se razlikuje u zavisnosti od šefa kuhinje. Na primjer, juha-kharcho može biti Megrelijan. Recept je gotovo isti kao i kod tradicionalnog gruzijskog harcha.

Tradicionalni Kharcho juha recept

• Da bi napravili kharcho supu, bolje je uzeti takav komad govedine, koji će dati bogatiju juhu. Zato je bolje uzeti meso iz mozga. Potrebno je malo više od dva sata da se pripremi Kharcho supa. U početku, proces pripreme za kuvanje. Kuhanje svih sastojaka. U međuvremenu, na vatru se stavi lonac, u njega se stavi komad govedine i juha se kuva na slabom plamenu dva sata. Bujon treba da bude hranljiv i jak.

• Na 1,5 litara vode uzimamo komad mesa težine 400 g.
• Nakon što je juha pripremljena, potrebno je ukloniti meso iz njega, izrezati na komade, ukloniti kost i baciti meso natrag u bujon.
• Priprema mrkve i luka. Opere, očisti i iseče na male komadiće. Mrkva se reže na kockice, a luk je kao slamka. Dakle, luk se neće topiti i ostaviti svoj oblik u supi.

Ne zaboravite dodavanje sosa

• Sledeće, najvažnija stvar - sos. Sos je osnova supe. Osnova može biti drugačija. Najtačnija opcija za juhu kharcho je tkemali sos. Za 2 litre bujona potrebno je sipati dvije žlice zdrobljenog tkemala. Ali moguće su i druge opcije. Budući da baza kharcha mora biti kisela, tkemali možete zamijeniti sitno sjeckanom višnjom ili, u ekstremnim slučajevima, paradajz paste. Alternativno, umesto tkemali, paradajz paste i šljiva višnje, možete dodati natopljeni komad tklapija. Veličina tklapija može biti 10x10 cm, a ako dodate tkamiju, onda će boja kharcha biti lagana - to je tačno. Ali ako ispustite pastu od paradajza, supa će biti prebojena u crveno. Ova boja je privlačnija i mnogi kuvari rade upravo to.
• Ako se iznenada ispostavi da juha nije kisela, onda možete u nju dodati malo kiseline u obliku soka od nara ili limunske kiseline.
• Potom se supa kuva 5 minuta, zatim se šargarepa dodaje i kuva još 10 minuta. Zatim dodajte luk i kuvajte na laganoj vatri još 30 minuta.
• Biljni bujon se kuva polako. Priprema oraha. Pola šolje ljuske i oraha treba pažljivo posuti u malter. To se radi dok se ne pojavi ulje od kikirikija. Savjet: bolje je pržiti orašaste plodove u tavi na ugodnu aromu.
• Češnjak se dalje čisti. On takođe može da se melje u malteru, a vi ga možete i rešetati.
• Sada se kuva pirinač. Sada je na tržištu veliki izbor pirinča, različitog oblika i kvaliteta, po cijeni i boji.Za harcha je bolje da uzme dugu pirinač. Riža se dodaje i kuva 10 minuta.
• Tada se supa dodaje češnjak-orah. Supa ima izražen miris. Zato je bolje provetravati kuhinju, inače će miris biti dug. Iako ovo nije ništa loše. Na kraju krajeva, supa će biti ukusna i vrlo ukusna.
• Sada je vrijeme da začinimo. Kuhari različitih zemalja i naroda u modernim vremenima dodaju najrazličitiji set začina. Takođe se dešava da juhu morate dodati ono što je kod kuće u kuhinji. Ali većina kuvara dodaje kavkaski hmelj-suneli kao začin. Ovo je pikantna mešavina koja naglašava ukus harcha i čini je neophodnom. Hops-suneli je kombinacija takvih začina kao što su kopar, metvica, bosiljak i drugi. Gorka, ali veoma prijatna i mirisna začina, pravi Kharcho pravu gruzijsku začinsku supu. Ovo je posebno uočljivo ako je sastav začina uključivao ljute paprike, ali to je amater.
• Juhu za kuvanje treba kuvati još 5 minuta nakon dodavanja začina. Jedna kašika začina na 2 litre će biti više nego dovoljna. Ljubitelji uzbuđenja mogu povećati količinu začina. Glavna stvar - nemojte pretjerati! Gruzijska kuhinja ne toleriše taštinu!
• Kuhati supu na visokoj temperaturi nije potrebno, jer je supa gusta i sva tečnost može ispariti i supa će izgorjeti. Na laganoj vatri, supa, uz mešanje, kuva još 5 minuta, a onda konačno doda zelenilo. To može biti sitno iseckan peršun, metvica, cilantro, kopar, itd. Nije neophodno sve skupiti, možete se ograničiti na peršin. Iako je više zelenila, ukusniji je kharcho.
• Nakon kuvanja juha se infundira 5 minuta.
• Za kharcho supu, gruzijski lavash umjesto tradicionalnog kruha bio bi idealna opcija. Pa, po ukusu, svatko može dodati na svoj tanjur zelenilo za dušu, kao i sol, biber.

