Glavne vrste tradicionalnih ruskih jela: recepti za povrće

Koncept "ruske kuhinje" je širok kao i sama zemlja. Imena, ukusna svojstva i sastav jela su prilično različiti u zavisnosti od regiona. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se vremenom na teritoriji ogromne zemlje formirale njihove ovisnosti.

Ruska kuhinja ima veoma zanimljivu i dugu istoriju. Uprkos činjenici da dugo vremena u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su pirinač, kukuruz, krompir i paradajz, nacionalni stol je odlikovao obilje mirisnih i ukusnih jela.

Tradicionalna ruska jela ne zahtevaju egzotične sastojke i specijalizovana znanja, ali zahtevaju veliko iskustvo. Glavne komponente svih uzrasta bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvice i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog testa posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljila našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuvanja bibera, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz evropske kuhinje XVII-XVIII veka, dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino.
Palačinke, boršč, sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, tulski medenjak, Don riba su odavno neka vrsta kulinarskih brendova države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, zima je ovdje duga i žestoka. Stoga, jela koja se jedu moraju obavezno dati mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne komponente koje su činile ruska narodna jela su:

• Krompir Iz nje su pripremljene razne vrste hrane, pržene, kuvane i pečene, a napravljene su i kotleti, palačinke, palačinke, supe.
• Kruh Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su upadljive u svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
• Jaja Najčešće se kuvaju ili peku, a već na svojoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
• Meso Najčešće se koriste govedina i svinjetina. Mnogi proizvodi su napravljeni od ovog proizvoda, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
• Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na hleb.

Takođe, tradicionalna ruska jela često se prave od mleka, kupusa, kefira i jogurta, pečurki, rjaženke, krastavaca, pavlake i masti, jabuka i meda, bobica i belog luka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koju hranu, morate koristiti biber, so i biljno ulje.

Lista popularnih ruskih jela

Karakteristika naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. Ovo se može pripisati i tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihova glavna lista prikazana u nastavku:

• Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj opcija za njegovu pripremu.
• Uho je bilo popularno u svim njegovim sortama: burlatska, dvokrevetna, trostruka, timska, ribolov.
• Rassolnik se najčešće kuvao u Lenjingradu, u domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i gutanjem, s ribom i grizom, korijenjem i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu su imali i proizvodi od brašna:

Žitarice su bile veoma popularne:

• kaša u bundeve,
• grašak,
• heljda sa pečurkama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutečna jela su napravljena od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• vatre,
• Stroganoff beef,
• teletina "Orlov",
• ptica u glavnom gradu,
• svinjetina na ruskom,
• gulaš,
• lješnjak u kiselom pavlaku,
• kuvani ožiljci.

Slatke namirnice su takođe široko predstavljene:

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje imaju ritualni značaj, a neki od njih su nacrtani još od poganskih vremena. Korišćeni su na fiksne dane ili na praznike. Na primer, palačinke, koje su istočni Slaveni smatrali žrtvenim hlebom, jele su samo na Maslenici ili na sahranama. Uskršnja torta i Uskrs pripremljeni za sveti uskršnji praznik.

Kutja je služio kao memorijalni obrok. Isto jelo je kuvano za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo vremenski određeno za događaj. “Siromašan” se pripremao pre Božića, “bogat” - pre Nove godine, i “gladan” - pre krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vreme nije bilo ništa ukusnije od šargarepe i krastavaca, kuhanih sa dodatkom meda u vodenom kupatilu. Ceo svet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Takođe smo pravili palačinke od bobice kaše, prethodno sušene u rerni, a „momci“ - kuvane komade repe i šargarepe - to su bila omiljena ruska dečija jela. Spisak takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaševi, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primer, prva lista je poznata Slavenima više od 1000 godina. Prisustvo ovog proizvoda u kući smatrano je znakom blagostanja i bogatstva.

Antička jela

Moderna kuhinja sa svom velikom raznolikošću veoma se razlikuje od prošlosti, ali je i dalje veoma isprepletena. Do danas, mnogi recepti su izgubljeni, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda je postala nedostupna, ali ruska narodna jela ne treba brisati iz sećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana sa ishranom i evoluirala je pod uticajem raznih faktora, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Dakle, u ruskom leksikonu često se pojavljuju reči kao što su „post“ i „jedenje mesa“, a ti periodi se stalno menjaju.

Takve okolnosti snažno su uticale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, pečurki, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na blagdanskom stolu uvijek je bilo takvih ruskih jela, čije fotografije možete vidjeti u nastavku. Oni su povezani sa obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan počeo predjelima, naime pečurkama, kiselim kupusom, krastavcima i ukiseljenim jabukama. Salate su se pojavile tek kasnije, za vreme vladavine Petra I.
Onda su jeli ruske jela kao supe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih kurseva. Prije svega, to su supa, soljanka, boršč, uho i botvin. Zatim je usledila kaša koja se u narodu nazivala majkom hleba. Na danima koji su jeli meso, kuhari su pripremali gurmanska jela od gutanja i mesa.

Snažan uticaj na formiranje kulinarskih ukusa imali su Ukrajina i Belorusija. Dakle, u zemlji je počela kuhati takve ruske tople jela kao kleshi, boršč, juha od cvekle, juha s knedlama. Veoma su čvrsto na meniju, ali i dalje su popularna nacionalna jela, kao što su supa, okroška i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinija).
2. Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
3. Mlečni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Sva omiljena jela od kupus-juhe pripada ovoj grupi.
5. Visoko-kalorijska solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
6. U ovoj potkategoriji su bili različiti riblji bujoni.
7. Juhe koje se prave samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu je veoma prijatno jesti hladne ruske prve kurseve. Njihovi recepti su veoma raznoliki. Na primjer, može biti okroška. U početku je bio pripremljen samo od povrća uz dodatak kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata sa ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. Uključivala je vrste riba kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do dana za njihovu pripremu. Ali bez obzira koliko je hrana teška, ovaj gurman će takvom ruskom jelu pružiti veliko zadovoljstvo. Lista supa je veoma raznovrsna, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.

Jelo, kiseljenje, fermentacija

Najlakši način za pripremu komada je mokrenje. Takva ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnja, sumrak, krušaka, trešanja i pepela su opskrbljena. Na teritoriji naše zemlje postojala je čak i posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršeno pogodna za takve pripreme.

Prema receptima izdvajaju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktično ne postoje posebne razlike između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom veku, ovaj začin prestaje da bude luksuz, i svi u regionu Kame počinju aktivno da se angažuju u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog veka, samo stroganove biljke proizvele su više od 2 miliona funti godišnje. Tada su se pojavile takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala vašu omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje dosta dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela uvijek u svom sastavu imala meso i vrlo raznoliko. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, jagnjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno u celini ili isečeno na velike komade. Veoma popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se nazivala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Jednom riječju, srdačna ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti ribljih jela i praznina također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopšte nisu bili vrijedni, jer su u velikoj količini sami uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova ishrane. Ali skupe vrste, kao što su jesetra i losos, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ispod su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

Rassolnik

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se zasniva na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao npr. Tokom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Callegna se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha, koja je pripremljena na salamuri krastavca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postepeno je zamenjen poslednji sastojak za meso, pa se pojavilo dobro poznato i omiljeno jelo.Današnji recepti su veoma raznovrsni, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste kao osnovu govedinu, iznutrice i svinjetinu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuvajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim pošaljite lovorov list i papar, so, šargarepu i luk. Posljednji sastojak se čisti i reže unakrsno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuva još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Zatim se peče mrkva i luk, krastavci se trljaju na ribež i takođe tamo leže. Bujon se proključa, meso se usitne na komade i doda u njega, sipa se rižom i sitno seckanim krompirom. Sve je dovedeno u pripravnost i obrađeno povrćem, pustite ih da kuhaju 5 minuta, dodajte bilje i pavlaku.

Ovo jelo se koristi hladno, za kuvanje mesne juhe se zgušnjava u želatinastu masu uz dodatak sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali ovo je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Pileće meso jelo je rusko meso i smatra se samostalnim jelom koje ne zahteva dodavanje supstanci za geliranje.

Nije svima poznato da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. Prvobitno je dobio ime žele. I napravili su ga iz ostataka majstorskog stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Dobijeno jelo je bilo neugodno i upitno.

Sa željom zemlje za francuskom kuhinjom, mnoga ruska jela, čija su imena takođe išla odatle, malo su promenjena. Nije izuzetak bio moderni mišić koji se zvao Galantin. Sastojala se od pred kuvane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Naši kuvari su se pokazali snalažljivijim, pa su kroz razne pojednostavljenja i trikove galantin i žele transformisani u moderno rusko mesa. Meso je zamenjeno svinjskom glavom i nogom i dodatim goveđim ušima i repovima.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, i kuhati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo kakvo meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Po isteku vremena, juha će morati da se isuši, meso treba rastaviti i položiti na ploče, zatim sipati dobijenu tečnost i poslati da se zamrzne na hladnom.

Danas nema praznika bez ovog jela. Uprkos činjenici da su sva ruska jela domaća uzimaju puno vremena, proces kuhanja to nije posebno teško. Suština želea ostaje nepromenjena dugo vremena, samo se njena osnova transformiše.

Russian borscht

Smatra se veoma popularnom i voljenom od svih. Za kuvanje je potrebno meso, krompir i kupus, repa i luk, pastrnjak i šargarepa, paradajz i repa. Obavezno dodajte začine kao što su biber i so, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav može da se promeni, sastojci - i dodani i smanjeni.

Borscht je izvorna ruska jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prethodno je temeljito opran i izliven hladnom vodom, a zatim na srednju toplotu je doveo do ključanja, kako se čini, pjena se uklanja, a nakon što juha kuha još 1,5 sati. Pašnik i repa se narezuju na tanke trake, luk se reže na pola prstena, šargarepa i paradajz se protrlja, a kupus se rijetko rastrga. Na kraju kuhanja, odvarka se mora soliti. Tada se kupus šalje, masa se dovodi do ključanja, a krompir se polaže u potpunosti. Čekamo da sve bude napola spremno.Luk, parsnips i šargarepa se lagano prže u maloj tavi, a onda se sve sipa paradajzom i pažljivo prži.

U posebnoj posudi potrebno je kuhati repu 15 minuta tako da je spremna, a zatim je preneti na pečenje. Zatim se krompir izvadi iz čorbe i doda na sve povrće, nakon čega se malo zagreju sa vilicom, jer bi trebalo da bude natopljena sosom. Svi se kuvaju još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se bacaju i nekoliko lovora i papra. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zdrobljenim češnjakom. Kuvano jelo mora da se kuva 15 minuta. Može se raditi i bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti neverovatno ukusno.

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugarske, turske, kineske i slovenske korijene. Ime dolazi od Udmurtske riječi “pelnjan”, što u prijevodu znači “kruh uho”. Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio veoma popularan tokom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatkom regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta, za koje je potrebna voda, brašno i jaja, a za punjenje je sjeckana svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine sa dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se testo pripremilo, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i mijesiti kruto tijesto. Za punjenje, pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Zatim razvaljajte testo i pomoću forme iscijedite krugove, u kojima ćemo lagano nanijeti nadev i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhati vodu i prokuhati dok knedle ne plutaju.

Osobine povrća

Nemoguće je bez juha od povrća, ni u našoj zemlji ni u bilo kojoj drugoj zemlji, samo zato što nekoliko puta godišnje pravoslavni hrišćani, dok posmatraju post, odbijaju mesnu hranu. Drugi faktor koji utiče na raspodjelu juha od povrća u Rusiji je činjenica da su poljoprivredne aktivnosti još uvijek razvijenije među stanovništvom. Zbog toga, ruski građani preferiraju recept, koji zahtijeva kuhanje vlastitih proizvoda.

