Kruh kod kuće u pećnici

Zlatna kolekcija kruhnih recepata u pećnici sa korak po korak fotografijama i uputama. Reći ćemo vam i pokazati kako peći kruh u pećnici kod kuće je jednostavan i ukusan!

Pečenje domaćeg hleba u pećnici je slavna tradicija koju smo naslijedili od naših predaka. U rerni možete peći hleb bilo kog oblika, od bilo kojeg brašna (i njihovih smeša), na kvascu, kvascu, mlečnim proizvodima i bez njih, sa svim ukusima i ukusima. I to je predivno! Naravno, recepti za ukusan hleb nisu uvek jednostavni, ali prednosti takvog hleba su očigledne i neosporne! Osim toga, ako razumijete sve nijanse pečenja kruha u pećnici, budite sigurni da nikada nećete biti bez ukusnog i mirisnog kruha!

Recite prijatelju o receptima

Svaki izbor sadrži od 3 recepta sa korak po korak fotografijama i video zapisima

Domaći kruh u pećnici.

To je jedan od najjednostavnijih recepata, prema kojem sam i sam počeo. Pretpostavimo da nije savršen, ali ako se ispostavi, onda je kruh vrlo mekan, ukusan, hrskav ...

A najvažnije je da kvalitet kruha zavisi od brašna, upravo sam iz iskustva shvatio da različiti proizvođači imaju različit kvalitet, a hleb je drugačiji. Bolje je ne štedjeti na brašnu i uzeti onu koju bolje znate.

Trebat će nam:

Voda - 1 čaša (kuvana),
Brašno - 3,5 čaše,
Biljno ulje - 3 žlice,
Sol - 1 kašičica,
Suhi kvasac - 0,5 vreće,
Šećer - 2 kašike.

Od ovog iznosa dobijamo 2 mala hleba.

Prvo morate prosijati brašno, u zasebnu posudu prosijati 3 šalice. Tamo napravimo rupicu i dodamo šećer, so i kvasac (1/2 vrećice).

Sve je dobro izmiješano.

Nakon što ponovo napravite udubljenje i ulijte ulje na povrće i prokuhanu vodu na sobnoj temperaturi.

Sada gnječite tijesto. Prvo, kašika, zatim ruke na stolu. Mešajte oko 15-20 minuta. Dok mijesite, dodajte malo brašna tako da se ne lijepi za ruke.

Nastalo testo ne bi trebalo da se drži za vaše ruke.

Sada stavite testo u zdjelu, možete se zalijepiti, pokriti poklopcem ili ručnikom i staviti na toplo mjesto najmanje 1 sat.

Kada se testo uklopi, morate ga temeljito isprati.

Sada formiramo hlebove. Razdelite testo na 2 jednake polovine i formirajte hleb rukama ili okretnom iglom kako želite.

Prvo razvalite pravougaonik, a zatim ga razvaljajte valjkom. Rub je dobro probijen sa strane.

Posudu za kuvanje, četkom sa biljnim uljem. Na njemu polažemo hlebove i lagano pritisnemo ručke. Stavi se na veliku udaljenost jedna od druge.

Na vrhu noža napravite nekoliko kosih rezova.

Ostavljamo naše palačinke 45 minuta. Tokom ovog vremena oni će se povećati.

Pećnicu zagrijavamo na 200 stupnjeva. Pre nego što pošaljemo hleb u pećnicu, namažemo uobičajenu prokuvanu vodu na vrh tako da se ispostavi da je kora više crvena.

Sada stavite domaći hleb u rernu. Pecite 30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 10 minuta.

Nakon što izvadimo naše hlebove i još uvijek navlažimo malo vode odozgo tako da je kora mekša.

To je sve, hleb je spreman, možete ga seći i servirati. Bon appetit.

Domaći hleb prema video receptu.

Ovde je praktično ista, sve faze su apsolutno slične, samo neznatno različite u odnosu na sastojke. Pokušao je točno prema ovom receptu - ispalo je vrlo ukusno. Mi nećemo duplirati gornji recept, ali jednostavno sugerišemo da izgledate, možda je lakše uočiti.

Sastojci:

Brašno - 600 g,
Sol - 1 kašičica,
Šećer - 1,5 kašičice,
Suhi kvasac - 2 kašičice,
Biljno ulje - 4 kašike,
Topla voda - 300 ml.