Megrelian kharcho recipe

U Gruziji postoji istorijsko mesto koje se zove Kolhida. U njemu su Argonauti plovili za Zlatno runo. Tamo žive Gruzijci - Megrel. Oni su izmislili kharcho sa dozom Megrelijanske kulture.

Megrelian kharcho recipe

• Junetina (dojka) - 250 g
• 2 tbsp. kašike oljuštenih oraha
• 1 šargarepa
• Ljubičasti luk - 1 kom.
• 2-3 češnjaka češnjaka
• Pola šolje pirinča
• 2 paradajza
• 2 tbsp. žlice tkemali
• Zeleni (kopar, peršun i cilantro)
• Začini i začini (sušeni cilantro, kopar i peršun) t
• Voda
• Salt

Idealno meso za Megrelian kharcho je debela teletina prsa. Bolje je uzeti kosti hrskavice. Moraju se očistiti od filmova i tetiva. Dodatni recept za tehnologiju:

1. Meso narežite na male komade
2. Kuhani bujon na laganoj vatri jedan sat (1 l vode / 250 g mesa)
3. Dodavanje soli i začina nije potrebno. To se radi na samom kraju kuhanja. Voda se ne smije dodavati. Dakle, količina bujona se bolje prilagođava odmah.
4. Kuhano povrće. Očistiti, iseći na komade. Luk se seče duž luka, mrkve u kockice. Beli luk se ljušti i sitno seče, ili nariban ili u malteru. Češnjak se može mljeven zajedno sa solju i orasima. Ispostavlja se da je to sranje.
5. Umesto paradajz paste, dodaju se dva paradajza. Bolje ih je skuhati kipućom vodom, ukloniti tvrdu kožu i seme. Ostavite samo meso. Ako nema svežih rajčica, onda možete dodati pastu ili paradajz.
6. Zeleni sitno iseckani. Bolje je koristiti lišće i ukloniti stabljike.
7. Tkemali sos se može zamijeniti svježom šljivom od višnje na komade. Kiselo je i daje Kharchu željeni kiseli okus.
8. Stavite mrkvu, luk i paradajz u bujon. Kharcho je sada zagušen, miješajući se 20 minuta.
9. Dodaju se i drugi začini. Možete dodati ljutu papriku, zemlju ili druge vruće začine. Preporučljivo je dodati čašu belog suvog vina ili ga poslužiti u čaši do stola.
10. Pirinač se pere i dodaje u bujon sa povrćem i začinima. Bolje je izabrati raznovrstan čvrsti pirinač, koji ne kuva mekan i ne pretvara juhu u kašu.
11. Dodaje se preliv od belog luka i kuva još 5 minuta.
12. Na kraju morate dodati zelenilo i staviti na stranu.Kharcho supa je ostala još 5 minuta, a zatim poslužena na stolu. Recept je prilično jednostavan i lak za pripremu ako imate želju.

Sumiranje rada

Kharcho recept je veoma raznolik. Na primjer, postoji kharcho s piletinom, dimljenom svinjetinom, kremom i mnogim drugim receptima.

Prilikom posluživanja u gruzijsku kharcho supu poslužuju se zelenilo, začini, začini, kao i karanfilić češnjaka, vino po ukusu i kruh (pita). Gruzijska kuhinja je, prije svega, kharcho juha. Bon appetit!

Korak 1. Bujon.

Uzmemo meso, operemo ga, osušimo i isečemo na velike komade, otprilike iz kutije šibica (kao na slici). Kosti se ne mogu seckati, ako nema ničega. Kuhamo malo vode u tavi (da pokrijemo govedinu), bacimo meso u nju, sačekajte da proključa i sipate u pakao. Prva juha koju ne trebamo - ima puno mutnoće i štetnih ekstraktivnih supstanci. Ali kipuća voda će zapečatiti pore mesa, sačuvati u njoj sok i omogućiti da ostane ukusna, a osim toga, skoro da ne morate da skidate penu.

