Kada kažemo riječ "pasta", što znači hrana ispod nje, onda druga riječ odmah pada na pamet - talijanski. Iako još uvijek nitko ne može potvrditi ili negirati svoja "autorska prava". Neko misli da je ovo jelo uvezeno iz Kine od strane Marka Pola 1292. godine. Neki istoričari pronašli su referencu na tradicionalni recept za testenine u knjizi Art of Making Sicilian Pasta and Vermicelli, koju je objavio kuhar Martin Corno 1000. godine. Ne vjerujte, ali čak iu drevnoj Grčkoj postoji riječ "tjestenina", što znači "brašno pomiješano sa sosom".
Niko neće tvrditi da je Italija trenutno najveći proizvođač (i potrošač) i izvoznik testenina. Šta je pasta? Odvojeni obrok ili pasta? U osnovi, oboje. Tjestenina je vrsta tjestenine, začinjena sosom. Ponekad suva pasta i sveža pasta. Suva pasta se pravi od brašna samo solidnih sorti, zatim se suši i može se skladištiti dugo vremena. Priprema svježe tjestenine dopuštena je iz brašna mekih sorti s dodatkom jaja. Priprema se odmah, ali ima prednost delikatnog ukusa.
Još uvijek razlikuju dugu i kratku tjesteninu. Zavisi od forme testenine koja se koristi za kuvanje. Ne postoji apsolutni zakon o kombinaciji testenina i sosa: deblja i kraća tjestenina, deblji sos. Koristimo testenine kao drugo jelo. Međutim, prvi dokumentovani recept za testenine je bio: testenina je kuvana u vodi sa dodatkom bademovog mleka i začinjena slatkim korenskim oblogom. U stvari, bio je to desert.
U Italiji u Rimu nalazi se muzej tjestenine. Postoji mnogo vrsta testenina, popularnih recepata, a postoje i mašine za izradu ovog brašna. Ali da bi probali ovo divno jelo, nije potrebno ići u Italiju.
U Simferopolu postoji mreža picerija "Napulj". Prekrasni kuvari ovog objekta omogućiće vam da cenite raznolikost ovih jednostavnih, ali originalnih jela! Dođite kod nas i postat ćete ljubitelj ovog ukusa i naše kuhinje!
Šta je pasta?
U evropskim zemljama pasta nazovite proizvod napravljen od testa mešanjem dve glavne komponente: vode i brašna. Postoji znatan broj sorti takvog proizvoda, na primjer, poznat u Rusiji makaroni. Ali nemojte ih brkati s tjesteninom.
U Italiji se tjestenina proizvodi od tvrdih pšeničnih sorti koje sadrže male količine škroba. Proizvodi iz čvrstih sorti se lako probavljaju u ljudskom tijelu. Paste čuva u sebi veliku količinu raznih vitamina.
Za razliku od tjestenine, tjestenina se najčešće proizvodi od brašna i jaja. Shodno tome, cena testenina je znatno manja. Takva tjestenina nije nešto što je korisno, ali u određenoj mjeri čak i štetno, jer utječe na skup masne mase. Ali, kao što praksa pokazuje, u Rusiji prave testenine iz staklastog brašna uz dodatak čvrstih sorti, što značajno utiče na koristi i kvalitet proizvoda.
Povijest tjestenine
S pojavom tjestenine povezana je s velikim brojem različitih legendi i mitova. Neki kažu da je testenina originalni italijanski proizvod, dok drugi vjeruju da je putnik prvi put uveo putnik Marko Polo.
U Italiji se tjestenina smatra autohtonim proizvodom, te stoga ovdje proizvode najkvalitetnije tjestenine. Ranije se ovaj proizvod koristio isključivo u Italiji, ali od jedanaestog stoljeća počeo se izvoziti u različite zemlje.
U početku, malo njih je znalo za testeninu, i nakon nekoliko vekova, cela Evropa je to saznala.
Vrste tjestenine
U današnje vrijeme teško je reći koliko sorti paste postoji. Evo nekih od najpopularnijih:
Ot Manikotti - tjestenina u obliku cijevi različitih punjenja. Uprkos svojoj veličini, jelo je lagano i hranjivo.
