Mediteranska kuhinja se smatra jednom od najboljih na svetu. Bogatstvo povrća, voća, morskih plodova, bilja čini ga veoma zdravim. Jedna od zemalja u kojima je zastupljena tradicionalna mediteranska kuhinja je Italija.
Važno je znati da svaka regija u Italiji ima svoje specijalitete. Na primer, špageti "karbonara" ima pravi rimski ukus. U italijanskim restoranima Rusije, iz nekog razloga, testenina “karbonara” daje makarone sa teškim masnim sosom i kriške sira koje su im pričvršćene.
Real spaghetti alla carbonara je neverovatna simfonija špageta, neverovatno delikatna svilenkasta karbonara sos i prozirne latice slanine. Poslednji akordi ovog rada su trijumfalne i svetle note belog luka.
No, Sicilijanska kuhinja (usput, simbol Sicilije, kao i simbol mafije - biljka artičoke) - je, prije svega, legendarni Facce di Vecchia i, naravno, raznovrsna jela od plodova mora. Usput, marsala se smatra pravim sicilijanskim vinom, koje se preporučuje za ispiranje svih jela Sicilijanske kuhinje.
La Serenissima Venecija je i kulinarski raj. Ovdje i samo ovdje do danas možete uživati u savršenom zuppa di pescu. Međutim, kažu da su granseola (morski pauk) i grigliata mista (plodovi mora na žaru) iz Venecije.
Italijanska kuhinja je predivna. I danas nije teško reproducirati većinu talijanskih, zaista sunčanih jela u uobičajenoj gradskoj kuhinji negdje u Krasnodaru.
Da biste to uradili, zapamtite (bolje, naravno, napišite) nekoliko pravila. Prvo: Italija rijetko kuva pečeno meso, preferirajući ga gulaš, bogato začinjen začinima. Italijani više vole teletinu i praktično ne koriste debelu ovčetinu.
Drugo: sva italijanska jela pripremaju se u maslinovom ulju. Koristi se ne samo za preljev za salatu, već i za toplinsku obradu (malo drugo okretanje).
Pravilo broj tri: poznati "al dente" znači "po zubu" i primjenjiv je za kuhanje bilo koje vrste različitih vrsta paste. "Al Dente" - stepen spremnosti testenine, na kojoj je gotovo spreman, ali je zadržao svoju elastičnost i lagano se opire pri grizu.
Italijanski majstori koriste ogromnu količinu češnjaka za pripremu svojih jela, često koriste celer, luk, crvenu ljutu papriku, sir i naravno balzamički sir iz Modene. Italijansku kuhinju nemoguće je zamisliti bez začina: ružmarina, majčine dušice, bosiljka, origana, sušenih bobica kleke.
Povrće (najtipičnije za italijansku kuhinju su šargarepa, kupus, salate, paradajz, šparoge, zelje, krompir) za italijansku večeru je bolje ne kuhati, već se kuhati. Štaviše, najbolje bi bilo ugasiti u sopstvenom soku.
Inćune, sušeni paradajz, pečurke su često uključeni u italijanske sosove. Štoviše, "posjetnica" regije - sušeni paradajz - lako se priprema u svakoj kuhinji.
Italijanska kuhinja je najsjajnija zvijezda na svjetskom kulinarskom nebu. Ako odaberete epitehe, onda možete reći o tome "sunčano, blistavo, temperamentno, raznobojno, kao duga." I vredi ga uneti u svoj život.
Pizza Budget
- 350 grama majoneza
- 250 grama kiselog mleka
- 3 jaja
- 10 grama praška za pecivo
- 1 prstohvat soli
- 8 kašika brašna
- 1 prosečan luk
- 40 mililitara maslinovog ulja
- 100 grama dimljene kobasice
- 1 kiseli krastavac
- 1 svež paradajz
Kuhanje:
Za početak pripremite testo.Da biste to uradili, u dubokoj zdjeli pomiješajte dvjesto pedeset grama majoneza, isti jogurt, tri jaja, prašak za pecivo, malo soli i brašna. Sada je sve dobro izmiješano. Narežite kobasicu na trake, kiseli krastavac u tanke krugove. Luk je narezan na kolutove, sa paradajzom.