Operite komade (i lonac se može prati), sipajte u dobru, hladnu vodu, bacajte pastrnjak, celer, hren, mrkvu, luk u posudu, sve očišćeno, ali cijelo. Čekamo da prokuva. Uklonite pjenu (ako je ima), stavite začine u naš napitak (lavrushka, kardamom, itd.), Posolite, stavite malu vatru (tako da ona grgavi).

Sve, sada za 1,5-2 sata ste potpuno besplatni! Nastavljamo dalje procese čim meso postane meko i lako padne iza kosti.

Kako kuhati govedinu kharcho u gruzijskom

Kharcho je pikantna i kisela supa na jakom mesnom juhu sa povrćem, a ponekad i sa žitaricama. Istorija stvaranja Kharcho supe je povezana sa gruzijskim kuvarima. Svaki region Gruzije ima svoj recept za kharcho. A mudri Gruzijci generalno tvrde da je to kharcho tajna njihove dugovečnosti.

U Gruziji postoje mnoge moderne varijante ove juhe. Postoje recepti sa mesom i bez, sa pirinčem i bez, sa paradajzom, jajima, hlebom, ribom i čak receptom za zeleni harcho. Ali najomiljeniji i ukusniji ostaci tradicionalna goveđa kharcho supa sa aromom kavkaskih začina i puno zelenila.

Od davnina, kharcho u Gruziji je kuvan na otvorenoj vatri u kotlu. Danas otvorena vatra uspješno zamjenjuje kućnu ploču. Ali jela sa debelim dnom i zidovima su preduslov za izradu ukusne supe.

Pa i kako kuvati govedinu kharcho kod kuće govori veliki obožavatelj kavkaske kuhinje - kuhar Roman Stepanenko. Često letim na službenim putovanjima i tamo gdje jednostavno nisam. Ali negde daleko u Sibiru, u gradu Krasnojarsku, nakon jedne od sledećih majstorskih časova, prišao mi je jasno izraženi belac, koji je rekao: „Ja sam šef gruzijskog restorana. Želeo bih da vas pozovem u svoju kuhinju i podelimo jedan recept. ” Došao sam. Rekao mi je kako da kuvam pravi gruzijski kharzo od govedine.

Recept 1: Gruzijski kharcho (fotografije korak po korak)

Kharcho je jelo gruzijske kuhinje. Suprotno uvriježenom mišljenju, nije kuhana od janjetine, već samo od govedine. To je njen zaštitni znak. Druga karakteristična karakteristika ovog gruzijskog harcha je upotreba tklapija u njemu - gust sos od višnje. I treće: kao i kod mnogih drugih gruzijskih jela, kharcho se dodaje na žaru. Navedene komponente ne podliježu zamjeni ili djelomičnom uklanjanju, u suprotnom se mijenja karakterističan ukus posuđa.

• Vruća crvena paprika
• Crni biber (grašak)
• Parsley
• Cilantro
• Bay leaf
• Beli luk - 2 zuba.
• Orasi (oguljeni) - 0,5 stog.
• Mrkva - 1 kom
• Luk - 1 kom
• Sos (Tklapi-pastila od višnje ili Tkemali sos) - 0,5 stog.
• Pirinač - 0,5 stack.
• Govedina - 1 kg
• Hops suneli
• Paradajz paste - 1 tbsp. l

Operite govedinu, prelijte hladnom vodom i kuhajte, uklonite pjenu, 1,5 sat.

Zatim stavite meso u zasebnu posudu

Operite rižu, sipajte u kipuću juhu i posolite po ukusu.

Spasserovatite iseckani luk i naribanu mrkvu uz dodatak paradajz paste.

Povrće sa paradajzom i drobljenim orasima dodajte u juhu s rižom, kuhajte 10 minuta.

Dodajte kharcho hmelj-suneli, tklapi, lovorov list, papar, ljutu papriku, stisnutu kroz češnjak, zelenilo.

Ukloni iz toplote. Pokrijte i strmo 3-5 minuta.