Domaći hleb u peći Ciabatta.

Zanimljivo ime, ali pre nego što sam pomislio da je to samo još jedna vrsta hleba.Pokazalo se da je to uobičajeni domaći hleb u pećnici, na kvascu ili kiselom tijestu. A ovo jelo je italijansko, tako.

U principu, gotovo sve isto kao gore, samo ostale proporcije sastojaka i oblik u obliku "kolača". Ali u stvari, ukusno, a kora je tako hrskava, prijatna, pa pokušajte, svidjet će vam se.

Trebat će nam:

Brašno - 400 g,
Suhi kvasac - 1/2 kašičice ili 2,5 ml, t
Voda - 300 ml
Sol - 1 kašičica.

Želim napomenuti da ne dodajemo šećer, ali ipak se ispostavilo da je vrlo ukusno. Tada smo probali i šećer (1,5 kašičice), ispostavilo se slađe. Već vam se sviđa, više vam se sviđa bez šećera.

Prosijati brašno u zasebnu posudu, gdje ćemo mijesiti tijesto.

Dodajte so i kvasac u brašno. Sve dobro promiješati.

Sada dodajte vodu, ali prvo 250 ml, promešajte, a zatim pogledajte situaciju, dodajte malo više vode. Ostavio sam malo vode, nisam dodao u tijesto koje nije radilo tekućinu.

Sada smo postavili testo, pokrili smo ga filmom i ostavili najmanje 7 sati, ali ne više od jednog dana. Ovo je pogodno, jer se takvo testo može gnječiti ujutro i nastaviti mijesiti u večernjim satima ili navečer i nastaviti ujutro.

Nakon vremena, tijesto je poraslo, nastavi. Posipajte sto brašnom, ne žalimo što se tijesto ne lijepi za stol kad ga stavimo iz posude.

Razmazamo testo iz zdjele i posipamo brašnom na vrh, zatim rukama pravimo mali pravokutnik, lagano pritiskajući.

Sada preklopite omotnicu i ponovo napravite pravougaonik. I tako ukupno 3 puta. Kao rezultat, na stolu bi trebao biti pravokutnik. Obično je tako umeseno lisnato testo.

Tijesto je ljepljivo, tako da u onim mjestima gdje se lijepi za stol ili ruke, pospite brašnom.

Nakon 3 presavijanja, okrećemo pravokutnik u rolu i prekrižimo rubove prema dnu.

Sada na prethodno pripremljenom limu za pečenje prekriven pergamentom, stavite naš hleb i pospite malo brašna na vrh. Onda nožem ili oštricom napravimo tri reza.

Ostavite za provjeru 1,5 - 2 sata, pokriven ručnikom. Testo treba da raste 2 puta.

Nakon 2 sata stavljamo kruh u pećnicu, zagrijavamo do 170 stupnjeva za 50 minuta.

Nakon isteka vremena, bez otvaranja pećnice, povećavamo temperaturu na 215 stupnjeva i pečemo još 15 minuta.

Onda izvadimo naš hleb i sa vrha podmazujemo vodom, moguće je izobilnije da se korica omekša.

Pokrijte platnenim ručnikom i ostavite da hladi kruh oko 1 sat. Nakon toga možete služiti.

Ali se takođe dešava da krušne mrvice ne uspeju, dobro se diže i brzo, ali na kraju druge pripreme ili na početku ciklusa pečenja pada krovna kupola hleba.

Postoje sljedeći glavni razlozi:

Visok sadržaj kvasca u tijestu.
Povećan sadržaj vlage u masi za testo, neusklađenost brašna / tekućine.
Pogrešno vreme prvog ili drugog testiranja. Ovaj faktor se naziva “testo je stajalo” ...
Otvaranje vrata pećnice tokom pečenja ...

Domaći hleb bez kvasca.

Ponekad, iz zdravstvenih razloga, ne možete jesti kolače, tamo gdje ima kvasca. Tada je pravo spasenje beskvasni hleb. Kao u stara vremena.

Jedina mana je da je ovaj proces dug. Ali ima više pluseva. Pre svega, hleb je mnogo ukusniji. Drugo, ima mnogo korisnih mikroelemenata.