At Bukatini - Duge, guste špagete, u prosjeku 20-30 cm, poslužene u sosu od maslaca.
Ilia Conchilia - zbog oblika koji liče na školjke. Ima veliku raznolikost boja, obično obojene prirodnim bojama.
- Rotini - Pasta u obliku spirale, uglavnom se servira u sosu od paradajza.
Ell Tortelini - tjestenina u obliku dugačkih prstena, servirana sa nadjevom u obliku mljevenog mesa. Ovaj tip testenina se smatra najčešćim.
At Rigatoni - Pasta se odnosi na kratku sortu, napravljenu u obliku debelih valovitih cijevi. Kada kuvanje ne kuva mekano, već se povećava u veličini. Služi se sa gustom sosom, u salatama i peče.
Ell Cannelloni - Cisterna pasta punjena mesom i pečurkama, sa sosom od paradajza.
- Pakiranje - Velike epruvete, često punjene raznim nadjevima, servirane u sosu, kao i sa gljivama.
Illo Tortiljo - Zalijepi u obliku uskih spirala napravljenih od rijetke sorte durum pšenice, slične rigatoni, ali veće dužine. Za nju se ne pripremaju složeni umaci, mogu se koristiti u salatama.
Ine Linguine - Blago spljoštena tjestenina kao rezanci i nešto duža od špageta. Prevedeno sa talijanskog znači "jezici". Služi se sa pestom, pečurkama, plodovima mora, piletinom.
Na kraju, može se reći da je testenina prilično ukusan i zdrav proizvod. Uprkos visokim troškovima, veoma je popularan i tražen širom sveta. Uprkos tome u Rusiji, većina ljudi možda čak i ne zna za testeninu, ili možda samo zarađuju novac za to. Zaista, u poređenju sa uobičajenim rezancima, cena je ogromna.
Jedinstveni recept za italijansku tjesteninu - to je bilo omiljeno jelo velikog Michelangela
Recepti italijanske tjestenine velika raznolikost. Iako je italijanska tjestenina - to je ustvari uobičajena tjestenina, rezanci ili tjestenina. Gotovo u svakoj regiji Italije reći će vam kako se kuvaju tjestenine i koji je njihov recept za kuhanje tjestenine prava talijanska tjestenina.
Prije nekog vremena imao sam priliku posjetiti Italiju, naime u Firenci. Vlasnik male trattorije, gdje smo nekada išli da preskočimo grappa staklo, pokazala se vrlo društvenom i gostoljubivom.
Razgovor se dotakao lokalnih običaja, strasti i, naravno, hrane, kojoj svi Italijani nisu nimalo ravnodušni.
Čuvena italijanska glumica Sofija Loren čak je jednom rekla: „Italijanka uvek misli samo na dve stvari - druga je špageti.
Tako je vlasnik restorana rekao da u Firenci od davnina vole kuhati italijansku tjesteninu po posebnom receptu.
Takođe je rekao da je to omiljeno jelo velikog Michelangela.
Pa, ne znam kako se radi o velikom italijanskom umjetniku i vajaru, ali kad sam se vratio kući, pripremio sam ovo jelo zbog eksperimenta. Pokušao sam i shvatio da veliki Učitelj razumije ne samo umjetnost, već i ukusnu hranu.
Od tada, ovaj recept za italijansku tjesteninu čvrsto se ukorijenio u našoj obitelji.
Najinteresantnije je da je on jednostavan kao budžet, a što nije nevažno, da se brzo pripremi. U slučaju iznenađenja gostiju, ovo je generalno savršeno rješenje.
Ovde na ovom video snimku pokazujem kako da napravim takve italijanske testenine.
Pa, to je sve ... Mislim da će vam se svideti ovaj jedinstveni recept za italijansku pastu
Metod pripreme:
- Spagete kuhajte u blagoj slanoj vodi za piće, uzimajući u obzir sljedeće razmjere: 100 grama proizvoda po litri tekućine. Određujemo spremnost proizvoda od brašna prema stanju al dente, u kojem je testenina spoljna mekana i unutra ostaje malo tvrda.
- Istejte jaja, dodajte ½ količine naribanog sira, kompoziciju začinite solju i paprom.
- Svinjetinu prerežite na male komade, pržite do zlatno smeđe boje, ostavite neko vreme u tanjiru.
- Umesto mesa, stavite sirnu smjesu i kuvajte, stalno miješajući masu, dok se jaja ne valjaju.
- Vratite slaninu u posudu, dodajte preostale čips od sira i stavite špagete sklopljene u cjedilo na vrhu. Brzo i aktivno ometajte proizvode, donesite sos do gotovog stanja i ukrasite posudu grančicama bosiljka.
U predstavljenoj recepturi, Carbonara pasta je prikazana u klasičnoj verziji kuhanja. Međutim, postoji veliki broj varijacija ovog jela sa dodatkom različitih komponenti.
Lista proizvoda:
- pasta colorata (pasta sa paprikom) - 130 g,
- sir (odaberite mekanu sortu) - 120 g,
- patlidžan,
- krema (sadržaj masti 20%) - 100 ml,
- slatka paprika,
- paradajz - 3 kom.,
- češanj češnjaka,
- lean ulje - 40 ml,
- sol, provansalsko bilje, biber.
Postupak pripreme:
- Kuhati pastu u skladu sa gore navedenim pravilima.
- Čisti patlidžan je podijeljen na kockice, koje se brzo prže na maslacu do ružičaste.
- U njega dodamo paradajz na istim delovima. Začinite kompoziciju solju, biberom i provansalskim biljem. Kuhanje nastavljamo 3 minute uz konstantno miješanje komponenti posude, a zatim ugasimo vatru.
- Stavite testeninu na tanjir, vrh s povrćem. Pričvršćujemo trake sjeckane slatke paprike (bez sjemena) i dovršavamo sastavljanje hrane kriškama sira i zelenila.
Dakle, brzo i jednostavno na našem stolu nalazi se ukusna pasta sa patlidžanom na italijanskom.
Faze kuvanja:
- Kuhati pastu na poznati način. Da bismo napravili testeninu na italijanskom, svakako ćemo proučiti uputstva proizvođača o pravilima za pripremu proizvoda. Dodajte maslinovo ulje kuvanim proizvodima.
- Čistimo škampe od školjki, glava i repova. Prerežite podvodne stanovnike na pola, uklonite tamne pruge.
- Zagrijte ulje u posudi u kojoj stavljamo grančice timijana. Kada se masnoća zasiti mirisnom travom, premestite je na stranu posude, a zatim vrlo brzo pržite morske plodove u mirisnoj kompoziciji.
- Sipajte malo biljne masti u zasebnu posudu, u kojoj se širi beli luk i seckani timijan. Nakon nekoliko sekundi dodamo isjeckani luk, sjeckani paradajz, masline i pripremljene zelene podjele na kolutiće.
- Pržite sastojke sosa do mekog stanja, stavite škampe u njega i zagrijte posudu dva minuta.
- Na tanjir proširite vruću tjesteninu, napravite tjesteninu u obliku gnijezda. U sredini je umak sa škampima i posudu pospite parmezanom, razbijenim na komade.
Ukrasite jelo s tri tigrove ribe, peršinom i lišćem bosiljka. Neobično ukusna lepota je spremna za degustaciju!
Potrebne komponente:
- pakovanje taljatela - do 450 g,
- paradajz - 150 g,
- mljevena govedina - 500 g,
- bijelo vino - 120 ml,
- gotova juha - 300 ml,
- slatka šargarepa - 100 g,
- svinjetina (slanina) - 200 g,
- krema - 100 g,
- 3 češnjaka češnjaka,
- celer - 40 g,
- žarulja,
- ulje (maslina i krema) - po 30 g,
- sol, bosiljak, biber.
Tehnologija kuhanja:
- Boil Tagliatelle. Ova pasta je specijalno dizajnirana za bolonjeze.
- Čistimo i peremo povrće. Luk prerežite na trake, iseckajte celer stabljike tankim pločama. Grubo protrljane mrkve, sjeckani vlasac.
- Prolazimo sečenje povrća u tavi sa povrćem i kremastom masnoćom. Toplu hranu 5 minuta na srednjoj vatri.
- Slanina je podeljena na tanke kriške i pržiti u odvojenoj posudi. Kada se otopi dovoljna količina masti, u nju stavite mljevenu govedinu i kuhajte, miješajući se drvenom lopaticom.
- Ulijte vino, nastavite da kuvate dok alkohol ne ispari, zatim dodajte goveđi bujon, sitno iseckani paradajz i sastav povrća. Posudu začinite solju i paprom. Možete koristiti različite začine, ali osušeni bosiljak - bez greške!
- Hranu gasimo oko sat vremena na mirnoj vatri u zatvorenoj formi. Na kraju procesa dodajte kremu i završite sa kuvanjem nakon što započnete novo kuhanje.Stavite testeninu na posudu, u centar stavimo ljuti sos.
Po svojoj popularnosti, testenine sa mlevenim mesom na italijanskom su uporedive samo sa francuskim bešamel sosom. Nije slučajno da se bolonjski paprikaš sve više pojavljuje u našem dnevnom i svečanom jelovniku.
Meso peradi u sunčanoj Italiji je takođe voljeno, kao u našoj zemlji. Možda su iz tog razloga testenine sa piletinom odmah stekle opšte prihvaćanje.
Način pripreme:
- Slobodni fileti od filmova, izrezani na male komade.
- Čistimo gljive, peremo ih i odmah sušimo salvetama. Šampinjoni, kao i sve pečurke, brzo upijaju tečnost, što značajno umanjuje njihov ukus, tako da proizvod ne držite dugo u vodi.
- Podijelite gljive na tanke ploče. Onion narežite na kocke. Blisko utrljajte sir.
- Zobenu pastu skuhajte u skladu sa uputstvima proizvođača, tečnost ispustite kroz cjedilo, tijesto obradite maslinovim uljem.
- Pržiti luk u biljnoj masnoći i dodati komade filea. Kuhanje nastavljamo još 10 minuta, nakon čega dodamo gljive, so, biber, začine. Ostavljamo proizvode da lenjavaju četvrt sata.
- Sada sipajte sireve i sipajte ne vrlo masnu kremu. Dobro promešajte sastojke jela, zagrejte i formirajte blago gustu konzistenciju hrane.
Tradicionalno, na tanjiru stavljamo vruću tjesteninu s piletinom, posipamo jelo preostalim čipsom od sira i ukrašavamo zelenilom.
Sa sosom od paradajza
Posebnost italijanskog paradajza je njihova izvanredna slatkoća i vrlo tanka koža. Nije iznenađujuće da je testenina sa sosom od paradajza tako izraženog ukusa.
Kuhanje:
- Kuhajte tjesteninu, nasadite se u cjedilo, stavite u duboku zdjelu i začinite maslinovim uljem.
- Zagrejte biljnu mast u tiganju i pržite čiste paradajze trešnje. Kada su mekani, dodajte sitno seckani beli luk, a nakon 2 minuta dodajte naribani paradajz.
- Sve mešajte i kuvajte još 3 minuta. Sos začinite paprom i solju, pospite sjeckanim travama i sušenim bosiljkom.
Stavimo testeninu u duboku tanjir, sipamo mirisni sos i ukrasimo jelo strugotinama.
Slijed kuhanja:
- Odvojite kore od slatke bundeve i sve sjemenke, isecite povrće na male kockice. Narežite luk malim prugama, grubo trljajte mrkvu.
- Meljati češnjake češnjaka, umasiti komade u tiganju sa maslacem, zatim pripremiti za njih pripremljeno povrće. Sve začinite solju i malom količinom naribanog oraha. Sve mešajte i kuvajte oko 20 minuta dok ne dobijete mekanu bundevu.
- Zakujte pastu. Za ovo jelo moraju biti kratki, kao što su rigatoni ili jemelli. Stavite testeninu na povrće, kuvajte još 2 minuta. Ako je hrana izgledala malo suva, dodajte malo tečnosti, u kojoj su kuvani proizvodi od brašna.
Dobijeno jelo će biti još ukusnije ako je posuto nasjeckanim krekerima, naribanim češnjakom i prženo do zlatno smeđe boje.