Recept 2: gruzijska jagnje kharcho

Punjene supe su veoma popularne u gruzijskoj kuhinji. Pripremaju se sa žitaricama, jajima, povrćem, pikantnim umacima, orašastim plodovima i drugim sastojcima koji daju supi bogat ukus i obogaćuju ih proteinima, vitaminima i elementima u tragovima. Za punjenje juha, tu je i dobro poznata kharcho supa. Tekstura Kharcha na gruzijskom jeziku je mnogo deblja od jednostavne supe od pirinča, a ukus i miris su koncentrisani.

• Jagnjeća prsa 1 kg.
• Voda 3–3,5 litara.
• Pirinač okruglog zrna 200 gr.
• Muton mast (maslac) 90 gr.
• Luk 240 gr.
• Češnjak 20 gr.
• Pire od paradajza - 90 gr.
• Tkemali 120 gr.
• Hmelj suneli - 3 gr.
• Sušeni cilantro 3 gr.
• Sveži peršun 120 gr.
• Crvena paprika 3 gr.
• So po ukusu

Operite ovčetinu hladnom tekućom vodom, odrežite višak masnoće i film nožem. Meso narežite na komade od 2 do 3 cm, stavite u posudu, ulijte 3 litre hladne vode i prokuhajte do polovine kuhane (oko 45-60 minuta), povremeno uklanjajući penu.

Ogulite beli luk i sitno isecite. Peršun oprati hladnom vodom, oprati kipućom vodom i sitno seckati. Natrljajte peršun češnjakom u malter. Oljuštiti luk od ljuske, usitniti ga u male kockice. Posudu namažemo jagnjećom maslacem ili maslacem i pržimo narezanim lukom sa pireom od paradajza, uz mešanje od 5-7 minuta. Zatim dodajte hop-suneli i sušeni cilantro. Raščistimo pirinač i temeljno ga isperemo hladnom vodom.

Očišćeni pirinač, beli luk i sos od luka stavite u pire od paradajza, tkemali sos i sol u bujon sa jagnjetinom. Supu kuhamo 40-60 minuta i dodamo beli luk, mlevenu peršunom i crvenom paprikom. Kuhajte kharcho još 3-5 minuta i isključite ga. Pustite da se kuva 5-10 minuta, zatim izvadite čili paprike iz harcha i bacite ih.

Sipajte pripremljeni harcho u tanjure i pospite peršunom. Bon appetit!

Recept 3, korak po korak: gruzijska supa kharcho

Kharcho u gruzijskom je pravi biser orijentalne kuhinje. Kao što znate, poznat je po svojim neobičnim pikantnim jelima. Ta supa kharcho nije bila izuzetak od ovog pravila. Njegov ukus je veoma neobičan - kiselkast, sa naglašenim začinskim i nutty notama.

Ako kuvate pravu kharcho supu na gruzijskom, to jest prema klasičnom receptu, onda se u kuvanju treba koristiti samo govedina. Iako je u nekim dijelovima ove istočne zemlje sasvim moguće zamijeniti govedinu sa janjetinom. Dakle, izbor je vaš!

Neobično u supi kharcho i njegov preljev, koji je, u stvari, osnova jela. Proizvodi se na bazi specijalne vrste šljive Tkemali ili Tklapi. Međutim, budući da je pronalaženje takve benzinske stanice izvan Gruzije prilično problematično, mi ćemo je zamijeniti benzinskom stanicom iz konzerviranog paradajza. U principu, ovo će ovo jelo orijentalne kuhinje učiniti još poznatijim našem ukusu.

Dakle, nastavite sa kuvanjem, vođeni preporukama ovog foto recepta!

• jagnjetina - 300 gr
• voda - 1 l
• cilantro - 1 snop
• mljeveni korijander - 30 g
• 3-4 lukovice
• biljno ulje - 70 ml
• orah - 100 gr
• beli luk - 3-4 karanfile
• ljuta paprika - 1 kom
• Paradajz - 200 gr
• konzervirani paradajz - 400 gr
• sol - po ukusu
• mleveni crni biber - po ukusu
• suvu papriku - 1 kašičica.

Pre nego što počnemo proces pripreme harcha juhe na gruzijskom jeziku sa jagnjetinom i orašastim plodovima, treba da se pobrinete da imate sve potrebne sastojke, a zatim da ih pripremite. Potrebno je oprati zelje i povrće, oguliti orahe.