Sada se dodaje kvasac i maksimalno 24 sata dnevno se pravi hleb. Ranije su proveli nedelju dana na kiselom tijestu, ali kruh je ukusan i ukusan, glavna stvar je zdrava.

Trebat će nam:

Raženo brašno - malo više od 1 kg,
Biljno ulje (bolje pročišćeno) - 4 žlice,
Sol - 1 kašičica,
Med (šećer) - 1 žlica,
Voda

Najbolje je početi kuhati ujutro. Potrebna je velika posuda od stakla ili keramike.

Prelijte 100 ml tople vode (prokuhane i ohlađene). U vodu, sipati 100 grama. raženo brašno. Promiješati dok ne postane glatko.

Pokrijte pamučnom salvetom. Stavite na mesto gde je toplo.Preporučuje se da se ne koristi metal - čak i mešajte drvenom kašikom ili špatulom.

Nakon jednog dana u ovo testo dodajte vodu i brašno (po 100 komada). Ostavite ponovo toplo.

Treći dan ponovite.

Četvrti dan - vrijeme dolazi u finale. Ulijte 500 ml vode i ulijte toliko brašna da je tijesto nalikovalo gustoj kremi. Ostavite na dan.

Sledećeg jutra treba da odvojite - deo - to će biti takozvana “rošina”, koja se može koristiti za dalje pečenje hleba (ponavljanje postupka dodavanja porcija brašna i vode). U ostatku testa dodajte so, šećer i sipajte u biljno ulje. Prvo promešajte drvenom kašikom i samo na kraju rukama.

Podmažite lim za pečenje maslacem. Formirajte veknu. Stavite lim za pečenje. Ostavite se na tri sata da se popnete.

Vreme pečenja oko sat vremena zavisi od individualnih karakteristika peći.

Recept smo brzo opisali, naravno, potrebno je dosta vremena, ali se isplati. Uskoro ćemo detaljnije opisati proces izrade kiselog tijesta i kruha na njemu. Kiselo tijesto je također drugačije, zato ostanite s nama, pretplatite se i naučite recept za pravljenje domaćeg kruha na prvom mjestu.

Na ovome imamo sve, ostavite svoje komentare ispod, samo nam se pridružite na Odnoklassniki, pa za sada.

SASTOJCI

Brašno 4 čaše
Voda 2 čaše
Šećer 4 žličice
Sol 2 kašičice
Kvasac 2 kašičice
Biljno ulje Po ukusu

1. Ulijte toplu vodu u posudu, dodajte kvasac i šećer, promiješajte i ostavite 15 minuta.

2. U dogledno vrijeme unaprijed sipam prosijano brašno u porcije, posolim i zamijesite tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan ili jedan sat i pol.

3. Za to vrijeme tijesto je poraslo 2-3 puta. Površinu testa razmazam biljnim uljem, gnječim i stavim u kalup, gdje ću ga ispeći, ostaviti još 30 minuta.

4. U pećnici zagrijanu na 200-220 stupnjeva pošaljite obrazac i pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 30-40 minuta. Pripremljen hleb stavljam na povrće biljnim uljem i poslužujem kada se malo ohladi.

PRIPREMA SEQUENCE

Testo pripremam za hleb obavezno na spužvama. Da biste to uradili, zagrejte 200 ml filtrirane vode do 30 stepeni, dodajte presovani kvasac, rastvorite ih u vodi.

Dodavanjem tri žlice brašna, 1/2 kašičice šećera i soli, pomešajte dok ne postane glatko.

Odozgo posipam tijesto prstohvatom brašna, stavljam na toplo mjesto 1-1,5 sata. Kada se spužva poveća i počne da pada, gnječite testo.

Dodam 300 ml tople vode u napitak (koristim filtriranu vodu), šećer, sol prema receptu (uzimajući u obzir šećer i so koje se dodaju u napitak). Zatim, dodajući porcije prosijanog pšeničnog brašna, mijesimo tijesto. Na samom kraju u tijesto dodam suncokretovo ulje. Brašno uzimam samo dokazano, kvalitetno. Miješam tijesto rukama do glatkog, elastičnog stanja. Potrebno je ne manje od 15 minuta. Tijesto prevalim u zdjelu, stavim u posudu, prekrijem ručnikom, stavim na toplo mjesto 1,5-2 sata.

