Jeste li imali prijatne uspomene nakon posjete Gruziji? Ili ćeš samo posjetiti ovu zemlju? U svakom slučaju, trebate skuvati pravu i tradicionalnu harcho supu prema klasičnom receptu! Jednostavno i magično ukusno!
Jeste li znali da se riječ "kharcho" prevodi kao "goveđa supa"? A u davna vremena, umesto pirinča, ječma ili ječma se koristila za kuvanje ove supe, jer u to vreme nije bilo riže u Gruziji. Neki tvrde da je tajna dugovječnosti skrivena u sadašnjoj juhi kharcho!
Vrijeme kuhanja: 40 min
Kharcho u gruzijskom
Nacionalni recepti Gruzije koriste sjemenke nara, oraha, šljiva višnje, začinsko bilje i začine. Ne postoji takva osoba koja ne bi volela "gruzijski harcho". Ova juha se kuva na bazi debele juhe i mora se začiniti rižom. Postoji blagi kiselkast okus po ukusu, a apetit povećava miris bilja i oraha.
- 600 gr. debela govedina,
- 70 gr. šljiva od višanja,
- 150 gr. a paradajz
- 70 gr. orah,
- 112 gr. okrugli pirinač,
- Na 4 graška mirisnog i crnog bibera,
- 3 litre vode
- 20 gr. beli luk,
- 3 lovora. Sheet.
Korak-po-korak recept za klasični gruzijski kharcho
Meso sipati vodom. Dodajte začine.
Kuhajte juhu na laganoj vatri dva sata. Ako voda brzo ispari, moraće se postepeno dodavati.
Razvrstajte pirinač i potopite 30 minuta u hladnoj vodi.
Kuhajte paradajz i šljive.
Utrljajte voće kroz sito i odbacite kosti.
Stavite pirinač u bujon.
Kada je pirinač gotov, dodajte pire od paradajza i šljiva.
Pečite orahe, gnječite i dodajte harchu.
Uzmi meso i razdeli ga.
Pokrijte posudu poklopcem. Nakon 30 minuta možete nahraniti vaše domaćinstvo. Poslužite češnjak i cilantro posebno.
Na osnovu klasičnog recepta, mnoge varijante su izumljene modernim začinima i aditivima. U tome nema ničeg osuđivanog, važno je dobiti ne laganu supu od pirinča, već začinjeno i srdačno jelo, koje ima glavne prednosti gruzijske kuhinje.
Pravila za izradu kharcha na gruzijskom:
1. Za bujon treba masni komad mesa.
2. Riža ima okrugli oblik.
3. Ne mešajte mnogo začina.
4. Obavezno dodajte češnjak, paradajz i tkemali.
5. Gotova posuda se ne poslužuje odmah, ona se mora infundirati.
Opcija 2: Brzo kuhanje karcha na gruzijskom jeziku
Koristite moderne proizvode za kuvanje harcha. Trebat će vam paradajz paste, gotovi umak od tkemali i goveđi paprikaš.
- 1 limenka paprikaša,
- 70 gr. paradajz paste,
- 50 ml tkemali sosa,
- 150 gr. riža,
- 50 gr. orasi,
- 2,5 l vode,
- 7 gr. češnjak.
Kako brzo kuhati kharcho u gruzijskom
Počnite sa pirinčem. Mora se oprati i napuniti vodom 10 minuta.
Stavite pirinač u zasebnu tavu.
U drugoj posudi zagrijte vodu za harcho.
Otvorite gulaš. Pažljivo, da se ne opečete, spustite sadržaj u ključalu vodu.
Dodajte paradajz i tkemali u supu.
Prosijati kuvani pirinač u cjedilo, isprati i dodati kharchu.
Sada ostaje da se gruzijskom harchu dodaju orašasti plodovi, biber, so i zeleni.
U kipućoj juhi, češnjak gubi svoj ukus, pa ga dodajte u tanjur za serviranje prije jela. Zeleni se mogu podnijeti i odvojeno.
Juha od govedine Kharcho
Goveđa kharcho supa - jelo gruzijske kuhinje, prevedeno kao "goveđa supa." U tradicionalnoj izvedbi, kharcho juha se kuva samo s govedinom. Mirisna, srdačna, topla jela mogu se pripremiti po različitim receptima. Ali postoje osnovni principi kuhanja kharcha: obavezno korištenje govedine, oraha, zelenila, ljute paprike i kisele baze - tklapi od šljiva ili šljiva.
U svakodnevnom životu, tklapi ljeti se mogu zamijeniti rajčicama, svježom šljivom, zimi - tkemali sosom, pireom od rajčice, limunovim sokom, paradajzom ili sokom od nara,
Mnogo zelenila, začina i začina se takođe dodaje harkou. Gotovo svi recepti sadrže cilantro, bosiljak, peršin, kao i ljutu papriku, mljevenu crnu i piment, hmelj - suneli, češnjak i lovorov list. Svi ovi sastojci daju gruzijskoj supi jedinstveni okus. Možete eksperimentisati: promeniti sastojke, proporcije i svaki put kada dobijete novi ukus.
Glavna tajna kuhanja ukusnog harcha nije štednja začinskih začina i zelenila.
Tklapi - bijeli sljez ili bijeli sljez bijeli sljez, koji se suši sa tankim, gotovo prozirnim listovima.
Recepti za kuvanje supe - Kharcho.
Georgian Kharcho Soup
Ovaj gruzijski kharcho se pravi samo od goveđeg i tklapi sosa. Uživajte u ukusu ovog divnog jela!
- Goveđa koža mozga - 400 g
- beli luk - 1 glava
- mrkva - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- riža - 4 kašike. l
- orah - 0.5 žlice.
- kopar - 1 hrpa
- cilantro - 1 snop
- peršun - 1 hrpa
- tklapi sos - 0,5 kašike.
- hops - suneli
- sol
- mleveni crni biber.
Meso kuhati u 1,5 litara vode. Nakon dva i po sata, izvadite meso iz bujona, uklonite kost, izrežite pulpu na komade i pošaljite natrag u juhu.
Kada juha prokuha stavi tklapi.
Mrkva od kockica, luk - tanke slamke. Stavite povrće u posudu. Kuhajte do pola kuvanog krompira.
Isperite pirinač i stavite u bujon.
Orasi melju u malteru. Chop češnjak. Orašasti plodovi i češnjak se također šalju u tavu.
Kuvajte 15 minuta. Dodajte hmelj - suneli i sol. Prokuhajte malo i pošaljite se sjeckanim zelenilom u supu. Nekoliko minuta kasnije pod poklopcem i sipajte u ploče.
Recept kuvanja tklapi sosa: oderite tanjur na komade i prelijte toplom vodom. Sos će biti spreman kada tklapi potpuno omekša.
Ukusna supa - govedina kharcho
Supa je gusta, začinjena i začinjena. Orasi, obilje začina, beli luk i bogat ukus mesa - šta bi moglo biti ukusnije?
- goveđa prsa - 500 g
- luk - 3 kom.
- riža - 4 kašike. l
- paradajz paste - 70 g
- paradajz - 1 kom.
- hmelj-suneli - 2 žličice.
- orasi - 0,5 kašike.
- cilantro
- peršin
- kopar
- bay leaf
- beli luk - 6 karanfilića
- crni biber
- crvena paprika
- sol
Kuhajte meso do spremnosti. Dodajte rižu.
Crni luk narežite na trake. Paradajz - na kockice. Luk pržite paradajzom i paradajzom.
Zbrinite orahe u blenderu.
Stavite orašaste plodove, pečene, hmelj - suneli i seckane zelje u bujonu. Kuhajte nekoliko minuta. Juha se sipa u tanjure.
Kharcho sa dimljenom soli
Kombinacija dobro kuhanog mesa i adjike, aroma oraha i začinjene zelje, dimljena sol sa ukusom paprike chipotle - sve to daje Kharcho juhi karakterističan miris i posebnu aromu.