Sada počinjemo da kuvamo juhu. Muton mora biti dobro opran u tekućoj vodi, staviti ga u duboku posudu, zaliti vodom.Tu stavljamo i luk (cjelinu, treba samo oguliti) i zelenilo. Kuhati juhu je potrebno dok meso ne bude dobro skuhano.

Drobno seckajte jedan veliki luk, i sitno seckajte papriku. Ova dva sastojka treba da se prže u suncokretovom ulju.

U tavi sa lukom i ljutom paprikom, potrebno je dodati sveže paradajze srednje veličine. Sve to promiješajte 10 - 15 minuta.

Dokle god se lonac peče na bazi za Kharcho supu, možemo uzeti meso. Neophodno je iseći ga na komade srednje veličine. Onda se meso mora dodati u povrće i malo ga sve skupiti. Nakon toga ulijte juhu u posudu. Samo imajte na umu da ceo luk i zelenilo iz njega morati da se izvade unapred.

Pomoću noža morate zgnječiti češnjak češnjaka, dodati mu suvi korijander i sipati ga sa malo suncokretovog ulja.

Dodajte sitno iseckan korijander češnjaku i korijanderu. Svi ovi sastojci moraju biti dobro izmiješani.

Sve ovo se dodaje našem Kharchu-u u gruzijskom jeziku, koji liči na peći i sve pomiješa pažljivo!

Naša gruzijska kharcho supa je skoro spremna. Ostaje samo dodavanje konzerviranog paradajza i zdrobljenih oraha i sve se kuva još deset minuta.

Sada se ovo izvorno gruzijsko jelo samo sipa u tanjure i predivno služi za posluživanje!

Recept 4: Georgijevski Kharcho sa orasima (korak po korak)

• Govedina nije jako masna, ali nije sasvim mršava, bez kostiju - 1 kg.
• Luk - 2-3 prosječne veličine glave.
• Paradajz - 500 gr. svježe ili 400 grama konzervirano u vlastitom soku.
• Orasi -350 gr.
• Začini, naime: hmelj suneli, utsho suneli, mljeveni korijander - po 1 desertna žlica.
• Imeretinski šafran (možete preskočiti zbog nedostatka) - 1 žličica.
• Češnjak - 4-5 karanfilića.
• Kukuruzno brašno - 1 tbsp (može se zameniti pola kašike pšeničnog brašna) t
• Maslac -50 gr.
• Grubi čili u prahu (pahuljice)
• Salt

Meso narežite na male komade, narežite na kockice luk.

Sveži paradajz obdadim kipuću vodu, uklonite kožu, isecite na komade. Lakše sa konzervama - otvorite posudu.

Stavite meso u posudu, dodajte malo (čak i da ne pokrijete komade) vode i pirjajte dok ne skuhate pola. Kada se voda ispari, dodajte ulje i luk, pržite zajedno do gotovo potpune spremnosti, ako je vrlo suha, možete dodati nekoliko žlica vode.

Dok se tamo peče i peče, kuvaćemo začine i orašaste plodove. Stavite ga u mikser, dodajte malo soli i podelite ga punim kapacitetom.

Stvorite mirisnu masnu masu u posudu, dodajte 1 tbsp. kukuruzno brašno (da bi bilo gusto, kukuruzno brašno može biti zamenjeno manjom količinom pšeničnog brašna, ali zrno kukuruza je pogodno za orašaste plodove, stoga je bolje da ga i stavimo). Dobro promešajte i ostavite za sada.

Dodajte malo paradajza mesu prženom sa lukom, dodajte malo, negde čašu vode, posolite i nastavite da kuvate dok se meso potpuno ne skuha.

Češnjak pritisnemo ili pritisnemo u malter. Moja paprika je tako velika i neravnomerno slomljena.

Masu oraščića rastvaramo vodom, vodimo računa da nema grudvi, treba da bude debela kao pavlaka.

Ulijte u gotov meso. Prilikom miješanja, pustite da proključa, dodajte češnjak i biber. Količina paprike se može podesiti po ukusu, ponovo dati kuhati i isključiti. I odmah jesti kada je vruće - čak je i oštrije!

Recept 5: gurzinska supa sa piletinom kharcho (sa fotografijom)

Naravno, možete reći da piletina kharcho nije kharcho, recepti ove juhe mogu se razlikovati u različitim sastojcima, ali govedina je nužno prisutna u njoj. Pretpostavljamo da je recept za piletinu kharcho varijacija na temu klasične gruzijske supe. Glavno je da je piletina kharcho veoma ukusna!