Pizzu formirajte dobro podmazanu maslinovim uljem i ulijte u nju. Stavite pripremljene sastojke na vrh. Picu pošaljite u pećnicu petnaest minuta. Sve je spremno!
Pizza Baby
- 300 mililitara kefira
- 20 grama suvog kvasca
- 3 kašike šećera
- 1 kašičica soli
- 4 jaja
- 700-800 grama brašna
- 4 kašike biljnog ulja
Kuhanje:
Izmiješati sve sastojke i mijesiti tijesto. Morate ga vrlo tanko valjati, a zatim ga ispuniti punjenjem po svom ukusu i peći petnaest minuta. Pica je spremna!
Pica sa kobasicama i pečurkama
- 650 grama brašna
- 300 ml tople vode
- 3 jaja
- 20 grama šećera
- 1 prstohvat soli
- 70 mililitara biljnog ulja
- 20 grama suvog kvasca
- 350 grama tvrdog sira
- 350 grama salame
- 450 grama šampinjona
- 2 velika sveža paradajza
- 1 lukovica
- 1 gomila kopra
- 1 gomila peršuna
- 250 grama kečapa
Kuhanje:
Priprema počinje testom. Da počnemo da uzimamo duboku zdjelu i prosijamo brašno tamo. Tamo stavite čašu vode, dodajte kvasac, so, šećer i biljno ulje. Razbijte jaja i stavite ih u testo. Sada je gnječite dok ne dobijete glatkoću i pošaljite ga u hladnjak na sat vremena.
U tom trenutku operite pečurke, ogulite ih i isecite na tanke kriške. Luk čisti, iseći u tanke krugove. Tvrdi sirevi, salama narežite na male kockice. Krstimo paradajz, sipamo kipuću vodu i ljuštimo kožu, a zatim je narežemo na krug. Stavite luk, a zatim gljive na vruću tavu sa biljnim uljem. Spržite ih dok ne dobijete zlatno smeđu boju.
Sada se vratimo na test. Napunite stol brašnom, stavite pola tijesta u njega i zavrnite ga ispod pekača. Vrh namazati kečapom, a zatim staviti gljive i luk. Sada stavite paradajz i kobasicu. Pospite sa sjeckanim biljem i naribanim sirom. Vrijeme kuhanja - pola sata u pećnici zagrijanoj na 150C. Jelo je spremno!
Hawaiian Pizza
- 300 grama kvasnog testa
- 50 grama paradajz paste
- 100 grama parmezana
- 150 grama šunke
- 150 grama konzerviranog ananasa
- 1 lukovica
Kuhanje:
Šunka uklonjena iz filma i izrezana na trake. Parmezan za rezanje noža s velikim pahuljicama. Luk čisti i seče u krug. Ananas prstenovi narezani na male kocke. Pripremljeno testo sa paradajzom. Na vrh stavite parmezan, zatim šunku. Sada raširite kolutiće luka, kocke od ananasa. Pica se kuva u pećnici dvadeset minuta na temperaturi od 200 stepeni. Jelo je spremno!
Pica "Roman" t
- 500 grama testa
- 50 mililitara maslinovog ulja
- 3 velike lukovice
- 400 grama svežih paradajza
- 250 grama konzervirane paprike
- 100 grama filova inćuna
- 13-15 maslina
Kuhanje:
Prvo zagrejte rernu na 220 stepeni. Posle razmazivanja posude za pečenje maslinovog ulja. Pre pripremljenog testa stavite ga u formu i podignite rubove tako da dobijete malu stranu. Sada stavite malu tavu na vatru, u njoj zagrijte pedeset mililitara maslinovog ulja. Stavite tamo sjeckani luk i kuhajte ga na laganoj vatri dok se ne skuva. U tom trenutku operite paradajz, stavite u tavu i držite vatru još dvije minute.