Karakteristike kuhanja:
- Paste skuvajte u slanoj vodi, naslonite u cjedilo, stavite u posudu i pospite svježim uljem.
- Kupujemo pesto sos u specijalnoj trgovini ili ga kupujemo kod kuće. Za to kombinujemo 4 češnjaka češnjaka, 180 ml maslinovog ulja, 50 ml limunovog soka, 100 g kedrovih oraha, 2 grozdova bosiljka i 100 g parmezana u blender staklu.
- Strukturu meljemo do homogene mase. Deo sosa se koristi za naše jelo, ostatak proizvoda se čuva u zatvorenoj posudi u frižideru.
- Slaninu dobro iseckati, staviti u posudu i prziti na laganoj vatri. Kada meso dobije zlatnu boju, dodajte "Pesto" i svežu kremu. Nastaviti zagrijavanje proizvoda dok se sastav lagano ne zgusne.
Stavite špagete na tanjir, pospite sirom i prelijte ukusnim sosom.
Potrebne komponente:
- luk - 1 glava,
- slatka šargarepa
- 3 češnjaka češnjaka,
- bundeve - 600 g,
- lean ulje,
- Italijanska tjestenina - 300 g, t
- biber, so, muškatni orah, peršun.
Slijed kuhanja:
- Odvojite kore od slatke bundeve i sve sjemenke, isecite povrće na male kockice. Narežite luk malim prugama, grubo trljajte mrkvu.
- Meljati češnjake češnjaka, umasiti komade u tiganju sa maslacem, zatim pripremiti za njih pripremljeno povrće. Sve začinite solju i malom količinom naribanog oraha. Sve mešajte i kuvajte oko 20 minuta dok ne dobijete mekanu bundevu.
- Zakujte pastu. Za ovo jelo moraju biti kratki, kao što su rigatoni ili jemelli. Stavite testeninu na povrće, kuvajte još 2 minuta. Ako je hrana izgledala malo suva, dodajte malo tečnosti, u kojoj su kuvani proizvodi od brašna.
Dobijeno jelo će biti još ukusnije ako je posuto nasjeckanim krekerima, naribanim češnjakom i prženo do zlatno smeđe boje.
Sa svinjetinom
Sastojci Sastojci:
- Parmezan - 100 g,
- crvena luka - 2 kom.,
- čili mahune - 2 kom.,
- pire od paradajza - 800 ml,
- paradajz višnje - 12 kom.,
- svinjski file - 500 g,
- maslinovo ulje - 60 ml,
- Bosiljak zelen, sol, biber.
Metod pripreme:
- Kuhajte pastu u blago čvrstom stanju i sipajte u cjedilo s tekućinom. Ostavite u posudi, pospite mirisnim uljem.
- Meso se dobro opere, odseče film, tetive, višak masnoće. Delimo ga na tanke trake, koje na maslacu pečemo 8 minuta dok se ne pojavi zlatno smeđa.
- Dodajte luk, prepolovljenu višnju i sjeckani zelenac na isjeckanu posudu za meso.
- Izvadite seme čilija iz mahuna. Ako želite, ostavljamo ih kako bi hrana bila začinjena. Smrvite vruće povrće i pričvrstite ga na ostatak posude.
- Nakon 3 minuta, stavite pire od paradajza, posudu začinite solju i paprom. Sve miješajte i kuhajte 10 minuta neotvoreno.
Stavite vruću pastu na tanjir. Postavite mirisni sos u sredinu kriške testenina i pospite proizvode parmezanom.
Pod krem sosom "Pesto"
Komponente antene:
- sir - od 150 g,
- špageti - 300 g,
- slanina - 100 g,
- krema (sadržaj masti 20%) - 180 ml,
- maslinovo ulje,
- pesto sos - 1 kašičica,
- sol, biber.
Karakteristike kuhanja:
- Paste skuvajte u slanoj vodi, naslonite u cjedilo, stavite u posudu i pospite svježim uljem.