• Piletina - 1 kg
• Luk - 100 g
• Brašno - 25 g
• Paradajz - 500 g
• Orahovo zrno - 1,5 šalice (po ukusu)
• Beli luk - 10-15 g
• Cilantro - 1 hrpa (po ukusu)
• List lova - 1-2 kom. (po ukusu)
• Grasak od crnog papra - 10 kom. (po ukusu)
• Slatke paprike - 4 kom. (po ukusu)
• Sol - 1 tbsp. žlica (po ukusu)
• Cimet - 1 prstohvat (po ukusu)

Kako kuhati piletinu kharcho supu: pripremiti piletinu (po mogućnosti masnoću) - oprati, ukloniti iznutrice.

Pripremljena piletina narezana na komade.

Piletinu stavite u tavu.

Zatim sipajte vodu i spremite za kuhanje. Prokuhajte, zatim smanjite toplotu, pokrijte poklopcem i prokuhajte na niskoj temperaturi.

Oljuštiti, oprati i sitno seckati luk.

Još ne tako mekana piletina, nakon oko 45 minuta, izvadi se iz juhe i izvadi iz nje dio masti (po želji). Bujon na stranu. Piletina u loncu ili tiganju. Luk zajedno sa piletinom. I zatvaranje poklopca, guliti na maloj vatri 10-15 minuta.

Brašno se suši u suvom loncu, na srednjoj temperaturi (oko 2-3 minuta), uz povremeno mešanje.

Nakon toga, uz miješanje, prelijte osušeno brašno i nastavite da kuvate još 7-10 minuta na laganoj vatri.

Paradajz se reže brusnim papirom na 4 dela. Svež paradajz kuva se u maloj količini vode (10-15 minuta ili do mekog).

Zatim se paradajz protrlja kroz sito (koža ostaje u situ).

Drobljen u malter orah kernel, češnjak, biber, cimet, dodajući toplu juhu. Da biste pojednostavili rad, možete koristiti mikser.

Operite i izrežite zelenilo.

Zagrejte bujon, u njega stavite piletinu pirjanu sa lukom, kuvajte 10 minuta, zatim dodajte pire paradajza, zdrobljene orahe sa češnjakom i začinima. Napunite kharcho solju, lovorovim listom, zelenim biljem i kuvajte piletinu kharcho još 10 minuta.

Piletina Kharcho supa je spremna. Bon appetit!

Recept 6: Klasični harcho s juhom oraha

Kuhana za ovu supu od recepta ispada ukusna.

• meso 500 g
• šargarepa 1 kom
• 2 luka
• 1 komad češnjaka
• pirinač dugog zrna 1 stack.
• Tkemali 3 žlice. l
• Može se zamijeniti pastom od rajčice
• mljeveni korijander 1 žličica.
• hops suneli 1 žličica.
• orasi 200 g
• zelje 1 hrpa.
• lovorov list 3 kom
• sol i biber po ukusu

Meso (idealno, govedina, ali i svinjetina je pogodna) prokuhati, isprati pod vodom, staviti u čistu vodu i kuhati juhu 1,5 sat.

Dobro operite rižu i sipajte toplom vodom.

Očistimo matice od viška ljuske i školjki.

I pržiti u tavi bez ulja na laganoj vatri dok ne puste maslac. Potrebno je oko 10 minuta.

Zaglavite češnjak, preskočite presu i pomiješajte s orasima. Promućkajte dok ne dobijete blijedo stanje.

Kada je naša juha spremna, iz nje izvadimo meso, raskomadamo ga i bacimo nazad. Takođe dodajte tkemali ili paradajznu pastu. Kuvajte 10 minuta.

Šargarepu narežite na kockice i pošaljite u tavu. Kuvajte 10 minuta.

Luk odrezan na pola prstena. To je zajedno. Onda će luk ostati čvrsto. Pošaljite u lonac i kuvajte još 15 - 20 minuta.

Zatim bacite rižu i kuvajte 10 minuta. Nakon bacanja oraha - paste od češnjaka. Kuhaj još 10 minuta.

Sada bacite začine - hmelj suneli, korijander, lovorov list, so i biber. I neka ostane još 10 minuta.

Fino iseći zelenilo.

Ubacimo supu i isključimo za par minuta.