Za to vrijeme miješem tijesto jednom ili dvaput, kako se povećava.

Zatim razmažite kuvano testo na sto. Testo razdelim na dva dela, rezanjem oštrim nožem.

Iz jednog dijela tijesta formira se okrugli kruh. Na stolu prekrivenom brašnom rastegnem tijesto u debelu palačinku. Zatim ugurajte ivice ka unutra dok se ne formira okrugla kugla.

Drugi kruh pravi ovalni oblik. Da biste to uradili, rastegnite testo mojim rukama na pobrašnjenom stolu.

Zatim tijesto prevalite u rolu.

Raširio sam baget na posudu pored krušnog kruha. Napravim kosi rez na bagetu.

Posudu za pečenje sa hlebovima nežno prekriva filmom za hranu, ostavljajući prostor za podizanje testa. Stavio sam ga na mesto zaštićeno od propuha 40 minuta.

Za to vreme, hlebovi će se povećati. Stavim tavu sa njima u prethodno zagrejanu rernu.Za pečenje hleba, ovaj recept treba da ima paru u rerni, pa stavim posudu sa kipućom vodom. Prvih 20 minuta moj kruh peče na 230 stepeni.

Nakon 20 minuta, izvadite posudu sa vodom iz rerne. Morate to učiniti pažljivo, kako se ne biste spalili kipućom vodom, ali brzo.

Zatvorite pećnicu, smanjite temperaturu.

Sada pečem hleb još 20 minuta, ali na temperaturi od 180 stepeni.

Izvadim gotov hleb iz pećnice, raširim ga na žičanu policu.

Kistom na vrhu stavljam kistom četkicu, prekrijem je peškirom.

Kruh pečen kod kuće u rerni ispada da je prozračan i ukusan.

Rezani hleb ohlađen.

Kuhajte ovaj ukusni domaći kruh u pećnici prema našem receptu i podijelite svoje povratne informacije u komentarima.

Možda će vas zanimati i ovaj domaći recept za kruh od oraha.

Domaći beli hleb na suvom kvascu, pečen u rerni

Zamislite: svježi i još uvijek vrući bijeli kruh. Ukusna, mirisna baš kao iu djetinjstvu, kada je za nas pekao baka. I sada ga možete sami spremiti u svojoj kuhinji. Moj recept u vašoj banci ispod.

Koraci kuhanja:

U duboku zdjelu sipajte čašu tople vode, dodajte kvasac, šećer, promiješajte. Ostavite 10-15 minuta da se približi kvascu

U drugoj posudi, pomiješajte sa čašom tople vode soli, šećera. Zatim ulijte kvasac, koji već treba da dođe. Prosijati brašno i sipati malim dijelovima u dobivenu masu, miješajući. Potrebno je tijesto koje podsjeća na gustoću jogurta ili kiselo vrhnje, poznato kome

Odložite posuđe sa budućim pivom pola sata, mjesto treba biti toplo, tako da je dobro podignuto

Zatim dodajte preostalu količinu brašna, zamenite testo.

Nakon gnječenja, tijesto se mora prenijeti u duboku veliku posudu. Ostavite ga na sat vremena na toplom mjestu.

Testo bi trebalo da se poveća u volumenu, nakon pola sata morate ga malo uzeti

Nakon sat vremena ponovo nanesite testo, a zatim iz njega napravite žetvu željenog oblika. Stavite ih na pladanj za pečenje prekriven listom pergamenta. Možete napraviti rezove nožem na vrhu, ovaj postupak ne nosi nikakvu funkciju, samo dekorativni element

U tom stanju, ostavite da polažete naše praznine 20-30 minuta. Pecivo se blago povećava

Okrenite pećnicu na toplo, podesite temperaturu na 180 stepeni

Pecite hleb 30-40 minuta, a zatim ostavite da se ohladi na stalku.

Sretno u kuhanju, dobar appetit!

Recept Darnitskogo hleb na raži sourdough

Mirisni ukusni raženi hleb u našoj porodici omiljena je hrana svih domaćinstava. Neka vas gotova ražena kisela tijesta ne uplaši u sastojke, danas je možete lako kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Onda vam proces kuhanja ne oduzima mnogo vremena, i sigurno ćete uživati.

Pšenični hleb bez kvasca pečen u peći

Svi su odavno znali da je hleb glava svega. I kuvana kod kuće, tako korisna. Kvasac je štetan za tijelo, kvasac s kojim ćemo peći kruh je vrlo koristan. Ovo nije brza vežba, ali vredi, budite strpljivi. Delim recept sa vama.

Recept recepta za kruh od naših baka

Hleb koji su naše bake pečale ili čak bolje od prabake imale su odličan ukus, zapanjujući ukus i maksimalnu korist, koji se sada ne nalazi u prodavnicama, uprkos velikom izboru različitih kolača za sve naše potrebe. Dakle, šta je tajna, pitate, ali sve je jednostavno, dušu stavljaju u svoja jela.

Još uvijek sam pronašla svoju baku, još u djetinjstvu, čitajući molitvu za prazno za kruh. S velikom toplinom, sjećam se kako sam, umoran od ulice, na stolu čekao čašu mlijeka sa svježe pečenim kruhom i čini mi se da nisam ništa bolje jeo.

Za pripremu "živog" kruha uvijek se koriste samo prirodni kiseli kaše od raži ili zobene kaše.Za pečenje su uzimali celokupno brašno, bogato vlaknima. Prednosti takvog pečenja mislim da su svi jasni.

Hajde da počnemo. Sve počinje od proizvodnje kiselog tijesta:

Korak 1. Uzmite pola litre vode na sobnoj temperaturi, ulijte brašno malim porcijama. Treba nam konzistencija tijesta kao palačinke. Pokrijte posudu, stavite je u toplinu dva dana

Zatim dodajte još brašna budućem starteru tako da je testo gusto, ali ne previše debelo. Ostavite pokriveno još 12 sati.

Korak 2. Mijesiti testo: 500 ml. vode, 800 g brašna, kašičice soli i meda. Dodajte kvasac. Od rezultirajuće mase od 200-300 g može se ostaviti za buduće pečenje, kvasac se savršeno čuva u frižideru

Korak 3. Potrebno je peći takav kruh u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko sat vremena.

Zdravlje za vas i vašu porodicu, uživajte u obroku!

Pečenje kruha kod kuće

Nabavka specijalne mašine za hleb sa visokom cijenom nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da često želite kuvati takav proizvod, bolje je da probate peći kruh kod kuće u pećnici. Osnovna lista sastojaka za kratko je:

To je relevantno za skoro svaki recept, uključujući kukuruz ili raženi hleb, gdje će osnova i dalje biti pšenično brašno. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac za kvasac, vodu za mlijeko, uvođenje ljekovitog bilja, ulja, jaja itd. Prije nego što počnete učiti čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa gnječenja tijesta, provjerom, postavljanjem temperaturnih uvjeta.

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako se priprema Borodino crni hleb - bez njega, pečenje neće rasti. Drugo, obratite pažnju na kvasac - oni moraju biti svježi, bolje živi: sa suhim rastom gore. Nakon toga možete smisliti kako se umijesi tijesto. Nekoliko uslova:

Tijesto se mora ručno mijesiti. Čak i ako imate posebnu mlaznicu za procesor hrane, nakon 2-3 minuta morate raditi samostalno.
Približno vreme ručnog mešanja je 5-10 minuta, tačna cifra zavisi od recepta.
Nemojte koristiti više brašna nego što bi trebalo: zalijepite tijesto u početnoj fazi tijesta - nedostatak zraka.
Nakon gnječenja, sljedeći kruh ostaje pod ručnikom nekoliko sati i miješa se. Ova faza zahteva oprez: repainting - lagane pokrete koji oslobađaju kiseonik. Ako čvrsto gnječite rukama, kruh će biti težak.
Nakon podrezivanja i oblikovanja, ponovo počinje faza pripremanja - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci garantuju da pečenje doma zahteva veoma moćnu peć, a za hleb je to posebno tačno. Italijanski recepti su veoma zahtjevni za ovaj parametar, ali će čak i Borodinski, poznati ruskom čovjeku, tražiti najmanje 200 stupnjeva. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. U tom slučaju pećnica se zagrijava unaprijed 40-60 minuta.

Da li je teško ispeći takav proizvod direktno vama, možete to saznati samo pokušajem da to uradite bar jednom. Sledeći recepti su pogodni čak i za neiskusne hostese, iako neke od opcija mogu izazvati poteškoće - posebno kod domaćih sokova. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije najvažnijih koraka pomoći će vam da se s njima nosite.

Nutricionisti ovakav proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, zajedno sa celim zrnom. Ako osoba ne može bez hleba, ali želi da mu na najmanju ruku naudi, mora da jede proizvode od raženog brašna. Pečenje se može zasnivati na kiselom tijestu, kvascu, sladu. Kako kuhati domaći raženi kruh u pećnici? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

jogurt - 200 ml,
živi kvasac - 20 g,
šećer - 1 tbsp. l.,
raženo i pšenično brašno - 250 g,
sol - 1 tbsp. l.,
biljno ulje - 1 tbsp. l

Napravite pivo miješanjem šećera s jogurtom i dodavanjem živog kvasca, koji treba malo rastezati žlicom.Pokrijte posudu ručnikom, ostavite njegov sadržaj - ako je u kuhinji toplo, dovoljan je sat.
Kada se testo nađe, pospite brašno u malim porcijama: tako da je ravnomerno raspoređeno. Promešajte rukama - to je sigurnije.
Unesite so, biljno ulje. 5-6 minuta marljivo testirajte rukama, dok ne postane samostalno.
Nova faza probiranja ispod peškira će trajati 2-3 sata, nakon čega je potrebno tijestu dati oblik velikog debelog štruca i opet ga zaboraviti pola sata.
Zagrijte pećnicu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.

Nema kvasca

Jedan od načina da se ne koristi kvasac je pravljenje kiselog tijesta, ali ima toliko poteškoća s tim da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u pećnici. Postoji rešenje - rad sa sokom i surutkom ili kefir. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba “sivog” brašna, tj. Grade 2, ili dodajte malo zrna, poluslatke ili raži.

serum - 350 ml,
brašno - 600 g,
soda - 1 žličica,
semena - šačica,
sol - štipanje,
mekinje - 1 tbsp. l

Pomešajte sirove proizvode odvojeno, lagano dodajte sirutku.
Ako se tokom testa za gnječenje jako zalijepi za žlicu, dodajte još malo brašna.
Formirajte veliku štrucu, ostavite da stoji pola sata na limu za pečenje.
Pećnica na 240 stepeni 18-20 minuta.

Takva vrsta pečenja i ishrane postoji, ali se ne određuje kaloričnim sadržajem, već odsustvom kvasca. Dobro se skladišti, a po strukturi i ukusu nije inferiorna klasičnim opcijama. Ovaj beskvasni hleb na kefiru u pećnici će se svidjeti ljubiteljima bijelih kruhova - vrlo je sličan njima, čak ima i neke arome i okusa nezaslađenog kolača.

kefir - staklo,
pšenično brašno - 2 čaše,
soda - 1/2 kašike,
sol - 1 žličica,
šećer - 2 kašičice,
suncokretovo ulje - 1 tbsp. l

Prosijati brašno, pomiješati sa sodom, šećerom i soli.
Zagrejte mleko, dodajte suvim sastojcima.
Pomeranjem u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada testo na osnovu ovih akcija postane homogeno, poprimiće se u komi, mora se gnječiti još 5 minuta.
Dodajte puter, zamasite još minut. Ostavite na sat.
Za gnječenje, formirajte debeli visoki hljeb. Napravite rezove.
Nakon pola sata pećnice na limu za pečenje s pergamentom pola sata na 190 stupnjeva.

Na kiselom tijestu

Ovaj metod pripreme korišćen je za crni Darnitsky hleb, koji se smatrao veoma korisnim. Međutim, rad sa kiselim testom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno "hranivši" novu porciju brašna toplom vodom. Idealno kvasac ima miris trulje i poroznu strukturu. Ako je ukus slab, polovinu zapremine treba odbaciti i dodati količinu brašna sa vodom sličnom originalnoj.

ljušteno raž - 540 g,
pšenično brašno - 200 g, t
topla voda - 380 ml,
sol - 7 g

Kombinujte 65 g raženog brašna i vode, ostavite da stoji 2 dana na toplom mestu (27-29 stepeni). Dodajte istu količinu brašna vodom, ostavite još 2 dana pod istim uslovima.
Bacite polovinu kvasca, ostatak kombinirajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - ovo će biti napitak.
Insistirajte ga 3-4 sata na 30 stupnjeva, nakon povećanja volumena, sipajte prosijano brašno (cijelo), sol, dodajte preostalu vodu.
Mešajte homogeno testo, a zatim radite još 2 minuta. Pokrijte ručnikom, pustite ga na sat i 30 stepeni.
Za obradu oblika iznutra uljem, napunite raženo tijesto. Top align. Ostavite 1,5-2 sata.
Pečenje se izvodi na 250 stepeni. Nakon 15 minuta temperatura se spušta na 220 stepeni. Vrijeme kuhanja - sat vremena.

Najukusniji hleb za većinu ljudi je beli, napravljen od visokokvalitetnog brašna, sa dodatkom mleka i maslaca. Ima mekanu mrvicu, hrskavu koru i nevjerojatan miris svježih domaćih peciva. Priprema takvog proizvoda je laka, ali za zanimljiviji ukus vredi ga posipati susamom. Možete ih pržiti kako biste pojačali miris.

pšenično brašno - 650 g,
maslac - 50 g,
mleko - 150 ml,
voda - 150 ml
sol - 1 žličica,
suhi kvasac - 10 g,
biljno ulje - 1 žličica,
jaje 2 mačka.,
susam - 1 tbsp. l

Mleko sa maslacem i vodom da se zagreje. Dodajte kvasac, ostavite pola sata.
Svi suvi sastojci, osim susama, se miješaju. Povežite sa pivom, unesite biljno ulje, tučeno jaje.
Mešajte testo 7-8 minuta.
Pustite stajati 3 sata, dvaput kucajući za vrijeme tijesta.
Formiran hleb posut susamom.
Pecite na 190 stepeni. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Ovaj recept je karakterističan za talijansku ciabattu, koju često nadopunjuje parmezan pomiješan sa suhim sastojcima tijesta. Neke domaćice, učeći kako da kuvaju čajbu, uplašene su dugotrajnim probama i mnogim teškim uslovima. Međutim, vrijedi napraviti vlastiti domaći kruh s okusom talijanskog okusa, a vi više nećete gledati u ciabatta dućan.

suhi kvasac - 7 g,
brašno 00 - 50 g,
premija pšenice - 220 g,
topla voda - čaša,
sol - 1 žličica,
maslinovo ulje ekstra djevičansko - 2 žlice. l.,
grančica timijana,
Parmezan - 50 g

Sipajte vodu na granule kvasca, promiješajte.
U zdjeli prosijati brašno tri puta (obje vrste), sol, maslac, sjeckani timijan, fino naribani parmezan.
Sipajte vodu sa kvascem u vrlo malim porcijama, inače gluten neće biti pušten.
Testo za ciabattu treba da gnječite rukama točno 7 minuta, kao što to čine Talijani: šireći prste, “koračajući” njime dlanom, oslobađajući zrak.
Zategnite posudu sa folijom, ostavite da odstoji 12-16 sati.
Podijelite na 3 dijela, formirajte pravokutnike.
Svaka se rasteže na drvenu dasku, uhvati se za krajeve, preklopi ih prema sredini. Ponovite ovu akciju tri puta.
Pustite da stoji 1,5-2 sata, tokom kojih se pećnica zagreva do 250 stepeni.
Na donjem nivou stavite zdjelu kipuće vode. Na centralnom - budućem cibatu.
Potrebno je peći 15-20 minuta, ohladiti na žičani stalak, omotati ga platnenim salvetama ili ručnikom.

Borodinsky

Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni hleb, sjećaju se malih kruhova Borodinskog, posutog biljem (uglavnom kimom). Klasični sovjetski recept je vrlo energetski intenzivan, zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti svjetlo. Peku taj hleb prvih 10 minuta sa parom.

pšenično brašno - 200 g, t
raž - 400 g,
Slad - 30 g,
Jabučni ocat - 10 ml,
slana krupna - 1 žličica,
šećer - 1 tbsp. l.,
suhi kvasac - 2 kašike,
semena kumina i korijandera,
biljno ulje - 2 žlice. l

Razredite slad sa vodom da biste dobili 410 ml tečnosti.
Izmiješati sve suhe sastojke.
Kombinirajte s uljem, octom i sladom. Ručno mijesite 4-5 minuta.
Dajte tijestu sat vremena da stojite, gnječite.
Pomerite se u oblik, ostavite još pola sata.
Pospite vodom. Prašak sa korijandrom i kuminom.
Pecite 55 minuta - prvo na 240 stepeni, zatim (pola sata) na 200 stepeni.