Goveđe meso narezati na kriške i kuhati dok ne omekša.
Narežite luk i iseckajte beli luk.
Pirjajte sa maslacem i lukom i porcijom češnjaka. Dodajte adjiku, cilantro, paradajznu pastu i pirjajte još pola sata.
Dodajte dimljenu sol, korijander stabljike, lovorov list, šafran i chopedo u juhu sa gotovim mesom. Prokuhajte i dodajte oprani riž. Posle 10 minuta pošaljite u pan češnjak, cilantro i peršun. Slanu dimljenu so sa ukusom ljute papričice - dimljene suve paprike.
Prokuhajte i stavite pet minuta.
Utsho-suneli je gruzijski začin, koji se odlikuje posebnom delikatnom nutty aromom. Ucho-suneli se dobiva iz plavog piskavice. Imeretski šafran je začin koji se dobija iz latica nevena. Začin ima snažnu aromu, pa se u posuđe dodaje vrlo mala količina.
Juha - Kharcho sa tkemali sosom
Ova gruzijska supa na vašem stolu je začinjena, začinjena, bogata i vrlo ukusna!
Meso kuvajte uz dodatak soli i lovorovog lista.
Pripremite povrće: sitno isjeckajte luk i pržite na puteru.Dodajte paradajznu pastu, iseckane orahe i beli luk. Malo znoja i ukloni iz vatre.
Izvadite kuvano meso iz bujona, narežite na kriške i vratite u posudu.
Prokuhajte i stavite oprani riž.
Biber iseći na trake i dodati u tavu.
Kada je pirinač gotovo gotov, dodajte tkemali sos i povrće sa orasima. Stavite u čir i stavite u juhu hmelj - suneli, mljevenu papriku i cilantro.
Prokuhajte nekoliko minuta i uklonite iz toplote.
Kharcho supa sa šljivama
Hranjivi ukus Kharcho juhe sa šljivama ima jedinstven okus i posebnu aromu. Budite sigurni da ga kuvate i molimo svoje voljene.
Goveđe meso narezati na kriške i kuhati dok ne omekša.
Kada se meso kuva, pošaljite u bujon sjeckani luk i češnjak, kisele šljive, pirinač i papriku. Kuhajte pola sata.
Nekoliko minuta prije završetka kuhanja, pržite narezane rajčice na maslacu i stavite ih u supu.
Ne kuhajte više od 5 minuta. U juhu dodajte sjeckani cilantro, kopar i peršun. Zagrejati. Na stolu se može poslužiti juha.
Juha Kharcho "Favorite"
Tradicionalna gruzijska supa neće nikoga ostaviti ravnodušnim. Nisu svi potrebni sastojci? Pripremite pojednostavljenu verziju Kharcho supe. Ispada vrlo ukusno.
Meso prerežite na kriške i kuvajte dok ne dobijete nežan.
Isperite pirinač, isecite krompir na kockice, isecite luk i beli luk.
Ogulite paradajz i narežite na kockice.
Krompir, pirinač i pola paradajza šalju u tavu sa pripremljenim mesom. Kuvajte dok ne skuhate krompir i pirinač.
U tavi pržite luk sa preostalim sosom od paradajza i paradajza. Popecite 5 minuta i pržite u loncu.
Na kraju kuhanja stavite beli luk i sjeckano bilje. Zagrejati i ukloniti iz toplote.
Kharcho supa sa zelenim tkemalima
Jedan od najukusnijih prvih jela je kharcho. Gruzijski kharcho sa zelenim tkemalijama je samo poslastica.
- koštana govedina - 500 g
- zelena tkemali - 100 g
- luk - 1 kom.
- riža - 100 g
- beli luk - 3 karanfilića
- pečeni orasi - 100 g
- krompir - 1 kom.
- cilantro
- hops - suneli
- mljevena paprika
- suva ljuta paprika - 1 kom.
- 1 mala gomila cilantra
- sol
Meso skuvati dok ne omekša.
Nasjeckajte krompir i luk, pošaljite u juhu. Nakon nekoliko minuta dodajte oprani riž, čili papričicu i hmelj-suneli.
U blenderu, nasjeckati orašaste plodove, češnjak, bilje i tkemali.
Kada se kuvaju krompir i pirinač, dodajte smešu u posudu. Zagrejati i ukloniti iz toplote.
Pola sata kasnije, supa može biti poslužena.
Za crvene tkemale uzimajte plodove divljeg trava i dodajte suho bilje i začine. Zelena tkemali se pravi od zelene, gorke divlje šljive ili od ne sasvim zrele šljive višnje, koja se u Gruziji zove „tkemali“. U zelenom tkemaliju dodajte mirisne svježe bilje. Stoga, zeleni tkemali imaju posebnu aromu i ukus.
Spicy Kharcho Soup
Ogromna količina začina čini juhu kharcho nevjerojatno ukusnom. Uzmite si vremena i truda, budite sigurni da tretirate vaše voljene osobe ovom gruzijskom kharku.
- govedina - 1 kg
- okrugli pirinač - 100 g
- luk - 3 kom.
- mrkva - 1 kom.
- korijeni cilantra i peršina
- stabljika celera - 1 kom.
- paradajz u sopstvenom soku - 400 g
- Tkemali sos - 2 žlice. l
- beli luk - 5 karanfilića
- cilantro
- peršin
- lovorov list - 2 kom.
- Cimet - 1 kom.
- Pupoljci karanfilića - 4 kom.
- papar grašak
- sušena paprika - 3 kom.
- Sjeme korijandera - 1 žličica.
- seme kopra
- sušeni peršun
- osušeni bosiljak
- ground coriander
- dried marjoram
- crni biber
- sol
Meso kuvajte uz dodatak grubo iseckane šargarepe, celog luka, lovora, korijena peršina i cilantra, celera i bibera.
Kada je meso spremno, izvadite povrće iz bujona. Oni više nisu potrebni.
Meso narežite na kockice. Ne uklanjajte meso iz rebara.
Isperite oprani riž u bujonu.
Na maslacu ispecite iseckani luk. Dodajte kuvano meso i dobro pržite.Sipajte paradajz u sopstveni sos, Tkemali sos, sve začine, seme korijandera, crni biber i suvo bilje u loncu. Pirjajte 5 minuta. Dodajte seckani beli luk i so na okus.
Pošaljite bujon sa pečenim mesom. Kuhati 5 minuta. Sipati u tanjure.
Kharcho supa sa crvenim bosiljkom i šafranom
Šafran je najskuplji začin na svijetu, crveni bosiljak, čija aroma podsjeća na miris palačinke, paprike, mljevenog korijandera, egzotičnih souma i žarkih adjika čini kharcho juhu ne samo ukusnom već i nevjerojatno ukusnom. Počastite mirisna jela najviše dragim gostima.
Meso iseći na komade, prokuhati uz dodatak mrkve, luka, lovora, papra, soli i gomile peršuna.
Kada se meso kuva, izvadite povrće iz bujona. Sipajte oprani riž.
Orašci su udarali u malter. Popecite mrkvu i luk.
U pola kuhanog pirinča dodajte sve začine, orašaste plodove i prženi luk i šargarepu. Kuhajte dok ne skuhate rižu.
Dodajte seckani beli luk, paradajznu pastu i adjiku.
Stavite zelje u tanjure pre serviranja.
Sumski egzotični perzijski začin se pravi od mljevenih crvenih plodova grmova. Razlikuje se lakoćom i prijatnošću kiselosti.
Kharcho supa sa svežim paradajzom
Mnogi tvrde da kharcho treba kuvati samo sa svežim paradajzom. Probajte, možda vam se ovaj recept najviše sviđa.
Meso iseći na komade i pržiti na puteru. Dodajte mesu grubo iseckanu mrkvu i luk.
Ulijte hladnu vodu i stavite posudu na vatru.
Pripremite zavoj: uklonite kožu sa paradajza, isecite na kockice i pecite u tavi. Seckajte ljutu papriku, dodajte paradajz i malo više.
U juhu dodajte sjeckane orašaste plodove, začine i pečene rajčice. Zagrejati. Možete početi obrok.
Kharcho supa za ljubitelje začinjene hrane
Ovaj recept je pravi pronalazak za svakoga ko voli začinjenu gruzijsku kuhinju. Molimo vas i sebe i svoje najmilije!
Kuhajte meso do spremnosti. Kocke luk i paradajz i pržiti na puteru.
Izvadite kuvano meso iz juhe, narežite na kriške i pošaljite natrag u juhu. Zatim stavite preljev povrća.
Fino iseckati čili papričicu i poslati je u posudu.
Stavite pirinač. Pirjajte do polovine kuhati i dodati začine, sol, adjiku, pire od rajčice i tkemali.
Kada se pirinač potpuno skuva, stavite sjeckani zeleni i češnjak. Boil. Neka stoji pola sata.
Kharcho supa u loncu
Nema vremena da napravimo klasičnu Kharcho supu sa mnogo sastojaka? Kuhajte kharcho u loncu. Čak i sa malim setom proizvoda, supa postaje veoma ukusna!
Meso i krompir narežite na kriške. Narežite luk i beli luk.
Ulijte u posudu višekutnika ulje, stavite luk i paradajznu pastu. Instalirajte program "Prženje". Kuvajte sa otvorenim poklopcem, povremeno mešajte.
Na kraju prženja stavite krompir, meso, pirinač, začine, beli luk i so. Sipati vodu i mešati.
Instalirajte program "Juha". Na kraju programa dodajte sitno iseckani cilantro i peršun.
Soup Kharcho "Fast" t
Povlačimo se iz pravila kuvanja klasičnog harcha i brzo kuvamo juhu, sličnu kharchu. Samo stvarno želite ukusan, ali mogućnosti su ograničene.
Operite pirinač i stavite u ražanj.
Narežite luk i beli luk, zagrijte uljem u tavi. Dodajte mljevenje i pržite dobro. Pošalji na nadjev od paradajza i tkemali. Kuhajte 3 minute, pržite u tavi sa rižom.
Dodajte začine i kuvajte pirinač i mleveno meso dok se ne omekša.
Stavite sjeckane zelje u tanjure.
Soup Kharcho "Jednostavno" t
Jednostavan recept za Kharcho supu sa minimalnom količinom sastojaka. Ako ste juhu pripremili unapred, onda se takva kharcho supa može vrlo brzo pripremiti za ručak.
Gotovo meso se uklanja iz bujona i reže na kockice.
Luk, bilje, beli luk i paradajz fino iseckani.
Pržite luk u tavi. Dodajte meso. Stew.
Dodajte paradajz.Još malo gulaš i pošalji zazharku u kipuću juhu.
Sipaj rižu. Kuhajte dok se ne skuva. Dodajte sve začine i svježe bilje. Zagrejati i ukloniti iz toplote.
Kharcho supa sa sokom od nara
Ukusan ukus kharcho supe u ovom receptu daju ne samo začini i zelenilo, već i ne sasvim uobičajeni preliv od soka od nara. Vrlo zanimljivo!
Kuhajte meso do spremnosti. Izvadite kuvano meso iz juhe, narežite na kriške i pošaljite natrag u juhu.
Dodajte opranu rižu u bujon. Kuhajte 10 minuta i stavite paradajznu pastu u bujon.
Luk sitno iseckati i pržiti na maslacu sa brašnom. Oljuštena rešetka korena peršuna.
Dodajte lovorov list, crni biber, prženi luk i koren peršina u posudu.
Zbrinite orahe u blenderu i pošaljite ih u supu. Boil. Sipati sok od nara i dodati hmelj-suneli.
Nasjeckati češnjak, ljutu papriku, cilantro i bosiljak i poslati juhu. Zagrejati, ukloniti iz toplote.
Možete odabrati recept ili isprobati sve recepte. Naravno, prava kharcho supa postaje ukusnija kada se supa priprema po pravilima. Molim vas i svoje domaće ljude ukusnom, mirisnom, začinjenom i začinjenom gruzijskom juhom.
Koraci za kuvanje
Pre nego što počnemo proces pripreme harcha juhe na gruzijskom jeziku sa jagnjetinom i orašastim plodovima, treba da se pobrinete da imate sve potrebne sastojke, a zatim da ih pripremite. Potrebno je oprati zelje i povrće, oguliti orahe.
Sada počinjemo da kuvamo juhu. Muton mora biti dobro opran u tekućoj vodi, staviti ga u duboku posudu, zaliti vodom. Tu stavljamo i luk (cjelinu, treba samo oguliti) i zelenilo. Kuhati juhu je potrebno dok meso ne bude dobro skuhano.
Drobno seckajte jedan veliki luk, i sitno seckajte papriku. Ova dva sastojka treba da se prže u suncokretovom ulju.
U tavi sa lukom i ljutom paprikom, potrebno je dodati sveže paradajze srednje veličine. Sve to promiješajte 10 - 15 minuta.
Dokle god se lonac peče na bazi za Kharcho supu, možemo uzeti meso. Neophodno je iseći ga na komade srednje veličine. Onda se meso mora dodati u povrće i malo ga sve skupiti. Nakon toga ulijte juhu u posudu. Samo imajte na umu da ceo luk i zelenilo iz njega morati da se izvade unapred.
Pomoću noža morate zgnječiti češnjak češnjaka, dodati mu suvi korijander i sipati ga sa malo suncokretovog ulja.
Dodajte sitno iseckan korijander češnjaku i korijanderu. Svi ovi sastojci moraju biti dobro izmiješani.
Sve ovo se dodaje našem Kharchu-u u gruzijskom jeziku, koji liči na peći i sve pomiješa pažljivo!
Naša gruzijska kharcho supa je skoro spremna. Ostaje samo dodavanje konzerviranog paradajza i zdrobljenih oraha i sve se kuva još deset minuta.
Sada se ovo izvorno gruzijsko jelo samo sipa u tanjure i predivno služi za posluživanje!
Slični recepti
Ukusna domaća juha od kupusa sa svježom govedinom - kako kuhati ovu juhu?
25793 1 120 min. 6
Zelena supa bez mesa sa kisikom
11413 4 60 min. 5
Boršč sa crvenim grahom u konzervi i mesom (teletina)
11857 0 150 min. 10
Jednostavan recept za kharcho - prema gruzijskim tradicijama i ne samo.
- Izlet u gruzijsku kuhinju
- Klasični recept za juhu-kharcho
- Šta učiniti ako nema tklapi
- Kharcho supa izvan gruzijske tradicije
- Saveti nutricionista i majstora kuhanja
Ako uzmemo u obzir da se, prema zakonu kuhanja, supa zove jelo u kojem je točno polovina sadržaja tečna, onda se kharcho juha teško može pripisati juhama. U debelom bogatom harchu, pripremljenom po svim pravilima gruzijske kuhinje, trebalo bi da postoji “kašika”.
Nazad na sadržaj
Izlet u gruzijsku kuhinju
Kao i svako popularno nacionalno jelo, Kharcho je ušao u kuhinje mnogih naroda, pomiješan s tradicijom ruske i ukrajinske kuhinje, postao sličan umacima s francuskim menijem, jer svaka domaćica koja se kreativno približava procesu kuhanja, čini mnogo dodataka jelu, tako da Klasični Kharcho se promijenio do neprepoznatljivosti. Ponekad čak i samo ime zbunjuje: "Kharcho" - da li je on ili on? Od čega se proizvodi meso i da li su potrebni sastojci od krompira? Na sva ova pitanja može se odgovoriti samo delving malo u suptilnosti gruzijske nacionalne kuhinje.
Budući da “dzerohis hortsi harshot” doslovno znači “goveđe meso za juhu” ili “goveđa supa”, bilo bi prikladnije da ga pripišemo muškoj rasi (juha - to) i skuhamo od govedine. Iako se ne uzima goveđa usna, nego grudi ili zglob, što supi daje odgovarajuću masnoću. Reč "kharcho" na gruzijskom jeziku se izgovara "harsho" i potiče od glagola "karshva" - kuhar.
Od kada je juha-kharcho počeo da se kuva u Gruziji, nemoguće je oporaviti se, jer, uprkos maloj površini ove države, čak i tamo svaki region ima svoj recept za kharcho: gruzijski harcho, Megrelian kharcho, da ne spominjemo svaki kuća.
Megrelia je jedna od najvećih istorijskih i etnografskih regija zapadnog dijela Gruzije sa glavnim gradom Zugdidi. Treba napomenuti da se kuhanje na zapadu i istoku Gruzije značajno razlikuje od drugih po tradiciji kuhanja. To je zapadna Gruzija (posebno Abhazija) koja je priznata kao predak pikantnih gruzijskih sosova, budući da je dugo bila pod uticajem Turske. Iako, najvjerovatnije, začini koji se koriste nisu toliko vrući kao mirisni. Oštrina nije svojstvena gruzijskoj kuhinji, ona se odvija samo u jelima određenih planinskih regiona. Ali što se tiče vrsta mesa, onda su na Zapadu popularniji recepti od živine. Tradicija gruzijske nacionalne kuhinje ne ograničava stanovništvo u izboru mesa, što je tipično za muslimane. Govedina (kharcho), svinjetina (muževi), jagnje (chanahi), piletina (chokhokhbili) se koriste jednako.
Gruzijska kuhinja je siromašna u juhama, a sa izuzetkom nekoliko tipova kharcha, pa čak i takvih sorti kao što su hashi, chikhirtma, shechamad i tataryahni, nema ništa više da se imenuje.. Sve ih odlikuje gusta konzistencija, nisko-komponentna, ali vrlo bogata i gusta bujon. Gustina se postiže ne na račun povrća, već dodavanjem jajne komponente pomiješane sa kiselom bazom gruzijskog sosa. Moram reći da je ukusna kiselost karakteristična za gotovo sve gruzijske supe, a kharcho nije izuzetak. Juha na gruzijskom treba da se kuva kiselo, kiselo-kiselo ili kiselo-jaje.
Orašasti plodovi igraju veliku ulogu u gruzijskoj kuhinji, tako da ne čudi da pravi Kharcho podrazumijeva neophodnu upotrebu oraha. Oni su deo većine nacionalnih sosova, bez kojih je gruzijski sto jednostavno nezamisliv.
Nazad na sadržaj
Klasični recept za juhu-kharcho
Sve gore navedene suptilnosti će vam pomoći da pripremite supu prema pravilima nacionalne gruzijske kuhinje. Za kuhanje juha-kharcho ispravno, trebate 1 kg govedine grudi 2,5 litara vode. Zamjena s drugom vrstom mesa, ako namjeravate kuhati pravi kharko, je neprihvatljiva. Meso treba sipati hladnom vodom, prokuhati i kuhati na umjerenoj temperaturi oko 2 sata, čak i ako se reže na porcije. Moram reći da meso za kharcho ne treba kuhati, već se zaprljati s malom količinom tekućine, a ostatak vode treba dodati kasnije. Kada ukusni ukus govedine signalizira spremnost, možete poslati luk prženi u biljnom ulju (3-4 glave). Uobičajeno je dodati još malo brašna od pirinča luku, što čini pravi harcho deblji.
Sledeća suštinska komponenta koja je uključena u ovu gruzijsku supu je pirinač (pola čaše), ali nikako pareni ili zgnječeni. Ispere se nekoliko puta i šalje u posudu nakon što je meso spremno i izvađeno iz bujona. Za rižu je dovoljno 15-20 minuta. Stoga, oko 5 minuta prije kuhanja riže, orasi se stavljaju u bujon (1 čaša). Treba ih pripremiti unaprijed, jer im je potrebno mljevenje. To se može uraditi pomoću mlinca za kafu (ne baš fino), maltera ili konvencionalne okretne igle, koja se koristi za namotavanje kriške oraha. Danas mnoge domaćice za tu svrhu uspješno koriste miješalicu.
Moram reći da se meso izvlači kako bi se olakšalo naprezanje juhe, ali ako kuhate bez naprezanja, nije potrebno da je uklanjate, pogotovo ako je već izrezana na komade. Neki začini se dodaju sa pirinčem, a neki zaostaju. Za prvu karticu trebat će vam: luk, korijen peršina, sjemenke cilantro, lovorov list i crni biber.
Na posljednjem skretanju tklapi - močvara od kiselog šljiva tkemali ili višnje. Komadić veličine 3 x 20 cm će biti sasvim dovoljan, koji se umeće i sipa unapred sa malom količinom bujona ili kipuće vode da bi se rastvorio. Biti će ispravno ne čekati njegovo samostalno otapanje do homogene mase, ali nakon nekog vremena, kada pastila omekša, protrljajte kroz sito.
Za drugu oznaku začina treba kuhati list peršuna, cimet, šafran, crvenu papriku i hmelj-suneli. Sve se to stavi u supu-kharcho sa tklapi i kuha se 5 minuta.
Na ovom "čarobnjaku" sa začinima ne prestaje. Već nakon što je supa uklonjena iz vrućine, zelenilo cilantra, bosiljak i sjeckani beli luk se šalju u njega. Recept podrazumijeva još jednu čežnju za 10-20 minuta. Sada je najjednostavnija tradicionalna supa spremna za jelo.
Nazad na sadržaj
Šta učiniti ako nema tklapi
Jasno je da se odmah postavlja pitanje, gdje se može dobiti tklapi, ako se ovaj sastojak ne prodaje izvan Gruzije. Naravno, koji je nedavno bio na odmoru u tim krajevima, može sa sobom donijeti tako vrijedan trofej. Slatki sljez u stanju uvijenom u cijevi čuva se dugo vremena, osim ako se ne koristi kao samostalno jelo.
Oni koji su vrlo osjetljivi na klasični recept i žele kuhati juhu ispravno, možemo savjetovati jednostavan recept za prirodni gruzijski tkemali umak od šljiva ili korijena, iako su i ovi plodovi rijetki u Rusiji.
Sos za kuhanje mora početi dok se govedina kuha. Za to vam je potreban 1 kg zelene šljive. Treba je kuhati na laganoj vatri u posudi s debelim dnom dok se ne omekša, dodajući. Čaše vode voću. Spremni voće nasloniti u cjedilo ili sito, čime se oslobađa viška soka, iako ga ne treba bacati.
Omekšana šljiva trešnje se temeljito protrlja kroz sito do pirea i kuva malo više do gustog kiselog vrhnja. Tkemali recept sadrži mnogo više sastojaka. To su beli luk (1 glava), sušeni kopar (2 kašike. L.), korijander (3 kašičice), crvena paprika (1,5 kašičice), sušena metvica (2 kašičice). Sve to treba pomiješati u jednu posudu sa sjeckanim češnjakom i zgnječiti u malter, a zatim dodati umaku od šljive. Recept ne sadrži sol, ali ako namjeravate umak čuvati dugo vremena, možete dodati čajnu kašičicu za određenu količinu.
Da biste kuvali harcha, trebat će vam 5-6 žlica slatkog umaka od "tkemali" koji ćete dodati u zapečeni luk. Ova količina je sasvim u stanju da zameni tklapi u bujonu, a ne na račun ukusa. Gotov sos "tkemali" može se pretraživati i na prodaju - to će biti najlakša opcija.
U odsustvu "tkemali", nije zabranjeno kuhati uz upotrebu velikog broja paradajza, koji su izuzeti iz kože i pirjani zajedno sa pečenim lukom 5-7 minuta.
Uspješan recept s kiselinom, koji daje sok od nara ili limun, također se može naći u kulinarskim savjetima. Ovo, naravno, više nije klasik, ali je još uvijek vrlo blizu gruzijskim tradicijama. Dodavanje soka od nara uopšte ne znači da je potrebno odbiti dodavanje paradajza, već su prisutni iu supi. Samo pola čaše soka se sipa zajedno sa drugim začinima. Možete dodati i četvrtine limuna ili nekoliko kapi soka.
Nazad na sadržaj
Kharcho supa izvan gruzijske tradicije
Nije svatko tretira originalne recepte s dubokim strepnjom i vodi se principom - i tako vrlo ukusnim. Stoga ne čudi da su u katarskoj ili vegetarijanskom stilu bili recepti kharcha, kao i „gruzijski“ kharcho s ribom.
Za ukrajinsku verziju, prihvatljiva su svinjska rebra, krompir, mrkva i obični kebab paradajz sos, iako bi ga poznavatelji kharchoa nazvali samo rižom.
Tradicionalna gruzijska kuhinja je meso različitih varijacija, ali vegetarijanska kuhinja ovim ljudima nije stran, što se uglavnom ogleda u raznovrsnosti salata i svježeg voća. A zašto ne kuhati i vegetarijansku kharcho supu?
Klasičan recept sa ograničenom prženjem, oštrinom ukusa i mesom je pogodan za to. U tom slučaju, trebali biste početi kuhati s pečenjem u maslacu od luka i rajčice ili tkemali sosu. Zatim prokuvajte sadržaj zazharki u vodi sa pirinčem i začinima. Ispada prilično ukusna, bogata juha.
Ljubiteljima ekskluzivnosti se savetuje da kuvaju ovu supu sa dodatkom suve šljive, što, u stvari, odgovara ideji slatkog i kiselog sosa. Recept sadrži sve sastojke koje ovaj pravi kharcho. Šljive stavljamo u supu zajedno s orasima.
Zanimljiv recept je tamo gde je kisela baza predstavljena paradajzom sa dodatkom suvog vina, što zahteva samo 1 kašiku. Dodajte ga prije nego što stavite rižu.
S pojavom multikokera u svakodnevnom životu, sve je moguće pronaći recepte za kuhanje jela sa njihovim učešćem. Kuhanje kharcha u laganom štednjaku je jednostavno. Prvo, jedno meso se peče u načinu pečenja, a zatim sa lukom i paradajzom. Ova procedura traje 40 minuta, a zatim se dodaju svi ostali sastojci i pripreme u režimu "gašenja". Nakon signala spremnosti treba dodati zelenilo i ostaviti još nekoliko minuta u režimu grijanja. Tako će kharcho ispasti kao pravi.
Nazad na sadržaj
Saveti nutricionista i majstora kuhanja
Gruzijska kuhinja je nesumnjivo bogata začinima, ali iskusni kuhari preporučuju da se nauče slijediti mjere u svojoj primjeni, tako da juha nije začinjena, već aromatična i začinjena. Da bi se postigao ovaj efekat moguće je samo iskusiti ili se pridržavati određenih savjeta. Na primjer, cilantro je sasvim specifičan, i ne shvaćaju svi svoj višak u obliku sjemenki zemlje s oduševljenjem, a miris njegovog zelenila je još više. Zato kuhanje po prvi put pomoću ove začinske biljke treba biti posebno oprezno.
Važno je pratiti redoslijed oznaka svih komponenti, pa čak iu njihovom broju možete eksperimentirati.
Nutricionisti ne savetuju zloupotrebu supe-kharcha onih koji pate od bolesti probavnog sistema i bubrega. Moramo odati počast ovom jelu u tome što je vrlo korisno zbog bilja i oraha, pa čak i oni koji žele da izgube težinu mogu biti sretni da ga isprobaju, jer začinski začini ubrzavaju metaboličke procese. Ako dodate drugim biljem i celeru, to će doprineti sagorevanju masti. Umerena oštrina i vrtoglava aroma će raditi svoj posao u borbi protiv hladnoće koja je počela.
Sastojci
Crni biber
Koraci za kuvanje
Pre nego što počnemo proces pripreme harcha juhe na gruzijskom jeziku sa jagnjetinom i orašastim plodovima, treba da se pobrinete da imate sve potrebne sastojke, a zatim da ih pripremite.Potrebno je oprati zelje i povrće, oguliti orahe.
Sada počinjemo da kuvamo juhu. Muton mora biti dobro opran u tekućoj vodi, staviti ga u duboku posudu, zaliti vodom. Tu stavljamo i luk (cjelinu, treba samo oguliti) i zelenilo. Kuhati juhu je potrebno dok meso ne bude dobro skuhano.
Drobno seckajte jedan veliki luk, i sitno seckajte papriku. Ova dva sastojka treba da se prže u suncokretovom ulju.
U tavi sa lukom i ljutom paprikom, potrebno je dodati sveže paradajze srednje veličine. Sve to promiješajte 10 - 15 minuta.
Dokle god se lonac peče na bazi za Kharcho supu, možemo uzeti meso. Neophodno je iseći ga na komade srednje veličine. Onda se meso mora dodati u povrće i malo ga sve skupiti. Nakon toga ulijte juhu u posudu. Samo imajte na umu da ceo luk i zelenilo iz njega morati da se izvade unapred.
Pomoću noža morate zgnječiti češnjak češnjaka, dodati mu suvi korijander i sipati ga sa malo suncokretovog ulja.
Dodajte sitno iseckan korijander češnjaku i korijanderu. Svi ovi sastojci moraju biti dobro izmiješani.
Sve ovo se dodaje našem Kharchu-u u gruzijskom jeziku, koji liči na peći i sve pomiješa pažljivo!
Naša gruzijska kharcho supa je skoro spremna. Ostaje samo dodavanje konzerviranog paradajza i zdrobljenih oraha i sve se kuva još deset minuta.
Sada se ovo izvorno gruzijsko jelo samo sipa u tanjure i predivno služi za posluživanje!
Slični recepti
Ukusna domaća juha od kupusa sa svježom govedinom - kako kuhati ovu juhu?
25793 1 120 min. 6
Zelena supa bez mesa sa kisikom
11413 4 60 min. 5
Boršč sa crvenim grahom u konzervi i mesom (teletina)
11857 0 150 min. 10
Jednostavan recept za kharcho - prema gruzijskim tradicijama i ne samo.
- Izlet u gruzijsku kuhinju
- Klasični recept za juhu-kharcho
- Šta učiniti ako nema tklapi
- Kharcho supa izvan gruzijske tradicije
- Saveti nutricionista i majstora kuhanja
Ako uzmemo u obzir da se, prema zakonu kuhanja, supa zove jelo u kojem je točno polovina sadržaja tečna, onda se kharcho juha teško može pripisati juhama. U debelom bogatom harchu, pripremljenom po svim pravilima gruzijske kuhinje, trebalo bi da postoji “kašika”.
Nazad na sadržaj
Izlet u gruzijsku kuhinju
Kao i svako popularno nacionalno jelo, Kharcho je ušao u kuhinje mnogih naroda, pomiješan s tradicijom ruske i ukrajinske kuhinje, postao sličan umacima s francuskim menijem, jer svaka domaćica koja se kreativno približava procesu kuhanja, čini mnogo dodataka jelu, tako da Klasični Kharcho se promijenio do neprepoznatljivosti. Ponekad čak i samo ime zbunjuje: "Kharcho" - da li je on ili on? Od čega se proizvodi meso i da li su potrebni sastojci od krompira? Na sva ova pitanja može se odgovoriti samo delving malo u suptilnosti gruzijske nacionalne kuhinje.
Budući da “dzerohis hortsi harshot” doslovno znači “goveđe meso za juhu” ili “goveđa supa”, bilo bi prikladnije da ga pripišemo muškoj rasi (juha - to) i skuhamo od govedine. Iako se ne uzima goveđa usna, nego grudi ili zglob, što supi daje odgovarajuću masnoću. Reč "kharcho" na gruzijskom jeziku se izgovara "harsho" i potiče od glagola "karshva" - kuhar.
Od kada je juha-kharcho počeo da se kuva u Gruziji, nemoguće je oporaviti se, jer, uprkos maloj površini ove države, čak i tamo svaki region ima svoj recept za kharcho: gruzijski harcho, Megrelian kharcho, da ne spominjemo svaki kuća.
Megrelia je jedna od najvećih istorijskih i etnografskih regija zapadnog dijela Gruzije sa glavnim gradom Zugdidi. Treba napomenuti da se kuhanje na zapadu i istoku Gruzije značajno razlikuje od drugih po tradiciji kuhanja.To je zapadna Gruzija (posebno Abhazija) koja je priznata kao predak pikantnih gruzijskih sosova, budući da je dugo bila pod uticajem Turske. Iako, najvjerovatnije, začini koji se koriste nisu toliko vrući kao mirisni. Oštrina nije svojstvena gruzijskoj kuhinji, ona se odvija samo u jelima određenih planinskih regiona. Ali što se tiče vrsta mesa, onda su na Zapadu popularniji recepti od živine. Tradicija gruzijske nacionalne kuhinje ne ograničava stanovništvo u izboru mesa, što je tipično za muslimane. Govedina (kharcho), svinjetina (muževi), jagnje (chanahi), piletina (chokhokhbili) se koriste jednako.
Gruzijska kuhinja je siromašna u juhama, a sa izuzetkom nekoliko tipova kharcha, pa čak i takvih sorti kao što su hashi, chikhirtma, shechamad i tataryahni, nema ništa više da se imenuje.. Sve ih odlikuje gusta konzistencija, nisko-komponentna, ali vrlo bogata i gusta bujon. Gustina se postiže ne na račun povrća, već dodavanjem jajne komponente pomiješane sa kiselom bazom gruzijskog sosa. Moram reći da je ukusna kiselost karakteristična za gotovo sve gruzijske supe, a kharcho nije izuzetak. Juha na gruzijskom treba da se kuva kiselo, kiselo-kiselo ili kiselo-jaje.
Orašasti plodovi igraju veliku ulogu u gruzijskoj kuhinji, tako da ne čudi da pravi Kharcho podrazumijeva neophodnu upotrebu oraha. Oni su deo većine nacionalnih sosova, bez kojih je gruzijski sto jednostavno nezamisliv.
Nazad na sadržaj
Klasični recept za juhu-kharcho
Sve gore navedene suptilnosti će vam pomoći da pripremite supu prema pravilima nacionalne gruzijske kuhinje. Za kuhanje juha-kharcho ispravno, trebate 1 kg govedine grudi 2,5 litara vode. Zamjena s drugom vrstom mesa, ako namjeravate kuhati pravi kharko, je neprihvatljiva. Meso treba sipati hladnom vodom, prokuhati i kuhati na umjerenoj temperaturi oko 2 sata, čak i ako se reže na porcije. Moram reći da meso za kharcho ne treba kuhati, već se zaprljati s malom količinom tekućine, a ostatak vode treba dodati kasnije. Kada ukusni ukus govedine signalizira spremnost, možete poslati luk prženi u biljnom ulju (3-4 glave). Uobičajeno je dodati još malo brašna od pirinča luku, što čini pravi harcho deblji.
Sledeća suštinska komponenta koja je uključena u ovu gruzijsku supu je pirinač (pola čaše), ali nikako pareni ili zgnječeni. Ispere se nekoliko puta i šalje u posudu nakon što je meso spremno i izvađeno iz bujona. Za rižu je dovoljno 15-20 minuta. Stoga, oko 5 minuta prije kuhanja riže, orasi se stavljaju u bujon (1 čaša). Treba ih pripremiti unaprijed, jer im je potrebno mljevenje. To se može uraditi pomoću mlinca za kafu (ne baš fino), maltera ili konvencionalne okretne igle, koja se koristi za namotavanje kriške oraha. Danas mnoge domaćice za tu svrhu uspješno koriste miješalicu.
Moram reći da se meso izvlači kako bi se olakšalo naprezanje juhe, ali ako kuhate bez naprezanja, nije potrebno da je uklanjate, pogotovo ako je već izrezana na komade. Neki začini se dodaju sa pirinčem, a neki zaostaju. Za prvu karticu trebat će vam: luk, korijen peršina, sjemenke cilantro, lovorov list i crni biber.
Na posljednjem skretanju tklapi - močvara od kiselog šljiva tkemali ili višnje. Komadić veličine 3 x 20 cm će biti sasvim dovoljan, koji se umeće i sipa unapred sa malom količinom bujona ili kipuće vode da bi se rastvorio. Biti će ispravno ne čekati njegovo samostalno otapanje do homogene mase, ali nakon nekog vremena, kada pastila omekša, protrljajte kroz sito.
Za drugu oznaku začina treba kuhati list peršuna, cimet, šafran, crvenu papriku i hmelj-suneli. Sve se to stavi u supu-kharcho sa tklapi i kuha se 5 minuta.
Na ovom "čarobnjaku" sa začinima ne prestaje. Već nakon što je supa uklonjena iz vrućine, zelenilo cilantra, bosiljak i sjeckani beli luk se šalju u njega. Recept podrazumijeva još jednu čežnju za 10-20 minuta. Sada je najjednostavnija tradicionalna supa spremna za jelo.
Nazad na sadržaj
Šta učiniti ako nema tklapi
Jasno je da se odmah postavlja pitanje, gdje se može dobiti tklapi, ako se ovaj sastojak ne prodaje izvan Gruzije. Naravno, koji je nedavno bio na odmoru u tim krajevima, može sa sobom donijeti tako vrijedan trofej. Slatki sljez u stanju uvijenom u cijevi čuva se dugo vremena, osim ako se ne koristi kao samostalno jelo.
Oni koji su vrlo osjetljivi na klasični recept i žele kuhati juhu ispravno, možemo savjetovati jednostavan recept za prirodni gruzijski tkemali umak od šljiva ili korijena, iako su i ovi plodovi rijetki u Rusiji.
Sos za kuhanje mora početi dok se govedina kuha. Za to vam je potreban 1 kg zelene šljive. Treba je kuhati na laganoj vatri u posudi s debelim dnom dok se ne omekša, dodajući. Čaše vode voću. Spremni voće nasloniti u cjedilo ili sito, čime se oslobađa viška soka, iako ga ne treba bacati.
Omekšana šljiva trešnje se temeljito protrlja kroz sito do pirea i kuva malo više do gustog kiselog vrhnja. Tkemali recept sadrži mnogo više sastojaka. To su beli luk (1 glava), sušeni kopar (2 kašike. L.), korijander (3 kašičice), crvena paprika (1,5 kašičice), sušena metvica (2 kašičice). Sve to treba pomiješati u jednu posudu sa sjeckanim češnjakom i zgnječiti u malter, a zatim dodati umaku od šljive. Recept ne sadrži sol, ali ako namjeravate umak čuvati dugo vremena, možete dodati čajnu kašičicu za određenu količinu.
Da biste kuvali harcha, trebat će vam 5-6 žlica slatkog umaka od "tkemali" koji ćete dodati u zapečeni luk. Ova količina je sasvim u stanju da zameni tklapi u bujonu, a ne na račun ukusa. Gotov sos "tkemali" može se pretraživati i na prodaju - to će biti najlakša opcija.
U odsustvu "tkemali", nije zabranjeno kuhati uz upotrebu velikog broja paradajza, koji su izuzeti iz kože i pirjani zajedno sa pečenim lukom 5-7 minuta.
Uspješan recept s kiselinom, koji daje sok od nara ili limun, također se može naći u kulinarskim savjetima. Ovo, naravno, više nije klasik, ali je još uvijek vrlo blizu gruzijskim tradicijama. Dodavanje soka od nara uopšte ne znači da je potrebno odbiti dodavanje paradajza, već su prisutni iu supi. Samo pola čaše soka se sipa zajedno sa drugim začinima. Možete dodati i četvrtine limuna ili nekoliko kapi soka.
Nazad na sadržaj
Kharcho supa izvan gruzijske tradicije
Nije svatko tretira originalne recepte s dubokim strepnjom i vodi se principom - i tako vrlo ukusnim. Stoga ne čudi da su u katarskoj ili vegetarijanskom stilu bili recepti kharcha, kao i „gruzijski“ kharcho s ribom.
Za ukrajinsku verziju, prihvatljiva su svinjska rebra, krompir, mrkva i obični kebab paradajz sos, iako bi ga poznavatelji kharchoa nazvali samo rižom.
Tradicionalna gruzijska kuhinja je meso različitih varijacija, ali vegetarijanska kuhinja ovim ljudima nije stran, što se uglavnom ogleda u raznovrsnosti salata i svježeg voća. A zašto ne kuhati i vegetarijansku kharcho supu?
Klasičan recept sa ograničenom prženjem, oštrinom ukusa i mesom je pogodan za to. U tom slučaju, trebali biste početi kuhati s pečenjem u maslacu od luka i rajčice ili tkemali sosu. Zatim prokuvajte sadržaj zazharki u vodi sa pirinčem i začinima. Ispada prilično ukusna, bogata juha.
Ljubiteljima ekskluzivnosti se savetuje da kuvaju ovu supu sa dodatkom suve šljive, što, u stvari, odgovara ideji slatkog i kiselog sosa. Recept sadrži sve sastojke koje ovaj pravi kharcho.Šljive stavljamo u supu zajedno s orasima.
Zanimljiv recept je tamo gde je kisela baza predstavljena paradajzom sa dodatkom suvog vina, što zahteva samo 1 kašiku. Dodajte ga prije nego što stavite rižu.
S pojavom multikokera u svakodnevnom životu, sve je moguće pronaći recepte za kuhanje jela sa njihovim učešćem. Kuhanje kharcha u laganom štednjaku je jednostavno. Prvo, jedno meso se peče u načinu pečenja, a zatim sa lukom i paradajzom. Ova procedura traje 40 minuta, a zatim se dodaju svi ostali sastojci i pripreme u režimu "gašenja". Nakon signala spremnosti treba dodati zelenilo i ostaviti još nekoliko minuta u režimu grijanja. Tako će kharcho ispasti kao pravi.
Nazad na sadržaj
Saveti nutricionista i majstora kuhanja
Gruzijska kuhinja je nesumnjivo bogata začinima, ali iskusni kuhari preporučuju da se nauče slijediti mjere u svojoj primjeni, tako da juha nije začinjena, već aromatična i začinjena. Da bi se postigao ovaj efekat moguće je samo iskusiti ili se pridržavati određenih savjeta. Na primjer, cilantro je sasvim specifičan, i ne shvaćaju svi svoj višak u obliku sjemenki zemlje s oduševljenjem, a miris njegovog zelenila je još više. Zato kuhanje po prvi put pomoću ove začinske biljke treba biti posebno oprezno.
Važno je pratiti redoslijed oznaka svih komponenti, pa čak iu njihovom broju možete eksperimentirati.
Nutricionisti ne savetuju zloupotrebu supe-kharcha onih koji pate od bolesti probavnog sistema i bubrega. Moramo odati počast ovom jelu u tome što je vrlo korisno zbog bilja i oraha, pa čak i oni koji žele da izgube težinu mogu biti sretni da ga isprobaju, jer začinski začini ubrzavaju metaboličke procese. Ako dodate drugim biljem i celeru, to će doprineti sagorevanju masti. Umerena oštrina i vrtoglava aroma će raditi svoj posao u borbi protiv hladnoće koja je počela.
Kharcho u gruzijskom.
Sastojci
- Govedina - 2 kg.
- Luk - 4 kom.
- Paradajz - 4 kom.
- Pirinač - 100 gr.
- Orasi - 100 gr.
- Beli luk - 4 karanfilića
- Peršin - 1 hrpa
- Biljno ulje - 50 gr.
- Začin - Gruzijski Kharcho
- Svi začini koji su uključeni. Slikati ćemo za pripremu harsea iz njihovih začina
- - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 tsp.
- - sol - 1 kašičica.
- - pahuljice sušenog paradajza (ne možete dodati) - 1/2 kašičice.
- - Imeretski šafran (generalno, običan šafran) - 1/2 čajne žličice.
- - Korijander - - 1/2 kašičice.
- - Crni biber - - 1/2 kašičice.
- - ljuta paprika - 1/2 tsp
- - lovorov list - 1 kom.
- Pomešajte sve i penis, trebalo bi da bude oko 25 grama od kalkulacije na posudama u 2 litre - ako je više, onda ostavite po strani, a zatim to ponovite.
Metoda kuvanja
1. Isperite i namočite rižu u hladnu vodu 2 sata.
2. Izrežite meso na velike komadiće od 2 cm.
3. Pržite meso do kore.
4. Dodati luk mesu i kuvati 15 minuta.
5. Ogulite paradajz, sitno isecite. Mesu dodajte paradajz i kuvajte još 10 minuta.
6. Ulijte u posudu 1,5 l vode, prokuhajte i kuvajte još 10 minuta.
7. Dodajte rižu i kuvajte još 15 minuta.
8. Sečemo orašaste plodove (moguće je i bez njih, izašli smo ukusno), beli luk i peršin u pasti, pomiješamo sa začinima i dodamo kharchu! Promiješati i kuhati još 5 minuta.
Savet (na pakovanju) Pravi gruzijski harcho nije čak ni supa, koja je gusta. Ako želite postići konzistenciju juhe, lagano smanjite količinu riže. Umesto goveđih dojki možete uzeti janjetinu.
Glavni sastojci kharcha
- Govedina 600g
- Luk 2 kom.
- Paradajz 4 kom.
- Slika 6 Čl. l
- Orah 100g
- List lova 3 kom.
- Korijen peršuna 1 kom.
- Tkemali sos 2 žlice. l
- Ljuta paprika 1 kom.
- Začini (piment i hmelj-suneli).
- Češnjak 3 karanfilića.
- Suncokretovo ulje 15 g.
- Zeleni (peršun, bosiljak, cilantro).
Za rolnu zelenila i pita
- Pita 1 list.
- Posuti sir 200 g
- Zeleni (cilantro, peršun, šafran).
Iskusni kuvari veruju da uspeh u kuvanju zavisi od 40% od kvaliteta sastojaka, od 20% za talente, a od 40% za pravilno napisane recepture. Stoga možemo pretpostaviti da je uspjeh današnje juhe zagarantovan. Uostalom, recept za kharcho u gruzijskom jeziku je napravljen savršeno, sa pojašnjenjem svih nijansi.
Kuhano jelo oko 2 sata. Proces kuhanja juhe ima mnogo toga zajedničkog s našom juhom. Pre nego što izvršite korake za pripremu proizvoda, morate se založiti sa nekoliko posuda. Nemojte se plašiti složenih manipulacija, naš sajt predstavlja recept za gruzijski harcho sa fotografijom, koja snima sve najvažnije tačke.
Više o jelu
Kharcho supa se često kuva u Gruziji, ali njeni kolege su u kuhinjama iz drugih zemalja svijeta. Glavni sastojak u njemu je govedina, a ne janjetina, kao što je uobičajeno kod stanovnika gorja.
Specijalan tklapi sos daje juhu ukusan ukus. Međutim, rijetko se spominje u gruzijskom receptu za kharcho juhu, jer je takav proizvod gotovo nemoguće kupiti u lokalnim trgovinama. Umjesto tklapi, možete koristiti tkemali sos ili, u ekstremnim slučajevima, sok od nara.
Ne preporučuje se zamena paradajz paste. Ukus supe potpuno je drugačiji, bez specifičnog ukusa. Karakteristična karakteristika svih gruzijskih jela je prisustvo velikog broja svežih biljaka u njima i današnji recept nije izuzetak. Cilantro, šafran i peršun će „supi“ dati jedinstvenu aromu i nevjerojatan okus.
Korak po korak recept Kharcho u gruzijskom
Kako kuhati Kharcho u gruzijskom?
- Moja govedina i iseći na male komadiće, oko 2 do 2 cm.Ulijte 2 litre u posudu. vodu i sipajte meso u njega. Treba kuvati pola sata. Povremeno izvadite pjenu iz bujona skimera. Izvadite kuvanu govedinu iz tave, odložite i filtrirajte juhu.
- Vratite bistru tečnost na vatru i proključajte. U međuvremenu, operite pirinač u nekoliko voda i ulijte ga u tavi sa bujonom i vratite prethodno odneseno meso.
- Očistimo korijen peršina i utrljavamo ga na grubljem. Luk se oslobodimo ljuske i sitno seckamo. Sipajte suncokretovo ulje u posudu, kada se zagreje, sipajte sjeckano povrće.
- Sve dok se sastojci peku, mi ćemo ići za orasima. Moraju da se orašaju na grubom rijetkost. Često su orasi mljeveni u mikseru, ali onda su komadi nejednaki - neki su premali, a drugi su vrlo veliki. Sipajte ih u povrće.
- Prerežite ljutu papriku u dužinu i nožem izvadite sjeme, a zatim je samljeti. Pljeskavicu popržimo u malteru i izlijemo iz hmelja-suneli u tavu.
- Moji paradajz i uklonite ih sa kože. Da bismo ga lakše riješili, napravimo križni rez na površini i na njega ulijemo kipuću vodu na 5 minuta. Nasjeckajte paradajz i pošaljite ih na stazu za orasima. Kuhajte 3 minute.
- Sipajte sadržaj tave u tavi sa rižom. Šafran, bosiljak, moj peršun i usitniti, ali ne premali. Poslano da prokuva sa svim sastojcima.
- Kada gruzijska kharcho supa počne da kuva, ulijte tkemali sos u nju i gnječite češnjak u jelu od češnjaka. Dajte juhu još 10 minuta. kuvajte i ugasite vatru.
Dakle, proveli smo 2 sata vremena, pripremili smo pravi gruzijski harcho. Može se jesti sa suvim kruhom, češnjakom, ali, po našem mišljenju, idealno je za njega sa rolnom pita i zelenila.
Za bujon:
- Kilogram govedine.
- Mrkva i luk.
- Bay leaf.
- Kardamom
- Allspice.
- Hren, celer ili pastrnjak - po ukusu.
- 60-70 grama tkemali sosa.
- 2 šolje oljuštenih oraha.
- Čaša riže.
- 3-4 luk.
- Beli luk - srednja glava.
- Zeleni: peršun, kopar, cilantro, lišće bosiljka - po ukusu.
- Pola hmelj-suneli.
- Šafran ili mješavina kurkume i paprike - za ukusnu boju.
- Malo gorke paprike.
- So, šećer, limun - po ukusu.
Kuhanje traje oko 2-3 sata.
Faze kuvanja
- Meso temeljito isperite, izrežite na velike komade.
- Prokuvati malu količinu vode u tavi.
- Stavite govedinu u kipuću vodu. Kada ponovo zavri, isušite i ponovo napunite hladno (oko 5 litara).
- Operite i očistite mrkvu, luk, pastrnjak, stavite ih u tavu, a ne rezati.
- Kao što bujon kuva, dodajte so i začine, smanjite toplotu na minimum.
- Kuhati jednu i pol do dva sata dok se meso ne omekša i počne zaostajati za kostima.
- Pre nego što je juha spremna, oljuštite i usitnite orahe, isecite luk četvrtinama prstena.
- Dobro isperite rižu.
- Ako koristite šafran, morate ga prethodno napariti: preliti kipućom bujonom i ostaviti da se kuva 7 minuta.
- Od pripremljenog bujona do ulova povrća i začina.
- Stavite pirinač i celu ljutu papriku u bujon (pazite da ne prokuha ili razbijete, inače će supa biti previše začinjena).
- Pržite luk dok ne dobijete zlatno smeđu boju i stavite je u bujon.
- Seckani orašasti plodovi se također lagano zagrijavaju u tavi dok se ne pojavi karakterističan miris.
- Nakon oraha dodajte tkemali. Obavezno probajte - ako je sos previše, jelo će postati kiselo.
- Dodajte šafran i hmelj-suneli.
- Kada se kuva pirinač u supi, dodajte seckani beli luk, mljeveni zelenilom.
- Na samom kraju kuhanja dodajte so, šećer i limun (ako po vašem mišljenju jelo nema dovoljno kiselosti).
- Neka supa stoji oko četvrt sata.
Poslužite sa komadima gruzijske lavaše, svežih zelenila. Ovo je odlično jelo za bilo koju sezonu. To će ukrasiti i svečani i svakodnevni stol. Savršen kao užina za jak alkohol.
Savjeti i trikovi
- Vrlo je važno odabrati dobro meso u gruzijskoj juhi kharcho. Iskusni kuvari savetuju da u receptu koristite grudni koš: u njoj ima dovoljno mesa, kao i masno tkivo i hrskavično tkivo koje daju bujonu ukus i bogatstvo.
- Pažljivo pročitajte sastav tkemali - glavna komponenta u njoj treba da bude trešnja šljiva.
- Pikantna mješavina hmelja-suneli, koju recept nužno zahtijeva, može se kupiti u gotovom obliku - prodaje se svugdje. Ali najbolje - domaće. To se može dobiti od Gruzijaca na tržištima.
Šta kuhati?
Za porodicu od 3-4 osobe dovoljno je kuhati posudu od 3-4 litre u kojoj će se kuhati čorba od 600-700 grama govedine, po mogućnosti na kosti i masti. Dodajte 300 grama pirinča, 3-4 luka i nekoliko paradajza. Sve ostalo je mirisni začini: korijander (1 žličica), cimet (pola kašičice), lovorov list (3 lista), cilantro, bosiljak, peršun (3 žlice) i češnjak (4 kriške), crvena i crna mljevena paprika (1 kašika). Preporučljivo je pripremiti pola šoljice oljuštenih oraha.
Kuhanje Kharcha u gruzijskom
Osnova ukusnog kharcha-a je bogata juha. Izaberite meso na kosti sa vezivnim tkivom, kao i za boršč. Meso je potrebno prokuvati dugo vremena - dva ili dva i po sata nakon kuhanja na laganoj vatri, tako da se okus i masnoća daju bujonu. Pratimo nivo vode u tiganju, kuvajmo vodu prilikom ključanja.
U isto vreme, pirinač se priprema: temeljito oprati do 10 puta u hladnoj tekućoj vodi. Kada je juha spremna, meso se uklanja i polaže riža. Pirinač ne bi trebao biti više od treće šalice, onda nema šanse da se dobije još jedna hranjiva i zdrava jela: ukusna pirinčana kaša na bujonu. Riža kuva 15 minuta i nakon toga počinje najznačajniji sakrament kuhanja - polaganje začina i benzinskih pumpi.
Prvo punjenje goriva: Lagano porumeni slani luk (da se izbegne pojava zlata), u koji se dodaju seckani paradajz. Mešavina se pirja u dubokoj tavi 3-5 minuta na srednjoj vatri i dodaje u posudu. Idući odlazi mljeveni orah i lovor. Meso se vraća u posudu.
Drugo začinsko, začinjeno: korišćeni su seme korijandera, hmelj-suneli, obe vrste paprike.Dodaje se sos.
Kuhajte još 5 minuta.
Treće punjenje goriva, ozelenjavanje: sitno iseckani češnjak češnjaka i sve povrće pripremljeno unaprijed. Sve se sipa u posudu, vatra se isključuje, posuda se pokriva poklopcem i infundira 5 minuta.
Kharcho supa u gruzijskom je spremna. Sipa se u tanjure, dodaje se sveže povrće i servira na stolu. Bon appetit!
""