Recept 7: Gruzijska goveđa kharcho supa

Znate li kako kuhati juhu kharcho u gruzijskom? Ako ne, rado ćemo vas upoznati s domaćim receptom za ovu ukusnu gruzijsku goveđu juhu. Kharcho se ne kuha brzo, potrebno je vreme. Ako jeste, onda uzmite meso sa kosti i kuvajte ga 2-2,5 sata, biće ukusnije. Umjesto tradicionalnog pirea od trešnje, možete uzeti paradajz paste i paradajz, to je dozvoljeno, jer postoje različiti recepti za ovo jelo u različitim regijama Gruzije.

• Govedina - 400 g,
• luk - 120 g,
• šargarepa - 120 g,
• paradajz - 80 g,
• paradajz paste - 50 g,
• dugi pirinač na pari - 50 g,
• beli luk - 4 zuba.,
• orasi - 100 g,
• Korijander - 2 kašike,
• peršun ili cilantro - 50 g,
• hops-suneli - 5 g,
• mljevena crvena paprika - 5 g,
• biljno ulje - 15 g,
• sol, lovorov list, začini i začini za juhu.

Goveđe meso iseći veliku pulpu, meso bez kostiju će vam omogućiti da se sastane za oko 2 sata na pripremi celog jela.

Narezanu govedinu stavite u posudu, dodajte začine i začine - lovorov list, papar, malo belog luka, luk, zelenilo i korenje peršina. Takođe stavljam spoljašnje listove sa stabljike praziluka, ovo je savršeno začin za juhu.

Ulijte 2 litre hladne vode, kuhajte na umjerenoj temperaturi 1,5 sati, bez potrebe za solju.

Dok je govedina ključala, pripremite preostale sastojke. U vrelom ulju popržite sitno isjeckani luk i mrkvu na velikom rende.

Dodajte paradajznu pastu i iseckane velike paradajze.

Popecite povrće sa paradajzom, dodajte opranu rižu.

Mi uzimamo meso iz bujona, stavljamo u posudu za druge sastojke. Sipajte napete juhe, stavite na štednjak, kuhajte na tihoj vatri 25-30 minuta nakon ključanja.

Dok je proces kuhanja završen, pripremićemo začine. Sjeme korijandera pržite u suhoj tavi, gnječite u malter. U blenderu, mljevenje oraha, češnjaka i bilja, odlučite sami - cilantro ili peršin, ovdje kako kažu, okus i boju.

Dodajte u posudu 10-15 minuta dok ne skuhate korijander, orasi sa belim lukom i začinskim biljem, mljevenu papriku, hmelj-suneli, pomešajte. Zatim posolite juhu po ukusu.

Izvadite iz toplote, ostavite gotovu posudu u posudi 15-20 minuta.

Poslužite toplo do stola, sveže pita će biti način.

Sastojci

Prema tradicionalnom gruzijskom receptu, na govedini se kuva bujon za harcho. Nemojte koristiti rižu okruglog zrna za kuhanje kharcha, vaša riža će se pretvoriti u kašu. Sadrži mnogo skroba. Srednje zrnati pirinač je bolje pogodan za pecivo, suši, dok se zajedno kuva tokom kuvanja. Za supu kharcho koristiti riža dugog zrna. Ali u svakom slučaju, nemojte kupovati pare na pari. On neće imati tako bogatu aromu riže.

Osim toga, u kavkaskom jelu moraju biti prisutni tkemali sos i sjeckani orasi. Tkemali je kiseli gruzijski sos. Danas se može naći u gotovo svim trgovinama. Ali od čega je napravljena i kako je pripremljena? Suprotno uvriježenom mišljenju, glavni sastojak umaka nije rajčica, već šljiva. Štoviše, određena vrsta kiselih šljiva - tkemali. Recept za gruzijski sos je prilično jednostavan. Kisela šljiva sipati malo vode i kuvati oko sat vremena. Nakon kuhane smjese treba protrljati kroz sito kako bi se riješili kore i sjeme. Čista masa šljive se ponovo kuva do konzistencije pavlake. Začinite češnjakom, korijandrom, crvenom paprikom i uvijek močvarnom mentom. Sos sa začinima proključa, zatim se ohladi i čuva u frižideru ili podrumu. Pored odličnog dodatka tkemali na meso, živinu, ribu, gruzijski tkemali sos je nezamenjiv sastojak kharcho supe.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta
Količina: 10 porcija
Za kuvanje govedina kharcho trebat će nam: