U svim zemljama Centralne Azije, oni znaju kako napraviti beshbarmak. Ovo jelo se obično kuva za praznike, u velikim porcijama, u kotlovima na otvorenoj vatri. Lako je pripremiti pravi ukusni beshbarmak, ne treba vam nikakvih posebnih vještina, ne treba vam puno kuhinjskih proizvoda i prilično su pristupačni. Jedino što je neophodno i važno za kuhanje je vrijeme i inspiracija. Bez toga, ideal beshbarmak nikada neće raditi.
Najtačnija je janjeća beshbarmak. Takođe beshbarmak iz konjskog mesa može se smatrati tradicionalnim, pa se beshbarmak kuva u Kazahstanu. Osim toga, prilikom kuhanja beshbarmak dozvoljeno koristiti govedina, manje piletine, patka. Svinjetina Beshbarmak nije tradicionalna iz poznatih razloga.
Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za kuhanje beshbarmak izabrati samo svježe meso, ne stare i ne sladoled. Temeljito oprano meso stavlja se u posudu, napuni vodom i kuha se najmanje 2-3 sata, uklanjajući pjenu. U procesu kuhanja, sve povrće, korijeni i začini navedeni u receptu dodaju se u posudu. Kada se meso kuva, uklanja se iz tiganja, odvoji od kostiju i ručno rastavi ili se nožem iseče na komade. Filterska juha, i sve povrće, korijeni i začini koji su u njemu skuhani, bacaju se.
Druga komponenta beshbarmaka je rezanci, iako ne izgleda kao rezanci uopšte, oni su prilično tanke male knedle u obliku rombova ili kvadrata. Rezanci od testa pripremaju se na bazi pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se prvo mora prosijati nekoliko puta da bi se zasitilo kiseonikom. Nakon toga se u brašno dodaju jaja, sol i gnječeno tijesto. Voda u tijestu se ne smije sipati. Gotovom tijestu je dozvoljeno 10 minuta da se odmori, a nakon što je tanko izvaljano i isečeno na dijamante, čija širina varira od 1,5 do 7 cm, dijamanti iz testa se umočavaju u kipuću slanu vodu i kuhaju 2-3 minuta nakon što se popnu i ponovo bace u cedilo.
Kada su rezanci spremni, vrijeme je da počnete kuhati treću komponentu - luk. Nemojte se iznenaditi, morate ga i kuvati, jer to nije samo luk, već luk za beshbarmak. Oljušteni luk treba iseći na tanke polutke i staviti u duboku posudu. Zatim polako i nježno sipajte u nju kipuću bujon, u kojoj je meso kuhano, i ostavite 5 minuta da prokuha luk, dajte gorčinu i potopite u juhu.
Sada znate kako kuhati beshbarmak, stvari su jednostavne - naučite kako ih pravilno poslužiti. Za to treba staviti rezance na veliko jelo, na njega staviti komade mesa, staviti posudu s lukom i posebnu posudu s vrućom juhom pored posude, gdje se dodaju sitno sjeckani zeli (kazahstanci ovo nazivaju tuzdyk bujon; .
Znajući sve suptilnosti i trikove kuhanja ovog jela, sami nećete biti teško kuhati ga. Zapamtite, glavna stvar je vrijeme i inspiracija, a inače će vam naši recepti pomoći.
Tradicionalni beshbarmak na kazahstanskom
Sastojci:
1.3 kg ovčetine,
5 žarulja,
1 mrkva (opcionalno),
2 stack brašno,
2 jaja,
5-6 crnih papra,
2 lovora (može se zamijeniti grančicom majčine dušice),
zelenilo, so i začini - po ukusu.
Kuhanje:
Temeljito operite meso, izrežite ga na velike komade, stavite u posudu, pokrijte hladnom vodom i pustite da proključa. Uklonite formiranu pjenu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 prije kuhanja dodajte mrkvu, cijeli luk, crni papar, lovorov list i sol u juhu.
Za pripremu testa, prosijano brašno, jaja, so, malo ohlađene bujone pomiješamo u zdjelu i mijesimo. Zamotajte ga u foliju i ostavite da se namaka 15 minuta.Pospite površinu stola brašnom, podijelite tijesto na nekoliko dijelova, uvaljajte svaki dio u tanki sloj i izrežite ga na male dijamante. Lagano pospite nastale rombove brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuši. Izvadite kuvano meso iz posude, pustite da se ohladi i rukama ga izrežite na male komade. Procijedite juhu, izvadite iz nje sve što je u njoj kuhano. Procijedite juhu podijeljenu u 2 dijela. U jednom dijelu dodajte sjeckani zelje. Sipajte pola narezane luk s drugim dijelom juhe, dodajte piment, stavite na čir, kuhajte 2 minute, a zatim izvadite luk iz bujona s loncem. Dodajte malo vode u drugi deo bujona, vratite juhu u čir, posolite po ukusu, umutite dijamante u kipuću tečnost, otresite višak brašna iz njih i kuvajte ih 7-8 minuta, a zatim ih izvadite žlicom. Stavite na ploče slojeve romba, na vrhu - meso i luk, u posebnoj posudi, poslužite juhu sa zelenom.
Beshbarmak od konjskog mesa
Sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 žarulje,
3 stack brašno,
2 jaja,
2 lovora
sol, crni biber, zelje - po ukusu.
Kuhanje:
Operite meso, isecite ga na komade, stavite u posudu i pokrijte vodom tako da potpuno prekrije meso. Kada voda zavri, uklonite pjenu, smanjite toplotu i kuvajte 3 sata. Otprilike 30 minuta prije završetka kuhanja dodajte sol, papar, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list. Iz posude ulijte 1 čašu bujona i ohladite. Zatim rastopiti prstohvat soli u njemu, pomiješati s jajima i brašnom i mijesiti kruto tijesto. Gotovo testo pošaljite na frižider 30 minuta. Kada vrijeme istekne, izvadite tijesto, uvaljajte ga u tanki sloj na pobrašnjenu površinu stola i izrežite ga na kvadrate ili dijamante. Dajte im malo suve. Luk prerežite na pola prstena, popaprite, posolite i pokrijte toplom bujonom, pokrijte i ostavite 10 minuta. Kuvano meso izvadite iz juhe, ohladite i narežite na tanke kriške, a sjeckano tijesto spustite u vrelu juhu i kuhajte 6-8 minuta. Poslužite sa povrćem.
Sastojci:
600 g grudi
500 grama krompira
3 žarulje,
1 mrkva,
100 g svežeg povrća,
3 stack brašno,
1 tbsp. voda
1 jaje,
1 tbsp. biljno ulje
sol i začini - po ukusu.
Kuhanje:
Meso temeljito isperite, stavite u posudu i ulijte 2 litre vode. Kada voda zavri, uklonite pjenu i dodajte grubo iseckanu mrkvu i jedan luk u posudu, posolite malo. Ostavite da vrije 3 sata. Dok se meso kuha, kuvajte rezance. Razbijte jaje u posudu, dodajte čašu vode, kašiku maslaca i dobro udarite. Posolite i počnite polagati brašno. Mešajte čvrsto elastično testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada istekne vrijeme, podijelite tijesto na nekoliko dijelova, uzmite jednu od njih i uvaljajte u tanki sloj širine 2-3 mm. Isečite testo u dijamante sa strane od 5-6 cm, uradite isto sa ostatkom testa. Kuvano meso izvadite iz juhe i podijelite na komade. Luk izrežite na tanke kolutove, stavite u cjedilo i na minut, stavite u kipuću juhu, zatim ga stavite u tanjir, i stavite oljušteni i 3-4 narezan krompir u bujon i kuvajte dok ne bude gotov. Kuhani krompir stavite u široku posudu, pola juhe odlijte u posebnu posudu i u preostalom bujonu skuhajte rezance. Poslužite sa povrćem.
Beshbarmak svinjetina
Sastojci:
1 kg svinjskog mesa,
500 grama rezanaca,
3 žarulje,
1 gomila peršina,
1 gomila kopra,
1 korijen celera,
1 žličica sušeni komorač,
2 lovora,
1 g ružičastog bibera,
1 tbsp. biljno ulje
sol - po ukusu.
Kuhanje:
Meso stavite u posudu sa hladnom vodom i prokuhajte, uklonite penu, dodajte so, lovorov list, korijen celera, ružičasti papar i komorač i kuvajte dok ne postane nežan.Izvadite kuvano meso iz bujona i isecite na kriške, procijedite juhu da biste uklonili začine. Kuhajte rezance u napregnutom bujonu. Luk izrezati na pola prstena i pržiti u biljnom ulju, zatim zaliti pola šalice juhe i pirjati 10 minuta, dodati začine prema ukusu. Stavite rezance na ravnu posudu, stavite meso na njega, sipajte sos od luka i pospite nasjeckanim povrćem.
Patka ili guska beshbarmak
Sastojci:
1,5 kg mesa od pataka,
2 stack brašno,
2 jaja,
½ stack ohlađen bujon,
2 žarulje,
1 lovorov list,
sol, crni biber - po ukusu.
Kuhanje:
Prerežite patku u tavi, pokrijte vodom oko dva prsta iznad mesa, posolite i prokuhajte. Mešajte testo brašnom, jajima i bujonom, dodajte so prema ukusu. Razdelite testo na nekoliko delova, svitite ih u tanke kolače, ostavite da se osuše, zatim isecite u dijamante ili kvadrate. Presavijte luk narezan na pola prstena u zasebnu tavu, pospite crnim paprom i dodajte lovorov list. Zatim punite luk vrućom bujonom i ostavite da se uliti. Kada se meso od patke kuva, izvadite ga iz juhe, izrežite ga na komade, a kuhanom juhom, kuvajte dijamante iz testa 5-7 minuta. Poslužite, pospite ljekovitim biljem.
Chicken Beshbarmak
Sastojci:
1 piletina
3 žarulje,
3 mrkve,
biber - po ukusu.
Za test:
500 g brašna,
200 g vode
3 jaja,
1-2 kašike biljno ulje
1 žličica sol.
Kuhanje:
Pileći obrok kuvajte u velikoj tavi za 2-3 sata, dodajte sol, začine po želji. Ulijte vodu u duboku posudu, razbijte jaja, dodajte brašno, so, biljno ulje i zamijesite testo. Dajte mu malo vremena da stoji na sobnoj temperaturi tako da se uklopi. Zagrejte biljno ulje u tiganju, dodajte iseckani luk, naribanu mrkvu i, mešajte, pržite povrće dok ne skuhate. Izvadite gotovu piletinu iz juhe i odvojite meso od kostiju. Zatim odvojite velike komade od testa i gnječite ih u torte, od kojih se svaka razvalja sa valjkom do debljine 2-3 mm. Nakon toga, spuštajte tortilje u ključalu juhu i kuvajte 5-7 minuta. Poslužite beshbarmak na stolu u tri odvojena jela: piletina, povrće i testo. Stavite povrće i meso na tortu, preklopite ga omotačem i jedite rukama.
Sastojci:
4 kg janjetine,
1,5 kg kobasice od konjskog mesa,
700 g brašna,
2 jaja,
2 žarulje,
3 slatke paprike,
400 ml vode
5 krompira
zelje, so i biber - po ukusu.
Kuhanje:
Stavite meso i kobasicu u posudu, pokrijte vodom, posolite i kuvajte 2 sata, uklonite penu. U međuvremenu, napravite testo. Rastvorite u 400 ml kipuće vode 1 tbsp. sol. Brašno prosijati u zasebnu posudu, istresti u 2 jaja i, postepeno dodajući slanu vodu, zgnječiti testu. Pokrijte tijesto filmom i ostavite ga da stoji 30 minuta. Kada istekne vrijeme, umijesite tijesto, pospite ga brašnom i uvaljajte u sloj debljine 2 mm. Proveri nastali sloj na valjku i desno duž njega napravi duge rezove nožem kako bi se napravila rezanci. Da biste napravili sos, isecite luk i biber u pola prstena, isecite zelje. Kuhajte u napregnutom bujonu, gde se kuvaju meso i kobasice, krompir, zatim u istu juhu, kuvajte 3-4 minuta sjeckanog povrća, dodajući začine ili začine po želji. Na kraju dodajte rezance i kuvajte dok ne budete spremni. Prilikom posluživanja, prvo stavite rezance na tanjir, zatim sjeckano meso i kobasice, povrće i krompir na vrhu.