Pitanje koje se tiče vegetarijanstva doprinosi i razvoju ove kategorije juha. Ali, ipak, ne zaboravite da se juha od povrća može kuhati u mesnoj juhi, pa čak i uz dodatak mesa, a istovremeno glavna komponenta takvog jela će i dalje biti povrće koje će se morati kuhati u mesnoj juhi.

Dakle, supe, čiji je glavni element tradicionalno povrće za centralnu Rusiju kao krompir, kupus, mrkva i luk, odlična su osnova za supu od govedine ili svinjetine. Za mahunarke, dobra kombinacija će biti slanina ili dimljeno meso. Pa, za supe koje sadrže zelenilo (od kiseljaka, koprive), potreban vam je dijetetski bujon sa mesom kunića, živinom.

Kao dodatna komponenta u receptu za supu spadaju žitarice, testenine, krekeri, jaja, knedle i još mnogo toga. Krem, sve vrste umaka, sirevi, pavlaka, maslinovo ulje se koriste za punjenje juhe. Ne gubite iz vida faktore kao što su dekorativna jela, koja se retko nalaze u recepturi. U te svrhe koristili su se grančice zelenog, figurativno narezanog paradajza, kriške limuna, polovice maslina ili seckani orašasti plodovi i semena. Kao prateća hrana, pite, tost, tost se često pripremaju.

Dakle, u svijetu postoji više od 200 sorti juha od povrća. A ovo su samo zvanično registrovani podaci.Ako im dodate svaki recept koji koristi hostesa, dobićete veoma veliku listu.

Nazad na sadržaj

Jela od povrća i mogućnosti kuhanja

Da bi se skuhala takva juha, potrebno je, prije svega, juha. Može se kuhati i na samom povrću i na drugim proizvodima. Kao i svako jelo, potrebno je koristiti samo svježe proizvode koji se moraju temeljito oprati i očistiti.

Budući da sva povrća imaju drugačiji sastav i shodno tome različito reagiraju na toplinsku obradu, prilikom kuhanja potrebno je uzeti u obzir vrijeme pripreme svakog povrća. Inače, može se ispostaviti da krompir neće biti dobro pripremljen, a kupus, naprotiv, će se probaviti. Uprkos činjenici da juha može imati isto ime, može se različito kuvati u različitim državama.
Nazad na sadržaj

Istorija porijekla i etimologija boršč

Nekoliko faktora je uticalo na dobijanje imena ovog jela. Najosnovnije je ono u čemu se sastoji. Prema nekim informacijama, u starim vremenima glavna komponenta ovog jela bila je hogweed. U ovom slučaju, ne bi trebalo da brkate toglavca sa svinjcem Sosnovskim, iz kojeg se pojavljuju opekotine. Ovaj hogweed, čiji su listovi pojedeni, dodan je juhama, koje su nazivali boršč. Prema drugim podacima, riječ "boršč" se ranije nazivala repa, ali o tome nema informacija u bilo kojem etimološkom rječniku. Ali u nekim slovenskim dijalektima postoje kolokvijalna imena repe.

Nema podataka o porijeklu boršča. Ali prema nekim izvorima, ovo jelo se pojavilo na teritoriji Kijevske Rusije. Zato je u ovom regionu dobila najveću distribuciju i raznolikost. Boršč se spominje u ruskim dokumentima još od 16. veka, a prema nekim izvorima, borsch je bio omiljeno jelo Katarine II i Aleksandra II.

Borscht tehnologija kuhanja

Ova supa je prilično složena višekomponentna jela. Kada ga pripremate, treba da budete veoma pažljivi prema svim njegovim fazama. Pravilno kuvana juha od povrća je vrlo ukusna, lijepa i zadovoljavajuća. Glavna komponenta ove supe je repa. Da je u mogućnosti da jelu daje posebnu boju, ukus i aromu. Poteškoće u kuhanju boršča uglavnom su povezane sa repom. Pre nego što stavite repu u supu, ona mora biti pravilno kuvana. Za početak, treba ga oprati i iseći na male komadiće (neki ih utrljati na krupnije ribe).

Seckano povrće se peče u tiganju, a pored ulja, dodaje se i kiselina (može biti sirćet ili limunska kiselina, limunov sok), što će spriječiti izbjeljivanje boje tokom procesa kuhanja. Odvojeno pržene sve ostalo povrće - luk, mrkva, zelenilo. Gotovo na samom kraju, dodaju se paradajzna pasta ili svež paradajz, isečeni na male kriške, koje treba kuvati ne duže od 5 minuta.

Ovo je neka vrsta punjenja supe. Ostaje otvoreno pitanje o tome kakva je supa za takvu “predivnu” posudu. Prije svega, nutricionisti i kulinarski stručnjaci savjetuju da se usredotočite na vlastiti ukus. Dakle, možete koristiti kao juhu od povrća, u kojoj prije pečenja treba kuhati mrkvu, luk i drugo povrće. U isto vrijeme, potrebno je slijediti osnovno pravilo - da bi gotova supa bila najbogatija, potrebno je što više povrća, jer niti jedna biljka ne može uskladiti efekt sitosti s mesom. U različitim regionima, u međuvremenu, koristi se ne samo obična voda kao bujon, već se koristi i kvas sa mesom. Čak i mlečni proizvodi mogu se dodati u supu od povrća.

Recept i tehnologija kuhanja krastavaca

Kuhanje juhe od povrća kao što je kiseli krastavac nije jako teško. Da biste dobili ukusan ručak, morate dodati sljedeće sastojke:

• mrkva
• luk,
• krompir,
• kupus
• zeleni
• krastavci,
• krastavac kiseli krastavac,
• biljno ulje
• začin na okus.

Da biste pripremili ovu juhu od povrća, prvo morate početi kuhati juhu. Da biste to uradili, kuvajte 2-2,5 litara vode u loncu, ogulite krastavce i bacite ih u kipuću vodu. Ovo će biti osnova za bujon od krastavaca. Nakon što isperete sve povrće i zelenilo, morate ih iseći i skuhati. Prvo se bavimo zelenjem i lukom.

Odrežite ih slamke i pržite u ulju. Dakle, na peći imamo veliku tavu i tiganj. Trebat će nam još jedna mala lonac (ili lonac). Ulijte u nju pola čaše bujona i stavite u njega rezane krastavce. Skuhanu vodu reduciramo na minimum i nakon što zatvorimo posudu s poklopcem, ostavimo da se osuši dok se krastavci ne omekšaju.

U isto vrijeme, dok su juha, krastavci kuvani i luk se kuva sa zelenilom, krompir izrežemo na male kocke, nasjeckamo kupus. Pass povrće može se odmah isključiti, čim dobiju lijepu zlatnu boju. Prvo, krompir se dodaje u juhu, kupus malo kasnije. Kuhati ih oko 15-20 minuta, pripojiti ih prženom povrću i pirjanim krastavcima.

Približno 5 minuta prije završetka kuhanja, juhu dodajte sol, biber i sve druge začine. 1 minut pre završetka kuvanja, kiseli krastavac se treba sipati u kiseli krastavac. Dakle, ukusna supa je spremna. Pored ovog recepta postoje i drugi tipovi. Na primjer, možete kuhati kiseli krastavac s gljivama, prosoom, zobenom kašom ili drugim žitaricama. Ova opcija je tradicionalna, vegetarijanska.

Drugi način kuhanja krastavaca je recept sa sadržajem u sastavu mesa. Tako, na primjer, recept "lenjingradskog kiseli krastavac" temelji se na mesnoj juhi. U ovom slučaju, meso, koje ćemo kuvati, treba da bude bez kostiju. Izvadimo je nakon što je skuva. Unaprijed je potrebno kuhati žitarice;

Sve povrće se koristi i kuva na isti način kao u tradicionalnoj varijanti, ali ovdje, u početku, žitarice se polažu u juhu, a nakon pola sata možete preći na povrće (krompir, kupus, prženi luk i zelje u istom redoslijedu). Ovaj ukusni kiseli krastavac se servira sa mesom, koje se može staviti u kriške pravo na zdjelu supe, ili položiti na tanjur, iz kojeg se lako može izvaditi i dodati juhi.

69 komentara

Grašak, da sa dimljenim mesom. mmmmm!

Delicious and musical)

I zgnječite krompir vilicom, tako da se ispari pire. mmm

Jedino ja kažem ne gljiva supa, i Gruzdjanka.

„Pre mnogo vekova, kada u Rusiji nije bilo čak ni paradajza, seljaci su kuvali ovu supu kao zakusku za votku“ - da, za votku, pre mnogo vekova, seljaci.

Zapravo, votka je tada nazvala sve što je dalo jaja. A 40% pića nema nikakve veze. Naučite priču.

Naravno da ne, seljaci su živeli i uživali, pili vodku, jeli odreske i hladno pečenu šunku, tipične kume!

Seljaci su imali "vino hleba"

Da, uzmeš šmokljan, a ona ti kaže "uzmi 150, uzmi 150"

recept za hirurga je siromašan, kuvajte kuvanu kobasicu moveton, umesto nje treba dimiti slaninu i dimljenu kobasicu / salamu i krastavce treba usoliti, ali ne i kiseli.

Generalno, post je ništa, ali bi bilo bolje, umesto siromašnog recepta za kuvanje, autor je ugradio više istorijskih činjenica.

Tako je. Dimljene kobasice, kobasice, slanina, uvijek kiseli krastavci. Marinirano sranje se pretvara u. Također možete dodati kapare, već nakon kuhanja (dok juha dolazi u tavi). Ali to je već amater. I kao bez kriške limuna.

Sećam se da je u školi ili deci vrt uvek davao kuvanu kuvanu kobasicu. Ispada da je mirisnija. Volim kuvanu kuvanu kobasicu) Stavite hleb i yum-yum.

ranije kod djece. U bašti, sovjetski GOST-ovi su se ponašali na kobasici i to je zaista bilo kobasica, moderno sojino sranje, maksimalno Olivier se može staviti i onda sam se odavno prebacio na mesni Olivier.

i još se sjećam okusa istog kuhanog kuhanog doktora, iako je kuhan sa začinima, i odatle je došla ta aroma =)

Ranije se kobasica u ugostiteljstvu nužno prerađivala zbog niskog kvaliteta.

To je o tome da je pušenje istinito i da se radi o krastavcima.

Masline su najtradicionalniji sastojak tradicionalnih ruskih jela.

Prema istoriji soljanke, čiji se recept prvi put pojavio 1790. godine, davne 1880. godine, masline i masline već su mu dodavane. To jest jelo nije baš drevno

autor ti nemilosrdni reptil! Sada želim da jedem. I WANT BORSCH.

ZAŠTITA PROTIV TVRTKE UKRAJINSKE BORŠKE I RUSKE ŠKIS

Pa, klasični boršč sa repom je ukrajinski, hladan sa zelenilom je poljski, au Rusiji je nešto prosečno popularno, kao što je crvena sa zelenilom (c)

Da, jednom, prije par godina, napisao sam da je boršč rusko jelo, pa sam bio teško pritisnut. Bilo je tužno!

Pročitao sam negdje drugo mišljenje da je on Poljac.

Da, i nije me briga čija je, glavna stvar je ukusna. Ne mogu zamisliti da barem jednom tjedno ne bih pojeo ukusan svježi borč s mesom, ogroman luk, raženi kruh i salatu s prorezom!

Umesto luka, dodajte beli luk, začinjen i zgnječen, direktno u boršč / šči / supe. Sa salsom mnogo boljeg luka.

Iako je ukus i boja ..

Poljski boršč je hladan. Tipo naše cvekle - juče u Orleireshki.

Naravno boršč je bio bombanulo, ali oh dobro, vozilo želi pustiti da razmisli.
I tako, kome je ovdje stalo do etimologije riječi "juha".
Sa stanovišta lingvistike, riječ "boršč" je podijeljena na "bor" i "u". Prvi dio ove riječi odnosi se na riječi “bour”, “bor”, “ber” - od smeđe boje, a time i crvene.
Riječ "barva" također znači "crvena". Dakle, lako je primijetiti da se repa drugačije naziva “buryak” (ukrajinski, repa se još uvijek naziva buryak). Za vreme starih Slovena, rasla je na teritoriji današnje Srbije i Rumunije. U ta stara vremena, crvena boja se zvala smeđa. Stoga je repa dobila ime "Buriak".
Pismo "y" pojavilo se od starog rođaka borsch - schy. U davna vremena, u selima, supa se zvala "shti". Ovo je supa od kupusa koja se kuva u mesnoj juhi. Skoro boršč, ali bez repe. Iz veze "bour" sa "juha" dobiva se "juha", tj. juha od repe Kao što je već spomenuto, repa je rasla u divljim oblicima u oblastima daleko od područja drevnih Slovena. Isto se može reći i za kupus. Stoga možemo zaključiti da je ovo povrće namjerno uvezeno i uzgojeno. Ali "Buriak" nije bio otporan na mraz. Stoga, za razliku od kupusa, repa raste uglavnom u južnim regionima. Odavde se širi severno od juhe, gde raste kupus, a na jugu boršč, gde rastu i cvekla i kupus.
Boršt je povezan sa mnogim verovanjima. Na primjer, vjerovali su da duša pokojnika odleti od boršča parom. Stoga je to tradicionalno jelo u Ukrajini na komemoraciji.
izvor:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

A wiki ima tendenciju ka ukrajinskom. kuhinja

Borsch (ukrajinski boršč) je vrsta supe na bazi repe, koja daje borovu karakterističnu crvenu boju. Tradicionalno jelo istočnih Slovena, glavno prvo jelo ukrajinske kuhinje. Široko rasprostranjena u nacionalnim kuhinjama susjednih nacija: Poljaci (barszcz “barshch”), Litvanci (barščiai “barschchiai”), Rumuni (borş “boršč”) i Moldavci (boršč, borš) imaju slična jela.

Okroshka kefir fill? Hvala vam što ste rekli o ovoj metodi, pokušaću.

Ne volim okrošku samo zbog kvasa, to će biti nešto što će ga zamijeniti)

Neko kvas, neki kefir. Neki se pune mlekom. Znam ko samo sipa vodu. Volim kvas. Krompir se obično kuva odvojeno i stavlja rame uz rame u toplom obliku. Ukratko, "ukus i boja!".

Hvala vam za post, ali kasno u noć, gledajući noću, takav post o hrani ... autor, vi ste okrutni ((

Dobre navike: juha za prvu

U stvari, u Rusiji su tekuća jela počela da se zovu juhe relativno nedavno, kada je evropska kuhinja počela da prodire u zemlju. Tradicionalni naziv za supe je variva, kruh. Činjenica da možete žvakati žlicu.

Kašika se pojavila u Rusiji 400 godina prije račvanja.Naši preci su kasnije rekli: "Vilica je kao ribarska štap, a kašika je kao mreža", izražavajući ovim izgovorom svoj stav prema priboru za jelo.

Supa i uho, kao i turius, botvinija i okroška, ​​koji se koriste hladno, poznati su već dugo vremena.

U kasnijim vremenima, ruska kuhinja rado je upijala i ovladala tradicionalnim jelima drugih naroda, a sada ih doživljava gotovo kao izvornu juhu. To su beloruska cikla, ukrajinski boršč i kulesh. Supa sa rezancima poticala je od tatarske kuhinje, od evropske - kalije.

Topla tečna posuda je dobro zasićena i zagrejana, što je važno u našoj prilično oštroj klimi. Mnoge stare juhe se razlikuju po gustoći - "tako da kašika stoji". Za sitost, brašno se često dodavalo u bujon, "okrečeno" kiselom pavlakom, jogurtom ili samo mlekom.

Karakteristična odlika ruske kuhinje oduvijek je bila obilje posuđa bez korišćenja mesa ili čak ribe. Više od 200 dana u godini smatrali su se vitkim;

Još jedna karakteristika: ruski kuvari nisu imali naviku miješati proizvode i brusiti ih. Meso i riba su kuvane cele, povrće, ako se reže, velike. Prije dolaska europskih kulinarskih tradicija, gotovo sva jela su kuhana bez soli i bibera i dodavana su ukusu kada su poslužena.

I na kraju, glavna razlika između ruske i evropske kuhinje: sva hrana je bila kuvana u ruskoj peći, a ne na peći, kao u Evropi. Ova metoda toplinske obrade razlikuje se po tome što se zagrijavanje odvija sa svih strana posude, a temperatura je ili konstantna ili se polako smanjuje. Proizvod je ispao ne toliko kuvan kao pirjan ili pirjan. Ovo je dalo poseban ukus, koji je nemoguće dobiti prilikom kuhanja juhe na modernoj peći.

Ali ne pokušavamo da ponovimo drevne ruske recepte. U suprotnom, morali bismo napustiti mnoge proizvode i začine koje naši preci nisu imali. Na primer, krompir se u Rusiji pojavio tek u 18. veku, suncokretovo ulje i kasnije.

Prije dolaska krompira, u juhu su stavljene repa i repa, koje se danas vrlo rijetko koriste. Najčešća ulja su konoplja, laneno seme i orah. Krema je takođe korišćena veoma retko, uglavnom u bogatim kućama, pa čak i nakon XV veka.

Ali hren, luk i češnjak Rusich koristi ne samo puno, nego puno. To su primijetili stranci koji su bili primorani da se naviknu na neizbrisivi miris luk-češnjak koji se infiltrirao u komore plemstva i zajedničke kolibe pučana. Često je čak i dio plaće plaćen vladinim službenicima u naturi - luk i češnjak.

Češnjak je veoma koristan i bogat vitaminima i mineralima, sadrži vitamine B, A, C, E i K, kao i minerale: kalcijum, bakar, gvožđe, magnezijum, mangan, fosfor, selen i cink. To omogućava češnjaku da spriječi zarazne bolesti, kao i da poveća izdržljivost i ojača kosti. Češnjak je neophodan za prevenciju i liječenje ateroskleroze, jer ne samo da sprečava stvaranje kolesterola, već i rastvara postojeće. Beli luk je takođe jedinstven po svojoj sposobnosti da smanji pritisak u hipertenziji. Zanimljivo je da pomaže čak i kada droga postane neefikasna. Osim toga, češnjak sprečava razvoj raka i dijabetesa, kao i antimikrobno i antifungalno sredstvo.

Luk je bogat vitaminima grupe B, PP, C i A, sadrži kalcijum, fosfor i šećer, zanimljivo je da je luk superiorniji od mnogih plodova, na primer jabuke i kruške.

Konzumiranje svežeg luka povećava otpornost organizma na razne infekcije i ima antihelminthic efekat. Osim toga, luk zadržava svoje korisne osobine tokom termičke obrade.

Luk ima pozitivan efekat na urogenitalni sistem, i kod muškaraca i kod žena.Povećava libido, povećava proizvodnju sperme i pomaže u ponovnom uspostavljanju menstrualnog ciklusa.

Osim toga, od desetog stoljeća poznati su i široko korišteni kopar i peršin, korijander i anis, karanfilić, crni biber i lovorovo lišće.

Tyurya: ne može biti lakše

Ova hladna jela pojavila su se na stolovima siromašnih seljaka i zanatlija. Najčešće je to bio raženi kruh sa lukom, punjen hladnom vodom ili kvasom. Ponekad se u posudu dodalo biljno ulje ili pavlaka, kopar, beli luk ili hren. Deca su napravljena da prave thuriu u svežem ili kiselom mleku sa dodatkom meda, džema ili bobica.

U kasnijim vremenima pojavila se varijanta vrelog turija: isti raženi krekeri ili hleb su pomešani sa seckanim lukom, suncokretovim uljem, soljeni i sipali kipuću vodu. Jelo se ispostavilo da hrani, zagreva i ukusno miriše. Pogotovo ako dodate crni biber.

Okroška: malo od svega

Okroška je slična turu, samo osnova jela nije kruh, već povrće. Možete kuhati i okrošku uz dodatak ribe, peradi ili mesa.

U modernim recepturama okroške možete pronaći potpuno neuobičajene sastojke kao što su kobasice ili rotkvice. Ali su prestali da dodaju repu i šveđanku.

Ispravna okroška se priprema ne na crnom kvasu od hleba na koji smo navikli, što je tako prijatno za piće u vrelom letnjem danu. Uloga tečne baze se izvodi posebnim okroshechny bijelim kvasom, kiseliji. U nju možete dodati krastavčićeve krastavce ili jogurt (kefir).

Ako se okroška kuha s mesom, onda je najbolje koristiti mješavinu kuhanog mesa svinjetine ili govedine s mesom peradi: piletinom ili ćuretinom. Za ribu okrošku pogodan bakalar i smuđ.

Obavezna komponenta sve okroške je tvrdo kuvana jaja i pavlaka.

Okroshka "Jesen"

• 1 čaša bijelog kvasa.
• 1 šoljica od krastavaca.
• Kuhano povrće: 1 šargarepa srednje veličine, 1 repa, 2 srednje krumpira.
• Sveže povrće: 2 krastavca, 1 mali luk, 1 jabuka.
• Pola šolje slanih gljiva.
• Zelene: 2 kašike fino iseckanog kopra i peršuna.
• 2 kuvana jaja.
• 1 kašičica senfa.
• So, biber po ukusu.

Kuhano i sveže povrće i jabuka narežite na male kockice. Pomiješajte sa sjeckanim gljivama i začinskim biljem. Pomešajte senf sa krastavčevim kiseli krastavcem i prelijte mešavinom povrća. Pustite da stoji oko pola sata, a zatim napunite sjeckana jaja i sipajte kvas.

Gulaš: supa od povrća

U srcu paprikaša je uvijek jaka povrća. Nema mesne ili riblje čorbe. Čak i maslac ne okusi. Maksimalno što je dopušteno - prilikom posluživanja, dodajte kiselo vrhnje ili kremu. Povrće za kuvanje ovog jela odabire one koji kuvaju brzo. Na primer, pasulj nije pogodan. Ne koristite i repu.

Neophodno je uroniti povrće ne u hladnu vodu, već kada se već zavri. Služi se sa svežim raženim hlebom. Kuvamo odjednom, jer kada se zagreje jelo nije tako ukusno.

Chowder "Monastic"

• 0,5 čaše suve gljive, po mogućnosti bijele.
• 5 krompira srednje veličine.
• 1 šargarepa.
• 1 repa ili rutabaga srednje veličine.
• 1 srednji luk.
• 1 leek
• 4 kisela krastavca.
• 0,5 šolje kreme ili pavlake.
• Lovorov list, sol.

Kuhati narezano povrće uz dodatak lovora, posebno - gljive. Naprezite gljivasti bujon, uklonite pečurke i sitno isecite. Dodajte pečurke i bujon u povrće u tiganju, sipajte u krem ​​ili pavlaku i zagrejte, a ne ključajte. Poslužite sa svežim hlebom.

Schi: recepti od pamtivijeka

Verovatno u Rusiji nije bilo više ljubljene i sveprisutne antene. Juha se servira u palačama i teremah, stavi na kolčenogi stol u siromašnoj kolibi. Naravno, bojarska juha je bila veoma različita po sastavu od onih koje su seljaci jeli, ali su ipak svi ostali ista supa - zagrevanje, hranjenje.

Schi je jeo u postu i jedu meso Sve do XV-XVI veka, supa je bila "zbijena" sa preljevom od brašna kako bi ih učinili hranjivijim i gustim.Kada se krompir pojavio, počeli su da koriste ovu korensku kulturu za “zbijanje”, koja je tada često bila iznošena i odbačena, jer je krompir postao grub i neukusan od kiseline. U kupusu od koprive ili kiseljaka, možete dodati malo žitarica, obično heljde ili bisernog ječma.

Glavna komponenta bilo kakve supe - kiseli kupus ili svježi kupus. Ranije, kupus je ponekad zamijenjen repom, pripremajući posebno isjeckan šči. Danas, repa nije jako popularna, tako da je mnogo češća zamjena za kiselu i kopriva.

Kuhana juha može biti s mesom i gljivama. Za začine dodajte luk i beli luk, začinsko bilje i začine. Kiselu, koja je obavezna za juhu, dobiva se dodatkom kupusovih kiselih krastavaca, kiselih jabuka ili kiselog vrhnja, koji se dodaje hrani.

Juha od kuvanja ne može se nazvati izazovom. Prvo skuvajte meso ili pečurke sa lukom i korenjem, a zatim stavite kupus ili ono što ga zamenjuje (kiseljak, kopriva) u loncu. Sol i pikantni dres doprinose tek nakon što je kupus mekan.

Prilikom kuvanja juha od juhe nikad ne pečete u ulju. Luk se polaže u potpunosti na početku, uz komad mesa. Onda ga bacaju. Meso se kuva u jednom komadu, i samo na kraju ga iseći na porcije. Govedina je najpoželjnija: stražnjica, grudi, debela ivica.

Prijevara mora biti insistirana neko vrijeme prije posluživanja na stolu.

"Prava" supa zahteva "džem", od kojih je najbolja 4: 1 mešavina pavlake i pavlake.

Supa od kupusa sa pečurkama

• 0.7 kg kiselog kupusa.
• Šoljica sušenih gljiva.
• Heljda - 2 kašike žitarica.
• Na 1 komad: luk, mrkva, peršun sa korenom.
• Krompir: 2 gomolja.
• Gomila kopra.
• 3-4 češnjaka češnjaka.
• Lovorov list, par graška papra.
• 2 žlice ulja - maslinovo ili suncokretovo.

Kuhajte u loncu ili loncu sa poklopcem.

Kupus se stavlja u posudu, sipa se mala količina vode (oko 2 šolje), stavi u rernu oko 25-30 minuta. Odvojeno kuhano dok se ne skuvaju pečurke.

Zagrejte ulje u loncu, dodajte mu seckano povrće i ostavite da se skuha dok sve ostalo kuha.

Kada je kupus gotovo potpuno pripremljen, uklanja se iz bujona i dobro se pomeša sa isjeckanim lukom i maslacem. Nakon toga, kuvanje se nastavlja na peći.

Kombinujte kupus sa gljivastim bujonom u loncu, dodajte heljdu i kuvajte dok ne skuhate. Posluživanje supe je bolje sa pavlakom, sa kojim su čak i mršava jela ukusnija.

Uho: ne smije se brkati s ribljom čorbom!

Do XVII vijeka riblja juha nije bila samo riblja juha, već i meso, a kuvano je i od peradi. Sada se može nositi samo čorba od svježe ili žive ribe. Ako je riba zamrznuta ili konzervirana, jelo se pretvara u riblju juhu i prestaje biti riblja čorba.

Zahtjev za uho: juha mora biti prozirna, tako da se ne puni ni prženim lukom, ni brašnom ni žitaricama.

Kuhajte uho bez poklopca, posuđe treba da je emajlirano, glina ili drugo ne-oksidirajuće.

Prethodno su neke ribe uzimane za riblju juhu, ali danas se najčešće miješa 2-4 sorte. Za "bijelu" juhu uzmite ruff, smuđ. "Crno" se kuva od šarana, a najbolje "crveno" uho dobija se od plemenite jesetre, sterleta, lososa, lososa. Od morske ribe prikladan iverak, bakalar, led - ako ih možete kupiti svježe, ne smrznute.

Za ribe dodati samo mrkvu, luk, a ponekad - malo ne-hrskav krumpir. Začini se koriste mnogo, posebno ako je riba masna.

Veoma je važno u procesu kuhanja da se riba ne probavi. Zbog toga je umočen u gotovu čorbu sa povrćem i kuva se ne duže od 20 minuta. Bujon treba da ostane transparentan. Ponekad se radi jasnoće pojašnjava bjelanjkom.

Ear ordinary

• 1,5 kg smuđ.
• 2 litre vode.
• 2 srednje krumpira.
• Luk, korenje, sve 1 kom.
• Mešavina estragona i kopra, 2 kašike.
• Biber 6-8 komada, lovorov list.

Na posudu stavite posudu s vodom i proključajte. Slani, stavite repove i glave ribe, narezane krumpire, seckani luk i korenje.Smanjite toplotu i kuvajte 20 minuta.

Povećajte plamen do maksimuma i ispustite velike komade ribe u ključalu bujon umjesto glave i repa izvadite s prorezom žlicom. Kuhajte dok ne skuhate, a ne prekuhajte. Dodajte sjeckani zelen, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se prolije nekoliko minuta.

Kahlia, kiseli krastavac

Ove supe su se pojavile relativno kasno u Rusiji: nakon 16. veka, kalija, u 19. veku, kiseli krastavac, malo ranije bio je šmokljan. Posebnost ove juhe je upotreba krastavaca i ukiseljenih krastavaca.

Kalju se kuva gotovo na isti način kao i riblja čorba, ali uglavnom se odlučuje za masnu ribu. Dodajte još začina i još mnogo toga - sok od limuna i šafran.

Kiselina se kuva odvojeno, dodaje juha od povrća zajedno s krastavcima prije nego se riba potopi u ključalu juhu. Sok od limuna, zajedno sa začinima, dodaje se kalcijumu nakon što se posuda ukloni iz vrućine.

Rassolniki se prave od iznutrica: bubrega, srca, jetre, ponekad govedine. Uz mesnu komponentu u supi su i krompir, mrkva i drugi korijeni, bilje i žitarice - pirinač, biser ječam, heljda. Ječam se dodaje u govedinu i bubrege, pirinač stavlja u kiseli krastavac na ptičjim trbuščićima, heljda se dodaje u kiseli krastavac bez dodavanja mesnih proizvoda, odnosno vegetarijanaca.

Služi se sa kiselim vrhnjem.

Soljanku odlikuju gustoća, oštrina i izraženiji kiseli okus, koji jelu daje dodatak slanih gljiva, kapara i maslina, limuna i paradajza. Salsola riba i meso, i vegetarijanci mogu uživati ​​u varijaciji gljive ili povrća ove ukusne supe.

Karakteristična karakteristika soljanke je odvojena priprema komponenti. Miješaju se samo na samom kraju, neposredno prije posluživanja.

Glavne vrste ruskih juha konačno su formirane u XVII vijeku. U to vreme, ruski kuvari su već poznavali kalyu, hirurga, koja je bila gotovo jednako široko rasprostranjena kao uobičajena supa, uho, lagana čorba i sve vrste degustatora. Hlebovo, tekuće prvo jelo, uvek je zadržalo svoju vrednost, a raspon tradicionalno ruskih supa je dopunjen sa juhama naroda koji žive u susjedstvu.

Iz zapadne Evrope došli su supe, pire krompir, meso i supe od žitarica. Od beloruske kuhinje uzeli smo juhe sa knedlama i predivnu juhu od cikle, od ukrajinskog debelog klesija i popularno omiljene boršč.

Neke moderne juhe izašle su iz tečne kaše, u kojoj su naši preci dodavali povrće.

Poseban ukus je dao ruskoj tradicionalnoj tehnologiji kuhanja u ruskoj peći. Savremene tehnologije omogućavaju da se dobije prilično dobra imitacija temperaturnog režima svojstvenog ruskoj peći, tako da danas možemo uživati ​​u ukusu tradicionalnih ruskih supa.

Boršč - juha od povrća sa ukusom repe

Mnogi se mogu oduprijeti takvoj definiciji boršč, ali boršč pripada kategoriji povrća. Na kraju krajeva, glavni odlučujući ukus ovdje je povrće kao što je repa.

Istorija porijekla i etimologija borsch-a Nekoliko faktora je utjecalo na ime ovog jela. Najosnovnije je ono u čemu se sastoji. Prema nekim informacijama, u starim vremenima glavna komponenta ovog jela bila je hogweed. U ovom slučaju, ne bi trebalo da brkate toglavca sa svinjcem Sosnovskim, iz kojeg se pojavljuju opekotine. Ovaj hogweed, čiji su listovi pojedeni, dodan je juhama, koje su nazivali boršč. Prema drugim podacima, riječ "boršč" se ranije nazivala repa, ali o tome nema informacija u bilo kojem etimološkom rječniku. Ali u nekim slovenskim dijalektima postoje kolokvijalna imena repe.

Nema podataka o porijeklu boršča. Ali prema nekim izvorima, ovo jelo se pojavilo na teritoriji Kijevske Rusije. Zato je u ovom regionu dobila najveću distribuciju i raznolikost. Boršč se spominje u ruskim dokumentima još od 16. veka, a prema nekim izvorima, borsch je bio omiljeno jelo Katarine II i Aleksandra II.

Tehnologija kuhanja borscha Ova supa je prilično složena višekomponentna jela.Kada ga pripremate, treba da budete veoma pažljivi prema svim njegovim fazama. Pravilno kuvana juha od povrća je vrlo ukusna, lijepa i zadovoljavajuća. Glavna komponenta ove supe je repa. Da je u mogućnosti da jelu daje posebnu boju, ukus i aromu. Poteškoće u kuhanju boršča uglavnom su povezane sa repom. Pre nego što stavite repu u supu, ona mora biti pravilno kuvana. Za početak, treba ga oprati i iseći na male komadiće (neki ih utrljati na krupnije ribe).

Seckano povrće se peče u tiganju, a pored ulja, dodaje se i kiselina (može biti sirćet ili limunska kiselina, limunov sok), što će spriječiti izbjeljivanje boje tokom procesa kuhanja. Odvojeno pržene sve ostalo povrće - luk, mrkva, zelenilo. Gotovo na samom kraju, dodaju se paradajzna pasta ili svež paradajz, isečeni na male kriške, koje treba kuvati ne duže od 5 minuta.

Ovo je neka vrsta punjenja supe. Ostaje otvoreno pitanje o tome kakva je supa za takvu “predivnu” posudu. Prije svega, nutricionisti i kulinarski stručnjaci savjetuju da se usredotočite na vlastiti ukus. Dakle, možete koristiti kao juhu od povrća, u kojoj prije pečenja treba kuhati mrkvu, luk i drugo povrće. U isto vrijeme, potrebno je slijediti osnovno pravilo - da bi gotova supa bila najbogatija, potrebno je što više povrća, jer niti jedna biljka ne može uskladiti efekt sitosti s mesom. U različitim regionima, u međuvremenu, koristi se ne samo obična voda kao bujon, već se koristi i kvas sa mesom. Čak i mlečni proizvodi mogu se dodati u supu od povrća.

Seljačka supa

300 - 350 g svježeg kupusa, 4 - 5 krumpira, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 svježi paradajz, 1 luk, 1 žlica. žlica maslaca (bilo koje), 1,5 - 2 l čorbe ili vode, gomila peršuna ili kopra, sol, biber po želji, 1/2 šalice kiselog vrhnja

Kupus iseći na komade, krompir - na kockice, ostatak povrća na kriške. Peršun, luk, paradajz, pržite u ulju. Stavite kupus u kipuću bujon, ponovo zavirite, dodajte zapečeno povrće i krompir. Kuhajte 20-25 minuta. Za 2 - 3 minuta do kraja kuhinjske soli. U zdjelu juhe stavite žlicu kiselog vrhnja, sjeckani peršin.

Umesto kupusa, možete koristiti kiseljak (200 - 250 g). Stavljanje u supu treba biti 5 - 6 minuta. do kraja kuvanja.

Juha od krompira sa žitaricama

6 srednjih krumpira, 1/2 šolje žitarica (ječam, zobena kaša, pšenica), 1 mrkva, 1 korijen peršina, 2 luka, 1 tbsp. žlica ulja, 1,5 litara mesne (ili riblje) juhe (ili vode), soli na okus

Kuhajte pahuljice dok ne skuhate pola, sitno isjeckajte luk, narežite mrkve na male kockice i pržite s lukom u maslacu. Krompir i peršun isecite na kriške. Pripravljene žitarice, krompir i zapečeno povrće stavite u ključalu juhu i kuvajte dok se svi proizvodi ne omekšaju. Za 5 - 10 min. do kraja kuhanja juha od soli.

Juha od krumpira sa pečurkama

5 - 6 svježih gljiva, 5 krumpira, 1 mrkva, korijen peršina, 1 luk, 1 paradajz, 1 tbsp. žlicu ulja, 1 l vode

Rezano povrće, kao što je navedeno u prethodnom receptu. Mrkva, luk, peršun, paradajz, pržiti na puteru. Možete i pržiti noge gljiva. Kuhane kape svježih pečuraka stavite u ključalu juhu i kuhajte 35-40 minuta. Dodajte krompir, zapečeno povrće i kuhajte dok se ne omekša. Za 5 - 10 min. do kraja kuhanja juha od soli.

Ako se pečurke osuše, stavite ih u supu 10 - 15 minuta. do kraja kuvanja.

Juha od povrća

2 mrkve, 1 srednja repa, 2 svježa krastavca, 4 krumpira, 2 žlice. žlice konzerviranog zelenog graška, 1 tbsp. kašičica ulja, malo špinata, sol po ukusu, 1,5 l goveđe juhe, 1/2 šalice kiselog vrhnja, gomila peršuna ili kopra

Šargarepa, repa i luk narezani na kriške, pržiti na puteru. Svježi krastavci se režu uzdužno na četiri, a zatim na kriške. Krompir narežite na kriške.

Stavite krompir u ključalu juhu, stavite na čir i dodajte povrće u maslacu. Kuhajte dok ne omekšaju hranu. 5 - 6 minutado kraja kuhanja stavite krastavce, listove špinata, zeleni grašak, sol po ukusu.

U zdjelu supe, dodajte žlicu kiselog vrhnja, sitno isjeckanog peršuna ili kopra.

Juha od račića

200 g kuvano meso škampa, 1 mrkva, 500 g karfiola, 1 koren peršina, 1 tbsp. žlica maslaca, 1 mali luk, 1 gomila kopra (ili peršuna), sol po ukusu, 1,5 litra vode

Rezana mrkva, peršun, luk, lagano pržena u ulju. Stavite zapečeno povrće u ključalu vodu i kuvajte 10-15 minuta. Pripremite male cvjetove kupusa i kuhajte dok se ne omekša.

Prije završetka kuhanja juha, posolite i umočite u njega kuhano meso škampa. U posudu supe stavite sitno iseckani peršun i kopar.

Vrtna juha

300 g bijelog kupusa, 4 svježa krastavca, 1/2 l kefira, 1 l vode, 1 mrkva, 1 luk, 1/2 šalice kiselog vrhnja, hrpa kopra, sol, biber po želji

Odrežite kupus, šargarepu, luk na trake, stavite ih u lonac, dodajte 2 šalice vode, stavite na laganu vatru i pirjajte dok povrće ne omekša. Prelijte preostalu vodu u istu posudu, zavrijte, prokuvajte 5 minuta, izvadite iz vrućine, dodajte so na okus i ohladite. Kada se supa ohladi, sipajte kefir u nju.

Ogulite krastavce, sitno ih iseckajte na trake i rasporedite u tanjure. Sipajte juhu u njih, napunite je vrhnjem i sjeckanim koprom, paprom.

Chicken Noodle

300 g domaće rezance, piletina, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 2 litre vode, 1 lovor, 1 gomila kopra (ili peršuna), biber (grašak), sol po ukusu

Za rezance:200 g brašna, 1/2 čaše vode, 3 do 4 jaja, sol po ukusu

Cook noodles. Da biste to uradili, sipajte brašno na stol na slajd, napravite rupu na vrhu, sipajte jaja, razbacana solju, vodom, i gnječite tijesto. Dajte testu i vrlo tanak (kao papir) razvaljajte valjkom. Prilikom valjanja, povremeno oprašujući testo brašnom, testo prerežite u trake širine 5 - 6 cm i preklopite trake jednu na drugu, sipajte brašno. Usitnite rezance rezanjem vrpci što je manje moguće. Protresite rezance na stolu tako da je svaka "rezanci" odvojena od druge, i ostavite da se osuši. Nakon toga, rezanci su spremni za punjenje juhe s njom.

Stavite pripremljenu piletinu u posudu, dodajte vodu, dodajte iseckanu mrkvu i peršun, sol, nekoliko crnih papra i kuvajte dok ne završite. 10 min. stavite lovorov list do kraja kuvanja.

Izvadite kuvanu piletinu, procijedite juhu, prokuhajte, stavite u nju rezance. Kuhati na niskom vrelu dok se ne pojave rezanci. Takođe kuvani rezanci sa piletinom.

Odrežite piletinu na komade i poslužite sa rezancima. Stavite sjeckani kopar ili peršun u tanjir.

Pea Soup

1/2 šalice oljuštenog graška, 300 g šunke ili grudi, 2 luka, 1 mrkva, 1 koren peršina, 3 žlice. kašike maslaca, 1 tbsp. Žlica paradajz-pire, sol po ukusu, 1 čaša malih krekera, 1,5 litara vode

Prethodno natopljeni grašak sipajte hladnom vodom, dodajte kožu sa šunke i kuhajte dok se ne omekša. Pržite sitno isjeckan luk sa šunkom, dodajte mrkvu i peršin, naribajte na krupnijem ribežu i zajedno pržite u maslacu 3-4 minute, stavite pire od paradajza, promiješajte i pirjajte još 3 do 4 minute. Pirjano povrće sa šunkom stavite u vreli bujon, posolite i kuvajte 3-5 minuta.

Stavite kreke od kruha u zdjelu supe.

Juha od rakova

500 g jesetre, beluga ili jesetra, 300 g glave, 2 mrkve, peršin, celer, 2 mala luka, 100 g maslaca, 3 mala raka, 1 tbsp. kašika paradajz-pirea, lovorov list, biber, zelje

Za knelnu masu:200 gr. Smuđ (file), 1 čaša mlijeka, 100 g pšeničnog kruha (mrvice), 2 jaja (vjeverice)

Sastav ove supe uključuje riblji bujon, narezan na morske kapice, braon korijenje (peršun, celer, šargarepa), luk, kuhan sa zvezdastom jesetrom, ili jesetra, ili beluga, kuvana hrskavica, punjeni rak, cimet, ljušteni rak, pinceta i rak ulje.

Proizvodi sipati juhu i kuhati na laganoj vatri 10 minuta.Juhu poslužite u istoj posudi u kojoj se kuva, stavite odvojeno kuvane pene i pospite ljekovitim biljem.

Korijeni i luk, lagano zalijepljeni, treba staviti u vrelu juhu i kuhati 15 - 20 minuta. Nakon 5 - 10 minuta nakon početka kuhanja stavite punjene rakove, dodajte začine (lovorov list, biber), ulje od rakova, i 2 - 3 minuta. prije završetka kuhanja juha stavite quelles, prethodno odvojeno kuhan.

Prije posluživanja, stavite komad ribe zagrijanu u juhu, sjeckanu hrskavicu, rak vratove i kandže, sipajte juhu i pospite zelenilom.

Kuhanje knelne mase

Kukuruzni kašalj i pšenični kruh, smočen u mlijeko, preskočite 2 do 3 puta kroz mlin za mljevenje sa finom rešetkom, a zatim preskočite kroz mašinu za čišćenje ili trljajte kroz česta sita. Dodajte jaja u masu od pirea i dobro udarajte lopaticom, postepeno dodajući mleko. Posle toga, puno soli.

Cooking Cancer Oil

U rastopljeni maslac stavite osušenu kožu kuhanog raka, zgnječenog u malter, i uz miješanje, zagrijte na laganoj vatri 10 - 15 minuta. (dok ulje ne postane narandžasto). Nakon toga ulijte ulje toplom vodom, prokuhajte i ostavite da stoji 25-30 minuta. Zatim uklonite ulje sa površine vode, procijedite i ohladite.

Juha od krompira sa svežim pečurkama

250 g bijelih gljiva ili svježih šampinjona, 800 g krompira, 1 mrkva, peršin, 1 luk, 1 žlica. žlica masnoće, 1 žlica. kašika pavlake, praziluk, paradajz, začinsko bilje, začini

Juha od krompira sa svežim pečurkama može se kuhati u mesnoj ili koštanoj juhi, kao i vegetarijanskoj.

Sveže iseckati i iseckati korenje svežih pečuraka masnoćom, nasjeckati kapsule i kuhati u bujonu ili vodi 30-40 minuta. Povrće narežite na kriške, isecite luk i sve spasite sa masti. Izrežite krompir na kockice.

U kipućoj juhi s gljivama stavite korjen, gljivu i povrće i krumpire i kuhajte 15 - 20 minuta.

Za 5 - 10 min. prije završetka kuhanja dodajte sjeckani paradajz, u ograničenoj količini zrna lovora i papra.

Juhu poslužite sa kiselim vrhnjem i povrćem.

Juha od krompira sa pasuljem

400 g krompira, 150 g pasulja (ili oljuštenog graška), 1 šargarepa, 1 luk, 1 peršun, margarin, zelje, začini

Prelijte zrno ili grašak, pokrijte hladnom vodom, pokrijte posuđe poklopcem i lagano zagrijte do ključanja, zatim kuvajte uz vrlo nisko ključanje dok ne budete spremni. Korijeni izrezati na kocke ili kocke 1,5 - 2 cm duge, luk - fino i sve spasserovat.

U vrući bujon stavite korenje, krompir, kuhan pasulj, lovorov list, biber i kuvajte dok krumpir nije spreman.

Stavite zelje u zdjelu za juhu. Takođe kuvana krompir čorba sa graškom, lećom i zelenim graškom.

Mlečna supa sa povrćem

1 l mlijeka, 0,5 l vode, 120 g karfiola, 100 g repa, 1 mrkva, 100 g konzerviranog zelenog graška, 100 g mahuna u mahuni, 250 g krumpira, maslac, sol

Mrkva i repa narezane na kriške ili kriške i lagano spasserovat s maslacem. Rastavite cvjetaču u male vrhove i operite, isecite krompir na kriške ili kockice, mahune graha prerežite u 2 do 3 dijela. Stavite korenje, krompir, karfiol u tavi sa kipućom vodom, zatvorite posudu s poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 - 20 minuta.

Za 5 - 10 min. prije kraja kuhanja povrće dodajte grah, grašak, vruće kuhano mlijeko i začinite juhu sa soli.

Da mu preda pitu, pitu ili prženu pitu sa gljivama.

Soup supa (Kulesh)

150 g svinjske slanine, 600 g krompira, 1/2 čaše prosoja, 2 luka, zelje

Svinjsku slaninu narežite na kockice veličine oko 1 cm i lagano pržite sa sitno isjeckanim lukom, a zatim stavite u vrelu juhu ili vodu. U isto vreme u bujonu (voda) stavite prethodno dobro oprano proso. Zagrejte supu do kuhanja i dodajte krompir, začine i so. Kuhajte 20-25 minuta.

Pospite zelje prije posluživanja.

Svježa juha od krastavaca

400 g krompira, 800 g svežih krastavaca, 2 luka, gomila zelenila, mirisne zelje, 2 - 3 karanfilića, 1/2 žlice. kašike ulja, 1 žlica.žličica brašna, 1/4 šolje ječma, 2 žumanca, 1/2 šalice kreme, 1/2 žlice. kašike maslaca, kopra i bibera

Pripremite izvarak hrpe zelene celera, peršuna i praziluka od 400 grama krompira, dodajte po ukusu i druge biljke koje se koriste u soljenju: estragon, cervil, list ribizla, majčina dušica, ruzmarin, itd.

Oguliti 400 g krastavaca (oprati kožu, kuhati u izvarak od zelenila i krumpira), rezati svaki u 4 dijela, baciti sjeme, staviti u tavi s 2 luk, 2 - 3 klinčića. Dodajte kašiku brašna, lagano nazdravljenu sa 1/2 žlice. kašike ulja i kuhaju se sa čašom napregnutog bujona, prokuhamo, obrišemo kroz sito.

Ulijte u posudu, razblažite ostatkom juhe, dodajte pire od ječmenog ječma, stavite 2 žumanjaka, šlagom sa 1/2 šalice, 1/2 žlice. kašike čvrstog maslaca, so, toplota, mešanje od vrha do dna, do najtoplijeg stanja.

400 g krastavaca ogulite i uklonite jezgru jezgrama, narežite na kriške, skuhajte u slanoj kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom. Kada se osuši, prebacite u posudu za juhu.

Poslužite kopar i papar odvojeno.

Supa sa limunom, ječmenom bisernom i pavlakom

400 g osnovnih korijena, 400 g krompira, 2 - 3 sušene gljive, 1/3 šolje ječma, 1/2 žlice. kašike maslaca, 1/2 limuna, gomila zelenila, kopar, 1/2 - 1 1/2 čaše sveže pavlake

Kuhajte juhu od glavnih korijena, krumpir, hrpa zelenila, 2 - 3 sušene gljive, isušite. Odvojite biserni ječam sa maslacem posebno, izbacite ga iz belog, rastvorite napete bujone, prokuhajte. Prije posluživanja, ulijte kiselo vrhnje u stol, stavite 1/2 limuna s poletom, sjeckanim gljivama, prokuhajte, uklonite limun, odmah ulijte u posudu, poslužite, pospite koprom.

Svježa juha od gljiva sa pavlakom ili kremom

450 g gljiva, 6 - 8 krumpira, zeleni luk, gomila zelenila, 1 tbsp. žlica maslaca, 1 - 2 luka, 1/2 - 1 šalica kiselog vrhnja ili kreme

450 g oguljenih svježih gljiva, osim volnushku, ali bolje bijele, operite nekoliko puta u hladnoj vodi. Pržiti na maslacu sitno isjeckanim lukom, dodati gljive, zaliti 12 šalica vode, kuhati dok ne bude gotov, dodati malo soli. Zatim stavite zeleni luk, 1 - 2 luka, gomilu zelenog peršina, celera i poriluka, fiksirajte žlicom brašna, prokuhajte. Za 20 minuta Prije posluživanja dodajte 6 - 8 kriški narezanog krumpira, kuhajte. Poslužite, stavite svježu kiselu pavlaku ili kremu i sa sobom dovedite supu. Možete dodati brušeni crni biber.

Juha od riže

400 grama gljiva, 200 grama krompira, 100 grama ukiseljenih krastavaca, 1 luk

Operite ryzhiki nekoliko puta u hladnoj vodi. Kuhajte, dodajte oguljene krastavce, krompir, sjeckani luk, korijenje i kopar. Kada se sve skuva, zveckajte brašnom, nazdravite u maslacu, prokuhajte, dodajte biber.

Noodles Mushroom

1 1/2 šalice rezanci, 12 kom. krumpir, 50 g sušene pečurke, 2 šargarepe, 1 koren peršina, 1 koren celera, 1 praziluk, 3 luka, gomila zelenila, 5 graška parfema, 1 - 2 lovor, maslac, peršun, kopar

Kuhajte juhu s korijenjem i gomilom zelenila, procijedite, prokuhajte, dodajte rezance, prokuhajte, posolite.

Stavite brušeni crni biber, kuvani krompir, kuvane pečurke, maslac, zelje posebno, dodajte gljive bujon po ukusu, poslužite.

Juha od pečuraka sa ječmenim ječmom

50 g sušenih gljiva, 1/2 šolje bisernog ječma, 8 kom. krompir, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1 praziluk, 1 - 2 luka, 1/2 tbsp. žlice brašna, 1 - 2 žlice. kašike maslaca, krastavac od repe, peršun i kopar, 1/2 šolje kisele pavlake

Mrkva, koren peršina, korijen celera, 1 - 2 luka, oprana, oguljena, sitno isjeckana, pržena u ulju.

Pospite brašno (pola kašike), ponovo pržite, razblažite vodom, stavite 5-6 sušenih pečurki, prokuhajte dok se ne omekša, ocijedite.

Sipajte ukiselje cikle u filtriranu supu, stavite 1/2 šolje ječma, kuhajte, dodajte oko 8 oguljenih krumpira. Kuhajte, sipajte kiselo vrhnje, sol.

Hranjenje na stolu, sipati u tureen sitno sjeckani gljive i zelenila.

Ćuretina supa sa marelicama i mesnim okruglicama

Turska teška 1,2 kg, 400 - 600 g goveđih i telećih kostiju, 1 luk, 6 - 12 morelsa, muškatni oraščić, 50 g bubrežnog masti, 1 tbsp. žlica maslaca, 2 - 3 žlice. kašike kreme, 2 žlice. žlicu brašna, ustajali beli hleb, 4 - 5 jaja, kopar i peršun

Kuhajte juhu od kostiju (govedina i mala količina tele) s pečenim lukom. Uzmite puretinu težine 1,2 kg, izvadite filete iz nje, a ostatak kuhajte u bujonu. Ogulite, operite 6 - 12 morels, pržite ih na maslacu, pospite žlicom brašna, dodajte 1 luk, 5 - 6 graška pirinča, prelijte napunjenom bujonom, kuhajte. Uzmite ćureću jetru, pržite, ohladite, isecite. File sitno iseckajte file, dodajte komadiće masnoće teladi bubrega, kašičicu biljnog ulja, 2 jaja i još 2 - 3 žumanjaka, 2 - 3 kašike kreme, soli, muškatnog oraščića i dodajte toliko grated bijelog kruha da napravite gustu masu kuhati odvojeno u mesnoj čorbi.

1,2 kg govedine, 100 - 200 g koljena, 1 pečeni luk, gomila zelenila, 1/2 žlice. kašike maslaca, 1 šargarepa, 1/2 korena celera, 1/2 korena peršina, 1/2 - 3/4 čaše brašna, 1/2 šalice krem, 2 žumanjaka, 400 g kupusa, 2 - 5 pirinča pimenta

Kuhajte obični bijeli bujon od govedine, pečeni luk i gomilu zelenila, soj. Rastvor 1/2 Art. kašike maslaca, malo pržiti sitno iseckanu 1 šargarepu, 1/2 korena celera, 1/2 korena peršina, dodajući 1/4 šolje masnoće od bujona i sipati napete supe.

Mix 1/2 šolje prženog brašna s 1/2 šalice hladne vode, sipati u kipuću juhu, prokuhati, procijediti.

Razrijediti 2 žumanjaka s 1/2 šalice kreme, sipati, miješati, 2 čaše tople juhe i, opet miješati, zagrijati do najtoplijeg stanja.

Neposredno prije posluživanja, stavite kupus, izrezati na komade, blanširati i kuhati odvojeno u juhu, u zdjelu za juhu.

Sipajte kuvane žumance i ukupnu napunjenu juhu, poslužite.

Slanu Ryzhikov juhu

400 g jagnje sa bubregom, 200 g šunke, 400 g slanih pečuraka, 25 g ulja, 2 luka, gomila zelenila, 1/2 šalice brašna, 1 tbsp. žlica sirćeta, granulirani šećer, 2 kisela krastavca, kopar

Uvečer namočite 400 g slanih gljiva u hladnu vodu. Tokom dana, isjeckajte i pecite u tavi sa kašikom maslaca pomešanog sa 2 velika ribana luka i gomilom peršuna, celera i poriluka. 400 g jagnje sa bubregom i 200 g šunke narežite na kriške, dodajte vodu, kuvajte, dodajte 1/2 šalice brašna. Prije posluživanja dodajte žlicu octa, granulirani šećer, 2 oguljena i narezana krastavca, stavite gljive, prokuhajte, dodajte kopar.

Juha od bubrega za tele

1 kg govedine, 1 šargarepa, 1 korijen peršina, 1/2 korena celera, 1 poriluk, 1 - 3 luk, 10 - 15 parfem od pimenta, peršun i kopar, sol

Kuhajte bijeli bujon od 1 kg govedine s korijenjem i začinima, soj.

Seckati 1 - 2 luka, rastopiti 1 tbsp. kašiku maslac, pržiti luk. Izrežite 2 teleća pupoljka na kriške, operite, stavite u tavu sa prženim lukom, pokrijte poklopcem. Popecite, pospite 1 kašikom. kašičicu brašna, razblažiti bujonom, sipati malo krastavaca kiseli krastavac, staviti 2 oguljena i sitno iseckana krastavca, dodati kisele gljive, masline, narezane krastavce, prokuhati, staviti sol, biber, peršin.

Riblja čorba u mesnoj juhi

400 - 600 g govedine, 800 g ribe, 2 mrkve, 1 koren peršina, 1 praziluk, 1/2 korena celera, 1 - 2 luka, 10 - 15 parfem od pimenta, 1 - 2 lovora, 1/2 šalice brašno, muškatni oraščić, peršun, kopar

Kuhajte bijeli bujon od 400 - 800 g govedine i korijena, procijedite, ohladite.

Stavite 800 g ribe (štuka, smuđ, linjak ili smuđ) u hladnu juhu, kuvajte.

Uzmite 400 grama debele govedine, malo korijena, pržite. Dodajte 1/2 šalice brašna, pomešanih sa 1/2 žlice. žlice ulja, razrijedite ribljim bujonom, stavite na peć, ostavite da prokuha uz stalno miješanje 30 minuta.

Procijedite kroz salvetu. Kada servirate, dodajte peršun i kopar, muškatni oraščić na tanjure i spustite kuvanu ribu.

Pileća supa sa nadjevom

1 velika piletina, 400 g goveđih kostiju, 1/2 mrkve, 1/2 korena celera, 1/2 korena peršina, kopar i peršun, 1 žlica. žlica maslaca, 30 g rakije, 1 jaje, 2 žlice. žlice brašna, 18 kom. morels, 1/2 šalice krem, 2 žumanca, muškatni oraščić

Kuhajte juhu od piletine težine 1,2 kg (ako su pilići mali, uzmite dva i dodajte 400 g govedine).

Izvadite pre-file iz piletine, napravite nadjev od njega, i to: mljevenje, stavite 1/2 žlice. kašičice ulja, malo soli, muškatni oraščić, 30 g klizaljke, 1 jaje i toliko brašna da masa nije bila previše tekuća.

Izaberite komade od 18 velikih smajlića, temeljito ih operite, odrežite korenje i stavite kuvani nadjev u marelice. Zatim skuhajte svilene čorbe u pilećoj juhi dok ne skuhate u posebnoj tavi.

Procijedite obični bujon, pričvrstite ga maslacem i brašnom, prokuhajte, ulijte u 2 šalice kreme sa 2 žumanjaka, zagrejte ga, mešajte sve do najtoplijeg stanja, sipajte u tanjure, stavite nadjevene škampe.

Juha od celera i bisera

1,2 kg govedine, 3 peršina, 3 celera, šaka suhog zelenog celera, 1/2 šolje ječma, 1/2 limuna, 1/2 - 1 čaša pavlake

Kuvati bijeli bujon od 1,2 kg govedine, soj. Sat vremena prije večere, stavite 3 narezane korijena peršina, 3 korijena celera i šaku suhih zelenih listova celera u bujon i ogulite dugim trakama, kuhajte dok ne omekša. Prije posluživanja, stavite pola kriške narezanog limuna u tureen, kiselo vrhnje, odvojeno kuhanog ječma u bujonu, dodajte zeleno povrće, ulijte juhu, poslužite.

Svinjska supa

1,2 - 1,6 kg prasadi, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1/2 praziluka, 1 luk, 10 - 15 parfem paprike, 1 - 3 lovora, 1/2 šolje ječma , 1 ili 1 1/2 šalice pavlake, peršuna i kopra

Kuhajte bijeli bujon od 1,2 kg prasadi, korijena i začina, procijedite. Pearl ječam kuhati odvojeno od 1 tbsp. Spoon butter, knock out white, dodajte kiselo vrhnje, razblažite napete juhe, prokuhajte.

Kada poslužujete, dodajte peršun i kopar supi. Tu juhu možete poslužiti s mesnim okruglicama iz bubrega prasadi, a prasadi služiti odvojeno hrenom i kiselim vrhnjem.

Patka supa sa ječmenom i gljivama

1 velika domaća patka, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1/2 praziluka, 1 luk, 3 - 4 sušene gljive, 1 - 2 lovora, 1/2 - 3/4 šolje ječma, 1 Art. žlica maslaca, 1/2 ili 2 čaše pavlake, 1/2 soka od limuna ili ogrozda, zelje

Kuhajte domaću patku s nepečenim korijenjem, začinima i 3 - 4 sušene gljive.

1/2 šolje bisernog ječma kuhati odvojeno, dodati 1 tbsp. žlicu, izbijte bijelu, ulijte 1/2 ili 1 šalicu kiselog vrhnja, razrijedite napete juhe, prokuhajte jednom, poslužite uz patku izrezanu na komade.

Sušene gljive sipajte u kipuću vodu, temeljito isperite od prašine i pijeska, kuhajte odvojeno u slanoj vodi, uklonite ih, sitno nasjeckajte, stavite u supu zajedno sa peršinom ili zelenim povrćem kopra.

Ponekad možete dodati sok od limuna ili kiseli krastavac na okus, ili sok od ogrozda.

Kako bi se uštedjelo, možete spremiti patku supu s ječmenom biser od patke, kao što je gore navedeno, i poslužiti patku na glavnom jelu s krumpirom, sjeckanim gljivama i umakom.

Guska supa sa biserno ječmom i gljivama

1,2 kg guske, 2 mrkve, 1/2 praziluka, 1 - 2 luka, 3 - 4 sušene gljive, 1/2 šolje ječma, 1/2 - 1 šalica pavlaka, peršuna i kopra

Kuvana baš kao patka supa.

Da biste uštedjeli, juhu možete primijeniti zasebno kao prvi tečaj, a gusku sa umakom - na drugu.

U ovom slučaju, džemovi služe na supi, a od ostalih da kuvaju sledeći dan supu sa ječmenom bisernom i kiselom pavlakom.

Uho sa pitom ili pitom

350 g sitne ribe (kruške, smuđ), 30 g prešanog kavijara, 1 peršun, 2 luka, peršinovo pecivo i celer.Odvojeno pripremite pite ili pitu

Wuhu (bujon) može se pripremiti od svih riba, kao i od njenog otpada. Najukusnije uho se dobija od sitnih riba (rufova ili smuđ), od kojih se uklanjaju utroba i škrge.

Isperite oprane rufe ili kljucajte hladnom vodom i prokuhajte sa sporim zagrevanjem, izvadite pjenu iz površine juhe, zatim dodajte peršun, luk, so i kuhajte 40-50 minuta. Procijedite spremnu juhu i posvijetlite je kravljom kavijara, koja se priprema na sljedeći način: trljajte kavijar u malter, postupno dodajući 1 - 2 žlice. kašike vode dok ne dobijete homogenu masu (jaja treba pažljivo udariti), rezultirajuća masa se rastati hladnom vodom u 4 - 5-strukoj veličini (u odnosu na težinu mase).

Za pojašnjenje, procijedeni bujon se zagreva na 70 - 80 ° C. Dodajte vrući bujon na pripremljeno kašnjenje tako da temperatura odgode ne bude viša od 50 ° C. Zatim ulijte juhu u juhu, promiješajte, zatvorite lonac s poklopcem i zagrijte. Nakon što juha počne da kuha, uklonite pjenu i kuvajte na niskoj temperaturi 20-30 minuta. Izvadite gotov bujon iz vrućine i pustite da stoji za naseljavanje, a zatim naprezanje.

Kada kuvate u bujonu, dodajte peršun i stabljike celera. Odloženo od kavijara daje ušima poseban ugodan ukus i miris. Kavijar od svježe ribe, kao što je smuđ, štuka, itd., Također se može posvijetliti bujonom, ali dobiva miris sirove ribe, koja nije tako ugodna u vrućoj juhi.

Vuhu poslužite u šalicama. Odvojeno na tanjuru, poslužite pite ili pitu sa vizigojem i ribom ili rižom i ribom.

Uho od sterleta

1,6 l riblje čorbe, 400 g jesetre, 10 g maslaca, 1/2 mrkve, peršuna ili kopra, paprika, četvrtina limuna

Obrišite dobro oprane komade sterleta salvetom dok se sluz potpuno ne ukloni sa površine, a zatim opečete kipućom vodom (20-30 sekundi) i isperite hladnom vodom.

Prethodno preliveni riblji bujon sipajte u tavu, stavite na čir, stavite komadiće sterleta, dodajte grašak i kuvajte 10 - 15 minuta. (zavisno od veličine komada). Pena koja se pojavljuje na površini se uklanja.

Ako na površini supe nema spanglesa masti, onda za tu svrhu mrkve, zgnječene na ribežu, spasite na maslacu, procijedite i dodajte ulje do uha.

Na izlazu se stavlja kriška limuna i sitno iseckane zelje. Odvojeno, možete poslati pite sa ribom ili vizigojem.

Fishing ear

400 g sitnih riba (rufovi, gnjurci, itd.), 200 - 250 g štuke, 200 - 250 gr jagoda, 5 - 6 malih krompira, 2 - 3 mala luka, 1 koren peršina, 10 - 12 graška, 1 l vode , gomila peršuna ili kopra, lovorov list, sol po ukusu

Male ribe su utropljene, stavljene u gazu i vezane u čvor. Prelijte hladnom vodom, prokuhajte, izvadite pjenu, dodajte peršinov koren, luk, so, lovorov list i nastavite da kuvate oko sat vremena na laganoj vatri. Gaza sa ribom se izvlači i odbacuje ili koristi za pripremu drugih jela. Stavite kuvani krompir, luk i peršin u kipuću čorbu i kuvajte dok se potpuno ne skuva, 15 minuta. prije završetka kuhanja u riblju juhu polažu riblje porcije. U tanjure sa gotovom juhom stavite maslac i začinsko bilje.

Ear of burbot

1 burbot (500 - 600 g), po mogućnosti s mlijekom, 2 - 4 žlice. žlice brašna, 1 jaje, 2 luk, 5 - 7 graška papra, 1 lovor, 1 mrkva, 1 korijen peršina, mljeveni biber, 1 tbsp. kašika kapara, 1 žlica. žlica ulja, 10 maslina, pola limuna, 1,5 - 2 litre vode, sol po ukusu

Istrljajte ribu, stavite mleko i jetru, potopite je i pažljivo uklonite kožu. Istrljajte kosti kostiju i stavite ih na tanjur. Sipajte glavu, kosti, rep i peraje sarga hladnom vodom i pecite 15-20 minuta. sa celim lukom, lovorovim listom, biberom, mrkvom i peršinom sitno iseckanim. Zatim dobro iscedite juhu u drugu posudu. Mutna mahuna od pulpe, pomiješajte s brašnom, sirovim jajima, soli i biberom. Treba da napravi debelu plastičnu masu. Iz te mase izvalite valjak debljine 3 cm i spustite ga 5 minuta. u vreli bujon.U juhu stavite mlijeko i burmu i skujte ih. 3 min. dok ne budete spremni da dodate riblje šalice, kašiku kapara i maslac. Masline se stavljaju u tanjur sa ribljom čorbom, krugom limuna.

Ear "Rostov" t

200 g štuke, 400 g ribe, 4 - 5 krompira, 1 koren peršina, 1 veliki luk, 3 - 4 paradajza, 1 tbsp. žlica maslaca, gomila peršuna ili kopra, sol po ukusu, 2 litre vode

Od ribe u gazu kuvajte riblju juhu, kao i obično. U kipućem bujonu stavite krumpir i luk, narezan. 10 - 15 minuta prije završetka kuhanja, stavite komade smuđa, zatim narezane rajčice i začine. Prije posluživanja, uho je ispunjeno maslacem i zelenilom.

Uho od rufova, smuđa, bijele ribe i barbe

1,2 kg bijele ribe sa ždrijebom, 1,2 kg rufova i garnitura, 200 g bijelih korijena, 1 1/2 - 2 luka, hrpa zelenila, 3 bobice, 1 lovorov list, kopar, 2 bjelanjaka, 1/2 čaše sauternesa ili šampanjca, 1/2 limuna

Ogulite ribu, uklonite filete od male i velike ribe, prvo kostima, a zatim kožom. Ruffs, sve kosti, ribe glave, osim za carbot, operite, stavite u tavi, prelijte hladnom vodom (15 čaša za 6 - 8 obroka). Ako je riba davno uhvaćena, dodajte bijele korijene, 1 - 2 žarulje, gomilu zelenila, papar i lovor, sol. Kuhajte najmanje 2 do 3 sata, uklonite penu, spustite se tako da su rufovi potpuno prokuhani, procijedite kroz sito, prokuhajte. Za 20 minuta Prije serviranja u kipućem uhu, pažljivo spustite riblji file, isječen na jednake komade. Kada se skuva, izvadite ga žlicom s prorezima, umočite u hladnu kuhanu slanu vodu.

Budući da je bela riba brža i da joj je duže dosadno, bolje je kuhati odvojeno na laganoj vatri.

Wuhu peel očistiti od tučenog bjelanjaka. Nakon što ste zategnuli uho sa brzim stavljanjem mokre salvete, ponovo je prokuvali, ulijte u suvo na prethodno postavljenom kopru i ribi, možete dodati sauternu ili šampanjac. Poslužite odvojeno narezane limune. Pite, moskovske kulebyaka, vizigoy i sago pite se poslužuju od pite.

Domaće uho ruba i grgeča

600 g rufova, 600 g smuđa, 300 g bijelih korijena, 2 luka, 4 graska pimenta, 3 graška crnog bibera, 1 lovorov list, hrpa zelenila, sol, 10 krumpira - na zahtjev

Operite i utrobi 1,2 kg rufova sa perčama (prskajte prstima solju, jer su rufovi vrlo klizavi). Isperite oguljenu ribu, uklonite filete smuđem. Operite preostale kosti i glave, kao i rufove, stavite ih u hladnu vodu (15 šalica), stavite 2 luka, gomilu zelenila, crni grašak i piment, 1 lovorov list, sol sa punom žlicom soli. Pecite 2-3 sata dok se ne skuhaju rufovi i pretvore u kašu. Zatim procijedite kroz sito, prokuhajte. Možete kušati ukus ne hrskavog krompira, posebno kuvanog u maloj količini supe.

10 min. prije posluživanja, dodajte i prokuhajte uho, spustite filet uklonjen sa smuđa, skuhajte ga. Bez odlaganja, ulijte u suđu na prethodno postavljene filete kopra i smuđa.

Ako su nabori sveži, nemojte stavljati korenje i začine, kako ne bi prigušili prirodni ukus ribe. Pojednite pojedinačno kriške limuna i mljevenog papra.

Riblji knedle ili kavijar

Pripremite uši od rufova, kostiju i glave smuđa, bijelih korijena i začina. Raskarit rufove, procijedi sve kroz sito, prokuha, spusti knedle od fileta smuđa. Kada su knedle za 10 minuta. kuhan, izliven u suđu na prethodno postavljenom kopru i kriškama limuna. Prilikom hranjenja, u svaku ploču ulijte 30 grama šerija, sauterna ili šampanjca.

Uho jegulje

1,2 - 1,6 kg jegulje, 4 luk, 3 korijena peršina, crni biber, lovorov list, peršun, kopar, zeleni luk

Uzmite jegulje težine 1,2 - 1,6 kg, skinite kožu s nje ili je temeljito operite pijeskom, bez skidanja kože, jer iz toga akne gube ukus, crijeva, utrljajte sa soli, ribajte, osušite čistom salvetom. U posudu ulijte potrebnu količinu vode, stavite korijen luka i peršuna, par crnih papra i lovor.Kada se koreni kuvaju, dodajte grubo iseckanu jegulju, posolite. Kada je jegulja skoro gotova (za oko 45 minuta), izvadite je, stavite je u drugu tavu, ulijte juhu, stavite peršun i kopar, zeleni luk i pustite jegulju da kuha na laganoj vatri. Sipajte u posudu, sipajte ostatak uha i poslužite.

Crucian, Tench, Pike i Sturgeon Soup

1,6 kg ribe, 4 mrkve, 1 koren peršina, 1 korijen celera, 2 - 3 luk, 1 - 3 lovor, 10 - 20 piment pimenta

Kuhati bujon iz velikog broja mrkve, bijelih korijena, lukovica, lovorovog lista, papra, kostiju, kore i ribljih glava, odvoditi.

Od filetnog filea kuvana kenela. Spustite ih za 15 min. prije posluživanja u vreli filtrirani bujon.

Kada su knedle spremne, izvadite ih sa skimmerom, stavite ih u posudu, pospite koprom, sipajte napete bujone.

Bijela riba, štuka ili supa od smokava sa kiselim vrhnjem

1,2 kg ribe, 12 krumpira, 2 - 3 luk, 1 mrkva, 1 korijen celera, 1 pastrnjak, 1 korijen peršina, 1 praziluk, 2 - 3 lovor, 15 luk, 1 žlica. Kašika maslac, 1/2 šalice brašna, 200 g pavlake, peršuna i kopra

Kuhajte juhu od korijena, sol, papar, lovorov list, buket zelenila, procijedite, ohladite. Bijela riba, štuka ili smuđ težak 1,2 kg treba očistiti, staviti cijelu u ohlađenu juhu, staviti na veliki požar, prokuhati, odmah prerasporediti na malu vatru 15-20 minuta.

Fino sjeckani luk pržiti u ulju, preliti 1/2 šalice brašna, promiješati, pržiti, zaliti 2 šalice napete riblje juhe, promiješati, prokuhati, prokuhati, prokuvati u njega, zaliti kiselo vrhnje, prokuhati, sipati u posudu, dodati kiseli vrhnje, prokuhati, zaliti u posudu, dodati kiseli vrhnje, prokuhati, sipati u posudu, dodati kopar.

Pažljivo izvadite kuvanu ribu, sipajte cijelu juhu u tucanicu, odmah poslužite.

Ribu poslužite uz prilog krompira, maslaca i jaja. Ista ta juha sa kiselim vrhnjem može se poslužiti uz mesne okruglice ili riblje knedle napravljene od fileta iste ribe od koje se pravi juha.

Sturgeon Soup

Sturgeon glava - 1,2 - 1,6 kg, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1 praziluk, 2 luk, 2 - 3 karanfile, 10 - 15 parfem od pimenta, 2 - 3 lovor, 1 Art. kašičica maslaca, 1/2 šolje pirinča ili 1/2 šalice ječma, peršuna i kopra, 1 šalica belog suvog vina ili šampanjca

Kuhajte juhu od korijena i začina, procijedite, stavite glavu jesetre, prethodno očišćenu, posoljen, izrežite na nekoliko dijelova. Kuvajte ga tako da se meso odvoji od kostiju, ocijedite. Stavite žlicu maslaca, kuhajte odvojeno kuhanog ječma ili kuvani pirinač, prokuhajte. Hranjenje, sipanje stonog vina ili šampanjca, zaliti zelje.

Bijela riba ili supa od smuđa, linjaka, štuke, jesetre sa bisernim ječmom (1. metoda)

1,2 - 1,6 kg ribe, 1/3 šolje bisernog ječma, 1 luk, 1 tbsp. žlica maslaca, 1 tbsp. žlica brašna, 5 - 6 kom. krompir, muškatni oraščić, 5 - 6 crnih papra, zelje, 1 šalica pavlake - opcionalno

Fino sjeckati 1 luk, pržiti ga žlicom maslaca, dodati žlicu brašna, promiješati, razrijediti napete juhe kuhane od korijena, začina, ribljih kostiju, kože i vlasišta, dovesti do kuhanja, staviti 5 - 6 narezanih krumpira, soli, oguliti, slani i narezani bijela riba, prokuhati, kuhati uz laganu vatru dok ne bude gotova. Prije posluživanja, stavite biser ječam, muškatni oraščić, ne vrlo fino mljeveni papar i sjeckani peršin kuhajte odvojeno žlicom maslaca. Ribu možete poslužiti na drugom jelu, a juhu dodati kiselo vrhnje.

Bijela riba ili supa od smuđa, linja, štuke, jesetre sa ječmenom biserju (2. metoda)

1,2 kg ribe, 2 mrkve, 1 korijen peršuna, 1 praziluk, 1 korijen celera, 2 luk, 10 - 15 parfem od pimenta, 2 - 3 lovor, 1/2 šolje ječma, 1 tbsp. žlicu maslaca, peršuna i kopra

Kuhajte juhu od korijena, procijedite, stavite u nju 1,2 kg bilo koje ribe, prokuhajte.

Dodajte kuvanog ječma, posebno pripremljen od 1 žlica. Kašiku maslac, dodajte zelenilo, poslužite sa rezanom ribom.

Crucian juha

0,8 - 1,5 kg karaš, 1 šargarepa, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1 luk, 10 - 15 parfem od pirinča, 2 - 3 lovor, 100 g maslaca, 2 - 3 gljive, 200 g repe 1/2 glave kupusa, octa ili 1 1/2 čaše ukiseljene cikle, 2 žlice. žlice brašna ili krušne mrvice

Šargarepa, koren peršina, koren celera, 1/2 luk, piment, lovorov list, prokuhati pečurke, isušiti. Stavite sjeckani kupus i oguljenu rezanu repu u nekoliko dijelova u napregnutom bujonu, kuhajte, 1/2 fino isjeckanog luka, pržite crveno vruće u 2 kašike maslaca, pomiješajte žlicom brašna, začinite borščom, dodajte malo sirćeta ili cikla.

Svalite malo šarana u brašno ili u krušne mrvice, dobro pržite u maslacu, ostavite da se osuši.

Prije posluživanja, spustite u boršču, prokuhajte.

Riblja čorba od šikara i špinata

6 - 10 rufova, 600 g svježe jesetre, 200 g bijelih korijena, 1 - 2 luka, hrpa zelenila, 300 g špinata, 300 g kiseljaka, 1/2 šalice brašna, 1 žlica. Kašika maslac, sol, biber, lovorov list, 1 šalica pavlake, kopar

Kuhajte juhu od bijelih korijena, rufova, ljekovitog bilja, papra i lovorovog lista, ocijedite. Oljuštite komad jesetre kipućom vodom, uklonite i bacite kožu, i spustite ribu u hladni napregnut bujon korijena, začina i rufova, prokuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri. Uklonite ribu, ohladite, izvadite iz hrskavice, izrežite na porcije. Popecite špinat sa kiselinom, stavite u supu, dodajte brašno sa maslacem i pavlakom. Donja jesetra u gotovu juhu, odmah poslužite.

Solyanka riba, tim

6 - 8 rufova, 300 g bijele ribe, 300 g smuđa, 300 g slane jesetre, bijelog lososa, beluzhine ili zvjezdane jesetre, 200 g bijelih korijena, 2 luk, 1 - 3 lovor, 3 - 6 graška papra, 1/2 šalice brašna, gomila zelenih, 20 kom. vrat raka, 1 tbsp. žlica maslaca, 1 tbsp. kašičica paradajza, 6 do 8 kašičica maslina, 4 krastavca, 6 ukiseljenih gljiva, 1/2 limuna, peršun

Ogulite svježu ribu, uklonite filete. Kuhajte juhu od bijelih korijena, luk, papar, lovorov list, gomilu zelenila, kožu, kosti i glave svježe ribe. Procijedite, dodajte prženo brašno maslacem, stavite lagano pržene ukiseljene bijele gljive, kapare, masline, krastavce. Za 20 minuta Pre serviranja, prokuhajte, spustite sveže riblje filete, prokuhajte.

Kada je riba spremna, stavite u istu supu zasebno kuvanu slanu ribu, rakove repove, dodajte sok od limuna po ukusu, 1 kašičicu pire od paradajza pržene u ulju, prstohvat sječenog zelenog peršina.

Sipajte sve u suvo, poslužite.

Solyanka riba sa kupusom

1,2 kg različite ribe, 50 g maslaca, 1/2 šalice brašna, 1 luk, 10 maslina, 200 g svježeg ili kiselog kupusa, 10 gljiva, 2 slana krastavca, lovorov list, biber, 1 - 2 šalice krastavaca; čašu svježeg kiselog vrhnja ili guste kreme

Luk sitno iseckati, pržiti maslac u kašici, preliti 1/2 šolje brašna, lagano pržiti, razblažiti bujonom iz korena, kostiju i glave sveže ribe, bibera i lovora. Prokuhati, procijediti, staviti sirovu, narezanu svježu ribu: jesetru, beluzhinu i bijelu ribu (u jednakim količinama), masline, sitno sjeckane šampinjone, soljene, oguljene i kvadratične krastavce i malo svježeg ili kiselog kupusa, koji se mora sipati kipućom vodom . Kuhajte, kuhajte na laganoj vatri, dodajte u ukus krastavac kiseli krastavac, prokuhajte, stavite kiselo vrhnje, dodajte zelenilo.

Pogledajte video: Posne orasnice recept (Maj 2024).