- Kupujemo pesto sos u specijalnoj trgovini ili ga kupujemo kod kuće. Za to kombinujemo 4 češnjaka češnjaka, 180 ml maslinovog ulja, 50 ml limunovog soka, 100 g kedrovih oraha, 2 grozdova bosiljka i 100 g parmezana u blender staklu.
- Strukturu meljemo do homogene mase. Deo sosa se koristi za naše jelo, ostatak proizvoda se čuva u zatvorenoj posudi u frižideru.
- Slaninu dobro iseckati, staviti u posudu i prziti na laganoj vatri. Kada meso dobije zlatnu boju, dodajte "Pesto" i svežu kremu. Nastaviti zagrijavanje proizvoda dok se sastav lagano ne zgusne.
Stavite špagete na tanjir, pospite sirom i prelijte ukusnim sosom.
Pasta sa povrćem na italijanskom
Potrebne komponente:
- sijalice - 2 kom.,
- mladi patlidžani - 500 g,
- luk - 4 kom.,
- testenine - 450 g,
- slatka paprika,
- paradajz - 300 g,
- mrkva
- lean ulje,
- Chili, sol.
Proces kuhanja:
- Kuhati pastu na uobičajeni način.
- "Plavi" isjeku male slamke, sitno sjeckani luk i prže povrće u ulju.
- Popecite paradajz i odmah ih umočite u hladnu vodu, uklonite kožu i izrežite meso na kockice. Povrće stavljamo u zasebnu posudu, gdje ih 2 minute pečemo zajedno sa paprikom, sjeckanim na trake (prethodno se uklanjaju seme).
- Pomiješajte sastojke kuhane u obje posude, dodajte zelenilo, sjeckani vlasac, sol i papar. Sve dobro izmiješajte.
Izrađujemo tjesteninu s povrćem u prekrasnom jelu, u čijem centru, kao i uvijek, širimo mirisni umak.
Italian Pasta
Italijanska hrana i tjestenina - za mnoge, verovatno, to su već reči-sinonimi (još uvek se pizza dodaje - naravno!)
U ovom članku neće biti recepata - sve će to biti kasnije, samo da vidimo šta je to italijanska pasta?
Italijanska pasta (la pasta italiana) - u najopštijem smislu, jeste sve vrste testenina
U svom izvornom obliku - a ovo je tijesto, italijanska tjestenina dijeli se na:
1) Suha pasta - u italijanskoj pasti secca
2) Sirova pasta - pasta fresca
To je, u stvari, tako osnovno vrste italijanskih testenina
Vrste italijanske testenine
Neprerađene italijanske testenine (pasta fresca) - Italijani u ovoj kategoriji uključuju proizvode koji nisu namijenjeni za dugotrajno skladištenje tijesta.
Najpoznatiji predstavnici sirove tjestenine ili freske tjestenine su naši omiljeni ravioli (ravioli) i tzv. Njoki (nešto poput knedle).
Suha italijanska pasta (ili pasta secca) - ova vrsta italijanske tjestenine uključuje sve vrste tzv. tjestenine - špagete, školjke, spirale, itd.
Usput Italijanska jela od tjestenine Pored „makarona“, Italijani često koriste ovu reč da označe glavno jelo (jelo).
6. Tjestenina ili tjestenina?
U Italiji, riječ "pasta" se u osnovi koristi za označavanje svih tjestenina. No, prava pasta se razlikuje od tjestenine na koju smo navikli: kako je gore napisano, napravljena je isključivo od tvrdih pšeničnih i vodenih sorti. Pasta ne sadrži brze ugljene hidrate, tako da je potpuno bezopasna za figuru.
14. Šta je sledeće?
Dakle, za pripremu savršene testenine potrebna nam je tanka sa dnom, voda, same tjestenine, maslinovo ulje, sol i umak. Da biste izračunali količinu vode, koristite formulu: 1 l vode na 100 g suvih proizvoda. Pre nego što bacite pastu u vodu, prethodno je posolite i dodajte maslinovo ulje. Kuhane testenine obično sa otvorenim poklopcem 8 minuta, ali uvek uzmite u obzir vreme navedeno u uputstvu na pakovanju. Najbolje je da je testenina malo potopljena (takozvano "al dente" stanje). Ocijedite i dodajte sos na tjesteninu.