Beshbarmak u multivarijatu
Sastojci:
1,5 kg mesa,
5 krompira
2 luka.
Za rezance:
300 g brašna,
2 jaja,
1 stack voda
1-2 kašike biljno ulje
2-3 štapića crnog bibera,
⅔ st.l. sol.
Kuhanje:
Uzmite bilo koje meso, operite ga i isecite na komade. Zatim stavite multicookers u posudu, napunite vodom nivo mesa i uključite program "Steaming" 1-2 minuta.Kada voda zavri, ispraznite prvu juhu i isperite meso. Ponovo ga stavite u posudu za više peciva i ovaj put je napunite vodom 2 cm iznad nivoa mesa. Postavite način "guljenja" ovisno o vrsti mesa: govedina - za 3 sata, svinjetina i perad - za 2 sata. Mešajte testo od naznačenih sastojaka, umotajte ga u plastiku i stavite u frižider na 20 minuta. Zatim izvadite testo iz frižidera, podijelite ga na nekoliko dijelova i prevrnite svaki dio u tanki sloj, koji je izrezan na dijamante ili kvadrate sa stranama od oko 5x5 cm i ostavite da se osuše na stolu. Oljušteni krompir odrežite na 4 komada i dodajte mesu oko 50 minuta pre kraja mesnog paprikaša. Zajedno sa krompirom pošaljite so i biber u posudu. Presavijte luk na pola prstena u posudu i prekrijte ga gornjim masnim dijelom juhe. Pokrijte i stavite na stranu. Izvadite kuvano meso i krompir iz bujona. Ponovo namjestite program "Steaming" na 20-30 minuta, skuvajte tijesto na male komadiće i stavite ga na posudu. Stavite meso na vrh testa, sipajte bujon sa lukom, pospite nasjeckanim povrćem. Posudite juhu do stola u posebnoj posudi.
Nije li divno otkriti nova, neverovatna jela? Recite svojim prijateljima kako napraviti beshbarmak i natjecati se u kuhanju. Vjerujte mi, u ovom kulinarskom natjecanju neće biti gubitnika, jer je svaki kuhan beshbarmak lijep i jedinstven kao i pjesma koja je izmislila svoje ljude.
Dobar apetit i nova kulinarska otkrića!
SASTOJCI
- Govedina 600 grama
- Lovorov list 1 komad
- Pepperpea 2 komada
- Jaja 2 komada
- Voda 200 mililitara
- Brašno 600 grama
- Bow 2 Pieces
- So, biber Za okus
Pripremite sve potrebne sastojke.
Pomiješajte brašno sa soli, razbijte 2 jaja.
Sipati vodom i mijesiti tijesto.
Ako je potrebno, dodajte još brašna tako da se testo ne lijepi za ruke i radnu površinu i da je tijesno.
Izrežite testo u dijamante. Da biste to uradili, odmotajte ga što je tanje moguće, isecite ga prvo na trake, a zatim isecite svaku traku na male dijamante.
Stavite dijamante na pergament i osušite u rerni sa otvorenim vratima i temperaturom od 120 stepeni 20 minuta.
Kuhati govedinu dok se ne kuha u slanoj vodi oko sat vremena. 30 minuta prije spremnosti, pošaljite grašak i lovorov list u posudu.
Uklonite gotova mesa iz juhe (ne izlijte juhu!), Ohladite i podijelite na vlakna.
Izrežite nekoliko luka u tanke prstene.
Luk kuhajte u bujonu 5-7 minuta, luk treba biti mekan i proziran.
Procijedite juhu od ostataka luka, pošaljite u nju suhe rombove. Pecite ih 8-10 minuta dok ne budete spremni. Trebali bi biti meki.
Sada je mali: stavite rombove na ravnu ploču, na vrhu - meso i luk. Sipajte svu supu, dajte jelu u sočnost. Ukrasite sve zelenilom i jedite sa zadovoljstvom!
Lamb beshbarmak
Danas je moj sin naručio ukusno jelo, a ja nisam ni na sekund odlučio bez razmišljanja da kuvam beshbarmak. Mnoga pogrešna tumačenja obilaze ovo jelo, neko ga kuva od govedine, neko od konjskog mesa, od ovčetina, planinari dodaju kazy (konjsko meso), čak ga i zovu drugačije - Besparmak, bishbarmak - u prevodu znači 5 prstiju jedu ga rukama, ovo je omiljeno nacionalno jelo Kazahstana i Kirgizma, i ne samo. Možete ga isprobati u bilo kom orijentalnom restoranu, ali kao što to rade kod kuće, neće biti nigdje tretirani. Predlažem da se upoznate sa ovim ukusnim jelom, sin je jeo za oba obraza, a nakon večere svekrva je došla sa bilježnicom i napisala recept. Za mene, ovo je najbolja pohvala.
Klasična verzija glavnih nacionalnih kazahstanskih jela. Recept za ovo jelo objavljen je na sajtu 2009. godine od strane korisnika Natali2089 pod nazivom "Beshbarmak" i ilustrovan sam u okviru akcije "Coloring".
A la beshbarmak "Pripremite tenisice!"
Jednom davno u posjeti školskom prijatelju koji sam pokušao. neverovatna, ukusna, lepa, ukusna, sočna, ukusna. jednom riječju - nevjerojatno jelo. Sjećam se imena tog jela samo jednom od četvrtog. Naučio sam ga kuhati, jedno vrijeme to je bio moj potpis vruće jelo. Sada ću imenovati - beshbarmak ili besbarmak. Prijatelj je došao iz grada škole i ja ga već godinama pripremam za ovaj recept. Rekao je recept "Cook patike" koji misle drugačije. A neverovatan ukus i ukus tokom godina samo se poboljšava u receptu, ne mijenjam ništa! Kao što sam naučio, i dalje to činim. Gosti su se postrojili da pokušaju, a prijatelji će unaprijed znati tajni datum izrade beshbarmaka. i započinje tajnu operaciju pod kodnim imenom "Nepozvani gost".
Skoro beshbarmak
Ovo je moja slabost))) Ja svakako volim lonce, salate i mijasku. Ali kada ovo radim, ne jedem cijeli dan, a onda se rasprsnem pravo za stolom od proždrljivosti)))
Beshbarmak home
Naučio me da kuham beshbarmak mamu. Cela porodica jede ovo jelo sa velikim zadovoljstvom, mirisnim mesnim bujonom, nežnim hlebom i ukusnim mesom koje će pružiti zadovoljstvo vama i vašim voljenim osobama.
Originalni recept koristi i govedinu i janjetinu s dodatkom kazi (sušena kobasica od konjskog mesa :) c. Na zahtjev patnika, kulinarski eksperiment.
A la beshbarmak
Jednom davno, otac mojih prijatelja, koji je neko vrijeme živio u Kazahstanu, dao mi je ovaj recept. Teško je reći koliko je ovaj recept od originala, ali je i dalje vrlo ukusan i jednostavan.
Beshbarmak na ruskom
Nazvao sam ga na ovaj način jer se ovo nacionalno jelo kuva na drugačiji način (u svakom slučaju, jednom sam jela jagnjetinu iu tekućem obliku, nije mi se svidjelo). Ovo jelo pripremila je moja majka, a tamo gdje je naučila recept, nisam bio zainteresiran! Probajte, nećete požaliti!
Beshbarmak "Pet prstiju" t
- Tradicionalno meso vruće jelo od nomadskih tursko-govornih naroda. "Beshbarmak" u prevodu sa turskih jezika (formiran od "besh" i "barmak") znači "pet prstiju", "pet" - dok jedenje nomada nije koristilo pribor za jelo i uzimalo meso rukama (prstima) - Wikipedia. - Nekoliko recepata je već na sajtu, ali pošto imam neke od svojih dodataka ovom jelu, predlažem svoju verziju (naravno, ne pretvaram se u originalnost!)
Beshbarmak. Beshbarmak - jelo kazaške kuhinje. Ovo je tečno, vrlo hranjivo, prilično masno jelo od mesa. Kuhajte beshbarmak jagnje, manje konjskog mesa. Komadići seckanog janjetina kuhaju se u vodi, uz dodatak povrća (na zahtjev domaćice) - mrkvu, luk. Međutim, tradicionalna kazahstanska kuhinja uključuje kuhanje mesa bez povrća, samo uz dodatak soli.
Konzervirano meso na posudu. Luk se siječe i pospe sa svježim (ili lagano ukiseljenim u ocat ili oparenom kipućom vodom) mesom luka.
Odvojeno gnječite tijesto vode, soli i brašna, ponekad dodajte jaja. Sveže testo se vrlo tanko razvalja i iseče na segmente. Segmenti se kuvaju u napregnutom bujonu iz jagnjetine, dohvatite žlicom s prorezom, raširi se na meso.
Beshbarmak je služio na različite načine za stolom. Ponekad se gotovi sokovi od testa prave sa mesom i lukom, a janjetina (shurpa, shorp) se servira u zasebnim zdjelama. Također u porcijama duboke ploče ležao je kuvano tijesto, meso, razrijeđeno vrućom juhom i poslužilo za stolom.
Ovo jelo služi izuzetno vruće, jer ohlađena ovčetina i ohlađena juha od ovčetine postaju ne baš ukusni zbog smrznute masti u njima.
Posuda je pogodna i za stol za odrasle, i za djecu.
Sochni on beshbarmak - tajne za kuhanje
Beshbarmak - legendarna hrana svih lutajućih naroda. Ime dolazi od spajanja dvije baskijske riječi - "besh", što znači pet, i "barmak" - prstiju. Od davnina, jelo se jelo iz jednog velikog kotla, posipanjem komada mesa i tijesta po cijelom dlanu.Ovo srdačno jelo više puta je spasilo čitava plemena od gladi, a nomadima nije bilo teško pretpostaviti da nema vremena za ceremonije.
Sada se pribor za jelo koristi svugdje, ali se vrijednost hrane ne gubi. U Kirgistanu, životni standard ljudi se čak meri "beshbarmak indeksom": omogućava poređenje prihoda ljudi iz različitih regiona zemlje, fokusirajući se na troškove sastojaka za jelo.
Počnite da kuvate beshbarmak uz pripremu "juicier", takozvanih specijalnih rezanaca u obliku dijamanata. Ukus celog beshbarmaka će zavisiti od veštine domaćice. Kako kuhati najbolje sochni?
Debeli rezanci su znak nesposobnosti i neiskustva kuhara, a tanki rezanci mogu se raspasti i čini juhu zamagljenom.
Za test ćemo pripremiti:
- 500 g brašna,
- 2 jaja,
- pola čaše vode
- malo soli.
U prosijano brašno dodajte vodu, jaja, počnite da gnječite, stalno dodajući brašno. Mešajte dok testo ne postane elastično, gusto, elastično. Zatim razvaljajte testo u jedan sloj. Veoma je važno da je debljina rezervoara ista i ne prelazi 3 mm. Teškoće treba da se pojave: takvo testo se lako valja. Ostaje rezanje nožem u komade ili kvadrate u obliku dijamanta - oba oblika se smatraju prihvatljivim. Posljednja faza - pospite brašnom i ostavite da sačeka trenutak kada će prokuhati.
Tajna - sochni se može obaviti čak i dan prije predviđene gozbe.
Klasični Beshbarmak sa jagnjetinom
Sve zemlje i republike u kojima su živjela nomadska plemena vjerovatno će izazvati pravo na najprikladniji recept. Bashkiria, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi od pamtivijeka pripremaju beshbarmak na svoj način.
Tradicionalni recept vam omogućava da koristite četiri vrste mesa - govedina, konjsko meso, jagnjetina, pa čak i deva, ali se vremena danas menjaju i koriste piletinu - u tome nema ništa loše. Ali klasika je janjetina. Mi ćemo vam reći kako pripremiti beshbarmak janjetinu od ljudi Kazahstana.
Za pripremu nam je potrebno:
- 1 kg svježe janjetine,
- schni (recept vidi gore),
- maslac -150 g,
- luk - 2 glave,
- beli luk - 2 zuba
- so, crni biber po ukusu.
Meso bi se trebalo doslovno udaljiti od kostiju, rukama ga srušiti u pojedinačna vlakna.
Za početak, kuhajte meso s lukom, češnjakom i začinima na najmanjoj vatri. Trebala bi biti tako meka da se raspada na pojedinačna vlakna, čim je dodirnete vilicom. Rastrgamo na odvojenim vlaknima. U prošlosti, tehnologija je zahtijevala sjeckanje mesa u tanke vlakne debele poput kose. Tako su odali počast aksakalima, koji od starosti nisu imali zube i žvakali sa poteškoćama. Ali danas se situacija promijenila - moderno je služiti velike komade mesa, koje govore o prosperitetu u kući.
U procesu kuhanja juhe, važno je ukloniti pjenu iz nje, inače će juha biti mutna.
Dok se meso hladi, pripremite sos. Narežite luk na pola prstena, stavite maslac na vrh, dodajte crni biber. Prelijte juhu, gde je meso propadalo. Sos je spreman!
Istodobno prokuhajte sok u mesnoj juhi. Ostaje da se skupi beshbarmak. Da biste to uradili, sipajte sos od mesa, stavite ga pored (ili na vrh testa). Lagano sipajte juhu.
Pokušajte da ne pretjerivate sa bujonom: u početku su jeli jelo rukama, tako da je izgledalo više kao drugi, a supa samo dodala dodatnu sočnost. Usput, vrlo često se juha servira u odvojenim posudama za piće, a svaki gost je slobodan da pije po svom nahođenju.
Gotova beshbarmak - debela, bogata, višeslojna i vrlo mirisna. U Aziji ga jede velika firma, oprana jakim crnim čajem s mlijekom i solju. Jelo je samodovoljno, ali je sasvim moguće ukrasiti ga velikodušnom gomilom zelenila i jesti kriške toplih kolača.
Sa govedinom
Pošteno, napominjemo da se konj i ovčetina smatraju prilično specifičnim vrstama mesa na evropskoj teritoriji Rusije.Za takve gurmane, beshbarmak recept demokratski omogućava da se odmaknete od tradicije nomada, zamjenjujući meso komadom govedine ili teletine. Za jelo će vam trebati bilo koji dio govedine, ali je bolje uzeti mladu i nježnu teletinu.
Kilogram mesa se kuva u maloj količini vode dok se ne omekša. Zajedno sa govedinom, možete staviti sve korijene i začine, na primjer, korijen celera ili korijen peršina. Dok se kuva meso, pripremite komade testa, napravite sos, a zatim ga stavite u isti red kao iu klasičnom receptu.
Jelo se poslužuje na velikom zajedničkom jelu i jede rukama. Inače, u davna vremena, higijena je zbrinuta unaprijed: prije posluživanja, vlasnik je obišao goste i osobno im predao vrč tople vode za pranje ruku. To možete i vi i onda: prolazite ne samo za gostoljubivo, već i za gostoljubivo domaćinstvo kuće.
Kazahstanski stil sa kobasicom od konjskog mesa
Na većim praznicima, nomadi su pripremili varijantu beshbarmaka iz konjske kazi kobasice - u antičko doba ovo jelo je postajalo svečano i služilo samo odabranim gostima. Kazaksha em (ime takvog beshmark) i danas se kazahstanci pripremaju za posebne prilike. Pokušajte da eksperimentišete i vi.
Jasno je da se kazi može dobiti samo u zemljama u kojima jedu konjsko meso, ali ako želite, možete ga sami skuhati. Da biste to učinili, u crijevu konja (tražimo ga na tržnicama grada) čvrsto stavite konjsko meso, uzeto iz rebara životinje, a zatim ga utrljajte sa soli, crnim paprom, kuminom. Kuvana kobasica treba isprati hladnom vodom i ostaviti da se marinira na tamnom, hladnom mjestu nekoliko sati. Na ovom kraju složenost - možete pratiti savjete iz klasičnog recepta i kuhati beshbarmak, kao i obično.
Proces izgleda ovako:
- Polu-gotov proizvod pripremite sa začinima u kotlu s vodom sve dok se ne omekša.
- Raširili smo se na jelo.
- U kipućoj juhi, gdje je kazi kuhan, bacajte komade tijesta.
- Narežite kobasicu na komade.
- Nanesite na ivice kuvanog testa.
- Pospite sve prstenove crnog luka, crni biber.
Bujon možete poslužiti u odvojenim posudama za piće, dodati jelo u posudu, tretirati goste toplim kruhom - sve zavisi od želja i sposobnosti vlasnika. Jasno je: ne morate sami da kuvate kolač ako ste uspeli da nabavite dobar komad visokokvalitetne kobasice.
Sa svinjetinom
Svinjetina se voli zbog svoje mekoće i delikatne strukture, a osim toga ovo meso stoji ispod jagnjetine, konjskog mesa, a mnogo ga je lakše naći na policama. Glavna stvar je da nađete par svinjetine na kosti i, poželjno, hranite se žitaricama - tako da će se jelo pokazati mirisnim, a juha je vrlo bogata.
Dalje nastupamo, pridržavajući se sljedećih savjeta:
- Meso treba temeljito oprati, kuhati u maloj količini vode (500-600 ml) sa začinima.
- Obično se kilogram mesa kuva 2 sata na laganoj vatri.
- Čim čorba prokuha - odstranimo penu iz nje, ona će postati transparentna.
- Od začina možete staviti karanfile, crni biber, Lavrushku, piment i sol.
- Kuhanje sosa sa lukom, maslacem, bujonom.
- Prokuhajte u bujonu dijamante iz tijesta.
- Na posudu širimo slojeve - tijesto, meso, sos.
- Pospite zelenom bojom.
Plus beshbarmak sa svinjetinom u relativnoj brzini kuhanja. A meso se ispostavilo da je sočno, pogotovo ako ste kuhali komad šarene masti. Usput, možete probati kuhati beshbarmak istovremeno sa svinjetinom i piletinom, svinjetinom i govedinom - to će ispasti vrlo ukusno i neobično!
Kako kuhati u laganom štednjaku?
Naše vreme diktira svoja pravila i brzinu. Mnoge domaćice jednostavno nemaju vremena da kuvaju po drevnim kanonima, a onda spašava takav pametan uređaj kao spori štednjak. Ljepota kuhanja je u tome što ne morate uklanjati pjenu, pratiti vrijeme i stupanj spremnosti - samo stavite meso na dno posude i uključite željeni mod.
Obično se meso dobro prokuva u režimu "gašenja", "supe" i "mekoće", a najukusnije se dobija u laganom štednjaku, koji se kuha pod pritiskom.U međuvremenu, meso se kuva, mi ćemo pripremiti rezance sami ili pripremiti gotove sokove (sada ih samo kupite u svakom supermarketu). Zakačićemo rezance 10 minuta prije završetka spremnosti i poslužiti beshbarmak sa zelenom, kruhom i - po želji, posuti sjemenom nara.
Beshbarmak sa piletinom
Beshbarmak piletina - najbrža i demokratska verzija jela. Možete uzeti jednu piletinu, ili je "razrijediti" puretinom, zecom, komadom svinjetine - sve to po vašem nahođenju. Glavno je da je meso bilo sveže, a trup glatko i elastično.
Beshbarmak jednostavno priprema:
- Kuhajte piletinu do mekoće.
- Daj cool.
- Odvojen od kostiju.
- U bujonu kuvajte rombiki rezance.
- Kuhani sos od luka, putera, crnog bibera.
- Stavite piletinu na posudu, a pored nje - kriške gotovih rezanaca.
- Sipajte sav sos.
Odvojeno, pileća piletina beshbarmak može biti poslužena jakom pilećom bujonom sa zelenilom i komadima svakog hleba.
Beshbarmak je tako ukusan da ga volimo stotinama godina i uzgaja se u mnogim zemljama, gdje se njeguju recepti, poput jabuke oka. Na kraju ćemo vam ispričati malu priču. Pre nekoliko godina, beshbarmak je napravljen u Kazahstanu, koji je ušao u Guinnessovu knjigu rekorda. Više od 700 kilograma mesa potrošeno je na kuvanje, a stotine stanovnika republike su mogli da probaju hranu. Uveravamo se da će jelo u vašoj porodici razbiti sve rekorde popularnosti, ako uzmete nevolje i kuvate ga barem jednom. Dobar apetit i nova kulinarska otkrića!
""