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavateljima delikatne bijele mrvice, svojstvene štapićima čaja, zlatnoj glatkoj površini i kremastoj aromi. Proizvod se priprema vrlo brzo, tako da se za neiskusne hostese ovaj recept za mlijeko preporučuje kao “lansirna tabla” za kulinarske eksperimente. Osim toga, možete koristiti suho bilje.

mleko - 250 ml,
suhi kvasac - 1 kašičica,
šećer - 2 kašičice,
sol - 1,5 kašičice,
pšenično brašno - 350 g,
maslac - 10 g.

Zagrejte mleko, dodajte mu maslac.
Izmiješati suhe sastojke, kombinirati s tekućim dijelom.
Mešajte testo 10 minuta, pokrijte folijom.
Nakon 2 h, gnječite, podijelite na 3 dijela.
Formirajte okrugli kruh, pošaljite pečenu sa parom na 190 stepeni pola sata.

Većina gore navedenih recepata sa fotografijama može vas uvjeriti da domaći kruh u pećnici zahtijeva gotovo cijeli dan da se bavi samo njima. Profesionalci uvjeravaju da postoji prilika za brzo pečenje kruha kod kuće, jer je proveo ne više od par sati na ovom zanimanju, jer mu ne treba dugo tijesto. Kako je takav proizvod pripremljen i kakve nijanse ima?

topla prokuhana voda - čaša,
suhi kvasac - 1 žličica. sa slajdom,
pšenično brašno - 320 g, t
šećer - 1 kašičica,
sol - 1 žličica.

Kombinirajte sve suhe sastojke, dobro promiješajte.
Suhu mješavinu sipati toplom vodom, rukama napraviti mekanu, ali elastičnu loptu, koja bi trebala izgledati na slici - savršena glatka kugla koja drži oblik.
Ostavite da stoji oko 20 stepeni oko pola sata (možete ostaviti posudu ispod baterije).
Pažljivo gnječite, formirajte okruglu lepinju. Napravite nekoliko plitkih rezova sa leđima noža na vrhu.
Nakon 20-30 minuta pripremanja, podmažite površinu mlijekom, pecite pola sata na 200 stupnjeva.

Kukuruz

Na fotografiji takav proizvod više liči na slatki kolač od uobičajenog kruha. Pečenje je vrlo delikatno, tako da je pogodno ne samo za ručak, već i za izradu sendviča sa džemom, čokoladnom pastom, mekim sirom. Kako peći hleb od kukuruznog brašna, a ne pšenice? U nastavku će se detaljno opisati upute opisane u nastavku.

suhi kvasac - 1 tbsp. l.,
kukuruzno brašno - 300 g, t
jaja 2 mačka. - 2 kom.,
maslac - 120 g,
sol - 1/2 kašike,
mleko je čaša.

Mešajte suvu hranu.
Tući jaja, dodati toplo mleko.
Otopite maslac i malo se ohladite.
Kombinirajte sve sastojke i lagano umijesite testo.
Napunite ih pravokutnim oblikom, pokriven pergamentom.
Da zagrejemo električnu pećnicu na pola sata do 200 stepeni. Pošalji hleb peći pola sata.

Chefs Tips

Pečenje je vrlo hirovita, tako da bez poznavanja nekih profesionalnih tajni kako kuhati najukusnije štruce, ne možete:

Uzmite brašno najvišeg stupnja, gdje je 10.0-10.3 g proteina.
Suhi kvasac se uzgaja samo s toplom vodom - bez kipuće vode!
Najviše bujnog i brzog domaćeg hleba dobija se na posebnom kamenu za pečenje, koji se stavlja na rešetku i zagreva u rerni. Ako nema kamena za pečenje, možete uzeti ravan sloj šamotne gline, ali bez glazure.
Moguće je rezati štrucu tek nakon hlađenja, inače će se mrvica početi držati zajedno i posegnuti za nožem.