Nanesite smjesu preko površine tijesta. Konzerviranu papriku prerežite na trake i stavite na sloj paradajza. Sada morate očistiti inćune, iseći ih na vertikalne polovine i raširiti na vrhu, čineći rešetkasti uzorak.Prerežite masline na pola i stavite polovice između inćuna. Vrh sa svim preostalim maslinovim uljem. Vrijeme kuhanja za rimsku pizzu je oko dvadeset minuta, dok tijesto ne pocrne. Jelo je spremno!
Postoji bezbroj recepata i sorti pica, svaka nacija ima svoju. I egzotično, a za gurmane, elitu, ukusno. Pokušajte da ih skuhate, promijenite svoj obični stol, jer je zanimljiv i vrlo ukusan! Nemojte se plašiti eksperimentisanja sa sastojcima punjenja, tijesta, kolača. Bon appetit!
Razlika u italijanskom receptu od modifikovanog.
U Rusiji je uobičajeno misliti da je prava italijanska testa za pizzu tanka i nisko-kalorična, ali u stvarnosti to je mit. Mjesto porijekla pizze smatra se južnim provincijama, a lijen Južnjaci ne vole da se naprežu užitkom. Zapravo, „pravo“ testo je pahuljasto. Osim toga, kao što se u Rusiji hostese razlikuju po supi, u Italiji nema hostesa sa istom pizzom. Ipak, sve italijanske recepte ujedinjuje jedna stvar - odsustvo mlijeka i jaja. U modifikovanim receptima koristi se čak i lisnato pecivo, au prodavnicama se lako mogu naći pica piva. Međutim, korišćenje takvih opcija za postizanje efekta italijanske pice je nemoguće.
Teškoća izrade pizze u ruskoj stvarnosti leži u činjenici da je teško naći prirodno maslinovo ulje bez nečistoća. Ovo ulje daje specifičan ukus, bez kojeg je nemoguće dobiti autentično jelo. Većina recepata sugeriše upotrebu kvasca, ali se o tome razlikuju sami Talijani.
Bez recepta za kvasac
U standardnoj verziji italijanskog testa za pizzu postoje samo 4 komponente, među kojima su:
- prosijano brašno
- kuhana voda
- maslinovo ulje
- morska sol
Prašak za pecivo možete dodati iu tijesto ako želite da testo bude prozračnije. Proces kuhanja počinje mešanjem brašna sa praškom za pecivo i soli. Pizza malog promjera zahtijeva 2 šalice brašna, žličicu soli i žlicu praška za pecivo. U smjesu se ulije čaša vode i 4 žlice maslinovog ulja. Glavna poteškoća je mešanje: to je duga procedura koja zahtijeva jake ruke. Mijesiti testo od 10 do 25 minuta da bi se postigla maksimalna elastičnost. Zatim je treba uvaljati u čvrstu kuglicu i, na kraju, istegnuti do uobičajene debljine. U ovom slučaju, poželjno je da se ne koristi oklagija za valjanje testa - bolje je sve raditi svojim rukama. Ovaj recept je najbrži, ali na njemu morate potrošiti više od 30 minuta. Uprkos prividnoj jednostavnosti, to je najteže, jer je za postizanje prave konzistentnosti od prvog puta gotovo nemoguće.
Dugo tijesto od kvasca
Manje komplikovan, ali duži, recept je kvasac. Italijani preporučuju da se za kuvanje koristi samo prirodni kvasac, u vrećicama nema suve materije. To dodatno produžava proces. Pored toga, prirodni kvasci su problematični za upotrebu u malim količinama. Obično se za test koristi najmanje 50 grama: ova količina je dovoljna za 4 baze za test, oko 30 osećanja. Tako se proces kuhanja pizze rasteže cijeli dan.
Pored samog kvasca, testo zahteva:
- kilogram brašna
- 500 ml tople vode
- 20 grama soli
- 5-7 žlica maslinovog ulja
Šećer se takođe dodaje receptu, ali ovo nije obavezno. Sam postupak pripreme je sličan gore navedenom receptu, međutim, vredi početi sa rastvaranjem kvasca u čaši tople vode. U drugom rezervoaru morate rastvoriti so. Nakon toga brašno se prosije u veliku zdjelu, au sredini se napravi mala rupa u koju se sukcesivno sipa otopina kvasca, voda sa soli i maslinovo ulje.Prvo, tijesto se miješa žlicom, a zatim rukama do konzistencije u kojoj se ne lijepi za kožu. Postupak gnječenja traje 10-15 minuta. Zatim se tijesto ostavi toplo, pokrije ručnikom, sat i po. Nakon što se podigne, potrebno ga je ponovo gnječiti i podijeliti u 4 komada iz kojih će se dobiti pica.
Tajne ukusne pice
Osnovni savjeti za kuhanje pizza:
- mijesiti rukama, jer je temperatura tijela optimalna za pripremu tijesta,
- Koristite tačnu količinu soli naznačenu u receptu, u suprotnom se tijesto od kvasca ne može podići na željeni nivo,
- kupite samo visokokvalitetno maslinovo ulje iz tamnih boca ili limenki i po mogućnosti uvezeno.
Pripremite se ili naručite?
Pravljenje italijanske pice nije jeftino. Za delikatan ukus i aromu morate koristiti tradicionalne proizvode. Cena kilograma italijanskog brašna u Moskvi je 200 rubalja. Visokokvalitetno djevičansko maslinovo ulje bez aditiva košta od 590 rubalja, a za morsku sol i kvasac ćete potrošiti 100 rubalja. Ukupno ćete potrošiti 900 rubalja i oko 5 sati vremena u pogledu pripreme i pečenja. U ovom slučaju, vjerovatno je da će ispravna pizza raditi, jer je Talijani peku u kamenoj ili glinenoj peći. U urbanim uslovima ovaj zahtjev je izuzetno problematično zadovoljiti.
Naručite pizzu na pravom italijanskom testu za picu na Transpizza. Svaka pica je dostupna u tri verzije: standardna, tanka i pahuljasta. Tradicionalni recepti, upotreba autentičnih sastojaka i talijanske tehnologije kuhanja omogućuju vam da prenesete punu gamu okusa. U piceriji se ne koristi kombajn - cijelo tijesto se ručno miješa, kuhari daju picu toplinu ruku, pa je rezultat ukusno i živo jelo.
Pizza history
Plakuntos - Ovo je beskvasna tortilja na koju je položen sir. Suprotno svim idejama, paradajz nije odmah dodavan u pizzu, jer su se pojavili mnogo kasnije u Evropi. Počeli su da ih dodaju u pizzu samo u 17. veku zahvaljujući neapeljskim mornarima. Od tada je pizza počela svoj trijumfalni uspon na prijestolje omiljene delikatese, ali do sada samo obični ljudi. Tih dana se zvala "pizza". Danas se ova riječ koristi za kritiku kuhara koji kuva picu. Važno je napomenuti da se pizza sastojala od torte, rajčica, maslinovog ulja i bosiljka - sir je bio veliki luksuz, tako da je rijetko ušlo u pizzu. I tek 1889. godine, pizza postaje hrana monarha po prvi put na stolu vladajućoj eliti, odnosno kralju Sicilije Ferdinandu I.
Što se tiče distribucije pica u svetu, stanovnici Amerike su o tome saznali i kasnije - tek u XIX veku. Pizzu su donijeli imigranti iz Italije koji, čak i izvan svoje domovine, nisu htjeli zaboraviti okus autentičnih talijanskih jela. Već u 20. veku otvorena je prva picerija u Italiji, gde su uspešno pripremali jela slična pici. Američka pizza tih godina razlikovala se od klasičnog italijanskog sa veoma visokim rubovima i ogromnim brojem različitih prelijevanja. Po italijanskim standardima, ovo je potpuno pogrešno, jer se klasična pizza može sastojati samo od paradajza, maslinovog ulja i sira. Osim toga, kao začin mogu se dodati samo bosiljak, origano i češnjak.
Upravo recept takve pizze nudimo danas. Pored nadeva, u pizzu treba staviti i specijalni sos od paradajza, koji se mora praviti i samostalno, jer kečap ne može biti zamenjen pravim paradajzom po njegovom dobru i ukusu.
Cooking Pizza Dough
- U posudu ili na stol pospite brašno i pomešajte brašno.
- Stavite kvasac u čašu, pomiješajte sa šećerom i dodajte oko 50 ml tople vode. Ostavite stajati 5 minuta.
- Sada kada se kvasac i šećer rastvore, kombinujte ih sa brašnom.
- Dodajte oko 30 ml maslinovog ulja ..
- Mešajte u ručno elastično meko testo. Proces gnječenja ne bi trebao trajati više od 10 minuta.
- Stavite testo u posudu pre nauljenog maslinovim uljem i pokrijte vlažnom salvetom. Pustite da testo diše oko 30 minuta.
- Kao rezultat, testo treba da bude veoma elastično, ne trgati. Međutim, pobrinite se da ne ispadne previše začepljen.
Kuhanje pizza sosa
- Uzmite paradajz i na suprotnoj strani stabljike napravite dva preseka.
- Stavite paradajz u posudu tako da su potpuno unutra i moguće je sipati vodu preko cijelog ploda.
- Skuvajte vodu i prelijte kipuću vodu paradajzom oko 5 minuta.
- Sada izvadite paradajz i ogulite ih.
- Odrežite pulpu paradajza na kockice. Seme ne koristite.
- Ogulite 4 karanfile češnjaka i sitno isjeckajte.
- Ulijte ulje u posudu i ispečite češnjak, ali ne pustite da izgori, jer u suprotnom će sos biti gorak.
- U lagano pečeni beli luk, rajčice dodajte so i začine. Od začina poželjno je koristiti talijansko bilje ili jednostavno osušeni bosiljak i timijan (koji se nazivaju i origano).
- Sve sve dok se ne ispari i umak postane kremast, sličan debelom pireu.
- Stavite umak na stranu i pustite da se ohladi.
Posljednja faza kuhanja pizze
- Priprema i torta od tijesta. Bolje je da to uradite ručno: pritiskajte tortu jednom rukom u sredini, a drugu je rastegnite na bočne strane tako da u sredini ispadne malo deblje nego na ivicama. Ako ne radi ručno, razvaljajte testo sa valjkom, ali zapamtite da klasična italijanska pizza treba biti tanka i bez strana.
- Stavite testo na posudu za pečenje koja je prethodno podmazana maslinovim uljem.
- Sada nauljite tortu.
- Slobodno tijesto razmažite sosom oko 1,5 cm do ruba.
- Izrežite mocarelu i paradajz
- Nanesite nadjev na testo
- Pecite picu ne više od 15 minuta na temperaturi od oko 220 stepeni.
- Gotovu picu pospite svježim listovima bosiljka i poslužite toplo.
Naravno, brže i lakše je kupiti poluproizvod u trgovini i skuhati pizzu u mikrovalnoj pećnici, ali vjerujemo da je domaće jelo mnogo ukusnije i zdravije. Naše recepte objavljujemo iskreno nadamo se oživljavanju tradicije domaće kuhinje. Uostalom, koristeći ovaj recept i dobro suvo belo vino, možete lako organizovati večeri italijanske kuhinje kod kuće. Farma će i dalje tražiti originalne i autentične recepte iz kulinarskih tradicija različitih zemalja svijeta. Samo mi za vas biramo sve najukusnije i najzanimljivije, i najvažnije, nužno korisne. Uvek tvoj hozobaz.
